Виды мяса птицы и их характеристики – полезные статьи

Оставить заявку

Компания «ИП Ховренок» является одной из головных компаний на территории РФ занимающейся реализацией продукции, производимой в Республики Беларусь.

Телефон: +7 929 071-20-80

Почта: [email protected]

Заказать

Содержание

• Виды мяса птицы и их характеристики

Мясо является одним из основных источников белка в нашем ежедневном рационе. Едят его в вареном, тушеном и жареном видах, а также в виде качественных вкусных колбас, ветчины и т.д. Мясо птицы – это не только куриное мясо, но и мясо индейки, гуся, утки. На сегодняшний день наиболее популярным является выращивание домашней птицы на убой. Продается мясо в виде тушек, отдельных элементов (например: грудки, голени, крылья) и субпродуктов.

Мясо птицы имеет в своем составе высокое содержание животных белков и биологическую ценность. Домашняя птица содержит больше белка и меньше тканей, в частности коллагена, чем свинина или говядина. В связи с низким содержанием жира и снижением энергетической ценности мясо птицы считается диетическим. Кроме того, оно также является хорошим источником минералов, калия, кальция, фосфора, натрия и железа.

Виды мяса птицы и их характеристики

Белое мясо, т.е. мясо птицы, включает следующие виды:

• Куры и цыплята.
• Индейки.
• Утки.
• Гусь.
• Голуби.
• Перепела.

Мясо птицы имеет другой цвет, потому что в нем нет такого количеств миоглобина как у наземных млекопитающих. Их кости светлые (потому что они полые, то есть костный мозг не заполняет их, а покрывает только очень тонким слоем на стенках). Количество жидкостей в организме птицы, в том числе крови в пропорции к массе тела, значительно меньше.

Белое мясо, как продукт с высоким содержанием белка, ускоряет обмен веществ. Поскольку мясо птицы содержит незначительное количество жира, оно может быть объединено с углеводными продуктами. Мясо птицы является неотъемлемым компонентом в ежедневном рационе многих диет. Мясные блюда являются отличным источником белка, витамина В12 и других питательных веществ. Конечно, количество питательных веществ зависит от вида мяса и способа его приготовления. Постное мясо, такое как курица и индейка намного полезнее, чем богатые жирами свинина.

Самое популярное мясо птицы – курятина. Это мясо ценится во всем мире и постоянно призывает поваров экспериментировать и изобретать все новые и новые творческие пути для приготовления кулинарных блюд.

Индейки – очень крупные птицы. Взрослые самцы могут достигать веса около 18 кг. Их тела имеют сильный, компактный, очень мощный торс с уклоном в сторону хвоста и широкую грудную клетку. Мясо индейки является легким и нежным. Его иногда сравнивают с телятиной. Поддается различным способам приготовления.

Мясо утки – это вкусный и здоровый продукт. Оно имеет относительно высокое содержание жировой ткани, что включает ненасыщенные жирные кислоты. Утки являются довольно крупными птицами, с сильным телосложением, поэтому доля костей в туше высока. Утиная грудка составляет около 27% в массе туши, а бедра около 24%. Мясо богато белками, до 20% в своем составе.

Если Вы хотите приобрести свежие продукты из мяса птицы, обращайтесь к нам! Широкий ассортимент от Брестского мясокомбината и других производителей Белоруссии, а также демократичные цены не оставят Вас равнодушными.

Комментарий

Спасибо за отзыв!

Возможно, вас заинтересует

^{Не производится}

^{Не производится}

Другие полезные статьи

Как коптить колбасу

Как хранить колбасу

Технология производства мясных консервов

Технология производства овощных консервов

Определение готовности блюд из мяса, птицы и рыбы:

(указанная
температура выдерживается в течение 5
минут)

Приготовление блюд во фритюре:

специальный
термометр:

Все
оборудование, предназначенное для
хранения горячей пищи, должно обеспечивать
температуру хранения +65+75ºС. Это
оборудование включает все резервуары
для хранения горячей пищи, мармиты, и
любое другое оборудование специально
предназначенное для этой цели. Оборудование
для горячего хранения нельзя использовать
для приготовления, нагревания или
разогревания пищи.

• При
  раздаче блюд повара обязаны пользоваться
  разливательными, гарнирными, мерными
  ложками, специальными лопатками,
  щипцами, вилками, чтобы не прикасаться
  к пище руками.

• Необходимо
  проверять чистоту столовой посуды.

• Керамическая
  и стеклянная посуда для отпуска горячих
  блюд должна иметь температуру не ниже
  +70ºС.

• Блюда
  следует
  выкладывать
  в
  посуду
  перед
  самым
  отпуском.
  

• Оформленные
  блюда ставят на чистые раздаточные
  столы.

• Горячие
  блюда ставят под специальную нагревательную
  лампу:

• Повара
  обязаны перед раздачей блюд тщательно
  вымыть и продезинфицировать руки.

• Официанты
  перед тем, как отнести блюдо гостю,
  ставят блюда на чистый поднос.

О
собое
внимание уделяют соблюдению сроков
реализации блюд, нарушение которых
служит основной причиной пищевых
отравлений. Все горячие блюда (супы,
некоторые соусы) с момента приготовления
до раздачи должны храниться не более
3х часов, а овощные — в течение

Пр
правил
безопасного обращения с продуктами

1 Правило.Быстрое охлаждение

Неправильное
охлаждение – основная причина заболеваний,
передаваемых с пищей. Это связано с тем,
что в процессе охлаждения продукты
проходят через опасную температурную
зону. Пища должна быть охлаждена до
температуры меньше +4˚С. Супы и соуса
должны после приготовления охлаждаться
в ледяной ванне, предварительно
переложенные в небольшие по размеру
контейнеры, в которых они будут затем
храниться.

2
правило.Вся
пища должна быть приготовлена до
соответствующей внутренней температуры
(как
минимум до минимально допустимой
внутренней температуры). Например,
говяжий фарш готовится до температуры
+90˚С, указанная температура выдерживается
в течение 5 минут (для того, чтобы убить
бактерии). В соответствии с законодательством
все мясо должно быть приготовлено до
прожарки well done (полная прожарка), но мы
готовим и мясо других прожарок в
соответствии с пожеланиями гостей,
поэтому мы должны
строго
соблюдать санитарные требования. Курица
и свинина относятся к скоропортящимся
продуктам и поэтому должны быть
приготовлены до прожарки well done(полная
прожарка).

9 вещей, которые следует учитывать при покупке курицы — SMART CHICKEN

Чтобы быть информированным покупателем, нужно знать, что входит в состав продуктов, что не всегда просто сделать со свежей курицей. Вы должны не только расшифровывать штампы, логотипы и этикетки, но также важно учитывать эстетические показатели свежести.

1. ВНЕШНИЙ ВИД И АРОМАТ
Свежий цыпленок должен иметь розоватый цвет. Избегайте косметических повреждений, таких как синяки или разрывы кожи, которые могут повлиять на качество и свежесть цыпленка. Курица также должна быть пухлой; когда вы нажимаете на него, мясо должно быть несколько упругим, восстанавливая свою форму через несколько секунд. Чистый нейтральный аромат также является хорошим показателем свежести.

2. ЖИДКОСТЬ ДЛЯ УПАКОВКИ
Избегайте скопления курятины с избыточной жидкостью в упаковке. Избыток жидкости обычно является результатом процесса погружения в воду, который обычно используется для охлаждения цыплят до безопасной температуры. Попав в лоток, курица очищает эти жидкости, разбавляя вкус и создавая мокрую текстуру.

3. ПРОЦЕСС ОХЛАЖДЕНИЯ  
Воздушное охлаждение является превосходной альтернативой охлаждению погружением в воду. Процесс охлаждения на чистом воздухе, подтвержденный Министерством сельского хозяйства США на 100 %, обеспечивает циркуляцию цыплят через серию холодильных камер, охлаждаемых очищенным холодным воздухом, при этом цыплята никогда не подвергаются воздействию химикатов во время процесса охлаждения. Конечным результатом является курица со свежим, неразбавленным вкусом, которая готовится более равномерно и остается сочной. И поскольку он не переувлажнен, кожа также становится приятной золотисто-коричневой.

4. TRIM  
Разделка и обвалка цыплят в домашних условиях требует тщательного соблюдения правил безопасности пищевых продуктов, чтобы предотвратить загрязнение кухонных поверхностей и посуды. Ищите курицу, которая уже была обрезана, чтобы вам не пришлось об этом беспокоиться.

5. ВЫРАЩИВАЕМЫЕ БЕЗ АНТИБИОТИКОВ
Толкование жаргона на этикетках для использования антибиотиков может сбить с толку, поскольку цыплята могут быть обозначены как не содержащие антибиотиков, так и выращенные без антибиотиков. Чтобы пометить курицу как несодержащую антибиотики, Министерство сельского хозяйства США требует, чтобы производитель соблюдал период отмены или ожидания, чтобы убедиться, что антибиотики больше не присутствуют. Выращивание без антибиотиков гарантирует потребителям, что цыплятам никогда не вводили антибиотики.

6. CERTIFIED ORGANIC  
Органическая сертификация требует, чтобы производители внедряли и постоянно соблюдали несколько строгих стандартов и правил. Национальная органическая программа Министерства сельского хозяйства США является наиболее широко используемой и признанной органической программой в стране. Первоклассные производители органической продукции делают еще один шаг вперед, также получая сертификат HFAC (Гуманный уход за сельскохозяйственными животными), который обеспечивает соблюдение рекомендаций по гуманному обращению на каждом этапе.

7. РАСШИРЕННЫЙ  
Этот термин указывает на то, что цыпленку вводили раствор или вымачивали его во время обработки. Некоторые переработчики вводят в курицу ароматизирующий раствор, например, соленую воду или куриный бульон. Эти улучшения могут добавлять нитраты, нитриты и глутамат натрия, а также часто повышать уровень натрия и лишать естественный вкус курицы.

8. ОВОЩНОЙ КОРМЛ  
Цыплята, помеченные как растительные, выращены на диете, которая никогда не включала побочные продукты животного происхождения. Производители, стремящиеся сократить расходы и ускорить темпы роста, могут кормить своих цыплят рационом, обогащенным побочными продуктами животного происхождения.

9. ПОДТВЕРЖДЕНО ПРОЕКТА ОТСУТСТВИЯ ГМО  
Эта печать появляется на цыпленке, который был выращен и питался сертифицированной органической диетой, сертифицированной без ГМО, которая соответствует стандартам Проекта без ГМО. Non-GMO Project — это некоммерческая организация, которая обеспечивает стороннюю проверку и маркировку продуктов и продуктов, не содержащих ГМО. Зерновые, не содержащие ГМО, являются обязательным требованием для сертифицированных органических программ.

MSG в кулинарии — The Glutamate Association

MSG помогает выявить лучшие натуральные ароматы в различных продуктах, таких как мясо, птица, морепродукты и овощи.

Супы, запеканки, подливы и соусы являются примерами блюд, которые могут получить пользу от правильного использования глутамата натрия. В то время как глутамат натрия хорошо гармонирует с соленым и кислым вкусом, он практически не влияет на сладкие или горькие продукты.

В последнее время вы все чаще начинаете готовить дома?… Избавьтесь от скуки в меню с помощью «Легких способов добавить вкуса умами в ваши любимые блюда».

Может ли глутамат натрия улучшить вкус любой пищи?

Глутамат натрия (также известный как глутамат натрия или приправа умами) лучше всего действует при использовании с острыми блюдами. К ним относятся продукты на белковой основе (например, мясо, птица, яйца и овощные блюда). Другие продукты, которые могут извлечь выгоду из вкуса умами глутамата натрия, — это подливы, соусы и заправки. С другой стороны, точно так же, как никто не кладет соль, перец или приправы в сладкие продукты, глутамат натрия ничего не сделает со сладкими блюдами, такими как торты, выпечка, заварной крем или пудинги!

Не сделает ли MSG вкус соленым?

Хотя глутамат натрия содержит некоторое количество натрия, он содержит на две трети меньше натрия, чем такая же порция обычной поваренной соли. Поваренная соль содержит 39% натрия, в то время как глутамат натрия содержит около 12% натрия (согласно базе данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США). И поскольку глутамат натрия используется в меньших количествах, чем соль для улучшения вкуса, в результате содержание натрия намного меньше. Тем не менее было доказано, что глутамат натрия улучшает вкусовые качества блюд с низким содержанием соли (натрия), усиливая пикантный вкус умами.

Является ли глутамат натрия размягчителем мяса?

Хотя его иногда добавляют в приправы, используемые для размягчения мяса перед приготовлением, глутамат натрия не действует как размягчитель мяса. Вместо этого он действует как усилитель вкуса умами, придающий дополнительный вкус размягчаемому мясу.

Улучшит ли глутамат натрия вкус плохих блюд?

Это миф, что использование глутамата натрия в кулинарии может скрыть неприятный вкус еды или позволить повару заменить низкокачественные ингредиенты продуктами более высокого качества. Глутамат натрия только усиливает уже имеющиеся пикантные вкусы; он не добавляет новых и не маскирует «неприятные» вкусы. Для получения дополнительной информации прочитайте 10 фактов о глутамате натрия.

8 советов по использованию глутамата натрия в кулинарии и в рецептах

1. Использование глутамата натрия (глутамата натрия) позволяет уменьшить количество соли в рецептах. Поэкспериментируйте с уменьшением количества соли и добавлением щепотки глутамата натрия. Часто можно уменьшить содержание натрия в рецепте почти наполовину без ухудшения вкуса.
2. MSG хорошо гармонирует с соленым и кислым вкусом, но практически не влияет на сладкие или горькие продукты.