Карта сайта

Размер шрифта: A A A

Цвет сайта: A A A A

Полная версия сайта

AAA

• Главная

• Новости

• WorldSkills
  • Билет в будущее 2022
  • Отборочный чемпионат 2021
  • WorldSkills 2021
  • WorldSkills 2020
  • WorldSkills 2019
    • 
      IV Региональный чемпионат
    • V Региональный чемпионат
  • WorldSkils 2018
  • WorldSkils 2017
  • Краснодар 2016
  • Краснодар 2016
  • Ардон 2014
  • Коломна 2015
  • Ардон 2013
  • Тольятти 2013
• Сведения об ОО
  • Основные сведения
  • Структура и органы управления образовательной организацией
  • Документы
  • Образование
  • Образовательные стандарты
  • Руководство. Педагогический состав
  • Трудоустройство выпускников
  • Международное сотрудничество
  • Антикоррупция
  • Наш фотоальбом
  • Материально техническое обеспечение и оснащенность учебного процесса
  • Стипендии и иные виды материальной поддержки
  • Платные образовательные услуги
  • Финансово-хозяйственная деятельность
  • Численность студентов и вакантные места для приема (перевода)
  • Часто задаваемые вопросы
• Поступающим
  • Прием 2022
  • Приказы о зачислении
  • Вопросы по поступлению
• Научная работа
  • Допобразование
  • Повышение квалификации
  • Аттестация педагогических кадров
    • 
      Аттестация 2022
    • Аттестация 2021
    • Аттестация 2020
    • Аттестация 2019
    • Аттестация 2018
  • Работы преподавателей
  • Работы студентов
• Дистанционное обучение
  • ГИА 2020
  • Отделение СПО
    • 
      19. 02.10 Технология продукции общственного питания
    • 35.02.12 Садово-парковое и ландшафтное строительство
    • 43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании
    • 43.02.03 Стилистика и искусство визажа
    • 43.02.11 Гостиничный сервис
    • 43.02.12 Технология эстетических услуг
    • 44.02.01 Дошкольное образование
    • 44.02.02 Преподавание в начальных классах
    • 44.02.04 Специальное дошкольное образование
    • 44.02.05 Коррекционная педагогика
    • 46.02.01 Документационное обеспечение управления и архивоведение
    • 49.02.01 Физическая культура
  • Отделение ПКРС
    • 
      38.01. 02 Продавец, контролер-кассир
    • 43.01.09 Повар, кондитер
  • Заочное отделение
    • 
      19.02.10 Технология прод. общственного питания
    • 44.02.01 Дошкольное образование
• Воспитательная работа
  • Документы
  • Социальная реклама
  • Рабочие программы
  • Успеваемость
  • Посещаемость
  • Страничка психолога
    • 
      Советы. Рекомендации.
    • Документы
  • Спорт и туризм
  • Спортивные секции
  • Студенческий отдел
  • АНТИТЕРРОР

• Профком

• Контакты

Правила питания в детском саду – Детский сад и ребенок

Добрый день! Уже продолжительное время мы с коллегами пытаемся найти РЕГЛАМЕНТИРОВАННЫЕ ответы на следующие вопросы:

1. Правильная сервировка стола в группах детского сада разного возраста и правильная последовательность подачи блюд. Есть ли четкие регламенты данного мероприятия?

2. Используются ли тарелки для второго в группах детского сада раннего возраста?

3. Подача первого и второго производится в разные тарелки в раннем возрасте или после первого в ту же тарелку кладется второе?

4. Разрешены или запрещены салфетки или скатерти на столах во время питания в детском саду?

Не могли бы Вы помочь нам найти ответы на эти вопросы? Но ответы основанные именно на определенных документах, регламентирующих работу ДОУ. Заранее благодарю. Виктория Жихарева.

Ответ: как Вы заметили, в нескольких десятках нормативов по санитарии и гигиене регламентированных ответов на указанные вопросы нет. Но в отношении 2 и 3 вопроса ответы на тему правил питания в детском саду логично следуют из следующих норм:

— согласно СанПиН 2.4.1.3049-13:

«4. 32. Питание детей организуется в помещении групповой. Доставка пищи от пищеблока до групповой осуществляется в специально выделенных промаркированных закрытых емкостях. Маркировка должна предусматривать групповую принадлежность и вид блюда (первое, второе, третье).

14.15. Горячие блюда (супы, соусы, горячие напитки, вторые блюда и гарниры) при раздаче должны иметь температуру +60…+65 °C; холодные закуски, салаты, напитки — не ниже +15 °C.

С момента приготовления до отпуска первые и вторые блюда в детском саду могут находиться на горячей плите не более 2 часов. Повторный разогрев блюд не допускается.

15.12. Питание детей первого года жизни назначается индивидуально в соответствии с возрастными физиологическими нормативами и своевременным введением всех видов прикорма в соответствии со схемой введения прикорма детям первого года жизни»;

— согласно «МР 2.4.5.0107-15. 2.4.5. Гигиена. Гигиена детей и подростков. Детское питание. Организация питания детей дошкольного и школьного возраста в организованных коллективах. Методические рекомендации» (утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 12.11.2015), а также «МР. Организация питания детей дошкольного и школьного возраста в организованных коллективах»(Федеральный центр гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора, 2016):

«3.1. Общие принципы здорового питания детей:

д) адекватная технологическая и кулинарная обработка продуктов и блюд, обеспечивающая их высокие вкусовые достоинства и сохранность исходной пищевой ценности;

е) учет индивидуальных особенностей детей;

ж) обеспечение санитарно-гигиенической безопасности питания, включая соблюдение всех санитарно-эпидемиологических требований к приготовлению и раздаче блюд»;

— согласно Методическим рекомендациям. Питание детей в детских дошкольных учреждениях. (утв. Минздравом СССР 14.06.1984 N 11-14/22-6):

В питании детей первого года жизни в детском саду целесообразно использовать овощные бульоны, которые возбуждают секрецию и ферментативную активность пищеварительных соков. Вместо мясного пюре детям второго полугодия жизни можно назначать рыбное пюре (из трески, хека, судака).

Блюда следует подавать красиво оформленными, не слишком горячими, но и не холодными. Детей надо приучать к чистоте и опрятности за столом. … При кормлении детей в детском саду следует соблюдать последовательность процессов, не заставлять детей долго сидеть за столом в ожидании очередных блюд. … Детей с плохим аппетитом нельзя кормить насильно. … В некоторых случаях таким детям можно дать сначала второе блюдо, чтобы они в первую очередь съели более питательную, богатую белком пищу, а потом дать немного супа….

То есть, исходя из правил МР 2.4.5.0107-15. 2.4.5. и МР ФЦГЭ Роспотребнадзора, 2016, относительно 2 вопроса следует, что использование тарелок для второго в группах детского сада раннего возраста должно решаться индивидуально с учетом особенностей ребеночка согласно общим принципам здорового питания детей.

Относительно 3 вопроса, из всех указанных правил питания в детском саду следует, что подача первого и второго производится в разные тарелки независимо от возраста.

В отношении 1 и 4 вопроса по логике вещей не может быть общих регламентов, исходя из индивидуальных особенностей каждого ребеночка, а также исходя из территориальных и организационных различий поставки и организации питания в разных детских садах.

По данному поводу в п. 1 ст. 37 Федерального закона от 29 декабря 2012 г. N 273-ФЗ «Об образовании в РФ» установлено, что организация питания обучающихся возлагается на ДОО. При этом в п. 2 ст. 64 этого закона указывается, что образовательные программы ДОО направлены на разностороннее развитие детей дошкольного возраста с учетом их возрастных и индивидуальных особенностей…

Значит, для необходимости регламентации Ваших 1 и 4 вопросов в ДОО целесообразно установить собственный локальный документ — правила питания в детском саду, например, «Порядок сервировки стола в группах разного возраста и последовательности подачи блюд», включая применение салфеток и скатертей, который должен быть согласован с территориальным уполномоченным подразделением Роспотребнадзора.

Владимир Коржов, юрист.

Руководство по температуре и мониторингу безопасности пищевых продуктов — ComplianceMate

Приготовление пищи при требуемой минимальной температуре является абсолютной необходимостью для уничтожения любых потенциально опасных бактерий. Кроме того, мониторинг этих температур хранения поможет гарантировать, что ваш бизнес в сфере общественного питания останется вне опасной зоны.

После приготовления пищи поддержание надлежащей температуры хранения и отслеживание времени, проведенного при заданной температуре, снизит риск роста бактерий и защитит здоровье ваших клиентов. Знание безопасных температур для каждого типа пищи, приготовленной и подаваемой, поможет предотвратить пищевое отравление или другие болезни пищевого происхождения.

Следите ли вы за безопасной температурой пищевых продуктов в холодильниках, морозильных камерах и местах хранения пищевых продуктов, чтобы предотвратить влияние опасных бактерий на безопасность пищевых продуктов?

Безопасная температура для обработки пищевых продуктов

Опасная зона для большинства видов пищевых продуктов составляет между 41-140 градусами по Фаренгейту .

Горячие и холодные продукты, хранящиеся в этом диапазоне температур, могут подвергаться кривым роста бактерий, которые быстро делают их небезопасными для употребления.

Холодные продукты должны храниться при температуре от 33 до 41 градусов по Фаренгейту. Замороженные продукты должны храниться при температуре 32 градуса по Фаренгейту или ниже.

Горячие продукты должны быть приготовлены при определенной минимальной температуре, чтобы снизить риск появления бактерий и микробов, которые могут вызывать болезни пищевого происхождения и пищевые отравления.

• Храните продукты в герметичных стеклянных или пластиковых контейнерах для предотвращения перекрестного загрязнения
• Постоянно контролировать температуру хранения в холодильниках и морозильниках
• Охладить остатки в течение 2 часов после приготовления
• Разогрейте пищу до внутренней температуры 165°F перед подачей на стол

Минимальная безопасная температура горячих блюд

Чтобы определить, была ли пища разогрета и приготовлена ​​до нужной температуры для уничтожения всех опасных бактерий, для точности всегда используйте пищевой термометр.

Давайте взглянем на некоторые температуры приготовления скоропортящихся продуктов, которые вы должны знать.

165 градусов по Фаренгейту: Все продукты из птицы и нарезки должны быть приготовлены как минимум при этой температуре в течение не менее 15 секунд. Разогретые и приготовленные в микроволновой печи продукты также должны достигать этой минимальной температуры.

Безопасная температура зависит от времени

Существуют некоторые различия в температуре и времени приготовления. Например, для жаркого из говядины у вас есть несколько различных вариантов безопасной температуры приготовления:

• 130 градусов по Фаренгейту в течение не менее 121 минуты.
• 140 градусов по Фаренгейту не менее 12 минут.
• 145 градусов по Фаренгейту не менее 3 минут.

Приготовленным продуктам необходимо дать отдохнуть в течение нескольких минут после их извлечения из духовки, плиты или микроволновой печи. Пока еда отдыхает, она продолжает готовиться, а температура будет продолжать повышаться.

При повышении температуры он также продолжает уничтожать любые бактерии и микробы. После отдыха проверьте температуру горячей пищи и убедитесь, что она находится на минимально безопасном уровне. Если нет, продолжайте готовить пищу, пока она не достигнет нужной температуры.

Горячее хранение, холодное хранение и размораживание продуктов

При хранении горячих продуктов под лампой для подогрева или в паровых лотках минимальная температура, которую необходимо поддерживать, составляет 135 градусов по Фаренгейту, чтобы предотвратить риск роста бактерий. Вы никогда не должны держать горячие и холодные продукты рядом друг с другом. Горячая пища остынет, а холодная согреется. Это может привести к быстрому увеличению скорости роста бактерий.

Холодные продукты должны храниться при температуре ниже 41 градуса по Фаренгейту и никогда не допускать нагревания до комнатной температуры более чем на 2 часа. Горячие продукты, которые необходимо охладить, должны быть разделены на неглубокие контейнеры для быстрого охлаждения до безопасных температур. Если температура в помещении теплая (выше 90°F), скоропортящиеся продукты должны быть охлаждены в течение 1 часа из-за быстрого роста бактерий.

Разморозьте замороженные продукты в холодильнике, погрузив их в холодную воду или быстро разморозив в микроволновой печи. Еда, оставленная на прилавке для оттаивания, имеет идеальную комнатную температуру для размножения бактерий, как только внешние края нагреваются, даже если центр все еще заморожен.

Защита общественного здоровья и итоговых результатов вашего бизнеса

Мониторинг безопасной температуры пищевых продуктов на всех этапах процесса не только защитит ваших клиентов от употребления зараженных продуктов или появления симптомов пищевого отравления, но также защитит ваши инвестиции в качественные продукты питания продуктов и вашей репутации безопасных и вкусных продуктов питания.

Для получения дополнительной информации о том, как контролировать температуру пищевых продуктов и получать оповещения в режиме реального времени о небезопасных условиях, свяжитесь с нами, чтобы запросить бесплатную демонстрацию наших решений для мониторинга температуры пищевых продуктов. ComplianceMate имеет оборудование для удаленного мониторинга температуры и системы управления контрольными списками для повышения безопасности пищевых продуктов и увеличения прибыли.

Источники :

1. https://www.cdc.gov/foodsafety/keep-food-safe.html

Тип пищевых продуктов, риски и диапазоны

Правильное хранение продуктов питания играет важную роль в обеспечении вашей безопасности и здоровья.

Неправильное хранение таких продуктов, как мясо, морепродукты и молоко, может привести к росту патогенов, вызывающих заболевания (1).

Но как узнать, храните ли вы продукты при правильной температуре?

В этой статье рассматривается температурная «опасная зона» и предлагаются советы по правильному хранению продуктов.

Зона опасной температуры относится к диапазону температур, в котором бактерии растут и процветают.

По данным Министерства сельского хозяйства США, этот диапазон составляет 40–140°F (4–60°C) (2).

В этом температурном диапазоне количество бактерий может удвоиться всего за 20 минут (2).

Хранение некоторых пищевых продуктов в этом температурном диапазоне слишком долго позволяет размножаться пищевым патогенам, таким как Salmonella и E. coli , и они могут вызвать у вас заболевание, если вы в конечном итоге съедите их (2, 3).

Хранение скоропортящихся продуктов при правильной температуре в холодильнике и морозильной камере может предотвратить рост бактерий. Кроме того, хорошо готовя пищу, вы можете убить самые вредные бактерии (4).

Важно хранить скоропортящиеся продукты при температуре выше 140°F или ниже 40°F (выше 60°C или ниже 4°C), чтобы предотвратить рост вредных патогенов.

Резюме

Опасной температурной зоной является диапазон температур 40–140°F (4,4–60°C). Бактерии и патогены процветают в этом диапазоне температур.

Хотя некоторые эксперты по пищевой безопасности уверяют вас, что некоторые нескоропортящиеся продукты можно хранить при комнатной температуре без порчи, вам необходимо хранить многие продукты в безопасном диапазоне температур, чтобы предотвратить рост бактерий.

Скоропортящиеся продукты могут стать небезопасными для употребления в пищу, если они хранятся при температуре выше 40°F (4,4°C), что может произойти, если вы храните их в любой части кухни, кроме холодильника или морозильной камеры.

К скоропортящимся продуктам относятся такие продукты, как морепродукты, птица, мясо, яйца, молочные продукты и остатки приготовленной пищи (5).

Эти продукты должны храниться при определенной температуре, чтобы обезопасить вас.

В следующей таблице указаны рекомендуемые температуры хранения скоропортящихся продуктов, а также, при необходимости, температуры внутреннего приготовления (2, 6, 7, 8):

	Температура хранения	Минимальная безопасная внутренняя температура приготовления
Птица	40°F (4,4°C) или ниже, или замороженная при 0°C 05 или -18,77,7 165°F (73,8°C)
Остатки (фарш, запеканки и т. д.)	40°F (4,4°C) или ниже, или замороженные при 0°F (-17,7°C) или ниже	165°F (73,8°C)
Блюда из яиц	40°F (4,4°C) или ниже, или замороженные при 0°F (-17,7°C) или ниже	160°F (71,1°C)
Фарш	40°F (4,4°C) или ниже, или замороженный при 0°F (-17,7°C) или ниже	160°F (71,1 °C)
Говядина, свинина, баранина, телятина, стейки и отбивные	40°F (4,4°C) или ниже, или замороженные при 0°F (-17,7°C) или ниже	145° F (62,8°C) и дать постоять не менее 3 минут
Ветчина, свежая или копченая (сырая)	40°F (4,4°C) или ниже, или замороженная при 0°F (-17,7° С) или ниже	145°F (62,8°C) и дать постоять не менее 3 минут
Рыба и моллюски	40°F (4,4°C) или ниже, или замороженные при 0°F (-17,7°C) ) или ниже	145°F (62,8°C)
Молочные продукты	40°F (4,4°C) или ниже, или замороженные при 0°F (-17,7°C) или ниже	N/ A
Большинство свежих фруктов и овощей	40°F (4,4°C) или ниже, или замороженные при 0°F (-17,7°C) или ниже	Н/Д

Имейте в виду, что каждый скоропортящийся продукт можно хранить в холодильнике при температуре 40°F (4,4°C) или ниже в течение ограниченного времени.

Например, эксперты по пищевой безопасности рекомендуют хранить свежую птицу в холодильнике не более 2 дней, а сырые яйца в скорлупе можно хранить в холодильнике не более 5 недель (7).

Резюме

Скоропортящиеся продукты следует хранить в холодильнике или морозильной камере, чтобы снизить риск роста бактерий. Эти продукты хранятся в холодильнике лишь ограниченное количество времени, прежде чем они испортятся, поэтому важно следить за своей едой и тем, как вы ее храните.

Тысячи видов бактерий присутствуют в вашей повседневной среде, в том числе в пищевых продуктах, которые вы едите.

Однако не все бактерии вредны.

Опасность для здоровья представляют только некоторые виды бактерий. Они известны как патогены (9).

Если ваша пища не приготовлена ​​должным образом или не хранится должным образом, вы рискуете потреблять пищу, которая может быть заражена патогенными бактериями.

Употребление в пищу продуктов, зараженных патогенными бактериями, может привести к заболеванию.

Некоторыми из наиболее распространенных патогенов пищевого происхождения являются Salmonella , Listeria и E. coli (10).

Симптомы пищевого отравления, вызванного E. coli , могут включать сильную боль в животе, кровавый понос, рвоту и умеренную лихорадку.

Инфекция E. coli часто проходит в течение 10 дней, однако эти патогены могут вызывать серьезные заболевания, а в некоторых случаях даже смерть (11).

Salmonella — еще один распространенный патоген пищевого происхождения, который может размножаться при неправильном хранении или обращении с такими продуктами, как яйца и птица.

Врач диагностирует инфекцию Salmonella как сальмонеллез. Это состояние может вызывать такие симптомы, как тошнота, рвота, боль в животе и диарея (12).

Кроме того, если вы едите сырых или недоваренных моллюсков, вы можете заразиться бактериями Vibrio .

Бактерии Vibrio , обитающие в прибрежных экосистемах, могут заразить вас через пищу. Это может вызвать желудочно-кишечные симптомы, такие как тошнота, диарея и рвота (13).

Listeria monocytogenes — еще одна патогенная бактерия, с которой вы можете столкнуться в готовых к употреблению продуктах, таких как мясные деликатесы, хот-доги и салаты из деликатесов (9).

Как видите, многие бактерии могут вызывать болезни пищевого происхождения. Несмотря на то, что большинство случаев пищевого отравления протекают легко и проходят в течение нескольких дней, некоторые случаи могут вызвать серьезные осложнения или даже смерть.

Помните, что у вас может развиться пищевое отравление этими патогенами, если пища хранится или готовится неправильно. Вы можете получить пищевое отравление дома или в ресторане — правильное хранение остается первостепенной задачей, куда бы вы ни пошли.

Группы риска

У каждого есть определенный риск развития болезней пищевого происхождения. Однако некоторые группы населения подвержены более высокому риску серьезных осложнений (9).

К группам населения, наиболее подверженным риску развития серьезных осложнений, связанных с болезнями пищевого происхождения, относятся (9):

• пожилые люди
• младенцы и дети младшего возраста
• беременные

рак

Эти группы населения имеют более высокий риск развития серьезных осложнений после заражения пищевыми патогенами, такими как Listeria monocytogenes (9).

Например, во избежание заражения Listeria, Министерство сельского хозяйства США (USDA) рекомендует беременным или лицам с ослабленным иммунитетом употреблять в пищу такие продукты, как хот-доги или мясные деликатесы, только в том случае, если они были разогреты до 165°. F (73,8°C) или горячие (9).

Заражение Listeria monocytogenes может быть смертельной для этих групп населения и может привести к осложнениям беременности, таким как выкидыши (9).

По всем этим причинам врачи рекомендуют беременным избегать продуктов с высоким риском, таких как сырые моллюски, салаты из деликатесов и сырое мясо.

Хотя развитие тяжелого заболевания через зараженные пищевые продукты может быть редкостью, вы должны помнить о своей безопасности и следовать рекомендациям по хранению и обращению с пищевыми продуктами, чтобы снизить риск.

Резюме

Употребление неправильно хранящейся или приготовленной пищи может вызвать у вас заболевание. Определенные группы населения, такие как беременные или люди с ослабленным иммунитетом, имеют более высокий риск развития тяжелых осложнений от болезней пищевого происхождения.

Хотя невозможно полностью предотвратить контакт с потенциальными патогенами пищевого происхождения, вы можете предпринять действенные шаги, чтобы ваша пища была безопасной для употребления.

Вот несколько простых способов обеспечить безопасное хранение и приготовление пищи дома (2):

• Поддерживайте горячую пищу в горячем состоянии. Храните горячую пищу при температуре 140°F (60°C) или выше.
• Сохраняйте холодные продукты холодными. Храните холодные продукты при температуре 40°F (4°C) или ниже.
• Правильно готовьте мясо, морепродукты и птицу. Всегда готовьте мясо и другие скоропортящиеся продукты при безопасной внутренней температуре.
• Будьте осторожны с остатками. Охладите остатки при температуре 40°F (4°C) или ниже в течение 2 часов после приготовления.
• Безопасный повторный нагрев. Перед едой разогрейте пищу до внутренней температуры 165°F (73,8°C) или до горячего состояния и образования пара.
• Контроль температуры хранения. Держите холодильник и морозильную камеру при соответствующей температуре 40°F (4,4°C) или ниже и 0°F (-17,7°C) или ниже соответственно.
• Используйте герметичные контейнеры. Выбирайте стеклянные или пластиковые контейнеры для хранения с герметичными крышками, чтобы предотвратить попадание бактерий из холодильника в еду.