сроки годности готовых блюд на предприятиях общественного питания.

Памятка: сроки годности готовых блюд на предприятиях общественного питания.

Санитарный надзор
05-02-2020

Продукция общественного питания изготавливается в таком количестве и такими партиями (в том числе по индивидуальным заказам потребителей), чтобы ее реализация осуществлялась в сроки, установленные действующими санитарно-эпидемиологическими правилами.

В соответствии с гигиеническими требованиями СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» установлены сроки хранения готовых кулинарных блюд, при соблюдении которых будет гарантировано безопасное питание.

Например:

При реализации температура горячих блюд (супов, соусов, напитков) должна быть не менее 75°С, блюд и гарниров — не менее 65°С, холодных супов и напитков — не более 14°С.

Срок реализации блюд, находящихся на мармите, на горячей плите и в емкостях с подогревом для «шведского стола», должен быть не более трех часов с момента их изготовления и расфасовки.

Холодные блюда, закуски и напитки должны быть выставлены в порционированном виде в охлаждаемые прилавки-витрины, «салат-бары», которые пополняют продукцией по мере ее реализации (распространенные прилавки и расположение блюд на льду не соответствует санитарным требованиям).

Срок реализации холодных блюд в охлажденном состоянии должен быть не более 1 часа с момента их изготовления и заправки.

Если Потребитель сомневается в свежести и доброкачественности кулинарных изделий, то  имеет право отказаться от покупки и написать претензию в книгу жалоб и предложений. Потребителю обязаны заменить блюдо или вернуть его стоимость в денежном эквиваленте.

 Памятка: сроки годности готовых блюд на предприятиях общественного питания

Продукция общественного питания изготавливается в таком количестве и такими партиями (в том числе по индивидуальным заказам потребителей), чтобы ее реализация осуществлялась в сроки, установленные действующими санитарно-эпидемиологическими правилами.

В соответствии с гигиеническими требованиями СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» установлены сроки хранения готовых кулинарных блюд, при соблюдении которых будет гарантировано безопасное питание.

Например:

При реализации температура горячих блюд (супов, соусов, напитков) должна быть не менее 75°С, блюд и гарниров — не менее 65°С, холодных супов и напитков — не более 14°С.

Срок реализации блюд, находящихся на мармите, на горячей плите и в емкостях с подогревом для «шведского стола», должен быть не более трех часов с момента их изготовления и расфасовки.

Холодные блюда, закуски и напитки должны быть выставлены в порционированном виде в охлаждаемые прилавки-витрины, «салат-бары», которые пополняют продукцией по мере ее реализации (распространенные прилавки и расположение блюд на льду не соответствует санитарным требованиям).

Срок реализации холодных блюд в охлажденном состоянии должен быть не более 1 часа с момента их изготовления и заправки.

Если Потребитель сомневается в свежести и доброкачественности кулинарных изделий, то  имеет право отказаться от покупки и написать претензию в книгу жалоб и предложений. Потребителю обязаны заменить блюдо или вернуть его стоимость в денежном эквиваленте.

НПО «Альтернатива» — 3.3.2. Санитарные требования к реализации готовой пищи

Научно-производственное объединение «АЛЬТЕРНАТИВА»

Требования к отпуску готовой пищи. Готовую пищу и изделия пе­ред реализацией необходимо проверять на качество. Контроль за ка­чеством продукции общественного питания осуществляет ежедневно бракеражная комиссия, в состав которой входят: руководитель пред­приятия, заведующий производством, санитарный врач, представитель общественных организаций. Кроме того, контроль за качеством пищи постоянно проводит лаборатория районного Роспотребнадзора.

Качество готовой пищи бракеражная комиссия определяет органолептическим методом. Результаты проверки записывают в специ­альный бракеражный журнал.

Блюда оценивают по четырех балльной системе. Оценку «отлич­но» получает продукция, качество которой по всем показателям соот­ветствует техническим требованиям.

На «хорошо» оценивают изделия, имеющие незначительное от­клонение, а «удовлетворительно» дается блюдам, вкусовые качества которых не отвечают всем техническим требованиям.

Блюда, имеющие «неудовлетворительное» качество, снимают с ре­ализации, направляют на переработку или исправление.

Работники Роспотребнадзора и управления лицензирования, рынка и услуг районных администраций периодически проверяют пра­вильность составления меню, химический состав и энергетическую цен­ность пищи, нормы вложения сырья и выхода готовых блюд. Все виды контроля имеют большое значение для повышения качества продукции предприятий общественного питания.

Главной задачей при реализации готовой пищи является доведе­ние ее до потребителя доброкачественной, с нормальными органолентическими свойствами, в максимально короткие сроки. Для выполне­ния этой задачи необходимо соблюдать ряд санитарных требований.

Большое значение имеет правильная организация работы разда­точных, предупреждающая возможность загрязнения готовой пищи при отпуске. С гигиенической точки зрения наиболее приемлемой в этом случае считают универсальную раздачу с расстановкой мармитов пер­вых и вторых блюд перпендикулярно фронту раздачи. Важное значение имеют условия и сроки хранения пищи на раздаче. Пищу на раздачу по­дают в небольших количествах, запас которой должен быть реализован в течение 0,5-1 ч с сохранением качества. Температура блюд должна быть: супов, горячих напитков — 75 °С, вторых горячих блюд и гарни­ров — 65 °С, холодных блюд, компотов, киселей — 7-14 °С.

Особое внимание уделяют соблюдению сроков реализации блюд, нарушение которых является основной причиной пищевых отравлений. Все горячие блюда должны быть реализованы в течение 3 ч, а овощ­ные — в течение 1 ч. В случае необходимости хранения горячей пищи больше установленных сроков ее охлаждают до 8 °С и хранят не более 12 ч. Перед использованием определяют органолептически ее качество и подвергают вторичной тепловой обработке: жидкие блюда кипятят, вторые прогревают до 90 °С в жарочном шкафу. Срок реализации пищи после повторной тепловой обработки — не более 1 ч, смешивать ее со свежеприготовленной пищей нельзя. Холодные блюда должны быть реализованы в максимально короткие сроки в целях предупреждения размножения в них микробов. Салаты и винегреты в заправленном ви­де нужно реализовать в течение 1 ч; рубленую сельдь — 24 ч, студень, заливные блюда 12 ч, бутерброды — 1 ч. Все эти блюда в процессе от­пуска должны храниться при температуре 6 °С. При раздаче готовых блюд повара обязаны пользоваться разливательными ложками, специ­альными лопатками, щипцами, вилками.

Продажу полуфабрикатов на предприятии общественного пита­ния организуют отдельно от раздачи блюд для предупреждения вто­ричного обсеменения микробами готовой пищи.

Для отпуска обедов на дом предусматривают специальные по­мещения, которые оборудуют раковинами с подводом горячей и хо­лодной воды для ополаскивания посуды покупателей. Обеды следует отпускать только в чистую посулу, но не стеклянную.

Филиалы столовой, раздаточные пункты, буфеты, реализующие готовую пищу, должны быть оборудованы плитами для тепловой об­работки пищи, мармитами для ее подогрева, холодильными шкафами, охлаждаемыми прилавками, моечными ваннами для столовой посуды и инвентаря. Пищу на эти предприятия доставляют в термосах, ка­стрюлях и лотках с плотно закрывающимися крышками, в которых ее хранят не более 2-3 ч. При более длительном хранении пищу перед раздачей вновь подвергают тепловой обработке.

• Назад

• Вперед

Документация Основные документы для всех продуктов НПО «Альтернатива»

Пресс-центр Статьи и публикации, фото и видеоматериалы

Технологу на заметку Справочники для технологов по всем отраслям пищевой промышленности

Пароль

Запомнить меня

• Забыли логин?

• Забыли пароль?

що це таке і яке їх призначення — DSTO

Будь-який заклад громадського харчування, в якому спостерігається значний клієнтопотік, повинен укомплектовуватися таким тепловим устаткуванням, як марміт для перших і других блюд. А все тому, що, помістивши тільки приготовану їжу в такий контейнер з підігріванням, вдасться підтримувати її температуру впродовж 2-3 годин, максимально зберігаючи її смакові якості Завдяки цьому їжа залишиться гарячіше і свіжіше тривалий час, при цьому вона не пригорить, не пересушиться і не розвариться. Монтуються подібні харчові місткості як на професійних кухнях в якості самостійних елементів або вбудовуються в технологічну лінію, так і безпосередньо в залі видачі готових блюд у складі ліній роздач, де в пріоритеті система самообслуговування клієнтів.

Отже, використання марміту для перших і других блюд в ресторанах, кафе або їдальнях — це не лише додатковий комфорт для співробітників будь-якого закладу громадського харчування, а також їх клієнтів, але і можливість дотриматися усіх санітарно-епідеміологічних норм, в яких чітко передбачено, якій має бути температура гарячих блюд у момент їх видачі. Тому, якщо ваше підприємство живлення все ще не оснащене подібним тепловим устаткуванням з підігріванням, то неодмінно потурбуйтеся про це. Але де ж в Україні при мінімальних витратах купити якісний марміт з нержавіючої сталі для перших блюд або місткості для підігрівання других блюд? А зробити це можна в інтернет-магазині DSTO, де продається не лише надійне, але і відносно недороге устаткування з нержавіючої сталі для закладів громадського харчування. Але спершу варто зрозуміти, що таке марміт, а також який принцип його роботи.

Марміт для перших або других блюд: що це?

Cаме поняття «марміт» має французькі корені і в перекладі дослівно означає «казанок», «каструля» або «горщик». Проте в професійних кругах кулінарії у нього трохи інше значення. Говорячи зрозумілою мовою, марміт — це сучасний контейнер з підігріванням, що служить для підтримки потрібної температури готових других і перших блюд, а також соусів впродовж певного періоду часу. А це означає, що він згодиться не лише в закладах громадського харчування, але і під час транспортування готових блюд. Так, наприклад, без теплового марміту складно обійтися у момент обслуговування виїзних заходів, таких популярних сьогодні.

Марміт з нержавіючої сталі з підігріванням для їдальні і ресторану : особливості конструкції

Як правило, стаціонарний марміт з підігріванням для перших і других блюд виглядає як модульний блок, що складається з наступних компонентів :

• металевого корпусу: його розміри безпосередньо залежать від кількості нагрівальних елементів, розміщених в нім. Він може виготовлятися з різної сировини: сталі, алюмінію, але найбільш практичним і безпечним матеріалом вважається нержавіюча сталь. Марміт з нержавіючої сталі не лише не бояться корозії і окислення, але і довше за інших утримують тепло. Крім того, вони відрізняються невисокою ціною, що є важливим чинником, оскільки для їдальні, ресторану або будь-якого іншого закладу громадського харчування частенько доводиться купити не один подібний прилад з можливістю підігрівання готових блюд;
• гастроемкостей: це спеціальні місткості-вставки, використовувані для зберігання тільки приготованих перших блюд і гарнірів. Їх відрізняє специфічна форма і не товсте дно;
• нагрівальних елементів — конфорок, вмонтованих в корпус. У одній одиниці теплового устаткування їх може бути до шести штук. Монтуються вони на спеціальній полиці нагріву на висоті не менше 45 см від рівня підлоги. У DSTO можна купити марміт з нержавіючої сталі на дві, на три і навіть на чотири конфорки для зберігання в розігрітому стані як перших, так і других блюд. При цьому кожна з них оснащена окремим терморегулятором, за допомогою якого можна встановити потрібну температуру нагріву їжі. Вона може варіюватися в діапазоні від 20 до 90 0С.

Окрім основних елементів, тепловий марміт з підігріванням для перших і других блюд може оснащуватися додатковими конструкціями — полицями різної конфігурації з фіксувальною кромкою, встановлені на прямих або на гнутих полкодержателях.

Електричний марміт для перших і других блюд: характерні особливості і основні переваги

Сучасний ринок теплового устаткування пропонує сьогоднішньому споживачеві марміт для перших і других блюд, підігрівання в яких здійснюється різними способами. Проте найбільш популярними сьогодні являються електричні мармитницы, працюючі від мережі 220 або 380 В. В них приготована їжа зберігається в теплому вигляді за рахунок водяної лазні, що утворюється, або гарячої пари, що виділяється, які виходять у момент нагрівання води в кожусі за допомогою електричного Тэна. Подібна схема нагріву дозволяє добитися хорошої тепловіддачі.

Що стосується основних достоїнств електричного марміту для перших і других блюд, то свою популярність і репутацію вони заслужили завдяки наступним перевагам:

• можливість підтримки оптимальної температури для кожного виду блюд;
• здатність рівномірного розподілу тепла по усій поверхні конфорки;
• відсутність вірогідності пересушування чи підгорання їжі;
• простота використання і легкість відходу;
• мінімальні витрати на оплату споживаної електроенергії в процесі експлуатації.

Виходячи з цього, купити електричний марміт для других або перших блюд в Києві або в інших містах України — означає обзавестися недорогим тепловим устаткуванням, яке при мінімальних витратах дозволить поліпшити якість обслуговування клієнтів і збільшити їх потік. Завдяки цьому кінець кінцем підвищиться рентабельність підприємства живлення, тобто зросте його дохід.

Марміт з нержавіючої сталі для перших і других блюд: як вибрати і де купити?

У кожного власника їдальні, кафе або будь-якого іншого закладу громадського харчування, що вирішило обзавестися мармітом для других або перших блюд, виготовленого з нержавіючої сталі, закономірно виникає питання: як правильно вибрати подібне теплове устаткування і де його недорого купити в Харкові, а також в інших регіонах країни?

Що стосується вибору марміту з нержавіючої сталі, то якщо ви хочете залишитися повністю задоволеними такою купівлею, зверніть увагу на наступні особливості:

• найбільш безпечними і простими в експлуатації вважається електричний марміт. Крім того, їх значно простіше підключати; кількість конфорок і гастроемкостей в одній одиниці пристрою з підігріванням безпосередньо залежить від асортименту пропонованих блюд в закладі громадського харчування. Чим їх більше в меню їдальні або кафе, тим більше нагрівальних елементів і контейнерів має бути присутніми в приладі. Це дозволить одночасно підігріти потрібну кількість готових блюд;
• практично увесь електричний марміт з підігріванням здатний підтримувати температуру гарячої їжі в наступних межах: від +20 до +90 0С. Цього цілком достатньо для стандартного ресторанного меню. Якщо ж на підприємстві живлення подаватимуться вередливіші продукти, в цьому випадку варто обзавестися подібними пристроями з нестандартними характеристиками;
• наявність захисного термостата в стаціонарних моделях марміту для перших і других блюд тільки вітається, оскільки саме він здатний призупинити роботу приладу під час відсутності води в нім; габаритні розміри теплового устаткування обумовлюються не лише величиной приміщення, в якому воно стоятиме, але і кількістю видаваних блюд. Так, наприклад, якщо ви — хазяїн невеликого кафе або їдальні, то вам краще купити універсальний марміт, відповідний одночасно для перших і других блюд. Це дозволить вам заощадити не лише корисний простір в закладі, але і грошові кошти;
• ідеально, якщо в стаціонарній мармитнице з нержавіючої сталі є можливість регулювання ніжок. Адже завдяки цьому вдасться не лише з легкістю компенсувати будь-які нерівності підлоги, але і правильно з’єднати усі модулі між собою. А недорого купити в Україні електричний марміт для гарячих блюд абсолютно нескладно. Для цього необхідно відвідати сайт dsto.com.ua і з величезного асортименту теплового устаткування, запропонованого в нашому каталозі, вибрати найбільш відповідний зразок.

Идеальная температура подачи и питья для Wine Guide

Дегустация вин

• Назад к меню

• Посетите все дегустации вин

• Ароматы Wine / Spirit Education
• Винные карты и диаграммы
• Бокалы для дегустации вин
• Винные плевательницы
• Аксессуары для дегустации вин
• винные книги
• Дегустация вин
• Кофе Образование Ароматы
• Фирменные фартуки сомелье

• • Назад к дегустации вин

  • Посетите все дегустационные бренды вин

  • Де Лонг
  • Ле Нез дю Вин
  • Луиджи Бормиоли
  • Академия ароматов
  • Пултекс

• О нас
• Блог
• Гиды
• Свяжитесь с нами

COVID 19 — Работа в обычном режиме, безопасные поставки —
Читать
наше последнее обновление!!

• Бесплатная доставка при заказе на сумму более ₤50 (*Кроме традиционного вина
  стойки)
  Бесплатная доставка при заказе от 50₤*
• Отправка в тот же день (заказ до 15:00 пн-пт)
• Возврат или обмен без суеты в течение 28 дней

• Идеальная температура употребления для красных вин: 12˚C < 18˚C, белых вин: 8˚C < 12˚C, шампанских/десертных вин: 5˚C и 7˚C.
  
• Красное вино следует откупорить и декантировать не менее чем за 30–60 минут до подачи.
• Белое вино лучше всего подавать холодным; держите охлажденным при подаче, если это возможно.

Двумя наиболее важными аспектами виноделия являются хранение вина и температура подачи вина. Компания Wineware разработала «Руководство по температуре хранения вина», которое поможет вам безопасно и правильно хранить винные бутылки. Это руководство «Идеальная температура для питья вина» подскажет вам, при какой температуре подавать вино (красное/белое/игристое) для максимального удовольствия без ущерба для вкуса или аромата.

Почему важна температура подачи вина?

Температурой подачи вина часто пренебрегают. Тем не менее, температура подачи имеет решающее значение для раскрытия полного вкуса и аромата вина. Важно помнить, что у каждого вина есть идеальная температура подачи, и одна температура не подходит для всех. Наш гид показывает температуру (˚F и ˚C), которая, по нашему мнению, идеальна для подачи различных вин.

Совет по посуде: Как правило, красное вино следует откупоривать в течение как минимум получаса-часа, а белое вино лучше всего подавать холодным . Это лишь приблизительное руководство, которое отличается от одной бутылки к другой. Например, вы можете наслаждаться сухим красным вином, слегка охлажденным, в то время как сладкое белое вино лучше подавать слегка теплым.

Какой температуры следует подавать вино?

Мы подготовили эту таблицу, чтобы помочь вам узнать best temperature to serve your wine :

Если вы все еще не уверены в температуре подачи вашей конкретной бутылки вина, пожалуйста, свяжитесь с Wineware, мы всегда будем рады вам помочь, и мы можем добавить ее в нашу таблицу выше.  Пожалуйста, просмотрите  наш ассортимент аксессуаров для сервировки вина здесь.

Загрузите и распечатайте

Загрузите PDF-версию Wineware — Рекомендуемая температура употребления вина. Отныне наслаждайтесь вином в идеальная температура .

Общие советы по подаче вина

• Если у вас есть сомнения, подавайте вино на несколько градусов холоднее комнатной температуры. Это позволит высвобождать богатые и мощные ароматы, когда вино нагревается до комнатной температуры.
• Декантация вина также доводит его до комнатной температуры, что позволяет вину дышать.
• Тем не менее, было бы лучше, если бы вы всегда наливали вино по направлению к центру бокала.
• Было бы лучше, если бы вы всегда подливали игристое вино к стенке бокала, чтобы сохранить пузырьки.
• Ни одно вино нельзя подавать при температуре выше 20˚C (68˚F).
• Форма бокала имеет важное значение. В Wineware есть руководство «Что такое бокалы для дегустации вин», в котором вы можете узнать, какая посуда подходит для вашего вина.
• Если вы устраиваете званый обед, всегда важно помнить, что вино нужно подавать в правильном порядке. Вы должны пробовать и подавать более легкие вина перед полнотелыми винами и подавать охлажденные вина перед теми, что имеют комнатную температуру.
• Если вы не допиваете бутылку вина, существует множество способов сохранить вино, например: использование пробок для бутылок, винных щитков, винных насосов и аргона. Эти методы сохранения экономически эффективны и гарантируют, что вино не пропадет впустую.
• Используйте высококачественный и надежный штопор, такой как Laguiole en Aubrac или двухрычажный штопор Pulltap Waiters Friend.
• Всегда имейте запасной штопор!

Wineware всегда готов ответить на любые ваши вопросы, поэтому, пожалуйста, свяжитесь с нами, если вам нужна дополнительная информация или совет.

Графины для вина

Принадлежности для графина вина

Графин для спирта/виски

Очистка графина для вина

Винные воронки/аэраторы

Наливные устройства для вина

Пробки для винных бутылок

Винные холодильники

Ведра для льда

Аксессуары для сервировки вина

Плевательницы для вина

Кувшины для сервировки

Аксессуары для шампанского

Аксессуары для пива

Аксессуары для портов

Наборы для декантации вина

Фирменные плевательницы для вина

Фирменные ведра для вина

Фирменные пробки для бутылок

Eisch GlasRiedelSchott ZwieselZaltoVacu VinZwiesel 1872StolzleCoravinPulltexLeonardo

Руководство для начинающих по декантации вина

Как сохранить вино прохладным

Как очистить графин для вина

Руководство по хранению домашнего вина

Как хранить открытые бутылки вина

Идеальная температура питья для вина

Trustpilot

Какая идеальная температура для подачи красного вина? Спросите Графин

• Спросите Графин
• Основные моменты

Краткое руководство по оптимальной температуре красного вина

• Легкие фруктовые красные вина : Подавайте эти красные вина слегка охлажденными . Стремитесь к температуре около 12–13 градусов по Цельсию (54–56 градусов по Фаренгейту), но некоторые из них могут опускаться и до 10 градусов.
• Красные вина средней крепости : подавать при температуре от 14 до 16 градусов по Цельсию (56–60 градусов по Фаренгейту)
• Полнотелые красные : Подавать при температуре от 16 до 18 градусов по Цельсию (61–65 градусов по Фаренгейту)

Что означает «комнатная температура» при подаче красного вина?

Старая поговорка о комнатной температуре может быть отвлекающим маневром.

О какой комнате мы говорим, для начала? По сути, даже самые насыщенные красные вина не нуждаются в температуре подачи намного выше 18 градусов по Цельсию — 65 градусов по Фаренгейту.

Можно ли подавать красное вино охлажденным?

Как правило, более легкие сорта красного вина можно подавать при более низкой температуре.

Некоторым легким красным винам также полезно охлаждение .

Рекомендуя более легкие летние вина в сентябрьском выпуске журнала Decanter за 2020 год, Peter Richards MW написал , что «хорошие летние красные вина следует подавать при температуре 10–16 °C (50–60 °F)».

Он добавил: «Это значительно прохладнее, чем многие летние дни, поэтому не бойтесь поставить их в холодильник на 30 минут перед подачей на стол».

Из-за различий в стилях виноделия может быть сложно делать какие-то общие выводы о конкретных винах или сортах винограда.

Но обычно вы найдете Beaujolais (Gamay) и Valpolicella Classico (Corvina) ближе к более легкому, охлажденному концу температурного диапазона подачи.

На приведенном ниже рисунке из архива Decanter показано, как Pinot Noir обычно варьируется от легкого до среднего, с некоторыми стилями Rioja 9.0142 (Темпранильо) в среднем диапазоне, а затем Каберне Совиньон -доминанта и Сира / Шираз вина этого мира в полнотелой полосе.

Авторы и права: Аннабель Синг / Графин

Дуб, выдержка и структура

Просто некоторые сорта винограда имеют больше танинов, цвета и потенциала для создания полного, структурированного вина, чем другие.

Однако возраст вина, а также то, как с ним обращались в погребе, могут повлиять на ситуацию.

Этот Bonterra ‘молодой красный’ 2018 года из округа Мендосино в Калифорнии, например, сделан из гренаша с добавлением мальбека, но, по словам Криса Уилсона, Decanter’s , он произведен в стиле, который идеально подходит для подачи охлажденным.

Если вы уже пробовали определенное вино и знаете стиль производителя, то у вас будут некоторые подсказки о том, чего ожидать в бутылке.

Как правило, более полное и структурированное красное вино может выдерживать несколько более высокие температуры подачи.

Охлаждение красного вина таким образом может усилить присутствие дуба или танинов до такой степени, что вкус может выйти из равновесия.

Температура вашего красного вина

слишком теплая?

Точно так же красное вино может стать густым , если его подавать слишком теплым.

Уровень содержания алкоголя может стать несбалансированным, а естественная структура и свежесть вина могут быть потеряны.

Вино зависит от личного вкуса, но обычно эти качества считаются нежелательными.

Многие из нас, вероятно, хоть раз пробовали густое красное вино, будь то на отдыхе в теплом климате или в ресторане, который не контролирует свой винный погреб. Не бойтесь попросить ведерко со льдом на несколько минут.

Как добиться правильной температуры подачи?

Винный холодильник с контролем температуры, безусловно, является золотым стандартом, но простой винный термометр также может помочь. Также может быть полезно знать температуру комнаты, в которой вы находитесь.

Доверяйте и своему чутью. «Я не могу вспомнить, когда в последний раз использовал термометр ни дома, ни в профессиональной среде», — сказал мастер-сомелье Ксавье Руссе Графин в 2016 году.

Помимо явных недостатков , насколько сбалансирован вкус вина?

Если красное вино нужно немного подогреть, вы всегда можете подержать бокал в руках, чтобы улучшить ситуацию.

Следите за изменениями температуры во время питья.

«Температура вина резко повышается в бокале, поэтому ваше классическое 18-градусное бордо очень быстро становится (в зависимости от того, где вы находитесь) 22-градусным или более в бокале», — сказал Руссе.

«Самое сложное — поддерживать правильную температуру во время употребления».

Вам также может понравиться:

При какой температуре подавать белое вино?

Как дать вину дышать и когда

Сколько хранится вино после открытия?

3 совета для достижения идеальной температуры сервировки

Игристые вина следует хранить охлажденными, чтобы сохранить их свежесть.
(iStock)

По

• Дана Нигро, 9 лет0004

• Посох Wine Spectator

25 марта 2019 г.

Вы когда-нибудь выпивали бокал вина, которое вам очень рекомендовали, но не впечатлило вас, или разочаровывались в вине, которое вы любили раньше? Возможно, вино просто не было подано таким образом, чтобы оно сияло. Температура и стеклянная посуда могут существенно повлиять на аромат и вкус вина, как и практика декантации. Понимание того, как и почему, поможет вам решить, что лучше всего подходит для вашего конкретного вина и случая.

Вот несколько советов по температуре подачи различных вин, а также советы по быстрому охлаждению или подогреву бутылки.

Думай как Златовласка

Когда дело доходит до температуры подачи, вино должно быть идеальным. Слишком жарко, и алкоголь вина будет подчеркнут, оставляя его плоским и дряблым. Слишком холодно, и ароматы и вкусы будут приглушены, а для красных танины могут показаться резкими и вяжущими. Слишком часто белые вина подаются прямо из холодильника, а красные открываются при комнатной температуре, что не является идеальным. Что «в самый раз» для вас, зависит от вашего вкуса, но вот несколько общих рекомендаций:

• Легкие сухие белые вина, розовые, игристые вина: Подавать при температуре от 40° до 50°F для сохранения их свежести и фруктовости. Вспомните хрустящий Пино Гриджио и Шампанское. Что касается бенгальских огней, то при охлаждении пузырьки остаются мелкими, а не пенистыми. Это также хороший ассортимент для белых десертных вин; сладость усиливается при более высоких температурах, поэтому охлаждение сохраняет их баланс, не подавляя их ярких ароматов.

• Полнотелые белые вина и легкие фруктовые красные вина: Подавайте при температуре от 50° до 60°F, чтобы получить больше сложности и аромата богатого Шардоне или сделать фруктовое Божоле более освежающим.

• Полнотелые красные вина и портвейны: Подавать при температуре от 60° до 65° F — ниже, чем в большинстве комнатных температур, и теплее, чем идеальная температура для хранения в погребе — чтобы танины в мощном Каберне или Сира чувствовались более эластичными и ненавязчивыми. горькие компоненты.

Будьте готовы

Если ваши вина стояли при комнатной температуре, сначала мы рекомендуем вам прочитать нашу статью о том, как хранить вино. Чтобы охладить белое или игристое до нужной температуры, может потребоваться час или два в холодильнике, и нет ничего плохого в том, чтобы оставить там на некоторое время слишком теплое красное. С другой стороны, красному, извлеченному из погреба, холодильника или холодильника, может потребоваться до получаса выдержки при комнатной температуре. Если вы можете себе это позволить, удобно иметь небольшой винный холодильник с настройками температуры до 65 ° F; Вы можете использовать его для хранения бутылок, которые хотите открыть к ужину или вечеринке.

За исключением этого, как узнать, достигло ли вино температуры подачи? Мгновенные цифровые термометры могут измерять температуру вина через бутылку, а есть и другие модели, которые можно вставить в горлышко открытой бутылки. Но достаточно легко прикоснуться к бутылке и сделать предположение; он должен быть как минимум прохладным на ощупь. После достаточного количества проб и ошибок при открытии и дегустации вы узнаете, что кажется «правильным».

Разминка или заминка

Нужен быстрый ремонт? Если вино слишком теплое, погрузите его в смесь льда и холодной воды — это охладит бутылку быстрее, чем только лед, потому что большая часть стекла соприкасается с источником холода. Это может занять около 10 минут для красного вина и до 30 минут для игристого вина. Можно даже засунуть бутылку в морозилку на 15 минут.