Технологическая карта голубцы ленивые: с мясом и овощам

Технико-технологическая карта голубцы ленивые – это документ, в котором содержится информация об ингредиентах, пошаговом алгоритме приготовления, требованиях к подаче, реализации и хранению блюда.

Составление таких карт осуществляется в соответствии с ГОСТ 31987-2012 «Услуги общественного питания».

Читайте также: Технология приготовления блюд из мяса на предприятиях общепита

ТТК ленивых голубцов с мясом

Разработкой технико-технологических карт (ТТК) занимаются предприятия общественного питания, которые их применяют. Карты обязательны к исполнению.

Читайте также: Технологическая схема производства в пищевой промышленности

ТТК должна включать в себя следующие информационные разделы:

1. Название организации или предприятия, которое занималось разработкой карты.
2. Наименование блюда.
3. Область применения (школы, детские сады, организации общепита и т.д.).
4. Требования к сырью (чтобы избежать просроченных или некачественных продуктов).
5. Название и количество ингредиентов (каждый элемент указывается отдельно с массой брутто и нетто).
6. Полное описание производственного процесса (подробный пошаговый алгоритм действий).
7. Сведения о правильной подаче и хранении блюда (сроки реализации и пр.).
8. Параметры качества и безопасности (внешний вид, вкусовые качества, запах, пищевая и энергетическая ценность).

Технико-технологические карты создаются на огромное количество блюд. За несоблюдение правил и норм ТТК предусмотрены административная ответственность и штрафные санкции.

Технологическая карта голубцы ленивые – сырье и рецептура

Продукты питания должны соответствовать требованиям, изложенным в нормативных документах и стандартах. К сырью должны прилагаться сведения о качестве и соответствии ГОСТ и СанПиН в виде сертификатов и заключений, которые подтверждают заявленные свойства и безопасность. Применительно к голубцам с мясом и рисом требования следующие:

Технологическая карта голубцы ленивые – процесс

Пошагово технологический процесс выглядит следующим образом:

1. Промыть крупу, отварить в соленой воде до готовности. Рис должен быть рассыпчатым.
2. Нашинковать лук соломкой, отправить пассероваться в половине порции масла до золотистого цвета.
3. Капусту нашинковать соломкой, припустить в соленой воде.
4. Говяжье мясо пропустить через мясорубку, чтобы приготовить фарш.
5. Соединить лук, капусту и фарш, тщательно перемешать.
6. Мокрыми руками сформировать овальные котлетки по 1 шт. на порцию.
7. Сложить их в противень, добавить масло, залить водой.
8. Тушить в жарочном шкафу на протяжении 30 минут при +250°C до золотистого цвета корочки.

Ленивые голубцы – любимое блюдо не только взрослых, но и детей.

Читайте также – Общепит и применяемые технико-технологические карты

Реализация и хранение

Изделия должны сохранять форму, быть сочными и мягкими. На срезе цвет светло-серый. Необходимо, чтобы присутствовал характерный запах капусты и мяса. Усилить вкус блюда можно, если подавать его с соусом: сметанным, белым, сливочным, томатным. Реализовать продукт необходимо в течение 3 часов с момента приготовления. Рекомендуемая температура подачи: +65°C. Хранение допустимо при температуре -2…+4°C не более 24 часов.

Читайте также: Нюансы разработки и составления технологической карты блюд

Блюдо можно подавать как самостоятельно, так и с различными гарнирами: картофелем, гречкой, рисом. Энергетическая ценность готового продукта на 190 г: белки – 13,5, жиры – 16,9, углеводы – 11,6. Калорийность – 253 ккал. Пищевая ценность: витамин С – 18,2 мг, Е – 3,6. Содержание кальция – 56,6 мг, магния – 30,6, фосфора – 138,7, железа – 2,5. Блюдо получается низкокалорийным и питательным.

Голубцы овощные технологическая карта

Ленивые голубцы могут быть не только в классическом исполнении, но и с добавлением других ингредиентов, например овощей. В составе такого блюда дополнительно присутствуют морковь и грибы. Оно подойдет для людей, которые соблюдают диету для снижения веса.

Какими должны быть состав и рецептура

Все продукты должны быть свежими, высокого качества и соответствовать предъявленным требованиям. Применительно к голубцам с овощами состав и масса продуктов следующие:

Процесс приготовления

Пошаговый алгоритм приготовления голубцов:

1. Отварить рис в соленой воде до готовности.
2. Приготовить овощной фарш. Нашинковать лук, натереть морковь, нарезать грибы.
3. Отправить овощи на пассеровку на половине порции сливочного масла.
4. Капусту нашинковать соломкой, припустить в соленой воде.
5. Приготовить мясной фарш, пропустив говядину через мясорубку.
6. Соединить овощи, рис, капусту и мясной ингредиент. Тщательно перемешать.
7. Сформировать мокрыми руками овальные котлетки (по 1 шт. на порцию).
8. Выложить заготовки в посуду для приготовления, добавить воды, оставшееся масло.
9. Томить в жарочном шкафу в течение 30 минут при +250°C.

Оформление и сроки реализации

Подавать ленивые голубцы лучше всего с томатным соусом. Готовый продукт должен быть мягким и сочным, покрытым золотистой корочкой, на срезе иметь светло-серый цвет.

Обязателен запах овощей и мяса. Реализовать блюдо необходимо в течение 3 часов. Срок хранения в холодильнике – 24 часа.

Подавать при температуре +60…+65°C. Энергетическая ценность на 100 г готового продукта: белки – 7, жиры – 17,4, углеводы – 6,3. Калорийность – 119,7 ккал.

Читайте также: Технико-технологическая карта борща

Школа №826. Технологические карты к меню питания детей

Ленивые голубцы – Приготовление + Питание

Эти ленивые голубцы содержат все традиционные вкусы голубцов, но без вращающейся части. Он богат белком, не содержит злаков и содержит такие овощи, как морковь, помидоры, капуста и цветная капуста .

Если вы любите традиционные голубцы с начинкой, но ненавидите вращающуюся часть, вы попали по адресу.

Эти ленивые голубцы обладают всеми классическими вкусами этой комфортной еды, но без подготовки и усилий, необходимых для фаршированной версии.

Если вы хотите традиционные булочки с начинкой, вы найдете их здесь с множеством советов и хитростей, позволяющих сэкономить время. Но если вы ищете более легкую и упрощенную версию голубцов с начинкой, продолжайте читать.

Что такое ленивые голубцы?

Ленивые голубцы также известны как деконструированные и нефаршированные голубцы. В Интернете можно найти множество рецептов этого вкусного блюда. Все, начиная от запеканки с ленивыми рулетиками и заканчивая версией для мультиварки.

Я предпочитаю придавать этим нефаршированным голубцам форму, аналогичную форме традиционных голубцов с начинкой. Я также использую любую возможность, чтобы добавить больше овощей в свои блюда, и замена риса из цветной капусты на обычный рис кажется разумным вариантом.

Голубцы с низким содержанием углеводов и палео

Традиционно голубцы готовят из риса, и это тоже может быть полезным вариантом, особенно если рис замочить и сварить в костном бульоне. Вы можете узнать больше о том, как приготовить идеальный рис в Instant Pot здесь.

Однако, если вы хотите пропустить рис и приготовить это блюдо с низким содержанием углеводов или палео, это легко сделать! Замените рис цветной капустой, чтобы добавить больше овощей и снизить количество углеводов.

   Полезный совет:   Поджаренная цветная капуста для белого риса для приготовления этих ленивых голубцов с низким содержанием углеводов и палео. 

Что входит в состав ленивых голубцов?

Ингредиенты ленивых голубцов очень похожи на ингредиенты традиционно приготовленных голубцов с начинкой.

• полезные кулинарные жиры, такие как сливочное масло, топленое масло, масло авокадо, жир
• желтый лук
• морковь
• томатный соус
• зеленая капуста
• цветная капуста (или вареный рис)
• мясной фарш
• яйца
• приправы, такие как неочищенная соль, чесночный порошок и черный перец дополнительный питание.
  

  Предлагаемые замены и вариации

  Этот рецепт ленивых голубцов можно легко изменить в соответствии с вашими диетическими потребностями.

  • Закончился томатный соус? Вы можете добавить томатный суп или растворить несколько столовых ложек томатной пасты в теплой воде в соотношении 1:2.
  • Как упоминалось выше, не стесняйтесь использовать белый рис для цветной капусты с рисом для более традиционного блика.
  • Мясной фарш может представлять собой любую смесь фарша из индейки, курицы, говядины или свинины. Для дополнительного питания замените несколько столовых ложек мясного фарша молотой печенью или другими субпродуктами.
  • Традиционно приготовленные голубцы требуют свежей зеленой капусты, но вместо нее вы легко можете использовать квашеную капусту. Получатся очень вкусные, ароматные и ароматные голубцы.
  • Для украшения этих ленивых голубцов отлично подойдет крем-фреш, сметана или йогурт.

     Знаете ли вы?   Крем-фреш — это свежие густые сливки, которые скисают и густеют при комнатной температуре. Он насыщенный, острый и идеально подходит для ленивых голубцов. 

  Часто задаваемые вопросы и советы

  Можно ли заморозить ленивые голубцы?

  Это отличное блюдо, которое можно удвоить и наполнить морозилку на будущее. Лучше всего его замораживать в глубокой кастрюле. Сырой или вареный продукт замерзает в любом случае, но вареный дает лучшую текстуру после размораживания и повторного нагревания. Ленивые голубцы можно заморозить на срок до 2 месяцев.

  С чем подавать ленивые голубцы?

  Поскольку голубцы обычно содержат много вкуса и овощей, мы предпочитаем простой гарнир и немного хрустящего хлеба. Традиционно голубцы всегда поливают качественной сметаной.

  Какая капуста лучше всего подходит для ленивых голубцов?

  Главным ингредиентом ленивых голубцов, несомненно, является капуста, но какая? Простая и скромная зеленая капуста является предпочтительным выбором для ленивых голубцов. Он легко доступен и недорог, что делает его отличным вариантом.

  В некоторых рецептах используется квашеная капуста, которая добавляет особый вкус. Если вы добавляете квашеную капусту для пользы для здоровья, вы можете быть разочарованы, узнав, что тепло в выпечке, скорее всего, разрушит сырые ферменты и благотворно влияет на пищеварение.

  Советы по приготовлению заранее

  Этот рецепт готовится намного быстрее, чем традиционные голубцы с начинкой. На подготовку уйдет около 30 минут, остальное сделает духовка.

  Кроме того, вы можете приготовить этот рецепт заранее и хранить его в холодильнике в форме для запекания, пока он не будет готов к выпечке. Просто не забудьте вытащить его из холодильника и дать ему нагреться до комнатной температуры на столе в течение 30 минут.

  Тем не менее, вы все равно можете разбить этот рецепт на этапы и подготовить компоненты к сборке.

  • Если вы используете белый рис и у вас нет остатков риса, вы можете приготовить его за 4 дня.
  • Приготовьте овощной соус в начале недели и храните в холодильнике.
  • Нашинкуйте капусту или используйте нашинкованную капусту в пакетах, чтобы сэкономить время.

  Как приготовить ленивые голубцы

  Полный рецепт для печати находится ниже в карточке рецепта для вашего удобства.

  Этот рецепт ленивых голубцов требует следующих ингредиентов, которые вам понадобятся: кулинарный жир , желтый лук, морковь, томатный соус, зеленая капуста, рисовая цветная капуста, смесь мясного фарша, яйца, чесночный порошок, соль и . & перец.

  Шаг 1. Приготовьте овощной соус

  В большой сковороде разогрейте ваш полезный кулинарный жир (сливочное масло, топленое масло, свиное сало или жир — отличные варианты). Обжарьте нарезанный кубиками желтый лук, пока он не станет мягким и прозрачным. Это займет примерно 5 минут.

  Добавьте тертую морковь и томатный соус и продолжайте готовить еще 10 минут на среднем огне или до тех пор, пока соус не станет мягким и не прожарится, а соус не загустеет.

  Оставьте половину этой овощной смеси для использования позже.

  К оставшемуся в кастрюле соусу добавить нашинкованную капусту и варить 4 минуты на средне-слабом огне, чтобы соус стал мягким и выделился сок. Добавьте натертую цветную капусту и готовьте еще 2 минуты. Снимите с огня и дайте остыть.

  Шаг 2. Сборка рулетиков

  В большой миске смешайте мясной фарш, обжаренный овощной соус, яйца, чесночный порошок, соль и перец. Будьте осторожны, не перемешайте, так как мясо может стать сухим.

  Выложите примерно ½–¾ чашки мясно-овощной смеси и сформируйте продолговатые фрикадельки.

  В кастрюле или форме для запекания распределите половину оставшегося овощного соуса по дну и выложите сформированные ленивые голубцы прямо на соус.

  Равномерно распределите оставшийся овощной соус по голубцам.

  Шаг 3: Выпечка !

  Плотно накройте голубцы. Выпекать 45 минут в предварительно разогретой до 425 градусов по Фаренгейту духовке. Снимите крышку и жарьте в течение 5-10 минут, чтобы выпарилась лишняя жидкость и подрумянились верхушки.

  По окончании выпекания выньте голубцы из духовки и дайте постоять 10 минут, чтобы все соки осели в форме для запекания.

     Полезный совет:   Если вы используете фольгу для покрытия ленивых голубцов, используйте пергаментную бумагу, чтобы создать барьер между едой и алюминиевой фольгой. 

  Полезные инструменты и ссылки

  Ниже приведены некоторые ссылки, которые могут быть вам полезны при приготовлении этого рецепта. Вы можете найти некоторые из этих товаров дешевле в местном магазине, но полезно иметь ссылку, чтобы вы знали, что ищете.

  • Инструменты: большой сотейник, поварской нож, разделочная доска
  • Ингредиенты: томатный соус в банке, настоящая соль,
  • Принадлежности для сервировки: кастрюля с крышкой, контейнер для морозильной камеры для дополнительной порции, герметичный контейнер для остатков

  Как есть ленивые голубцы?

  Наслаждайтесь этим легким блюдом с ложкой сметаны и свежей петрушкой.

  Приготовь еду! Прелесть этих голубцов в том, что они богаты питательными веществами — сытным мясным фаршем и сезонными овощами, в этих голубцах все собрано в одно целое.

  Но если вы хотите добавить простой салат, рассмотрите следующие варианты:

  • Салат из капусты с огурцами
  • Салат из помидоров с огурцами и луком
  • Капуста с авокадо

  Или легкий гарнир, как эти Зеленая фасоль с чесноком и Лимон.

  Также ознакомьтесь с этим постом — Что подавать с голубцами — Невероятные гарниры, которые стоит попробовать!

   Ты сделал это?  Пожалуйста, оставьте оценку  ⭐  в карточке рецепта ниже и оставьте отзыв в комментариях.  Спасибо!💚 

  Рецепт для печати

  Ленивые голубцы

  Аня @ Подготовка и питание

  Эти ленивые голубцы содержат все традиционные вкусы голубцов, но без вращающейся части.

  4.25 из 16 голосов

  Время подготовки 30 мин.

  Время приготовления 55 мин.

  Общее время 1 час 25 мин. 02 Кухня Польская, Русская, Украинская

  Количество порций 6 порций

  Калорийность 418 ккал

  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 1 стакан желтого лука, нарезанного кубиками примерно 1 средняя луковица
  • 1 стакан мелко натертой моркови примерно 2 средних моркови
  • 3 стакана томатного соуса 9 0038
  • 4 чашки зеленой капусты, нашинкованной примерно ½ кочана капусты среднего размера
  • 2 чашки риса цветной капусты
  • 1 ½ фунта мясного фарша любая смесь индейки, курицы, свинины, говядины
  • 2 яйца среднего размера
  • 1 чайная ложка нерафинированной соли
  • 1 чайная ложка чесночного порошка
  • ½ чайной ложки черного перца

  • В большой сковороде обжарьте лук в растопленном сливочном масле на среднем огне до мягкости и прозрачности (примерно 5 минут).

  • Добавьте тертую морковь и пассеруйте еще 3 минуты. Добавьте томатный соус и варите на медленном огне еще несколько минут или пока соус не загустеет. Оставьте половину этого овощного томатного соуса в миске и отложите в сторону.

  • К оставшемуся на сковороде соусу добавить нашинкованную капусту и варить 4-5 минут, чтобы соус стал мягким и выделился сок. Добавьте цветную капусту и продолжайте готовить еще 2-3 минуты. Снимите с огня и дайте остыть достаточно, чтобы его можно было взять в руки.

  • Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. Выложите половину оставшегося соуса в форму для запекания или форму для запекания размером 9х13 см.

  • В большой миске смешайте мясной фарш, овощной томатный соус, яйца, соль, чесночный порошок и черный перец.

  • Выложите ½–¾ чашки мясно-овощной смеси и сформируйте продолговатые фрикадельки. Равномерно распределите оставшийся соус по голубцам.

  • Накрыть и запекать 45 минут или до готовности. Снимите крышку и готовьте в течение 5 минут, чтобы выпарить жидкость и подрумянить верх.

  По этому рецепту получается примерно 12 булочек. Размер порции — 2 голубца.

  Калорийность: 418 ккал | Углеводы: 17 г | Белок: 25 г | Жир: 29 г | Насыщенные жиры: 12 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 12 г | Трансжиры: 2 г | Холестерин: 145 мг | Натрий: 1136 мг | Калий: 1046 мг | Волокно: 5 г | Сахар: 9 г | Витамин А: 4337 МЕ | Витамин С: 55 мг | Кальций: 92 мг | Железо: 4 мг

  Информация о питании

  Представленная информация является оценкой, рассчитанной для вашего удобства с помощью онлайн-калькулятора. Его не следует рассматривать как замену советам профессионального диетолога. См. наш полный отказ от ответственности за информацию о пищевой ценности.

  Ключевое слово голубцы, ленивые голубцы

  ©Prepare and Nourish • Содержание и фотографии защищены авторским правом. Распространение этого рецепта приветствуется и приветствуется, но, пожалуйста, НЕ делайте скриншоты и не копируйте/вставляйте полные рецепты на веб-сайты или в социальные сети.

  

  ВЫ ПРИГОТОВИЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ? Оставьте комментарий ниже и поделитесь фотографией в Instagram. Упомяните @prepareandnourish и обязательно отметьте #prepareandnourish!

  Этот пост был первоначально опубликован в октябре 2017 года, но с тех пор был обновлен, чтобы включить полезную информацию.

  Голубцы, приготовленные на медленном огне, с говядиной, коричневым рисом и зеленью

  Всего две недели назад я писал о том, что крепко цепляюсь за лето, но за последние несколько дней я ослабил хватку и признался к обнаружению листьев с желтым оттенком среди деревьев , выстроившихся вдоль нашей дорожки.

  На рынках я чувствую, как мое волнение растет из-за поддонов, нагруженных великолепными новыми тыквами всех сортов, и, возможно, меня поймали, когда я фотографировал на iPhone особенно привлекательный стебель брюссельской капусты. Очевидно, осень проникает в мою голову.

  Я сменила шорты на леггинсы, повязала вокруг шеи оранжевый шарф и надела свою любимую серую куртку середины сезона. В таком снаряжении вчера я присоединился к семье на воскресной прогулке вдоль реки, где мальчики носились туда и сюда среди высоких дубов, набивая карманы опавшими желудями и собирая блестящие желтые листья тополей. Прохладное покалывание ветра в висках оживляло меня; очень необходимый стимулятор для моего слабого ума.

  Сочетание недели дождливой погоды и драматической политической череды событий, не говоря уже о поцелуях оба мои мальчики ушли в школу, оставил меня усталым и меланхоличным, в поисках утешительной еды для подъема. Ежедневные табльдота летних салатов и ягодных десертов были быстро заменены жареными корнеплодами и тарелками дымящейся сливочной поленты.

  Чтобы взбодриться на прошлой неделе, я измельчила семена корицы и кардамона вместе, чтобы добавить их к коричневому рису и кокосовому молоку, и получился насыщенный рисовый пудинг со специями, который мы ели большими мисками, увенчанный последними персиками сезона. Затем на рынке мне на глаза попались бледно-зеленые кочаны, твердые на ощупь и экономные для кошелька. Один симпатичный котенок пробрался ко мне на кухню, а вскоре и в мою мультиварку для простого и очень сытного ужина.

  Быстрый способ приготовления голубцов

  У кого есть время накрутить две дюжины голубцов? Конечно не я. Я искал сердечный комфортный вкус маминых голубцов, но с более быстрым временем приготовления. Наслоение капусты-томатного соуса-риса/говядины-томатного соуса-капусты вместе в мультиварке заняло всего пять минут — даже меньше, и дало все знакомые ароматы и текстуры, которые мы любим в голубцах.

  Я также предположил, что это еще одно блюдо, которое выиграет от длительного медленного приготовления в мультиварке, и я был прав. Это дает возможность капусте расщепляться, рису впитывать ароматы, а говяжьему фаршу впитывать все вкусные соки.

  То, что мы пропустили время закатки в пользу формата запеканки для этих ленивых голубцов, не означает, что они совсем без работы, но если вы засучите рукава, включите духовку и достанете свой самый острый нож, я обещайте, что через двадцать минут вы приготовите это блюдо в мультиварке. Вот несколько способов, которые помогут вам достичь цели по времени.

  • Используйте предварительно приготовленный (остаточный) рис. Приготовьте большую партию моего обязательного плова из запеченного риса (без специй, оставив лук) накануне, и вы будете на шаг впереди ленивых голубцов.
  • Заранее смешайте мясную смесь и оставьте мариноваться в холодильнике на один день.
  • Заранее приготовьте кисло-сладкий томатный соус.
  • Запеките капусту вместо варки. Ладно, может, это и не экономит время, но придает блюду пикантности.
  • 1/2 кочана зеленой капусты
  • 1 фунт нежирного говяжьего фарша
  • 1 яйцо среднего размера
  • 1/4 стакана нарезанной свежей петрушки
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
  • 1/2 средней луковицы, нарезанной кубиками или натертой на терке
  • 2 чашки вареного коричневого риса

  Для соуса:

  • 1 банка целых помидоров или нарезанных кубиками помидоров на 28 унций 9 0038
  • 1 Столовая ложка тростникового или коричневого сахара
  • 1 столовая ложка яблочного уксуса
  • 1 маленькая нарезанная долька чеснока
  • 1 чайная ложка соли

  • Разогрейте духовку до 400F и слегка смажьте противень маслом. Нарежьте капусту на дольки толщиной 1/2 дюйма в самой широкой части. У вас должно получиться около 14 клиньев. Выложите капусту на противень; не волнуйтесь, если несколько частей накладываются друг на друга. Приправить солью и перцем, поставить в духовку и запекать 15 минут.

  • Тем временем смешайте говядину, яйцо, петрушку, соль, перец, лук и вареный рис в большой миске. Руками перемешайте ингредиенты до однородности, но не переусердствуйте.

  • В блендере смешайте помидоры, сахар, уксус, чеснок и соль. Смешайте до однородности.

  • Когда капуста поджарится, можно собирать ленивые голубцы в мультиварке. Начните примерно с 1 стакана соуса: просто налейте его и распределите вокруг.

  • Добавьте нижний слой ломтиков капусты, примерно 7 шт., затем выложите всю смесь говядины и риса. Погладьте его немного, но не упаковывайте. Добавьте еще одну чашку или около того соуса сверху.

  • Выложите второй и последний слой печеной капусты поверх соуса.