Мастава. Узбекская кухня — пошаговый рецепт с фото и видео от Всегда Вкусно!

Поддержать проект

• Завтраки
• Салаты
• Десерты
• Основные блюда
• Коктейли
• Соусы
• Выпечка
• Супы
• Закуски
• Все рецепты

Ингредиенты

• Говядина или баранина — 500 г
• Вода — 2 л
• Лук репчатый — 200 г
• Морковь — 200 г
• Перец сладкий — 100 г
• Репа — 150 г
• Помидоры — 300 г
• Картофель — 400 г
• Рис — 100 г
• Растительное масло — 30 мл
• Красный перец чили сухой — 2 шт
• Зира молотая — 5 г
• Кориандр молотый — 5 г
• Перец чили молотый — 1 ч. л.
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый — 1/2 ч.л.

Вам понадобятся

• Кастрюля или сотейник
• Разделочная доска

Как приготовить Маставу

1. org/HowToStep»>
   Нарезать все овощи и мясо мелкими кубиками одинакового размера, помидоры очистить от кожуры. Рис промыть и замочить в холодной воде.

2. Разогреть сковороду и обжарить лук в течение 3 минут на среднем огне.

3. Добавить в лук мясо, немного посолить и жарить на слабом огне 15 минут.

4. org/HowToStep»>
   Добавить репу, морковь и продолжать жарить 5 минут.

5. Добавить помидоры и сладкий перец, жарить 3 минуты.

6. Добавить картошку и жарить еще 5 минут. Затем добавить зиру, кориандр, красный перец чили, черный перец и продолжать тушить еще 5 минут.

7. org/HowToStep»>
   Добавить в кастрюлю 2 литра воды, довести до кипения и снять пену, закрыть крышкой и варить, рисовый суп, мастава 10 минут.

8. Добавить рис и варить до готовности риса, примерно 10 минут. Мастава готова, подавать с мелко нарезанной зеленью и сузьмой (узбекский кисломолочный соус) с чесноком, сузьму можно заменить натуральным йогуртом.  Мастава готова.

Поставить лайк

Распечатать рецепт

Похожие рецепты:

Из мясаВ кастрюлеСупСупыУзбекская кухняРецепты для мужских праздников

Поставить лайк

Вам может быть интересно

40 минут / 119 ккал

Минестроне

30 минут / 37 ккал

Куриный суп с рисом

1 час 40 минут / 118 ккал

Шурпа

1 час / 105 ккал

Мастава. Узбекская кухня

2 часа 30 минут / 72 ккал

Солянка сборная мясная

1 час 35 минут / 249 ккал

Суп из утки

30 минут / 92 ккал

Фасолевый суп с ветчиной за 30 минут

10 минут / 56 ккал

Суп «Яичные капли»- китайская кухня

Новые рецепты

35 минут / 125 ккал

Ризотто с томатами и базиликом

50 минут / 123 ккал

Оладьи из кабачков с соусом дзадзики

30 минут / 78 ккал

Салат с консервированным тунцом

10 минут / 211 ккал

Хумус

25 минут / 151 ккал

Говядина с брокколи по-китайски

2 часа 30 минут / 190 ккал

Капустная запеканка с фаршем

30 минут / 80 ккал

Картофельный салат с яйцом

40 минут / 44 ккал

Турецкий чечевичный суп — Эзогелин Чорбасы

Узбекские сочни — лапша для лахчака

• 

Категория

вторые блюда

Уровень сложности

Кухня

узбекская

Время готовки

1:30

Число порций

1

Когда мне хочется отведать лахчак или бешбармак, я обязательно готовлю домашние узбекские сочни. Сочни, конечно, можно купить в магазине, но они никогда не сравнятся с лапшой, которая приготовлена дома своими руками. Как правило, я заготавливаю сочни впрок и храню их в морозилке, до момента приготовления основного блюда. Это очень удобно. Когда вам захочется приготовить то или иное узбекское блюдо с мясом, лапшу останется только отварить, а поверх отварной лапши выложить приготовленное мясо с овощами. Из данного количества теста у меня получилось порядка 150 штук сочней. Но в зависимости от того, сколько муки у вас возьмет тесто, насколько тонко или толсто вы будете раскатывать его и какого размера будет ваша лапша — у вас может получится другое количество сочней. Если вы будете готовить лахчак для праздничного застолья, то на это уйдет вся приготовленная порция сочней. А если решите приготовить небольшую порцию лахчака, то этих сочней хватит не на один раз.

Автор:

6841
369

polienko

08.08.2021

Ингредиенты

— мука пшеничная	575 г
— яйцо	2 шт.
— вода	200 мл
— масло растительное	1 ст.л.
— соль	1/2 ч.л.

Пошаговый рецепт с фото

1. Как и всегда, для приготовления теста, первым делом просеем в чашу для замеса пшеничную муку высшего сорта.

2. Вобьем яйца. У меня была использована категория яиц С1, но можно выбрать любую категорию яиц, в этом случае необходимо будет корректировать количество воды.

3. Вольем, желательно, фильтрованную воду, приправим солью, чтобы наши сочни были не пресными и для эластичности теста вольем рафинированное масло без запаха.

4. Вымешиваем тесто в течении 10 минут, чтобы оно стало однородном. Если тесто липнет, при необходимости, во время замеса теста, можно подсыпать понемногу муки.

5. Собранный шар теста уберем в полиэтиленовый пакет на 20-30 минут. За счет этой процедуры, тесто станет более эластичным и удобным в работе.

6. Возьмем кусочек теста (остальное оставим в пакете, чтобы не обветривалось), раскатаем и вырежим из него сочни. Можно просто использовать для этого нож, нарезав тесто на квадраты или ромбы.

7. Сочни выложим на пластиковую доску и уберем в морозилку. Когда сочни заморозятся, переложим их в пакет и храним их до востребованности.

8. По мере необходимости, берем сочни из морозилки, забрасываем их в кипящую подсоленную воду, варим примерно 5-7 минут. Время варки зависит от толщины ваших заготовленных сочней.

9. После чего, готовые сочни достаем шумовкой из кипящей воды и выкладываем на тарелку.



Фаворит района: Караван Узбекская кухня

Твитнуть

Караван Узбекская кухня

Адрес:
3525 Elkhorn Blvd
North Highlands, CA

Телефон: (916) 860-7777

900 07 Веб-сайт:
instagram. com/caravangoodfood

Караван Узбекская кухня

Адрес:
3525 Elkhorn Blvd
North Highlands, CA

Телефон: (916) 860-7777

Веб-сайт:
instagram.com/caravangoodfood

Каждое утро совладелец «Каравана узбекской кухни» Фарход Соатов
просыпается рано, чтобы сделать плов. Это двух-трехчасовой процесс
вокруг казана, похожего на котел сосуда, который кочевой
Тюркские народы когда-то совершали свои дальние путешествия по
степи Средней Азии. Блюдо из риса и мяса с корнями в
Персидский плов мало изменился со времен Шелка.
Дорога.

Во-первых, Соатов жарит здоровенных, на кости куски говядины в казане
пока они не стали полированным красным деревом, их животная сущность уступила
масло. Лук, морковь, нут, специи и изюм
Далее идет рис, и, наконец, рис с достаточным количеством воды,
короче тендер. Цель состоит в том, чтобы наполнить рис ароматом
все ингредиенты — по вкусу изюм, морковь и говядина в
каждое дискретное зерно.

Фургон с едой, припаркованный под одинокой пальмой на севере
Торговый центр Highlands Strip открывается в полдень со вторника по субботу, но
иногда плов не готов до 13:00. Это почти всегда
распродаются к 14:00, — говорит Азиза Ибрагим, жена Соатова и
совладелица — с небольшим остатком для нее. «Я ем свой плов каждый
день на ужин, и я никогда не устаю», — говорит Ибрагим. «Мой муж
и я, мы очень разборчивы в еде».

Караван узбекской кухни в настоящее время припаркован под одинокой пальмой
в торговом центре в Норт-Хайлендс.

И Ибрагим, и Соатов выросли в Ташкенте, столице
Узбекистан, где, по словам Ибрагима, «жили хорошо», несмотря на
авторитарное правление Ислама Каримова.
Она из знатной семьи: ее прадед,
Саидносир
Мирджалилов, поэт и революционер, замученный за
национально-освободительное дело в 1930-е гг.; его дочь Зарифа
Саидносирова, всемирно признанный химик и художник.
замужем за писателем Мусой Ташмухаммад оглы
Ойбек, краеугольный камень узбекской литературы. В 19, Ибрагим победил
Постоянный вид на жительство в США по программе Diversity Visa (также
известная как лотерея грин-карт) и иммигрировала со своей матерью,
провел шесть месяцев в Сан-Франциско, а затем 10 лет в Нью-Йорке.
Йорк.

Фарход Соатов — шеф-повар и совладелец ресторана «Караван узбекской кухни».

После многих лет брака на расстоянии Ибрагим стал гражданином США.
гражданин в 2012 году и смог доставить Соатова, тогдашнего полицейского
детектив в Ташкенте, на дачу постоянно. Она любила Нью
музеи и культура Йорка; ему не нравилось, сколько у них арендной платы
платить за проживание в маленькой квартире с тремя детьми.
Через год они решили переехать в Сакраменто, чтобы присоединиться к другу.
кто там жил.

Лагман, говяжий суп с лапшой и овощами, долгожданный
Специальное предложение в меню «Караван узбекской кухни». (Фото предоставлено Азизой
Ибрагим)

Многое нравится Соатову и Ибрагиму
Сакраменто, но чего ему не хватает, так это узбекских ресторанов. «Мы
не могу найти вкусной еды», — говорит Ибрагим. «В нашей стране
рестораны красивее, если честно, чем здесь, так что мы
решили открыть свою». Она представляла себе «пятизвездочный ресторан,
может быть, даже выше» с изысканными блюдами, подаваемыми на причудливых
окрашенный
Узбекская керамика.

Но к тому времени, когда они накопили достаточно, чтобы начать свой бизнес,
было лето 2020 года — не лучшее время для вскрытия кирпича и
миномет. Вместо этого они остановились на грузовике с едой (который пришел с
собственные головные боли цепочки поставок) и открылась в ноябре того же года.
На торжественном открытии Caravan за супермаркетом Smart & Final,
линия змеилась через парковку, волнообразно выходя из
путь, когда машина должна была уйти. Среди них царила праздничная атмосфера.
семьи ждут своего плова и шашлыка, говоря на
сладкозвучная смесь славянских и тюркских языков.

Плов, считающийся национальным блюдом Узбекистана, готовится в
казан казан в виде котла.

Ресторан нашел свою нишу в
сообщество. В будние дни, когда очередь у грузовика в основном занята
толпа нерабочих в сапогах и пыльных комбинезонах, самые
популярными заказами являются обертки с шаурмой и шашлыки, приготовленные на гриле.
древесный уголь. Среди них выделяются шашлыки из баранины,
прижаты к мечевидным вертелам, чтобы они производили впечатление
хватка повара. Мясо подается под щебнем из сырого красного
лук, который разрезает богатство.

Иногда есть лагман, говяжий суп с лапшой на томатном бульоне.
который несет в себе растительную сладость летнего сада. В
Узбекистан, лапшу часто тянут вручную, а здесь свежую
хорошие заменители из китайского супермаркета. Другой
дней есть казан кебаб, мясо и картошка, зажаренные до
блестящего коричневого цвета в такой же посуде, в которой готовят плов.
Грубоватое и сытное, такое блюдо можно себе представить
подпитывая кочевых пастухов на тропе.

Все мясо в «Караване узбекской кухни» халяльное.

С компактным кухонным пространством и небольшим персоналом, Caravan ограничен
к краткому меню; часто доступны только плов и
шаурма. Владельцы ищут помещение для ресторана, где
они смогут подавать более широкий ассортимент узбекских блюд. Ибрагим
все еще надеется на керамический пятизвездочный ресторан, который она
мечтал о.

«Я хочу создать у клиентов ощущение тепла и уюта, когда они приходят
внутри, чувствуя себя где-то еще, будто путешествуя по своей стране»,
она говорит. «Когда они приходят, они забывают все свои проблемы,
они сидят, наслаждаются едой и музыкой. Ресторан должен быть
так.»

–

Будьте в курсе дел в столице
Регион: Подпишитесь на Comstock’s
информационный бюллетень сегодня.

Лучшее сочетание трав в узбекской кухне — кинза и укроп

Большинство поваров знают, что измельчение одной-двух трав и разбрасывание их по блюду — отличный способ добавить немного свежего вкуса и визуальной привлекательности готовому блюду. Немного базилика к макаронам? Это данность. Кинза, чтобы разбудить тушеные тако из свинины? Конечно! Эстрагон, чтобы добавить свежести горшочкам с мидиями? Только если те, кого вы кормите, не являются откровенными ненавистниками аниса.

Как никогда больше не соглашаться на вялые, засохшие травы

Суть в том, что травы — это здорово, а сочетание двух трав вместе? Это может быть даже лучше. Вот почему несколько месяцев назад я был так взволнован, обнаружив комбинацию трав, которая так хорошо работает вместе, что я не мог поверить, что не видел ее 100 раз раньше. Я познакомился с ним на уроке кулинарии по узбекской кухне, который я прошел с некоторыми товарищами по команде Epi.

Ведущая урока Дамира из нью-йоркской «Лиги кухонь» посыпала смесью из укроп и кинза практически все, что она нам служила. Такое сочетание имеет смысл, если учесть географическое положение Узбекистана. Не имеющая выхода к морю страна в Центральной Азии, ранее входившая в состав СССР, Узбекистан расположена на Шелковом пути, соединяющем Восток с Западом. Из-за такого расположения узбекская кухня, как и большинство блюд Средней Азии, имеет сходство с кухней как русских, так и других восточноевропейских народов, а также кухонь своих южноазиатских и ближневосточных соседей — региональных кухонь, которые были мне более знакомы до занятий с Дамирой.

Раздача на кулинарном уроке Дамиры «Лига кухонь».

Фото Анны Стоквелл

Нельзя отрицать, что и кинза, и укроп — настойчивые травы, и хотя вы можете подумать, что это лишает их права сочетаться, на самом деле именно это делает их особенно подходящими друг для друга. В сочетании кинза приобретает цветочный, ароматный оттенок, в то время как укропный пунш кислой травяной свежести подчеркивается.

Дамира, что особенно запомнилось, добавила смесь — приблизительно равные части каждой мелко нарезанной — к boejmon , салат из вареных баклажанов и помидоров, похожий на этот, но она также добавляла его в тушеную говядину ( dimlama ) непосредственно перед подачей на стол и картофельный салат с огурцами ( bodiring salat ).