Татарский пирог «Балеш» — Пошаговый рецепт с фото

Балеш (или еще «бэлиш») – праздничное блюдо татарской кухни. Как и у многих восточных наций, она объединила в себе многовековые традиции и особую самобытность из-за кочевого образа жизни древних тюркских племен. Сытные мучные пироги с мясной начинкой выделяются у татар в особый раздел кухни наряду с жидкими горячими и вторыми блюдами, а также сладкой выпечкой. Сегодня мы предлагаем вам приготовить настоящий татарский пирог – он большой, сытный из-за добавления картофеля, и способен собрать за одним столом всю вашу семью!

Кстати, вам ничего не напоминает слово «бэлиш»? Конечно, же! Именно от него возникли наши традиционные беляши – небольшие пирожки с мясом, рецепт которых отчасти был взят у татарских хозяюшек.

Ингредиенты для приготовления татарского пирога:

• картофель – 7-8 шт.
• мясо (желательно говядина, гусятина или баранина) – 0,5 кг
• лук репчатый – 1 шт.
• яйцо – 1 шт.
• сметана – 125 г
• молоко – 50 мл
• мука – 0,4-0,5 кг
• сахар – 0,5 ч.л.
• масло растительное – 1 ст.л.
• сливочное масло – 50 г
• вода или бульон – 100 мл
• соль, черный перец, приправы – по вкусу

Рецепт приготовления татарского пирога:

Для начала нужно подготовить начинку: картофель очистить, разрезать на 4 части, а потом каждую часть нарезать пластинками толщиной 2-3 мм.

Мясо нарезать тонкими небольшими кусочками, репчатый лук нашинковать тонкими полукольцами. Смешать мясо, картофель и лук в одном тазу, добавить соль, черный перец и приправы (зелень) по вкусу.

Для приготовления теста смешать сметану и молоко, вбить яйцо, добавить щепотку соли и сахар.

Влить растительное масло и постепенно добавлять просеянную муку.

Замешать тесто, обмять в течение 5-10 минут – оно получится мягким, не тугим и не липнущим к рукам.

Тесто выложить на припыленную мукой поверхность, разделить на две части (1/3 теста для верха и 2/3 для низа балеша). Раскатать тесто в пласты толщиной 4-5 мм. Большую часть теста выложить в форму так, чтобы концы были больше, чем сама форма и немного свисали снаружи.

Выложить картофельно-мясную начинку и защипнуть тесто так, как показано на фото.

Меньшим пластом теста накрыть начинку балеша, края двух пластов защипнуть между собой. В центре сделать отверстие, которое при выпечке закрывается шариком из теста (поэтому лучше всего загодя оставить немного теста для этих целей). По желанию верх пирога смазать яйцом.

Духовку разогреть до 220 градусов, в низ духовки поставить емкость с водой. Выпекать татарский пирог при указанной температуре 30 минут, после чего накрыть верх фольгой, снизить температуру духовки до 180 и продолжать запекать еще 1,5-2 часа.

Готовность пирога определяется по картофелю: поднимите ручку-шарик из теста и извлеките кусочек картофеля – если он готов, балеш можно вынимать. В отверстие необходимо положить кусочек сливочного масла и влить горячий бульон или воду.

Подавать балеш в центр стола, деля его на сектора, а сочную начинку раскладывая по тарелкам.

Татарский пирог готов!

Приятного аппетита!

Тэги:

• несладкая выпечка

,

• пироги

,

• татарская кухня

Зур бэлиш рецепт: рецепт приготовления

Простые рецепты в духовке с фото

←
Пироги, пиццы, рулеты
←

Порций: 8
Время готовки:
4 часа
Калорийность: 367 ккал  

Кухня: татарская

Описание рецепта

Во время приготовления пирога зур бэлиш хозяйка осторожно добавляет бульон в мясно-картофельную начинку через специальное отверстие на верхней корочке, а затем закрывает его «крышкой». Вот так этот пирог становится исключительным сочным, как татарские пирожки эчпочмак.

Татары – вторая по численности национальная группа в России. Они очень гостеприимны: любят ходить друг к другу в гости по выходным, готовят разные блюда, чтобы порадовать своих гостей, и часто пекут зур бэлиш, то есть пирог, который просто переводится как «большой пирог». Это старинное национальное блюдо, чем-то напоминающее рецепт курника — большой пирог из пресного или дрожжевого теста с начинкой из кусочков жирного мяса (баранина, говядина, гусь, утка) и с гречкой или картофелем. Если зур бэлиш небольшого размера, то он называется вак бэлиш.

В наши дни для начинки в основном используют только говядину, картофель и лук. В старину было несколько разновидностей. Когда приходило время зарезать гусей, обычно собирались все родственники и пекли зур бэлиш с гусиными потрохами и картошкой. Начинка была щедро полита растопленным сливочным маслом и гусиным жиром. Хотя это немного тяжело для желудка, вкус необыкновенный. В некоторых районах Татарской республики хозяйки пекут зур бэлиш из гречки, которую кладут в тесто вместе с остальными ингредиентами. Она впитает в себя весь мясной сок и жир.

Зур бэлиш — это больше, чем просто еда; это также повод собраться всей семьей. По случаю свадьбы, судя по тому, как приготовлен зур бэлиш, бабушки предсказывали, какой будет семейная жизнь молодых. Поэтому мамы молодоженов старались использовать при приготовлении пирога самые лучшие и свежие ингредиенты.

В наши дни все нарезают зур бэлиш на порции, которые потом раскладывают по тарелкам. В старину все собирались вокруг пирога, ели ложками, как из общей кастрюли, и вели непринужденные и неторопливые беседы.

Чтобы приготовить пирог зур-бэлиш, понадобится:

• мука — 450 г;
• сметана — 150 г;
• кефир — 150 г;
• разрыхлитель — 1 ч. ложка;
• сливочное масло (для смазывания готового пирога) — 15 г;
• картофель — 700 г;
• лук — 200 г;
• говядина — 600 г;
• перец черный молотый, соль — по вкусу.

Готовим по шагам:

Начнем с подготовки мяса. Вымойте и положите кусочки мяса в кастрюлю с водой и варите пару часов. Во время приготовления мяса посолите и поперчите по вкусу.

Теперь самое время приготовить тесто. Смешать сметану, кефир, 0,5 ч. ложки соли, добавить муку, смешанную с разрыхлителем, и замесить тесто. Не добавляйте сразу всю муку, ее может понадобиться больше или меньше.

Тесто должно получиться мягким и очень приятным на ощупь. Оставить на 30 минут под пленкой или полотенцем.

Для начинки пирога нарежьте отварное мясо мелкими кубиками.

Картофель и лук очистить и мелко нарезать небольшими кубиками.

Соединяем ингредиенты начинки – мясо, лук, картофель, соль, перец и тщательно перемешиваем.

От теста отделяем кусок 150-170 грамм. Это будет «крышка», прикрывающая маленькую дырочку в пироге. Из оставшегося теста раскатайте круглую лепешку, положите ее в смазанную маслом форму так, чтобы края немного выступали за пределы формы.

Равномерно выложите начинку в форму.

Из остатка теста взять 100 г, раскатать в круг, намного меньше, чем диаметр формы. Выложить его в середину начинки и скрепить тесто по кругу. Прищипнуть его края.

Из оставшегося теста взять примерно 15-20 г, чтобы сделать шарик-пробку. Из остатка пирога раскатываем тонкий круг-украшение диаметром примерно с нашу «крышку». С помощью валика или ножа сделать в круге теста надрезы, как показано на фото.

Положить в центр кусок теста и соедините надрезы между собой так, чтобы получился узор, как показано на фото.

В центре пирога сделать отверстие диаметром примерно 1,5-2 см. Закрыть его «пробкой» и выпекать при температуре 180°C примерно 2 часа. Через 40-50 минут открыть «пробку» и влить немного бульона. Затем уменьшить температуру до 150-160°С и допечь пирог.

Достать готовый татарский пирог из духовки и смазать его сливочным маслом.

Накрыть пергаментом (или фольгой) и полотенцем, оставить на 15-20 минут при комнатной температуре.

Зур бэлиш может стать полноценным сытным обедом или ужином. Дополнить его можно свежими овощами и зеленью.

Приятного аппетита!

Рецепт взят с сайта rbth.com. Автор – Ольга Бровкина.

Видео рецепт

Метки записи: Картофель, Лук, Масло сливочное, Мясо, Тесто на кефире

Категория:

Пироги, пиццы, рулеты

07. 07.2022

Рейтинг

1343  
0

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

(2 голоса, в среднем: 5 из 5)

Беляши (Еда и поделки на все случаи жизни)

Беляши

Беляши (единственное число: беляши) — жареные пирожки из дрожжевого теста с начинкой из сырого фарша и лука, приправленные чесноком, черным перцем и солью. Несмотря на кажущуюся простоту, беляши, пожалуй, самые вкусные пироги, которые я когда-либо ела. У них очень сочная, очень ароматная начинка, окруженная вкусным тестом, хрустящим снаружи и легким и пушистым внутри.

В настоящее время они считаются частью русской кулинарной традиции, но пришли они из поволжско-татарской и башкирской кухонь, где подобные пироги известны как перемячи. Беляши, как и перемячи, представляют собой круглые пирожки индивидуального размера с дырочкой сверху. Однако считается, что название «беляш» происходит от другого известного татарского блюда под названием «белиш», которое представляет собой большой пирог, запеченный в духовке, с начинкой из сырого рубленого мяса, лука и картофеля, также сырого.

Беляши обычно готовят из говяжьего фарша, иногда с добавлением свиного фарша. Я предпочитаю готовить из бараньего фарша, так как мне кажется, что его вкус более интересен. Он также имеет хорошее содержание жира (обычно около 20%), что идеально подходит для сочной начинки.

Тесто для беляшей очень похоже на тесто для пирожков. С той лишь разницей, что половину масла я заменяю сметаной или йогуртом. Кроме того, я использую больше жидкости (в данном случае молока), из-за чего тесто получается более влажным, а беляши получаются более воздушными и пушистыми.

Вам потребуется:

Для теста:

• 180 мл/6 унций/ ¾ чашки теплого 2% молока
• ½ ч.л. соли
• 1 чайная ложка сахара
• 1 чайная ложка сухих дрожжей (обычных или быстрых, в зависимости от того, сколько времени вы должны ждать, пока тесто поднимется)
• 2 столовые ложки масла (оливкового, растительного, арахисового и т. д.)
• 2 ст. л. сметаны или йогурта (полностью жирного или с пониженным содержанием жира; не берите обезжиренный)
• ½ фунта/8 унций/ 225 г универсальной муки (около 1 ½ стакана, но лучше использовать весы)

 Для начинки:

• 1 фунт бараньего фарша
• 1 маленькая или ½ большой луковицы, очищенная
• 2 больших очищенных зубчика чеснока
• 1 ч. л. соли
• ¼ ч.л. черного перца с горкой

 Начнем с теста.

Чтобы тесто получилось воздушное, пушистое, оно должно быть очень влажным. Под влажным я подразумеваю очень липкое и жидкое. Из-за этого я рекомендую делать это в стационарном миксере или с помощью мощного ручного миксера.

Если у вас нет ни того, ни другого, замесите тесто широкой крепкой лопаткой. Если вы будете месить это тесто руками, то оно будет на вас по локоть и тогда, конечно, вам захочется добавить еще муки, и тем самым вы сделаете его намного суше и тяжелее. Я имею в виду, что вы все еще можете попробовать замесить его руками. У наших бабушек не было всех этих навороченных приспособлений, верно?! А моя любимая бабушка, мама моего папы, пекла замечательные пироги. Все, что я хочу сказать, это то, что тесто для беляшей с помощью миксера или лопаткой, а не руками (и самое главное, без добавления дополнительной муки) приведет к гораздо более воздушной текстуре.

При использовании обычных сухих дрожжей: В глубокой миске растворить сахар в теплом молоке; посыпать сверху дрожжами. Подождите, пока смесь не станет пенистой, около 5-7 минут. Смешать муку с солью и добавить в молочную смесь вместе с маслом и сметаной/йогуртом. Перемешайте и хорошо перемешайте тесто лопаткой в ​​течение примерно 5 минут.

При использовании стационарного миксера Kitchen Aid используйте насадку-лопатку и замешивайте на скорости 2 ^и .

По готовности накройте миску тонким кухонным полотенцем, поставьте в теплое место и дайте тесту подняться 2-3 раза в течение 2,5-3 часов.

При использовании быстродействующих сухих дрожжей: Смешайте муку с солью, сахаром и дрожжами. Добавить теплое молоко, масло и сметану/йогурт. Действуйте, как описано выше. Единственным исключением является то, что время подъема намного короче, около 1,5 часов.

Тем временем приготовить начинку. Лук и чеснок измельчить в кухонном комбайне и смешать с остальными ингредиентами. Добавьте пару капель воды и хорошо перемешайте начинку руками. Поставьте в холодильник для раскрытия вкуса, пока тесто поднимается.

Когда тесто будет готово, переложите его на посыпанную мукой поверхность, очень-очень слегка посыпьте мукой и сверните конвертом. Переверните его швом вниз и дайте отдохнуть около 10 минут.

Разделите тесто на равные части по 1,2–1,4 унции каждая. Сформируйте из каждого кусочка шар, положите на посыпанную мукой поверхность, накройте тонким кухонным полотенцем и снова дайте подняться, 15-20 минут. Теперь он будет менее липким и с ним будет намного легче обращаться.

Как сформировать беляши:

На посыпанной мукой поверхности с помощью скалки (я использую свою симпатичную маленькую скалку от Daiso) раскатайте каждый шарик в круг диаметром 3,5–3,7 дюйма. Сверху на каждую положите примерно 2 столовые ложки начинки и равномерно распределите ее по центру. Сложите края поверх начинки и защипните пальцами, оставив небольшое круглое отверстие в центре (шириной примерно 0,5–0,75 дюйма).

Еще один способ формирования беляша – загнуть края на начинку с четырех сторон, как конверт, оставив квадратное отверстие посередине, а затем загните углы к центру.

растительное/арахисовое/виноградное масло. Масло должно быть не менее ¾ дюйма, чтобы беляши могли в нем плавать. Когда масло сильно разогреется, добавляем беляши отверстием вниз(!). Делайте это очень аккуратно и старайтесь не разбрызгивать, ведь масло горячее и его много! Ожоги горячим маслом не совсем приятны, я знаю это не понаслышке.

Не переполняйте кастрюлю; оставьте немного места между пирогами, потому что они немного вырастут во время приготовления.

Готовьте пирожки до золотистого цвета снизу, а затем переворачивайте лопаткой. Готовьте с другой стороны, пока они не станут золотисто-коричневыми. К этому времени вы, скорее всего, увидите, как соки внутри беляшей закипели. Именно поэтому начинать жарить беляши нужно всегда дырочкой вниз. Масло сразу же начнет готовить мясо, а когда вы перевернете беляши, оно будет парить, выделяя много сока внутри оболочки из теста.

Аккуратно (еще раз!) снимите беляши со сковороды, стараясь не пролить эти драгоценные соки, и выложите на сервировочное блюдо в один слой.

Остальные беляши сварить порциями, добавляя при необходимости масло. Подавайте немедленно и предупредите всех, чтобы они ели их над тарелкой или салфеткой – с них будет стекать много мясного сока!

Приготовьте сразу столько беляшей, сколько собираетесь съесть, потому что их лучше всего есть горячими или теплыми. Они плохо охлаждаются или замерзают. Они по-прежнему будут съедобными и вкусными, но уже не такими сочными и хрустящими, как в свежеприготовленном виде. Остатки теста и начинки лучше охладить, а на следующий день пожарить еще одну партию.

 

Татарская кухня — вид сверху на разрез Зур Белиш Большой Татарский Пирог (закрыть пирог из пресного теста…, Фотография, Фото, Низкий Бюджет). Рис. ESY-063317778

Купить это изображение у продавца от

10 долларов США

Всего за 0,27 доллара США при максимальном разрешении с easySUBSCRIPTION

См. наши планы подписки

Бесплатная лицензия

Выберите разрешение, которое лучше всего соответствует вашим потребностям

0}»>

	С 1 МБ А8	598 х 584 пикселей 21,1 х 20,6 см	72	$10.00
	М 6 МБ А6	1465 х 1431 пикселей 12,4 х 12,1 см	300	20 долларов США
	л 26 МБ А4	3051 х 2979 пикселей 25,8 х 25,2 см	300	25 долларов США
	XL 50 МБ А3	4230 х 4131 пикселей 35,8 х 35 см	300	$30.00

Эти цены действительны для покупок, сделанных в Интернете

Купить сейчас

Добавить в корзину

ДОСТАВКА: Изображение сжато в формате JPG

Код изображения:

ESY-063317778

Фотограф:

Коллекция:
Пантера Медиа

Пользовательская лицензия:

Низкий бюджет без лицензионных отчислений

Наличие высокого разрешения:

До XL
50 МБ
А3

(4230 х 4131 пикселей —
14,1 «х 13,8» —
300 точек на дюйм)

Специальная коллекция:

Маленький бюджет

Доступно для всех разрешенных видов использования в соответствии с нашими Условиями лицензирования бесплатного визуального контента.