пошаговый рецепт с фото. Вкусная нежная закуска из языка

Нежный и очень вкусный говяжий язык относят к субпродуктам первого класса. И совсем не зря. Говяжий язык обладает изысканным, нежным вкусом и ароматом, позволяющим использовать этот по-настоящему деликатесный продукт в самых разнообразных комбинациях ингредиентов и рецептур. Однако многие не слишком еще опытные хозяйки опасаются браться за приготовление говяжьего языка, полагая это процессом излишне трудоемким и хлопотным, и опасаясь неудачного результата. И совершенно напрасно! Приготовить вкусное блюдо из говяжьего языка совсем не сложно, нужно лишь немного разобраться в тонкостях да выведать пару кулинарных хитростей. И тут вам на выручку, как и всегда, спешит «Кулинарный Эдем». Сегодня мы предлагаем вам вместе с нами узнать и запомнить, как приготовить говяжий язык.

Говяжий язык ценен не только своими высокими кулинарными качествами, но несомненной пользой для здоровья. Судите сами. Калорийность говяжьего языка ниже, чем языка свиного, а ценного легко усваиваемого белка в нем больше. Кроме того, низкое содержание углеводов в говяжьем языке (всего 2,2%) делает его очень ценным продуктом для тех, кто придерживается низкоуглеводных диет, направленных на снижение веса. Богат говяжий язык и витаминами, особенно витаминами группы В, например, для того, чтобы покрыть суточную потребность организма взрослого человека в витамине В12, потребуется съесть все-то 70 граммов отварного говяжьего языка. Кроме витаминов, говяжий язык может похвастаться высоким содержанием таких важных микроэлементов, как железо, цинк, магний, калий и др. Все это делает блюда из говяжьего языка незаменимыми в меню тех, кто страдает анемией, заболеваниями сердечно-сосудистой системы, язвенной болезнью. Очень полезен говяжий язык беременным и кормящим мамочкам, а кроме того, медики уверяют, что регулярное употребление блюд из говяжьего языка может помочь справиться с бессонницей и мигренями.

Но, конечно же, нас с вами в первую очередь интересуют кулинарные и вкусовые качества этого ценного продукта. И здесь говяжий язык не подкачал. Будучи правильно приготовленным, говяжий язык получается удивительно нежным и мягким, а его деликатный вкус и нежный аромат позволяют легко сочетать говяжий язык со многими продуктами. Именно поэтому так широк выбор рецептов блюд, в приготовлении которых участвует говяжий язык. Чего только не готовят из этого деликатесного продукта: превосходные холодные и ароматные горячие закуски, наваристые супы и вкуснейшие вторые горячие блюда. Говяжий язык не только отваривают, но и жарят, тушат, готовят на гриле. А прибавьте сюда отличную сочетаемость языка со многими пряными травами и специями, соусами и чатни, и вы сами легко убедитесь в том, что разнообразие блюд из говяжьего языка поистине безгранично.

Сегодня сайт «Кулинарный Эдем» подготовил для вас подборку самых важных советов и маленьких кулинарных хитростей вкупе с проверенными рецептами, которые обязательно помогут даже самым еще неопытным хозяйкам, и легко подскажут вам, как приготовить говяжий язык.

1. Выбирая говяжий язык на рынке или в магазине, обращайте внимание на его цвет — хороший свежий язык порадует вас розовой или слегка фиолетовой окраской, причем чем темнее фиолетовый оттенок, тем больше железа и цинка содержит предлагаемый вам продукт. Обязательно понюхайте язык перед покупкой. Свежий говяжий язык обладает приятным чуть сладковатым запахом. Любые же посторонние запахи, запах аммиака, плесени или гнили скажут вам о том, что продукт испорчен. Осмотрите язык на предмет повреждений, пощупайте его плотность. Хороший язык будет плотным и упругим на ощупь, а если надавить на него пальцем, ямка немедленно выправится. Слишком мягкий, дряблый говяжий язык, скорее всего, подвергался неоднократной заморозке, такой язык уже растерял все свои ценные пищевые свойства и вкусовые качества. Не стесняйтесь потребовать у продавца ветеринарный сертификат, если покупаете язык в незнакомом месте — это убережет вас и ваших близких от многих неприятных последствий.

2. Прежде чем приступить к приготовлению выбранного вами блюда, говяжий язык необходимо правильно подготовить. Поместите язык в глубокую миску или кастрюльку, залейте чуть теплой водой и оставьте на полчаса. Этот нехитрый прием позволит вам легко очистить язык от загрязнений, а кроме того, придаст ему дополнительную сочность. Если же замочить говяжий язык в молоке, то он станет еще более нежным, а вкус такого языка приобретет особую выразительность. После замачивания промойте говяжий язык под струей проточной воды и тщательно потрите металлической щеткой или ножом, соскабливая с языка оставшуюся слизь, кровь и грязь. Еще раз тщательно промойте язык в проточной воде и можете приступать к приготовлению.

3. Для приготовления большинства закусок и салатов вам потребуется правильно отварить говяжий язык, сохранив его сочность и мягкость. Сделать это совсем не сложно. Поместите язык в глубокую кастрюлю и залейте холодной водой, так чтобы она покрывала язык на пять — шесть сантиметров. Выньте язык из кастрюли, доведите воду до кипения и верните язык в кастрюлю с кипящей водой. Дождитесь повторного закипания воды и поварите язык на сильном огне в течение 10 минут. Снимите образовавшуюся пену, уменьшите огонь до среднего, накройте кастрюлю крышкой и варите язык до готовности. Обычно время варки составляет от двух до четырех часов. Проверить готовность языка можно с помощью вилки или тонкого ножа: просто проткните язык в наиболее толстом месте и посмотрите на цвет выделившегося мясного сока. Если сок прозрачен — язык готов, если же выделившийся сок мутноват — поварите язык еще полчаса и вновь повторите проверку. Солите язык за 10 — 15 минут до окончания варки — это позволит вам в полной мере сохранить его мягкость и нежность. Для придания особого аромата в процессе варки языка можно добавить лук, морковь, лавровый лист, душистый перец.

4. Готовый говяжий язык выньте из кастрюли шумовкой и немедленно поместите в емкость с ледяной водой. Такой резкий перепад температур позволит вам очистить язык от кожицы без особых усилий. Просто подцепите кожу вилкой, ухватите пальцами и стяните ее чулком. Если вы все сделали правильно — кожа с языка слезет очень легко. Если же в некоторых местах кожа не отделилась, просто срежьте ее очень острым ножом. Иногда говяжий язык бывает излишне жирным, и это становится хорошо заметным после снятия кожи. Не переживайте, просто срежьте излишки жира острым тонким ножом, слегка поскоблите язык, а затем ополосните в прохладной воде. Очищенный язык верните в кастрюлю и оставьте остывать в бульоне. Этот нехитрый прием позволит вам сделать говяжий язык еще более сочным, нежным и ароматным.

5. Очистить отварной говяжий язык, как видите, совсем не сложно, да только не для всех блюд требуется отварной язык. Иногда нужно, чтобы язык оставался сырым перед приготовлением, а кожу с него снять все-таки необходимо. И здесь нам на помощь придет старинная кулинарная хитрость. В глубокой кастрюле вскипятите большое количество воды и держите ее на самом сильном огне. В отдельный же тазик налейте очень холодной воды и набросайте побольше кубиков льда. Хорошо промытый язык опустите в кипящую воду, поварите пару минут и немедленно переложите в воду ледяную. Аккуратно подцепите и стяните всю кожу, которая сможет отойти, немного помогая себе очень острым тонким ножом. Повторите процедуру еще один-два раза, и вы сможете полностью очистить говяжий язык от кожи, а его мякоть останется практически сырой и готовой для дальнейшей кулинарной обработки.

6. Вкусная закуска из говяжьего языка отлично подойдет как для повседневного, так и для праздничного меню. Отварите до готовности, очистите и оставьте остывать в бульоне один говяжий язык. Пока язык остывает, распустите в сковороде 1 ст. ложку сливочного масла, добавьте одну измельченную луковицу и обжарьте до прозрачности. Затем добавьте 100 гр. любых свежих или замороженных грибов, нарезанных пластинками, и обжаривайте, пока не испарится вся влага, а грибы слегка подрумянятся. Заправьте столовой ложкой сметаны, перемешайте и снимите с огня. В блендере измельчите вместе две ягоды чернослива без косточек и два ядрышка грецких орехов. Получившуюся смесь переложите к грибам, посолите и поперчите по вкусу, тщательно перемешайте. Язык нарежьте тонкими ломтикам, выложите на блюдо, сверху разложите грибную смесь и украсьте зеленью укропа. Эту закуску можно подавать и теплой, и холодной.

7. Венгерская кухня предлагает нам полакомиться ароматной закуской из языка и сладкого перца. Отварите до готовности, очистите и нарежьте крупной соломкой один говяжий язык. Пока варится язык, оберните фольгой четыре больших сладких перца, уложите их на противень и поставьте в разогретую до 200° духовку на 10 минут. Выньте перцы из духовки, дайте слегка остыть в фольге, затем очистите от семян и кожицы и разрежьте на половинки. В блендере измельчите вместе 100 гр. оливок без косточек, 2 ст. ложки зелени петрушки и 1 ст. ложку зелени базилика. На крупной терке натрите 100 гр. вашего любимого твердого сыра. Выжмите сок из половинки лимона. Смешайте оливковую массу с сыром и лимонным соком, приправьте белым перцем и мелко нарубленным луком. В каждую половинку сладкого перца выложите по столовой ложке получившейся массы и по паре — тройке кусочков говяжьего языка. Заверните края перца вокруг начинки и уложите в смазанную маслом посуду для запекания. Запекайте в разогретой до 180° духовке в течение 15 минут. Подавайте горячими.

8. Французская кухня подарила нам очень простой рецепт ароматнейшего говяжьего языка с чесноком и тимьяном. Один говяжий язык сварите до полуготовности, примерно в течение полутора часов. Снимите кожу, а бульон процедите. В чашу блендера поместите две очищенные головки чеснока, 2 ч. ложки листьев тимьяна, 1 ст. ложку бульона и щепотку соли. Измельчите до однородного состояния. На языке сделайте несколько глубоких надрезов и тщательно натрите его чесночной пастой. Уложите язык в посуду для запекания, добавьте один стакан бульона и половину стакана белого сухого вина. Запекайте в разогретой до 180° духовке в течение одного часа, периодически поливая сверху бульоном с вином. Готовый язык выложите на блюдо и нарежьте порционными кусками. Подавайте с отварным рисом и свежими овощами.

9. Современная шотландская кухня предлагает нам попробовать оригинальный пикантный говяжий язык с овощами по мексиканским мотивам. Отварите до готовности, очистите и нарежьте крупными кубиками один говяжий язык. Два сладких перца нарежьте тонкими полосками, один небольшой перчик чили — кружочками, одну красную луковицу — половинками колечек, три зубчика чеснока — тонкими лепестками. В сковороде разогрейте 2 ст. ложки растительного масла, добавьте лук, чеснок и чили. Обжаривайте в течение пары минут. Затем добавьте говяжий язык, 1 ч. ложку паприки, перемешайте и готовьте еще пять минут. Затем добавьте сладкий перец, банку консервированной кукурузы без жидкости, один крупный помидор, нарезанный кубиками, соль и черный перец по вкусу. Перемешайте и потомите на среднем огне под крышкой в течение 15 минут. Переложите в глубокое металлическое блюдо и подавайте к столу. Перед самой подачей влейте 50 мл. хорошего виски и подожгите.

10. Русская кухня всегда славилась своими вкусными и ароматными рецептами томленых блюд. Не подвела она нас и в этот раз. Попробуйте приготовить вкуснейший, очень нежный и сытный говяжий язык, тушеный с овощами. Отварите до готовности, очистите и нарежьте толстыми ломтями один говяжий язык. Оставшийся бульон процедите. Крупную морковь и корень петрушки очистите и нарежьте кружками. Две небольшие репки очистите и нарежьте кубиками. Очистите и нарежьте кубиками один крупный клубень картофеля. В глубокой сковороде разогрейте 2 ст. ложки растительного масла, добавьте морковь и петрушку и обжарьте до слегка золотистого цвета. Затем добавьте репу и картофель и обжаривайте на сильном огне, часто помешивая, еще 7 минут. Снимите овощи с огня и переложите в большой керамический горшок. Добавьте к овощам отварной язык, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки и веточку тимьяна, добавьте соль и черный перец по вкусу. Залейте все бульоном, прикройте горшок крышкой и поставьте в разогретую до 150° духовку на полтора часа. Затем убавьте огонь в духовке до самого маленького и дайте языку с овощами потомиться в течение пары часов. Следите, чтобы уровень бульона не опускался ниже одной трети горшка. При необходимости подливайте немного горячего бульона. Погасите огонь в духовке и оставьте язык с овощами остывать вместе с ней. Перед подачей разлейте по порционным горшочкам, разогрейте и добавьте по одной столовой ложке сметаны в каждый. Украсьте рубленой зеленью.

А на страницах сайт вы всегда сможете найти еще больше интересных идей и проверенных рецептов, которые обязательно подскажут вам, как приготовить говяжий язык.

Список рецептов

Говяжий язык имеет высокое содержание белка и незначительное количество жиров. В нем полностью отсутствуют углеводы. В составе языка много цинка и лецитина, которые полезны для нервной и сердечно-сосудистой системы. Однако для сохранения всех питательных свойств важно соблюдать технологию приготовления языка.

Говяжий язык можно варить в кастрюле или в скороварке, запекать в духовке, мариновать, жарить и тушить. Чтобы субпродукт оставался нежным, солить его лучше в уже готовом виде. Как рассчитать время, сколько варить язык? В зависимости от размеров продукта время его приготовления может составлять от 2 до 4 часов. Однако отварной субпродукт не всегда используется как самостоятельное блюдо. Из языка можно готовить разнообразные салаты и закуски. Сколько готовить салат из языка, зависит от выбранного рецепта. Обычно вполне достаточно 20-30 мин.

Быстрое приготовление

Отварной субпродукт готовится долго, но есть способ сократить время без потерь ценных свойств готового блюда. Секрет состоит в использовании скороварки. Прибор не требует Вашего постоянного участия и при этом позволяет приготовить блюдо быстро и вкусно. Сколько времени необходимо, чтобы сварить продукт в скороварке? Потребуется не более 40 минут.

Для приготовления в скороварке следует использовать:

• Говяжий язык – 0,5 кг.
• Вода.
• Лавровый лист.
• Перец.
• Соль.

Способ приготовления продукта в скороварке:

1. Промыть субпродукт и очистить ножом, а затем выложить на дно скороварки.
2. Залить водой так, чтобы она покрывала субпродукт на 1 см.
3. Включить быстрый огонь и дождаться кипения.
4. Затем уменьшить огонь, добавить соль и специи.
5. Готовить 35 мин.
6. Готовый язык поместить под холодную воду и снять с него пленку.
7. Дать остыть, а затем порезать на кусочки.

Отварной субпродукт можно использовать в качестве ингредиента различных салатов. Он придаст им питательности и неповторимого вкуса.

Салат с говяжьим языком, грибами и помидорами черри

Рецепт приготовления изысканного салата для торжественного стола. Главные составляющие блюда – отварной язык, грибы нескольких видов, помидоры черри и ароматная зелень. Рукола в салате используется не только для украшения, но и для придания пикантного орехово-горчичного вкуса.

Чтобы приготовить салат, потребуются такие ингредиенты:

• Говяжий язык – 0,5 кг.
• Шампиньоны – 300 г.
• Вешенки – 0,4 кг.
• Шиитаке – 0,4 кг.
• Помидоры черри – 0,2 кг.
• Лук – 2 шт.
• Яйца – 4 шт.
• Огурцы соленые – 0,2 кг.
• Рукола – 0,1 кг.
• Майонез.
• Оливковое масло.
• Соль.
• Перец черный молотый.

Способ приготовления:

1. Шампиньоны и вешенки промыть и нарезать кусочками.
2. Шиитаке отварить в кастрюле до полуготовности.
3. На сковороде с разогретым оливковым маслом обжарить все 3 вида грибов. Посыпать их солью и перцем.
4. В отдельной кастрюле отварить говяжий язык.
5. Нарезать отварной говяжий язык соломкой и смешать с грибами.
6. Добавить порезанные кружочками соленые огурцы, полукольца лука и листья руколы.
7. Посолить салат и заправить майонезом.
8. Украсить блюдо половинками яиц и томатов черри.

Говяжий язык хорошо сочетается с грибами, для приготовления салатов и вторых блюд можно использовать различные их разновидности. Но чтобы было вкусно, необходимо обязательно предварительно обжаривать грибы до румяной корочки.

Заливное

Заливное – это блюдо, состоящее из бульона и кусочков языка. Готовят заливное обычно по праздникам, так как процесс отнимает много времени. Сколько нужно готовить заливное? С учетом времени на застывание рецепт требует до 2 часов для приготовления.

Ингредиенты:

• Субпродукт – 1,2 кг.
• Луковица.
• Морковка.
• Корень петрушки.
• Корень пастернака.
• Яйцо – 1шт.
• Желатин – 1пачка.
• Петрушка для украшения.
• Соль.
• Специи.

Готовить блюдо необходимо по такой инструкции:

1. Промыть говяжий язык и уложить в кастрюлю с водой, поставить на плиту.
2. Довести до кипения, постоянно снимая пену.
3. Затем добавить луковицу, морковь, соль, специи и варить еще 15 минут.
4. После этого следует извлечь из бульона лавровый лист.
5. Готовить на слабом огне 2 часа.
6. Затем можно снять кастрюлю с плиты, а субпродукт промыть под холодной водой и снять с него пленку.
7. Нарезать говяжий язык небольшими ломтиками.
8. Достать из бульона морковь и нарезать кружочками. Они потребуются, чтобы украсить заливное.
9. Далее необходимо процедить бульон.
10. Посолить и посыпать перцем.
11. Размешать в стакане бульона желатин и влить в кастрюлю, где готовилось заливное.
12. В подготовленные тарелки налить 3-4 мм бульона и дать застыть.
13. Выложить кусочки языка и моркови, а сверху налить заливное из кастрюли.
14. Поставить заливное для застывания в холодное место, желательно на ночь.

Подавать заливное можно с хреном или горчицей, а в качестве гарнира использовать картофельное пюре.

Язык, запеченный с грибами «под шубой»

Язык можно запечь в духовке и получить изысканное блюдо для праздника или семейного ужина. Рецепт запекания языка в духовке с овощами и сыром часто называют «под шубой», за внешний вид корочки на готовом блюде.

Рецепт запекания субпродукта в духовке требует использования следующих ингредиентов:

• Говяжий язык – 0,5 кг.
• Шампиньоны – 0,2кг.
• Сыр – 0,2 кг.
• Помидор – 2 шт.
• Сливки – 50 мл.
• Луковица.
• Мука.
• Растительное масло.
• Соль.
• Специи.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Мелко нарезать грибы и лук и обжарить их на сковороде.
2. В отдельной емкости смешать муку со сливками, солью и специями.
3. Вылить соус на сковородку и прогреть до образования густой консистенции.
4. Предварительно отварить язык в кастрюле, а затем нарезать его кусочками по 1-1,5 см толщиной.
5. На лист для запекания выложить кусочки языка, сверху грибную смесь, кусочки помидора и сыра.
6. Запекать в духовке 15-20 минут.

Запеченный в духовке субпродукт рекомендуется подавать в горячем виде. Украсить блюдо можно зеленью. По желанию рецепт можно разнообразить добавлением болгарского перца или баклажанов. Эти овощи при запекании в духовке придают нежного вкуса и утонченного аромата готовому блюду.

Маринованный язык

Еще один способ приготовления субпродукта – маринование. Использование приправ и острых соусов позволяет получить пикантную закуску к праздничному столу.

Ингредиенты:

• Субпродукт – 0,7 кг.
• Перец болгарский – 0,3 кг.
• Чеснок – 3 зубка.
• Укроп.
• Оливковое масло.
• Соевый соус.
• Сахар.
• Уксус.

Пошаговый рецепт маринования языка:

1. Отварить субпродукт в кастрюле или скороварке. Снять с него пленку.
2. Помыть болгарский перец и запечь в духовке целиком.
3. Горячий овощ поместить в целлофановый пакет, чтобы попарился. Это поможет снять с него пленку. Также потребуется очистить перец от семян внутри.
4. Измельчить кусочками субпродукт и перец, порубить укроп, подавить чеснок.
5. Выложить все ингредиенты в банку.
6. Смешать соевый соус, сахар, оливковое масло и уксус.
7. Залить полученной смесью содержимое банки.
8. Поставить в холодильник на сутки.

Жаренный язык в сухарях

Этот рецепт поможет приготовить аппетитное основное блюдо или вкусную горячую закуску. Хрустящая корочка понравится даже привередливым гурманам.

Говяжий язык не зря считается универсальным! Из этого вкуснейшего продукта можно приготовить массу различных блюд или же просто подать его в качестве мясной нарезки, дополнив ломтиками хлеба. Кстати, такой перекус окажется куда более полезным, чем привычные бутерброды с колбасой, ведь язык богат белком и железом, а также содержит различные витамины и по праву считается диетическим. А уж получается просто восхитительным!

Однако какое бы блюдо с применением этого деликатеса вы не выбрали, для начала следует уделить внимание приготовлению мяса. Наш рецепт подскажет как варить язык говяжий правильно!

Ингредиенты:

• язык говяжий — 1 шт.;
• луковица — 1 шт.;
• свежая морковь — 1-2 шт.;
• лавровый лист — 1-2 шт.;
• душистый перец — 4-5 горошин;
• соль — по вкусу.

Как варить язык говяжий правильно — рецепт с фото

1. Перед процессом варки язык замачиваем в холодной воде примерно 30-40 минут. Затем слегка скоблим ножом для удаления возможных загрязнений. После подготовительной работы заливаем язык чистой водой, ставим на огонь.
2. Первый отвар сливаем сразу после закипания, вновь вливаем в кастрюлю холодную воду и доводим до бурного кипения. Убавив огонь, варим мясо без соли. Для аромата бросаем в бульон душистые горошины перца, 1-2 лавровых листа, а также очищенные овощи — крупную луковицу и целую морковь.
3. Продолжаем варить при слабом кипении под крышкой. В среднем время варки составляет 2-2,5 часа, но если язык очень крупный, может потребоваться 3 или даже 4 часа. Чтобы точно убедиться в готовности, необходимо воспользоваться традиционным способом — проколоть мясо ножом. Если лезвие входит очень легко, без усилий, и при этом из вареного языка не выделяется мутная жидкость, снимаем кастрюлю с огня. Что касается соли, ее кладем уже в конце приготовления, примерно за полчаса до окончания варки — тогда мясо получится мягче.
4. Перед употреблением в пищу язык нужно очистить от шкуры. Для облегчения этой задачи свежесваренное мясо вынимаем из бульона и выкладываем в чистую емкость. Заливаем холодной водой и оставляем на пару минут.
5. После такой процедуры шкура будет сниматься очень легко.
6. Очищенный язык, полностью остудив, применяем для приготовления других блюд или же подаем в качестве холодной закуски, нарезав тонкими ломтиками и дополнив горчицей.

Теперь вы точно знаете как варить язык говяжий правильно! Приятного вам аппетита!

Чаще всего в кулинарии используют говяжий и телячий языки, реже — свиной. На первый взгляд приготовление языка может показаться процессом трудоемким, но это заблуждение. Главное — знать ­несколько хитростей. Перед варкой его нужно замочить на полчаса в теплой воде, затем соскоблить все загрязнения и положить в кипящую воду — тогда он будет более сочным и нежным. Варить язык нужно в зависимости от размера — от 2 до 4 часов, снимая пену. Соль добавляется за 30 минут до окончания варки, а готовность легко проверить, проткнув его вилкой. После этого горячий язык следует поместить на 2 минуты в холодную воду, а затем снять кожу.

Блюда из языка присутствуют в кухнях разных стран: Франции, Польши, Австрии, Китая, Бразилии. Поляки обожают ozor wolowy — говяжий язык, приготовленный на пару, а в Азии этот продукт, как правило, маринуют. В России язык тушат в сливках, в сметане, жарят в кляре, подают с маринованными грибами, делают рулеты и салаты. Но, пожалуй, лучше всего

его просто отварить с целой луковицей, морковкой, специями, затем тонко нарезать и подавать в качестве основного блюда с гарниром или как закуску в виде бутербродов.

А вот англичане не понимают всей прелести языка и практически никогда его не готовят. И зря: по своей структуре язык — мышца, в нем почти нет соединительной ткани, поэтому он является легкоусвояемым продуктом. Это источник белка, железа, цинка. Но главное богатство языка — витамин В12 (в 100 г содержится 50 % суточной нормы), обеспечивающий нормальное кроветворение (процесс образования, развития и созревания клеток крови).

На 3 персоны:
языки говяжьи — 1 шт. , перец красный — 1 шт., помидоры — 2 шт., баклажаны — 1 шт., цукини — 1 шт., шампиньоны — 200 г, салат (любой) — пучок, орехи кедровые — горсть, уксус бальзамический — 1 ст. л., масло оливковое, соль, перец черный молотый

Язык промыть и отварить с солью и молотым перцем до готовности. Нарезать пластинами. Баклажаны и цукини нарезать кружочками, перец — крупными кубиками. Овощи обжаривать с солью на сковороде-гриль или запекать в духовке 10 минут. Шампиньоны нарезать пластинами и поджарить на масле. Посолить, поперчить. На тарелки выложить горкой баклажаны, красный перец и цукини, затем грибы, салат, язык. Рядом положить нарезанные дольками помидоры. Полить салат смесью оливкового масла, бальзамического уксуса и орехов.

Калорийность одной порции 264 ккал

Время приготовления от 30 минут

5 баллов

На 6 персон:
языки (свиные или говяжьи) — 0,5 кг, шампиньоны — 0,5 кг, сметана — 200 г, лук репчатый — 1 шт., сыр — 50 г, укроп — пучок, масло растительное, соль, перец черный молотый

Язык промыть и отварить до готовности с солью и перцем. Затем залить ледяной водой и снять кожу. Лук мелко порубить. Шампиньоны и язык нарезать. Обжарить на масле лук. Через 3 минуты добавить грибы. Спустя 5 минут положить туда сметану, язык, соль, перец. Готовить до загустения. Разложить массу по кокотницам. Посыпать рубленым укропом и тертым сыром. Запекать 5-7 минут при 220 °С.

Калорийность одной порции 310 ккал

Время приготовления от 40 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов

На 8 персон:
языки (свиные или говяжьи) — 1 шт., свекла — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., капуста белокочанная — 400 г., чеснок — 2 зубчика, картофель — 4 шт., морковь — 1 шт., помидоры — 5 шт., масло растительное, соль, перец черный молотый

Язык промыть, залить водой (2 л) и поставить на сильный огонь. Добавить очищенную и нарезанную на четыре части свеклу. Когда вода закипит, уменьшить огонь и варить до готовности языка. Картофель очистить и нарезать, положить в кастрюлю. Достать из бульона язык и нарезать. С помидоров снять кожицу, мякоть измельчить. Готовую свеклу натереть. На масле обжарить порубленные лук и морковь. Добавить помидоры. Через 5 минут — свеклу. Капусту нашинковать и положить к картофелю вместе с языком. Дать бульону закипеть и варить на медленном огне до мягкости капусты. Переложить туда же приготовленную зажарку. Перемешать и держать на огне 7 минут. Положить измельченный чеснок. Дать настояться 15 минут и подавать.

Калорийность одной порции 210 ккал

Время приготовления от 90 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов

На 8 персон:
языки свиные — 2 шт., рулька свиная — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., желатин — 1 пакетик, чеснок — 4 зубчика, соль, перец черный горошком

Рульку и язык вымачивать в воде 40 минут, затем промыть, залить холодной водой, посолить, добавить очищенный лук. Поставить на медленный огонь. Через час положить перец горошком и варить до готовности. Язык варится быстрее рульки, поэтому через полтора часа вынуть готовый язык из кастрюли, продолжая варить рульку (в среднем она варится 3-4 часа). Язык обдать холодной водой, снять кожу. Если у рульки мясо легко стало отделяться от кости — значит, она готова. Отделить мясо и измельчить. Добавить порубленный чеснок, соль, перец. Перемешать. Приготовить желатиновый раствор в соответствии с инструкцией. Влить несколько столовых ложек к мясу. Форму застелить пищевой пленкой. Выложить туда половину массы. Сделать в центре углубление и положить туда язык целиком. Сверху — оставшуюся мясную смесь. Уплотнить. Залить оставшимся желатиновым раствором. Закрыть пленкой. Сверху поставить груз. Отправить в холодильник на ночь.

Калорийность одной порции 196 ккал

Время приготовления от 230 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 10 баллов

На 9 персон:
языки свиные — 5 шт., сливки — 250 мл, сыр — 100 г, лук репчатый — 1 шт., морковь — 1 шт., чеснок — 3 зубчика, мука пшеничная — 1 ст. л., масло растительное, соль, перец черный молотый

Языки промыть, отварить в подсоленной воде с перцем. Обдать холодной водой, снять кожу. Нарезать. На масле обжарить измельченный лук, через 3 минуты добавить тертую морковь и порубленный чеснок. Уложить зажарку в форму, сверху — язык. Сливки взбить миксером с мукой, солью и перцем. Залить смесью язык и отправить в духовку, разогретую до 180 °С, на 20 минут. Посыпать тертым сыром и подавать.

Калорийность одной порции 239 ккал

Время приготовления от 40 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

На 6 персон:
языки говяжьи — 2 шт., салат — пучок, помидоры — 5 шт., огурцы — 3 шт., хрен — 3 ст. л., масло растительное, соль, перец черный молотый

Языки вымыть, положить в большую кастрюлю, залить холодной водой, посолить и отваривать до готовности. Охладить под струей воды, снять кожу. Нарезать ломтиками толщиной 1,5-2 см, смазать растительным маслом и обжаривать на гриле по 2 минуты с каждой стороны. Овощи нарезать, салат порвать руками, выложить на тарелку. Посолить, поперчить. Сверху — язык. Подавать с хреном.

Калорийность одной порции 198 ккал

Время приготовления от 80 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

На 3 персоны:
языки говяжьи — 300 г, сыр — 150 г, яйца — 1 шт., чеснок — 3 зубчика, хрен — 2 ст. л., сметана, соль, перец черный молотый

Яйцо сварить вкрутую. Язык промыть и отварить до готовности с солью и перцем. Затем нарезать поперек пластинками как можно тоньше. Сыр и яйцо натереть. Добавить хрен, измельченный чеснок. Заправить сметаной. На край языка выложить начинку, свернуть рулетиком. При необходимости скрепить зубочисткой.

Калорийность одной порции 312 ккал

Время приготовления от 40 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

На 4 персоны:
языки говяжьи — 300 г, яйца — 2 шт., горошек зеленый — 100 г, огурцы маринованные — 2 шт., салат — пучок, огурцы свежие — 1 шт., майонез, соль, перец черный молотый

Язык промыть, залить водой, оставить на час. Воду поменять, поставить язык на огонь, посолить и варить до готовности. Обдать ледяной водой и снять кожу. Яйца сварить вкрутую. Марино­ванные и свежие огурцы, а также язык нарезать тонкой соломкой. Салат порвать руками. Яйца натереть. На тарелку выложить салат, огурцы, яйца, сверху — язык и зеленый горошек. Посо­лить, поперчить по вкусу. Заправить майонезом.

Калорийность одной порции 172 ккал

Время приготовления от 50 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

Фото: Legion Media, Fotolia/All Over Press

Считаются деликатесами благодаря нежной мягкой текстуре, изысканному вкусу, витаминной и питательной ценности. Язык по строению является сплошной мышцей, поэтому он содержит протеины, некоторое количество жира и практически лишен углеводов. В составе говяжьего языка имеется цинк, вырабатывающий инсулин в организме диабетика, а свиной язык богат летицином, который необходим для нормальной работы нервной системы и мозговых клеток. Отсутствие соединительной ткани в языке обеспечивает его отличную перевариваемость, поэтому можно с уверенностью назвать язык диетическим продуктом. Осталось узнать, как правильно готовить свиной и говяжий язык, чтобы в них сохранились витамины, минералы и микроэлементы, а мясо таяло во рту, удивляя дегустаторов сочностью, ароматом и неповторимым вкусом!

Готовим дома говяжий и свиной язык

Прежде чем готовить различные блюда из языка, его следует отварить, поэтому процесс первоначальной обработки субпродукта очень важен для будущего вкуса блюд. Вот несколько советов, как готовить отварной говяжий и свиной язык.

• Хорошо промойте язык под проточной водой. Некоторые хозяйки на этом этапе очищают мясо, но делать это не рекомендуется, поскольку вместе с пленкой можно отрезать ценную и вкусную мякоть.
• Замочите язык на полчаса, чтобы он получился более нежным и мягким.
• Отварите мясо в воде без соли — всем известно, что солить язык лучше в готовом виде. Как определить, сколько по времени готовить говяжий и свиной язык? Свиной язык варится 1,5–3,5 часа, а говяжий — 2–4 часа, все зависит от размеров продукта. Не допускайте сильного кипения, чтобы не ухудшить вкус мяса, достаточно, чтобы вода лишь немного бурлила. Не забывайте снимать пену шумовкой. Некоторые хозяйки готовят язык в двух водах — варят мясо в течение 15 минут, потом тщательно промывают его, меняют воду в кастрюле и варят продукт до готовности. Это позволяет удалить вредные вещества и неприятный запах при варке бульона.
• За полчаса до готовности добавьте в бульон морковь, корень сельдерея, лук и лавровый лист.
• Подержите готовый язык несколько минут под холодной водой и легко снимайте шкурку. Если язык чистится плохо, значит, он еще не готов.

Как готовить говяжий и свиной язык: любимые рецепты

Язык можно порезать вдоль тонкими ломтиками, подать с хреном или горчицей — это отличная русская закуска под водку.

Салаты с языком утоляют голод и очень вкусны, если сочетать мясо с картофелем, авокадо, солеными огурцами, грибами, сыром, зеленым горошком, яйцами, морковью, чесноком, зеленью и майонезом. Взяв любой рецепт мясного салата и заменив мясо языком, вы получите очень оригинальное и совершенно новое на вкус блюдо.

Очень популярен , запеченный в духовке с овощами, грибами и сыром, а холодец и заливное из языка можно подать на праздничный стол. Язык можно жарить в панировке, тушить с овощами, мариновать, делать из него мясные рулеты, запеканки, пироги и домашнюю колбасу. Если нет времени на хлопоты у плиты, готовьте самый простой вариант ужина — язык с макаронами, фасолью, картофелем или рисом.

Вкус этого деликатесного субпродукта можно разнообразить различными специями — тимьяном, базиликом и итальянскими травами.

И на десерт — маленькая хитрость, как сделать язык еще нежнее и вкуснее. После варки и снятия шкурки положите его обратно в бульон, в который уже добавлены специи и соль, поварите еще 30 минут и наслаждайтесь ароматным и тающим во рту мясом. Быть гурманом очень приятно!

Говяжий язык — 10 рецептов приготовления с фото (отварной)

Невероятно вкусный и нежный, говяжий язык считается субпродуктом первого класса. В домашних условиях из него можно приготовить массу изысканных холодных и горячих блюд на любой вкус. Из языка получаются великолепные закуски на праздничный стол, вкусные салаты. Его тушат в сметане, запекают в духовке, жарят на сковороде, готовят на мангале или гриле.

Если вы – начинающий кулинар и не знаете, как подступиться к деликатесному продукту, то здесь вы узнаете, как правильно приготовить говяжий язык, порадовав гостей и близких великолепными блюдами. Однако, для этого необходимо знать несколько тонкостей. а прежде всего – сколько варить язык и как его быстро почистить. Как раз эта трудность пугает всех, кто впервые решил включить продукт в повседневное или праздничное меню.

Меню

• 1 Как просто и вкусно приготовить говяжий язык
• 2 Сколько варить язык
• 3 Как легко почистить язык
• 4 Говяжий язык, отварной в кастрюле целиком
• 5 Видео-рецепт приготовления вкусного языка в мультиварке с картошкой
• 6 Вкусный говяжий язык в остром соусе
• 7 Простой салат из говяжьего языка
• 8 Салат с языком по-китайски
• 9 Как приготовить говяжий язык с картошкой в духовке
• 10 Говяжий язык, тушеный в сметане
• 11 Как приготовить говяжий язык по-царски
• 12 Заливной говяжий язык – видео-рецепт с желатином

Как просто и вкусно приготовить говяжий язык

Правильно приготовленный, субпродукт получится удивительно мягким, нежным. Чтобы не разочароваться в блюдах, приготовленных из говяжьего языка, следует знать некоторые особенности работы с продуктом. На другой страничке сайта вы сможете узнать все тонкости приготовления другого субпродукта — говяжьего легкого, приглашаю на рецепты.

• Приготовить язык можно в духовке, мультиварке, кастрюле, на мангале. Некоторые блюда предполагают, что язык необходимо предварительно отварить. В иных рецептах варки не требуется.
• Выбирая продукт, обратите внимание на его цвет. Свежий язык розового или несколько фиолетового окраса. Знатоки утверждают, что чем темнее фиолетовый цвет, тем полезнее продукт.
• Не берите язык с повреждениями, выбирайте самый свежий. Надавите на него пальцем – на ощупь он должен быть плотным, упругим. После надавливания ямка очень быстро выправится. У мягкого, дряблого продукта потеряны все полезные и вкусовые качества, поскольку он неоднократно размораживался.
• Опытные хозяйки начинают подготовку языка с вымачивания. Тогда он легко и быстро очистится от загрязнений, станет сочнее. Для этого залейте продукт на полчаса теплой водой. Затем промойте под проточной водой, соскоблите слизь и грязь.
• Чтобы блюда из говяжьего языка вышли нежными и сочными, при вымачивании замените воду молоком.

Сколько варить язык

Для приготовления многих закусок, салатов и прочих блюд, требуется сначала отварить продукт.

1. Сделать это совершенно просто: залейте его кипящей водой, проследив, чтобы она с запасом в 5-6 сантиметров сверху покрыла язык.
2. В зависимости от величины продукта и возраста животного, готовьте язык на самом малом огне от 2 до 4 часов.
3. проверить готовность продукта легко: проткните его ножом. Розовый цвет сока подскажет, что время варки необходимо добавить. Если сок прозрачен, язык можно доставать и приступать к следующим этапам приготовления.
4. Очищенный язык верните в кастрюлю с бульоном, и оставьте остывать. Пропитанный бульоном, субпродукт станет намного сочнее.

Как легко почистить язык

Чистить говяжий язык придется независимо от того, отварите вы его, или станете готовить блюдо из сырого продукта. Предлагаю два проверенных способа быстро снять кожицу.

1. Отварной язык. Достаньте сваренный язык из кастрюли, сразу отправьте в ледяную воду. Спустя пару минут кожица снимется без проблем.
2. Свежий язык. Вскипятите в кастрюле большое количество воды. В отдельную миску налейте очень холодную воду (можно даже кубики льда забросить). Опустите продукт в кипяток, подержите 2 минутки. Затем переместите язык в ледяную воду. Кожица легко отойдет.

Говяжий язык, отварной в кастрюле целиком

Очень простой рецепт пригодится вам, если необходимо сварить язык для мясной холодной нарезки, для бутербродов.

Понадобится:

• Говяжий язык целиком – 1 шт.
• Вода – 1,5-2 литра.
• Луковица.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Горошины перца – 6-8 шт.
• Морковка – 4 шт.
• Корень петрушки – 1 шт.
• Лук-порей – 1 стебель.
• Соль.

Пошаговое приготовление:

Вымочите язык в течение получаса, поскоблите ножом, удалив грязь и слизь.

Налейте в кастрюлю воду, доведите до закипания. Отправьте в кипящую воду язык целиком.

Забросьте в кастрюлю все перечисленные в рецепте ингредиенты. Накройте крышкой, доведите до закипания. Снимите первую пену, в дальнейшем, сделайте это несколько раз.

Сбавьте мощность огня, варите язык при тихом кипении примерно 4 часа. В процессе варки, ближе к концу, посолите бульон по вкусу.

Спустя заданное время выложите продукт в миску с очень холодной водой, очистите от шкурки.

Видео-рецепт приготовления вкусного языка в мультиварке с картошкой

Еще одно великолепное блюдо, в русском стиле. Сытное, вкусное, оригинальное.

Вкусный говяжий язык в остром соусе

Блюдо пришло к нам из Марокко, страны, где любят острые кушанья. Тушеный в остром соусе язык понравится всем любителям необычных вкусовых ощущений.

Необходимо:

• Язык.
• Помидоры – 1 кг.
• Крупная луковица.
• Чеснок – 2 дольки.
• Острый перец чили – ½ стручка.
• Болгарский перец.
• Кинза – пучок.
• Паста тахини – 2 большие ложки.
• Оливковое масло – большая ложка.
• Масло ги – столько же.
• Вода – ½ чашки.
• Паприка – маленькая ложка.
• Кумин, кориандр, куркума – по ½ маленькой ложки.
• Лимон.
• Оливки – горсть.
• Перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Сварите по полуготовности язык (примерно час).
2. Разогрейте на сковороде масло, выложите тажин, порезанный кубиками лук. Обжарьте до румяности лука.
3. Нарежьте полосками язык, переложите на сковороду. Жарьте 5 минут, затем добавьте чили, порезанный колечками (без семян). Положите нарезанную соломкой мякоть болгарского перца. Продолжайте готовить на малом огне еще 5 минут.
4. Подсолите блюдо, поперчите. Выложите порезанные кубиком помидоры, влейте воду.
5. Тушите при тихом «бульканье» в течение 1 часа. При необходимости подливайте воду.
6. В конце приготовления засыпьте рубленую петрушку, порезанный дольками лимон, оливки. Протушите еще 5 минут, выключите конфорку.

Простой салат из говяжьего языка

Этот салат гурманам известен под названием «Орландо». Готовится слоями, непременно настаивается, чтобы слои пропитались майонезом. Возьмите рецепт в закладки, при составлении праздничного меню он вас очень выручит.

Берем:

• Язык – 200 гр.
• Шампиньоны – 500 гр.
• Соленые огурцы – 3-4 шт.
• Луковица.
• Яйца – парочка.
• Майонез – 200 гр.
• Перец, соль.

Как приготовить:

1. Покрошите луковку, обжарьте в масле. Нашинкуйте пластинами грибы, отправьте следом. Пожарьте компоненты до легкой золотистости. Не забудьте сдобрить перцем и посолить зажарку.
2. Порежьте огурчики, сваренные накануне яйца и вареный язык кубиками.
3. Выложите салат слоями в следующей очередности: грибы, огурцы, язык, вновь грибы, яйца. Слои промазывайте майонезом.

Салат с языком по-китайски

Держите рецепт острой закуски, которая понравится всем без исключения.

Потребуется:

• Язык – 400 гр.
• Болгарский перец – 100 гр.
• Свежий огурец – 150 гр.
• Красный лук – головка.
• Зубки чеснока – парочка.
• Петрушка – ½ пучка.
• Кунжут в семенах – большая ложка.
• Кунжутное масло – маленькая ложечка.
• Соевый соус – 2 большие ложки.
• Молотый перец чили + бадьян – ½ маленькой ложки (в оригинале нужна китайская приправа Маласянь).
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Накануне сварите язык, чуток остудите, почистите, нарежьте брусочками. Выложите в салатник.
2. Добавьте покрошенный полукольцами красный лук. Пролейте соевым соусом, взяв половину от общего количества, оставьте до окончательного остывания.
3. Нарежьте брусочками огурцы, также покрошите мякоть сладкого перца. Мелко порубите чесночные дольки. Отправьте компоненты в салатник.
4. Порубите петрушку, отправьте следом.
5. В отдельной плошке соедините оставшийся соевый соус, масло кунжута, приправами, посолите.
6. Пролейте салат, добавив чайную ложку соуса. Сверху посыпьте кунжутом.

Как приготовить говяжий язык с картошкой в духовке

В разных кухнях мира имеется свой подход к приготовлению субпродукта. Предлагаю наш, русский рецепт, с картошкой, запеченной в духовке.

Берем:

• Язык – 1 шт.
• Картофель – 3 клубня.
• Морковь.
• Корень петрушки.
• Подсолнечное масло – 2 большие ложки.
• Зелень петрушки, тимьяна.
• Сметана – по большой ложке в каждый горшочек.
• Соль, молотый перец.

Приготовление:

1. Отварите промытый язык. Остудите, нарежьте толстыми ломтиками. Бульон не выливайте, процедите его.
2. Нарежьте кружочками морковку и корень петрушки. Почистите картофель, поделите кубиками среднего размера.
3. Обжарьте в масле петрушку с морковкой. Затем выложите на сковороду нарезку картофеля. Обжаривайте примерно 5-7 минут.
4. Выложите обжаренные овощи на донышко горшочка. Сверху уложите ломтики языка. Подсолите содержимое, поперчите.
5. Залейте бульоном, закройте горшок крышкой. Отправьте запекаться при 160 о С в течение 1,5 часов. Следите, чтобы горшочек был наполнен бульоном. Незадолго до окончания приготовления добавьте в горшочки по ложке сметаны.
6. При необходимости подливайте. Не торопитесь сразу доставать блюдо из духовки, подержите минут 15-20.

Говяжий язык, тушеный в сметане

Предлагаю заранее отварить продукт, тогда вы сможете приготовить ужин за считанные минутки.

Понадобится:

• Язык – 500 гр.
• Сметана – 250 мл.
• Вода – 300 мл.
• Чеснок – 3-4 дольки.
• Перец, соль – по вкусу.
• Лаврушка – листик.
• Петрушка – несколько веточек.

Пошаговый рецепт:

Отварите продукт в подсоленной воде с добавлением специй, как это рассказано в первом рецепте.

Нарежьте его полосками или кубиками.

Разведите сметану водой в отдельной плошке. Залейте мясную нарезку.

Бросьте в мясо лавровый лист, поперчите, подсолите содержимое.

Накройте крышкой и тушите ровно 5 минут. Приятного аппетита!

Как приготовить говяжий язык по-царски

Не иначе, как царским, можно назвать это блюдо. Фаршированный язык достоин главного места на праздничном столе.

Возьмите:

• Язык, свежий – 1 шт.
• Морковка.
• Маринованные огурцы – 2 шт.
• Луковица.
• Чесночные зубчики – 5 шт.
• Лавровый листик.
• Горошины перца – 3-5 шт.
• Соль – 1-1,5 маленькой ложечки.

Приготовление:

1. Почистите морковку, разрежьте вдоль на 4 дольки. Аналогично поделите маленькие маринованные огурчики. Так же, вдоль, нарежьте дольки чеснока.
2. Ополосните язык, почистите его, разрежьте вдоль, не доходя до самого конца.
3. Вложите в получившийся карман дольки морковки, огурца, перемежая кусочками чеснока.
4. Перевяжите язык плотной кулинарной нитью. Положите в кастрюлю с холодной водой. Варите приблизительно 3 часа.
5. Спустя 2,5 часа от начала варки положите в кастрюлю горошины перца, посолите бульон, добавьте целиковую луковку.
6. За 5 минут до выключения плиты забросьте листик лаврушки.
7. После сигнала таймера достаньте мясо, снимите нитки, сразу снимите кожицу с языка. Охладите, нарежьте ломтиками и подавайте на стол.

Заливной говяжий язык – видео-рецепт с желатином

Готовить заливное к праздникам – давняя советская традиция. Блюдо делают с желатином или без него, но оно всегда получается невероятно вкусным и изысканным. Приятного аппетита!

Блюда из языка говяжьего.

Рецепты с фото

Содержание

Говяжий язык является источником витаминов группы B и белка. В нем отсутствуют грубые волокна, в связи с этим он состоит из однородной ткани мышц, покрытых оболочкой. Масса субпродукта достигает около 2 кг, поэтому его достаточно для приготовления 4 либо 6 больших порций.

Суточная норма съеденного продукта должна быть не больше 150 г. При употреблении языка улучшается работа кишечника и нормализуется уровень гемоглобина в крови. На основе продукта можно приготовить первые и вторые блюда, закуски, салаты и шашлык.

Классический рецепт

Блюда из языка говяжьего подходят для праздничного стола в качестве нарезки. Субпродукт необходимо правильно сварить, чтобы он получился не слишком жестким.

В недоваренном либо переваренном виде он будет невкусным, поэтому время готовки должно занять около 3 часов. Соль рекомендуется добавлять во время варки, чтобы вкус был не пресным. Пищевая ценность вареного языка составляет примерно 220 ккал на 100 г порции.

Какие ингредиенты понадобятся

Продукты, которые необходимы для приготовления угощения, описаны в следующем списке:

• говяжий язык – 1 кг;
• головка луковицы – 75 г;
• лавровый лист – 3 шт.;
• перец горошком – 10 шт.;
• соль – по необходимости.

Вместо говяжьего можно применить телячий язык. Субпродукт может быть любого оттенка относительно породы животного.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление изделия из субпродукта отображено в следующих этапах:

1. Язык промыть и удалить жир со слюнными железами. Продукт поместить в кастрюлю с водой и довести до бурления.
2. Сразу слить воду и налить свежую, доведя до кипения.
3. Снять пену, всыпать соль и готовить на среднем огне 30 мин.
4. Ввести целую и очищенную луковицу, продолжив варку в течение 2 часов.
5. Поместить лавровый лист с перцем горошком и томить под закрытой крышкой на малом огне 5 мин.
6. По окончании времени язык переложить в тару с холодной водой на 3 мин. и снять с него шкуру.

Правила подачи, украшение

Перед нарезкой говяжий субпродукт обязательно нужно охладить, чтобы легче было его резать тонкими ломтиками, иначе язык будет ломаться. При подаче к столу блюдо украшают измельченными листьями петрушки. В качестве дополнения подойдет чесночный, майонезный либо сметанный соус.

В духовке

Говяжий субпродукт, как и мясо, можно запечь в духовом шкафу вместе с овощами и ароматными специями. Такое блюдо является хорошей альтернативой свинине либо говядине, потому что оно получается достаточно сочным, мягким и нежным на вкус.

Какие ингредиенты понадобятся

Приготовить язык в духовом шкафу можно при наличии продуктов из следующей таблицы:

Дополнительно субпродукт можно начинить ломтиками кабачка либо баклажана. Благодаря этому угощение будет более сытным.

Вместо свежих веток тимьяна можно взять сушеную специю в количестве 1 щепотки.

Говяжий язык необходимо очень плотно завернуть в фольгу, чтобы сок не вытекал в процессе выпекания.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое приготовление угощения описано в следующих пунктах:

1. Язык тщательно промыть и обсушить салфеткой.
2. Овощи очистить и вымыть.
3. Перец нашинковать соломкой, чеснок разделить на 2 части.
4. В субпродукте произвести ножом глубокие разрезы и начинить их нарезанными чесноком, томатами и перцем.
5. Фольгу для выпекания сложить в несколько слоев и уложить на противень.
6. Смазать поверхность маслом и расположить сверху мясную заготовку.
7. На язык положить веточки тимьяна и присыпать полуфабрикат черным молотым перцем.
8. Сбрызнув маслом растительным, завернуть изделие плотно в фольгу.
9. Отправить заготовку в предварительно разогретую до 180 °С духовку и готовить 1 час 30 мин.

Правила подачи, украшение

Субпродукт нарезать ломтиками и переложить на тарелку, полив сверху маслом оливы и присыпав солью. При подаче к столу угощение украсить розмариновыми либо тимьяновыми веточками. Дополнительного гарнира не требуется, потому что язык был запечен вместе с овощами.

В мультиварке

Блюда из языка говяжьего считаются деликатесом, потому что субпродукт можно подавать к столу на праздник. Поскольку длительность готовки занимает около 3 часов, изделие можно потушить в мультиварочной чаше. Благодаря этому не придется постоянно стоять возле плиты, контролируя процесс выкипания бульона.

Блюда из языка говяжьего, рецепт приготовления в мультиварке.

Достаточно помыть продукты, сложить в нарезанном виде в прибор и нажать кнопку для выбора соответствующей программы. Энергетическая ценность тушеного говяжьего языка составляет примерно 125 ккал на 100 г состава.

Какие ингредиенты понадобятся

Создать лакомство в мультиварке можно при наличии следующих ингредиентов:

• говяжий язык – 1 кг;
• лавровый лист – 2 шт. ;
• луковичная головка – 80 г;
• морковка – 80 г;
• перец горошком – 6 шт.;
• соль – на свой вкус;
• стебель сельдерея – 70 г.

Говяжий язык обязательно должен быть свежим и качественным. Его окрас должен быть розовым либо сиреневым. Если субпродукт серого оттенка, значит, он несвежий. Из указанных выше пропорций ингредиентов можно приготовить 10 порций закуски.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое приготовление угощения в мультиварке описано ниже:

1. Репчатый лук очистить и разрезать на 2 части.
2. Морковь почистить, промыть под водой и нашинковать кусочками среднего размера.
3. Стебель сельдерея очистить, вымыть и нарезать ломтиками.
4. Тщательно вымыть говяжий язык и отправить субпродукт в чашу мультиварки.
5. Добавить репчатый лук с сельдереем, морковью, лавровым листом и душистым перцем.
6. Влить воду, добавить соль и закрыть крышку. Выставить на электроприборе режим «Тушение».
7. Готовить блюдо 3 часа. После переложить мясной продукт в емкость с холодной водой и снять с него шкуру.

Правила подачи, украшение

Тушеный язык подают к столу в холодном виде, предварительно нарезав тонкими ломтиками. В качестве дополнения подойдут дольки лимона и соус, приготовленный на основе масла оливы, чеснока и свежей зелени. Готовым соусом поливают нарезку сверху.

На сковороде

Язык можно обжарить в сотейнике до золотистой и хрустящей корочки, предварительно обваляв его в яичном кляре. Угощение может выступать закуской и основным блюдом, если его дополнить гарниром.

Какие ингредиенты понадобятся

Пожарить угощение из субпродукта на сковороде можно при подготовке ингредиентов из следующего списка:

• масло семян подсолнечника – для обжарки;
• мука – 70 г;
• соль – 2 щепотки;
• черный молотый перец – 2 щепотки;
• язык отварной – 300 г;
• яйца – 110 г.

Для упрощения и быстроты готовки субпродукт рекомендуется заранее сварить и охладить.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления деликатеса в сотейнике описан в следующих шагах:

1. В миску вбить яйца, добавить соль с перцем и взбить ингредиенты венчиком.
2. Ввести муку и хорошо перемешать до однородного состояния.
3. Отварной субпродукт нарезать порционными кусками толщиной не больше 0,5 см. Каждый обмакнуть со всех сторон в яичном кляре.
4. Сковороду с маслом растительным разогреть и уложить полуфабрикаты. Жарить с двух сторон на среднем огне по 3 мин.

Правила подачи, украшение

Угощение сразу подают к столу, дополнив свежей овощной нарезкой в виде помидоров и огурцов. На гарнир подойдет картофельное пюре либо макаронные изделия.

На мангале

Блюда из языка говяжьего подходят для пикника на природе, если субпродукт обжарить на мангале вместе со свежими овощами.

Также изделие можно приготовить в домашних условиях, если язык запечь в духовом шкафу при температурном показателе 200 °С.

Какие ингредиенты понадобятся

Говяжий язык на мангале необходимо готовить при наличии компонентов из следующего списка:

• болгарский перец – 100 г;
• дольки лимона – 2 шт.;
• масло на базе оливы – 45 мл;
• головка луковицы – 75 г;
• соль – на свое усмотрение;
• специи – по необходимости;
• томаты – 200 г;
• язык говяжий – 1 шт.

Масло можно взять подсолнечное либо оливковое, которое имеется в наличии. Главная, чтобы оно было рафинированного типа без специфического привкуса и аромата.

Пропорции продуктов рассчитаны на приготовление 7 порций шашлыка.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление мясного блюда на мангале заключается в следующих этапах:

1. Язык вымыть, поместить в кастрюлю с водой, добавить соль и отварить до готовности.
2. Субпродукт очистить от шкуры и нарезать кусочками среднего размера.
3. Мясные ломтики переложить в емкость, добавить лимонные дольки, масло оливковое с солью и специями, хорошо перемешав состав.
4. Накрыть посуду крышкой и оставить субпродукт мариноваться на 60 мин.
5. Репчатый лук очистить, промыть и нарезать кольцами.
6. Болгарский перец с томатами вымыть и нашинковать кольцами.
7. На шампур поочередно нанизать овощи и мясо.
8. Жарить блюдо на мангале до полной готовности.

Правила подачи, украшение

Шашлык дополняют соусом в виде горчицы, кетчупа либо майонеза. Дополнительно можно подать к столу овощной салат, свежую нарезку либо соленья.

Салат с грибами

Говяжий язык можно использовать для приготовления салата, в котором он хорошо сочетается с мясом, ветчиной, грибами и овощами. Благодаря большому списку ингредиентов блюдо будет очень питательным и аппетитным. Пищевая ценность угощения на 100 г порции варьируется в пределах 100 ккал. Показатель калорийности небольшой, потому что в составе отсутствует майонез. Поэтому салат подходит для тех, кто придерживается диетического питания.

Какие ингредиенты понадобятся

Салат из говяжьего языка следует готовить из компонентов, которые перечислены ниже:

• болгарский перец – 100 г;
• ветчина – 100 г;
• уксус винный – 45 мл;
• говядина – 150 г;
• говяжий язык – 200 г;
• имбирь – 5 г;
• кресс-салат – по необходимости;
• маринованные огурцы – 75 г;
• масло сливочное и растительное – для обжарки;
• лук-репка – 75 г;
• сахарный песок – 50 г;
• уксус столовый – 30 мл;
• шампиньоны – 200 г.

Вместо ветчины можно применить копченую колбасу. Маринованные огурцы можно заменить солеными. Замена продуктов не отразится на вкусовых качествах угощения. Вышеперечисленных компонентов хватит на создание 4 порций салата.

Пошаговый процесс приготовления

Готовить угощение следует при выполнении следующих этапов:

1. Мясо поместить в кастрюлю с водой и отварить на протяжении 30 мин.
2. Репчатый лук очистить от шелухи и нашинковать тонкими полукольцами.
3. Уложить овощ в емкость, залить смесью на основе сахарного песка, горячей воды и столового уксуса, оставив мариноваться до подачи угощения.
4. Грибы промыть, нарезать пластинами и обжарить на масле растительном и сливочном до полного испарения жидкости
5. Огурцы промыть и вместе с ветчиной и языком нашинковать соломкой.
6. Перец вымыть и измельчить тонкими полукольцами.
7. Имбирь измельчить на мелкой терке, отварное мясо нарезать.
8. На дно салатника уложить маринованный лук, перец и имбирь.
9. Сверху расположить все нарезанные виды мяса и добавить грибы с огурцами.
10. Компоненты полить винным уксусом и хорошо перемешать.

Правила подачи, украшение

Готовое блюдо перекладывают на тарелку, украшенную листьями салата. Дополнительного гарнира не требуется.

Рецепт заливного

Блюда из языка говяжьего в виде заливного можно готовить в одной большой емкости либо распределить по индивидуальным порционным тарелкам. Ингредиенты можно нарезать тонкими ломтиками либо кубиками, сложив в емкость и покрыв бульоном.

Какие ингредиенты понадобятся

Заливное на основе говяжьего языка необходимо готовить при наличии компонентов из следующего списка:

• бульон – 250 мл;
• горошек консервированный – 100 г;
• желатин – 30 г;
• зелень – по необходимости;
• кукуруза консервированная – 100 г;
• соль – на свой вкус;
• язык говяжий – 200 г.

В качестве зелени, предназначенной для украшения блюда, лучше всего применить листья петрушки. Из указанных пропорций компонентов можно приготовить примерно 3 порции заливного.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление заливного возможно при соблюдении следующих этапов:

1. Говяжий язык промыть и отварить до готовности в слегка подсоленной воде в течение 2 часов.
2. Переложить субпродукт в холодную воду и снять с него кожу.
3. Очищенный деликатес нарезать мелкими кубиками и отправить в отдельную емкость.
4. Желатин поместить в посуду и залить бульоном.
5. К языку добавить кукурузу и консервированный горошек. Разложить полученную смесь по небольшим пиалам.
6. Набухший желатин прогреть на малом огне и распределить по пиалам с ингредиентами.
7. Заготовки отправить в холодильную камеру на 2 часа.

Готово.

Правила подачи, украшение

Угощение подают к столу, предварительно украсив листьями петрушки и ягодами калины. На гарнир лучше всего подготовить картофельное пюре.

Блюдо холодного копчения

На готовку говяжьего языка холодным способом копчения уйдет около 8 дней. За это время субпродукт должен хорошо пропитаться рассолом и стать достаточно сочным и мягким на вкус.

Какие ингредиенты понадобятся

Блюдо холодного копчения нужно готовить из продуктов, которые перечислены ниже:

• говяжий язык – 5 кг;
• лавровый лист – по необходимости;
• луковичные головки – 150 г;
• рубленая зелень петрушки – 20 г;
• сахарный песок – 100 г;
• семена тимьяна – 10 г;
• семена укропа – 20 г;
• соль – 500 г;
• чеснок – 10 зубцов.

При желании в состав зелени можно включить листья базилика и кинзы. Вкус и аромат станут более насыщенными. Если емкость с рассолом и субпродуктом не помещается в холодильном отсеке, ее можно держать в погребе либо подвальном помещении, где температурный режим будет не выше 5 °С тепла.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления угощения на основе говяжьего языка описан в следующих этапах:

1. Субпродукт очистить, удалить слюнные железы, промыть и обсушить бумажным полотенцем.
2. В неглубокую емкость поместить очищенный и толченный в ступке чеснок, сахарный песок, соль, измельченный лук, зелень петрушки, лавровый лист, семена тимьяна и укропа.
3. Полученной смесью тщательно натереть полуфабрикат, поместить заготовку в эмалированную посуду, накрыть крышкой и поставить сверху гнет.
4. Отправить заготовку в холодное место на 8 суток.
5. В процессе маринования языки каждый день перекладывать сверху вниз, поливая продукт рассолом.
6. По окончании времени субпродукт вымыть, вымочить, немного обсушить и коптить холодным дымом в течение 2 суток.

Правила подачи, украшение

По завершении копчения закуску рекомендуется выдержать в течение 24 часов в холодильном отсеке, чтобы говяжий язык хорошо пропитался копченым дымом. Блюдо подают к столу с любым гарниром, дополнив свежими овощами либо салатом на их основе.

Рассольник

Блюда из языка говяжьего можно подавать к столу в обеденное время, если приготовить на основе субпродукта рассольник. На вкус горячее изделие получается в меру жирным, питательным и сытным.

Какие ингредиенты понадобятся

Рассольник нужно готовить из продуктов, которые описаны ниже:

• вода – 4 л;
• говяжий язык – 1 шт.;
• картофель – 500 г;
• лавровый лист – 3 шт.;
• лук – 150 г;
• масло подсолнечное – 30 мл;
• масло сливочное – 20 г;
• морковка – 150 г;
• паста на основе томатов – 50 г;
• перловая крупа – 150 г;
• рассол – 200 мл;
• свежая зелень – по желанию;
• сметана – для подачи;
• соленые огурцы – 200 г;
• соль – на свой вкус;
• черный молотый перец – по необходимости.

Соленые огурцы должны быть хрустящими и плотными, чтобы после обжарки они не превратились в кашу.

Пошаговый процесс приготовления

Создание первого блюда описано в следующих шагах:

1. Перловую крупу промыть и залить на 2 часа холодной водой.
2. Говяжий язык промыть и поместить в кастрюлю, залив холодной водой.
3. Довести ингредиент до бурления. По истечении 10 мин. слить горячую воду, субпродукт промыть.
4. Вновь поместить ингредиент в чистую кастрюлю, залить свежей водой и довести до кипения.
5. Морковь и лук по 1 шт. очистить, разрезать на 4 части и отправить вместе с рубленой зеленью в бульон с языком. Готовить блюдо на среднем огне 2 часа. К концу варки в отвар всыпать соль.
6. Готовый язык вынуть, поместить в холодную воду, очистить от шкуры и нарезать соломкой.
7. Бульон отфильтровать и вылить обратно в кастрюлю, проварив в нем в течение 40 мин. перловую крупу.
8. Оставшийся лук с морковью очистить, промыть, нарезать кубиками и брусками соответственно. Огурцы измельчить кубиками.
9. Спассеровать ½ часть лука и огурцы на масле сливочном на среднем огне в течение 3 мин., слегка помешивая.
10. Влить в сотейник бульон и тушить на среднем огне 20 мин.
11. Картофель нарезать кубиками, вести в кастрюлю и проварить 15 мин.
12. В другом сотейнике обжарить оставшуюся часть лука с морковью и добавлением томатной пасты. Зажарку отправить в кастрюлю и проварить 5 мин.
13. По истечении времени ввести тушеные огурцы, влить рассол, добавить лавровый лист и перец.
14. Томить блюдо 15 мин. под закрытой крышкой на малом огне.
15. Зелень измельчить, добавить в суп вместе с языком и снять кастрюлю с огня, дав угощению настояться 20 мин.

Правила подачи, украшение

При подаче к столу рассольник заправить сметаной и дополнить хлебом.

Полезные советы и рекомендации

Полезные советы и рекомендации:

• варить субпродукт требуется в подсоленной воде, чтобы витамины, находящиеся в нем, не перешли в отвар;
• во время покупки продукта необходимо обратить внимание на наличие штампа санитарной службы, указывающего на то, что ингредиент прошел проверку;
• готовность продукта рекомендуется проверять не вилкой, а деревянной шпажкой, при этом должен появиться прозрачный сок;
• чтобы ингредиент стал мягким, его следует готовить на малом огне на протяжении 3 часов 30 мин.

Блюда, приготовленные на основе говяжьего языка, характеризуются низким показателем калорийности. Поэтому их могут кушать те, кто контролирует свой вес. Субпродукт хорошо сочетается с любыми ингредиентами, его можно добавлять в салаты, супы и другие угощения.

Видео о приготовлении блюд из языка говяжьего

Рецепт приготовления говяжьего языка по-мароккански:

Блюда из языка говяжьего. Рецепты с фото

Публикация в группе: Блюда из мяса, субпродуктов

Говяжий язык является источником витаминов группы B и белка. В нем отсутствуют грубые волокна, в связи с этим он состоит из однородной ткани мышц, покрытых оболочкой. Масса субпродукта достигает около 2 кг, поэтому его достаточно для приготовления 4 либо 6 больших порций.

Суточная норма съеденного продукта должна быть не больше 150 г. При употреблении языка улучшается работа кишечника и нормализуется уровень гемоглобина в крови. На основе продукта можно приготовить первые и вторые блюда, закуски, салаты и шашлык.

Классический рецепт

Блюда из языка говяжьего подходят для праздничного стола в качестве нарезки. Субпродукт необходимо правильно сварить, чтобы он получился не слишком жестким.

В недоваренном либо переваренном виде он будет невкусным, поэтому время готовки должно занять около 3 часов. Соль рекомендуется добавлять во время варки, чтобы вкус был не пресным. Пищевая ценность вареного языка составляет примерно 220 ккал на 100 г порции.

Какие ингредиенты понадобятся

Продукты, которые необходимы для приготовления угощения, описаны в следующем списке:

• говяжий язык – 1 кг;
• головка луковицы – 75 г;
• лавровый лист – 3 шт.;
• перец горошком – 10 шт.;
• соль – по необходимости.

Вместо говяжьего можно применить телячий язык. Субпродукт может быть любого оттенка относительно породы животного.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление изделия из субпродукта отображено в следующих этапах:

1. Язык промыть и удалить жир со слюнными железами. Продукт поместить в кастрюлю с водой и довести до бурления.
2. Сразу слить воду и налить свежую, доведя до кипения.
3. Снять пену, всыпать соль и готовить на среднем огне 30 мин.
4. Ввести целую и очищенную луковицу, продолжив варку в течение 2 часов.

5. Поместить лавровый лист с перцем горошком и томить под закрытой крышкой на малом огне 5 мин.
6. По окончании времени язык переложить в тару с холодной водой на 3 мин. и снять с него шкуру.

Правила подачи, украшение

Перед нарезкой говяжий субпродукт обязательно нужно охладить, чтобы легче было его резать тонкими ломтиками, иначе язык будет ломаться. При подаче к столу блюдо украшают измельченными листьями петрушки. В качестве дополнения подойдет чесночный, майонезный либо сметанный соус.

Язык: говяжий польза и вред деликатеса

Ценный продукт включают в программы диетического питания, рекомендуют при язве и гастрите. Он помогает привести в норму гемоглобин, полезен при атеросклерозе, проблемах с кишечником. В нем много цинка и хрома, которые снижают риск развития диабета.

Язык показан беременным, детям, пожилым. В нем нет соединительной ткани. Он легко усваивается, насыщен питательными элементами. Продукт – рекордсмен по содержанию ниацина (B3), который снижает уровень холестерина, уменьшает риск болезней сердца.

Вот другие преимущества:

• помогает нормализовать сахар в крови,
• регулирует метаболизм,
• обеспечивает мышцы белком,
• улучшает состав крови,
• ускоряет регенерацию тканей,
• избавляет от анемии,
• помогает справиться с бессонницей,
• предупреждает приступы мигрени,
• улучшает синтез гормонов и аминокислот,
• регулирует жировой и углеводный обмен.

В состав входят аминокислоты (заменимые и незаменимые), которые участвуют в синтезе сложных ферментов. Блюда из языка помогают быстрее восстановиться после операции или инфекционного заболевания. Они возвращают силы, дарят хорошее настроение.

Суточная норма – 100-150 грамм. Из-за присутствия холестерина детям, пожилым и беременным порцию ограничивают до 70-80 г.

Химический состав и калорийность говяжьего языка

Энергетическая ценность – 173 килокалории, что составляет 11,3 от расчетной суточной потребности. Баланс питательных веществ представлен в таблице.

Язык содержит в полтора раз больше витамина B12, чем говяжья вырезка, а по содержанию B5 он превосходит ее почти вчетверо. «Бешки» благотворно влияют на нервную систему, а витамин PP поддерживает здоровье головного мозга. Если вы плохо спите, заметили выпадение волос или страдаете головными болями, чаще ешьте блюда из субпродукта.

Здесь больше железа, чем в обычном мясе. А по цинку говяжий субпродукт превосходит арахис, овсянку, бразильский орех и другие популярные источники этого важного элемента.

Продукт содержит мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты. В 100 граммах – половина суточной дозы холестерина (150 мг). Здесь много хрома, который регулирует уровень глюкозы и уменьшает тягу к сладкому.

Надеюсь, я убедила вас чаще включать в рацион язык говяжий, как готовить его, вы теперь знаете. Это совсем не сложно. Тем более, что продукт – ценный источник питательных веществ, универсальный вариант для праздничного и повседневного меню.

В духовке

Говяжий субпродукт, как и мясо, можно запечь в духовом шкафу вместе с овощами и ароматными специями. Такое блюдо является хорошей альтернативой свинине либо говядине, потому что оно получается достаточно сочным, мягким и нежным на вкус.

Какие ингредиенты понадобятся

Приготовить язык в духовом шкафу можно при наличии продуктов из следующей таблицы:

Дополнительно субпродукт можно начинить ломтиками кабачка либо баклажана. Благодаря этому угощение будет более сытным.

Вместо свежих веток тимьяна можно взять сушеную специю в количестве 1 щепотки.

Говяжий язык необходимо очень плотно завернуть в фольгу, чтобы сок не вытекал в процессе выпекания.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое приготовление угощения описано в следующих пунктах:

1. Язык тщательно промыть и обсушить салфеткой.
2. Овощи очистить и вымыть.
3. Перец нашинковать соломкой, чеснок разделить на 2 части.

4. В субпродукте произвести ножом глубокие разрезы и начинить их нарезанными чесноком, томатами и перцем.
5. Фольгу для выпекания сложить в несколько слоев и уложить на противень.
6. Смазать поверхность маслом и расположить сверху мясную заготовку.
7. На язык положить веточки тимьяна и присыпать полуфабрикат черным молотым перцем.
8. Сбрызнув маслом растительным, завернуть изделие плотно в фольгу.
9. Отправить заготовку в предварительно разогретую до 180 °С духовку и готовить 1 час 30 мин.

Правила подачи, украшение

Субпродукт нарезать ломтиками и переложить на тарелку, полив сверху маслом оливы и присыпав солью. При подаче к столу угощение украсить розмариновыми либо тимьяновыми веточками. Дополнительного гарнира не требуется, потому что язык был запечен вместе с овощами.

Правила выбора

Итак, кто предпочитает рынок – идет на рынок, а кто супермаркеты – тому туда дорога. Но идем за одним и тем же — говяжьим языком. Нам необходимо правильно выбрать этот продукт, чтобы он был качественный и свежий.

Первое правило при покупке мясных продуктов — это наличие санитарного штампа на товаре. Штамп подтверждает, что мясо осмотрено и у животного не выявлено никаких заболеваний. Осматриваем на внешний вид:

1. Продукт должен иметь розовый или слегка фиолетовый оттенок;
2. Обязан пахнуть свежим и мясным запахом. Иной запах уже наводит на подозрение о несвежести продукта;
3. При нажатии пальцем свежий язык должен быть упругим, а ямка от вмятины должна исчезнуть. Мягкость продукта говорит о неоднократной заморозке;
4. При надрезе языка обращаем внимание на мясной сок. Он должен быть прозрачным. Если на субпродукте есть кровь, то это указывает на свежесть. При обилии мясного сока вы должны знать, что этот язык далеко не свеж.

Несвежий язык в первую очередь будет дурно пахнуть и иметь оливковый оттенок. Конечно же, таким субпродуктом очень легко отравиться. Поэтому будьте бдительны при выборе мясных продуктов.

В мультиварке

Блюда из языка говяжьего считаются деликатесом, потому что субпродукт можно подавать к столу на праздник. Поскольку длительность готовки занимает около 3 часов, изделие можно потушить в мультиварочной чаше. Благодаря этому не придется постоянно стоять возле плиты, контролируя процесс выкипания бульона.

Блюда из языка говяжьего, рецепт приготовления в мультиварке.

Достаточно помыть продукты, сложить в нарезанном виде в прибор и нажать кнопку для выбора соответствующей программы. Энергетическая ценность тушеного говяжьего языка составляет примерно 125 ккал на 100 г состава.

Какие ингредиенты понадобятся

Создать лакомство в мультиварке можно при наличии следующих ингредиентов:

• говяжий язык – 1 кг;
• лавровый лист – 2 шт. ;
• луковичная головка – 80 г;
• морковка – 80 г;
• перец горошком – 6 шт.;
• соль – на свой вкус;
• стебель сельдерея – 70 г.

Говяжий язык обязательно должен быть свежим и качественным. Его окрас должен быть розовым либо сиреневым. Если субпродукт серого оттенка, значит, он несвежий. Из указанных выше пропорций ингредиентов можно приготовить 10 порций закуски.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое приготовление угощения в мультиварке описано ниже:

1. Репчатый лук очистить и разрезать на 2 части.
2. Морковь почистить, промыть под водой и нашинковать кусочками среднего размера.
3. Стебель сельдерея очистить, вымыть и нарезать ломтиками.

4. Тщательно вымыть говяжий язык и отправить субпродукт в чашу мультиварки.
5. Добавить репчатый лук с сельдереем, морковью, лавровым листом и душистым перцем.
6. Влить воду, добавить соль и закрыть крышку. Выставить на электроприборе режим «Тушение».
7. Готовить блюдо 3 часа. После переложить мясной продукт в емкость с холодной водой и снять с него шкуру.

Правила подачи, украшение

Тушеный язык подают к столу в холодном виде, предварительно нарезав тонкими ломтиками. В качестве дополнения подойдут дольки лимона и соус, приготовленный на основе масла оливы, чеснока и свежей зелени. Готовым соусом поливают нарезку сверху.

Тушеный

• Время приготовления: 3 часа.
• Количество порций: 3-4 персоны.
• Калорийность блюда: 254 ккал /100 грамм.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Субпродукт варят, жарят, добавляют в салаты, закуски, но есть еще одно очень вкусное блюдо — язык тушенный в сметане. Чтобы его приготовить, понадобится всего четыре компонента и пара часов времени. В результате вы получите сытное, вкусное угощение, которое можно подать к любимому гарниру.

Ингредиенты:

• морковка – 1 шт.;
• язык – 700 г;
• лук-репка – 1 шт. ;
• сметана – 200 мл;
• соль, специи.

Способ приготовления:

1. Залейте язык горячей водой, дайте закипеть, смените воду, варите полтора часа, добавив овощи и специи.
2. Обдайте мясо холодной водой, удалите кожицу.
3. Нарежьте вареный субпродукт соломкой, залейте сметаной. Потушите на слабом огне 30 минут, добавив соль и специи.

На сковороде

Язык можно обжарить в сотейнике до золотистой и хрустящей корочки, предварительно обваляв его в яичном кляре. Угощение может выступать закуской и основным блюдом, если его дополнить гарниром.

Какие ингредиенты понадобятся

Пожарить угощение из субпродукта на сковороде можно при подготовке ингредиентов из следующего списка:

• масло семян подсолнечника – для обжарки;
• мука – 70 г;
• соль – 2 щепотки;
• черный молотый перец – 2 щепотки;
• язык отварной – 300 г;
• яйца – 110 г.

Для упрощения и быстроты готовки субпродукт рекомендуется заранее сварить и охладить.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления деликатеса в сотейнике описан в следующих шагах:

1. В миску вбить яйца, добавить соль с перцем и взбить ингредиенты венчиком.
2. Ввести муку и хорошо перемешать до однородного состояния.
3. Отварной субпродукт нарезать порционными кусками толщиной не больше 0,5 см. Каждый обмакнуть со всех сторон в яичном кляре.

4. Сковороду с маслом растительным разогреть и уложить полуфабрикаты. Жарить с двух сторон на среднем огне по 3 мин.

Правила подачи, украшение

Угощение сразу подают к столу, дополнив свежей овощной нарезкой в виде помидоров и огурцов. На гарнир подойдет картофельное пюре либо макаронные изделия.

Что приготовить из говяжьего языка – три любимых рецепта

Он хорош сам по себе, если его использовать как закуску или положить на бутерброд к завтраку. Из него также получаются вкусные блюда, многие из которых «тянут» на уровень ресторанных.

Говяжий язык под чесночно-ореховым соусом

Его можно подать самостоятельно или как компанию к гречке, перловке, булгуру. Если вы уже сварили язык, остается приготовить соус. Подготовьте:

• стакан сметаны,
• столько же бульона,
• 200 г грецких орехов,
• чеснок – 2 зубчика,
• репчатый лук – 1 шт.,
• рафинированное подсолнечное масло – 50 мл,
• мука – 30 грамм,
• соль,
• черный перец,
• мускатный орех – на кончике ножа.

Как приготовить:

• Муку подсушите на сухой сковороде до золотистого цвета.
• Смешайте со сметаной и отваром.
• Добавьте специи, обжаренный мелко нарезанный лук.
• Измельчите в блендере орехи и чеснок.
• Смешайте ингредиенты.
• Вареный язык нарежьте тонкими ломтиками.
• Залейте его смесью, прогрейте на сковороде 3-5 минут.
• Снимите с огня. Дайте настояться, пока подлива не загустеет.

Салат с говяжьим языком

Его можно готовить в будни и праздники. Для украшения подойдут зерна граната, долька апельсина или несколько ягодок клюквы.

Ингредиенты:

• язык вареный – 200 г,
• горошек зеленый консервированный – 0,5 банки,
• огурец маринованный – 1 шт.,
• кунжутное масло – столовая ложка,
• яйцо – 2 шт.,
• красная луковица,
• пучок петрушки.

Порядок действий:

• Отварной язык нарежьте соломкой.
• Огурец порубите кубиками (1 см).
• Зелень и луковицу вымойте, обсушите и мелко нашинкуйте.
• Яйца сварите вкрутую, нарежьте полукольцами.
• Добавьте горошек.
• Смешайте компоненты в глубокой миске.
• Заправьте растительным маслом, майонезом или сметаной.

Подавайте закуску с картофельным пюре, запеченным бататом или рисом.

«Медальоны» в кляре

Для жидкого теста вам потребуется:

• 2 яйца,
• 30 мл молока,
• щепотка соли,
• стакан муки высшего сорта.

Сделайте микс из взбитых яиц и остальных ингредиентов. Просейте к нему муку. Перемешайте. Замесите тесто, как на оладьи.

Ломтики толщиной 0,5-1 см обмакните и обжарьте в раскаленном растительном жире до румяной корочки. Подавайте теплыми.

На мангале

Блюда из языка говяжьего подходят для пикника на природе, если субпродукт обжарить на мангале вместе со свежими овощами.

Также изделие можно приготовить в домашних условиях, если язык запечь в духовом шкафу при температурном показателе 200 °С.

Какие ингредиенты понадобятся

Говяжий язык на мангале необходимо готовить при наличии компонентов из следующего списка:

• болгарский перец – 100 г;
• дольки лимона – 2 шт.;
• масло на базе оливы – 45 мл;
• головка луковицы – 75 г;
• соль – на свое усмотрение;
• специи – по необходимости;
• томаты – 200 г;
• язык говяжий – 1 шт.

Масло можно взять подсолнечное либо оливковое, которое имеется в наличии. Главная, чтобы оно было рафинированного типа без специфического привкуса и аромата.

Пропорции продуктов рассчитаны на приготовление 7 порций шашлыка.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление мясного блюда на мангале заключается в следующих этапах:

1. Язык вымыть, поместить в кастрюлю с водой, добавить соль и отварить до готовности.
2. Субпродукт очистить от шкуры и нарезать кусочками среднего размера.
3. Мясные ломтики переложить в емкость, добавить лимонные дольки, масло оливковое с солью и специями, хорошо перемешав состав.
4. Накрыть посуду крышкой и оставить субпродукт мариноваться на 60 мин.
5. Репчатый лук очистить, промыть и нарезать кольцами.

6. Болгарский перец с томатами вымыть и нашинковать кольцами.
7. На шампур поочередно нанизать овощи и мясо.
8. Жарить блюдо на мангале до полной готовности.

Правила подачи, украшение

Шашлык дополняют соусом в виде горчицы, кетчупа либо майонеза. Дополнительно можно подать к столу овощной салат, свежую нарезку либо соленья.

Сколько варить язык

Для приготовления многих закусок, салатов и прочих блюд, требуется сначала отварить продукт.

1. Сделать это совершенно просто: залейте его кипящей водой, проследив, чтобы она с запасом в 5-6 сантиметров сверху покрыла язык.
2. В зависимости от величины продукта и возраста животного, готовьте язык на самом малом огне от 2 до 4 часов.
3. проверить готовность продукта легко: проткните его ножом. Розовый цвет сока подскажет, что время варки необходимо добавить. Если сок прозрачен, язык можно доставать и приступать к следующим этапам приготовления.
4. Очищенный язык верните в кастрюлю с бульоном, и оставьте остывать. Пропитанный бульоном, субпродукт станет намного сочнее.

Как легко почистить язык

Чистить говяжий язык придется независимо от того, отварите вы его, или станете готовить блюдо из сырого продукта. Предлагаю два проверенных способа быстро снять кожицу.

1. Отварной язык. Достаньте сваренный язык из кастрюли, сразу отправьте в ледяную воду. Спустя пару минут кожица снимется без проблем.
2. Свежий язык. Вскипятите в кастрюле большое количество воды. В отдельную миску налейте очень холодную воду (можно даже кубики льда забросить). Опустите продукт в кипяток, подержите 2 минутки. Затем переместите язык в ледяную воду. Кожица легко отойдет.

Салат с грибами

Говяжий язык можно использовать для приготовления салата, в котором он хорошо сочетается с мясом, ветчиной, грибами и овощами. Благодаря большому списку ингредиентов блюдо будет очень питательным и аппетитным. Пищевая ценность угощения на 100 г порции варьируется в пределах 100 ккал. Показатель калорийности небольшой, потому что в составе отсутствует майонез. Поэтому салат подходит для тех, кто придерживается диетического питания.

Какие ингредиенты понадобятся

Салат из говяжьего языка следует готовить из компонентов, которые перечислены ниже:

• болгарский перец – 100 г;
• ветчина – 100 г;
• уксус винный – 45 мл;
• говядина – 150 г;
• говяжий язык – 200 г;
• имбирь – 5 г;
• кресс-салат – по необходимости;
• маринованные огурцы – 75 г;
• масло сливочное и растительное – для обжарки;
• лук-репка – 75 г;
• сахарный песок – 50 г;
• уксус столовый – 30 мл;
• шампиньоны – 200 г.

Вместо ветчины можно применить копченую колбасу. Маринованные огурцы можно заменить солеными. Замена продуктов не отразится на вкусовых качествах угощения. Вышеперечисленных компонентов хватит на создание 4 порций салата.

Пошаговый процесс приготовления

Готовить угощение следует при выполнении следующих этапов:

1. Мясо поместить в кастрюлю с водой и отварить на протяжении 30 мин.
2. Репчатый лук очистить от шелухи и нашинковать тонкими полукольцами.

3. Уложить овощ в емкость, залить смесью на основе сахарного песка, горячей воды и столового уксуса, оставив мариноваться до подачи угощения.
4. Грибы промыть, нарезать пластинами и обжарить на масле растительном и сливочном до полного испарения жидкости
5. Огурцы промыть и вместе с ветчиной и языком нашинковать соломкой.
6. Перец вымыть и измельчить тонкими полукольцами.
7. Имбирь измельчить на мелкой терке, отварное мясо нарезать.
8. На дно салатника уложить маринованный лук, перец и имбирь.
9. Сверху расположить все нарезанные виды мяса и добавить грибы с огурцами.
10. Компоненты полить винным уксусом и хорошо перемешать.

Правила подачи, украшение

Готовое блюдо перекладывают на тарелку, украшенную листьями салата. Дополнительного гарнира не требуется.

Что нужно знать о полезных свойствах субпродукта

И вот мы выбрали язык. Теперь узнаем, чем он полезен.

В связи с тем, что он практически полностью усваивается, то входит в состав многих диет, а людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы его нужно кушать постоянно, еще язык препятствует обострениям язвенной болезни. Его рекомендуют даже детям.

При постоянном употреблении говяжьего языка у людей повышается иммунитет. А для больных сахарным диабетом он вовсе незаменим. Дело в том, что в продукте находится большое содержание цинка, а при помощи цинка вырабатывается инсулин, так необходимый для жизнедеятельности диабетиков.

Говяжий язык врачи рекомендуют беременным женщинам и больным некоторыми хроническими заболеваниями.

Не будем углубляться в такую науку, как химия, скажем только одно: в говяжьем языке находится вся полезная для человека таблица Менделеева. В продукте присутствуют все белки, кислоты и витамины, необходимые для здоровья и долголетия.

Рецепт заливного

Блюда из языка говяжьего в виде заливного можно готовить в одной большой емкости либо распределить по индивидуальным порционным тарелкам. Ингредиенты можно нарезать тонкими ломтиками либо кубиками, сложив в емкость и покрыв бульоном.

Какие ингредиенты понадобятся

Заливное на основе говяжьего языка необходимо готовить при наличии компонентов из следующего списка:

• бульон – 250 мл;
• горошек консервированный – 100 г;
• желатин – 30 г;
• зелень – по необходимости;
• кукуруза консервированная – 100 г;
• соль – на свой вкус;
• язык говяжий – 200 г.

В качестве зелени, предназначенной для украшения блюда, лучше всего применить листья петрушки. Из указанных пропорций компонентов можно приготовить примерно 3 порции заливного.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление заливного возможно при соблюдении следующих этапов:

1. Говяжий язык промыть и отварить до готовности в слегка подсоленной воде в течение 2 часов.
2. Переложить субпродукт в холодную воду и снять с него кожу.
3. Очищенный деликатес нарезать мелкими кубиками и отправить в отдельную емкость.
4. Желатин поместить в посуду и залить бульоном.
5. К языку добавить кукурузу и консервированный горошек. Разложить полученную смесь по небольшим пиалам.
6. Набухший желатин прогреть на малом огне и распределить по пиалам с ингредиентами.
7. Заготовки отправить в холодильную камеру на 2 часа.

Готово.

Правила подачи, украшение

Угощение подают к столу, предварительно украсив листьями петрушки и ягодами калины. На гарнир лучше всего подготовить картофельное пюре.

Салат со свиным языком и маринованным луком

Готовим яркий, оригинальный и невероятно вкусный салат, который можно с легкостью подать к праздничному столу, приготовленный из отварного свиного языка, пикантного маринованного лука и зеленого горошка.

Время готовки – 2 ч. 25 мин.

Время приготовления – 20 мин.

Порции – 6-8.

Ингредиенты:

• Язык свиной – 500 гр.
• Морковь – 200 гр.
• Лук репчатый – 150 гр.
• Огурцы – 200 гр.
• Горошек консервированный – 200 гр.
• Помидоры – 200 гр.
• Яйца перепелиные – 6-8 шт.
• Майонез – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.

Для маринованного лука:

• Лук красный – 150 гр.
• Вода – 15 ст.л.
• Уксус 6-9% — 10 ст.л.
• Сахар-песок – 3 ст.л.
• Соль – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Лук и морковку очищаем от кожуры и нарезаем крупными кусочками.

Шаг 2. Язык промываем, заливаем водой и варим около двух часов после закипания, снимая образующуюся пенку.

Шаг 3. Через час от начала варки мяса, забрасываем в кастрюлю куски морковки и репчатого лука, готовку продолжаем.

Шаг 4. Красную луковицу очищаем от шелухи и режем тонкими полукольцами.

Шаг 5. В отдельной пиале соединяем воду и уксус.

Шаг 6. Подсаливаем.

Шаг 7. Подсыпаем сахарный песок.

Шаг 8. Тщательно перемешиваем полученную смесь.

Шаг 9. Красный лук перекладываем в чашу с маринадом и оставляем пропитываться при комнатной температуре на 20-30 минут.

Шаг 10. Отваренный язык окунаем в посуду с холодной водой и даем немного времени остыть.

Шаг 11. Очищаем мясо от плотной шкурки.

Шаг 12. И нарезаем тонкими брусочками.

Шаг 13. Свежие огурцы режем аналогичным образом.

Шаг 14. Из лука сливаем маринад и соединяем его в глубоком салатнике с зеленым горошком, языком и огурцом, добавляем соль и черный перец по своему вкусу.

Шаг 15. Заправляем смешанные компоненты майонезом.

Шаг 16. Томаты и отварные яйца режем на половинки либо четвертинки.

Шаг 17. Раскладываем ароматный салат по порционным тарелкам и сверху украшаем измельченными помидорами и яйцами. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Блюдо холодного копчения

На готовку говяжьего языка холодным способом копчения уйдет около 8 дней. За это время субпродукт должен хорошо пропитаться рассолом и стать достаточно сочным и мягким на вкус.

Какие ингредиенты понадобятся

Блюдо холодного копчения нужно готовить из продуктов, которые перечислены ниже:

• говяжий язык – 5 кг;
• лавровый лист – по необходимости;
• луковичные головки – 150 г;
• рубленая зелень петрушки – 20 г;
• сахарный песок – 100 г;
• семена тимьяна – 10 г;
• семена укропа – 20 г;
• соль – 500 г;
• чеснок – 10 зубцов.

При желании в состав зелени можно включить листья базилика и кинзы. Вкус и аромат станут более насыщенными. Если емкость с рассолом и субпродуктом не помещается в холодильном отсеке, ее можно держать в погребе либо подвальном помещении, где температурный режим будет не выше 5 °С тепла.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления угощения на основе говяжьего языка описан в следующих этапах:

1. Субпродукт очистить, удалить слюнные железы, промыть и обсушить бумажным полотенцем.

2. В неглубокую емкость поместить очищенный и толченный в ступке чеснок, сахарный песок, соль, измельченный лук, зелень петрушки, лавровый лист, семена тимьяна и укропа.
3. Полученной смесью тщательно натереть полуфабрикат, поместить заготовку в эмалированную посуду, накрыть крышкой и поставить сверху гнет.
4. Отправить заготовку в холодное место на 8 суток.
5. В процессе маринования языки каждый день перекладывать сверху вниз, поливая продукт рассолом.
6. По окончании времени субпродукт вымыть, вымочить, немного обсушить и коптить холодным дымом в течение 2 суток.

Правила подачи, украшение

По завершении копчения закуску рекомендуется выдержать в течение 24 часов в холодильном отсеке, чтобы говяжий язык хорошо пропитался копченым дымом. Блюдо подают к столу с любым гарниром, дополнив свежими овощами либо салатом на их основе.

Рассольник

Блюда из языка говяжьего можно подавать к столу в обеденное время, если приготовить на основе субпродукта рассольник. На вкус горячее изделие получается в меру жирным, питательным и сытным.

Какие ингредиенты понадобятся

Рассольник нужно готовить из продуктов, которые описаны ниже:

• вода – 4 л;
• говяжий язык – 1 шт.;
• картофель – 500 г;
• лавровый лист – 3 шт.;
• лук – 150 г;
• масло подсолнечное – 30 мл;
• масло сливочное – 20 г;
• морковка – 150 г;
• паста на основе томатов – 50 г;
• перловая крупа – 150 г;
• рассол – 200 мл;
• свежая зелень – по желанию;
• сметана – для подачи;
• соленые огурцы – 200 г;
• соль – на свой вкус;
• черный молотый перец – по необходимости.

Соленые огурцы должны быть хрустящими и плотными, чтобы после обжарки они не превратились в кашу.

Пошаговый процесс приготовления

Создание первого блюда описано в следующих шагах:

1. Перловую крупу промыть и залить на 2 часа холодной водой.

2. Говяжий язык промыть и поместить в кастрюлю, залив холодной водой.
3. Довести ингредиент до бурления. По истечении 10 мин. слить горячую воду, субпродукт промыть.
4. Вновь поместить ингредиент в чистую кастрюлю, залить свежей водой и довести до кипения.
5. Морковь и лук по 1 шт. очистить, разрезать на 4 части и отправить вместе с рубленой зеленью в бульон с языком. Готовить блюдо на среднем огне 2 часа. К концу варки в отвар всыпать соль.
6. Готовый язык вынуть, поместить в холодную воду, очистить от шкуры и нарезать соломкой.
7. Бульон отфильтровать и вылить обратно в кастрюлю, проварив в нем в течение 40 мин. перловую крупу.
8. Оставшийся лук с морковью очистить, промыть, нарезать кубиками и брусками соответственно. Огурцы измельчить кубиками.
9. Спассеровать ½ часть лука и огурцы на масле сливочном на среднем огне в течение 3 мин. , слегка помешивая.
10. Влить в сотейник бульон и тушить на среднем огне 20 мин.
11. Картофель нарезать кубиками, вести в кастрюлю и проварить 15 мин.
12. В другом сотейнике обжарить оставшуюся часть лука с морковью и добавлением томатной пасты. Зажарку отправить в кастрюлю и проварить 5 мин.
13. По истечении времени ввести тушеные огурцы, влить рассол, добавить лавровый лист и перец.
14. Томить блюдо 15 мин. под закрытой крышкой на малом огне.
15. Зелень измельчить, добавить в суп вместе с языком и снять кастрюлю с огня, дав угощению настояться 20 мин.

Правила подачи, украшение

При подаче к столу рассольник заправить сметаной и дополнить хлебом.

Полезные советы и рекомендации

Полезные советы и рекомендации:

• варить субпродукт требуется в подсоленной воде, чтобы витамины, находящиеся в нем, не перешли в отвар;

• во время покупки продукта необходимо обратить внимание на наличие штампа санитарной службы, указывающего на то, что ингредиент прошел проверку;
• готовность продукта рекомендуется проверять не вилкой, а деревянной шпажкой, при этом должен появиться прозрачный сок;
• чтобы ингредиент стал мягким, его следует готовить на малом огне на протяжении 3 часов 30 мин.

Блюда, приготовленные на основе говяжьего языка, характеризуются низким показателем калорийности. Поэтому их могут кушать те, кто контролирует свой вес. Субпродукт хорошо сочетается с любыми ингредиентами, его можно добавлять в салаты, супы и другие угощения.

Как использовать бульон после варки говяжьего языка?

Приготовленный по правилам, он получается прозрачным, ароматным, наваристым. В него переходят белки, жиры, минеральные и ароматические вещества. Отвар насыщен витамином B12. Стограммовая порция содержит половину суточной нормы. Не стоит выбрасывать такой питательный продукт.

На нем можно сварить вкусный борщ, рассольник или овощной суп. Его используют для приготовления соусов. На нем варят гречку и макароны, при этом значительно повышается их пищевая ценность. А еще из прозрачного бульона готовят отличный холодец или заливное, но в качестве наполнителя кладут вареную курицу, овощи, другие субпродукты.

Говяжий язык в духовке рецепт с фото, как приготовить говяжий язык в духовке

Говяжий язык в духовке рецепт с фото, как приготовить говяжий язык в духовке

Поиск рецептов по
ингредиентам или
тегам

×

Добавить рецепт

Н

Наталья-Минск

Фото говяжьего языка

Вдохновившись рецептом Камелены с говяжьим языком, решила рассказать, как готовлю его я.

Говяжий язык-важный продукт для людей, кто следует основам ПП. Почитать о пользе говяжьего языка можно в интернете, я же хочу обратить внимание на способ его приготовления. Чтобы сохранить полезные свойства языка я его не варю, а запекаю в духовке. Ведь известно, что в бульон при варке уходит все ценное.

Ингредиенты рецепта говяжьего языка

• Язык говяжий
• Лимон-2 штуки
• Чеснок-3 дольки
• Масло оливковое-5 столовых ложек
• Соль (у меня розовая гималайская)
• Перец свежемолотый
• Веточки розмарина -опционно

Как приготовить говяжий язык в духовке, пошаговый рецепт с фото

Язык промыть и замариновать в соке лимонов, давленном чесноке и оливковом масле. Соль и перец-в тех количествах, к которым вы привыкли. Мариновать 2-3 часа. Я могу и на ночь оставить

Плотно завернуть в фольгу язык и немного маринада. Запекать в духовке 3,5 часа при температуре 150 градусов.

После остывания кожа с языка снимается очень легко.

Вкусная и полезная основа для обеда или ужина готова!

Язык можно использовать и как замену колбасе в бутербродах.

50423

153

9

• Таша
• Вера
• Innyus
• sini4ka1979
• Elena_Киев
• Ольга_К
• Камелена
• Darya
• Любовь Родная

12

• Светлана_
• Таша
• Вера
• Almira
• anna1104
• issiy
• Innyus
• sini4ka1979
• MariaUmarova
• Elena_Киев
• и еще у 2 других

Нравится

Добавить в закладки

Распечатать

Теги:
язык
лимон
оливковое масло
чеснок
соль
перец черный
розмарин

обед и ужин
перекус
банкет
пикник
в духовке

Говяжий язык в духовке — рецепт себе на стену:

Поделиться

Теперь вы знаете, как приготовить говяжий язык в духовке по рецепту от кулинара Наталья-Минск.
Мы надеемся, что говяжий язык в духовке и фото рецепта вам понравились, не забудьте оставить комментарий и добавить фото, если оно у вас есть — автору рецепта будет приятно!

сочный, вкусный и по всем правилам! Но, сколько варить говяжий язык по времени и как это делать? Как и сколько варить говяжий язык в кастрюле, чтобы был мягким.

Говяжий или телячий язык считается самым ценным и деликатесным субпродуктом.

Как часто вы едите говяжий язык
? Я очень хорошо помню только один такой случай в своей жизни. Это было в далеком детстве, очень хорошо помню тарелку с нарезанным языком и его необычный вкус. Даже если мама и готовила его еще когда-то, я это забыла. И вот пару лет как мне очень хотелось приготовить говяжий язык, но как же страшно было, если бы вы знали. Все оказалось просто, но не до такой степени, чтобы кинуть язык в воду и ждать пока он приготовится. В реальности процесс варки говяжьего языка оказался не таким страшным, как мне представлялось. Надеюсь, что этот пост поможет вам разнообразить свой рацион этим продуктом.

Что понадобиться кроме самого языка:

• средняя морковь
• луковица
• лавровый лист
• 1-2 горошка перца
• соль по вкусу

Перед тем как приступить к готовке нужно замочить язык в холодной воде хотя бы на 30 минут. Это облегчит чистку языка от крови, слизи и возможных загрязнений. Но это подходит скорее к тому языку, который продают на фермерских рынках. Мы берем мясо в любимой мясной лавке, а там продают уже довольно чистые языки.

После вымачивания нужно соскоблить ножом возможные загрязнения и слизь, промыть водой.

В кастрюлю нужно налить столько холодной воды, чтобы она полностью покрывала язык, когда мы его туда положим. Довести воду до кипения, положить язык, снова довести до кипения и, сняв пену, варить 15 минут. Слить воду. Снова налить в кастрюлю воду, довести до кипения, вернуть язык и варить уже до готовности 2 часа на среднем огне. Говяжий язык
кладут в кипящую воду, чтобы он стал сочным и нежным. Еще момент: при варе язык увеличивается в размере, так что имейте это в виду. Он не влезал в мою кастрюлю, поэтому я разрезала его на 2 части.

За 30-40 минут до конца варки положить в кастрюлю к языку очищенные морковь и лук, лавровый лист и 1-2 горошины перца (все это потом выбрасывается). Так и сам язык, и бульон станут ароматнее. Бульон, кстати, можно использовать далее для супа.

Язык варится минимум 2 часа, но максимум 4 часа. Это зависит от размера языка, возраста коровы которой он принадлежал. Язык проверяется на готовность так же как и любое другое мясо. Нужно проткнуть его ножом или вилкой, если выделившийся сок будет прозрачным, значит, он готов. Если выделится мутный сок, значит, нужно еще варить. Солить лучше в конце, чтобы язык не стал твердым.

Готовый язык нужно вложить в миску с холодной водой на 3-4 минуты. Это нужно для того, чтобы облегчить процесс снятия кожи. Я делала надрез с внутренней стороны и тянула ножом, так что этот этап у вас тоже не должен вызвать трудностей.

Отварной говяжий язык
теперь можно использовать для любых блюд. Можно добавить его в суп, можно просто тонко нарезать и поставить на стол с хреном, горчицей и ржаным хлебом. И то, и другое отлично подходят к языку, особенно вкусно с бородинским хлебом. Так же язык добавляют во всякие салаты, я готовила салат с языком и маринованными маслятами. Так же можно сделать вкусные бутерброды с языком. Универсальный и очень вкусный продукт!

Надеюсь, что теперь перед вами не будет стоять вопрос 🙂

Приятного аппетита!

Чтобы язык был вкусным и стал настоящим деликатесом на вашем столе, сначала нужно узнать, как правильно варить язык. К сожалению, не каждая хозяйка знает, как нужно правильно сварить говяжий или свиной язык, сделать из обычного субпродукта первоклассное угощение. Как правильно варить язык, чтобы в нем сохранились витамины, минералы и микроэлементы, а мясо таяло во рту, было сочным, ароматным и неповторимым на вкус!

Но учиться никогда не поздно, и мы с удовольствием расскажем вам, как правильно варить язык
. Ничего сложного этом нет!

Как варить язык

Прежде чем готовить различные блюда из языка, его следует отварить, поэтому процесс первоначальной обработки языка очень важен для будущего вкуса блюд. Вот несколько советов, как варить язык:

1. Для начала хорошо промойте язык под проточной водой и удалите лишний жир.
2. Замочите язык на полчаса, чтобы он получился более нежным и мягким.
3. Затем положите его в глубокую кастрюлю и залейте водой. Поставьте на средний огонь. Солить не нужно. Доведите до кипения, обязательно снимите пену шумовкой и уменьшите огонь.
4. Готовьте язык в двух водах, что это значит. Сначала варите язык в течение 15 минут, потом слейте этот бульон, тщательно промойте язык, налейте в чистую кастрюлю новую воду и поставьте опять вариться язык до готовности. Это позволяет удалить вредные вещества и неприятный запах при варке бульона. Не забывайте снимать пену шумовкой.
5. Не допускайте сильного кипения, достаточно, чтобы вода лишь немного бурлила.
6. Варите язык в воде без соли — солить язык лучше в готовом виде.
   

   Как определить, сколько по времени готовить говяжий или свиной язык?
   

   Свиной язык варится 1,5–3 часа, а говяжий — 2–3 часа, все зависит от размеров продукта.

За час до окончания варки, добавьте в бульон очищенную целую морковь, лук, лавровый лист и перец горошек. Или добавьте ваши любимые специи.

Еще можно сделать смесь из 1 ч. л. петрушки, 2 лавровых листов и 1 ч. л. сухого укропа. Этот набор трав
поможет сделать язык пикантным на вкус.

После того как вы добавите овощи, готовьте язык еще 1 час.

Если вы захотите подсолить язык, то сделайте это за полчаса до окончания варки.

Проверить готовность языка
можно так. Проткните язык вилкой, если он легко проколется, значит готов. Если жесткий, варите еще до готовности.

В общем, время варки зависит от возраста и веса языка.

Язык
нужно чистить сразу после варки. Не держите его долго в бульоне. Подержите готовый язык несколько минут под холодной водой и легко снимайте шкурку с помощью ножа. Если язык чистится плохо, значит он еще не готов.

Храните очищенный язык
в кастрюле под крышкой, чтобы не подсыхал. Можно в бульоне.

Нарежьте язык и подавайте к столу. По желанию можно приготовить гарнир. Многие готовят из языка вкусные салаты. Попробуйте и вы!

Нежный и очень вкусный говяжий язык относят к субпродуктам первого класса. И совсем не зря. Говяжий язык обладает изысканным, нежным вкусом и ароматом, позволяющим использовать этот по-настоящему деликатесный продукт в самых разнообразных комбинациях ингредиентов и рецептур. Однако многие не слишком еще опытные хозяйки опасаются браться за приготовление говяжьего языка, полагая это процессом излишне трудоемким и хлопотным, и опасаясь неудачного результата. И совершенно напрасно! Приготовить вкусное блюдо из говяжьего языка совсем не сложно, нужно лишь немного разобраться в тонкостях да выведать пару кулинарных хитростей. И тут вам на выручку, как и всегда, спешит «Кулинарный Эдем». Сегодня мы предлагаем вам вместе с нами узнать и запомнить, как приготовить говяжий язык.

Говяжий язык ценен не только своими высокими кулинарными качествами, но несомненной пользой для здоровья. Судите сами. Калорийность говяжьего языка ниже, чем языка свиного, а ценного легко усваиваемого белка в нем больше. Кроме того, низкое содержание углеводов в говяжьем языке (всего 2,2%) делает его очень ценным продуктом для тех, кто придерживается низкоуглеводных диет, направленных на снижение веса. Богат говяжий язык и витаминами, особенно витаминами группы В, например, для того, чтобы покрыть суточную потребность организма взрослого человека в витамине В12, потребуется съесть все-то 70 граммов отварного говяжьего языка. Кроме витаминов, говяжий язык может похвастаться высоким содержанием таких важных микроэлементов, как железо, цинк, магний, калий и др. Все это делает блюда из говяжьего языка незаменимыми в меню тех, кто страдает анемией, заболеваниями сердечно-сосудистой системы, язвенной болезнью. Очень полезен говяжий язык беременным и кормящим мамочкам, а кроме того, медики уверяют, что регулярное употребление блюд из говяжьего языка может помочь справиться с бессонницей и мигренями.

Но, конечно же, нас с вами в первую очередь интересуют кулинарные и вкусовые качества этого ценного продукта. И здесь говяжий язык не подкачал. Будучи правильно приготовленным, говяжий язык получается удивительно нежным и мягким, а его деликатный вкус и нежный аромат позволяют легко сочетать говяжий язык со многими продуктами. Именно поэтому так широк выбор рецептов блюд, в приготовлении которых участвует говяжий язык. Чего только не готовят из этого деликатесного продукта: превосходные холодные и ароматные горячие закуски, наваристые супы и вкуснейшие вторые горячие блюда. Говяжий язык не только отваривают, но и жарят, тушат, готовят на гриле. А прибавьте сюда отличную сочетаемость языка со многими пряными травами и специями, соусами и чатни, и вы сами легко убедитесь в том, что разнообразие блюд из говяжьего языка поистине безгранично.

Сегодня сайт «Кулинарный Эдем» подготовил для вас подборку самых важных советов и маленьких кулинарных хитростей вкупе с проверенными рецептами, которые обязательно помогут даже самым еще неопытным хозяйкам, и легко подскажут вам, как приготовить говяжий язык.

1. Выбирая говяжий язык на рынке или в магазине, обращайте внимание на его цвет — хороший свежий язык порадует вас розовой или слегка фиолетовой окраской, причем чем темнее фиолетовый оттенок, тем больше железа и цинка содержит предлагаемый вам продукт. Обязательно понюхайте язык перед покупкой. Свежий говяжий язык обладает приятным чуть сладковатым запахом. Любые же посторонние запахи, запах аммиака, плесени или гнили скажут вам о том, что продукт испорчен. Осмотрите язык на предмет повреждений, пощупайте его плотность. Хороший язык будет плотным и упругим на ощупь, а если надавить на него пальцем, ямка немедленно выправится. Слишком мягкий, дряблый говяжий язык, скорее всего, подвергался неоднократной заморозке, такой язык уже растерял все свои ценные пищевые свойства и вкусовые качества. Не стесняйтесь потребовать у продавца ветеринарный сертификат, если покупаете язык в незнакомом месте — это убережет вас и ваших близких от многих неприятных последствий.

2. Прежде чем приступить к приготовлению выбранного вами блюда, говяжий язык необходимо правильно подготовить. Поместите язык в глубокую миску или кастрюльку, залейте чуть теплой водой и оставьте на полчаса. Этот нехитрый прием позволит вам легко очистить язык от загрязнений, а кроме того, придаст ему дополнительную сочность. Если же замочить говяжий язык в молоке, то он станет еще более нежным, а вкус такого языка приобретет особую выразительность. После замачивания промойте говяжий язык под струей проточной воды и тщательно потрите металлической щеткой или ножом, соскабливая с языка оставшуюся слизь, кровь и грязь. Еще раз тщательно промойте язык в проточной воде и можете приступать к приготовлению.

3. Для приготовления большинства закусок и салатов вам потребуется правильно отварить говяжий язык, сохранив его сочность и мягкость. Сделать это совсем не сложно. Поместите язык в глубокую кастрюлю и залейте холодной водой, так чтобы она покрывала язык на пять — шесть сантиметров. Выньте язык из кастрюли, доведите воду до кипения и верните язык в кастрюлю с кипящей водой. Дождитесь повторного закипания воды и поварите язык на сильном огне в течение 10 минут. Снимите образовавшуюся пену, уменьшите огонь до среднего, накройте кастрюлю крышкой и варите язык до готовности. Обычно время варки составляет от двух до четырех часов. Проверить готовность языка можно с помощью вилки или тонкого ножа: просто проткните язык в наиболее толстом месте и посмотрите на цвет выделившегося мясного сока. Если сок прозрачен — язык готов, если же выделившийся сок мутноват — поварите язык еще полчаса и вновь повторите проверку. Солите язык за 10 — 15 минут до окончания варки — это позволит вам в полной мере сохранить его мягкость и нежность. Для придания особого аромата в процессе варки языка можно добавить лук, морковь, лавровый лист, душистый перец.

4. Готовый говяжий язык выньте из кастрюли шумовкой и немедленно поместите в емкость с ледяной водой. Такой резкий перепад температур позволит вам очистить язык от кожицы без особых усилий. Просто подцепите кожу вилкой, ухватите пальцами и стяните ее чулком. Если вы все сделали правильно — кожа с языка слезет очень легко. Если же в некоторых местах кожа не отделилась, просто срежьте ее очень острым ножом. Иногда говяжий язык бывает излишне жирным, и это становится хорошо заметным после снятия кожи. Не переживайте, просто срежьте излишки жира острым тонким ножом, слегка поскоблите язык, а затем ополосните в прохладной воде. Очищенный язык верните в кастрюлю и оставьте остывать в бульоне. Этот нехитрый прием позволит вам сделать говяжий язык еще более сочным, нежным и ароматным.

5. Очистить отварной говяжий язык, как видите, совсем не сложно, да только не для всех блюд требуется отварной язык. Иногда нужно, чтобы язык оставался сырым перед приготовлением, а кожу с него снять все-таки необходимо. И здесь нам на помощь придет старинная кулинарная хитрость. В глубокой кастрюле вскипятите большое количество воды и держите ее на самом сильном огне. В отдельный же тазик налейте очень холодной воды и набросайте побольше кубиков льда. Хорошо промытый язык опустите в кипящую воду, поварите пару минут и немедленно переложите в воду ледяную. Аккуратно подцепите и стяните всю кожу, которая сможет отойти, немного помогая себе очень острым тонким ножом. Повторите процедуру еще один-два раза, и вы сможете полностью очистить говяжий язык от кожи, а его мякоть останется практически сырой и готовой для дальнейшей кулинарной обработки.

6. Вкусная закуска из говяжьего языка отлично подойдет как для повседневного, так и для праздничного меню. Отварите до готовности, очистите и оставьте остывать в бульоне один говяжий язык. Пока язык остывает, распустите в сковороде 1 ст. ложку сливочного масла, добавьте одну измельченную луковицу и обжарьте до прозрачности. Затем добавьте 100 гр. любых свежих или замороженных грибов, нарезанных пластинками, и обжаривайте, пока не испарится вся влага, а грибы слегка подрумянятся. Заправьте столовой ложкой сметаны, перемешайте и снимите с огня. В блендере измельчите вместе две ягоды чернослива без косточек и два ядрышка грецких орехов. Получившуюся смесь переложите к грибам, посолите и поперчите по вкусу, тщательно перемешайте. Язык нарежьте тонкими ломтикам, выложите на блюдо, сверху разложите грибную смесь и украсьте зеленью укропа. Эту закуску можно подавать и теплой, и холодной.

7. Венгерская кухня предлагает нам полакомиться ароматной закуской из языка и сладкого перца. Отварите до готовности, очистите и нарежьте крупной соломкой один говяжий язык. Пока варится язык, оберните фольгой четыре больших сладких перца, уложите их на противень и поставьте в разогретую до 200° духовку на 10 минут. Выньте перцы из духовки, дайте слегка остыть в фольге, затем очистите от семян и кожицы и разрежьте на половинки. В блендере измельчите вместе 100 гр. оливок без косточек, 2 ст. ложки зелени петрушки и 1 ст. ложку зелени базилика. На крупной терке натрите 100 гр. вашего любимого твердого сыра. Выжмите сок из половинки лимона. Смешайте оливковую массу с сыром и лимонным соком, приправьте белым перцем и мелко нарубленным луком. В каждую половинку сладкого перца выложите по столовой ложке получившейся массы и по паре — тройке кусочков говяжьего языка. Заверните края перца вокруг начинки и уложите в смазанную маслом посуду для запекания. Запекайте в разогретой до 180° духовке в течение 15 минут. Подавайте горячими.

8. Французская кухня подарила нам очень простой рецепт ароматнейшего говяжьего языка с чесноком и тимьяном. Один говяжий язык сварите до полуготовности, примерно в течение полутора часов. Снимите кожу, а бульон процедите. В чашу блендера поместите две очищенные головки чеснока, 2 ч. ложки листьев тимьяна, 1 ст. ложку бульона и щепотку соли. Измельчите до однородного состояния. На языке сделайте несколько глубоких надрезов и тщательно натрите его чесночной пастой. Уложите язык в посуду для запекания, добавьте один стакан бульона и половину стакана белого сухого вина. Запекайте в разогретой до 180° духовке в течение одного часа, периодически поливая сверху бульоном с вином. Готовый язык выложите на блюдо и нарежьте порционными кусками. Подавайте с отварным рисом и свежими овощами.

9. Современная шотландская кухня предлагает нам попробовать оригинальный пикантный говяжий язык с овощами по мексиканским мотивам. Отварите до готовности, очистите и нарежьте крупными кубиками один говяжий язык. Два сладких перца нарежьте тонкими полосками, один небольшой перчик чили — кружочками, одну красную луковицу — половинками колечек, три зубчика чеснока — тонкими лепестками. В сковороде разогрейте 2 ст. ложки растительного масла, добавьте лук, чеснок и чили. Обжаривайте в течение пары минут. Затем добавьте говяжий язык, 1 ч. ложку паприки, перемешайте и готовьте еще пять минут. Затем добавьте сладкий перец, банку консервированной кукурузы без жидкости, один крупный помидор, нарезанный кубиками, соль и черный перец по вкусу. Перемешайте и потомите на среднем огне под крышкой в течение 15 минут. Переложите в глубокое металлическое блюдо и подавайте к столу. Перед самой подачей влейте 50 мл. хорошего виски и подожгите.

10. Русская кухня всегда славилась своими вкусными и ароматными рецептами томленых блюд. Не подвела она нас и в этот раз. Попробуйте приготовить вкуснейший, очень нежный и сытный говяжий язык, тушеный с овощами. Отварите до готовности, очистите и нарежьте толстыми ломтями один говяжий язык. Оставшийся бульон процедите. Крупную морковь и корень петрушки очистите и нарежьте кружками. Две небольшие репки очистите и нарежьте кубиками. Очистите и нарежьте кубиками один крупный клубень картофеля. В глубокой сковороде разогрейте 2 ст. ложки растительного масла, добавьте морковь и петрушку и обжарьте до слегка золотистого цвета. Затем добавьте репу и картофель и обжаривайте на сильном огне, часто помешивая, еще 7 минут. Снимите овощи с огня и переложите в большой керамический горшок. Добавьте к овощам отварной язык, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки и веточку тимьяна, добавьте соль и черный перец по вкусу. Залейте все бульоном, прикройте горшок крышкой и поставьте в разогретую до 150° духовку на полтора часа. Затем убавьте огонь в духовке до самого маленького и дайте языку с овощами потомиться в течение пары часов. Следите, чтобы уровень бульона не опускался ниже одной трети горшка. При необходимости подливайте немного горячего бульона. Погасите огонь в духовке и оставьте язык с овощами остывать вместе с ней. Перед подачей разлейте по порционным горшочкам, разогрейте и добавьте по одной столовой ложке сметаны в каждый. Украсьте рубленой зеленью.

А на страницах сайт вы всегда сможете найти еще больше интересных идей и проверенных рецептов, которые обязательно подскажут вам, как приготовить говяжий язык.

Процесс приготовления большинства субпродуктов отличается простотой, а на выходе получаются восхитительные деликатесы. Например, чтобы понять, как варить говяжий язык, нужно выучить всего несколько правил и учесть пару нюансов.

Схема, по которой будет отвариваться свиной язык, кое в чем отличается, но и в ней нет ничего сложного. Главное, правильно подготовить компоненты, подобрать оптимальный вариант воздействия и подходящие дополнительные компоненты. Важную роль играет и выдерживание сроков обработки продукта. Субпродукт из говядины дойдет до готовности примерно за 2,5-4 часа, из свинины – за 1,5-2 часа.

Как подготовить субпродукт к варке?

Мясо получится нежным, сочным и ароматным только при условии его правильной предварительной обработки. Независимо от того, свиной планируется отваривать язык или говяжий, нужно учесть такие моменты:

• Если почистить компонент еще до варки, есть риск его безнадежно испортить. Во-первых, на чистку уйдет очень много времени, т.к. кожица будет отходить неохотно. Во-вторых, вместе с ней обязательно удалится значительное количество съедобной части. Наконец, такая защитная пленка задерживает влагу, благодаря чему блюдо получается сочным.
• А вот все лишнее мясо и жир следует срезать. Их присутствие повышает калорийность бульона, особенно, если это свиной язык. Из-за этого блюдо получается слишком насыщенным и даже жирным.

Совет: Если хочется отварить деликатес из говядины по всем правилам, его не следует солить. Добавление соли в начале или середине варки приведет к увеличению срока приготовления изделия. Добавив ее в конце, можно лишить блюдо его сочной текстуры. Лучше солить уже готовый и почищенный продукт, используя не сухую соль, а приготовленный из нее раствор.

• Даже если субпродукт куплен в хорошем магазине и очевидно прошел предварительную обработку, его следует помыть и потереть щеточкой.
• Стоит учесть, что язык варится несколько часов, так что в процессе придется подливать воду. Для этого следует запастись кипяченой водой, использовать жидкость из-под крана или питьевую воду не следует.

Планируя отваривать свиной язык, стоит рассмотреть вариант с использованием мультиварке. В ней субпродукт получается особенно вкусно. А вот для говяжьей заготовки лучше подойдет традиционный вариант – в кастрюле.

Варианты и правила варки свиного языка

Покупая на варку свиной субпродукт, нужно учитывать, что в результате термической обработки он уменьшится примерно в два раза. Чтобы приготовить деликатес правильно, можно воспользоваться традиционным подходом.

• В кастрюле доводим до кипения воду. Ее объем нужно подобрать так, чтобы жидкость на 5-6 см покрывала язык.
• В кипящий состав опускаем почищенный и помытый субпродукт, избавленный от всех лишних частей.
• После повторного закипания жидкости добавляем в нее соль, специи и приправы, черный перец горошком, лавровый лист.
• Варим продукт до готовности в течение 1,5-2 часов.

Если хочется попробовать приготовить свиной язык в мультиварке, нужно соблюдать такие рекомендации:

• На 3 свиных языка среднего размера берем морковку, луковицу, пару лавровых листочков, несколько горошин черного перца, столовую ложку измельченного корня петрушки и соль по вкусу.
• Подготовленный язык выкладываем в чашу и заливаем холодной водой, она должна превышать уровень мяса на 2 см. Туда же отправляем почищенные и нарезанные крупными кусками морковь и лук.
• Выставляем на приборе режим «Тушение», таймеру задаем срок в 1 час. Через указанное время добавляем в бульон все остальные компоненты и варим продукт на том же режиме еще 30 минут.

Сразу после варки помещаем компонент в холодную воду и чистим от кожицы. Чем быстрее блюдо будет нарезано и подано с соусом, тем лучше. Еще такую заготовку можно использовать в качестве компонента для салата.

Как правильно варить говяжий язык?

Что касается говяжьего языка, то здесь процедура немного отличается от той, что была описана выше. Если хочется получить по-настоящему вкусное и полезное блюдо, следует действовать по такой схеме:

• Вымытый и почищенный компонент закладываем в кастрюлю и заливаем водой, покрывая его на 5-6 см. Ждем, пока состав закипит и уменьшаем огонь до среднего.
• Через 15 минут кипения воду надо слить и заменить свежей, холодной. Опять доводим состав до кипения и сбавляем огонь, на этот раз до минимума.
• Накрываем кастрюлю крышкой и варим массу в течение 2 часов, при необходимости доливая горячую кипяченую воду.
• Чистим лук и морковь, нарезаем их на 4 части и опускаем в бульон. Туда же добавляем черный перец горошком, лавровый лист и корень петрушки.
• Варим смесь еще полчаса под закрытой крышкой, после чего сливаем бульон, а продукт охлаждаем в дуршлаге под струей холодной воды.
• Чистим заготовку от шкурки, нарезаем кусочками в полсантиметра толщиной. Сбрызгиваем или смазываем солевым раствором и подаем в еще теплом виде.
• Если в процессе чистки оказывается, что продукт еще не готов, его нужно опять поместить в холодную воду, довести до кипения и отваривать еще 20 минут. В случае необходимости продолжительность обработки еще увеличивают. Уже нарезанный кусочками недоваренный язык лучше всего обжарить на небольшом количестве масла.

Чтобы проверить готовность продукта, его нужно попытаться проткнуть вилкой или зубочисткой. Инструмент должен легко входить, в противном случае обработку надо продолжить. Еще можно попытаться снять кожицу с мясной части. Если она легко отходит, компонент готов и его можно извлекать из бульона.

Как приготовить отварной говяжий язык

Первым делом моем в холодной вое и очищаем с помощью щетки язык. Он бывает очень грязный, обязательно счищаем весь песок.

Кладем язык в кастрюлю в холодную воду. Ставим кипятиться. Если поверхность языка осталась грязной, после закипания сливаем воду и заливаем снова чистой водой. Ждем закипания, после этого обильно солим и варим в течение 3 часов. За полчаса до готовности можно добавить в бульон для аромата лук, морковь и петрушку.

Определяем готовность языка. Он становится мягким, легко поддается при надавливании вилкой. Теперь осветим довольно важный вопрос, как почистить отварной говяжий язык.
Дело в том, что он очищается от кожи только в горячем состоянии. Поэтому этот процесс должен происходить быстро. Включаем кран с холодной водой. Вынимаем язык и кладем в раковину под струю. Делаем ножом маленький надрез вдоль кончика языка. Снимаем кожицу, как с чулка. Обязательно начинайте делать все с кончика. Ведь он остывает очень быстро, и если вы начнете очищать с толстой части, то с кончика кожица может уже не сняться (говорю вам по собственному опыту).

Сколько времени нужно варить язык?

Все зависит от размера языка: маленькие – до 2 часов 1-1,5 кг – не менее 3 часов, более 2 кг – около 4. Телячий язык готовится около 2 часов.

Как хранить язык?

Его можно использовать в салаты, закуски, готовить в качестве горячего блюда, заливая нежным соусом или сметаной. Вкуснее всего употреблять в пищу свежеприготовленный язык, но его можно завернуть в фольгу или пищевую пленку и хранить в холодильнике не более 2 суток. Его можно так же нарезать на порции и заморозить (в ресторанах именно так и делают), а затем готовить или добавлять в блюда по мере надобности. И хранить в таком виде не более 1 месяца.

Видео рецепт приготовления

Читайте также…

• Масло горчичное: полезные свойства и противопоказания, как применять
• Производство полуфабрикатов — особенности технологичеcкого процесса и основные направления производства Технология производства натуральных мясных полуфабрикатов
• История развития поваренного (кулинарного) искусства
• Баранина в мультиварке тушеные ребра

Как приготовить говяжий язык + два рецепта

Говяжий язык принадлежит к категории продуктов, которые вы удивляетесь, с какой стати кто-то захочет его съесть, и как только вы его попробуете, вы ненавидите себя за то, что у вас его нет пробовал раньше.

В этом посте я представил:

1. Как приготовить говяжий язык
2. Тако де Ленгуа Рецепт
3. Рецепт китайского салата с говядиной

После 30 лет жизни в Китае ни один кусочек субпродукта не кажется мне странным. Однако я обычно не готовлю с субпродуктами (кроме свиных ножек). Моя мама была совсем не в восторге от того, что я готовлю с субпродуктами. В результате у меня не было возможности приготовить большую часть этого, по сравнению со многими китайскими домохозяйствами.

После переезда в США шанс приготовить субпродукты казался еще более редким, так как люди не имеют привычки есть чужие части животных. К моему удивлению, я нашел говяжий язык в H-E-B, и мне не пришлось ехать 40 минут на азиатский рынок. (HEB является техасским эквивалентом Safeway, Kroger или Albertsons).

Сырой говяжий язык не является обычным продуктом даже в Китае. На рынке можно купить вареную. Но сырой язык считается роскошным ингредиентом, и вы, скорее всего, найдете его в меню корейского или японского барбекю-ресторана.

Позже я узнал, что в мексиканской кухне также широко используется говяжий язык, где он называется ленгуа. Существует даже известное блюдо из тако под названием tacos de lengua. Хотя я никогда раньше не пробовала эти тако, мне не терпелось попробовать приготовить их дома после того, как мой друг и читатель Том поделился со мной своим любимым рецептом тако де ленгуа (адаптировано из мультиварки ленгуа из Allrecipes).

К моему полному удивлению, приготовление говяжьего языка — самая простая вещь в мире. Даже проще, чем готовить из обычной говядины. Вам просто нужно добавить несколько трав и медленно варить в течение нескольких часов. Вот и все. Всякий раз, когда вы хотите подать его, просто нарежьте его на более мелкие кусочки, посыпьте солью и подрумяньте на горячей сковороде. Вы получаете кусок мяса с насыщенным мясным вкусом, хрустящей корочкой и маслянистой текстурой.

Говяжий язык — это то, что я обязательно добавлю в свой ежедневный список рецептов. Потому что:

1. Это дешево. Я купил 3-фунтовый говяжий язык за 15 долларов, что хорошо для 2-3 очень вкусных блюд на двоих из нас.
2. Его так легко приготовить. Вам понадобится всего 5 минут, чтобы приготовить его. Это все.
3. Он хорошо хранится в холодильнике в течение недели, так что вы можете использовать остатки для приготовления других интересных вещей.
4. Это даже вкуснее говядины (попробуйте один раз и вы мне поверите). Научное обоснование этого факта заключается в том, что говяжий язык имеет очень хорошее соотношение белка и жира (содержание жира на унцию в два раза больше, чем в говяжьей грудинке, и в три раза больше, чем в фуа-гра). Вы выделите дополнительный жир после варки и даже больше после обжаривания. В итоге вы можете получить очень хрустящую корочку и текстуру, тающую во рту.

Самый простой способ подать говяжий язык — нарезать его очень тонкими ломтиками, посыпать морской солью и обжарить до хрустящей корочки. Будет прекрасным перекусом или закуской к пиву.

Как приготовить говяжий язык

Чтобы узнать больше вкусных рецептов говяжьего языка, нажмите на кнопки ниже.

Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный экспресс-курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписаться

Как приготовить говяжий язык

5 из 10 голосов

Говяжий язык относится к категории продуктов, которые вызывают недоумение, с какой стати кто-то захочет его съесть, и как только вы его попробуете, вы ненавидите себя за то, что не попробовали его раньше.

Автор: Мэгги Чжу

Курс: Закуска, основное блюдо

Кухня: Мексиканская

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 2 часа Распечатать рецепт
Рецепт булавки

• 1 говяжий язык
• 1/2 большой луковицы, нарезанной ломтиками (белой или желтой)
• 5-8 зубчиков чеснока
• 1-2 лавровых листа
• Морская соль по вкусу

• Говяжий язык, лук чеснок и лавровый лист в мультиварке и добавьте достаточно воды, чтобы покрыть язык. Варить ночь на медленном огне. Вы также можете осторожно варить его на плите от 2 до 3 часов, пока говяжий язык не станет очень нежным.

• Когда язык достаточно остынет, чтобы с ним можно было обращаться, снимите и выбросьте огрубевшую кожу языка.

• Язык нарезать ломтиками толщиной 1/2 дюйма поперек волокон, а затем кубиками толщиной 1/2 дюйма. Его также можно измельчить или нарезать ломтиками, в зависимости от блюда, которое вы готовите. Если вы не собираетесь подавать язык в ближайшее время, храните его в герметичном контейнере или пакете на молнии в холодильнике до 5 дней.

• Когда блюдо будет готово к подаче, нагрейте масло в большой антипригарной или чугунной сковороде на среднем огне до появления мерцания. Добавьте кусочки языка и готовьте, периодически помешивая, пока язык не подрумянится со всех сторон, всего 2–3 минуты. Приправить по вкусу солью и перцем.

Tacos de Lengua

После приготовления говяжьего языка мы, конечно же, приготовили из него тако. У тако были очень простые начинки — домашняя сальса, красный лук, кесо казера и кинза. Я подавил желание вывалить на него сыр и сметану. После одного укуса я понял, что начинка больше не нужна. Говяжий язык был настолько мощным, что в нем была домашняя сальса, а свежий сыр был просто идеальным 🙂

Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его (попробовав), сделайте снимок и отметьте его #omnivorescookbook в Instagram! Я хотел бы увидеть, что вы придумали. Здоровья, друзья!

Китайский салат с говяжьим языком

После приготовления тако я начал отходить от оригинального рецепта. Я попробовал его по-китайски и подал говяжий язык в пикантном остром соусе, и это было НАСТОЛЬКО ХОРОШО.

Хотя у нас в Китае есть блюда из говяжьего языка, мой вариант мне нравится гораздо больше.

Традиционный китайский способ подачи говяжьего языка заключается в медленном приготовлении его со многими травами (такими как кулинарное вино, соевый соус, имбирь, гвоздика, корица, сычуаньский перец и т. д.). Оставьте мариноваться на ночь. Затем подавайте его холодным с пикантным чесночным соусом.

Однако я понял, что текстура говяжьего языка становится намного лучше, если его обжарить и подать теплым. Кроме того, вы можете добавить в соус столько вкуса, сколько захотите. Это означает, что вам нужен всего один простой рецепт, указанный на первой странице, для медленного приготовления говяжьего языка, и вы сможете использовать его во многих разных кухнях.

Итак, вот он — китайский салат из говяжьего языка с маслом чили и приправленным соевым соусом, разработанный по мексиканскому рецепту 🙂

Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный экспресс-курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписаться

Китайский салат с говяжьим языком

5 из 10 голосов

Говяжий язык принадлежит к категории продуктов, которые вы удивляетесь, с какой стати кто-то захочет его съесть, и как только вы его попробуете, вы ненавидите себя за то, что не попробовали его раньше.

Автор: Мэгги Чжу

Курс: Салат

Кухня: Китайская

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 15 минут
Рецепт булавки

• 1 чашка тонко нарезанного говяжьего языка, приготовленного на медленном огне
• 1 чайная ложка растительного масла
• 2 столовые ложки легкого соевого соуса
• 1/2 столовой ложки уксуса чинцзян
• 1/2 чайной ложки сахара
• 9 01/4 чайной ложки соли чайная ложка китайского масла чили
• Нарезанный зеленый лук для украшения

• Смешайте все, кроме зеленого лука, до растворения твердых ингредиентов.

• Нагрейте масло в сковороде с антипригарным покрытием, пока оно не станет горячим. Готовьте говяжий язык, пока обе стороны не обуглятся. Переложить на тарелку.

• Полейте смешанным соусом говяжий язык и украсьте зеленым луком. При необходимости добавьте еще масла чили.

• Подавать теплым с рисом или зеленым салатом.

Как приготовить говяжий язык шаг за шагом

Перейти к рецепту

Хотя говяжий язык не слишком популярен в Америке, он весьма популярен в Европе и Латинской Америке. Если у вас никогда не было этого раньше, это может быть довольно пугающим и даже немного отталкивающим. Однако, если вы найдете время и мужество, чтобы приложить усилия, вы получите самый мясистый кусок говядины, который вы когда-либо ели. На мой взгляд, это один из самых вкусных кусков коровы, которые вы можете съесть. В этом посте я расскажу классический способ, покажу вам, как приготовить говяжий язык, а также рецепт и альтернативные предложения.

Содержание

1. Что это такое?

2. Где купить?

3. Как очистить и подготовить?

4. Очищение языка

5. Язык в европейском стиле

6. Языковые тако

Что такое говяжий язык?

Некоторые говорят, что видят утиную голову.

Говяжий язык — это коровий язык, обычно отделяемый от основания. Он может иметь цвет от черного до розового и, хотите верьте, хотите нет, на ощупь очень похож на человеческий язык. Его обычно называют самым нежным куском говядины, который при правильном приготовлении имеет консистенцию почти как фуа-гра.

В Европе говяжий язык чаще всего подают тушеным с редукцией (или в соусе), а в таких местах, как Мексика, из него готовят тако или суп. Некоторые владельцы ранчо в Аргентине даже готовят барбекю или коптят его для получения очень уникального вкуса и текстуры.

Где купить говяжий язык?

В наши дни говяжий язык можно найти в большинстве крупных продуктовых магазинов. Если не в мясной части, то в морозильной. Язык весит около 2-6 фунтов (1-3 кг) в зависимости от возраста и размера коровы. Я неравнодушен к языкам меньшего размера весом менее 1,5 кг, так как они готовятся быстрее и более нежные.

Как очистить и подготовить говяжий язык

Итак, начать готовить говяжий язык на самом деле очень просто. Просто немного промойте язык под струей холодной воды, чтобы смыть все ненужные кусочки, а затем тушите язык в говяжьем бульоне в течение 3-4 часов. Мой бульон готовится в домашних условиях путем варки коровьих костей с луком, луковицей чеснока, 2 морковками, орегано, грибным порошком, семенами горчицы, черным перцем горошком, тимьяном и чашкой красного вина. Если у вас нет запасов под рукой, вы можете просто использовать слитки, купленные в магазине или добавить остальные ингредиенты с водой, так как язык в основном является компонентом говядины.

Добавьте язык и бульон в кастрюлю и доведите до кипения. Доведите до кипения и накройте кастрюлю крышкой. Дайте настояться 3-4 часа. Вы должны проверять кастрюлю каждый час или около того и снимать пену, которая появляется на поверхности. Это не обязательно, это просто обеспечивает более чистый бульон в конце.

Очищение языка

Чтобы проверить готовность, проткните язык тонким ножом. Если нож входит и выходит без сопротивления, то он готов к очистке. Какая?!? Вы в шоке, что вам нужно очистить язык? Ну, да, и многим эта часть не нравится. К счастью для меня, это занятие — любимая часть моего партнера Алоны. Просто сделайте небольшой надрез прямо по центру говяжьего языка и снимите слой кожи.

Теперь язык на этом этапе вполне съедобен, но есть еще одна вещь, которую я люблю делать, когда готовлю язык по-европейски. А это еще полчаса тушения без кожи, чтобы сделать говяжий язык еще насыщеннее и нежнее.

Язык европейский

Варить язык в бульоне еще 30 минут. Затем удалите язык и дайте ему отдохнуть 10-15 минут, делая сокращения. В небольшую кастрюлю на среднем огне добавьте две столовые ложки сливочного масла и, когда оно растопится, две столовые ложки муки. Взбивайте в течение минуты, затем добавьте чашку жидкости для тушения говяжьего языка. Включите средний огонь и дайте увариться в течение 10-15 минут или до желаемой густоты.

Настало время приготовить говяжий язык. Я люблю нарезать ломтиками около 1 см, начиная с большего конца. Эта часть самая нежная и сочная, и это то, чем вы должны подавать людям, если вы развлекаетесь.

Я обычно немного подчищаю ломтики, чтобы они были более однородными и привлекательными, но вы можете просто нарезать и есть. Мясо очень нежное и может быть легко нарезано, если вы хотите сделать нарезанный язык, но если вы хотите сохранить ломтики, попробуйте сделать длинный широкий разрез. Следуйте за мной на Пинтерест !

• 1,5 кг говяжьего языка
• 2 литра говяжьего бульона, если вы используете купленный в магазине, это нормально, просто уменьшите количество соли, так как они, как правило, слишком соленые.
• 250 мл Красное вино
• 2 столовые ложки масла
• 2 ст. любые нежелательные частицы.

• В кастрюлю добавить язык, бульон и вино и довести все до кипения. После закипания убавьте огонь до минимума и накройте крышкой. Тушите в течение 4 часов или пока тонкий нож не сможет войти и выйти без сопротивления.

• Вытащите язык и сделайте небольшой надрез посередине. Используйте этот разрез, чтобы снять кожу с языка.

• Положите язык обратно в кастрюлю и тушите еще 30 минут. Переложите на доску и дайте отдохнуть 10-15 минут, пока вы делаете сокращение.

• В небольшую сковороду на среднем огне добавьте масло и муку. Взбивайте вместе в течение минуты, а затем добавьте примерно чашку жидкости для тушения. Взбейте вместе и уварите до желаемой консистенции. Попробуйте на соль и перец и приправьте по мере необходимости.

Порция: 250 грамм | Натрий: 875 мг | Кальций: 30 мг | Витамин А: 118 МЕ | Сахар: 2 г | Клетчатка: 1 г | Калий: 1457 мг | Холестерин: 228 мг | Калорийность: 682 ккал | Трансжиры: 0 г | Мононенасыщенные жиры: 18 г | Полиненасыщенные жиры: 2 г | Насыщенные жиры: 20 г | Жир: 44 г | Белок: 44 г | Углеводы: 16 г | Железо: 1 мг

Это сделали вы? Упомяните @CookingToEntertain или отметьте тегом #cookingtoentertain и дайте мне знать, как это было!

Tacos de Lengua

Одним из самых популярных рецептов приготовления говяжьего языка является мексиканский Tacos de Lengua. Вы можете проверить мой рецепт в отдельной статье, если вы хотите увидеть больше фотографий. Честно говоря, это одно из моих любимых блюд, и оно такое вкусное. Обычно это уличная еда, но мексиканские домохозяйства часто готовят тако де ленгуа дома. Я делаю свой рецепт очень простым, просто варю нарезанное мясо языка в ванне с взбитым бульоном и перцем серрано.

Tacos de Lengua Рецепт

Нравится:

Нравится Загрузка…

Как приготовить говяжий язык — Любопытный кокос

Аманда Торрес

17 марта 2013 г.

Рецепты, Говядина, Баранина и Бизон, Основное Блюдо, Питательные вещества, Субпродукты и прочие приправы

Аманда Торрес

17 марта 2013 г.

Рецепты, говядина, баранина и бизон, основное блюдо, питание, субпродукты и прочие блюда

Говяжий язык. Если у вас когда-либо было это, вы любите его. Если вы этого не сделали, вы, вероятно, устали от мысли о том, чтобы приготовить и съесть его. После того, как несколько лет назад я купил свой первый говяжий язык на фермерском рынке, он пролежал в морозилке долго раз, прежде чем я осмелился его приготовить. Если вы похожи на большинство людей, вам потребуется некоторая умственная подготовка, чтобы заставить себя приготовить язык. Но на самом деле его очень легко приготовить, и, вероятно, он станет одним из ваших новых фаворитов после того, как вы попробуете, насколько он вкусный и нежный, тающий во рту.

Зачем есть говяжий язык? Как и другие субпродукты, он очень питательный. Это отличный источник витамина B12, а дефицит B12 может быть гораздо более распространенным, чем предполагается в настоящее время. Это также хороший источник B2, B3 и холина, а также содержит немного B5 и B6. Это также отличный источник цинка и хороший источник железа, фосфора и селена (источник). Это также отличный источник коллагена: 14,6% от общего количества белка составляет коллаген, который полезен для суставов и кожи. Это очень жирная нарезка, около 70% калорий приходится на жир. Это делает его очень сытным, сытным и сытным блюдом. Немного проходит долгий путь.

Во-первых, я хочу сказать, что вы должны покупать язык только у источника, которому вы доверяете. Для жирного мяса особенно важно иметь чистый источник. Посмотрите, сможете ли вы найти местного фермера, который выращивает коров, откормленных травой, без гормонов и антибиотиков. Если у вас есть Whole Foods, Earth Fare или аналогичный магазин натуральных и органических продуктов, поговорите с мясником и узнайте, могут ли они вам помочь. Вы также можете заказать онлайн в таких местах, как Slanker’s и U.S. Wellness Meats (партнерская ссылка). Стремитесь получить язык размером около 2-3 фунтов. Или возьмите несколько и приготовьте большую партию для заморозки, как я сделал здесь.

Возьми свой размороженный язык и промой его. Вымойте это действительно хорошо. Вы даже можете использовать чистую кухонную щетку, чтобы почистить ее. Просто… постарайтесь не думать слишком много о том, что вы делаете, и все будет в порядке. Это единственная подготовительная работа, которую вам нужно сделать.

Положите скрипучий чистый язык в кастрюлю и залейте фильтрованной водой. Вариантов приправы к воде очень много. Здесь я оставил его минимальным с лавровым листом и целым перцем горошком. Вы также можете добавить измельченный чеснок, нарезанный лук или другую приправу, например, орегано. Часть того, почему я оставил его минимальным, заключается в том, что в моем горшке не было места ни для чего другого!

Накройте кастрюлю крышкой, установите средний или слабый огонь (или любой другой режим на вашей плите, который обеспечит слабое кипение) и оставьте на несколько часов. Вы можете оценить около часа на фунт языка. Вы поймете, что оно готово, когда кожа станет белой, и вы сможете легко проткнуть мясо ножом.

Вот где это становится реальным. И немного хитрый. Вы должны снять кожу с языка и постараться не обжечь пальцы в процессе. Хитрость в том, что если дать ему остыть слишком сильно, то он получит действительно трудно снять кожу, особенно с нижней стороны языка. Я узнал об этом на собственном горьком опыте, когда последовал совету одного рецепта окунуть язык в ледяную ванну перед чисткой. Может быть, проблема была в том, что я слишком долго оставлял его в ванне, но я больше не пробовал, потому что это немного хлопотно. И я очистил множество языков без помощи ледяной ванны. Я просто ставлю их на тарелку, чтобы они сами остыли.

Я использую комбинацию ножа, вилки и пальцев, чтобы выполнить работу. Для начала сделайте небольшой надрез на верхней стороне рядом с кончиком.

Есть второй слой, немного мягкий под кожей, который вы тоже можете удалить. Я не удаляю его, если он просто не отваливается сам по себе.

Кожа на верхней части языка должна очень легко сниматься. Кожа на нижней стороне будет немного сложнее, и вам, возможно, придется использовать нож, чтобы помочь.

Не пугайтесь внутренней стороны языка. Я знаю, это выглядит странно. Все съедобно, не волнуйтесь. И он будет очень нежным и вкусным, так что вам не захочется сходить с ума по обрезке только потому, что это выглядит странно. Я позволяю пальцам определять, что обрезать, а что оставить. Я обрезаю только участки, которые кажутся слизистыми/хрящевыми, а не мясистыми.

Сохраните все ваши украшения. В следующий раз, когда вы будете готовить костный бульон, вы можете добавить их в кастрюлю.

Теперь, когда вы очистили язык, у вас есть несколько вариантов. Большинство веб-сайтов скажут вам, что следующее, что вы должны сделать, это нарезать и нарезать кубиками или вытащить и измельчить мясо, затем обжарить на сковороде до коричневого цвета и приготовить тако по своему вкусу. Это отличный способ съесть язык. Но у меня есть другой метод, который я предпочитаю, который включает в себя мультиварку.

Мне легче нарезать, а затем нарезать кубиками, а не вытягивать язык, и конечный результат обычно намного нежнее. Сначала нарежьте тонкими ломтиками против волокон. Затем нарежьте кубиками.

Добавьте нарезанный кубиками язык в мультиварку с нарезанными кубиками овощами и зеленью. Я люблю использовать помидоры, лук, чеснок, зеленый и красный сладкий перец, орегано и кинзу. Мне нравится приправлять его паприкой, тмином, солью, перцем и, возможно, небольшим количеством кайенского или другого перца чили. Добавьте немного бульона из кастрюли в мультиварку и заморозьте оставшийся бульон для использования в другом рецепте. Вы не хотите добавлять слишком много бульона по двум причинам: он будет иметь очень сильный вкус — намного сильнее, чем обычный костный бульон. Кроме того, из всех овощей будет приготовлено достаточное количество воды, и вы не хотите, чтобы в конечном продукте было слишком много жидкости.

В данном конкретном случае я готовила такую ​​большую партию, что мне пришлось позволить овощам немного прожариться в мультиварке, чтобы освободить место для языка! Я позволила овощам готовиться, пока готовились языки.

Кроме того, я приготовил так много языка, что мне пришлось заморозить две пинты простого нарезанного кубиками мяса. Но если вы готовите партию более обычного размера только из одного языка, вы сможете добавить весь язык к сырым овощам. Ставим на слабый огонь и даем все вместе покипеть некоторое время. Час или два, как хотите. Язык станет только нежнее и ароматнее.

Конечный результат хорошо подойдет в качестве начинки для тако, как я сделал здесь (используя вкусные листья салата с маслом в качестве «скорлупы»). Или вы можете использовать его в качестве начинки для салата или сочетать с вашей любимой обжаренной или приготовленной на пару зеленью. Язык также хорошо сочетается с чем-то крахмалистым, таким как пюре из сладкого картофеля или картофеля, юки или белого риса (если вы его переносите). Platanos maduros (жареные спелые сладкие бананы) также являются ОТЛИЧНЫМ гарниром.

Видишь? Это не так сложно. И к тому времени, когда вы доберетесь до конечного продукта, его уже нельзя будет распознать как язык. Просто будьте смелыми на начальном этапе приготовления, и в конце вы будете вознаграждены одним из самых сочных, сочных, нежных, вкусных (и очень питательных!) кусков мяса, которые вы когда-либо пробовали.

Дайте мне знать, что вы думаете!

Я собрал более 100 рецептов еды «от носа к хвосту» в подробном посте «Потроха и странные кусочки», который включает в себя все, от говяжьего языка до классической печени и лука, как приготовить таблетки для печени, множество рецептов со «скрытыми» субпродуктами. (чили, фрикадельки, гамбургеры) и даже более смелые и экзотические блюда, такие как устрицы Скалистых гор, бараньи мозги и многое другое! Кроме того, я собрал множество десертов, в которых используется желатин, потому что это тоже часть еды от носа к хвосту! Я думаю, вам понравится — и, пожалуйста, поделитесь любым из ваших любимых рецептов, которые вы хотели бы, чтобы я включил! Пост буду дополнять со временем.

Если вы действительно хотите узнать больше обо всех внутренних органах и о том, как использовать целое животное, ознакомьтесь с этими книгами от моего партнерского партнера Amazon. Обратите внимание, что в кулинарных книгах вам придется делать замены в некоторых рецептах, если вы придерживаетесь строгой беззерновой или безглютеновой, безмолочной или безбобовой диеты. Но, если вы придерживаетесь такой диеты, вы, вероятно, уже привыкли делать эти замены 🙂 Также обратите внимание, что если вы из США, рецепты в книге Фергуса Хендерсона могут показаться немного иностранными, но это все же так. прекрасный и вдохновляющий объем несмотря ни на что.

Odd Bits: Как приготовить остальные части животного

Купить на Амазоне

Полный набор «От носа до хвоста»

34,10 $

Фергус Хендерсон

Купить на Амазоне

Традиции питания: поваренная книга, бросающая вызов политкорректному питанию и диетическим диктаторам

$17,97

Салли Фэллон, Мэри Эниг

Купить на Амазоне

The Hamilton Beach Set ‘n Forget — моя любимая мультиварка. Мой у меня уже более 3 с половиной лет, и я использую его ВСЕ время. У них есть более свежая модель, которая стоит немного дороже и имеет модифицированные ручки, но моя модель оказалась настолько надежной и надежной, что я предпочитаю рекомендовать ее людям вместо новой версии.

Самое приятное в этой мультиварке то, что вы можете запрограммировать ее на приготовление столько часов, сколько вы хотите, а после этого она автоматически переключается в режим «тепло», чтобы ваша еда оставалась горячей, но не пережаривалась, для вас, когда вы получаете домой после долгого рабочего дня. У него также есть термометр для мяса, который вы можете прикрепить к нему, и вы можете фактически запрограммировать его на переключение в «теплый» режим после достижения заданной температуры. Вы можете приобрести мультиварку у моего партнерского партнера Amazon.

Hamilton Beach 33967A Программируемая мультиварка Set ‘n Forget, 6 кварт

49,99 $

Hamilton Beach

Купить на Амазоне

Tagged: язык, lengua de res, говяжий язык, субпродукты, рецепт, без глютена, палео, первичный, 21-дневный сахарный детокс, Whole30, мясные субпродукты, мультиварка, 21DSD

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения комиссионных за размещение ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты.
Раскрытие информации FTC: Мы также участвуем в других партнерских рекламных программах. Мы рекомендуем и одобряем только продукты, которыми пользуемся сами. Все мнения являются нашими собственными и не зависят от участия в партнерских программах.

Отказ от ответственности. Информация в этом блоге предназначена только для образовательных целей и не предназначена для диагностики, лечения или предотвращения каких-либо заболеваний. Содержимое этого блога не следует рассматривать как альтернативу медицинской консультации, и автор настоятельно призывает вас обсудить любые проблемы с квалифицированным врачом. Использование рекомендаций с этого сайта осуществляется по выбору и на риск читателя. Эти заявления не были оценены Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов.
Я ожидаю, что вы, читатель, готовите рецепты на этом сайте или в моих книгах на свой страх и риск. Я, Аманда Торрес и/или The Curious Coconut, не несу ответственности за неблагоприятные реакции на потребляемую пищу, такие как пищевое отравление и любые пищевые заболевания, неправильно истолкованные рецепты, бытовые несчастные случаи, включая, помимо прочего, пожары, порезы, телесные повреждения и беспорядок на кухне. Представленные рецепты предназначены для использования лицами, имеющими соответствующие технические навыки, на свое усмотрение и риск.
Полное раскрытие информации и политика конфиденциальности ЗДЕСЬ .

Как приготовить говяжий язык? Просто и легко

Делимся с вами пошаговыми инструкциями по приготовлению говяжьего языка. Плюс пара идей рецептов, которые вы можете попробовать оживить.

Говяжий язык или ленгуа, как мы его называем по-испански. Это недооцененный кусок мяса. Большинство людей чувствуют себя запуганными этим. Но готовить его просто, а подают по множеству разных рецептов.

Вкусно подавать с тако или с томатным соусом. Или в рагу с белым рисом. Вы также можете насладиться им в качестве мясного ассорти в бутерброде.

Его едят во всем мире в разных странах, таких как Мексика, Корея, Япония и даже Латинская Америка.

Говяжий язык – это жесткий кусок мяса. Если его неправильно приготовить, он будет иметь жевательную текстуру. По этой причине его нужно готовить медленно и медленно.

Какой на вкус говяжий язык?

На вкус как другие куски красного мяса. Его текстура немного отличается. Вы можете использовать мультиварку, скороварку или кастрюлю, чтобы получить нежный кусок мяса, который тает во рту.

Сегодня я делюсь маминым процессом, как приготовить его, чтобы приготовить с ним другие рецепты.

📋 Ингредиенты и посуда для рецепта

Для приготовления говяжьего языка вам понадобится говяжий язык, лук, зубчики чеснока, морковь, листья кулантро, перец горошком, соль, вустерширский соус и вода.

Вы можете использовать любые ароматические вещества, которые у вас есть под рукой. Добавьте сельдерей, лавровый лист и немного трав, чтобы усилить вкус и получить вкусный говяжий бульон.

Вам понадобится разделочная доска, нож и кастрюля быстрого приготовления или скороварка для посуды. Если у вас его нет, вы можете использовать большую кастрюлю, жаровню или мультиварку. Ниже я объясню, как приготовить его с любым из них.

Теперь, когда у вас есть все ингредиенты и посуда, приступим к приготовлению!

Подготовка языка перед приготовлением

Там, где я его беру, он поставляется в вакуумной упаковке. После того, как вы достанете его из упаковки, вы должны тщательно очистить его.

Он будет склизким на ощупь, и останется немного крови. Погружайте его под холодную воду до тех пор, пока это ощущение не исчезнет, ​​и не будет больше крови, пока вода не станет чистой.

Вы можете использовать щетку для овощей, чтобы почистить его.

После этого удалите излишки жира, которые сможете найти, с помощью маленького ножа.

📝 Как приготовить Говяжий язык? – Шаг за шагом

Я поделюсь инструкциями для каждого способа приготовления, который я рекомендую приготовить говяжий язык дома.

Инструкции для скороварки

Шаг 1 : Добавьте все ингредиенты в кастрюлю быстрого приготовления. Затем добавьте воду и обязательно покройте ею язык или языки (полностью погрузив их в воду). Чтобы обеспечить равномерное приготовление пищи. Накрыть и поставить на герметизацию.

Шаг 1

Шаг 2 : Готовьте от 40 до 50 минут. В зависимости от веса языка вы можете использовать оценку 15 минут на фунт. Я обычно нахожу говяжий язык в упаковке весом 3 фунта.

Шаг 3 : После того, как это будет сделано, дайте ему отдохнуть в течение 10 минут, прежде чем сбросить оставшееся давление.

Чтобы убедиться, что язык приготовлен, вставьте в него нож или вилку, и он не должен оказывать сопротивления. Если он все еще жесткий, вам нужно будет варить его в течение нескольких минут. Попробуйте с шагом 10 минут.

Шаг 4

Шаг 4: Удалите говяжий язык и отложите его в сторону, чтобы он остыл, прежде чем вы сможете очистить его (примерно 10 минут). Когда он остынет на ощупь, с него нужно снять жесткую кожицу.

Шаг 5

Шаг 5: Теперь вы можете вырезать желаемую форму, как на фото, или вы можете также нарезать кубиками. И он готов к приготовлению любым удобным для вас способом. В результате получится нежное и ароматное мясо. Идеально подходит для любого приема пищи.

Следующие способы приготовления будут такими же, как и в скороварке. Разница будет только во времени приготовления.

Инструкции для плиты

Если вы готовите на плите, используйте большую кастрюлю. Я использовал голландскую печь, которая помогает хорошо поддерживать тепло. Вам нужно будет убедиться, что вы покрыли язык жидкостью. В противном случае жесткая кожица не будет достаточно рыхлой после приготовления.

Это займет около 3 часов, если следить за тем, чтобы жидкость всегда покрывала язык.

Затем перейдите к шагу 4 в качестве метода скороварки.

Инструкции по медленноварке

Вы также можете использовать мультиварку. Наконечник был бы таким же, как метод печи. Убедитесь, что вы покрыли язык жидкостью. Приготовление в режиме LOW займет 8-10 часов.

Вы всегда можете приготовить его перед сном, а утром он будет готов к очистке и приготовлению по вашему желанию.

Затем перейдите к шагу 4 в качестве метода скороварки.

Советы по приготовлению говяжьего языка

• Для его приготовления в бульон можно добавить любые ароматические вещества или приправы. Если у вас есть ребрышки сельдерея или лавровый лист, вы также можете добавить его.
• Бульон, оставшийся после приготовления, можно использовать для приготовления супа или соуса. Вам нужно будет удалить или процедить жидкость. Примечание : в бульоне будет много жира, так как язык имеет высокое содержание жира. Вы можете заморозить его и удалить жир, как только он затвердеет.
• Можно готовить две одновременно. Просто убедитесь, что языки примерно одинакового веса, чтобы один не приготовился быстрее, чем другой.

Варианты рецептов

• Вы можете нарезать его кубиками и поджарить, чтобы приготовить тако Lengua.
• Вы можете разрезать его вдоль и добавить томатный соус + софрито, чтобы приготовить Lengua guisada. Или даже добавьте немного картофеля и моркови, чтобы приготовить вкусное рагу из ленгуа.
• Вы можете добавить обжаренный лук и сделать его Lengua encebollada.
• Или даже добавить немного грибов + бульон и сделать Говяжий язык в грибном соусе.

Рекомендации по хранению и подаче

• Хранение : После остывания вы можете хранить его в холодильнике в герметичном контейнере до 3-4 дней.
• Заморозка : Когда продукт остынет, положите его в пакет для заморозки или в герметичный контейнер. Запечатайте его, чтобы избежать ожога от морозильной камеры. Вы можете хранить его до 3 месяцев. Чтобы насладиться, просто разморозьте в холодильнике накануне вечером и следуйте инструкциям по разогреву.
• Разогреть : Вы можете разогреть их на сковороде, в микроволновой печи и даже во фритюрнице.
• Рекомендуемая порция : В зависимости от того, как вы хотите приготовить блюдо, его можно подавать по-разному.
  • Если вы готовите тако, используйте кукурузные или мучные лепешки, сальса-верде и лук.
  • Если вы готовите рагу или с соусом, подавайте его с белым рисом, зеленым салатом и жареными бананами или карамелизированными бананами. Вы также можете подавать его с картофельным пюре, патаконами или даже рисом из цветной капусты, если вы предпочитаете низкоуглеводный вариант. Вы можете соединить его так же, как смешиваете любую говядину, которую готовите.

Рецепт говяжьего языка

Распечатать рецепт

Оценок пока нет

Следуйте этим простым шагам, чтобы приготовить говяжий язык, и вы получите сочный кусок мяса. Попробуйте!

Prep Time10 мин

Приготовление времени 50 мин.

Время отдыха 10 мин.

Всего времени 1 час 25 мин

Курс: основной курс

КУЗИНА: Латинская

: 10 порций

Автор: и. 2 говяжьих языка (2-3 фунта каждый)

2 водой до тех пор, пока в ней не останется слизистого ощущения, и не останется крови, пока вода не станет прозрачной. Вы также можете использовать щетку для овощей, чтобы очистить его.

Инструкции для скороварки

• Добавьте все ингредиенты в кастрюлю быстрого приготовления. Обязательно покройте язык или языки жидкостью. Чтобы обеспечить равномерное приготовление пищи. Накрыть и поставить на герметизацию.

• Готовить от 40 до 50 минут. В зависимости от веса языка вы можете использовать оценку 15 минут на фунт.

• После того, как это будет сделано, дайте ему отдохнуть в течение 10 минут, прежде чем сбросить оставшееся давление. Чтобы убедиться, что язык приготовлен, воткните в него нож или вилку, и он не должен оказывать сопротивления. Если он все еще жесткий, вам нужно будет варить его в течение нескольких минут. Попробуйте с шагом 10 минут.

• Удалите говяжий язык и отложите его в сторону, чтобы он остыл, прежде чем вы сможете очистить его (примерно 10 минут). Когда он остынет на ощупь, с него нужно снять жесткую кожицу.

• Теперь вы можете нарезать его как угодно, вдоль или нарезать кубиками. И это готово быть подготовленным, поскольку Вы любите. В результате получится нежное и вкусное мясо. Идеально подходит для любого приема пищи.

Инструкции по варке

• Добавьте все ингредиенты в большую кастрюлю или жаровню. Убедитесь, что язык или языки покрыты жидкостью, чтобы обеспечить равномерное приготовление. В противном случае жесткая кожица не будет достаточно рыхлой после приготовления.

• Готовить 3 часа, следя за тем, чтобы жидкость всегда покрывала язык. Чтобы убедиться, что язык приготовлен, воткните в него нож или вилку, и он не должен оказывать сопротивления. Если он все еще жесткий, вам нужно будет варить его в течение нескольких минут. Попробуйте готовить по 15 минут.

• Удалите говяжий язык и отложите его в сторону, чтобы он остыл, прежде чем вы сможете очистить его (примерно 10 минут). Когда он остынет на ощупь, с него нужно снять жесткую кожицу.

• Теперь вы можете нарезать его как угодно, вдоль или нарезать кубиками. И это готово быть подготовленным, поскольку Вы любите. В результате получится нежное и вкусное мясо. Идеально подходит для любого приема пищи.

Инструкции для мультиварки

• Добавьте все ингредиенты в мультиварку или мультиварку. Убедитесь, что язык или языки покрыты жидкостью, чтобы обеспечить равномерное приготовление. В противном случае жесткая кожица не будет достаточно рыхлой после приготовления.

• Готовьте в режиме LOW в течение 8-10 часов. Вы всегда можете приготовить его перед сном, а утром он будет готов к очистке и приготовлению по вашему желанию. Чтобы убедиться, что язык приготовлен, воткните в него нож или вилку, и он не должен оказывать сопротивления.

• Удалите говяжий язык и отложите его в сторону, чтобы он остыл, прежде чем вы сможете очистить его (примерно 10 минут). Когда он остынет на ощупь, с него нужно снять жесткую кожицу.

• Теперь вы можете нарезать его как угодно, вдоль или нарезать кубиками. И это готово быть подготовленным, поскольку Вы любите. В результате получится нежное и вкусное мясо. Идеально подходит для любого приема пищи.

Советы по приготовлению говяжьего языка

• Вы можете добавить в бульон любые ароматические вещества или травы, чтобы приготовить его. Если у вас есть ребрышки сельдерея или лавровый лист, вы также можете добавить его.
• Бульон, оставшийся после приготовления, можно использовать для приготовления супа или соуса. Вам нужно будет удалить или процедить жидкость. Примечание : в бульоне будет много жира, так как язык имеет высокое содержание жира. Вы можете заморозить его и удалить жир, как только он затвердеет.
• Можно готовить два блюда одновременно. Просто убедитесь, что языки примерно одинакового веса, чтобы один не приготовился быстрее, чем другой.
• Хранение : После остывания вы можете хранить его в холодильнике в герметичном контейнере до 3-4 дней.
• Заморозка : Когда остынет, положите в пакет для заморозки или в герметичный контейнер. Запечатайте его, чтобы избежать ожога от морозильной камеры. Вы можете хранить его до 3 месяцев. Чтобы насладиться, просто разморозьте в холодильнике накануне вечером и следуйте инструкциям по разогреву.
• Разогреть : Вы можете разогреть их на сковороде, в микроволновой печи и даже во фритюрнице.
• Рекомендуемая порция : В зависимости от того, как вы хотите его приготовить, есть разные способы подачи.
  • Если вы готовите тако, используйте кукурузные или мучные лепешки, сальсу-верде и лук.
  • Если вы готовите рагу или с соусом, подавайте его с белым рисом, зеленым салатом и жареными бананами или карамелизированными бананами. Вы также можете подавать его с картофельным пюре, патаконами или даже рисом из цветной капусты, если вы предпочитаете низкоуглеводный вариант. Вы можете соединить его так же, как смешиваете любую говядину, которую готовите.
•  

ВЫ ПРИГОТОВИЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ? Поделитесь им в Instagram, упомяните @nashifood или отметьте #nashifood!

Если вы пробовали рецепт говяжьего языка или любой другой рецепт на Nashi Food, не забудьте оценить рецепт и оставить мне комментарий ниже! Мы рады услышать о вашем опыте его создания.

Тако с говяжьим языком (Beef Tacos de Lengua) — Видео

Говяжий язык — это кусок говядины, который многие люди не хотят пробовать, но когда они это делают, они поражаются его аромату и нежности.

О чем вы думаете, когда слышите словосочетание «говяжий язык»?

Вы думаете о куске говядины, который хотите приготовить и съесть? Или это вызывает у вас брезгливость?

Всякий раз, когда мы продаем четвертинку, половинку или целую говядину, мы спрашиваем покупателей, хотят ли они субпродукты или «одну часть на корову», например, коровий язык, сердце, печень или почки. Многие говорят «да», а потом быстро спрашивают «а как ты его готовишь?» Нам нравится отвечать на этот вопрос, опираясь на личный опыт. Вот тут-то и пригодится этот рецепт.

Есть несколько очень популярных блюд из коровьего языка, таких как маринованный говяжий язык и говяжьи тако де Ленгуа. В тако Lengua мясо либо готовят в виде нежных кусочков, либо крупно нарезают, прежде чем бросить в лепешку. При варке получается кусок мяса с насыщенным мясным вкусом, маслянистой консистенцией.

Перейти к:

• Как приготовить говяжий язык
• Где купить
• Как выглядит сырой коровий язык?
• Остатки
• Питание
• Вкус
• Тако с говяжьим языком (Beef Tacos de Lengua)
• Другие рецепты субпродуктов

Как приготовить говяжий язык

При приготовлении коровьего языка важно помнить, что это хорошо используемая мышца. Как мы обсуждали в другом посте о кусках говядины, хорошо используемые мышцы мясного скота изначально жесткие, но они очень вкусные.

Язык (и другие отрубы из хорошо использованных мышц, например, грудинки) нужно долго варить на медленном огне, чтобы они стали нежными. Когда вы это сделаете, вы получите очень вкусную говядину, которая тает во рту.

Где купить

Если вы купите четверть или половину говядины с нашей фермы, вы получите возможность выбора языка. Так как у каждой коровы есть только один язык, он обслуживается в порядке живой очереди с другими коровами, с которыми вы объединяетесь. Если вы закажете целую говядину, вы получите язык, если вы специально не скажете, что не хотите его.

Если вы находитесь за пределами Сент-Луиса и не можете заказать у нас, его обычно можно найти в местных мясных лавках или мексиканских продуктовых магазинах.

Как выглядит сырой коровий язык?

Цвет кожи коровьего языка зависит от породы коровы. У крупного рогатого скота ангус язык черный. У нас ферма Ангусов, поэтому у нашего скота черные языки.

Для сравнения, голштинский скот (молочный скот) обладает геном, вызывающим появление белых пятен на шерсти и розового цвета на языке.

При приготовлении языка вы будете есть мясо языка, то есть мясо под кожей и вкусовыми рецепторами. Чтобы добраться до мяса языка, вы будете варить язык со специями в течение 3-4 часов. Тогда можно будет легко снять кожицу. Это жесткая кожура, и ее чистка чем-то похожа на очистку апельсина.

Там, где язык соединяется со ртом, есть шероховатый участок мяса. Эта часть языка имеет другую консистенцию, поэтому ее тоже удаляем после приготовления мяса. Тем не менее, это съедобно.

Остатки

Приготовленные остатки можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере в течение 3-4 дней. При желании их можно использовать холодными для бутербродов или салатов.

Питание

Коровий язык богат белком, а также цинком, железом и витамином B12.

Вкус

Хотите верьте, хотите нет, но вкус говяжьего языка похож на другие куски говядины. Он имеет более мягкий вкус и представляет собой более жирный кусок мяса.

Тако говяжьего языка (говяжий такос de lengua)

Рецепт рецепта принципа припечатки

Время приготовления 15 мин

Время приготовления 4 часа

Главный курс

Cuisine Mexican

• 1 Congu
• 5 зубчиков чеснока, очищенного и измельченного
• 3 ст. л. соли
• 1 ст.л. черного перца
• 1 Джалапеновый перец, стеблен (необязательно)
• 2-3 Лейк

TACOS

• Кукурузная лепешка
• ONOION, COPPED
• AVOCADAS
• ONOION, COPPED
• AVOCADAS
• ONOION, COPPED
• 5
• . . Добавьте лук, чеснок, соль, перец горошком, лавровый лист и перец халапеньо. Залейте водой. Довести до кипения. Затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте в течение 4 часов, пока язык не станет мягким

• Достаньте говяжий язык из воды и дайте остыть

• Снимите жесткую внешнюю оболочку пальцами или маленьким острым ножом.

• Удалите кусок мяса в месте соединения языка со ртом.

• Нарезанный язык (примерно 1/4 дюйма)

• Нагрейте растительное масло в большой сковороде на среднем огне. Обжарьте ломтики языка, пока они не подрумянятся с обеих сторон.

• Вынуть из сковороды и нарезать говядину мелкими кубиками. Кроме того, вы можете измельчить говядину с помощью двух вилок.

• Приготовьте тако, положив в каждую кукурузную лепешку по большой ложке говядины. Добавьте другие желаемые начинки, такие как авокадо, лук и кинза.

https://www.youtube.com/watch?v=sl5hb8w7jso&list=plk6eyxw8pzm2grvzmsgud_xsk3qdgndld&index=9

Keyword Beef Longu

Кухонные продукты, которые мы любим

• Мгновенный термометр для мяса
• Чугунный котелок 90 Чугунная сковорода

9014 90

Еще кое-что!

Хотите узнать больше о говядине? Подпишитесь на нашу еженедельную электронную рассылку, где мы делимся событиями на ферме, рецептами и наличием говядины. Зарегистрируйтесь и получите шпаргалку с 9 вопросами, которые необходимо задать, прежде чем покупать говядину напрямую у фермера. Или у нас есть целая электронная книга о говядине, в которой рассказывается о покупке и приготовлении говядины с точки зрения фермеров-скотоводов.

Вот еще несколько ссылок, которые могут вам понравиться:

• Что нужно знать каждому о мясных отрубах
• Покупка коровы. Сколько стоит говядина?
• 7 шагов к идеальному приготовлению стейка на гриле
• Что едят коровы
• Простой рецепт говяжьей грудинки (запеченная в духовке)
• Лучшие фермерские книги для детей

Информация: Этот пост содержит партнерские ссылки. Это означает, что если вы нажмете на ссылку и купите товар, мы получим партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Все мнения являются нашими собственными, и мы рекомендуем только те продукты, в которые действительно верим.

Мы участвуем в партнерской программе Amazon Services LLC, партнерской рекламной программе, предназначенной для предоставления нам средств для получения вознаграждения за размещение ссылок на Amazon. com и аффилированные сайты. Дополнительную информацию см. в нашей политике раскрытия информации.

Рецепт фахитас с говяжьим языком

Автор Katie Kimball @ Kitchen Stewardship® / 7 минут чтения / Обновлено 18.10.2020 / Real Food Recipes / говядина, без молока, без глютена, без зерна, субпродукты, Real Рецепты еды

Оглавление

1. Как приготовить фахитас с говяжьим языком
2. Адаптация для медленноварки

Наблюдение: Когда вы нарезаете зерна, их место по-прежнему занимает что-то другое . Внезапно яйца появляются несколько раз в день, картофель становится основным продуктом питания, а миндаль (используйте код STEWARDSHIP, чтобы получить скидку 10% на этом сайте!) Необходим практически для всего, включая горсть на закуску.

Поскольку одна из теорий о повышении непереносимости глютена состоит в том, что мы едим его слишком часто, я должен признать, что был удивлен, осознав, что если бы мы не потребляли глютен/зерновые, мы бы слишком часто ели что-то другое, возможно.

Для разнообразия во время нашей элиминационной диеты с детьми, Я решила приготовить говяжий язык , который лежит у меня в морозилке с декабря.

Ладно, разнообразие, возможно, не было моей мотивацией. Честно? Я чувствовал необходимость попробовать это с тех пор, как написал этот челлендж с мясными органами (в хорошем смысле), и он у меня был, потому что он был бесплатным с моей 1/16 коровы. ( Дружелюбный совет при покупке говядины: спросите у фермера, не завалялись ли поблизости лишние органы. Большинству людей они не нужны, так что вы можете забрать их вместе с покупкой, что делает сделку очень скромной!)

Мне очень повезло, что показ дома нарушил мой план питания после того, как я выполнил первый шаг и написала в Facebook, что собираюсь приготовить коровий язык. Я планировал приготовить что-то вроде жаркого с нарезанным языком, но я был так рад , что сначала прочитал, как другие готовят язык . (См. разговор здесь. ) Я выбрал стиль фахита, отличный выбор, если я сам так говорю.

Как приготовить фахитас с говяжьим языком

Примечание повара: вам может не понадобиться выполнять все описанные здесь шаги. Возможно, я вставил в эти инструкции какое-то свое мнение и шутку. Читатель, берегись…

1. Откройте упаковку языка.
2. Смотреть на язык.
3. Представьте, что это во рту у коровы… затем быстро шлепните себя и больше никогда об этом не думайте.
4. Поднимите коровий язык и спросите детей, из какой части коровы, по их мнению, он может быть. (Мой сначала угадал «ухо», а потом «голову».)
5. Предложите им возможность пощупать коровий язык. Они будут очарованы и обязательно возьмут вас на это. Он очень ухабистый и немного скользкий. Супер круто, если вы 5-летний мальчик или его сестра, которая следует за каждым его шагом.
6. Притворись, что ешь своих детей языком. Это заставит 2-летнего ребенка закричать, но вы и старший брат сможете хорошо посмеяться.
7. Полоскание языка. Это просто казалось хорошей идеей.
8. Мойте руки своим детям.
9. Отварить язык несколько часов до готовности. Параллельно я приготовил говяжий бульон и просто бросил туда язык, затем вынул его и дал бульону продолжать вариться (его хватает на 1-3 дня!). Готовый язык выглядит так:
10. Дайте языку остыть. Если вы можете спланировать это так, чтобы у него было время в холодильнике, прежде чем вы должны будете заняться им, тем лучше.
11. Очистить язык. Это не то же самое, что чистить апельсин или картошку, и немного похоже на снятие омертвевшей кожи с ступней после долгого, влажного дня… за исключением того, что она толще и неровнее. Не ешьте вкусовые рецепторы. Очистить язык. Совсем не сложно.
12. Нарежьте язык кусочками размером с фахита, как показано выше. Сделайте это до того, как ваш муж вернется домой. Не позволяйте мужу видеть язык целиком. Всегда.
13. Обжарьте нарезанный перец и лук в жире, как для фахитас. Добавьте нарезанный язык и соответствующее количество приправы для тако (или приправы для фахита, или чипотле, адобо… что угодно).
14. Измельчите язык как можно лучше. У меня есть классный повар-папа избалованного шеф-повара, который отлично справляется с этим на сковороде, но вам могут понадобиться две вилки, мини-кухонный комбайн или какое-то другое изобретательное изобретение, чтобы измельчить язык.
15. Это действительно ужасное фото предварительной приправы мяса, но представьте, оно выглядит менее размытым и довольно вкусным… хотя и немного серым:
16. Подавайте в домашних лепешках, или, если вы на зерно- без глютена или с низким содержанием углеводов, просто приготовьте салат фахита с острой заправкой и сальсой, например:

Вот самый важный шаг: знайте, когда держать язык за зубами!

Я знала, что мой муж не совсем воспримет идею есть язык. Он знал, что она там, в морозилке, и корчил ужасные лица всякий раз, когда я упоминала об этом. Я сказал детям, что мы не собираемся рассказывать папе, что именно мы едим , пока не поедим, но у нас была небольшая шутка, в которой мы пошевелили языками со звуком «блаблабла». Пятилетнему ребенку это показалось забавным; 2-летний ребенок сразу же побежал рассказать папе, что мы едим на ужин!

К счастью, она не самый надежный посыльный, и, к моему великому удовольствию, он не понял, что она пыталась ему сказать.

После того, как он несколько минут жадно ел салат, я больше не могла этого выносить. Я спросил его, какую говядину, по его мнению, мы едим. Ему потребовалось некоторое время, чтобы понять «блаблабла», пока наш сын смеялся до упаду, но когда он это сделал, он хлопнул вилкой и оттолкнул миску.*

О-о.

Это был случай, когда разум преобладал над материей, и его разум побеждал. И он был немного возмущен мной.

С долгими уговорами он проглотил свой обед (я разыграл карту «хороший пример для детей» и все такое). Но он никак не мог прикоснуться к остаткам, которые, в отличие от оставшейся печени, которая с каждым днем ​​становилась все более «печеночной», были превосходны.

Пусть это будет вам уроком: даже если ваш муж будет есть светлячков нарочно, чтобы покрасоваться перед друзьями, это не значит, что он может обдумать язык и принять идею этого на своей тарелке. Если он не попросит прямо, не признавайтесь, пока остатки полностью не исчезнут. Это просто говядина, и это не ложь.

Интересно, что я буду делать с остальными ломтиками в морозилке!?!

* Примечание автора: мой муж очень мягкий, приятный в общении человек. Он отличный отец, который редко повышает голос и обычно подает хороший пример нашим детям. Он не склонен к насилию и, как правило, бросает вызов только тогда, когда спартанцы из штата Мичиган играют жалко. Возможно, я немного усердствовал со всей этой штукой «хлопнуть вилкой», но из этого получается ужасно хорошая история, верно? Я просто хотел уточнить, чтобы никто не беспокоился о психологическом здоровье нашей семьи. Поверьте, я закатываю больше «взрослых истерик», чем этот мужчина. Ему просто не нравился язык. И я в порядке с этим.

Адаптация для мультиварки

Чтобы приготовить язык в мультиварке, подумайте об этом как о жарком. Если у вас есть любимый рецепт жаркого, просто сделайте это с языком, но помните, что вам нужно очистить язык, поэтому вам, возможно, придется отрегулировать, когда вы кладете приправы, чтобы не очистить их все.

Вот что я сделал:

• Поместите язык с чашкой или около того воды в медленноварку.
• Готовьте на высокой мощности в течение 3 часов или на низкой в ​​течение 6 часов.
• Удалите язык, очистите и нарежьте ломтиками/нарежьте.
• Верните в мультиварку с желаемым количеством приправы для тако или смеси тмина и порошка чили. Используйте количество приправы для тако, которое вам нужно для веса вашего языка — например, два пакета или эквивалентную домашнюю смесь для 2-фунтового языка. Если ваша приправа несоленая, неплохо добавить соль, по крайней мере, 1/2 чайной ложки или больше.