Технология приготовления: торт птичье молоко и рецепт бабушки Эммы на скорую руку

Выпечка2017-11-03836

Главная » Виды блюд » Выпечка

Это кондитерское изделие довольно знакомо большинству хозяек, но не каждая знает, как правильно его приготовить. На первый взгляд рецептура приготовления может оказаться трудоемкой и сложной. Но если подробно изучить инструкцию, то изготовление данной выпечки не составит труда. Тонкие нотки нежного суфле удивят не только гостей, но и самого повара.

Как приготовить знаменитый торт птичье молоко по рецепту самой бабушки Эммы без особых усилий.

Поскольку этот рецепт появился со времен наших предков, к нему нужно подойти ответственно. Вооружаемся кухонными предметами, и приступаем к приготовлению блюда.
Для теста вам понадобиться:

• Мука – 1 ст/200 гр.
• Яичные желтки – 7 шт.
• Сахар – 0,5 ст/100 гр.
• Сливочное масло – 100 гр.
• Ванильный сахар – 1 ч. л./5 гр.
• Разрыхлитель или сода гашенная – 1 ч.л./5 гр.

Для приготовления суфле потребуется:

• Белки – 7 шт.
• Желатин – 20 гр.
• Сахар – 1 ст/200 гр.
• Сливочное масло – 170 гр.
• Сгущенка – 250 гр.
• Лимонная кислота 1/4 ч.л.

Для глазури:

• Черный шоколад – 150 гр.
• Сахар – 30 гр.
• Сливки 25-30 % — 180 гр.
• Сливочное масло – 30 гр.

После того, как подготовили ингредиенты, переходим непосредственно к самому приготовлению. В настоящем рецепте был использован заменитель желатина – агар-агар. Он являлся более дорогим и насыщенным. Но именно торт птичье молоко по рецепту самой бабушки Эммы нашел дешевую замену – обычный желатин.

Итак, сам процесс приготовления начинается с теста. Белки отделяем от желтков и отправляем охлаждаться. В это время в желтки добавляем 125 грамм сахара, 1 ч.л. ванильного сахара и все тщательно взбиваем миксером. В процессе добавляем сливочное масло.

Как выглядит пошаговый рецепт приготовления торта птичье молоко с фото процессов

Далее в готовую смесь добавляем муку и разрыхлитель. Замешиваем тесто ложкой.
Не менее главной частью выпечки является подготовка формы для выпечки. Для того чтобы тесто не прилипало к форме, нужно присыпать дно манкой либо постелить пергаментную бумагу. Тесто торта выкладываем в форму и ставим в разогретую духовку до 200 градусов на 20 минут.

Неправильно приготовленное суфле может испортить торт. Поэтому предельно внимательно отнеситесь к готовке. Залейте желатин теплой водой на 30 минут и оставьте набухать. Затем приготовьте чашу с миксером: положите сливочное масло и начните взбивать.

После того, как смесь станет пышной, влейте сгущенку. Когда крем станет маслянистым, добавьте лимонную кислоту. В конце добавляется слегка нагретый желатин (нагреть с помощью водяной бани либо поставить на несколько секунд в микроволновку).

Осталось приготовить коржи. Их нужно разрезать на две или три равные половины (смотря какой высоты ваш торт) и между слоями положить суфле. Затем отправьте изделие охлаждаться на 2 часа для того, чтобы суфле застыло.

И последнее, торт птичье молоко и пошаговый рецепт с фото указывает на то, что использовать глазурь. В металлическую емкость добавьте кусочки шоколада (также можно заменить какао), сахар, добавьте сливки и поставьте на плиту на медленный огонь. Довести до кипения и варить до загустения. В конце приготовления добавить сливочное масло для вязкости массы.

В конечном итоге выпечку нужно достать с холодильника, покрыть глазурью, украсить по вкусу и поставить обратно на 1 час.

Приятного аппетита!

Поделиться с друзьями

Метки:

Торты

Торт «Наполеон» — вкусная классика советского времени

Содержание

• Рецепт любимого торта от бабушки Эммы
• Идеальный «Наполеон» советского времени
• Новые варианты крема для советского «Наполеона»

Советский торт «Наполеон» — это классика на все времена. Его рецепт хозяйки тщательно записывали в свои кулинарные тетради, тщательно доводя пропорции ингредиентов до идеала. Поэтому эта выпечка остается популярной долгое время и даже сейчас не сдает своих позиций новомодным домашним бисквитным десертам с начинками на основе сливочных сыров таких, как маскарпоне или Филадельфия. Кроме вкуса хозяек привлекает в торте простота приготовления и доступность всех ингредиентов.

Рецепт любимого торта от бабушки Эммы

Бабушка, лучше всех знает тот самый рецепт советского торта «Наполеон», поэтому, желая приготовить это лакомство лучше воспользоваться проверенным рецептом знаменитой бабушки Эммы.

Для коржей из ложнослоеного теста понадобится:

• 2 яйца
• 5 гр. соли
• 30 мл. уксуса 9%
• 220 мл. воды
• 600 гр. масла или маргарина
• 750 гр. муки

В состав заварного крема для пропитки коржей входят:

• 4 яйца
• 300 гр. сахара
• 10-15 гр. ванильного сахара
• 120 гр. муки
• 1 л. молока
• 320 гр. сливочного масла

Дополнительно понадобится сахарная пудра для обсыпки, примерно 3 столовые ложки.

Рецепт классический пошагово:

1. В большой мерный стакан нужно вбить 2 яйца, всыпать соль и влить уксус. Затем долить воды, чтобы общий объем жидкости составлял 375 мл. полученную смесь отправить в холодильник.
2. На столе рассыпать горкой рецептурную норму муки и, окуная в нее замороженное масло, натереть его на крупной терке. Слегка перемешать все, чтобы получилась масляная крошка.
3. Собрать крошку в горку, сделать в центре углубление, в которое вылить жидкость, приготовленную ранее и быстро замесить тесто. Обернуть замес пищевой пленкой и убрать на время от 2 до 12 часов в холодильник.
4. Пока тесто дозревает в холоде, можно приготовить заварную основу для крема. Молоко с сахаром довести до кипения, а яйца смешать с мукой (не взбивать!).
5. Горячее молоко тонкой струйкой влить в яичную смесь, размешать и вернуть все на огонь. Уварить до загустения. В горячий крем добавить 20 г сливочного масла и остудить.
6. Подготовленное тесто разделить на 5 частей, из них испечь 4 коржа размерами 30 на 40 см и один меньший корж, который потом будет измельчен в крошку для обсыпки. Толщина коржей 2-4 мм, температура духовки — 220°С, время выпечки — 20 мин.
7. Когда коржи готовы, мягкое сливочное масло взбить в пышную массу, в которую ввести небольшими порциями заварную основу. Крем готов.
8. Перемазать коржи кремом, им же покрыть верх и бока тора. Затем обсыпать все крошкой из меньшего коржа, украсить ягодами и фруктами, а сверху припорошить сахарной пудрой.

В советское время для теста использовали только маргарин. Это связано не только с тотальным дефицитом, но и с разными свойствами этих продуктов. Температура плавления маргарина выше, чем у сливочного масла, поэтому из него проще приготовить рубленное ложнослоеное тесто.

К содержанию

Идеальный «Наполеон» советского времени

Рецепт торта «Наполеон» советского времени предполагал использования двух видов крема: масляного заварного или масляного на сгущенном молоке. В первом случае коржи теряли свою хрусткость, а во втором десерт нужно было подержать при комнатной температуре, чтобы крем не был похож на кусок застывшего масла. Идеальной получалась домашняя выпечка, в которой оба вида крема объединялись в правильных пропорциях.

Чтобы испечь коржи, нужно подготовить:

• 2 яйца
• 200 гр. сметаны
• 250 гр. сливочного масла
• 450 гр. муки

Для идеального крема пропорции продуктов будут следующими:

• 60 гр. желтков (2-3 шт.)
• 100 гр. сахара
• 8 гр. ванилина
• 18 гр. муки
• 18 гр. кукурузного крахмала
• 420 мл. молока
• 350 гр. сливочного масла
• 250 гр. сгущенки

Последовательность выпечки:

1. Замороженное масло порубить в крошку вместе с мукой в кухонном комбайне или ножом просто на столе.
2. Яйца взболтать вместе со сметаной, добавить эту смесь к крошке и быстро собрать ее в тестяной ком.
3. Разделить замес на 7 частей, каждую из них обернуть пищевой пленкой и убрать на 2 часа в холодильник.
4. Затем извлекать заготовки по одной из холодильника, раскатывать в максимально тонкие коржи, которые выпекать до красивого румяного цвета при 200-220 градусах.
5. Для крема молоко отправить на огонь. Пока оно будет нагреваться, в сотейнике с толстым дном смешать вместе желтки, сахар, ванилин, крахмал и муку.
6. Кипящее молоко вылить сверху на желтки, интенсивно размешивая все венчиком. Снова поставить смесь на огонь и заварить до густоты. Затем дать заварной основе остыть до комнатной температуры.
7. Мягкое сливочное масло взбить миксером в светлую пышную массу. Затем взбивая его на средней скорости постепенно ввести сгущенку и остывшую заварную основу.
8. Сборка и оформление торта классические: коржи щедро переслаиваются кремом, сверху десерт покрывают им же и посыпают крошкой из обрезков теста. Перед подачей обязательно дать постоять торту пару часов в холодильнике.

Коржи для «Наполеона» часто после выпечки имеют неровную, покрытую большими пузырями поверхность. Чтобы этого не происходило, перед отправкой в духовку их следует часто поколоть вилкой. А если хозяйка забыла это сделать, то собранный торт следует ненадолго положить под гнет, а потом уже оформлять.

К содержанию

Новые варианты крема для советского «Наполеона»

Когда захочется попробовать любимый торт «Наполеон» по классическому рецепту советского времени, но немного в другом, непривычном исполнении, можно перемазать коржи одним из следующих кремов, которые были не знакомы советским хозяйкам.

Лимонный курд

Лимонный курд или цитрусовый заварной крем готовят, по аналогии с заварным кремом, но для заварной основы используют не молоко, а свежевыжатый сок лимона (апельсина). В такой начинке выдержан баланс сладости и цитрусовой кислинки, что придает десерту освежающий вкус.

Перечень необходимых ингредиентов:

• 40 гр. желтков
• 55 гр. куриных яиц
• 100 гр. сахара
• 45 гр. кукурузного крахмала
• 120 мл. лимонного сока
• 430 мл. воды
• 30 гр. сливочного масла

Приготовление:

1. Половину сахара вскипятить с водой. Оставшийся сахар растереть с желтками, яйцами и крахмалом.
2. Кипящим сиропом заварить яичную смесь. Затем вернуть ее на огонь и уварить до загустения. Влить лимонный сок, снова всц кипятить и убрать с огня.
3. Когда крем немного остынет, добавить сливочное масло и размешать. После остывания до комнатной температуры, курд готов для использования.

Заварной крем с мороженым

Если часто молока заменить растаявшим мороженым «Пломбир», то привычный крем приобретает новый неповторимый вкус. В этом случае для крема понадобится:

• 2 яйца
• 180 гр. сахара
• 10 гр. ванильного сахара
• 80 гр. муки
• 500 мл. молока
• 200-300 гр. мороженого «Пломбир»
• 200-250 гр. сливочного масла

Очередность действий:

1. Яйца, сахар, муку, растаявшее мороженое и 100 мл. молока смешать вместе.
2. Остальное молоко довести до кипения и влить его в приготовленную смесь, после чего все на огне проварить, чтобы крем загустел.
3. Как только заварная составляющая остынет, взбить сливочное масло, добавляя ее понемногу.

Главное правило приготовления «Наполеона» советских времен — это дать выпечке достаточное количество времени на пропитку. До подачи на стол торт должен простоять минимум ночь (в идеале — 12 часов). Если коржи переслоить не одним видом крема, а двумя, то десерт получится еще нежнее и вкуснее.

К содержанию

• 16 марта 2020, 17:39
• 5488
• администрация

Черный хлеб бабушки и дедушки Хансен (Эмма и Софус) (на 7-1 фунт

ИНГРЕДИЕНТЫ

• ●3 литра жидкости

• ●6 стаканов отрубей

• ●6 стаканов цельнозерновой муки

• ● 1/2 чашки шортенинга

• ● 2 пакета дрожжей растворить в 1 стакане теплой воды

• (Флейшман

  ; Красная Звезда или что-то подобное)

• ●8 стаканов белой муки

Рецепт

ИНСТРУКЦИИ

Жидкость может быть частично рассолом, приготовленным ревенем, пюре из свеклы, картофельным отваром, соусом или чем-то еще.

Предупреждение: Менее теплого является самым безопасным. Дрожжи убиваются очень легко.

Эти количества доводят тесто до консистенции, при которой его можно выкладывать на стол.

Затем вмешивают белую муку в дополнение к 8 чашкам, чтобы придать желаемую твердость.

Мы просто ставим тесто в духовку, чтобы немного согреться, просто включив свет в духовке.

Следите за тем, чтобы он стал чуть теплее.

Когда вдвое больше, из батонов.

Затем дайте ему подняться чуть меньше, чем вдвое.

Поставить батоны в духовку при температуре 400 градусов, но духовку предварительно не разогревать.

Через 10 или 15 минут включите нагрев до 375 градусов.

Выпекать около 1 часа (всего).

Затем выключите духовку и оставьте хлеб на 10–15 минут.

ПРИМЕЧАНИЯ

Редактор предупреждений

Черный хлеб бабушки и дедушки Хансен (Эмма и Софус) (7-1 фунт

●3 литра жидкости
●6 стаканов отрубей
●6 стаканов цельнозерновой муки
● 1/2 чашки шортенинга
● 2 пакета дрожжей растворить в 1 стакане теплой воды
(Fleischman Red Star или что-то подобное)
●8 стаканов белой муки

Жидкость может быть частично рассолом, приготовленным ревенем, пюре из свеклы, картофельным отваром, соусом или чем-то еще.
Предупреждение: Менее теплого является самым безопасным. Дрожжи убиваются очень легко.
Эти количества доводят тесто до консистенции, при которой его можно выкладывать на стол.
Затем вмешивают белую муку в дополнение к 8 чашкам, чтобы придать желаемую твердость.
Мы просто ставим тесто в духовку, чтобы немного согреться, просто включив свет в духовке.
Следите за тем, чтобы он стал чуть теплее.
Когда вдвое больше, из батонов.
Затем дайте ему подняться чуть меньше, чем вдвое.
Поставить батоны в духовку при температуре 400 градусов, но духовку предварительно не разогревать.
Через 10 или 15 минут включите нагрев до 375 градусов.
Выпекать около 1 часа (всего).
Затем выключите духовку и оставьте хлеб на 10–15 минут.

Добавить фото

Питание

Построчный просмотр Nutrition Insights™: узнайте, какие ингредиенты содержат калории/натрий/и т. д.

Информация о питании

Требуется BigOven Pro

Питайтесь здоровее с информацией о питании.

Калории, углеводы, белок, натрий, клетчатка и многое другое — легко подсчитать по любому рецепту.

Получите подробные сведения о пищевой ценности любого рецепта

Выпечка прабабушки – Полярная звезда

24 февраля 2023 г.

Иногда смотреть, как кто-то готовит еду, приятнее, чем есть само блюдо. Возможно, именно поэтому я так люблю «The Great British Bake Off».

«The Great British Bake Off» — это шоу, которое проверяет пределы навыков пекарей-любителей. Каждый эпизод состоит из трех задач по выпечке.

Первая задача называется «Подпись». Подпись позволяет пекарям хвастаться рецептами, которые они регулярно готовят для своей семьи и друзей.

Второй вызов называется «Технический». Технический тест проверяет опыт участников в выпечке. Пекарям дается рецепт с набором кратких инструкций, и они должны обладать достаточными знаниями в области выпечки, чтобы справиться с выпечкой.

Наконец, есть «Шоу-стоппер». В Showstopper пекари должны продемонстрировать свои уникальные навыки и проявить творческий подход к дизайну.

The Bake Off принес огромную радость в мою жизнь. Я немного опоздал, чтобы присоединиться к фан-клубу, и по-настоящему попал в шоу только тогда, когда начался карантин. Мы с мамой просмотрели несколько сезонов, чтобы скоротать время. Вместе мы глазели на кулинарные способности конкурсантов и их красивые презентации.

Каким бы полезным ни был Bake Off, я всегда считал его чем-то недостижимым. Я редко пеку, а когда делаю, то получается довольно грязно.

Первый и единственный раз, когда я пытался испечь банановый хлеб, дал довольно интересные результаты. Части снаружи моего хлеба были почти сожжены, в то время как внутри все еще было сырым и жидким. Он оказался не на тарелке, а в мусорке.

Излишне говорить, что я ни за что не смогу участвовать в «Великом британском конкурсе».

Несмотря на мои неудачи на кухне, в моей семье есть кто-то, кто мог бы стать отличным кандидатом на Bake Off: моя бабушка Марша.

Меня всю жизнь угощали бабушкиной выпечкой. Моя семья регулярно ходит к ней домой на ужин, и почти каждый раз она готовит десерт к еде.

Моя бабушка утверждает, что ее выпечка никогда не получается такой, какой она хочет, но я думаю, что она просто строга к себе. Ее десерты варьируются от печенья, пирожных, пирогов или батончиков. В конце концов, у нее есть рецепт, который понравится всем.

Моя бабушка делает свою работу на кухне легкой. Я могу только надеяться, что когда-нибудь достигну ее уровня мастерства. Однако, если я хочу когда-нибудь стать такой же, как моя бабушка, мне нужно начать набираться опыта уже сейчас.

Необходимость больше практиковаться на кухне натолкнула меня на мысль. Почему бы не создать свою версию «Великой британской выпечки» по бабушкиным рецептам?

Я попросил бабушку одолжить мне несколько ее рецептов и убедил своих сестер, Эмму и Грейс, печь вместе со мной, чтобы у меня была конкуренция.

Хотя в «The Great British Bake Off» есть три испытания, я решил ограничиться одним. Наличие трех разных версий трех разных рецептов привело бы к избытку десертов.

Было немного сложно решить, какой рецепт воссоздать. Эмма была убеждена, что мы должны приготовить пирожные с арахисовым маслом, а моя бабушка хотела бросить нам вызов пирогом. Мы приземлились где-то посередине и решили сделать шоколадно-банановый торт.

Для бананово-шоколадного торта требуется 1 ½ стакана сахара, ½ стакана масла, 2 яйца, 1 стакан бананов, ½ стакана сметаны, 1 столовая ложка ванили, 2 стакана муки, 1 чайная ложка пищевой соды, 1 чайная ложка разрыхлителя и горсть шоколадной стружки.

Мы собрали ингредиенты и отправились в дом моей бабушки печь.

На первом этапе рецепта взбивается сахар, жир, яйца и бананы. Когда вы «взбиваете» что-то во время выпечки, вы обычно смешиваете ингредиенты вместе на высокой скорости, пока они не станут однородными и пушистыми.

Мы с Эммой подали иск, а Грейс откровенно проигнорировала написанное.

Я не раз говорил ей: «Первое правило выпечки — сначала смешать влажные ингредиенты».

Она отмахнулась от комментария, заявила, что все равно выиграет, и продолжила добавлять сухие ингредиенты.

Я считаю, что нанесение крема занимает много времени. Может показаться, что вы перемешивали целую вечность, но каждый раз, когда вы очищаете дно чаши, все еще остаются комочки сахара. Когда моя рука устала шевелиться, сестры уже тянули меня впереди.

Эмма приступила ко второму этапу рецепта, который заключался в добавлении остальных ингредиентов один за другим. Грейс продолжала добавлять в свою смесь так же хаотично, как и начала.

В конце концов, я отказался от перемешивания и перешел к подаче смеси. По одному я добавляла сметану, ваниль, муку, соду и разрыхлитель.

Эмма и я воздержались от добавления нашей шоколадной стружки до тех пор, пока кексы не были полностью выпечены, чтобы они могли растаять сверху. Грейс же просто бросала чипсы в тесто.

Когда я закончила готовить тесто и духовка разогрелась до 350, все три лепешки были поставлены одновременно. Торты для меня и Грейс стояли на нижней полке, а торт для Эммы — наверху.

Примерно через 30 минут мы достали наши пирожные из духовки. Торт Грейс был готов к остыванию, но мы с Эммой переоценили, как быстро тает шоколад. Мы продолжили выпекать наши пирожные еще две минуты с шоколадной стружкой сверху.

Преодолев это препятствие, мы дали нашим тортам остыть в течение примерно 15 минут, прежде чем представить их судьям: нашей бабушке, нашему дедушке Джорджу и нашему отцу Уэйду.

Мы обозначили торты буквами A (Грейс), B (Эмма) и C (Я), чтобы работа пекарей оставалась анонимной, а оценка оставалась нейтральной.

Наши торты оценивались по трем критериям: внешний вид, вкус и текстура.

Моя бабушка была самым внимательным судьей, мой дедушка больше всего заботился о вкусе, а мой папа был очень комплиментарен.

Презентация началась на ура. Сразу же мой папа сказал, что каждый торт выглядел прекрасно. Моя бабушка была убеждена, что он старался не проявлять предвзятости, чтобы не злить на себя дочерей.

Торты A и C получили критику от бабушки за то, что тесто разбрызгивалось по бокам формы. Моя бабушка тоже думала, что в Cake B не было шоколада. Ее последнее замечание заключалось в том, что торт C был коричневым и хрустящим вместо ожидаемого золотистого цвета.

Торт B получил один голос за лучшую презентацию от моего отца. Торт А победил, набрав два оставшихся голоса.

Наконец, пришло время сервировать пирожные, чтобы оценить текстуру и вкус.

Судьи отошли назад, подав сначала торт С, а затем торт А. И моя бабушка, и мой папа думали, что он влажный, однако мой дедушка получил угловой кусок, поэтому он подумал, что он немного суховат.

Следующий торт B был подан. Судьи посчитали, что, как и у последнего торта, у него был хороший банановый вкус. Моей бабушке он показался не таким «шоколадным», как предыдущий торт, а папе показалось, что соотношение чипсов хорошее. В целом судьи сошлись во мнении, что торт немного суховат.

Торт А был подан последним. Я мог сразу сказать, что это был фаворит моего дедушки, потому что он сказал: «А — это хорошо», и его жена не попросила его дать отзыв. По мнению судей, это был самый влажный из тортов с наибольшим количеством шоколадной стружки.

Категории текстуры и вкуса смешались вместе, когда судейство подошло к концу. Мои папа и дедушка проголосовали за торт «А» как за свой любимый торт, а моя бабушка проголосовала за торт «В», что сделало Грейс победителем.

Все мои болтовни ни к чему не привели.

Увидев, что мой торт и торт Эммы получили только по одному голосу, мы разделили второе место, а это значит, что проигравших не было.

Несмотря на то, что я не выиграл, я все же весело провел день со своей семьей.