Татарская кухня(татар ашлары)

Татарская кухня | Татар ашлары

Известные блюда татарской национальной кухни, все рецепты с фото и видео.
Национальная татарская кухня,вкусная выпечка,насладиться самыми популярными блюдами известными в Татарстане,посмотреть все рецепты приготовления с видео и фото с подробным описанием.

Кулинарные традиции и рецепты татарской кухни

В процессе многовековой истории приготовления сложилась оригинальная национальная татарская кухня, сохранившая свои самобытные черты до наших дней.

Татар халык ашлары бик тәмле һәм файдалы

Искусство татарской кулинарии татарского народа богато своими национальными и культурными традициями.

История татарской кухни

Татарская национальная кухня развивалась не только на основе своих этнических традиций, большое воздействие на неё оказали кухни многих народов — башкир, таджиков, узбеков, казахов, китайцев (пельмени, чай) и других народов Азии,
но и также народов Поволжья, Урала и Сибири, (чуваши, марийцы и многие другие). В татарскую кулинарию довольно рано проникли такие блюда, как плов, халва, шербет.

В наследство от булгар в татарской кухне остались катык, бал-май, кабартма, дополнившиеся татарским чак-чаком, эч-почмаком, китайская кухня подарила пельмени и чай, узбекская — плов, таджикская — пахлеве.
Вместе с тем кулинарные заимствования,
расширение ассортимента продуктов не изменили основных этнических особенностей кухни татар, хотя и сделали её более разнообразной.

Традиции национальной татарской кухни

Путешественники и туристы, посещавшие Казань, называли национальную кухню Татарстана сытной и вкусной, простой и изысканной, их удивляло разнообразие и редкое сочетание продуктов, а также гостеприимство, запоминавшееся надолго. По древнему татарскому обычаю в честь гостя расстилалась праздничная скатерть и на стол выставлялись лучшие угощения — сладкий чак-чак, щербет, липовый мед, и, конечно, душистый чай.

Гостеприимство на Востоке всегда ценилось высоко. «Негостеприимный человек — неполноценный», — считалось у мусульман. Гостей было принято не только угощать, но и одаривать подарками. По обычаю и гость отвечал тем же.
В народе говорили: «Кунак ашы — кара каршы», что значит «Гостевое угощение взаимное».

В приготовлении татарских-башкирских блюд,татарской выпечки есть определенные секреты, о которых мы поведаем и поделимся рецептами приготовления,ниже представлен список рецептов самых известных,традиционных татарских блюд.
Для вашего удобства смотрите внизу подробное видео приготовления татарских блюд по порядку-списку,как они расположены в ТОП 10
так же на видео можно посмотреть все традиционные татарские рецепты приготовление национальных блюд Татарстана татарская кухня онлайн.

ТOP 10 самые популярные блюда татарской кухни

Перемяч.

Готовим пәрәмәч-жареный в масле пирожок из пресного или дрожжевого теста с начинкой, круглой формы, с отверстием с одной стороны.

Муку просеиваем и смешиваем с дрожжами. В кастрюльку наливаем молоко и воду и немного нагреваем (до 35 градусов).
В молочную смесь вливаем растительное масло, добавляем яйца, соль и сахар по вкусу, перемешиваем.
Теперь начинаем постепенно всыпать муку и замешивать тесто.
Накрываем кастрюлю с тестом полотенцем и ставим в тепло на 40 минут. Затем обминаем его и опять ставим в тепло минут на 30-40.
Тесто разделить на кусочки размером с чуть больше куриного яйца.
Каждый раскатать в лепешку размером с блюдце, положить на середину столовую ложку фарша. Края соединить по кругу, оставляя в серединке отверстие.
Мясо надо пропустить через мясорубку, лук мелко порезать, все смешать, посолить, поперчить, добавить немного воды, чтобы начинка оставалась сочной.
Масло разогреть, положить в него перемячи сначала дырочкой вниз. Когда подрумянятся, переворачиваем и жарим с другой стороны.
Приятного аппетита!

Эчпочмак (треугольные пироги с мясом и картошкой).

Готовим өчпочмак-печёное изделие из дрожжевого теста, с начинкой из картофеля, мяса и лука.

В тёплом молоке развести дрожжи, добавить растопленное сливочное масло, растительное, яйца, соль, сахар, всё размешать, добавить муку и замесить тесто.
Тесто завернуть в полиэтиленовый пакет ( не плотно), и оставить на время ( на кухонном столе), пока будем готовить начинку.

Для начинки мясо и картофель нарезать кубиками стороной 1 см., репчатый лук — мелкими кубиками, посолить поперчить по вкусу.
«Отдохнувшее» тесто ещё раз вымесить, и разделить на одинаковые кусочки, размером с небольшой мандарин, примерно 16-18 шт., кусочки раскатать в лепёшки, размером с блюдце, на середину положить начинку, и слепить пирожки в виде треугольников с дырочкой посередине. Эта дырочка нам нужна будет для того, чтобы залить туда бульон при выпекании.

Готовые эчпочмаки выложить на противень, смазанный маслом.
Противень поставить в нагретую до 200 гр. духовку,запекаем 5 минут, после убавить температуру до 170 градусов и выпекать 20 минут. Вынуть противень с пирогами, смазать яйцом, залить внутрь, в дырочки, бульон (сколько влезет), и поставить в духовку ещё на 20 минут.
Приятного аппетита!

Кыстыбый.

Готовим кыстыбый-обжаренная пресная лепёшка, начинённая картофельным пюре, кашей или рагу.

Картофель вымыть, очистить, нарезать крупными кусками, отварить в подсоленной воде до готовности. Слить воду и размять картофель в пюре. Добавить горячее молоко, 1 столовую ложку сливочного масла, посолить (при необходимости) и тщательно перемешать.

Лук вымыть, очистить, нарезать мелкими кубиками. В сковороде разогреть 0,5 ст.л. сливочного масла и обжарить на медленном огне лук до прозрачности. Добавить в картофельное пюре и перемешать.

В глубокой миске смешиваем теплое молоко, сахарный песок, соль, яйцо и растопленное сливочное масло.

В отдельную миску просеиваем муку. И начинаем постепенно добавлять в яично-молочную смесь и замешиваем тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам (у меня ушло примерно 250 гр. муки). Накрыть полотенцем и дать «отдохнуть» минут 20-30.

Выложить тесто на слегка присыпанный мукой стол, скатать толстую колбаску и разрезать на 10-12 частей. Раскатать скалкой каждый кусочек в тонкую лепешку диаметром примерно 15 см.

Обжарить лепешку на сухой разогретой сковороде с двух сторон по 1-2 минуты с каждой стороны.

На половину горячей лепешки выложить картофельную начинку и накрыть второй половиной. Перед подачей на стол смазать растопленным сливочным маслом.

Приятного аппетита!

Элеш.

Готовим элеш-пирожок круглой формы, с картошкой и курицей, в центре отверстие для бульона.

Смешать в миске яйца, сметану, сахар и соль. Перемешиваем,добавляем муку. Замешиваем тесто.

Нарезаем мясо, картофель и репчатый лук на маленькие кусочки. Мешаем, добавляем по вкусу перец и соль.
Берем готовое тесто и разделяем его на кусочки по 100 грамм и по 30 грамм. Берем большие кусочки и раскатываем их в лепешку толщиной 5-6 мм.
Кладем на лепешку начинку и закрываем меньшей лепешкой, раскатанной из маленьких кусочков. Все краешки защипываем,придавая изделию круглую форму.

На смазанный маслом противень кладем элеши и сверху смазываем желтком яйца и выпекаем при температуре 180 — 200 градусов в течение 30 — 40 минут.
Приятного аппетита!

Зур бэлиш.

Готовим Зур бәлеш -закрытый большой татарский пирог с картошкой и мясом

Смешиваем все ингредиенты для теста.В глубокой миске и вымесите эластичное тесто так, чтобы оно не липло к рукам и скалке.
Отставьте на 15-20 мин. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Мясо нарежьте крупными кубиками и смешайте с картофелем, очищенным и нарезанным так же.
Добавьте лук, посолите, поперчите и перемешайте.
Отделите одну четвертую часть теста. Оставшийся большой кусок раскатайте слоем толщиной 6–7 мм.
Размер раскатанного теста должен быть таким, чтобы его края свисали с большой круглой формы .
Подготовленную начинку выложите на раскатанное тесто и края его соберите к центру.
От меньшей части теста оторвите кусочек размером с шарик для пинг-понга.
Затем раскатайте оставшееся тесто в лепешку, закройте ею бэлиш, соедините края и защипните их.

Посередине сделайте отверстие, влейте растопленное масло и закройте его, как бутылку пробкой, получившимся шариком.
Верх бэлиша смажьте яйцом и поставьте в духовку на 1–1,5 ч.
Затем выньте, уберите шарик, влейте 3/4 бульона, верните шарик на место, накройте пирог фольгой и снова поставьте в духовку на 1 ч.
Перед подачей бэлиша на стол долейте в него еще немного бульона.
Приятного аппетита!

Губадия.

Готовим гөбəдия-закрытый круглый татарский праздничный многослойный пирог.
Варим рис,сваренные яйца нарезаем мелкими кубиками.Тщательно промываем изюм.
Творог выкладываем в сковороду или казан, заливаем ряженкой, добавляем сахар и томить около 1 часа на медленном огне до получения густой однородной массы.
Далее,Для мясного фарша -разогреть в сковороде сливочное масло, обжарить мелко нарезанный репчатый лук, добавить перец по вкусу, остудить.
Смешиваем все ингредиенты для теста: маргарин натереть на крупной терке, смешать с мукой 3,5 стакана.
В кефир положить разрыхлитель, хорошо размешать, влить в маргариново-мучную смесь. Посолить, замесить тесто. При необходимости добавить немного муки — тесто должно быть мягким, но не липким.
Тесто скатать в комок, накрыть крышкой, пленкой или салфеткой и дать «отдохнуть» 15-20 минут.

Размять тесто, разделить на две части: 2/3 части — низ пирога, 1/3 часть – его верх. Раскатать большую часть теста, выложить на дно в толстостенную сковороду.
На тесто выложить 1/3 часть риса, творожную массу, 1/3 часть риса, фарш, яйца, 1/3 часть риса, изюм. Растопить сливочное масло, обильно полить начинку пирога, чтобы пирог не получился сухим.

Раскатать оставшееся тесто. Накрыть им пирог, защипать края. Взбить одно яйцо, смазать пирог. Ставим пирог в нагретую до 180°C духовку на 50 минут.
Приятного аппетита!

Кош теле.

Готовим Кош телə(птичьи язычки)-тонкие кусочки жареного в масле теста, которые напоминают «хворост».
Яйца,сахар молоко, соль(чайная сода) кладем в специальную посуду и тчательно перемешиваем до полного растворения сахарного песка.

Добавляем муку столько, чтобы получилось крутое тесто.
Тесто раскатать толщиной в 1-1.5 мм и ножом разрезать на ленты шириной 3-3.5 см,сами ленты разрезать на ромбики длиной 4-5 см, которые обжарить до золотистого цвета топленом масле.
Дать остыть, посыпать сахарной пудрой.
Приятного аппетита!

Талкыш калеве.

Готовим Талкыш калевə-татарский десерт,сладости к чаю.
Сначала готовим альбу,растапливаем топленое масло в небольшой посуде, постепенно добавляя муку небольшими порциями.
Начинаем жарить, постоянно помешивая. В начале масса будет рассыпчатой, но во время приготовления (примерно 30 минут) она станет мягкой и однородной. Альба считается готовой, когда на ее поверхности выступит ровным слоем масло, а масса станет жижей — тогда ее нужно снять с огня.

Готовим ароматную медовую массу. Смешиваем мед с водой (250 мл), сахарным песком и начинаем кипятить. Процесс достаточно продолжительный, в процессе пробуем на готовность, обмакнув кончик спички в кипящую массу, накапав на ладошку и растерев — в случае, если масса тянется, если на нее нажать, а волокна ломаются — снимаем с огня.
Готовый мед выливаем в холодную емкость, смазанную маслом. Начинаем быстро и со всех сторон поддевать массу ножом, чтобы не дать ей затвердеть.

Когда масса немного загустеет, перекладываем ее на доску, берем в руки и растягиваем, складываем вдвое, соединяем концы и снова растягиваем, главное делать это очень быстро, стараясь не разрывать массу, пока она не станет белой, блестящей и тянущейся.
Перекладываем теплую альбу на разделочную доску, поверх кладем медовую массу, делаем кольцо и вдвоем начинаем растягивать, затем быстро складываем вдвое и соединяем с обоих концов. Впитывая альбу, тесто начнет лучше тянуться и расходится на тонкие белые волокна. Волокна разложить на доске и аккуратно, собирая пальцами, наполнить ими формочки (можно взять небольшие конусные рюмки).
Сформованные талкыш калеве оставить на некоторое время на холоде.
Перевернуть форму вверх донышком, выбить из нее талкыш калеве.

Приятного аппетита!

Чак-чак.

Готовим чәк-чәк-татарский десерт из теста с мёдом,сладости к чаю.
На рабочую поверхность насыпать муку горкой, сделать в ней лунку, и постепенно вливать туда яйца, взбитые с солью и содой, замешивая тесто. Тесто не должно быть липким и мягким. Убрать замешанное тесто в пакет на 15-20 минут.

Разделить тесто на 2 части, и каждую часть тонко раскатать на присыпанном мукой столе.
Раскатанные листы убрать в сторону, для того, чтобы они немного подсохли (минут 10-15, и чтобы сквозняк не попадал на них). Но не пересушите. Иначе трудно потом будет нарезать, тесто будет ломким.

Раскатанные листы разрезать на полосы шириной 5 см. Полосы сложить пополам, и положить по три полосы друг на дружку, присыпав немного между собой мукой (для того, чтобы они не слипались)

Нарезать из полос тонкую лапшу, раскидать её по столу.
В казане разогреть растительное масло, и частями, маленькими партиями(примерно горсть), по-быстрому (на среднем огне), обжарить лапшу. Обжариваем буквально 1-2 минуты, пару раз помешав. Чуть только позолотела «лапша» сразу же вынимаем шумовкой, и выкладываем в чашку на бумажную кухонную салфетку, чтобы она впитала весь лишний жир. Лапшу не пережаривайте, она должна быть светло-золотистого цвета.

После того, как пожарили лапшу, займёмся сиропом.
Готовим сироп в другом сухом казане, или любой другой толстостенной посуде.
В казан налить 1 ст. мёда и 1 ст. сахара, разогреть, довести до кипения, постоянно помешивая, дать покипеть минуты три, выключить огонь.

Шумовкой окунуть в горячий мёд миндаль и вынуть его в отдельную посуду, миндаль нам пригодится для украшения чак-чак.

Из чашки с обжаренной лапшой убрать бумажные салфетки,
залить лапшу горячим медовым сиропом, и аккуратно перемешать сначала двумя деревянными, или силиконовыми лопатками, затем, смоченными холодной водой руками. Перемешиваем осторожно, чтобы не поломать и не помять «лапшу». Не обожгитесь, сироп горячий!

Взбрызнуть холодной водой тарелку, на которую будете выкладывать чак-чак. И быстро, пока не остыл сироп, выкладываем чак-чак на тарелку, формируя горку. Здесь важно всё делать быстро, иначе, если сироп остынет ничего не склеится. Когда будете формировать горку, сильно не прижимать её.

Украшаем сразу же медовым миндалём. Можно украсить грецким орехом, изюмом, разноцветными конфетами (типа «камушки»), какой-нибудь разноцветной посыпкой, здесь полный полёт фантазий и дело вкуса.
Готовый чак-чак убираем в шкаф, и даём постоять до следующего дня, для того, чтобы он хорошо схватился.
Чак-чак может спокойно простоять 1-2 недели в шкафу, совершенно не испортившись, не забудьте накрыть его пищевой плёнкой.

Приятного аппетита!

Пахлава.

Готовим пәхләвә-популярное татарское кондитерское изделие из слоёного теста с орехами в сиропе,сладости к чаю.
Яйца взбить, добавить теплое молоке, растопленное сливочное масло, соду, муку и замесить крутое пресное тесто. Разделить тесто на 12 частей (по числу слоев). Каждую часть раскатать на тонкие пласты более 1,5 мм толщиной размером со сковороду.

Ядро грецкого (или других видов) ореха подсушить, истолочь и смешать с сахарным песком. Пласты теста уложить на сковороду один на другой, причем нижний пласт должен быть несколько большего размера, чтобы выходил за края сковородки.
Каждый пласт смазать растопленным сливочным маслом и посыпать смесью орехов с сахаром. Затем край нижнего пласта соединить с верхним незаметным швом. Разрезать пехлеве в виде ромбиков острым ножом через все слои, кроме нижнего (чтобы мед не вылился на дно сковороды). Смазать поверхность яичным желтком, залить срезы растопленным сливочным маслом и выпекать в духовом шкафу. В процессе выпекания в разрезе несколько раз заливать кипяченный жидкий мед.
Пәхләвә разделить на части по надрезам и остудить.

Приятного аппетита!

Традиционная татарская кухня

Традиционные татарские рецепты,лучшие национальные блюда Татарстана

Традиционные татарские манты – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Содержание:

Манты, это традиционное блюдо народов Азии и Кавказа. Его готовят из тонкого пресного теста, внутри которого находится сочная, ароматная начинка. Верх готового изделия, должен быть герметично закрыт, чтобы не вытек сок. Готовится блюдо на пару, в пароварке.

Автор: Константин Ермаков,
читатель и автор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 45 минут

Время на кухне

1 час 15 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Татарская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порции

Для теста и подачи на стол

Пшеничная мука хлебопекарная	500 г
Куриное яйцо	1 шт. = 60 г
Вода	200 мл = 200 г
Соль	1 ч. л. = 10 г
Сливочное масло	50 г
Сметана	50 г
Петрушка	25 г

Для начинки

заказать продукты

Сделать полезнее:

Вместо баранины и курдючного сала, вы можете использовать постную говядину, это поможет снизить калорийность блюда.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Подготовьте пароварку, а также скалку и рабочую поверхность для раскатки теста. Промойте мясные продукты и удалите пленки, если они имеются. Подготовьте остальные ингредиенты по рецепту, почистите лук и чеснок, помойте зелень, растопите сливочное масло.

Шаг 1

Размешайте в воде яйцо и соль. В глубокую миску высыпьте муку и влейте жидкую массу из яйца и воды. Замесите тесто. Вымешивайте примерно 15 минут, чтобы тесто стало эластичным. Накройте тесто полотенцем, чтобы не обветрилось.

Шаг 2

Мясо и курдючное сало, мелко измельчите ножом. Лук и кинзу нашинкуйте. Сложите в миску, добавьте соль и перец по вкусу, перемешайте.

Шаг 3

Выложите часть теста на присыпанную мукой рабочую поверхность. Раскатайте тесто в пласт, толщина которого не должна превышать 1 мл. Далее стаканом вырежьте в тесте круги.

Шаг 4

В центр каждого круга положите немного фарша. Затем подогните два противоположных края теста и слепите их посередине, оставшиеся края слепите так же. Закрепите между собой все края, чтобы образовались бортики.

Шаг 5

Уложите манты на смазанную растительным маслом поверхность пароварки, накройте крышкой и варите на пару 30 минут.

произвести впечатление

Перед подачей на стол, выложите манты на красивое блюдо, полейте растопленным маслом, положите сметану и украсьте петрушкой.

как узбекская самса превратилась в татарский эчпочмак, а бурцог в чак-чак — Реальное время

09:00, 01.12.2016

Татарская кухня: история и современность. Часть 1

Сегодня Татарстан предлагает разнообразные продукты питания под брендом «Татар». Туристы, приезжающие в Казань, некоторые патриоты татарского народа, готовы покупать даже всевозможные «татарские» кетчупы, пиццы, овощи, салаты и сладости, которые, по сути, маскируются под «национальную» кухню. Этнограф и наш обозреватель Дина Гатина-Шафикова в сегодняшней газетной колонке, написанной специально для «Реального времени», рассказывает, какие известные блюда являются «правильными» и как они появились в кухне татар на протяжении истории.

От еды кочевников к пище оседлых

Если хочешь после десятой чашки черного чая с молоком проси одиннадцатую. Если вы не представляете выходные в деревне без традиционного бэлиш из еби (бабка по-татарски — прим. ред. ). В городе вы едите в первой татарской сети быстрого питания Тюбетей , обязательно праздничный шашлык , в идеале из конины или баранины и сдабриваете его кетчупом «Татарский» (производитель значения не имеет). В таком случае точно можно сказать, что ты настоящий татарин. Однако, несмотря на все эти клишированные представления, чтобы узнать, как на самом деле выглядит татарская кухня, что было заимствовано и что передавалось из поколения в поколение, следует отступить от современного пиара и обратиться к большему количеству источников и фактов.

Так же, как и кухни других народов, татарская богата традициями, разнообразна и имеет глубокие корни, уходящие в историю самого народа. Происхождение кочевое (поэтому любят мясные и молочные продукты), а позднее – оседлое (появляются зерновые культуры – мука, крупы). Торговые отношения с Востоком, странами Восточной Азии были хорошо развиты, отсюда и обилие восточных сладостей и пряностей, орехов и сухофруктов, блюд вроде плова и самсы. Многие из них имеют сходное название и способы приготовления с блюдами других тюркских народов в результате преемственности и взаимодействия.

Татарская кухня достаточно рано переняла термические способы приготовления пищи, такие как печь, очаг и вцементированный чугунный котел, что давало возможность готовить не только путем варки и жарки в жире или масле, но и путем запекания.

Сегодня Татарстан предлагает разнообразные продукты питания под торговой маркой «Татар». Фото: Максим Платонов

В традиционной кухне набор основных продуктов напрямую зависит от природных условий и хозяйственной деятельности человека. Проживая в основном в лесостепной зоне, татары занимались животноводством и различными ремеслами (охота, рыболовство, пчеловодство, позднее — пчеловодство), растениеводством (первоначально земледелием, позднее садоводством и огородничеством). Не последнюю роль в пищевых привычках играла религия. Принятие ислама привело к запрету на некоторые продукты (свинина, мясо хищных животных, раки и др.) и напитки (алкоголь).

Н. И. Воробьев в своих трудах по традиционной культуре отмечал, что основными продуктами, употребляемыми татарами, являются следующие группы: мясо, молочные продукты, продукты птицеводства (яйца), жиры и продукты растениеводства. Большинство продуктов питания было из собственных хозяйств, закупались только специи и фрукты. Более позднее приобретение — растениеводство, но продукты скотоводства использовались в большем количестве, чем у соседних народов.

Мясо – основа жизни

Мясо (скот, птица, дичь, конина) и субпродукты (печень, рубец, язык и др.) татары употребляли в пищу с древних времен. Кровь не используется. Самое любимое мясо — баранина, затем — говядина и конина. Козлятину использовали только молодняк. Широкое распространение среди зажиточного населения получила домашняя птица — куры, гуси, утки, индюки. Мясо впрок готовили путем посола и сушки. Из конины готовили казылык деликатесом считались вяленые гусь и утка. Зимой мясо хранили в замороженном виде (Р. Г. Мухамедова). В традиционной кухне мясо в основном варили.

Н.Ф. Катанов в обзоре литературной деятельности татар в 199041- годах описал интересную аннотацию из медицинских книг издания 1895 года с татарским переводом по канонам средневекового персидского ученого, философа и врача Авиценны (Ибн Сины), т.е. для непосредственного использования населением Медицинская книга о свойствах некоторых лекарств о целебных свойствах мяса — перепела, петуха, курицы и ежа. Например, перепелиное мясо приумножает интеллект, куриный бульон укрепляет желудок, мясо ежа помогает от лихорадки и укусов змей…

Молоко употребляли в сыром виде, его также кипятили, пекли, заквашивали, добавляли в чай. Фото: tea-terra.ru

Нельзя сказать, что татары не употребляли рыбу, особенно жители приречных районов, но общий ассортимент рыбных блюд был довольно узок. Кроме того, Р.Г. Мухамедова в своей работе указала, что татары не ели налима, потому что он был похож на змею. По народному поверью, «нечистыми» считались и некоторые другие рыбы, например, щука и сом, из-за того, что, как предполагалось, эти рыбы питались падалью.

Для татарской кухни характерно употребление большого количества животного жира, сала, масла (подается к чаю). В пищу употреблялись и яйца домашней птицы, особенно куриные. Молоко и молочные продукты также были в почете у татар. Молоко употребляли в сыром виде, его также кипятили, пекли, заквашивали, добавляли в чай ​​и как приправу к кашам и супам. После переработки производили сливки, масло, сыр, корт, катык и др.

Хлеб и каша — наша пища

В пищу употребляли и зерновые – это рожь (основным продуктом для сельского населения был хлеб из кислого ржаного теста), пшеницу (пшеничный хлеб употребляли только зажиточные татары), ячмень, полбу, гречиху, чечевицу, горох, просо, рис, овес (сделано кисель ). Отчасти из круп варили каши, использовали их как начинку для выпечки и очень редко — как приправы к жидким блюдам.

Особенность использования татарами мучной начинки для супа восходит к более раннему периоду (такая начинка была характерна для многих кочевых народов), когда мука просто подсыпалась в бульон, позже такая приправа трансформировалась в украшенную кусочки теста (пельмени, лапша).

Бурцог превратился в знаменитый чак-чак, куда помимо обжарки добавили мед. Фото: twitter.com

Бурцог и чак-чак – «наше все»

Пресное/сдобное тесто использовалось для выпечки: лепешек, кексов, блинов и т.д. Их можно разделить на несколько групп: хлеб; выпечка без начинки, но из теста, жареная, а не запеченная; с начинкой. Например, наибольшее распространение получило такое блюдо, как боорцог , обычно приготовленное из пшеничной муки и обжаренное на жире или масле. Впоследствии бурцог трансформировался в знаменитую 9-ку.0011 чак-чак , где помимо обжаривания был добавлен мед.

Перемеч без мяса?

Знаменитый и любимый перемеч не всегда готовился из мяса. Она могла быть разной по размеру, составу начинки и способу приготовления. Самым упрощенным вариантом была пышка, покрытая творогом с порошком из семян конопли, ее можно было начинить картофельным пюре. И только третий по распространенности вид был с мясом и луком. Его готовили либо в духовке, либо обжаривая в масле. И это только основные разновидности, в разных деревнях иногда были очень разные рецепты этого блюда. В то же время 9Перемеч 0011 был характерен для всех слоев населения, особенно в качестве праздничного угощения к чаю. Подается горячим или холодным.

Трансформация из белиша в эчпочмак

Еще одна, не менее известная выпечка — белиш, изначально представляла собой пирог диаметром 10-15 см с начинкой. Края были высокими, до 7-10 см, загибались к центру, но не соединялись между собой, и в него вставлялась отдельная пластина, закрывавшая совершенно несоединенные края. К. и М. Губайдуллины, описывая круглые бэлиш , провел аналогии с войлочной юртой, а квадратную — как усеченную пирамиду. Начинка могла быть разнообразной, но чаще всего это было мясо с картофелем, рисом или полбой.

Впоследствии, приняв форму самсы, но оставив привычную для татар начинку, такая выпечка превратилась в привычный для нас эчпочмак. Закрытые пироги больших размеров готовили овальной или полукруглой формы, с овощной или овощно-крупяной начинкой — беккен или теке .

В качестве праздничной трапезы зажиточные татары любили готовить плов. Фото: Максим Платонов

Рецепт татарского плова

В качестве праздничного блюда зажиточные татары любили готовить плов, пришедший из Средней Азии. Еще Каюм Насыры описывал способ приготовления татарского плова: «…в горячей кастрюле растопить масло или жир, затем положить мелко нарезанное вареное мясо, сверху морковь с луком и, наконец, рис. Затем, не перемешивая, оставить томиться в закрытой кастрюле на 1-1,5 часа. Перед подачей положить сваренный в воде изюм или курагу».

Продолжение следует

Автор: Дина-Шафикова

Татарское национальное блюдо эчпочмак эскиз Векторное изображение

Татарское национальное блюдо эчпочмак эскиз Векторное изображение

1. лицензионные векторы

2. Векторы пироги

ЛицензияПодробнее

Стандарт
Вы можете использовать вектор в личных и коммерческих целях.

Расширенный
Вы можете использовать вектор на предметах для перепродажи и печати по требованию.

Тип лицензии определяет, как вы можете использовать этот образ.

Владение
Узнать больше

Эксклюзивный
Если вы хотите купить исключительно этот вектор, отправьте художнику запрос ниже:

Хотите, чтобы это векторное изображение было только у вас? Эксклюзивный выкуп обеспечивает все права этого вектора.

Мы удалим этот вектор из нашей библиотеки, а художник прекратит продажу работ.

Способы покупкиСравнить

Плата за изображение
$ 14,99

Кредиты
$ 1,00

Подписка
$ 0,69

Оплатить стандартные лицензии можно тремя способами. Цены $ $.

Способы покупкиСравнить

Плата за изображение
$ 39,99

Кредиты
$ 30,00

Существует два способа оплаты расширенных лицензий.