Вкусные холодные закуски из рыбы – рецепт с фото по шагам

Холодные закуски из рыбы – это, пожалуй, то, без чего не обходится ни один праздничный стол. И чтобы приготовить вкусную закуску, которая улетит со стола одной из первых, не обязательно использовать одну лишь красную рыбу. Даже из самой простой рыбки, например, такой, как салака пряного посола, можно приготовить вкусную закуску. О том, как вкусно засолить салаку в домашних условиях, подробно написано в этом рецепте http://www.foodbest.ru/?post_type=recipe&p=16141&preview=true.

Кстати, эта закуска хороша тем, что для нее подходит не только салака, а например, скумбрия или селедка. Или тюлька. В общем, берите рыбку, которая у вас есть – и готовьте вкусную холодную закуску.

Рубрики:

Закуски Закуски из рыбы и морепродуктов Рецепты Рыба С пошаговыми фото Холодные закуски

Время подготовки: 30 минут

Время приготовления: 12 часов

Общее время: 12 часов 30 минут

Выход: 2 порции

Ингредиенты для закуски из рыбы

• Лук — 1 маленький
• Рыба соленая или маринованная – 150 г
• Соевый соус — 1 ст. л.
• Кунжут – ½ ч.л.
• Молотый кориандр — щепотка
• Яблочный уксус — 1 ч.л.
• Растительное масло — 2 ст.л.
• Смесь перцев — щепотка
• Морковка по-корейски — 100 г
• Холодная вода — 20 мл

Пошаговый рецепт закуски

Салаку почистила – убрала плавники, хвост, голову, хребет и живот. Если были молоки или икра, я оставляла.

Сложила филе салаки в глубокую мисочку.

Накрыла нарезанным луком.

Рыбу с луком накрыла уже готовой корейской морковкой.

Сделала маринад: смешала кунжут, смесь перцев и молотый кориандр.

Добавила яблочный уксус, соевый соус и растительное масло.

Влила холодную воду и размешала.

Залила подготовленным маринадом. И так и оставила – не перемешивала.

Поставила в холодильник на 10-12 часов настаиваться. Вообще, это тот случай, когда чем больше рыба стоит в холоде и маринуется, тем вкуснее она в итоге становится. На вторые или третьи сутки вообще объедение.

Вот и все, салака с морковкой по-корейски готова! Получается не только вкусно, но и оригинально и необычно. С картофельным пюре самое то!
Как видите, холодные закуски из рыбы готовятся очень просто, без особых хлопот, так что экспериментируйте!

Приятного аппетита!

Рубрика — Закуски, Закуски из рыбы и морепродуктов, Рецепты, Рыба, С пошаговыми фото, Холодные закуски

3 варианта приготовления холодных блюд и закусок из рыбы

Блог кулинарной онлайн-школы LABFOOD.RU

Быстрые и изысканные холодные закуски на своей кухне? Это просто! Сохраняйте подробные рецепты домашней слабосоленой семги и нежнейшего тар-тара из тунца.

Приготовление холодных блюд и закусок из рыбы

Часто на стол вам хочется подать не только основное блюдо, но и закуски. Приготовление холодных блюд и закусок из рыбы — выигрышный способ разнообразить меню и удивить близких. Большой плюс вариантов с рыбой в том, что они просты в приготовлении, но при этом привносят к столу ноты изысканности и премиальности.

Хотите сделать ежедневные приемы пищи праздником и научиться создавать кулинарные шедевры из рыбы? Регистрируйтесь на бесплатный вебинар курса «Морская Царица» кулинарной школы.

Ну а сегодня расскажу, как приготовить два популярных вида холодных закусок:

• сырая рыба (различные варианты тар-тара, который также может быть основой для салатов и брускетт)
• слабосоленая рыба домашнего приготовления

Тар-тар из рыбы

Тар-тар — это блюдо из мяса или рыбы без термической обработки со специфической нарезкой мелкими кубиками (не более 1 см).

Не бойтесь экспериментов! Приготовление еды — это творчество.
А залог его успеха — в знании базовых принципов.
Без них результатами экспериментов могут стать испорченное настроение и, увы, невкусное блюдо.

В большинстве случае для тар-тара выбирайте тунец, семгу или лосось. Тунец — в замороженном виде, сёмгу и лосось можно брать замороженными или охлажденными (опять же если вы уверены, что это свежевыловленная рыба, а не дефрост, преобладающий на наших прилавках).

Решили все же выбрать охлажденную рыбу?
Приобретайте ее в день завоза у проверенных продавцов и готовьте сразу после покупки.

Тар-тар можно подавать в самом минималистичном формате, когда в нем только филе рыбки. Ещё вариант — в компании с авокадо аналогичной нарезки (оно одновременно и смягчит, и подчеркнет вкус рыбы), каперсами, икрой Тобико, зеленью и другими компонентами.

Основное правило:
добавка не должна перетягивать на себя вкусовой акцент блюда.

Простой рецепт тар-тара с авокадо

Ингредиенты:

• 100-150 г тунца (разморозить)
• 1/2 спелого авокадо1 ст.л. кунжутного масла холодного отжима
• 1/2 ч.л. уксуса (рисового, белого винного или заменить на дольку лайма/лимона)
• 1 перо зеленого лука
• цедра лайма
• соль, перец

1. Правильно разморозьте филе тунца, уберите салфеткой лишнюю влагу, нарежьте его одинаковыми мелкими кубиками. Правильной я называю деликатную разморозку за ночь в холодильнике.

Поскольку рыба будет подана в сыром виде, максимально важно предотвратить развитие в ней бактерий во время разморозки.

Поэтому размораживать в раковине либо на кухонном столе при комнатной температуре категорически нельзя!

2. Порезанную рыбу приправьте солью, свежемолотым перцем и добавьте немного кунжутного масла.

Именно кунжутное масло наиболее удачно дополнит вкус тунца.
Но его можно заменить и на оливковое.

3. Нарежьте авокадо кубиками аналогичного размера. Плод важно выбрать спелый, но не перезревший. Авокадо можно взять меньше или столько же, сколько и тунца. Варьируйте количество по вашему вкусу.

4. Доведите до вкуса, добавив немного кислоты — белого винного уксуса или сок дольки лимона/лайма. Лучше это делать прямо перед подачей либо подавать с долькой лимона на тарелке.

С добавлением кислоты в рыбе начинается процесс «обваривания» белка — она немного светлеет.

5. В финале сбалансируйте вкус блюда солью, перцем. Подавайте на маленьких тарелочках либо на большой белой тарелке, выложив тар-тар в форме круга по центру. Нарежьте зеленый лук максимально длинными перьями и украсьте готовое блюдо. Завершающими штрихами подачи будут свежемолотый перец и несколько капель оливкового масла вокруг композиции с тар-таром.

Слабосоленая рыба

Слабосоленую рыбу можно подавать к завтраку с яйцами, к блинам, делать брускетты и салаты. Ее нежный вкус хорошо сочетается с авокадо, микрозеленью, огурчиками, зеленым салатом. Такую рыбку легко приготовить дома.

Выбирайте для домашней засолки максимально свежую рыбу на прилавках либо деликатно разморозьте ее самостоятельно. Избегайте больших кусков, которые невозможно съесть за один-два дня, поскольку хранить ее больше двух-трех дней я не рекомендую!

Мой любимый рецепт слабосоленой семги — с эстрагоном и цедрой лимона

Ингредиенты:

• 1 кусочек семги
• 3 ч.л. соли
• 2 ч.л. сахара
• 2-3 веточки эстрагона
• цедра лимона/лайма (по желанию)

Кусочек рыбы обсушите полотенцем, удалите все чешуйки и косточки. Смешайте соль с сахаром и хорошенько покройте кусочек рыбы этой смесью. Измельчите пару веточек эстрагона и нарежьте цедру лимона (только желтую часть!) тоненькими полосочками. Поместите рыбу в стеклянный контейнер, посыпьте зеленью и цедрой, плотно закройте пищевой пленкой и оставьте на ночь в холодильнике. К завтраку нежнейшая слабосоленая рыбка будет готова.

Больше рецептов тар-тара и слабосоленой рыбки, а также варианты домашних маринадов и многие другие секреты приготовления холодных блюд и закусок из рыбы мы изучаем на курсе «Морская Царица» от школы Labfood. Регистрируйтесь на бесплатный вебинар и удивите близких поистине царскими блюдами из рыбы.

Этот простой метод приготовления рыбы правит школой

Каждую среду вечером, Приятного аппетита Директор ресторанного отдела Карла Лалли Музыка передаёт наш информационный бюллетень с хитом рецепта из хранилища Test Kitchen. Становится лучше: если вы подпишитесь на нашу рассылку, вы получите это письмо раньше всех остальных.

Вчера вечером, возвращаясь домой с работы, я сделал то, что делаю часто, а именно решил, что буду есть на ужин, стоя перед мясным/рыбным прилавком в магазине по соседству. На льду лежал особенно блестящий черный морской окунь, и после нескольких секунд продолжительного контакта с рыбьим взглядом он пришел ко мне: «Тако с обжаренной рыбой», — крикнул я (не совсем). Пока славный торговец разделывал мою рыбу на филе, я копался в корзине с продуктами в поисках спелых авокадо, лепешек, кинзы и лайма и возвращался, чтобы взять рыбу и проверить.

Хотите получить это письмо до того, как оно попадет на сайт? Подпишитесь на наши новости!

До сих пор я все делал правильно. Но когда пришло время готовить рыбу, первой ошибкой, которую я совершил, было игнорирование экспертного совета редактора отдела кулинарии Криса Марокко. Он говорит, что использовать холодную сковороду с антипригарным покрытием — это самый надежный и простой способ приготовить рыбу с кожей, с ровным, хрустящим слоем кожи поверх сочного, не пережаренного филе. Я должен был налить немного растительного масла в мой антипригарный, посолить рыбу и положить ее на холодную сковороду. Но нет. Я достал свою сковороду из нержавеющей стали и разогрел ее. Мое филе сжалось и согнулось, как только оно коснулось горящей поверхности, свернув плоть так, что внешний край все еще соприкасался, но центр отклонился от сковороды. В марокканском мире, когда сковорода нагревается выше средней, кожа медленно растекается и становится хрустящей, и требуется всего пара нежных нажатий, чтобы она легла ровно. В моем мире я прикладывал грубую силу лопаточкой для рыбы, чтобы кожа снова соприкоснулась со сковородой, пар шипел повсюду.

Мой семейный тако с рыбой, прямо здесь.

Фото Chelsie Craig, Food Styling by Olivia Mack McCool. от сырого и полупрозрачного до только что приготовленного и едва непрозрачного. У меня это происходило — должен добавить, слишком быстро — и я имел дело с дымящимся маслом, почти обгоревшими краями и филе, которое решило прилипнуть к сковороде.

С некоторой борьбой я достал филе до того, как оно пережарилось, и нетрадиционные тако, которые мы с ними приготовили, были хороши, но я пожертвовал несколькими драгоценными полосками кожи на сковороду. Крис Марокко элегантно и без усилий перевернул бы свое филе в последнюю минуту, прежде чем вытащить их из сковороды, чтобы все могли увидеть, какой слой обожженной кожи он разрушил.

Хотел бы я сказать, что не знал ничего лучше, но я знал. Я сделал эти ошибки, чтобы вам не пришлось. Не будь как я, будь как Крис.

Рыба с хрустящей кожей и соусом из трав

Чтобы приготовить рыбу с хрустящей кожей, как картофельные чипсы, не нужно кулинарное образование.

Посмотреть рецепт

Рыба-пашот целиком (холодная) | Emerils.com

Нет, спасибо

Подпишитесь на нашу рассылку и узнавайте первыми о новых рецептах

Эмерил События и мероприятия
Распродажи и специальные предложения на продукцию Emeril
Рестораны Эмерила

Рецепт

Ингредиенты

• 1 большая рыба (около 12 фунтов) или две маленькие рыбы (по 6 фунтов каждая) или маленькие рыбы, равные 12 фунтам. (Черная рыба, морской окунь, красный окунь, овечья голова, форель и т. д. Любая рыба, подходящая для употребления в пищу, целиком, очищенная и очищенная от чешуи.
• COURT BOUILLON:
• 3 литра воды
• 3 чашки сухого белого вина
• 4 столовые ложки соли
• 2 нарезанные моркови
• 1 луковица, нарезанная
• 40 перцев горошком, помятых
• 8 гвоздик
• 3 лавровых листа
• 4 стебля сельдерей с листьями
• 6 веточек петрушки
• 1 чайная ложка тимьяна
• 8 зеленых луковиц, нарезанных
• 3 лимона или лайма (четвертинки, выжатые, включая кожуру)
• 4 зубчика чеснока, раздавленных
• Одна восьмая чайной ложки кайенского перца
• СОУС:
• 3 чашки майонеза naise
• 6 капель табаско
• 4 столовые ложки лимонного сока
• Полстакана каперсов и одна чайная ложка их рассола
• 2 столовые ложки сухой горчицы или 4 столовые ложки дижонской горчицы

Направления

• Приготовьте бульон в рыбном лотке или жаровне и варите под крышкой в ​​течение 30 минут.
• Вымойте и обсушите рыбу, посыпьте снаружи и внутри солью и белым перцем. Если необходимо, чтобы рыба поместилась на сковороде, отрежьте голову и хвост и поместите в полость рыбы. Завернуть в марлю и закрепить ниткой. Поместите в придворный бульон, накройте крышкой и варите очень медленно, шесть-восемь минут на фунт. Переверните один раз, если бульон не покрывает рыбу. При использовании нескольких мелких рыб учитывайте размеры отдельных рыб, а не общий вес. Готовая рыба должна легко отделяться от костей, а мякоть должна отделяться от костей. Достаньте рыбу из жидкости и положите на плоскую сковороду.
• Удалите кожу и ряд костей сверху и снизу, а также темное мясо рыбы. Положите голову и хвост на сервировочное блюдо. Поднимите мякоть с верхней половины рыбы и переложите ее на кусок фольги, затем переверните на блюде между головой и хвостом. Удалите из рыбы центральные кости в марле, поднимите нижнюю половину и положите поверх другой на блюде.