Рецепты грузинской кухни первые блюда: Первые блюда грузинской кухни – Рецепты на Receptimari.com

Первые блюда грузинской кухни: суп артала с говядиной, суп бозартма с говядиной — самые вкусные блюда грузинской кухни.

О разнообразии первых блюд в грузинской кухне речь заходит нечасто. Тем не менее среди самых вкусных блюд грузинской кухни можно отметить несколько супов: артала, бозартма, шечаманды из кизила, чихиртма — каждый турист их просто обязан попробовать

Грузинская кухня

  • Алиса Остапова
  • национальные блюда
  • обзор
  • грузинская кухня
  • суп

Посмотреть видео

Попробуйте вкусные грузинские супы⬇️

содержание

Грузинская кухня славится своим необыкновенным разнообразием. Первые блюда являются неотъемлемой частью каждой кухни.

Главные ингредиенты этого блюда могут быть совершенно разные: мясо, рыба, крупы, овощные заправки. Супы разделяют на заправочные, пюреобразные и прозрачные. Некоторые из них подают холодными, другие — горячими.

В Грузии особое внимание уделено заправочные супы с мясом, овощами и ароматными специями. Также добавляют гранатовые зерна, уксус, орехи или традиционные соусы.

Харчо

Существует невероятное разнообразие этого грузинского традиционного первого блюда. В основе лежит мясо, острые специи, рис. В некоторых рецептах говядину заменяют на свинину, курицу или баранину. Также могут добавлять орехи по желанию. Невероятный аромат и вкус пряностей, свежего мяса, наваристого бульона…

Бозартма

Чаще этот суп готовят из баранины. Наваристый бульон, специи, свежие травы создают головокружительный аромат и вкус. Мясо здесь могут заменять на курицу или индейку.

Чихиртма

Грузинское первое блюдо с мясом и яйцами. Существует много рецептов и видов этого супа. Это зависит от района Грузии. Существует чихиртма с тклапи, с курицей, томатами.

Шечаманды из кизила

Иногда кизил заменяют на вишню или терн. У этого первого блюда своя особенная технология приготовления. В суп медленно подмешивают муку, после чего добавляют ароматные травы. Шечаманды иногда готовят из грибов или мацони (кисломолочный напиток).

Бозбаши

Суп из баранины, баклажанов, фасоли с добавлением трав и специй. Бульон получается очень вкусный и наваристый. Травы и специи придают пряный вкус и невероятный аромат блюду.

Не во всех блюдах грузинской кухни присутствует мясо. Местная кухня богата и вкусными овощными первыми блюдами. Например, суп из фасоли, холодный томатный суп, некоторые похлебки. В каждом районе Грузии есть свои рецепты, готовят угощения по-разному.

Грузинский томатный суп

Это блюдо подается холодным с зеленью. Суп имеет пюреобразную консистенцию.

photo by vsegdavkusno.ru

Автор:

  • Алиса Остапова

    Эксперт, Кулинар

Обновлено:

супы, 44 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»

Грузинская кухня: супы, 44 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

  • Рецепты
  • ЖУРНАЛ «ЕДА» №91 (153)
  • Школа «еды»
  • Идеи
  • Авторы
  • База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

Найдено 44 рецепта

Сортировать:

07:15

Суп харчо

Автор: Олеся Кудесница леса

4 порции

1 час 15 минут

Суп с фасолью и курицей

Автор: Катя Кнышева

5 порций

35 минут

спецпроекты

Суп с тефтелями

Автор: Nete Rediens

6 порций

Суп Харчо по грузинским традициям

Автор: Мамия Джоджуа

5 порций

3 часа

Суп из лобио

Автор: Наталья Малютина

8 порций

2 часа

Суп харчо с аджикой

Автор: Еда

5 порций

3 часа 20 минут

Суп из красной фасоли

Автор: Еда

6 порций

Как сделать вкусный омлет

Что добавить в омлет, если надоели однообразные завтраки

Люля-кебаб из говядины на мангале

Рецепт от шефа ресторана «Эрти» Гаика Егиазаряна

спецпроекты

Суп из мацони

Автор: Алина

4 порции

30 минут

Постный суп из фасоли

Автор: Миша Зайцев

4 порции

40 минут

Суп харчо из говядины с грецкими орехами

Автор: Иринка Дьяконова

6 порций

2 часа 30 минут

Чриантели: грузинский холодный суп из вишни

Автор: Еда

4 порции

Томатный суп с красной фасолью и вешенками

Автор: Алина Экстра

6 порций

35 минут

Облегченный вариант супа харчо при диабете

Автор: Фёдор Иванов

8 порций

2 часа

Холодный суп из кавказских помидоров

Автор: Надежда Леонова

1 порция

30 минут

Топ-10 грузинских блюд, которые стоит попробовать

  1. Главная
  2. Грузия
  3. Грузинские блюда

Популярные грузинские блюда

 

Грузия – страна, которую стоит посетить только из-за ее еды, ведь каждое грузинское блюдо – это съедобное путешествие в культуру и историю древнего народа. Богатое разнообразие грузинской национальной кухни можно объяснить многовековой изоляцией ее горских народов, которые со временем развили совершенно уникальные кулинарные традиции. Оценивая каждый нюанс вкуса или участвуя в шумном грузинском застолье, посетители могут ощутить сущность грузинской культуры и гостеприимства.

Грузинская еда и вино удивят и порадуют сочетанием вкусов, запахов, форм и консистенций, как новых, так и незнакомых. Такие блюда, как хинкали, хачапури и чурчхела, настолько вкусны, что известны среди гурманов всего мира, однако кулинарный тур по Грузии не ограничивается дегустацией одних только этих самых известных блюд: региональные и сезонные фавориты также считаются одними из лучших грузинских блюд. блюда, поскольку они отражают богатое (и вкусное) наследие нации. Еще один плюс грузинской кухни в том, что каждый, от вегана до вегетарианца и заядлого любителя мяса, обязательно найдет себе что-то по вкусу.

Чтобы подогреть аппетит, мы представляем вам 10 лучших грузинских блюд, которые вы должны попробовать, находясь в стране!

Хинкали (калакури)

Хинкали – квинтэссенция грузинской кухни, и не зря, ведь мало кто может устоять перед этими пухлыми пельменями из тонко раскатанного теста с начинкой из нежного фарша, приготовленного в собственном соку. Разновидность этого блюда под названием «калакури» была создана, когда хинкали — изначально горское деревенское блюдо — прибыли в равнинные города («калакури» в переводе с грузинского означает «город»). Именно в городах в фарш традиционных грузинских хинкали стали добавлять рубленую зелень. Эта зелень теперь является главной особенностью хинкали калакури, которые благодаря этой, казалось бы, незначительной добавке приобрели пряный аромат, дополняющий вкус мяса нотками легкой летней свежести.

Чакапули

Чакапули — весеннее грузинское блюдо из телятины или баранины с добавлением большого количества свежей зелени, лука, острого перца и чеснока. Он особенно известен своей мягкой, нежной текстурой и яркими нотками эстрагона, который добавляют в блюдо в небольших количествах. Для приготовления чакапули ингредиенты выкладываются в разогретую кастрюлю слоями мяса, рубленой зелени и нарезанного лука, которые чередуются несколько раз. В процессе тушения в кастрюлю добавляют вино и ткемали — зеленый соус из местного сорта сливы. Когда блюдо будет почти готово, в смесь добавляется мелко нарезанный чеснок. Чакапули подают с домашним грузинским вином и свежеиспеченным хлебом.

Пхали

Лучшие грузинские блюда готовятся из уникальных смесей свежих ингредиентов, и пхали, простое, но невероятно сытное блюдо, не исключение. Эти красочные закуски готовятся из вареного и нарезанного шпината, свеклы, бобов или других сезонных продуктов, с добавлением грецких орехов и специй к основному ингредиенту, прежде чем все измельчается в смешанную массу. Перед подачей пхали обычно скатывают в большие шарики, которые иногда украшают зернами граната. Пхали считается закуской, поэтому его часто подают в качестве одного из первых блюд, но не стоит недооценивать его значение в грузинской кухне! В Грузии каждая хозяйка умеет готовить пхали; это блюдо вы найдете в меню любого ресторана; и ни одно грузинское супра (застолье) не обходится без пхали. Обязательно попробуйте это легкое, но сытное орехово-овощное лакомство, находясь в деревне.

Рулетики из баклажанов с орехами

Эти сочные, тонко нарезанные полоски баклажанов, обжаренные в масле и приправленные нежным соусом из тертых орехов и чеснока, являются украшением многих грузинских столов. Его приготовление довольно простое, а результат превосходит ожидания даже искушенных гурманов. Свежие баклажаны нарезают продольно тонкими ломтиками, погружают в разогретое растительное масло и обжаривают до румяной корочки. Кусочки охлаждают перед тем, как сверху намазать мягкую орехово-чесночную пасту. Затем каждый ломтик сворачивается и покрывается еще одним слоем сытной пасты и несколькими декоративными зернами граната. Рулетики из баклажанов популярны как грузинский гарнир или закуска.

Лобио из красной фасоли

Лобио, слегка острое рагу из пикантной красной фасоли, представляет собой сытное блюдо, которое обязательно понравится даже несгибаемым мясоедам. Эта богатая масса из вареной красной фасоли, жареного лука, болгарского перца и ароматных специй обычно подается в горшочке из термоглины и подходит для сытного обеда или ужина в любое время года. Для дополнительной сытости в фасоль добавляют тертые грецкие орехи, а для подчеркивания ее неотразимого аромата можно использовать острый винный уксус. Хотя лобио — вегетарианское блюдо, которое также подходит для веганов, в Грузии легко найти варианты лобио, приготовленные с беконом. Блюдо традиционно подают с лепешками из кукурузной муки, называемыми мчади.

Остри

Остри — блюдо из ультранежной говядины, тушенной в собственном соку вместе с овощами и специями. Это мясное блюдо очень популярно в Тбилиси и во всех регионах Грузии, поэтому его можно найти в меню практически любого ресторана. Приготовление начинается с нарезки говядины на порции среднего размера, а затем ее тушения с луком, помидорами, чесноком, томатной пастой, острым красным перцем, кориандром и маслом. Готовое блюдо подается в глиняной посуде с мелко нарезанной свежей кинзой и базиликом. Остри лучше всего есть со свежим грузинским хлебом, называемым шоти.

Шкмерули

Блюдо шкмерули впервые появилось в селе Шкмери Рачинского района Западной Грузии. Согласно легенде, местный правитель приказал придворному повару быстро состряпать новое блюдо, поэтому он собрал трапезу из подручных продуктов: курицы, молока, чеснока и специй. Оказалось, что эти ингредиенты прекрасно дополняли друг друга, и с тех пор шкмерули является популярным грузинским мясным блюдом.

Для приготовления шкмерули курицу обжаривают и нарезают крупными кусками. Молочно-чесночный соус готовится отдельно и приправляется ароматным кориандром, приправой уцхо-сунели и сванской солью. Курица подается в молочном соусе, иногда с добавлением небольшого количества аджики и сливочного масла для дополнительного вкуса. При подаче шкмерули на гарнир также кладут свежие овощи, зелень и горячий хлеб.

Хачапури по-аджарски

Как одно из самых узнаваемых блюд страны, хачапури по-аджарски занимает почетное место в нашем списке 10 лучших грузинских блюд. Помимо тающего во рту вкуса, одним из особых качеств этого блюда является то, что его форма и ингредиенты отражают уникальные особенности жизни региона Аджарии, где оно зародилось. Форма лодочки хачапури отражает расположение Аджарии вдоль побережья Черного моря, а сочный желток в центре символизирует солнце, которое круглый год освещает субтропическую Аджарию. Основными ингредиентами хачапури по-аджарски являются дрожжевое тесто, сыр имерульский, сливочное масло и яйцо. Его принято есть руками, отламывая от румяного испеченного теста небольшие кусочки и обмакивая их в сочную массу из горячего сыра и жидкого яичного желтка. Блюдо очень сытное, поэтому одной порции часто хватает на двоих.

Мегрельский харчо

Харчо — блюдо, изобретенное в Самегрело, регионе на северо-западе Грузии. Как и любое мегрельское блюдо, харчо отличается остротой и обилием специй. Мегрельский харчо делается на мясной основе (обычно используется говядина, но можно встретить и баранину, и мясо птицы). Грецкие орехи измельчают и смешивают со специями, такими как хмели-сунели, уцхо-сунели, харчос-сунели и молотый кориандр. Смесь грецких орехов, помидоры, лук и чеснок добавляют к говядине и тушат вместе с небольшим количеством воды и кукурузной муки. Острый мегрельский харчо часто подают со свежими помидорами, огурцами и, конечно же, с горячим хлебом шоти.

Чурчхела

Хотя технически это закуска, эта традиционная грузинская уличная еда входит в список 10 лучших грузинских блюд. Популярный не только в Грузии, но и далеко за ее пределами, этот деликатес можно найти в любой грузинской деревне, а также в городских супермаркетах и ​​на базарах. Несмотря на то, что чурчхела сейчас производится промышленным способом, многие грузины по-прежнему предпочитают готовить домашнюю версию на основе любимых семейных рецептов, передаваемых из поколения в поколение. Чурчхелу готовят из орехов (обычно фундука или грецких орехов) и феламуши, густой смеси виноградного сока и кукурузной муки. Один за другим орехи нанизывают на нитку и окунают в феламуши. После того как вокруг нарезанных гаек образуется густая мучная масса, ниточки оставляют сохнуть на несколько дней. Чурчхелу обычно нарезают ломтиками и подают к чаю вместе с сухофруктами, медом и другими сладостями.

  • Калакури Хинкали
  • Чакапули
  • Пхали
  • Рулетики из баклажанов по-грузински
  • Лобио из красной фасоли в глиняном горшочке
  • Остри
  • Шкмерули
  • Хачапури по-аджарски
  • Харчо по-мегрельски
  • Чурчхела
  • Мясные блюда

Закусок | Грузинский стол

/ georgiantable / Оставить комментарий

Виноградные лозы пересекают Джорджию, как телефонные провода. Повара в других частях страны часто фаршируют их смесью говядины и свинины, но полностью говяжья начинка более популярна в регионе Аджарии, граничащем с Турцией, где глубоко проникло османское влияние, и многие люди считают себя мусульманами.

Фаршированные виноградные листья по-грузински (толма)
Приблизительно 35 фаршированных листьев

Ингредиенты:

ine, стебли удалены

Начинка:
1 ½ фунта говяжьего фарша (лучше всего 85% постного)
½ стакана длиннозерного белого риса, сырого
1 стакан измельченного желтого лука
2 ст. томатная паста
1/3 стакана рафинированного подсолнечного масла (или любого растительного масла с мягким вкусом)
1 стакан рубленой свежей зелени (любая комбинация кинзы, петрушки, укропа, фиолетового базилика)
2 ч. л. молотый кориандр
Соль и черный перец по вкусу

Йогуртовый соус с чесноком:
1 стакан простого цельномолочного йогурта (не в греческом стиле, самый острый из доступных)
2 зубчика чеснока
Соль по вкусу
Гранатовая патока (по желанию)

Указания:

  1. Опустите виноградные листья в кипящую воду на 1 минуту, чтобы они стали мягкими. Потрясите их под холодной водой и хорошо высушите.
  2. Смешать ингредиенты начинки. Полезно приготовить ложку его, чтобы вы могли попробовать его и отрегулировать приправу по мере необходимости, прежде чем фаршировать листья.
  3. Выстелите дно сковороды виноградными листьями, чтобы булочки, которые вы собираетесь приготовить, не прилипли.
  4. Нафаршируйте оставшиеся виноградные листья: положите лист на ровную поверхность тупой стороной вверх. Бросьте чайную ложку или около того начинки возле конца стебля, сложите стороны листа, чтобы покрыть его, затем сверните и прижмите кончик к рулету, как если бы вы запечатывали конверт.
  5. Выложите фаршированные виноградные листья на противень швом вниз концентрическими кругами. Взвесьте их тарелкой.
  6. Налейте достаточно подсоленной воды, чтобы покрыть фаршированные виноградные листья до уровня тарелки. Доведите жидкость до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 30–40 минут, пока мясо не приготовится, а рис не станет мягким.
  7. Пока булочки готовятся, смешайте йогурт, чеснок и соль, чтобы получился соус.
  8. Когда булочки приготовятся, осторожно достаньте их из воды шумовкой или лопаточкой. Подавать теплыми, полив их небольшим количеством соуса. Мне также нравится сбрызгивать их гранатовой патокой, что нетрадиционно, но имеет прекрасный вкус.

/ georgiantable / Оставить комментарий

Этот соус можно найти на Кавказе и в остальной части бывшего Советского Союза, где его часто называют «баклажанной икрой». Несомненно, креативный брендинг, поскольку на вкус он совсем не похож на рыбью икру и стоит в разы дешевле. Может быть, семечки баклажанов напомнили кому-то осетровую икру, или, поев их, плебеи почувствовали себя королями.

Впервые я столкнулся с этим соусом в России, где студенты колледжа покупают его в баночках в продуктовом магазине и едят на ломтиках плотного острого черного хлеба с тмином — этакий славянский эквивалент бутерброда с арахисовым маслом. Он даже бывает сливочным (как в этом рецепте) и крупным (больше похоже на салат). Позже мы с подругой Инной сделали ее вариацию на день рождения ее сына. Ее муж Гена разжег гриль на заднем дворе, насадил целые баклажаны на острые железные прутья и поджарил их на открытом огне, пока они не заблестели и не сочились каплями в коробку для гриля. Инна и свекровь дали им остыть в миске с подсоленной водой, затем взбили копченую мякоть в однородную пасту и добавили помидоры, масло, травы и специи, чтобы сделать соус для шашлыков, которые Гена все еще жарил на гриле. назад.

Это моя собственная версия. Вы можете смешать травы, которые вы используете, добавить немного лимонного сока или сбрызнуть маслом поверх миски, если хотите, или добавить горсть зерен граната, если вы действительно хотите разыграть аналогию с икрой.

Соус из баклажанов и граната (Badrijnis Khizilala)
Приблизительно 1 ½ чашки

1 большой баклажан в форме шара или 3 небольших, более узких сорта (азиатских или итальянских)
¼ чашки гранатового сока
2 ст.л. оливковое или ореховое масло
¼ чашки свежей смеси кинзы и укропа, нарезанной
2 зубчика чеснока, крупно нарезанной
½ ч. л. кошерная соль
Дэш измельченные хлопья красного перца

  1. Подготовьте гриль или разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Проколите баклажан в нескольких местах вилкой и положите его на решетку гриля или на противень, застеленный фольгой или пергаментной бумагой. . Жарьте или запекайте баклажан, пока его кожица не сморщится и он не разрушится сам по себе. В духовке это занимает около 45 минут. К этому моменту мясо должно стать полностью мягким. Дайте остыть, затем соскоблите мякоть в чашу кухонного комбайна.* Выбросьте кожицу и плодоножку.
  2. Добавьте другие ингредиенты в кухонный комбайн и измельчите до получения однородной массы. Отрегулируйте приправы по вкусу.

Подавать с хлебом, чипсами из лаваша, крекерами или овощами.

*Примечание. Вы также можете использовать погружной блендер, чтобы сделать соус пюре.

/ georgiantable / 6 комментариев

Грузинский вкус тяготеет к терпким вкусам во всех блюдах, и супы не исключение. Этот элегантный куриный суп придает пикантность лимонному соку (или уксусу). Он кажется сливочным из-за добавления яиц, но не содержит молочных продуктов. Оттенок корицы добавляет нотку сладкого аромата, но вкус остается деликатно пикантным.

Мне нравится подавать этот суп в качестве первого блюда перед вегетарианским блюдом или в качестве самостоятельного блюда с толстым ломтиком зернового хлеба и смешанным зеленым салатом.

Чихиртма
На 4-6 порций

1,5 фунта. куриные грудки без костей и кожи комнатной температуры
7-8 чашек воды или куриного бульона
2 ст. сливочного или растительного масла
1 большая или 2 средние луковицы, нарезанные кубиками
1 ст. мука
1 ч.л. кошерная соль
1 ч. л. молотый кориандр
½ ч. л. молотая корица
Сок одного лимона*
2 взбитых яйца
Свежемолотый черный перец по вкусу
Нарезанная свежая зелень для украшения (любая смесь кинзы, петрушки, базилика, укропа, мяты)

* Совет: свернуть лимон вокруг на прилавке, сильно нажимая на него ладонью, прежде чем разрезать его пополам и выжать из него сок. Это смягчит мембраны внутри лимона и позволит вам выжать из него больше сока.

  1. Положите куриные грудки в кастрюлю и залейте их водой или бульоном. Доведите жидкость до кипения (но не до кипения) и держите ее там, пока курица не приготовится, около 15-20 минут. Достаньте курицу и процедите жидкость через мелкое сито. Сохраните процеженный бульон. Используйте пальцы, чтобы нарезать курицу на кусочки размером с укус.

    2. №

  2. В большой кастрюле обжарить лук на сливочном или растительном масле до мягкости, около 15 минут. Посыпьте лук мукой, солью, кориандром и корицей, хорошо перемешайте. Добавьте процеженный бульон к луку и доведите до кипения.
  3. В отдельной миске смешайте взбитые яйца и лимонный сок с 1 чашкой подогретого бульона, постоянно помешивая, чтобы яйца не слиплись. Добавьте яичную смесь в суп, помешивая. Добавьте кусочки курицы обратно в суп и продолжайте готовить, периодически помешивая, пока суп не прогреется.
  4. Перед подачей разлейте суп по неглубоким тарелкам, посыпьте каждую щепоткой черного перца и посыпьте рубленой зеленью.

Совет по подаче: если вы любите чесночный суп или пытаетесь предотвратить простуду, добавьте в суп 3-5 зубчиков измельченного чеснока, когда будете добавлять кусочки курицы ближе к концу.

/ georgiantable / 7 комментариев

Один-два удара чеснока и соли растворяются в тонком сливочном вкусе баклажанов в этих вызывающих привыкание маленьких кусочках, которые можно найти почти в каждом меню грузинского ресторана. Они представляют собой уникальную закуску, которую подают просто на крекерах или хлебе вместе с бокалом красного вина, но они достаточно богаты, чтобы противостоять более сытным блюдам, таким как свиные ребрышки на гриле и кукурузный хлеб.

Грузины готовят это блюдо из китайских баклажанов, которые длинные и узкие, с более тонкой кожицей и более сладкой мякотью, чем слоновий сорт «глобус», который можно найти в большинстве американских супермаркетов. Любой из них подойдет для этого рецепта, но легче нарезать и сложить азиатский сорт, который иногда продается на фермерских рынках в США. Молотый пажитник придает слегка терпкий ореховый вкус, и его стоит поискать. Его можно найти в индийских, персидских и ближневосточных продуктовых магазинах, приобрести в небольших количествах в магазинах, продающих специи оптом, или купить в Интернете в Penzey’s. Грузинский уцхо сунели («иноземная пряность»), также известный как голубой пажитник ( trigonella caerulea ), менее горький, чем его азиатский аналог ( trigonella foenum graecum ), который обычно продается в США. Используйте его в этом рецепте, если сможете его найти (и дайте мне знать, где вы его взяли!)

Начинку можно приготовить за три дня, если она хранится в холодильнике. Ломтики баклажанов можно обжарить накануне вечером перед тем, как смешать и подать на стол.

Жареные рулетики из баклажанов с орехово-чесночной начинкой (Badrijani Nigvzit)
На 10-12 порций в качестве закуски

12 китайских баклажанов или 3 баклажана среднего размера (около 1 фунта каждый)
Растительное масло нейтрального вкуса (например, рапсовое , подсолнечника или виноградных косточек) для жарки
1 чашка грецких орехов
1-2 зубчика чеснока, очищенных
½ ч. л. белый винный уксус или эстрагоновый уксус
1 ч. л. молотый кориандр
¼ ч. л. молотого пажитника (если у вас есть уцхо-сунели из Грузии, используйте 1/2 ч. л.)
¼ ч. л. хлопья молотого красного перца или небольшая щепотка молотого кайенского перца
¼ ч.л. кошерная соль
1/2 стакана воды
Свежая кинза, тонко нарезанный лук и/или зерна граната для украшения

1. В кухонном комбайне измельчите грецкие орехи, чеснок, уксус, специи и воду до получения однородной массы. Попробуйте и отрегулируйте приправы по желанию. (В идеале, делайте это за несколько часов или до 3 дней до того, как вы планируете подавать блюдо, так как ароматы со временем сливаются. Храните в холодильнике, если готовите заранее.)

2. Вымойте и срежьте верхушки. баклажаны. Не чистить. Нарежьте вдоль на ломтики толщиной ½ дюйма.

3. Необязательно, но рекомендуется: обильно посолите ломтики баклажана и дайте постоять 1 час, затем отожмите темный сок, промойте и тщательно промокните кухонным полотенцем или бумажными полотенцами. Это один из распространенных способов минимизировать горечь в баклажанах. Использование очень свежих баклажанов также снизит риск горького вкуса.

4. Нагрейте 2–3 ст. масла в сковороде на среднем огне. Подрумяньте ломтики баклажанов с обеих сторон, работая партиями, чтобы не загромождать сковороду, и добавляя масло по мере необходимости. Подождите, пока обе стороны не станут золотисто-коричневыми, затем переложите ломтики баклажанов на тарелку, застеленную бумажными полотенцами. (Они должны быть мягкими, а не хрустящими.) Продолжайте, пока все ломтики не будут обжарены, и отложите в сторону, чтобы они остыли.

5. Нанесите слой начинки на одну сторону каждого ломтика баклажана и сверните, чтобы начинка оказалась внутри. Разложите рулетики на блюде и посыпьте свежей зеленью, тонко нарезанным луком или зернами граната (по желанию) и подавайте. Вы также можете подавать булочки поверх крекеров или кростини, чтобы их было легче аккуратно есть в качестве закуски.

/ georgiantable / 4 комментария

Если представить себе диаграмму Венна с тремя перекрывающимися кругами, обозначающими соус, пасту и салат, пхали находится где-то посередине. Это странная категория для многих американцев — мы не совсем знаем, что с ней делать.

Но поверь мне: ты поймешь, когда попробуешь. Чесночный, слегка соленый, уксусный вкус этого комбо вызывает привыкание, как чипсы, но вы можете наслаждаться им совершенно без чувства вины. Грузины просто едят его вилкой или зачерпывают хлебом или ломтиком хачапури, но я также предложил несколько других вариантов подачи ниже. Если у вас есть время, приготовьте его на пару часов вперед — лучше немного охладиться в холодильнике, чтобы ароматы соединились, а чеснок стал мягким.

Шпинатная паста или дип с грецкими орехами и кинзой ( Испанахис Пхали)
Подается в качестве закуски

32 унции. свежие листья шпината
1 1/2 чашки грецких орехов, молотых
3 средних зубчика чеснока, измельченных или пюре
1 чашка измельченных свежих листьев кинзы
5 ст. масло грецкого ореха (или растительное масло)
4 ч. л. эстрагоновый уксус или белый винный уксус
3/4 ч. л. кошерная соль плюс еще для соления воды
1 ч. л. молотый кориандр
1/2 ч. л. молотый пажитник
¼ ч. л. молотый красный перец или щепотка кайенского перца
Несколько щепоток черного перца
½ стакана зерен граната (по желанию)

  1. Вскипятите большую кастрюлю воды. Добавьте шпинат, помешивая, чтобы погрузить листья и освободить место для большего количества. Когда весь шпинат завянет (около 3 минут), слейте горячую воду и промойте шпинат холодной водой. Когда шпинат остынет, выжмите из него как можно больше воды. (Наиболее эффективно это делать, сжимая его по кусочку между руками или кулаками.) Положите шпинат в чашу кухонного комбайна или очень мелко нарежьте большим ножом и положите в миску.