С чем едят ткемали? Сочетаемость и сервировка

Кавказский соус ткемали является одним из самых популярных в мире. Он идеально подходит ко многим блюдам кавказской кухни, но, как ни странно, сочетается и с теми продуктами, которых отродясь не было на исторической родине ткемали — в Грузии. Выразительный вкус, в котором в одно целое сплелась острота восточных специй, аромат душистых пряностей и свежесть спелых фруктов. С чем едят ткемали? Ответов на этот вопрос существует немало.

Вкусовые особенности

Многие знают, что сочный оттенок ткемали обусловлен сливовой основой. Для соуса идеально подходят сливы кисло-сладких сортов. Они сами по себе довольно выразительны, поэтому в соус не добавляют ни уксус, ни лимонный сок, ни подсластители.

Раздумывая над тем, с чем едят ткемали, учитывайте не только вкусовые особенности, но и биохимию. Содержащиеся в сливах дубильные вещества и пектин помогают усвоить и переварить мясо и рыбу. Он значительно снижает ту тяжесть, которая иногда возникает после плотного ужина, на котором подавали жирные блюда. Разумеется, подобная пища не должна составлять основу рациона, но если в праздник вы решили порадовать гостей запеченными куриными бедрышками или рулетом из свиной брюшины — подайте к столу этот соус. Он не только сделает вкус гармоничным, но и сгладит влияние жирной пищи.

Простой способ приготовления

Если, готовясь к торжественному застолью и зная о том, с чем едят соус ткемали, вы решили приготовить его самостоятельно, позаботьтесь в первую очередь о необходимых продуктах. Подойдут спелые сливы сладко-кислых сортов или немного недозрелые сладкие. Присутствие подгнивших слив недопустимо, это испортит не только вкус, но и текстуру. Для приготовления соуса понадобится килограмм плодов. Промойте их под водой, удалите хвостики и косточки. Сложите их в сотейник, добавьте немного воды (примерно 0,5 ст.). Поставьте на маленький огонь и займитесь остальными продуктами.

Стручок перца нужно мелко нарезать или измельчить в ступке. Чеснок (4-5 зубков) пропустить через давилку. Полпучка кинзы можно просто мелко нарубить ножом.

Если со слив начала отделяться кожица, значит, пришло время приступать к следующему этапу. Перетрите массу через мелкое сито, помогая половником или пестиком. В массу добавьте остальные компоненты и снова вскипятите на медленном огне. Чтобы соус не подгорел, помешивайте лопаткой. Такой соус собственного производства вы сможете подавать ко многим блюдам.

Ткемали с гарнирами

Ароматный соус может скрасить даже простой повседневный ужин. Различные виды пасты, отварной картофель кусочками, тушеная капуста и крупяные каши отлично сочетаются с ткемали.

С чем есть этот соус на праздничном обеде? Даже намного более изысканные гарниры гармонируют с ним. Подайте ткемали к пюре из брокколи или зеленого горошка, зеленой или белой паровой спарже, гратену или овощам-гриль.

Сочетание с мясными и рыбными блюдами

А знаете ли вы, с чем едят ткемали из слив в Грузии? Конечно, с бараниной! К примеру, без него невозможно представить чакапули — ароматное блюдо из молодого мяса, тушенного в зелени и приправах. На Кавказе этот соус подают практически ко всем мясным кушаньям: к кебабу и шашлыку, к жареной курице и отбивным.

Можно воспользоваться опытом создателей ткемали и смело решиться на любые эксперименты. Однако есть небольшие ограничения. Если мясо приготовлено по сложному рецепту, в котором уже содержатся активные вкусы, ткемали может быть совершенно неуместен.

Проявить осторожность стоит и тогда, когда вы подаете к столу блюда из продуктов, обладающих собственным интересным вкусом. К примеру, семгу и другие виды благородной красной рыбы не принято сочетать с насыщенными приправами, острыми соусами, чесноком. Ткемали попросту затмит изысканное лакомство. Спорна и успешность сочетания этого соуса с лесными грибами.

Зато ткемали способен придать по-настоящему праздничный вкус обычной отварной курице или индюшатине, жареному свиному подчеревку, копченым ребрышкам и многим другим мясным блюдам.

Ткемали в составе рецептов

Раздумывая о том, с чем есть соус ткемали, не бойтесь экспериментов. Нередко его подают не в виде самостоятельного соуса, а добавляют в процессе приготовления в другие блюда. Пара ложек этого продукта придаст мягкость и пикантность харчо, если вы замените на него томатную пасту во время приготовления зажарки. Этот соус используют для долмы, тушеного мяса, тефтелей, отбивных. Делают это, не только чтобы сделать вкус более глубоким и выразительным. Ярко-сливовый цвет соуса легко передается и другим продуктам, протушенным в нем. Особенно красивой получается курица — мясо приобретает малиновый оттенок.

Приготовление маринадов

Сливы содержат немало органических кислот, а значит, ароматный соус можно использовать для предварительного маринования продуктов перед термообработкой. Натрите кусочки свинины соусом ткемали, добавьте немного гранатового сока или соуса наршараб и оставьте на несколько часов. Кстати, если перед пикником вы пытаетесь найти интересные ответы на вопрос о том, с чем едят ткемали, обязательно прихватите баночку на природу. С шашлыком он гармонирует идеально. Но можно приготовить совершенно новый соус из оставшегося маринада — протушите его до кипения, добавьте свежей зелени и немного кетчупа.

Подача к столу

Важно не только то, с чем едят ткемали, но и то, как подать его к столу. Для этих целей подойдет соусница с узким носиком или чашечка с ложкой. Макать кусочки продуктов в нее недопустимо, обычно соус понемногу добавляют в индивидуальные тарелки. На самых торжественных приемах каждому гостю подается небольшая плошка, в которую соус либо добавлен сразу, либо его нужно добавлять самостоятельно из общей соусницы.

Соус Ткемали — с чем его едят

4.8

(815)

Обновлено 10.10.2021
08.10.20212.4k Views

СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ

• 1 Что такое соус Ткемали?
• 2 С какими мясными блюдами подают соус Ткемали
• 3 К каким вторым блюдам подают соус Ткемали
• 4 К какой выпечке подают соус Ткемали
• 5 Классический рецепт приготовления соуса Ткемали и применение в кулинарии
• 6 Рецепт приготовления соуса Ткемали на зиму в банках
• 7 В чем польза соуса Ткемали

4. 8

(815)

Ткемали – это сорт слив, который произрастают в Грузии, а еще это удивительно вкусный соус. Многим может показаться странным, что основной ингредиент – это фрукты, но, приготовив его однажды, и разобравшись с тем, соус ткемали с чем едят, вы будете готовить его постоянно. Такая подлива приятно удивляет комбинацией остроты, легкой сладости и кислинки. Поэтому она подходит для огромного количества разных блюд, качественно улучшая их вкус. Предлагаем разобраться, соус ткемали для каких блюд, а также, как его приготовить в домашних условиях.

Что такое соус Ткемали?

Вкусный грузинский соус Ткемали подойдет почти под любое горячее блюдо. Его подают к мясу, птице или рыбе, а также он хорошо сочетается с гарнирами из картофеля или макаронных изделий. Основной ингредиент соуса – кислая слива.

Некоторые хозяйки в домашних условиях иногда замещают другими кислыми плодами, например, красной смородиной. Традиционный вариант ткемали включает в себя кроме основного фрукта пряность омбало, травы и чеснок. При этом омбало, как правило, добавляется для того, чтобы сливы во время приготовления соуса не забродили. У народов Кавказа есть разные варианты приготовления Ткемали, они могут быть разной остроты и пряности.

С какими мясными блюдами подают соус Ткемали

Говоря о том, какие блюда с соусом Ткемали можно приготовить, стоит обратить внимание, что это может быть не только мясо, рыба или птица, но также паста и картофель.  Этот соус сделает изысканным даже повседневный домашний ужин.

На Кавказе соус Ткемали из красных слив сладко-кислых сортов традиционно подают к отбивным, шашлыку, цыпленку табака и кебабу. При этом с приготовлением соуса можно экспериментировать, добавляя в него ингредиенты по вкусу. Например, гранатовый сок добавит ткемали кислинки, а красный перец чили — остроты.

Что такое Ткемали и как приготовить соус

Соус придаст пикантность как простым блюдам, например, тушеному мясу или тефтелям, так и нежным отбивным или долме. Также он гармонично сочетается с различной выпечкой.

К каким вторым блюдам подают соус Ткемали

Приготовленный по классическому рецепту соус Ткемали становится идеальным дополнением для большого количества вторых блюд. Например, подливой на основе слив можно улучшать вкус:

• отварных макарон;
• различных видов каш;
• голубцов, долмы;
• овощных запеканок.

В целом, выясняя, соус Ткемали с чем его едят, удается понять, что это универсальная добавка, которая подойдет практически для всех кушаний. Она добавляет легкую кислинку и делает вкус ярко-выраженным. Многие кушают с ней даже обыкновенные свежие или запеченные на гриле и приправленные только оливковым маслом и солью овощи.

Также есть блюда с Ткемали в составе. Например, иногда долму тушат в сочетании сметаны и сливового соуса. В составе также могут вводить измельченную свежую мяту.

Обязательно добавляют Ткемали в грузинское харчо и многие другие первые блюда. Этот ингредиент по рецептам отвечает за легкую кислинку итогового вкуса.

К какой выпечке подают соус Ткемали

Секрет настоящего грузинского соуса Ткемали – это правильно выбранный сорт слив и гармонично подобранные травы. Соус получается пряным и ароматным, украшает любой стол, даже если это ежедневный ужин. Те, кто не знаком с кухней кавказских национальностей, могут задуматься, с чем едят соус Ткемали из сливы. Конечно, лучше всего он подходит для мяса, птицы и, конечно же, рыбы. Но не многие знают, с чем еще едят Ткемали. Если для приготовления использовать более сладкие сорта слив или алычу, то Ткемали можно подать к оладьям, блинчикам, пирожкам или булочкам. Практически любая выпечка будет сочетаться с вкусным соусом Ткемали.

Классический рецепт приготовления соуса Ткемали и применение в кулинарии

Чтобы приготовить грузинский соус по классической рецептуре, нужно взять исключительно недозрелые сливовые плоды. Также недопустимо передержка продукта на плите, так как в этом случае его вкусовые качества могут быть слегка утеряны, не говоря уже о витаминном составе.

Требуемые ингредиенты:

• слива – 2 кг;
• кинза – 1 пучок;
• вода – 500 мл;
• укроп – 0,5 пучка;
• чеснок – 5-6 зубчиков;
• сушеный базилик – 1 ч. л.;
• перец чили – 2 стручка;
• соль – 1 ч. л.;
• хмели-сунели – 1 ч. л.;
• мята болотная – 1 ч. л.;
• молотый кориандр – 1 ч. л.;
• чабрец – 1 ч. л.;
• черный перец – 2 щепотки;
• сахар -1 ст. л.;

Из указанного количества ингредиентов получится 2.5 литра соуса, а время готовки – 40-60 минут.

Как самостоятельно приготовить соус Ткемали

Готовим по такому пошаговому рецепту с фото:

1. Тщательно перебираем сливы, затем выкладываем в кастрюлю, заливаем 2,5 стаканами воды и отправляем на плиту. Доводим до кипения на среднем огне, а затем варим еще 7 минут.
2. В этом время подготовим мелко нарезанную или измельченную в блендере зелень. Ее следует смешает с пропущенным через пресс очищенным чесноком и освобожденным от семечек и уплотнения от плодоножки жгучего перца.
3. Отправляем вареные сливы в дуршлаг, ждем, пока вся вода стечет, а затем удаляем косточки и кожицу от спелых плодов.
4. Сливовое пюре отправляем в кастрюлю, доводим до кипения и варим 15 минут, помешивая деревянной ложкой. Если планируется сразу скушать соус, то достаточно варить в течение пары минут.
5. Столовой ложкой всыпаем все указанные пряности, зелень, чеснок, перец, тщательно перемешиваем и варим еще пару минут.
6. Готовый соус выкладываем в соусницы для подачи или же в баночки для хранения в холодильнике. Приятного аппетита!

Рецепт приготовления соуса Ткемали на зиму в банках

Уже понятно, соус Ткемали для каких блюд подходит, и их перечень огромен, поэтому рационально сделать заготовки на зиму. Их удобно хранить в прохладном месте, и использовать по мере необходимости.

Состав соуса Ткемали:

• слива без косточек – 1 кг;
• соль – 30 г;
• сахар – 40 г;
• черный перец – 1 щепотка;
• перец чили – 1 шт. ;
• чеснок – 8 зубчиков;
• шафран – 1 щепотка;
• молотый кориандр – 10 г;
• кинза – 0,5 пучка;
• укроп – 0,5 пучка;
• болотная мята – 0,5 пучка.

Как выглядит соус Ткемали

Пошаговый рецепт с фото подскажет, как приготовить соус:

1. Промываем сливы, отправляем в кастрюлю и заливаем водой. Варим 10 минут.
2. После остывания перетираем сливу через сито, избавляясь от кожицы и прожилок.
3. Освобождаем от уплотнения от плодоножки и семечек жгучий перец – натираем на мелкой терке.
4. Освобождаем от шелухи чеснок и пропускаем через пресс.
5. Измельчаем вымытую зелень.
6. Соединяем со сливовым пюре все пряности, зелень, чеснок, перец, перемешиваем до однородности и отправляем на огонь.
7. Если готовая масса слишком густая, ее можно разбавить небольшим количеством жидкости, которая осталась от варки слив.
8. Далее в будущий ткемали вводим перец, сахар и соль, перемешиваем и продолжаем варку на протяжении 20-25 минут.
9. Перекладываем готовый соус в чистые сухие банки, которые были предварительно простерилизованы удобным способом. Закатываем и переворачиваем вверх ногами. Оставляем укутанными в одеяло до полного охлаждения. Хранить желательно в подвале или на балконе.

Готовить блюдо в домашних условиях несложно. По желанию можно усовершенствовать соус. По сути, Ткемали – это то кушанье, куда можно легко добавить любимые специи и результат от этого будет еще лучше.

В чем польза соуса Ткемали

Основными ингредиентами Ткемали являются сливы, пряности, молотый красный перец и чеснок. Стоит обратить внимание на дубильные вещества и пектин, которые содержатся в сливах. Эти вещества помогают переварить мясо и рыбу, избавляя от тяжести в желудке и улучшая работу желудочно-кишечного тракта.

Соус грузинской кухни благодаря пектинам также выводит тяжелые металлы и токсины, способствуют повышению иммунитета. Витамин P, содержащийся в сливе Ткемали, нормализует артериальное давление, предотвращает сердечные заболевания. Витамины Ткемали помогают улучшить работу центрально нервной системы, предотвращают атеросклероз.

Теперь немного понятнее, что такое Ткемали, с чем едят, куда добавляют и как готовят дома. Результат точно понравится. А если опробовать несколько рецептов, удастся подобрать тот, который будет лучшим по вашим вкусовым предпочтениям. Желаем удачи в кулинарных экспериментах!

Понравилась статья?

Пожалуйста оцените!

Средний рейтинг 4.8 / 5. Оценок: 815

Соус ткемали: рецепты, ингредиенты, виды ягод

Грузинская кухня – родина разнообразных кисло-сладких соусов. Здесь сама природа дарит огромное разнообразие плодов, которые высоко в горах приобретают особый вкус. Такое невозможно найти на равнине, а некоторые виды тех же слив невозможно вырастить внизу. Нет, разумеется, деревья приживутся, и даже плоды вызреют, но той неповторимой нотки настоящей Грузии в них не будет. В этой стране каждый знает, как приготовить ткемали и с радостью научит вас готовить яркий и пряный соус из слив к мясу.

Что такое ткемали

Ткемали (груз. ტყემლის საწებელა tqemlis sac’ebela) – грузинский соус из слив.

Рецепт этого популярного сливового соуса известен уже несколько столетий, сделать его для гостя традиционно считается непременным проявлением грузинского гостеприимства.

Он очень вкусен сам по себе, но чаще всего подают его к мясу, рыбе, картофелю, пасте. Блюда с ним выглядят намного красивее и ярче, аппетитнее. Сейчас делают похожие на ткемали соусы и из других видов сливы. Это относится и к грузинскому соусу ткемали из желтой алычи, и к ткемали из сливы. В некоторых регионах готовят также соус ткемали из терна, зеленого крыжовника, клюквы. В принципе, готовят ткемали из красной алычи, из зеленой, просто при этом соус будет другого цвета. Вкус в зависимости от сорта слив и алычи может варьироваться, но острый соус из слив не должен быть слишком жгучим, больше пикантным и кислым, со сладковатой ноткой.

И будьте уверены, когда в Грузии вам к столу подадут соус ткемали, свой рецепт его приготовления вам охотно подарят тоже.

Польза и вред

В зависимости от того, из каких плодов готовили грузинский соус ткемали, он может быть разного цвета, но всегда яркий и красочный, блюда с ним приобретают тот настоящий вкус, без которого немыслимо мясное блюдо в зимний день. Это довольно низкокалорийный соус, в нем всего 70 кКал на 100 граммов, но его нельзя использовать в диетическом питании.

Он принесет неоспоримый вред людям с болезнями желудка и кишечника, с язвенной болезнью. Его не рекомендуют в детском питании.

Но для здоровых людей от него только польза. Ведь в соусе содержится большое количество витаминов, он изготавливается из натуральных продуктов. А особая острота в сочетании с кислотой помогает в пищеварении.

С чем сочетается

Подходит такой сливовый соус к мясу, к рыбе, овощам. Его просто можно намазать на гренки вместо масла. И если вы не знаете, чем заменить надоевший кетчуп, можете выбирать ткемали. Но еще лучше соединить их. У вас выйдет яркий и насыщенный томатно-сливовый острый соус, подходящий к блюдам из говядины.

Собственно, ткемали – это сорт дикорастущей сливы. Она мелкая и по-особому кислая, растет только на Кавказе, поэтому настоящий соус можно приготовить только там. Отчасти похожие блюда получаются из дикорастущих слив на Балканах.

Ткемали из сливы легко испортить, если не доварить. По вкусу он будет тогда напоминать джем или варенье. Но при правильном приготовлении у вас все получится, и с соусом ткемали сложностей не возникнет.

Свежие ягоды бывают только летом, поэтому стоит приготовить свой ткемали на зиму. Он будет у вас уникального вкуса, какого нет у других.

Чтобы приготовить соус ткемали в домашних условиях на зиму, понадобятся обычные продукты, которые есть в каждом хозяйстве.

Кроме того, необходимо и правильно выбрать ягоды. Они должны быть крепкими, целыми и лучше слегка недозрелыми. Это пойдет только на пользу соусу. Особенно это касается приготовления ткемали из алычи на зиму, ведь она очень нежная и быстро портится.

Ингредиенты

Рецепт ткемали из любой сливы на зиму будет практически одинаковым, у ткемали давно выверенный состав.

• Сливы или алычи – 1 кг
• Чеснок – 1 головка
• Соль – 2 ч. ложки
• Сахар – 3 ч. ложки.
• Кориандр (горошины) – 1 ч. л.
• Перец жгучий – 0.5–1 шт.
• Укроп – 0.5 пучка
• Кинза – 0.5 пучка
• Мята – 0.5 пучка
• Имеретинский шафран – 1 ч. л.

В идеале в соус кладут мяту сорта «омбало», но подойдет и обычная, перечная или лимонная. Если же вы готовите ткемали из желтой сливы, надо будет добавить пару ложек лимонного сока для большей кислоты. С ним будет вкусным и томатно-сливовый соус. Если же используется алыча, готовый соус с томатами можно будет использовать для маринования шашлыков, курицы для запекания или для макарон.

Как готовить

Приготовление соуса ткемали несложное, с такой задачей справится и начинающий, даже если надо сварить сливовый соус на зиму.

1. Слегка залить сливы или алычу водой, чтобы она едва покрывала их, и поставить вариться. Появляющуюся пену надо постоянно снимать. Продолжительность варки будет зависеть от того, когда вы собираетесь употреблять соус. Если вы собираетесь его подавать непосредственно после приготовления, достаточно будет проварить его 5–7 минут после закипания. Для того чтобы заготовить его на зиму, варить нужно будет около получаса. Слива для такого соуса ткемали должна быть подобрана более тщательно.
2. Протереть через сито, чтобы отделились косточки. Кожуру лучше не выбрасывать, а вернуть в соус, она в нем будет практически незаметна, но придаст необходимую кислинку. Если алычи немного, то из сваренных ягод косточки можно удалить руками, а оставшуюся массу пропустить через мясорубку или взбить блендером. Так же делается соус из мелкой желтой сливы.
3. Готовую массу уварить до густоты сметаны.
4. Очистить чеснок, продавить его в желтую алычовую массу
5. Добавить все приправы, соль, зелень и сахар, как следует перемешать и дать остыть. Ткемалевая приправа готова!

На основе приготовленного соуса делают маринады, заправки для супов и национальных грузинских блюд.

Такой соус из алычи на зиму можно законсервировать и хранить в прохладном месте два года.

Это классический рецепт соуса. Он может быть основой подливы для курицы или рыбы, в нем можно замариновать любое мясо, оно станет нежным и ароматным, даже если изначально было жестким. Если же подается рыба, то к ней ткемали соединяют с помидорами, чтобы получился томатно-сливовый пикантный соус.

Точно так же готовится соус ткемали из слив и других ягод.

Другие виды ткемали

Приготовить соус ткемали можно не только из слив и алычи. Его делают еще из гибридной ягоды, помеси тёрна и сливы – тернослива.

Рецепт приготовления почти не отличается от классического, готовится так же, как и ткемали из слив на зиму.

• Тернослив – 1 кг мякоти без косточек.
• Кинза – 1 пучок.
• Чеснок – 1 головка.
• Хмели-сунели (приправа) – 1 уп. (20 г).
• Сахар – 2 ст. ложки.
• Соль – 1 ст. ложка.
• Перец красный – по вкусу
• Уксус или лимонный сок – 1 ч. ложка

Тернослив следует варить без добавления воды – ягода очень сочная, и жидкости будет много. Варить около получаса, затем снять с огня. Когда немного остынет, протереть через сито или взбить блендером. Потом в смесь добавить специи.

Еще его готовят из чернослива. Для этого чернослив распаривают, а затем готовят по классическому рецепту.

Предыдущая статья: Виды соусов и тонкости их приготовления
Следующая статья: Как приготовить вкусную подливу к пюре без мяса

Грузинский соус Ткемали из слив с чесноком и специям на зиму рецепт с фото пошагово и видео

Грузинский соус Ткемали из слив с чесноком и специям на зиму

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

3

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 55 мин
PT55M

1. Шаг 1:

   Для приготовления вкуснейшего национального блюда грузинской кухни соуса ткемали подготавливаем необходимые продукты со специями.

2. Шаг 2:

   Хорошо промытые и очищенные сливы перекручиваем через мясорубку и выложив пюре в кастрюлю ставим её на плиту, которую включили на среднюю температуру и не забывая помешивать, используя только деревянную ложку или лопатку, доводим до кипения.

3. Шаг 3:

   Высыпаем одну чайную ложку кориандра в ступку, добавляем одну чайную ложку хмели-сунели, одну чайную ложку уцхо-сунели и тщательно перетираем пестиком.

4. Шаг 4:

   Отрезаем плодоножки у острого красного перца Чили, убираем семена, нарезаем дольками и отправляем в блендер.

5. Шаг 5:

   Выкладываем в блендер две головки очищенного чеснока, веточку перечной мяты и хорошо перекручиваем все ингредиенты.

7. Шаг 6:

   В кастрюлю с закипевшим сливовым пюре высыпаем одну столовую ложку соли.

8. Шаг 7:

   Добавляем в кастрюлю три столовые ложки сахара, хорошо перемешиваем и понизив температуру плиты засекаем время и варим двадцать минут.

9. Шаг 8:

   По прошествии двадцати минут высыпаем в кастрюлю приготовленные сухие приправы, добавляем смесь чеснока с острым красным перцем Чили и хорошо перемешав варим еще двадцать минут понизив температуру плиты.

10. Шаг 9:

    Горячий соус разливаем в стерилизованные банки, закрываем их плотно стерильными крышками, переворачиваем и закрыв одеялом оставляем остывать на несколько часов. Приготовленный соус храним в холодильнике или погребе.

11. Шаг 10:

    Готовим вместе, готовим просто, готовим дома самые вкусные блюда из доступных продуктов по нашим рецептам! Приятного аппетита!

Заготавливаем соус Ткемали на зиму! Хачапури, сациви, ткемали. Такой ассоциативный ряд известных грузинских блюд вызывает аппетит даже если вы только что покушали.
А прием пищи в Грузии без вина и соусов невозможен в принципе. Ткемали занимает такое важное место в национальной кухне, что любая женщина умеет его готовить с малых лет.
Ткемали — широко распространенное блюдо грузинской кухни, которое прочно укоренилась на кухне и не только у россиян.
Этот соус из любого мясного, рыбного, овощного блюда может сделать изысканный шедевр и поэтому заботливые домохозяйки стараются приготовить, и заготовить его впрок. Давайте заглянем в рецепт и начнем готовить великолепный во всех отношениях домашний соус ткемали.
Хмели-сунели – это сложный комплекс сухих специй, в состав которых входят измельченные травы:
базилик, острый красный перец, петрушка, сельдерей, укроп, кориандр, лавровый лист, чабер садовый, мята, майоран, уцхо-сунели, иссоп, имеритинский шафран.
Уцхо-сунели – уникальная и очень ароматная смесь, которая является идеальной приправой для рыбных , мясных и овощных блюд, ее также можно добавлять в супы и подливы.

Для чего нужен этот код?

Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

На зиму заготовки самые вкусные рецепты

Домашние соусы рецепты простые и вкусные

Сливы на зиму

Соус ткемали рецепты домашние с фото пошагово

Ткемали из сливы

Соус к рыбе

Кисло-сладкий соус

Чесночный соус рецепты с фото вкусно и просто

Соус из слив на зиму

Острый соус

Соусы к мясу

Соус для пиццы пошаговые рецепты

Соус для шашлыка

Грузинский соус

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Заготовки из фруктов, ягод

Национальные кухни

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Слива — 42 ккал/100г
• Слива свежезамороженная — 52 ккал/100г
• Чеснок — 143 ккал/100г
• Мята свежая — 49 ккал/100г
• Мята сушеная — 285 ккал/100г
• Мята — 49 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Хмели-сунели — 417 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Перец чили — 40 ккал/100г
• Молотый кориандр — 25 ккал/100г
• Уцхо-сунели — 12 ккал/100г

Калорийность продуктов: Сливы, Соль, Сахар, Чеснок, Молотый кориандр, Уцхо-сунели, Хмели-сунели, Перец чили, Мята

Соус ткемали из алычи по-Абхазски

Перейти к содержимому

  
Полезные свойства Алычи и ее использование в медицине

  
Алыча – фрукт, который является родственником обычной сливы, но мельче размером. На вкус алыча значительно кислее сливы, чем и пользуются Кавказские повара, создавая свои кулинарные шедевры из алычи. Цвет алычи зависит от ее сорта, алыча может быть зеленого, желтого, оранжевого или темно-синего цвета. Любит алыча умеренный и жаркий климат, поэтому она так распространена на Кавказе, Ставропольском крае и по всему побережью Черного моря.

  
Алыча, по сравнения с другими плодовыми деревьями, содержит небольшое количество сахаров, но богата органическими кислотами – лимонной и яблочной, что отражается во вкусе алычи. Одни сорта алычи имеют небольшую кислинку, а другие сорта, даже в спелом виде, очень кислые. Плоды алычи содержат витамин С, провитамин А, дубильные вещества, сахар и органические кислоты. Благодаря такому химическому составу, алыча зарекомендовала себя как хорошее лечебно-диетическое средство при кашле и простудных заболеваний горла. Плоды алычи применяют при лечении расстройств желудочно-кишечного тракта. Употребление алычи полезно для гипертоников и сердечников, а людям со слабым иммунитетом она просто необходима. В зимне-весенний период блюда из алычи помогают побороть авитаминоз. В фармакологии алыча не редко выступает в качестве основы для приготовления целебных настоек и ликеров.

  
Роль алычи в Кавказской кухне

  
В мировой кулинарии алыча используется преимущественно для приготовления особых видов соусов, которые подают только к мясу, поскольку соус из алычи не только тонко подчеркивает истинный вкус мясного блюда, но и помогает лучше усвоиться животному белку. В Кавказской же кухне алыча применяется уже столетиями, а многие блюда, в том числе и соус из алычи, стары, как мир – например, соус Ткемали. Грузины даже считают, что своим долголетием они обязаны не только вину, но и соусу из алычи Ткемали.

  
В Кавказской кухне алыча делится на три сорта – столовая алыча, алыча для консервирования и универсальная алыча. Кавказский повара используют алычу не только для приготовления своих знаменитых соусов, но и применяют ее при приготовлении национальных Кавказских сладких блюд – чучхела, тклапи (пастила). Из алычи делают всевозможные повидла, варенье, джемы. На зиму закручивают компоты. Мякоть алычи используют в качестве начинки в традиционной Кавказской выпечке. Сушеную алычу добавляют в первые и вторые знаменитые Кавказские блюда – харчо, кюфта-бозбаш, плов. Существуют и специальные рецепты маринадов для приготовления шашлыка или мяса крупным куском. В каком бы виде и в каких бы блюдах не применялась алыча в Кавказской кухне, ее кисловатый вкус и пряные ноты специй разнообразят Ваши традиционные вкусовые ощущения и преобразят привычные блюда, порой, до неузнаваемости.

  
Рецепты приготовления Кавказских блюд из алычи

  Грузинская пастила из алычи (Тклапи)

1) Алыча (желтая или темно-красная) 2) Растительное масло    Приготовить национальную Грузинскую пастилу у себя дома не так уж и сложно, было бы желание и возможность. Плоды пастилы переберите и прополощите в простой холодной воде. Удалите у фрукта косточки.    Подготовленные плоды алычи откидываем порционно на дуршлаг и тщательно протираем. Оставшуюся в посуде кожуру выбрасываем, а оставшуюся концентрированную густую массу тонким слоем выкладываем на деревянные стеллажи, если нет таковых, то используйте обычный железный противень, слегка смазанный растительным маслом.    Стеллажи с алычой выставляем на солнце, где она будет сохнуть в течение первых 3 дней. После этого нужно пастилу проверить, если сильно усохла, то стоит положить дополнительный слой и оставить сохнуть еще на 2 дня. А потом переносим стеллажи в хорошо проветриваемое сухое место, где и будет досыхать пастила еще 3 дня. Затем пастила скручивается в трубочки и храниться в темном и сухом месте.    Тклапи можно употреблять в сыром виде, а можно ее использовать и в качестве приправы к супу-харчо, мясным блюдам и салатам. Пастилу, перед применением, растворяют в некотором количестве мясного бульона и уже полученную смесь используют для готовки.

  Соус ткемали из алычи по-Абхазски

1) Алыча – 4,5 кг. 2) Чеснок – 2 головки 3) Смесь укропа, петрушки и кинзы – 150 гр. 4) Тимьян – 1 пучок 5) Черный молотый перец (по вкусу) 6) Сахар (по вкусу) 7) Соль (по вкусу)    Соус Ткемали является «жемчужиной» Абхазской и Грузинской кухни. Грузинский Ткемали готовят из сливы, Абхазский Ткемали – из алычи. Давайте приготовим соус ткемали по-Абхазски. Алычу и тимьян необходимо промыть и обсушить, затем переложить в кастрюлю, долить 0,5 стакана воды и поставить вариться на медленный огонь. Время от времени помешивая, варим 15 минут. Достаем алычу и тщательно протираем через сито или дуршлаг. Таким образом мы отделим кожуру с косточкой от, так необходимой нам, мякоти плода. Перетертая масса алычи отправляется снова в кастрюлю и варится уже 1 час на медленном огне. Время от времени перемешивайте и снимайте образовавшуюся пенку.    Пока варится алыча, займитесь другими продуктами. Переберите зелень, очистите чеснок и прополощите эти продукты. С помощью ножа, мелко нарезаем зелень и чеснок, чем мельче, тем лучше.    В проваренную алычу добавляем чеснок, зелень, перец, сахар и соль. Тщательно вымешиваем. Пробуем на вкус. Добавляем, если чего-то не хватает. Перемешиваем. Вывариваем еще 10 – 15 минут. Готовый соус Ткемали по-Абхазски разливаем в стеклянную посуду, добавляя в каждую посуду по 1 чайной ложке растительного масла. Масло помогает не испортиться соусу при долгом хранении. Если же Вы не собираетесь его долго хранить, то масло не является необходимостью. Абхазский соус Ткемали лучше всего сочетается с мясными и рыбными блюдами.

  Тушеная баранина со свежей алычой по-Кавказски

1) Баранина (мякоть) – 500 гр. 2) Алыча – 10 шт. 3) Репчатый лук – 1 шт. 4) Курдючный жир (для обжарки) 5) Сухая кинза (по вкусу) 6) Сухая зира (по вкусу) 7) Черный перец горошком (по вкусу) 8) Соль (по вкусу)    Если выбирать между свининой, говядиной, птицей и бараниной, то лучше всего алыча сочетается с бараниной, придавая мясу восхитительную кислинку и нестандартный вкус. Для приготовления этого блюда нам понадобится только свежая алыча, так как сухая алыча никогда не сможет передать мясу все свое богатое великолепие вкуса. Но перед началом приготовления не забудьте очистить алычу от косточек и крупно нарезать.    Свежую и не старую баранину очищаем от пленки и сухожилий, промываем под холодной водой и нарезаем небольшими кусочками, как для плова или чуть крупнее. Курдючный жир нам будет нужен для обжарки, его нарежем маленькими кубиками – быстрее растопиться. Репчатый лук очистите от шелухи, промойте и нарежьте короткой соломкой. В отдельной посуде разотрите в порошок специи – зиру, кинзу и черный перец горошком.    Теперь нам понадобится сковорода или небольшой чугунный казан. На дно казана выкладываем кусочки курдючного жира и вытапливаем по максимуму из него жир. Шкварки убираем. В растопленный жир положим кусочки мяса и, время от времени переворачивая, обжариваем до румяной корочки. Следом обжариваем репчатый лук до появления золотистого цвета. Перемешиваем.    Обжаренное мясо с луком заправляем алычой. Перемешиваем и тушим в течение 5 – 7 минут, понемногу добавляя перетертые специи. Через 5 – 7 минут зальем продукты в казане кипяченой водой или мясным бульоном, перемешаем, сделаем огонь тише, накроем крышкой и будем тушить до полной готовности всех продуктов. Солим блюдо за 5 минут до готовности.    Тушеная баранина в алыче по-Кавказски готова. Баранина становится мягкой и сочной с пикантной кислинкой и головокружительным ароматом. Подают это блюдо в горячем виде на широких и не глубоких тарелках. В качестве гарнира используется отварной рис или отварной картофель. Перед подачей, мясо посыпаем мелконарезанной свежей зеленью.

      Реальные советы! Узнай первым!

      Ваше мнение о рецепте

Похожая запись

Adblock
detector

Ткемали из алычи: грузинский классический рецепт

Автор: Екатерина
Добавлено: 2019-05-07

• Порций 10
• Масса / Объем 500 г
• Подготовка 30 мин
• Время приготовления 30 мин
• Общее время 60 мин

Грузинские соусы по праву считаются одними из самых аппетитных и насыщенных соусов в мире. Чего стоит один лишь ткемали из алычи, приготовленный по классическому рецепту в домашних условиях.

Традиционный для кавказской кухни соус ткемали отлично сочетается с блюдами из мяса. Он обладает насыщенным, слегка кисловатым вкусом, выгодно оттененным ароматом и вкусом специй, трав и пряностей.

Приготовить классический ткемали из алычи или сливы легко можно и в домашних условиях. Мы же подобрали для вас несколько лучших рецептов ткемали, которые подойдут для приготовления соуса на каждый день или на зиму.

Ингредиенты

• Слива или алыча – 1 кг
• Чеснок – 1 головка (небольшая)
• Перец красный жгучий – 1/3 — 1 стручок (в зависимости от остроты)
• Кинза – 20 г (листья)
• Мята блошница (Омбало) – 20 г (свежих листьев или 1 ч. ложка сушеной)
• Укроп свежий – 20 г (зелень без хвостиков)
• Петрушка – 20 г (листьев без хвостиков)
• Кориандр молотый – 1/2 ч. ложки
• Хмели-сунели – 1/2 ч. ложки
• Соль – 1.5 ч. ложки
• Сахар – 4 ч. ложки

Калорийность

Калории
65 ккал

Белки
0.8 г

Жиры
0.6 г

Углеводы
15.4 г

Реклама:

Приготовление

Шаг 1.

Провариваем алычу.

Тщательно промываем сливу или алычу, заливаем холодной водой и доводим до кипения. После закипания провариваем около 15-20 минут на маленьком огне.

Косточки удалять не обязательно, т.к. мы будем перетирать сливу до состояния пюре после отваривания.

Шаг 2.

Измельчаем алычу.

Сливаем в отдельную посуду сливовый отвар. Он еще может пригодиться для разбавления соуса. Сливу или алычу перетираем через сито.

Шаг 3.

Измельчаем зелень, перец и чеснок.

Зелень моем, удаляем хвостики. Листики зелени и перец мелко рубим ножом. Чеснок пропускаем через пресс. Количество чеснока и перца лучше корректировать на свой вкус в зависимости от желаемой остроты. То же касается и зелени. Если вам не нравится аромат кинзы, можете уменьшить ее количество или совсем исключить из рецепта.

Шаг 4.

Тушим соус.

В сотейник или кастрюлю выкладываем сливовое пюре, доводим до кипения и протушиваем около 10 минут. Добавляем сахар, соль и специи. Тушим еще около 5 минут. Если пюре стало слишком густым, можно разбавить его небольшим количеством сливового отвара.

Шаг 5.

Добавляем зелень, чеснок и перец.

Добавляем в соус измельченную зелень, чеснок и перец. Тушим еще минут 5-7, пробуем на вкус. Если соус слишком кислый, можно увеличить количество сахара.

Шаг 6.

Подаем соус.

Готовый соус можно употреблять сразу или разлить по пастеризованным банкам и закатать. Хранить соус лучше в холодном месте, например, подвале или холодильнике.

Реклама:

Маленькие хитрости

• Готовый ткемали должен быть достаточно кислым. Подавать его лучше всего к шашлыку или жирным мясным блюдам. Если соус покажется вам слишком кислым, можете просто добавить в него немножко сахара или сахарной пудры.

( 4.8 из 5 )

• 2019-05-07

Except as otherwise noted, the content of this page is licensed under the Creative Commons Attribution 4.0 License.

Last updated 2021-12-11 UTC.

Информация о поваре

Очень люблю готовить и спешу поделиться с вами проверенными классическими и новыми рецептами. Обещаю, Будет Вкусно!

Почта: [email protected]

Узнать больше

---

Ткемали из сливы – это очень простой и необычайно вкусный соус, который можно приготовить на зиму в домашних условиях. Для соуса ткемали подойдет любой сорт кислой сливы или даже алыча. Также нам потребуется ряд специй, трав и пряностей, которые можно найти во многих супермаркетах.

Мы уже рассмотрели рецепт классического ткемали из алычи, теперь же приведем еще несколько популярных рецептов не менее вкусных соусов.

Красный соус ткемали по-грузински

Ткемали — это грузинское название дикой, кислой сливы, а также соуса, приготовленного из таких слив. Соус ткемали используется в качестве приправы к жареному мясу, блюдам из птицы и картофеля.

Зеленый соус Ткемали готовится из незрелых фруктов весной, а красный соус производится из спелых слив до конца лета. В этом рецепте мы рассмотрим, как сделать классический красный соус ткемали по-грузински.

Ингредиенты:

• 2 кг красных (спелых) слив
• 10 грамм аниса
• 30 грамм свежей мяты
• 40 грамм зеленого цветущего кориандра (с соцветиями)
• 150 грамм чеснока
• 40 грамм соли
• 20 грамм сушеного кориандра (поможет сохранить соус, если вы собираетесь хранить его в течение длительного времени) или 20 грамм свежих зеленых листьев кориандра
• 10 грамм молотого красного перца
• Если сливы особенно кислые, можно добавить до 40 грамм сахара.

Подготовка и приготовление соуса ткемали:

1. Моем сливы и складываем в глубокую кастрюлю. Добавляем 500 мл воды.
2. Нагреваем при высокой температуре до тех пор, пока сливы не закипят. Затем уменьшаем огонь и оставляем тушиться 10-15 минут, пока сливы не станут мягкими.
3. Вынимаем сливы из кастрюли и перекладываем в миску. Сливовую воду не выливаем, а оставляем в кастрюле.
4. Перетираем сливы через сито, чтобы получилось сливовое пюре.
5. Разбавляем пюре небольшим количеством воды, оставшейся после варки слив и ставим на маленький огонь.
6. Измельчаем чеснок, соцветия мяты и кориандра. Засыпаем в сливовое пюре. Стебли, оставшиеся от мяты и кориандра резать не нужно. Их мы обвязываем ниткой и помещаем в кастрюлю с кипящим соусом. Когда ткемали будет готов, этот пучок необходимо будет достать из соуса и выбросить.
7. Добавляем анис, соль, горький перец. Тщательно перемешиваем.
8. Тушим соус около 40 минут, периодически добавляем сливовую воду, когда ткемали будет слишком загустевать.
9. Пробуем соус на вкус. Если он покажется слишком кислым, добавляем немножко сахара.
10. Готовый соус переливаем в стеклянную емкость, а когда он остынет помещаем в холодильник.

Классический ткемали из алычи – простой рецепт

Ткемали – это классический сливовый соус, рецепт которого является неотъемлемым атрибутом грузинской кухни. Соус ткемали идеально подходит для овощей, жареного мяса, рыбы, морепродуктов и салатных заправок. Он острый, кисло-сладкий, ароматный и очень аппетитный!

Для приготовления соуса ткемали по классическому рецепту потребуется алыча или смелые красные сливы, зелень и, конечно, специи и пряности. Готовится ткемали очень просто. При этом данный соус можно сразу закатать в банки и хранить до зимы.

Ингредиенты:

• 2 кг алычи или спелых красных слив
• 1 стакан воды
• 6 — 8 крупных зубчика чеснока
• 1 красный горький перец
• 10 столовых ложек нарезанной свежей кинзы (или 5 чайных ложек сухой)
• 6 столовых ложки измельченного свежего укропа (или 6 чайных ложек сухого)
• 2 столовые ложки эстрагона
• 4 чайные ложки измельченной свежей мяты перечной (или 1,5 чайные ложки сухой)
• 3 чайные ложки кориандра
• 3 чайные ложки хмели-сунели
• 4 чайные ложки соли
• 2 столовые ложки сахара
• 1,5 чайные ложки молотого черного перца
• 4 чайные ложки лимонного сока (если сливы сладкие)
• 6 столовых ложек гранатового сока

Приготовление:

1. Разрезаем сливы на четыре части и удаляем косточки. Складываем в кастрюлю с небольшим количеством воды, примерно 200 мл или 1 стакан. Доводим до кипения на среднем огне и варим на медленном огне 15 минут, периодически помешивая.
2. Мелко нарезаем чеснок и красный перец. Когда сливы станут мягкими, сливаем воду в отдельную емкость. Сами сливы перетираем через сито, чтобы получилось пюре.
3. Помещаем сливовое пюре в кастрюлю, добавляем специи, зелень, лимонный и гранатовый сок, соль и сахар. Протушиваем еще минут 20. Если соус станет слишком густым, можно слегка разбавить его сливовым отваром.
4. Перекладываем соус ткемали в стеклянные банки и граним в холодильнике. По желанию можно заказать ткемали в стерилизованные банки, открывать и кушать зимой.

Кстати, лимонный и гранатовый сок добавляют только в том случае, если сливы достаточно спелые и сладкие. Если вы готовите соус из незрелой алычи или кислых слив, можете исключить эти ингредиенты.

Ткемали из красной алычи – рецепт классический

Ткемали — знаменитый грузинский кислый сливовый соус, который можно приготовить как из зеленой, так и с красной алычи. Красный соус готовится из спелой алычи или сливы в конце лета, а зеленый Ткемали готовится из незрелых плодов весной.

Дайте же попробуем приготовить ткемали из красной алычи по классическому рецепту. Для этого нам понадобятся простые и вполне доступные ингредиенты, найти которые можно в ближайшем супермаркете.

Ингредиенты:

• 2 кг красной алычи
• 2 пучка кинзы (желательно с семенами)
• 2 пучка мята
• 1 пучок укропа
• 2 зубчика чеснока
• Соль – по вкусу
• Перец горький – по вкусу

Приготовление:

1. Перебираем алычу, моем ее и складываем в кастрюлю. Заливаем водой, чтобы она немного превышала уровень алычи, и ставим на плиту. После того, как вода закипит, а кожура алычи станет достаточно мягкой, выключаем плиту и даем плодам остыть.
2. Сливаем компот и отжимаем алычу. Берем дуршлаг и измельчаем плоды в пасту. Добавляем немножко компота для достижения необходимой консистенции. Пюре из алычи должно быть не слишком жидким, но и не густым, т. к. оно еще будет тушиться.
3. Измельчаем зелень и чеснок, добавляем соль и растираем в ступке до однородной массы. По желанию можно использовать мясорубку или блендер.
4. Добавляем полученную смесь в сливовое пюре и ставим на маленький огонь. Тушим соус ткемали еще около 15 минут, после чего переливаем его в стеклянную тару и оставляем остывать. Хранить соус следует в холодильнике. По желанию ткемали можно закатать на зиму, разлив его в стерилизованные банки.

Грузинский сливовый соус • Happy Kitchen

Ткемали – это очень ароматный и питательный грузинский сливовый соус , который является прекрасной, более здоровой альтернативой кетчупу или клюквенному соусу. Используйте эту кисло-сладкую приправу практически для всего: к блюдам на гриле, жареным овощам, гамбургерам, картофельным долькам , любому виду белка, заправкам для салатов , намазке на хлеб и многому другому!

Ткемали такой вкусный и в то же время малоизвестный миру за пределами бывшего Советского Союза, мне просто необходимо поделиться с вами этим потрясающим грузинским сливовым соусом .

Грузинское слово «ткемали» обозначает разновидность кислой сливы , которая является основным ингредиентом этого соуса. Соус обязан своим названием этой сливе, которую почти невозможно найти за пределами Грузии. Однако можно использовать и другие сорта слив , как вы скоро увидите!

Есть два сорта грузинского ткемали: зеленый, из кислых незрелых слив и красный , сделанный из спелых слив (что и используется в этом рецепте). Хотя сорт сливы, которую вы используете, может быть разным, результат соуса все равно будет восхитительной терпкостью .

Интересный рецепт зеленого ткемали (а также много других вкусных рецептов) вы найдете в Грузинское застолье: Яркая культура и пикантная еда Республики Грузия , который я рекомендую всем, кто интересуется грузинской едой.

Где вы используете грузинский соус из кислых слив?

Соус ткемали идеальная приправа практически ко всему . Точно так же, как вы использовали бы кетчуп в Северной Америке, вы бы использовали ткемали в Восточной Европе.

Идеально сочетается с:

• жареными овощами,
• (красная) свекла,
• бургеры,
• картофельные дольки, 9 шт.0005
• любой вид белка,
• в заправках для салатов,
• в виде намазки,
• блюда на гриле,
• темпе,
• свежий хлеб,
• в качестве соуса к жареным овощам.

Этот сливовый соус так же универсален, как и кетчуп .

Баночка ткемали (или хмели-сунели ) — прекрасный подарок для человека, который любит домашнюю консервацию и хочет попробовать новые вкусы.

Ткемали острый, кисло-сладкий, ароматный и очень вкусный. Это действительно единственный в своем роде, так что вы можете даже захотеть сделать двойную партию и поделиться!

Что в Ткемали?

Хотя основу грузинского ткемали составляют сливы , добавленные травы и специи в сочетании со сладкой терпкостью сливы дополняют его уникальный вкусовой профиль.

Традиционно такие травы, как укроп, кинза, чабер и мята болотная используются для ткемали, но вы можете экспериментировать с любыми травами, которые вам нравятся.

Я использовала свежий укроп, кинза, мята и сушеный эстрагон , а также сушеный кориандр и хмели-сунели микс . Вы можете пропустить его, так как он традиционно не используется, но я обнаружил, что ткемали вкуснее, если вы его используете.

Другие ингредиенты включают чеснок, травы и грузинские специи . Хорошей новостью является то, что вы можете приготовить ткемали дома с нуля с 9 лет. 0004 любые сливы которые есть у вас под рукой! Так же отрегулируйте сахар по мере необходимости (подробнее об этом ниже).

Этот грузинский сливовый соус не только вкусен. Это богатая питательными веществами приправа , которая является более здоровой заменой кетчупа . Сливы содержат органические кислоты, пектин, витамины С, Е, В1, В2, Р, минеральные вещества, дубильные вещества и каротин.

Ткемали улучшает пищеварение и ускоряет обмен веществ, как североафриканский Соус харисса , mojo verde , чимичурри или заправка из жареного чеснока.

Как приготовить и хранить ткемали

Каждый год в сезон слив я делаю большую партию. Поскольку это так просто, вы можете обнаружить, что делаете то же самое!

Кроме того, создание дополнительных средств означает, что вы можете подарить их друзьям и семье.

Из 1 килограмма слив (2,2 фунта) получится около 650 мл (0,7 литра жидкости) соуса.

Посмотрите пошаговые инструкции по приготовлению этого соуса в этой веб-истории tkemali . И обязательно ознакомьтесь с полными инструкциями по рецепту ниже.

Хранить можно в холодильнике или в прохладном месте до 3 месяцев. Натуральные консерванты , используемые здесь, это мята перечная и кориандр.

В зависимости от сорта слив, который вы используете, вам нужно будет отрегулировать вкус, добавив больше сахара , если соус кажется слишком кислым. Если вы используете обычные сливы или красные сливы достаточно сладкие, вам не нужно будет добавлять дополнительный сахар . Если сливы пирог, то вы будете.

Чтобы ваш сливовый соус по-грузински сохранялся дольше , необходимо использовать соответствующие методы консервирования .

Вы должны простерилизовать банки (кипятить их в течение 15 минут в воде) и налить немного оливкового масла на поверхность перед тем, как закрыть их.

Убедитесь, что банки горячий и сухой , когда вы наливаете острый соус.

Советы

• Ткемали – это ароматный и богатый питательными веществами грузинский сливовый соус , который является отличной более здоровой альтернативой кетчупу или клюквенному соусу .
• Грузинский соус ткемали острый, кисло-сладкий, ароматный и насыщенный вкус.
• Подавайте с жареными овощами, (красной) свеклой, котлетами, картофельными дольками, 9 шт.0005 любой вид белка, блюда на гриле, темпе, свежий хлеб, в заправках для салатов, в виде намазки на хлеб или в качестве соуса к жареным овощам.
• Из 1 килограмма слив (2,2 фунта) получится около 650 мл (0,7 литра жидкости) соуса. Удвойте количество, чтобы сделать большую партию.
• В зависимости от сорта слив , который вы используете, вам нужно будет отрегулировать вкус, добавив больше сахара , если соус кажется слишком кислым.
• Хранить можно в холодильнике или в прохладном месте до 3 месяцев.
• Чтобы ваш соус дольше хранился , стерилизуйте банки (кипятите их в течение 15 минут в воде) и налейте немного оливкового масла на поверхность перед тем, как закрыть их. Убедитесь, что банки горячие и сухие , когда вы наливаете в них острый соус.

Варианты рецептов

• Традиционный ткемали готовят из 9 различных0004 зеленая кислая слива . Однако вы можете использовать и другие сорта слив . В зависимости от сорта слив отрегулируйте количество сахара , которое вы используете для соуса.
• Традиционно для ткемали используются такие травы, как укроп, кинза, летний чабер и мята болотная , но вы можете экспериментировать с любыми травами, которые вам нравятся. Я использовала свежий укроп, кинзу, перечную мяту и сушеный эстрагон , а так же кориандр сушеный и хмели-сунели микс. Вы можете пропустить его, так как он традиционно не используется, но я обнаружил, что ткемали вкуснее, если вы его используете.

Ознакомьтесь с рецептом (и видео-рецептом) ниже и наслаждайтесь домашним ткемали с любимыми блюдами. Если вы не видите видео, отключите AdBlock для этой страницы, нажав кнопку AdBlock и выбрав Не запускать на этой странице .

 

Печать

4.55 от 11 голосов

Ткемали – рецепт грузинского сливового соуса

Ткемали – это кисло-сладкий, ароматный и ароматный грузинский сливовый соус, идеально подходящий для запеченных овощей, блюд на гриле и заправок для салатов.

КУРСКИЙ СОВЕРКА

КУЗИНА ГЕРГИАН

Ключевое слово TKEMALI

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 20 минут

Время 30 минут

Совместные.0019

• ▢ 3 стеклянные банки по 220 мл, стерилизованные
• ▢ 2,2 фунта или 1 кг спелых красных слив
• ▢ 1/2 стакана или 100 мл воды
• ▢ 6 мин. 1 небольшой мелко нарезанный красный перец чили
• ▢ 5 ст. )
• ▢ 1 столовая ложка сушеного эстрагона
• ▢ 2 чайные ложки заземляют кориандр
• ▢ 2 чайные ложки кхмели Suneli
• ▢ 2 чайные ложки соли
• ▢ 1 столовая ложка сахара
• ▢ 2/3 Тиаза.

  • Разрежьте сливы на четвертинки или половинки, удалите косточки и положите в кастрюлю с небольшим количеством воды. Доведите их до кипения на среднем огне и варите на среднем огне 15 минут, периодически помешивая.

    2,2 фунта или 1 кг спелых красных слив, 1/2 стакана или 100 мл воды

  • Когда сливы станут мягкими, слейте их через сито и сохраните сок (это вкусно и полезно). Используя деревянную ложку, протрите сливы через сито и переложите их обратно в кастрюлю. В качестве альтернативы измельчите их в блендере.

  • Добавить чеснок, перец чили, кинзу, укроп, мяту, эстрагон сушеный, кориандр молотый, хмели-сунели, соль, сахар, перец черный и гранатовый сок. Вам может понадобиться больше сахара, если вы используете кислые сливы (см. примечания). Перемешайте. Тушите еще 5 минут.

    4-5 крупных зубчиков чеснока, 1 маленький красный перец чили, 5 ст. л. свежей кинзы, 3 ст. ложка сахара, 2/3 чайной ложки молотого черного перца, 3 столовые ложки гранатового сока

  • Горячий соус разлить по сухим банкам. Залейте 1-2 чайными ложками оливкового масла для консервации. Запечатайте и храните в холодильнике или в прохладном месте не менее 2-3 месяцев. Чтобы сохранить его дольше, см. инструкции по консервированию ниже. Наслаждаться!

    оливковое масло

  Советы

  • Ткемали — это ароматный и богатый питательными веществами грузинский сливовый соус , который является отличной более здоровой альтернативой кетчупу или клюквенному соусу.
  • Грузинский соус ткемали острый, кисло-сладкий, ароматный и насыщенный вкус.
  • Подавать с жареными овощами, (красной) свеклой, гамбургерами, картофельными дольками, любыми белками, блюдами на гриле, темпе, свежим хлебом, в заправке для салатов, в качестве намазки на хлеб или в качестве соуса к жареным овощам.
  • Из 1 килограмма слив (2,2 фунта) получится около 650 мл (0,7 литра жидкости) соуса. Удвойте количество, чтобы сделать большую партию.
  • В зависимости от сорта слив , который вы используете, вам нужно будет отрегулировать вкус, добавив больше сахара , если соус кажется слишком кислым.
  • Можно хранить в холодильнике или в прохладном месте до 3 месяцев.
  • Чтобы ваш соус дольше хранился , стерилизуйте банки (кипятите их в течение 15 минут в воде) и налейте немного оливкового масла на поверхность перед тем, как закрыть их. Убедитесь, что банки горячие и сухие , когда вы наливаете в них острый соус.

  Варианты рецептов

  • Традиционный ткемали готовится из сортов зеленой кислой сливы . Однако вы можете использовать другие сорта сливы а также. В зависимости от сорта слив отрегулируйте количество сахара , которое вы используете для соуса.
  • Традиционно для ткемали используются такие травы, как укроп, кинза, летний чабер и мята болотная , но вы можете экспериментировать с любыми травами, которые вам нравятся. Я использовала свежие укроп, кинзу, мяту и сушеный эстрагон , а также сушеный кориандр и хмели-сунели микс. Вы можете пропустить его, так как он традиционно не используется, но я обнаружил, что ткемали вкуснее, если вы его используете.

  Порция: 20 г | Калорийность: 27 ккал | Углеводы: 7 г | Белок: 1 г | Жир: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 1 г | Натрий: 1 мг | Калий: 106 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 5 г | Витамин А: 221 МЕ | Витамин С: 8 мг | Кальций: 9 мг | Железо: 1 мг

  Пробовали этот рецепт? Подпишитесь на @happykitchen. rocks в Instagram и покажите мне рецепты, которые вы готовите из моего блога, используя хэштег #happykitchenrocks!

  Ткемали Рецепт: Грузинский соус из кислых слив

  Отказ от ответственности: Эта статья может содержать партнерские ссылки. Это означает, что если вы нажмете на ссылку и совершите покупку, мы получим небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с нашей политикой конфиденциальности.

  Перейти к рецепту

  Если вы спросите меня, найдется несколько соусов более совершенных, чем ткемали. Я влюбилась в этот терпкий, ароматный кисло-сливовый соус с тех пор, как попробовала его во время своей первой поездки в Грузию. Уникальный, острый вкус так хорошо сочетается с различными продуктами, что я был уверен, что мне нужно разработать рецепт ткемали, чтобы иметь возможность приготовить его, когда я больше не буду в Грузии.

  Ткемали — невероятно популярный соус в Грузии, фактически, его использование конкурирует с кетчупом в таких странах, как США (и если вы хотите попробовать грузинскую версию кетчупа, ознакомьтесь с моим рецептом сацебели!). Отчетливая терпкость превосходно сочетается с сочным, обугленным мцвади (курица или свинина на гриле) или с жареным картофелем. Его даже много в одном из моих самых любимых грузинских рагу, чакапули.

  Ткемали — очень универсальный соус, и на самом деле его настолько легко приготовить, что я призываю всех попробовать свои силы в сезон слив. Если вам интересно приготовить эту вкусную грузинскую приправу, то этот рецепт ткемали для вас!

  Домашний ткемали – грузинский соус из кислых слив

  Что такое ткемали?

  Прежде чем я перейду к подробностям этого рецепта ткемали, давайте сначала обсудим, что представляет собой этот восхитительный грузинский соус из кислых слив. На самом деле ткемали — это грузинское название дикой кислой алычи, произрастающей преимущественно на Кавказе.

  Плоды начинают появляться в конце апреля-мае, когда они твердые, зеленые и очень вяжущие. Это когда они используются в таких блюдах, как чакапули, и готовятся в моем любимом варианте соуса, зеленом ткемали.

  Когда сливы созревают, они все еще не приобретают сладость слив, с которой вы, вероятно, лучше всего знакомы, однако они приобретают глубокий красновато-фиолетовый цвет по мере того, как времена года сменяются летом. Именно тогда сливы будут превращены в красный ткемали, который не такой терпкий и вяжущий, как его зеленый брат, но все же очень вкусный.

  Для приготовления ткемали сливы тушат до мягкости, а затем добавляют травы для придания особого аромата. Затем его подают с любым количеством различных блюд — чаще всего с мцвади или картофелем — или даже смешивают с такими блюдами, как вышеупомянутая чакапули или даже с некоторыми вариантами лобио.

  Основные ингредиенты зеленого ткемали

  Как приготовить ткемали

  Теперь, когда мы выяснили, что такое ткемали, пришло время поговорить о том, как его приготовить! Хотя вкус этого соуса уникален и отличается от большинства других блюд других кухонь, процесс приготовления этого соуса на самом деле не так уж сложен и займет всего около тридцати минут.

  Первое, что вам нужно нужно будет сделать, это приготовить сливы. Если вам каким-то образом удастся раздобыть кислую алычу, то я определенно рекомендую использовать ее, однако я никогда не видел ее за пределами Кавказа, поэтому я бы рекомендовал использовать просто незрелые или недозрелые сливы любого другого сорта. Цель здесь состоит в том, чтобы убедиться, что они кислые, поэтому выбирайте самые твердые сливы, какие сможете найти.

  Затем положите сливы в большую кастрюлю или кастрюлю и залейте прохладной водой так, чтобы сливы были только покрыты. Доведите воду до слабого кипения на среднем огне и варите сливы, пока они не станут очень нежными и не начнут разрушаться. Это займет около 20 минут.

  Приготовление кислых слив

  Вы действительно должны внимательно следить за сливами только потому, что не хотите, чтобы они начали разлагаться в воде — это в конечном итоге разбавит ваш соус. Вы просто хотите готовить их до тех пор, пока вставленный нож практически не будет сопротивляться. Используйте шумовку, чтобы вынуть сливы из кастрюли, и не забудьте оставить жидкость для приготовления пищи, потому что вы будете использовать ее позже.

  Теперь на среднем огне в большой кастрюле нагрейте столовую ложку или две нейтрального растительного масла до мерцания. Добавьте мелко нарезанный желтый лук и щедрую щепотку соли и готовьте, пока лук не станет мягким и прозрачным, но еще не подрумянится; около пяти минут.

  Добавьте измельченный чеснок (его довольно много — ведь это же грузинская кухня!) и готовьте, пока не пойдет аромат; всего от тридцати секунд до пяти минут.

  Затем в сите, установленном над кастрюлей, протрите сливы через сито, удаляя при этом косточки. Если вы изо всех сил пытаетесь протереть через сито всю мякоть, и она получается относительно пюреобразной и однородной, добавьте ее в кастрюлю, не просеивая полностью. Просто убедитесь, что в пюре нет косточек или стеблей (очевидно).

  Пюре из кислых слив

  Смешайте сливы с луком и чесноком, а затем добавьте нарезанную зелень. Я призываю к хорошему количеству кинзы и укропа, потому что это самые распространенные ароматы в ткемали, однако не стесняйтесь добавлять такие вещи, как эстрагон или летний чабер. Это также очень традиционные вкусы ткемали.

  Смешайте травы со сливовым пюре и, при необходимости, влейте немного приготовленной жидкости, чтобы размягчить консистенцию соуса. На самом деле ткемали должен быть довольно рыхлым, поэтому не беспокойтесь о добавлении слишком большого количества жидкости для приготовления пищи, если она не разбавляет вкус.

  Обязательно попробуйте соус на вкус, при необходимости добавьте немного соли и перца.

  Добавление трав в ткемали

  Доведите соус до кипения и дайте ему покипеть в течение 5-10 минут, пока ароматы не сольются воедино, не станут более однородными и не станут немного мягче.

  Затем дайте ткемали полностью остыть перед подачей на стол или перекладыванием в контейнер и охлаждением. Этот соус также подойдет, если вы захотите приготовить его на водяной бане, чтобы наслаждаться им круглый год (так делают в Грузии!).

  Ingredients

  • 1kg unripe plums
  • 1 medium yellow onion, finely diced
  • 10 cloves garlic, minced
  • 50g fresh cilantro, chopped
  • 20g fresh dill, chopped

  Instructions

  1. Add plums в большую кастрюлю или кастрюлю и залейте холодной водой, чтобы она была покрыта. Доведите до кипения на среднем огне и варите, пока сливы не станут очень мягкими и не начнут распадаться, около 20 минут. Достаньте сливы из воды с помощью шумовки. Зарезервируйте воду для приготовления пищи.
  2. На средне-слабом огне в небольшой кастрюле нагрейте 1 столовую ложку нейтрального масла до мерцания. Добавьте лук и щедрую щепотку соли и готовьте, пока он не станет мягким и прозрачным, но не подрумянится, около 5 минут. Уменьшите огонь до минимума и добавьте чеснок. Готовьте еще от 30 секунд до 1 минуты.
  3. В сито, установленное над кастрюлей, добавьте вареные сливы и протрите их через сито, удаляя косточки и пересыпая оставшуюся мякоть в кастрюлю. Добавьте кинзу и укроп в кастрюлю. Перемешайте, добавив немного воды от варки сливы, если это необходимо, чтобы размягчить консистенцию соуса.
  4. Доведите соус до кипения и варите еще пять минут. Снимите с огня и дайте полностью остыть перед подачей на стол.

  Информация о питании:

  Выход: 10 Размер порции: 1
  Количество на порцию: Калории: 57total жир: 0GSatureted Fat: 0gtrans Fat: 0gunSaturetated Fat: 0GCHOLESTEROL: 0MGSODIUM: 4MGCARATERATED: 14GFIBRATERATES: GHCHOLESTEROL: 0MGSODIUM: 4MGCARATERATED: GHCHOLESTEROL:

  Информация о питании генерируется автоматически и предоставляется только в качестве рекомендации. Точность не гарантируется.

  Идеальный рецепт ткемали не должен быть сложным в исполнении, и в нем могут использоваться ингредиенты, доступные во всем мире. Так что в следующий раз, когда вы захотите попробовать вкус Грузии в лесу, подумайте о том, чтобы приготовить эту вкусную и уникальную приправу. Вы не пожалеете!

  Вас интересует, как приготовить грузинский соус из кислых слив? Есть вопросы по этому рецепту ткемали? Дай мне знать в комментариях!

  Нравится? Приколи это!

  Соус Ткемали — Рецепт грузинского кислого сливового чатни

  Главная » Соус Ткемали — Рецепт грузинского кислого сливового чатни

  Кулинария

  Большинство наших фруктов продаются в больших количествах. Сливы не исключение. И хотя я обожаю сливовую крошку и иногда банку сливового джема, я предпочитаю кислую пищу. Когда мы путешествовали по Грузии (стране), мы ели обильное количество кислой сливовой приправы. Эта приправа, или соус Ткемали, великолепна с мясным шашлыком, а также с тяжелыми блюдами, такими как макароны с сыром. Мне пришлось поэкспериментировать с несколькими различными рецептами соуса Ткемали, чтобы добиться нужного уровня вкуса и кислинки/сладости, которые мгновенно вернут меня в Грузию, и вот мой рецепт грузинского соуса Ткемали.

  ДАННЫЙ ПУБЛИК МОЖЕТ СОДЕРЖАТЬ КОМЕНДАТИВНЫЕ И ПАРТНЕРСКИЕ ССЫЛКИ. ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ В НАШЕМ ОТКАЗЕ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ

  Ингредиенты для соуса ткемали

  Оборудование, необходимое для приготовления ткемали

  Способ приправы с кислой сливой по-грузински

  Как загустить сливовый соус

  Что есть Наслаждайтесь другими рецептами соуса ткемали из

  9

  9 Grow Cook

  Ткемали – или кислый грузинский сливовый соус – вкус, который сразу же переносит меня обратно в Грузию. Я не смог найти поставщика соуса ткемали из Великобритании, поэтому я поступил еще лучше, поэкспериментировав с рецептами ткемали, чтобы получить вкус, который так сильно напоминает мне сливовый соус ткемали, который мы ели так много раз в течение наши визиты в Грузию.

  Соус Ткемали Ингредиенты

  По этому рецепту получается 300 мл сливового релиша Ткемали

  • 500 граммов слив – Можно использовать на любой стадии спелости, даже не совсем спелые.
  • 2 столовые ложки свежевыжатого (или разлитого в бутылки) лимонного сока
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 чайная ложка красного винного уксуса
  • 3 измельченных зубчика чеснока. Или вы можете использовать 1,5 чайных ложки предварительно измельченного чеснока
  • 1 чайную ложку молотого кориандра
  • ½ чайной ложки соли
  • ½ ч.
    • ½ чайной ложки сахара (если он слишком терпкий)
    • Дополнительный лимонный сок (для большей терпкости)
    • Дополнительный красный винный уксус для большей терпкости
    • Соль «Экстра»

    Оборудование, необходимое для приготовления Ткемали

    Подробную информацию об этом оборудовании вы найдете в нашем списке кухонных принадлежностей здесь.

    • Spepping Board
    • САКАКАНА
    • Коландея
    • Измерение ложки
    • Деревянная ложка
    • Измерение кувшина
    • . сливы, пока вы ставите большую кастрюлю, чтобы вскипятить воду. Вам понадобится достаточно, чтобы покрыть сливы. Положите сливы в кастрюлю с кипящей водой и варите около 30 секунд. Это нужно просто для того, чтобы кожица слив отслоилась, на этом этапе вы не готовите вилки.

      Сливы откинуть на дуршлаг и промыть в холодной воде.

      Оставив сливы в дуршлаге, снимите кожицу и удалите косточки. Положите мякоть слив обратно в кастрюлю.

      In the pan with your plums add the

      • Ground coriander powder
      • Dried cumin powder
      • Salt
      • Pepper
      • Chilli Flakes
      • Garlic
      • Lemon juice
      • Olive Oil
      • Red wine vinegar
      • 230ml воды.

      Варите на медленном огне около 5 минут, пока сливы не станут очень мягкими и легко ломаются.

      Снимите с огня и с помощью ручного блендера измельчите до получения однородной массы.

      Добавить нарезанный укроп и нарезанный кориандр

      Перемешать и попробовать, добавляя дополнительные требования на свой вкус. Ткемали не зря называют «кислым» сливовым соусом!

      Когда соус из кислых слив станет вам по вкусу, верните его на огонь и варите на медленном огне, не накрывая кастрюлю крышкой, пока соус не загустеет.

      Варка до нужной консистенции занимает около одного часа 15 минут для такого количества соуса, для больших количеств может потребоваться больше времени. Наблюдайте, как соус довольно быстро загустевает к концу, поэтому вам обязательно нужно следить за ним в конце процесса.

      Соус следует варить на медленном огне, а не кипятить, так как это сохранит вкус ингредиентов. Кипячение соуса быстро уменьшит количество жидкости, но также изменит вкус.

      Вам нужно, чтобы ваш кислый сливовый соус Ткемали был не совсем такой консистенции, как томатный кетчуп, чуть более жидким. Ткемали следует вылить из бутылки или банки.

      Подавайте кислый сливовый соус комнатной температуры.

      Если вы храните для последующего использования, убедитесь, что вы стерилизовали свои банки или бутылки и что они горячие, когда вы наливаете в них ткемали. (узнайте больше о банках и бутылках в нашем руководстве по набору для приготовления джема и чатни здесь).

      Как загустить сливовый соус

      Хотя многие выступают за использование кукурузной муки в качестве загустителя, я бы не стал этого делать, если вы хотите, чтобы ваш грузинский кислый сливовый соус был более густым. Просто уменьшите огонь на плите и варите еще немного. Держите крышку открытой — вы пытаетесь удалить воду из смеси, а не удержать ее внутри!

      Что есть Соус Ткемали с

      Наслаждайтесь сливовым соусом с жареным мясом и барбекю. Ткемали едят в Грузии вместо кетчупа. Он отлично добавляется к Мцвади и великолепен к хачапури. Подробнее о том, что еще есть в Грузии, вы можете прочитать здесь. Мы любим его с шашлыками из баранины, макаронами с сыром и мясом на гриле. Мне нравится этот рецепт с кислой сливой, но я знаю, что у всех вкусы разные, поэтому дайте мне знать, что вы делаете, чтобы он соответствовал вашим вкусам!

      Наслаждайтесь другими рецептами Lets Grow Cook

      • РУБЕРБА И ДИРЕСКИ ДЖИН
      • Джин Джина
      • СРЕМЕННЫЙ КУБГЕЛТ. требуется производитель сливок

      LetsGrowCook является участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения платы за рекламу за счет рекламы и ссылок на amazon.com, amazon.co.uk, amazon ок. Amazon и логотип Amazon являются товарными знаками Amazon.com, Inc. или ее дочерних компаний

      АВТОР

      Сара @ Lets Grow Cook

      Сара Картер впервые открыла для себя вкусовые и финансовые преимущества выращивания собственных трав и овощей 11 лет назад. В свой первый год она вырастила 480 помидоров и узнала, что нужно научиться творчески подходить и к сохранению излишков урожая. Итак, на LetsGrowCook она пишет не только о выращивании овощей, но и о том, что с ними делать.

      77 posts

      Соус ткемали

      В Грузии соус ткемали подают к столу независимо от того, из чего приготовлен обед. Его кисловатый вкус гармонирует с любым блюдом, особенно с мясом. Даже супы с ним приобретают неповторимый вкус. Этот грузинский соус готовят из сливы ткемали, которая является одним из сортов алычи. Однако есть рецепты соуса ткемали, который готовят и из других сортов слив, в том числе даже из терна. Вкус соуса не может не зависеть от сорта используемых для него фруктов, но все же, вне зависимости от выбранного рецепта, ткемали в меру острый, с ярко выраженной кислинкой и легким холодком, обладает соблазнительным ароматом.

      Особенности приготовления

      Какой бы рецепт соуса ткемали вы ни выбрали, вы можете воспользоваться советом знатоков грузинской кухни, которые знают, как сделать его вкусным, ароматным и способным храниться довольно долго.

      • Лучше всего для ткемали подойдет алыча, а точнее ее разновидность ткемали. Однако для соуса можно использовать и другие сорта слив. Главное, чтобы они были кисловатыми, слегка недозрелыми, иначе соус потеряет свою «фирменную» кислинку и будет недостаточно похож на исходный.
      • Известно, что приправы и специи влияют на вкус готовых блюд. Особенно важно соблюдать их соотношение при приготовлении соуса. В то же время нужно знать, что омбало считается в Грузии одним из основных ингредиентов соуса ткемали. Это разновидность мяты под названием «блошиная мята». Эта пряность придает соусу характерный холодок и служит его лучшей сохранности, так как является натуральным консервантом. Однако этот сорт мяты на самом деле ядовит, и этот продукт нельзя употреблять в больших количествах. Выйти из положения можно двумя способами: не превышать количество этого ингредиента, указанное в рецепте, или даже уменьшить его, или заменить обычной мятой в том же количестве. Несмотря на то, что это будет отклонением от традиционного рецепта, на вкус готового соуса это никак не повлияет.
      • Не готовить соус в алюминиевой посуде, так как алюминий при взаимодействии с кислыми продуктами выделяет вредные вещества.
      • Соус ткемали можно готовить в значительных количествах, так как, разлитый в стерилизованные банки и плотно закрытый, он может храниться длительное время, до года. Однако не стоит распределять его по большим банкам, так как после вскрытия соус придется употребить в течение недели или выбросить – дольше он уже не сохранится.

      Ткемали можно подавать к мясу, птице, овощам и даже к первым блюдам – этот грузинский соус сочетается практически со всеми продуктами.

      Соус грузинский ткемали

      Состав (1,5-2 л):

      • слива сорта ткемали (очищенная) — 2,6 кг;

      соль

      • – 80 г;

      сахар

      • – 120 г;
      • чеснок — 3 головки;
      • перец острый – 1 шт.;
      • укроп свежий – 100 г;
      • петрушка свежая – 100 г;
      • кориандр свежий — 100 г;
      • свежая мята – 100 г;
      • пажитник — 20 г;

      масло растительное

      • — 125 мл;
      • Яблочный уксус (6%) — 40 мл.

      Способ приготовления:

      • Сливы вымыть. Разрежьте их пополам, удалите косточки.
      • Сливы посыпать солью и сахаром, оставить на 2-3 часа в прохладном месте. За это время слива даст сок.
      • Поставьте емкость со стоками на медленный огонь. После того как содержимое кастрюли закипит, проварите сливы 10 минут.
      • С помощью блендера превратить сливы в пюре.
      • Мелко нарежьте зелень.
      • Зубчики чеснока очистить и пропустить через пресс.
      • Вымойте перец. Извлеките из него семена. Перец мелко нарезать ножом или измельчить блендером.
      • В сливовое пюре добавить зелень, пажитник, чеснок, перец и растительное масло. Полученную массу перемешать и поставить на огонь.
      • Если вы собираетесь хранить соус в холодильнике и не слишком долго, то для приготовления соуса достаточно получаса. В этом случае получится больше. Соус, предназначенный для длительного хранения, варится полтора часа, он получается более густым, поэтому его объем будет меньше.
      • Добавить уксус, перемешать.
      • Простерилизуйте банки, подождите, пока они высохнут.
      • Разлить приготовленный соус по банкам.
      • Прокипятите крышки и плотно закрутите банки. Если вы храните соус в холодильнике, можно использовать пластиковые крышки.
      • Переверните и оберните банки полотенцем. Когда они остынут, уберите на хранение.

      Хранить соус ткемали, приготовленный по этому рецепту, не более года. Будет еще лучше, если вы съедите его в 6-8 месяцев.

      Зеленый ткемали из алычи

      Состав (1, 5 л):

      • зеленый алыча — 2 кг;
      • кориандр свежий — 100 г;
      • укроп свежий – 100 г;
      • омбало или мята перечная — 50 г;
      • перец острый (желательно зеленый) – 2 шт.;
      • чеснок — 2 головки;
      • семян кориандра — 20 г;

      соль

      • — 60 г.

      Способ приготовления:

      • Перебрать и вымыть алычу. Положите его в эмалированную посуду или кастрюлю. Залейте водой так, чтобы она полностью покрывала плоды. Поставить на медленный огонь и варить, пока кожица и кости не начнут отделяться.
      • Достать алычу, остудить и протереть деревянной ложкой через сито, чтобы отделить мякоть от косточки и кожуры.
      • Семена кориандра потолочного в ступке с солью.
      • Очистить чеснок. Вымойте перец. Если вы не хотите, чтобы соус получился слишком острым, удалите из стручков семена.
      • Вымойте, взболтайте зелень. Листья кинзы и мяты разрежьте кухонными ножницами, стебли выбросьте. Укроп мелко нарезать ножом.
      • В чашу блендера положите зелень, перец и чеснок. Сокрушить их вместе. Добавить пюре из алычи. Туда же добавляем соль с толченым кориандром.
      • Полученную массу выложить в кастрюлю с антипригарным покрытием, довести до кипения. Варите, постоянно помешивая деревянной ложкой, 20 минут.
      • Разложить по стерилизованным банкам, закрыть чистыми крышками. Когда банки остынут до комнатной температуры, поставить их в холодильник.

      Бутылки или банки с соусом, приготовленным по данному рецепту, можно хранить только в холодильнике и не дольше 6 месяцев.

      Соус Ткемали с грецкими орехами

      Состав (1 л):

      • сливы ранние — 1, 5 кг;

      сахар

      • – 60 г;

      соль

      • – 20 г;
      • ядер грецких орехов – 70 г;
      • перец острый — 0,5 шт. ;
      • укроп свежий – 30 г;
      • кориандр свежий — 30 г;
      • чеснок — 2 зубчика.

      Способ приготовления:

      • Вымойте и простерилизуйте любым удобным способом банки или стеклянные бутылки, а также подходящие крышки.
      • Вымойте, очистите сливовые косточки, разрежьте каждую пополам. Сливы измельчить блендером.
      • Сливовое пюре проварить на медленном огне 10 минут, смешав его с солью и сахаром.
      • Поместите остальные ингредиенты в чашу блендера и измельчите их. Смешать со сливовым пюре и варить еще 10 минут.
      • Разлить соус по подготовленным емкостям, закупорить пробкой.

      После остывания убрать емкости с соусом ткемали в холодильник и хранить там не более 6 месяцев. Соус, приготовленный по вышеуказанному рецепту, не стыдно будет подать даже к праздничному столу.

      Грузинский соус ткемали изготовлен из кислых слив и имеет неповторимый вкус. Его можно подавать к любому блюду. Соус можно заготовить впрок и использовать длительное время. При правильном приготовлении и хранении он не испортится минимум полгода.

      Комментарии (0)

      Статьи по теме

      Ткемали из алычи на зиму

      Ткемали из желтой алычи на зиму

      Ткемали — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить ткемали.

      Plum Sauce for Meat

      Adjika in Georgian for the winter

      Mint meat sauce

      Soup Kharcho

      Ketchup at Home

      Tomato Sauce

      Gooseberry Sauce

      Chili Sauce

      Kharcho soup — the best recipes. Как правильно и вкусно приготовить суп харчо.

      Слива в сиропе на зиму

      Как заморозить сливу

      Популярные статьи

      Котлеты из курицы и сыра

      Варенье из белой вишни без косточек

      Как забрать лосося

      говяжьи котлеты в духовке

      Чистопитые помидоры с начинкой

      Салаты с курицей, черносливом и грецкими орехами

      Грузинский сливовый соус (ткемали)

      ИНГРЕДИЕНТЫ

      • 1/2 ч. л.
        Соль; или больше по вкусу

      • 2 тб
        Мелко нарезанный свежий укроп

      • 1/4 ч.л.
        Молотого тмина

      • 1 тс
        красный винный уксус; или больше,

      • 1 тс
        Молотый кориандр

      • 3
        Чеснок

        ; фарш

      • 2 тб
        Свежевыжатый лимонный сок; или больше,

      • 2 тб
        оливковое масло

      • 1/2 ч. л.
        Хлопья острого перца

      • 2 тб
        Мелко нарезанная кинза

      • 1 фунт
        сливы; (не слишком спелый)

      • 1/4 ч. л.
        Черный перец

      • 1/2 ч.л.
        сахар; при желании.

      Порции

      ИНСТРУКЦИИ

      Вчера в NYTimes было 4 рецепта соуса барбекю из разных уголков мира — Французской Вест-Индии, Испании, Грузии (та, что рядом с Россией) и Вьетнама. Полная статья интересна — это выпуск от 2 июня, страница 11 раздела F. Вот рецепты: Время: 20 минут 1. Сварите сливы в кипящей воде, чтобы они покрылись, в течение 30 секунд. Откидываем на дуршлаг, промываем холодной водой. Сдергивать шкурки. Удалить камни. 2. Смешайте в кастрюле сливы, 1 стакан воды, лимонный сок, оливковое масло, уксус, чеснок, кориандр, соль, хлопья перца, черный перец и тмин. Варите, пока сливы не станут очень мягкими, 5 минут. Смесь пюре в кухонном комбайне. Верните его в кастрюлю и добавьте кинзу и укроп. 3. Варить соус до густоты и аромата, около 5 минут. При желании добавьте соль, лимонный сок или уксус по вкусу. Если слишком терпкий, добавьте сахар. Подавать комнатной температуры. Выход: 2 стакана. Опубликовано в дайджест барбекю автором «Лорен Д. Мендельсон» 03 июня 1999, сконвертирован MM_Buster v2.0l.

      ПРИМЕЧАНИЯ

      Редактор предупреждений

      Грузинский сливовый соус (ткемали)

      1/2 ч. л. соли; или больше по вкусу
      2 ст л мелко нарезанного свежего укропа
      1/4 ч.л. молотого тмина
      1 ч.л. красного винного уксуса; или больше,
      1 ч. л. молотого кориандра
      3 Чеснок измельчить
      2 ст.л. свежевыжатого лимонного сока; или больше,
      2 ст л оливкового масла
      1/2 ч.л. хлопьев острого перца
      2 ст л мелко нарезанной кинзы
      1 фунт слив; (не слишком спелый)
      1/4 ч.л. черного перца
      1/2 ч.л. сахара; при желании.

      Вчера в NYTimes было 4 рецепта соуса для барбекю из разных уголков мира — Французской Вест-Индии, Испании, Грузии (та, что рядом с Россией) и Вьетнама. Полная статья интересна — это выпуск от 2 июня, страница 11 раздела F. Вот рецепты: Время: 20 минут 1. Сварите сливы в кипящей воде, чтобы они покрылись, в течение 30 секунд. Откидываем на дуршлаг, промываем холодной водой. Сдергивать шкурки. Удалить камни. 2. Смешайте в кастрюле сливы, 1 стакан воды, лимонный сок, оливковое масло, уксус, чеснок, кориандр, соль, хлопья перца, черный перец и тмин. Варите, пока сливы не станут очень мягкими, 5 минут. Смесь пюре в кухонном комбайне. Верните его в кастрюлю и добавьте кинзу и укроп. 3. Варить соус до густоты и аромата, около 5 минут. При желании добавьте соль, лимонный сок или уксус по вкусу. Если слишком терпкий, добавьте сахар. Подавать комнатной температуры. Выход: 2 стакана. Опубликовано в bbq-дайджест «Лорен Д. Мендельсон» 03 июня 1999, сконвертирован MM_Buster v2.0l.

      Питание

      Построчный просмотр Nutrition Insights™: узнайте, какие ингредиенты содержат калории/натрий/и т. д.

      Размер порции: 1 порция (474 ​​г)
      Состав рецепта: 1 порция
      Калорий : 87
      Калории из жира: 68 (78%)
      Количество на порцию		% СН
      	Всего жиров 7,5 г	10 %
      	Насыщенный жир 1 г	5 %
      	Мононенасыщенные жиры 5,3 г
      	Полиненасыщенный жир 0,9 г
      Холестерин 0 мг		0 %
      Натрий 4,6 мг		0 %
      Калий 102,5 мг		3 %
      Всего углеводов 5,3 г		2 %
      	Пищевые волокна 1,4 г	6 %
      	Сахар, прочее 3,8 г
      Белок 1,1 г		2 %
      Источник: База данных по питанию USDA Отказ от ответственности: данные о пищевой ценности получены из связанных ингредиентов (показаны слева цветными маркерами) и могут быть или не быть полными. Всегда консультируйтесь с лицензированным диетологом или врачом, если у вас есть заболевание, связанное с питанием.

      О нашей пищевой ценности

      калорий на порцию :

      87

      Получайте подробную информацию о питании, в том числе информацию о питании по пунктам, чтобы вы могли видеть, откуда берутся калории, углеводы, жиры, натрий и многое другое.

      Получите подробные сведения о пищевой ценности любого рецепта

      5 пошаговых рецептов приготовления соуса в различных вариациях

      Оригинальный грузинский «Ткемали», соус готовится из зеленой (неспелой) алычи, либо из спелых ягод сливы, особого сорта сливы, которая растет в Грузии. Сегодня предлагаю вам 5 отличных рецептов соуса ткемали для приготовления в домашних условиях. Соус обычно готовят так – после того как сливовые ягоды сварятся в родниковой воде и протерты через самое мелкое сито, к ним добавляют специи и приправы. В соус часто добавляют чеснок и имбирь, острый перец и хмели-сунели, баланс вкуса достигается с помощью соли и сахара. В некоторых рецептах соуса ткемали из слив на зиму присутствует свежая зелень.

      У многих народов можно встретить национальные соусы, которые обычно подают к мясу, рыбе и вторым блюдам. Многие из них готовятся на основе майонеза или молочных продуктов, другие – овощные, а для третьих могут использоваться даже фрукты (да, это как раз про ткемали – сливовый соус, алыча).

      Рецептов приготовления ткемали на зиму очень много, так что можете смело выбирать из коллекции тот рецепт ткемали на зиму, который понравится вам и вашей семье.

      Ткемали классический рецепт на зиму:

      Ткемали рецепт сливы на зиму приготовить в домашних условиях на собственной кухне не составит труда, нужно лишь соблюдать рецепт приготовления и иметь под рукой необходимые специи и приправы.

      Для приготовления вам понадобится:

      • 2 кг. алыча;

      • 2 головки чеснока;

      • 1–2 острых перца;

      • 225 гр. мелкий сахар;

      • 55 гр. соли;

      • Томатная паста — 55 гр.;

      • 65 мл. растительное масло, без запаха.

      Приготовление соуса ткемали:

      — Соус ткемали на зиму приготовить очень просто — нужно помыть алычу в проточной воде, обсушить и, разрезав каждую ягоду пополам, удалить косточку. — Измельчите алычу любым удобным способом, например, с помощью мясорубки или блендера. Переложить ягодную массу в кастрюлю с толстым дном.

      — Зубчики чеснока очистить, измельчить кухонным прессом или блендером и добавить к сливам.

      — Острый перец необходимо очистить от семян и также измельчить, это можно сделать вместе со сливами.

      — Осталось добавить в кастрюлю остальные ингредиенты и тщательно перемешать массу и поставить кастрюлю на плиту.

      — На медленном огне необходимо кипятить соус около 45-65 минут, постоянно помешивая, и за это время подготовить стерилизованные банки.

      — Горячее классическое ткемали на зиму разливают в чистые банки, которые закрывают крышками и переворачивают для проверки тары на герметичность.

      — Охладить банки до полного остывания в перевернутом виде, после чего соус можно убрать на хранение.

      «Ткемали» на зиму из сливы и помидоров:

      Простой рецепт вкусных ткемали на зиму с добавлением помидоров очень хорошо подходит к жареному или запеченному мясу.

      Для приготовления вам понадобится:

      • 1,8 кг. спелая алыча;

      • 1 кг. мясистые помидоры;

      • 1 пучок свежей кинзы;

      • 15 зубчиков чеснока;

      • 1-1, 5 ст. ложки крупной соли;

      • 125 гр. сахарный песок;

      • 1 острый перец;

      • Немного красного перца;

      • 1 чайная ложка кориандра;

      • 1ч. ложка хмели-сунели;

      • 50 гр. корень имбиря.

      Приготовление:

      — Для этого рецепта сливы также нужно помыть и очистить от косточек, но измельчать не следует. Переложите половинки ягод в кастрюлю.

      — После мытья помидоры нужно срезать плодоножку и прокрутить через мясорубку.

      — Также можно измельчить в блендере или просто натереть половинки фрукта на крупной терке. Переложите массу к сливам.

      — Мелко нарезанный острый перец без семян и зубчики чеснока, растертые в ступке со специями и переложенные на сковороду. — Рецепт вкусного ткемали из сливы на зиму предполагает добавление пикантного аромата. Имбирь нужно очистить и натереть на самой мелкой терке, мелко порубить свежую зелень.

      — Останется соединить все ингредиенты соуса, добавить соль и сахарный песок и проварить около 45 минут на среднем огне.

      — Готовый соус в кипящем виде разложим по чистым (предварительно стерилизованным) банкам и закроем крышками.

      Соус «Ткемали» на зиму в мультиварке:

      Приготовить ткемали в домашних условиях на зиму без хлопот можно с помощью кухонной техники, например, мультиварки. Достаточно загрузить фрукты в чашу, техника поможет довести их до готовности. В этом случае ничего не сгорит, и у вас останется время на другие дела.

      Для приготовления вам понадобится:

      • 550 гр. зеленая алыча;

      • 35 гр. петрушка и кинза;

      • 55 гр. острая аджика;

      • 1 острый перец чили;

      • 6-7 зубчиков чеснока;

      • 450 мл. очищенная вода;

      • 1 чайная ложка соли;

      • 2-3 Ст. ложки сахара.

      Приготовление соуса:

      — У сливы удалить веточки и косточки, при желании можно сразу избавиться от кожицы.

      В чашу мультиварки высыпать сливу, залить очищенной холодной водой.

      — Стебель чили очистить от семян, нарезать достаточно мелко, добавить к ягодам и закрыть прибор, установить режим «Варка». Цикл завершится через 35 минут. И пусть домашний соус ткемали на зиму томится без вашего участия.

      — За это время необходимо очистить чеснок и измельчить его вместе с зеленью.

      — Откинуть содержимое чаши на ситечко, чтобы стекла лишняя жидкость, и взбить блендером до однородного состояния.

      — Пюре переложить обратно в миску, добавить чеснок с зеленью, сахар и соль, специи по вкусу.

      — Измените режим приготовления на «Жарка» и готовьте, непрерывно помешивая, 10-12 минут. — Соус ткемали в домашних условиях на зиму полностью готовится, чтобы его можно было разливать по банкам и после остывания убирать на хранение.

      Ткемали на пошаговую зиму:

      Острый ткемали из терновника на зиму очень хорошо подходит к блюдам из птицы и в качестве соуса к овощным блюдам.

      Для приготовления вам понадобится:

      • 1,5 кг. терновые ягоды;

      • 1 ч.л. сухой петрушки;

      • 1 ст. ложка соли;

      • 10 зубчиков чеснока;

      • 1 лист лавра;

      • 1 острый перец;

      • 6-7 веточек укропа и кинзы;

      • Щепотка шафрана;

      • Половина чайной ложки острого красного перца;

      • Щепотка сухого базилика;

      • Щепотка молотого кориандра.

      Приготовление соуса:

      — Промытые ягоды залить водой в кастрюле так, чтобы она их едва покрывала, и варить на слабом огне, пока у большинства плодов не потрескается кожура.

      — Снять с огня, откинуть на сито, дав стечь лишней влаге, и протереть ягоды. Ягоды можно остудить, удалить кожицу и косточки и измельчить все блендером в однородную массу.

      — Очищенные зубчики чеснока и промытую зелень мелко нарезают вместе с острым перцем и смешивают с остальными специями. Теперь нужно всыпать соль и сахар и хорошо все размешать, чтобы крупинки полностью растворились. Рецепт соуса ткемали на зиму хорош еще и тем, что в него можно добавить любимые специи по вкусу.

      — Ягодное пюре соединить с пряной кашицей, выложить в кастрюлю и варить на медленном огне около 25 минут, постоянно помешивая.

      «Теперь массу можно разложить в чистую тару, герметично закрыть и после остывания убрать в прохладное место для зимнего хранения».

      Соус «Ткемали» из желтой сливы:

      Чтобы приготовить соус ткемали из сливы на зиму по этому рецепту не нужны специальные ингредиенты, вполне можно обойтись тем, что есть под рукой. Для приготовления вам понадобится:

      • 1 кг.