Простые рецепты на случай, если вы перегорели

Реклама

Продолжить чтение основного сюжета

Устали от… всего? Эти простые и вкусные блюда не дадут вам скучать.

Это 15-минутное блюдо от Ali Slagle состоит из лапши с маслом, соевым соусом и шпинатом. Фото… Джо Лингеман для The New York Times. Фуд-стилист: Сид Рафтус Макдауэлл.

26 апреля 2023

Вы, наверное, думаете, что все мы в New York Times Cooking любим готовить. И по большей части, мы делаем! Мы готовим для работы, мы готовим для удовольствия. Но мы бы солгали, если бы не признали, что иногда слабеем при мысли о том, чтобы запланировать еще одну неделю еды, или стонем, когда заканчивается последний кетчуп, потому что это означает утомительную работу в продуктовом магазине. Иногда это просто (дико жестикулирует во все стороны) слишком много. Эти рецепты предназначены для тех дней, когда ваш инстинкт выживания подсказывает вам заказать еду на вынос — что мы тоже делаем все время — но ваш желудок жаждет чего-нибудь домашнего.

Кредит… Крис Симпсон для The New York Times. Фуд-стилист: Саймон Эндрюс.

Этот вегетарианский рецепт от Мелиссы Кларк похож на спанакоризо, греческое блюдо из шпината и риса, и это то, что нужно для празднования весны. Упакованный зеленым луком, шпинатом и горошком (замороженным или свежим) и усеянный фетой, он сытный, но не оставит вас вялым. Для веганской версии один читатель предлагает использовать оливковое масло первого отжима вместо масла и добавлять белую фасоль вместо феты.

Кредит… Дэвид Малош для The New York Times. Фуд-стилист: Саймон Эндрюс.

Этот традиционный мексиканский суп от Джоселин Рамирес уютный и поучительный. Если у вас нет хороших свежих помидоров или у вас нет блендера, измельчите чеснок и используйте измельченные помидоры или консервированный томатный соус, как это делает бабушка одного читателя. Добавьте любое сочетание ломтиков авокадо, обжаренных грибов, сока лайма, кесо фрески, вареного картофеля или мексиканских сливок.

Рецепт: Sopa de Fideo

Credit. ..Ryan Liebe для The New York Times. Фуд-стилист: Саймон Эндрюс.

Этот вегетарианский ужин на сковороде от Ali Slagle милосердно прост. Перемешайте клецки длительного хранения, грибы, зеленый лук, лук-шалот и оливковое масло на противне, хорошо приправьте солью и перцем, затем запекайте, пока клецки не станут хрустящими по краям. (Чтобы узнать больше, это руководство от Мелиссы Кларк может показать вам, как приготовить ужин из сковороды практически из чего угодно.)

Рецепт: Ньокки на противне с грибами и шпинатом

Кредит… Райан Либе для The New York Times. Кулинарный стилист: Мэгги Руджеро. Стилист по реквизиту: София Паппас.

В этой версии gyeran bap, корейского блюда из жареных яиц, смешанных с белым рисом, Эрик Ким готовит яйца в коричневом масле, сбрызгивает их соевым соусом и кунжутным маслом, а затем посыпает готовое блюдо солеными жареными водорослями. Многие читатели любят посыпать все это небольшим количеством фурикаке или семян кунжута.

Томатный соус, приготовленный на медленном огне от Али Слэгл. Кредит… Линда Сяо для The New York Times

Этот умный рецепт от Али Слэгл идеально подходит для тех случаев, когда вы хотите вкус долго томящегося соуса, но не можете есть весь день. Для этого нужно высыпать большую банку помидоров на противень, а затем медленно запекать в течение примерно двух часов, пока они не начнут приобретать более глубокий цвет, а края не начнут карамелизироваться. Осталось только сварить макароны. Нет, это не то блюдо, которое можно приготовить в последнюю минуту, но это то блюдо, которое дает вам отличный повод сделать двухчасовой перерыв.

Рецепт: Жареный томатный соус с макаронами

Кредит… Келли Маршалл для The New York Times. Фуд-стилист: Роско Бетсил. Стилист по реквизиту: Гетелин Рене.

Спасибо кубинской светской львице Елене Руз Вальдес-Фаули за этот прекрасный бутерброд, который адаптировала Кристина Моралес. В конце 1920-х или начале 30-х г-жа Вальдес-Фаули, обедая в ресторане El Carmelo в Гаване, попросила индейку, клубничное варенье и сливочный сыр на мягкой булочке medianoche. Это стало национальной сенсацией. Медианоши замените любой мягкой булочкой из белого хлеба, например, бриошами.

Рецепт: Сэндвич Елена Руз

Кредит… Келли Маршалл для The New York Times. Фуд-стилист: Роско Бетсил. Стилист по реквизиту: Пейдж Хикс.

Креветки, приготовленные Юанде Комолафе в этом фаворите на пляже, приправлены молотым тмином, кайенским перцем, луковым порошком, чесночным порошком и черным перцем, а затем обжарены на горячей сковороде для красивого обугливания. Положите их в теплые лепешки с горкой быстро маринованной краснокочанной капусты (на самом деле это просто нашинкованная капуста, смешанная с соком лайма и солью). Дополните по своему желанию авокадо, крема, пико де гальо и кинзой.

Рецепт: Тако с креветками

Кредит… Джеймс Рэнсом для The New York Times. Кулинарный стилист: Баррет Уошберн.

Быстрый соус из сливочного масла, кочхуджана, меда и хересного уксуса покрывает пасту в этом практически волшебном блюде от Эрика Кима. Чтобы еще больше ускорить процесс, используйте свежий или упакованный рамен и следуйте совету под рецептом, чтобы адаптировать рецепт для одного посетителя.

Рецепт: Лапша с маслом кочхуджан

Кредит… Леннарт Вейбулл для The New York Times. Фуд-стилист: Виктория Граноф.

Порадуйте толпу или пару голодных подростков этим рецептом жареного сыра на сковороде от Али Слэгла. Посыпав застеленную пергаментом сковороду слоем твердого сыра, такого как пармезан, перед тем, как поместить ее в духовку, вы получите покрытие, похожее на фрико, которое выводит этот простой сэндвич на новый уровень.

Кредит… Кристофер Симпсон для The New York Times. Фуд-стилист: Саймон Эндрюс.

Это блюдо, которое не нужно готовить, от Хетти Маккиннон является фаворитом кулинарных редакторов New York Times, когда кулинарные амбиции невелики. Шелковый тофу подается с яркой заправкой из соевого соуса, масла чили, кунжутного масла, рисового уксуса и зеленого лука. Добавьте свежие травы или посыпьте жареным луком-шалотом или жареным арахисом. Для приятного контраста подавайте его вместе с тарелкой горячего риса или лапши.

Рецепт: Шелковый тофу с острой соевой заправкой

Кредит… Райан Либе для The New York Times. Фуд-стилист: Саймон Эндрюс.

Это может показаться немного необычным воскресным ужином, но этот жареный цыпленок от Марка Биттмана — одна из самых простых вещей, которые вы можете приготовить. Посолите и поперчите диккенс из курицы, разогрейте сковороду, затем бросьте птицу на сковороду (осторожно, чтобы не брызгали) и запекайте до готовности. Если вы думаете об этом, положите одну или две картофелины на решетку духовки, чтобы запечь их рядом. (Возможно, потребуется еще несколько минут, но дайте продолжать запекаться, пока курица отдыхает.)

Рецепт: Жареный цыпленок

Кредит… Джо Лингеман для The New York Times. Фуд-стилист: Сид Рафтус Макдауэлл.

Вдохновленное вафу или макаронами в японском стиле, это 15-минутное блюдо от Ali Slagle включает коричневое масло, соевый соус и шпинат, но приглашает к безудержной импровизации. Вместо сои используйте парм, мисо, водоросли или грибы; вместо черного перца для остроты попробуйте имбирь или чили; и используйте любые зеленые и листовые овощи, которые вам нравятся. (Если это более сытная зелень, например капуста или листовая капуста, добавляйте ее в кастрюлю с лапшой, пока она готовится.)

Рецепт: Лапша удон с коричневым маслом и кунжутом

Кредит… Дэвид Малош для The New York Times. Фуд-стилист: Саймон Эндрюс.

Жарка — это секрет быстрого приготовления этого блюда на противне от Кей Чун. Он не только сокращает время приготовления примерно до 10 минут, но и обугливает мисо-медовый маринад на курице для карамелизации краев и нежного мяса. Замените спаржу брокколи или зеленой фасолью.

Рецепт: Противень с мисо-медом, курицей и спаржей

Кредит… Келли Маршалл для The New York Times. Фуд-стилист: Роско Бетсил. Стилист по реквизиту: Пейдж Хикс.

Конни Чанг вдохновилась приготовленными на пару блюдами из цельной рыбы, которые часто подавали на кантонских банкетах в ее детстве, когда она создала этот рецепт для своего ресторана быстрого питания в Нью-Йорке. Этот сохраняет нежную рыбу и соевый соус, имбирь и зеленый лук, но теряет кожу и кости, что делает его быстрым и ароматным ужином в будний день.

Кредит… Дэвид Малош для The New York Times. Фуд-стилист: Саймон Эндрюс.

Эта банка нута в вашем шкафу зовет вас. В этом рецепте Кей Чун сочетает их с заправкой из лимона и тахини, сельдереем и зеленым луком и кладет сытную смесь между двумя кусочками мультизернового хлеба. Его также здорово есть прямо из миски, в которой вы смешали его с тортильей или чипсами из лаваша.

Рецепт: Бутерброд с салатом из нута

Кредит… Ромуло Янес для The New York Times. Фуд-стилист: Вивиан Луи.

Это восхитительно простое блюдо из книги Прии Кришны и Риту Кришны «По-индийски: рецепты и выходки современной американской семьи» просто тает во рту. Смешайте приготовленный рис с обжаренным луком, перцем чили и помидорами, посыпьте чеддером и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета.

Рецепт: Томатный рис с хрустящим чеддером

Кредит. .. Эндрю Скривани для The New York Times

Когда вы по-настоящему вымотались, сборка, а не приготовление пищи, является названием игры. Этот вегетарианский салат от Corinne Trang требует бобов каннеллини, авокадо, кинзы и лимонного сока, которые смешаны с легким чесночным маслом, полученным путем обжаривания нарезанного чеснока в оливковом масле. Посыпьте готовый салат лимонной цедрой и хрустящими кусочками жареного чеснока — прекрасный текстурный контраст со сливочной текстурой бобов и авокадо.

Рецепт: Салат из белой фасоли и авокадо с чесночным маслом

Кредит… Джулия Гартланд для The New York Times. Фуд-стилист: Моника Пьерини.

Мелисса Кларк требует снежного горошка и грибов в этом 30-минутном карри из красного кокоса, но вы можете использовать любые овощи, которые есть в вашем холодильнике. Откровенно говоря, это блюдо сложно испортить. Просто имейте в виду, что вам может понадобиться немного увеличить время приготовления для более сытных овощей. (Для невегетарианского красного карри попробуйте адаптацию куа клинга Али Слэгла, южно-тайского сухого красного карри, приготовленного из куриного фарша.)

Рецепты: Красный кокосовый карри с тофу | Куа Клинг (красное карри в южно-тайском стиле)

Кредит… Эндрю Перселл для The New York Times. Фуд-стилист: Кэрри Перселл.

Если есть сомнения, всегда есть завтрак на ужин. Женевьева Ко ловко готовит бекон и яйца вместе на сковороде, так что все готовится равномерно, не нужно переворачивать. Обязательно начните с яиц комнатной температуры. Если вы забыли вовремя достать их из холодильника, положите их в миску с горячей водопроводной водой и оставьте на 10–15 минут.

Кредит… Брайан Гарднер для The New York Times. Фуд-стилист: Лиш Стайлинг.

Этот салат от Naz Deravian вдохновлен иранским dooymaaj, закуской, приготовленной путем смешивания остатков хлеба, трав, феты и орехов с небольшим количеством масла или молока, а затем скатывания в шарики для вкусной закуски. Здесь эти ингредиенты объединяются, а затем заправляются острой заправкой из пахты для сытного блюда без приготовления пищи. Лучше всего здесь подойдет хрустящий лаваш, но подойдут и любые лепешки.

Рецепт: Салат Доймаадж

Не без соли — Вкусные рецепты и фотографии еды от Эшли Родригес.

*Это сообщение было создано в сотрудничестве с American Lamb. Спасибо за поддержку брендов, которые поддерживают работу, которую я здесь делаю.

Июль месяц был наполнен планированием меню, тестированием рецептов, сбором ингредиентов и приготовлением пищи для 60 человек в частном саду площадью 7 акров в центре Сиэтла.

Я имел большое удовольствие сидеть за столом Тайной вечери, и я знаю Джейкоба и Даниэль, владельцев, много лет. Я не уверен, что они вообще знали о том, что я затаил тайное желание приготовить что-нибудь для их ужина. Эти обеды — настоящее волшебство. Что-то происходит, когда вы собираете людей за длинным столом в потрясающей, почти сказочной обстановке. Цветы сбегают по центру деревянных столов под пение птиц и свежий воздух вокруг вас. Как бы мне ни нравилось сидеть за этим столом, я хотел быть на летней кухне, стоять вокруг гриля и наблюдать за гостями за столом с этой точки зрения.

В июле у меня была возможность сделать то же самое дважды, и хотя я все еще измотан, я также невероятно горжусь. Когда делаешь то, о чем мечтал, возникает такое чувство выполненного долга, даже если это тебя немного пугает. На самом деле, особенно когда это тебя пугает.

Ужин в Сиэтле состоялся в садах Данн. Потрясающий сад площадью 7 акров, наполненный местными растениями, расположенными таким образом, чтобы они были дикими и структурированными. До этого ужина я никогда не знал, что этот сад существует в моем городе, и самое удивительное, что он находится в 10 минутах от моей входной двери.

Меню отражало жизнь на северо-западе. Я хотел показать самое лучшее в этом сезоне в разгар лета, а также привнести немного дикой природы. Именно для этого весной собирал грибы и хвойные верхушки. Для шеф-повара меню — это то, как мы рассказываем историю, и это меню рассказывает историю изобилия северо-запада. Это история дружбы. Мой су-шеф Хина провела большую часть своей жизни в Пакистане, и многие вкусы в этом меню отражают ее жизнь и то, чему она научила меня и на что открыла мне глаза за эти годы. Это история о дикой природе, которая нас окружает, и о том, насколько она щедра, но и насколько хрупка, если мы не отплатим за щедрость собственной благодарностью и дарами.

Ниже я привожу меню ужина в Сиэтле, и благодаря нашему партнеру по ужину, компании American Lamb, я с удовольствием делюсь рецептом баранины, тушенной в лесной подстилке с абрикосом ачаром.

Это блюдо рассказывает историю, которую я хотел красиво рассказать. Этот потрясающий и экологически чистый ягненок сидит на ложе из листьев, веток, грибов, ягод и земли, найденных, когда я гулял недалеко от своего дома. Это гениальный метод от друга и коллеги-собирателя Паскаля Будара, который приносит аромат, который мы все любим во время прогулки по лесу, на тарелку. Ягненок завершается ярким, терпким и пряным маринадом из абрикосов, а абрикосы обжариваются на гриле до тех пор, пока они не обуглятся и не осядут. Это потрясающее блюдо, достойное повода.

Тайный ужин
17 июля 2021

Сиэтл

Старт

Пакора из цветков цуккини и гороха, чатни из дикой мяты и кинзы

+
Рийеты из копченого лосося на домашнем крекере с маслом, икрой из семян черной горчицы, цветком зеленого лука

Первый

Зелень, травы и цветы в заправке богини лета

Второй

Обугленная тыква, копченая райта, засахаренные семена и еловая соль

Маринованный лосось, помидоры в пузырях, имбирь, нут с карри

Основной

Баранина, тушенная на лесной подстилке с жареным абрикосовым ачаром, со свежей кукурузной полентой, фетой и порошком из лесных грибов

Вариант для вегетарианцев

Карри из обугленных баклажанов, с полентой из свежей кукурузы, фетой и порошком из лесных грибов

Десерт

Павлова с дикой розой и малиной со свежим лавровым кремом

Спасибо Даниэль и Джейкобу из Secret Supper за организацию этого ужина. Благодарим American Lamb за помощь в воплощении идеи в жизнь. И MilkRun за великолепные продукты.

Фотографии предоставлены:

Альба Бетанкур – Студия отсутствия

Гейб Родригес

Ягненок, тушеный на лесной подстилке с обугленными абрикосами

Автор Эшли Родригес

Ингредиенты

Порции 8–10

1 6–8 фунтов (6–8 фунтов) Плечо американского ягненка

9000 2 2 1/2 столовые ложки гарам масала

1 1/ 2–2 столовые ложки кошерной соли

Достаточно лесной подстилки*, чтобы заполнить дно жаровни или жаровни

1 луковица, нарезанная крупными кусками

6 зубчиков чеснока

3-дюймовый кусочек имбиря, нарезанный ломтиками

*Лесная подстилка предназначена для имитации опьяняющего запаха лесного похода. Можно использовать большинство сортов ели, пихты, клена, ольхи. Если вам посчастливилось найти несколько съедобных грибов, бросьте их туда. Опавшие кленовые листья добавляют приятный аромат. Вы также можете использовать древесные травы, такие как розмарин, шалфей и тмин.

Жареный абрикос

3 фунта абрикосов, разрезанных пополам и без косточек

1 большая красная луковица, нарезанная

1 стакан яблочного уксуса

1/2 стакана — 3/4 стакана коричневого сахара

Сок и цедра двух лаймов

1-дюймовый кусочек имбиря

2 зубчика чеснока, очищенных и нарезанных

2 ч. /2 чайные ложки хлопьев чили

Морская соль

2 чашки белого вина

Инструкции

Для баранины:

Накануне вы планируете приготовить сезонную баранину с гарам масала и кошерной солью.

Охладите в течение ночи или до двух дней перед приготовлением.

Достаньте баранину из холодильника за час до начала приготовления.

Разогрейте духовку или гриль до 350*F

Выровняйте дно кастрюли лесной подстилкой. Установите ягненка на время. Добавьте лук, чеснок и имбирь вокруг баранины. Затем влить белое вино.

Накройте кастрюлю плотно прилегающей крышкой и запекайте в течение 3–4 часов, пока мясо не станет мягким, но не полностью отделится от кости. Снимите крышку, разогрейте духовку до 450*F и продолжайте жарить еще один час, пока мясо не подрумянится и мясо не станет мягким.

Дайте ему отдохнуть в течение 20 минут, прежде чем нарезать ломтиками и подавать с обугленными абрикосами Achar.

Для ачара:

Разогрейте духовку или гриль до 425*F

В большой форме для запекания смешайте 2 фунта половинок абрикосов, красный лук, уксус, коричневый сахар, цедру и сок лайма, имбирь, чеснок, тмин , кориандр, корица, мускатный орех, перец чили и щепотка соли.

Запекайте в духовке или на гриле, пока абрикосы и лук частично не обуглятся, а рассол не начнет пузыриться.

Дайте остыть перед пюрированием в блендере. Попробуйте и отрегулируйте приправу.

Поджарьте оставшиеся абрикосы, затем добавьте их в пюре.