Предотвращение выбрасывания еды дома

Большинство людей не осознают, сколько еды они выбрасывают каждый день — от несъеденных остатков до испорченных продуктов и частей фруктов и овощей, которые можно съесть или использовать повторно.

Треть всей еды в США остается несъеденной. По оценкам EPA, в 2019 году около 96 процентов выбрасываемых домохозяйствами пищевых продуктов оказались на свалках, в установках для сжигания или попали в канализацию. Остальное компостировали. ¹

Предотвращение выбрасывания продуктов питания — одно из самых простых и действенных действий, которые вы можете предпринять, чтобы сэкономить деньги и снизить воздействие на климат за счет сокращения выбросов парниковых газов (ПГ) и сохранения природных ресурсов.

Нажмите на это изображение, чтобы увеличить его.

• Экономьте деньги  покупая только то, что вам нужно, ешьте то, что покупаете, и не выбрасывайте продукты. Средняя семья из четырех человек тратит 1500 долларов в год на еду, которая остается несъеденной.
• Уменьшите свое воздействие на окружающую среду и изменение климата.
  • Экономия ресурсов и энергии . Когда пища тратится впустую, земля, вода, энергия и другие ресурсы, которые используются для производства, обработки, транспортировки, подготовки, хранения и утилизации продуктов питания, также тратятся впустую.
  • Сократить выбросы парниковых газов.  Более 85 процентов выбросов парниковых газов от захороненных пищевых отходов являются результатом деятельности, предшествующей попаданию пищевых продуктов на свалку, включая производство, транспортировку, переработку и распределение пищевых продуктов ² . Кроме того, когда продукты питания разлагаются на свалке, выделяется метан, мощный парниковый газ, а продукты питания являются самой крупной категорией материалов, размещаемых на муниципальных свалках. Свалки твердых бытовых отходов являются третьим по величине источником выбросов метана, связанных с деятельностью человека, в Соединенных Штатах.

Способы предотвращения выбрасывания продуктов в дом

Планирование, приготовление и хранение продуктов помогут вашей семье сократить количество пищевых отходов. Вот несколько советов, которые помогут вам в этом:

Советы по планированию и покупкам

Составление списка с учетом еженедельного питания может сэкономить вам деньги и время. Если вы покупаете только то, что собираетесь использовать, у вас будет больше шансов сохранить это свежим и использовать все.

• Ведите постоянный список блюд и их ингредиентов, которые уже нравятся вашей семье, чтобы вы могли легко выбирать, покупать и готовить блюда, которые вы, вероятно, съедите.
• Сначала загляните в свой холодильник, морозильник и кладовую, чтобы не покупать продукты, которые у вас уже есть. Каждую неделю составляйте список того, что нужно израсходовать, и планируйте предстоящие приемы пищи вокруг него.
• Спланируйте свое питание на неделю, прежде чем отправиться в магазин, и покупайте только то, что необходимо для этих приемов пищи.
• Составьте список покупок исходя из того, сколько раз вы будете есть дома. Подумайте, как часто вы будете питаться вне дома, планируете ли вы есть замороженные готовые блюда и будете ли вы есть остатки еды.
• Включите количество в свой список покупок, отметив, сколько приемов пищи вы приготовите с каждым продуктом, чтобы избежать перекупок. Например: «салатная зелень — хватит на два обеда».
• Покупка в больших количествах (например, купите одну, получите одну бесплатную сделку) экономит деньги, только если вы используете всю еду до того, как она испортится.

• Покупка продуктов питания из контейнеров может сэкономить вам деньги и сократить количество пищевых отходов и упаковки, поскольку вы можете покупать то количество продуктов, которое вам нужно, а не заранее определенное количество. Покупая оптом, не забывайте правильно хранить продукты в герметичных контейнерах с этикетками.

• Покупка некачественных продуктов или продуктов вторичной переработки. Несовершенные продукты могут иметь физические недостатки, но они столь же безопасны и питательны, и иногда их можно найти по сниженным ценам. Переработанные продукты производятся из ингредиентов, которые в противном случае могли бы быть потрачены впустую.

Советы по хранению

• Правильно храните фрукты и овощи для максимальной свежести; они будут вкуснее и дольше сохранятся, что поможет вам съесть их больше, прежде чем они испортятся.
  • Большинство овощей, особенно те, которые могут увядать (например, листовая зелень, морковь, огурцы и брокколи), следует помещать в ящик холодильника с высокой влажностью.
  • Большинство фруктов, а также овощи, которые склонны к гниению (например, грибы и перец), должны помещаться в ящик холодильника с низкой влажностью.
  • Некоторые фрукты (такие как бананы, яблоки, груши, косточковые фрукты и авокадо) выделяют газ этилен по мере созревания, что приводит к более быстрому созреванию и потенциальной порче других продуктов поблизости. Храните их отдельно от других продуктов.
  • Отложите мытье ягод, вишни и винограда до тех пор, пока вы не будете готовы их съесть, чтобы предотвратить появление плесени.
  • Некоторые продукты, такие как картофель, баклажаны, кабачки, лук и чеснок, следует хранить в прохладном, сухом, темном и хорошо проветриваемом месте.
• Убедитесь, что вы правильно храните продукты в холодильнике.
  • Дверца холодильника — самая теплая часть холодильника. Там можно хранить приправы, но не рекомендуется хранить в дверце молоко или яйца.
  • Нижние полки — самая холодная часть холодильника. Здесь можно хранить мясо, птицу и рыбу.
  • Холодильники должны быть настроены на поддержание температуры 40 °F или ниже.
• Храните зерно в герметичных контейнерах и маркируйте контейнер, указав его содержимое и дату.
• Подружитесь со своей морозильной камерой и чаще посещайте ее. Замораживайте такие продукты, как хлеб, нарезанные фрукты, мясо или остатки пищи, которые, как вы знаете, не будут съедены вовремя. Этикетка с содержанием и датой.

Советы по приготовлению и приготовлению пищи

• Продукты, вышедшие из употребления, а также остатки ингредиентов и остатки, все еще могут быть пригодны для приготовления пищи. Используйте эти ингредиенты в супах, запеканках, жарком, фриттах, соусах, выпечке, блинах или смузи. Вы не будете тратить эти предметы впустую и даже сможете создать новое любимое блюдо.
• Если это безопасно и полезно для здоровья, используйте съедобные части пищи, которые вы обычно не едите. Например, черствый хлеб можно использовать для приготовления гренок, зелень свеклы можно обжарить для вкусного гарнира, а овощные отходы можно использовать для бульона.
• Узнайте разницу между сроками реализации, использования, срока годности и сроком годности.
• Старайтесь готовить и подавать порции, соответствующие количеству людей, которых вы кормите.
• Замораживайте, маринуйте, обезвоживайте, консервируйте или делайте варенье/желе из излишков фруктов и овощей, особенно сезонных продуктов.
• Не оставляйте скоропортящиеся продукты при комнатной температуре более чем на два часа.
• Охладите или заморозьте любые остатки в небольших прозрачных контейнерах с датой.

Наборы инструментов для вашего дома и вашего сообщества

Агентство по охране окружающей среды разработало два набора инструментов для кампании социального маркетинга для предотвращения пищевых отходов в вашем районе и дома.

«Предотвращение пищевых отходов в вашем сообществе: набор инструментов для социального маркетинга» — это ресурс для штатов, территорий, местных органов власти, племен и неправительственных организаций, которые хотят начать кампанию по изменению поведения, чтобы предотвратить пищевые отходы в своих сообществах. Он предназначен для использования правительствами и неправительственными организациями для оказания помощи своим избирателям в сокращении пищевых отходов в домашних условиях. Инструментарий включает процесс планирования, в котором используются принципы социального маркетинга, чтобы гарантировать, что сообщества адаптируют кампанию к своим индивидуальным потребностям.

Инструментарий проведет вас через этапы разработки кампании по изменению поведения в вашем сообществе. Он выходит за рамки образовательной/информационной кампании, определяя препятствия, которые могут возникнуть у людей при сокращении пищевых отходов, и выделяя мотивы, помогающие преодолеть эти препятствия. Инструментарий предлагает план внедрения и оценки. Он также включает материалы кампании по предотвращению пищевых отходов, созданные муниципалитетами и организациями, которые доступны для использования и настройки любым сообществом.

Набор инструментов «Еда: слишком хорошо, чтобы выбрасывать» поможет вам выяснить, сколько еды действительно выбрасывается в вашем доме, и что вы можете сделать, чтобы выбрасывать меньше. Внося небольшие изменения в то, как вы покупаете, готовите и храните продукты, вы можете сэкономить время и деньги. Это также может уберечь ценные ресурсы, используемые для производства и распределения продуктов питания, от выбрасывания!

Food: Too Good to Waste также содержит руководство по внедрению, предназначенное для обучения местных органов власти и общественных организаций тому, как проводить кампанию Food: Too Good to Waste в своем сообществе с помощью Toolkit.

Если вы не можете сократить количество выбрасываемых продуктов питания, уберите их со свалок

• Питательные, безопасные и нетронутые продукты можно передать в продовольственные банки для помощи нуждающимся.
• Пищевые отходы лучше компостировать, чем выбрасывать. Узнайте больше из этой инфографики о компостировании.

Компостирование пищевых отходов в вашем сообществе: набор инструментов для социального маркетинга

Если вы представляете правительство штата, территории или местного самоуправления, племя или другую организацию, которая желает проводить кампании по компостированию в своих сообществах, ознакомьтесь с нашим «Компостирование пищевых отходов в вашем сообществе: набор инструментов для социального маркетинга». Этот набор инструментов предназначен для сообществ, которые хотят:

1. запуск новых программ компостирования пищевых отходов,
2. расширить участие в существующих программах компостирования пищевых отходов, или
3. уменьшают загрязнение в своих потоках сбора компоста.

Он предназначен для помощи агентствам, предлагающим пункты сбора или сдачи пищевых отходов на тротуарах. Инструментарий включает в себя процесс планирования, в котором используются принципы социального маркетинга, чтобы гарантировать, что кампании адаптированы к потребностям их сообщества.

Ресурсы

Министерство сельского хозяйства США (USDA):

Информация для потребителей

Инфографика — Простые шаги по предотвращению пищевых отходов (на английском, китайском и испанском языках)

Видео — Советы по сокращению пищевых отходов в домашних условиях

Видео — Планируйте заранее, чтобы сократить Food Waste (английский, испанский)

Video- Serve Smart to Reduce Food Waste (английский, испанский)

Video- Love Your Leftovers to Reduce Food Waste (английский, испанский)

MyPlate- Meal Planning

Охлаждение и безопасность пищевых продуктов

Приложение FoodKeeper

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA):

Как сократить пищевые отходы и обеспечить безопасность пищевых продуктов тэ (включая три инфографики)

Инфографика о пищевых отходах

Анимационные видеоролики с информацией о:

• Советы по сокращению пищевых отходов
• Понимание этикеток с датой на упакованных пищевых продуктах
• Воздействие пищевых отходов
• Несовершенный продукт

Источники

1. По оценкам: Агентство по охране окружающей среды США, Отчет о выброшенных пищевых продуктах за 2019 г. (PDF), 2023 г.
2. По оценкам: Агентство по охране окружающей среды США, Документация по выбросам парниковых газов и энергетическим факторам, используемым в разделах по органическим материалам модели сокращения отходов (WARM) (PDF), 2020 г.

Участник конкурса «Каково это быть в «Великом американском рецепте» из Чикаго

Получите больше рецептов, кулинарных новостей и историй, подписавшись на нашу рассылку новостей Deep Dish.

В понедельник, 19 июня, в 20:00 на WTTW и в потоковом режиме через приложение PBS Video девять домашних поваров со всей страны собираются, чтобы поделиться своими рецептами во втором сезоне сериала «Великий американский рецепт ». Хотя шоу номинально является соревнованием, оно также посвящено демонстрации историй, лежащих в основе рецептов, и прославлению кулинарных традиций, которые процветают в американских общинах и домах.

Тед Паппас — участник из Вестерн-Спрингс, выросший в греческой общине Чикаго. Архитектор-«полупенсионер», он начал по-настоящему посвящать свое время приготовлению пищи для своей семьи во время пандемии. Мы поговорили с ним об опыте пребывания на Великий американский рецепт , почему он хотел поделиться своими рецептами и чему научился.

Это интервью было сокращено и отредактировано для ясности.

Как проходили съемки шоу?

Это был взрыв. Другие домашние повара сделали это намного лучше, потому что это был такой дух товарищества. Все такие разные, но когда вы слышите истории и то, что для вас значит еда, что для вас значит приготовление пищи, все это было до жути знакомым, что действительно круто.

Что для вас значит еда ? Как ты научился готовить?

Я просто папа, который любит готовить для своей семьи: моей жены и двух дочерей. [Я] люблю делиться некоторыми историями рецептов, которые передавались в моей семье, потому что моя мама была поваром в нашем доме. Она греческая иммигрантка во втором поколении. Мой папа приехал в конце шестидесятых уже взрослым. Для меня кулинария была тем, что передавалось по наследству, чему моя мама научилась либо от своей бабушки, либо по рецептам, которые мама моего отца давала моей маме.

Я вырос на Северо-Западной стороне, в парке Эдисон. Отец был разнорабочим, работал на фабриках. Моя мама была секретарем. Мы не ели вне дома. Моя мама всегда готовила еду. Даже когда она вернулась к работе, когда мы стали немного старше, она всегда готовила ужин. Я хотел поделиться тем, что моя мама готовила и делала для меня и моей семьи с моими детьми.

Со стороны моей мамы у нас было несколько ресторанов в районе Чикаго, в основном до моего рождения. Думаю, мне было пять или шесть лет, когда мы продали последний ресторан, место для завтрака/обеда в Эдисон-парке. Речь шла о том, чтобы развлекать людей и заботиться о них, и это была философия моего дедушки. Он позаботится о других греческих иммигрантах и ​​поможет им.

Вы в основном готовите греческую еду?

Это большая часть того, что я готовлю. Моя мама готовила в основном греческие блюда, но она пробовала разные вещи. За последние полтора года я расширился до не только греческой или средиземноморской кухни. Я люблю пробовать разные рецепты. Я люблю копировать рецепты из ресторанов, в которые мы ходим, и пробовать делать это сама.

Мне очень понравилось участвовать в шоу и встречаться с другими домашними поварами, узнавая об их рецептах и ​​видя, насколько похожи многие из этих блюд. Да, у вас могут быть разные специи и разные вкусы, но многие из них очень похожи, что делает интересным пробовать новые блюда.

У вас есть семейная специальность или своя специальность?

У меня есть пара греческих блюд, которые я достану. На каждый день греческий шашлык. Некоторые другие блюда больше подходят для воскресного ужина: пастицио, пикантный мясной соус и соус бешамель в запеканке. [Примечание редактора: попробуйте рецепт пастицио из America’s Test Kitchen . ] Каждый раз, когда я делаю их, у меня есть раздел для заметок для моих рецептов: я сделал это немного по-другому, или на этот раз температура была немного ниже. . И забавно видеть, как он меняется и становится лучше с течением времени.

Узнали ли вы какие-нибудь новые техники или что-то еще во время участия в шоу?

Я определенно научился улучшать свой вкусовой профиль. У меня никогда не было профессиональной подготовки. Так что участие в шоу действительно помогло мне увидеть, как я ароматизирую еду, чтобы убедиться, что я получаю лучший конечный продукт, когда дело доходит до правильной засолки или проверки того, что я делаю все в правильном порядке. После шоу я расширил это. И было очень весело наблюдать за тем, как изменились мои блюда с тех пор, как я впервые начал публиковать сообщения в социальных сетях в конце 2020 года.

Каково это готовить под давлением?

Мои дочери называют это «нервно-цитируемым», то есть нервным и взволнованным. Ваша плита не совсем та, к которой вы привыкли, посуда расположена не на том месте. Но это также было захватывающе, потому что, когда вы и все остальные заканчивали эти блюда, вы думали: «Боже, это потрясающе! Я только что создал это!»

Даже сейчас дома, после шоу, когда я готовлю все, что готовлю, я такой: «Я могу приготовить это за 60 минут или 9 минут».0 минут или что-то в этом роде». Я как бы использую это как отправную точку, чтобы уйти сейчас.

Вам понравилось проводить время с другими участниками?

Я не тусуюсь с людьми, которые просто готовят. Так что было весело поговорить о том, что мы делаем дома со своими семьями и как мы готовим. Разговор о еде с другими гурманами, людьми, которые любят готовить, и людьми, которые экспериментировали и выращивали свою домашнюю кухню, используя то, что передавалось из поколения в поколение, и то, что они пробовали в качестве домашних поваров-любителей, полностью помогли мне изменить мою кулинарную игру.