Паэлья классическая рецепт традиционной испанской кухни приготовленный с различными вариациями риса, овощей, мяса, курицы, кроликов и морепродуктов, блюдо которое, традиционно испанцы едят по воскресеньям. Факт, что рис пришёл к испанцам от мавров (арабов), подтвердается лингвистическим доказательством. По испански рис называется словом аррос, ‘arroz’, которое, произошло непосредственно от арабского названия, ‘al — ruzz’. Первоначально рис в Валенсии употреблялся лишь в виде муки или крупы. Но уже к XVIII столетию, есть упоминание блюда из риса, известного сейчас как паэлья.
«Ла-Паэлья» сковорода для приготовления паэльи, это кухонный прибор, обычно и предпочтительно изготовленный из железа. Представляет собой круглую сковороду, неглубокую с двумя круглыми ручками с обеих сторон, с плоским дном, приличной толщины.
Лингвисты полагают, что слово произошло от названия сковороды, в латинском языке patella, плоская пластина, на которую в Риме ложили приношения богам.
В основе ингредиентов были: птицы, кролики или зайцы, курица, доступные свежие овощи, рис, шафран и оливковое масло. Все это смешивалось, добавлялась вода и медленно готовилось на огне, на дровах апельсиновых деревьев, и поддерживалось маленькой железной треногой. Самый старый рецепт паэльи, который найден и подтверждён, рецепт блюда которое мы называем сегодня паэльей, как выяснил каталонский историк Жом Фабрега, (касуэла дел мар, морепродукты в горшочке) содержится в рукописи 18-ого столетия из епископальной Библиотеки в Барселоне, в которой анонимный переписчик проводит различия между Арросом а-ля каталана и Арросом а-ля валенсиана (рис по каталонски и по валенсийски), для первого рецепта требовалось большее количество жидкости — 1 1/2 мантаделлы, (приблизительно 3 чашки, используя старую каталонскую меру) на фунт риса, а в Аррос а-ля валенсиана говорится лишь об 1 мантаделле (приблизительно 2 чашки), рис получается более сухим, более похожим на паэлью, чем более жидкая каталонская версия. К концу 19-ого столетия аррос а-ля валенсиана, (рис по валенсийски), или рецепт паэльи, уже стал национальным блюдом.
Видеорецепт приготовления паэльи Dim lights Embed Embed this video on your site
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Нарезать мясо кусочками. Посолить. Нарезать перцы длинными кусками.
Ещё рецепт паэльи. Паэлья с курицей и морепродуктами. Ещё можно почитать: Паэлья со свининой, слепая паэлья с мясом Паэлья с овощами, де Вердурас Паэлья с морепродуктами Паэлья с креветками, морская Паэлья с морепродуктами и вермишелью
|
Приготовленное блюдо кушали в той же самой посуде, в которой оно было приготовлено.
Нагреть оливковое масло в сковороде. Поджарить куски мяса и перцы очень медленно и полностью. Затем добавить овощи и также их поджарить. Удалить перцы. Затем, добавить чеснок, красный перец и помидор. Добавить воду и соль. Варить в течение 10 минут.
В сезон используются артишоки и горох.Паэлья из кубанского риса | Статьи и полезная информация. — Агро-Альянс
Ни для кого не секрет, что основа паэльи – это правильно выбранный рис.
В отличие от итальянских глютинозных сортов для ризотто, распускающих свой крахмал в нежнейшую сливочную консистенцию, рис для паэльи должен прекрасно держать форму, быть мягким и одновременно упругим, а значит, содержание амилозы должно быть в пределах 18-25%. Кроме того, рис в испанской кухне относится к среднезерному типу «medium rice».
Точно такими качествами обладает кубанский рис. Лучшие среднезерные сорта отечественной селекции — Аметист, Регул, Янтарь, Лидер, могут предлагаться под маркой первого отечественного среднезерного кубанского риса Кулон. Кстати, рис Кулон был назван из-за сходства его формы с драгоценной подвеской, которая сохраняется и у современных аналогов. Все перечисленные имеют сходные характеристики — стекловидные сорта с содержанием амилозы 20-23%, среднезерные, отношение длины зерновки к ширине находится в пределах 2,3-2,5. Они идеально подходят для приготовления испанской паэльи.
Стоит отметить, что на территорию Испании среднезерный рис попал с берегов Нила.
Мавры (так в средневековой Европе называли мусульман, которые в VIII в. пришли из Северной Африки) завезли рис в Испанию. Известно, что мавры основали на Пиренейском полуострове свое государство Андалус, которое сейчас входит в состав Испании и называется Андалусия. В XV веке среднезерный рис стали выращивать в соседней Валенсии. Сейчас это самый крупный рисоводческий регион Испании. В силу происхождения культуры риса на Пиренейском полуострове, этот исторический факт тоже является косвенным доказательством сходства испанских сортов и кубанского риса.
История паэльи
Существует несколько легенд появления паэльи в испанской кухне.
-
Первая из них совсем не любима испанцами, т.к. рассказывает, что блюдо было придумано слугами мавританских королей. Все остатки пиршеств арабов-завоевателей голодные слуги собирали и готовили с рисом. По этой легенде название блюда происходит от арабского «baqiyah», что означает «остатки». -
По второй версии название блюда произошло от испанского слова «por ella», что переводится как «для нее».
Эта романтическая история описывает, как рыбак ждал на свидание свою девушку и решил приготовить угощение из всего, что было дома. Он собрал добытые им морепродукты, смешал их с рисом, и приготовил первую паэлью.
-
Третья версия рассказывает о приезде важного вельможи, для встречи которого горожане решили принести самое вкусное, что есть в их кладовых: мясо, овощи, морепродукты, душистые травы, оливковое масло, рис, и приготовить общее блюдо для праздника. В качестве посуды была выбрана огромная сковорода. По этой версии считается, что название блюда происходит от латинского слова «patella», т.е. «сковорода». Однако, в дальнейшем укоренившееся название посуды для приготовления паэльи – «паэльера». Она представляет собой широкую сковороду с не высокими бортиками и двумя ручками. Чаще всего в Испании паэлью готовят мужчины. Видов паэльи столько, сколько городов в самой Испании, а может и больше.
Эта романтическая история описывает, как рыбак ждал на свидание свою девушку и решил приготовить угощение из всего, что было дома. Он собрал добытые им морепродукты, смешал их с рисом, и приготовил первую паэлью.
Чем паэлья отличается от ризотто?
Обратите внимание, существует несколько базовых принципов, явно отличающих от ризотто – паэлья не должна быть жидкой, вязкой и недоваренной (!).
По способу приготовления и состоянию риса она ближе к среднеазиатскому плову. Рис должен быть рассыпчатым, но мягким одновременно. Именно таким, каким может быть кубанский рис, если вы будете соблюдать рецептуру приготовления паэльи.
Вариаций приготовления этого невероятно вкусного блюда существует множество. С подборкой оригинальных и необычных рецептов паэльи и ризотто вы можете ознакомиться на нашем сайте. Более того, вы можете предложить свой вариант приготовления блюда, став участником нашего кулинарного клуба.
Как приготовить классическую паэлью
Несмотря на то, что существует такое множество рецептов, соблюдая ряд правил, вы сможете приготовить классическую паэлью в домашних условиях.
-
Три обязательных элемента классического рецепта паэльи: белый рис, качественное оливковое масло и шафран. -
Если у вас нет паэльеры, возьмите любую сковороду с достаточно толстыми стенками и широким дном, слой риса должен быть не больше двух пальцев в толщину это позволит рису правильно томиться во время готовки. Чем больше порций вы планируете приготовить, тем шире должно быть дно сковородки.
-
Помните, что рис в паэлье должен оставаться рассыпчатым, поэтому для этого блюда можно выбрать белый рис Камолино (Camolino), отполированный с добавлением растительного масла (такой, как рис для плова Агро-Альянс), или нешлифованный рис (бурый рис, красный рис Рубин или черный рис Южная ночь). -
В качестве ингредиентов в паэлью в современных рецептах добавляют самые различные виды птицы и морепродуктов, порой комбинируя их друг с другом. Обжарив на оливковом масле до аппетитной корочки мясо и морепродукты, оставьте на сковороде для аромата лишь небольшую часть «начинки», остальное достаньте и отложите. Отложенное мясо и морепродукты верните на сковороду минут за 5-7 до готовности риса. -
Вы можете выбрать для паэльи самые различные овощи, но не переусердствуйте с их количеством. Пусть их будет не больше 3-4. Среди наиболее часто используемых: помидоры, лук, стручковая или красная фасоль, зелёный горошек, болгарский перец.
-
Закладывая рис, помните, что он должен распределиться по всей сковороде небольшим равномерным слоем. С момента закладки риса паэлью нельзя перемешивать, чтобы она не превратилась в кашу. -
Подавать паэлью на стол принято в той же посуде, в которой она готовилась. Паэлью с морепродуктами можно дополнить нарезанным небольшими дольками лимоном или лаймом.
Чем больше порций вы планируете приготовить, тем шире должно быть дно сковородки.
Пусть их будет не больше 3-4. Среди наиболее часто используемых: помидоры, лук, стручковая или красная фасоль, зелёный горошек, болгарский перец.
В коллекции сайта Мир круп мы собрали для вас самые разные идеи приготовления паэльи: несколько вариантов паэльи с морепродуктами, паэлья с кроликом, паэлья с уткой, паэлья с курицей, помидоры, фаршированные паэльей, и даже оригинальная чёрная паэлья с рисом «Южная ночь».
Испанская паэлья (шафрановый рис, мясо и морепродукты)
Дарлин из International Cuisine
Facebook
Твиттер
Паэлья – блюдо, которое сразу ассоциируется с испанской кухней. Паэлья часто считается национальным блюдом за пределами страны. Родом из испанского региона Валенсия. Традиционная версия была приготовлена из легкодоступных ингредиентов, таких как улитки, кролики и зеленые овощи, а также их валенсийский рис.
Традиционная версия не та, что известна во всем мире, а та, что с морепродуктами и другим мясом, стала известной. Это действительно блюдо, на которое так же красиво смотреть, как и есть.
Во многих районах Испании вы найдете парки и пляжи с ямами для паэльи. Это обычное времяпрепровождение, чтобы расслабиться и насладиться на открытом воздухе, в то время как ваша паэлья готовится на открытом огне.
Название паэлья происходит от широкой неглубокой круглой сковороды, в которой она готовится. Я настоятельно рекомендую вам иметь такую, чтобы правильно подать и приготовить это блюдо.
Вы можете выбрать один здесь. Вы также можете приготовить целую паэлью с горелкой. Это идеально, если вы не находитесь в Испании рядом с ямой для паэльи, но хотите попробовать настоящую паэлью только для себя или для толпы.
В этом декадентском блюде используется шафран, и обязательно используйте пряди, привезенные из Испании. Требуется всего несколько нитей, и это важная часть паэльи. Шафран выращивается в Испании и очень дорогой, это самая дорогая специя в мире. К счастью, немногого хватит, здесь вы можете получить настоящие пряди шафрана.
Конечно, для этого удивительного блюда вы захотите использовать самые свежие морепродукты. Это действительно зрелищно, и я искренне надеюсь, что у вас будет возможность это сделать. Это длинный список ингредиентов, но они того стоят. Паэлья — это идеальное блюдо, которым можно поделиться с друзьями, и оно станет прекрасной презентацией для любого случая.
Если вы хотите узнать больше о прекрасной и увлекательной стране Испании, обязательно ознакомьтесь с нашим путешествием в Испанию.
Там вы также найдете больше испанских рецептов, таких как чесночные креветки, осьминог с картофелем, гаспачо и многое другое.
Хотите еще больше? Не забудьте присоединиться к кулинарному и культурному путешествию по миру, чтобы ничего не пропустить, это бесплатно. Вы также можете подписаться на меня в Instagram, Facebook, Pinterest и YouTube, чтобы следить за нашим путешествием.
Обратите внимание, что эта страница содержит партнерские ссылки, по которым я буду получать небольшую комиссию, однако это никоим образом не повлияет на цену, которую вы платите. Я благодарю вас за вашу поддержку!
Печать Pin
4.50 от 4 голосов
Паэлья
Эта версия паэльи известна во всем мире с морепродуктами и мясом.
Курс Основное блюдо
Испанская кухня
Время подготовки 30 минут минут
Время приготовления 1 час час 30 минут минут
Общее время 2 часа
Порции 8
Калории 882 ккал
Автор Darlene из International Cuisine
- 6 чашек куриного бульона, желательно домашнего приготовления
- ½ чайной ложки шафрана Испанские пряди
- 1 небольшая очищенная луковица
- 2 фунта кусочков курицы
- крупная соль
- ½ стакана оливкового масла
- ¼ фунта колбасы чоризо, нарезанной ломтиками толщиной ¼ дюйма
- 1 большая свиная отбивная, очищенная от костей и нарезанная кубиками
- ¼ фунта вяленой ветчины, нарезанная кубиками
- 1 средняя луковица, нарезанная
- 4 нарезанных лука-шалота
- 4 зубчика чеснока, измельченных
- 2 перца, нарезанных кубиками
- 1 фунт маленьких или средних очищенных креветок.
- 4 хвоста омара или 8 ножек королевского краба 8 больших креветок в панцире
- 3 чашки круглозерного риса
- 5 столовых ложек нарезанной петрушки
- 2 лавровых листа, раскрошенных
- ½ чашки сухого белого вина
- 1 столовая ложка лимонного сока
- ¼ фунта свежего или замороженного горошка
- 18 Clams Crubbed
- 18 Musesels Crubbed
- лимонные клинья для гарнира
- Нарезанная петрушка для гарнира
Нагреть бульон с шафроном и целым луком. Накройте крышкой и тушите около 15 минут.
Удалите луковицу и отмерьте бульон. Вам нужно ровно 5 ½ стаканов.
Нарежьте кусочки курицы порционными кусочками Хорошо высушите кусочки и посыпьте солью.
В металлической сковороде для паэльи с 16-дюймовым дном нагрейте масло.
Добавить кусочки курицы и обжарить на сильном огне до золотистого цвета. Снять на теплое блюдо.
Добавьте на сковороду чоризо, свинину и ветчину и жарьте еще 10 минут.
Добавьте нарезанный лук, зеленый лук, чеснок и перец и пассеруйте, пока лук не увянет.
Добавьте креветки и лобстера и жарьте около 3 минут или пока они не станут едва розовыми.
Выложите креветки и лобстера на блюдо с курицей.
Добавьте рис в кастрюлю и перемешайте, чтобы он хорошо покрылся маслом.
Посыпьте 5 столовыми ложками нарезанной петрушки и раскрошенным лавровым листом. (при желании все это можно сделать заранее)
Влить бульон, кипящий, вино, лимонный сок и горошек. Солить по вкусу.
Доведите до кипения и варите, не накрывая крышкой и время от времени помешивая, на среднем/сильном огне около 7 минут или пока рис не перестанет быть жидким, но останется немного жидкости.
Закопайте креветок и курицу в рис. Вдавите моллюсков и мидий в рис открытым краем вверх.
Украсьте паэлью кусочками лобстера, крабами или крупными креветками, затем запекайте при температуре 325 градусов по Фаренгейту без крышки в течение 20 минут.
Достаньте из духовки и оставьте на плите, слегка накрыв фольгой, примерно на 10 минут.
Подавайте с дольками лимона и украсьте рубленой петрушкой.
Калорийность: 882 ккал | Углеводы: 70 г | Белок: 57 г | Жир: 39 г | Насыщенные жиры: 9 г | Холестерин: 284 мг | Натрий: 1436 мг | Калий: 937 мг | Волокно: 4 г | Сахар: 5 г | Витамин А: 537 МЕ | Витамин С: 19 мг | Кальций: 175 мг | Железо: 6 мг
Другие рецепты
Facebook
Твиттер
Рубрики: Главное блюдо, Рецепты, Испания
Рецепты этой недели
Рик БейлессМорепродукты Рис на лету
Моллюски/
Arroz a la Tumbada
Это бульонное блюдо из морепродуктов и риса подходит почти ко всем морепродуктам. Тем не менее, вам не нужно превращать его в большое праздничное блюдо. Честно говоря, если это моя цель, я готовлю настоящую паэлью. Но если вы хотите приготовить вкусную, но быструю еду — что может быть быстрее, чем сплести сальсу из банок, вареный рис и немного морепродуктов? — эта версия Arroz a la Tumbada достаточно особенная для компании.
Но не экономьте на этом. Есть креветки в морозилке? Филе замороженной рыбы? Ваш рис с морепродуктами будет вкусным только с одним видом морепродуктов. Всего от 10 до 12 унций хватит на двух человек. Однако двустворчатые моллюски имеют значение, поэтому, если у меня получится, я пойду в магазин и куплю мидий или моллюсков, чтобы придать бульону чудесный вкус. Приведенное ниже количество предназначено для полноценной версии, той, которую вы захотите обслуживать, когда будете действительно планировать заранее.
Ингредиенты
|
Инструкции
