В какие блюда добавлять куркуму: В какие блюда добавляют куркуму: применение специи в кулинарии

Содержание

в какие блюда добавлять, когда и сколько использовать

Куркума – душистый и красивый тропический цветок семейства имбирных. Его яркие корни продают целиком или путем измельчения и высушивания из них изготавливают популярный и всеми любимый порошок.

Содержание

Кратко о видах
Вкусовые характеристики
Применение в кулинарии
Когда и сколько добавлять, чем заменить

Кратко о видах

Удивительная приправа ценится за свои целебные свойства, выраженный аромат и вкус, а также характерный золотистый оттенок. Существует несколько видов растения, каждое из которых нашло применение в разных областях. Но только 3 вида куркумы широко используются в кулинарии и могут упоминаться под названием индийский шафран:

Длинная (curcuma longa) – знакомый всем ярко-желтый порошок, используется в народной медицине, косметологии и кулинарии в виде специй и приправ. Известна также под названием турмерик.
Ароматная (curcuma aromatica) – имеет более выраженный аромат и, благодаря, отсутствию горчинки, добавляется в сладости и выпечку.
Цедоария (curcuma zedoaria) – корень растения этого вида нарезается тонкими дольками и широко применяется при изготовлении настоек и ликеров.

Есть еще круглая (curcuma leucorrhizae), которая используется для приготовления крахмала, но ее больше относят к технической культуре.

Вкусовые характеристики

Свежий корень растения имеет сладкий привкус. При высушивании он приобретает горечь, которая со временем становится все более выраженной. По сравнению с имбирем острота у него мягкая, ему присущи цитрусовые нотки и небольшая кислинка. Специя придает золотистый оттенок блюдам, сладостям или напиткам и привносит в них восточный аромат.

Древние греки считали «желтый корень» секретом долголетия и здоровья, средством для восстановления сил. В Тибете, Китае куркума является неотъемлемой частью кухни, ассоциируется с благополучием и удачей. На родине в Индии пряность называют «золотой богиней», в Аюрведе растение входит в «золотой ряд», используется для лечения широкого спектра болезней, в первую очередь, для очищения крови от шлаков и токсинов.

Современные исследования подтвердили целебные свойства специи. Приправа завоевала любовь и признание по всему миру, но применять ее надо с осторожностью – имеются противопоказания.

Применение в кулинарии

В Индии куркуму добавляют почти в каждое блюдо, будь это мясо, рыба или птица, в гарнир, салаты и напитки, соусы и супы.

Традиционно специя добавляется в рис и другие крупы. Плов относится к тем блюдам, которые нельзя представить без этой пряности. Отварной рис станет вкуснее, если добавить в него при варке щепотку специи. Куркума окрашивает его в нежный золотистый цвет, придавая восточный аромат.
Блюда из фасоли, гороха, чечевицы довольно тяжелые для пищеварения. Специя в этом случае способствует более быстрому перевариванию пищи, препятствует газообразованию и усиливает вкусовые качества продукта. На 1 кг готового блюда из бобов добавляют четверть или шестую часть чайной ложки приправы.
В яйца, макароны засыпают щепотку пряности вместе с зеленью и/или натертым сыром.
К жареным, тушеным или отварным овощам достаточно 0,25 чайной ложки приправы. Хорошо подходит она к картофелю, капусте, кабачку или тыкве. Любители правильного питания часто готовят пюре из протертых овощей на обед или ужин. В этом случае специя украсит морковное, кабачковое пюре или из цветной капусты и только увеличит его полезность.
Придаст пикантный вкус любому салату заправка из оливкового масла с добавлением двух щепоток куркумы и чайной ложки лимонного сока.
0,25 чайной ложки приправы можно добавить в начале приготовления супа или непосредственно за минуту до готовности.
При выпечке печенья, пиццы, пирожков всыпьте щепотку куркумы в муку для придания золотистого цвета готовому изделию.
С помощью специи вы получите изысканный французский кляр для рыбы или курицы.
Добавляют куркуму в маринад, соус, подливу для мясных блюд, используют как компонент для консервирования овощей. Традиционный рецепт соуса для мяса: по ½ ч. л. куркумы и молотого черного перца, сок одного лимона, 2 зубчика мелко порезанного чеснока, 5 ст. л. оливкового масла, 3 ч. л. меда, 1 ч. л. горчицы. Каждый раз, когда водите новый компонент, тщательно перемешивайте. Такой соус придаст любому блюду неповторимый вкус и аромат.
Щепотка пряности в чае или смузи, особенно вместе с имбирем, придаст вам сил и энергии и наделит напиток противовоспалительным, противовирусным эффектом.
Курица – еще одно блюдо, которое сложно представить без золотистой пряности. Если натереть ею птицу перед готовкой, то в результате получится ароматная золотистая корочка при жарке и выпекании. Попробуйте добавить куркуму в сметану и залить этой смесью крылышки, ножки или филе. Запекайте в духовке и получите нежное блюдо с непередаваемой остринкой.
Незаменима куркума и при приготовлении рыбных блюд. Она помогает избавиться от специфического рыбного запаха и неоднократно усиливает вкусовую ценность продукта.
Добавляется специя при приготовлении сыров, маргарина, сливочного масла. Входит в состав добавок для сухариков, чипсов и других продуктов фастфуда.

Вкус и аромат куркумы раскроется сильнее при сочетании с кориандром, имбирем, корицей, горчицей, черным и красным перцем, мускатным орехом, гвоздикой, тмином или кардамоном.

Когда и сколько добавлять, чем заменить

Для тех, кто никогда не использовал эту приправу, золотистый порошок станет удивительным открытием. Специя улучшает не только вкус и внешний вид блюд, но и поддерживает здоровье, увеличивает сроки хранения готового продукта.

Но куркума, безвозвратно испортит вкус даже идеально приготовленного блюда, если ее добавили чрезмерно много. Используют приправу согласно рецептов или уменьшая количество по вкусу.

Вводят в блюдо ее либо в самом начале приготовления, либо за пару минут до готовности. Но чаще всего следуют рецепту.

Куркума – самостоятельный ингредиент и нет в точности похожих на нее аналогов. Если же обнаружилось, что ее на кухне нет, то ее отсутствие способны заменить приправа карри, шафран или имбирь.

Сама пряность со временем может терять часть своих свойств, вкус и аромат, поэтому покупать куркуму рекомендуется в небольших количествах, в специализированных отделах. Обязательно проверять при этом срок годности, информацию о производителе и наличие посторонних добавок в продукте.

Порошок рекомендуется хранить в темном прохладном месте в герметичной упаковке. Свежие корни растения лучше держать в нижнем отделе холодильника. Перед использованием, как и при применении имбиря, с них счищают кожицу и измельчают на мелкой терке.

фото: depositphotos.com/Thamkc

что это за приправа и куда ее добавлять?

Куркума относится к травянистым многолетним растениям однодольного типа. Она имеет удлиненные листья, которые расположены на достаточно длинных черешках.

Цветы куркумы выделяются своей высотой, которая может достигать 1 метра. В центре растения находится колос, состоящий из нескольких цветков.

Корневище куркумы отличается цилиндрической формой, но в некоторых случаях имеет удлинение — клубеньки в виде пальца. Оно имеет ярко-желтый цвет и твердую блестящую оболочку.

Куркума растет в Африке, в Индокитае, Японии, Китае и других странах этого региона, а также на Антильских островах.

Пряность под одноименным названием получают из корневища куркумы длинной. Специя представляет собой желтый или оранжевый порошок. Вкус пряности может быть немного жгучим и горьковатым с тонким ароматом.

Содержание

1 Какие полезные свойства имеет куркума
2 Противопоказания к применению пряности
3 Куда добавляют куркуму

Какие полезные свойства имеет куркума

Куркума широко используется в лечении многих болезней. Это связано с противовоспалительными свойствами данного растения. Оно обладает возможностью улучшать пищеварение и лечить ревматические заболевания.

Наличие антиоксидантов в данном растении позволяет повысить иммунитет к различным заболеваниям. При этом употребление куркумы в пищу не вызывает никакого побочного действия.

Японские ученые приводят доказательства того, что куркумины способны бороться даже с раковыми клетками и препятствовать их образованию. Твердо установленным фактом является также то, что куркума защищает организм от рака молочной железы и от рака простаты. Возможно, синтетический антираковый препарат будет создан именно на основе куркумы.

Для приготовления лекарственных составов в виде порошков, настоек или настоев используют корневища данного растения, которые режут на части и высушивают.

В качестве лекарственного средства используется корневище куркумы

Корневище куркумы содержит куркумин, эфирное масло, куркуминоиды, а также желтые пигменты: полифенол куркумин, деметоксикуркумин, бидемотоксикуркумин. Самый важный из них — куркумин, от которого зависят многие целебные свойства этой пряности.

Наряду с этим в куркуме содержатся витамины, например, рибофлавин, аскорбиновая кислота, В, К и другие. Кроме того, в ней имеется йод, фосфор, железо, цинк, кальций и другие полезные химические элементы.

Благодаря эфирному маслу куркумы в организме человека начинается усиленная секреция желчи, а с помощью куркумина она лучше выделяется. Но при этом количество желудочного сока и его кислотность уменьшаются. С помощью куркумы лечат нарушения пищеварения, повышенную кислотность желудка, болезни печени и плохой аппетит.

Ученые выявили способность куркумы уничтожать микроб Helicobacter pylori, который вызывает язву желудка. Пряность способна обновлять клетки печени и улучшать состояние больного даже при тяжелой степени цирроза.

При любых кишечных инфекциях или простуде куркума является первым средством для лечения в качестве природного антибиотика и мощного противовоспалительного средства.

Самое главное, что такое «лекарство» не приводит к разрушению клеток печени и полезной микрофлоры кишечника, как это бывает с синтетическими препаратами.

Данная пряность обладает способностью понижать холестерин в крови и уровень сахара, поэтому ее используют при лечении диабета.

В Китае корневища растения применяют в случае нарушения менструального цикла у женщин.

Благодаря присутствию Борнеола куркума обладает мягким успокаивающим действием, поэтому ее используют при депрессии и раздражительности. Активный компонент всех лекарственных составов на основе куркумы — куркуминоид-3 — применяется для повышения умственных способностей и укрепления памяти.

Куркума помогает избавиться от нервных расстройств

Исследования показали, что химические вещества, которые имеются в составе данного растения, позволяют лечить даже муковисцидоз, облегчая состояние таких больных.

Еще одним полезным свойством куркумы является снижение желания съесть что-нибудь сладкое или жирное, потому ее применяют те люди, которые стремятся похудеть. Пряность прекрасно регулирует обмен веществ в организме и способствует сжиганию жиров.

Активно используется куркума и в косметологии. Из нее делают маски, лосьоны, кремы. Эти средства позволяют добиться омоложения кожи и ликвидации любого воспаления, например, прыщей.

Для борьбы с прыщами куркуму разводят в кефире до густого состояния и делают маску. Прыщи исчезают практически мгновенно. При использовании куркумы в виде косметического средства нужно обязательно надевать перчатки. Если на лице после процедур появилась некоторая желтизна, то можно ополоснуть его молоком или кефиром.

Куркума позволяет избавиться от ненужных волос на теле. В то же время с помощью этой пряности можно сохранить волосы на голове, сделать их более живыми и здоровыми. Для этого к порошку куркумы добавляют мякоть банана, сок апельсина и яблока, после чего смесь втирают в кожу головы в течение 10 минут и смывают теплой водой.

Многие женщины считают, что куркума способна увеличить грудь, если добавлять ее в молоко. Данная приправа стимулирует кровообращение и размножение клеток, что приводит к увеличению бюста.

Пряность способствует увеличению груди у женщин

Противопоказания к применению пряности

Хотя это растение можно употреблять без назначения врача, все-таки стоит обратить внимание на дозировку, так как в большом количестве пряность может привести к раздражению желудка, рвоте и тошноте.

Нельзя применять куркуму при желчнокаменной болезни, гастрите, гепатите, панкреатите.

Кроме того, куркума противопоказана детям до 2-х лет, беременным женщинам и кормящим матерям.

Куда добавляют куркуму

На Востоке куркума пользуется заслуженной популярностью. Ее всегда добавляют в различные мясные блюда, например, плов, а также блюда из рыбы и овощей. В Таджикистане ее насыпают в сладкие напитки. В европейских странах куркума используется для подкрашивания масла, сыра, ликеров, пирожных и тортов, риса, макарон.

Если куркуму добавить к блюдам из фасоли или других бобовых, то они приобретут приятный и необычный вкус. Многие хозяйки добавляют порошок из куркумы в кляр для обжаривания рыбы или в тесто, которое становится более ароматным и приобретает красивый цвет.

Куркума придает блюдам красивый золотистый цвет

С помощью пряности можно существенно увеличить срок хранения блюд. Чтобы порошок куркумы не потерял свой аромат и полезные свойства, его хранят в баночке с плотной крышкой. Эта пряность входит в состав популярной среди хозяек приправы карри, а также пряности самбал.

Поскольку куркума прекрасно сочетается со всеми продуктами, то ее можно добавлять практически в любые блюда. Но в каждой стране свои предпочтения. Например, в Северной Америке ее добавляют к мясу и овощам, а в Узбекистане в суп из баранины. Куркума отлично подходит к омлету и к сваренным вкрутую яйцам. Это особенно часто практикуют жители Англии.

Отличное сочетание с мясом птицы позволяет использовать ее при зажаривании курицы и получать приятную золотистую корочку. Не менее вкусно и аппетитно будет выглядеть бульон из мяса птицы, а также приготовленная рыба или морепродукты с добавлением этой пряности.

Куркума очень широко используется при консервировании продуктов, изготовлении маринадов и соусов.

Куркума является удивительной пряностью, обладающей уникальными полезными свойствами. Поэтому она пользуется огромной популярностью во всем мире, вызывая глубокое уважение и почитание.

Более 20 рецептов противовоспалительного действия с куркумой

Пропустить слайды галереи

Цветная капуста, запеченная с куркумой

Эти рецепты с куркумой придадут вашей кухне пикантности. Будь то напиток, гарнир или основное блюдо, куркума станет ароматным дополнением к любому блюду. Куркума также может быть полезна для вашего здоровья, поскольку она содержит соединение под названием куркумин, которое, как известно, помогает бороться с воспалением. Такие рецепты, как жареная цветная капуста с куркумой и шоты с имбирем, куркумой и морковью, подчеркивают эту полезную специю ароматным и креативным способом.

Начать слайд-шоу

1 из 24

Цветная капуста, запеченная с куркумой

5606646.jpg

Посмотреть рецепт, ссылка открывается в новой вкладке

Обжаривание цветной капусты делает ее хрустящим и нежным овощем. Губка для других вкусов, цветная капуста может впитать любую смесь специй или маринад, который вы добавите, например, эту теплую и подрумяненную комбинацию куркумы, тмина и чеснока. Подавайте в качестве простого гарнира или добавляйте в салаты или зерновые миски, чтобы добавить больше энергии растениям. Источник: EatingWell. com, август 2018 г.

2 из 24

Противовоспалительный золотой тоник

6807938.jpg

Посмотреть рецепт, ссылка открывается в новой вкладке

высокий. Дорогие продукты рекламируются как обладающие способностью делать все, от восстановления здоровья кишечника до повышения иммунитета и борьбы с воспалениями, но их утверждения о пользе для здоровья часто не подкреплены серьезными научными данными. Поэтому вместо дорогих добавок мы смешиваем более доступное противоядие, которое одновременно полезно для здоровья и самодельно приготовлено. Тоник, по определению, представляет собой комбинацию ингредиентов, которые могут улучшить или восстановить здоровье. Хотя этот тоник (или любой другой тоник) не является панацеей, потребление большего количества противовоспалительных продуктов, таких как те, которые содержатся в этом тонике, со временем может не только облегчить текущие симптомы (такие как усталость, боль в суставах и хроническое вздутие живота), но также может снизить риск будущих заболеваний и замедлить старение. Сочетание зеленого чая, трав, меда, яблочного уксуса и специй также делает напиток вкусным и освежающим! Источник: Eatingwell.com, июль 2019 г.

3 из 24

Easy Chicken Tikka Masala

7007758.jpg

Посмотреть рецепт ссылка открывается в новой вкладке

Трудно поверить, что можно приготовить тикка масала с таким насыщенным вкусом и острыми специями всего за 30 минут, но мы это сделали! И, как следует из названия, этот классический рецепт тикка масала с курицей действительно настолько прост, насколько это возможно. Источник: EatingWell.com, сентябрь 2019 г.0013

миска для вегетарианских зерен в стеклянном контейнере, который можно взять с собой

Посмотреть рецепт, ссылка открывается в новой вкладке

Примерно за 10 минут вы можете приготовить обед на неделю, используя 4 простых ингредиента из местного специализированного продуктового магазина. Чтобы свести к минимуму подготовку, мы используем смесь предварительно нарезанных свежих овощей и замороженную киноа (которая нагревается в микроволновой печи менее чем за 5 минут). В этих хрустящих нарезанных салатницах много клетчатки, но меньше калорий, что делает их идеальными для тех, кто придерживается низкокалорийной диеты. Источник: EatingWell.com, декабрь 2019 г.

5 из 24

Пакет из пергамента Запеченные стейки из тунца и овощи со сливочным соусом из дижона и куркумы

7493331.jpg

Посмотреть рецепт ссылка открывается в новой вкладке

Как идеально запечь рыбу? Заворачивание рыбы и овощей в пергаментные пакеты создает пар, который сохраняет влажность тунца во время приготовления. Кроме того, это забавная презентация. Источник: журнал EatingWell, январь/февраль 2020 г.

6 из 240013

7830022.jpg

Посмотреть рецепт ссылка открывается в новой вкладке

В этом освежающем снимке запечатлена сладость моркови и кокосовой воды с легким оттенком тепла свежего имбиря. Если ваш блендер достаточно большой, его будет легко удвоить и хранить в холодильнике, когда вы будете готовы. Источник: EatingWell.com, март 2020 г.

7 из 240003

Посмотреть рецепт Эта ссылка открывается в новой вкладке

Балти, тушеное мясо, приготовленное пакистанскими поварами в Бирмингеме, Англия, названо в честь металлического горшка, в котором оно готовится. Мы обнаружили, что большая сковорода тоже подходит. Посыпав ложкой йогурта, вы придадите кремообразности. Подавайте с обжаренным шпинатом для сытного ужина. Источник: журнал EatingWell, октябрь 2020 г.

8 из 24

Суп с плоским животом

Посмотреть рецепт, ссылка открывается в новой вкладке

Этот рецепт веганского супа полон разноцветных овощей. Все эти овощи дают этому супу много клетчатки, повышая фактор удовлетворения при сохранении низкого уровня калорий, что может помочь в потере веса и привести — да — к более плоскому животу. Яркая куркума придает ароматному бульону золотистый цвет, а тмин и имбирь придают ему яркое свежее послевкусие. И лучшая часть? Этот рецепт полезного супа занимает всего 20 минут, от начала до конца! Источник: EatingWell.com, январь 2020 г.

9 из 24

Чаша риса с куркумой, корнеплодами гарам масала и нутом

Просмотреть рецепт Эта ссылка открывается в новой вкладке chickpeas вдохновлен ароматами Индии для легкого вегетарианского ужина. Источник: EatingWell.com, апрель 2017 г.

10 из 24

Массаман карри с курицей и коричневым рисом с куркумой

7784772.jpg

Просмотреть рецепт ссылка открывается в новой вкладке во вкусе. Когда студентам в Джорджии было предложено использовать местные ингредиенты, чтобы придумать оригинальное блюдо, которое можно было бы легко приготовить в столовой, этот рецепт стал финалистом. Дети хотели приготовить рис в молоке с куркумой, чтобы придать ему кремовую текстуру и золотистый цвет, но они заменили рисовое молоко, чтобы блюдо не содержало молочных продуктов. Обычное молоко работает так же хорошо. Адаптировано из «Ферма Джорджии» в «Школу». Источник: журнал EatingWell, апрель 2020 г.

11 из 24

Веганский тыквенный суп

8443758.jpg

Посмотреть рецепт ссылка открывается в новой вкладке веганское основное блюдо, достойное праздничного ужина, подается в выдолбленной свежезапеченной тыкве. Источник: EatingWell.com, август 2020 г.0003

Сыр панир в этом быстром и легком ужине не тает во время приготовления. Вместо этого он подрумянивается, придавая аппетитную текстуру этому классическому индийскому блюду со шпинатом и специями. Подавайте с коричневым рисом басмати, чтобы завершить это здоровое блюдо. Источник: EatingWell.com, февраль 2018 г.

0003

Этот соус с тахини, приправленный куркумой, имбирем и чесноком, идеально подходит для окунания овощей или подачи вашего следующего фалафеля. Источник: журнал EatingWell Magazine, сентябрь/октябрь 2017 г. , являются предварительными, но многообещающими. Попробуйте этот веганский латте с куркумой, приготовленный из пропаренного миндального молока и подслащенный кленовым сиропом. Источник: журнал EatingWell, июль/август 2017 г.

15 из 24

Паэлья с креветками и чоризо, приготовленная в медленноварке

7125910.jpg

Посмотреть рецепт ссылка открывается в новой вкладке по типу паэльи. Наш рецепт паэльи для медленного приготовления включает креветки, коричневый рис, куркуму, множество овощей и испанский чоризо — не путать с мексиканским чоризо, который не сушат и не консервируют, как испанский вариант. Источник: Everyday Slow Cooker

16 из 24

Золотое молоко frappe

83855886.jpg

View Recipe. классное угощение. Смесь специй с золотым молоком смешивают с кефиром, кокосовым молоком и медом, а затем взбалтывают вместе для получения пенного удовольствия. Источник: журнал EatingWell, сентябрь 2020 г.

17 из 24

Салат из нута с брокколи и вареной курицей в молоке

7010617.jpg

Просмотреть рецепт ссылка открывается в новой вкладке

Варка курицы в молоке с куркумой для этого полезного рецепта салата дает нежные результаты с золотистым оттенком. Ярко-желтая куркума веками использовалась в традиционной индийской медицине. Мощный антиоксидант и противовоспалительное соединение ранней специи, куркумин, обещает бороться с некоторыми видами рака, включая рак молочной железы, поджелудочной железы, толстой кишки, легких и простаты. (См. Совет, чтобы узнать больше о пользе куркумы для здоровья.) Не выбрасывайте жидкость от варки: часть ее уходит в заправку для салата, а то, что осталось, можно использовать для приготовления каш или в качестве основы для супа. Убедитесь, что вы используете цельное молоко и не выходите за рамки простого кипения, иначе оно может свернуться. Источник: журнал EatingWell, октябрь 2019 г.

18 из 24

Доро Алича (курица с луком и пряным масляным соусом)

4784672. jpg

Посмотреть рецепт ссылка открывается в новой вкладке острая приправа бербере для мягкого соуса из куркумы с добавлением имбиря и чеснока. Подавайте с инджерой, чтобы протереть стенки чаши. Источник: журнал EatingWell, январь/февраль 2018 г.

19 из 24

Острый жареный индийский баклажан (Бхарта)

5557007.jpg

Посмотреть рецепт ссылка открывается в новой вкладке

Это острое блюдо из баклажанов, популярное в Индии и Пакистане. или при комнатной температуре. Подавайте с коричневым рисом басмати и нааном. Сохраните остатки, если можете; блюдо становится вкуснее на второй день, когда все вкусы сливаются воедино. Источник: EatingWell.com, июль 2018 г.

20 из 24

Марокканский суп из чечевицы

Авторы и права: Питер Ардито

Просмотреть рецепт ссылка открывается в новой вкладке

Как и большинство супов, рецепт этого полезного марокканского супа из чечевицы со временем становится все лучше, так что готовьте его на день вперед если вы можете — или попробуйте наш простой вариант рецепта мультиварки / мультиварки. Источник: журнал EatingWell, январь/февраль 2013 г.0003

Посмотреть рецепт Эта ссылка открывается в новой вкладке

Мы сократили время приготовления этого полезного куриного рагу, обогащая купленный в магазине бульон курицей и ароматизаторами, а затем используя ароматную жидкость для варки риса и приготовления соуса. Попробуйте заменить 5 свежих листьев карри, если вы не можете найти индонезийский лавровый лист. Источник: журнал EatingWell, март/апрель 2018 г.

22 из 240012 Курица-барбекю с манго и имбирем

8220396.jpg

Посмотреть рецепт, ссылка открывается в новой вкладке

Здесь мы смешиваем ингредиенты классического соуса барбекю — кетчуп и уксус — с манго, имбирем, китайскими пятью специями и куркумой. , для сладкой и ароматной глазури для курицы-гриль. Источник: журнал EatingWell, июль / август 2020 г.0003

Этот простой вегетарианский рецепт включает множество специй, в том числе семена тмина, куркуму и копченую паприку. Если вы не можете найти перец чили Анахайм, замените половину перца халапеньо целым, в зависимости от вашей переносимости специй. Источник: журнал Diabetic Living Magazine, лето 2020 г.

24 из 24

Суп из тыквы с орехами и сэндвичами с жареным сыром в яблоках

Суп из тыквы с орехами и бутербродами с жареным сыром в яблоках

Посмотреть рецепт0003

Выкладывание ломтиков яблока на сэндвичи с сыром на гриле добавляет немного хруста любимому соусу для супа. А сливочный суп-пюре из мускатной тыквы с имбирем, тмином и куркумой — отличная альтернатива традиционному томатному супу, приготовленному на гриле. Подайте дуэт для утешительного и легкого семейного ужина в будний день. Суп хорошо хранится в холодильнике, поэтому оставьте остатки на обед или ужин в конце недели. Источник: журнал EatingWell, октябрь 2019 г.

Галерея повторов

Поделиться галереей

20 способов использовать куркуму в кулинарии Знаете, суперфуд-приправа, которая придает вашей еде или напитку приятный золотистый оттенок? Да, у куркумы есть несколько серьезных преимуществ для здоровья, таких как повышение настроения, облегчение болей и даже предотвращение прыщей.

Но куркума, несмотря на недавнее внимание, не нова, говорит Вандана Шет, RDN, автор книги Мой индийский стол: быстрые и вкусные вегетарианские рецепты . «Куркума использовалась на протяжении тысячелетий как в пищу, так и в лечебных целях», — говорит Шет. «Он известен своим противовоспалительным, антимикробным действием и придает еде красивый золотистый цвет». Его вкус также напоминает другие карри, поэтому он имеет землистую, горькую нотку с оттенком перца.

Так что же делает его таким супер? Что ж, куркума содержит куркумин, известный полифенол (тип антиоксиданта, который борется со свободными радикалами, вызывающими повреждение клеток), говорит Шет. Его целебные свойства также в значительной степени используются аюрведической медициной (системой альтернативной медицины с корнями в Индии, которая фокусируется на целостном здоровье ума, тела и духа), поскольку некоторые исследования утверждают, что куркума может оказывать положительное влияние на хронические заболевания, такие как как болезни сердца и рак, добавляет Шет.

По словам Шет, ее хитрость в том, чтобы добавить куркуме немного черного перца. Это потому, что перец действительно может помочь повысить способность организма усваивать куркумин.

Независимо от того, впервые ли вы употребляете куркуму или уже являетесь ее большим поклонником, вы всегда можете получить дополнительную информацию о том, как использовать этот суперфуд. Продолжайте читать, чтобы узнать 20 способов включить куркуму в свой ежедневный рацион.

Vegan Richa

1 из 20

Сделайте идеальную начинку для тако

Цветная капуста и куркума — это сочетание прямо от богов кухни. Добавьте смесь к паре тако, и вуаля, у вас получится домашний ужин, и люди будут клясться, что он приготовлен.

Попробуйте: Жареная цветная капуста с куркумой

В одной порции: 55 калорий, 1 г жира, 9 г углеводов, 3 г сахара, 330 мг натрия, 2 г клетчатки, 2 г белка

Rainbow Plant Life

2 из 20

Превратите тофу в «яйца»

Яичница-болтунья — классический завтрак даже для веганов и тех, кто не ест яйца. Выслушай меня.

Чтобы приготовить этот завтрак, взбейте немного тофу, добавьте куркуму, чтобы придать ему приятный яичный цвет, и наслаждайтесь. Пожалуйста.

Попробуйте: Eggy Tofu Scramble

*Информация о питании недоступна

Vegan Richa

3 из 200003

Spice Up You Rice

3 из 200003

Spice Up You Rice

3 из 200003

. мгновенное усиление вкуса. Да, цветная капуста тоже считается.

Этот рецепт риса из цветной капусты с куркумой, в частности, сочетает в себе лимон с землистым вкусом куркумы для блюда, которое заставит вас хватать секунды.

Попробуйте : Куркума, лимон, цветная капуста, рис

В одной порции: 55 калорий, 1 г жира, 9 г углеводов, 3 г сахара, 330 мг натрия, 2 г клетчатки, 2 г белка

Rainbow Plant Life

4 из 20

Смешайте его с макаронами

Добавьте куркумы в пасту! Эта острая паста с кремом из кешью и куркумой удовлетворит все ваши потребности в сливочном, пикантном и остром вкусе, а куркума принесет пользу здоровью.

Попробуйте: Острая паста с кремом из кешью и куркумой

*Информация о пищевой ценности недоступна

Vegan Richa

5 из 20

Придайте кофе новый вкус

может быть, каждый второй сезон tbh). Вы когда-нибудь пробовали добавлять куркуму в латте с тыквенными специями?

Да, это вещь. Сочетание сладкой сливочной радости PSL с золотым вкусом куркумы — это *поцелуй шеф-повара*.

Попробуйте: Тыквенный пряный латте с куркумой

В одной порции: 29 калорий, 2 г жиров, 12 г углеводов, 245 мг натрия, 1 г белков

Food Faith Fitness

6 из 40 90 в хлебе

Ну, не тот хлеб, между которым вы бы клали мясные деликатесы, а такой хлеб, который вы бы подавали к чаю и кофе. Сладкое и острое еще никогда не были такими вкусными.

Попробуйте: Овсяный хлеб с куркумой и шоколадной стружкой

На порцию: 157 калорий, 4 г жиров (1 г насыщенных), 28 г углеводов, 13 г сахара, 118 мг натрия, 3 г клетчатки, 4 г белка

Food Faith Fitness

7 из 20

в скороварке

Ни для кого не секрет, что ароматы в скороварке становятся ярче и смелее, и то же самое можно сказать и о куркуме. Вы можете оживить стандартный ужин в будний день с помощью специй.

Попробуйте: Куркума быстрого приготовления с курицей и овощами

На порцию: 320 калорий, 17 г жиров (14 г насыщенных), 10 г углеводов, 4 г сахара, 454 мг натрия, 4 г клетчатки, 28 г белка

Cotter Crunch

8 из 20 освежающий напиток

Немного куркумы в вашем любимом летнем напитке защищает от обезвоживания и может укрепить вашу иммунную систему.

Попробуйте: Пряный лимонад с куркумой и имбирем с мятой

В одной порции: 38 калорий, 0 г жиров (0 г насыщенных), 10 г углеводов, 9г сахара, 2 мг натрия, 0 г клетчатки, 0 г белка

Cotter Crunch

9 из 20

Взбейте его с яйцами

Вместо богатого натрием острого соуса на завтрак сделайте вкуснее с этим золотистым соусом. вместо специй.

Попробуйте: Яичница-болтунья с куркумой

На порцию: 149 калорий, 10 г жиров (2 г насыщенных), 1 г углеводов, 192 мг натрия, 0 г сахара, 0 г клетчатки, 13 г белка

Челнок Crunch

10 из 20

Выпейте ее, когда вы больны

Смешанная с апельсиновым соком, насыщенным противопростудным витамином С, немного куркумы в вашем утреннем латте обещает чистое (э) свидетельство о здоровье.

Попробуйте: Чайный латте с куркумой против простуды

В одной порции: 146 калорий, 6 г жиров (4 г насыщенных), 23 г углеводов, 89 мг натрия, 18 г сахара, 1 г клетчатки, 1 г белка.

Cotter Crunch

11 из 20

Смешайте его в смузи

Учитывая, что даже самые необычные сочетания фруктов, овощей и трав прекрасно сочетаются в смузи, нет причин отказываться от этой звездной специи.

Попробуйте: Чаша для смузи с куркумой и пряностями

В одной порции: 308 калорий, 14 г жиров (1 г насыщенных), 31 г углеводов, 89 мг натрия, 14 г сахара, 8 г клетчатки, 8 г белка

Veggie Inspired

12 из 20

Придание естественного цвета блюдам

Благодаря своему яркому оттенку (который прилипает к рукам, если вы не будете осторожны!), куркума идеально подходит для придания естественного цвета домашним макаронам и сыру — или веганские «сырные» блюда, которые нужно немного подкрепить.

Попробуйте: макароны с тыквой и сыром

В одной порции: 447 калорий, 12 г жиров (2 г насыщенных), 72 г углеводов, 392 мг натрия, 7 г сахара, 4 г клетчатки, 12 г белка

Minimalist Baker

13 из 20

Приготовьте вегетарианский соус

Вместо скучного ранчо посыпьте домашний хумус куркумой, чтобы получился яркий соус к блюду из сырых продуктов.

Попробуйте: Хумус с куркумой Golden Goddess

В одной порции: калорий, 12 г жиров (2 г насыщенных), 72 г углеводов, 392 мг натрия, 2 г сахара, 4 г клетчатки, 4 г белка

Rainbow Plant Life

14 из 20

Добавьте его в карри

Нет ничего лучше теплого карри, чтобы успокоить душу. Самое приятное: это простая еда в одной кастрюле, а это значит, что вы потратите меньше времени на уборку и больше времени на то, чтобы устроиться поудобнее с пледом.

Попробуйте: Карри с куркумой и нутом

*Информация о пищевой ценности недоступна

ДЖЕФФРИ ВЕСТБРУК

15 из 20

На десерт

Хочется чего-нибудь сладкого? Добавьте немного антиоксидантов, чтобы укрепить вашу иммунную систему самым вкусным способом.

Попробуйте: веганский батончик с апельсиновым печеньем и куркумой

На порцию: 235 калорий, 4 г белка, 30 г углеводов, 1 г клетчатки, 12 г сахара (11 г добавленных сахаров), 11 г жира (1,5 г насыщенного жира) , 80 мг натрия

Minimalist Baker

16 из 20

Выпейте с молоком

Золотое молоко повсюду появляется в меню хипстерских кофеен, и не зря: оно содержит полезные жиры из растительного молока и богатые антиоксидантами специи, такие как куркума, корица и мускатный орех, для придания бодрости.

Попробуйте: Золотое молоко за 5 минут

На порцию: 205 калорий, 20 г жиров (15 г насыщенных), 9 г углеводов, 161 мг натрия, 2 г сахара, 1 г клетчатки, 3 г белка

Поедание корма для птиц

17 из 20

Намазывайте им салаты

Приправа, сделанная своими руками, обычно полезнее и дешевле, чем купленная в магазине, поэтому воспользуйтесь этой возможностью, чтобы обогатить овощи еще большим количеством питательных веществ.

Попробуйте: заправка из тахини с куркумой

На порцию: 71 калория, 6 г жиров (1 г насыщенных), 4 г углеводов, 56 мг натрия, 1 г сахара, 1 г клетчатки, 2 г белка

Minimalist Baker

18 из 20

Сделайте глоток

Иногда у нас нет времени, чтобы выпить целый коктейль или стакан молока, и тогда спасает положение порция бодрящей куркумы.

Попробуйте: Лимон Имбирь Куркума Golden Wellness Shots

На порцию: 113 калорий, 1 г жира (0 г насыщенных), 28 г углеводов, 87 мг натрия, 9 г сахара, 1 г клетчатки, 3 г белка

Минималистский пекарь

19 из 20

Посыпьте им чипсы

Если вы готовите хрустящие чипсы из капусты или готовите зернышки для киновечера, вам понадобится веселая и праздничная начинка, чтобы потом оближешь пальцы.

в какие блюда добавлять, когда и сколько использовать

Кратко о видах

Вкусовые характеристики

Применение в кулинарии

Когда и сколько добавлять, чем заменить

что это за приправа и куда ее добавлять?

Какие полезные свойства имеет куркума

Противопоказания к применению пряности

Куда добавляют куркуму

Более 20 рецептов противовоспалительного действия с куркумой

1 из 24

Цветная капуста, запеченная с куркумой

2 из 24

Противовоспалительный золотой тоник

3 из 24

Easy Chicken Tikka Masala

5 из 24

Пакет из пергамента Запеченные стейки из тунца и овощи со сливочным соусом из дижона и куркумы

6 из 240013

7 из 240003

8 из 24

Суп с плоским животом

9 из 24

Чаша риса с куркумой, корнеплодами гарам масала и нутом

10 из 24

Массаман карри с курицей и коричневым рисом с куркумой

11 из 24

Веганский тыквенный суп

0003

15 из 24

Паэлья с креветками и чоризо, приготовленная в медленноварке

16 из 24

Золотое молоко frappe

17 из 24

Салат из нута с брокколи и вареной курицей в молоке

18 из 24

Доро Алича (курица с луком и пряным масляным соусом)

19 из 24

Острый жареный индийский баклажан (Бхарта)

20 из 24

Марокканский суп из чечевицы

22 из 240012 Курица-барбекю с манго и имбирем

24 из 24

Суп из тыквы с орехами и сэндвичами с жареным сыром в яблоках

Поделиться галереей

Далее

Поделиться галереей

Рубрики

Свежее