Капустная солянка с мясом пошаговый рецепт с видео и фото – Русская кухня: Основные блюда

Капустная солянка с мясом пошаговый рецепт с видео и фото – Русская кухня: Основные блюда

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №91 (153)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Еда

порций:

 8ГОТОВИТЬ:  

50 минут

50 минут

Автор рецепта

Автор: ЕдаПерейдите в профиль

Эта не та русская солянка, которая суп. Это упрощенная советская версия из тушеной капусты и мяса. Тут почти не нужно трудиться — капуста, свинина и бекон сделают все сами. Главное загрузить их вместе в большой казан, поставить на огонь и на какое-то время оставить в покое.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

263

23

11

18

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

8

Белокочанная капуста

2 кг

Свинина

600 г

Бекон

100 г

Репчатый лук

2 головки

Морковь

2 штуки

Томатная паста

50 г

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

50 минут

Распечатать

1Бекон нарезать небольшим кубиком и отправить в толстостенную кастрюлю на небольшом огне, чтобы растопить жир. Когда бекон выделит достаточно жира, можно увеличить огонь и обжарить мясо, нарезанное небольшими кусочками, до золотистого цвета.

ИнструментНож шефский

2Мясо на время выложить из кастрюли и обжарить нарезанный соломкой лук до прозрачности, затем добавить морковь, обжаривать, помешивая, еще пару-тройку минут.

ШпаргалкаКак нарезать репчатый лук

3Добавить томатную пасту, помешать в течение двух минут и влить стакан воды, вернуть мясо и положить нашинкованную капусту. Посолить и поперчить по вкусу, перемешать, накрыть крышкой и готовить на слабом огне 40–50 минут.

ШпаргалкаТаймеры варочных поверхностей

популярные запросы:

Запеканка

Котлеты

Рулеты

Рагу

Этот рецепт в статье:

Еда детства — что на горячее?

Простые рецепты со свининой

9 тушеных блюд из нашей «Золотой тысячи»

Комментарии (1):

Наталья Магницкая15 августа 2019

0

Рецепт отличный!
Только я сделала половину обычной капусты, а вторую половину из квашеной 👍

Читайте также:

Чай каркаде: польза и вред

Что это такое, как его заваривать и пить

Как сделать вкусный омлет

Что добавить в омлет, если надоели однообразные завтраки

спецпроекты

Похожие рецепты

Солянка со свежими грибами

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

50 минут

Мясная солянка по-уральски

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

45 минут

Солянка из капусты и баклажана

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

25 минут

Томатная солянка с мясными колбасками

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

22 минуты

Солянка со стерлядью

Автор: Липецкая Земля

8 порций

1 час 40 минут

Солянка по-флотски

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

20 минут

Солянка из краснокочанной капусты с фаршем

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

30 минут

10:21

Мясная солянка с каперсами

Автор: Еда

4 порции

3 часа

Солянка (селяка) рыбная

Автор: Ника Ганич

4 порции

45 минут

Солянка со стерлядью (осетриной) на сковороде

Автор: Еда

4 порции

2 часа

Быстрая солянка

Автор: Женя Петрухина

8 порций

40 минут

02:56

Сборная солянка

Автор: Еда

8 порций

3 часа

Солянка из свежей капусты со свининой

В Русской кухне существуют блюдо солянка не только как суп, но и как второе блюдо. Солянку начала готовить недавно после того, как попробовала ее вариант, купленный в магазине. Она была приготовлена из квашеной капусты, маринованных грибов и с большим количеством укропа, который был порезан со стеблями (они были жесткие). В общем мне понравилось предложенное сочетание, но вкус у блюда был какой-то странный. Когда покупала, была очень голодная и как обычно делаем в этом состоянии, хватаем все подряд.

Но это блюдо подвигло меня на приготовление домашней солянки. Приготовила солянку из свинины, квашеной капусты, моркови, репчатого лука, томатного соуса и укропа и была приятно удивлена ее вкусом. Получилось здорово. По факту это тушеная капуста с мясом, но фишка солянки заключается в том, что она должна быть приготовлена из квашеной капусты с добавлением рассола. Вкус у нее получается очень интересным.

Потом я нашла рецепт солянки из свежей капусты в старинной книге, подаренной свекровью. У книги нет обложки и некоторых страниц, поэтому год ее издания неизвестен. Там солянку готовили из свежей капусты с солеными огурцами. Капусту и мясо тушили отдельно, а затем все смешивали. Я внесла изменения в рецепт и приготовила свой вариант солянки со свежей капустой, солеными огурцами, свининой и огуречным рассолом. Это очень-очень вкусное блюдо, которое можно подавать как основное с отварным картофелем и картофельным пюре или как холодную закуску. По вкусу получается, как будто солянку приготовили из квашеной капусты.

Готовим вкуснейшую солянку (не суп) из свежей капусты, свинины, репчатого лука, моркови, соленых огурцов и кетчупа с добавлением огуречного рассола, сладкой паприки, лаврового листа, укропа и чеснока. Солянка получается сытной, ароматной и отлично подход в качестве холодной закуски или с гарниром в качестве основного блюда.

Время приготовления 1 ч. 30 мин.

Общее время 1 ч. 30 мин.

Количество порций 4

• 300 гр. свинина (филе)
• 500 гр. капуста (свежая белокочанная)
• 2 шт. огурец (большие соленые)
• 1 шт. репчатый лук (большой)
• 1 шт. морковь (средняя)
• 2 дольки чеснок
• 3-4 веточки укроп
• 3 ст.л. кетчуп
• 4 ст.л. растительное масло
• 1 шт. лавровый лист
• 1 ч.л. паприка (сладкая молотая)
• по вкусу молотый перец (черный)
• по вкусу соль

• Кусок свинины без кости промываем, нарезаем на небольшие кусочки и отправляем в масло в сковороду. Готовим на высокой температуре, прикрыв сковороду, пока жидкость не испарится, и свинина слегка не поджарится. Постоянно помешиваем. Не солим.

• Морковку нарезаем ножом на тонкую соломку или натираем ее на терке для корейской моркови (мне больше нравится второй вариант), лук нарезаем мелко. Все отправляем в поджаренное мясо, перемешиваем и тушим на среднем огне, прикрыв сковороду крышкой. Помешиваем.

• Пока жарятся овощи со свининой капусту нарезаем на тонкую соломку.

• Как только морковь с луком уменьшатся в объеме и станут мягкими (по времени займет около 10 минут), в сковороду отправляем кетчуп или любой томатный соус по вкусу (соус можно заменить на концентрированную томатную пасту 1 ст. л.). Перемешиваем.

• Подготовленную капусту посыпаем солью и жмем руками, пока она не уменьшится в объеме, а на дне не выделится немного сока. Такую капусту удобно закладывать в сковороду и при тушении она не слишком много потеряет в объеме.

• Соленые огурцы нарезаем на небольшие ломтики или соломкой и отправляем в сковороду на капусту. Я беру для приготовления домашние соленые огурцы (мама их консервирует не с уксусом, а с аспирином). Они получаются малосольными и не острыми. Думаю, что для блюда подойдут и маринованные огурчики. Солянка получится острее.

• Дополняем все содержимое сковороды сладкой паприкой (добавит красивый цвет), лавровым листом и молотым черным перцем.

• Не солим, все хорошо перемешиваем. Вливаем в сковороду 125 мл огуречного рассола и 125 мл воды, накрываем крышкой и доводим до кипения на высокой температуре. Затем убавляем до средней температуры и готовим 1 час, помешивая.

• Через 1 час капуста и соленые огурцы станут мягкими, свинина очень нежной, а жидкость полностью испарится. Если жидкость не полностью испарилась, то прибавляем температуру и готовим еще несколько минут. Вот теперь солянку пробуем на соль (по необходимости добавляем). Дополняем блюдо мелко нарезанным чесноком, укропом, перемешиваем и нагреваем 2-3 минуты, чтобы чеснок отдал весь аромат капусте и мясу.

• Готовую вкуснейшую солянку со свининой перекладываем на порционные тарелки с гарниром и подаем в качестве основного блюда. Или выкладываем блюдо на большую тарелку и подаем в качестве закуски. Солянка получается не только вкусной, но и красивой. Может быть кто-то подумает, что соленые тушеные огурцы – это не вкусно. В сочетании с мясом и капустой огурцы по вкусу не выделяются. Все в этом блюде гармонично и хорошо сочетается. Приятного аппетита!!!

Грузинская солянка

от редакции

Грузинская солянка по этому рецепту никого не оставит равнодушным. Бульон получается очень ароматным и наваристым, а в сочетании с сочным мясом, соленьями и зеленью вкус блюда становится невероятно насыщенным.

Приготовление: 3 часа 40 минут

Порций: 5

Ингредиенты

Для бульона:

• Говядина на кости (ребрышки) – 500 г
• Лук репчатый – 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Имбирь (корень) – 35 г
• Сушеная гвоздика (бутоны) – 5 шт.
• Перец черный горошком – 5-7 шт.
• Соль по вкусу
• Говядина (мякоть) – 350 г
• Огурцы малосольные – 2-3 шт. (250 г)
• Лук репчатый – 1 шт.
• Мука – 1 столовая ложка
• Томатная паста – 1 ст.л.
• Острый томатный соус (аджика) – 2 ст.л.
• Винный уксус – 1 чайная ложка
• Масло растительное – 2 ст. л.
• Каперсы – 2 ст.л.
• Чеснок – 2 зубчика
• Перец черный молотый – по вкусу
• Соль по вкусу

Для подачи:

• Оливки – 8-10 шт.
• Лимон – ½ шт.
• Петрушка свежая – 3-5 веточек
• Свежая кинза – 3-5 веточек

Проезд

1. Готовим продукты. Включаем духовку разогреваться до 200 градусов.
2. Две луковицы промыть вместе с шелухой и разрезать пополам.
3. Мясо на кости (у меня говяжьи ребрышки) тщательно промывается и нарезается небольшими кусочками.
4. Выкладываем мясо и лук на противень и ставим в духовку на 30 минут при 200 градусах.
5. Очистите морковь и корень имбиря.
6. По прошествии времени лук и мясо в духовке немного подрумянились.
7. Перекладываем запеченное мясо с луком в сковороду. Добавьте морковь, имбирь, гвоздику и черный перец горошком. Залить 2 литрами воды, довести до кипения и шумовкой снять пену. Варить на медленном огне 2 часа. Во время приготовления немного подсолите.

№

8. За 20 минут до окончания варки бульона мякоть говядины промыть, обсушить и нарезать небольшими кубиками (примерно 1×1 см).
9. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками.
10. В кастрюле разогреть растительное масло, выложить нарезанное мясо и лук и жарить, пока не испарится почти вся жидкость, а лук не станет мягким.
11. Всыпать муку, перемешать 30 секунд.
12. Добавить томатную пасту и жарить 30 секунд.
13. Влить в мясо 50 мл бульона из кастрюли. Солим, перчим и тушим на медленном огне 10-15 минут.
14. Бульон процеживаем, он должен получиться прозрачным и золотистым. Овощи и специи не обязательны. А можем снять мясо с костей и добавить в солянку в конце варки.
15. В кастрюлю, где тушится мясо, налить бульон. Регулируем плотность. Влила 1,5 литра бульона, супчик получился довольно жидкий. Готовьте, пока мясо не станет мягким, около 50-60 минут.
16. Нарезать маринованные огурцы кубиками.
17. Очистите и нарежьте чеснок.
18. В суп положить огурцы, чеснок, каперсы, добавить острый соус (аджику) и влить уксус. По желанию добавьте мясо без косточек. Варить 5-7 минут.
19. Вымойте и высушите зелень и лимон. Измельчите зелень и оливки. Нарежьте лимон тонкими ломтиками.
20. Грузинская солянка готова. Разлейте солянку по тарелкам и подавайте с зеленью, оливками и долькой лимона.

Приятного аппетита!

Также нравится

Ликер солянка

Идеальный рецепт ликера из солянки с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Солянка мясная

Настоящая мясная сборная солянка называется сборной потому, что при ее приготовлении можно использовать различные мясные продукты на ваше усмотрение. Основу солянки составляет мясной бульон и тушеные огурчики с морковью и жареным луком. Яркий, пикантный…

Грибная солянка

Это второе блюдо под названием «солянка». Эта грибная солянка готовится на основе тушеной капусты. Грибы обжаривают с луком и солеными огурцами, укладывают слоями с тушеной капустой, затем грибную солянку запекают в духовке. Повар: …

Солянка украинская

Кто хоть раз попробует такую ​​солянку, тот навсегда запомнит оригинальный вкус и аромат солянки по-украински, настолько она вкусна, сытна и ароматна. Предупреждала… 🙂 Приготовление: 1 час 30 минут Количество порций: 6 Ингредиенты Свинина – 500 г или телятина…

Чахохбили по-грузински

Чахохбили – тушеная курица с овощами, известное блюдо грузинской кухни. Внимание! Чахохбили — это не суп, а второе блюдо. Приготовление: 1 час 30 минут Количество порций: 8 Ингредиенты Курица – 1 шт. Растительное масло – сколько потребуется Луковица на…

Пельмени по-грузински

Идеальный рецепт грузинских пельменей с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Баклажаны по-грузински

Простая и вкусная овощная закуска – баклажаны по-грузински с орехами и чесноком. Готовить: 25 мин Ингредиенты Баклажаны – 4-5 шт. Очищенные грецкие орехи – 100 г Кинза Чеснок Подсолнечное масло Семена граната Проезд Я нарезала баклажаны длинными ломтиками и обжарила на…

Грузинский лаваш

Грузинский лаваш из дрожжевого теста (мегрельский лаваш) можно легко приготовить дома, своими руками. Пышный, пористый белый хлеб в виде лепешки выпекают на чугунной сковороде. Приготовление: 40 минут Количество порций: 5 Ингредиенты Мука – 750 г (650 г на …

Грузинское рагу

Рецепт идеального грузинского рагу с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Georgian Tobacco

Идеальный рецепт грузинского табака с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Хачапури по-грузински

Это вкусное слово хачапури… Для тех, у кого уже есть аппетит, рецепт хачапури по-грузински. Готовить: 1 час 15 минут Количество порций: 5 Ингредиенты Масло сливочное – 100 г или Маргарин – 100 г Сахар – 2 ч. л. Сметана – 6 ст.л. Соль – 0,25 ч.л.

Харчо по-грузински

Сегодня на обед порекомендую суп харчо. Это блюдо занимает достойное место в сокровищнице грузинской кухни. Кто не любит харчо? Наверное, таких людей нет. Приготовление: 1 час 30 минут Количество порций: 2 Ингредиенты Баранина – 150 г или говядина – 150 г Ва…

Лобио по-грузински

Лобио по-грузински — блюдо из сушеной фасоли или стручков фасоли. В грузинской кухне лобио готовят по-разному, предлагаем рецепт лобио по-грузински из сушеной фасоли с грецкими орехами, приправленной луком, чесноком и зеленью. Приготовление: 2 часа Сервировка…

Солянка по-грузински

Предлагаю на обед рецепт грузинской солянки. Густоту этого блюда вы регулируете сами. Хочешь суп? Или второе, но пожалуйста 🙂 Готовить: 30 мин Количество порций: 1 Ингредиенты Говядина – 250 г Масло растительное (или жир) – 20 г Лук репчатый – 40 г Тома…

Солянка из селедочного салата

Идеальный рецепт солянки из селедочного салата с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Постная овощная солянка

Истинно русская еда — солянка. Существует великое множество видов разной солянки. Предложу самый экономный постный вариант, с овощами. Приготовление: 40 мин Количество порций: 8 Ингредиенты Картофель – 2-3 шт. Вода – 2,5 л. Лук репчатый – 1 шт. Морковь – …

Сборная грибная солянка

Приготовление блюда русской кухни – ароматной грибной солянки. Чем больше разных сортов грибов в нем содержится, тем вкуснее и ароматнее получается солянка. Подавать со сметаной и черным хлебом. Приготовление: 1 час 20 минут Ингредиенты Маринованные огурцы…

Солянка Грибная (Постная)

Солянка захотелась, а мяса в доме не оказалось. Смотрю — грибы есть. А потом грибочки сделаю!)) Ну очень вкусная грибная солянка! Готовить: 40 мин Количество порций: 6 Ингредиенты Шампиньоны – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Морковь…

Солянка грибная с капустой

Сегодня название «солянка» объединяет как изысканные, трудоемкие ресторанные блюда, так и простые, будничные домашние блюда. Я предложу вам простой способ приготовить грибную солянку. Рецепт и вкусный, и дешевый. Приготовление: 50 минут Количество порций: 6 Ингредиенты C…

Чахохбили (грузинское блюдо)

Этот рецепт чахохбили представляет собой вариацию популярного грузинского блюда, в котором помидоры заменяются томатным соусом. Будем готовить чахохбили из куриных бедрышек на сковороде. Готовить: 1 час 20 минут Порций: 6 Ингредиенты Куриные бедра – 800 г Морковь – 1 шт. …

Комментарии к «Солянка по-грузински»

Солянка из жареных кастрюль

Овца Хердвик с ягненком. Одна из местных пород, обитающих в Озерном крае. Баранина от этих овец вкусная.

Недавно мне посчастливилось провести неделю с очень хорошими друзьями в Лейк-Дистрикт (Великобритания). Озерный край и широкая Камбрия — это не только регионы исключительной красоты, но и места, где сохранились многие традиционные способы питания. Креветки в горшочках из залива Моркомб, колбаса Камберленд, вяленая ветчина, имбирные пряники Грасмир, пудинг Clipping time, мятный торт Кендель, терносливы; У этого списка нет конца. Одним, лишь немногим менее местным, блюдом, которое мои ланкаширские друзья героически приготовили почти для двадцати человек, было их знаменитое блюдо из (ланкаширского) «хот-пота» и маринованной красной капусты. Теперь я люблю этот тип блюд, и это конкретное блюдо было выдающимся, но одна вещь, которая всегда вызывала мой интерес, — это название блюда. Для такого солидного блюда «Хот-пот» — милое и несколько детское название. Подобные названия рецептов, такие как «Инки-Пинки», «Пиш-Паш» и «Причуда-Бум», всегда звучат для меня так беззаботно вкусно, что мне всегда хочется их съесть. Это та еда, которую я жажду сейчас и жажду в детстве просто из-за одного названия — моя мать может подтвердить, что у меня была несколько менее реалистичная детская одержимость получением ирисок, булочек Google и, например, леденцов. Некоторые имена просто приятны на вкус.

Меня в детстве тоже очень смущало название «Горячий горшок», ведь это была похлебка, приготовленная в котелке, и поэтому, по всей вероятности, она почти наверняка будет «горячей» по моему опыту с тушенками на сегодняшний день. Не нужно констатировать очевидное, или если это так, то почему, например, другие подобные тушеные блюда не получили похожие названия? Когда я стал старше, мое любопытство по поводу названия и блюда, которое оно описывает, по-прежнему интересует меня, хотя теперь я немного меньше путаюсь в названии и немного больше интересуюсь происхождением всего этого.

Итак, во-первых, что такое ланкаширский «хот-пот»? Ну, по сути, это тушеная баранина (чаще сейчас используется не баранина), прослоенная луком и картофелем. По традиции рагу готовят в высоком глиняном горшке с прямыми стенками. В то время как тушеное мясо на самом деле готовится в закрытой посуде, в течение последних получаса приготовления крышка снимается, что позволяет поверхностному слою картофеля хорошо подрумяниться. В то время как ингредиенты варьируются в зависимости от региона и от семьи к семье, отличительной чертой тушеного мяса является слой нарезанного картофеля, который находится на поверхности смеси мяса и картофеля. Возможные варианты ингредиентов включают добавление почек, моркови или устриц. Подобные блюда также можно найти на северо-западе Англии, и, поскольку термин «хот-пот» стал несколько культовым, многие блюда теперь обозначаются как «хот-пот», независимо от того, в какой посуде они были приготовлены.

Аллан Дэвидсон в «Oxford Companion to Food» указывает на связь термина «хот-пот» с терминами «hotch potch» и «hodge podge», причем оба термина происходят от англо-нормандского корня «hochepot», который в Термин происходит от французского термина «hocher» — трясти. Другими словами, встряхнутый горшок. Таким образом, в кулинарном смысле это термины, которые описывают смесь или смесь различных ингредиентов, и это значение сохраняется и в некулинарном смысле. В этом последнем значении путаницы или беспорядка этот термин использовался, по крайней мере, со средневекового периода. В 14 веке Чосер смог написать «, но вы бросили все наемные слова в hochepot », в расчете на то, что люди поймут его значение. Это дополнительное значение термина (и производных терминов) несколько усложняет ситуацию с точки зрения отслеживания развития рецепта, поскольку любое блюдо из смешанных или перемешанных ингредиентов можно назвать «хотч-потч» или «солянкой», независимо от его отношения. к другим блюдам с таким же названием.

Итак, какими были самые ранние рецепты, давшие нам все эти термины? Как оказалось, существует множество рецептов того периода, как из Англии, так и из Франции. С конца 14 до начала 15 века в Англии мы имеем « Гуся в кастрюле «, « Для приготовления гуся в кастрюле «, « Гуся в кастрюле » все вариации на одну тему приготовления гуся в кастрюле из . Современная версия этих рецептов будет :

Взять гуся и разрезать его на части.Обжарить куски в жире, обсушить и положить в кастрюлю с луком, травами и специями.Залить вином и водой, чтобы покрыть гуся, и тушить до готовности.Загустить тушеное мясо хлеб, гусиная кровь или их комбинация Подавайте загустевший бульон к гусиным суставам

Французские рецепты того периода аналогичны, но более подробны. На самом деле рецепт из «Le Ménagier De Paris» , широко известный как «Парижский добрый человек» (около 1393 г.), который был написан как подробное учебное пособие для молодой жены, дает нам четкое представление о том, как рагу смотрели, как в рецепте « Hochepot de volaille «. В этом рецепте предполагается, что это блюдо готовится, когда рассматриваемый гусь был жестким и тощим, так как обычный способ запекания гуся не подходит из-за отсутствия жира. В качестве альтернативы также предлагается жесткая говядина. По сути, у нас есть метод работы с жесткими нежирными кусками мяса, непригодными для жарки. Очевидно, что жесткое мясо не ограничивается средневековой Францией и Англией, поэтому похожие рецепты есть во многих разных местах. Таким образом, в начале 16 века мы также находим голландские и фламандские рецепты « Hussepot » и « Heusepot », наряду с французскими « Hochepot » и британскими «Hodge podge». Потомки этих блюд все еще есть в современных Нидерландах и фламандских регионах Бельгии и Франции.

В Англии 16-го века гусь больше не является частью рецепта, но по сути остается тушеным мясом и луком, загущенным хлебом. К 17 веку это блюдо реже упоминается в кулинарных текстах, хотя те, которые упоминаются, очень похожи на те, что встречаются в текстах 16 века.

Кулинарная книга, 1591

Для приготовления солянки

Бойль из бараньей шеи или жирного огузка говядины. в тыкву и положить к ней много луковиц, две горсти цветков календулы и горсть очень тонко сорванной и тертой баклажаны, и не слишком мелкой, и так бросить их в бульон и загустить его с процеженным хлебом, положив на взбитую баклажаны перца и ложку уксуса, и дайте ему немного загустеть, и положите его на мясо.

Шкаф сэра Кенелма Дигби открыт, 1669

ДРУГАЯ ГОРЯЧАЯ КАМЕРА

Возьмите горшок на два галлона или больше; и возьмите грудинку говядины; любой кусок баранины и кусок телятины; поместите это с достаточным количеством воды в кастрюлю, и после того, как оно закипит и будет снято, положите в большой дуршлаг, полный обычных трав; кусок капусты, нарезанный наполовину; большое количество целого лука, шесть нарезанных и нарезанных ломтиками моркови и два или три нарезанных на четыре части тыквы. Дайте этому покипеть три часа, пока оно не станет почти желе, и часто помешивайте, чтобы оно не пригорело.

Отсутствие блюд «Hodge Podge» или «Hotch Potch» в большей части многих кулинарных книг, изданных в Англии в 17 веке, довольно любопытно, если не принимать во внимание большую популярность подобных блюд с иностранными названиями. Одно блюдо-кандидат на замену — очень популярное блюдо «испанский» Olio Podrida (часто сокращается просто до «Olio»). Эти блюда Олио могли быть очень сложными, отражая природу кулинарии Ресторации Стюарт, но, по сути, они представляли собой смесь ингредиентов, приготовленных вместе в виде густого супа или тушеного мяса. Это и то, что «Ходж-Подж» и « Olio Podrida » похожее звучание, скорее всего, объясняет отсутствие в 17 веке блюд под названием «Hodge Podge». 17-го века, «Ходж-Подж / Хотч-Потч», «пустяк и дурак», являются яркими примерами. В любом случае, но в середине 18-го века «Ходж-Подж / Хотч-Потч» снова стало популярным термином, настолько, что в 1807 году Дункан Макдональд в « The New London Family Cook «дает рецепт» Hotch Potch, или English Olio «. правильное блюдо вместо мыла ».. Другими словами, хотя ингредиенты блюда резко изменились за 400 лет, оно по-прежнему представляло собой густую и сытную еду из одной кастрюли. К концу 18 века «Ходж Подж / Хотч» Potch» стал достаточно популярным, чтобы были признаны региональные вариации, особенно в Шотландии. В Шотландии рецепты Hodge Podge/Hotch Potch даются Элизабет Клеланд (1755 г.)), в последнем случае упоминается конкретная «шотландская» версия (похожий рецепт появляется в более поздних изданиях влиятельной кулинарной книги миссис Ранделл). В этот период Hodge Podge настолько утвердилась, что к 20 веку ее во многих случаях называют «шотландским» блюдом.

Мэг Додс (1829) «Руководство для повара и домохозяйки»

Скотч Хотч Потч

» Приготовьте бульон из сладкой свежей баранины. Натрите цедру двух или трех крупных морковок; нарезать как можно больше Нарежьте также молодую репу, молодой лук, салат и петрушку, съешьте полную кварту этих продуктов, измельчив их, и еще одну часть молодого зеленого горошка, положите овощи, удерживая половину гороха почти до конца процесса. Нарежьте четыре фунта бараньих ребрышек на небольшие стейки, обрезав лишний жир, и положите их в бульон.Хорошо отварите и осторожно снимите кожуру, а оставшийся горошек и белый перец посолите; Супница с хот-потчем. — Наблюдения. Превосходство этого любимого блюда зависит главным образом от того, чтобы мясо, будь то говядина или баранина, было совершенно свежим, а овощи были молодыми и полными сладкого сока, и чтобы они были сварены до хорошей Для приправы лучше всего подходит белая сладкая репа или мелкая, круглая, гладкая желтая репа, характерная для Шотландии и почти не уступающая настоящей репе.0210 Navet Франции. Из бараньих отбивных получаются отличные оладьи без стейков из баранины. Нарезанную петрушку, белокочанную капусту, апарагус или цветную капусту можно добавлять к другим овощам или не добавлять по желанию. Мясо можно хранить целиком или подавать отдельно. Hotch-Potch или Hodge-Podge Хотя заманчиво предположить, что Hot-Pot — это просто вариант произношения Hotchpot/Hotch-Potch или Hodge-Podge (или даже вариант фламандского « Hutspot », из-за присутствия этой группы людей в ланкаширской мукомольной промышленности), кажется, нет никаких четких доказательств, позволяющих предположить это. Однако даже подозрительное сходство формы глиняных сосудов, используемых для приготовления ланкаширского хот-пота, и северно-французского Hochepot кажется случайным. На самом деле, так же, как и традиционная форма самого сосуда для хот-пота, и то, как его форма была разработана для размещения очень длинных голяшек котлет, полученных из местных пород овец. К сожалению, при этом игнорируется тот факт, что кости могут быть сломаны или удалены, и что другие подобные блюда не требуют такого особого внимания, так что, возможно, есть и другая причина традиционной формы сосуда. В рецептах солянки или хот-потча вообще не упоминается использование определенного типа горшка. Я также не могу найти каких-либо конкретных упоминаний о каких-либо вариациях Hotch-potch / Hodge-podge of Hochepot ни в одном из более ранних словарей ланкаширских диалектов. Если уж на то пошло, в этих текстах не встречается и словосочетание «хот-пот». Однако очень важно, где действительно встречаются ранние ссылки на это слово. Аллан Дэвидсон отмечает, что самое раннее упоминание «Hot-Pot» на самом деле относится к напитку. Хот-поты были популярным праздничным блюдом, особенно во время свадебных торжеств в Йоркшире. Ссылки на «горячие горшки» часто встречаются в текстах конца 18 века из таких обширных регионов, как Шотландия (если бы она превратилась в праздничный напиток Нового года «Het Pint»), Нортгемптон и Восточная Англия. По сути, «горячий горшок» был альтернативным или местным названием одного из видов поссетов. Possets — это подогретые алкогольные напитки, которые часто каким-то образом загущают и часто подают в качестве праздничного напитка. В Йоркшире этот «горячий горшок» кажется напитком из горячего подслащенного и пряного эля. Традиционная форма горшка для поссетов представляет собой высокий керамический сосуд с прямыми стенками и ручками с каждой стороны (см. сайт Ивана Дэя), в некоторых версиях даже был носик для питья. Современные чашки с двумя ручками часто называют «чашками любви» из-за их ассоциации со свадебными торжествами. Мне кажется весьма вероятным, что название «Горшочек» было дано тушеному мясу из-за сходства сосуда для приготовления пищи с сосудом для питья. Это требует дальнейшего расследования.

Дело в том, что самое раннее упоминание о знакомом ланкаширском горячем блюде относится к середине 19 века. Хотя есть некоторые возможные ссылки на «Горячую кастрюлю» Теккерея и в менее известных книгах, таких как учебник для детей, в котором есть строка « Солянка была вылита из горячего горшка », первая четкая ссылка на Ланкаширское хот-пот дается Алланом Дэвидсоном в «Оксфордском компаньоне к еде», как оно появляется в « Север и Юг 9» миссис Гаскелл.0214» (1854 г.), где автор ярко описывает впечатления мельника от трапезы, которую он принимает со своими рабочими. «Хот-пот» описывается как «особенный ужин», то есть не повседневная еда, даже в традиционном доме Хот-пота — на Мельнице. Исторические отчеты начала 20-го века описывают, как в некоторых мельничных общинах дети доставляли горячие горшки из домов рабочих на фабрику еще теплыми, во многом так же, как даббавала доставляет тиффин в индийском городе Мумбия. Поскольку миссис Гаскелл ясно чувствовала, что ее читатели каким-то образом знакомы с термином «хот-пот», это говорит о том, что блюдо появилось раньше, чем в середине 19 века.го века, огромное количество записанной информации о блюде на самом деле датируется концом 19-го и началом 20-го века.

Возможно, это относительно новое блюдо, разработанное для особых нужд промышленного Севера, не имеющее никакого реального отношения к средневековым хочепотам. Возможно ли, что ланкаширское «хот-пот» — это переименование старого блюда 19 века или переработка знакомой темы. Можно ли было изменить прежние рецепты, просто заменив хлебные или зерновые загустители новой формой крахмала? Безусловно, Ланкашир был одним из первых регионов Великобритании, где выращивали и потребляли картофель в больших количествах. Так что вполне возможно, что старые рецепты типа хот-потча были изменены просто путем замены хлеба или загустителей зерна картофелем. Есть упоминания о блюдах из картофеля в Ланкашире в 18 веке, поэтому у нас есть некоторое представление о том, на что были похожи эти ранние рецепты картофеля. Ланкашир и другие северные регионы очень поздно перешли на пшеничную диету (середина 19 века).го века), так что вполне возможно, что пироги или тушеное мясо без футляра для патри традиционно были нормой. Очевидный способ приготовления картофеля – в виде рагу, с добавлением мяса или без него. Подобными блюдами в окрестностях были ливерпульский лобскауз (или просто «скаус»), ирландское рагу, камберлендский тати-пот и картофельный пирог. Последние два блюда не только очень поразительно похожи на ланкаширское хот-пот, но и подаются с тем же традиционным гарниром — маринованной красной капустой, свеклой или луком. В « The Dialect of South Lancashire » Сэмюэля Бэмфорда (1850), «Обед» рабочего класса описывается как состоящий из клецок, вареного мяса, бульона и овсяного хлеба. Картофельные пироги также упоминаются как обычное дело: одна местная женщина цитирует слова « Да, это действительно пирог с поттито, потому что в нем есть три фишки и батат », другими словами, не так много мяса. . Два современных блюда среднего класса дают представление о восприятии блюда:

Картофельный пирог (Rundell) Очистите картофель и нарежьте его ломтиками: приправьте; а также немного баранины, говядины, свинины или телятины. Выложить слоями из них и мясо .

Картофельный пирог (Мэг Додс) , , приготовленный из нарезанного картофеля с луком, маслом, перцем и солью, является хорошим детским или домашним блюдом, но искушением и испытанием для гурманов и оскорблением для слоеная паста повара, когда ее накрывают и демонстративно подают как пикантный пирог.

Другими словами, достаточно хорошо для бедных или молодых, но не следует воспринимать слишком серьезно. Это может быть еда рабочих, но по иронии судьбы эти блюда сохранились до наших дней как культовые региональные блюда, в отличие от многих других более продвинутых 19рецепты го века. Хелен Поллард описывает в «Традиционной еде к востоку и западу от Пеннинских гор», как картофельный пирог является популярным блюдом на светских мероприятиях в Ланкашире и как его готовят в формах для пирогов, похожих по форме на блюда для жаркого (и подают с задницей с маринованным красным соусом). капуста, свекла лука).

Как ни странно, в то время как первое упоминание о хот-поте в печати датируется 1854 годом, через несколько лет после этой даты знакомое блюдо появляется уже полностью сформированным в ряде кулинарных книг, как картофельная Венера.

Английская кулинарная книга, рецепты, собранные женским комитетом и отредактированные Дж. Х. Уолшем (1859 г.).

Горячий горшок.

399. Отрежьте от бараньей шеи несколько тонких отбивных и аккуратно обрежьте их, сняв большую часть жира. Уложите их на дно глубокой и довольно широкой посуды, приправьте перцем и солью. Положите несколько ломтиков лука посередине на дно тарелки, если вам нравится вкус, и залейте все четверть пинты холодной водой. Затем покройте его слоем нарезанного картофеля, поверх которого положите еще несколько небольших отбивных, хорошо приправленных, и закройте все еще одним слоем нарезанного картофеля. Выпекать от часа до полутора часов и более, в зависимости от размера блюда; в очень умеренной духовке

Обеды и званые обеды Г. В. Обеды (1862)

Хот-пот (на восемь персон)

Ланкаширское блюдо, очень любимое; до такой степени, что каждый за столом всегда вкушает его, и большинство людей готовит из него свой обед. Готовить это блюдо нужно в огнеупорной кастрюле, напоминающей по форме кружку-черепаху или сырницу. Нарежьте три фунта ромштекса на квадратные куски, восемь или десять картофелин нарежьте на четвертинки, несколько целых маленьких луковиц и грибы, если по сезону, все хорошо приправленные кайенским черным перцем и солью, вместе с дюжиной почек; уложить все слоями на другой, полить тремя-четырьмя столовыми ложками грибного кетчупа, а сверху положить шесть-восемь дюжин устриц, покрыть корочкой и запекать два часа.

Несколько жаворонков или бекасов станут прекрасным дополнением к вышеперечисленному.

В последнем блюде, хотя оно и называется ланкаширским «хот-потом», из-за наличия корочки его теперь на самом деле называли бы «картофельным пирогом» (хотя и очень чрезмерная версия). Таким образом, кажется, что ланкаширское хот-пот было вариацией на тему, со многими похожими блюдами, приготовленными в регионе и в близлежащих регионах, и вполне вероятно, что название блюда основано на названии более раннего праздничного поссета или « горячий котелок’. В нынешнем виде я полагаю, что вполне вероятно, что в домах и на фабриках людей, которые на самом деле регулярно ели хот-пот, картофельный пирог и т. д., не было фиксированного рецепта как такового. Количество мяса варьировалось в зависимости от цены, были включены дополнительные ингредиенты или нет, в зависимости от наличия и стоимости на месте. Если оно содержало корочку из теста, это был картофельный пирог, если поверхностный слой обжаренного картофеля — это жаркое, возможно, существуют даже региональные различия в названиях одного и того же блюда. Так что, в конце концов, на данный момент я не верю, что можно установить прямую связь с более ранними средневековыми блюдами Hotchepot и Lancashire Hot-pot, если только не включены похожие по составу, но лингвистически не связанные блюда, такие как картофельный пирог. Но я также не думаю, что имеет значение, что блюдо нельзя отследить на 700 лет. В некоторых статьях по британской кулинарной истории, где люди пытаются установить связь с прошлым, может быть тенденция слишком сильно стараться и делать вводящие в заблуждение заявления. Такие блюда, как ланкаширское хот-пот, скаус и картофельный пирог, не нуждаются в этом, они имеют свою уникальную историю и культурное значение. Люди до сих пор делают их как региональные блюда в Великобритании, и иногда это все, чего мы должны желать.

«Мельбурнский горячий горшок». Сначала подрумянили отбивные из свиней, затем в полученном потеке обжарили лук до коричневого цвета, к луку добавили муку и немного бараньего бульона. Используются два вида картофеля: восковой и мучнистый. Последний растворяется в бульоне во время варки, тогда как первый остается нетронутым. Все эти ингредиенты перемешиваются.

Наконец, на поверхность кладут слой картофеля и добавляют бульон для покрытия. Хот-пот помещают в предварительно разогретую до 160.