Хашлама из баранины – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Нельзя точно сказать, первое или второе блюдо хашлама. Хашлама достаточно простое в приготовлении блюдо. Все ингредиенты необходимо нарезать на крупные части, выложить послойно в казан и оставить тушиться на медленном огне. Мясо предварительно чуть обжаривают. Чем больше мяса, тем лучше- главное правило хашламы. Обычно мясо с овощами тушатся в собственном соку, но иногда к ним подливают бульон или пиво.

Автор: Сергей Фиксин,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

2 часа 30 минут

Время на кухне

30 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Восточная

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порций

Для основного блюда

Для обжарки

заказать продукты

Сделать полезнее:

Для длительного тушения наилучшим будет выбрать шейную часть баранины или лопатку

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Разморозьте баранину, промойте и нарежьте ее на равные кусочки размеров 3-5 см. Помойте овощи. Очистите лук от шелухи.

Шаг 1

Нарежьте лук полукольцами. Удалите сердцевину из перца и нарежьте его соломкой.

Шаг 2

Почистите картофель и нарежьте его кружочками, после нарежьте томаты.

Шаг 3

Налейте в казан немного растительного масла. Выложите на дно лук.

Шаг 4

Послойно выложите болгарский перец, картофель, посолите и поперчите по вкусу.

Шаг 5

Далее слой мяса, томаты, лук. Специи по вкусу.

Шаг 6

Накройте крышкой и тушите на медленном огне 120 минут.

Влейте немного воды.

Шаг 7

Подайте готовое блюдо, украсив зеленью.

произвести впечатление

Потушите, добавив пиво. Блюдо приобретет необычных хлебный вкус.

Рецепты приготовления вкусных блюд из баранины

Сперва, чтобы мы с вами в дальнейшем не путались, немного терминологии: мясо овцы на первом году ее жизни называется «ягнятина»; овца, сразу после первого года именуется «яркой»; в всей остальной отведенной овце части жизни, ее мясо в кулинарии называется «баранина». В других языках (например, в арабском, французском, итальянском) существует такая же или даже еще более подробная классификация, однако, чаще всего в них отсутствует разница между живой овцой и ее мясом, а также различия в поле.

Самым ценным из трех упомянутых видов мяса в данной категории считается ягнятина. Ее мясо, как правило, бледно-розового цвета, пахнет молочком, очень нежное и относительно быстро готовится. Баранина – заметно темнее в цвете, обладает более резким вкусом, а иногда и специфическим запахом, готовится достаточно долго – до трех часов и более.

Часто ягнятину делят на три разные по качеству части: передняя четверть (шея, лопатки, передние ноги и ребрышки), задняя четверть (задние ноги и бедра) и корейка, расположенная между хребтом и ребрышками.

Битки, в основном, вырезаются из реберной и лопаточной части, а также корейки и часто готовятся в духовки или на сковороде. Ноги и седло ягненка во многих случаях запекаются целиком. Мясо в передней четверти молодой овцы содержит много соединительных тканей, поэтому его принято варить или тушить.

На западе Соединенных Штатов (например, в штате Кентукки) барбекю готовят чаще всего из баранины. Здесь развито производство шерсти, поэтому овец режут в более позднем возрасте, та же картина наблюдается в некоторых регионах Англии, Австралии и Новой Зеландии.

Овечье мясо пользуется большой популярностью в некоторых странах Средиземноморья (Турция, Греция), странах Северной Африки (Ливия, Ливан, Сирия, Марокко, Египет) и Среднего Востока (Иордания, Пакистан и Афганистан). Есть баранину принято в кулинарной традиции басков и у всех народов Кавказа. Баранину жалуют и в высокогорных районах Шотландии, Уэльса, а также в Великобритании и Исландии. Баранину умеют готовить и любят венгры и болгары. Блюда из этого мяса популярны в Центральной Азии и в некоторых регионах Китая.

В Австралии запеченная нога овцы признана кулинарным символом национальной кухни, и его нередко подают в воскресные дни и на праздники.

В Индонезии из ягнятины готовят сатэ и карри. Оба этих блюда традиционно подают с рисом или лапшой.

В Мексике является пользуется популярностью «барбакоа» — кусочки ягнятины, завернутые в листья агавы, а затем запеченные или сваренные.

В средневековой Индии прообразом знаменитого «бируни» (сн) была баранина, приготовленная в одном горшке с рисом.

В Японии овечье мясо едят повсеместно. Здесь популярно блюдо из баранины, которое японцы называют «джингисукан» (Чингиз-хан). В связи с этим некоторые кулинарные историки уверены, что это блюдо пришло в Японию из Монголии.

Ну, и было бы несправедливым не вспомнить о знаменитом шотландском «хаггисе» (желудок овцы, фаршированный легкими, печенью и сердцем, и запеченный в духовке).

Большим  деликатесом считаются бараньи яйца и семенники (на кавказском застолье ими угощают самых дорогих гостей). Ел и могу засвидетельствовать: очень вкусно!

Как приготовить отбивные из баранины

Если вам нужен очень быстрый ужин в будний день, отбивные из ягненка — то, что вам нужно. Они быстро готовятся и так же просты, как свиные отбивные! Они усиливаются добавлением свежего розмарина и чеснока. Что может быть лучше? Обязательно дайте им отдохнуть не менее 5 минут, прежде чем копать, чтобы все эти вкусные соки были заперты в мясе, а не капали на подбородок. 😉

Когда вы покупаете отбивные, вы обычно видите два типа отбивных из корейки и ребер. Чипсы из корейки будут напоминать мини-стейк на косточке, в то время как реберные отбивные часто разрезают, чтобы оставить кости открытыми. Нам нравится называть эту кость лучшей натуральной посудой. 😁 Просто возьмите отбивную на кости и отправляйтесь в город, вилки не нужны. Если у вас остались остатки, храните бараньи отбивные в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней.

Ответственный за пасхальный ужин? Бараньи отбивные плюс жареный картофель с травами и запеченная в духовке спаржа = идеальное меню.

П.С. — Если вы попробуете этот рецепт, оцените его ниже и дайте нам знать, что вы думаете. Мы любим слушать вас!

Реклама — Продолжить чтение ниже

Доходность:

4 4 Сервина (S)

Время подготовки:

10 мин

Всего:

10 МИНС

:

10 Mins 9003

:

10 Mins

021

Кал/серв:

742

Ингредиенты

• 1/4 c.

  Свежий нарезанный розмари

• 5

  Чеснок геной, рубленый

• Кошерная соль

• Свечих молотого черного перепа

• 1 ст.

  оливковое масло первого отжима

• Nutrition Information
• Per Serving (Serves 4)
• Calories742 Fat64 gSaturated fat27 gTrans fat0 gCholesterol168 mgSodium550 mgCarbohydrates2 gFiber0 gSugar0 gProtein37 gVitamin D0 mcgCalcium50 mgIron4 mgPotassium521 mg
• Note: The information shown is Edamam’s estimate based on available ingredients and подготовка. Его не следует рассматривать как замену советам профессионального диетолога.

  Питание от

Как найти

• 1. Шаг 1. На большой тарелке смешайте розмарин и чеснок, приправьте солью и перцем. Вдавите бараньи отбивные в смесь и отложите в сторону.
  2. Шаг 2В большой сковороде на среднем огне разогрейте масло. Готовьте баранину партиями, пока она не подрумянится, примерно по 3–4 минуты с каждой стороны. Дайте отдохнуть 5 минут перед подачей на стол.

Джон Комар

Линдси Фанстон

Ответственный редактор

Линдси Фанстон в настоящее время является исполнительным редактором в Delish, где она управляет всем, что связано с едой, культурой, видео и социальным контентом. На протяжении многих лет она носила много шляп в этом бренде: путешествовала по стране в погоне за маринованными огурцами, создавала бросающие вызов гравитации «сырные тяги» и чуть не сожгла кухню Delish кексами с зефиром.

Лучший рецепт каре ягненка

Жареное каре ягненка — идеальное украшение, особенно когда речь идет о пасхальном ужине. Если вы редко работаете с бараниной, это может показаться пугающим. Но поверьте нам, это действительно просто. Вот как это сделать: 

Приготовьте чесночно-травяную пасту. Он добавляет огромное количество вкуса без тонны работы (или времени). Смешайте оливковое масло, чеснок и свежие травы в кухонном комбайне (или блендере), затем оставьте мясо мариноваться в нем примерно на час. Вы также можете поместить баранину в холодильник и оставить мариноваться на ночь. Просто оставьте баранину при комнатной температуре на час перед приготовлением. Мясо комнатной температуры готовится более равномерно, чем холодное мясо.

Обжарить при 450°. После маринования просто поместите в духовку до желаемой готовности (25 минут для слабой прожарки). Чтобы проверить температуру мяса, вставьте термометр для мяса в самую толстую часть мяса, не касаясь кости. Каре ягненка средней прожарки будет стоить где-то между 125 ° и 130°.

Дайте ему отдохнуть. Как и в случае с любым другим мясом, вам нужно дать ему отдохнуть, прежде чем нарезать, чтобы гарантировать, что все соки останутся внутри. 

Завершите блюдо лимонным соком. Баранина — это немного более интересное мясо, чем говядина или свинина, и вкус здесь очень землистый и теплый. Выжатый лимонный сок творит чудеса, чтобы скрасить все вокруг.

Какие гарниры хорошо сочетаются с бараниной? Действительно, нет предела возможностям. Жареные овощи всегда хороший выбор, особенно жареная спаржа. Ризотто — скажем, наше ризотто с грибами — особенно вкусно сочетается с бараниной, хотя зерновые салаты, такие как салат фарро, являются более здоровой альтернативой. Простой салат из шпината + хрустящий жареный картофель также подойдут.

Если вы приготовите этот рецепт, дайте нам знать, что вы думаете, оценив его ниже.   И опубликуйте фотографию своей красивой каре ягненка. 😉

Реклама — Продолжить чтение ниже

Доходность:

8 Сервин (S)

Время подготовки:

10 мин

Время:

1 HR 50 MIN

9003

9003

. /Серв:

419

Ингредиенты

• 3

  зубчики чеснока

• 3 ст.

  свежие листья розмарина

• 1 ст.

  свежие листья тимьяна

• 1/2 ч. л.

  кошерная соль плюс немного для посыпки

• 2 ст.

  оливковое масло первого холодного отжима

• 2

  (8 ребер) каре ягненка (около 1 1/4 фунта каждое)

• Свечих молотого черного перца

• Свевая нарезанная петрушка, для гарнира

• Lemon Celsge, для подачи

• Информация о питании

.