Узбекская кухня блюда из баранины: Блюдо из мяса — Узбекская дымлама из баранины ◈ receptov.one

Содержание

Узбекская кухня. Рецепты блюд из баранины. Кулинарные рецепты

Раздел
Кулинарные рецепты Супы Горячие супы Мясные Рыбные и морепродукты Овощные и грибные Гороховые, фасолевые, нутовые, чечевичные и с машем Прочие Холодные супы Овощные Фруктовые Блюда из мяса Говядина Свинина Баранина Телятина Субпродукты Сосиски, сардельки, колбаски Блюда из фарша Прочее Блюда из птицы Блюда из рыбы Блюда из морепродуктов Блюда из круп Гарниры Каши Пловы Прочее Блюда из фруктов, овощей и грибов Корнеплоды (картофель, свекла, морковь….) Капуста Баклажаны, кабачки и цуккини Фасоль и бобовые Грибы Помидоры Огурцы Перец Бахчевые (арбуз, дыня, тыква) Фрукты, Ягоды Прочее Блюда из молочных продуктов Сладкое Несладкое Блюда из яиц Блюда из муки (паста, пельмени, блины, оладьи, чебуреки, беляши. ..) Паста Пельмени, вареники, хинкали, манты и т.д. Блины, оладьи, сырники Чебуреки, беляши, самса и кутабы Прочее Салаты Мясные салаты Салаты из рыбы и морепродуктов Овощные салаты Салаты с субпродуктами Фруктовые салаты Прочее Закуски Горячие закуски Холодные закуски Холодец, студень, сальтисон, заливное, зельц Соусы, дипы, намазки, масла Напитки Напитки алкогольные Напитки безалкогольные Холодные безалкогольные напитки Горячие безалкогольные напитки Консервирование и заготовки Варенье, джемы и повидло Мясо, сало… Рыба, икра… Огурцы Помидоры Перец Капуста Корнеплоды (свекла, морковь, репа…) Овощные салаты Чеснок, лук и зелень Грибы Кабачки, баклажаны, патиссоны Бахчевые (арбуз, дыня, тыква) Кетчуп, аджика, лечо, приправы Заморозка, сушка и вяление Компоты и сок Ягоды, фрукты Фасоль, бобы Прочее Блюда для детей Блюда для микроволновки Рецепты для хлебопечки Дрожжевой хлеб Хлеб на закваске Тесто и выпечка из него Иная выпечка Варенье, джемы Рецепты для мультиварки Первые блюда в мультиварке Мясные рецепты для мультиварки Рыбные рецепты для мультиварки Овощные и фруктовые рецепты в мультиварке Блюда из круп и макаронных изделий в мультиварке Выпечка в мультиварке Сладкая выпечка Несладкая выпечка Молочные и яичные блюда в мультиварке Рецепты для аэрогриля Первые блюда в аэрогриле Блюда из мяса и птицы в аэрогриле Блюда из рыбы в аэрогриле Блюда из овощей в аэрогриле Блюда из молочных продуктов и яиц в аэрогриле Заготовки и стерилизация в аэрогриле Бутерброды и закуски в аэрогриле Десерты в аэрогриле Выпечка в аэрогриле Паста и макаронные изделия Прочее Рецепты для медленноварки Первые блюда в медленноварке Мясные рецепты в медленноварке Овощные и фруктовые рецепты в медленноварке Рыбные блюда в медленноварке Блюда из круп и макаронных изделий в медленноварке Молочные и яичные блюда в медленноварке Выпечка (торты, булочки, пироги. ..) Рецепты теста Кремы, начинки и сиропы Пироги и пирожки Сладкие пироги Несладкие пироги Пирожки и плюшки Рулеты и струдели Пицца Запеканки и киши Кексы, маффины, манники и куличи Булочки, рогалики и круассаны Печенье, вафли и бискотти Хлеб, лепёшки Пирожные Пляцки Торты Бисквиты Бисквитные торты Торт «Птичье молоко» Чизкейки и творожные торты Торты с безе Медовые торты Паи и тарты Слоеные торты Шоколадные торты Кокосовые торты Морковные и тыквенные торты Постные торты и Выпечка без яиц Прочее Во фритюре… Мясо Рыба Овощи Изделия из теста Десерты Желе Замороженные десерты Конфеты Непечёные сладости Прочее Украшение тортов, десертов и выпечки Рецепты мастик, марципана, лака для блеска. .. Айсинг Кремовые украшения Фруктовые фантазии и живые цветы Аппликации и вышивки Шоколадные украшения Животные, птицы и насекомые Цветы, растения и деревья Люди и куклы Спортивные торты Транспорт Морская тема Персонажи сказок, мультфильмов и детские торты Музыкальные торты Все профессии нужны! Посуда, коробки, корзинки и шкатулки Мешки, сундуки, чемоданы и сумки Продукты питания и напитки Одежда, обувь, ювелирные украшения, аксессуары и текстиль Дома, башни, замки и т.д. Свадебные и праздничные торты Книги, удостоверения, дипломы Карамель, изомальт Украшения из желатина Украшение выпечки Украшение печенья и пирожных Украшение маффинов Новый год и Рождество Пряничные домики и пряники Разное Украшение блюд и сервировка Полезные советы от Кухарочек Блюда в горшочках Первые блюда Мясные Рыбные Овощные и фруктовые На открытом огне Мясо Овощи и грибы Рыба Песочница Рецепты на Хэллоуин Новый год и Рождество 14 февраля или День влюбленных Рецепты на 23 февраля Рецепты на Пасху Рецепты на Масленицу

Национальная кухня
ЛюбаяАбхазская кухняАвстралийская кухняАвстрийская кухняАвторские рецептыАдыгейская кухняАзербайджанская кухняАзиатская кухняАлжирская кухняАмериканская кухняАнглийская кухняАрабская кухняАргентинская кухняАрмянская кухняБалканская кухняБелорусская кухняБолгарская кухняВенгерская кухняВосточная кухняВьетнамская кухняГреческая кухняГрузинская кухняДагестанская кухняЕврейская кухняЕвропейская кухняИндийская кухняИспанская кухняИтальянская кухняКабардино-балкарская кухняКавказская кухняКазахская кухняКалмыцкая кухняКиргизская кухняКитайская кухняКорейская кухняЛатиноамериканская кухняМарокканская кухняМексиканская кухняМолдавская кухняНемецкая кухняНорвежская кухняОсетинская кухняПольская кухняПортугальская кухняПрибалтийская кухняРусская кухняСеверо-африканская кухняСербская кухняСловацкая кухняТаджикская кухняТайская кухняТатарская и башкирская кухняТурецкая кухняТуркменская кухняУдмуртская кухняУзбекская кухняУкраинская кухняФинская кухняФранцузская кухняЧечено-ингушская кухняЧешская и словацкая кухняШведская кухняЮжно-африканская кухняЯпонская кухня

Сортировать
По дате рецептаПо дате комментариев

Бешбармак из баранины рецепт – Узбекская кухня: Основные блюда.

«Еда»

Бешбармак из баранины рецепт – Узбекская кухня: Основные блюда. «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

Рецепты
ЖУРНАЛ «ЕДА» №84 (146)
Школа «еды»
Идеи
Авторы
База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Анна Ярмолюк

порций:

10ГОТОВИТЬ:

6 часов 50 минут

Никто пока не добавил сюда фотографии.

Автор рецепта

Автор: Анна Ярмолюк1 рецепт

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

511

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Душистый перец горошком

по вкусу

Лавровый лист

2 г

Соль

по вкусу

Куриное яйцо

2 штуки

Пшеничная мука

600 г

Репчатый лук

2 штуки

Свежемолотый черный перец

по вкусу

Петрушка

2 пучка

Баранина на кости

1300 г

Вода

200 мл

Инструкция приготовления

6 часов 50 минут

Распечатать

1Мясо вымыть. В кастрюлю положить мясо, залить холодной водой и поставить на огонь. Довести до кипения, уменьшить огонь, снять пену. Варить 3–3,5 часа при слабом кипении, прикрыв крышкой, пока мясо не станет мягким и будет очень легко отделяться от кости. За 1–1,5 часа до окончания варки в бульон положить 1–2 очищенных луковицы, 1 очищенную морковь, лавровый лист, душистый перец горошком и соль (овощи класть не обязательно, можно положить только специи и соль).

2Пока варится бульон, приготовить тесто для лапши. В миску всыпать просеянную муку (300–400 г), вбить яйца (можно предварительно разболтать их), всыпать соль и влить воду (или холодный бульон). Замесить крутое тесто, по необходимости добавляя муку. Тесто хорошо вымесить, завернуть в пищевую пленку и оставить на 20–30 минут. Затем стол густо посыпать просеянной мукой и выложить тесто. Отделить от теста кусочек, величиной со среднее яблоко (остальное завернуть в пленку, чтобы не обветривалось). На посыпанном мукой столе раскатать тесто в довольно тонкий пласт. Раскатанное тесто разрезать на полосы, а полосы разрезать на ромбы. Разложить ромбы на пергаменте или на свободном столе, посыпанном мукой. Оставить ромбы подсохнуть на 30–40 минут.

3Тем временем, бульон и мясо уже сварились. Из бульона при помощи шумовки вынуть мясо и отложить его в сторону. Также удалить из бульона специи, а сам бульон процедить через несколько слоев марли. Бульон желательно остудить и охладить, чтобы снять с его поверхности застывший жир, но если нет времени охлаждать бульон — можно не делать этого. Мясо немного остудить, отделить от костей и нарезать или разобрать на небольшие кусочки.

4Лук (2 шт) нарезать кольцами или полукольцами. В сковороде разогреть снятый с бульона жир или немного растительного масла, выложить половину лука (1 шт), немного посолить и слегка обжарить до мягкости. В кастрюлю налить 2 черпака бульона, положить вторую, нарезанную кольцами или полукольцами, луковицу, густо посыпать свежемолотым перцем, довести бульон до кипения и готовить 1–2 минуты. Вынуть лук шумовкой и переложить в миску. К бульону, в котором варился лук. добавить еще 4–5 черпаков бульона, долить воду и посолить, по вкусу. В кипящем бульоне с водой отваривать небольшими партиями подсушенные ромбы 7–8 минут (ромбы можно поместить в сито и стряхнуть с них излишки муки; можно быстро ополоснуть лапшу холодной водой, чтобы снять лишнюю муку).

ШпаргалкаКак нарезать зелень

5Отваренную лапшу вынуть шумовкой, переложить на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, затем переложить лапшу к обжаренному луку и перемешать, чтобы ромбы не склеивались. Таким образом, отварить нужное количество ромбов и смешать их с жареным луком.

ШпаргалкаКак нарезать репчатый лук

6Отваренную лапшу вынуть шумовкой, переложить на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, затем переложить лапшу к обжаренному луку и перемешать, чтобы ромбы не склеивались. Таким образом, отварить нужное количество ромбов и смешать их с жареным луком.

Рецепт ГуштНута | Голосова.

net

В Рунете указано, что это блюдо узбекской кухни, пусть так и остается. Но, надо понимать что в блюдах у тюркских народов и народов Средней Азии(или, как сейчас указывают, Центральной Азии) много заимствований в названиях и приготовлении еды у персов, потому что эти территории раньше были в составе Персидской Империи. Не претендую на истину в последней инстанции!

Название интересное, но имеет конкретный перевод. «Гушт» переводится как мясо, а «нут» — горох сорта нут.

Таджикский язык: «гушт» — мясо, а «нахуд» — горох нут.
Азербайджанский язык: «аят» — мясо, «нохуд» — горох нут.
Турецкий язык: «эт» — мясо», «нохут» — горох нут
Казахский язык «эт» — мясо, «нут» — горох нут
Татарский язык: «ит» — мясо, «ногыт» или «нахат» — горох нут
Узбекский язык: «гошт» или «эт» — мясо, а «нахуд» — горох нут.
Фарси: «гюшт» — мясо, «нохат»- горох нут

Таким образом, это простое блюдо мясо с горохом.

Итак, у меня в запасах был очень крупный горох нут. Посмотрите, какой замечательный нут: крупный, чистый.

Ингредиенты:

баранина, 0,9 кг.
горох нут, 2 ст.
помидор, 1 шт.
томатная паста, 100 мл.
лук, 1 шт.
кинза, немного
соль, перец

Время приготовления: 1 ч 40 мин

Обычно из набора мясо+нут я готовлю азербайджанское блюдо пити. Но на пити у меня идут всегда ребрышки(любого мяса: говядина, баранина и даже свинина). А в этот раз я разморозила половину задней ноги барана, муж отделил голяшку и берцовую кость, их я буду позже готовить.

Я полностью отделила мясо от костей. Вы можете посмотреть у меня на сайте очень подробное описание: как разделать баранью ногу?

Ранее на всю ночь я замочила в воде горох нут. Обратите внимание, как на много горох увеличился в размерах.

Как приготовить баранину с нутом в кастрюле?

Конечно, аутентично гуштнут или баранину с нутом готовят в казане. Но у нас нет дачи, нет казана и нет очага с открытым огнем, а есть квартира и кастрюли. Поэтому, как вы поняли, готовить буду в кастрюле с тройным дном. Жарить можно на любом масле, лучше всего вытопить жир из курдюка, убрав затем выжарки. В Узбекистане широко применяют хлопковое масло, вы можете его заменить любым растительным(подсолнечным, оливковым, даже кунжутным, если финансы позволяют). Ну а я готовила на свином домашнем смальце, который у меня всегда есть в холодильнике, т.к. я его регулярно топлю.
Разогреваем масло в сковороде, выкладываем кусочки баранины в кипящее масло. Обжариваем баранину на интенсивном огне минут 8-10 до устойчивой золотистой корочки.

Сливаем воду с гороха, убираем подпорченные горошины, если таковые были, снимаем кожицу, которая отслаивается. Высыпаем весь нут в кастрюлю, размешиваем нут с бараниной. При необходимости добавляем еще масла.

Обжариваем все вместе в течение 10 минут, чтобы горох также немного обжарился и пропитался маслом и мясным соком. Затем выливаем 1 стакан кипятка в кастрюлю.

Перемешиваем горох с кусочками мяса, убавляем огонь до слабого и накрываем крышкой. Тушим, не поднимая крышки, в течении 1 часа. Пока баранина с нутом тушатся, очищаем 1 крупный помидор и нарезаем его очень мелко. Томатную пасту разводим с водой.

Через час открываем крышку и видим уже достаточно аппетитные кусочки баранины с горохом нут.

Выкладываем в кастрюлю измельченный помидор, выливаем томатный сок. Размешиваем баранину с нутом и томатом. Томатный сок — важный компонент гуштнута.

Опять накрываем крышкой и оставляем гуштнут тушится еще 20 минут на тихом огне.

Вот и все, гуштнут по-узбекски готов. Пока баранина готовилась, для подачи гуштнута я замариновала лук. Лук нарезала кольцами, посолила, поперчила и сбрызнула яблочным уксусом. Подготовила веточки кинзы для красивой подачи на фото, и порубила зелень в целом для еды. Еще достала сумах — измельченные кислые ягоды. В Баку эту специю почти всегда используют совместно с луком, тоже для подачи, к пити или люля-кебабу.

Если подавать гуштнут в пиале, то не забудьте про насыщенную подливку, в которую обязательно нужно макать кусочком свежего хлеба или узбекской лепешки, или азербайджанского чурека.

Не забудьте про кинзу и маринованный лук. Кинза всегда идет в дополнение к баранине.

Пока тушилась баранина с горохом, я отварила пару молодых картошек в мундире. Картошечку почистила. И добавила дольки вареного картофеля к гуштнуту. Мы — люди русские и привыкли к картошке. Ее в этом блюде немного не хватало. Но не тушеную вместе, а отдельно, вкус при этом получается разным.
Получилась довольно праздничная еда, были выходные дни(в частности суббота), поэтому мы открыли бутылочку сухого красного вина. У нас был итальянский сорт Санджовезе. Не обязательно, но иногда приятное дополнение ко второму блюду.

Готовьте на здоровье и приятного аппетита!

Я согласен(а) с Политика конфиденциальности, и даю свое согласие на обработку персональных данных.

Узбекские национальные блюда рецепты. Узбекская кухня

Пестрые и оригинальные, сытные и ароматные узбекские блюда славятся на весь мир. Кухня Узбекистана пропитана веяниями и кулинарными традициями тюркских и персидских народов. Из них взято всего понемногу и самое главное одновременно. Яркие по цвету и насыщенные по вкусу блюда из Узбекистана готовятся из простых и доступных продуктов. И вы сможете сделать их на своей кухне, стоит лишь немного изучить рецепты.

Особенности узбекской кухни

Главным ингредиентом для большинства блюд узбекской кухни будет мясо. Чаще всего используется баранина и конина (для некоторых блюд). Птица и говядина не так любимы и почитаемы узбеками. Про свинину и мусульманские традиции вообще говорить не будем.

Помимо мяса очень хорошо «идет» рыба. Особенно она популярна в прибрежных районах, где в сезоны готовится очень много рыбного шашлыка. Узбекские блюда имеют некую сезонность. В зимнее холодное время года — это мясные рулеты, салаты и горячие супы, домашняя колбаса. Летом узбеки чаще всего готовят сытный лагман на ужин и ароматные чаи. Осень — время, когда обилие урожая всегда умело использовано узбекскими хозяйками. Это долма, плов из тыквы, манты с картофелем, суп из кислого молока.

Украшением стола и визитной карточкой, конечно же, является плов. В зависимости от местности и он будет отличаться. Узбекские блюда настолько разнообразны и многолики, что рецептов одного только плова насчитывается более ста видов.

Лагман из баранины

Три средних луковицы.
Одна зеленая редька,
Четыре спелых помидора.
Одна головка чеснока.
Сладкий болгарский перец.
Одна небольшая морковь.
Растительное масло — 200 граммов.
Перец чили (по желанию).
Полкило баранины.
Небольшой пучок зеленого лука.
Стручковая фасоль — 100 граммов.
Специи: соль, перец душистый молотый или горошком, кориандр, паприка.

Лагман из баранины имеет свою изюминку — это домашняя лапша. Для ее приготовления потребуется: четыре стакана муки, три куриных яйца, щепотка соды и соли, а также немного растительного масла. Замешиваем из этих ингредиентов густое тесто, накрываем его полотенцем и оставляем «подходить» в течение двух часов.

В небольшой емкости нужно развести соль и воду. Окуная руки в соленую воду, разминайте тесто. Постепенно оно все пропитается соленым раствором, сделается мягким и податливым. Готовое тесто натрите растительным маслом и оставьте еще на полчаса в миске. Из настоявшегося теста делаются небольшие комочки (размером с грецкий орех). Из каждого делается длинный жгутик и промазывается маслом. Из них уже будет растягиваться лапша.

Специалисты советуют не спешить и дать тесту настояться положенное время. Недостаток навыка будет с лихвой компенсирован качественной расстойкой теста. Лапшу можно делать впрок, она отлично хранится в холодильнике в течение двух-трех дней.

Переходим к овощам

Лук, редьку, морковь и репу нарезать кусочками. С помидор удалить кожицу и нарезать кружочками. Сладкий перед шинкуется соломкой. Фасоль и чеснок — длинными полосками. Лишь острый перец чили никак не нарезается, его оставляют целиком и так отправляют в блюдо.

Мясо нарезаем на кусочки или длинные бруски, помещаем в казан, где уже подогрелось растительное масло. Обжариваем. Затем добавляем по очереди овощи: лук, морковь, редька, репа, стручковая фасоль, помидоры, чеснок и перец болгарский. Вливаем немного кипяченой воды. Закипает. Тушим десять минут. Добавляем приправы и соль. Выключаем газ.

Лапшу отвариваем в слегка подсоленной воде. Откидываем на дуршлак. Подается лагман из баранины в таком расчете: лапша — 2/3 тарелки, 1/3 — мясо и овощи.

Узбекская долма

300 граммов баранины.
Виноградные листья.
Пять крупных луковиц.
Один стакан риса.
Один стакан сметаны или нежирного кефира.
Зелень: кинза, петрушка, укроп, базилик.
Специи.

Нарезать баранину на кусочки. Лук отчистить. Пропустить мясо с луком через мясорубку. В фарш добавить недоваренный рис, зелень, соль и перец. Узбекская долма чем-то походит на привычные для нас голубцы. Только вместо капусты здесь используются листья винограда. Именно их следует обдать кипятком, разложить на столе и наполнить рисово-мясной начинкой.

Готовые рулеты выкладываются в большую просторную емкость. Добавляется бульон или просто вода. Тушение должно происходить обязательно на медленном огне. В зависимости от количества виноградных «голубцов» будет варьироваться и время приготовления блюда. Подается с добавлением сметаны или кефира.

Шашлык

Секрет приготовления любого шашлыка кроется в маринаде. Узбекский шашлык из баранины — не исключение. Для маринада «по-узбекски» потребуется:

1,5-2 килограмма баранины (или говядины).
Четыре репчатых луковицы.
Специи и соль.

Мясо обязательно следует подготовить, то есть избавить его от пленок и жил. Лук нарезается очень мелко или натирается на терке (готовим носовые платочки, дабы утирать слезы). В идеале для блюда требуется лишь луковый сок.

Но если слезы «душат» и не дают отжать его, не беда, можно использовать и с мякотью. Добавляем в мясо любимые специи, соль и свежую зелень (по желанию). Маринад готов. Секрет его в простоте ингредиентов и луковом соке.

Катыкли суп

Очень популярны в Узбекистане супы с кислым молоком. Одним из таких блюд является катыкли суп. Изюминкой блюда является использование джугары — особой крупы.

Потребуется:

Джугара — 500 граммов.
Столько же мяса (баранина или говядина).
Две головки лука репчатого.
Пол-литра кислого молока.
Два больших пучка кинзы, укроп, петрушка и веточка райхан.
Красный жгучий перчик и соль.

Варить джугару следует около часа в слегка солоноватой воде. После того как крупа готова, добавляем к ней мелко порубленное мясо. Можно положить морковь или репу, обжаренный лук. Варим еще двадцать минут.

Снимаем суп с огня и хорошенько перемешиваем. Как только он немного остынет, можно наливать кислое молоко. Сверху — мелко порубленная зелень.

Жареные пельмени

Мука — 500 граммов.
500 граммов мяса.
Два куриных яйца.
Пять-семь головок репчатого лука.
Полстакана воды.
Перец жгучий и соль.

Состоят узбекские пельмени, как и любые другие, из двух основных ингредиентов: теста и фарша. Но есть и некоторые особенности. Тесто делается с яйцом. Оно разбивается в большую посуду, добавляется соль, вода. Тщательно взбиваем. Понемногу добавляем муку и хорошенько замешиваем тесто. Оставляем его на десять-двадцать минут.

Фарш — стандартного образца: мясо и лук пропускаем через мясорубку с добавлением соли, перца и небольшого количества зелени. На квадраты из теста укладываются небольшие фрикадельки из обжаренного фарша, закручиваются и отправляются во фритюр.

Свежий салат из помидоров — Ачик-чучук

Довольно популярным является в Узбекистане свежий Ачик-чучук — салат из отборных мясистых помидоров. Готовится он очень просто. Хорош к плову и шашлыку из баранины.

Четыре-пять крупных помидоров.
Две небольшие красные луковицы.
Растительное масло, соль, специи, зелень, перец — по вкусу.

Секрет этого салата заключается в особом приготовлении репчатого лука. Помидоры, как и для любого другого салата, нарезаются произвольно (кубики, полдольки, кольца и т.д.). А вот лук нарезается полукольцами и перетирается с солью. Делается это руками. Затем уже ингредиенты смешиваются и заправляются растительным маслом.

Катлама

Еще один популярным и известным на весь мир узбекским блюдом является катлама — лепешки из пресного теста.

Половина килограмма муки.
200 миллилитров воды.
Одна чайная ложка соли.
Растительное масло — две столовых ложки.
Петрушка, репчатый лук и соль — для начинки.

Кипяченую воду наливаем к большую глубокую емкость. Туда же добавляем муку, подсолнечное масло и соль. Замешанное тесто обязательно должно быть плотным (крутым). Оставьте его на двадцать минут, чтобы немного дошло. Затем разделите на две части, каждый раскатайте очень тонко. Промазав растительным маслом и скрутив кусок теста рулетиком, оставляем его в покое еще на двадцать минут.

Теперь опять раскатываем и добавляем начинку. Снова сворачиваем рулет. Нарезаем на кусочки и слегка каждый придавливаем ладонью. Жарить лепешки рекомендуется на сковороде в достаточном количестве масла.

Есть еще популярный вариант татарской катламы. Он больше подойдет тем, кто следит за своим рационом и не допускает употребления жареной пищи. Татарский вариант готовится точно так же, как и узбекский. Единственное отличие — лепешки не жарятся, а готовятся на пару.

Айран

Кухня Узбекистана славится не только ароматными лепешками, сытным шашлыком и пловом, но и чудесным напитком, дарящим здоровье и долголетие. Это узбекский айран, которому издавна приписываются чудодейственные свойства.

Благотворное влияние на пищеварительную систему.
Улучшение обменных процессов в организме.
Положительное влияние на сердечную мышцу.
Он дарит коже свежесть, сияние и молодость.
Спасает от сильного похмельного синдрома.
И просто хорошо утоляет жажду и даже голод.

Айран, как, впрочем, и другие узбекские блюда, готовится из простых и недорогих ингредиентов. Главным составляющим является катык. Но его всегда можно заменить козьим молоком или нежирным натуральным йогуртом. Также потребуется соль, сахар и вода.

Процесс приготовления настолько прост, что многим может показаться невероятным. Берется одна часть молока или йогурта, добавляется две части холодной воды и взбивается до образования пены. Теперь остается напиток немного подсластить, посолить и добавить мелко порубленную зелень.

Айран можно использовать не просто в качестве напитка. Он частенько используется для приготовления окрошки и сытных лепешек. Рецепт окрошки прост. Потребуется несколько отварных картофелин (кубиками), отварные куриные яйца (шесть штук), четыре свежих огурчика (соломкой), пара крупных редисок (кубиками), колбаса вареная или ветчина (можно отварное мясо). Все ингредиенты отправляются в объемную чашу, куда добавляется айран. Перемешав и добавив немного свежей зелени, вы получите удивительно сытное, питательное, но при этом низкокалорийное и подходящее для летней жары освежающее блюдо.

Рецепт картофельных лепешек с айраном так же прост, как и приготовление окрошки. Отварной картофель необходимо размять, добавить тертый на мелкой терке сыр, немного соли, пятьдесят граммов сливочного масла. Из айрана и трехсот граммов просеянной муки замешиваем густое тесто. Делаем из него лепешки. Их можно растянуть руками или просто раскатать скалкой.

Останется положить картофельно-сырную начинку и защипнуть края лепешек. До готовности их можно довести на сухой сковородке или в духовке. Подаются со сливочным маслом.

Блюда узбекской кухни — еда, которая многим знакома с самого детства. Вряд ли многие назовут больше двух-трех блюд, и это будут, скорее всего, плов, манты или лагман, однако узбекская кухня богата и разнообразна.
Что самое главное, блюда готовятся из натуральных продуктов, здесь нет каких-то сложных ингредиентов, а на вкус получается потрясающе.
Лагман
— это узбекский суп с домашней лапшой, эдакая среднеазиатская версия рамена с очень пряным и жирным бульоном из баранины и большим количеством овощей и мяса. В зависимости от рецепта бывает более жидкий или более густой лагман.

Закуска из баклажанов «Бадамджан»
— это запеченные или жареные баклажаны с кусочками болгарского перца и редиской, посыпанные мелко нарезанной зеленью и сбрызнутые маслом.

Чучвара
— это суп с маленькими пельменями, который обычно подается с сузьмой (кисломолочный продукт типа сметаны) и содержит черный перец, лук, томатную пасту и болгарский перец.

Плов
— вкуснейшее сочетание риса, кусочков говядины, телятины или баранины, моркови, лука и особого набора специй. Его легко готовить в больших количествах в котле, поэтому это блюдо часто является основой праздничного стола.

Салат «Ташкент»
— фирменный столичный салат, приготовленный из отварного говяжьего языка, редьки и зелени, заправленный сметанным соусом и украшенный жареным луком.

Манты
— блюдо из мяса и теста, которое готовится на пару. В качестве начинки используется говядина, баранина или телятина, хотя есть вариант с тыквой. Начинку нужно обязательно рубить на кусочки, иначе весь сок вытечет. Внутрь также кладется лук и специи. По желанию для аромата иногда добавляют немного курдючного жира. Манты едят с каймаком (не путать с творожным сыром, который продается в магазинах), но в России он не встречается, поэтому лучше есть со сметаной, не забыв посыпать свежей зеленью.

Самса
— треугольные пирожки из домашнего слоеного теста с начинкой из мяса или тыквы, лука, бараньего жира и специй. Как и в мантах, начинка нарезается кубиками. Самсу пекут в глиняной печи — тандыре, но дома можно приготовить и в духовке. Когда самса готова, ее смазывают яичным желтком и посыпают черным кунжутом.

Салат «Ачик-чучук»
, также известный как «Ачичук», — это свежие помидоры, репчатый лук, чеснок и зелень. Это блюдо отлично подойдет вегетарианцам и постящимся.

Нарын
— это национальное блюдо узбекской кухни из домашней лапши и отварного мяса, которое подается с бульоном. Обычно нарын готовят из баранины, конины либо казы (вареной колбасы из конины) и иногда — из телятины или говядины. Главный секрет этого блюда — перед тем, как варить мясо, его надо засыпать солью и вялить в течение суток. Это делается для прозрачности и насыщенности бульона. К мясу и лапше добавляется лук. В оригинальном рецепте берут обычный репчатый свежий лук, нарезают, перетирают руками и добавляют в блюдо. Можно также лук пожарить, а оставшимся маслом смазать тесто для лапши.

Шурпа
— насыщенный и жирный суп из баранины и овощей. Самые известные разновидности — кайтнама, где мясо кладется свежим, и ковурма, где мясо сначала обжаривается в масле.

Димлама
— узбекский вариант жаркого, где используется говядина, баранина, различные овощи, в том числе картофель, морковь, помидоры, лук, капуста, а также свежая зелень и — обязательно — специи.

Кутабы
— жареные плоские пироги из тончайшего теста с начинкой из мяса, зелени, помидоров, сыра — по отдельности или вместе.

Кабоб (шашлык)
— говядина, баранина или телятина, нанизанная небольшими кусочками на шампуры и приготовленная на открытом огне. Как правило, мясо предварительно маринуется. Кусочки баранины чередуются с кусочками курдючного жира, который подрумянивается на огне и приобретает нежнейший вкус, а при подаче все это великолепие посыпается свежим тонко нашинкованным репчатым луком и зеленью и сбрызгивается столовым уксусом. В качестве соуса подходит острый томатный либо аджика.

Халвайтар
— это жидкое воплощение халвы. В перекаленный жир или масло добавляют муку, размешивают, затем добавляется сахар, а орехи и ваниль — лишь в конце приготовления.

Чай со сладостями
— это узбекская традиция. Одних лишь вариантов приготовления чая в Узбекистане масса, и непременно этот напиток подается с орешками, сухофруктами и другими натуральными и полезными лакомствами. Кстати, узбеки никогда не наливают гостям полную пиалу, показывая, что они очень рады и хотят, чтобы гость посидел подольше. Полная же пиала означает, что хозяин торопится вас спровадить.

Невероятно вкусные, яркие и насыщенные блюда узбекской кухни многим известны с детства. Плов, лагман, манты – только малая толика блюд богатейшей узбекской кухни. За тысячелетия она впитала в себя многие элементы культур соседних стран. В ней можно найти отголоски казахской, татарской, русской, монгольской, уйгурской, иранской, таджикской, киргизской и других кухонь. В каждое заимствованное блюдо узбеки вносили изменения, готовя его на свой лад. Блюда узбекской кухни зачастую сочетают в себе множество компонентов и требуют особого мастерства в приготовлении. Еще одна особенность узбекской кухни заключается в том, что у одного блюда может существовать несколько вариантов приготовления. Яркий тому пример — плов. Блюдо, которое давно переросло рамки национального и стало брендом, готовят везде по-разному, и каждый считает свой рецепт единственно верным.

Открывает список лучших блюд узбекской кухни долма из говядины (токош)
. По вкусу она ничем не уступает кавказской долме. Для приготовления понадобятся: мякоть говядины, круглый рис, говяжий жир, репчатый лук, маринованные виноградные листья, чеснок, кинза, специи по вкусу. В приготовлении долмы нет ничего сложного. Из говядины, жира и лука нужно сделать фарш, добавить к нему промытый рис, соль, специи, чеснок и зелень. Завернуть фарш в виноградные листья. Уложить долму слоями в казан или широкую кастрюлю, залить водой так, чтобы она слегка ее покрывала. После закипания готовится долма 40 минут на медленном огне. Подается это вкусное блюдо с зеленью и сметаной.

Одно из самых популярных блюд узбекской кухни. Секрет приготовления нежной и сочной самсы прост — нужно не скупиться на количество жира и постараться нарезать мясо как можно мельче. Как и многие другие блюда узбекской кухни, самса имеет множество вариантов приготовления: с мясной начинкой, картофелем, тыквой, капустой, грибами, зеленью, орехами, изюмом.

Для приготовления самсы с начинкой из мяса потребуются: бараний фарш, мука, лук, яйца, сливочное масло, зира, перец, соль, кунжут. Готовим фарш и тесто. На раскатанные из теста лепешки нужно выложить фарш и сформировать треугольник. Самсы выложить на противень, смазанный маслом. Взбитым яйцом смазать каждый треугольник и посыпать кунжутом. Выпекать самсы при температуре 200ºС 40 минут.

Плов

Одно из лучших блюд узбекской кухни — . В традиционном узбекском плове всего семь основных ингредиентов: мясо, жир, лук, морковь, рис, вода и соль. Все остальное применяется по желанию. Мясо для плова может использоваться любое: баранина, говядина, мясо птицы, конина. Иногда плов готовят и без мяса, заменяя его курагой, изюмом, грибами. Если нет возможности использовать баранье курдючное сало, его можно заменить растительным маслом. Лучший рис для настоящего узбекского плова – девзира. Это древний сорт, выращиваемый в Ферганской долине. Еще одно важное составляющее, без которого хороший плов не приготовить — чугунный казан.

Одно из самых популярных блюд узбекской кухни. В Средней Азии лагман подают в качестве и первого, и второго блюда. Готовится он из специальной лапши (в настоящем лагмане она должна быть ручной работы), мяса и подливы из овощей – ваджи. Для приготовления лагмана нужны: баранина или говядина, помидоры, репчатый лук, морковь, зелень, специи, соль, а также яйца и мука для приготовления лапши.

Не такой известный, как лагман, но не менее вкусный суп. Это блюдо узбекской кухни готовят из овощей и двух видов мяса. Сначала в казане обжаривается мясо, затем к нему добавляется лук, морковь, помидоры. После того как мясо станет мягким, в казан наливают воду и добавляют в суп рис и картофель. Сформированные из фарша небольшие фрикадельки отправляют в суп последними. Дают маставе повариться 10-15 минут и вкусный суп готов. Не забываем использовать в процессе приготовления специи и зелень: петрушку, зиру, базилик, черный перец.

Или оқ шўрва — одно из лучших блюд узбекской кухни, которое готовится без поджаривания ингредиентов. Это базовый вариант знаменитой шурпы, в том виде, как ее готовили тысячелетия назад. Рецепт можно усложнять, добавляя в него другие компоненты. Особенно хороша белая шурпа в зимний период, поскольку она отлично согревает человека. Готовится блюдо из баранины или говядины, курдючного сала, репчатого лука.

Димляма с помидорами

К самым вкусным блюдам узбекской кухни относится . В казане нужно раскалить бараний жир и быстро обжарить в нем куски мяса. Затем добавить нашинкованный кольцами лук, добавить специи и тушить на огне. С одинаковых по величине свежих помидоров срезать верхушки, уложить на мясо и тушить на небольшом огне около двух часов. Подавать димляму нужно вместе с вкусным соусом, образовавшимся после окончания готовки в казане.

Салат «Ташкент»
— очень вкусное, но мало кому известное блюдо узбекской кухни. Существует несколько вариантов его приготовления. Для классического «Ташкента» потребуются: редька (можно заменить редисом), яйца, мясо, репчатый лук.

Отварить яйца до готовности. Редьку нашинковать крупной соломкой. Вареное мясо режем тоже соломкой. Нарезанный соломкой лук обжарить на сковороде в растительном масле. Редьку, мясо и лук смешиваем, добавив специи, домашний майонез или каймак. Полученную смесь выкладываем на блюдо горкой, оформляем салат дольками мяса и яиц, посыпаем зеленью и поливаем майонезом.

Одно из самых популярных блюд стран Средней Азии. Существует множество вариантов приготовления мантов: с мясом, тыквой, картофелем, капустой, с горохом нут и прочими начинками. Готовится это вкуснейшее блюдо узбекской кухни на пару, что позволяет сохранить пищевую ценность всех ингредиентов.

Чучвара

Одно из лучших блюд узбекской кухни — это . Оно представляет собой суп с небольшими пельменями. Чучвара подается с сузьмой. В состав супа также входят томатная паста, черный перец, репчатый лук и болгарский перец. Фарш для чучвары готовят только из рубленого мяса. Пельмени стараются сделать как можно меньше по размеру. В качестве начинки можно использовать не только мясо, но и зелень с курдючным салом и вареными яйцами.

Узбекская традиционная кухня или национальная кухня Узбекистана
является соединением кулинарных особенностей многих восточных народностей, в основном, персов и тюрков. Однако в тоже время ближайшие соседи (Туркменистан и Казахстан) практически не оказали влияния на формирование традиционных кушаний данной страны. Современная узбекская кухня, которая нам знакома, сформировалась совсем недавно, не более полутора столетия назад, то есть история ее существования еще совсем мала.

Наибольшее влияние на кулинарию узбеков в последнее время оказывали русские. Именно они обогатили кухню Узбекистана разнообразными овощами (редисом, картофелем, томатами, капустой). Кроме того они и новые блюда привнесли в устоявшееся меню узбеков. Также обогатили национальную кухню Узбекистана и европейцы, у которых в большей мере были позаимствованы лишь кулинарные приемы в приготовлении пищи.

Важной особенностью национальной узбекской кухни является большая популярность всевозможной выпечки. Традиционно прием пищи начинается только после того, как старший за столом разломит пополам лепешку. Также эта честь может быть доверена и самому младшему «участнику пира», но только в некоторых случаях. В целом же, в Узбекистане можно наблюдать довольно бережное отношение к хлебу.

Еще одна немаловажная особенность узбекской кухни заключена в том, что многие узбеки исповедуют ислам. Это предопределило некоторые ограничения в питании. Так, например, мясо свиньи находится под запретом, как, впрочем, и алкоголь. Самое популярное же мясо, которое используют для приготовления первых и вторых блюд, а также несладкой выпечки – это баранина. Конина и мясо домашней птицы, а также яйца практически не используются. Рыба в рецептах приготовления блюд также практически не применяется. Тоже самое касается и грибов.

Характерной особенностью в приготовлении узбеками мяса можно назвать добавление большого количества репчатого лука. Обилия специй при этом Вы не увидите. Наиболее распространенные в кулинарии Узбекистана приправы – это барбарис, базилик, зира или кумин, тмин, укроп, кунжут и кориандр.

Для обжаривания продуктов узбеки используют хлопковое масло или бараний жир, которые неизменно сильно перетапливают. Кроме того следует отметить еще и тот факт, что многие узбекские блюда готовят на пару, используя для этого специальную кастрюлю под названием Каскан. Состоит она из двух ярусов. В нижний для парообразования наливают воду, а сами продукты выкладывают в вернем ярусе.

Кроме того, говоря про национальную кухню Узбекистана, нельзя не отметить, тот факт, что для разных регионов страны характерны разные блюда. Так, например, жители севера отдают предпочтение всевозможным мучным изделиям и жирному плову с бараниной, в то время как южане предпочитают многокомпонентные сложные блюда, состоящие из риса и овощей.

Самое знаменитое узбекское блюдо – это плов, который готовят, как правило, мужчины.
Состоит он из риса, баранины, моркови, бараньего жира. Также могут добавлять в плов и еще такой компонент, как маш, который также называют бобы Мунг. Если Вам посчастливится оказаться в Узбекистане, то мы настоятельно рекомендуем Вам отправиться в ресторан или кафе местной кухни и попробовать традиционный узбекский плов!

Также традиционно в Узбекистане готовят лапшу. Ее добавляют и во вторые, и в первые блюда. Так примерами наиболее известных супов на основе лапши можно назвать Лагман (длинная лапша отваренная в мясном бульоном с овощами) и Нарын (это отваренная лапша в воде или бульоне с кусочками отварного мяса, заправленная бульоном). В целом же, супы в узбекской кухне являются довольно распространенным блюдами. Чаще всего готовят их на основе риса и маша, а также на основе прочих разновидностей круп.

Вторые блюда в узбекской кухне в основном представлены всевозможными комбинациями мяса и овощей. Последние же, кстати, самостоятельным блюдом, как правило, не являются, а входят в качестве составляющего компонента в другие блюда, например, в гарниры и супы.

Что касается напитков этой восточной страны, то самым популярным является чай. Зеленая его разновидность чаще всего потребляется во время жгучего зноя, поскольку обладает замечательной способностью охлаждать. При этом к зеленому чаю не подают каких-либо сладостей.

В целом же, узбекская кухня очень интересна! Попробовать ее уж точно стоит. При этом мы бы хотели отметить, что рецепты приготовления блюд несколько замысловаты. Простыми их не назовешь. Однако это не должно Вас останавливать в желании приготовить какое-либо узбекское блюдо, ведь рецепты, приведенные на нашем сайты, снабжены самыми подробными описаниями, а также поэтапными фото. Потому разобраться с нюансами приготовления будет делом вполне посильным даже для начинающего кулинара!

Рецепт Нарханги (тушеная баранина с овощами)

21. 08.2017Трактир «Застолье у Зверя»

Узбекская кухня популярна и любима в России. Пловы, лагман, шашлыки, шурпа, манты, самса, лепешки и многое другое. Блюда эстетично выглядящие, сытные и ароматные. Но есть и другие, не менее вкусные, чем перечисленные выше, но при этом менее знаменитые. Про одно такое блюдо мы и хотим рассказать посетителям нашего виртуального трактира, чтобы исправить эту несправедливость. Это тушеная баранина с овощами, и называется это блюдо Нарханги. Собственно, ничего необычного в нем нет. Доступные продукты, простой рецепт, немного усердия и терпения, и в итоге — прекрасное сытное блюдо. Даже совсем не умеющие готовить люди способны приготовить его. Обычно Нарханги готовят из баранины, но вполне можно вместо баранины использовать говядину. Интересная особенность блюда заключается в количестве овощей, которых в четыре раза больше мяса. Еще к нему добавляют много чеснока, плюс зелень и специи. При этом, хотя чеснока и много, после долгого тушения он теряет свою остроту. Овощи выкладывают слоями на мясо в казан (или кастрюлю), добавляют специи и немного воды и тушат, не снимая крышку, 2 часа на самом маленьком огне. Получается нежнейшее, сочное и ароматное угощение. Любители среднеазиатской кухни, баранины и домашней кухни могут по нашему рецепту приготовить это чудесное блюдо и угостить им свою семью или гостей. Кстати, в узбекской кухне есть еще одно похожее блюдо, только готовят его на пару, и называется оно Ажабсанда. Не путать с Аджапсандали – хотя это и похожие блюда, и названия созвучные, но, тем не менее, они разные. Про него мы расскажем в другой раз.

Нам потребуется:

• баранина — 500 г,
• сало курдючное — 150 г,
• лук репчатый — 500 г,
• морковь — 500 г,
• помидоры — 500 г,
• картофель — 500 г,
• перец болгарский — 1 штука,
• чеснок – 3-4 головки,
• зелень укропа — 100 г,
• зелень кинзы — 100 г,
• молотый кориандр — 1 ч.л.,
• молотая зира — 1 ч.л.,
• молотый черный перец — 1 ч.л. ,
• соль — по вкусу.

Мясо нарезать (или нарубить) некрупными кусочками. Готовят это блюдо как из постного мяса, так и из ребрышек. Соответственно, постное мясо нарезать кусочками, скажем, 33 см, а ребрышки нарубить покрупнее. Курдючное сало нарезать кубиками, примерно 11 см.
Ополоснуть морковь, почистить и нарезать брусками (или кружками), как кому нравится. Репчатый лук очистить от шелухи и нарезать полукольцами.
Почистить картофель и нарезать брусками. Паприку ополоснуть, удалить плодоножку и нарезать или кубиками, или брусками, опять же дело вкуса.
Помидоры ополоснуть и нарезать дольками, чеснок почистить и пропустить через чесночный пресс (можно и целыми дольками оставить, но я все же предпочитаю чеснок в измельченном виде).
Зелень (укроп и кинзу) ополоснуть, стряхнуть лишнюю воду и некрупно нарубить.
Разогреть казан на максимальном огне, поместить в него нарезанный курдюк и вытопить жир. Если казана нет – не беда, берем что есть (сковорода, вок, сотейник, ладка, гусятница), разогреваем и вытапливаем жир в том, что есть (естественно, с учетом покрытия посуды). Проще всего, конечно, с чугунной посудой. Когда кусочки сала уменьшатся в размерах и станут золотистыми, вылавливаем их шумовкой и откладываем в сторону. Их можно потом употребить, таки Вы знаете, как и с чем.
В получившийся горячий жир аккуратно опускаем кусочки мяса и обжариваем, помешивая, до образования корочки на мясе, буквально несколько минут, доводить до полной готовности нет нужды. Вылавливаем кусочки мяса, а жир потом, когда остынет, аккуратно перельем в баночку с крышкой. Он потом пригодится.
Обжаренное мясо выложить на дно емкости, в которой собираетесь готовить.
Поверх мяса выложить слой репчатого лука.
Поверх лука выложить слой моркови.
Поверх моркови выложить половину зелени (укроп и кинза) и половину чеснока.
Следующий слой — помидоры.
Поверх помидоров выкладываем вторую половину зелени и чеснока, а затем слой из кубиков сладкого перца.
Последним слоем выкладываем бруски картофеля. Добавляем в кастрюлю воду, солим и посыпаем молотыми специями (молотый кориандр, молотая зира, молотый черный перец).
Накрываем кастрюлю крышкой, ставим на огонь, даем закипеть воде, уменьшаем огонь до самого малого и тушим, не снимая крышки, 2 часа. Заглядывать под крышку не нужно, как и беспокоиться, что воды мало. Со временем овощи дадут сок, он начнет кипеть и смоет специи с картофеля. Готовое блюдо аккуратно перемешать в казане (или что там у вас оказалось) и выложить по порционным пиалам (кяса), посыпать рубленой зеленью и подавать с узбекской лепешкой.

Я таки вас умоляю, за уши не оттащишь, и не говорите, что вы не едите баранину.

С уважением, С.Зверев.

Cмотреть все рецепты раздела «Трактир «Застолье у Зверя»«

Неделя узбекской кухни — Телеканал Телекафе

Население Средней Азии было населено многочисленными кочевыми народами, однако, именно узбеки вели оседлый образ жизни. Территория, где они жили отличалась плодородными землями, находящимися между пустыней и горами. Поэтому с древних времен узбеки выращивали злаки, овощи и фрукты, разводили скот и охотились на дичь. Непосредственно традиционная узбекская кухня сложилась под влиянием многих других культур, соседство с которыми было тесным, но каждое заимствованное блюдо готовилось на свой лад. В современной узбекской кухне можно различить элементы татарской, казахской, русской, украинской, еврейской, кавказской, таджикской, иранской, и других национальных кухонь. Как и в любой другой национальной кухне, здесь заметны различия между регионами. На севере основными блюдами считаются плов, жареное мясо и блюда из теста, а в южной части страны, богатой фруктами и ягодами, предпочитают многокомпонентные блюда из овощей и риса. Но и здесь блюда из мяса очень популярны, для них используется говядина, конина, козлятина, верблюжатина, баранина и мясо дичи, не едят здесь только свинину, что связано с религиозными особенностями. Причем, мясо при приготовлении не отделяют от костей. Не в почете рыба и жирная домашняя птица. Яйца используются в основном для праздничной выпечки.

Есть блюда, которые готовят в определенный сезон года, например, весной готовится салат из редиски со сметаной, сумалак,чучвара с зеленью, самса с зеленью, голубцы из виноградных листьев, жаркое из цветной капусты, машевый суп с мятой. Летом — шашлык с помидорами, голубцы из капусты, фаршированный перец, лагман, салат с сузьмой, суп холодный из кислого молока и зелени, шашлык на пару, тушеное мясо, тушеные овощи, айран. Осенью особенно много жареного мяса, шашлыков, готовятся суп из перепелки, плов с айвой, манты с картошкой и тыквой. Зимой едятся пловы, постдумба с бараньим жиром (курюк), шашлык из ягненка, салат из редьки, суп с поджаркой, различные фрукты, сохраненные на зиму, варенья, компоты, соленья, маринады. А та же существуют определенные свадебные и торжественные блюда, которые готовятся только «по случаю».

В узбекской кухне множество способов приготовления блюд. Основной прием — обжаривание, жарят пищу на жире в казанах или на открытом огне — на мангале или в тандыре. Обжаривается не только мясо, но и овощи и мучные изделия. Варят продукты на воде, в молоке или на пару в специальной кастрюле каскан. Для приготовления супов в воду обязательно кладут морковь, репу или тыкву, а так же лук и мелкую фасоль маш. Причем, для супов все продукты сначала обжариваются. Узбекские супы отличаются тем, что они очень густые и жирные. Уникальные супы узбекской кухни — мастава (из мяса, риса и овощей, подается с кислым молоком, перцем и пряностями), машхурда (фасолевый суп с рисом, картофелем, луком, зеленью и кислым молоком), маш-атала (из жареного сала, лука, моркови, фасоли и муки), мошубиринч (из баранины, помидоров, фасоли и риса), чолоп (холодный суп на кислом молоке из редиса, огурцов и зелени) и другие. Но самые известные супы — шурпа и лагман.

Шурпа заимствована у жителей Балканских стран, где она называется чорба — это наваристый бульон из баранины (в некоторых случаях — из птицы) с большим количеством зелени и приправ и с крупно нарезанными овощами: морковью, картофелем и луком, которого кладется больше всего. В шурпе часто можно встретить яблоки, курагу, айву и сливы. Лагман — это густой жирный суп со специальной длинной лапшой, которую готовят и тянут особым способом, чтобы получилась длинная плотная нить. При большом количестве бульона лагман — это суп, а при других способах приготовления — лапша с подливой и гарниром из овощей. Используются для приготовления лагмана редька, лук, морковь, сладкий перец и смесь специй и приправ.

Из приправ самая популярная в Узбекистане — зира, семена растения, похожего на укроп. Без зиры практически невозможно представить настоящее узбекское горячее блюдо или суп. Зира же входит в состав зирвака — основы для знаменитого узбекского плова. Узбеки знают все тонкости приготовления этого блюда, и в узбекской кухне он занимает центральное место. Приготовление плова состоит из трех основных этапов: перекаливания масла, приготовление зирвака и закладки риса, и именно зирвак является главным моментом, от которого зависит половина успеха. Зирвак — это мясо, лук, морковь и специи, которые долго тушатся, а затем приправляются специями. И только потом засыпается рис. В правильном плове рис никогда не слипается в кашу и каждое зернышко отделено от других. Существуют сложные варианты плова с использованием разных компонентов, а всего известно более 100 рецептов узбекского плова. Вообще, в узбекской кухне много блюд, требующих большого опыта и внимательности в приготовлении и рецепты таких блюд передаются из поколения в поколение. Плов как раз одно из таких блюд. Мастер по приготовлению плова называется ошпаз и опытный ошпаз может накормить до тысячи человек пловом, приготовленном в единственном котле. Причем, весь процесс он контролирует самолично, начиная от закупки продуктов.

Плов, несомненно, является визитной карточкой узбекской кухни. Об истории его создании ходят легенды. Рассказывают, что Тамерлан перед походом в Индию приказал своим поварам придумать сытное и вкусное блюдо. Причем воины, отведав его, должны были долгое время не чувствовать голода. Так и появился плов.

Еще одно культовое узбекское блюдо — сумалак. Это особый пшеничный хлеб к празднику Навруз. Если плов традиционно готовят мужчины, то сумалак — женское дело. Приготовления начинаются за 7—10 дней до Навруза — пшеница особым образом замачивается, сушится и замешивается в тесто. Затем тесто варят на медленном огне, постоянно помешивая. Варят много часов, а семь камешков на дне котла не дают сумалаку подгореть. Считается, что сумаляк нужно готовить с песнями, танцами и шутливыми, весёлыми припевками. Когда приходит Навруз, все читают молитву и пробуют сумалак.

В Узбекистане вообще особое отношение к хлебу, особенно к лепешкам оби-нон. Они имеют сакральное значение и символизируют солнце. Узбекские лепешки одновременно являются хлебом, тарелками для плова, мяса и других жирных блюд, и произведениями искусства. Весной тесто для оби-нон готовят на настое свежих побегов мяты, одуванчика, шпината, лебеды и многих других трав. На смотрины готовят лепешки со сливочным маслом и сметаной. Сухие лепешки долго хранятся, а самые красивые из них даже вешают на стены для украшения. На них обязательно наносят узоры из дырочек и линий, а готовят оби-нон в специальной печи — тандыре. На праздники пекут патыр— лепешки с добавлением бараньего жира. Есть так же бухарские лепешки, посыпанные кунжутом.

К мучным изделиям также относится узбекская самса— пирожки треугольной формы с начинкой из рубленого мяса (преимущественно баранины) и лука. Тесто для самсы всегда пресное, слоёное. К самсе может служить приправой столовый уксус. Самсой торгуют на улицах и подаются в ресторанах. Причем, в европейских ресторанах она часто имеет «адаптированный» вид и печется из сдобного теста, имеет квадратную форму и начинки у нее бывают разные. Так же в больших количествах готовятся и едятся пирожки со сладкими начинками — в Узбекистане вообще очень любят сладости.

Из мяса и теста готовятся еще и ближайшие родственники наших пельменей — чучвара и манты. Чучвара — небольшие пельмени из баранины или говядины. Готовятся по по технологии пельменей, только не замораживают их впрок. На кусочек теста кладут фарш, защипывая уголки, свертывают их и, соединив концы, придают форму полумесяца с отверстием посередине. Перед подачей чучвару отваривают в подсоленной воде или бульоне и подают с сузьмой, приправленной молотым перцем, пассированным репчатым луком и томатом, с черным перцем или со сметаной. Манты гораздо больше по размеру и чучвары, и пельменей и внешне часто похожи на грузинские хинкали. Манты готовят очень часто и во многих районах подают в завершение трапезы. Манты готовят из круто замешанного на воде тесте, которое раскатывается в пласт толщиной 4—5 мм и разрезается на квадраты размером 12х12 см. начинкой может служить мясной фарш, фарш из овощей или из зелени. Манты отваривают на пару в течение 40 минут в двухярусных касканах. Подают с катыком или со сметаной. Катык — одно из самых популярных кисломолочных блюд, это йогурт из кислого овечьего молока. Так же готовят в Узбекистане сузьму — процеженное свернувшееся в творог молоко, и айран — холодный бодрящий напиток из сузьмы или кислого молока, разведенного в холодной воде.

Вторые блюда в основном практически все мясные — к традиционным котлеты тухум-дульма, казы из конины, шашлыки, кебабы и каурма (жареная баранина), тушеное в казане мясо с зеленью, холодные мясные закуски — кавурдак и хасиб, жаркое жаркоп и другие. К мясу подаются свежие овощи, салаты из помидоров и огурцов, тушеные слоями овощи и думляма, непременный рис или лапша, однако они все они представляют собой отдельные блюда, а не гарниры.

Алкоголь в Узбекистане употребляется редко, и в основном это вино. А вот чай — национальный напиток. Узбекские чайханы — это что-то вроде джентльменского клуба, где разговоры за пиалами с чаем ведутся часами. Зеленый чай в чайхане подается к плову и мясным блюдам. Чай помогает усваиваться жирной мясной пище, которой богат узбекский стол. Пиала зеленого чая — традиционный символ гостеприимства. У узбеков принято: чем более уважаемый гость, тем меньше чая в его пиале — ведь можно постоянно проявлять заботу о госте, подливая ему чай. Полная пиала означает: пей быстрее и уходи. Черный и зеленый чай в Узбекистане пьют без молока и сахара, но с большим количеством сладостей. В холодные дни заваривают черный чай с кусочками сахара и настаивают около 5 минут. Зеленый чай по-узбекски получается очень терпким и насыщенным, потому что его заваривают в течение пяти минут у жара. Чай пьют и до основных блюд и после, и просто со сладостями. К чаю иногда подают спелый инжир — он очень сладкий, его едят просто так, а так же делают из него начинки для пирожков, варят компоты и варенья.

Ну и говоря об узбекской кухне, нельзя не отметить, что узбеки — очень гостеприимный народ, любящий собирать народ за дастарханом. Дастархан — это еще одна особенность узбекской кухни. Это прямоугольная скатерть, которую стелют на невысокий стол или на одеяла, разложенные на полу, и вокруг нее рассаживают всех многочисленных гостей. Дастарханом принято также называть не только сам стол, но и вообще весь среднеазиатский обеденный ритуал.

Узбекский плов (рецепт One Pot)

Перейти к рецепту

Плов — очень популярное историческое узбекское блюдо. Также известный как «плов» или «палов», он состоит из длиннозернистого риса, нежных кусочков баранины, лука и моркови. В этом рецепте вы научитесь быстро готовить это традиционное блюдо.

Что такое плов ?

Плов для узбеков, что макароны для итальянцев. Считающееся национальным блюдом Узбекистана, оно является источником вкусной гордости по всей стране, и у каждого есть свое мнение о нем. Поскольку его очень просто приготовить, плов часто подают на больших мероприятиях, таких как свадьбы, праздничные вечеринки и дни рождения.

Если вы не знакомы с Узбекистаном, это центральноазиатская страна, расположенная на границе Туркменистана и Казахстана. Бывшая советская республика и остановка на Шелковом пути (древний торговый путь между Китаем и Средиземноморьем). Страна может похвастаться восхитительной кухней, на которую на протяжении веков оказывали влияние самые разные культуры. Плов является прекрасным примером богатой гастрономической истории Узбекистана.

В этом рецепте вы воспользуетесь возможностями голландской печи, чтобы приготовить самый ароматный плов. Приготовьтесь к неотразимо пикантному запаху, который донесется из вашей кухни. Бонус: Все это блюдо готовится всего в одной кастрюле.

Лучшее мясо для плова

Традиционно плов лучше всего готовить из баранины. Его богатый и пикантный вкус является визитной карточкой блюда. Однако многие также любят использовать говядину. Ниже приведены наилучшие отрубы для плова:

Баранина (наиболее традиционные и рекомендуемые) : Свиная лопатка с костью, окорочка с костью или филейная отбивная (мозг из кости добавляет прекрасный, жирный вкус)
Говядина : Короткие ребрышки, рибай, Нью-Йорк Стрип, тушеное мясо или ростбиф

Совет: Если у вас есть время, посолите мясо на ночь. Приправьте его с обеих сторон, положите в миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Это размягчит мясо и придаст ему аромат.

Как приготовить узбекский плов

Для приготовления узбекского плова требуется всего несколько полезных ингредиентов и немного кропотливой работы. Большая часть волшебства делается в голландской печи, которая идеально взбивает рис и делает мясо нежным.

Подготовка мяса и овощей: Нарежьте мясо кубиками, нарежьте морковь и лук.
Подрумяньте мясо: В предварительно разогретой жаровне используйте щипцы, чтобы подрумянить бока мяса.
Приготовьте овощи: Добавьте лук и морковь в жаровню, жарьте, пока лук не станет прозрачным.
Добавить рис и приправы: Добавьте длиннозернистый рис и лавровый лист в жаровню, помешивая, пока ингредиенты не будут равномерно распределены, и слегка поджарьте рис. Срежьте верхушку головки чеснока и поместите всю головку в жаровню. Добавьте воду и щедро приправьте солью и перцем.
Приготовить и накрыть крышкой: Дать плову закипеть. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте еще 40-50 минут.
Подача: Подавайте теплыми вместе с маринованными овощами или салатом.

Советы по приготовлению самого лучшего узбекского плава

Ниже приведены основные советы по приготовлению самого лучшего, самого настоящего узбекского плава:

Использование голландской печи является обязательным. Для приготовления этого блюда необходима жаровня. Он смягчает мясо и раскрывает его лучшие вкусовые качества.
Не пропускайте обжаривание мяса. Обжарьте мясо, пока оно не приобретет золотисто-коричневый цвет со всех сторон. Это не только улучшит текстуру плова, но и сделает его более насыщенным и мясистым.
Промойте рис перед приготовлением. Несколько раз промойте рис в дуршлаге под холодной водой, чтобы удалить лишний крахмал. Это предотвратит разваривание риса.
Слегка поджарьте рис. После того, как вы добавите длиннозернистый рис в кастрюлю, поджарьте его несколько минут. Это подчеркнет его ароматный вкус, а также поможет сохранить текстуру при варке в бульоне.
Используйте целую головку чеснока вместо отдельных зубчиков. Приготовление плова с целой головкой чеснока является не только традиционным, но и наиболее ароматным. Это также делает для такой прекрасной презентации.
Нарежьте морковь острым ножом. Морковь может быть одним из самых сложных овощей для нарезки. Инвестируйте в острый нож, чтобы предотвратить скольжение.

Подача узбекского плова

Узбекский плов идеально подходит для обеда или ужина. Это также прекрасное блюдо для вашего следующего званого обеда, так как оно обслуживает много людей, требует минимальной очистки и очень сытно. Сохраняйте традиционность, подавая плов вместе с маринованными огурцами. Трудно объяснить, насколько приятно это сочетание! Пикантность блюда прекрасно дополняет салат из капусты.

Часто задаваемые вопросы

Являются ли плов и пулао одним и тем же?

Да, плов и пулао — это одно и то же. Есть много разных названий блюд в стиле плова по всему миру, но основной рецепт остается одним и тем же — бульон, мясо, овощи и длиннозернистый рис.

Какой рис лучше всего подходит для плова?

Длиннозерный рис лучше всего подходит для плова. Зерна длинные и тонкие, и они содержат тип крахмала, который предотвращает прилипание и превращение в кашу.

Промывать рис для плова?

Перед приготовлением плова всегда следует промывать рис. Это удаляет лишний крахмал и дает рис с большей текстурой.

Хранение остатков плова

Охлаждение: Охладите остатки плова в герметичном контейнере в холодильнике. Он должен оставаться свежим до недели.
Заморозка: Заморозьте остатки плова, поместив его в пакет для хранения в морозильной камере. Он будет оставаться свежим до трех месяцев.

Разогрев Совет: Разогрейте плов на сковороде с небольшим количеством масла. Вы также можете поставить его в микроволновую печь с небольшим количеством воды, чтобы помочь рису регидратироваться.

больше рецептов риса, чтобы попробовать:

Lazy Cabbage Rice Rate -Здоровая капуста и рагу риса
Кремовый капуста рис Pilaf -Low-Carb Lipaf
Mlow-Cooker Beef и Barle и забудь плов

Поделись любовью ❤️

Рецепт

Рецепт предоставлен: Наталья Дрожжина

Плов — популярное узбекское блюдо, также известное как плов или плов. Он состоит из длиннозернистого риса, кусков баранины, лука и моркови.

1 1/2 фунта баранины (или говядины)
2 средние луковицы
5 средних морковей
3 чашки длиннозернистого риса
3 лавровых листа
/1 луковица оливкового масла 1 чашка
8 чеснока
8
соль по вкусу
перец по вкусу
2 чайные ложки тмина (по желанию)

Единицы измерения США – метрические

Подготовьте ингредиенты для рецепта. Очистите морковь и нарежьте ее длинными ломтиками толщиной около 1/4 дюйма. Нарежьте лук небольшими кусочками. Нарежьте мясо на 1-дюймовые кубики.
Разогрейте масло в жаровне на сильном огне. С помощью щипцов подрумяньте бока мяса. Добавьте лук и морковь и готовьте, пока лук не станет прозрачным, а морковь не станет мягкой.
Добавьте рис и лавровый лист в жаровню. Потушить пару минут. Снимите пару верхних слоев головки чеснока и отрежьте небольшую часть краев зубчика. Поместите зубчик чеснока внутрь риса. Залейте ингредиенты для приготовления кипяченой водой. Вода должна быть залита примерно на 1 дюйм выше риса. Приправить солью и перцем.
Когда закипит, убавьте огонь до минимума. Варить около 40-50 минут. Примерно через 20 минут после начала приготовления переверните верхний слой риса, чтобы он равномерно прожарился.

Факты по питанию

Узбек -Плов Рецепт

Количество на порцию

Калории 641 Калории из жира 306

%. 55%

Polyunsaturated Fat 3g

Monounsaturated Fat 18g

Cholesterol 62mg 21%

Sodium 82mg 3%

Potassium 440mg 13%

Carbohydrates 62g 21%

волокно 3G 12%

Сахар 3G 3%

Белок 20G 40%

Витамин A 6378IU 128% Витамин A 6378IU 128% .0003

Витамин C 4 мг 5%

Кальций 57 мг 6%

Железо 2 мг 11%

* Процентные ежедневные значения основаны на диетической диете 2000.

Опубликовано 21 июля 2021 г.

Узбекский плов (плов из баранины) | COOKTORIA

Перейти к рецепту Перейти к видео

Это классический рецепт любимого всеми узбекского плова . Моя простая фото-инструкция поможет вам приготовить его идеально.

Рецепт узбекского плова популярен далеко за пределами Узбекистана. Выросшие в Украине, мы готовили его почти каждую неделю, и его также любят очень многие другие национальности. Простые, доступные ингредиенты и выдающийся вкус сделали это блюдо популярным во всем мире. Так что, спасибо, Узбекистан, за создание такого вкусного рецепта!

КАКОЙ РИС ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДЛЯ ПЛОВА

Прежде чем мы приступим к приготовлению, хочу отметить, что я всегда делаю его с рисом басмати. Попробовав несколько видов риса, я обнаружил, что басмати лучше всего подходит для этого рецепта. Вы также можете использовать средний или длиннозерный белый рис, если он у вас есть, хотя время приготовления может немного измениться.

КАКОЕ МЯСО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДЛЯ ПЛОВА

Традиционно узбекский плов готовится из баранины. В качестве замены можно использовать говядину, свинину или даже курицу. Пытаясь выбрать лучшую мясную нарезку, выбирайте ту, в которой много жира, например, голень, ребра, рульку или даже бычий жир.

КАК ПРИГОТОВИТЬ УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ :

Начнем с подготовки овощей и мяса.

1. Лук очистить и нарезать полукольцами.

2. Очистите морковь и нарежьте средними брусочками.

3. Нарежьте мясо средними кусочками.

4. Нагрейте масло в жаровне или котле на очень сильном огне и добавьте лук.

5. Обжарить лук в течение 5-7 минут, пока он не начнет подрумяниваться, и добавить баранину.

6. Готовьте мясо 10 минут на сильном огне.

7. Добавьте морковь и готовьте еще 10 минут.

8. Добавьте тмин, кориандр, соль, перец и 4 стакана воды. Довести до кипения.

9. Снимите кожицу с головки чеснока и срежьте верхушку, обнажив зубчики чеснока.

10. Добавьте к мясу чеснок, уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и готовьте около 1 часа. Тем временем тщательно промойте рис.

11. Попробуйте жидкость на соль и при необходимости отрегулируйте. Добавьте рис и равномерно распределите его.

12. Добавьте еще 3 стакана воды, уменьшите огонь до минимума, накройте жаровню крышкой и готовьте 25-30 минут. В конце времени приготовления проверьте, полностью ли впиталась вода, и, если нет, дайте ей повариться еще немного. Когда все будет готово, дайте ему постоять 15 минут перед подачей на стол.

Несмотря на то, что это кажется большой работой, на самом деле приготовить этот вкусный узбекский ужин совсем несложно. Есть причина, по которой этот плов так любим во всем мире, и я надеюсь, что вы попробуете его. Наслаждаться!

ЧТО ПОДАТЬ С ПЛОВОМ

Подавайте это вкусное и элегантное блюдо со свежим зеленым салатом с виноградом или помидорами черри и простой заправкой винегрет.

Вам также понравятся:

Спанакоризо (Греческий рис со шпинатом)
Классический ризотто шпинат
Mushroom Risotto

UZBEK PLOV Video Recipe

UZBEK PLOV VIDEY

6 UZBEK PLOV PLOV).

Узбекский плов, который также называют пловом. Моя простая фото-инструкция поможет вам приготовить его в совершенстве.

4.54 от 41 голосов

Рецепт для печати Рецепт булавки

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 2 часа

Всего времени 2 часа 15 мин

Курс основной курс

Узбек

. ½ фунта мяса ягненка, нарезанного на кусочки

1 фунт риса басмати

1 фунт моркови, нарезанной средними брусочками

1 головка чеснока

1 ст. семена тмина (или порошок)

1 ч. л. порошок кориандра

соль и перец

Нагрейте масло в жаровне или котле на очень сильном огне и добавьте лук. Обжарьте лук, периодически помешивая, 5-7 минут, и добавьте баранину.
Варить баранину 10 минут и добавить морковь. Продолжайте готовить еще 10 минут.
Добавьте тмин, кориандр, соль, перец и 4 стакана воды. Довести до кипения.
Снимите кожицу с головки чеснока и срежьте верхушку, обнажая зубчики чеснока, а затем добавьте ее к мясу. Уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и готовьте около 1 часа. Тем временем тщательно промойте рис.
Попробуйте жидкость на соль и при необходимости отрегулируйте. Добавьте рис и равномерно распределите его.
Добавьте 3 стакана кипятка, уменьшите огонь до минимума, накройте жаровню крышкой и готовьте 25-30 минут. По истечении времени приготовления проверьте, полностью ли впиталась вода, и, если нет, дайте постоять еще немного. Когда все будет готово, дайте ему постоять 15 минут перед подачей на стол.

Калорийность: 627 ккалУглеводы: 26 г Белки: 31 г Жиры: 44 г Насыщенные жиры: 13 г Полиненасыщенные жиры: 12 г Мононенасыщенные жиры: 17 г Холестерин: 109мгНатрий: 594 мгКалий: 614мгКлетчатка: 2гСахар: 3гВитамин А: 12700 МЕВитамин С: 6,6мгКальций: 50мгЖелезо: 3,2мг

Пробовали этот рецепт?Оставьте комментарий ниже, мне не терпится услышать от вас!

ЗАКРЕПИТЬ ЭТОТ РЕЦЕПТ ПЛОВА НА ПОТОМ

Узбекская шорба

от редакции

Резюме

Время на подготовку 9047	20 минут
Время приготовления	50 минут
Общее время	1 час 10 минут
Курс	Основное блюдо
Кухня	Европейский
Порции (по умолчанию: 6)

Ингредиенты

500 г баранины
5 лук(ы)
3 болгарских перца, зеленые
3 морковки
3 картофеля(ов)
4 помидора(ов)
0,5 чайной ложки ½ тмина
0,5 чайной ложки ½ порошка кориандра
1 пучок зелени, свежей (петрушка, кинза, укроп)
соль и перец

Узбек Шорба

Распечатать Рецепт Pin Recipe

Инструкция

Баранину (предпочтительно лопатку) нарезать не слишком мелкими кусочками и обжарить со всех сторон в раскаленном масле — в самой Средней Азии вместо курдючного сала предпочитают баранье курдючное сало. Лук и болгарский перец нарежьте кольцами, а морковь соломкой. Очистите и нарежьте четвертинками помидоры. Постепенно обжаривайте лук, помидоры, перец и, наконец, морковь, пока помидоры не начнут терять форму. Добавьте тмин, порошок кориандра, соль и перец и залейте двумя литрами холодной воды. Медленно нагревайте и варите полчаса. Нарежьте картофель кубиками и дайте покипеть вместе с рубленой зеленью еще 15 минут. При подаче посыпать свежей зеленью.
В Средней Азии существует множество способов приготовления по этому рецепту. В Туркменистане, например, баранину заменяют рыбой. Также можно использовать курицу или говядину. Помимо овощей, в шорбе иногда находят свое место яблоки, айва, абрикосы и сливы — свежие или сушеные.

Также нравится

Лагман по-узбекски

Лагман – очень ароматное, слегка острое, густое первое мясное блюдо с овощами и лапшой, которое понравится всем без исключения. На приготовление лапши не всегда хватает времени, поэтому предлагаем рецепт узбекского лагмана с готовой лапшой. я…

Самса на узбекском языке

Самса – это узбекские пироги из слоеного или бездрожжевого теста с начинкой из мяса и лука. Настоящая узбекская самса, приготовленная из баранины, ее рецепт совсем не сложен. Готовила самсу по-узбекски из разного мяса говядины, свинины, баранины и всегда получалось очень вкусно!…

Узбекский плов

Идеальный рецепт узбекского плова с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Узбекский плов

Идеальный рецепт узбекского плова с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Плов по-узбекски

Сегодня замахнулась на настоящий узбекский плов. Курдючного сала не было, я заменила его растительным маслом. В общем старался соответствовать. Не судите строго. Ну очень вкусный плов получился! Приготовление: 2 часа Количество порций: 8 Ингредиенты Баранина или говядина – 1 кг Рис – 1 …

Лагман (узбекская кухня)

Лагман на обед, на скорую руку. Это не «настоящий» лагман, а быстрый вегетарианский вариант всем известного блюда — с магазинной лапшой и соевым мясом. Готовить: 50 минут Количество порций: 6 Ингредиенты Соевое мясо (например, соевый гуляш) – 100 г Длинная лапша (готовая)…

Лагман с рисом по-узбекски

Нам очень понравился лагман с рисом. С тех пор это блюдо стало частым гостем на нашем столе. Ингредиенты Рис сырой – 600 г Баранина (мякоть) – 600 г Масло растительное – 200 г Лук репчатый – 300 г Чеснок – 1 головка Морковь – 200 г Картофель – 400 г Помидоры – 400 г […]…

Самса с тыквой по-узбекски

Спешу предложить вам рецепт приготовления самсы с тыквой по-узбекски: по-настоящему слоеная, аппетитная, очень ароматная и сытная. От такой вкуснятины трудно отказаться. Приготовление: 1 час 30 минут Порции: 18-25 минут Ингредиенты Мука – 800 Грамм Вода – 200 Миллилитров…

Патыр (узбекские лепешки)

Патыр – узбекская лепешка характерной формы, которую выпекают только в тандыре. Традиционная узбекская лепешка выпекается большого размера (больше суповой тарелки), с серединой около 1 см и утолщением по краям до 2-3 см. В городских условиях…

Узбекская самса или самсы

Идеальный рецепт узбекской самсы или самсы с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Узбекское рагу Дамлама

Идеальный рецепт узбекского рагу дамлама с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Перец фаршированный по-узбекски

Яркие и красочные фаршированные перцы по-узбекски — идеальное горячее блюдо на обед или ужин. Перец подают вместе с томатным соусом, в котором он готовился, и хлебом, поэтому блюдо получается очень сытным. Приготовление: 1 час Количество порций: 3-4 Ингредиенты Б…

Судак по-узбекски

Идеальный рецепт судака по-узбекски с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Зеленый узбекский плов Бахш

Старинное восточное блюдо – бахш. Бахш – зеленый плов. Помимо необычного цвета и сочетания продуктов, особенностью этого блюда является то, что все ингредиенты нарезаны очень мелко. Мелкие нарезки – специфика восточной кухни, в кон…

Кебаб в казане (узбекская кухня)

Рецепты казана традиционны в узбекской кухне. Всем известен знаменитый плов, но даже шашлык по-узбекски можно приготовить в казане. Готовить: 3 часа 20 минут Количество порций: 2 Ингредиенты Мясо (говядина или баранина) – 750 г Лук – 300 г Укроп (или кинза)…

Пюре из баклажанов по-узбекски – Баклажанная икра

Рецепт идеального пюре из узбекских баклажанов – баклажанная икра с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Жаркое по-узбекски с нутом и курагой (в горшочке)

Восточная кухня всегда полна чарующих вкусов. Попробуйте жаркое с нутом и курагой, вам обязательно понравится. Эта жареная свинина с картошкой, конечно, не настоящая ковурма, но очень вкусное блюдо на основе узбекской кухни. Ингред…

Тандыр Самса (узбекская слоеная с мясом)

Самса из слоеного теста или узбекская самса – это узбекские пироги с мясом, обычно бараниной, которые пекут в тандыре. Рецепт пирожков самсы основан на сочетании слоеного теста и начинки из рубленой баранины и лука. Важная часть традиционного рецепта…

Комментарии к «Узбекской шорбе»

Плов с бараниной или козой по-узбекски

от Алана, 23 сентября 2019 г.
in Рецепты: баранина и козлятина, рулька, шея и тушеное мясо, тушеное мясо

Шеф-повар Алан Берго

Традиционный плов из баранины или плов, приготовленный из баранины или козлятины, — отличный рецепт, который можно добавить в свой репертуар. Обычно это блюдо считается блюдом из Узбекистана, но похожие версии пользуются популярностью во многих регионах Восточной Европы, Ближнего Востока и Балкан. Само слово плов может показаться немного неинтересным, но плов совсем не типичный плов. Шеф-повар Берго исследовал и разработал этот плов специально для нас, вот что он говорит:

«Сначала я не знал, чего ожидать, но плов из баранины, вероятно, является лучшим блюдом на основе риса и мяса. Только представьте себе рис, сваренный с нежным тушеным мясом в собственном бульоне, сильно приправленным, но не противным, усеянным кое-где крошечными терпкими барбарисами, хотя можно использовать и клюкву». «Поверьте мне, это, по сути, национальное блюдо Узбекистана по той причине, что члены моей семьи дрались из-за остатков каждый раз, когда я готовил его, пока я разрабатывал рецепт».

Ингредиенты для нашего плова с бараниной очень простые: немного риса, несколько специй, баранина, морковь и лук. Барбарис традиционный и придает отличный терпкий вкус, но, вероятно, его нужно будет заказывать через Интернет (шеф-повар использовал их). Вы можете заменить сушеную клюкву, но она, вероятно, будет немного слаще, чем барбарис, так как обычно ее вымачивают. в сиропе. Если насыщенное мясо и сухофрукты вас не прельщают, не расстраивайтесь, блюдо будет так же хорошо и без фруктов вообще.

Единственная реальная хитрость в приготовлении правильного плова — это особая техника приготовления риса на пару. Это отличается от того, как вы, возможно, готовили рис в прошлом, но это увлекательная культурная техника, которую после освоения можно применить к множеству других блюд. Это довольно просто: вы тушите баранину и овощи, затем добавляете рис, но не перемешиваете. Затем рис снова доводят до кипения в течение нескольких минут, затем проделывают небольшие туннели с помощью шампура, чтобы облегчить циркуляцию воздуха, и весь горшок (предпочтительно чугунный, чтобы он сохранял тепло) заворачивают в полотенца и оставляют стоять. тепло и пар. После того, как рис станет мягким, плов выкладывается на блюдо для впечатляющего семейного ужина.

Этот рецепт от шеф-повара Алана Берго. Шеф-повар из Миннесоты, Алан — ветеран кулинарной индустрии с 15-летним стажем, бывший шеф-повар известного ресторана Lucia’s и солончака. Он наиболее известен как уважаемый авторитет в области собирательства на Среднем Западе. Узнайте больше об Алане и его охоте за грибами, дикими и малоизвестными продуктами на его сайте Шеф-повар фуражир .

Сначала обжарить лук

После лука идет морковь

Затем доведите баранину до кипения с водой и специями.

Варите, пока баранина не станет мягкой.

Добавьте рис, выровняв его посередине, затем готовьте еще 15 мин.

Сделайте в рисе воздушные каналы, затем снова обжарьте.

Наконец, заверните кастрюлю с крышкой в полотенце.

Готовый плов должен хорошо пропечься.

После пропаривания рис должен быть рассыпчатым и полностью готовым.

Распечатать рецепт

Классическое блюдо Восточной Европы. Плов – это самый вкусный плов из баранины.

Prep Time25 Mins

Время приготовления 1 час 30 мин

Курс: основной курс

Кухня: Узбек

Ключевое слово: коз не используйте длиннозернистый рис, иначе он может плохо приготовиться

1 столовые ложки соли

1 головка чеснока

1 чайная ложка черного перца горошком

1/3 стакана сушеного барбариса плюс еще по вкусу (по желанию (можно заменить нарезанной сушеной клюквой или гранатом)

1 столовая ложка семян кориандра

1,5 столовых ложки семян тмина

10 унций 1 большая желтая луковица, нарезанная средними кубиками

15 унций 4-6 морковей среднего размера, очищенных и нарезанных на 2-дюймовые палочки, чтобы получилось 12 унций

½ чашки бараньего жира

3 чашки бараньего бульона или воды

Свежая кинза для украшения, по желанию

Потрите головку чеснока руками, чтобы удалить как можно больше внешней бумаги. Слегка поджарьте перец горошком, кориандр и тмин, затем измельчите и отложите. Приправить баранину 1 столовой ложкой соли.
Тем временем в жаровне разогрейте баранье сало или масло до легкого дымка. Будет казаться, что много жира.
Обжарьте баранину в жире, выньте и отложите в сторону, затем добавьте к бараньему жиру лук, перемешайте в течение нескольких минут и готовьте до прозрачности.
Добавьте бульон, луковицу чеснока, барбарис и специи вместе с бараниной обратно в кастрюлю, накройте крышкой и варите при слабом кипении в течение 30 минут. Тем временем замочите рис в воде в миске, сливая воду, пока она не станет прозрачной.
Потушите морковь на среднем огне в отдельной кастрюле в течение 5 минут, затем добавьте ее в кастрюлю через 30 минут. Осторожно варите еще 30 минут под крышкой.
Затем поместите баранину и морковь под жидкость, чтобы дать рису куда-нибудь уйти.
Хорошо слейте воду с риса, затем выложите поверх баранины смесь из баранины и моркови, стараясь не перемешивать.
Слегка прижмите рис, чтобы он был едва покрыт жидкостью. Если по какой-то причине ваша жидкость слишком сильно уварилась, добавьте столько воды, чтобы рис был едва покрыт.
Накройте кастрюлю и варите еще 20 минут при очень слабом кипении.
Снимите крышку и с помощью ложки аккуратно скатайте рис в форме купола, чтобы рис не касался стенок кастрюли (см. рисунок)
Палочкой для еды или ручкой тонкой деревянной ложки проделайте несколько отверстий на дне кастрюли, чтобы образовался канал для выхода пара, чтобы плов получился пышным и чтобы рис мог заканчивайте приготовление на пару.
Переместите кастрюлю на подставку, плотно оберните толстым полотенцем и дайте плову отдохнуть и пропариться в течение последних 20 минут перед подачей на стол.
Чтобы подать плов, снимите крышки и полотенце, сначала выньте рис ложкой, затем выложите сверху мясо, украсьте кинзой и луковицей чеснока и сразу же подавайте.

Это сложнее и острее, чем обычный плов. Внимательно прочитайте рецепт и посмотрите на фотографии, прежде чем продолжить.

Вместо предварительно нарезанного тушеного мяса можно использовать цельные или бескостные бараньи или козьи ноги, и они более экономичны.

Узбекская национальная кухня — Основные блюда!

ОСНОВНОЙ

САЛАТЫ

ЗАКУСКИ

СУПЫ

ОСНОВНЫЕ БЛЮДА

ХЛЕБ И МАКАРОНЫ

ДЕСЕРТЫ

НАПИТКИ

Ковурма Плов по-фергански Плов
1 кг риса, 500 г баранины или говядины, 1 кг моркови, растительного масла, 50 г лука тмин и кайенский перец по вкусу.
Нагревать масло до появления белого дыма. Добавить нарезанный лук и обжарить на масле до красновато-коричневого цвета. Мясо нарезать кусочками и обжарить с луком. Через несколько минут положить полоски моркови и жарить до золотистого цвета. Добавить воду, соль, специи и тушить 20-25 минут. Добавьте рис и еще воды, всего на 1-1,5 см выше поверхности риса. Готовьте без крышки, пока не испарится вода. Накрыть крышкой и варить на медленном огне 20-25 минут.

Бехили Палов — плов с айвой
1 кг риса, 300 г баранины или говядины, 2-3 айвы, 1 кг моркови, овощей, 4 луковицы, 350 г масло, соль по вкусу.
Приготовьте так же, как плов Ферхана. Перед добавлением риса добавьте кусочки айвы. Когда плов будет готов, смешайте рис и подавайте горкой на большом блюде, увенчанном кусочками айвы.

Саримсокли Плов с чесноком
1 кг (2 1/4 фунта) риса, 300 г баранины или говядины, чеснок, 800 г (28 унций) моркови, 3-4 луковицы, 350 г растительного масла, соль и специи по вкусу.
Рис промыть и замочить в теплой соленой воде на 1 1/2-2 часа. Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить в разогретом масле. Добавить нарезанный лук, через несколько минут положить полоску моркови и посолить. Добавьте воду 1:1, специи и неочищенные зубчики чеснока. Тушите на слабом огне 20-25 минут. Добавьте рис и готовьте без крышки, пока не испарится вода. По готовности удалите чеснок, перемешайте рис и подавайте горкой на большом блюде. Очистите чеснок и разложите сверху.

Майизли Плов по-бухорски с изюмом
1 кг риса, 150 г изюма, 800 г моркови, 3-50 луковиц растительное масло, соль и специи по вкусу.
В казане обжарить нарезанный лук в очень горячем масле до красновато-коричневого цвета. Затем добавьте полоски моркови и готовьте до золотистого цвета. Смешайте воду, соль и воду, затем добавьте в котел. Добавьте рис и еще воды, всего на 1-1,5 см выше поверхности риса. Готовьте без крышки, пока не испарится вода. Накрыть крышкой и варить на медленном огне 20-25 минут или до готовности.

Софакли Палов по-самаркандски Плов
1 кг риса, 400 г баранины или говядины, 800 г моркови, 400 г лука, 14 унций или 1 1/4 стакана растительного масла, соль и специи по вкусу.
Рис промыть, поместить в котел с соленой водой и довести до кипения. Когда рис будет полностью готов, слейте воду. Отдельно отварить вместе с мясом целую очищенную морковь. Мясо нарежьте кусочками, а морковь тонкими полосками. Перемешайте, добавьте немного соли, молотого красного или черного перца. Обжарьте нарезанный лук в очень горячем масле. Когда станет красновато-коричневой, удалите и соедините с мясом и морковью. В косы выложить порцию риса, смазать горячим жиром и сверху выложить смесь из мяса, моркови и лука.

Ковурма Плов по-кашкадарьински
1 кг риса, 1 кг баранины или говядины, 800 г моркови, 300 г лука, 1130 г репчатого лука или 1 1/4 стакана растительного масла, соль и специи по вкусу.
Нарежьте мясо кусочками, замаринуйте и смешайте с нарезанным луком, солью, черным перцем и тмином. Нагревайте масло до появления белого дыма. Добавьте мясо и нарезанный лук и обжарьте на масле. Затем добавьте полоски моркови и воду и тушите, пока морковь не станет мягкой. Добавьте рис и еще воды. Когда зерна риса набухнут, накрыть крышкой и варить на медленном огне еще 15-20 минут. Подавайте на большом блюде или на отдельных тарелках.

Коваток Плов с фаршированными виноградными листьями
1 кг риса, 500 г баранины или говядины, 800 г моркови, 3 луковицы или 150 г стакана растительного масла, 85-90 виноградных листьев, соль и специи по вкусу.
Разделить мясо на две части — основу и начинку. Вторую половину мяса пропустить через мясорубку и хорошо перемешать с нарезанным луком и специями. Промойте молодые виноградные листья холодной водой и разложите их на рабочей поверхности. В каждый лист положите небольшое количество мясной начинки и закрепите рулет ниткой. Долму отварить в отдельной кастрюле. Приготовьте плов по рецепту «Ковурма плов», приведенному выше. Добавляйте долму в плов, предварительно залив водой обжаренное мясо и морковь. Когда все будет готово, смешайте рис и подавайте горкой на большом блюде, увенчанном долмой.

Нухатлы Плов с нутом
1 кг риса, 500 г баранины или говядины, 120 г нута, 800 г моркови , 3 луковицы, 300 г или 1 1/4 стакана растительного масла, соль и специи по вкусу.
Рис промыть и замочить в соленой воде на 1 1/2–2 часа. Замочите нут на 5-6 часов или используйте консервированный нут. Обжарьте мясо и нарезанный лук в масле до красновато-коричневого цвета. Добавьте полоски моркови и тщательно перемешайте. Добавьте воду 1:1, нут, соль, специи и тушите 20-25 минут. Добавить рис и варить на медленном огне 30 минут.

Товукли Плов с курицей
1 кг (2 1/4 фунта) риса, 1 целая курица, 800 г моркови, 4 луковицы, 300 г или 1/4 стакана растительного масла, соль и специи по вкусу.
Подготовленную курицу помойте и нарежьте на порции. В казан добавить нарезанный лук и обжарить в разогретом масле. Затем добавьте кусочки курицы и хорошо обжарьте. Следуйте оставшемуся рецепту Ковурма Палова сверху.

Шавля — Рисовая каша с мясом
600 г (21 унция) риса, 400 г (14 унций) баранины или говядины, 400 г моркови, 2 помидора, 3 луковицы, 350 г или 1 2/5 стакана растительного масла, щепотка черного перца, соль по вкусу.
Мясо нарезать мелкими кубиками, обжарить в горячем масле. Смешайте с нарезанным луком, полосками моркови и помидорами. Хорошо обжарить, затем добавить воду, довести до кипения и приправить. Всыпать заранее замоченный рис и часто варить ниточки. Когда вода испарится, накрыть крышкой и варить до готовности. При подаче посыпать нарезанным зеленым луком.

Мошкичири — каша из фасоли мунг
300 г или 3 чашки бобов мунг, 500 г или 2 1/2 чашки риса, 200 г баранины или говядины, 300 г или чашка растительного масла, 1 1/4 чашки 3 луковицы, 1 пучок зеленого лука, соль по вкусу.
Мясо нарезать кусочками, положить в суповой котелок и обжарить в горячем масле. Добавить нарезанный лук и продолжать жарить до полуготовности лука. Добавьте воду или бульон и бобы мунг и варите, пока они не раскроются. Затем добавьте рис, соль и варите до готовности риса, часто помешивая. Подавайте в тарелках и украсьте жареным луком.

Halim — Пшеничная каша
1 кг (2 1/4 фунта) зерна пшеницы, 600 г (21 унция) баранины или говядины, 400 г 1 3/4 стакана растительного масла, соль, корица.
Пшеницу растолочь в ступке пестиком, промыть в воде, чтобы отделить шелуху. Просеять и замочить в горячей воде на 5-6 часов. Нарежьте мясо кусочками по 50-60 г (2 унции) и обжарьте в горячем масле. Добавьте замоченную пшеницу и воду. Варить, постоянно помешивая, на медленном огне 1 1/2 часа. Добавьте соль. Перед подачей приправьте молотым черным перцем и корицей.

Аджабсанда — овощное рагу
500 г баранины или говядины без костей, 150 г животного жира, по 500 г картофеля, моркови, помидоров, 100 г (3-4 унции) чеснока, 2 болгарских перца, 1 пучок или 30 г (1 унция) свежего кориандра, соль и специи по вкусу.
На дно небольшой кастрюли выложите очищенный и нарезанный кубиками картофель. Затем выложите тонкими полосками морковь, затем четвертинками помидоров, нарезанным луком, нарезанным чесноком и, наконец, небольшими кусочками мяса и жира. Не забудьте приправить каждый слой небольшим количеством соли, молотым черным перцем и тмином. Теперь поместите маленькую кастрюлю с ингредиентами в большую кастрюлю. Налейте воду в большую кастрюлю так, чтобы она доходила чуть больше половины стенок меньшей кастрюли. Накройте большую кастрюлю и готовьте на пару около 2 часов. Периодически проверяйте, чтобы вода не выкипела полностью.

«Самарканд» Димламаси — Самаркандское рагу
300 г баранины, 50 г лука, 60 г моркови, 100 г помидоров , 200 г (7 унций) картофеля, 60 г сладкого перца, 20 г (1 унция) сливочного масла, 10 зубчиков чеснока, 20 г или 1 1/2 столовые ложки воды, 1 пучок или 30 г (1 унция) свежего укропа, соль и специи по вкусу.
Мясо нарезать небольшими кусочками, размягчить и приправить. Положить порции мяса в отдельные глиняные формочки, выложить слоями нарезанный картофель, морковь, помидоры, чеснок, лук, болгарский перец и нарезанную зелень. Добавьте бульон или воду и масло и запекайте под крышкой.

Ковурма — тушеное мясо
400 г баранины или говядины, 1 кг картофеля, 3 луковицы, 3 моркови, 4 помидора, 2 столовые ложки томатной пасты, 150 г или 5/8 стакана овощей масла, 1/2 пучка или 15 г (1/2 унции) свежего укропа, 1/2 пучка (2 унции) зеленого лука, соль и специи по вкусу.
Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить в горячем масле. Добавить нарезанный лук и обжарить до золотисто-коричневого цвета. Затем добавьте помидоры и хорошо перемешайте. Уберите огонь и добавьте нарезанный кубиками или ломтиками картофель и морковь. Варить еще 10-12 минут, смешать с солью, специями, залить водой и довести до кипения. Тушите до готовности картофеля. Украсить нарезанным зеленым луком или свежей кинзой.

Коваток Дулма — Фаршированные виноградные листья (долма)
50 виноградных листьев, 500 г (18 унций) баранины или говядины, 500 г лука, 50 г (2 унции) сливочного масла, соль, перец и специи по вкусу .
Мясо пропустить через мясорубку и хорошо перемешать с нарезанным луком, солью, красным и черным перцем. Промойте молодые виноградные листья в холодной воде и положите их на рабочую поверхность. В каждый лист положите небольшое количество мясной начинки и закрепите рулет ниткой. Уложить долму, взвешенную, плотными рядами в большую кастрюлю, добавить воду, масло и специи. Варить на медленном огне 25 минут. Подавайте 8-10 долм на тарелке и полейте бульоном.

Карам Дулма — фаршированная капуста
1 кг (2 1/4 фунта) баранины или говядины, 200 г (7 унций) риса, 1 кочан капусты, 1 яйцо, 4 луковицы, 3 помидора, щепотка черного перца и красного перца чили, соль по вкусу.
Мясо пропустить через мясорубку и хорошо соединить с рисом, нарезанным луком, соком из нарезанных помидоров, сырым яйцом. соль и черный перец. Положите кочан капусты в большую кастрюлю с кипящей водой. Бланшируйте около 5 минут, выньте из кастрюли и разложите по отдельности на рабочей поверхности. На каждый лист выложить изрядное количество мясной начинки и свернуть. Кости отварить в суповом котле, добавив соль и целый сушеный перец чили для приправы. Залить процеженным бульоном, едва покрывая голубцы, накрыть крышкой и варить около 30 минут.

Булгори Дулма — фаршированный сладкий перец
1 кг 12 сладких перцев, 500 г (18 унций) баранины или говядины, 100 г риса или 1/2 стакана риса, 1 яйцо, 3 помидора, 4 луковицы, соль, черный перец и лавровый лист.
Мясо пропустить через мясорубку и соединить с предварительно замоченным рисом, взбитым яйцом, мелко нарезанным луком, солью и черным перцем. Чтобы сделать фаршированные перцы, удалите плодоножки и семена из болгарского перца и наполните мясной смесью. В большой кастрюле отварить мясные кости до состояния бульона, сверху выложить фаршированные болгарские перцы и варить на медленном огне около 30 минут. На каждую тарелку положите по 4-6 перцев и залейте процеженным бульоном.

Шашлык из кебаба

1 кг баранины или говядины без костей, 3 луковицы, 1 чайная ложка соли, винный уксус, красный или черный перец и кориандр по вкусу.
Мясо нарезать кусочками и посолить. Смешайте с остальными ингредиентами в эмалированной или фарфоровой посуде и маринуйте несколько часов. Снять только мясо, нанизать на шампуры (конечный кусок должен быть жирным) и жарить на раскаленных углях. Подавать с нарезанным луком.

Кийма Кабоб — Шашлык из фарша
1 кг баранины без костей, 3 луковицы, 1 яйцо, 3-4 столовые ложки муки, щепотка кайенского перца, соль по вкусу.
Жирную баранину пропустить на мясорубке два раза. Хорошо перемешать с луком, кайенским перцем и солью. Сформировать из смеси небольшие колечки, нанизать на шпажки и посыпать мукой. Жарить над раскаленными углями. Подавайте с нарезанным луком и салатом из помидоров.

Жигар-кебаб — Ливер-кебаб
500 г овечьей или говяжьей печени, 300 г бараньего жира, 300 г (11 унций) лука, 200 г или 1 1/2 стакана муки, перец и соль по вкусу .
Печень очистить, баранье филе нарезать кусочками по 10-15 г. Посолить и обвалять в муке. Печень нанизать на шампуры, чередуя с кусочками сала, и обжарить над раскаленными углями. Выложите печень на сервировочное блюдо, сверху посыпьте мелко нарезанным луком, солью и свежемолотым перцем.

Товук Кабоб – куриный шашлык
1 курица, 3 луковицы, винный уксус, соль, семена кориандра и тмин по вкусу.
Очищенную и обваленную курицу нарезать на кусочки по 20-25 г. Хорошо соединить с нарезанным луком, уксусом, солью и специями. Накрыть и поставить в прохладное место на 8-10 часов. Нанизать 4-5 кусочков курицы на шампуры и обжарить над раскаленными углями. Подавать, посыпав нарезанным луком.

Димлама Кабоб
500 г (18 унций) баранины, 300 г (11 унций) лука, 80 г или 1/3 стакана воды, свежий кориандр, укроп, кайенский перец и соль по вкусу.
Баранину нарезать кусочками по 20-25 г, посолить и поперчить. Разложите по порционным глиняным горшочкам, чередуя слои мяса с нарезанным луком и зеленью. Добавьте в каждую кастрюлю немного воды и готовьте в духовке до готовности. Подавать с зеленью.

[салаты] [закуски] [супы] [основные блюда] [пасты и хлеб] [десерты и кондитерские изделия] [напитки]

Текст и рецепты &copy «Мехнат», 1995
&copy Дизайн, разработка и поддержка Yaelina’s Web Design Studio

Узбекская кухня: 10 узбекских блюд, которые обязательно нужно попробовать

Узбекистан известен своей исламской архитектурой Регистан в Самарканде, древним городом-крепостью Хива и возвышающимся минаретом Калян в Бухаре. Но то, что люди мало слышат о стране, так это ее уникальная и исключительная кухня.

Узбекская кухня находится под сильным влиянием других стран Азии и Ближнего Востока. Они также разделяют многие кулинарные традиции с Турцией.

Оглавление

Блюда из лапши и клецок занимают важное место в традиционной узбекской кухне, что вы заметите в нашем списке лучших блюд. В их стране также много зерновых культур, что характеризует их как страну, богатую лапшой.

Из-за обилия овец в Узбекистане баранина является самым популярным мясом, используемым в узбекской кухне. Местные жители всегда подают местные органические овощи и свежее мясо. В узбекских блюдах редко используются искусственные ароматизаторы, замороженные продукты или красители.

Кроме того, узбекское меню сильно зависит от времени года, особенно от зимы и лета. У них богатые продовольственные ресурсы, что позволило им выразить свое гостеприимство, которое, в свою очередь, обогатило их кухню.

Вот блюда Узбекистана, которые обязательно нужно попробовать, любимые как местными жителями, так и туристами!

Плов

Плов – это сытный рисовый плов, который считается национальным блюдом Узбекистана. В этом блюде порция риса готовится вместе с говядиной или бараниной, луком, чесноком, морковью, абрикосами и изюмом.

Плов – не только самое известное блюдо Узбекистана, но и одно из самых безумно вкусных! Он широко доступен практически в каждом ресторане Узбекистана, но чтобы по-настоящему ощутить его подлинность, лучше всего отправиться в центр плова в городе, чтобы попробовать его.

Обычно это блюдо готовится в гигантском чугуне, называемом «казан», и подается с хлебом, чаем и салатами.

Рецепт плова

Шашлык

Шашлык в переводе с русского означает «шашлык», то есть просто жареное мясо на вертеле. Он стал популярен в Средней Азии во времена далеко идущей Российской империи.

В Узбекистане есть несколько вариантов шашлыка, который включает в себя кубики баранины или говядины, куриные ножки, вертушку постного мяса и жирную говядину или говяжий фарш. Поскольку это из страны с преобладающим мусульманским населением, свинина — очень маловероятный вариант.

Некоторые считаются счастливыми, когда им предлагают шашлык из конины. Если вы предпочитаете менее мясистый шашлык, вы также можете заказать шашлык из грибов, болгарского перца, картофеля и помидоров на гриле.

Шашлык Рецепт

Суп-лагман

Лагман — термин от дунганского слова «люмян», что означает раскатывание теста для приготовления лапши-пасты. Суп лагман – одно из самых популярных блюд в Узбекистане.

Обычно подается с сытной тушеной лапшой, приправленной петрушкой, семенами тмина и базиликом. В это блюдо также входят баранина, лук, сладкий перец, морковь, чеснок, картофель и помидоры.

Рецепт супа с лагманом

Жареный лагман

Еще один способ приготовления лапши для лагмана, приготовленной вручную, — обжарить ее во фритюре. Поскольку лапша готовится с нуля, вы действительно можете насладиться свежестью и аутентичностью блюда.

Вкус похож на жареные спагетти, потому что они состоят из перца, томатной пасты, лука и других овощей, обжаренных на сковороде. Лучше всего дополнить его жареным яйцом и съесть в качестве закуски или даже основного блюда.

Рецепт жареного лагмана

Шурпа

Шурпа – это знаменитый узбекский суп из баранины, который можно найти в каждой забегаловке в их стране. Помимо кусочков баранины, включенных в это блюдо, в нем также есть овощи, такие как картофель, морковь и лук.

Петрушка и свежий укроп — некоторые из специй, которые добавляют в суп для ароматизации. Это блюдо является отличным стартом для любого приема пищи, особенно в холодное время года.

Рецепт шурпы

Димлама

Димлама в Узбекистане обычно ассоциируется со временем сбора урожая. Это крепкое рагу в одной кастрюле с мясом, луком, картофелем, морковью, перцем, капустой и чесноком.

Чтобы приготовить Димламу, ингредиенты просто кладут слоями в глубокую сковороду, накрывают крышкой и кипятят в течение нескольких часов. Весной и осенью вы откроете для себя это блюдо как сезонное блюдо.

Рецепт димлама

Манти

Манти — это большие вареники, приготовленные на пару, с начинкой из бараньего или говяжьего фарша, в которые добавлен дополнительный жир для усиления вкуса.

Эти пельмени традиционно едят без посуды и подают с йогуртом для макания. Существуют и другие разновидности мантов, в состав которых входят такие ингредиенты, как репа, тыква или картофель.

Рецепт мантов

Чучвара

Чучвара — уменьшенная версия мантов. Эти пельмени можно подавать на пару, жареными или даже в супе, в зависимости от предпочтений.

Среди трех видов порций суп многим нравится, потому что он очень похож на китайский суп вонтон. Это также отличная закуска, которая становится особенно вкусной, если посыпать ее свежим укропом.

Рецепт чучвары

Жареная чучвара

Еще один способ есть чучвару – жарить. Его гораздо легче есть, чем приготовленное на пару, что делает его отличным блюдом для большой группы людей.

Узбекская кухня. Рецепты блюд из баранины. Кулинарные рецепты

Бешбармак из баранины рецепт – Узбекская кухня: Основные блюда.

Рецепт ГуштНута | Голосова.

Как приготовить баранину с нутом в кастрюле?

Узбекские национальные блюда рецепты. Узбекская кухня

Особенности узбекской кухни

Лагман из баранины

Переходим к овощам

Узбекская долма

Шашлык

Катыкли суп

Потребуется:

Жареные пельмени

Свежий салат из помидоров — Ачик-чучук

Катлама

Айран

Рецепт Нарханги (тушеная баранина с овощами)

Неделя узбекской кухни — Телеканал Телекафе

Узбекский плов (рецепт One Pot)

Лучшее мясо для плова

Советы по приготовлению самого лучшего узбекского плава

Часто задаваемые вопросы

Являются ли плов и пулао одним и тем же?

Какой рис лучше всего подходит для плова?

Промывать рис для плова?

Хранение остатков плова

больше рецептов риса, чтобы попробовать:

Поделись любовью ❤️

Рецепт

Узбекский плов (плов из баранины) | COOKTORIA

6 UZBEK PLOV PLOV).

Узбекская шорба

Резюме

Ингредиенты

Инструкция

Также нравится

Комментарии к «Узбекской шорбе»

Плов с бараниной или козой по-узбекски

Узбекская национальная кухня — Основные блюда!

Узбекская кухня: 10 узбекских блюд, которые обязательно нужно попробовать

Плов

Шашлык

Суп-лагман

Жареный лагман

Шурпа

Димлама

Манти

Чучвара

Жареная чучвара

Рубрики

Свежее