Кулинария – рецепты мира

Кулинарные рецепты народов со всего мира.

Шурпа что это за блюдо: густой узбекский суп. Рецепты приготовления шурпы.

Содержание

Шурпа, как поэма — Блог

Шурпой это блюдо назовут в Таджикистане, Дагестане и Татарстане, чорбой – в Турции, Молдавии и Азербайджане. Речь идет про одно из самых известных первых блюд глобального масштаба, распространенных в Центральной, Юго-Западной Азии, в Причерноморье, странах Средиземноморского бассейна, на Балканах. До того, как чорба-шурпа прижилась в ресторанах у метро Парк Победы, ей пришлось пройти долгую дорогу к славе и признанию. Изначально шурпа была основной едой бедных пастухов, но со временем распространилась по всему Близкому и Среднему Востоку, заняв высокие позиции в ежедневном меню великих визирей, ханов, эмиров и султанов.

Классическая шурпа – это кислый суп, сваренный на мясном бульоне. Обязательным компонентом блюда, таким же, как свекла в украинском борще или капуста вощах, является квас. Шурпу едят горячей, обжигающей руки, вытаскивающие из нее куски мяса. Подают ее, как правило, в обед. Но обширная география распространения данного супа стала причиной незначительных изменений старо-персидского слова ?orba, но и в дополнительных к мясу, квасу и воде компонентах. Поэтому мы поделимся с вами несколькими наиболее известными рецептами приготовления шурпы.

В идеальной шурпе, достойной быть поданной в лучшем ресторане на Чертановской, должно быть выдержано соотношение кваса и воды как 1:2. Внимание – квас вливают в емкость с булькающей чорбой приблизительно за 5 минут до окончания варки супа. До этого в ключевой воде долго-долго отваривается мясо молодого барана, кусок говядины, петух или куриные потроха. Когда мясо полностью сварилась, в кипящий бульон добавляют овощи. Грубо порезанная морковь и лук, петрушка и сельдерей – неотъемлемые компоненты варева. В более поздних рецептах место в списке «основных игроков» заняли томаты.

Необязательными, но желанными компонентами является фасоль, картошка, капуста, болгарский перец. Все овощи – и основные и дополнительные, закладываются в суп в сыром виде. Обжаривать, как это принято в кухне многих славянских народов, овощи нельзя.

Ну и не забываем про квас. Вместо него в готовую чорбу можно влить капельку уксуса или положить ложку сметаны, В ресторане у метро Медведково шурпу вам подадут с хлебом, чья корочка натерта чесночным соком, и стручком маринованного красного перца.

Два килограмма тщательно вычищенного говяжьего желудка вместе с коленом того же животного долго отваривается в 4 литрах воды. В бульон добавляют овощи, 10 бусинок черного перца, соль. Когда все овощи дошли до кондиции, из варева вынимают желудок и колено. Желудок нарезают тонкими полосками, а также отделяют мясо с ноги от костей и хрящей. Варево процеживают и в уже очищенный бульон вкладывают мясо, порезанный на ленты желудок, а также взбитый с винным уксусом куриный желток. Подают со сметаной и тертым чесноком.

Этот вариант супа – наиболее современное и адаптированное под современные реалии первое блюдо. В мясном бульоне отваривают резаные овощи. Вливают квас – помните, в предыдущем рецепте кислый вкус создавался при помощи винного уксуса. И практически одновременно с ним в кастрюлю закладывают глобулы фрикаделек (мясной фарш, рис, перец, соль, яйцо). После кипения модерновую шурпу выключают. Подают со сметаной, притрусив листьями любистка.

Многие знают, что такое национальное кавказское блюдо шурпа, но к чьей кухне оно точно относится, многие затрудняются ответить. В каких странах оно готовится и как выполнить в домашних условиях такое блюдо — расскажем максимально подробно.

История этого супа уходит своими корнями в глубокую древность, когда на территории современных кавказских республик обитали многочисленные племена кочевников. Именно в бескрайних степях Казахстана и цветущих долинах Узбекистана кочевые племена готовили крепкий бульон из баранины, добавляем в него те разновидности овощей, которые были доступные непосредственно в конкретной геолокации с учетом сезонности. Именно поэтому, с точки зрения истории развития шурупы и особенностей кухни каждой национальности, возникли такие разнообразные вариации этой еды.

Это блюдо в той или иной вариации было характерно для таких народностей, кака таджики и тюрки. А постепенно, учитывая определенные политические и исторические события, супчик под названием шурпа появился и на территории Балканского полуострова. Его стали готовить также и в Молдавии. Но в разных регионах он имел в отличающиеся названия — чорба, шурпе, шулюм.

Учитывая, что историки не могут однозначно указать, в какой временной промежуток в кухне той или иной национальности возник такой суп, как shurpa, можно утверждать одно. И все наши предки, начиная от венгров на Балканах, через южные территории славянских племен, кочующих скифов, тюркских и монгольских племен — все они хлебали горячий наваристый бульон из разных сортов мяса и добавляли в него те овощи, которые были им доступны.

В качестве кухонной посуды лучше всего использовать толстостенные казаны и варить этот суп на открытом огне или мангале. Но, если нет такой возможности — то подойдет и обычная газовая или электроплита. Но с точки зрения посуды лучше всего готовить суп в казане, так как он обеспечивает правильный нагрев всех ингредиентов и долго сохраняет тепло после прекращения нагрева.
Когда вода закипит, аккуратно выложить все нарезанные куски баранины и дождаться пока жидкость снова забурлит. Снизить интенсивность нагрева до минимума и собрать образовавшуюся пену. Если это не выполнить, бульон получится мутным. А если варить мясо на интенсивном огне, происходит так называемое омыление жиров, что существенно ухудшает вкусовые характеристики итогового блюда.
Вместе с мясом сразу добавить в бульон соль и черный молотый перец. Вымыть лавровый лист и положить его в кипящий бульон. Если специи добавлять позже, то они не отдадут максимум своих вкусовых характеристик готовому супу.
Белый корень очистить, разрезать его вдоль и потом измельчить полукружочками. Добавить к бульону. Несмотря на то, что пастернак, петрушка или сельдерей за время приготовления шурпы могут почти полностью развариться, их лучше закладывать вместе с мясом. Так они способны отдать весь свой тонкий вкус и аромат готовому супу.
Варка мяса выполняется на протяжении от 30 до 50 минут, в зависимости от того, насколько молодое или старое оно было. Поэтому, чтобы куски баранины не остались слишком жесткими после приготовления супа, необходимо периодически пробовать их на разлом, ориентируясь на степень мягкости мышечных волокон. Когда баранина достигнет нужной кондиции, заложить в суп одновременно лук, картофель и морковь. Варить 5 минут.

Необходимо обратить внимание на то, что ингредиенты в рецепте могут изменяться, ориентируясь на сезонность и индивидуальные предпочтения. Вместо баранины можно брать говядину, свинину или козлятину. Из овощей сюда можно добавлять — баклажаны, фенхель, сельдерей, кабачки, иногда сюда кладут и тыкву. А вместо картофеля допустимо использовать — нут, фасоль (как в виде бобов, так и спаржевую), чечевицу.

Хорошая тушенка успокаивает сердце, утоляет буйство голода и заставляет забыть обо всем плохом, что произошло за день, а шурпа — это главное пример этого. Если вы любите сытное рагу, вам обязательно стоит продолжить чтение. В этом посте мы познакомим вас с традиционным рецептом шурпы и научим вас всему, что нужно знать об этом восхитительном среднеазиатском рагу.

Шурпа — это сытное густое рагу, которое входит в число самых популярных основных блюд узбекской кухни. Тушеное мясо готовится из баранины (иногда из говядины) и овощей и одинаково популярно в большинстве других стран Центральной Азии.

Прежде чем мы перейдем к рецепту шурпы, обратите внимание, что это не тушеное мясо, которое можно приготовить из объедков; нужны очень специфические ингредиенты (бараньи кости, желательно ребрышки и ароматные травы), много времени, а также много терпения. Но не волнуйтесь, если все сделать правильно, конечный результат будет великолепным

Узбекская шурпа происходит от арабского слова «шурбах», означающего соус. Этимология названия также связана с персидскими словами «шор», что означает соленый, солоноватый и баджаб, что означает тушеное мясо. Узбекская шурба является разновидностью гораздо более известной турецкой чорбы, которая прославилась повсюду от Средней Азии до Балкан во времена Османской империи.

Согласно большинству исторических источников, первый рецепт шурпы восходит к первому веку до нашей эры, когда люди, жившие в этой части Азии, начали использовать для приготовления пищи глиняную и каменную посуду. Из-за того, что это рагу идеально подходило кочевым племенам, ведущим оседлый образ жизни, оно стало очень популярным среди арабских кочевников в средние века, но правда в том, что шурпа любима всеми. Также широко распространено мнение, что шурпа была любимым блюдом Тамерлана, одного из величайших средневековых завоевателей, и, по-видимому, даже Чингисхан был поклонником.

Чорба популярен в балканских странах, таких как Болгария, Сербия, Хорватия, Черногория, Албания, Македония, Турция и Северная Африка. Это рагу популярно как в турецкой, так и в славянской кухнях, и его можно приготовить из любого вида мяса, включая курицу, говядину или даже части тела, такие как рубцы.

Наконец, блюдо также популярно в разных уголках бывшего Советского Союза. Он известен под разными именами; в России, на Украине и в Белоруссии его называют шурпа, в Кыргызстане шорпо, а в Казахстане — сорпа, но это все одно и то же.

Самый важный совет, который я могу вам дать, это не переваривать суп. Огонь должен оставаться на среднем уровне большую часть времени, потому что шурпа должна медленно кипеть и готовиться, чтобы получить богатую, плотную текстуру. Итак, убедитесь, что у вас достаточно времени в вашем расписании, потому что подготовка длительная.
Традиционно рецепт шурпы готовится в казане на открытом огне. Если у вас есть для этого ресурсы, то я настоятельно рекомендую попробовать традиционный метод. Если нет, то можно заменить казан на кастрюлю с толстыми стенками и дном, а открытый огонь на обычную плиту. В некоторых случаях можно даже использовать скороварку.
После того, как мясо сварится, охладите бульон, соберите жир, который поднимается наверх, и оставьте его на потом. Это пригодится на последних этапах рецепта шурпы. Секрет хорошей шурпы в том, чтобы приготовить ингредиенты, томя их в как можно большем количестве сока. Так ваша шурпа приобретет неповторимую консистенцию и приятный аромат.

После охлаждения шурпу обычно подают в традиционных керамических мисках, известных как коса. Иногда его можно подать и отдельно – бульон в миске и овощи на тарелке. Перед подачей можно также посыпать тушеное мясо мелко нарезанной свежей зеленью и чесноком.

Несмотря на то, что мы продолжаем называть его тушеным мясом, имейте в виду, что шурпа является основным блюдом и обычно подается вместе с узбекским хлебом, таким как Тандыр Нан , но в некоторых случаях ее также можно подавать в качестве закуски. Шурпу также подают вместе с другими узбекскими блюдами, такими как самса, пирожки, долма, плов, шашлык, лагман, нохат шорак, кашк и т. д. Шурпа всегда славилась своими лечебными свойствами. В этом контексте он впервые упоминается известным арабским ученым Абу Али ибн Сина в 10 веке как блюдо, которое помогает быстро вылечиться от болезни. Бульон имеет богатую консистенцию и может помочь организму при ревматизме, воспалении легких, уменьшить усталость и усталость, и это одна из первых вещей, о которой просят узбеки, когда простужаются.

Количество на порцию:
Калорийность: 480 Всего жиров: 32 г Насыщенных жиров: 12 г Трансжиров: 1,5 г Ненасыщенных жиров: 0 г Холестерин: 95 мг Натрия: 135 мг Углеводов: 29 г Чистых углеводов: 29 г Волокна: 7 г Сахаров: 3 г Сахарных спиртов: 0 г Белков: 31 г

А как вам шурпа, вкусно ли она выглядит? Хотите попробовать? Если вы пробовали приготовить шурпу по нашему рецепту дома, не забудьте оставить нам оценку. Если у вас есть какие-либо вопросы, не стесняйтесь задавать их в комментариях ниже.

Суп из баранины и овощей, также известный как шурпа (шорпо), является широко известным среднеазиатским супом. Я приготовила его многим нашим американским друзьям и каждый раз получаю очень хорошие комплименты о том, какой согревающий, наваристый и вкусный этот суп. Есть разные виды шурпы и можно использовать разные овощи. Другой тип предполагает предварительное обжаривание ингредиентов (говурма шорпо), что я не очень люблю. Я люблю тот, который готовится на медленном огне (варится на медленном огне). Вот и решила поделиться с вами этим рецептом. Должен отметить, что каждый делает шурпу по-разному. Если вы наткнетесь на другой вид шурпы, не удивляйтесь. Я выбрал тот с относительно простыми ингредиентами. Чаще всего в него добавляют нут (фасоль гарбанзо), чтобы придать ему аутентичный вкус. Но мой муж не большой любитель нута в этом супе, поэтому я его не добавляю. Если хочешь попробовать, будь моим гостем 🙂

Прежде чем вы начнете готовить этот суп, мне нужно ваше слово, что вы не будете переваривать и держать огонь не выше среднего. Суп должен кипеть и медленно вариться в течение длительного периода времени. Бульон супа должен быть прозрачным. Вам нужно иметь некоторое время в ваших руках. Этот суп отлично подходит, если у вас есть группа людей, которых вы хотите накормить. Вы можете использовать большую кастрюлю, чтобы приготовить большую порцию, чтобы накормить большую компанию 🙂

Вымойте баранину на кости и положите в большую кастрюлю. Залейте 10 стаканами воды и доведите воду до кипения на среднем огне. Как только вода начнет слегка кипеть, слейте воду. Я делаю это, чтобы уменьшить запах, который обычно имеет мясо ягненка, и очистить мясо, чтобы получить чистый слиток.

После того, как вы опорожнили кастрюлю, верните ее на плиту и добавьте 11 чашек предварительно вскипяченной воды. Снова доведите до кипения, но держите огонь на среднем уровне. Не перекипятите воду. Когда вода закипит, на поверхности супа появится больше пены. Используя ложку или шпатель, снимите пену. Вода супа должна быть прозрачной. Продолжайте варить суп на среднем огне. Накройте кастрюлю крышкой наполовину и готовьте мясо не менее 2 часов.

Очистите все овощи, вымойте их и нарежьте соответствующим образом: лук нарежьте полукольцами. Тонко нарежьте помидор, нарежьте морковь на более мелкие кусочки, нарежьте соломкой зеленый сладкий перец, нарежьте картофель пополам (если он меньше) или на четыре части.

Шурпа, как поэма — Блог

Основа для шурпы

Избранное. Чорба из коровьего желудка

Избранное. Шурпа с фрикадельками

Чье национальное блюдо шурпа: к какой кухне относится

История происхождения блюда

Классический вариант кавказской шурпы из баранины

Рецепт шурпы — Приготовьте вкуснейшую узбекскую тушенку из баранины за 3 часа

Ингредиенты

Инструкции

Информация о питании:

Размер порции:

Рецепт супа из баранины и овощей

Рубрики

Свежее