Кулинария – рецепты мира

Кулинарные рецепты народов со всего мира.

Вкусное описание блюд в меню: 500 слов для вашего меню

Содержание

500 слов для вашего меню

Сегодня мы поговорим о меню ресторана, как о предмете, который вы даете своим гостям для того, чтобы они сделали заказ. Рассмотрим насколько этот предмет удобен для чтения и какие ограничения в себе он несет.

Обычно гость делает свой выбор за 10-15 минут. Что же можно сделать за это достаточно короткое время? В первую очередь, человек должен прочитать меню. Карта блюд – это не книга или статья, а значит он будет останавливаться и задумываться о том, нравится или не нравится ему та или иная позиция, какого размера будет порция, насколько она дорога. Следовательно, читать он будет медленно и вдумчиво и на само чтение потратит минут 5-7, а остальное время – на анализ и обсуждение (если гость пришел не один) прочитанного.

А вы знаете, что средняя скорость чтения взрослого человека в нашей стране составляет 100-150 слов в минуту? Давайте теперь подумаем, сколько слов за среднее время изучения меню успеет физически прочитать средний человек? Если взять нижние границы всех приведенных значений, то получится 100 слов помноженные на 5 минут = 500 слов.

Почему мы взяли нижние значения? Это рекомендация по подготовке текстов, пришедшая к нам из профессиональной журналистики — при создании материала нужно писать так, как будто читать его будет усталый и раздраженный человек. Ориентация на такую аудиторию помогает создавать простые для восприятия тексты. Кроме того, не забывайте, что при чтении ваш гость будет отвлекаться на общение с соседями, на разглядывание интерьера, на музыку, на свой телефон. Одним словом, значения, взятые из границ скорости и времени чтения в этом случае будут даже завышены 🙂

Что нам дает информация о 500 прочитанных словах? Давайте переведем эти слова в количество блюд, которые мы можем ими описать.

Вот пример одной позиции, взятой из меню ресторана «Шляпа» из Киева:

Сколько слов использовано для описания? 20, без учета предлогов, но с учетом информации о весе. Понятно, что это сложное блюдо, требующее «сочного» описания, потому что из его названия не очень понятно, что в него входит.

Есть другие позиции, описание которых ограничено 8-10 словами:

А некоторые укладываются в лаконичные 5 слов:

А что у вас с описаниями блюд? Ведь в первом случае 500 слов делим на 20 и получаем всего 25 позиций меню, описание которых человек физически способен прочитать за отведенное время для заказа. Для второго варианта с восемью словами таких блюд получается уже 50, а для последнего варианта на пять слов – целых 100 позиций!

Сколько всего позиций в вашем меню? Включая бар, напитки и десерты? Получается, что если у вас компактное меню на 30-70 позиций, то гость успеет сделать выбор из всего богатства ассортимента ресторана. Если же меню большое, то какая-то часть блюд просто окажется за пределами внимания большинства гостей.

Вы можете возразить, что ничто не мешает читать меню подольше и повнимательнее. Тогда человек точно сможет сделать правильный выбор и по достоинству оценить разнообразие вашего предложения. На самом же деле в первую очередь этому помешает терпение самого гостя! Ведь процесс выбора недаром иногда называют «мучительным». Это на самом деле довольно сложный для психологии процесс, который вначале быстро утомляет, а потом начинает вызывать глухое раздражение. В результате же будет заказано то, что уже знакомо гостю или то, что советуют друзья. Вот так и получается, что редкий посетитель потратит на изучение меню больше десяти минут, и часто вместо заказа мы слышим «мне – тоже самое!»

При анализе продаж обеденного времени мы постоянно видим, что в заказах доминирует пара «салат» + «суп». Как вы думаете, почему такое происходит? Сколько у вас салатов в меню? А сколько супов? Если больше десяти позиций и там и там, а также если в меню они представлены с подробным описанием ингредиентов (как на рисунке ниже), то ответ очевиден — терпения гостей хватает на изучение меню только до группы «Супы».

Перефразируя Гоголя можно сказать, что «Редкий гость дочитает такое меню до середины!»

Ситуацию немного улучшает то, что почти никто не читает карту блюд подряд, от позиции к позиции, от группы к группе. При чтении меню, как правило, применяется метод «сканирования», гости просматривают его поверхностно, останавливая свое внимание только на тех элементах, которые привлекли внимание. С одной стороны, это позволяет нам надеяться, что в таком режиме гость «просканирует» все меню полностью. С другой стороны, результат не меняется – он все равно успеет прочитать очень небольшой объем информации.

При «сканировании» внимание гостя будут привлекать заголовки, рисунки, цвета и размеры используемого шрифта. Все то, что выделяется из фонового оформления. Не удивительно, что такое выделение почти всегда применяют для тех позиций, продажи которых хотят увеличить. Но в пределах взгляда гостя не должно быть больше девяти таких выделяющихся элементов, иначе они сами превратятся в фон или «кашу». Ведь наш мозг может воспринимать 7+/-2 элемента как отдельные и независимые.

Получается, что чем проще гостю читать и воспринимать информацию из меню, тем больше он сможет прочесть и тем комфортнее будет его выбор.

Есть простые правила, которые уже много лет применяют писатели и журналисты для анализа простоты восприятия текста:

1. В тексте должно быть не более 10% «сложных слов». Сложными являются слова, в которых 4 и более слогов (слово «запеченные» в примере выше), при этом слова, написанные через «тире» считаются одним словом («микс-салат» тоже будет сложным словом). Также сложными являются иностранные или мало употребляемые слова («хоспер», «Лоло Бьондо и Россо» из первого примера). Вот этот абзац уже является примером сложного текста 🙂

2. Длинные предложения усложняют чтение текста. Делите описание на части если в описании получается более 10 слов. Вот пример «сложных слов», и «длинного предложения» одновременно:

3. Использование глаголов упрощает восприятие текста, потому что помогает нам быстро определить смысл фразы. Например, слова «запечен» или «обжарен» гораздо лучше для восприятия, чем их аналоги «запеченный» или «обжаренный», хотя многим кажется, что вкус лучше передают прилагательные. При этом глагольная форма слова обычно короче, чем его прилагательный аналог, поэтому такие слова перестают быть «сложными».

4. Правильно используйте знаки препинания и заглавные буквы. Это упрощает чтение текста.

Сравните написание этих двух вариантов:

5. Не нагружайте меню лишней информацией. Помните, что у вас всего 500 слов, чтобы влюбить гостя в ваш ресторан при помощи меню. Всю дополнительную информацию размещайте на флаерах, на столах или стенах. Вот пример части меню с описанием акции, информацию о которой можно не включать в меню:

Это сложное предложение со сложными словами займет в голове гостя место минимум трех блюд!

6. Делите меню на небольшие блоки, по 5-8 позиций. Это облегчит гостю «сканирование» текста, позволяя комфортно пропускать не интересующие его разделы и группы.

Не забывайте, что читая описание блюда гость должен буквально почувствовать его вкус и аромат! Но каждое слово, которое попадает на страницы меню тоже имеет свою цену. Место в меню – это ресурс, которым нужно разумно управлять. Сделать это поможет деление меню на категории и присвоение каждой «веса» в зависимости от ее вклада в привлекательность и в прибыль ресторана. Если в вашем меню 10 групп, то это вовсе не значит, что на каждую из них можно потратить по 50 слов, чтобы уложится в те самые 500. Лимит слов для закусок, напитков и десертов можно сократить, выделив на каждую позицию по 5-7 слов, потому что названия этих позиций понятны и не требует дополнительного описания. Для горячих блюд и супов можно, наоборот, использовать по 10-15 слов, чтобы усилить аппетитность описания. Но старайтесь при этом не использовать слишком много «сложных» слов.

Еще одно простое правило – описания блюда заслуживает тем больше слов, чем выше его маржинальность. Аппетитное описание такого блюда подчеркнет его ценность и особенность в глазах гостя и подтолкнет к заказу именно этой позиции.

Меню – это инструмент навигации. Если этот инструмент удобен для использования, то и работать он будет эффективно. Посмотрите на меню вашего ресторана именно с этой точки зрения. Вопрос моды и дизайна меню нужно решать только с учетом поставленных перед ним задач, во главу угла ставя его функциональность и простоту. Помните, что если бы гость хотел почитать что-то интересное или посмотреть на произведения искусства, то он пошел бы в библиотеку или на выставку, а не в ресторан.

Возврат к списку

Дизайн меню. 4 правила описания блюд

Меню ресторана давно уже перестало быть просто списком блюд и цен. Сейчас это полноценный эффективный маркетинговый инструмент, с помощью которого можно убедить клиентов заказать то или иное блюдо.

В меню инжиниринге (науке о грамотном создании меню) описание — самый мощный способ влияния на клиентов, который способен повысить продажи на 30%. Поэтому перед тем, как создать меню, помните про его колоссальную значимость.

Используйте 4 ключевых правила, чтобы создать меню, которое будет эффективным и заинтересует гостей:

1. Описание блюда не должно быть коротким

Существует мнение, что чем короче описание, тем лучше, ведь люди не любят читать длинные тексты. Но это правило не работает с описанием блюд, точнее, работает наоборот.

Чем длиннее описание, тем больше вероятность, что гости его прочитают и заинтересуются блюдом. Ведь если про него можно так много сказать, скорее всего оно достойно внимания.

2. Описание должно затрагивать эмоции

Эмоции — это самый великий способ повлиять на действие человека. Доказано, что люди покупают вещи в только из-за эмоций, которые они вызывают, даже если это не подкреплено логикой. Больше информации можете прочитать в нашей статье о психологии создания меню.

Придумайте креативные способы напомнить гостям о том, что для них действительно ценно, например, семья или национальная принадлежность. Согласитесь, что “Яблочный пирог как у бабушки” вызывает больше эмоций, чем “Штрудель”.

3. Слова в описании должны быть разнообразными

Бывало ли у вас чувство, что под каждым блюдом вы как будто читаете одно и то же описание? Проблема кроется в однообразности использованных слов.

В меню инжиниринге существует мнение, что человека можно убедить, используя как можно большее количество синонимов. Постарайтесь создавать описания блюд таким образом, чтобы одно прилагательное относилось к одному блюду.

Используйте разнообразные слова, но не сложные. Избегайте слишком умных или малоизвестных слов, чтобы не сбить гостей с толку.

4. В описании должны быть “вкусные” слова

Чтобы заинтересовать клиента блюдом, сначала необходимо его детально и “вкусно” описать. Читая информацию о блюде, гость сразу же должен его представлять.

Делайте акцент на внешнем виде, вкусе, текстуре и методе приготовления. Особенно интересным и эффективным является последний пункт, ведь приготовление — единственное, чего мы не видим, а только можем себе представить. Например, блюдо “Сочный ростбиф, медленно запеченный со специями” вызывает больше интереса, чем “Ростбиф со специями”.

Описания блюд в меню — не мелочь, а важный элемент эффективного меню. Если они написаны грамотно и с учетом психологии гостей, это может существенно повысить ваши продажи и поможет обрести постоянных клиентов. Подпишись на наш Telegram-канал и будь всегда в курсе всех новостей.

ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ

8

SHARES

How to Write Delicious Restaurant Menu Descriptions That Sell More Food

Select topic

SHARE ON

Меню было названо «картой, которая способствует легкой навигации между голодом и удовлетворением». Аппетитные описания меню ресторана могут заставить ваших клиентов жаждать ваших предложений, а счастливые посетители будут возвращаться снова и снова.

Мы стремимся помочь вам создать причудливое описание блюд за меньшее время, чем в обычном ресторане, который подает вам напитки. Исследования показывают, что ваш бизнес может извлечь огромную выгоду из этого. На самом деле, применив всего несколько советов по составлению меню, вы сможете продавать на 30% больше еды.

Не забудьте взять бутерброд или хотя бы высокий стакан воды, если вы сидите на диете, потому что мы собираемся рассказать о семи лучших способах составить меню, которое продаст больше, заставив вас сильно проголодаться. Мы также расскажем о самых распространенных ошибках при написании причудливых описаний меню и о том, как их избежать.

Звучит сложно? Мы здесь, чтобы помочь и предоставить простые рекомендации и запреты. Благодаря силе примера вы сможете создавать описания блюд, чтобы заказы доставлялись на вашу кухню быстрее, чем повара могут их сделать.

При написании меню для ресторана вам необходимо найти правильный баланс между количеством слов, которые вы используете, чтобы убедить клиентов в выгодной сделке и удержать их внимание. Для более высокой цены лучше перечислить больше объяснений и ингредиентов, чтобы оправдать это.

Если вы застряли и не можете придумать уникальные прилагательные, вы можете использовать инструмент, который генерирует их для вас в соответствии с введенным вами словом. Вот несколько прилагательных для десертов. Замените «десерты» любым пунктом в вашем меню для большего вдохновения.

Вы, наверное, знаете, что самые дорогие вина производятся в определенных регионах, например, с определенного холма в Бордо во Франции или с солнечного виноградника в Тоскане. Следуя той же логике, добавление географического происхождения к блюду или ингредиенту делает его более дорогим и более качественным .

Как показывает ранее упомянутое исследование, некоторые посетители очень любят продукты местного производства и готовы платить за этот большие деньги. Попробуйте предоставить способ определить местные блюда, если у вас нет такого меню.

Однако остерегайтесь этого метода, так как он может иметь неприятные последствия и напугать ваших клиентов. Если вы считаете это необходимым, включите краткое описание незнакомого ингредиента, чтобы клиенты чувствовали себя более уверенно при заказе.

Если у вас высококлассное заведение, вы можете использовать оригинальное название блюда, чтобы угодить бывалому клиенту, который будет заинтригован экзотическим названием или с радостью узнает, что он ел за границей.

Мы живем в глобализированном мире, а это означает, что вы обязаны обслуживать широкий круг клиентов . Даже если вы стремитесь подчеркнуть местные вкусы, вы можете увеличить продажи, если будете учитывать особые потребности и убеждения.

Вегетарианские, веганские и даже сыроедческие движения набирают силу. Убедитесь, что у вас есть хотя бы одно блюдо из каждой категории, которое вы можете подать клиентам, придерживающимся этих диетических обычаев. Религиозные клиенты также хвалят веганские рецепты во время Великого поста.

Если это имеет смысл для вашей клиентской базы и специфики ресторана, вы можете пометить некоторые блюда как подходящие для тех, кто придерживается религиозной диеты или для тех, кто ограничен по состоянию здоровья (без глютена, без лактозы).

Чуткое отношение к индивидуальным требованиям ваших клиентов может привести к тому, что в их сообществах будет отличная молва. Будьте осторожны при написании описаний; Вы можете использовать известные символы рядом с названием блюда или включить их в более длинное описание вместо названия, чтобы не отпугивать своих постоянных клиентов.

Или, что еще лучше, вы можете использовать конструктор меню ресторана, который позволяет вам помечать блюда как горячие, веганские, вегетарианские, безглютеновые, халяльные, без орехов, без молочных продуктов или сырые всего за несколько кликов!

Привлеките больше клиентов с помощью разнообразного меню ресторана. Легко персонализируйте его с помощью нашей системы онлайн-заказов. Создайте свое меню. Посмотрите это видео, чтобы узнать, как легко персонализировать каждое блюдо:

Вы бы предпочли заказать «пиццу с ветчиной и грибами» или «Особую пиццу от Нонны Эдетты» ”? Даже если вы понятия не имеете, кем была Эдетта и жила ли она вообще, это звучит более привлекательно и интригующе одновременно.

Вместе со своим шеф-поваром попробуйте определить те рецепты, у которых интересная история. Сосредоточьтесь на тех, кто передается из поколения в поколение или прибывает из далеких мест. Если у вас нет ничего подобного, вы можете выдумать свою историю, пока она вызывает доверие. Используйте эту историю при упоминании происхождения ингредиентов или рецепта.

Придумав забавные описательные слова в меню, вы сможете месяцами наслаждаться потоком входящих клиентов. Однако не каждый ресторан может извлечь из этого выгоду, так как это должно соответствовать вашему общему бренду и тону голоса компании.

Во-первых, потому что это делает список длиннее и дает ощущение дешевого фаст-фуда. Другая причина заключается в том, что это создает в сознании потребителей определенные ожидания, которые могут привести к разочарованию, если тарелка не будет выглядеть как на картинке.

Тем не менее, мы советуем вам использовать изображения, чтобы дополнить описания меню вашего онлайн-ресторана, потому что вы не сталкиваетесь с ограничениями печати, а люди привыкли видеть визуальные подсказки в цифровом мире.

Изображения также могут служить второстепенной цели: помочь SEO-индексации вашего веб-сайта. Если вы используете оригинальные изображения и называете их соответствующим образом, когда кто-то ищет это блюдо, они могут быть привлечены к вашему веб-сайту из поиска изображений.

Взгляните на самые продаваемые товары и попробуйте повторить их описание, поэкспериментируйте с забавными словами, сосредоточьтесь на ингредиентах, истории или местоположении. Ничто не установлено на камне, поэтому меняйте описание, пока не получите наилучшие результаты.

Благодаря нашей системе онлайн-заказов обновление пунктов меню становится проще простого. Всего за несколько кликов ваши изменения вступят в силу мгновенно. Посмотрите это видео, чтобы узнать, как создать ресторанное меню с красивыми фотографиями и аппетитными описаниями:

Хотя мы настоятельно рекомендуем вам использовать прилагательные и дескрипторы меню, которые вызывают чувства, не используйте термины из кулинарных книг. Окончательный вариант описания меню вашего ресторана должен быть удобочитаемым для 7-летнего ребенка.

Например, при описании десертного меню не упоминайте сладкое. Замените его глазированным или медовым. Никогда не говорите обожженный, когда говорите о блюде, используйте обугленный. То, что приготовлено на масле, никогда не бывает жирным, а бархатистым или гладким.

Высококлассные рестораны даже не указывают цены в своих печатных меню, но это рискованный маневр. Если вы хотите свести к минимуму боль, связанную с оплатой, есть несколько психологических приемов, которые отвлекут ваших клиентов от их кошельков:
Удалить все знаки валюты из меню. Нейромаркетинговые исследования показывают, что, увидев только число, клиенты тратят в два раза больше по сравнению со знаком валюты в списке.
Укажите цену как можно ближе к названию блюда или описанию, чтобы избежать покупки по цене, если между вашими блюдами есть существенные различия.
Используйте меньший размер шрифта для цены.

Держите свое меню достаточно длинным, чтобы быть интересным для большинства клиентов, но достаточно коротким, чтобы они могли принять решение менее чем за 109 секунд, что составляет среднее время, затрачиваемое на чтение меню.

Внедрите эти описания меню ресторана в свое заведение и на веб-сайт вашего ресторана , чтобы ваши клиенты жаждали еды и заказывали больше. Помните о наших советах по описанию меню каждый раз, когда вы составляете описание блюда.

Думая о написании меню, которое повысит продажи с доставкой и на вынос, важно помнить, что ваше меню — это ваше первое впечатление от ваших клиентов. Ваше меню является отражением концепции, стиля и качества вашего ресторана. Если составлено правильно, описания меню побуждают клиентов делать заказы и, в конечном итоге, определяют их ожидания от еды.

Учитывая, что 86% миллениалов выбирают новый ресторан на основе контента, связанного с едой, который они нашли в Интернете, создание аппетитных описаний меню поможет привлечь посетителей, а также поможет вам выделиться на платформе онлайн-заказов, такой как Grubhub Marketplace.

По данным лаборатории продуктов питания и брендов Корнельского университета, использование описательных слов в вашем меню может увеличить продажи на 27%. Конечно, некоторые из этих слов явно относятся к еде (подробнее об этом чуть позже). Тем не менее, они также сосредоточены на том, что отличает ваши пункты меню от тех, которые предлагают ваши конкуренты.

Например, около 62% посетителей говорят, что они с большей вероятностью будут есть в ресторанах, в которых используются ингредиенты местного производства. Чтобы захватить этих посетителей, важно выделить местные ингредиенты в описании вашего меню.

Учтите: в среднем гости тратят всего 109 секунд на просмотр своего меню. У вас есть менее двух минут, чтобы представить все пункты меню, выделить те, которые приносят вам больше всего денег, и помочь гостям решить, что заказать.

Гости всегда должны знать, сколько они получают и сколько будет стоить эта порция. Что-либо совместное, например закуска или основное блюдо в семейном стиле, должно быть четко обозначено как большая часть в описании меню.

Кроме того, рассмотрите возможность удаления знака доллара. Одно исследование показало, что у посетителей возникает более сильная финансовая ассоциация, когда цены на блюда в меню указаны с использованием знака доллара. В результате они выбирают более дешевые варианты.

Когда вы в последний раз писали электронное письмо, не зная сначала, кому вы его отправляете? Ваше меню — это сообщение, и хотя оно не может быть персонализировано для каждого клиента, читающего его, вы можете адаптировать свои описания к своей аудитории — если вы понимаете, кто эта аудитория.

От посетителей поколения Z, которые ищут здоровые и устойчивые варианты меню, до миллениалов, которые любят исследовать новые вкусы и кухни, посетители охватывают все демографические группы. Каждая из этих демографических групп имеет свой собственный способ говорить, усваивать информацию и определять, где они хотят поесть.

Единственное, что может быть лучше описания ваших блюд в меню, — это предлагать покупателям реальные фотографии. Лучший сценарий — это сочетание отличных описаний с такими же фантастическими фотографиями. Исследования показывают, что люди помнят только около 10% прочитанной информации, но если вы объедините эту информацию с соответствующим изображением, уровень вспоминания поднимется до 65%.

В Grubhub мы увидели, насколько эффективной может быть фуд-фотография для продаж еды на вынос и доставки в ресторане. Согласно исследованию Grubhub, рестораны с фотографиями в меню получают на 70% больше онлайн-заказов и на 65% больше продаж на вынос и с доставкой.

500 слов для вашего меню

Дизайн меню. 4 правила описания блюд

How to Write Delicious Restaurant Menu Descriptions That Sell More Food

Насколько важны описания пунктов меню?

#1 Возбудите чувства с помощью более длинных описаний блюд в меню

#2 Используйте местоположение, чтобы предложить качество

#3 Включите диеты, обычаи и религию

#4 Создайте ностальгическую предысторию для списка пунктов меню вашего ресторана

#5 Напишите забавные описания блюд в меню социальные сети и получить тысячи репостов. Это означает бесплатную органическую рекламу с минимальными усилиями.

#6 Используйте фотографии хорошего качества, но с осторожностью

#7 Обновите описания меню вашего ресторана, чтобы содержание было свежим

#8 Ошибки при составлении меню, которых следует избегать

Заключение

Как написать увлекательное описание меню

Пять советов по составлению аппетитных описаний меню

Используйте описания меню, чтобы выделить важные отличия

Пример описания увлекательного меню

Описания меню должны быть лаконичными.

Пример краткого описания меню

Напишите заманчивые описания меню, используя слова, призванные зажечь чувства.

Пример описательного меню

Укажите количество и отбросьте знак доллара

Знайте свою аудиторию

Следующий шаг к оптимизации вашего меню для успешного онлайн-заказа? Фотография еды!

Рубрики

Свежее