Содержание
Мастава. Узбекская кухня — пошаговый рецепт с фото и видео от Всегда Вкусно!
Поддержать проект
- Завтраки
- Салаты
- Десерты
- Основные блюда
- Коктейли
- Соусы
- Выпечка
- Супы
- Закуски
- Все рецепты
Ингредиенты
- Говядина или баранина — 500 г
- Вода — 2 л
- Лук репчатый — 200 г
- Морковь — 200 г
- Перец сладкий — 100 г
- Репа — 150 г
- Помидоры — 300 г
- Картофель — 400 г
- Рис — 100 г
- Растительное масло — 30 мл
- Красный перец чили сухой — 2 шт
- Зира молотая — 5 г
- Кориандр молотый — 5 г
- Перец чили молотый — 1 ч. л.
- Соль по вкусу
- Перец черный молотый — 1/2 ч.л.
Вам понадобятся
- Кастрюля или сотейник
- Разделочная доска
Как приготовить Маставу
- org/HowToStep»>
- Разогреть сковороду и обжарить лук в течение 3 минут на среднем огне.
- Добавить в лук мясо, немного посолить и жарить на слабом огне 15 минут. org/HowToStep»>
- Добавить помидоры и сладкий перец, жарить 3 минуты.
- Добавить картошку и жарить еще 5 минут. Затем добавить зиру, кориандр, красный перец чили, черный перец и продолжать тушить еще 5 минут. org/HowToStep»>
- Добавить рис и варить до готовности риса, примерно 10 минут. Мастава готова, подавать с мелко нарезанной зеленью и сузьмой (узбекский кисломолочный соус) с чесноком, сузьму можно заменить натуральным йогуртом. Мастава готова.
Нарезать все овощи и мясо мелкими кубиками одинакового размера, помидоры очистить от кожуры. Рис промыть и замочить в холодной воде.
Добавить репу, морковь и продолжать жарить 5 минут.
Добавить в кастрюлю 2 литра воды, довести до кипения и снять пену, закрыть крышкой и варить, рисовый суп, мастава 10 минут.
Поставить лайк
Распечатать рецепт
Похожие рецепты:
Из мясаВ кастрюлеСупСупыУзбекская кухняРецепты для мужских праздников
Поставить лайк
Вам может быть интересно
40 минут / 119 ккал
Минестроне
30 минут / 37 ккал
Куриный суп с рисом
1 час 40 минут / 118 ккал
Шурпа
1 час / 105 ккал
Мастава. Узбекская кухня
2 часа 30 минут / 72 ккал
Солянка сборная мясная
1 час 35 минут / 249 ккал
Суп из утки
30 минут / 92 ккал
Фасолевый суп с ветчиной за 30 минут
10 минут / 56 ккал
Суп «Яичные капли»- китайская кухня
Новые рецепты
35 минут / 125 ккал
Ризотто с томатами и базиликом
50 минут / 123 ккал
Оладьи из кабачков с соусом дзадзики
30 минут / 78 ккал
Салат с консервированным тунцом
10 минут / 211 ккал
Хумус
25 минут / 151 ккал
Говядина с брокколи по-китайски
2 часа 30 минут / 190 ккал
Капустная запеканка с фаршем
30 минут / 80 ккал
Картофельный салат с яйцом
40 минут / 44 ккал
Турецкий чечевичный суп — Эзогелин Чорбасы
Узбекские сочни — лапша для лахчака
-
Категория
вторые блюда
Уровень сложности
Кухня
узбекская
Время готовки
1:30
Число порций
1
Когда мне хочется отведать лахчак или бешбармак, я обязательно готовлю домашние узбекские сочни. Сочни, конечно, можно купить в магазине, но они никогда не сравнятся с лапшой, которая приготовлена дома своими руками. Как правило, я заготавливаю сочни впрок и храню их в морозилке, до момента приготовления основного блюда. Это очень удобно. Когда вам захочется приготовить то или иное узбекское блюдо с мясом, лапшу останется только отварить, а поверх отварной лапши выложить приготовленное мясо с овощами. Из данного количества теста у меня получилось порядка 150 штук сочней. Но в зависимости от того, сколько муки у вас возьмет тесто, насколько тонко или толсто вы будете раскатывать его и какого размера будет ваша лапша — у вас может получится другое количество сочней. Если вы будете готовить лахчак для праздничного застолья, то на это уйдет вся приготовленная порция сочней. А если решите приготовить небольшую порцию лахчака, то этих сочней хватит не на один раз.
Автор:
6841
369
polienko
08.08.2021
Ингредиенты
— мука пшеничная | 575 г |
— яйцо | 2 шт. |
— вода | 200 мл |
— масло растительное | 1 ст.л. |
— соль | 1/2 ч.л. |
Пошаговый рецепт с фото
1. Как и всегда, для приготовления теста, первым делом просеем в чашу для замеса пшеничную муку высшего сорта.
2. Вобьем яйца. У меня была использована категория яиц С1, но можно выбрать любую категорию яиц, в этом случае необходимо будет корректировать количество воды.
3. Вольем, желательно, фильтрованную воду, приправим солью, чтобы наши сочни были не пресными и для эластичности теста вольем рафинированное масло без запаха.
4. Вымешиваем тесто в течении 10 минут, чтобы оно стало однородном. Если тесто липнет, при необходимости, во время замеса теста, можно подсыпать понемногу муки.
5. Собранный шар теста уберем в полиэтиленовый пакет на 20-30 минут. За счет этой процедуры, тесто станет более эластичным и удобным в работе.
6. Возьмем кусочек теста (остальное оставим в пакете, чтобы не обветривалось), раскатаем и вырежим из него сочни. Можно просто использовать для этого нож, нарезав тесто на квадраты или ромбы.
7. Сочни выложим на пластиковую доску и уберем в морозилку. Когда сочни заморозятся, переложим их в пакет и храним их до востребованности.
8. По мере необходимости, берем сочни из морозилки, забрасываем их в кипящую подсоленную воду, варим примерно 5-7 минут. Время варки зависит от толщины ваших заготовленных сочней.
9. После чего, готовые сочни достаем шумовкой из кипящей воды и выкладываем на тарелку.
Фаворит района: Караван Узбекская кухня
Твитнуть
Караван Узбекская кухня
Адрес:
3525 Elkhorn Blvd
North Highlands, CA
Телефон: (916) 860-7777
900 07 Веб-сайт:
instagram. com/caravangoodfood
Караван Узбекская кухня
Адрес:
3525 Elkhorn Blvd
North Highlands, CA
Телефон: (916) 860-7777
Веб-сайт:
instagram.com/caravangoodfood
Каждое утро совладелец «Каравана узбекской кухни» Фарход Соатов
просыпается рано, чтобы сделать плов. Это двух-трехчасовой процесс
вокруг казана, похожего на котел сосуда, который кочевой
Тюркские народы когда-то совершали свои дальние путешествия по
степи Средней Азии. Блюдо из риса и мяса с корнями в
Персидский плов мало изменился со времен Шелка.
Дорога.
Во-первых, Соатов жарит здоровенных, на кости куски говядины в казане
пока они не стали полированным красным деревом, их животная сущность уступила
масло. Лук, морковь, нут, специи и изюм
Далее идет рис, и, наконец, рис с достаточным количеством воды,
короче тендер. Цель состоит в том, чтобы наполнить рис ароматом
все ингредиенты — по вкусу изюм, морковь и говядина в
каждое дискретное зерно.
Фургон с едой, припаркованный под одинокой пальмой на севере
Торговый центр Highlands Strip открывается в полдень со вторника по субботу, но
иногда плов не готов до 13:00. Это почти всегда
распродаются к 14:00, — говорит Азиза Ибрагим, жена Соатова и
совладелица — с небольшим остатком для нее. «Я ем свой плов каждый
день на ужин, и я никогда не устаю», — говорит Ибрагим. «Мой муж
и я, мы очень разборчивы в еде».
Караван узбекской кухни в настоящее время припаркован под одинокой пальмой
в торговом центре в Норт-Хайлендс.
И Ибрагим, и Соатов выросли в Ташкенте, столице
Узбекистан, где, по словам Ибрагима, «жили хорошо», несмотря на
авторитарное правление Ислама Каримова.
Она из знатной семьи: ее прадед,
Саидносир
Мирджалилов, поэт и революционер, замученный за
национально-освободительное дело в 1930-е гг.; его дочь Зарифа
Саидносирова, всемирно признанный химик и художник.
замужем за писателем Мусой Ташмухаммад оглы
Ойбек, краеугольный камень узбекской литературы. В 19, Ибрагим победил
Постоянный вид на жительство в США по программе Diversity Visa (также
известная как лотерея грин-карт) и иммигрировала со своей матерью,
провел шесть месяцев в Сан-Франциско, а затем 10 лет в Нью-Йорке.
Йорк.
Фарход Соатов — шеф-повар и совладелец ресторана «Караван узбекской кухни».
После многих лет брака на расстоянии Ибрагим стал гражданином США.
гражданин в 2012 году и смог доставить Соатова, тогдашнего полицейского
детектив в Ташкенте, на дачу постоянно. Она любила Нью
музеи и культура Йорка; ему не нравилось, сколько у них арендной платы
платить за проживание в маленькой квартире с тремя детьми.
Через год они решили переехать в Сакраменто, чтобы присоединиться к другу.
кто там жил.
Лагман, говяжий суп с лапшой и овощами, долгожданный
Специальное предложение в меню «Караван узбекской кухни». (Фото предоставлено Азизой
Ибрагим)
Многое нравится Соатову и Ибрагиму
Сакраменто, но чего ему не хватает, так это узбекских ресторанов. «Мы
не могу найти вкусной еды», — говорит Ибрагим. «В нашей стране
рестораны красивее, если честно, чем здесь, так что мы
решили открыть свою». Она представляла себе «пятизвездочный ресторан,
может быть, даже выше» с изысканными блюдами, подаваемыми на причудливых
окрашенный
Узбекская керамика.
Но к тому времени, когда они накопили достаточно, чтобы начать свой бизнес,
было лето 2020 года — не лучшее время для вскрытия кирпича и
миномет. Вместо этого они остановились на грузовике с едой (который пришел с
собственные головные боли цепочки поставок) и открылась в ноябре того же года.
На торжественном открытии Caravan за супермаркетом Smart & Final,
линия змеилась через парковку, волнообразно выходя из
путь, когда машина должна была уйти. Среди них царила праздничная атмосфера.
семьи ждут своего плова и шашлыка, говоря на
сладкозвучная смесь славянских и тюркских языков.
Плов, считающийся национальным блюдом Узбекистана, готовится в
казан казан в виде котла.
Ресторан нашел свою нишу в
сообщество. В будние дни, когда очередь у грузовика в основном занята
толпа нерабочих в сапогах и пыльных комбинезонах, самые
популярными заказами являются обертки с шаурмой и шашлыки, приготовленные на гриле.
древесный уголь. Среди них выделяются шашлыки из баранины,
прижаты к мечевидным вертелам, чтобы они производили впечатление
хватка повара. Мясо подается под щебнем из сырого красного
лук, который разрезает богатство.
Иногда есть лагман, говяжий суп с лапшой на томатном бульоне.
который несет в себе растительную сладость летнего сада. В
Узбекистан, лапшу часто тянут вручную, а здесь свежую
хорошие заменители из китайского супермаркета. Другой
дней есть казан кебаб, мясо и картошка, зажаренные до
блестящего коричневого цвета в такой же посуде, в которой готовят плов.
Грубоватое и сытное, такое блюдо можно себе представить
подпитывая кочевых пастухов на тропе.
Все мясо в «Караване узбекской кухни» халяльное.
С компактным кухонным пространством и небольшим персоналом, Caravan ограничен
к краткому меню; часто доступны только плов и
шаурма. Владельцы ищут помещение для ресторана, где
они смогут подавать более широкий ассортимент узбекских блюд. Ибрагим
все еще надеется на керамический пятизвездочный ресторан, который она
мечтал о.
«Я хочу создать у клиентов ощущение тепла и уюта, когда они приходят
внутри, чувствуя себя где-то еще, будто путешествуя по своей стране»,
она говорит. «Когда они приходят, они забывают все свои проблемы,
они сидят, наслаждаются едой и музыкой. Ресторан должен быть
так.»
–
Будьте в курсе дел в столице
Регион: Подпишитесь на Comstock’s
информационный бюллетень сегодня.
Лучшее сочетание трав в узбекской кухне — кинза и укроп
Большинство поваров знают, что измельчение одной-двух трав и разбрасывание их по блюду — отличный способ добавить немного свежего вкуса и визуальной привлекательности готовому блюду. Немного базилика к макаронам? Это данность. Кинза, чтобы разбудить тушеные тако из свинины? Конечно! Эстрагон, чтобы добавить свежести горшочкам с мидиями? Только если те, кого вы кормите, не являются откровенными ненавистниками аниса.
Как никогда больше не соглашаться на вялые, засохшие травы
Суть в том, что травы — это здорово, а сочетание двух трав вместе? Это может быть даже лучше. Вот почему несколько месяцев назад я был так взволнован, обнаружив комбинацию трав, которая так хорошо работает вместе, что я не мог поверить, что не видел ее 100 раз раньше. Я познакомился с ним на уроке кулинарии по узбекской кухне, который я прошел с некоторыми товарищами по команде Epi.
Ведущая урока Дамира из нью-йоркской «Лиги кухонь» посыпала смесью из укроп и кинза практически все, что она нам служила. Такое сочетание имеет смысл, если учесть географическое положение Узбекистана. Не имеющая выхода к морю страна в Центральной Азии, ранее входившая в состав СССР, Узбекистан расположена на Шелковом пути, соединяющем Восток с Западом. Из-за такого расположения узбекская кухня, как и большинство блюд Средней Азии, имеет сходство с кухней как русских, так и других восточноевропейских народов, а также кухонь своих южноазиатских и ближневосточных соседей — региональных кухонь, которые были мне более знакомы до занятий с Дамирой.
Раздача на кулинарном уроке Дамиры «Лига кухонь».
Фото Анны Стоквелл
Нельзя отрицать, что и кинза, и укроп — настойчивые травы, и хотя вы можете подумать, что это лишает их права сочетаться, на самом деле именно это делает их особенно подходящими друг для друга. В сочетании кинза приобретает цветочный, ароматный оттенок, в то время как укропный пунш кислой травяной свежести подчеркивается.
Дамира, что особенно запомнилось, добавила смесь — приблизительно равные части каждой мелко нарезанной — к boejmon , салат из вареных баклажанов и помидоров, похожий на этот, но она также добавляла его в тушеную говядину ( dimlama ) непосредственно перед подачей на стол и картофельный салат с огурцами ( bodiring salat ).