Рецепты из кролика на каждый день с видео

Доброго времени суток уважаемые любители вкусных рецептов! Все знают, что время, растраченное впустую – очень уж дорого. Мы тоже ценим Ваше время и сделали для Вас именно рецепты из кролика на каждый день с видео, то есть тот рецепт, который Вам был нужен. Смотрите все стадии приготовления, учитесь и совершенствуйте свое мастерство, ведь красивая пища – это отличный повод порадовать и себя и близких.

Рецепт — кролик тушеный (самый простой способ)

Рецепт — кролик в морковном соусе

Рецепт — «Воскресный кролик»

Рецепт — кролик «Весеннее настроение»

Рецепт — стифадо из кролика

Рецепт — пьяный кролик

Рецепт — кролик шпигованный чесноком под майонезной шубкой

Рецепт — мясо кролика с картофелем, запеченное в рукаве

Рецепт — кролик в сметане

Рецепт — кролик, тушенный с овощами

Рецепт — кролик, тушенный в сметане

Рецепт — кролик в шоколаде (Conill amb xocolata)

Рецепт — кролик по-мальтийски

Рецепт — кролик в молоке

Рецепт — салат из кролика и раковых шеек под малиновом винегретой

Рецепт — «Дед Мороз и Кролики»

Рецепт — кролик в горшочке, тушеный в вине

Рецепт — кролик в «домике»

Рецепт — кролик карри тушеный с грибами

Рецепт — пирожное «Пушистик»

Мы верим, что коллекция кулинарных рецептов про рецепты из кролика на каждый день с видео – это именно то, что Вам было нужно. Готовьте ярко и приходите еще!

Предыдущая статьяманты розочкой рецепт с фото

Следующая статьяТарталетки с авокадо

ЕЩЁ БОЛЬШЕ НОВОСТЕЙ

4 лучших рецепта приготовления кролика в сметане — от простого до изысканного

Мясо кролика — это не только вкусно, но и чрезвычайно полезно. Один из самых известных и простых рецептов приготовления крольчатины — это тушеный кролик в сметане. Тем не менее, даже у этого рецепта есть много разновидностей. В этой статье мы сделали подборку рецептов как приготовить кролика в сметане — от самого простого до неожиданного и оригинального рецепта.

Факты о мясе кролика — что мы едим

• Мясо кролика — одно из полезнейших и вкуснейших видов белого мяса.
• В нем содержится большое количество легко усваиваемого белка (в 100 г — 21 г белка).
• По сравнению с другими видами мяса, в мясе кролика меньше всего жиров  (в 100 г — 8 г жира).
• Аналогично по калорийности: мясо кролика содержит очень мало калорий, то есть его без опасений можно есть, если вы следите за фигурой (56 кКал на 100 г продукта).
• В мясе кролика очень мало холестерина, то есть оно не вредно для сердца и сосудов.
• По сравнению с другими видами мяса, в нем меньше натрия.
• В то же время, в нем много фосфора и кальция, которые необходимы для здоровья костей.
• В крольчатине мало костей и много мяса.
• Мясо кролика не имеет сильного запаха, и немного похоже на курятину.

Тушеный кролик в сметанном соусе — рецепт

• Мясо кролика (1 тушка), промытая и измельченная
• 0,8 л сметаны
• 1 чашка воды (при необходимости больше)
• Сливочное или растительное масло для жарки
• Порезанный кольцами и поджаренный лук
• Чесночная приправа
• Соль и перец по вкусу

В кастрюле залейте мясо кролика водой и тушите, пока мясо не будет готово. Слейте воду. Нагрейте сковороду, добавьте масло и поджарьте мясо до появления золотистой корочки. Добавьте на сковороду поджаренный лук и чесночную приправу. В сметану добавьте чашку воды и вылейте на сковороду, выложите мясо и протушите. В конце добавьте соль и перец по вкусу. Мясо кролика в сметанном соусе готово!

Тушеный кролик со сметаной и грибами — рецепт

• Мясо кролика (1 тушка), промытая и измельченная
• 300 г сметаны
• 500 г грибов
• 1 большой лук
• Свежий укроп
• Черный перец и соль по вкусу
• Масло для жарки

На сковороде и масле поджарьте мясо кролика. Выложите поджаренное мясо в кастрюлю, посолите и поперчите. Лук нарежьте кольцами и поджарьте в том же масле, в котором жарился кролик. Пока жарится лук, очистите и нарежьте грибы, добавьте грибы на сковороду и протушите. Добавьте в соус сметану, посолите и поперчите, добавьте нарезанный укроп.  В кастрюлю, в которую вы раньше выложили мясо, вылейте соус, накройте кастрюлю крышкой и потушите 30-45 минут.

Блюдо готово! Его можно подавать с гарниром, например с картошкой или салатом.

Мясо кролика с луком и чесноком — рецепт

• Мясо кролика (1 тушка), промытая и измельченная
• 500 мл воды
• 1 чашка уксуса
• 3 лука, очищенных и порезанных кольцами
• Соль и перец по вкусу
• Щепотка сухой полыни
• 4 зубчика чеснока
• 1 столовая ложка масла
• 1 чашка сметаны

Поместите мясо кролика в кастрюлю, залейте водой, добавьте уксус, лук, чеснок, соль и перец, полынь. Оставьте на 24 часа или на ночь.

Нагрейте сковороду, растопите масло и поджарьте мясо кролика на среднем огне. Уменьшите огонь и добавьте в сковороду немного маринада — так, чтобы жидкость полностью покрыла дно. Накройте сковороду крышкой и тушите 20-25 минут. Мясо выложите в большую тарелку или кастрюлю. На сковороду добавьте сметану и протушите соус так, чтобы он получился однородной консистенции. Когда соус готов, вылейте его на мясо. Блюдо можно подавать на стол!

Мясо кролика с белым вином, горчицей и сметаной — рецепт

• Мясо кролика (1 тушка), промытая и измельченная
• Соль
• 4 столовых ложки масла
• 2 больших лука-шалот, нарезанных кольцами
• Полчашки белого вина
• Полчашки воды
• Полчашки горчицы
• 1 чайная ложка сухого тимяна
• Полчашки жирной сметаны или сливок
• Измельченная петрушка

Посолите мясо и отставьте на полчаса, максимум час. Возьмите большую сковороду с крышкой, или сотейник, поставьте ее на огонь, растопите масло и поджарьте мясо до золотистой корочки. Жарить лучше на среднем огне. Постарайтесь, чтобы во время жарки кусочки мяса не соприкасались. Подрумяненное с обеих сторон мясо выложите в отдельную тарелку.

На сковороде, в том же масле, поджарьте лук. Вылейте на сковороду вино и увеличьте огонь. Деревянной ложкой или лопаткой хорошо размешайте жидкость. Добавьте горчицу, тимян, воду и доведите до кипения. Добавьте соль по вкусу.

На сковороду выложите кусочки мяса, вымакайте в соусе и тушите под крышкой в течение 45 минут. Показатель готовности — когда мясо кролика легко отслаивается от костей. Когда мясо будет готово, выложите его на тарелку.

Увеличьте огонь и готовьте соус, пока не испарится половина жидкости. Уменьшите огонь, добавьте сметану и петрушку, перемешайте и протушите. Выложите мясо на сковородку и снова перемешайте.

Блюдо готово! Подавать лучше с хлебом и белым вином, таким как Шардоне, Бордо или Кот Дю Рон.  

Как разделать кролика — рецепт с пошаговыми фото

Разделывать кролика на части умеет не каждая хозяйка. Просто порубить на куски, сложить в кастрюлю и тушить все вместе – не вариант. На тушке этого пушистого зверька есть очень ценные фрагменты мяса, а приготовленные из них блюда в ресторанах стоят немалых денег. Не поленитесь правильно разделать кролика в домашних условиях и вы сможете сотворить из его нежного мяса свой кулинарный шедевр.

Сохранить этот рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?

Выберите, куда:

• Общ.\актив. время готовки:
  20 минут\20 минут
• Рейтинг:

  5 / 5 6 отзывов Подробнее о рейтинге

  ★★★★★

  6

  Оцените рецепт

• Количество порций:
  6 порций
• org/NutritionInformation»>
  Калорийность (100g):
  156 ккал
• Стоимость:
  средняя стоимость

Ингредиенты:

• Кролик – 1 шт.
• Нож – 1 шт.

Приготовление: Шаг 1

• Если задуматься о том, как живет кролик, то легко можно догадаться, где у него самое жесткое мясо, а где нежное. Зная это, разделать кролика будет просто. Он бегает и прыгает, и поэтому на лапах мясо жестче всего.

  Передние лапы (1) содержат мускулы и сухожилья, здесь мяса не так много и оно довольно жесткое. А вот на задних лапах (2) мяса вдоволь, вот почему именно эту часть чаще всего тушат с овощами или в сметане. Получается очень вкусно.

  Центральный кусок (3) кролика самый ленивый, он не работает. Здесь мясо нежнее и чем оно нежнее, тем меньше времени тратится на его приготовление.
  В процессе разделки кролика я буду рассказывать, из какой части лучше всего приготовить первое блюдо, а что лучше потушить.

  А еще можно убрать кости, нафаршировать и запечь в духовке с чесноком, травами и прочими вкусными вещами.

• Шаг 2

  Когда разделываете тушку – не торопитесь, делайте это аккуратно. Кости кролика лучше не рубить, так как при разламывании они имеют свойство сильно дробиться, поэтому если кость повреждена лезвием ножа – старайтесь тщательно выбирать мелкие осколки из мяса, чтобы в готовом блюде такой “сюрприз” не попался на зуб. Лучше всего разделывать кролика на кусочки с целыми косточками.

  Если тушка кролика мороженная, то ее нужно разморозить перед разделкой. Срезать с тушки лишний жир, его можно будет использовать при жарке мяса.
  Мясо кролика должно быть бледно-розовое на цвет, без запаха.

• Шаг 3

  Отделить по суставам задние лапы. Сделать это довольно сложно, нужно приложить как можно больше силы. Попросите сделать этот процесс своего мужа, крепкие руки быстрее отделят ноги кролика от тушки. Если мужа рядом нет, то вам на помощь придет топорик.

• Шаг 4

  Если ноги большие, разрежьте их еще раз по суставу. Из одной ноги получиться 2 хороших кусочка.

• Шаг 5

  Чтобы отделить передние лапы нужно пройтись ножом по сухожилиям и соединениям. Отделяются они очень легко.

• Шаг 6

  Передние лапы можно разделить еще на части и использовать для приготовления первых блюд те куски, где мяса меньше, а часть потолще – тушить.

• Шаг 7

  Начиная с области таза, острым ножом отделить филе вдоль ребер и спины. Не торопитесь, потихоньку подрезайте мясо и получите шикарный цельный фрагмент.
  Филе кролика это ценная его часть. Если зверек был большого размера, то можно вырезать 300 граммов филе – поверьте, это очень много. Если кролик маленький, то филе можно не отделять, тогда кусочки со спины и ребер будут более мясистыми.

  Из такого филе можно сделать рулет, нафаршировав его луком и грибами, курагой или сухофруктами. Филе кролика можно тушить в сметане или в вине с розмарином.

• Шаг 8

  Из тушки достать почки, печень, легкое и сердце.
  Эти субпродукты можно добавить в суп или измельчить, обжарить с луком и заправить кашу (рисовую или гречневую).

• Шаг 9

  Разделить тушку пополам в области поясницы. Там, где заканчиваются ребра, подрезать ножом сухожилья и разделить или переломить руками тушку на две части.

• Шаг 10

  Спинку кролика разделить на 3-4 или более частей (ширина кусочков 4-5 см).

• Шаг 11

  У меня кролик домашний, поэтому у него осталась довольно большая часть шеи. Чаще всего у покупных зверьков такой длинной шеи нет. Если на вашей тушке она присутствует – вырежьте ее ножом.

• Шаг 12

  Разрезать грудину ножом или ножницами, распластать ее на доске и разрезать на 4 части. Можно кухонными ножницами аккуратно срезать ребрышки, а спинку разделить на части.
  Эти кусочки очень нежные и требуют минимум времени на приготовление.

• Шаг 13

  Так как мой кролик был очень большой, я приготовила из него пару блюд, а остальные кусочки заморозила. Советую сложить разделанного кролика в несколько пакетов и не слишком долго держать его в морозильной камере. Мясо очень нежное, и длительное пребывание в морозилке доведет его до высыхания, а замерзшая жидкость порвет ценное мясо на волокна, от чего пострадает не только вкус, но и вид готового блюда.

  Теперь вы знаете, как просто разделать кролика.

  Срок хранения замороженного кролика (порционными кусками) – 4 месяца при температуре -18 градусов.

  Срок хранения замороженных субпродуктов кролика – 2 месяца при температуре -18 градусов.

  Повторно замораживать кролика нельзя!

Категории: Молодой хозяйке, Рецепты повседневные

Автор: Юлия Аханова

Сохранить этот рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?

Выберите, куда:

Вам могут понравиться эти рецепты?

Автор: Юлия Аханова

3 рецепта кролика в сметанном соусе

Нежирное, с розоватым оттенком мясо кролика по праву считается вкусным диетическим продуктом. Из-за низкого содержания калорий крольчатину рекомендуют есть людям с избыточным весом, а также детям и аллергикам, потому как это признанный гипоаллергенный продукт. А как приготовить кролика в соусе из сметаны? Кроличье мясо является лидером по содержанию витаминов и минеральных веществ. Внутренний жир также очень полезен и используется не только в кулинарных, но и медицинских целях.

Жаркое из кролика от Лары Кацовой

Мясо кролика не имеет какого-то особого специфического запаха, но его принято мариновать, чтобы сделать мягче, ароматнее и сочнее. В этом могут помочь продукты, содержащие кислоту – простокваша, кефир, вино, уксус, лимонный сок и др. Растительные масла, входящие в состав маринада, смягчат действие кислоты и усилят аромат специй.

Рецепт приготовления маринада (см. по ссылке)

Разделанную на порционные куски тушку кролика поместите в емкость с маринадом на 3-8 часов. Если нет возможности мариновать мясо несколько часов, его можно готовить сразу же после обработки. В любом случае крольчатина получится более ароматной.

Рецепты приготовления кролика в соусе из сметаны

Тушенный кролик в сметано-чесночном соусе

Надо:

Мясо кролика;

2 шт репчатого лука;

200 гр сметаны;

2-3 зубчика чеснока;

2 шт лаврового листа;

1-2 стакана воды;

мука;

соль, перец по вкусу.

Как приготовить:

1. 
   Каждый кусок мяса обваляйте в муке и обжарьте в сотейнике до золотистой корочки.

2. 
   Сложите кусочки в эмалированную кастрюлю или казан.

3. 
   Добавьте пассированный репчатый лук и 1-2 стакана воды. Необходимо чтобы вода едва-едва прикрывала мясо.

4. 
   Закройте крышкой и тушите на слабом огне минут 40-45.

5. 
   После этого добавьте к мясу сметану, перец, соль, лавровый лист и чеснок, пропущенный через чеснокодавилку. Тушите еще минут 10.

6. 
   Вкусное и полезное для здоровья блюдо готово. На гарнир можете подавать картофель или любые крупы.

Кролик, запеченный в духовке

Shutterstock

Большой популярностью пользуется блюдо из кролика, приготовленное в духовке.

Надо:

мясо кролика;

сок лайма;

200 гр сметаны;

5 ст. ложек оливкового масла;

специи – по вкусу;

соль, перец – по вкусу;

100 гр зелени – петрушка, кинза.

Как приготовить:

1. 
   Мясо кролика замариновать в смеси специй, трав, оливкового масла и сока лайма.

2. 
   Затем сложить в форму для выпечки и поставить в духовой шкаф на полчаса при температуре около 160 ⁰С.

3. 
   Пока мясо жарится, необходимо приготовить сметано-чесночный соус.

4. 
   Для соуса: выложить в чашку сметану, 2 ст. ложки масла оливы, добавить соль, перец, кинзу, петрушку и пропущенный через чеснокодавилку зубчик чеснока.

5. 
   Вынуть мясо из духовки, полить сметанным соусом и запекать еще минут 15.

Кролик в винно-сметанном соусе

Shutterstock

Приготовить диетическое мясо в сметанном соусе можно прямо на сковороде.

Надо:

мясо кролика;

3 шт репчатого лука;

1 бульонный кубик;

200 гр сметаны;

50 гр сухого вина;

соль, перец, специи – по вкусу.

Как приготовить:

1. 
   Разделанное на порционные куски мясо необходимо сложить в сковороду и обжарить на сливочном или растительном масле до появления золотистой корочки.

2. 
   В сотейнике пассировать нашинкованный репчатый лук. После вылить в лук белое сухое вино и полностью выпарить его.

3. 
   Разбавить водой в количестве 1-1,5 стакана. Размешать в соусе бульонный кубик и сметану.

4. 
   Поместить в соус мясо, добавить перец, соль по вкусу и томить на медленном огне примерно 40 минут.

5. 
   Проверить готовность вилкой или ножом.

Какие блюда можно еще приготовить из кролика, смотрите в видео:

Видео по теме

Как готовить кролика видео рецепт – Здоровое питание

Содержание

• 1 Видео-рецепт “Как приготовить кролика”
• 2 Что необходимо для приготовления кролика?
• 3 Как приготовить вкусного кролика?
• 4 «Книга о вкусной и здоровой пище»
• 5 Особенности мяса кролика
• 6 Секреты приготовления крольчатины
• 7 Кролика следует мариновать
• 8 Классический рецепт кролика в сметане
• 9 Кролик в кефире
• 10 Кролик в сметане на плите
• 11 Кролик для праздничного стола
• 12 Кролик в мультиварке
• 13 Кролик на сковородке
• 14 Кролик в рукаве с картофелем и луком
• 15 Кролик в гусятнице под сыром
• 16 Видео рецепты приготовления кролика
• 17 Как вкусно приготовить кролика?
• 18 Как разделать кролика?
• 19 Секреты приготовления кролика
• 20 Как замариновать кролика?
• 21 Блюда из кролика – рецепты
  • 21. 1 Тушеная крольчатина
  • 21.2 Суп из кролика
• 22 Рецепт кролика в духовке
  • 22.1 Жаркое из кролика
  • 22.2 Как приготовить кролика в мультиварке?
  • 22.3 Тушенка из кролика

Кролик по праву считается одним из самых полезных диетических сортов мяса, которое рекомендуют употреблять всем тем, кто хочет быть здоров и бодр. Из кролика можно приготовить множество различных диетических блюд, которые позволят насладиться тонким и деликатным вкусом крольчатины. О том, как приготовить жареного кролика по рецепту из книги «О вкусной и здоровой пище», можно узнать, посмотрев видео урок.

Видео-рецепт “Как приготовить кролика”

Что необходимо для приготовления кролика?

Желая порадовать своих родных вкусным и полезным блюдом из кролика, приготовьте следующие продукты:

• половина тушки кролика;
• растительное масло;
• соль;
• немного кроличьего или другого бульона.

Поскольку кроличье мясо достаточно нежирное, то нет необходимости выбирать отдельные части тушки, которые были бы диетическими. Возьмите целого кролика или половину, ориентируясь на количество едоков, которые будут присутствовать за столом.

Как приготовить вкусного кролика?

Купив свежего кролика и необходимые приправы, приступайте к приготовлению блюда. Необходимо выполнить такие действия:

• нарезать кролика порционными кусками;
• поставить сковороду на огонь;
• пока сковорода разогревается, посолите кроличье мясо;
• на разогретую сковороду выложите порционные куски кролика;
• после того, как мясо покроется корочкой с одной стороны, переверните кролика;
• обжарив мясо с двух сторон, переложите его в поддон для выпечки;
• сверху полейте кролика мясным соком и маслом, оставшимся на сковороде;
• отправьте блюдо в духовку для дальнейшего приготовления на 15 минут;
• через четверть часа необходимо извлечь кролика и полить его накопившимся в форме соком;
• процедуру поливания соком нужно повторить дважды;
• после того, как мясо готовилось в духовке 30 минут, его необходимо извлечь;
• переложив мясо в миску, покройте его предварительно залитым в горячую форму бульоном или водой;
• подавайте блюдо с печеным или отварным картофелем и зеленью;
• сервируя кушанье, не забудьте полить его образовавшейся подливой из мясного сока и бульона.

«Книга о вкусной и здоровой пище»

Блюдо из кролика, приготовленное по рецепту из горячо любимой профессиональными кулинарами книги «О вкусной и здоровой пище», которая была издана еще во времена Советского Союза, порадует семью великолепным вкусом диетического блюда. Данная кулинарная книга была издана в 1939 году под эгидой коммисариата пищевой промышленности и до сих пор пользуется небывалой популярностью, как у поваров, так и у домохозяек.

Одним из безусловных плюсов книги является то, что все блюда готовятся из натуральных продуктов без добавления вкусовых добавок и трансжиров. Кроме того, в книге рекомендуются диетические способы обработки пищи.

Блюдо из кролика станет отличным кушаньем, которое украсит праздничный или будничный стол. Кролик может сервироваться с тем типом гарнира, который наиболее востребован в семейном кругу – с макаронами, картофелем, крупами или овощами. Желая подчеркнуть диетические свойства блюда, можно подавать его с отварными в бульоне или на пару овощами. Свежие овощи также станут хорошим гарниром для жареного кролика.

Крольчатина – ценный диетический продукт, который диетологи рекомендуют употреблять даже детям. Состав и строение мышечных волокон позволяет ему очень быстро усваиваться. Это отдает кролику пальму первенства среди всех разновидностей мясных продуктов. Кроличье мясо очень ценится по всему миру. Многие хозяйки ищут рецепты, как правильно приготовить кролика.

Особенности мяса кролика

Забой животных проводят в 3-4 месячном возрасте. Вес такой тушки обычно составляет около килограмма. Если вы приобрели целого кролика весом полтора кг, то ему, скорее всего, было уже полгода. Мясо будет отличаться по составу и вкусу, оно будет более жестким и не столь полезным.

Мясо кролика признано диетическим. Оно не содержит вредных жиров и избытка холестерина. Калорийность минимальна – 190 ккал на 100 г. продукта. Белок усваивается организмом человека на 90%. Очень высоко в мясе содержание минералов и микроэлементов – железа, кадмия, селена, фосфора, кальция, магния, серы, фтора, молибдена. Насыщен продукт и витаминами группы В. Врачи рекомендуют крольчатину людям с заболеваниями желудка, печени, аллергикам и гипертоникам.

Секреты приготовления крольчатины

Несмотря на выращивание животных в условиях фермерских хозяйств, мясо имеет специфический аромат дичи. Такое мясо не всем по вкусу. Хотя ничего неприятного в нем нет. Чтобы избавиться от запаха, мясо почти всегда вымачивают. Для этого используют воду, молоко или сыворотку. Многие перед готовкой выдерживают продукт в смеси для маринования 2-3 часа.

Кролика следует мариновать

Для маринования пользуются лимоном, вином, уксусом, маслом с чесноком, фруктовыми соками, кефиром, сывороткой. Крольчатина «любит» различные пряности. Обязательно добавляют черный перец, лук, лавровый лист.

Белое вино – прекрасный маринад. Его свойства придают блюдам интересный оттенок вкуса и аромата. Кролика заливают вином так, чтобы кусочки полностью скрыть под жидкостью. Некоторые хозяйки добавляют чуть-чуть коньяка. Это привносит особенную нежность и пикантность. В этой ситуации не требуется дополнительное вымачивание и промывание.

В остальных ситуациях, особенно если для маринования взяты сливки, сметана или оливковое масло, требуется замачивание мяса в течение двух-трех часов. Приготовить маринад очень просто. Берут небольшое количество выбранного продукта, солят и перчат. Затем обмазывают мясо полученной смесью и дают пропитываться 2-3 часа.

Для придания мясу аромата и свежего вкуса в блюдо кладут специи — орегано, розмарин, базилик, лимон, укроп. Нежное мясо готовят не больше часа, так как потом теряются его вкус и полезность. Оптимальный и быстрый вариант – приготовить кролика со сметаной в духовке.

Классический рецепт кролика в сметане

Для приготовления этого легкого и простого в приготовлении, но очень вкусного блюда, хозяйка должна запастись следующими продуктами:

• полтушки кролика;
• сметана 0,5 л.;
• морковь – 3 шт.;
• чеснок – 3 крупных зубка;
• перец черный, соль, специи на вкус.

Кролик в сметане

Нарезав кролика на куски, его заливают водой так, чтобы покрыть все мясо. Оставляют в покое на час–полтора. В этот период улетучится специфический запах дичи и выйдет из волокон кровь. После этого кусочки достают из воды и дав стечь воде, просушивают на бумажном полотенце.

Нарезанным на дольки чесноком шпигуют мясо, как для домашней буженины. Натирают куски смесью перцев и солью. Ставят пропитываться собственным соком в холодильник на пару часов. Следующий этап – кролика обжаривают на сильном огне с маслом до образования корочки.
Обжаренные куски кладут в глубокую жаровню, например, в гусятницу. Заливают сметаной, разведенной с стаканом воды. Солят, перчат соус, добавляют оставшийся накрошенный чеснок. Жаровню закрывают крышкой и помещают в разогретую до 200 градусов духовку на 60 минут.

Блюдо подают на стол с молодой картошкой и укропом. Можно использовать любой гарнир, но этот особенно хорош.

Кролик в кефире

Для приготовления этого нежнейшего блюда берут следующие продукты:

1. Один целый кролик.
2. Кефир – 2 стакана.
3. Репчатый лук – 5 среднего размера головок.
4. Соль, перец на ваш вкус.
5. Горчица – 2 ст. ложки.
6. Сливочное или растительное масло.
7. Зелень и приправы.

Кролик в кефире

Мясо моют и нарезают на порционные кусочки, складывают в миску. Перемешивают их с луком, порезанным кольцами или полукольцами. Туда же добавляют выбранные специи и соль. В кефире разводят горчицу и этой смесью заливают мясо. Закрыв крышкой, кастрюлю ставят на холод на всю ночь для маринования.

На следующий день куски кролика укладывают в посуду для запекания, смазанную маслом. Отправляют в духовку с температурой около 200 градусов на 15 минут. После форму вынимают, переворачивают мясо и опять пекут 15 минут.

Заливают оставшейся маринадной жидкостью и тушат, пока кролик не приобретет мягкость. Гарнир можно придумать любой. Особенно вкусно и красиво получается, если подать это нежное блюдо с зеленым горошком, посыпав зеленью.

Кролик в сметане на плите

Чтобы соблюсти рецептуру, потребуется:

• тушка кролика;
• 1 стакан сметаны;
• сливочное масло 100 г.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• 3 зубчика чеснока;
• лавровый листик – 2 шт.;
• разные перцы, соль, приправы.

Кролик в сметане на плите

Порядок приготовления предельно прост:

1. Тушку режут на куски.
2. Промывают мясо.
3. Обсушивают бумажными полотенцами.
4. Жарят в разогретом масле, обмакнув все кусочки в муку.
5. Лук режут, чеснок трут на мелкой терке.
6. Мясо перекладывают в сотейник.
7. Лук 5 минут томят на том масле, где жарилось мясо.
8. В сотейник с кроликом наливают пару стаканов воды, кладут туда лук, тушат 40 минут.
9. Открывают крышку, кладут к мясу с луком сметану, приправы и лавровый лист. Тушат еще 10 минут.
10. Затем кладут в сотейник размельченный чеснок, накрывают крышкой и дают «отдохнуть» без нагрева минут 15-20. Мясо пропитается ароматом чеснока и приобретет невероятный вкус и аромат.

Подавать на гарнир можно гречневую кашу, картофельное пюре или макароны, украсив кушанье веточками зелени.

Кролик для праздничного стола

Для того, чтобы поставить это блюдо на стол красивым, кролика запекают в печке целиком. Для приготовления кулинарного шедевра понадобится:

• тушка кролика;
• стакан сметаны;
• 1 кг картофеля;
• 1 стакан горчицы;
• перец и соль.

Промытого кролика посыпают солью и перцем. Помещают на противень спинкой вверх. Противень заранее намазывают маслом. Спинку тушки смазывают горчицей и отправляют в духовку на 20 минут. Температура внутри печи должна быть около 160 градусов.

А в это время чистят картошку, режут крупными кусками, солят. По истечении 20 минут, противень достают, переворачивают кролика, обмазывают брюшко горчицей. Вокруг тушки раскладывают картошку и опять ставят в печку еще на 15-20 минут.

Кролик для праздничного стола

Вновь достают противень, заливают кролика и картошку сметанкой и снова отправляют в печь на 10 минут.
По окончании приготовления, кролика целиком помещают на широкое блюдо, вокруг красиво укладывают картофель, украшают ветками зелени и подают в горячем виде.

Кролик в мультиварке

Мультиварка – универсальный прибор, с помощью которого хозяйки готовят разнообразные кушанья с максимальным сохранением витаминов. Это касается и вопроса приготовления кролика.

Для приготовления этого нежнейшего блюда нужны простые продукты:

1. Кролик – 1 тушка.
2. Сушеные белые грибы – 2 шт.
3. Молоко – 1 л.
4. Морковь – 1 шт.
5. Лук репчатый – 2 шт.
6. Петрушка или сельдерей (корень) – 1 шт.
7. Сметана – 1 стакан.
8. Растительное масло — 150-200 мл.
9. Лавровый лист, соль, перец.

Кролик в мультиварке

Мясо режут маленькими кусочками, хорошо моют в проточной воде. Складывают в емкость и заливают молоком. Отставляют для пропитывания на 2 – 3 часа. Молоко уберет специфический запах дичи и сделает мясо чрезвычайно нежным.
В это время горсть сушеных грибов надо замочить в воде. Они придадут блюду неповторимый аромат и вкус.

После окончания маринования, куски мяса промывают и укладывают в дуршлаг, чтобы жидкость стекла. В емкость мультиварки наливают немного растительного масла и включают режим «Жарка». В горячем масле обжаривают куски кролика до получения золотистого цвета. Наливают туда немного воды, кладут перец и соль. Устанавливают на панели мультиварки режим «Тушение» и тушат примерно 40 минут до мягкости.

Теперь готовят грибную подливку. На сковородке пассеруют натертые корни петрушки или сельдерея, морковь и лук. Сюда же добавляют отжатые порезанные белые грибы. Наливают сюда же сметану. Все хорошенько кипятят и томят до готовности. Кролика поливают приготовленным соусом и ставят на стол в сопровождении любимого гарнира.

Кролик на сковородке

Это блюдо готовится почти на скорую руку, если мясо было вымочено заранее. Берут:

• 1 тушку кролика;
• белое вино 100 г. ;
• сливочное масло – 50 г.;
• помидоры – 5 шт.;
• репчатый лук – 5 головок;
• чеснок по вкусу- 3-4 зубчика
• лавровый лист — 2 шт.

Кролик на сковородке

Разделанную на куски тушку, закладывают на вымачивание в воду на 5-10 часов (можно поставить на ночь в холодильник). Затем мясо промывают. Берут лук, очищают и нарезают довольно крупно. Затем так же крупно режут помидоры. На сковородке с раскаленным маслом быстро жарят куски кролика до появления румяной корочки. Добавляют порезанные лук и помидоры, чеснок и лавровый лист.

В емкость наливают вино, кладут пряности и соль. Готовят до мягкости. На гарнир хорошо подать жареный соломкой картофель, макароны или гречневую кашу. Особенно хорош такой кролик с белоснежным отварным рассыпчатым рисом.

Кролик в рукаве с картофелем и луком

Это рецепт предназначен для максимального сохранения вкуса и витаминов. Порезанного на куски кролика маринуют любым удобным способом на ваш вкус. После чего немного обжаривают кусочки мяса. Картофель чистят, нарезают крупно, солят, перчат. Лук также очищают и нарезают кольцами.
Берут рукав для запекания и аккуратно, равномерно складывают ингредиенты в пакет. Запекают в духовке примерно 60 минут, чтобы картофель успел полностью пропечься.

Кролик в гусятнице под сыром

Блюдо, которое не оставит равнодушным самого искушенного гурмана. Готовится оно очень просто. Разделывают тушку, вымачивают в винном уксусе. Куски мяса обжаривают, присыпав специями. Потом в смазанную маслом гусятницу кладут слоями продукты в следующем порядке:

• репчатый лук кольцами;
• мясо;
• снова лук;
• опять мясо;
• тертый сыр;
• сметана.

Кролик в гусятнице под сыром

Запекают кушанье в духовке при 180 градусах минут 40. На гарнир подойдет отварной молодой картофель, картофельное пюре, белый рис или крупно порезанные свежие овощи.

Мясо кролика – это продукт, из которого можно приготовить самые разнообразные блюда для всех. Не проходите мимо прилавков с этим удивительным продуктом, разнообразьте свое меню блюдами из крольчатины.

Видео рецепты приготовления кролика

Дата публикации: 03.10.2017

Многие не знают, как приготовить кролика вкусно, а тем более правильно его разделать на порционные части. Располагая доступными рекомендациями, удастся подчеркнуть все самые лучшие стороны диетического и полезного мяса и превратить блюда с его участием в настоящий кулинарный шедевр.

Как вкусно приготовить кролика?

Блюда из крольчатины при правильном приготовлении не только вкусны, но и характеризуются высокой питательной ценностью. Однако, как и любой продукт, данное мясо имеет свои особенности переработки, о которых нужно знать, приступая к процессу.

1. Тушку разделывают на отдельные части.
2. Специфический запах крольчатины нейтрализуют вымачиванием.
3. Сочность продукта позволит сохранить маринад. С его же помощью можно придать блюду особенный вкус и пикантность.
4. Еще один способ сохранения сочности мяса – предварительное его обжаривание.
5. Диетическое мясо кролика великолепно сочетается с любыми овощами, грибами.
6. Особенный вкус блюдам из крольчатины придает розмарин, ягоды можжевельника, любая зелень.

Как разделать кролика?

Многих хозяек пугает предстоящая разделка кролика. Но в действительности процесс простой и при наличии острого ножа, ножниц и доски с ним справится каждый. Наглядные фото и пошаговые инструкции помогут выполнить задачу правильно.

1. Подготавливают все необходимое для разделки.

2. Извлекают из тушки внутренности и срезают жир.

3. Отрезают заднюю часть. Не рекомендуется при разделке пользоваться топором – необходимо разрезать тушку на части ножницами или ножом по суставу, сохраняя целостность костей.

4. Отрезают задние лапы.

5. Каждую лапу разрезают по суставу пополам.

6. Отрезают передние лапы.

7. Разрезают каждую переднюю лапу на 2 части.

8. Оставшееся туловище надрезают сверху ножом, определяя величину кусков.

9. Перерезают в месте насечек позвоночник по суставу ножницами.

10. Грудину избавляют от легких и разрезают на порции ножницами.

11. Складывают полученные порции кролика в миску.

Секреты приготовления кролика

Лакомый, аппетитный кролик, рецепт приготовления которого может быть как самым простым, так и изысканным, станет идеальным решением для праздничного меню, будничного ужина или любой другой трапезы. Чтобы блюдо удалось, нужно знать некоторые секреты.

1. Главное условие для получения желаемого результата – качественное и обязательно свежее (не замороженное) мясо молодого кролика.
2. Не следует останавливать свой выбор на зрелых тушках. Мясо у таких животных жесткое и имеет характерный запах, от которого труднее избавится.
3. Для улучшения характеристик мяса кролика вымачивают в подсоленной, подкисленной воде (обычной или минеральной), молоке или сыворотке.

Как замариновать кролика?

Правильный маринад для кролика не только придаст блюду нужные вкусовые оттенки, но и сделает его более сочным, нежным и мягким.

1. Максимально часто для маринования используют вино, лимонный сок, или просто микс из сухих специй, трав и чеснока.
2. Мясо кролика превосходно сочетается с большинством пряностей, принимая на себя их вкус и приобретая удивительную пикантность.
3. Следует избегать использования сладких компонентов, а вино применяют исключительно сухое с низким содержанием сахара.
4. После вымачивания хватит и часа маринования, чтобы мясо напиталось нужным вкусом. Без вымачивания кролика маринуют не менее трех часов.

Блюда из кролика – рецепты

Для тех, кто еще не сталкивался в кулинарии с подобными блюдами, нижеследующая информация о том, как можно приготовить кролика, чтобы дебют оказался удачным, а результат удовлетворил и повара, и едоков.

1. Самые простые блюда из кролика готовятся посредством тушения в сотейнике, казане или глубокой сковороде. Мясо дополняют лаконичным набором из лука и моркови или используют более оригинальные решения с многокомпонентным сопровождением в составе изысканных соусов и подлив.
2. Диетические свойства крольчатины способствуют использованию данного мяса при приготовлении супов и других первых блюд. Легкость полученных кулинарных композиций и великолепные вкусовые характеристики сочетаются с несоизмеримой пользой кушаний. Горячее готовят с овощами, с добавлением крупы, грибов или в любом другом составе на выбор.
3. Максимально вкусным мясо кролика получится, если приготовить его в духовке. Удачным сопровождением ломтиков в данном случае будет картофель или другие овощи, грибы и прочие добавки на выбор.

Тушеная крольчатина

Молочные продукты благотворно сказываются на вкусовых качествах крольчатины, как при вымачивании, так и в процессе термической обработки. Далее вы узнаете, как приготовить кролика в сметане просто, быстро, без особых хлопот и затей. Рецепт можно взять за основу для последующих собственных кулинарных творений и экспериментов.

• мясо кролика – 1 кг;
• морковь и лук – по 1 шт.;
• сметана – 300 г;
• горошины розового перца – 10 шт.;
• майоран – 2 ч. ложки;
• бульон или вода – 250 мл;
• соль – 2 ч. ложки или по вкусу.
1. Куски подготовленной крольчатины обжаривают на сильном огне в раскаленном масле.
2. Добавляют лук и морковь, розовый перец, жарят 10 минут.
3. Сметану смешивают с бульоном или водой, приправляют по вкусу, выливают смесь к мясу.
4. Тушат кролика в сметане 1,5 часа.

Суп из кролика

Далее о том, как правильно приготовить кролика на первое. Суп на бульоне из крольчатины с мясом станет идеальным решением для домашнего обеда и удовлетворит разносторонние вкусы всего семейства. В качестве наполнения можно взять овощной микс из картофеля, лука с морковью, капусты или добавить любую крупу на выбор.

• мясо кролика – 500 г;
• морковь и лук – по 1 шт.;
• картофель – 6 шт.;
• рис (пшено, гречка) – 3-4 ст. ложки;
• масло – 2 ст. ложки;
• соль, приправы, зелень, сметана.
1. Отваривают до готовности куски кролика.
2. Отделяют от костей мясо, нарезают, возвращают в бульон.
3. Закладывают картофель, промытую крупу, варят 10 минут.
4. Добавляют в кастрюлю поджарку из лука и моркови, приправляют яство по вкусу, готовят еще 10 минут.
5. Подают суп из крольчатины со сметаной и зеленью.

Рецепт кролика в духовке

Следующий рецепт поможет разобраться с тем, как приготовить кролика в духовке, чтобы мясо осталось сочным и вместе с тем приобрело румяную, аппетитную корочку. Перед запеканием ломти можно подрумянить на сильном огне в масле на сковороде или щедро сбрызнуть перед термической обработкой оливковым маслом.

• тушка молодого кролика – 1 шт.;
• картофель – 1 кг;
• помидоры – 5-6 шт. ;
• морковь – 1 шт.;
• грибы – 200 г;
• белое вино – 200 мл;
• чеснок – 4-5 зубков;
• соль, перец, специи, зелень, оливковое масло.
1. Ломти крольчатины натирают солью, перцем, чесноком, оставляют на пару часов.
2. На противень укладывают помидоры, грибы, кружки моркови, посыпают все травами и чесноком.
3. Сверху раскладывают мясо, поливают блюдо вином и маслом, отправляют в разогретую до 190 градусов духовку.
4. Через час кролик, запеченный в духовке, будет готов.

Жаркое из кролика

Рецепт следующего блюда для тех, кто с особым почтением относится к жаркому. Из изложенных рекомендаций вы узнаете, как приготовить кролика в подобном исполнении, чтобы мясо и овощи порадовали несравненной гармонией вкуса. Секрет успеха в соусе, приготовленном с добавлением изюма или чернослива.

• мясо кролика – 750 г;
• картофель – 1 кг;
• морковь и лук – по 2 шт.;
• растительное и сливочное масло – по 50 г;
• сметана – 50 г;
• томатная паста – 30 г;
• изюм или чернослив – 50 г;
• бульон – 1 л;
• чеснок – 2 зубка;
• соль, перец, специи, зелень.
1. Приготовление кролика начинают с маринования в смеси из соли, перца и специй.
2. В смеси масел обжаривают поочередно до румяности крольчатину, морковь, лук и картофель.
3. Укладывают мясо в казан, тушат с добавлением бульона 40 минут.
4. Сверху выкладывают овощи.
5. Смешивают сметану с пастой, изюмом, чесноком и бульоном, заливают смесью содержимое казана.
6. Запекают блюдо под крышкой при 190 градусах 45 минут.

Как приготовить кролика в мультиварке?

Разобраться, как готовить кролика в мультиварке поможет нижеизложенный рецепт. В данном случае мясо дополняется грибами, морковью и сметаной. Однако набор сопровождающих крольчатину компонентов можно составить согласно своим предпочтениям, заменив грибы картофелем, кабачком или другими овощами.

• мясо кролика – 0,5 кг;
• шампиньоны – 250 г;
• морковь – 2 шт.;
• сметана – 250 г;
• масло – 100 г;
• соль, приправы, зелень.
1. В режиме «Жарка» подрумянивают на масле ломти крольчатины.
2. Добавляют кружки моркови, а затем грибы, жарят 10 минут.
3. Добавляют приправленную сметану, переводят прибор на «Тушение».
4. Через 50 минут вкусная крольчатина будет готова.

Тушенка из кролика

Тушенка из кролика в домашних условиях готовится, как правило, когда нужно переработать большое количество мяса. Блюда из свежего продукта всегда вкуснее, однако, когда нужно сэкономить время или быстро сообразить питательную и вкусную трапезу, заготовка будет весьма уместна. Количество соли и специй указано на 1 пол-литровую банку.

• мясо кролика;
• соль – 1 ч. ложка с горкой;
• горошины перца и лавр – по 2 шт.
1. Ломти мяса вымачивают 6-12 часов в воде, раскладывают по банкам с солью и специями.
2. Заливают в банки воду и ставят в духовку на час томиться при 180 градусах, время от времени подливая кипяток.
3. Убавляют жар до 130 градусов и выдерживают заготовку еще 4 часа.
4. Укупоривают банки и убирают под «шубу».

Поваренок видео рецепты — Рецепты и кулинария на Поварёнок






СТАТЬИ

Гороскоп на 2023 год для Близнеца

Гороскоп на 2023 год для Близнецов уверяет, что для представителей этого знака наступил очень благоприятный период, поэтому успех ждет во всех сферах жизни. Этот год подготовил для вас…







СТАТЬИ

Военные пенсии в 2023 году

Индексацию выплат военным пенсионерам перенесли на следующий год – проанализируем детально, какими будут после ожидаемого увеличения военные пенсии в 2023 году. Рост военных пенсий в 2022 году Президент. ..







СТАТЬИ

Что такое разгрузочный день, каким он бывает и как правильно его организовать

Внешний вид и самочувствие – важные составляющие нашего настроения и, нередко, успеха. Современный ритм жизни, неправильные пищевые привычки и минимальная двигательная активность влияют как на здоровье, так и.







ПЕРВЫЕ БЛЮДА

Рисовый суп без мяса

Картофель, морковь и репчатый лук очистить. Картошку нарезать небольшими кусочками, выложить в кастрюлю, залить 1 литром воды. Поставить кастрюлю на огонь, довести воду до кипения, посолить. Рис промыть…







ЗАКУСКИ

Бутерброды на завтрак: пошаговый рецепт с фото

Завтрак – это самый важный прием пищи. Но большинство людей либо пропускает завтрак вообще, либо предпочитает не тратить много времени на его приготовление. Бутерброды на завтрак можно сделать как…







СТАТЬИ

Польза и вред молока: чего больше?

Пейте дети молоко, будете здоровы – эти слова из детской песенки знакомы, пожалуй, каждому. Но так ли неоспорима польза молока? Одинаково ли необходимо оно как для детей, так…







ВТОРЫЕ БЛЮДА

Минтай в духовке

Минтай в духовке, это вкусное блюдо из кусочков минтая с луком и морковью запеченных в сметанном соусе. Минтай в духовке, это быстрый и простой способ приготовить вкусный ужин. ..







ЗАКУСКИ

Бутерброды с сосисками: пошаговый рецепт с фото

Бутерброды с сосиской – весьма непритязательное блюдо. А вот если добавить к сосиске сыр, помидор и, главное, майонез, то вкус получается совершенно другим! Это и неудивительно, ведь майонез…







СТАТЬИ

Шкала перевода баллов ОГЭ 2023 года в оценки

Результат ОГЭ в 2023 году подается в 5-балльном формате, а для перевода ПБ (первичных баллов) в оценки применяется шкала соответствия, разработанная сотрудниками ФИПИ. В этом материале мы детально…







СТАТЬИ

Топ-10 продуктов для здорового сердца

Не только образ жизни и наследственность влияют на здоровье сердца. Важную роль тут играет и питание. Еда может повысить уровень холестерина и кровяное давление, что, в свою очередь,…







ЗАКУСКИ

Бутерброды с салом: пошаговый рецепт с фото

Бутерброды с салом – это, конечно, очень вкусно, но зачем ограничивать себя только этим, когда существует масса рецептов вкуснейших бутербродов с салом. Эта статья всецело посвящена описанию простых…







СТАТЬИ

15 способов приготовить вкусные творожники

Фото: Vika, AdobeStock Любимые домашние блинчики из творога – это творожники. Кто-то называет их сырниками, но на самом деле в этих блюдах есть несколько различий. Например, в классические…







ЗАКУСКИ

Бутерброды из багета: пошаговый рецепт с фото

Бутерброды из багета– самая распространённая закуска к праздничному столу и не только. Кто и когда их придумал, остаётся загадкой. Ломтик багета с лежащим на нём кусочком чего-нибудь вкусненького…







ЗАКУСКИ

Бутерброды с минтаем: пошаговый рецепт с фото

Бутерброды с минтаем – блюдо универсальное. Их можно подать в любое время года и к любому столу, а можно просто ими перекусить. Они не только очень вкусные, а…







СТАТЬИ

15 простых рецептов плова с курицей на сковороде

Фото: Goffkein, AdobeStock Классический плов часами готовится в казане с бараниной или говядиной. Но есть и более практичные варианты на каждый день – например, простой и сравнительно быстрый…

Как разделать кролика

Кролик, который съел тыквы в моем саду. Я предпочитаю ловить их, так как это мягче для мяса, но я также буду охотиться на них.

Я поделился здесь кучей рецептов для кроликов, и среди них есть некоторые приемы разделки и обработки, которые действительно полезны, но вам нужно зайти и внимательно посмотреть на посты и изображения, чтобы понять их или узнать, что они там. У меня было несколько запросов на действительно основные разбивки того, как я чистлю и разделываю кроликов, поэтому я посвящаю здесь целый пост и краткое обучающее видео, посвященное только моему процессу.

Бесконечные возможности.

Прелесть кроликов и другой мелкой дичи в том, что я использую один и тот же метод их разделки. После разделки, потрошения и снятия шкуры я удаляю ноги, затем ножницами для птицы разрезаю остальную часть туловища на куски одинакового размера.

Небольшие ровные детали. Это наиболее распространенный способ разделки кролика, который хорошо подходит для супов и тушеных блюд. Как только вы освоите это, разветвитесь и сохраните некоторые из разных частей для специальных рецептов.

Альтернативные техники разделки 

Способы разделки животного ограничены только вашим воображением. Вот два немного разных метода, которые вы могли бы рассмотреть.

Ребра удалены

Более чистый метод, при котором ребра удаляются и сохраняются для другой цели. Этот метод предотвращает попадание мелких реберных костей в тушеное мясо и отлично подходит для приготовления жареного кролика.

Поясница

Этот вариант я не использую слишком часто, но он помогает проиллюстрировать возможности. Когда я работал на шеф-повара Ленни Руссо, нам поручили отделить поясницу от туловища, которая была сохранена сама по себе, чтобы сделать бескостный рулет из кроличьей корейки, завернутой в сало, что было опытом. Много лет и много кроликов спустя я обнаружил, что мне нравится готовить корейку на кости, так как она сохраняет ее влажной, но если вы хотите поджарить их в качестве быстрой закуски или вместе с другими кусками, вы тоже можете это сделать.

 Несколько другое обращение. Здесь корейки сохраняются для самостоятельного приготовления, так как они готовятся очень быстро. туловище будет разрезано кухонными ножницами и обжарено для бульона.

Седло 

Обвалка туловища кролика, чтобы начинить и приготовить седло. Это самый изысканный рецепт для кроликов, который у меня есть, и он требует приличных навыков владения ножом.

Без сомнения, среди знающих поваров седло является самой ценной частью животного. Но, если вы не видели или не пробовали его до того, как он был приготовлен должным образом, вы можете просто бросить его в кастрюлю, что совершенно нормально, и это то, что сделает большинство людей, особенно если у вас есть только один кролик. Но если вы предприимчивы, умеете обращаться с ножом и у вас есть более одного кролика, спасение седла — это то, что вы должны попробовать хотя бы раз.

 

Пример готового седла кролика, фаршированного, скрученного в тонкую бумагу копченого окорока и нарезанного ломтиками. Мне нравится нарезать пару кусочков в качестве основного блюда, а не подавать его большим куском с помощью ножа для стейка.

«Крылья» кролика 

Анатомия задних ног кролика такова, что после удаления задних ног через сустав остается еще одна кость, которую можно удалить до того, как туловище останется цельным куском (иногда его называют вертолетная кость, так как посередине дырка) . На первый взгляд они могут показаться не большими, но если вы разделываете кучу кроликов, то стоит потратить время, чтобы отделить их для самостоятельного приготовления.

Крылья кролика или кости вертолета, они прикрепляются к нижней части туловища после удаления задних ног. Они хорошо едят.

Это то, что я использовал в своем первом ресторане после того, как заметил их в кастрюле после разделки. После того, как я попробовал некоторые приготовленные, такие как натертые в сухом виде куриные крылышки, я зацепился, и мои линейные повара спасли все до единого, когда у нас в меню был кролик, который должен был быть особенным. Медленно обжаренные и съеденные с костей, они фантастические.

Чашка натертых в сухом виде кроличьих крылышек.

Распечатать рецепт

Оценок пока нет

Как разделать кролика для приготовления пищи

Простое и быстрое руководство о том, как разделать кролика для приготовления обычных блюд.

Prep Time20 мин

• Кухонные ножницы

• Boning News для получения подробной работы (необязательно)

• . очень вкусно.

• Используя нож, удалите передние и задние ноги.

• Затем с помощью кухонных ножниц разрежьте туловище на одинаковые по размеру куски, точный размер которых может зависеть от размера кролика. Я обычно режу на 3 части. Сохраните выбранную часть туловища (седло). В других частях не так много мяса, и они хороши для супа и бульонов.

Жареный кролик в пахте – одно из первых блюд, которые вы должны приготовить.

Рецепты, упомянутые в этом посте и видео 

Рулет из кролика без костей 

Крылья кролика 

Седло фаршированного кролика 

Больше кролика

Взаимодействие с читателями

Жареный кролик по-деревенски | Мясоед Повар

Майкл Виальпандо

5 нояб. 2020 г.


Заметки шеф-повара

Назовите ли вы это жареным по-деревенски, жареным цыпленком или жареным на пахте, каждый охотник на мелкую дичь должен иметь в своем арсенале классический рецепт жареного кролика. Это клише, но на самом деле это курица.

Хотя вы можете использовать любой кусок любого кролика, я придирчив к тому, какое мясо попадет во фритюрницу. Для взрослых кроликов я использую только заднюю часть и корейку для жарки, а переднюю часть оставляю для тушения или тушения. Плечи старых хлопчатобумажных хвостов, как правило, слишком жесткие для быстрого приготовления пищи. Это не проблема с молодыми кроликами — из них можно пожарить что угодно.

Ингредиенты


• 2 кролика, разрезанные на части (8 штук)
• 2 стакана хлебной муки
• 1 ст. кошерная соль
• 1 ст. черный перец
• 1 ст. чесночный порошок
• 1 ст. паприка
• 1 щепотка кайенского перца
• 1/2 стакана пахты
• 1 яйцо

Также работает с

Любое белое мясо

Специальное оборудование

Фритюрница, решетка

Подготовка


1. Замочите кроликов в закрывающемся пакете с пахтой на 8 часов или на ночь.
2. Установите фритюрницу на 350 градусов. Подготовьте станции для панировки мяса, жарки мяса и охлаждения мяса.
3. В большой миске смешайте муку, соль, перец, паприку, кайенский перец и чеснок. Взбейте вместе до полного включения. В отдельной миске смешайте пахту и яйцо.
4. Достаньте мясо из пахты, в которой оно вымачивалось. Посыпьте мясо сухой смесью, придав ему легкий ровный слой. Затем окуните мясо во влажную смесь, пока оно полностью не погрузится в воду. После этого поместите его обратно в сухую смесь и закопайте. Плотно прижмите муку к мясу.
5. Осторожно поместите панированное мясо во фритюрницу примерно на 5 минут или пока оно не станет золотисто-коричневым. Не переполняйте фритюрницу, иначе температура упадет и приготовление будет неравномерным. Когда кролик будет готов, поместите его на решетку для охлаждения.
6. Повторите процесс с оставшимися кусочками кролика, подавайте теплыми и хрустящими.

Заметки шеф-повара

Назовите ли вы это жареным по-деревенски, жареным цыпленком или жареным на пахте, каждый охотник на мелкую дичь должен иметь в своем арсенале классический рецепт жареного кролика. Это клише, но на самом деле это курица.

Хотя вы можете использовать любой кусок любого кролика, я придирчив к тому, какое мясо попадет во фритюрницу. Для взрослых кроликов я использую только заднюю часть и корейку для жарки, а переднюю часть оставляю для тушения или тушения. Плечи старых хлопчатобумажных хвостов, как правило, слишком жесткие для быстрого приготовления пищи. Это не проблема с молодыми кроликами — из них можно пожарить что угодно.

Ингредиенты


• 2 кролика, разрезанные на части (8 штук)
• 2 стакана хлебной муки
• 1 ст. кошерная соль
• 1 ст. черный перец
• 1 ст. чесночный порошок
• 1 ст. паприка
• 1 щепотка кайенского перца
• 1/2 стакана пахты
• 1 яйцо

Также работает с

Любое белое мясо

Специальное оборудование

Фритюрница, решетка

Подготовка


1. Замочите кроликов в закрывающемся пакете с пахтой на 8 часов или на ночь.
2. Установите фритюрницу на 350 градусов. Подготовьте станции для панировки мяса, жарки мяса и охлаждения мяса.
3. В большой миске смешайте муку, соль, перец, паприку, кайенский перец и чеснок. Взбейте вместе до полного включения. В отдельной миске смешайте пахту и яйцо.
4. Достаньте мясо из пахты, в которой оно вымачивалось. Посыпьте мясо сухой смесью, придав ему легкий ровный слой. Затем окуните мясо во влажную смесь, пока оно полностью не погрузится в воду. После этого поместите его обратно в сухую смесь и закопайте. Плотно прижмите муку к мясу.
5. Осторожно поместите панированное мясо во фритюрницу примерно на 5 минут или пока оно не станет золотисто-коричневым. Не переполняйте фритюрницу, иначе температура упадет и приготовление будет неравномерным. Когда кролик будет готов, поместите его на решетку для охлаждения.
6. Повторите процесс с оставшимися кусочками кролика, подавайте теплыми и хрустящими.

Сохранить этот продукт

Benchmade

Нож Essential Meatcrafter™️

Гибридный охотничий фиксированный нож с тонкой гладкой кромкой для подрезки, обвалки или нарезки мяса. Имеет такой же смысл в задней части вашего грузовика, как и в кухонном ящике.

Сохранить этот продукт

Meater

Bluetooth-термометр Meater+

MEATER — первый по-настоящему беспроводной интеллектуальный термометр для мяса с радиусом действия до 165 футов.

Сохранить этот продукт

Spiceology

Подарочный набор из 7 приправ

Принесите домой всю коллекцию Mega Spice Collection и измените свой способ приготовления пищи.

Сохранить этот продукт

Penguin Random House

Поваренная книга MeatEater Fish and Game

Полное руководство по приготовлению дичи, включая рыбу и птицу, содержащее более 100 новых рецептов.

Получайте последние новости на свой почтовый ящик

Подпишитесь на наши информационные бюллетени, чтобы получать регулярные электронные письма с отобранным контентом, рекомендациями по снаряжению и специальными предложениями.

Информационный бюллетень MeatEater

Наш выбор лучшего контента и снаряжения недели

Еженедельно к охоте

Для одержимых белохвостов, с Марком Кеньоном

Дикий + весь информационный бюллетень

Переосмысление нашей связи с едой с Даниэль Преветт

Утиный отчет

Все водоплавающие птицы вместе с Шоном Уивером

Отчет о рыбалке

Выход на воду вместе с рыболовной командой MeatEater

Первый лайт

Техническая охотничья одежда

ФХФ передач

Специальные принадлежности для охоты и рыбалки

Игровые вызовы Фелпса

Качественные крики лосей, индеек, водоплавающих и оленей

Политика конфиденциальности

Сохраните этот рецепт

Рецепт: Майкл Виалпандо

Заметки шеф-повара

Назовите ли вы это жареным по-деревенски, жареным цыпленком или жареным на пахте, каждый охотник на мелкую дичь должен иметь классический рецепт жареного кролика в своем репертуаре. Это клише, но на самом деле это курица.

Хотя вы можете использовать любой кусок любого кролика, я придирчив к тому, какое мясо попадет во фритюрницу. Для взрослых кроликов я использую только заднюю часть и корейку для жарки, а переднюю часть оставляю для тушения или тушения. Плечи старых хлопчатобумажных хвостов, как правило, слишком жесткие для быстрого приготовления пищи. Это не проблема с молодыми кроликами — из них можно пожарить что угодно.

Ингредиенты


• 2 кролика, разрезанные на части (8 штук)
• 2 стакана муки для хлеба
• 1 ст. кошерная соль
• 1 ст. черный перец
• 1 ст. чесночный порошок
• 1 ст. паприка
• 1 щепотка кайенского перца
• 1/2 стакана пахты
• 1 яйцо

Также работает с

Любое белое мясо

Специальное оборудование

Фритюрница, решетка

Подготовка


1. Замочите кроликов в закрывающемся пакете с пахтой на 8 часов или на ночь.
2. Установите фритюрницу на 350 градусов. Подготовьте станции для панировки мяса, жарки мяса и охлаждения мяса.
3. В большой миске смешайте муку, соль, перец, паприку, кайенский перец и чеснок. Взбейте вместе до полного включения. В отдельной миске смешайте пахту и яйцо.
4. Достаньте мясо из пахты, в которой оно вымачивалось. Посыпьте мясо сухой смесью, придав ему легкий ровный слой. Затем окуните мясо во влажную смесь, пока оно полностью не погрузится в воду. После этого поместите его обратно в сухую смесь и закопайте. Плотно прижмите муку к мясу.
5. Осторожно поместите панированное мясо во фритюрницу примерно на 5 минут или пока оно не станет золотисто-коричневым. Не переполняйте фритюрницу, иначе температура упадет и приготовление будет неравномерным. Когда кролик будет готов, поместите его на решетку для охлаждения.
6. Повторите процесс с оставшимися кусочками кролика, подавайте теплыми и хрустящими.

Консервированный кролик (или курица) — 3 разных способа! (с видео)

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Все мнения мои собственные.
Полную информацию см. в раскрытии FCC. Спасибо за
поддержка этого сайта!  

Консервировать кролика очень просто, это освобождает место в морозильной камере и позволяет быстро приготовить еду. Полученное мясо получается нежным и влажным и идеально подходит для любого рецепта, в котором вы используете измельченную курицу. (И, на самом деле, вы можете цыпленка точно так же, как я описываю в этом посте!) Обязательно посмотрите видео (ниже), которое шаг за шагом проведет вас через эти процессы.

Способ №1: Упаковка сырых продуктов

Я считаю, что это самый быстрый и простой способ, и моей семье нравится мясо, которое получается в результате.

1. В каждую литровую банку, которую вы будете использовать, добавьте 1 чайную ложку соли для консервирования или другой нейодированной мелкой соли. На каждую литровую банку добавьте по желанию 1/2 чайной ложки соли.

2. Упакуйте банки с сырым, обваленным мясом, оставив свободное пространство от 1 до 1 1/4 дюйма. НЕ добавляйте жидкость. (В процессе консервирования мясо будет выделять жидкость.) 

3. Тщательно очистите края банок, накройте крышками и закрутите хомуты. Поместите банки в автоклав. Закрепите крышку.

4. Включите средний огонь и подождите, пока поток не начнет выходить из вентиляционного отверстия автоклава. Дайте пару выйти в течение 10 минут.

5. Поместите коромысло поверх вентиляционного отверстия и дайте давлению подняться до 11 фунтов. (Щелкните здесь, чтобы получить важную информацию о настройке обработки в соответствии с вашей высотой.) Если вы используете манипулятор, дайте ему начать движение. Регулируйте нагрев небольшими шагами по мере необходимости, чтобы убедиться, что давление остается правильным, а коромысло движется с правильной скоростью. (Более полную информацию см. в руководстве по эксплуатации консервного завода.)

6. Начните отсчет времени. Обрабатывайте пинты за 75 минут и кварты за 90 минут.

7. По истечении времени обработки выключите нагрев и дайте автоклаву естественным образом достичь нулевого давления.

8. Снимите коромысло и подождите 2 минуты.

9. Снимите крышку консервной банки и подождите 10 минут.

10. Выньте банки из автоклава и оставьте их нетронутыми на ночь.

 

11. Утром проверьте герметичность банок, снимите кольца и вымойте банки перед тем, как поставить их в кладовую.

Способ № 2: Горячая упаковка (без костей)

Этот метод немного сложнее, но некоторые люди предпочитают консистенцию мяса, когда оно консервируется таким образом.

1. За день до консервирования частично сварить кролика целиком. Должно быть около 2/3r

ds приготовлено. В моем Instant Pot я готовлю около 7 или 8 минут. Вы также можете отварить, приготовить на пару или запечь мясо. НЕ делайте полностью приготовленное мясо.

2. Дайте мясу остыть, пока к нему не будет легко прикасаться, затем снимите мясо с костей.

3. В кастрюле нагрейте куриный или кроличий бульон. (Они взаимозаменяемы. Если вы используете домашний бульон, обязательно оставьте его в холодильнике на ночь, а на следующий день соскребите жир с поверхности.) Добавьте частично приготовленное мясо кролика и нагрейте до кипения.

4. В горячие литровые банки добавьте по желанию соль для консервирования (или другую не йодированную мелкую соль): 1 чайную ложку для кварты и 1/2 чайной ложки для пинты.

4. Шумовкой вынуть мясо из кастрюли, наполнить банки частично приготовленным мясом, оставив 1 1/4
дюймовое свободное пространство.

5. Залить мясо горячим бульоном, оставляя свободное пространство 1 1/4 дюйма. Банки с пузырьками и отрегулируйте свободное пространство, если это необходимо.

3. Тщательно очистите края банок, добавьте
крышками и наденьте хомуты. Поместите банки в автоклав. Защитите
крышка на консервную банку под давлением.

4. Включите средний огонь.
и подождите, пока поток начнет выходить из вентиляционного отверстия автоклава. Разрешать
пар, чтобы выйти в течение 10 минут.

5. Поместите коромысло сверху
вентиляционное отверстие и позвольте давлению прийти к 11 фунтам. (Щелкните здесь, чтобы получить важную информацию о настройке обработки в соответствии с вашей высотой над уровнем моря.) При использовании
коромысла, дайте манометру начать движение. Отрегулируйте тепло, как
необходимо, чтобы убедиться, что давление остается правильным, а коромысло
двигаться с правильной скоростью. (Дополнительную информацию см. в руководстве по эксплуатации вашего автоклава.
полная информация.)

6. Начать отсчет времени. Обрабатывайте пинты в течение 75 минут и кварты в течение 90 минут.

7. По истечении времени обработки выключите нагрев и дайте автоклаву естественным образом достичь нулевого давления.

8. Снимите коромысло и подождите 2 минуты.

9. Снимите крышку консервной банки и подождите 10 минут.

10. Выньте банки из автоклава и оставьте их нетронутыми на ночь.

11. Утром проверьте герметичность банок, снимите кольцевые ленты и вымойте банки перед тем, как поставить их в кладовую.

Метод № 3: Горячая упаковка ( с костями)

Кролика нельзя целиком поместить в консервные банки с костями. Тем не менее, передние ножки помещаются в пинтовые банки, а литровые банки также удерживают задние ножки. Можно смешивать мясо на костях с мясом без костей, но обязательно используйте более длительное время обработки, требуемое для частично приготовленного кролика без костей (см. выше). НЕ смешивайте частично приготовленное и сырое мясо в одних и тех же банках.

1. Частично приготовить
целый кролик. Он должен быть готов примерно на 2/3. В моем Instant Pot я
варить около 7 или 8 минут. Вы также можете варить, готовить на пару или запекать
мясо. НЕ используйте полностью приготовленное мясо.

2. В кастрюле разогрейте куриный или кроличий бульон. (Они взаимозаменяемы. Если
вы используете домашний бульон, обязательно дайте ему постоять в холодильнике
на ночь, а на следующий день соскребите жир с поверхности.) Добавьте
частично приготовленное мясо кролика с костями и нагреть до кипения.

4. В горячие литровые банки добавьте по желанию соль для консервирования (или другую не йодированную мелкую соль: 1 чайную ложку на кварты и 1/2 чайной ложки на пинты.

4. Упакуйте банки с частично приготовленным мясом, оставив 1 1 /4
дюймовое свободное пространство.

5. Залить мясо горячим бульоном, оставляя свободное пространство 1 1/4 дюйма. Банки с пузырьками и отрегулируйте свободное пространство, если это необходимо.

3. Тщательно очистите края банок, добавьте
крышками и наденьте хомуты. Поместите банки в автоклав. Защитите
крышка на консервную банку под давлением.

4. Включите средний огонь.
и подождите, пока поток начнет выходить из вентиляционного отверстия автоклава. Разрешать
пар, чтобы выйти в течение 10 минут.

5. Поместите коромысло сверху
вентиляционное отверстие и позвольте давлению прийти к 11 фунтам. (Щелкните здесь, чтобы получить важную информацию о настройке обработки в соответствии с вашей высотой над уровнем моря.) При использовании
коромысла, дайте манометру начать движение. Отрегулируйте тепло, как
необходимо, чтобы убедиться, что давление остается правильным, а коромысло
двигаться с правильной скоростью. (Дополнительную информацию см. в руководстве по эксплуатации вашего автоклава.
полная информация.)

6. Начните отсчет времени. Обрабатывайте пинты в течение 65 минут и кварты в течение 75 минут.

7. По истечении времени обработки выключите нагрев и дайте автоклаву естественным образом достичь нулевого давления.

8. Снимите коромысло и подождите 2 минуты.

9. Снимите крышку консервной банки и подождите 10 минут.

10. Выньте банки из автоклава и оставьте их нетронутыми на ночь.

11. Утром проверьте герметичность банок, снимите кольца и вымойте банки перед тем, как поставить их в кладовую.

 

Кролик, тушеный в немецком вине, Hasenpfeffer

Этот рецепт тушеного кролика в немецком вине от Hasenpfeffer требует 2 дня маринования, но оно того стоит. Нежный нежирный кролик в вкуснейшем винном соусе? Да, пожалуйста

Приготовление Hasenpfeffer — кролика, тушеного в немецком вине

Сколько времени осталось до готовности?

Два-три дня. Столько времени до готовности!

Хазенпфеффер – это тушеный в вине кролик по-немецки, маринованный в течение нескольких дней во вкусном винном маринаде с добавлением лука и чеснока. Он настолько нежный и хорошо отделяется от костей, что вам захочется его приготовить. Часто.

Кролик — это легко усваиваемый белок с низким содержанием жира и высоким содержанием белка, который потерял популярность в качестве источника пищи с момента своего расцвета. Я не знаю, может быть, Тампер или Багз Банни как-то связаны с этим, но кролик по-прежнему является отличным мясом; и с их репутацией хороших заводчиков, они, безусловно, могут держать мясо на столе! Нет, я их не воспитываю и не убиваю. Я покупаю замороженные или свежие у своего мясника, но вы можете отправиться на охоту, если захотите.

» Семейных рецептов хазенпфеффера, наверное, столько же, сколько и паэльи »

Кролик или Заяц?

Кролики отличаются от зайцев (истинный перевод слова Hasen) тем, что они рождаются лысыми и слепыми, а зайцы рождаются с шерстью и полным зрением. Зайцы также более игривы на вкус ; поэтому я предпочитаю кролика, так как его мясо очень мягкое и белое. Вы можете использовать кролика в любом блюде, в котором вы использовали бы курицу, хотя я не думаю, что они имеют одинаковый вкус.

Я имею в виду, почему все, что не является говядиной, , или свинина всегда должна быть на вкус как курица?

Может быть, он просто на вкус как кролик!

Я думаю, что вкус кролика и зайца похож на баранину и баранину .

И хотя я люблю баранину, я не люблю баранину.

Семейных рецептов хазенпфеффера, вероятно, столько же, сколько и паэльи. Каждая семья делает это немного по-своему. Мой рецепт исходит от моего прадеда, который был шеф-поваром в Германии. Не совсем «традиционный», так как в моем рецепте Hasenpfeffer в маринаде не используется уксус, а только белое вино.

Почему?

Потому что мне так нравится.

Так сделала моя Ома, так сделала моя мать, так и я.

Как приготовить Хазенпфеффер — ВИДЕО!

Кролик — выращиваемый или дикий?

Когда я жил в Германии с моей бабушкой (Ома) в течение одного года, она сделала для меня Hasenpfeffer. Ее кролик был диким кроликом, поэтому у него было темное мясо, а не белое, как у моего домашнего кролика, выращенного на ферме. В результате вместо белого вина она использовала красное, а все остальное делается так же, как моя семья (кроме тети Кристин) делала годами.

Если вы собираетесь охотиться на кролика самостоятельно, вам, вероятно, следует использовать красное вино и для белого.

В моем видео я назвал это « Тушеный кролик в немецком вине» . Несколько человек отметили, что они посмотрели видео целиком, но мне не удалось приготовить «тушеное мясо». В кулинарии слово «тушение» иногда используется для медленного тушения.  

Итак, полное откровение, в этой «тушёнке» нет никаких овощей, а только отличный нежный кролик с вкусной вкусной подливкой

Хазенпфеффер 

Насекомые действительно не возражают, если вы съедите немного кролика, так что попробуйте это блюдо. Если вы не можете или не хотите использовать кролика, сделайте его с курицей. Только не забудьте снять кожу с курицы, чтобы у вас не было дряблой кожи.

Ненавижу дряблую кожу.

 Я подавал со шпецле с горчицей и тимьяном и свежей зеленой фасолью, приготовленной на пару.

LindySez

Кролик маринуется в ароматном винном маринаде в течение 2-3 дней, а затем медленно готовится в духовке, чтобы получилось блюдо с низким содержанием жира.

5 Из 3 голосов

Рецепт рецепта печатного рецепта

Время приготовления 15 мин

Время приготовления 2 часа

Дополнительное время 2 D

Всего 2 D 2 ч. 4 порции

Калорийность 187 ккал

• 1 целый домашний кролик, нарезанный на порции (попросите мясника сделать это, если хотите)
• 2 ½ чашки нарезанного лука примерно 2 средних
• 12 нарезанных зубчиков чеснока
• 2 лавровых листа, порванных, если свежие, или измельченных, если сушеные
• 10–12 целых зерен перца
• 6–8 целых гвоздик
• 1 бутылка, 750 мл, белого сухого вина Fume Blanc
• Соль и свежемолотый перец
• 6
• 2
• 1 бутылка 750 мл сухого белого вина Fume Blanc 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 2–3 столовые ложки муки
• 1–1 ½ чашки куриного бульона

• Приготовьте маринад; В глубокой миске смешайте лук, чеснок, лавровый лист, гвоздику и вино. Добавьте кусочки кролика, убедившись, что они погружены в воду. Накройте полиэтиленовой пленкой, поставив сверху тарелку, чтобы кролик оставался в воде. Охладите, по крайней мере, один полный день, два лучше.

• Нагрейте духовку до 325°F.

  Приготовьте Хазенпфеффер: Достаньте кролика из холодильника и удалите кусочки кролика, соскребая прилипший к нему лук или чеснок. Обсушите кролика бумажными полотенцами (мокрое мясо не подрумянится). Процедить сухие вещества вина, процедив его через сито; маринад и лук сохранить отдельно.

• В большой толстостенной кастрюле или жаровне нагрейте масло и масло вместе, пока масло не растает и не станет пенистым. Посолите и поперчите кролика, затем добавьте в кастрюлю порциями по мере необходимости. Браун хорошо. (Подрумянивание важно. Не спешите с этим шагом). Как только весь кролик подрумянится, уменьшите огонь, затем добавьте твердые вещества из маринада (лук и чеснок). Готовьте, часто помешивая, пока лук не станет мягким. Всыпать муку и обжаривать около 2-3 минут.

• Добавьте 1 стакан маринада и готовьте, пока он не начнет густеть. Добавьте в сковороду кролика и любые скопившиеся соки, а также примерно 1 стакан куриного бульона. Добавьте маринад и куриный бульон равными порциями, чтобы покрыть кролика. Накройте кастрюлю и поставьте в духовку. Игнорировать в течение 1 ½ часов.

• Через 1,5 часа достаньте кастрюлю из духовки. Достаньте кролика из горшка. Выложите кролика на тарелку и держите в тепле.

• Процедите соус, чтобы удалить все твердые частицы. Доведите соус до кипения. Если он недостаточно густой, сделайте суспензию из 2 чайных ложек кукурузного крахмала на 1 столовую ложку куриного бульона. Перемешать и варить до загустения. Подавайте кролика с ложкой соуса.

Серва: 1GSODIUM: 590 мгсугар: 10GCHOLESTERON: 40 мгкалорий: 187KCALPOLYUNSATATURATED FAT: 8GSATUTED FAT: 4GFAT: 13GPROTEIN: 12GCARBOHYDATE: 3G.

. мы знаем, как это было!

Рецепт жареного кролика в пахте — Food Republic

Дикое мясо

Food Republic 16 декабря 2011 г.

Жареный кролик в пахте

Завезенный во Францию ​​в Средние века в качестве охотничьего животного, кролик стал широко распространенным и вытеснил сельскохозяйственные культуры, создавая дополнительные стимулы для охоты на них. Король Людовик XVIII стал таким знатоком кроликов, что мог сказать, в каком регионе страны был убит кролик, просто понюхав его мясо. В конце концов, вы то, что вы едите, а Прованс был напоен шалфеем. Молодых кроликов лучше всего жарить, потому что они такие нежные.

Лучший способ проверить возраст кролика — разорвать ему одно ухо вдоль; если он легко рвется, животное молодое. Кроме того, обратите внимание на очень белые зубы. Прежде чем приготовить кролика или белку, я также обычно замачиваю их в соленой воде на несколько часов, если не на ночь. Это помогает удалить примеси и сохранить влажность во время приготовления.

• Прочитайте наше интервью с девушкой-охотницей Джорджией Пеллегрини
   

Рецепт жареного кролика в пахте

Ингредиенты

• 1

  молодой крольчонок, нарезанный порционными кусочками

• 2

  чашки

  пахта

• 1

  средний размер

  лук, мелко нарезанный

• 3

  зубчики чеснока, нарезанные кубиками

• 1

  чайная ложка

  сушеный орегано

• 1

  чайная ложка

  сушеный тимьян

• 1

  чайная ложка

  эстрагон сушеный; или по 1 чайной ложке каждой из трех ваших любимых трав

• 1

  чайная ложка

  копченая паприка

• 1

  столовая ложка

  кайенский перец

• 2

  чашки

  мука общего назначения

• 1

  чайная ложка

  чесночный порошок

• 1

  чайная ложка

  луковый порошок

• Соль и перец

• 2

  до 3 чашек

  виноградных косточек или растительное масло

Указания

1. Замочите кролика на ночь в пахте вместе с луком, чесноком, травами, паприкой и 1 чайной ложкой кайенского перца.

2. Откинуть на дуршлаг, оставив немного трав на кролике. В большом закрывающемся пластиковом пакете или в большой миске смешайте муку с чесночным и луковым порошком и оставшимися 2 чайными ложками кайенского перца, а также щепоткой соли и перца. Тем временем нагрейте масло в большой сковороде с толстым дном на среднем огне, пока щепотка муки не начнет шипеть, если ее бросить в горячее масло, но не настолько горячей, чтобы масло дымило.

3. Положите кусочки кролика в пакет с мучной смесью и встряхните, пока они полностью не покроются. Делайте это небольшими партиями, вытапывая за один раз ровно столько кролика, чтобы оно поместилось в кастрюлю.

4. Положите кролика в сковороду и обжарьте с одной стороны около 10 минут до золотистого цвета, затем переверните кусочки щипцами и жарьте еще 10 минут, снова до золотистого цвета. Следите за тем, чтобы масло было достаточно горячим, чтобы поджарить кролика, но не так, чтобы оно сгорело.

5. Достаньте кролика из сковороды и положите его на решетку на бумажные полотенца. Сразу же приправьте солью и перцем по вкусу, чтобы сохранить хрустящую корочку для стола. Это хорошо подается сразу или также хорошо в холодном виде на обед на следующий день.

Получить последнюю версию!

Получить последнюю версию!

Продолжая просматривать сайт, вы соглашаетесь на использование нами файлов cookie.

ТОЛЬКО ОНЛАЙН: Рецепт кролика циветты от шеф-повара Дэвида Лидера с видео

Шеф-повар Кулинарной лаборатории делится с читателями рецептами уютного рагу

Автор статьи:

Лиана Фолдер

Дата публикации:

17, 342 17 марта 17 марта 2017 г.  •  2 минуты чтения  • 

Присоединяйтесь к беседе Шеф-повар Дэвид Лидер, участник серии «Кулинарная лаборатория», организованной Edmonton Economic Development, готовит кроличью циветту. Фото Ларри Вонга / Postmedia

Содержание статьи

Рагу из кролика

Это классическое французское блюдо готовится из кроличьих ножек, но шеф-повар кулинарной лаборатории Дэвид Лидер говорит, что куриные бедра также подойдут. Обратитесь к продавцу специй Silk Road (10818 82 Ave.), чтобы узнать, какие специи предлагает Лидер. Подается с восьми до десяти.

Приносим свои извинения, но это видео не удалось загрузить.

Попробуйте обновить браузер или
нажмите здесь, чтобы посмотреть другие видео от нашей команды.

Рецепт тушеного кролика от шеф-повара Дэвида Лидера с видео Назад к видео

Объявление 2

История продолжается ниже

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание статьи

Ингредиенты:

Заголовки новостей Edmonton Journal

Подпишитесь, чтобы получать ежедневные заголовки новостей от Edmonton Journal, подразделения Postmedia Network Inc. вы соглашаетесь получать вышеупомянутую рассылку новостей от Postmedia Network Inc. Вы можете отказаться от подписки в любое время, нажав на ссылку отказа от подписки в нижней части наших электронных писем. Постмедиа Сеть Inc. | 365 Bloor Street East, Торонто, Онтарио, M4W 3L4 | 416-383-2300

Содержимое артикула

2 столовые ложки (25 мл) оливкового масла

2,2 фунта (1 кг) кроличьих ножек или куриных бедрышек

1 вяленая колбаса (saucisson sec или вяленая иберико)

1/2 фунта ( 250 г) вяленой панчетты, нарезанной мелкими кубиками

1 фунт (500 г) нарезанных шампиньонов

2 ст. л. (25 мл) коньяка

2 ст. 1-1/2 большой испанской белой луковицы, мелко нарезанной кубиками

2 ребра сельдерея, нарезанных мелкими кубиками

2 небольших лука-порея (только белые), нарезанных мелкими кубиками

1 большая луковица фенхеля, нарезанная мелкими кубиками

2 моркови, нарезанных мелкими кубиками

2 ст.л. (50 мл) лимонного тимьяна

2 сушеных лавровых листа

1 столовая ложка (15 мл) черного перца

2 измельченных целых зубчика

3 столовые ложки (50 мл) томатной пасты

1 бутылка яркого красного вина, например Cote de Rhone

1 литр (4 чашки) куриного бульона

Объявление 3

История продолжается ниже

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Состав артикула

1 репа среднего или крупного размера, нарезанная средними кубиками

10 маленьких молодых картофелин

2 ст. л. (25 мл) сливочного масла для отделки

мелко нарезанная петрушка для отделки

Соль 00 по вкусу 90 Шеф-повар Дэвид Лидер, участник серии «Кулинарная лаборатория», организованной Edmonton Economic Development, готовит кроличью циветту. Фото Ларри Вонга / Postmedia

Метод:

Начните с предварительного нагрева большой кастрюли до высокой температуры. Обжарить кроличьи ножки/куриные бедра в оливковом масле на сильном огне до равномерной карамелизации с обеих сторон, снять со сковороды и оставить. Убавьте огонь до среднего и добавьте панчетту и колбасу. Тушите до тех пор, пока жир не выделится, а на сковороду не добавится немного цвета.

Добавьте грибы и перемешайте, готовьте, пока грибы не начнут карамелизоваться.

Слегка деглазируйте коньяком и соскребите все кусочки со дна кастрюли. Как только коньяк уварится, повторите деглазирование хересным уксусом, соскребая все со дна кастрюли.

Добавьте измельченный чеснок, лук, сельдерей, лук-порей, фенхель и морковь и тушите, пока овощи не посветлеют и не станут слегка прозрачными. На этом этапе добавьте щепотку соли. Добавьте молотый можжевельник и перемешайте. Добавьте томатную пасту и еще одну щепотку соли и дайте томатной пасте слегка карамелизоваться на сковороде.

Объявление 4

История продолжается ниже

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание статьи

Поместите кроличьи/куриные ножки обратно в сковороду и слегка надавите, пока мясо не погрузится в овощи, чтобы оно могло тушиться. Включите кастрюлю на сильный огонь и деглазируйте внешнюю часть кастрюли красным вином, дайте вину выпариться, а алкоголю испариться.

Когда вино выпарится, убавьте огонь до минимума и добавьте куриный бульон. Затем положите лавровый лист, лимонный тимьян, черный перец и измельченную гвоздику в пакетик и поместите в рагу. Дайте тушеному мясу медленно пузыриться, пока мясо не станет мягким, около двух часов. Добавьте нарезанный кубиками картофель и репу и готовьте в течение 20 минут, пока овощи не приготовятся, но не станут мягкими.

Достаньте пакетик с травами. Готовое рагу добавьте 2 столовые ложки сливочного масла и перемешайте, пока тушеное мясо не станет глянцевым. Добавить мелко нарезанную петрушку. Если вы используете кроличьи ножки, удалите маленькие кроличьи кости из рагу перед подачей на стол. Разлейте по отдельным тарелкам и подавайте с хрустящим хлебом и хорошим маслом.

[email protected]

Подпишитесь на меня в Твиттере @eatmywordsblog.

Поделитесь этой статьей в своей социальной сети

Последние национальные истории

Объявление 1

История продолжается ниже

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Trending