Колледж сферы услуг № 3 учебное пособие мдк 07.01. Технология приготовления сладких блюд и напитков

Департамент образования города Москвы

Государственное образовательное
учреждение

Среднего профессионального образования

профессия
260807.01 Повар, кондитер

г.
Москва 2011

© ГОУ СПО Колледж сферы услуг №3, 2011

УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ

МДК 07.01. Технология приготовления сладких
блюд и напитков

Профессия 260807.01. Повар, кондитер

Составитель:
Шафинская Е. Е.- преподаватель
общепрофессиональных дисциплин

Утверждено на заседании предметной
(цикловой) комиссии общепрофессиональных
дисциплин и профессиональных модулей

от 29 августа 2011г

Данное учебное пособие разработано
в соответствии с содержанием рабочей
программы ПМ.07 Приготовление сладких
блюд и напитков.

Пособие содержит теоретический материал
по содержанию междисциплинарного курса
МДК 07. 01. Технология сладких блюд и
напитков, контрольно-измерительные
материалы для самопроверки и самоконтроля,
список рекомендуемой литературы.

Учебное пособие МДК 07.01. Технология
приготовления сладких блюд и напитков:
дидактический материал/Сост. Шафинская
Е. Е – М: Изд-во Колледж сферы услуг №3,
2011 — 38с.

1.Введение. Пищевая
ценность холодных блюд и напитков.

2.Сладкие блюда:

• Желе
  лимонное

• Желе
  фруктовое

• Желе
  из молока

• Яблоки
  печёные

• Компот
  из сухофруктов

• Пудинг
  сухарный

• Пудинг
  рисовый

• Ананасы,
  жаренные в кляре во фритюре

• Фрукты
  на шпажках с йогуртом

• Быстрозамороженные
  ягоды и фрукты со взбитыми сливками

• Кисель
  клюквенный

3.Простые горячие
напитки

• Чай
  с лимоном

• Кофе
  со сливками

• Какао
  с молоком

• Кофе
  из консервов

• Приготовление
  чая

• Различные
  виды кофе

• Какао
  и шоколад

4. Простые холодные
напитки

• Лимонный
  напиток

• Клюквенный
  морс

• Напиток
  из плодов шиповника

• Напиток
  из ревеня

• Напиток
  из клюквы

• Напиток
  из хлебного кваса

• Морс
  из сочных ягод

• Морс
  из сочных фруктов

Введение. Пищевая
ценность холодных блюд и напитков.

Сладкое блюдо
обыкновенно завершает обед, ужин или
завтрак. «Еда, — говорил И. П. Павлов, —
начатая с удовольствием вследствие
потребности в еде, должна и закончиться
им же, несмотря на удовлетворение
потребности, причем объектом этого
удовольствия является вещество, почти
не требующее из себя пищеварительной
работы… — сахар».

Сладкие блюда не
только вкусны, но и весьма питательны.
Большинство их содержит значительное
количество Сахаров. Некоторые сладкие
блюда, как например сливочное мороженое,
крем и т. п., богаты жирами, а такие блюда,
как творожный пудинг, воздушный пирог,
— белками. Кроме того, ряд сладких блюд
содержит также витамины, минеральные
соли, необходимые организму человека.

Ассортимент сладких
блюд чрезвычайно Широк. Наиболее
распространены такие блюда, как кисели,
компоты, муссы. Значительную группу
сладких блюд составляют сухарные,
крупяные, творожные пудинги и сладкие
запеканки, подаваемые в горячем виде с
различными фруктовыми и ароматическими
соусами. Разнообразно и сырье, применяемое
для приготовления сладких блюд. Для
многих блюд (киселей, компотов, желе,
муссов) основным сырьем служат плоды и
ягоды в свежем, консервированном,
замороженном или сушеном виде. В состав
ряда сладких блюд входят и такие ценные
пищевые продукты, как молоко, сливки,
яйца, орехи.

Для улучшения
вкуса и ароматизации сладких блюд широко
используют ванилин, корицу, цедру
цитрусовых плодов, лимонную кислоту,
кофе, какао, виноградные вина, ликеры и
т. п.

В качестве желирующих
веществ при изготовлении киселей, желе,
кремов употребляют желатин, агар-агар
и крахмал, главным образом картофельный
и значительно реже кукурузный (маисовый).

Плоды и ягоды имеют
большое значение в питании, поэтому их
необходимо включать в рацион взрослого
человека и в первую очередь детей.

Особенно ценятся
свежие плоды, так как в них содержатся
легко усваиваемые сахара — глюкоза и
фруктоза. Кроме того, в них имеются
фруктовые кислоты (яблочная, лимонная,
винная), соединения железа, витамины и
ферменты. Легко усваиваемыми сахарами
— глюкозой и фруктозой — богаты виноград,
яблоки, вишни, сливы, абрикосы, персики
и др.

Плоды и ягоды
являются одним из ценнейших источников
минеральных веществ (калия, натрия,
кальция, железа, фосфора, хлора, магния
и др.). Важными элементами для нашего
питания являются кальций и железо.
Кальций в значительном количестве
содержится в некоторых плодах, особенно
в ягодах — землянике, малине. Железом
наиболее богаты лесная земляника,
черника и ви­ноград. Калия больше
всего содержится в косточковых плодах,
а магния — в ежевике, малине, землянике.

Исключительное
значение в питании приобретают плоды
и ягоды благодаря содержанию в них
витаминов А, B1, С, Р; особенно они богаты
витамином С. Больше всего витамина С в
плодах шиповника, незрелых грецких
орехах, черной смородине, лимонах,
апельсинах. Плоды рябины, абрикоса,
шиповника богаты провитамином А —
каротином. Физиологическое действие
этого вещества такое же, как и витамина
А, так как в организме человека каротин
переходите витамин А. Витамины группы
В содержатся в апельсинах, яблоках и
грушах; в лимонах, грейпфрутах, черной
смородине имеется витамин Р.

Витамин С быстро
разрушается при нагревании под
воздействием кислорода воздуха.
Неправильная обработка и варка плодов
при изготовлении блюд могут значительно
снизить их витаминную ценность. Поэтому
сохранение в плодах и ягодах витаминов—
одна из важнейших задач каждого кулинара.

Компоты из свежих
плодов и ягод не требуют продолжительной
варки; при изготовлении их большинство
фруктов достаточно залить прокипяченным
горячим сахарным сиропом и дать
настояться. Таким образом в компотах
сохраняется значительное количество
витаминов.

Большое значение
для сохранения витаминной ценности
сладких блюд из свежих плодов и ягод
имеет правильная холодная обработка
фруктов. Не следует хранить длительное
время очищенные и особенно нарезанные
плоды, надо следить за тем, чтобы плоды
и ягоды не соприкасались с железной или
медной посудой и т. п.

Установлено, что
в периферических частях плодов содержится
витамина С почти в 2 раза больше, чем в
сердцевине. Поэтому рекомендуется при
очистке яблок и груш от кожицы срезать
как можно меньший слой. При изготовлении
киселей, муссов, желе сок из свежих ягод
следует отжимать и вводить в блюдо в
конце его изготовления.

Органические
кислоты, содержащиеся в плодах, в
сочетании с сахарами плодов придают им
приятный, кисловатый вкус. Наиболее
распространенными кислотами являются
яблочная, винная и лимонная, которые
называют фруктовыми кислотами.

Кроме указанных
ценных питательных веществ, в плодах
содержится еще некоторое количество
клетчатки, которая организмом почти не
усваивается, но играет важную роль в
усилении перистальтики кишечника и тем
самым способствует пищеварению.

Во многих плодах
и ягодах содержатся пектиновые вещества.
Пектин, которым наиболее богаты айва,
яблоки, сливы, крыжовник, черная и красная
смородина, в соединении с кислотой и
сахаром образует желе. Плоды и ягоды,
содержащие пектин, наиболее пригодны
для изготовления джема, мармелада,
повидла, а также некоторых сладких блюд,
например самбуков.

В различных плодах
содержатся дубильные вещества, придающие
им вяжущий, терпкий вкус. С присутствием
в плодах дубильных веществ связано
свойство этих плодов быстро темнеть на
воздухе в месте разреза или повреждения
кожицы. Этим же объясняется и неприятный
бурый цвет отпрессованного яблочного
сока.

В кулинарной
практике для предохранения от потемнения
очищенных от кожицы и нарезанных яблок,
айвы, груш или других плодов их либо
обрабатывают паром, либо опускают в
подкисленную холодную воду. При этом
разрушаются ферменты, вызывающие
окисление дубильных веществ.

Свежие плоды
непосредственно употребляют в пищу
только в зрелом состоянии. Гнилые плоды
могут вызвать расстройство пищеварения,
обусловленное находящимися в испорченных
плодах микроорганизмами и продуктами
их жизнедеятельности. Незрелые плоды
не содержат никаких вредных веществ,
однако в них мало сахара, много клетчатки,
они плохо усваиваются и менее питательны.
Сваренные или испеченные незрелые плоды
могут быть использованы при изготовлении
киселей, компотов, желе и других сладких
блюд.

В предприятия
общественного питания свежие плоды и
ягоды поступают сравнительно ограниченный
период времени. Поэтому большое значение
имеет широкое использование консервированных
фруктов (сушеных, быстрозамороженных
и т.п.).

Сушеные фрукты
очень питательны и вкусны. Затрата труда
и времени на их кулинарную обработку
значительно ниже по сравнению с обработкой
сырых продуктов. Из сушеных фруктов
приготовляют компоты, кисели, желе,
муссы, а также начинки для пудингов и
сладких пирогов.

Замороженные плоды
и ягоды по своим вкусовым достоинствам,
питательности, содержанию витаминов
почти не отличаются от свежих В то же
время они выгодно отличаются от фруктовых
компотов (консервов) тем, что не
подвергаются стерилизации, т. е. нагреванию
при температуре выше 100е вследствие
чего в них лучше сохраняются вкусовые
качества и питательные свойства свежих
плодов. Замороженные плоды могут
употребляться после размораживания
как десерт, а также в качестве полуфабриката
для приготовления компотов, фруктовых
салатов, мороженого н других сладких
блюд. Все виды сладких блюд приготовляют
в основном в кондитерском цехе. Однако
в небольших и средних предприятиях
общественного питания такого цеха не
имеется и основное рабочее место повара,
приготовляющего сладкие блюда, находится
в холодном цехе. Оно оборудуется минимум
1—2 рабочими столами, из которых один
используется для приготовления
полуфабрикатов, а другой — для
изготовления, порционирования и
оформления блюд. Около рабочего стола
устанавливается универсальный привод
с комплектом машин: взбивалкой, протирочной
машиной. В распоряжении повара,
приготовляющего сладкие блюда, должен
находиться отдельный холодильный шкаф
для хранения продуктов и готовых блюд.
Следует отметить, что пользоваться для
этой цели холодильным шкафом,
предназначенным для хранения холодных
закусок, не рекомендуется, так как
сладкие блюда легко воспринимают
посторонние запахи. В процессе
приготовления сладких блюд повар
пользуется помещением и оборудованием
овощного заготовочного цеха и горячего
цеха—кухни. В овощном цехе производится
предварительная обработка, т.е. переборка
и промывание, плодов и ягод.

Тепловую обработку
продуктов, необходимую в процессе
изготовления сладких блюд, повар
производит в горячем цехе (кухне) — на
плите, в электрических котлах-соусниках
или в жарочном шкафу. В горячем цехе
производится также порционирование
некоторых сладких блюд, отпускаемых
потребителям в горячем состоянии
(воздушные пироги, пудинги и т. п.). Таким
образом, на кухне для приготовления
сладких блюд в распоряжении повара
должно находиться отдельное рабочее
место.

Для приготовления
сладких блюд следует выделить специальную
наплитную посуду и инвентарь — котлы,
кастрюли, сотейники разных размеров
алюминиевые или из нержавеющей стали
для варки киселей, компотов, фруктовых,
ягодных отваров и т. п., противни из
нержавеющей стали другого белого металла
для приготовления запеканок, пудингов
и т. п., кондитерский котел для взбивания
сливок, яичных белков, мусса и т. п.,
конусный мешок для фильтрования желе,
различные формы для желе, кремов,
пудингов, мороженого и т. п., колончатые
выемки для вырезки сердцевины плодов,
кондитерские венички, ножи, дуршлаги,
грохоты, скалки, лопаточки-веселки, а
также фарфоровая или фаянсовая
(неокисляющаяся) повуда с крышками для
хранения фруктово-ягодных соков и пюре,
вазы, креманки и другой инвентарь и
оборудование.

Процесс приготовления
наиболее распространенных сладких блюд
— киселей, компотов желе, муссов —
несколько специфичен. Эта специфика
обусловлена необходимостью охлаждать
приготовленные блюда. Для некоторых
блюд, как, например, компотов из сухих
фруктов, требуется не просто охлаждение,
а довольно продолжительное выдерживание
в холодном помещении для настаивания.
В связи с этим компоты из сухих фруктов,
как правило, приготавливают накануне
вечером с тем, чтобы утром их можно было
отпускать потребителям. Температура
этих блюд должна быть не выше 14°.

Сладкие блюда,
приготовляемые в предприятиях
общественного питания, должны быть
хорошо оформлены и полностью сохранять
присущие им вкусовые качества.

Посуда, в которой
отпускаются сладкие блюда, должна быть
привлекательного вида, чистой и
соответствовать помещенному в нее
изделию. Заполнять посуду тем или иным
сладким блюдом следует очень аккуратно.

Температура посуды
должна соответствовать температуре
блюда.

Для горячих сладких
блюд посуду нужно подогревать, а для
холодных — охлаждать.

Если охлаждение
сладких блюд производится заранее, то
до подачи их следует хранить при
определенной температуре. Так, например,
сладкие блюда, подаваемые в охлажденном
состоянии (кисели, компоты, желе и пр.),
необходимо хранить в холодильном шкафу
или в холодном помещении при температуре
от 0 до 14°, а горячие сладкие блюда
(пудинги, запеканки и т. д.) — в тепловом
шкафу при 55—60° или на мармитах с водяным
или паровым подогревом.

Желированные
сладкие блюда, мороженое, компоты подают
в вазочках стеклянных или из нержавеющей
стали.

Густые кисели при
отпуске выкладывают из формы в вазочку
и вокруг наливают фруктово-ягодный
сироп. Кисели средней густоты разливают
для охлаждения в порционную посуду и в
этой же посуде подают.

При оформлении
компотов свежие и консервированные
фрукты и ягоды раскладывают в вазочки,
красиво подбирая по форме и окраске, и
заливают сиропом.

Кремы подают в
вазочках или креманках; кремы подбирают
по цвету, комбинируя с бисквитом,
цукатами, и поливают сиропом.

Мороженое перед
отпуском укладывают в виде шариков в
вазочки или креманки, оформляют
консервированными фруктами и ягодами
или поливают десертным вином. Мороженое
из взбитых сливок (парфе) перед подачей
выкладывают из формы на вазу или тарелку,
на которые предварительно кладут
бумажную салфетку.

Горячие сладкие
блюда (пудинги, запеканки и пр.) подают
на мельхиоровых блюдах, баранчиках или
на сковородах. При отпуске поливают
соусом или сиропом; можно соусы и сиропы
подавать отдельно.

Приготовление сладких блюд и напитков

Курсовая работа

• формат doc, image, xls
• размер 2,12 МБ
• добавлен
  25 сентября 2012 г.

УрГЭУ, Екатеринбург, 2011. — 35 с. Кафедра технологий питания. Специальность: «Технология продуктов общественного питания» Содержание: Введение. Классификация блюд. Ассортимент сладких желированных блюд. Пищевая и энергетическая ценность сладких желированных блюд. Желирующие вещества. Технологический процесс приготовления сладких желированных блюд. Технологические свойства компонентов сладких блюд. Технологический процесс приготовления киселей. Т…

Реферат

• формат doc
• размер 14,95 КБ
• добавлен
  22 октября 2014 г.

СОШ с. Фроловка Партизанского района, Приморский край, 2011. — 6 с. Введение. Технологическая карта. Экологическая и экономическая оценка проекта. Заключение.

• формат doc
• размер 1. 1 МБ
• добавлен
  29 марта 2011 г.

Москва, «Планета», 1964 Данная книга содержит рецептуры и технология приготовления различных сладких блюд Азербайджанской национальной кухни, таких, например, как: пахлава бакинская, фясяли, мутаки шемахинские, нан азербайджанский и др. Книга будет полезна как хорошим хозяйкам, так и учащимся по специальности 260502 «Технология продукции общественного питания».

Презентация

• формат ppt
• размер 6,89 МБ
• добавлен
  26 января 2012 г.

ГОУ НПО ПУ №3, Липецк, 2011 г. Презентация содержит 14 иллюстрированных слайдов. Автор: Шамрило В.Л. Предназначена для студентов и преподавателей НПО по профессии 260807.01 Повар, кондитер. Содержание: История какао. Сырьё: характеристика. Примерный химический состав какао. Продукты переработки какао. Виды какао-порошка. Приготовление какао с молоком. Варианты оформления и подачи какао. Качество какао. Горячий шоколад. Варианты оформления и подач…

Курсовая работа

• формат doc
• размер 105,36 КБ
• добавлен
  11 сентября 2015 г.

ДонНУЭТ, Донецк, 2015. — 80 с. Дисциплина: Технология отрасли. Введение. Характеристика пищевой и биологической ценности, товароведных и технологических свойств основного и дополнительного сырья. Анализ стадий подготовки сырья для приготовления сладких блюд. Разработка ассортимента и технологии приготовления сладких блюд с использование плодово-ягодных и овощных добавок. Физико-химические процессы которые происходят при приготовлении сладких блю. ..

degree

• формат doc
• размер 410.95 КБ
• добавлен
  27 сентября 2009 г.

Содержание Сладкие и холодные блюда Обоснование выбора темы. Вопросы для обдумывания. Технологическая часть проекта. Экономическая часть. Реклама Заключение Литература перечень песочного теста. Обоснование выбора темы Вопросы для обдумывания Технологическая часть проекта Экономическая часть Реклама Заключение Литература. Из ржаной и овсяной муки готовили кисели. В отличие от современных жидких фруктовых и молочных киселей овсяны…

Реферат

• формат doc
• размер 45.29 КБ
• добавлен
  28 июня 2009 г.

28 с. Слово «напиток» появилось в русском языке не столь давно — в начале прошлого столетия. Слово это исконно русское, образовалось от глагола «напитать», то есть насытить, накормить. И напитками в России называли первоначально только те безалкогольные жидкости, которые были сытными и питательными. «Кофей напитчив» указывается, например, в словаре Даля. Этим, видимо, и объясняется выражение «откушать чаю». Почти все русские напитки оригинальны…

Курсовая работа

• формат docx
• размер 41.18 КБ
• добавлен
  10 марта 2011 г.

Характеристика сырья, используемого для приготовления коктейлей безалкогольных. Значение данной группы блюд в питании. Требования к оформлению и качеству коктейлей. Разработка фирменного блюда«Рыбные трубочки». Рекомендации по использованию безалкогольных коктейлей на предприятиях общественного питания.

Курсовая работа

• формат docx
• размер 80.7 КБ
• добавлен
  02 августа 2011 г.

Южно-Уральский государственный университет. Челябинск/Россия, 2011г. — 33 с. Факультет «Пищевых технологий». Кафедра «Технология продуктов общественного питания». Дисциплина «Технология продукции общественного питания». Содержание: Введение. Значение напитков в питании. Напитки, ассортимент, особенности приготовления блюд. Безалкогольные напитки. Холодные безалкогольные напитки. Горячие безалкогольные напитки. Алкогольные напитки. Физико-хими…

Курсовая работа

• формат doc
• размер 2.31 МБ
• добавлен
  03 апреля 2010 г.

Барнаульский техникум алтайского крайпотребсоюза Курсовая работа по предмету Технология общественного питания. Содержание Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд. Составление ассортимента, классификация блюд или меню. Особенности приготовления блюд, технологии приготовления и оформления. Технико-технологические карты на десерты.

Презентация

• формат ppt
• размер 2,93 МБ
• добавлен
  25 апреля 2012 г.

ОКЕПГРБ, Одеса, 2012. — 10 слайдів. Дисципліна: «Барна справа». Методи приготування коктейлів: шейк, бленд, білд, стір.

Презентация

• формат ppt
• размер 347,63 КБ
• добавлен
  09 июля 2013 г.

Выходные данные неизвестны. 2012. — 11 слайдов. Ассортимент. Особенность. Технология приготовления.

Презентация

• формат ppt
• размер 1,68 МБ
• добавлен
  28 июня 2013 г.

Выходные данные неизвестны. 2011. — 15 слайдов. Ассортимент. Особенность. Технология приготовления.

Статья

• формат doc
• размер 240,61 КБ
• добавлен
  02 декабря 2014 г.

Выходные данные неизвестны. 2014. — 76 с. Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных десертов. Общие правила приготовления горячих и холодных десертов. Технология приготовления натуральных фруктов, ягод, плодовых овощей, фруктовых салатов. Технология приготовления фруктов в сиропе. Технология приготовления холодных желированных десертов. Технология приготовления мороженого, парфе, терринов, тирамису, чизкейков, бланманже…

Презентация

• формат pptx
• размер 613.69 КБ
• добавлен
  06 января 2011 г.

Слайд-презентация при изучении предмета «Технология приготовления напитков», профессия «Официант, бармен», тема «Групповые напитки», 33 слайда

Презентация

• формат pptx
• размер 9.71 МБ
• добавлен
  08 июня 2011 г.

Автор неизвестен. Содержание: История возникновения кофе Первые кофейни Современные кофейни Приготовление кофе Бариста Примеры кофе-арта ФГОУ СПО ТПТ — Тольяттинский политехнический техникум Специальность — Технология продукции общественного питания Количество слайдов 9.

Презентация

• формат ppt
• размер 4.8 МБ
• добавлен
  25 января 2012 г.

Выходные данные неизвестны. 2011. — 43 сл. Иллюстрированная презентация о видах чая, способах производства и приготовления, хранении чая.

Реферат

• формат doc
• размер 3,67 МБ
• добавлен
  25 июня 2013 г.

ДНЗ СЦППРК, Сміла / Україна, 2013. — 15 с. Автор: Гречана О.І. Реферат виконаний згідно з вимогами щодо оформлення робіт такого типу. Вона складається із вступу, основної частини, загального висновку, списку використаних джерел та практичної частини. Робота містить достатню кількість малюнків та схем. Даний матеріал дає можливість для самостійного вивчення матеріалу на теоретичних заняттях та під час проведення лабораторно-практичних занять.

Тест

• формат doc
• размер 196,71 КБ
• добавлен
  10 декабря 2014 г.

Чебоксарский экономико-технологический колледж, 2014. — 185 с. — (30 вариантов). Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания. Материалы по промежуточной аттестации для контроля и оценки результатов освоения профессионального модуля ПМ.05 Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов. К комплекту билетов прилагаются эталоны ответов.

Курсовая работа

• формат doc
• размер 928,36 КБ
• добавлен
  31 марта 2012 г.

ХДУХТ, Харків, 2011. —- 53 с. Кафедра технології харчування. Дисципліна: Технологія продукції ПРГ. Зміст: Вступ. Характеристика десертної продукції з молочної сировини та перспективи використання в її складі шоколаду. Загальна характеристика десертної продукції з молочної сировини. Харчова та біологічна цінність, класифікація за ознаками. Аналіз рецептурного складу та технології продукту-аналога. Використання шоколаду в технології десертної проду…

Курсовая работа

• формат doc
• размер 89,76 КБ
• добавлен
  14 ноября 2014 г.

ДальГАУ, Благовещенск, 2014. — 48 с. Кафедра: «Технология продукции и организация общественного питания». Содержание: Введение. Теоретическая часть. Характеристика сырья. Разработка рецептуры на новое блюдо. Общие положения. Порядок составления рецептур на новые и фирменные блюда (изделия). Организация проведения работ по отработке рецептур. Порядок отработки проекта рецептуры и технологии на новые и фирменные блюда (изделия). Оформление технико-…

Реферат

• формат docx, doc
• размер 541.53 КБ
• добавлен
  03 мая 2011 г.

Данный реферат предназначен для студентов специальности 260501(65) «Технология продуктов общественного питания» очной и заочной форм обучения. В реферате приведена история, классификация алкогольных коктейлей по разнообразным показателям (время употребления, крепость, вкус, исполнение и т. д. ), упомянуты основные способы приготовления коктейлей, правила подготовки сырья для них, а также даны иллюстрации применяемой стеклянной посуды. Титульный л…

Реферат

• формат doc
• размер 31.17 КБ
• добавлен
  21 октября 2009 г.

Реферат по дисциплине «Барное дело». ВГТА, факультет СПО, специальность «Технология продуктов общественного питания». Коблеры, апперетивы, молочные, физы, крюшоны, пунши, джулепы, эг-ноги, с мороженым.

Реферат

• формат doc
• размер 160 КБ
• добавлен
  24 января 2012 г.

Вихідні дані невідомі. 2012. — 20 с. Зміст: Вступ. Яблучний порошок, його хімічні та харчові властивості. Використання яблучного порошку в харчовій промисловості. Новітні технології у кондитерському виробництві та розробки рецептур на основі яблучного порошку. Висновки. список використаної літератури.

Реферат

• формат rtf
• размер 55.93 КБ
• добавлен
  11 мая 2011 г.

Специальность Технология общественного питания, ВГТА, 2011 год, Содержание Характеристика отраслей общественного питания и перспективы развития Авторская кухня. Характеристика оборудования, инвентаря, инструментов, посуды. Правила эксплуатации и техника безопасности, охрана труда. Товарная характеристика основных видов сырья и санитарно-гигиенические требования к его хранению. Технология приготовления горячих сладких блюд. Технологические процес.. .

Презентация

• формат ppt
• размер 6,95 МБ
• добавлен
  17 марта 2012 г.

Оренбург, 2012. — 21 иллюстрированных слайдов, автор Боева А.П. История десерта, вкусовые сочетания, варианты подачи, виды десертов, красочные варианты оформления, популярные десерты, разработка фирменного блюда «Нежность».

• формат pdf
• размер 7,98 МБ
• добавлен
  26 марта 2016 г.

М.: Госторгиздат, 1944. — 32 с. Книга предназначена для технического персонала предприятий общественного питания и производственных предприятий системы Наркомторга СССР и имеет целью оказать помощь в изготовлении на этих предприятиях блюд и сладких продуктов без добавления сахара, с применением осахаренных муки и крупы, сахарной свеклы, солодкового корня и лакричного экстракта, а также осахаренного картофеля. Книга составлена на основе работ Всес…

Презентация

• формат ppt
• размер 5,20 МБ
• добавлен
  09 апреля 2013 г.

ДНЗ СЦППРК, Сміла / Україна, 2012. — 15 слайдів. Автор: Гречана О.І. У презентації описана класифікація гарячих солодких страв, їх значення в харчуванні, характеристика сировини для приготування гарячих солодких страв та їх технологія приготування. Можна використовувати як на уроках теоретичного, так і практичного навчання.

Контрольная работа

• формат doc, ppt, xls
• размер 582,15 КБ
• добавлен
  28 февраля 2012 г.

Вихідні дані невідомі. 2010. ПЗ РГЗ — 25 с. Презентація — 13 слайдів. Зміст ПЗ РГЗ: Вступ. Теоретична частина. Технологія процесів в цеху. Практична частина. Опис створення схеми технологічних процесів в цеху засобами Word. Опис розрахунків, реалізованих засобами Excel. Висновки. Список використаної літератури. Додатки. Зміст презентації до РГЗ: Вступ. Теоретична частина: технологія процесів в цеху; технологічна схема процесів в цеху. Практична…

Стандарт

• формат doc
• размер 861,17 КБ
• добавлен
  09 декабря 2012 г.

Технический Университет Молдовы, 2012. — 20 с. Дисциплина — Технология производства продуктов общественного питания. 20 технологических карт различных холодных десертов из фруктов: 10 классических, 10 современных

Стандарт

• формат doc
• размер 75,94 КБ
• добавлен
  27 ноября 2012 г.

Технический Университет Молдовы, 2012. — 20 с. Дисциплина — Технология производства продуктов общественного питания. 20 технологических схем различных холодных десертов из фруктов: 10 классических, 10 современных

• формат djvu
• размер 12.32 МБ
• добавлен
  15 октября 2011 г.

Киев: Вища школа, 1982. — 16 с. В буклете приведена технология изготовления и рецептура сладких блюд. На все блюда указаны норма расхода продуктов (нетто, г). Каждый рецепт снабжен иллюстрацией с внешним видом блюда. Для практических работников, учащихся профтехучилищ и техникумов общественного питания. Может быть использован при домашнем приготовлении пищи.

Стандарт

• формат pdf
• размер 17,00 МБ
• добавлен
  03 марта 2014 г.

М.: ООО «Гурме Стаил», 2007. — 176 с. Эта книга — наиболее глубокий профессиональный взгляд на приготовление эспрессо. Автору по праву может быть присвоен статус основоположника теории приготовления «живого» эспрессо, кофе, с которым «играют», настраивают помол, учитывая тонкие нюансы изменения температуры и влажности. Эспрессо-культура слишком молода, ей около 100 лет, но ее ждет великое будущее. Центральная фигура в ней — бариста, — кофейный со…

Дом — Sweegen

Дом — Sweegen
Перейти к основному содержанию

Инновационная студия Sweegen

О нас

Наша цель

В Sweegen мы постоянно создаем будущее здорового образа жизни в продуктах питания и напитках, внедряя новые технологии и инновации в области ингредиентов.

На сегодня. А завтра.

Узнать больше

Наш опыт

Где мы играем

Выпечка BakeryCraft – лучшая для вас выпечка со сладостью, объемом, текстурой и безупречными вкусовыми характеристиками, которые вы ожидаете от продуктов с полным содержанием сахара.

Напитки Откройте для себя более чистые, полезные напитки с пониженным содержанием сахара или без него, которые лучше всего подходят для вас, обладают приятной сладостью и полным вкусом.

ПриправыСократите количество сахара, спрятанного во всех любимых соусах, сиропах, заправках и маринадах, ни на йоту не жертвуя вкусом, текстурой или насыщенностью.

Молочные продукты Обеспечьте сладость, сливочное ощущение во рту, текстуру и вкусовые характеристики, которые так же приятны, как сахар, но без калорий.

Кондитерские изделия Создавайте сладкие лакомства с чистой этикеткой, чистой дегустацией и пониженным содержанием сахара, которые являются совершенством кондитерских изделий.

Пищевые продукты Откройте для себя протеиновые напитки на растительной основе, питательные батончики и функциональные продукты питания с полезными для здоровья свойствами, которые поддерживают низкий уровень сахара и высокий вкус.

Новости и события

Sweegen на BevNET Live Summer 14 и 15 июня 2023 года!

5 июня 2023 г.

Свяжитесь с нашей командой и опробуйте нашу технологию снижения сахара на BevNET Live Summer 2023 в Нью-Йорке 14 и 15 июня. Попробуйте демо-версии наших новых вкусов Sweetensify™ в рамках нашей коллекции Sweetensify™ с участием Sweet Protein Brazzein! Вырезать сахар. Получите больше вкуса.

Хотите знать, как мы можем это сделать? Посетите: Sweegen.com/Sweetensify

Sweegen на конференции по инновационным стратегиям молочной промышленности, 19 апреля.и 20 2023!

14 апреля 2023 г.

Присоединяйтесь к Sweegen EMEA Taste Blazers, поскольку они вдохновляют вас на создание лучших молочных инноваций для всех с помощью восхитительных прототипов на стенде № 18 и живого интерактивного выступления во второй день!
Подробности интерактивного выступления: 20 апреля, 9:20 — Сделайте снижение сахара менее раздражающим — новые технологии, которые помогут. Узнайте больше: Программа: Конференция по инновациям в молочной промышленности

Все новости

Работайте с нами

Если это стоит делать, то это стоит делать хорошо. Мы — ваш надежный партнер, предлагающий высочайший уровень индивидуального обслуживания и широчайший набор вкусовых решений. У вас есть выбор. Выбирайте хорошо.

Свяжитесь с нами

Еда и напитки | State Farm Arena

Преобразование продуктов питания и напитков

Беспрецедентное качество, разнообразие, скорость и ценность

State Farm Arena — крупнейший ресторан Атланты, обслуживающий почти 2 миллиона гостей, ежегодно проводящий более 200 игр, концертов и шоу.

Качество

ВЕДУЩИЙ ШЕФ-ПОВАР АТЛАНТЫ КОНТРОЛИРУЕТ ЗА КАЖДЫМ АСПЕКТОМ ОБЕДА В ARENA

Удостоенный наград шеф-повар Джо Шафер (ранее работавший в Bacchanalia и King + Duke) привносит лучшие аспекты кулинарного сообщества Атланты в State Farm Arena. С его энтузиазмом в отношении домашних вкусов, ожидайте восхитительных блюд, которые отдают дань южной изысканности в каждом кусочке.

Разнообразие

ИЗМЕНЕННОЕ МЕНЮ + ЛЮБИМЫЕ БЛЮДА ИЗ АТЛАНТЫ

Погрузитесь в вдохновляющие меню блюд и напитков, созданные для удовлетворения любой палитры, в дополнение к отмеченным наградами основным продуктам Атланты, лично отобранным Шафером, включая Chick-fil-A (портативные), J.R. Crickets, Dolo’s Pizza, Old Lady Gang и Blaze Steak & Seafood.

Скорость

ИЗМЕНЕННЫЙ ДИЗАЙН И ТЕХНОЛОГИЯ, ЧТОБЫ ВЫ НЕ ПРОПУСТИЛИ СЕКУНДУ ДЕЙСТВИЯ

Благодаря обновленным технологиям и новым конструктивным особенностям, гости получают более быстрое обслуживание на всей арене. Увеличение точек продаж (+71% со 113 до 19).3) и разливное пиво (+38% с 239 до 331), в сочетании с перераспределением разливных кранов из точек общественного питания в специальные бары и внедрением автоматов с газировкой резко увеличили скорость обслуживания.

Рестораны и рестораны

Рестораны 100-го уровня

СОЦИАЛЬНЫЙ КЛУБ ЗАКА БРАУНА

(100-УРОВЕНЬ СЕВЕР)

T ASTE OF THE SOUTH
Зак Браун, трехкратный обладатель премии «Грэмми», многократный — платиновый фронтмен Zac Brown Band запустит район Zac Brown Social Club в партнерстве с Atlanta Hawks. Браун приносит свою страсть к еде, музыке, дизайну и гостеприимству на новой арене с этим рестораном в южном стиле для гурманов, дополненным элементами ручной работы, созданными в собственных мастерских Зака.

РЫНОК HAWK WALK

(100-УРОВЕНЬ ВОСТОК)

WALK. РАЗГОВАРИВАТЬ. ЕСТЬ. СМОТРЕТЬ.
Полностью перестроенный под открытый фуд-холл, рынок Hawk Walk Market будет предлагать еду и напитки от шеф-повара, в том числе расположенный в центре бар, соединяющий линию штрафных бросков с линией штрафных бросков. Пытаетесь выбрать между закусками и наблюдением за происходящим? Имейте оба! Рынок Hawk Walk предложит невиданные ранее виды на чашу из множества мест с остановкой и просмотром в вестибюле. Наслаждайтесь гамбургерами, пиццей, курицей (а также блюдами души старой леди банды Тодда Такера и Канди Буррус-Такер и южной кухней), а затем закончите десертом.

ПЕРЕДНЯЯ КРЫЛЬЯ

(100-УРОВЕНЬ ЮГ)

ВХОД НА АРЕНУ. ЭПИЧЕСКИЕ ВЗГЛЯДЫ. УБИЙЦА МАЙК. УБИЙСТВЕННЫЕ ПРОСМОТРЫ.
Переднее крыльцо, расположенное прямо у главного входа и представляющее магазин SWAG Killer Mike’s Shop, обеспечивает потрясающие панорамные виды на всю чашу, доступ к фантастическому новому бару и позволит вам прогуляться, где бы вы ни находились. Ищете ли вы холодный напиток, билетную кассу, магазин для бритья и жениха Убийцы Майка или прекрасный вид на чашу, переднее крыльцо расположено, чтобы доставить вас туда.

200-уровневые рестораны

(200-УРОВЕНЬ СЕВЕР)

ПОДДЕРЖИТЕ ТАБУРЕТ. ПИВО НА ЛЮБОЙ ВКУС.
Светлое, темное, гладкое, кислое и все, что между ними, возьмите пару кусочков пиццы и пинту пива и примите участие во всех действиях в пивном баре Scofflaw, расположенном на 200-уровневом северном вестибюле.

A-TOWN EATS

(200-УРОВЕНЬ ВОСТОК)

БОЛЬШЕ ВАРИАНТОВ В БОЛЬШИХ МЕСТАХ
Район A-Town Eats, отмеченный потрясающим баром и большим выбором блюд и напитков на 200-этажном вестибюле, имеет что вам нужно! Обязательно зайдите в отмеченное наградами заведение Атланты, такое как J. R. Crickets, которое было показано в популярном шоу Дональда Гловера «Атланта».

(200-УРОВЕНЬ ЗАПАД)

Зона болельщиков Chick-fil-A расположена в секциях 207-211, состоит из 1093 мест и оформлена фирменной символикой Chick-fil-A Cow. Удобно расположенный сразу за пределами секции будет одним из немногих мест, где можно купить Chick-fil-A внутри State Farm Arena. Эта совершенно новая базовая верхняя палуба, открытая для публики впервые в истории арены, также будет подавать еду и напитки от шеф-повара.

КЛУБ DELTA SKY360° (СЕВЕРНЫЙ УРОВЕНЬ СОБЫТИЙ)

БАР УСТАНОВЛЕН
Эстетическая атмосфера высокого класса, дополненная богатым деревом и темной кожей, а также волнением корта. Благодаря приготовленным шеф-поваром блюдам и напиткам премиум-класса по системе «все включено» (только для игр Hawks) в сочетании с роскошной клубной обстановкой вы будете всего в нескольких шагах от событий. Развлекайтесь, впечатляйте и балуйте себя специально приготовленными напитками и восхитительными закусками в фирменном баре Hawk, баре буквально на деревянном столе — первом в своем роде в НБА. Бар Hawk помещает вас туда. Буквально. Наслаждайтесь фирменными коктейлями в вашем любимом баре без секретного стука (этот клуб из списка ожидания доступен для всех владельцев мест на этаже).

КЛУБ ИГРОКОВ (ВОСТОЧНЫЙ УРОВЕНЬ СОБЫТИЙ)

СПОРТИВНЫЙ БАР ATLANTA’S PREMIER SPORTS BAR
Эксклюзивное развлечение для болельщиков с крупным видом на туннель игроков и зону послематчевой пресс-конференции. Поддержите команду, когда она выйдет на корт, и насладитесь едой и напитками в этом оживленном спортивном баре. Вы не сможете приблизиться к игре, пока вас не пригласит тренер Пирс!

HARRAH’S CHEROKEE CLUB (УРОВЕНЬ МЕРОПРИЯТИЙ, ЗАПАД)

СОЗДАН С УЧЕТОМ КУЛАНТОВ
Высококлассная атмосфера, подчеркивающая целостный кулинарный опыт. В этом клубе, управляемом шеф-поваром и работающем по системе «все включено», будут подаваться блюда, пиво, вино и ликеры, приготовленные шеф-поваром Джо Шафером в обстановке, спроектированной местной архитектурной фирмой ai3, командой, стоящей за одним из самых популярных ресторанов Атланты, Cooks & Солдаты.

ATLANTA SOCIAL (SUITE-LEVEL)

ПЕРЕОПРЕДЕЛЕНИЕ ОТДЕЛЬНЫХ УСЛУГ
Переосмысление люкса, ориентированного на нетворкинг и общение, с кабинками для переодевания, столиками на террасе, плюшевыми диванами и лаунж-люксами, которые сопровождаются питанием по системе «все включено». еда, пиво и вино. Это ваше место и ваш выбор в этой первоклассной атмосфере смешивания и смешивания. Atlanta Social обеспечит посетителям энергичную атмосферу, в которой они смогут проводить время до, во время и после мероприятий, и предлагает места премиум-класса с потрясающим видом на чашу, уникальный бар Bridge с видом на рынок Hawk Walk Market и доступ к общественным зонам.

КОНЦЕРТНЫЙ КЛУБ CHASE (СЕВЕРНЫЙ УРОВЕНЬ ТЕРРАСЫ)

ПРЕМИУМ ПРЕМИУМ
Совершенно новый концертный клуб Chase вмещает всего 268 человек, включая 50 мест в первом ряду, 138 мест в ложах и 80 мест за театральными столиками. В этой новой зоне премиум-класса есть два частных бара, два столика от шеф-повара, а также «экшн-станции», предназначенные для того, чтобы перекусить. Клуб также может похвастаться площадкой для вечеринок на 47 мест, которая простирается над верхней частью нижней чаши. Центральным элементом клуба является изготовленная на заказ люстра, сделанная из акриловых трубок и скульптурной оловянной рамы, висящей над красивым гранитом на главной барной стойке.
 

Узнать больше

Люксы

ATLANTA SOCIAL

ПЕРЕОПРЕДЕЛЕНИЕ НОМЕРА SUITE
Новое определение люкса, ориентированного на общение и общение, с кабинками для переодевания и столиками на террасе , плюшевые диваны и гостиные, которые сопровождаются все включено еда, пиво и вино. Это ваше место и ваш выбор в этой первоклассной атмосфере смешивания и смешивания. Atlanta Social обеспечит посетителям энергичную атмосферу, в которой они смогут проводить время до, во время и после мероприятий, и предлагает места премиум-класса с потрясающим видом на чашу, уникальный бар Bridge с видом на рынок Hawk Walk Market и доступ к общественным зонам.

LOFT SUITES

БАЛАНС СЕТИ И КОНФИДЕНЦИАЛЬНОСТИ
Ресторан премиум-класса «все включено», спроектированный с учетом как сетей, так и конфиденциальности, Loft Suites — идеальное место для ведения бизнеса.

ЛЮКСЫ «ВЕРАНДА»

ЛЮКСы «ПРЕМЬЕР» РОЖДЕННЫЕ ОТ ЮЖНОГО ГОСТЕПРИИМСТВА
Эти люксы «все включено», рожденные в соответствии с концепцией южного гостеприимства, расположены в самом сердце нижней чаши и предлагают вам и вашим клиентам самые уединенные и роскошные условия. .

КОМНАТЫ TOPGOLF SWING SUITES

РАЗВЛЕКАЙТЕСЬ КАК НИКОГДА
Предлагая по-настоящему интерактивные впечатления, эти элитные люксы, доступные для всех мероприятий, будут оснащены симуляторами Topgolf, телевизорами высокой четкости, креслами для отдыха и потрясающим видом на чашу. Swing Suites, доступные как для компаний, так и для частных лиц, подарят незабываемые впечатления каждому (используйте тренажеры до, во время и после мероприятий).
 

Узнать больше

Кейтеринг

Кулинарная команда ресторана «Леви» гордится тем, что во время каждого визита предлагает нашим гостям блюда мирового класса. От изысканной кухни до превосходного обслуживания — наша приверженность качеству не вызывает сомнений. В нашем креативном меню представлены лучшие блюда из ароматных ингредиентов, приготовленные шеф-поварами, прошедшими обучение в наших отмеченных наградами ресторанах по всей стране. Наслаждайтесь фирменными блюдами, начиная от брускетты ди Парма и приправленной говяжьей вырезки и заканчивая множеством фирменных десертов. Наш профессиональный персонал позаботится о том, чтобы обстановка, декор, развлечения и меню точно соответствовали вашим требованиям.

Чтобы сыграть там, где играют «Ястребы», позвоните по телефону (404) 878-3617 или посетите сайт www.levyrestaurants.com.

Возможности сбора средств с помощью Levy

Устали от продажи выпечки и автомоек, чтобы заработать деньги для своей организации? Пришло время вернуть «ВЕСЕЛЬЕ» в FUNraising! В большинстве ресторанов на территории State Farm Arena работают некоммерческие организации.