Подбор татарских блюд для Дали — Реальное время

Общество

00:00, 02.10.2022

Продолжение эпизода книги «Сюрреальные нити судьбы: Сальвадор Дали, Гала и Казань»

Неожиданное продолжение книги «Сюрреальные нити судьбы: Сальвадор Дали, Гала и Казань»: заведующая кафедрой философии КИУ Елена Яковлева от истории госпожи Дьяконовой и ее мужа, образов Казани переходит к татарской кулинарии, которой, впрочем, много уделяют внимания в ее университете. В первой части — бульоны, пельмени, лепешки и бәлеш.

Осуществим подбор блюд татарской национальной кухни, которые могли бы произвести впечатление на чету Дали. Более того, чтобы впечатление было незабываемым, добавим к блюдам поэтические названия-ассоциации, учитывая национальную специфику и не забывая о сюрреальности обеда с Сальвадором Дали и Галой. Как заключал маэстро, «именно поэзия в ряду прочих искусств призвана явить зримый образ того, о чем повествует» [1].

Ты недвижен, Нарцисс,
но это не сон, я знаю.
Если недвижен Геракл, нет сомнений,
он спит —
как бревно,
как древесный остов.
Спит — и только.
С тобою иначе,
Нарцисс [1].

В татарской кухне одну из ведущих позиций занимают супы и бульоны (шулпа), которые татарки обычно подают к семейному столу в будни, а также при угощении гостей. Основой национальной кухни стали жирные и наваристые бульоны с густой заправкой. Шурпа из баранины с картофелем — очень насыщенное и вкусное блюдо — чудо татарской кухни, которое можно без преувеличения назвать «мужским выбором». Оно дошло до нас со времен кочевников, сохранив главную изюминку — нарезанную кружочками морковь. Как известно, «суп, сваренный в большом котле, бывает вкусным». Часто к бульону подается юка (лепешка) — старинное татарское блюдо.

Надо отметить, что татары с удовольствием ели супы три раза в день: на завтрак, обед и ужин. Кочевой образ жизни требовал от блюд простоты приготовления, питательности и калорийности. Токмач «Татарское изобилие» — очень сытное первое блюдо татарской кухни. В его основе — лапша домашнего приготовления, нарезанная очень тонко умелыми руками татарской хозяйки. Это блюдо настолько прочно прижилось в меню, что многим даже невдомек, что суп-лапша заимствован из татарской кухни. Как гласит народная мудрость, «что в суп положишь, то в своей ложке и найдешь».

У многих народов в кухне присутствуют пельмени, но у татар данное блюдо опоэтизировано. Пельмени олицетворяют любовь и связаны с первой семейной традицией. В переводе с татарского языка кияу пильмэне — пельмени для жениха. Согласно традиции, их лепит невеста, показывая свое искусство. Считается, что чем мельче пельмени, тем сильнее девушка любит своего избранника. Неслучайно блюдо без преувеличения можно назвать «признанием в любви», вспомнив народную мудрость: «Вода из рук любимой слаще меда».

Суп гороховый «Осеннее лакомство» имеет многовековую историю и отличается насыщенным вкусом. Татарский гороховый суп — это симфония вкуса: он колоритен и ароматен. В татарском казане гармонично сочетаются мясо, овощи, горох. Сам суп приобретает теплые (оранжево-желтые) осенние краски. Как считают татары, «суп бывает густым, если его варить сообща».

Учитывая любовь Сальвадора Дали и Галы к морепродуктам, нельзя забывать об ухе Идел буе балык шулпасы (Уха по-волжски)/«Улов с волжских просторов Татарстана». Уха — одно из древнейших блюд булгарской кухни. Об употреблении разнообразных блюд из рыбы упоминали путешественники, побывавшие в XII веке в Волжской Булгарии. Замечено, что «суп бывает вкусным, если долго варится».

Среди горячих вторых блюд татарской кухни выделим несколько способных воодушевить гения и его музу, в том числе к творчеству. Уже в эпоху Ивана Грозного татарские повара славились своим искусством. Одним из ханских блюд татарского стола является бэлиш, олицетворяющий богатство и семейственность. Это запеченный закрытый пирог с разнообразной (мясной, крупяной и овощной) начинкой. Происхождение зур бэлиша, называемого большим пирогом, уходит своими корнями к булгарам. Его делают «с большой нижней и маленькой верхней коркой», в центре которой «оставляется отверстие с тестяной пробкой» для бульона. Он подавался в горячем виде на стол в сковороде. Сначала у бэлиша «срезают верхнюю корку и делят ее на порции, затем раскладывают по порционным тарелкам и начинку (то есть мясо с рисом), а потом разрезаются и делятся края и нижняя корка» [2]. Этим блюдом можно накормить в праздничный день собравшуюся за столом большую семью. Неслучайно его можно назвать «ханом татарской кухни», вспомнив народную мудрость «Дружное застолье — вкусная еда».

Убаюканный пологом юности —
призрачным, робким, прозрачным, —
как кувшинка на водной глади,
ты дремлешь.
Вот
Великое Таинство Преображенья,
вот он,
Праздник Метаморфозы [1].

Испокон веков татары в домашнем хозяйстве обязательно держали уток. Блюда из них готовились к особо торжественным случаям. Утиное мясо, пропитанное клюквенным соусом, приобретает кисло-сладкий пикантный вкус, который оценит гурман. Утка в клюквенном соусе — деликатес татарского стола, пробуждающий воображение. Этому блюду можно дать название «Экзотическое путешествие». Дело в том, что татары считали, что «горькое и сладкое знает тот, кто пробовал, далекое и близкое знает тот, кто ходил». Вкушение утки в клюквенном соусе может перенести трапезничающего гурмана в экзотические страны и осуществить виртуальное путешествие.

Елена Яковлева. Использованы фотографии из книги «Сюрреальные нити судьбы: Сальвадор Дали, Гала и Казань»

Справка

ИСТОЧНИКИ

1. Дали С. МЕТАМОРФОЗЫ НАРЦИССА. Паранойяльная поэма (и в то же время инструкция по восприятию метаморфоз Нарцисса, запечатленных на моем полотне).
2. Татары / под ред. Р. К. Уразмановой, С. В. Чешко. М.: Наука, 2001. 583 c.

ОбществоКультура Татарстан

Традиционные татарские блюда — 83 photo

Татарский стол с едой

Национальная еда Татаров

Эчпочмаки Чак Чак

Татарская кухня

Национальные блюда Татарстана

Татарская нац кухня

Национальная еда Татаров

Татарская кухня эчпочмак

Казань еда Национальная эчпочмак

Национальная кухня Татаров

УМАК Татарская выпечка

Национальная Татарская кухня эчпочмак

Татарская кухня Чак Чак

Губадия маленькая

Татарское чаепитие

Татарская кухня

Татарская выпечка

Сладости татарской кухни

Татарская нац кухня

Чак-Чак халяльный Чак Чак

Национальная еда Татарстана

Национальные блюда Башкирии

Татарская выпечка

Национальные блюда

Пирог эчпочмак

Татарская выпечка кыстыбый

Татарский ресторан Чирэм Казань

Татарская кухня Чак Чак

Татарские национальные блюда

Восточный дастархан лукум

Узбекский дастархан узбекская кухня

Башкирская Национальная еда

БУРАМА Чак Чак

Татарская кухня

Башкирское национальное блюдо кыстыбый

Плов Узгенский Чайхана

Башкирская Национальная кухня

Национальная Татарская кухня эчпочмак

Чак Чак с семенами чиа

Национальные блюда Башкирии кыстыбый

Татарская Национальная кухня Чак Чак

Татарская кухня Кош теле

Татарская выпечка кыстыбый

Татарские блюда картинки с названиями

Хайт дастурхони

Кухня башкир

Татарская Национальная еда Чак Чак

ВАК балеш татарский пирог

АЗУ по-татарски с солеными огурцами

Узбекские сладости пашмак

Гостеприимство татар

Узбекский дастархан узбекская кухня

Татарская кухня талкыш калеве

Хворост Чак Чак

Курбан байрам праздничный стол

Татарская кухня

Чак Чак

Что такое дастархан в Узбекистане

Чак Чак нац блюдо

Татарская самса эчпочмак

Национальная еда Казани Татарстана

Национальное блюдо татар Чак Чак

Зур бэлиш Казань

День национальной кухни

Башкирская Национальная еда

Выставка национальных блюд

Бешбармак с казы

Национальная Татарская кухня эчпочмак

Кухня башкир

Татарская выпечка кыстыбый

Кафе дом чая Казань

Казань ресторан быстрого питания Тюбетей

Башкирская Национальная еда

Татарская кухня перемячи

Татарская выпечка кыстыбый

Кок самса Чайхона

Заварные чебуреки

Татарское национальное блюдо Чак-Чак

Марокканский чай в Марокко

Татарская Национальная еда

Татарская и Башкирская кухня

Бэлеш татарское национальное блюдо

Традиционная русская выпечка

Традиционные Татарские Пироги с Мясом — Вак Беляши » Кофе и Ваниль

Опубликовано 2 сентября, 2015 Марго в Classics

В один из таких дней мы рисовали генеалогическое древо для школьного задания моей дочери и обнаружили, что корни нашей семьи намного сложнее, чем мы сами. По прямой линии предки наших дочерей родились в более чем 10 разных странах… мы охватили большинство континентов… за исключением Австралии.

Мой муж приехал с прекрасного острова Доминика в Карибском море и имеет африканские, карибские, индейские и китайские корни, но подробнее о его части семьи как-нибудь на днях по доминиканскому рецепту в более подходящее время… Доминика недавно сильно пострадала от урагана Эрика и нуждается в помощи, чтобы восстановиться. Если вы хотите сделать пожертвование, вы можете сделать это через эту страницу GoFundMe.

Со стороны моей семьи, кроме тех, кто родился в Польше, у меня есть предки, родившиеся в Баку, Азербайджан; Пермь, Россия; Витебск, Беларусь и то, что я обнаружила не так давно – одна прапрабабушка татарка, о которой я мало что знаю, кроме того, что ее девичья фамилия Наранович.

Вместе с моими дочерьми мы решили изучить культуру предков и представить серию рецептов, посвященных их наследию, которые я буду ежемесячно представлять в конкурсе «Рецепты наследия». Это один из них, наслаждайтесь!

Пироги татарские с мясом – вак беляши (альтернативные названия: парамач, перемеч, балыш, белиши, беляши, беляш, вак-беляш, вак беляш, вак-беляши, вак-беляши) – жареные или запеченные мясные пироги с луком и иногда и картофель. Также известны вегетарианские версии только с картофелем и зеленью.

ИНГРЕДИЕНТЫ

для теста

• 3 целых яйца яйца (слегка взбитые)
• 3¾ стакана муки без добавок + еще немного для раскатывания
• 1 чашка / 250 мл сметаны или крем-фреш
• щепотка соли

для начинки

• 500 г фарша (мы использовали фарш из индейки)
• 1 яйцо
• 3–4 картофеля (очищенный, мелко нарезанный) / около 2 чашек
• 2 луковицы (нарезанные)
• 2 зубчика чеснока (раздавить) или ½ ч.л. чесночного порошка
• ½ ст.л. морской соли
• зелень – по вкусу (здесь хорошо подойдет свежая петрушка)
• растительное масло для жарки (мы использовали рапсовое масло)

ОБОРУДОВАНИЕ

• глубокая сковорода
• скалка
• бумажные полотенца для сушки
• пищевая пленка

СПОСОБ

1. Для приготовления теста (это нужно сделать заранее) соединить взбитые яйца со сметаной, солью и мукой.
2. Вымесить до однородности, накрыть миску пищевой пленкой и поставить в холодильник на ночь или хотя бы на пару часов.
3. В день приготовления пирогов смешать ингредиенты для начинки, разделить тесто примерно на 30 шариков.
4. На посыпанной мукой поверхности раскатайте пару шариков за один раз (достаточно, чтобы они попали в сковороду), сверху положите примерно 1 столовую ложку начинки в середину, а затем соедините края, оставив отверстие посередине.

№

5. В сковороде разогрейте масло так, чтобы пирожки покрывались хотя бы наполовину, положите внутрь пирожки вверх дном.
6. Обжарьте до золотистого цвета, а затем переверните и обжарьте еще немного.
7. Слейте воду на поддон, застеленный бумажными полотенцами.
8. Повторите то же самое с остальным тестом и начинкой.
9. Подавать отдельно с кислым молоком или с домашним томатным соусом.

Получается около 30 ваков беляшей (допускается 3–4 штуки на порцию).

ПРИМЕЧАНИЯ

Эти пироги можно легко превратить в вегетарианское блюдо, если использовать больше картофеля и зелени. Мы попробовали также нащупать остатки теста с сыром, и они тоже оказались вкусными.

На пошаговых фото я использовала только предварительно приготовленное мясо и лук, так как это был наш первый раз, когда мы пробовали рецепт, и мы хотели убедиться, что фарш прожарится из-за детей… но нам не о чем было беспокоиться, готовя в глубокой нефти было бы более чем достаточно. Будут еще фотографии, так как я потерял некоторые файлы, и вместо них мне пришлось использовать фотографии подготовки, сделанные на телефон.

Я добавляю этот рецепт в испытание Рецепты наследства, которое мы начали вместе с Соланж из Pebble Soup. Тема этого месяца — «Снова в школу». Эти пироги идеально подходят для ланч-боксов, а также станут отличным перекусом после школы. Если вы еще этого не сделали, пожалуйста, присоединяйтесь к нам, поделитесь с нами своими унаследованными рецептами!

© Все тексты и изображения с этого сайта защищены авторским правом. Пожалуйста, свяжитесь с нами, чтобы обсудить условия и цены, прежде чем размещать какой-либо материал. Несанкционированное использование или удаление информации о праве собственности с изображений строго запрещено. Кофе и ваниль защищены PIXSY.

Если вы хотите приобрести распечатки и другие фототовары, посетите наш магазин.

поделитесь пожалуйста

Автор

Марго ДОЛЕВСКА ДИЕР — блоггер из Брайтона, посвященный ремеслам, рецептам, обзорам, стилю еды и фотографии. Она также стоит за 416 Studios, специализирующейся на веб-дизайне, SEO и ретуши фотографий. Вы можете связаться с ней через Facebook, Twitter и Instagram или узнать больше здесь.

От вкусной татарской кухни текут слюнки [ФОТО]

Ламан Исмайлова

Из сытных пирогов и фаршированных хлебов татарская кухня абсолютно
аппетитно вкусно.

Традиционные блюда, разработанные на протяжении тысячелетий, продолжают
быть частью гордого и богатого культурного наследия.

Татарская кухня тоже стала для многих удивительным открытием
гурманы в Баку.

Вечер ко Дню татарской кухни организовали
Общественное объединение «Татарстан» и «Салам Татарстан Интернэшнл»
Центр в столице Азербайджана.

Выступление главного кулинара Азербайджанской Республики
Кулинарный центр Тунзала Мамедова передала приветствие от
генеральный директор центра, Президент Азербайджанской Кулинарной
Ассоциация Таир Амирасланов по случаю Дня татарина
кухня. Она подчеркнула, что такие мероприятия укрепляют дружбу между
народов Азербайджана и сохранить их традиции.

Депутат ОО РТ, руководитель Салам
Татарстанский проект Эмин Рамазанов рассказал об истории
праздник. Он также рассказал о традиционных татарских блюдах и
национальные деликатесы, без которых не обходится ни один татарин
праздничный день.

Рамазанов отметил, что праздник вызвал интерес у молодежи
народа, что в свою очередь служит сохранению и передаче традиций
новое поколение.

Организован конкурс на подготовку традиционных
Татарские блюда, в том числе токамач (домашняя лапша), чак-чак
(пустыня), очпочмак (пирог), кош теле (пустыня), перемячи (пирожок),
белеш (пирожок) и др.

Член жюри Председатель Общественного объединения Татарстана
Абас Минашев, глава ЗАО «Лукойл-Азербайджан» Эдуард
Мухаметов, президент фонда «Деде Горгуд» Эльдар Исмаилов
и писатель-фантаст, член Союза писателей и
Союз журналистов Азербайджана Александр Хакимов выявил
победители.

Первое место заняло татарское лакомство чак-чак и
домашней лапши, приготовленной Алсу Юсуповой, второе место досталось
на сладкий плов и творожный пирог от Таджибы Бабаевой, а
Перемячи Раззы Алиевой заняли третье место.

В конкурсе приняли участие татары, азербайджанцы, русские
и лезгины, впервые попробовавшие приготовить национальную
Татарская выпечка.

Каждый гость мог попробовать суп из домашней лапши — токамач, а также
как отведать национальную татарскую выпечку.

На празднике прозвучали татарские песни в исполнении ансамбля «Ак
калфак» и аккордеонист Исмаил Сафин.

Среди почетных гостей были глава Турецкого
ресторан Буюкфират Залина Агабекова, представитель
Союз казаков Азербайджана, атаман Сергей Самуйлов,
представители Ассоциации матрешек и другие.