Сборник технологических карт белорусских блюд: Сборники рецептур | Сборник технологических карт белорусских блюд

Сборники рецептур | Сборник технологических карт белорусских блюд


zoom_out_map


zoom_out_map


zoom_out_map


  • ISBN:
    978-985-6081-44-9




  • Издательство:
    НИЦ Белорусская ассоциация кулинаров




  • Год:
    2017




  • Страниц:
    572




  • Тип переплёта:
    мягкий




  • Формат:
    70х100/16





Купить в интернет-магазине

Уточнить наличие по телефону:

    +375 (17)
    379-46-52

    +375 (17)
    379-50-43

    +375 (17)
    272-37-52

    +375 (17)
    255-72-86

    +375 (17)
    351-72-87

Сборник технологических карт белорусских блюд является технологическим документом, содержащим единые требования к продовольственному сырью, пищевым продуктам и кулинарной продукции, определяющим расход сырья при приготовлении блюд и изделий.

   Для руководителей, заведующих производством, технологов, поваров и других работников объектов общественного питания всех форм собственности.

   Утвержден приказом Министерства торговли РБ от 03.01.12г. №2

   Минск 2017 г. 572 с. ф.70*100, 1/16.

Технологические карты на полуфабрикаты из мяса, птицы, рыбы, соусы для организаций торговли и общественного питания всех форм собственности

Василега Г.И., Василькова Н.В,

Узнать цену и наличие

Сборник технологических карт белорусских блюд


  • Издательство:
    НИЦ Белорусская ассоциация кулинаров




  • Год:
    2017




  • Формат:
    70х100/16




  • Страниц:
    572




  • ISBN:
    978-985-6081-44-9




Ваше имя *



Ваш телефон *



Ваш e-mail



Комментарий



Поля, отмеченные *, обязательны к заполнению


О том, что я регулярно смотрю: paprika_andlife — LiveJournal

Categories:

  • catIsShown({ humanName: ‘еда’ })» data-human-name=»еда»> Еда
  • Путешествия
  • Общество
  • Cancel

Получила сегодня новый сборник рецептур. Ну как новый…старый сборник, старые рецептуры, изданные под новой обложкой. Таких сборников полно в сети, добрые люди постарались, но не будешь же таскать с собой по кухне телефон или компьютер. Мне привычнее всё-таки иметь под рукой бумажное 

издание (особенно, если его нужно сравнить с другими сборниками). 

Прототип «Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания»  был издан в СССР в 1955 году, затем в 1973 г переработан. Самым известным среди сегодняшних кулинаров является сборник 1982 года издания, но есть и более поздние издания (см. активную ссылку вверху). 

Издание, которое теперь есть у меня в бумажном виде — это 680 страниц, в авторах-составителях значатся Здобнов, Цыганенко и Пересичный. Издание 2021 года, совместное (Москва-Киев). И…больше ничего нового: те же самые рецептуры, которые были известны ещё в советское время. С одной стороны это хорошо, потому что традиции и технологии нужно поддерживать, но с другой стороны — даже с учётом того, что составление подобных сборников является тяжелейшим и серьёзным делом! — жизнь ведь не стоит на месте. 

Честно говоря, я не знаю, есть ли подвижки с обновлением подобных рецептур в России. Я видела в сети, что продаются подобные сборники в разных новых обложках, но об их наполнении мне пока ничего не известно. 

Лично мне нравится, как подошли к этому делу в Беларуси: в новые сборники технологических карт, составленные вместо старых сборников (в Беларуси больше не будут издаваться сборники только «голых» рецептур) включены и совершенно новые рецептуры, в составе которые уже есть не только всем известные и понятные ингредиенты, но и новые смеси, пасты, кремы и т. д. и т.п. Особенно это касается кондитерских и булочных изделий. С одной стороны это правильно, потому что никуда от этого прогресса не деться, но с другой стороны…когда заварное тесто для эклеров готовят по технологии «просто добавь воды», без заваривания — это, конечно, пи…чалька. 

Есть у белорусов и прекрасный «Сборник технологических карт на кулинарную продукцию белорусской национальной кухни», составленный современными технологами, можно сказать, с нуля и под эгидой Белорусской ассоциации кулинаров: в библиотеках поднимались старые издания (любые, даже художественные и периодические), в которых упоминались блюда белорусской (литвинской) кухни, их восстанавливали, делали раскладку в пересчёте на современные ингредиенты. В результате получилось прекраснейшее оригинальное собрание рецептов! Оно тоже есть у меня, я с ним работаю. 

Вообще все подобные сборники — рецептуры, техкарты, технологические инструкции — это издания, с которыми я работаю постоянно. Причём, у меня есть и старые сборники, и новые, чтобы можно было сравнить, насколько продвинулось вперёд современное кулинарное искусство. 

А оно таки продвинулось! Даже если используются старые наработки, технологии и рецептуры. Да и вообще если полистать эти старые издания…там столько нового для себя откроешь! Так что пусть издаются и переиздаются, кому-то и от них есть польза. 

Вот, например, я никогда не ела пельмени в омлете, а вы? 

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания», издание 2021 г

А что вы ещё помните из советских общепитовских блюд? Готовите дома или ходите поностальгировать в ближайшую столовую? 

См. также: «Рецептуры СССР. Салат мясной»

                     «Рецептуры СССР. Пирожное «Картошка» (производственные и домашние вариации)»

                       «Рецептуры СССР. Котлеты и биточки из вязких каш (в т.ч. из манной и перловой)»

Подготовлено для марафона «сновавесна» (задание «написать про то, что вы регулярно смотрите»).  Каталог всех моих творческих работ, созданных для данного марафона: Мой весенний каталог

#сновавеснакухня белорусскаякухня народов Россииличное мнениематчастьрецептуры СССРрецепты от профессионаловя — кондитеря — повар

Белорусский Лукашенко, возможно, поделился картой российских планов вторжения в Украину

  • Белорусский президент, возможно, поделился в прямом эфире планом нападения России на Украину.
  • Александр Лукашенко показал «что-то похожее на настоящую карту вторжения», — написал репортер в Твиттере.
  • На карте Украина также была разделена на четыре части.

LoadingЧто-то загружается.

Спасибо за регистрацию!

Получайте доступ к своим любимым темам в персонализированной ленте, пока вы в пути.

Белорусский диктатор Александр Лукашенко, возможно, случайно поделился планами российского вторжения в Украину в прямом эфире.

В коротком видео, опубликованном белорусским журналистом Тадеушем Гичаном в Твиттере, Лукашенко указывает на карту Украины, которая разделена на четыре части. Гичан назвал это «похоже на настоящую карту вторжения». Лукашенко — авторитарный и давний союзник президента России Владимира Путина.

«Благодарю этих ребят», — сказал Лукашенко, хотя было непонятно, кого он имел в виду. «Нас предупредили, и буквально за шесть часов до пуска ракет мы это обнаружили».

Российский оперативно-тактический ракетный комплекс «Искандер» находился «здесь, верно?» добавил он.

В этот момент кто-то за кадром говорит: «В Мозырском районе», имея в виду белорусский город.

«В Мозырском районе», — сказал Лукашенко. «Мы били по этим ракетам, по этим позициям. И мы их потом не видели. Во время наступления русских на Украине мы их уже с позиции не видели. Поэтому я и говорю, да, мы произвели пуски с территории Белоруссии, и я откровенно рассказал, по каким позициям мы нацелились. Садитесь».

Карта Лукашенко показывает красные стрелки из Белоруссии и России, которые указывают вглубь Украины, с клешнями на Киев (осажденную столицу страны) и другие, которые достигают с востока вплоть до реки Днепр в сердце страны.

Видео оказалось опубликованным белорусским прогосударственным Telegram-каналом.

— Тадеуш Гичан 🇺🇦 (@TadeuszGiczan) 1 марта 2022 г.

Верховная Рада Украины заявила во вторник, что белорусские войска вошли в Черниговскую область на севере Украины, недалеко от границы страны с Беларусью.

Информацию подтвердил официальный представитель Северных территориальных войск обороны Украины Виталий Кириллов.

События произошли через несколько часов после того, как Лукашенко заявил государственным СМИ, что войска его страны не присоединятся к России в ее нападении на Украину.

Представитель министерства обороны США сообщил журналистам во вторник, что «нет подтверждения того, что белорусы входят в Украину, мы не видели никаких признаков этого», сообщает Politico.

Во вторник исполнился шестой день вторжения России в Украину, что вызвало протесты по всему миру, в том числе и в России. С тех пор западные страны ввели жесткие санкции и другие ограничительные финансовые меры против России, что решительно осуждается Кремлем.

Лукашенко, которого часто называют «последним диктатором Европы», является авторитарным человеком, находящимся у власти с 1994 года.

Многие считают его марионеткой Путина, и он в значительной степени зависит от поддержки Кремля, чтобы оставаться у власти. В 2020 году в Беларуси прошли массовые протесты против Лукашенко после того, как он выиграл шестой срок на выборах, которые многие считают сфальсифицированными.

Белорусский лидер в прошлом году подвергся глобальному осуждению за остановку самолета Ryanair (который сопровождали в Минск, столицу Беларуси на истребителе), сославшись на угрозу безопасности, для ареста известного диссидента. Эксперты говорят, что Лукашенко не пошел бы на такой наглый шаг без разрешения Путина.

Лукашенко теперь ближайший союзник Путина в неспровоцированном вторжении России в Украину.

4 Исторические карты, объясняющие СССР

Винтаж: экспортная экономика Китая в начале 20 века

«Прошлое — это чужая страна; там все делают по-другому» — это часто цитируемая первая строка романа Л. П. Хартли 1953 года « Посредник ».

Утверждение столь же глубокое, сколь и банальное. Другими словами, когда мы занимаемся историей, мы немного похожи на туристов. Если мы действительно хотим понять прошлое, мы должны думать как местные жители.

Инфографика выше, Аспекты основного экспорта китайских товаров в зарубежные страны , является первой в серии, которую мы называем Vintage Viz , которая представляет историческую визуализацию вместе с фоном и аналитическими инструментами, чтобы понять смысл этого.

Сегодня Китайская Народная Республика является второй по величине экономикой в ​​мире, постоянным членом Совета Безопасности ООН и растущей военной мощью. Но на заре 20-го века все было совсем по-другому.

Опиум и открытие Китая для Запада

Ранняя китайско-западная торговля была ограничена цинскими императорами тремя портами, а после 1757 года — только одним портом, который стал известен как Кантонская система. Это название произошло от единственного сохранившегося портового города с таким же названием, современного Гуанчжоу.

Внешняя торговля строго контролировалась и подвергалась жестким тарифам, и эти ограничения раздражали западных торговцев. Поэтому, когда в 1839 году китайские власти предприняли меры, чтобы пресечь контрабанду опиума — важный источник прибыли для иностранных торговцев, — западные державы увидели свой шанс и воспользовались предлогом, чтобы силой пересмотреть условия торговли.

В ходе так называемых Опиумных войн 1839-1842 и 1856-1860 годов сначала Великобритания, а затем англо-французский союз нанесли поражение имперскому Китаю и наложили карательные договоры, которые включали возмещение убытков и снижение тарифов, а также расширили количество портов. открыт для иностранных торговцев, сначала до пяти, а к 1911 году до более чем 50.

Жители Запада были освобождены от местных законов, христианским миссионерам было разрешено свободно проповедовать, а торговля опиумом была легализована. Гонконг также был передан Великобритании в это время.

Эпоха Порта Договора, также известная как Век Унижения , возможно, была слишком тяжелой для страны. Ослабленное центральное правительство было охвачено народными волнениями, в том числе восстанием тайпинов (1850–1864 гг.), в результате которого погибло 20 миллионов человек, и восстанием боксеров (1899–1901 гг.), названным так в честь возглавлявшего движение тайного общества Праведников. и Гармоничные Кулаки.

В конце концов, последний китайский император был свергнут, и в 1911 году была провозглашена республика. Тем не менее, правительство было слишком слабым, чтобы навязывать свою волю, и военачальники неоднократно бросали ему вызов.

Итак, когда мы приближаемся к началу Первой мировой войны в 1914 году и к периоду, охватываемому нашей визуализацией, мы обнаруживаем, что Китай внутренне ослаблен гражданскими беспорядками, а внешне — западными державами.

История этой многовековой круговой диаграммы

Аспекты основного экспорта китайских товаров в зарубежные страны отражает китайский экспорт за 1914 год и взято из Новый атлас и коммерческий географический справочник Китая: работа, посвященная его географии и ресурсы и экономическое и коммерческое развитие .

Первоначально опубликованный в 1917 году и отредактированный Эдвином Дж. Динглом для Дальневосточного географического учреждения, том содержит множество данных за этот период. Согласно предисловию к книге, она «стремится предоставить всю информацию, которая необходима деловому человеку в отношении страны… о которой известно меньше, чем в отношении любой аналогичной области в мире».

Визуализация показывает общий объем китайского экспорта за 1914 год в хайкванатаэлях (hk. tls.), единице серебряной валюты, используемой для сбора пошлин. В 1907, один хайкван таэль стоил 0,79 доллара США.

Официальные данные Китайской морской таможни. Он был создан иностранными консулами после Первой опиумной войны для сбора пошлин, гарантирующих выплату договорных контрибуций.

Экспорт в 1914 году составил 345 миллионов гонконгских крон. tls., что на 14,4% меньше, чем в 1913 г., вероятно, из-за начала Первой мировой войны в том же году.

Помимо категории «Прочие металлы и минералы, мелкие товары и т. д.», которые служили всеобъемлющей категорией, крупнейшими категориями были шелка и различные виды чая, составляющие 22,6% и 10,4% от общего объема экспорта соответственно.

Экспортный товар Стоимость (гонконгский перевод)
Животные, живые 5 270 910
Блинкейк 21 734 135
Щетина 4 347 582
Уголь 8 624 805
Хлопчатобумажные изделия 2 012 128
Хлопок-сырец 12 339 549
Яйца свежие, консервированные и замороженные 4 192 535
Петарды и фейерверки 2 435 841
Трава 1 422 727
Коврики и коврики 3 326 819
Лекарства 2 672 341
Масло, фасоль и орехи 6 027 967
Масло, арахис 2 414 900
Масло, древесина 3 736 275
Опиум, китайский 250 255
Прочие металлы и минералы, мелкие товары и т. д. 74 449 181
Бумага 2 864 983
Рами 1 664 463
Семена, рапс 2 662 349
Семена, кунжут 6 355 317
Овечья шерсть 6 658 962
Шелковые коконы 2 078 721
Шелковые штучные изделия 10 841 472
Шелковые эпонжи 4 720 914
Шелковые отходы 5 025 679
Шелк необработанный, не паровая нить 2 811 367
Шелк необработанный, белый, паровая нить 37 384 485
Шелк необработанный, дикий, без нитей 4 072 777
Шелк необработанный, желтые паровые нити 1 267 413
Шелк необработанный, желтый (не паровая нить) 4 439 073
Шелк, перемотанный 5 552 127
Необработанные шкуры и шкуры (корова и буйвол) 13 499 340
Шкуры козлят невыделанные 3 207 974
Соломенная оплетка 1 104 310
Сало, животные и овощи 3 175 270
Чайный кирпич, черный 6 711 019
Чайный кирпич, зеленый 2 323 259
Чай, черный 16 203 547
Чай, зеленый 10 785 584
Древесина 1 820 273
Олово в плитах 7 978 558
Макароны с вермишелью 1 957 827
Пшеница 3 850 179
Фасоль желтая 19 005 709
Всего 345 280 901

Ниже приведены некоторые дополнительные детали, вытекающие из этой визуализации.

Весь чай в Китае

Китайская торговля чаем была предметом другой визуализации в Атласе. Это показывает, что Китай неуклонно сдавал позиции Британской Индии. В период с 1888 по 1892 год китайский экспорт в Великобританию составил 242 миллиона фунтов против 105 миллионов фунтов из Индии. К 1912-1913 Индия превзошла Китай по экспорту 279 миллионов фунтов против 198 миллионов фунтов.

В 1914 году большая часть китайского экспорта шла в Россию, всего 902 716 пикулей. Пикуль равен «столько, сколько человек может унести на плече» или около 133 фунтов.

Шелковый путь к прибыли

Шелковый путь уже давно пользуется спросом на Западе как предмет роскоши, что дало название сухопутному торговому маршруту, который веками соединял Восток и Запад: Шелковый путь.

В 1914, Китай был крупнейшим производителем и экспортером шелка в мире. В годовом исчислении Китай в среднем зарабатывал 14 миллионов фунтов стерлингов, по сравнению с Японией, занимающей второе место, с 11 миллионами фунтов, и номером три, Италией, с 9 миллионами фунтов. Вместе эти трое контролировали 81,7% мировой торговли шелком.

Опиум для масс?

Торговля опиумом, предлог, открывший Китай для внешней торговли, в 1914 г. все еще была большой прибылью.

Всего 37 млн. гонконг. тлс. были импортированы в 1914 из Индии, что на 11,9% больше, чем в 1908 году. На самом деле это меньше пикового значения в 41 миллион гонконгских крон. тлс. в 1913 году.

В 1907 году Китай подписал Десятилетнее соглашение с Индией, которое в конечном итоге привело к прекращению торговли опиумом. К 1917 году торговля практически прекратилась.

Назад в будущее

Аспекты основного экспорта китайских товаров в зарубежные страны сильно отличается от современной торговой картины. Крупнейший экспорт Китая в 2021 году приходился на категорию «телефоны для сотовых сетей или других беспроводных сетей» и стоил 147,1 миллиарда долларов.

Но стоит отметить, что сегодняшний Китай является прямым результатом этого периода.