Имам-баялды пошаговый рецепт с видео и фото – Турецкая кухня: Основные блюда

Имам-баялды пошаговый рецепт с видео и фото – Турецкая кухня: Основные блюда

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №92 (154)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Еда

порций:

 6ГОТОВИТЬ:  

1 час 30 минут

1 час 30 минут

Автор рецепта

Автор: ЕдаПерейдите в профиль

В Турции обожают баклажаны, а еще больше любят готовить из них шедевр оттоманской кухни — имам баялды. Эти фаршированные баклажаны присутствуют еще и в греческой, и в македонской, и в болгарской кухнях, но уже под другими названиями.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

311

3

27

15

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

6

Баклажаны

3 штуки

Репчатый лук

200 г

Помидоры

300 г

Петрушка

4 стебля

Чеснок

20 г

Сушеная мята

1 чайная ложка

Растительное масло

100 мл

Оливковое масло

60 мл

Лимон

1 штука

Сахар

2 чайные ложки

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

1 час 30 минут

Распечатать

1С баклажанов срезать часть кожуры, оставив продольные полоски. Затем каждый баклажан разрезать на половинки, сделать в мякоти несколько глубоких продольных надрезов, щедро посолить и оставить на 15 минут. Затем промыть баклажаны от соли, отжать и хорошенько промокнуть бумажными полотенцами.

Инструмент

Нож шефский

2В сковороде разогреть растительное масло и на сильном огне обжарить баклажаны со всех сторон так, чтобы они покрылись равномерной золотистой корочкой. Переложить их на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира.

Инструмент

Бумажные полотенца

3Смешать нарезанный полукольцами лук, измельченный чеснок, 30 мл оливкового масла, сушеную мяту, соль и перец, перемешать руками. Так лук пустит сок и немного размягчит мяту. Затем добавить нарезанные небольшими кубиками помидоры и рубленую петрушку, перемешать.

Шпаргалка

Как подготовить чеснок

4В баклажанах сделать углубления и плотно уложить в них овощную начинку. Переложить фаршированные баклажаны в сотейник с толстым дном. Смешать 125 мл воды, оставшееся масло, сок половины лимона и сахар, залить этой смесью баклажаны, поставить на средний огонь, накрыть крышкой и готовить 40–50 минут. Затем снять с огня и дать остыть до комнатной температуры. Подавать с долькой лимона, посыпав свежей петрушкой.

Шпаргалка

Как нарезать зелень

популярные запросы:

Запеканка

Котлеты

Рулеты

Рагу

Этот рецепт в статье:

Горячее из овощей

Лучшие рецепты мира

Семь холодных закусок с баклажанами

Комментарии (3):

Марина Леонтьева6 ноября 2019

1

Получилось вкусно! Но у меня были не такие пухлые баклажаны, поэтому начинка осталась, и сахара с лимонным соком было многовато. Но все равно вышло неплохо, чувствуется, что если томаты были бы настоящие и не водянистые, вкус был бы более ярким. Попробую повторить когда вкусные овощи будут доступны. Спасибо за рецепт!

Еда7 ноября 2019

0

Можете приготовить с помидорами в собственном соку из банки, они круглый год вкусные.

.1 августа 2020

0

Очень вкусный рецепт! Заменила обычный лук фиолетовым, а вместо петрушки была кинза. Аромат божественный.

Читайте также:

Вкусная скумбрия домашнего посола

Как засолить скумбрию быстро и просто

Какие десерты готовят в Школе «Еды»

Меренга, ганаш, карамель и другие базовые элементы кондитерского искусства на курсе Александра Кожанова

спецпроекты

Похожие рецепты

Классические фаршированные перцы

Автор: Еда

6 порций

1 час 30 минут

Перец, фаршированный грибами и баклажаном

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

20 минут

Овощное рагу со свиной вырезкой

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

30 минут

Баклажаны по-гречески

Автор: Алиса

6 порций

Щука фаршированная

Автор: Еда

4 порции

45 минут

Картофель с чесноком в духовке

Автор: Валентина

4 порции

Морковь по-корейски с соусом терияки

Автор: Ольга Угрюмова

3 порции

30 минут

Лобио классическое

Автор: Кулинар 5650805

4 порции

1 час 50 минут

Спаржа в беконе и слоеном тесте

Автор: Валентина

4 порции

01:06

Картошка в духовке с соусом из авокадо

Автор: Еда

4 порции

50 минут

Жареная бамия в чесночном соусе

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

15 минут

Картошка в мультиварке

Автор: Еда

4 порции

40 минут

Имам баялды по-турецки.

Классические и оригинальные рецепты

Имам баялды — одно из известных блюд турецкой кухни. Оно стало популярным у многих народов Азии и Закавказья. Готовится это блюдо из свежих баклажанов, томатов, лука и зелени и обладает таким необыкновенным вкусом, от которого «имам упал в обморок». Это дословный перевод названия блюда.

Другой вариант легенды связан с имамом, который упал в обморок не из-за вкуса блюда, а совсем по другой причине. Его молодая жена так хорошо готовила фаршированные баклажаны, что он просил их приготовить 13 дней подряд. Когда она извела на это все оливковое масло, он упал в обморок от такой расточительности.

Ведь оливковое масло стоило дорого и его давали в качестве приданого. В этой истории есть доля истины, баклажаны действительно впитывают в себя столько масла, сколько ни налей в сковороду. Но есть хитрости, которые позволяют обходить это правило.

Оглавление

• 1 Имам баялды: классический вариант
• 2 Имам баялды с грецкими орехами
• 3 Имам баялды: оригинальный рецепт
  • 3. 1 Видео:
• 4 Имам баялды: с шампиньонами и цукини

Имам баялды: классический вариант

Вариантов приготовления этого блюда очень много. Этот отличается не только острым овощным вкусом. Баклажаны получаются нежными, с легким грибным ароматом. Для того, чтобы приготовить такой вариант, нужно время. Но результат того стоит.

Можно подать его хоть на повседневный, хоть на праздничный стол. Те, кто любит баклажаны будут довольны. Те, кто их не любит — получит шанс попробовать настоящий шедевр. Готовить блюдо лучше всего в сезон, когда созревают помидоры и баклажаны.

Для блюда нужно:

• 4 среднего размера баклажана;
• около 100 г смеси оливкового и растительного масел;
• 2 луковицы;
• целая головка чеснока;
• 3 средних томата;
• небольшой пучок петрушки;
• небольшой пучок кинзы;
• соль.

Приготовление:

1. Баклажаны по этому рецепту подготавливаются особым способом. В большинстве вариантов имам баялды с них не снимается кожица. Здесь она счищается, но неширокими полосками, примерно 1 см, не полностью. Это нужно, чтобы в процессе приготовления баклажаны не стали совсем мягкими без кожицы.
   У овощей срезаются плодоножки со слоем мякоти, чтобы их было легче держать в руке и срезается полосками кожица вдоль плодов. Так они становятся похожи на полосатые вытянутые арбузы. Во время готовки они лучше пропитываются разными ароматами.
2. Но это еще не все. Баклажаны разрезаются пополам, и теперь нужно надрезать мякоть вдоль плодов. Делают это аккуратно, чтобы не разрезать овощи до конца. Если баклажаны попались горькие, а это теперь встречается очень редко, то нужно их посыпать солью, которая засыпается в надрезы. Через полчаса плоды промываются от лишней соли и горечи.
3. Теперь баклажаны немного просушиваются от лишней влаги, для чего их необходимо положить срезами вниз на салфетку или полотенце.
4. Чтобы уменьшить расход масла при жарке баклажанов, прибегают к такой хитрости: срез тщательно натирают небольшим количеством растительного масла, стараясь попасть в надрезы.
5. Теперь можно пожарить плоды. Подрумянивать до корочки их нужно только со стороны, где расположены надрезы. Поджаренные баклажаны складываются на салфетку для стекания жира.
6. Для начинки нужно мелко покрошить лук.
7. Чеснок перетирается с солью или пропускается через пресс. Имам баялды довольно острое блюдо, чеснока потребуется много. Регулировать остроту нужно самостоятельно, при желании убавив его количество.
8. Лук нужно пожарить до золотистого цвета. Как только это произойдет, добавляется чеснок. Все перемешивается, после чего газ нужно выключить.
9. Томаты подготавливаются для начинки. Нужно сделать крестообразные надрезы и опустить помидоры на несколько секунд в кипящую воду. После чего кожица снимается очень легко. Томаты режутся небольшими кубиками, плодоножка удаляется. Если образуется лишний сок, его нужно слить.
10. Петрушку и кинзу нужно порезать достаточно мелко.
11. Томаты перемешиваются с луком, чесноком и зеленью.
12. Начинку нужно уложить сверху баклажанных «лодочек», чтобы равномерно распределить ее на 8 получившихся половинок. Теперь начинку нужно так втереть, чтобы она частично попала в надрезы. Делают это ложкой или лопаткой.
13. Фаршированные баклажаны выкладывают в сотейник или сковородку начинкой вверх. На дно необходимо налить чуть-чуть воды. Тушить на медленном огне блюдо нужно 40-50 минут.

Готовое блюдо посыпается зеленью и подается на стол.

Имам баялды с грецкими орехами

Среди разнообразия рецептов имам баялды есть очень вкусные. Один из них обязательно нужно приготовить. Это вариант с рубленными грецкими орехами. Они смягчают вкус баклажанов и чеснока. Блюдо приобретает нежность и тонкий ореховый аромат.

Для блюда нужно:

• 4 баклажана среднего размера;
• 3 средних болгарских перца;
• 2 луковицы;
• целая головка чеснока;
• стакан грецких орехов;
• 4 томата;
• небольшой пучок петрушки;
• небольшой пучок кинзы;
• любое растительное масло;
• соль.

Приготовление:

1. Сначала нужно подготовить баклажаны. Сначала срезается плодоножка, плод разрезается на 2 части вдоль. Затем мякоть надрезается острым ножом вдоль, почти до кожицы, но не повреждая ее. В таком виде баклажаны готовы к обжарке.
2. На сковороде раскаляется любое растительное масло. Баклажаны нужно прожарить до румяной корочки с той стороны, где находятся надрезы. После того, как они поджарятся, их солят.
3. Нужно приготовить начинку. Для этого все овощи очень мелко режутся.
4. Болгарский перец необходимо порезать мелкими кубиками.
5. Лук режется очень мелко, чтобы после тушения он не чувствовался в начинке.
6. Томаты нарезаются с кожицей мелкими кубиками.
7. Грецкие орехи нужно измельчить так, чтобы часть была похожа на порошок, а часть орехов оставалась бы величиной с гречневое зерно, так будет вкуснее. Такого результата можно добиться при помощи обычного ножа, мелко порезав орехи.
8. Для начинки нужно разогреть сковороду и обжарить лук на растительном масле. Как только он начнет немного менять цвет, нужно добавить болгарский перец, соль, грецкие орехи и томаты. Тушить на медленном огне при закрытой крышке необходимо около 15 минут.
9. Чеснок мелко нарезать. Зелень, петрушку и кинзу, нужно порезать достаточно мелко. В самом конце, когда огонь нужно выключить, добавить чеснок и зелень.
10. Чтобы нафаршировать баклажаны, нужно вынуть из них ложкой мякоть. Ее тоже мелко порубить и добавить к основной начинке.
11. В баклажаны укладывают начинку с небольшой горкой и отправляют запекаться в духовку. Для чего понадобится 15-20 минут.

Имам баялды: оригинальный рецепт

Этот вариант блюда подойдет тем, кто не хочет тратить время на разрезание мякоти баклажанов и их фарширование. Те же продукты, но способ приготовления другой. Соответственно, меняется и вкус.

Для блюда нужно:

• 2 крупных баклажана;
• 2 болгарских перца среднего размера;
• 1 луковица;
• 5-7 томатов, в зависимости от размера;
• 2 зубчика чеснока;
• смесь перцев;
• 1 столовая ложка томатной пасты;
• любое растительное масло;
• 2 чайные ложки соли.

Приготовление:

1. Баклажаны для этого рецепта нужно брать крупные. Их режут на кружочки толщиной 1,5 см.
2. Кружочки нужно немного посыпать солью, чтобы они выделили лишнюю влагу и оставить на 30 минут.
3. Пока баклажаны выстаиваются, нужно мелко порезать овощи для начинки. Перец — мелкими квадратиками, лук — очень мелко. Чеснок крошится небольшими дольками.
4. С томатов необходимо снять кожицу и порезать их очень мелко.
5. Для того, чтобы приготовить начинку, нужно разогреть сковороду, налить растительное масло и пожарить лук. Как только он приобретет золотистый оттенок, нужно добавить чеснок и перец. Потушить все немного, минут 5-7 и выложить в сковороду резаные томаты, томатную пасту, смесь перцев и посолить. Тушить до выпаривания жидкости 3-5 минут.
6. Баклажаны нужно промокнуть салфеткой от излишней влаги.
7. Противень смазывается растительным маслом. На него нужно уложить кружки баклажанов. На них кладется начинка.
8. Противень нужно покрыть сверху фольгой и с боков подвернуть, чтобы блюдо не засохло. Выпекать нужно около получаса в разогретой до 160-170^ОС духовке.

Видео:

Имам баялды: с шампиньонами и цукини

Для этого варианта потребуется большой список продуктов. Но само приготовление будет очень простым. Все ингредиенты нужно очень тонко порезать, сложить в произвольном порядке в глиняный горшок и запечь.

Для блюда нужно:

• 2 крупных баклажана;
• 2 болгарских перца среднего размера;
• 2 луковица;
• 5-7 томатов, в зависимости от размера;
• 2 зубчика чеснока;
• цукини — 200 г;
• шампиньоны — 200 г;
• черный перец;
• тимьян;
• любое растительное масло;
• 2 чайные ложки соли.

Приготовление:

1. Лук мелко нарезать и пожарить на масле. Это единственный компонент, который предварительно обрабатывается. Жареный лук придает блюду особенный ореховый аромат.
2. Все остальные овощи нарезать очень тонко. Шампиньоны, чеснок и баклажаны — тонкими пластинами. Болгарский перец и цукини — соломкой. Томаты нарезать тонкими дольками.
3. Теперь в глиняные горшки или небольшую форму, смазанную маслом, все укладывается послойно: баклажаны, лук, шампиньоны, болгарский перец, томаты, чеснок.
4. Сверху все нужно посолить, посыпать свежим тимьяном (брать только листики) и черным перцем.
5. Чтобы блюдо было вкусным и в меру сочным, его нужно плотно закрыть перед запеканием. Если нет крышки, то вырезается кружок фольги, размером больше горлышка. Она плотно надевается сверху горшка вместо крышки и обжимается для плотности прилегания.
6. Выпекать имам баялды нужно в разогретой до 160^ОС духовке 40-50 минут, в зависимости от объема.

Этот вариант содержит минимум масла, он мало калориен и подходит тем, кто следит за фигурой.

Как приготовить имам баилды (фаршированные баклажаны по-турецки)

Перейти к рецепту

В османской и турецкой кухне есть миллион и один замечательный рецепт приготовления баклажанов, каждый из которых вкуснее предыдущего. Одним из самых известных (и самых вкусных!) является İmam bayıldı (дословно: Имам упал в обморок).

Это популярное вегетарианское блюдо состоит из баклажанов, помидоров, лука и большого количества оливкового масла. Эта классическая комбинация ингредиентов позволяет приготовить невероятно вкусный пир, а медленное время приготовления делает баклажаны невероятно нежными.

Я готовлю этот вкусный рецепт с тех пор, как узнала о нем, когда жила на Кипре, и это один из моих любимых способов приготовления свежих летних продуктов.

Что такое Имам байылды?

Имам баилди готовят из баклажанов, которые обжаривают до мягкости, затем разрезают и фаршируют пряной томатной смесью. Его часто подают комнатной температуры или даже холодным как часть меззе.

В отличие от аналогичного блюда  Karnıyarık  (разделенный живот), которое содержит мясо, имам баилди – это полностью вегетарианский рецепт.

История Имама байылды

Имам байылды (произносится как ‘ee-mahm ba-yuhl-duh’ ) означает ‘Имам (мусульманский священник ) упал в обморок» на турецком языке. Это одно из самых известных блюд Османской империи, которое можно найти на кухнях и в ресторанах по всему Средиземноморью и Леванту.

Существует множество народных историй о том, как это блюдо получило такое интересное название, хотя никто не может точно сказать, какая из них верна.

В одном рассказе новая невеста турецкого имама (дочь торговца оливковым маслом) ночь за ночью готовит ему это восхитительное блюдо из баклажанов, пока не израсходует все дорогое оливковое масло, которое она привезла с собой на свадьбу.

Узнав, что оливкового масла больше не осталось, имам падает в обморок от шока. В другом имам просто падает в обморок от наслаждения райским вкусом этого блюда.

Во всех историях имам влюбляется в восхитительный вкус этих фаршированных баклажанов, и я думаю, вы тоже.

Ингредиенты

Для приготовления этого классического турецкого рецепта вам потребуются следующие основные ингредиенты:

• Баклажаны/баклажаны: традиционно это блюдо готовят из длинных, тонких баклажанов, которые обычно выращивают в Турции и Средней Азии. Восток. Если вы можете получить только более округлый сорт, попробуйте выбрать несколько маленьких баклажанов для достижения наилучших результатов.
• Нарезанные помидоры и лук: Используйте самые сочные и спелые помидоры, какие только сможете найти. Мне нравится добавлять немного томатной пассаты, чтобы усилить томатный вкус.
• Зеленый перец чили: Обратите внимание на длинный, мягкий сорт. Если рядом с вами есть турецкий или арабский продовольственный рынок, отправляйтесь туда и проверьте их свежие продукты.
• Орегано, нарезанная петрушка и пюре: В турецкой кухне в полной мере используются свежие травы, так что будьте щедры. Пул Бибер, иногда известный как перец Алеппо, — это прекрасный красный перец с мягкими хлопьями.
• Оливковое масло: Звезда шоу! Как и во многих рецептах турецкого и арабского мира, при приготовлении этого блюда важно использовать большое количество оливкового масла.

Как приготовить Имам баилди

Приготовление этого блюда состоит из трех основных этапов:

1. Сначала снимите полоски с баклажанов, проткните их вилкой, а затем поджарьте, пока не станет мякоть. нежный.
2. Пока баклажаны готовятся, сделайте начинку, осторожно обжарив лук, перец, чеснок и нарезанные помидоры до мягкости.
3. В последнюю очередь переложите баклажаны в форму для запекания, разрежьте их, начините томатной смесью и запекайте, пока они не станут горячими .

Что подать к имаму байылды?

Поскольку я люблю использовать много перца чили в своей кухне, я всегда подаю имам баилди с большой миской охлаждения Чачик – это соус из йогурта и огурца, похожий на цацики – вы можете получить рецепт здесь.

Турецкая кухня и гостеприимство основаны на щедрости и изобилии, поэтому такое блюдо можно подать как часть гораздо большего праздника.

Вы можете подать его вместе с другим турецким блюдом, таким как плов из курицы и нута, с турецким куриным шашлыком, кёфте или бёреком. В качестве гарнира можно подать турецкий или греческий салат или турецкий салат с булгуром.

На десерт я бы порекомендовал большой поднос с ореховой пахлавой или сладким ревани.

Вариации Имама Баилди

Добавление нута в смесь для начинки – прекрасный способ сделать это блюдо еще более насыщенным и сытным. Я также люблю посыпать небольшим количеством сыра фета и поджаренными кедровыми орешками, чтобы сделать это особенное блюдо еще вкуснее.

ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ

Нужно ли мне использовать так много оливкового масла?

Я на самом деле немного уменьшила количество оливкового масла в этом блюде по сравнению с традиционными рецептами (думаю, имам, вероятно, одобрит!). Оливковое масло является важной частью этого рецепта, однако вы можете немного уменьшить его, если хотите.

Могу ли я заранее подготовить Имама Баилди?

Да! Это фантастическое блюдо, которое можно приготовить заранее, на самом деле, я считаю, что оно еще вкуснее, когда его разогревают во второй или третий раз!

Могу ли я заморозить Имама Баилди?

Да, он может храниться в морозильной камере несколько месяцев.

Нужно ли солить баклажаны?

Многие традиционные рецепты требуют соления или замачивания баклажанов в подсоленной воде, чтобы избавиться от горечи. Как и во многих других фруктах и ​​овощах, выращиваемых сегодня, в современных сортах баклажанов выведена горечь, поэтому вы можете смело пропустить этот шаг.

Имам байылды Турецкий рецепт

Ингредиенты

• 4 длинных баклажана (см. примечания)
• 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

для томатной начинки:

• 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
• 2 красные луковицы. пополам и нарезанный
• 1 длинный зеленый перец, нарезанный кубиками
• 4 средних помидора, крупно нарезанных
• 3 больших зубчика чеснока
• 125 мл (½ стакана) томатной пассаты (пюре из томатов)
• 2 чайные ложки сушеного орегано
• 1 чайная ложка сахара
• 1 чайная ложка сладкого Pul Biber (хлопья мягкого красного перца)
• небольшой пучок свежей петрушки, нарезанный
• 1 ½ ст.л. томатной пасты
• морская соль и черный перец
• оливковое масло экстра для сбрызгивания

Инструкции

1. ПОДГОТОВКА: Разогрейте духовку до 200°C / 400°F / Газовая отметка 6. С помощью овощечистки или небольшого острого ножа очистите баклажаны широкими полосками (как зебра!).
2. ЗАПЕЧЕНИЕ БАКЛАЖАНОВ: Сделайте в баклажанах множество проколов вилкой, затем смажьте маслом. Положите на решетку, установленную над противнем для духовки, и запекайте в предварительно разогретой духовке 30-40 минут до мягкости.
3. ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНКИ: Пока жарятся баклажаны, разогрейте оливковое и сливочное масло в сковороде. Аккуратно обжаривайте лук и перец в течение 5 минут, пока они не станут мягкими. Добавьте в сковороду помидоры и чеснок и готовьте в течение 5 минут, аккуратно разминая помидоры деревянной ложкой.
4. АРОМАТ СОУСА: Добавьте пассату, орегано, сахар, жмых и половину петрушки в кастрюлю, щедро приправьте солью и перцем и готовьте еще 5-10 минут, пока соус не уварится и не загустеет.
5. ФАРШИРОВАТЬ БАКЛАЖАНЫ: Когда баклажаны станут мягкими, достаньте их из духовки и положите в жаропрочную форму для запекания. Сделайте длинный надрез по длине каждого баклажана, затем используйте две вилки, чтобы разделить стороны и немного размять мякоть баклажана. Разделите томатную начинку между баклажанами. Если что-то останется, выложите его в тарелку.
6. ЗАПЕЧЕНИЕ ФАРШИРОВАННЫХ БАКЛАЖАНОВ: Смешайте томатную пасту с 250 мл (1 стакан) теплой воды и полейте баклажаны и вокруг них. Сбрызните обильным количеством оливкового масла, затем верните в духовку еще на 45 минут.
7. ПОДАЧА: Подавать теплым или комнатной температуры, украсив оставшейся петрушкой и сбрызнув лимонным соком.

Примечания

Постарайтесь найти длинные, тонкие баклажаны в ближневосточном стиле, если это возможно. В противном случае выберите более мелкие баклажаны для достижения наилучших результатов.

Пул бибер, иногда называемый алеппским перцем, широко используется в турецкой и кипрской кухне. Эти хлопья перца имеют слегка дымный вкус и красивый темно-красный цвет. Попробуйте подобрать их в турецком или ближневосточном магазине или заказать онлайн. Они различаются по степени остроты: от легкой (Татли) до очень-очень горячей (çok çok acı), поэтому будьте осторожны при покупке!

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

• Хлопья перца Алеппо / Пул Бибер

Информация о питании:

Выход: 4

Размер порции: 1 фаршированный баклажан

Количество на порцию:
Калорийность: 504 Всего жиров: 29 г Насыщенных жиров: 5 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 22 г Холестерина: 8 мг Натрия: 98 мг Углеводы: 66 г Клетчатка: 18 г Сахар: 27 г Белок: 7 г

Информация о пищевой ценности рассчитывается автоматически и не всегда точна.

Если вам понравился этот рецепт, оставьте звездочку на карточке рецепта и поделитесь им с помощью кнопок ниже, чтобы другие тоже могли его найти!

Пурпурное пятно: рецепты баклажанов по-турецки от Йотама Оттоленги | Еда

Баклажаны известны как «мясо для бедняков», но я предпочитаю думать о них как о «богатом угощении вегетарианца», особенно когда вы жаждете чего-то сытного и «мясного», но не хотите есть настоящее мясо. Турецкий имам, который, по легенде, упал в обморок от удовольствия, отведав рагу из баклажанов и других овощей, наверняка согласился бы. Блюдо, о котором идет речь, имам баилди (что переводится как «имам упал в обморок»), стало классикой турецкой кухни, как и лакомство османского султана 17-го века из копченого пюре из баклажанов с нарезанной кубиками тушеной баранины или фрикадельками из баранины. , или hünkar begendi («наслаждение султана»). Я, например, чувствую себя точно так же.

Имам баилди

Лучше всего есть на следующий день после приготовления и подавать комнатной температуры. Я обычно не солю баклажаны (современные сорта, как правило, не горчат, а именно против этого и была разработана засолка), но в этом случае я делаю это, потому что это проверенный временем способ убедиться, что они должным образом приправлены. Подавать с турецким (или другим мягким белым) хлебом, чтобы убрать сок, и греческим йогуртом. Подается четырем.

4 баклажана, длинные, тонкие, в идеале
1 лимон, половинка
Соль и черный перец
120 мл оливкового масла
1 луковица, очищенная и тонко нарезанная семена удалены, нарезаны длинными полосками шириной 1 см
2 больших зубчика чеснока, очищенных и тонко нарезанных
1½ ч. л. молотого тмина
1 ч.л. паприки
400 г консервированных помидоров
½ ч.л. сахарной пудры
2 веточки свежего орегано
¾ чайной ложки сушеного орегано (в идеале по-гречески или свежего орегано, сорванного и нарезанного)

Срежьте длинные чередующиеся полоски кожуры баклажанов сверху вниз, чтобы они были полосатыми, как у зебры. Начиная с 2 см сверху, сделайте надрез наполовину в мякоти и срежьте на 2 см ниже дна.

Положите баклажаны в большую миску и залейте двумя с половиной литрами холодной воды. Выдавите лимон, бросьте кожуру и добавьте две чайные ложки соли. Сверху положите тарелку, чтобы баклажаны были погружены, и оставьте на 45 минут. Слейте воду, затем высушите на чистом кухонном полотенце.

Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Обжаривайте баклажаны в течение восьми-десяти минут (будьте осторожны, масло может брызгать), регулярно переворачивая, пока они не подрумянятся со всех сторон. Снимите со сковороды, убавьте огонь до среднего, добавьте лук и перец и готовьте 10 минут, часто помешивая, пока они не станут мягкими, но не подрумянятся. Добавьте чеснок и специи, готовьте минуту, затем добавьте помидоры, две столовые ложки воды, сахар, свежий орегано, пол чайной ложки соли и молотый перец. Убавьте огонь до минимума, положите баклажаны поверх овощей, накройте сковороду крышкой и готовьте 45 минут, пока баклажаны не пропарятся.

Тем временем разогрейте духовку до 180C/350F/газовая отметка 4. Осторожно достаньте приготовленные баклажаны и положите их срезом вверх в керамическую форму для выпечки размером 20см x 30см; они должны быть красивыми и уютными. Раскройте баклажаны, чтобы они выглядели как длинные каноэ, затем посыпьте внутренности щедрой щепоткой соли. Выбросьте орегано из соуса, затем ложкой положите его в баклажаны, наполняя их как можно больше; не беспокойтесь, если вокруг них прольется немного соуса — это неизбежно. Накрыть фольгой и запекать 35 минут. Снимите фольгу и дайте баклажанам остыть до комнатной температуры. Подавайте, посыпав сушеным орегано.

Жареный баклажан с миндальным таратором и базиликовым маслом

Это ни в коем случае не классический турецкий рецепт, но таратор – густой чесночно-ореховый соус – популярен по всей стране. Подается от шести до восьми.

1 головка чеснока
110 мл оливкового масла
Соль и черный перец
3 больших баклажана
60 г без корочки закваски, разорванной на кусочки по 3 см и замоченной в 200 мл воды на несколько минут
100 г бланшированного миндаля, поджаренного
5 анчоусов, промытых и обсушенных
1 ст.
Для травяного масла
10 г листьев базилика плюс 5 г очень маленьких листьев для порция
10 г листьев петрушки
1 зеленый перец чили, очищенный от семян
60 мл оливкового масла

Нагрейте духовку до отметки 200C/390F/газ 6. Отрежьте и выбросьте верхняя четверть головки чеснока, так гвоздика обнажена. Положите чеснок на большой квадрат алюминиевой фольги, сбрызните чайной ложкой масла и добавьте щепотку соли. Заверните чеснок в фольгу и запекайте в течение 40 минут, пока он не станет мягким и карамелизированным. Достаньте и, когда он достаточно остынет, выдавите мякоть из кожуры в небольшую миску.

Баклажаны разрезать пополам по ширине, а затем еще раз вдоль на дольки шириной 3-4 см. Положите их в большую миску и смешайте с 75 мл масла, тремя четвертями чайной ложки соли и молотым черным перцем.

Положите дольки баклажанов кожей вниз на два больших выстланных пергаментом противня и запекайте в течение 35 минут, пока они не прожарятся и мякоть не станет темно-золотисто-коричневой. Выньте и отложите в сторону, чтобы остыть.

Взбейте все ингредиенты растительного масла с третью чайной ложки соли до получения однородной массы.

Выжмите закваску над миской, чтобы сохранить воду для замачивания, затем положите ее в кухонный комбайн вместе с миндалем, анчоусами, жареным чесноком, уксусом, оставшимися двумя столовыми ложками масла, 100 мл воды для замачивания, третью чайная ложка соли и много черного перца. Блиц сгладить и отложить в сторону.

Разложите дольки баклажанов по отдельным тарелкам или разложите их на одном блюде и полейте сверху миндальным соусом. Натереть баклажаны на крупной терке (удалить кожицу), затем сбрызнуть травяным маслом, посыпать листьями базилика и подавать.

Hünkar begendi

Hünkar begendi Йотама Оттоленги. Фотография: Луиза Хаггер для Guardian. Пищевой стиль: Эмили Кидд

Если это достаточно хорошо для османского султана, это, безусловно, достаточно хорошо для меня. Подается четырем.

750 г бараньей ноги, нарезанной кубиками по 3 см
50 г муки
Соль и черный перец
3 ст.л. оливкового масла
9 0003 1 очищенная и нарезанная луковица толщиной 1 см
2 зеленых перца без сердцевины и удалить семена, нарезать длинными полосками шириной 2 см
3 зубчика чеснока, тонко нарезанных
1½ ст. л. томатной пасты
¼ ч. л. кайенского перца
2 свежих сливовых помидора, очищенных и крупно нарезанных
2 лавровых листа
2 палочки корицы
180 мл куриного бульона
3 баклажана, надколотых в нескольких местах острым ножом
50 г несоленого сливочного масла
350 мл цельного молока
⅛ ч. л. арахиса мег
20 г кашкавала (или пекорино), крупно натертого
5 г мелко нарезанной петрушки

В большой миске смешайте баранину со столовой ложкой муки, чайной ложкой соли и половиной чайной ложки перца. На сильном огне разогрейте две столовые ложки масла в большой кастрюле с толстым дном, для которой у вас есть крышка. Обжаривайте баранину партиями, если это необходимо, в течение четырех минут, регулярно переворачивая, чтобы она полностью подрумянилась. Переложите в миску, увеличьте огонь до среднего и добавьте оставшуюся столовую ложку масла. Обжарьте лук и перец в течение пяти минут, время от времени помешивая, до мягкости, затем добавьте чеснок. Перемешайте в течение минуты, добавьте томатную пасту, кайенский перец, помидоры сливы, лавровый лист, корицу и бульон, затем верните мясо в кастрюлю. Доведите до кипения, убавьте огонь до среднего, накройте крышкой и варите полтора часа, пока баранина не станет очень нежной.

Застелите плиту большим листом фольги (сделайте отверстия для газовых конфорок), затем включите три конфорки на средний огонь. Положите по баклажану на каждый огонь и жарьте в течение 15-18 минут, время от времени переворачивая, пока кожица не подгорит, а мякоть не станет мягкой и дымчатой. (В качестве альтернативы разогрейте гриль до максимальной температуры, положите баклажаны на противень, застеленный фольгой, и готовьте около часа, переворачивая каждые 20 минут или около того, пока они не сдуются и не обуглятся со всех сторон.