Долма в виноградных листьях – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

5

(2)

25

Купить продукты

Долма в виноградных листьях — национальное блюдо народов Закавказья, Балканского полуострова, Азии, Северной Африки. Как дома приготовить классическую долму из листьев винограда? Как готовить фарш, чтобы он был вкусный и не сухой? Фарш, кстати, можно взять любой: баранина, баранина с говядиной, свинина с говядиной. Пошаговый рецепт домашней долмы из виноградных листьев простой. Требуется лишь немного времени и навык.

Автор: Анна Синицына,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

2 часа

Время на кухне

50 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Армянская, интернациональная, кавказская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Штук

Для блюда

Для подачи

заказать продукты

Сделать полезнее:

Для фарша используйте нежирные куски мяса.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Виноградные листья хорошо промойте, откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде, затем срежьте черешки. Лук очистите от кожуры и помойте. Достаньте мясорубку, пропустите через нее мясо и лук. Зелень промойте и мелко нарубите. Рис промойте. Достаньте кастрюлю и столовые приборы. Виноградные листья лучше брать молодые, величиной с ладонь. Для долмы используют листья светлых сортов винограда. Старые и очень крупные виноградные листья лучше не использовать.

Шаг 1

Подготовьте фарш. В миску выложите фарш, рис, рубленную зелень, сушеную мяту, соль, перец. Тщательно перемешайте руками.

Шаг 2

Заверните фарш в виноградные листья. Виноградные листья разложите на столе гладкой стороной вниз, а прожилками вверх.На середину каждого листа выложите немного фарша. Закройте фарш, подогнув верхний и нижний края листа. Затем закройте боковыми сторонами листа. Последний штрих — сверните в рулет. Таким образом заверните весь фарш в листья.

Шаг 3

Сварите долму. На дно кастрюли выложите 1 или 2 слоя виноградных листьев. Сверху слоями плотно друг к другу выложите долму, добавьте сухой базилик. Чтобы во время варки долма не развалилась, придавите ее сверху тарелкой. Налейте в кастрюлю воду и поставьте на средний огонь до закипания. Когда вода закипит, уменьшите огонь и варите около часа. Готовую долму снимите с огня и дайте настояться 10-15 минут.

На дно кастрюли кладите виноградные листья, которые остались или не подошли для долмы. Например, порванные.

произвести впечатление

Подавайте со сметанно-чесночным соусом

классический рецепт блюда (толма, сарма, пасуц) с фото, как приготовить блюдо и фарш к нему в домашних условиях

Блюдо под названием Долма или Толма – это часть традиционной кухни многих стран. Каждая народность готовит долму немного разными вариантами, но принцип общий.

Овощи фаршируют смесью из риса, фарша и различными добавками. Иногда делают одну начинку и оборачивают ее в листья.

Из статьи узнаете, как готовить армянскую долму, постную Пасуц долму, также представлены советы и фото.

Содержание

• Описание блюда
• Варианты приготовления долмы в виноградных листьях по-армянски с фото
  • Классическая сарма
  • Пацус — постная долма
• Советы опытных хозяек
• Заключение

Описание блюда

Голубцы, помидоры, наполненные мясной, овощной или рисовой смесью, популярный среди россиян фаршированный перец, фаршированные кабачки или баклажаны – это все можно назвать разновидностями долмы. Самое большое отличие от классического или азербайджанского способа приготовления будет в том, что в приведенном ниже блюде используется для начинки или спелые помидоры, или хорошая томатная паста.

Не стоит считать, что для долмы обязательно использовать виноградные листья, которыми оборачивают начинку.

На самом деле «долмой» называют и те блюда, которые наполняются начинкой, и те, где начинку заворачивают в листья, причем не обязательно это будут листья винограда. Для обертки используют и капусту.

В армянском языке изначально не было слова «долма», однако, оно было взято из азербайджанского лексикона, чтобы обозначать блюдо, где начинку заворачивают в листья. В наше время в кухню армян пришли и другие варианты долмы, которые были переняты у соседних тюркских народов.

С момента появления блюда долмой назывались рецепты, когда мясной фарш оборачивали в листья, либо когда фаршем заполняли тыквы, баклажаны, огурцы и перцы. В Армении до сих пор любой фаршированный овощ будет зваться долмой. В Турции долма превращается в сарму – это мясо, которое будет обернуто листьями винограда. Sarma переводиться как «завернутый».

А вот если помидор, перец или баклажан наполняют мясной начинкой, то это будет долма, от слова Dolma – наполненный. Можно заметить, что «долма» и «салма» и звучат очень похоже, и схожи по своему значению.

Именно в Турции ими стали разделять блюда, которые оборачивают и блюда, которые фаршируют. Ниже мы предложим читателям армянский рецепт приготовления долмы.

Популярное блюдо теперь у вас дома: шаурма на сковороде, в духовке, на углях.

Варианты приготовления долмы в виноградных листьях по-армянски с фото

Классическая сарма

Для приготовления классической армянской долмы или сармы в виноградных листьях можно применять как свежие листья, так и консервированные. Так как это далеко не самый популярный продукт, можно пользоваться теми, которые сможете достать.

• виноградные листья60шт.
• мясной фарш0.5кг.
• рис130гр.
• кориандр1ч. л.
• паприка1ч. л.
• чеснок7зубчиков
• лук2шт.
• мацони400м
• корица1гр.

• калорийность113кКал
• белки13гр.
• жиры5.5гр.
• углеводы4.2гр.
• пищевые волокна1гр.

Как приготовить армянскую долму:

1. Тщательно вымойте виноградные листья под холодной водой и аккуратно, по одному, опускайте в кастрюлю с соленой кипящей водой.
2. Проварите их около четырех минут, вылейте воду и разложите листья в посуде, наполненной холодной водой.
3. Залейте кипящей водой рис, переложите его в одну с мясным фаршем посуду.
4. В мясорубке измельчите лук и 4 чесночных зубчика. Тщательно перемешайте их с фаршем и рисом.
5. Положите в смесь щепотку кориандра, соль и паприку, размешайте.
6. Возьмите лист, положите его на доску и в его центр положите немного начинки.
7. Заверните начинку в «конвертик» из виноградного листа. Как следует закрутите, чтобы он не развалился.
8. Каждый готовый «конверт» перекладывайте в большую кастрюлю с толстыми стенками. Плотно трамбуйте слои долмы.
9. После того, как все будет уложено, уложите сверху долмы гнет, например, большую тяжелую тарелку или крышку.
10. Влейте в кастрюлю кипящую воду с солью, но так, чтобы слой жидкости не был выше тарелки.
11. На слабом огне тушите долму около 40 минут.
12. Пока еда готовится, возьмите чеснок, раздавите его в прессе и добавьте в мацун, не забыв всыпать в него щепоть корцы. Это будет соус для долмы.

Как приготовить соус для шаурмы, читайте в статье; как правильно заворачивать шаверму, узнаете здесь.

Смотрите приготовление армянской долмы на видео:

Пацус — постная долма

Пасус, или постная долма – это еще одно из национальных армянских блюд. Как можно понять по звучанию, слово «Пацус» произошло от «Пас», что с армянского языка будет переводиться как «Пост».

Такую долму принято есть остывшей. Однако, если вы вдруг решите съесть его горячим, ничего страшного не произойдет, ведь пацус очень вкусен и в таком виде.

Вам заранее надо замочить бобы или фасоль на ночь или на восемь-десять часов, чтобы они успели размокнуть и быстрее были готовы при приготовлении блюда. Приправы выбирайте, исходя из своих предпочтений. Бобовое блюдо хорошо тем, что подойдет вегетарианцам или постящимся, надолго дав чувство сытости.

• булгур100гр.
• чечевица100гр.
• красная фасоль100гр.
• сухой горох100гр.
• нут100гр.
• листья квашенной капусты12шт.
• карри0.5ч. л.
• сушеный чеснок1ч. л.
• молотая паприка0.5ч. л.
• молотый красный перец0.5ч. л.

• калорийность55кКал
• белки2гр.
• жиры3.5гр.
• углеводы4.2гр.
• пищевые волокна1.6гр.

Подробно о том, как готовят блюдо Пасус в Армении:

1. Проверьте, чтобы в крупах не было испорченных или плохих зерен.
2. Замочите смесь круп на ночь, после варите около полутора часов, пока фасоль не станет мягкой. После удалите воду, добавьте соль и приправы.
3. Возьмите капустные листья. Чтобы убрать лишнюю кислоту, можно на пару часов подержать их в воде.
4. Расправьте лист, положите в центр пару ложек начинки и заверните ее в капустный «конверт».
5. После того, как листья и начинка закончатся, переложите долму в большую толстостенную посуду, желательно, сделанную из чугуна.
6. Влейте в посуду бульон, добавьте паприку и около часа держите долму на слабом огне. Готовое блюдо подают в холодном виде, так как оно считается закуской.

Хозяйкам на заметку — рецепты турецкой кухни: виды кебабов (казан кебаб, донер, турецкий кебаб).

Приготовление пасус долмы смотрите на видео:

Советы опытных хозяек

1. Лучше всего брать молодые листья винограда. Листья могут быть засоленными, могут быть маринованными. Лучше всего брать светлые и маленькие листья – это самые молодые, которые будет мягче и душистее.
2. Если вы взяли маринованный или засоленный вариант, то промойте листья, а после вымочите в кипятке. Свежие можно просто опустить в кипящую воду на пять минут.
3. Хорошая долма – пряная долма, поэтому не стоит жалеть сиреневый базилик (реган) и другие пряности. Можно добавить зиру, горошковый перец и базилик.
4. Можно сделать сюрприз для гостей, положив в упаковку каждой долмы по горошинке вареного нута.
5. Готовность риса говорит о готовности долмы. Как только он сварился – еда готова.
6. Если взят бараний фарш, то блюдо надо подавать горячим, чтоб кушанье не потеряло свой вкус и не покрылось слоем застывшего жира.

Рецепты для гурманов: люля кебаб на шампурах, салат шаурма, сырный суп пюре с курицей.

Заключение

Как вы видите, приготовить долму самостоятельно довольно просто. Если нет виноградных листьев, можно всегда взять капустные. Каждый найдет себе вариант по вкусу, даже постящийся или вегетарианец. В армянском блюде долме чудесно сочетается нежный фарш из говядины, вкусная крупа. Кроме того, добавляют необычный аромат кисловатые виноградные листики. Попробуйте сами удивить домашних необычной армянской едой.

Турецкие фаршированные виноградные листья (yalancı dolma)

Эти турецкие фаршированные виноградные листья имеют относительно простую вегетарианскую начинку, состоящую в основном из риса, трав и смородины, но обладают ярким, свежим вкусом и удивительно успокаивают. Они станут отличным дополнением к любому блюду мезе.

Перейти к рецепту

Этот пост может содержать партнерские ссылки, по которым мы зарабатываем на соответствующих покупках. Подробнее читайте на странице политики.

Фаршированные виноградные листья — это закуска, которую можно найти в нескольких странах Восточного Средиземноморья. У них могут быть разные формы и начинки, и я должен сказать, что не думаю, что нашел что-то, что мне не понравилось бы.

В то же время некоторые из них выделяются как фавориты, и эта простая долма в турецком стиле, безусловно, одна из них.

Откуда пошло название долма?

Долма, или доле, или долмадес, как они известны на других языках, в переводе с турецкого означает «фаршированный». Это действительно широкая группа фаршированных продуктов, включая такие вещи, как фаршированные перцы, кабачки и помидоры.

Внутри этой группы «сарма» означает «завернутый» на турецком языке, поэтому часто вы увидите название фаршированных виноградных листьев. Тем не менее, эта конкретная версия обычно называется yalancı dolma.

Чем турецкая долма отличается от других фаршированных виноградных листьев?

Может быть трудно точно определить различия между странами, поскольку у вас нет действительно одного индивидуального стиля в одном месте. Это определенно блюдо, которое передается из поколения в поколение, поэтому вы найдете некоторые вариации в зависимости от семейных традиций и регионов.

Однако в целом турецкая долма более длинная и тонкая, чем в других местах. Персидские долме баржи мо обычно относительно короткие и квадратные, в то время как греческие долме, как правило, находятся где-то посередине.

В подавляющем большинстве фаршированных виноградных листьев в качестве основной начинки используется рис, хотя в некоторых используются другие злаки с рядом дополнительных ингредиентов. В то время как в персидской долме обычно используется много трав, в турецкой долме используется относительно небольшое количество. Турецкие версии также часто включают в смесь кедровые орехи, смородину и / или помидоры.

В Турции вы найдете как вегетарианскую, так и мясную долму. Эти постные блюда обычно называют yalancı dolma — «долма лжеца» или «фальшивая долма» из-за отсутствия в них мяса. Но уж точно не лишены вкуса.

При их приготовлении я старался максимально использовать традиционные стили и ингредиенты, включая этот рецепт «На кухне с апреля». Нам всем понравился конечный результат, и мы надеемся, что вам он тоже понравится.

Какой рис лучше всего и что еще в него входит?

Лучше всего использовать для них рис с короткими или средними зернами, так как текстура работает намного лучше. Более короткие зерна помогают начинке быть немного более липкой и лучше держаться вместе.

Помимо риса, к ним относятся некоторые ароматические травы (петрушка и мята), лимон, смородина и лук. Вам не обязательно включать кедровые орехи, но лично мне нравится небольшой дополнительный контраст текстуры и вкуса, который они придают.

Еще одна особенность, которая отличает их от других, заключается в том, что сначала вы готовите лук, а затем рис в масле. Это придает смеси определенную насыщенность, а также аромат. Затем лимон придает прекрасную яркость, а смородина придает нежную сладость. Вкусы действительно все работают так хорошо.

Советы по изготовлению этих

Поначалу это может показаться пугающим, но вы действительно попадаете в гущу событий, когда начинаете кататься, честное слово! И конечный результат того стоит. Несколько дополнительных советов:

• Выкладывайте по несколько листов за раз. Определенно кажется, что он течет легче, если вы разложите несколько листьев, наполните их, а затем сверните небольшими партиями.
• Не добавляйте слишком много начинки. На самом деле вам нужно совсем немного, так как они увеличиваются в размерах во время приготовления.
• Не скручивайте их слишком туго. По той же причине они еще немного расширятся и могут лопнуть. Он должен чувствовать себя немного уютно, но не туго.
• Застелите горшок дополнительными листьями. Используйте листья, которые могут быть сломаны или слишком малы для приготовления рулетов. Слой на дне помогает предотвратить прилипание или горение булочек. Более того, их можно складывать вместе.

Как я уже сказал, вскоре вы начнете их раскатывать, что, вероятно, является самой сложной частью, а затем просто будьте немного терпеливее, пока они готовятся в последний раз.

Одна из замечательных особенностей этих продуктов заключается в том, что их можно приготовить заранее, а затем хранить в холодильнике до тех пор, пока они не понадобятся. Вы можете подавать их комнатной температуры или теплыми, как вам больше нравится.

Фаршированные виноградные листья по-турецки могут иметь относительно простую начинку, но они имеют замечательную текстуру и вкус. Yalacı dolma имеет свежий вкус из-за лимона и трав, с чудесными небольшими всплесками сладости из смородины. Они хорошо сочетаются с целым рядом других небольших тарелок и отлично подходят для вечеринок, пикников или любого другого повода перекусить. Обязательно наслаждайтесь в ближайшее время.

Попробуйте другие блюда мезе:

• Кисир (салат из турецкого булгара)
• Фатайер со шпинатом (небольшие булочки с начинкой из шпината)
• Жареный баклажан с тахини
• Плюс получить больше турецких рецептов и рецептов закусок в архивах.

Распечатать Рецепт

5 от 2 голосов

Фаршированные виноградные листья по-турецки (yalancı dolma)

Эти фаршированные виноградные листья по-турецки имеют относительно простую вегетарианскую начинку, свежую и ароматную. Замечательное блюдо мезе.

Время подготовки 40 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 40 минут

Курс: закуска/закуска

Кухня: Турецкая

Порции: 30 -35 штук

Калорийность: 32ккал

Автор: Caroline’s Cooking

Сохраните

Для начинки

9 0107 ½ луковицы
• 2 столовые ложки оливкового масла
• ½ стакана риса (короткий/средний) зерна
• ½ чайной ложки томатной пасты (Великобритания: томатное пюре)
• ½ стакана воды
• 3 столовые ложки петрушки приблизительно, масса нарезанных листьев/объем
• 2 столовые ложки мяты приблизительно, масса нарезанных листьев/объем, или используйте около ½ объема сушеной мяты
• 1 ½ столовой ложки сушеной смородины
• 2 столовые ложки кедровых орешков (по желанию)

Для приготовления виноградных листьев и приготовления пищи

• 30 виноградных листьев Виноградные листья в банках, примерно ½ банки
• ½ столовой ложки оливкового масла около
• ½ лимонный сок, т. е. из ½ лимона
• вода по мере необходимости, см. ниже

Стандарт США — метрическая система мер

• Мелко нарежьте лук. Разогрейте масло на среднем огне в средней сковороде/сковороде и добавьте лук. Готовьте несколько минут, пока лук не станет мягким.

• Добавьте рис и томатную пасту и перемешайте, чтобы все смешалось и рис хорошо покрылся. Готовьте в течение минуты, затем добавьте ½ стакана/120 мл воды. Как только она закипит, немного уменьшите огонь и варите, пока жидкость не впитается.

• Тем временем мелко нарежьте петрушку и мяту (если используете свежие). Как только вода впитается, снимите с огня и добавьте петрушку, мяту, смородину и кедровые орехи и все перемешайте, чтобы все хорошо перемешалось. Отложите в сторону, чтобы немного остыть, пока вы готовите виноградные листья.

• Промойте виноградные/виноградные листья, чтобы избавиться от лишнего солевого раствора из банки, затем положите несколько листьев на чистую поверхность ребрами листа вверх и гладкой стороной вниз. Если остались стебли, обрежьте их от листьев.

• Выложите небольшое количество смеси для начинки — всего около 1 чайной ложки — ½ столовой ложки на лист — в центр каждого листа тонкой горизонтальной линией. Сложите нижние края, затем бока, затем сверните снизу к кончику, чтобы получился тонкий рулет (см. рисунки выше). Повторите с остальной смесью и листьями.

• Используйте оставшиеся листья (например, порванные/слишком маленькие) и выложите на дно кастрюли/сковороды слой, в идеале широкий, с толстым дном и неглубокий. Как вариант, слегка смажьте сковороду маслом. Выложите фаршированные виноградные листья слоем по дну, плотно утрамбовывая и соединяя со дном. По мере необходимости сделайте дополнительный слой или слои сверху.

• Сбрызните немного маслом и выдавите сок ½ лимона на свернутые листья. Добавьте столько воды, чтобы она почти покрыла листья (около 1 стакана на 240 мл, но может быть больше или меньше). Накройте тарелкой, чтобы прижать их, затем накройте кастрюлю крышкой. Поставить на средний огонь и варить около 25-30 минут. Ближе к концу проверьте, осталось ли еще немного жидкости, и при необходимости добавьте еще лимона и воды.

• Подавать теплым или комнатной температуры.

Примечание. Я сделала около 30 штук из этой смеси (примерно ½ банки листьев), но точное количество будет зависеть от размера листьев.

Калорийность: 32 ккал | Углеводы: 4 г | Белок: 1 г | Жир: 2 г | Насыщенные жиры: 0,2 г | Полиненасыщенные жиры: 0,4 г | Мононенасыщенные жиры: 1 г | Натрий: 2 мг | Калий: 30 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 876 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 14 мг | Железо: 0,2 мг

Посмотрите некоторые из моих любимых кухонных принадлежностей и ингредиентов в магазине Caroline’s Cooking Amazon.

Не забудьте закрепить на потом!

Warak Enab — фаршированные виноградные листья

Перейти к рецепту

Warak Enab — вкусные фаршированные виноградные листья с бараниной и фаршированными цуккини, которые сделают блюдо незабываемым. Чтобы свернуть все виноградные листья, может потребоваться некоторое время, но этот рецепт содержит пошаговые фотографии и видео, чтобы упростить процесс. Это накормит очень счастливую толпу!

Что означает варак энаб?

Варак Энаб на арабском языке буквально переводится как виноградные листья. Это рецепт вкусных ближневосточных виноградных листьев, фаршированных пряным рисом и мясом, которые медленно готовятся до аппетитного совершенства вместе с нежными бараньими отбивными в остром лимонном бульоне.

Зачем мне делать махши варак энаб?

Вкус этого блюда не похож ни на что из того, что вы пробовали! Виноградные листья становятся вкусными и острыми из-за лимонного бульона, рис становится мягким и приправленным специями в мясе, это просто блюдо, которое вы должны приготовить хотя бы один раз, и вы будете так горды, что сделали .

Я всегда волнуюсь, когда кто-то из членов семьи готовит варак энаб. Фаршированные виноградные листья, или варак энаб, — восхитительное блюдо, останавливающее шоу. Центральное украшение для любого особого случая и доказательство любви вашей мамы или Таты к вам. Палестинцы гордятся тем, что проходят трудный процесс, необходимый для их приготовления, и чем аккуратнее и плотнее ваши виноградные листья, тем больше они вызывают гордость.

Мои даже отдаленно не были опрятными, но фактор вкуса полностью затмевает это. Не обычное 30-минутное блюдо, и, следовательно, не входит в сферу моих повседневных рецептов, но время от времени готовить это того стоит.

Что такое фаршированные виноградные листья?

Очень популярное блюдо на Средиземноморье и Ближнем Востоке, созданное с любовью. Виноградные листья, также известные как фаршированные виноградные листья, наполняют рисовой смесью и завершают одним из двух способов. Они либо вегетарианские, либо приготовлены из мясного фарша, смешанного с рисовой начинкой. Вегетарианские чаще едят холодными, а мясные — горячими.

Что входит в состав варака энаба?

Рис:

Рис: короткозернистый египетский или калрозный рис

Бараний фарш: Нет необходимости готовить заранее, мясной фарш приготовится внутри виноградных листьев. Вы также можете опустить это, если хотите вегетарианский варак. Я использую совсем немного, потому что мне нравится, что мой рецепт более насыщен рисом, но вы можете добавить до 1 фунта (500 г) мяса, если хотите.

Помидоры, нарезанные кубиками

Лук, нарезанный кубиками

Чеснок

Свежая петрушка

Специи: семь специй, корица, соль, перец 

Оливковое масло

Приготовьте рисовую начинку. Он сделан из короткозернистого (египетского риса), сырого фарша из баранины и усилителей вкуса. Я добавляю помидоры, лук, чеснок, петрушку и специи, такие как семь специй (или все специи) и корицу. Соль и перец, конечно, и капля оливкового масла.

Мне нравится, когда в рисовой начинке больше риса, а не мяса, поэтому я использую меньше мясного фарша, чем в некоторых других рецептах, которые вы можете найти, но вы можете увеличить это количество. Вы можете использовать до 500 г бараньего фарша.

Для сборки и бульона:

Нарезанный картофель и нарезанные помидоры для покрытия сковороды

Бараньи отбивные или кусочки шеи ягненка

Baby m стрела (летний кабачок) и баклажан для начинки

Лимонный сок

Виноградные листья: Я беру их либо свежими, если найду, либо из банки. В любом случае вам нужно будет ненадолго опустить их в кипящую воду или замочить в горячей воде на несколько минут. Это избавит их от соленого вкуса, если они консервированы, или приготовит их на короткое время, если они свежие.

Томатная паста (опционально, но помогает придать вкус бульону)

Оливковое масло

Вода или бульон : либо горячая вода, либо горячая вода с растворенным в ней кубиком овощного или куриного бульона.

Как свернуть варак enab:

Когда смесь для начинки будет готова, подготовьте виноградные листья. Листья винограда в банках необходимо замочить в горячей воде на несколько минут, чтобы они потеряли часть своего соленого вкуса. Я никогда не делала это со свежими виноградными листьями, потому что банки с ними очень легко найти и с ними легко работать.

После того, как виноградные листья намокнут, слейте воду и отрежьте короткий узловатый стебель у основания листьев. Листья могут слипнуться, поэтому осторожно разделяйте их, лист за листом.

Широкое основание листа должно быть ближе к вам, а заостренная верхняя часть — от вас. Поместите полную чайную ложку смеси для начинки в центр листа, затем сверните лист, подворачивая края и перекатывая снизу поверх начинки, подворачивая края листа по мере продвижения, и сворачивая прямо до сверху, пока у вас не получится плотный маленький пакет. Представьте себе лепешку, которую сворачивают, убедившись, что стороны плотно свернуты, чтобы она не развалилась.

Если виноградный лист, с которым вы работаете, порвался, не волнуйтесь, просто используйте другой или попробуйте залатать разрыв, сложив поверх него другую часть листа.

Это требует практики и много времени, но конечный результат заставляет забыть обо всем этом. Цель состоит в том, чтобы виноградные листья были свернуты достаточно туго, чтобы они не развалились в процессе длительного приготовления.

Посмотрите видео в карточке рецепта, чтобы увидеть это в действии!

Наполнить блюдо оставшимися овощами:

Чтобы нафаршировать кабачки и баклажаны, их нужно выдолбить с помощью насадки для удаления сердцевины из кабачков, соскребая с них как можно больше внутренней части, но осторожно, чтобы они не сломались. Они должны быть заполнены рисом на 3/4. Этот пост здесь дает гораздо больше советов по этому поводу.

Попробуйте приготовить эти оладьи из детского кабачка по отличному рецепту с использованием сердцевины. Они НАСТОЛЬКО хороши.

Как приготовить варак enab:

Главное — готовить на медленном огне, чтобы сырой рис внутри фаршированных виноградных листьев и овощей прожарился. Вы делаете это таким образом, чтобы убедиться, что у вас достаточно бульона, доходящего до верха кастрюли, чтобы погрузить виноградные листья.

Когда бульон закипит, уменьшите огонь и варите 1,5–2 часа (можно даже дольше, если нужно)! Начните проверку в 1 час 15 минут. Когда виноградные листья и овощи станут мягкими, а рис прожарится, добавьте лимонный сок и варите еще 15 минут. Тогда он готов!

С чем подавать Warak Enab:

Мне больше всего нравится есть виноградные листья с йогуртом. Поверьте мне! Вы можете сделать простой йогурт или йогурт с мятой и огурцами, рецепт здесь. Также можно сделать легкий салат. Это тяжелая еда сама по себе, поэтому все, с чем вы ее подаете, должно быть очень простым.

Хранение оставшихся виноградных листьев:

Храните нефаршированные виноградные листья в рассоле, если вы достали их из банки. Если вы использовали свежие, бланшируйте их в течение минуты в горячей воде, а затем перенесите на ледяную баню для охлаждения. Выжмите лишнюю воду и заморозьте гроздья виноградных листьев в герметичных пакетах для заморозки. Они прослужат до 6 месяцев и оттают за считанные минуты.

Хранить энаб варак с начинкой в ​​герметичном контейнере в холодильнике в течение 3-4 дней. Ешьте либо холодным, либо подогретым. Вы также можете заморозить их в приготовленном или сыром виде на срок до 3 месяцев.

Часто задаваемые вопросы о рецептах:

Можете ли вы сделать эти вегетарианские виноградные листья?

Да! Просто не добавляйте мясо в начинку и не кладите в кастрюлю бараньи отбивные или куски бараньей шеи слоями во время приготовления. Вы также можете использовать рецепт рисовой начинки в этом рецепте для начинки с другим вкусом.

Как узнать, что варак готов?

Они будут мягкими и нежными, а рис прожарится. Попробуйте один и посмотрите! Держите их включенными столько, сколько вам нужно, чтобы они приготовились.

Можно ли заморозить оставшиеся фаршированные виноградные листья?

Да. После охлаждения заморозьте в герметичном контейнере на срок до 3 месяцев или заморозьте их в рулонах и в сыром виде на такое же время.

Для рисовой начинки:

• ▢ 1,5 чашки египетского риса (короткозернистого риса)
• ▢ 1-2 очень мелко нарезанных помидора
• ▢ 1-2 очень мелко нарезанных луковицы,
• ▢ 1/ 4 стакана измельченной свежей петрушки
• ▢ 2 зубчика чеснока, измельченных
• ▢ 1,5 ч. ложки семи специй или всех специй
• ▢ 1/4 ч. 48
• ▢ 200 г бараньего фарша

Для сборки:

• ▢ 1 банка виноградных листьев (450 г или 1 фунт)
• ▢ 6–8 кабачков (куса), без сердцевины
• ▢ 2–3 баклажана, без сердцевины
• ▢ 2 нарезанных помидора
• ▢ 2 нарезанный картофель
• ▢ 1 фунт бараньих отбивных или кусков бараньей шеи 1/2 кг
• ▢ соль и перец по вкусу
• ▢ оливковое масло
• ▢ 3 выжатых сока лимона
• ▢ 2-3 столовые ложки томатной пасты
• ▢ кипяток, чтобы покрыть фаршированные виноградные листья (или овощной или куриный бульон) 9 0048

Для рисовой начинки:

• Замочите египетский рис примерно на 20 минут, затем промойте холодной водой, пока вода не станет прозрачной.

• Поместите рис в большую миску, добавьте помидоры, лук, петрушку, чеснок, специи и оливковое масло и хорошо перемешайте. Добавьте сырой фарш из баранины и перемешайте, чтобы он равномерно соединился с рисовой смесью. Возможно, будет проще использовать ваши руки, чтобы смешать мясо с рисом.

Наполнить:

• Поместите виноградные листья в миску с горячей водой на 3 минуты. Это помогает им потерять немного солености. Слейте воду и аккуратно отделите виноградные листья.

• Нафаршируйте кабачки и баклажаны без сердцевины так, чтобы они были на 3/4 заполнены рисом. Используйте свой палец, чтобы плотно упаковать их. Отложите.

• Начините виноградные листья, поместив отдельный лист кончиком вверх, положите чайную ложку рисовой начинки с горкой в ​​центр виноградного листа, загните стороны к центру, затем сверните снизу вверх, заправляя стороны виноградных листьев, как вы идете. Как будто ты делаешь обертку для бутерброда. Продолжайте, пока не закончите всю начинку.

Для сборки:

• Положите слой помидоров на дно большой кастрюли с толстым дном. Выложите ломтики картофеля поверх помидоров. Это не даст виноградным листьям касаться дна кастрюли и не подгорит, к тому же они очень вкусные.

• Приправьте бараньи отбивные или баранью шею солью и перцем и положите поверх ломтиков картофеля.

• Поместите фаршированные кабачки и баклажаны кольцом по окружности кастрюли, затем аккуратно положите фаршированные виноградные листья ровным слоем, заполнив остальную часть кастрюли, как показано на рисунке выше.

• Сбрызните оливковым маслом верх заполненной кастрюли. Добавьте кипящую воду в кастрюлю, наливая ее на край кастрюли, пока вода не дойдет до верхнего слоя виноградных листьев — верхний слой не должен быть погружен в воду. Посыпьте солью, чтобы приправить. Поместите тарелку поверх виноградных листьев, чтобы они не плавали во время приготовления. Накройте кастрюлю плотно прилегающей крышкой.

• Доведите кастрюлю до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и дайте жидкости в кастрюле закипеть. Варить на медленном огне в течение 1,5–2,5 часов или до тех пор, пока виноградные листья и фаршированные овощи не приготовятся, а рис внутри не приготовится. Начните проверку с отметки 1 час. За 15 минут до того, как снять кастрюлю с огня, добавьте лимонный сок.

• Когда блюдо будет готово, аккуратно переверните виноградные листья на большую сервировочную тарелку, убедитесь, что у нее высокие края, потому что из нее выйдет много бульона. Подавайте немедленно и наслаждайтесь йогуртом. Они также очень вкусны при комнатной температуре или в холодном виде!

Время приготовления этого блюда варьируется! Не переусердствуйте, просто продолжайте проверять по прошествии часа, и как только рис внутри виноградных листьев станет мягким и прожаренным, блюдо готово!

Фаршируйте любые овощи, попробуйте помидоры, болгарский перец, кабачки в любом виде, картофель и т.