Презентация к уроку технологии «Приготовление блюд из овощей»

Презентация к уроку технологии «Приготовление блюд из овощей»

Всё для аттестацииПубликация в сборникеВебинарыЛэпбукиПрофтестыЗаказ рецензийНовости

Библиотека

▪Учебно-методические материалы

▪Презентации

Материал опубликовала

11

#5 класс #Технология #Учебно-методические материалы #Презентация #Учитель-предметник #Школьное образование

Пояснительная записка к презентации

Презентация к уроку технологии «Приготовление блюд из овощей
PPTX / 6.91 Мб

Опубликовано 30.06.21 в 23:48 в группе «Учителя технологии»

Язенина Ольга Анатольевна, 01.07.21 в 00:01
2ОтветитьПожаловаться

Красивые работы из овощей! Это тоже искусство. Татьяна Валерьевна, спасибо за презентацию и за полученное удовольствие от неё!

Ермолаева Татьяна Валерьевна, 01. 07.21 в 00:18
1ОтветитьПожаловаться

Ольга Анатольевна, спасибо за теплые слова.

Горбачёва Марина Юрьевна, 01.07.21 в 07:15
0ОтветитьПожаловаться

Благодарю за помощь коллегам!

Чтобы написать комментарий необходимо авторизоваться.

Закрыть

Приготовление блюд из рыбы и соусов к ним.

7.1 Приготовление
и отпуск блюд: рыба отварная соусом
польским ; рыба припущенная соус паровой.
Качественная оценка их.

7.2
Приготовление и отпуск блюд рыба жаренная
основным способом по ленинградский
рыба тушённая в томате с овощами
Качественная оценка их.

7.3 Приготовление
и отпуск блюд: из запечённой рыбы : рыба
запечённая по русски ,рыба запечённая
под сметанным соусом Качественная
оценка их.

7.4 Приготовление
и отпуск блюд из котлетной массы котлеты
биточки зразы рулет Качественная оценка
блюд.

7.5 Приготовление
блюд украинской кухни из рыбы колбаски
рыбные украинские сиченики рыбные
украинские .

7.1 Приготовление и отпуск блюд: рыба отварная соусом польским ; рыба припущенная соус паровой. Качественная оценка их.

Технологическая
карта

Блюдарыба отварная соусомрецептура№503

Технология
приготовления

Рыбу
разделяют на филе с кожей рёберными
костями нарезают порционами кусками
. На поверхность кожи каждого куска
делают два три надреза чтоб при варки
рыба не деформировалась . затем укладывают
в один ряд кожей вверх заливают горячей
водой уровень которой должен 3-5см выше
поверхности рыбы добавляют лук репчатый
морковь петрушку черный перец горошком
соль. Когда жидкость закипит удаляют
пену и варят до готовности при температуре
85-90 в течение 5-7 мин считая с момента
закипания воды хранят рыбу в бульоне
30-40 мин гарнир картофель отварной соус
томатный или сметанный .

Контроль
за готовностью блюда изделия.

Рыба мягкая
сочная .

Характеристика
готового блюда

Внешний
вид приятный красивый

Вкус нежный

Цвет светло
белый

Консистенция
мягкая

Технологическая
карта

Блюдасоус польскийрецептура№871

Технология
приготовления .

Яйцо
отварить, очистить и мелко нарезать.
Зелень также измельчить.

Растопить
сливочное масло. Затем процедить его.

В масло
добавить яйцо и зелень.

Перемешать.
Довести до вкуса лимонным соком, солью
и перцем. Подавайте соус к овощам,
отварной и припущенной рыбе.

Вот как
выглядит готовое блюдо.

Контроль
за готовностью блюда изделия.

Внешний
вид яйца нарезаны кубиком зелень мелко
рубленная

Вкус мягкий

Цвет бело
– зелёный

Консистенция
жидкая

Технологическая
карта

БлюдаКартофель отварнойрецептура№757

Технология
приготовления .

Сырой
начищенный картофель нарезанный кубикам
варят 10 мин затем сливаем воду добавляют
маргарин зелень.

Контроль
за готовностью блюда изделия.

Внешний
видкартофель варенный нарезанный
кубиком

Вкус
мягкийсочный

Цвет
зелено- желтый

Консистенциятвердая не рассыпчатая

Что такое Sous Vide? Введение SousVide Supreme

СЕКРЕТ ТОП-ШЕФОВ

Что такое Sous Vide?

Sous vide — это французская технология приготовления пищи, и этот термин переводится как «под вакуумом». полагаясь на идеальное время, sous vide полагается на точный контроль температуры.Просто настройте машину, и техника каждый раз будет давать стабильные, идеальные результаты.

Су-вид, впервые разработанный во Франции в 1970-х годах шеф-поваром Жоржем Пралюсом, долгое время был секретом лучших шеф-поваров всего мира, но только недавно стал доступен домашним поварам. Движимая страстью и инновациями людей, требующих большего от еды, приготовленной дома, технология sous vide стала секретным оружием великих домашних поваров и участников телевизионных кулинарных шоу.

Аппетитные блюда одним нажатием кнопки.

Метод sous vide во многом отличается от традиционного приготовления, особенно температурой. Продукты традиционно готовятся при агрессивно высоких температурах, в зависимости от точного времени и умения знать, когда их нужно удалить перед сжиганием. При технологии sous vide точность заключается в температуре, которую повар устанавливает простым нажатием кнопки. Приготовленная при идеальной температуре подачи пища не может быть переварена или недоварена; это идеально каждый раз. И для многих продуктов этот метод дает значительно лучшие результаты, развивая вкус и текстуру, которые просто невозможно воспроизвести с помощью любого другого метода приготовления.

Cooking Sous Vide предлагает много преимуществ:

Невероятный вкус.

Овощи, приготовленные методом sous vide, сохраняют свой яркий цвет и целостность, а их естественная сладость усиливается. Свекла будет вкуснее; морковь, морковь! Еда, приготовленная в собственном соку, запечатанная в пакет, наполняется глубоким натуральным вкусом и ни с чем не сравнимой нежностью и текстурой. Вы попрощаетесь с сухостью навсегда.

Постоянные и точные результаты.

Приготовление Sous vide почти полностью исключено; просто приправьте, запечатайте и погрузите пакет в водяную баню. Поскольку пища готовится при идеальной температуре, она не может перевариться или недовариться. Ваш стейк всегда будет приготовлен именно так, как вы предпочитаете, каждый раз — просто установите температуру и забудьте об этом. Куриные грудки никогда не будут недоваренными на косточке или переваренными, тягучими, жесткими и снова сухими. Овощи никогда не будут мягкими или безвкусными.

Удобство.

Просто установите его и уходите. Поскольку еда готовится без присмотра, вы можете выполнять поручения, забирать детей, смотреть фильм, читать книгу, вздремнуть, бегать, медитировать — вы поняли. После того, как еда прогреется, водяная баня sous vide поддерживает идеальную температуру пищи без переваривания и идеально подходит для активного образа жизни. Ваша еда готова, когда вы готовы.

Универсальность.

Вы можете приготовить практически все, что угодно, от мяса, морепродуктов, птицы и яиц до овощей, десертов, йогурта, сыра, а также настоянных сиропов и ликеров для коктейлей. Можно даже испечь торт!

КАК ЭТО РАБОТАЕТ:

1. Сезон

Приправляйте пищу любимыми травами и специями или используйте одну из наших специальных су-вид превосходных смесей специй премиум-класса.

2. Запечатайте

Затем запакуйте продукты в пищевой пакет для приготовления пищи, не содержащий BPA, фталатов и свинца, с помощью камеры или ручного вакуумного упаковщика.

3. Sous Vide

Поместите запечатанные пакеты в водяную печь или циркуляционный котел для приготовления. Водяная печь делает большую часть работы сама. Просто поставь и уходи!

Используйте стрелки влево/вправо для перемещения по слайд-шоу или проведите пальцем влево/вправо при использовании мобильного устройства

У вас нет элементов в списке желаний.

Устойчивое рыболовство

Этот ресурс также доступен на испанском языке.

Устойчивое рыболовство гарантирует, что в будущем будут популяции морских и пресноводных диких животных. Водная среда является домом для бесчисленных видов рыб и беспозвоночных, большинство из которых употребляются в пищу. (Другие собирают по экономическим причинам, например, устрицы, из которых получают жемчуг, используемый в ювелирных изделиях.) Морепродукты уважаются во всем мире во многих различных культурах как важный источник белка и полезных жиров. На протяжении тысячелетий люди ловили рыбу, чтобы прокормить семьи и местные общины.

Спрос на морепродукты и достижения в технологиях привели к методам рыболовства, которые истощают популяции рыбы и моллюсков по всему миру. Каждый год рыбаки вылавливают из моря более 77 миллиардов килограммов (170 миллиардов фунтов) диких животных. Ученые опасаются, что продолжение лова в таком темпе может вскоре привести к краху мирового рыболовства. Экономисты и защитники природы говорят, что для того, чтобы продолжать полагаться на океан как на важный источник пищи, нам необходимо использовать устойчивые методы рыболовства.

Рассмотрим пример синего тунца. Эта рыба — одна из самых крупных и быстрых на Земле. Он известен своим вкусным мясом, которое часто едят в сыром виде, например, суши. Спрос на эту конкретную рыбу привел к очень высоким ценам на рынках и поставил под угрозу ее популяцию. Сегодняшняя нерестовая популяция синего тунца оценивается в 21-29 процентов от ее популяции в 1970 году.

Примерно с того времени коммерческие рыболовы стали ловить синего тунца кошельковым и ярусным ловом. При ловле кошельковым неводом используется сеть, которая собирает рыбу вместе, а затем обволакивает ее, потянув за шнурок сети. Сеть может вылавливать много рыбы за раз и обычно используется для ловли стайной рыбы или тех, которые собираются вместе для нереста. Ярусный лов — это вид рыбалки, при котором очень длинная леска — до 100 километров (62 мили) — устанавливается и тащится за лодкой. Эти лески имеют тысячи крючков с наживкой, прикрепленных к более мелким лескам, тянущимся вниз.

Как кошельковый, так и ярусный лов являются эффективными методами рыбной ловли. Эти методы могут поймать сотни или тысячи рыб одновременно.

Перелов
Поймать столько рыбы за раз может принести рыбакам немедленную выгоду. Однако при последовательной рыбалке в океане остается мало рыбы того или иного вида. Если популяция рыб невелика, она не может легко пополняться за счет воспроизводства.

Изъятие диких животных из моря быстрее, чем популяция может воспроизвести, называется чрезмерным выловом рыбы. Кошельковый лов, ярусный лов и многие другие виды рыбной ловли также могут привести к большому прилову, вылову непредусмотренных видов. Ярусы, предназначенные для ловли синего тунца ( Thunnus thynnus ), например, может поймать в ловушку птиц, морских черепах и других рыб, таких как рыба-меч ( Xiphias Gladius ).

Другим видом рыбы, который подвергается чрезмерному вылову, является чилийский морской окунь ( Dissostichus eleginoides ), которого иногда называют патагонским клыкачом. В 1990-х годах эта рыба стала чрезвычайно популярной в ресторанах США и других стран, что вызвало рост спроса. Эта рыба родом из южной части Тихого и Южного Атлантического океанов, обычно ловится ярусом в международных водах. Рыболовство в этом районе регулируется международными соглашениями, соблюдение которых очень сложно. Незаконный промысел — в данном случае вылов рыбы в количествах, значительно превышающих установленные на международном уровне ограничения, — получил широкое распространение. Количество выловленной рыбы и средний размер рыбы уменьшились, что привело к еще большему росту цен и большему стимулу для незаконного лова. Чилийский сибас – долгоживущая (до 50 лет), медленнорастущая рыба. Меньший морской окунь, вероятно, моложе и, возможно, еще не отнерестился. Поскольку рыбаки ловили морского окуня меньшего размера, здоровое пополнение популяции стало маловероятным.

К началу 2000-х годов сотни американских поваров присоединились к кампании «Попробуйте чилийского морского окуня» в надежде дать промыслу время на восстановление. Сегодня импорт чилийского морского окуня в Соединенные Штаты строго регулируется Национальной службой морского рыболовства, но незаконный промысел продолжается.

Перелов также происходит в пресноводных экосистемах. Каспийское море, например, является домом для белуги ( Huso huso ), крупной, медленно растущей рыбы. Белуга может вырасти до 4,5 метров (15 футов) и весить 1135 кг (2500 фунтов). Им требуется около 20 лет, чтобы достичь зрелости, после чего самки выпускают свои яйца (называемые икрами), хотя они делают это только каждые три-четыре года. Белуга больше всего известна своей икрой, также известной как икра. На самом деле каспийские осетровые являются источником около 90 процентов мировой икры. Рыба медлительна и является легкой добычей рыболовов. Когда ее икру собирают, рыба не может поддерживать свою популяцию.

Правила регулируют сбор и импорт икры в странах мира, но незаконный промысел и международный спрос представляют огромную угрозу. Численность рыб продолжает сокращаться.

Практика рационального рыболовства
Существуют способы устойчивого рыболовства, которые позволяют нам наслаждаться морепродуктами, сохраняя при этом популяцию в будущем. Во многих культурах коренных народов люди устойчиво ловили рыбу на протяжении тысячелетий. Сегодняшние методы устойчивого рыболовства отражают некоторые уроки, извлеченные из этих культур.

На Филиппинах народ тагбануа традиционно использует рыболовные методы, при которых одновременно ловится и поддерживается популяция рыбы. Они продолжают следовать этой практике и сегодня. Тагбануа ловят определенные виды только в определенное время года, определяемое приливами и луной, что позволяет рыбным запасам пополняться. Они выделяют определенные районы, такие как коралловые рифы, в качестве охраняемых мест, в которых рыбная ловля запрещена. Когда они занимаются рыбной ловлей, эти традиционные рыбаки в основном используют методы на крючок и леску , ловя только то, что им нужно, чтобы прокормить себя и свое сообщество. В исследовании 2007 года традиционная практика тагбануа оценивалась как способ предотвращения травм и смерти местных дельфинов Иравади, которые запутываются в более современных рыболовных снастях, таких как сети и ловушки.

Традиционные полинезийские культуры южной части Тихого океана также всегда полагались на ресурсы океана. Их наиболее распространенными историческими методами рыболовства были крючок и леска, подводная охота и забрасывание сетей. Крючки, сделанные из кости, раковины или камня, предназначались для ловли определенных видов. Рыбаки также изготавливали 2-метровые (6 футов) копья. Они ныряли под воду или ловили рыбу сверху, опять же нацеливаясь на конкретных животных. Забрасываемые сети использовались рыбаками, работавшими индивидуально или в группах. Сети можно было забрасывать с берега или с каноэ, ловя группы рыб. Все эти методы нацелены на рыбу, необходимую семьям рыбаков и местным сообществам.

Некоторые из этих устойчивых методов рыболовства используются и сегодня. Коренные гавайцы занимаются ловлей рыбы с помощью забрасываемых сетей и подводной охотой. Современная подводная охота практикуется во всем мире, в том числе в Южной Америке, Африке, Австралии и Азии. Во многих случаях подводные ружья теперь используются для движения копья под водой. Подводная охота является популярным развлечением в некоторых районах США, включая Флориду и Гавайи. Этот метод рыбной ловли считается устойчивым, поскольку он нацелен на одну рыбу за раз и дает очень небольшой улов.

Если вы когда-нибудь ловили рыбу, скорее всего, вы пользовались удочкой и катушкой. Рыбалка на удочку — это современная версия традиционной рыбалки на крючок и леску. Удочки и катушки бывают разных форм и размеров, что позволяет любителям и коммерческим рыбакам ловить самые разные виды рыб как в пресной, так и в морской воде. Различные типы удочек и катушек в сочетании с разными местами и наживкой означают, что рыбаки могут ловить пелагическую рыбу, такую ​​как парусник, донных обитателей, таких как камбала, и пресноводных видов, таких как сом и форель. Удочка и катушка приводят к меньшему прилову, потому что нецелевые виды могут быть выпущены немедленно. Кроме того, за один раз ловится только одна рыба, что предотвращает перелов. Для коммерческих рыболовов ловля на удочку и катушку является более устойчивой альтернативой длинной леске.

Еще один способ предотвратить чрезмерный вылов рыбы и прилов — просто воздерживаться от употребления в пищу рыбы и других морепродуктов. Доктор Сильвия Эрл, известный морской ученый и постоянный исследователь National Geographic, предлагает людям сделать перерыв в употреблении морепродуктов, пока мы не научимся лучше поддерживать здоровые популяции рыб и диких животных.

«Лично я перестала есть морепродукты», — объяснила она National Geographic . «Я слишком много знаю. Я знаю, что сейчас каждая рыба на счету. Некоторые больше, чем другие, но я больше не могу выносить мысль о том, что буду есть тунца, зная, в каком ужасном положении они сейчас находятся. Если мы вообще ценим океан и его здоровье, мы должны понимать, что рыба имеет решающее значение для поддержания целостности океанических систем, которые, в свою очередь, заставляют планету работать».

Управление рыбным хозяйством

Многие люди, сообщества и нации продолжают полагаться на рыбу и других водных животных как на источник пищи и сырья. Чтобы сохранить рыбные запасы, нам необходимо сократить перелов и прилов за счет управления рыболовством. Управление популяцией рыб – непростая задача. Это требует сотрудничества на всех уровнях правительства, от местных сообществ до стран по всему миру.

Страны несут ответственность за регулирование рыболовства в своих прибрежных водах. В Соединенных Штатах NOAA Fisheries отвечает за управление рыболовством в водах на расстоянии от пяти до 321 километров (от трех до 200 миль) от суши. Местные муниципалитеты управляют океаном ближе к берегу.

Конечно, разные заинтересованные стороны по-разному относятся к правилам рыболовства. Сами рыбаки заинтересованы как в сохранении средств к существованию, так и в том, чтобы популяция рыбы сохранялась на долгие годы. Специалисты по охране природы работают над защитой морской и пресноводной среды, часто стремясь предотвратить рыболовство и другие виды деятельности, которые удаляют диких животных из мест их обитания. Обычные граждане хотят продолжать покупать морепродукты, которые они любят есть. Ученые сосредоточены на обеспечении здоровья пресноводных и морских экосистем.
Территориальные воды страны не охватывают большую часть огромного океана. Большая часть вод Земли — это «открытое море» — международные районы, не принадлежащие какой-либо конкретной нации. Регулировать рыболовство в международных водах сложно; это требует от стран с конкурирующими программами и экономическими потребностями согласования подходов к управлению.
Однако существует множество международных соглашений. Существует 17 региональных рыбохозяйственных организаций (РРХО), состоящих из стран, имеющих общие экономические интересы в определенной области. Когда страны-члены соглашаются с правилами RFMO, они обязаны соблюдать эти правила, которые могут включать ограничения на вылов и спецификации типов используемых снастей. Имеющиеся данные свидетельствуют о том, что эти правила привели к снижению прилова (например, дельфинов в сетях для тунца), но поддержание здоровых запасов рыбы остается проблемой. Обеспечить соблюдение правил рыболовства в открытом море чрезвычайно сложно, но страны-члены работают над решением проблемы незаконного рыболовства и предотвращением импорта незаконно выловленных морепродуктов.
Одной из организаций, которая продемонстрировала успех в правоприменении, является Комиссия по анадромным рыбам северной части Тихого океана (NPAFC), которая существует в первую очередь для сохранения запасов лосося. Странами-членами являются Канада, Япония, Южная Корея, Россия и США. Комиссия запрещает лов лосося в открытом море, который в основном осуществляется дрифтерными сетями. Дрейфующие сети свободно плавают в океанских течениях, обычно у поверхности моря. Они используются для ловли стайной рыбы, такой как лосось и сардины. К сожалению, эти сети приводят к большому количеству прилова морских птиц, морских млекопитающих и других нецелевых видов.
Целью управления рыбным хозяйством является разработка правил на основе научных данных. Эти правила могут быть основаны на знании истории жизни видов, моделей миграции или другой информации.
Например, ловля голубого тунца строго регулируется в Соединенных Штатах. Рыбаки могут ловить этот вид только с помощью удочки и катушки или гарпуна, бросаемого вручную. Это правило гарантирует, что они могут ловить только одну рыбу за раз. Чтобы быть добытой из океана, рыба должна быть не менее 185 сантиметров (73 дюйма). Цель этого правила — дать рыбе возможность отнереститься до того, как ее поймают. Кроме того, каждый год может быть выловлен только определенный тоннаж рыбы. Как только эта квота будет достигнута, промысел закрывается на сезон. Подобные правила учитывают биологию и естественную историю вида рыб, чтобы сохранить популяцию на будущее.

Потребители
Как потребители, мы можем выбирать морепродукты из хорошо управляемых, устойчивых промыслов. Для этого мы должны узнать, откуда берется наша рыба и как ее ловят. Такие ресурсы, как Руководство по принятию решений в отношении морепродуктов, могут помочь нам сделать лучший выбор для будущего нашего океана.
Остается проблема, связанная с тем, что политики должны учитывать потребности потребителей, средства к существованию рыбаков и данные ученых, когда они смотрят вперед.

Быстрый факт

Grandes pesquerías
Отдел организации питания и сельского хозяйства, las pesquerías más grandes del mundo son de las siguientes especies:

Fast Fact

9000 2 Mayores productores
Según la Organización para la Alimentación y la Agricultura, los países que capturan la mayor cantidad de peces (sin incluir la acuicultura) сын:
1. Китай
2. Перу
3. Индонезия
4. Estados Unidos
5. Индия

Краткий факт

Factorías de pescado
Los buques factoría están diseñados para capturar enormes cantidades de pescado. Estos grandes barcos permanecen en el mar durante largos Periodos de tiempo y están equipados con tecnología que filetea y congela el pescado inmediatamente después de su captura.