Рецепты всех видов теста — рецепты с фото на Готовим дома

Главная Рецепты Выпечка Рецепты теста

116
582
579

Заварное дрожжевое безопарное тесто для пирожков

Ирма38

113
755
627

Пирожки «как пух»

Олюка

81
476
511

Пирожки мягенькие

KaTyOnA

60
829
672

Бисквит классический

Олеся

50
354
261

Милашино тесто (супер-экспресс)

Shkoda

69
361
293

Бисквитное тесто (не разделяя яйца, с добавлением кипятка)

malachit

45
202
155

Тесто творожное, универсальное (пироги, булочки, пицца, кексы, штрудель итд.

)

Keanu

38
399
134

Эклеры (Заварное тесто)

Олеся

27
344
451

Дрожжевое тесто

Олеся

39
217
160

Бисквит светлый или тёмный

feuerpferd6

18
147
337

«Хрущевское» (нестареющее) тесто

agoniya

50
163
167

Дрожжевое тесто без яиц

BOO-Rita-S

52
197
142

Шоколадное тесто на белках

DolceVita

29
216
83

Слоёное тесто быстрого приготовления

AnCoLia

13
105
104

Песочное тесто на растительном масле

ok-sapu

25
213
223

Сочный Шоколадный Бисквит

Олеся

21
138
90

Тесто для пиццы

Lana66

39
151
49

Нежный, воздушный бисквит (с добавлением молока)

malachit

16
120
54

Пресное тесто на кефире «впрок» (для пирожков, чебуреков, пиццы)

Зулечка

15
180
54

Универсальное Песочное тесто

Олеся

41
119
60

Постное песочное тесто для печенья и пирогов

DolceVita

31
153
42

Мягкое тесто без дрожжей для пирогов и пирожков

Anna Ran

34
146
40

Бисквит на желтках + заварной сметанный крем

tusya

20
133
97

Тесто для пельменей и вареников

nikulj

31
87
45

Заварное тесто на растительном масле для эклеров,профитролей

Юляка

19
119
93

Моё любимое тесто

Лёль4ик

20
131
37

Пироги «Для Ленивых»

Ялка

22
108
39

Желтково-маслянный бисквит

malachit

17
117
70

Заварное тесто — очень просто!

Елена Юрьевна

27
101
87

Бисквит без хлопот

miss kat

Поделись рецептами с друзьями!

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

добавить рецепт

Торт на Новый Год «Монастырская изба»

Разные блюда из одного теста: как экономить деньги и время

Комсомольская правда

Результаты поиска

Дом. СемьяКнижная полкаКАРТИНА ДНЯ

29 декабря 2022 16:27

Автор книги «Из того же теста» Наталья Сатаеваделится лайфхаками, как готовить вкусно и быстро, и при этом быть экономной хозяйкой

Автор Наталья Сатаева уверена: из одного и того же теста можно приготовить десятки вкуснейших пирогов, тортов и печенья

Знаете ли вы, что из блинного теста можно приготовить не только блинчики, но также оладьи, запеканку, булочки и торт? Книга «Из того же теста. Универсальные проверенные рецепты теста на все случаи жизни» вышла в Издательском доме «Комсомольская правда» и открывает невероятное поле для творчества. Автор Наталья Сатаева уверена: из одного и того же теста можно приготовить десятки вкуснейших пирогов, тортов и печенья. Для этого не нужны специальные приспособления и редкие продукты, так что справится даже начинающие. Главное – освоить базовые классические рецепты, и дальше вам самим захочется экспериментировать и творить.

— Что это за технология «Из того же теста»? Вы ее сами придумали?

— Сама идея готовить что-либо «одним замесом» не нова, и многие хозяйки применяют ее на своих кухнях, чтобы сэкономить время. Зная особенности продуктов, мы можем из яйца получить и яичницу, и омлет, а из фарша налепить и тефтели, и котлеты, и ленивые голубцы.

Моя прабабушка, бабушка и мама пользовались этой кулинарной идеей — создавали «за один присест» из одного набора продуктов разные блюда, это позволяло им готовить разнообразно, вкусно и быстро на большую семью. У меня тоже большая семья, я очень люблю работать с тестом, поэтому применила эту идею в выпечке. Так родилась моя авторская кулинарная технология «Из того же теста».

В ее основе — советская рецептурная база, классические методы и приемы, а содержание строится по принципу «от простого к сложному», от блинчиков до куличей. Внутри разделов также есть рецепты начального уровня и более сложные. При этом в технологии «Из того же теста» есть новаторские методы — например, метод модификации сдобного дрожжевого теста, когда из одного замеса можно сделать и творожное, и тыквенное, и шоколадное тесто, а изделия будут отличаться как вкусом, так и текстурой.

— Наверняка у вас есть свои фирменные секреты?

— Мое «ноу-хау» — метод минимального ручного замеса. Ведь не все имеют дома тестомесы и планетарные миксеры, а вкусный хлеб или пироги любят практически все (тайно или явно). Также я использую метод промежуточных результатов, он позволяет отследить возможные ошибки и тут же исправить их.

Применяя это на практике, можно значительно сократить время своего активного участия в приготовлении теста и освободить его для других важных дел.

Полтора года я отрабатывала рецепты со своеймеждународной фокус-группой, и могу смело утверждать, что готовить по ним можно в совершенно разных «кухонных» условиях, это очень важно.

— Ваша книга не похожа на обычный сборник рецептов, это целая образовательная программа…

— Я много лет проработала в сфере образования, и мои авторские педагогические технологии благополучно продолжают работать и без моего участия. Мне очень хотелось сделать подобное и в кулинарии, чтобы моим опытом пользовались в радость и удовольствие множество хозяек.

— Где вы берёте рецепты?

— Я трепетно отношусь к семейным рецептам, большинство которых выписывались из советских кулинарных книг. У меня сохранилось несколько бабушкиных тетрадей с такими записями. Я беру эти рецепты за основу и придаю им новое, современное звучание. Например, в бабушкином «Наполеоне» я сохраняю полностью рецептуру теста и технологию его приготовления, а крем делаю «современный», в то время просто не было таких продуктов. Торт получается и пропитанный, и полностью сохраняет слоистость коржей. Старое на новый лад!

Также с удовольствием пользуюсь зарубежными классическими рецептами, у нас очень прижился рождественский штоллен. Иногда я замечаю, что ньокиоказываются бабушкиными галушками из картофельного теста, а пудинг — ленивой «Шарлоткой».

— В книге вы пишите про своих бабушек и пробабушек, которые любили готовить. Какие блюда были их «фирменными»?

— На наших застольях всегда соседствовали русская и татарская кухни.

Моя прабабушка Мария чудесно готовила, во времена НЭПа они с прадедом держали рабочую столовую. Ее фирменным блюдом были огромные сдобные пироги размером с противень, которые подавались с бульоном, а также холодец и домашние пельмени, это первое, что приходит на ум.

А от другой моей прабабушки Рабиги в нашей семье сохранился всеми нами любимый татарский пирог (рецепт как раз есть в книге), и невероятно нежный Чак-чак, который я все собираюсь приготовить. Мама с бабушкой готовили его в 4 руки, это был ритуал — резать тесто на квадратики, жарить «подушечки», перемешивать с сиропом и собирать огромный торт… Надо подумать, как применить к этому лакомству свою технологию, чтобы справиться с такой непростой задачей.

— При приготовлении теста вы строго соблюдаете дозировку продуктов, или действуете на глазок, по ощущениям?

— У меня по этому поводу даже есть фраза: «На рецепт надейся, а сам не плошай!» Потому что для успешного результата важны и точность дозировки ингредиентов, и опора на свои ощущения. Особенно в работе с тестом!

Я всегда держу рецепт перед глазами, даже если знаю его наизусть, пользуюсь весами — это значительно сокращает возможность «промахнуться» и экономит мне время. Но опора на консистенцию — это самая важная вещь при замесе теста, ведь элементарно разные марки муки могут по-разному себя повести. Да что там, даже внутри одной мучной партии может быть разная влагоемкость.

Поэтому ее может потребоваться чуть больше или меньше, и об этом надо знать и ориентироваться и на весы, и на ощущения.

Я всегда пишу об этом в своих рецептах, чтобы пользователи не переживали, если у них не совпал итоговый вес муки, и не считали это ошибкой. В мире все так переменчиво, просто нужно быть гибче.

— У вас трое сыновей. Что из ваших рецептов они любят больше всего?

— Я недавно спрашивала их об этом. Ответили, что мой борщ (они могут есть его на завтрак, обед и ужин) и, конечно же, выпечка. Младший сын называет меня «Королевой булочек», он любит возиться с тестом вместе со мной, прямо как я в детстве. Средний сын обожает мои торты. В книге как раз собраны его любимые рецепты, «тот самый торт» и малиновая поэма. Старший сын уже взрослый, хорошо готовит, сам печет блины и жарит творожники по моим рецептам.

Даже тесто ставил и пек пироги. Материнской гордости нет предела, очень радуюсь за него!

— Многие боятся лишних килограммов и опасаются готовить из теста. Что бы вы им посоветовали? Есть ли не такие опасные для фигуры рецепты?

— Актуальный вопрос! Когда после магазинных сладостей с непонятным составом ты открываешь для себя многообразие домашней выпечки, делаешь все из качественных продуктов, овладеваешь технологией, как из одного замеса сделать много разных вкусных вариантов — есть большая вероятность, что захочется на радостях повторять снова и снова, и пробовать-пробовать-пробовать. Не я это придумала; это отзывы моих вечно худеющих подписчиц, которые пишут мне, что незаконно создавать такие простые и вкусные рецепты, ведь им потом сложно остановиться.

Я перешла на сторону булочек как раз из ПП-питания, и могу посоветовать проще относиться к углеводам и глютену. Все есть яд и все лекарство. Надо быть гибче!

В конце концов, выпечка — это прежде всего увлекательный процесс, а не только вкусный результат.

Выпечку любят за то, что она красивая и дарит эмоции, и я советую всем, кто опасается за фигуру, этим пользоваться, особенно сейчас, перед Новым годом! Пеките и дарите!

Ассорти песочного печенья, бисквитная выпечка и штоллен из моей книги — прекрасные подарки! Созданные в самом сердце квартиры, на кухне, передаваемые из рук в руки… Это мой личный лайфхак фигуросбережения.

— Впереди Новый год. Что вы планируете приготовить?

— Вот как раз сейчас готовлю ассорти печенья:орешки, а-ля курабье, бисквитное с трещинками, штоллен. Готовить быстро, хранится долго, и в подарки друзьям, и чаю попить после зимних прогулок.

Всегда извечная борьба — какой торт: «Медовик» или «Наполеон»? Пока не решила. Еще обязательно приготовлю холодец, в праздники пельмени налепим с моими мужчинами, пироги — обязательно с бульоном, и конечно будет татарский пирог! Все любимое, традиционное и … из того же теста!

Возрастная категория сайта 18+

Сетевое издание (сайт) зарегистрировано Роскомнадзором, свидетельство Эл № ФС77-80505 от 15 марта 2021 г.

ГЛАВНЫЙ РЕДАКТОР — НОСОВА ОЛЕСЯ ВЯЧЕСЛАВОВНА.

ШЕФ-РЕДАКТОР САЙТА — КАНСКИЙ ВИКТОР ФЕДОРОВИЧ.

АВТОР СОВРЕМЕННОЙ ВЕРСИИ ИЗДАНИЯ — СУНГОРКИН ВЛАДИМИР НИКОЛАЕВИЧ.

Сообщения и комментарии читателей сайта размещаются без
предварительного редактирования. Редакция оставляет за собой
право удалить их с сайта или отредактировать, если указанные
сообщения и комментарии являются злоупотреблением свободой
массовой информации или нарушением иных требований закона.

АО «ИД «Комсомольская правда». ИНН: 7714037217 ОГРН: 1027739295781
127015, Москва, Новодмитровская д. 2Б, Тел. +7 (495) 777-02-82.

Исключительные права на материалы, размещённые на интернет-сайте
www.kp.ru, в соответствии с законодательством Российской
Федерации об охране результатов интеллектуальной деятельности
принадлежат АО «Издательский дом «Комсомольская правда», и не
подлежат использованию другими лицами в какой бы то ни было
форме без письменного разрешения правообладателя.

Приобретение авторских прав и связь с редакцией: [email protected]

Рецепт теста для пиццы без замеса от Джима Лахи

Замесите тесто, подождите день и начните растягивать пироги.

К

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Кулинарный консультант

Кендзи — бывший кулинарный директор Serious Eats, а в настоящее время — кулинарный консультант сайта. Он также является обозревателем продуктов питания в New York Times и автором книги The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

Узнайте о Serious Eats’
Редакционный процесс

Обновлено 03 апреля 2020 г.

Серьезная еда

Почему этот рецепт работает

• Более длительное брожение позволяет ферментам расщеплять белок муки, в результате чего получается эластичное, полностью дрожжевое тесто для пиццы без физического замешивания.
• Аккуратно обращайтесь с тестом, чтобы оно сохранило свой характер и текстуру.

Любой житель Нью-Йорка, который ест хлеб, скорее всего, пробовал некоторые из волшебных съедобных продуктов, которые Джим Лахи производит в пекарне на Салливан-стрит или в пиццерии на Салливан-стрит (ранее известной как Co.).

Я думаю, что благодаря тщательному научному исследованию я, наконец, открыл истинный секрет получения хлеба такого же хорошего качества, как у Лэхи, на абсолютно, 100% постоянной основе. Шаг первый: заставьте Джима Лэхи сделать это.

Ладно ладно. Так что я признаю, что это не особенно практичный метод, и мой пул образцов здесь был одним из них. Тем не менее, когда в 2006 году Марк Биттман и Джим Лэхи представили миру рецепт хлеба без замеса с помощью одного короткого видеоролика на YouTube, они сделали для улучшения домашней выпечки больше, чем, возможно, любое другое событие в истории. Я знаю, что лично я никогда не оглядывался назад. (См. мое собственное объяснение науки здесь).

Первая книга Лахи, Мой хлеб , была полностью посвящена методу без замеса. Как вы это делаете? Просто смешайте муку, соль и дрожжи, добавьте воду, перемешайте все вместе и оставьте в закрытой миске на восемь или девять часов. В ходе этого длительного брожения ферменты расщепляют большие белки муки на более мелкие сегменты, которые затем могут быть легко сшиты в эластичные листы глютена. Вы получаете тесто, которое растягивается, как если бы оно было идеально замешано, без какого-либо окисления, которое происходит при фактическом замешивании.

Результат? Хлеб с идеальной текстурой практически без усилий.

Книга Лахи Моя пицца обещает сделать для пиццы то, что Мой хлеб сделал для хлеба. Он в значительной степени основан на его тесте без замеса с десятками рецептов комбинаций начинки на основе томатов, на основе белого соуса и без соуса. На его страницах вы найдете большинство пирогов от Sullivan Street Pizza.

Если и есть что-то, что может сказать вам любой домашний производитель пиццы, так это то, что почти невозможно получить такую ​​же игристую, хрустящую и обугленную пиццу, как в настоящей неаполитанской печи для пиццы, работающей на дровах. Посмотрите видео ниже, где Джим Лахи показывает нам, что это не только возможно, но и чертовски легко сделать.

Во-первых, заметка от Лахи:

Хотя я не придирчив к муке — подойдет как мука для хлеба, так и универсальная, — меня беспокоит то, как обрабатывается тесто. Обращайтесь с ним осторожно, чтобы тесто сохраняло свой характер, свою текстуру. Когда вы приступите к формированию диска для пирога, будьте осторожны, растягивая его, чтобы он оставался немного неровным (я думаю об этом как о вздутии), чтобы не весь газ выбился из ферментированного теста. Я предпочитаю откладывать формирование мяча до тех пор, пока не набью его. Если он будет лежать некоторое время — больше пары минут — накройте его влажным кухонным полотенцем, чтобы он не высох. Я предлагаю вам два подхода к формированию. Более простой, выполняемый полностью на рабочей поверхности, медленнее второго, где вы поднимаете диск в воздух и растягиваете его, вращая на костяшках пальцев. Поднимать его в воздух, чтобы придать ему форму, тоже веселее.

Дополнительные советы по растягиванию, начинке и выпечке теста смотрите в видео ниже.

Это тесто идеально подходит для приготовления пиццы по рецепту Лахи с брокколи рабе, чесноком, имбирем и тайским чили.

Серьезная еда: дома с Джимом Лэхи

Март 2012 г.

Рецепт теста для пиццы без замеса от Джима Лахи

Подготовка
5 мин

Активен
10 минут

Время подъема
18 часов

Итого
18 часов 5 минут

Подачи
4
до 6 порций

Марки
4 пиццы

Замесите тесто, подождите сутки и приступайте к вытягиванию пирожков.

• 500 г универсальной муки (17 1/2 унции; около 3 3/4 стакана), плюс еще немного для замеса теста

• 1 г (1/4 чайной ложки) активных сухих дрожжей

• 16 г (2 чайные ложки) мелкой морской соли

• 350 г (1 1/2 чашки) воды

1. В средней миске тщательно смешайте муку, дрожжи и соль. Добавьте воду и деревянной ложкой или руками тщательно перемешайте.

2. Накройте миску полиэтиленовой пленкой или кухонным полотенцем и дайте подняться при комнатной температуре (около 72°F/22°C) в течение 18 часов или пока объем не увеличится более чем в два раза. В холодном помещении это займет больше времени, а в очень теплом – меньше.

3. Присыпьте рабочую поверхность мукой и соскребите тесто. Разделите его на 4 равные части и придайте им форму: каждую порцию начните с правой стороны теста и тяните ее к центру; затем проделайте то же самое с левой, затем с верхней, затем с нижней. (На самом деле порядок не имеет значения; вам нужно сложить четыре раза.) Сформируйте каждую часть в круг и переверните швом вниз. Сформируйте из теста аккуратную круглую горку. Насыпи не должны быть липкими; если они есть, посыпьте большим количеством муки.

4. Если вы не собираетесь использовать тесто сразу, заверните шарики по отдельности в полиэтилен и поставьте в холодильник на срок до 3 дней. Доведите до комнатной температуры, оставив их на прилавке, накрытые влажной тканью, на 2-3 часа до того, как они понадобятся.

Подробнее

• Пицца Jim Lahey’s без замеса с брокколи, рапсом, чесноком, имбирем и тайской пиццей с чили
• Пицца Джима Лахи Бьянка
• Пирог с цветной капустой от Джима Лэхи
• Базовый томатный соус Джима Лахи

15 вкусных применений теста для пиццы, которые не являются пиццей ладно не делать весь рецепт с нуля. Например, когда для приготовления блюда требуется купленное в магазине тесто для пиццы: половина работы в основном делается за вас, и ваше творение не менее вкусно, несмотря на сокращение пути. Узнайте о 15 вкусных и простых способах приготовления теста для пиццы, от булочек с корицей до лепешек.

1. Тесто для пиццы Булочки с корицей

Завтрак никогда не выглядел… или пах… или был на вкус… таким хорошим.

Получить рецепт

2. Укусы ветчины

Тесто для пиццы, основные продукты и свинина — сочетание, заключенное на небесах. Эти крошечные шарики из теста завернуты в соленую прошутто и посыпаны сыром пармезан.

Получить рецепт

3. Мини Пепперони Кальцоне

Похожи на Hot Pockets, но полудомашнего приготовления. Не стесняйтесь смешивать начинки, например, используя соус песто вместо томатного соуса или раскрошенную итальянскую колбасу вместо пепперони.

Получить рецепт

4. Чесночные «нотс»

Сюрприз: эти кусочки наполнены расплавленным сыром моцарелла.

Получить рецепт

5. Лепешка со спаржей

Это просто классная весенняя закуска, которая так нужна вашей пасте ко Дню матери. Все, что вам нужно, это выложить свежие овощи и сыр, а ваша духовка сделает все остальное.

Получить рецепт

6. Carrot Pigs In A Blanket

Даже привередливые дети не отвернутся от этого ремикса. Мы используем приправленные кусочки моркови вместо мини-сосисок и обмениваем кетчуп на заправку «Зеленая богиня».

Получить рецепт

7.

Спирали из хумуса и сыра

Это так же просто, как намазать купленный в магазине хумус и мягкий сыр на ваш выбор, раскатать и нарезать тесто и выпекать, пока каждая спираль не станет пышной и золотисто-коричневой.

Получить рецепт

8. Говяжьи лепешки с соусом из трав

Вы не будете скучать по сыру, обещаю. Весь вкус заключается в приправленной говяжьей начинке и домашнем соусе из трав, приготовленном из петрушки, кинзы и мяты.

Получить рецепт

9. Запеченные кусочки горгонзолы

Вот, самая простая закуска для вечеринки всех времен. Мы говорим о пяти ингредиентах, минимальной подготовке и 20 минутах в духовке.

Получить рецепт

10. Домашние рулеты из пиццы с пепперони

Нет ничего хуже, чем сочетать кусочек пиццы и напиток на вечеринке. Таким образом, вы можете получить тот вкус, который вам нужен, без возможного беспорядка.

Получить рецепт

11. Мини-кальцоне со шпинатом и рикоттой

Кто сказал, что красный соус должен доставлять удовольствие? Вместо этого в этих портативных устройствах используются рикотта, моцарелла, чеснок и замороженный шпинат.