Второе праздничное блюдо из мяса: Горячие блюда на праздничный стол, 12 самых вкусных рецептов с фото пошагово

Содержание

Телятина запеченная в духовке — рецепт с фото

Домашние рецепты » Блюда из говядины » Телятина запеченная в духовке — рецепт с фото

Телятина запеченная в духовке в сметанном соусе – это деликатес, который достоин любого праздничного стола. В преддверии Нового Года это второе блюдо становиться еще более актуальным, так как времени на его готовку нужно не так много, а оставшуюся силу и энергию можно направить на готовку остальных блюда праздничного меню. Не смотря на то, что я позиционирую это блюдо как праздничное, вам никто не запретит приготовить его на повседневный обед или ужин. Наоборот, для романтического ужина лучшего мясного блюда не найти, разве что фрикасе.

Для готовки такого деликатеса нам понадобиться мясо теленка, которое мы будем мариновать в специях, травах и соли, а также дополнительные ингредиенты для готовки соуса. Соус к телятине лучше всего подойдет на основе сметаны, в которую необходимо добавить яичные желтки, мясной бульон, горчицу, сахар, винный уксус, сливочное масло, травы и специи. Как видите, не смотря на обильный перечень, все необходимые ингредиенты для соуса практически у каждой хозяйки всегда есть под рукой, потому остается заблаговременно позаботиться о покупке говядины.

Такой рецепт ко всему прочему, довольно-таки универсальный, так как, руководствуясь им можно приготовить не только телятину, но свинину, куриное мясо, или мясо кролика. Сегодняшний вариант готовки всего лишь один из многих.

После того как телятина, запеченная в духовке будет готова, ее можно подавать к столу как на одном большом блюде, так и порционно, предварительно полив ее сметанным соусом. В гордом одиночестве такое блюдо будет весьма питательным, но для завершенности кулинарной картины, я бы рекомендовала подавать его к обыденному столу с гарниром: отваренным рисом, пастой или картофельным пюре.

Ингредиенты:

Для основы блюда:

600 г телятины
1 ст. л. оливкового масла
Соль
Чёрный перец
Травы по вкусу

Для соуса:

2 яичных желтка
½ ст. сметаны
1 ст. мясного бульона
2 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. горчицы
1 ч.л. сахара
1,5 ч.л. винного уксуса
1 ч.л. муки
1 ч.л. сливочного масла
Соль
Чёрный перец
Травы по вкусу

Приготовление блюда по шагам с фото:

Телятину тщательно промываем в проточной воде, обсушиваем бумажным полотенцем и нарезаем на кусочки толщиной 2 сантиметра.
Затем телятину солим, перчим, добавляем травы, после чего оставляем мясо на 20 минут промариноваться.
Глубокую форму для выпечки смазываем оливковым маслом. Плотно укладываем в форму мясо, как показано на фотографии.
Отправляем телятину в духовку на 30-40 минут. Температура готовки 170 градусов. Во время готовки мясо пустить сок, благодаря чему телятина получится еще вкуснее.
Тем временем, пока телятина будет в духовке, самое время заняться приготовлением соуса. В первую очередь пшеничную муку высыпаем на сухую сковороду.
Добавляем к ней сливочное масло и перемешиваем, пока оно не растает.
Затем добавляем горчицу и сахар. Даем массе закипеть, после чего постоянно помешиваем до тех пор, пока она не приобретет коричневатый оттенок.
Добавляем в массу оливковое масло и винный уксус.
Отдельно взбиваем до однородности яичные желтки.
Подливаем чуть-чуть мясного бульона и еще разок взбиваем. Основную часть бульона вливаем на сковороду.
Отмеряем половину стакана сметаны.
Добавляем сметану в соус и размешиваем.
Постепенно вводим в основную массу желтки.
Добавляем по вкусу соль, перец и травы. Доводим соус до кипения, и сразу же снимаем его с огня.
Готовым соусом поливаем телятину, после чего подаем блюдо к столу.

Приятного аппетита!

Телятина, запеченная в духовке, вполне может сойти и за обыденное блюдо, как по доступности в плане цены, так и по времени, которое необходимо затратить на готовку. Вкусовые качества готового мяса универсальны, потому его можно подавать к столу с любым гарниром, начиная от картофельного пюре и заканчивая итальянской пастой. Напоследок я хочу дать несколько советов, чтоб ваша телятина, запеченная в духовке, получилась вкусной с первого раза и надолго запомнилась всем едокам:
Для рецепта подойдет не только телятина, но и свинина, говядина, курятина, крольчатина и мясо индейки;
Обязательно дайте говядине промариноваться в специях и соли хотя бы двадцать-тридцать минут;
Для говядины лучше всего подойдет белый соус, который готовится на основе сметаны, сливок или кефира;
К столу телятину, как и любое другое мясо, можно подавать как с гарниром, так и с нарезкой из свежих или консервированных овощей.

Рождественские 5 мясных блюд

Закрыто в Пасхальное воскресенье — 9 апреля

Открыто сегодня:
Закрыто

Позвоните нам: 978-688-1511

Одним из ключевых решений, которое поможет сделать Рождество особенным, является выбор мяса на ужин. С таким большим количеством вариантов выбор аппетитной и элегантной стрижки может показаться ошеломляющим. Мы здесь, чтобы помочь.

Вот наши рекомендации, что удовлетворит даже самых привередливых едоков:

1) Говяжья вырезка

Если вы любите филе-миньон, это праздничное жаркое для вас. Используйте наше руководство по жарке говядины в качестве ресурса, чтобы приготовить это пикантное мясо по своему вкусу. Чтобы каждый кусочек был сочным и вкусным, не забывайте давать мясу отдохнуть после приготовления и перед нарезкой. Соедините эту восхитительную говядину с хреном или беарнезом в качестве идеального бесплатного соуса.

2) Жаркое из свинины

Жаркое в виде короны получается из вырезки свинины на кости и ее сборки в виде круга ребрами вверх. Это шоу-стоппер и идеально подходит для особых случаев, таких как Рождество. Это жаркое включает от 12 до 16 ребер, которые вы можете нарезать на отдельные отбивные для подачи. Когда дело доходит до советов по времени и температуре приготовления, обратите внимание на наши инструкции по приготовлению жаркого. Украсьте свое мясо отбивными из золотой фольги для особого особого прикосновения, которые можно приобрести в мясном прилавке Butcher Boy.

3) Первичное ребро

Ребрышки

Prime продаются как с костями, так и без костей. При подаче ребрышек без костей планируйте от 3/4 до 1 фунта на человека. Если вы выберете мясо на кости, одно ребро на каждых двух человек будет беспроигрышным вариантом. Независимо от того, подаете ли вы блюдо с костями или без, обратитесь к нашему руководству, чтобы найти температуру приготовления, которая лучше всего подходит для каждого куска. Возьмите наш вкусный домашний соус au jus, который идеально подходит для макания или сбрызгивания сверху.

4) Ветчина на спирали

Чтобы не утомлять большую компанию, подайте предварительно нарезанную спиралью ветчину. Наши ветчины поставляются предварительно приготовленными, поэтому следуйте этим инструкциям по разогреву ветчины, чтобы она оставалась красивой и сочной. Полейте сверху глазурью из ветчины Butcher Boy, нагревая, чтобы добавить сладости. У нас также есть традиционный соус с изюмом, который можно подавать на гарнир.

5. Праздничное жаркое из костреца

Еще один вкусный жареный стейк. Хотя это и называется праздничным жарким, теперь мы носим это любимое блюдо круглый год. Очень ценный, этот стейк наполнен ароматом. Многим нравится приправлять это жаркое чесночно-перцовой приправой для стейк-хауса «Мясник Бой», вкусной сухой приправой, одной из любимых наших клиентов.

Хотите больше советов? Ознакомьтесь с нашим Руководством по праздничным заказам или руководствами по обжариванию на нашем веб-сайте или зайдите в наш магазин в Северном Андовере, и наши мясники ответят на все ваши вопросы.

Счастливого Рождества от всех нас в Butcher Boy!

Жаждете большего?

Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать советы по качеству, рецепты и руководства по покупке.

Рождественское жаркое: 5 праздничных обедов из британской истории

Для тех, кто не мог позволить себе такую щедрость, к гостеприимству относились серьезно. Помещики и работодатели раздавали беднякам мясо, топливо и эль.

Упоминания об особых рождественских пирогах появляются и в эпоху Тюдоров. Иногда это были тяжелые мясные эквиваленты сегодняшнего жаркого из нескольких птиц, но это также название пирогов с мясным фаршем, приготовленных из мяса до 50 процентов, наполненных сахаром, специями и другими вещами, очень вкусными и очень богатыми. Похлебка из сливы была еще одной сезонной едой (подобно пирогам с фаршем, которые ели всю зиму), состоящей из здоровенного говяжьего бульона, панировочных сухарей, специй и сухофруктов.

А еще была выпивка. Чрезмерное употребление алкоголя было неотъемлемой частью сезона. Настолько, что к 17 веку пуританский писатель Уильям Принн сказал, что, основываясь на рождественском веселье, об Иисусе можно думать как о «обжоре, гурмане, пьянице, дьяволе».

В подкасте — Рождественские пиры с Энни Грей

В нашей праздничной серии из четырех частей Энни Грей приглашает Элли Которн в кулинарное путешествие по истории рождественской еды. Прослушать всю серию сейчас:

Эпизод 1: Средневековая и тудорская круга Рождественский ужин: t конец избытка?
«Старое Рождество приближается», — воскликнул Чарльз Лэмб в 1826 году. «Он идет не своей обычной походкой, он уменьшился на 9 дюймов в обхвате, но все же остается Похотливым парнем».
К концу 18 века Рождество было скользкой вещью. Для таких энтузиастов, как Лэмб, это был сезон праздников, возможность напиться и повеселиться. В конце концов, всего несколько поколений назад парламент пытался и не смог свести все это к статусу любого другого воскресенья. Но для грузинской модной элиты пуритане имели определенное значение. Все это буйное празднество и вынужденное веселье казалось им немного плебейским.
Четыре пары в раздетом состоянии под омелой на гравюре Томаса Роулендсона 1812 года. Некоторые считали Рождество сезоном веселья, но элита смотрела свысока на чрезмерное легкомыслие (Фото: Bridgeman Images)
К началу 19 века Двенадцать Дней сократились до одного, а иногда и до двух дней. Все это пиршество теперь было сосредоточено в одном приеме пищи, рождественском ужине, который обычно проводился около 17:00 25-го числа (позже для очень модных). В его основе лежали две съедобные эмблемы Англии, расставленные для любого праздничного застолья и глубоко патриотичные.
Ростбиф и сливовый пудинг появились как часть обеда из трех блюд по-французски (где все блюда подаются одновременно) для высшего класса. Говядину жарили перед ревущим огнем, а пудинг был двоюродным братом похлебки из сливы, в нем использовались сухофрукты и специи, но теперь они смешивались с жиром и мукой и варились в ткани, чтобы получился пудинг в форме пушечного ядра. . Эти два блюда употреблялись как дополняющие друг друга вкусы и сопровождались выбором других блюд, в том числе несезонными овощами и большим количеством дичи. Оба были демонстрацией богатства.
- Подробнее | Крупные грузины: почему сатирики зациклились на полноте
Среди других специфически рождественских блюд были пироги с фаршем, которые также подавались как часть основного блюда; индейка и другие выращиваемые птицы; и Двенадцатый торт. Последний был, как следует из названия, съеден в Двенадцатую ночь. Это был сытный фруктовый пирог, замороженный и украшенный зачастую в аляповатых формах. В ранний георгианский период внутри прятали бобы, и нашедший на ночь становился царем. К 1780-м годам бобы были заменены гуляками, покупающими пачки карточек с персонажами. Они были доступны во всех ценовых категориях и пользовались большой популярностью.
Еще нравится это
Хотите состряпать историю?
Вдохновились приготовить вкусняшки из прошлого? Просмотрите наш архив исторических рецептов, в том числе:
- Овощной пирог Tudor
- Терновый джин
- Русский пасхальный кулич
- Печенье Anzac
Викторианский рождественский ужин: c Современное Рождество
Четыре свиньи несут рождественские блюда на этом изображении 1880 года. Викторианцы проложили путь для многих наших празднований Рождества 21-го века (Фото: Bridgeman Images)
Викторианцы имеют репутацию создателей современного Рождества. Это в значительной степени верно, и Рождество стало более благоприятным для семьи и более коммерческим за почти 64 года, когда королева Виктория была на троне. Именно викторианцам мы обязаны переименованием «Двенадцатого торта» в «Рождественский пирог» и сливового пудинга в «Рождественский пудинг». Отделение пудинга от ростбифа, а также его размещение ближе к концу трапезы было бы немыслимо в 1837 г., но в основном было завершено к 19 г.01.
Для богатых говядина вместе с жареной дичью оставалась важной частью рождественского стола. Мясо вообще было престижно. Бедняки присоединились к гусиным клубам, копя весь год на рождественского гуся. В «Рождественской песне » Чарльза Диккенса птица Боба Крэтчита произошла бы из такого источника.
- Подробнее | Изобрел ли Чарльз Диккенс Рождество таким, каким мы его знаем сегодня?
Фаршированные и запеченные на костре, обычно сопровождались картофелем и брюссельской капустой, первые печатные рецепты которых появились в 1840-х годах. Богатые по-прежнему предпочитали несезонные продукты, в том числе спаржу. Суп из топинамбура также недолго пользовался популярностью в качестве рождественской закуски.
Менялся и стиль обслуживания, от одновременной подачи многих блюд сразу, что излюбленно грузинами, до нового, последовательного стиля, известного как а-ля рюс. Но это было медленно, особенно на Рождество, потому что трудно было устоять перед соблазном стонущего стола (а а-ля-рюс был смехотворно сложен и дорог для подавляющего большинства людей, так как требовал много слуг).
Королева Виктория приняла новый стиль в 1870-х годах. Ее рождественские обеды были на удивление постоянными. Каждый год на буфете появлялись ростбиф, пирог с вальдшнепом, пирог с поднятой дичью, фаршированная голова кабана и огромный зельц (вертикальный кусок свинины, свернутый и сваренный). Основная еда включала ростки, дичь и пироги с фаршем, теперь с очень небольшим количеством мяса.
Другим распространенным блюдом на столах высшего сословия была вареная индейка. В 1861 году журналист и автор кулинарных книг Изабелла Битон писала: «Рождественский ужин со средним классом этой империи вряд ли был бы рождественским ужином без индейки». Однако до выбора большинства было еще далеко.
Рождественский ужин времен Второй мировой войны: m еда и хронический дефицит
Мясник демонстрирует рождественских индеек и предлагает покупателям зарегистрироваться, чтобы они могли купить птицу, 1946. Нормирование и нехватка мяса затруднили закупку мяса (Фото: Alamy)
Во многом стрессы военного времени и сопровождавшие его 14 лет нормирования укрепили рождественское меню в Англии. (Ирландское Рождество оставалось в большей степени основанным на говядине, а валлийцы предпочитали гуся, в то время как в Шотландии Хогманай был более важен.) Поскольку так много продуктов, которые стали символом Рождества, были недоступны во время войны, когда они вернулись, это было ликование. Питание также стало меньше в 1950-х годов, в то время как некоторые традиционные блюда отпали. Конечно, пища, которую ели люди, по-прежнему была разнообразной, но идеальные рождественские меню, напечатанные в книгах и газетах, становились все более жесткими.
- Подробнее | От пайков к готовым блюдам: изменение рациона питания нации
В 1939 году Рождество не было слишком сложным, но с 1940 года началось нормирование. Хотя рацион будет колебаться, в течение большей части следующего десятилетия — и далее — в нем, как правило, было очень мало жира, сахара, яиц и мяса. Даже те продукты, которые оставались ненормированными (или, позже, были ограничены балльной системой), такие как сухофрукты, были в дефиците.
Но Рождество было невероятно важно для морального духа, и в то время, когда дневники и письма полны еды — ее есть, тоскуют, не хватает — обед остается в центре внимания. Писатели и телерадиовещатели поспешили предложить способы обхода: от порошка заварного крема вместо яиц (противно) до сушеных яиц (еще противно) и до широкого и довольно оптимистичного набора «фиктивных» блюд. Имитация мяса была основана на картофеле и колбасном мясе, а имитация марципана — на сушеных бобах. Министерство продовольствия оставалось оптимистичным, заявляя, что фруктовые вазы легко заменить овощами: «Веселый блеск моркови, насыщенный малиновый цвет свеклы, изумрудный цвет петрушки — выглядит так же восхитительно, как и на вкус».
Рождественские обеды с преобладанием мяса и большого количества овощей. Те, у кого было место, держали кроликов или кур, чтобы принести их в жертву к праздничному столу. Полным ходом шли копания к Победе, и везде были картошка, морковь и другие легко выращиваемые экземпляры. Рестораны также оставались открытыми, хотя и с ограничениями, и процветали. Богатым, как всегда, жилось лучше — «Савой» и другие подобные отели закупали дичь и лосося у своих клиентов и совершали набеги на их хорошо укомплектованные кладовые. Но даже там рождественские пудинги были скорее морковными, чем фруктовыми, а заварной крем был из жестянки.
Рождество 21-го века: o но с новым, со старым
Хотя на современный рождественский ужин ожидается индейка и брюссельская капуста, эти продукты есть не на каждом столе. Например, только 70 процентов британцев едят индейку (Фото Getty Images)
Если вы читали декабрьские газеты, вам будет простительно думать, что британская рождественская трапеза совершенно однородна: индейка, жареный картофель и ростки, с Последующий рождественский пудинг, а также пироги с фаршем и рождественский пирог. Но только около 70 процентов из нас едят индейку, еще меньше выбирают ростки, а рождественский пудинг находится в упадке.
Однако для многих из нас сегодняшние типичные рождественские блюда почти идентичны меню 1930-х, 1950-х и 1970-х годов. А в идеализированной подаче всех основных блюд, подаваемых на стол сразу, это не так уж далеко от обедов 250-летней давности.
2020 год был непростым, а 2021 год может стать годом либо внезапной нехватки, либо панической закупки выпечки. Спровоцирует ли это большие изменения?
Это не единственные проблемы, с которыми сталкивается рождественский ужин в 21 веке. Средняя еда составляет около 5000 калорий и богата мясом: отражение более ранних, более физических эпох, когда такие пиршества были долгожданными одноразовыми. И это требует огромного количества работы (часто все еще связанной с женским трудом), потому что, когда все сложилось, примерно с 1870 по 19 гг.40, в домах среднего класса слуги — даже если только ежедневная работа — все еще были стремлением, если не нормой.