Соусы к мясу — презентация онлайн

Похожие презентации:

Французская кухня

Русская национальная кухня

Кухня Германии

Творческий проект «Приготовление воскресного обеда»

Творческий проект по технологии «Мой любимый десерт»

Холодные блюда

Творческий проект по технологии. Воскресный завтрак для всей семьи

Организация работы холодного цеха

Пряности и приправы

Блюда из мяса

1. Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение “Октябрьский аграрно-технологический техникум”

Реферат по Профессиональному модулю
На тему”Соусы к мясу”
Сделал студент группы ТТ-1-14 Болбеков
В.
п. Качкан
2015г

2. Введение

В первую очередь, подбирая соус к мясу, следует опираться на собственный
вкус, ведь с мясными блюдами совместимы многие подливки. Но все-таки
есть несколько советов,, к которым стоит прислушаться. Например,
к жирному и жареному мясу больше подходят острые, кислые
или кисло-сладкие соусы, в основе которых используется
фруктовое или ягодное пюре – клюква, вишня, брусника, яблоки, алыча,
иногда в них добавляются лимонный сок или уксус. Постное или отварное
мясо хорошо сочетается со сметанным, сливочным,
томатным или горчичным соусами. Для запекания мяса в духовке
отлично подойдут сливочная и молочная подливки.
Если соус готовиться из ягод или фруктов, их сначала отваривают
до полной мягкости и измельчают миксером или блендером — так
консистенция подливки будет однородной. Чтобы приготовить соусы
на основе масляно-мучной смеси, муку предварительно прокаливают
на сухой сковороде или обжаривают на масле, а затем только
смешивают с бульоном, молоком, сливками или томатным соком.

3. Соусы

Соус «Луковый мармелад»
Он отлично дополняет любое
жаренное мясо, необычное
сочетание сладковатого
лукового соуса и мяса никого
не оставят равнодушным.
Приготовить его можно из доступных продуктов, в
стеклянной посуде в холодильнике он может храниться
около 6 месяцев. Красный лук можно заменить обычным
репчатым или луком-шалот. Любителям пряностей можно
добавить специи на свой вкус.

4. Клюквенный соус

Приятный кисло-сладкий
вкус клюквенного соуса
идеально подчеркнет вкус
любого мяса. Он может
храниться в холодильнике
несколько недель.
Для его приготовления
подойдут и свежие и замороженные ягоды, правда,
замороженные ягоды нужно предварительно разморозить.

5. Острый сметанный соус к мясу

Довольно простенький
рецепт, а получается
вкусно, как в ресторане.
Подходит к любому мясу, особенно к говядине, свинине
и дичи. Можно на свой вкус добавить, приправы или
специи.

6. Соус для мяса на скорую руку

Самый простой способ
приготовления соуса к
мясным блюдам, он не
требует термической
обработки,
все компоненты просто
перемешиваются.
Отлично
подходит к шашлыкам, отварному и запеченному мясу.
Вместо сметаны можно взять мацони, несладкий йогурт.

7. Соус «Римский» к мясу диких животных

Великолепное дополнение к
блюдам из такой дичи, как
куропатка, кабанчик, лось или
бобер.
Очень часто им поливают отварной язык и кушанья из
тушеной, запеченной или жареной говядины. Его
невероятно приятный аромат и нежный кисло-сладкий
привкус приносят незабываемое наслаждение!

8. Горчичный соус

иными
словами называют еще
горчица, тем самым,
подчеркивая его острый
вкус. Он готовится просто.
Для этого соуса нужен мясной бульон. Можно взять любой,
даже куриный, но лучше, если например подавать его к
свинине, то лучше приготовить бульон из свиных
ребрышек.

9. Соус ткемали

Ткемали — грузинский кислый,
острый соус номер один.
Считается, что без него
невозможно пережить
бесконечные грузинские застолья
— кислые сливы, из которых он
сделан, помогают справиться с
переварением жирной пищей.
Вообще ткемали- сорт кислой сливы, давшей название
соусу. Он особенно хорош к шашлыку из свинины или к
жареному мясу.

10. Соус с каперсами

Ароматный, острый,
восхитительно-пряный холодный
соус с добавлением соленых
каперсов. В основном,
используется для подачи к мясу,
например к баранине. Процесс
приготовления не сложен и не отнимет много времени.

11. Соус «Тартар»

Тартар — классический
французский соус, который
традиционно подают к рыбе,
или холодному ростбифу.
Оригинальный метод
приготовления Тартара — это
технология приготовления
эмульсии, только в качестве
основы здесь, в отличие от того же майонеза, берется не
сырой, а вареный яичный желток. Обязательный компонент
соуса — зеленый лук. Необязательные, но популярные
добавки, — измельченные маринованные огурцы, чеснок и
каперсы.

12. Соус шашлычный

Само уже название- говорит
само за себя. Классическим
соусом к шашлыку считается
томатный. Этот соус имеет
кисло-острый вкус и
прекрасно подходит к
любому шашлыку.
Приготовить такой соус быстро и просто, он намного
вкуснее любого кетчупа. Отлично подчеркнет сочность и
аромат жареного мяса.

13.

Список используемой литературы:

http://www.kakprosto.ru
http://www.tvcook.ru
http://zhenskoe-mnenie.ru
http://ona-znaet.ru
http://vcusna.ru
http://www.pokushay.ru
http://eda.ru
http://www.shate.ru

English    
Русский
Правила

Презентация на тему «Соусы».-

ГПОУ «ЕНАКИЕВСКИЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ТОРГОВО-КУЛИНАРНЫЙ ЛИЦЕЙ»

Соусы

Подготовила:

преподаватель дисциплин профессионального цикла «специалист первой категории»

Заика Виктория Рудольфовна

Соус – это?

Соус-это дополнительный компонент блюда с характерной полужидкой консистенцией, который используют в процессе приготовления блюда или подают к готовову блюду для улучшению вкуса и аромата.

Можно научиться варить и жарить, но научиться готовить соус нельзя. Для этого нужен талант, и с этим талантом нужно родиться. Соус- это не блюдо, соус – инструмент, некогда один из самых важных для повара.

Французы говорят: «Архитектор прикрывает свои ошибки фасадом, повар-соусом, врач-землей»

Крылатая фраза

Законодательница кулинарной моды и родина большинства классических соусов -Франция

Немного истории

Соусы – это квинтэссенция наших желаний. История соусов похожа на историю моды: то одни из них, то другие становятся всеобщим помешательством, а потом уходят в тень, уступая дорогу новой сенсации.

Похоже, что даже в глубокой древности людям было недостаточно удовлетворить голод, в еде они искали нечто большее – наслаждение. Простые продукты, созданные самой природой многим казались уж слишком однозначными, вот и стали придумывать, как сделать их более сложными и ароматными, чтобы превратить еду в удовольствие.

По тому, какой вкус, когда, почему и кем обожествлялся, можно было бы, наверное, написать яркие портреты стран и народов, а приготовив старинные блюда, почувствовать на вкус то или иное время. Но только вот беда: вплоть до середины 19 века в письменных источниках в основном фиксировалась еда состоятельных классов, да и то не всегда.

Ретроград

Ретроград

Соус – значит «солоноватый», «подсоленный». Слово латинского происхождения и через французский язык, а вернее через французскую кухню проникло во все европейские языки.

Соус – «жижа», под которой подается мясо- писали словари XVII- XIXвв.

Соус- подлива к кушанью» –писали словари прошлого века.

Как возникли соусы?

Прототипом соусов были примитивные подливки, отвары, мясной сок — “сочок”, который и поныне считается чудесной приправой к жареному мясу. Такие простые подливки были и есть в кулинариях всех народов; так было еще со времен Киевской Руси.

Значение соусов в питании человека

Возбуждают аппетит и способствуют лучшему усвоению продуктов блюда, разнообразят вкус и аромат блюд, придают им сочность

Повышают пищевую ценность и дополняют химический состав блюда.

Используют для оформления многих блюд.

Тушение мясных продуктов в соусе способствует размягчению мяса, т.к. содержащиеся в них кислоты ускоряют превращение коллагена в глютин ( желатин)

Классификация соусов, ассортимент

Назначение соусов

Красные соусы

Красный основной соус — как основа для приготовления различных производных красных соусов. Как самостоятельный соус — к блюдам из котлетной массы, субпродуктов, сосискам, сарделькам, отварным копченостям. Красный с вином (Мадера) — к блюдам из отварного и жареного мяса, дичи. Луковый (Мирантон) — к биточкам, котлетам жареным, отварной свинине, для запекания говядины. Красный с луком и огурцами (Пикантный) — к блюдам из отварного и жареного мяса, к блюдам из котлетной массы. Красный с луком и горчицей — к отварной и жареной свинине, сосискам, сарделькам, жареной колбасе, изделиям из котлетной массы.

Назначение соусов

Белые соусы

Паровой (на мясном и рыбном бульонах) — к блюдам из отварного мяса, припущенной птицы, дичи, рыбы, котлетам из телятины, птицы, дичи. Белый с яйцом (Сюпрем) — к блюдам из отварной и припущенной телятины, птицы, дичи. Томатный (на мясном и рыбном бульонах) — к блюдам из жареного мяса, субпродуктов, овощей. К блюдам из припущенной, запеченной и жареной рыбы. Белый с рассолом (на рыбном бульоне) — к блюдам из отварной и припущенной рыбы. Соус Белое вино (на рыбном бульоне) — к блюдам из отварной и припущенной рыбы.

Назначение соусов

Молочные соусы

Бешамель – к овощным, крупяным блюдам. Молочный сладкий – к сырникам, пудингам, запеканкам из круп и творога. Молочный с луком (Субиз) – к жареной баранине, котлетам бараньим натуральным и отбивным. В зависимости от назначения приготавливают разной консистенции:

густой — для фарширования;

средней густоты — для блюд, запекаемых под этим соусом

жидкий — для поливки овощных и крупяных блюд.

Назначение соусов

Холодные соусы

Салатная заправка — для салатов и винегретов. Горчичная заправка — для сельди и салатов. Майонез — к салатам и винегретам, блюдам из рыбы, мяса, овощей, для заправки салатов. Маринад овощной — к рыбе под маринадом (холодное блюдо). Соус хрен — к мясным и рыбным холодным блюдам.

Требования к качеству соусов

• Соусы с мукой имеют однородную консистенцию, без комков муки и образования пленки на поверхности;
• В соусах без муки на сливочном масле нет хлопьев от свернувшегося белка, вареное яйцо нарезано крупно;
• В маринадах овощи нарезаны правильной формы, мягкие, вкус кисловато-пряный;
• Соусы майонез имеют однородную консистенцию, без расслоения жира от основной массы;
• Цвет красных соусов – от красного до коричневого, белых – нежно-кремовой, молочные и сметанные – цвет основного продукта, с сероватым оттенком;
• Вкус красных соусов кисло-сладкий, белых – выраженных основных продуктов;
• Не допускается подгорелостей муки, посторонних запахов, избыток соли и пряностей.

Сроки хранения соусов

• Горячие соусы хранят на мармите при t=70-80°С до 4-х ч,
• Сметанные – до 2-х ч,
• Молочные – 1,5 ч.
• Масляные смеси охлаждают и используют по назначению;
• Маринады хранят при закрытой крышке в неокисляющейся посуде 48-72 ч.

Рецепты соусов к мясу

Приготовление мяса и сопровождение его различными видами соусов позволяет нам быстро, легко и с хорошей подачей блюда приготовить блюдо. В то время как мясо должно быть качественным, что делает его особенным, так это соус.

 Вот несколько рецептов соусов к мясу:

 майонезный соус

Ингредиенты

1 яйцо
1 столовая ложка лимонного сока
1 чайная ложка горчицы
1 стакан масла
Приготовление соуса

Поместите в чашу блендера яйцо (сырое), лимонный сок, горчицу и измельчите. Постепенно введите масло (нитей) и продолжайте смешивать. Примечание. Количество масла зависит от размера яйца, может быть чуть больше или чуть меньше, это зависит от личного вкуса.

 Винегрет с сальсой

Ингредиенты

1 луковица
½ зеленого перца
2 сваренных вкрутую яйца
1 чайная ложка горчицы
Масло
Уксус
Соль
Перец
Приготовление соуса

В миске смешать лук с перцем и яйцами, предварительно нарезанными. Добавьте горчицу и приправьте маслом, уксусом, солью и перцем.

с винным соусом

ингредиенты

50 грамм жира (свинина)
50 грамм масла
50 грамм пшеничной муки
500 куб. Мясового бульона
1/2 стакана сухого белого вина
Приготовление сосу

1/2 стакана. Положите в кастрюлю масло, жир, муку и доведите до слабого огня, помешивая, и оставьте вариться на 10 минут. Добавить бульон и подняться на умеренный огонь. Продолжайте помешивать, пока не начнет кипеть. Затем добавьте вино.

Верните на слабый огонь и готовьте еще немного. Выключите огонь, дайте остыть и удалите жир, который находится на поверхности. Процедите и охладите до использования.

 Сырный соус

Ингредиенты

200 г белого сыра
2 столовые ложки горчицы
Соль
Перец
Мелкие травы
подготовка

ингредиенты хорошо перемешаны в миске. Хранить в холодильнике до момента подачи.

 Соусы орехи

ингредиенты

1 чайная ложка Oregano
1 С веточка Rosemary
1 веточка тиммана
½ лука
1 стакана биографического бульона или курица
1 стакан воды
Черный перец
Соль
2 0 3 Нарученные газеты
Приготовление

2 0 3 Нарученные газеты
. Приготовление

9000 2 9000 2

9000 2

9000 2

9000 2

. кастрюлю поместите воду с травами и дайте повариться несколько минут. Процедите и отложите. Обжарить нарезанный лук и добавить бульон, перец, соль, грецкие орехи и варить несколько минут, пока бульон не выпарится. Идеально сочетается с мясом на гриле.

Соус эскабех

Ингредиенты

2 лука
2 Морковь
1 Лук
1 ГЛОВА ЧЕРЛО
1 БАЙС
Соль и перец

Обжарить лук и нарезать кольцами с нарезанной луком-пореем морковью. Добавьте измельченный чеснок, лавровый лист, соль, перец, лимонный сок, сахар и уксус. Варить 20 минут и подавать горячим к выбранному мясу. Он идеально подходит к рыбе и мясу.

Источник: showdecarnes.wordpress.com

Об авторе

Recetas, trucos y noticias que amablemente nos remiten nuestros seguidores y clientes

5 соусов, которые можно взять с собой1

0 другой уровень с некоторыми вкусными соусами! Соусы являются одним из крупнейших игроков в максимизации вкуса вашей еды. Мало того, что они делают ваши блюда еще лучше, соусы можно использовать перед приготовлением в качестве маринадов для мяса и овощей, и они являются идеальным способом закончить блюдо.

Соусы придают вкус нашим любимым блюдам

Возьмем, к примеру, спагетти, гамбургеры и салаты. Спагетти были бы просто скучной, пресной кашей из лапши без пикантного соуса маринара, покрывающего каждую прядь. Бургеры, какими бы сочными и мясистыми они ни были, нуждаются в дополнительной мощности! чтобы он действительно выделялся, будь то майонез, кетчуп или соус песто. А салат без винегрета — это просто тарелка сырых овощей.

Короче говоря, никогда не забывайте о важности соусов, потому что они служат для улучшения вкуса блюд и могут быть использованы для:

• Добавить текстуру. Соусы могут быть густыми или однородными, на масляной основе или жидкими. Одним из самых приятных аспектов вкусной еды являются различные текстуры блюда. Если ваш ужин состоит из картофельного пюре со сливками или обжаренной на сковороде куриной грудки, жидкая подливка идеально подойдет для того, чтобы связать оба компонента вместе и сделать курицу более сочной.
• Добавьте к блюду дополнительные вкусы и сбалансируйте вкусы всех компонентов. Хрустящий салат со сладкими томатами черри и сливочной моцареллой дополнится острым и сладким бальзамическим уксусом. Острота уравновешивает сладость помидоров, но также снижает жирность сыра. Между тем, сладость винегрета подчеркивает вкус томатов.
• Добавьте сочности.  Особенно хорошо подходит для сухого приготовления, например, для гриля и тушения. Эти ребрышки барбекю не были бы такими же, если бы они не были намазаны соусом барбекю!
• Добавьте визуальной привлекательности. Известно, что все мы «едим сначала глазами», и это правда. Свиные отбивные в паре с жареным картофелем выглядят не так аппетитно, но добавьте яркий соус чимичурри из свежих трав, и это станет тем, что вам захочется прямо сейчас! Некоторые соусы также добавляют этот очень красивый блеск, делая блюдо блестящим и аппетитным.

Мы придумали 5 наших любимых соусов , которые подойдут для любых блюд, которые вы будете готовить на своей кухне. На приготовление этих соусов не уходит целый день, и в большинстве из них используются ингредиенты, которые уже есть в вашей кладовой. Будь то жареный или запеченный, мексиканский или вьетнамский, мясной или овощной, эти рецепты действуют как рекомендации и могут быть изменены для разных вкусов.

1. Соус адобо-медовый

Этот рецепт стал абсолютным победителем наших кулинарных героев. Его пряный, сладкий и острый вкус идеально подходит для куриных шашлыков, фрикаделек из индейки и салата, в качестве заправки для салата и вместе с гамбургерами.

2. Nuoc Nam

Nuoc Nam — основное блюдо вьетнамской кухни, и хотя оно имеет сильный рыбный запах, вам понравится обмакивать в него овощи и летние булочки, а также приправлять им мясо и тофу в качестве маринада.

3.

песто из жареного красного перца и баклажанов

Песто

прекрасно сочетается практически со всем, а этот имеет приятный аромат дыма от жареного сладкого красного перца и баклажанов. Нам нравится делать большую партию и замораживать для будущих блюд.

4. чимичурри

Чимичурри — это быстрый и освежающий способ придать аромат мясу и овощам. Это также хороший способ использовать лишнюю кинзу и петрушку, которые есть в вашем холодильнике!

5. Соус маринара

Мы считаем, что классический соус маринара должен быть всегда под рукой. Мы использовали его в качестве соуса для пасты, ели с кальцоне, в качестве основы для сливочного томатного супа и добавляли специи для приготовления соуса энчилада.

Советы по приготовлению соусов

Мы упоминали, что соусы очень легко приготовить, но чтобы процесс приготовления соуса проходил быстро и эффективно, следует помнить еще несколько советов:

1.

Сначала прочтите рецепт.

Некоторые соусы можно хранить в холодильнике в течение часа или ночи, чтобы ароматы смешались и вкус стал лучше.

2. Имейте подходящие инструменты для правильной работы

Для однородного соуса потребуется блендер или кухонный комбайн, а для густого соуса нужны только нож и разделочная доска. Упростите задачу, используя необходимое оборудование.

3. Пробуйте на ходу!

Вкусовые предпочтения у всех очень разные, поэтому то, что в рецепте указано определенное количество соли, не означает, что оно подходит именно вам. Отрегулируйте соответственно. Вы всегда можете добавить больше, но не можете убрать, поэтому добавляйте понемногу.

Также имейте в виду, что вкус свежих ингредиентов меняется в зависимости от сезона. Помидоры могут быть сладкими один раз и кислыми в другой. Наконец, попробуйте еще раз, прежде чем закончить блюдо, чтобы убедиться, что оно точно вам по вкусу!

4. Выбирайте ингредиенты хорошего качества.