Технологическая карта по технологии «Молоко, молочные продукты. Приготовление блюд из молока и молочных продуктов».

Технологическая
карта урока по технологии

«Молоко, молочные продукты. Приготовление блюд
из молока и молочных продуктов».

Цель: Ознакомить обучающихся с питательной
ценностью молока и молочных продуктов.

Задачи:

·        
Научить приготавливать блюда из этих продуктов.

·        
Развивать самостоятельные навыки в работе с
дополнительной информацией, умение работать с инструкционными картами.

·        
Воспитывать культуру труда, чувство
ответственности за выполненную работу.

Тип урока: Комбинированный.

Оборудование: Таблица «Сроки хранения
молока и молочных продуктов», плакат «Правила безопасности и гигиены на уроках
технологии», инструменты и приспособления для выполнения практической работы;
инструкционные карты, рабочая тетрадь, учебник.

Ход урока

1. Организационный момент.

«Мы живем не для того, чтобы есть, но едим для
того, чтобы жить» — этот афоризм древних философов коротко, но ясно объясняет,
почему проблемы питания во все времена и у всех народов были первостепенными.
Питание – это процесс усвоения организмом питательных веществ, необходимых для
поддержания жизни, здоровья.

2. Сообщение темы и цели урока.

Отгадайте загадку. Жидко, а не вода, бело, а не
снег? (Молоко).

Итак, тема нашего урока сегодня, как вы уже
догадались, «Молоко и молочные продукты». Мы изучим с вами питательную ценность
молока и молочных продуктов, познакомимся с технологией приготовления блюд из
молока, научимся их готовить.

3. Изучение нового материала.

Молоко – ценный пищевой продукт. Давайте
вспомним, что вы знаете о молоке?

Молоко уникальный, созданный самой природой
продукт питания. Его называют «эликсир жизни», так как в молоке содержатся все
основные пищевые вещества, необходимые растущему организму.

Молоко исцеляет от недугов. Умение заквашивать
молоко, получать кефир, кумыс, брынзу принадлежит народам древнего Востока,
Средней Азии. Многие ученые и врачи России изучали свойства молока и применяли
его для лечения различных заболеваний. Древнегреческий врач Гиппократ считал,
что коровье молоко излечивает от малокровия. И в наше время молоко все так же
считается незаменимым продуктом, полезным людям всех возрастов.

Питательная ценность молока

Благодаря своей пищевой ценности молоко может
заменить любой продукт, но, ни один продукт не может заменить молоко. В молоке
обнаружено более 160 полезных веществ, которые полностью усваиваются организмом
человека. Ценность молока определяется химическим составом и легкой
усвояемостью входящих в него веществ. В молоке содержится жиры, белки, молочный
сахар, минеральные соли, макро- и микроэлементы, витамины.

В молочном жире содержатся низкомолекулярные и
полиненасыщенные жирные кислоты. Полиненасыщенные жирные кислоты представляют
особую ценность, т. к. они не могут синтезироваться в организме человека.

Молочные белки содержат полный набор незаменимых
аминокислот в требуемых нашему организму соотношениях.

Из углеводов в молоке преобладает молочный
сахар, которого нет ни в каких других продуктах, он является существенным
источником энергии для организма человека.

Минеральные соли молока представлены солями
кальция, магния, фосфора. Причем нужно отметить благоприятное для организма
количественное соотношение этих солей в молоке.

В молоке содержатся такие ценные микроэлементы,
как цинк, медь, марганец и др.

И, наконец, в нем содержатся жирорастворимые
витамины А, (3-каротин, Д и растворимые в воде В_, В₂,
В₁₂ и
др. Нужно только помнить, что некоторые витамины разрушаются под действием
воздуха и солнечного света. Поэтому нельзя хранить молоко и молочные продукты в
открытой посуде и при дневном свете.

Ассортимент молочных продуктов

Молоко — само по себе прекрасный продукт
питания — служит сырьем для приготовления множества различных молочных
продуктов, которые принято условно подразделять на следующие группы: цельно и
кисломолочные продукты, масло, сыры, мороженое, молочные консервы, сухие
молочные продукты и т. д.

Эти продукты справедливо называют продуктами
здоровья. Человек должен употреблять их в пищу с раннего детского возраста
на протяжении всей жизни, чтобы быть здоровым и работоспособным.

Одним из 160 замечательных свойств молока
является его способность к сквашиванию. Вроде бы испорченный продукт через
некоторое время вдруг приобретает совершенно новый вкус и приятный аромат. Люди
давно заметили это свойство молока и употребили его себе во благо.

В промышленности из молока получают различные
кисломолочные продукты, для чего используют различные закваски и биоорганизмы.
Это сметана, творог, кефир, простокваша, ряженка, варенец и другие. Из козьего,
овечьего, буйволиного молока готовят национальные кисломолочные продукты:
кумыс, катык, мацун, курт.

Хранение и обработка молочных продуктов.

Качество молочных продуктов можно определить по
запаху, внешнему виду, цвету, вкусу, консистенции. Все несвежие продукты имеют
специфический неприятный запах. Их поверхность покрывается бугристой пленкой,
становится скользкой. Меняется цвет, появляется кислый или горьковатый вкус.
Консистенция становится тягучей, липкой.

Все молочные продукты надо хранить в
холодильнике и строго соблюдая сроки хранения, которые различны для разных
продуктов.

Например , при температуре +4….8 ºС молоко
можно хранить — 20 ч, сметану-72 ч, творог- 36 ч, сл. масло- 10 дней, кефир-
3-5 дней, йогурт- 7 дней.

Чтобы предохранить молоко от скисания в
домашних условиях, его кипятят. На молокозаводах молоко пастеризуют или
стерилизуют.

Пастеризованное молоко – это молоко, подогретое
до температур, убивающих болезнетворные микробы, и выдержанное при этих
температурах строго определенное время. Например: выдерживают
при t 72–75 °С в течение 20–30 минут и при t 63–65 °С в
течение 30 минут, а затем охлаждают до 6–8 °С.

Для более длительного хранения молока (до 20
суток) применяют стерилизацию. Стерилизованное молоко получают путем нагревания
до 120–145 °С.

Молочные продукты не требуют первичной обработки,
исключение составляет творог. Перед приготовлением блюд из творога из него
удаляют лишнюю влагу, пропускают через мясорубку или протирают через сито.

Молочные продукты подвергаются следующей
тепловой обработке:

варке – супы, каши, ленивые вареники;

жаренью – сырники, блинчики с творогом;

запеканию – пудинги, запеканки и др.

Требования к приготовлению молочных блюд

При приготовлении блюд из молочных продуктов
предъявляют следующие требования:

·        
Вкус супа или каши должен быть сладковатый, слабосолёный,
без привкуса и запаха подгорелого молока.

·        
Молочные супы, каши, соусы должны иметь
консистенцию, соответствующую данному блюду: каши – жидкие или вязкие, супы –
жидкие, соусы – средней густоты.

·        
Цвет молочных супа или каши чаще всего белый.

·        
Форма продуктов входящих в суп, должна быть
сохранена.

·        
У запеканки, пудинга поверхность должна быть
ровная, без трещин, подрумянена, легко прокалываемая деревянной палочкой.

·        
Сырники имеют приплюснутую круглую форму с
ровной румяной поверхностью.

4. Практическая работа. «Приготовление
блюд из  молочных продуктов».

Из творога в домашних условиях можно
приготовить много разнообразных вторых и сладких блюд, начинок для мучных и
кондитерских изделий.

Мы
сегодня с вами будем готовить Творожный кекс.
Технологическая карта.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

·        
Мягкий творог 150 г

·        
Масло сливочное 80 г

·        
Сахар 140 г

·        
Ванильный сахар 10 г

·        
Яйцо 2 шт

·        
Разрыхлитель 1 ч.л.

·        
Мука 150 г

·        
Сахарная пудра для посыпки

ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Продукты
должны быть комнатной температуры.

1. Мягкое сливочное масло растереть с сахаром и
ванильным сахаром до однородности.

2. Добавить творог, перемешать.

3. Затем добавить яйца, хорошо размешать.

4. Просеянную муку смешать с разрыхлителем и
частями добавить в тесто.

5. Выложить тесто в форму и выпекать при
температуре 170 градусов около часа, готовность проверить деревянной шпажкой.

6. Готовый кекс посыпать сахарной пудрой.

      1.   Правила
безопасной работы во время выполнения практической работы.

      2.   Самостоятельная
работа по инструкционным картам.

      3.   Контроль
учителя с целью выявления пропусков в знаниях и умениях обучающихся.

      5.   Текущий
инструктаж.

      6.   Самоконтроль
и взаимоконтроль обучающихся.

      7.   Подведение
итогов работы. Дегустация блюда.

5.   Подведение
итогов занятия. Оценивание
работы обучающихся.

·        
Какое значение имеют молочные продукты в
питании человека?

·        
Какие кисломолочные продукты вы знаете?

Выставление оценок. Анализ урока.

6. Домашнее задание

 Подготовить сообщение
«Традиционные блюда из молочных продуктов» (рецептура)

Zinref.ru — библиотека онлайн, автомобили



Zinref. ru — библиотека онлайн, автомобили

Zinref.ru
— библиотека онлайн     

Поиск по сайту

Zinref.ru

Не является автором материалов, которые размещены. Но
предоставляет возможность бесплатного использования. Есть нарушение авторского
права? напишите нам

Правообладателям

Disclaimer 

Посещая этот сайт и используя размещенную на нем информацию, вы, тем
самым, принимаете данные условия использования и отказываетесь от любых
претензий, которые могут возникнуть в результате использования этого
сайта или любых материалов, информации, высказываний или рекомендаций,
размещенных на сайте. Работа настоящего сайта регулируется
законодательством РФ.

все рефераты составлены до 2019 года

Откройте для себя технологию MAP для индийских молочных продуктов, сладостей и многого другого в Message Food Services

ANUTEC — International FoodTec India 2022

Производитель смесей приправ, пищевых добавок и упаковочных решений для молочных и хлебобулочных изделий, намкинов, сладостей и закусок

Message Group работает в индийской пищевой промышленности с 2005 года и утверждает, что первой внедрила концепции сохранения и упаковки для многих сегментов индийской еды, включая молочные продукты, сладости, выпечку, отели и рестораны. Он также производит приправы и специи для картофельных чипсов, намкина и других закусок. Предлагаемые компанией проекты «под ключ» включают в себя полное управление от разработки логотипа до создания продукта с продвижением бренда.

Подробно рассказывая о продуктах и ​​услугах, предлагаемых компанией, Кьяти Падия, главный технический директор Message Food Services, говорит: «Мы поставляем томатную приправу для томатных чипсов в Haldiram Delhi, а также работаем над поставками продуктов для Cavin Care, ITC, Star Group, и многое другое. Мы разработали срок годности всех видов индийских блюд и пищевых продуктов до 3 месяцев в охлажденных условиях без каких-либо общих проблем».

Некоторые из технологий, предлагаемых компанией, включают модифицированную атмосферную технологию упаковки, ретортную технологию, замороженную технологию, технологию сохранения, технологию упаковки тетра-упаковки, технологию пастеризации, технологию термической обработки, многослойную и активную барьерную технологию, технологию упаковки, гамма-излучение. технология, технология облучения пищевых продуктов и другие.

Сосредоточение внимания на исследованиях и разработках для решения проблем

Падия сказал, что замороженные продукты имеют множество проблем, таких как пониженное содержание соли, проблемы с размораживанием, потеря аромата и изменение цвета и текстуры, а также множество других проблем из-за изменений температуры хранения. . Чтобы справиться с этими проблемами, Message Food Services разработала революционную технологию AutoMap, Chilled MAP и Porosity Frozen для всех видов индийских продуктов. Она добавляет: «Мы разрабатываем лучшую в мире технологию MAP. Мы представили первую в мире упаковочную машину со встроенным газоанализатором и газосмесителем».

Она сказала, что Message MT10, разработанная компанией, представляет собой передовую машину для запайки лотков MAP, изготовленную в соответствии с европейскими стандартами, с удвоенной производительностью по сравнению с другими настольными машинами, доступными на рынке. Это идеальная модель для всех секторов, где требуется изменение атмосферных условий, таких как национальные сладости, молочные продукты, полуфабрикаты, хлебобулочные изделия и многое другое. Продукт защищает от грибка и сухости, а также предотвращает окисление, сохраняя пищу свежей и полезной.

Падия с гордостью говорит: «В настоящее время Message Group является единственной компанией, занимающейся AutoMap, MIP (технология модифицированной обработки ингредиентов), MAP (технология упаковки с модифицированной атмосферой), охлажденной MAP, ретортной технологией, MAP — ретортной технологией, замороженной пористостью и Технология самообогрева. Из этих 8 технологий 4 были исследованы и разработаны Message Food Services с 1 патентом».

At ANUTEC/PackEx

Message Food Services примет участие в предстоящей выставке ANUTEC, которая состоится в сентябре 2022 года. Компания представит добавки Message Additives (Mithai Pro), Miss Me! (приправы и премиксы) и машина Message MT10A (MAP Machine) на мероприятии.

Взволнованный возможностью стать частью события, которое является одним из самых ожидаемых среди предприятий пищевой промышленности в Индии, Падия надеется завязать новые знакомства и встретиться с потенциальными клиентами, а также дать что-то новое для отрасли.

Путь вперед

Группа сообщений имеет две новые технологии, на которых они сосредоточены. Это AutoMap и Porosity Frozen. Эти продукты призваны решить проблемы, связанные с замороженными индийскими продуктами, чтобы обеспечить потребителей высококачественными продуктами. Придерживаясь видения будущего по сокращению пищевых отходов за счет использования технологий консервации и увеличения срока годности продуктов, Message Food Services призывает всех «мыслить позитивно» перед лицом любых невзгод.

Познакомьтесь с командой Message Food Services и изучите их новейшие технологии на стенде номер L77 в BEC, Мумбаи, с 14 по 16 сентября 2022 года. и прокачай свои знания о пищевой промышленности!

Нажмите ЗДЕСЬ , чтобы подписаться на нашу БЕСПЛАТНУЮ еженедельную рассылку новостей

Выставка

События

ANUTEC – International FoodTech India

Упаковка MAP

Сообщение Служба общественного питания

Индийские сладости

Содержится ли MAP в продуктах питания и воде? – Johne’s Information Center – UW–Madison

Заражение MAP сырых пищевых продуктов

Большинство инфекций MAP возникает у пищевых жвачных животных, т. е. крупного рогатого скота, коз и овец. Мясо и молоко, полученные от MAP-инфицированных животных, обычно контаминируются перед уборкой (убоем), на стадии диссеминации MAP-инфекции, когда организм обнаруживается в мышечном мясе, внутренних органах, молозиве и молоке, а также в нерожденном плоде беременных животных. Во время уборки как молока, так и мяса существует вторая возможность загрязнения пищевых продуктов MAP в сочетании с фекальным загрязнением. Таким образом, сырые продукты, происходящие от стад или стад инфицированных MAP животных, скорее всего, будут контаминированы MAP. Сообщалось о количестве до 560 MAP/мл сырого молока от отдельных коров. Тогда возникает вопрос, надежно ли уничтожат MAP производственные процессы или приготовление пищи потребителем.

Пастеризованные пищевые продукты

Преобладающее количество работ, посвященных способности процессов производства продуктов питания уничтожать MAP, было сосредоточено на пастеризации, в частности на высокотемпературной кратковременной (HTST) пастеризации. Лабораторные исследования, пытающиеся измерить стандартные параметры термоустойчивости MAP, показывают, что он более термоустойчив, чем Mycobacterium bovis (возбудитель туберкулёза крупного рогатого скота) и Coxiella burnetti (возбудитель Ку-лихорадки), два молочных зооноза патогены, предназначенные для уничтожения пастеризацией. Подтверждением этому являются многочисленные независимые исследования розничной торговли молоком, в которых сообщается о восстановлении жизнеспособных MAP культурой из розничного пастеризованного молока HTST. Очевидно, что пастеризация HTST убивает большое количество MAP в молоке. Однако данные свидетельствуют о том, что он не убивает 100% клеток MAP в 100% случаев или что загрязнение MAP после пастеризации происходит часто. Более подробная информация представлена ​​в разделе Биология/резистентность MAP.

Сыр

Сыры с высоким содержанием влаги, высоким pH, «свежие» (короткое время от производства до потребления), сыры, изготовленные из сырого молока, с наибольшей вероятностью содержат MAP, а также другие переносимые с молоком бактериальные патогены, такие как Listeria . Однако было показано, что MAP сохраняется даже в процессах, связанных с производством выдержанных сыров с низким содержанием влаги и pH, таких как швейцарский сыр, независимо от того, было ли молоко сначала пастеризовано или нет.

Йогурт и прочие молочные продукты

Показано, что количество MAP в йогурте с добавками сохраняется во время хранения, но несколько снижается в присутствии некоторых пробиотических бактерий, обнаруженных в кисломолочных продуктах. Другие молочные продукты, такие как мороженое или сухие молочные продукты, не изучались.

Мясо

Влияние тепловой обработки на жизнеспособность МАР в мясе изучено гораздо меньше, чем пастеризация. Эмпирически, если мясо приготовлено до состояния, известного как «хорошо прожаренное» (определяемое как когда мясной сок становится прозрачным), то температура в центре продукта достигает внутренней температуры, эквивалентной температуре пастеризации HTST. Следовательно, можно предсказать низкое восстановление MAP из хорошо прожаренного мяса или его полное отсутствие. Этот прогноз подтверждается двумя исследованиями, в которых предпринимались попытки извлечения MAP из естественно и преднамеренно зараженного мяса. Мясо, не прожаренное до «хорошей прожарки», может содержать жизнеспособный MAP.

Говяжий фарш представляет наибольший потенциальный риск заражения MAP, потому что:

1. Значительная часть приходится на выбракованный молочный скот, у которого самая высокая распространенность MAP-инфекции на уровне животных,
2. Молочный скот выбраковывается, когда он перестает быть продуктивным, а MAP-инфекция на поздней стадии является причиной низкой продуктивности,
3. Фекальное загрязнение туш на бойне происходит, несмотря на усилия по его минимизации,
4. Говяжий фарш включает лимфатические узлы, в которых сосредоточены MAP, и
5. В процессе смешивания и измельчения говядины для производства гамбургеров любой MAP смешивается с конечным продуктом вдали от поверхности, которая подвергается максимальному нагреву во время приготовления. Однако частота обнаружения жизнеспособных MAP в розничном мясе не оценивалась. Возможно, E. coli O157 может служить индикаторным организмом для измерения частоты, с которой зоонозный бактериальный патоген, обнаруженный в фекалиях крупного рогатого скота, загрязняет говяжий фарш. Если принять эту предпосылку, то частый говяжий фарш напоминает из-за 9Обнаружение 0045 E. coli O157 в США предполагает, что загрязнение говяжьего фарша MAP может быть обычным явлением. [см. сайт Министерства сельского хозяйства США для отзывов продуктов и предупреждений общественного здравоохранения]

Вода

Хотя бытовое водоснабжение традиционно не считается «пищевым продуктом», его следует рассматривать в контексте безопасности пищевых продуктов, чтобы обеспечить сбалансированный подход к потенциальным способам воздействия MAP на человека. Бытовые источники воды различаются между общинами и внутри них. Водопроводная вода может поступать из поверхностных вод, т. е. из озер и рек, или из подземных вод, т. е. из колодцев. Поверхностные воды, как правило, представляют собой смесь дождевых стоков и артезианских родниковых вод. Дождевая вода, падающая на землю, занятую зараженным MAP скотом, может содержать MAP, и микроорганизм будет сохраняться в дождевых стоках в течение длительного времени, например. в течение года. Микобактерии, в том числе MAP, устойчивы к уничтожению уровнями хлора, обычно используемыми для обеззараживания бытовой воды. Следовательно, вода может подвергать людей воздействию MAP либо при питье, либо при аэрозольном и ингаляционном воздействии.

Резюме

Недавние оценки риска сходятся в выводе о том, что MAP загрязняет сырые продукты, полученные от животных, зараженных MAP, и стоки воды с ферм, инфицированных MAP, и что он может выжить в процессе производства продуктов питания или приготовления пищи. Провокационное открытие того, что MAP может образовывать споры [см. Почему такой устойчивый?], объясняет его стойкость в окружающей среде и его стойкость перед лицом промышленных процессов, предназначенных для борьбы с бактериальными патогенами, переносимыми с пищей. Остается доказать, каковы реальные последствия воздействия MAP или инфекции на здоровье людей, и медицинской науке потребуется много времени и усилий, чтобы решить этот вопрос, отчасти из-за хронического коварного характера потенциально вовлеченных заболеваний и отсутствие хорошо стандартизированных анализов MAP-инфекции у людей.

Учитывая массу доказательств, а также тяжесть и масштабы потенциальных проблем со здоровьем человека, принцип предосторожности предполагает, что настало время принять меры для ограничения «настолько низкого, насколько это разумно достижимо» воздействия MAP на человека. Все данные свидетельствуют о том, что ферма является критической контрольной точкой. Борьба с паратуберкулезом на фермах служит для улучшения здоровья и благополучия животных, повышения рентабельности ферм и снижения количества MAP в сырых пищевых продуктах, тем самым снижая вероятность и уровень воздействия MAP на человека, будь то молочные продукты, мясо или бытовая вода. В условиях быстрой глобализации производства и торговли пищевыми продуктами задача контроля MAP как для здоровья животных, так и для уверенности потребителей в безопасности их пищевых продуктов приобретает международный характер.

Список литературы

1. Алонсо-Хирн М., Молина Э., Гейхо М., Васкес П., Севилья И., Гарридо Х.М. и др. Выделение Mycobacterium avium subsp. paratuberculosis из мышечной ткани естественно инфицированного крупного рогатого скота. Патогены и болезни пищевого происхождения 2009;6(4):513-518.
2. Antognoli MC, Garry FB, Hirst HL, Lombard JE, Dennis MM, Gould DH et al. Характеристика Mycobacterium avium подвидов paratuberculosi 9Распространение вируса 0050 s у молочного скота и его связь с результатами предубойных исследований. Vet Microbiol 2008;127300-308.
3. Ayele WY, Svastova P, Roubal P, Bartos M, Pavlik I. Mycobacterium avium subspecies paratuberculosis , выращенные из местного и промышленного пастеризованного коровьего молока в Чешской Республике. Appl Env Microbiol 2005; 711210-1214.
4. Beumer A, King D, Donohue M, Mistry J, Covert T, Pfaller S. Обнаружение Mycobacterium avium subsp. paratuberculosis в питьевой воде и биопленках методом количественной ПЦР. Appl Env Microbiol 2010;76(21):7367-7370.
5. Ботсарис Г., Свифт Б.М.С., Слана И., Лиапи М., Христодулу М., Хацитофи М., Христодулу В., Рис CED. Обнаружение жизнеспособных Mycobacterium avium подвида paratuberculosis в сухой детской смеси
   с помощью фаговой ПЦР и подтверждено посевом. Международный журнал пищевой микробиологии, 2016 г.; 216:91–94.
6. Brady C, O’Grady D, O’Meara F, Egan J, Bassett H. Взаимосвязь между клиническими признаками, патологическими изменениями и распределением тканей Mycobacterium avium подвид paratuberculosis у 21 коров из стад, пораженных болезнью Ионе. Vet Rec 2008;162(5):147-152.
7. Эллингсон Дж.Л.Э., Андерсон Дж.Л., Кожичковски Дж.Дж., Рэдклифф Р.П., Слоан С.Дж., Аллен С.Е. и др. Обнаружение жизнеспособных Mycobacterium avium subsp. paratuberculosis в розничной продаже пастеризованное цельное молоко двумя культуральными методами и ПЦР. J Food Prot 2005; 67966-972.
8. Эльтолт М.М., Марш В.Р., Ван Винден С., Гуитиан Ф.Дж. Загрязнение пищевых продуктов Mycobacterium avium paratuberculosis : систематический обзор. J Appl Microbiol 2009;1071061-1071.
9. Фолкингем III Дж. О. Нетуберкулезные микобактерии из бытовой сантехники больных нетуберкулезным микобактериозом. Emerging Infectious Diseases 2011;17(3):419-424.
10. Gerrard ZE, Swift BMC, Botsaris G, Davidson RS, Hutchings MR, Huxley JN, Rees CED. Выживаемость Mycobacterium avium подвида paratuberculosis в розничном пастеризованном молоке. Пищевая микробиология 2018; 74: 57e63.
11. Gill CO, Saucier L, Meadus WJ. Mycobacterium avium subsp. paratuberculosis в молочных продуктах, мясе и питьевой воде. J Food Prot 2011;74(3):480-499.
12. Грант ИК. Mycobacterium avium subsp. paratuberculosis в продуктах животного происхождения и окружающей среде. В: Behr MA, редакторы Collins DM. Паратуберкулез – организм, болезнь, борьба. Оксфордшир, Великобритания: CABI, 2010, 29–39.
13. Grant IR, Ball HJ, Rowe MT. Заболеваемость Mycobacterium paratuberculosis в нерасфасованном сыром и промышленно пастеризованном коровьем молоке с утвержденных предприятий по переработке молока в Соединенном Королевстве. Appl Env Microbiol 2002; 682428-2435.
14. Грант И.Р., Хитчингс Э.И., Маккартни А., Фергюсон Ф., Роу М.Т. Влияние промышленной высокотемпературной кратковременной пастеризации на жизнеспособность Mycobacterium paratuberculosis в естественно зараженном коровьем молоке. Appl Env Microbiol 2002;68(2):602-607.
15. Grant IR, Foddai ACG, Tarrant JC, Kunkel B, Hartmann FA, McGuirk S, Hansen C, Talaat AM, Collins MT. Жизнеспособность Mycobacterium avium подвид. paratuberculosis  , выделенный из заменителя молока для телят. Дж. Молочная наука. 2017; 100:9723–9735.
16. Le Dantec C, Duguet JP, Montiel A, Dumoutier N, Dubrou S, Vincent V. Дезинфекция хлором атипичных микобактерий, выделенных из водопроводной системы. Appl Env Microbiol 2002;68(3):1025-1032.
17. Mutharia LM, Klassen MD, Fairles J, Barbut S, Gill CO. Mycobacterium avium subsp. paratuberculosis в мышечной, лимфатической и органной тканях коров с прогрессирующей болезнью Ионе. Int J Food Microbiol 2010;136(3):340-344.
18. Национальный консультативный комитет по микробиологическим критериям пищевых продуктов. Оценка пищевых продуктов как источника воздействия Mycobacterium avium подвида paratuberculosis (MAP). J Food Prot 2010;73(7):1357-1397.
19. Pickup RW, Rhodes G, Arnott S, Sidi-Boumedine K, Bull TJ, Weightman A et al. Mycobacterium avium подвида paratuberculosis в водосборе и воде реки Тафф в Южном Уэльсе, Великобритания, и его потенциальная связь с кластеризацией болезни Крона в городе Кардифф. Appl Env Microbiol 2005;71(4):2130-2139.
20. Пирс Э.С., Боровиц С. М., Насер С.А. Еще раз о насосе на Брод-стрит: молочные фермы и
    продолжающаяся вспышка воспалительного заболевания кишечника в Форесте, штат Вирджиния. Кишечные патогены 2011; 3:20.
21. Прибылова Р., Слана И., Кралик П., Кралова А., Бабак В., Павлик И. Корреляция Mycobacterium avium subsp. paratuberculosis количество в желудочно-кишечном тракте, мышцах диафрагмы и жевательных мышцах молочного скота и потенциальный риск для потребителей. Международный журнал пищевой микробиологии, 2011 г.; 151:314–318.
22. Spahr U, Schafroth K. Судьба Mycobacterium avium subsp paratuberculosis в швейцарских твердых и полутвердых сырах, изготовленных из сырого молока. Appl Env Microbiol 2001;67(9):4199-4205.
23. Сун Н., Коллинз, МТ. Термическая устойчивость Mycobacterium paratuberculosis . Appl Env Microbiol 1998; 64999-1005.
24. Сун Н., Коллинз, МТ. Влияние трех факторов производства сыра (рН, соли и тепла) на Mycobacterium avium subsp paratuberculosis жизнеспособность. Appl Env Microbiol 2000;66(4):1334-1339.
25. Van Brandt L, Coudijzer K, Herman L, Michiels C, Hendrickx M, Vlaemynck G. Выживаемость Mycobacterium avium ssp. paratuberculosis в йогурте и в товарных кисломолочных продуктах, содержащих пробиотические культуры. J Appl Microbiol 2011; 110:1252-1261.
26. Ван Л.Б., Грант И.Р., Болл Х.Дж., Скотт Р., Роу М.Т. Бактерицидное действие хлора на Mycobacterium paratuberculosis в питьевой воде. Letters Appl Microbiol 2001;33(3):227-231.
27. Whittington RJ, Waldron A, Warne D. Профили термической инактивации Mycobacterium avium subsp. paratuberculosis в жидкости гомогената скелетных мышц ягненка. Международная ассоциация пищевой микробиологии, 2010 г.; 137:32–39.
28. Уиттингтон Р.Дж., Марш И.Б., Реддаклифф Л.А. Выживаемость Mycobacterium avium subsp. paratuberculosis в воде плотины и отложениях. Appl Env Microbiol 2005;71(9):5304-5308.
29. Williams AG, Уизерс ЮВ.