Как приготовить фазана в домашних условиях: рецепты, блюда

Главная » Кухня »

Содержание

• 1 Виды и сорта
• 2 Полезные свойства мяса фазана
• 3 Вкусовые качества мяса фазана
• 4 Как подготовить тушку фазана?
• 5 Фазан в кулинарии
• 6 Фазан, жареный с луком и грибами
• 7 Фазан, запеченный в мультиварке
• 8 Фазан, запеченный в сметане с шампиньонами
• 9 Плов из фазана
• 10 Фазан по-шотландски

Фазаны – объект охотничьего промысла, на их отстрел существуют определенные ограничения, потому эту популяцию стремятся приумножить в охотничьих хозяйствах. Мясом дикого фазана можно полакомиться только короткий период – с ноября по февраль, в это время птицы не растят птенцов. Мясо фазана – это изысканный деликатес, который признан гурманами всего мира. Его не встретишь в магазинах, оно питательное, вкусное и диетическое. Готовят фазанов нечасто, поэтому у охотников и заводчиков возникает много вопросов, как его вкусно приготовить.

Виды и сорта

Фазан – это родственник обычной домашней курицы. Для того чтобы удостовериться, что предложен действительно деликатес, нужно обязательно обратить внимание на мясо. В отличие от мяса курицы, оно имеет достаточно темный цвет по всей тушке.

Дичь с мелких фермерских подворий и охотничьих хозяйств к потребителям поступает в оперении и непотрошенной. Если птицы выращены на крупных фермах, то мясо поступает круглогодично в охлажденном либо замороженном виде. Тушки полностью обработаны, очищены от оперения, внутренностей и полностью готовы к кулинарной обработке. Фазаны с фермерских хозяйств по упитанности практически всегда принадлежат к 1 категории, однако качество дичи может варьироваться и поэтому тушки сортируют на 1 и 2 категории.

Полезные свойства мяса фазана

Мясо фазана очень полезно для здоровья, оно содержит мало жира и является диетическим продуктом. В его состав входит много витаминов группы B: B5, B6 и B12, а также железо, цинк, медь и многие минеральные элементы, необходимые для здоровья нервной системы, органов пищеварения, зрения, состояния кожи и пр.

Мясо фазана содержит идеальный баланс жиров и белков, а холестерин практически отсутствует. Его рекомендуется употреблять в пищу при анемии, высоких нервно-психических нагрузках, во время беременности и в пожилом возрасте. Оно вполне пригодно даже для детского питания. В 100 граммах этого деликатесного мяса присутствуют всего лишь около 254 ккал, а энергетическая ценность продукта составляет: 20% жиров, 18% белков и 0,5% углеводов.

Данный продукт абсолютно безопасен для здоровья человека. При его употреблении стоит ориентироваться только на индивидуальную переносимость.

Вкусовые качества мяса фазана

Несмотря на низкую калорийность мяса и его темный свет, после кулинарной обработки оно не становится жилистым или жестким. Чтобы правильно приготовить фазана, тушку можно предварительно не мариновать. Наиболее ценной частью тушки относительно диетических и питательных свойств, считается грудка фазана. Мясо после любой термической обработки всегда остается сочное и душистое, с прекрасным вкусом и ароматом.

Эту дичь можно приготовить разными способами, однако следует учитывать некоторые тонкости. Так, если птица тушится разделанной, следует обратить внимание на возможность попадания костных осколков в готовое блюдо. Поскольку трубчатые кости фазана гораздо хрупче и тоньше куриных, при тушении они часто крошатся.

Как подготовить тушку фазана?

Для того, чтобы было легче ощипать перья, тушку фазана нужно ошпарить кипятком. Ее необходимо положить в глубокую емкость на несколько минут, после чего достать на стол. Изначально перья ощипываются на крыльях и попке, далее нужно отрубить голову и приступить к выниманию потрохов. Данную процедуру следует проводить очень осторожно, чтобы не повредить внутренности. Потроха не стоит выбрасывать, можно приготовить разнообразные вкусные блюда из фазана с их добавлением.

Многие неумелые кулинары довольно скептически относятся к процессу приготовления блюд из фазана и любой другой дичи, так как в зависимости от того, в какое время птица была добыта, она может обладать незначительным специфическим запахом.

Этот небольшой минус можно легко устранить путем замачивания мяса в холодной воде на 12-15 часов. Жидкость из емкости должна периодически сливаться и меняться на свежую. Результатом правильного проведения процедуры вымачивания станет значительно посветлевшая тушка.

Предварительная обработка тушки фазана завершается выдерживанием дичи в холодном месте (можно в холодильнике) в течение 3-4 часов. После чего тушка тщательно промывается и мясо готово для дальнейшего приготовления в домашних условиях.

Фазан в кулинарии

Блюда из мяса фазанов являются обязательными на торжественных мероприятиях во многих странах. Это мясо в каждой стране готовят по-разному: с добавлением грибов, яиц, овощей, фруктов, каштанов и т.д. Кулинары рекомендуют использовать при приготовлении блюд бальзамический уксус. Он сможет устранить нежелательные запахи и насытить мясо новым, замечательным вкусом.

Мясо фазана сочное, нежирное и готовится так же просто, как курица или мясо индейки. Чтобы понимать, как приготовить фазана вкусно, нужно ознакомиться с некоторыми секретами:

• запекают фазана целой тушкой в духовке. Для этого нужно тушку дикого фазана подержать в маринаде в течение 3-4-х часов;
• из крыльев и ножек можно приготовить вкусный паштет;
• также можно ножки запечь или обжарить в панировке;
• при жарке в духовке крупного фазана заворачивают в фольгу, а за 15 минут до готовности, ее разворачивают, чтобы зарумянилась корочка;
• яйца фазанов – очень полезное и вкусное кушанье. Они варятся так же, как и куриные.

Мясо этих птиц – ценный диетический продукт, а блюда из фазана ценятся кулинарами всего мира. Существует множество рецептов, приготовить которые не составит труда даже неопытной хозяйке.

Фазан, жареный с луком и грибами

Рецепт приготовления этого блюда достаточно прост, чтобы его приготовить понадобится: один фазан, 150 г грибов, 200 г лука, 1 ст. ложка топленого сала (свиного) и 50 мл вина (мадеры).

Приготовление:

Фазана разделать на порционные куски, обжарить на сковороде. После зарумянивания корочки со всех сторон, нужно добавить мелкие головки лука и шляпки грибов, предварительно поджаренные в масле. Посуду накрыть крышкой, довести до готовности, после чего добавить вино и один стакан крепкого бульона. Полученный соус прокипятить. Это блюдо по желанию можно готовить без вина.

При подаче дичь уложить в глубокое блюдо и вокруг обложить жареными грибами, луком и полить соком от тушения. На гарнир к жареному фазану подавать отварной картофель.

Фазан, запеченный в мультиварке

Данный вид домашней техники очень популярен в приготовлении блюд из дичи, а рецепты приготовления фазана мало чем отличаются от приготовления других видов птиц.

Необходимые ингредиенты: тушка фазана, 1 большая луковица, ½ стакана воды, 100 г лимонного сока, 1 ст. ложка сушенного измельченного майорана, сливочной масло, зелень укропа, соль.

Процесс приготовления:

Мясо промыть и разрезать на порционные кусочки. Мелко нарезать лук, добавить воду, лимонный сок, соль, майоран. Все хорошо смешать блендером. Полученной смесью маринуем мясо фазана 3-4 часа.

Дно чашки мультиварки смазать сливочным маслом, выложить замаринованное мясо фазана и готовить 50 минут в режиме «Выпекать». При подаче можно украсить укропом.

Фазан, запеченный в сметане с шампиньонами

Приготовление фазана в духовке очень удобно, а блюда получаются сочными и ароматными. На 5 порций этого блюда понадобится: тушка фазана, 50 г сл. масла, 200 г шампиньонов, 300 г соуса, зелень, соль по вкусу.

Процесс готовки:

Тушку запекать с маслом в духовке. По окончании жарки разрезать на порционные куски и положить в сотейник. Добавить нарезанные ломтиками шампиньона, сок, полученный при зажаривании тушки, залить сметанным соусом и довести до готовности.

При подаче каждую порцию фазана гарнировать шампиньонами и жареным картофелем, полить соусом, посыпать зеленью петрушки.

Плов из фазана

Чтобы приготовить вкусный плов из фазана понадобятся следующие ингредиенты: третья часть тушки фазана, 1 стакан риса, 1 луковица, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ст. ложка сл. масла, 1 ст. л. муки, специи (зира, барбарис, куркума), соль по вкусу.

Как готовить:

Мясо обжарить на сковороде с небольшим количеством масла. Из него должен выделиться сок, его нужно слить в отдельную посуду. На растительном масле обжарить измельченный лук.

Обжаренное мясо выложить в емкость для приготовления плова, добавить специи, обжаренный лук, и вылить сок, выделившийся при обжарке тушки, смешанный с томатной пастой.

Мясо нужно тушить под закрытой крышкой примерно один час (практически до готовности), после чего высыпать промытый, предварительно замоченный в воде рис. Залить все содержимое 2 стаканами холодной воды. Рекомендуется попробовать юшечку, если в ней маловато соли или специй, можно их добавить.

Варить плов из мяса фазана под закрытой крышкой на медленном огне до полуготовности риса. После чего выключить огонь, укутать казанок чем-нибудь теплым и оставить настояться на один час.

Фазан по-шотландски

Блюдо, приготовленное по этому рецепту, имеет очень пикантный вкус, а ингредиенты достаточно простые.

Для приготовления понадобится: тушка фазана (крупная), 1 кг яблок гольден (можно использовать и другие зимние сладкие сорта), 30 г сливок (12-15 %), 50 г коньяка или ликера, 120 г сл. масла, соль, перец.

Приготовление:

Тушку фазана вытереть насухо. Растопить половину порции масла и подрумянить птицу со всех сторон. Выложить на блюдо. Растопить оставшуюся часть масла, положить яблоки и обжарить их. Половину яблок положить в жаропрочную посуду положить фазана грудкой вниз и вокруг него уложить вторую половину яблок.

Полить тушку половиной порции сливок, добавить коньяк и готовить в духовке под крышкой при 180°С около 90 минут. Через 50 минут фазана перевернуть и добавить оставшиеся сливки.

При правильном приготовлении, труд и азарт охотника будут сполна вознаграждены питательным и вкусным блюдом, а ваша семья и близкие по достоинству оценят вкуснейшие блюда из мяса фазана, приготовленные в лучших традициях царского стола.

Видео рецепт фазана в сациви_ как вкусно и просто приготовить фазана в ореховом соусе сациви.mp4 смотреть онлайн видео от ДикоЕд в хорошем качестве.

12+

1 год и 1 неделю назад

ДикоЕд5 подписчиков

Из видео Вы узнаете «Рецепт фазана в сациви: как быстро и просто приготовить фазана в ореховом соусе сациви». Тушку дикого или вольерного фазана можно купить, перейдя по ссылке https://dikoed.ru/catalog/fazan/
Чтобы быстро, вкусно и просто приготовить фазана в соусе сациви нам понадобятся следующие ингредиенты:
• 1 тушка фазана весом 7-800 грамм;
• 1 стакан ядрышек грецких орехов;
• 2 средних репчатых луковицы;
• 2 лавровых листа;
• 10 горошин черного перца;
• 5 горошин душистого перца;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• 2 столовые ложки винного уксуса;
• 20 грамм петрушки или кинзы;
• 5 зубчиков чеснока;
• по ½ чайной ложки шафрана и жгучего красного перца;
• 1 чайная ложка с горкой молотого кориандра;
• 4 чайных ложки с горкой хмели-сунели или уцхо-сунели;
• соль по вкусу.
1. За 10-12 часов до начала приготовления положите фазана размораживаться в плюсовой камере холодильника. Затем промойте, переложите в кастрюлю, залейте холодной водой. Заправьте стеблями петрушки, лавровым листом, горошком перца и одной разрезанной пополам луковицей.
2. Доведите бульон до кипения. Снимите пену. Переключите огонь на умеренный, оставьте вариться под крышкой на 1 час. Посолите. Оставьте вариться ещё на 30 минут. Убедитесь, что мясо мягкое. Достаньте фазана, оставьте остывать. Бульон процедите.
3. Отложите пару веточек петрушки для украшения. Остальную зелень и чеснок измельчите с помощью блендера. Теперь добавьте орехи, пробейте все вместе. Влейте 200 миллилитров бульона, взбейте до пюреобразной консистенции.
4. Нашинкуйте лук мелким кубиком. Переложите в толстостенную кастрюлю. Влейте растительное масло. Пассеруйте пока лук не станет прозрачным и мягким. Затем добавьте немного бульона, оставьте потушиться 3-4 минуты при небольшой температуре. Следите, чтобы жидкость не выкипала. При необходимости добавляйте небольшие порции бульона. Помните, для сациви лук не должен поджариваться или подсыхать.
5. Всыпьте шафран в ступку, посолите одной щепоткой, растолките. Добавьте 50 миллилитров бульона, оставьте настояться.
6. Соедините лук с ореховой пастой. Перемешивайте, понемногу добавляя бульон. Приправьте хмели-сунели, острым перцем и кориандром. Продолжайте размешивать. Соус должен быть однородным и в меру густым. В самом конце введите шафран и уксус. Попробуйте на соль. Включите на малый огонь, чтобы соус дошёл до кипения.
7. Пока сациви греется, разберите мясо фазана на порционные куски и положите в соус. Когда блюдо дойдёт до кипения, уберите его с плиты. Остудите. Идеально если есть время подержать сациви в холодильнике 8-10 часов.
Подавайте фазана в соусе сациви, украсив листиками петрушки или кинзы. Приятного аппетита!
Из видео рецепта «Фазан в сациви: как быстро и просто приготовить фазана в ореховом соусе сациви» Вы узнали:
• какие понадобятся продукты;
• как подготовить специи;
• как делать ореховую пасту;
• на каких этапах приправить блюд;
• как просто и оригинально оформить подачу;
• где в Москве купить тушку фазана.
Ещё больше рецептов из мяса диких животных можно найти на нашем сайте https://dikoed.ru/recipes/
Хотите купить ДИКОГО ИЛИ ВОЛЬЕРНОГО ФАЗАНА, тогда Вам сюда https://dikoed.ru/catalog/fazan/
Благодарим за данное видео Алексея Пестова и его канал «Кулинария для мужчин» — https://www.youtube.com/channel/UCp3qa-s84wY6mLj4FKlfdgQ
#Дикоед#Рецепт#РецептыДикоед#РецептВкусногоУжина#РецептыДичь#ДикийФазанРецепты#КакГотовитьФазана#ДикийФазан#БлюдоИзДикогоФазана

Как приготовить жареного фазана с яблоками и кальвадосом | Эндрю Циммерн

Игра
Как приготовить жареного фазана с яблоками и кальвадосом. Эндрю Циммерн

Как приготовить жареного фазана с яблоками и кальвадосом | Andr…

5 крутых гаджетов для дома на 2023 год

Rach’s Derm делится советами по экономии денег на уходе за кожей + ее благосклонность…

Лучшие рестораны Америки — выбор Наши сотрудники!

Ветеринар рассказывает о своем любимом снаряжении для домашних животных, от игрушек до микрочипа Pet D…

5 предметов, которые вам НУЖНЫ в вашем капсульном гардеробе

Денис Лири говорит о Международном дне пожарных + Tw ист на…

Грудка, достойная поедания + БОЛЬШЕ Скидки с MorningSave

Зрители тестируют гаджеты для стрижки дома + жареный рич Рах… ле менопа…

Как «тренер по позитиву» помог визажисту Малли Ронкал улучшить… s для простой, но эффективной полной Тело …

Как приготовить куриный фарш в панировке из киноа | Healthy Air Fryer Rec…

Как приготовить карри по-сингапурски «Нудс» | МИОТО | Рэйчел Рэй

Лучшие дурацкие свитера 80-х, которые Беверли носила в сериале «Голдберги»

Как приготовить жареного лосося с марокканским соусом барбекю, кускусом + солью…

Как приготовить идеальную жареную курицу | Daniel Boulud

Венди МакЛендон-Кови весело размышляет о своей «грязной» красотке 80-х…

Как приготовить картофельный гратен | Даниэль Булю

Подожди, есть еще.

..

Еще смотреть, готовить + читать

Избыток предложения после пандемии = ОСНОВНЫЕ предложения по этим 3 категориям товаров

Инфляция, связанная с пандемией, и проблемы с цепочками поставок, как правило, приводили к росту цен, но эти 3 категории продуктов на самом деле находятся в избытке + ОСНОВНЫЕ продажи.

Еда и развлечения

Приготовление еды в морозильной камере: курица + овощи с 3 вариантами маринада

Келси Никсон делится своим лучшим лайфхаком по приготовлению еды в морозилке для занятых вечеров: простая курица + овощи с 3 вариантами маринада.

Да, мы действительно можем изменить наш метаболизм

Ссылаясь на новое исследование, доктор Уилл Ли объясняет, почему все мы рождаемся с одинаковым метаболизмом, почему у некоторых он замедляется + как мы можем его ускорить.

Еда и развлечения

Быстрая и легкая фритюрница с куриными крылышками и 3 вариантами соуса

Куриные крылышки очень быстро и легко готовятся во фритюрнице + очень вкусно в сочетании с медом Баффало, чесночным пармезаном или сладко-острым соусом кочхуджан!

Дом и сделай сам

Тур

: Внутри уютного ретро-дома Клинтона Келли в Коннектикуте

Клинтон Келли приглашает нас на экскурсию по своему дому в Коннектикуте с мебелью в стиле ретро, ​​огромными мансардными окнами и великолепными видами. Расскажите о доме мечты!

Еда и развлечения

Одобренная доктором здоровая курица на одной сковороде, рис + капуста

Доктор Уилл Ли делится своей полезной курицей на одной сковороде, капустой + рисом, приготовленной из ингредиентов, ускоряющих обмен веществ и сжигающих жир.

На этой неделе на шоу

Понедельник

Салат из куриного фарша Buffalo Ranch

Вторник

зрителя тестируют гаджеты для стрижки дома!

Среда

Вкусная грудинка

Четверг

Денис Лири рассказывает о Международном дне пожарных

Пятница

Рэйч готовит пиццу!

Дикий фазан в соусе из грибов и вина

7,5 К
акции

• Поделиться

Перейти к рецепту

Дикий фазан в грибном соусе с вином — это вкусный ужин с влажным, нежным, ароматным мясом. Этот удивительный рецепт включает в себя различные грибы и нежный винный соус.

Какой прекрасный способ насладиться пойманной в дикой природе птицей.

Этот рецепт фазана был разработан Хизер (нашей невесткой). Она заядлый охотник. Как и Билл, наш старший сын.

Они любят мясо дичи и умеют его готовить.

Недавно я был у них в гостях, и Хизер поделилась этим рецептом. Я усадила ее и записала рецепт. Она дала мне знать, что простые рецепты фазана, подобные этому, очень трудно найти.

Создание рецепта, по которому получается влажный и вкусный фазан, может оказаться непростой задачей.

Мясо фазана пригорает. По рецепту Хизер получается прекрасный винный соус. Добавьте грибы и лук для вкусного ужина из дикого фазана.

Она отлично готовит. Я очень рада, что могу поделиться с вами этим рецептом.

Дикий фазан в грибном винном соусе

Пакет с замороженным фазаном тоже пришел со мной домой. Все приготовлено и готово к приготовлению.

Билл , Хизер и Генри

Мы так счастливы в нашей семье <3

Больше рецептов мяса дичи:

Хизер ТОЛЬКО поделилась своим рецептом марсалы из фазана! так что, если вы ищете еще один рецепт Фазана от одного из лучших поваров на планете… Ознакомьтесь с рецептом Дикого Фазана Хизер в сливочной марсале!

На боковой панели и в нижней части нашей карточки с рецептами есть видео-демонстрация рецепта Марсала из фазана. Найдите полный рецепт для печати здесь!

Билл и Хизер постоянно охотятся. Никогда не знаешь, с чем они могут столкнуться. Сезон охоты на уток уже наступил, так что однажды Билл может доставить утку к моей двери… посмотрим.

Хизер также приготовила домашний тушеный кролик с грибами, рецепт которого превосходен. И… это не единственные охотники в нашей семье!

На Рождество мой брат подарил мне мясо ЛОСИ. Я приготовил ужин на сковороде с копченым мясом лося для быстрого ужина N Easy.

Это НАСТОЛЬКО хорошо. Мясо лося также используется в немецких голубцах Бриджит. Мясо лося очень похоже на говядину, но более постное. Такое полезное мясо.

Моя сестра Сьюзи сама не охотится, но помогает охотникам заготавливать мясо дичи во время охотничьего сезона.

Она дала нам банку консервированной оленины, и я приготовил восхитительное тушеное мясо из оленины в мультиварке.   

Если у вас есть рецепты и идеи из мяса дичи, ПОЖАЛУЙСТА, поделитесь ими в разделе комментариев. Мы были бы рады получить известия от вас!

Дикий фазан в грибах и винном соусе

Вернемся к нашему рецепту. Это курица, которую Билл поймал несколько недель назад, как раз в конце сезона. Там, где мы живем в западной части штата Вашингтон, разрешена охота на диких фазанов.

Видимо, не во всех областях. Вот ссылка на руководство по охоте на фазанов в штате Вашингтон, в котором есть правила для нашего штата.

Для этого рецепта подойдет дрейк, если он у вас есть.

Я точно следовала рецепту Хизер, и нам с Дейвом очень понравилось! Все это готовится на одной сковороде или в жаровне на плите.

Рецепт «Дикий фазан в соусе из грибов и вина» позволяет получить влажную ароматную птицу.

В рецепте чудесное разнообразие грибов. Я волновался, когда осматривал магазин. Я не знаток грибов. Я узнал совсем немного. Белые грибы были в пакете сушеными.

Сушеные белые грибы

В магазине не было свежих лисичек, поэтому вместо них я купил разноцветные сушеные грибы-лобстеры Homard (тоже в упаковке). В этом рецепте они отлично сработали.

Сушеные грибы-лобстеры Homard

Грибы были так хороши с винным соусом. Шиитаке были свежими.

Свежие грибы шиитаке

Мне больше нравятся белые грибы, чем коричневые, поэтому я использовала их. Хизер говорит, что вы можете использовать любую комбинацию грибов, которую сможете найти. Это мой выбор на этот раз.

Свежие белые грибы кримини

 Дикий фазан в грибах и винном соусе Рецепт:

• Приготовление фазана:

Дикий фазан, приготовленный для приготовления.

Наша курица дикого фазана, приготовленная с добавлением других ингредиентов.

Инструкции к рецепту:

1. Разогрейте жаровню (ИЛИ чугунную комбинированную сковороду или другую сковороду с толстым дном и крышкой) на плите до средней температуры.
2. Добавьте 1 столовую ложку оливкового масла
3. Добавьте 2 столовые ложки сливочного масла и перемешайте, пока оно не растает.
4. Сначала положите ноги фазана и обжаривайте по две минуты с каждой стороны. Через минуту добавьте грудки фазана. СМОТРИТЕ их. Грудь легко пережарить. Просто обжарьте до слегка коричневого цвета, но НЕ приготовленного. (около 2-3 минут) Очистите кастрюлю и добавьте кусочки. При необходимости деглазируйте водой или небольшим количеством вина.
5. Снимите фазана со сковороды и отложите в сторону.
6. Добавьте оставшееся сливочное масло. Когда масло растает, добавить грибы. Время от времени перемешивайте и готовьте 5 минут под крышкой до частичной готовности.
7. Добавить лук и чеснок. Перемешать с частично приготовленными грибами.
8. Включите сильный огонь и добавьте вино. Уварите вино наполовину.
9. Уменьшите огонь до среднего.
10. Добавьте бульон из курицы, индейки (или любой из костей птицы), грудки и ножки и накройте их.
11. Уменьшите огонь до минимума. Варить 20 минут до готовности фазана. (Проверьте ногу)
12. Добавьте смесь кукурузного крахмала и готовьте, пока соус не загустеет.
13. Добавьте свежую петрушку, пока она не завянет.
14. Подавать в горшочках.

Этот рецепт также отлично подойдет для кролика или курицы.

 ПИТАТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ:

449 КАЛОРИЙ/ Порция

• Жир                                 38%  25 г
• Автомобиль бс            7%   22г
• Белок      52%  26 г

Время приготовления:
25 минут

Время приготовления:
35 минут

Общее время:
1 час

Грудки и ножки фазана – впечатляющий вкусный ужин с грибной смесью в винном соусе.

Ингредиенты

• 2 целые ножки без кожи и грудка фазана без кожи, по 2 штуки каждой ноги и грудки.
• 4 столовые ложки сливочного масла, разделенные на
• 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
• 3/4 стакана цельного жемчужного лука или 1/2 нарезанного кубиками желтого лука
• 5 зубчиков чеснока, измельченных
• 5 или 6 целых грибов шиитаке, грубо нарезанных
• 1 пинта грибов кримини (или белых), нарезанных
• 1/2 унции. около 1/2 стакана объема, мас. Сушеные грибы Омар Homard или 5 свежих лисичек, нарезанных или нарезанных ломтиками
• 1 унция. около 1/2 стакана сушеных белых грибов, нарезанных
• 1 чашка белого вина (у меня Совиньон Блан)
• 1 стакан куриного бульона
• 1/3 чашки свежей петрушки, мелко нарезанной
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала 2 столовые ложки воды
• 2 столовые ложки воды
• 1 ч.л. соль, сколько нужно для натирания мяса
• 1 ч.л. перец, сколько нужно для натирания мяса

Инструкции

1. Подготовьте фазана:
2. Разрежьте птицу от шеи до низа или ребер (ИЗБЕГАЙТЕ разрезания кишечника или желудка). Растяните кожу.
3. Отрежьте грудки (грудку птицы).
4. Срезать кожу вокруг голени от тазобедренного сустава. Снимите ноги в тазобедренном суставе. Удалите оставшиеся перья с грудки и ног. Промойте и высушите.
5. Разогрейте жаровню (ИЛИ чугунную комбинированную сковороду или другую сковороду с толстым дном) на плите до средней температуры.
6. посолить и поперчить мясо со всех сторон.
7. Добавьте 1 столовую ложку оливкового масла
8. Добавьте 2 столовые ложки сливочного масла и перемешайте, пока оно не растает.
9. Сначала положите ноги фазана и обжаривайте по две минуты с каждой стороны. Через минуту добавьте грудки фазана. СМОТРИТЕ их. Грудь легко пережарить. Просто обжарьте до слегка коричневого цвета, но НЕ приготовленного. (около 2-3 минут) Очистите кастрюлю и добавьте кусочки.
10. Снимите фазана со сковороды и отложите в сторону.
11. Добавьте оставшееся сливочное масло. Когда масло растает, добавить грибы. Время от времени перемешивайте и готовьте 5 минут под крышкой до частичной готовности.
12. Добавить лук и чеснок. Перемешать с частично приготовленными грибами.
13. Включите сильный огонь и добавьте вино. Уварите вино наполовину.
14. Уменьшите огонь до среднего.
15. Добавьте куриный бульон, грудки и ножки и накройте их.
16. Уменьшите огонь до минимума. Варить 20 минут до готовности фазана. (Проверьте ногу)
17. Добавьте смесь кукурузного крахмала и готовьте, пока соус не загустеет.
18. Добавьте свежую петрушку, пока она не завянет.
19. Подавать в горшочках.

Примечания

У меня есть время на подготовку птицы, если вы быстро готовите. Оставьте больше времени, если вам нужно подготовить птицу. Или меньше времени, если птица готова к приготовлению.

Используйте любые грибы, которые вы предпочитаете или сезонные.

Фазана ОЧЕНЬ легко переварить. Пожалуйста, точно следуйте указаниям Хизер для достижения наилучших результатов.

Ниже представлено видео-демонстрация рецепта Марсала из фазана Хизер.

Информация о пищевой ценности

Выход

4

Количество на порцию
Калории 449

Подпишитесь на нас:

Мы рады видеть вас в наших социальных сетях. Подписывайтесь на нас в Facebook, Pinterest, Instagram. Отмечайте нас своими фотографиями наших рецептов и комментируйте, как у вас это получилось.