Табасаранское чуду (Tabasaran Meat Pie Chudu)

Заголовок выглядит космически, но и на вкус Табасаранское чуду (Tabasaran Meat Pie Chudu) волшебные – чудо!

ЧудУ– это чудо

Чуду – национальные дагестанские тонкие пироги с начинками – готовятся из пресного или дрожжевого теста, иногда слоеного. Дагестан многонационален и у каждого народа свой рецепт. Одна из самых распространенных начинок – зелень и творог в разных вариациях. Представляете, сколько разнообразной ароматной зелени произрастает на Северном Кавказе?

Чуду

Не счесть видов и комбинаций, которые может составить хозяйка для своих чуду. Наиболее известная и любимая, конечно, со свекольными листьями. Много вариаций существует и с картофелем: от отварного пюре, до натертого на терку сырого или нарезанного тончайшими колечками. Для приготовления чуду с мясом используют свежую или сушеную баранину и говядину. Что объединяет чуду? Это пироги, которые жарят на сухой сковороде или в печи, а затем смазывают большим количеством масла, чтобы они размягчились и пропитались. Чуду имеет разные названия: ботищал, качи, беркал, даргинское чуду, аварское чуду.

Понятие «еда» у жителей Табасарана всегда означало хлеб – «yьл», а всё остальное как бы приложение к нему. Его пекли из пресного и заквашенного (дрожжевого) теста. Для выпечки хлеба во всех домах во внутреннем дворике была устроена специальная печь– «тIерюн». В больших семьях хлеб пекли каждый день. На специальных печках, которые устанавливались в хозяйственной комнате, пекли из пресного теста лепёшки, слоеный хлеб, пироги – «aфpap» с начинкой из мяса, съедобных трав, творога. Разновидностей этой любимой всеми табасаранцами еды было очень много. Всё зависело от начинки и формы – это «дюгдин афрар», «гунжвар», «чIиргъинга-лар», «цIикаб». Варили также каши из различных круп.

Из книги «Табасаранцы. История, культура, традиции» Габибат Нажмудиновны Азизовой.

Любимое блюдо табасаран – хинкал. Хинкал – галушки из теста с мясом и соусами из кислого молока с чесноком и измельченным орехом.

С чем готовят чуду на табасаранской земле?

Пироги табасаранские хозяйки пекут с творогом, рисом, мясом, яйцами, рубцом на пресном и дрожжевом тесте. Пироги – «афар», «цIикаб», «чIиргъни галар», блины «гьваижрар», хлеб «баклук» и «рюккъин гюмбе». Из сладостей готовят халву из пшеничной и кукурузной муки с мёдом или сахарным сиропом – «аварша», «мештюкь», «нитIиф».

А знаете ли вы, что…
Табасаранский язык имеет 42-52 падежа и, благодаря своей сложности, занесён в мировую книгу рекордов, а прекрасные ковры ручной работы – эталон качества и красоты несколько столетий.

Тесто по этому рецепту прекрасно выдерживает обильную сочную начинку пирога и не рвется, но одновременно остается мягким после смазывания маслом. Если готовый пирог постоит, донышко не раскисает от бульона.

Я выбираю

Для своего пирога я выбрала свежий некислый деревенский творог из цельного молока, который в процессе приготовления расплавился и «исчез», отдавая сырный аромат. Мясная начинка получилась невероятно нежной, рассыпчатой, а не сбившейся в комок. Лук, меленько нарезанный, важно помять руками перед закладкой в начинку, так он не будет чувствоваться. Грецкие орехи лучше взять свежие, без горечи.

На моем сайте вы можете найти рецепты пирогов, похожих на чуду. Каждый народ привносит в рецепт что-то свое, уникальное, поэтому нельзя сказать, что «пироги все одинаковые» или «это наши пироги», «точно такие же», «наши вкуснее». Отличия есть! Изюминка или в технологии приготовления, или в формовке, или в начинке. Просто, попробуйте приготовить:
Чепалгаш (Chechen chepalgash – ЧIепалгаш) – подробный рецепт вайнахских лепешек с творогом и зеленым луком, как всегда и интересной историей.
Эт-хычин (Meat Pie «Khychin») – тонкие лепёшки с мясом.
Фыдджын (Ossеtian Meat Pie) – осетинский мясной пирог из пресного теста.
Кубэтэ (Krymchak Meat Pie) — крымчакская пирог с мясом
Кубдари – сванский пирог с мясом (Kubdari) — сванский пирог с мясом и традиционными специями.
Зур Бэлеш с мясом и картофелем (Tatar Big Pie – Зур-Белеш) — большой татарский пирог с мясом и картофелем.
Сарбурма (Crimean Sarburma) — крымский мясной пирог-улитка.

На сайте «Вкусные заметки» вы найдете массу традиционных пирогов и другой выпечки из пресного и дрожжевого теста. Все пироги я готовлю для своей семьи сама, фотографирую сама, пишу тексты. Если вы хотите использовать мои материалы, напишите мне.

Если у вас есть комментарии о том, как готовят чуду у вас в родной местности, желательно с указанием, напишите мне, я с удовольствием помещу комментарий в статью к рецепту!

Попробуем пироги чуду?

Дагестанская кухня рецепты

Приготовим?

Рецепт: Бозбаш | с говяжьим мясом

Главная › Первые блюда › Супы с мясом и птицей › Дагестанская кухня

Бозбаш

Рецепты (2)

Фотогалерея

Добавить рецепт

Аида05

Россия, Ростов-на-Дону

Репутация: +78

Все рецепты автора: 10

Дата публикации: 2016-12-14

Рецепт понравился: 7

Ингредиенты:

мясо говядины — 500гр. ;
картофель — 5-6 шт.;
лук репчатый — 3 шт.;
зелень — для украшения;
соль — по вкусу;
перец черный молотый — по вкусу

Способ приготовления:

Мясо поставить варить до готовности.(Посолить и поперчить).

После того, как сварится мясо, его нужно вытащить и разрезать на кусоки, так как вам больше всего нравится, а можете и не разрезать.

Оставить мясо в сторонке. Бульон процедить. Лук очистить и нарезать полукольцами.

Добавить в бульон, варить примерно минут 5.

Далее, очищенный картофель нарезать крупно и так же добавить в кипящий бульон.

Добавить мясо, которое мы нарезали на кусочки и варить бозбаш, пока не сварится картофель. Можно для красивого цвета добавить немного томатной пасты, а лучше томат, приготовленный в домашних условиях, ну, или просто помидор измельченный в блендере. Я добавляла 1 чайную ложку томатной пасты.

Бозбаш готов! Украсить рубленной зеленью. Приятного аппетита!

Время приготовления: PT01h50M1 ч. 40 мин.

Это хороший рецепт?

 Комментарии к рецепту:

Пекарь007 · 2016-12-14 14:10:17  

Новое название для меня) Выглядит очень аппетитно

ответить

Аида05 · 2016-12-14 14:22:17  

Это блюдо обязательно готовят на сельских дагестанских свадьбах табасаранского народа,а готовят его на костре,так оно получается вообще обалденно!

ответить

jalegenda1980 · 2017-01-23 22:56:17  

Не знала, что этот суп так называется. Название на слуху, а вот рецептом как-то до сих пор не удосуживалась поинтересоваться.

ответить

coniors8 · 2017-10-29 11:34:52  

Интересное название, я тоже не знала. Аппетитно:)

ответить

Аида05 · 2017-10-29 20:52:40  

Спасибо)))

ответить

Табасараны в России Профиль группы людей

Прочее PDF Профиль

Введение / История

Табасараны — народ, родиной которого являются Кавказские горы юго-восточной Европы. Подавляющее большинство табасаран проживает в Дагестанской республике России. Их основное занятие — земледелие и животноводство.

Табасараны были мусульманами-суннитами с восьмого века. Русские завоевали Кавказ в 1864 году. Табасаранцев уважают как свирепых воинов, защищающих свою землю и семьи.

Какова их жизнь?

В сельской табасарской культуре дружба и гостеприимство являются высшими ценностями. Если у человека много друзей, он или она «богатый» человек. В их культуре изо дня в день дружба и гостеприимство неразрывно связаны друг с другом. Если в дом табасаранцев приходит гость, все остальное отбрасывается и на первое место выходят дружеские отношения.

Другие отличительные черты табасарской культуры также очевидны: уважение к пожилым, взаимопомощь в повседневной жизни и местные искусства, такие как ковроткачество и табасарская музыка, «годекан» — мужской коллективный орган, принимающий решения в центре каждой деревне, социальная забота о больных и бедных.

У табасаранцев, как и у всех обществ, есть свои проблемы. Мужское опьянение достигло угрожающе высокого уровня с момента появления русской водки в конце 1800-х годов. Кровная месть – обычное дело. Страх и стыд широко воспринимаются как контролирующие силы традиционного соответствия. Циклы мести и насилия охватили регион, наряду с ожесточенной борьбой за власть, увенчанной вездесущими коррумпированными требованиями взяточничества, исходящими от тех, кто у власти.

Это поразительное сочетание факторов приводит к следующему наблюдению: «Табасаранская культура, как и другие культуры горного Дагестана, обладает многими выдающимися культурно-историческими достоинствами, но трагическим отсутствием благодати, прощения и любви агапе. В последние годы многие исторические силы постепенно тускнеют из-за разрушительных последствий греха».

Но у табасаранцев зарождается новая надежда. В 1997 году к Иисусу пришел первый человек, говорящий на табасаране. За ним в последующее десятилетие последовали еще десятки, как в сельских районах, так и в городских районах Дагестана. В настоящее время насчитывается более 100 верующих табасаранов. Посреди ожесточенной мусульманской напряженности в Дагестане любовные отношения в сочетании с широко распространенной молитвой дают надежду на дальнейшее искупительное воздействие на табасаранский мир.

Табасаранцы обычно вступают в брак внутри своей группы и имеют большое количество детей. Некоторые молодые люди предпочитают покидать сельские деревни и селиться в городах. Они ищут лучшие образовательные и экономические возможности. Эти молодые люди часто вступают в брак с иностранцами и сливаются с русским населением.

Каковы их убеждения?

Большой процент табасаранцев составляют мусульмане-сунниты. Они верят, что верховный Бог, Аллах, говорил через своего пророка Мухаммеда и научил человечество жить праведной жизнью через Коран и хадисы. Чтобы жить праведной жизнью, вы должны произносить шахаду (утверждение веры), молиться пять раз в день лицом к Мекке, поститься от восхода до заката в месяц Рамадан, подавать милостыню бедным и совершать паломничество в Мекку, если у вас есть средства. Мусульманам запрещено употреблять алкоголь, есть свинину, играть в азартные игры, воровать, клеветать и делать идолов. Они собираются на совместную молитву по пятницам после обеда в мечети, месте их отправления культа.

Двумя главными праздниками мусульман-суннитов являются Курбан-байрам, окончание месячного поста, и Курбан-байрам, празднование готовности Авраама принести в жертву Аллаху своего сына.

Суннитские религиозные обряды уравновешены и просты. Они верят, что Аллах предопределил наши судьбы; они минимизируют свободу воли.

Каковы их потребности?

Табасаранцам необходимо услышать спасительное послание Иисуса Христа. Он один может простить их грехи и даровать им вечную жизнь.

Prayer Points

Попросите Господа послать рабочих в Табасаран.

Молитесь о справедливом и прочном мире на Украине и в Дагестане.

Молитесь о том, чтобы небольшое число верующих Табасарана выросло и поделилось своей верой со своими родными и друзьями.

Молитесь, чтобы Господь поднял растущее движение ко Христу в табасарской общине.

Писание Молитвы о табасаране в России.

Ссылки

http://www.globalprayerdigest.org/issue/day/2010/03/28

http://www.globalprayerdigest.org/issue/day/2009/03/11

Профиль группы табасаранцев в Узбекистане

Другое Профиль в формате PDF

Введение / История

Родина табасаранцев сейчас является частью юго-запада России, часть мира, которая когда-то была полем битвы между русским и османским (турецким) влиянием.

Табасаранцы живут в 99 деревнях на юге Дагестана (в России), а также во многих городских анклавах. Другие живут в соседних странах, таких как Узбекистан.

Какова их жизнь?

Приходите к нам в любое время! теплое приглашение было дано на деревенских тропинках в высокогорном селе Табасаран. Это был 1996 год. Необычность этого приглашения заключалась в том, что приглашение было передано местными табасаранами первой интернациональной семье, которая когда-либо жила в этом горном районе на юге Дагестана. Кроме того, интернациональная семья сначала не знала, что делать — может быть, когда они поедут в гости, это будет неподходящее время или неудобное? Но со временем эта семья обнаружила, что в этой культуре пойти в гости «без приглашения» — даже более высокая честь для хозяев, чем если бы что-то было запланировано заранее. И каждый раз, когда отваживался на теплый визит, всегда было хорошо.

Почему это? В деревенской табасаранской культуре люди считают дружбу и гостеприимство высшей ценностью. Если у человека много друзей, он «богатый» человек. Это было верно не только для новых друзей из других стран, но и в культуре изо дня в день в дружеском гостеприимстве друг с другом. Если в ваш дом приходил гость, все остальное отбрасывалось и на первый план выходили дружеские отношения.

Это утверждение может быть опровергнуто представителями других дагестанских культур, потому что, оказавшись внутри любого дагестанского села, культура гостеприимства проявляется на удивительно высоком уровне. Но для этой новой семьи, живущей среди табасаранцев в качестве новых «друзей табасаранского народа», с табасаранским утверждением было трудно спорить на фоне опыта замечательных и поистине приятных черт гостеприимства в табасарской культуре.

Другие отличительные черты древней табасарской культуры также были очевидны: уважение к пожилым, взаимопомощь в повседневной жизни через структуру «тукхум» из семи поколений, местные ремесла, такие как ковроткачество и табасарская музыка, «годекан» — коллективный мужской орган принятия решений в центре каждой деревни, общественная забота о больных и бедных, а также теплое отношение ко всем свадьбам и похоронам.

Каковы их убеждения?

Табасаранцы являются убежденными мусульманами-суннитами.

Каковы их потребности?

Мужское опьянение достигло угрожающе высокого уровня с момента появления русской водки в конце 1800-х годов.

Отсутствие исторических источников благодати, как в культуре, так и в исламе (пришедшем в Табасаран в VIII веке), приводит к заметной жестокости на многих уровнях общества — и дома, и в школе. Страх и стыд широко воспринимаются как контролирующие силы традиционного соответствия. Циклы мести и насилия охватили регион, наряду с ожесточенной борьбой за власть, увенчанной вездесущими коррумпированными требованиями взяточничества, исходящими от тех, кто у власти.

Это поразительное сочетание факторов приводит к следующему наблюдению: «Табасаранская культура, как и другие культуры горного Дагестана, обладает многими выдающимися культурно-историческими достоинствами, но также и трагическим дефицитом благодати, прощения и любви агапе. Из-за этого искупительного дефицита, в в последние годы даже многие исторические силы постепенно тускнеют из-за разрушительных последствий греха».

У табасаранцев зарождается новая надежда. В 1997 году к Иисусу пришел первый человек, говорящий на табасаране. За ним в последующее десятилетие последовали еще десятки, как в сельских районах, так и в городских районах Дагестана. В настоящее время насчитывается более 100 верующих табасаранов, в том числе в некоторых регионах за пределами Дагестана. Новый Завет был опубликован в Табасаране (2010 г.), и ведутся работы по переводу Ветхого Завета. Две захватывающие записи табасарской христианской музыки в аутентичном табасарском стиле также широко распространены в культуре. Посреди ожесточенной мусульманской напряженности в Дагестане любовные отношения в сочетании с широко распространенной молитвой дают надежду на дальнейшее искупительное воздействие на табасаранский мир.

Молитвенные очки

Молитесь за табасарских верующих, чтобы они сияли ярким светом посреди табасаранского мира.

Молитесь, чтобы Святой Дух мощно действовал в жизни многих табасаранцев, которые уже услышали Евангелие, чтобы у них хватило смелости откликнуться.

Молитесь за успешную и точную работу над остальным переводом Табасаранской Библии.

Молитесь о мужчинах и женщинах мира (Луки 10:6) в каждом из 99 табасарских городов/деревень, чтобы они стали ключом к встрече любви Бога, благодати Иисуса и силы Святого Духа в каждом Табасаранская община в ближайшие годы.