Реферат сладкие блюда и напитки: Access to this page has been denied.

Содержание

§ 5. Сладкие блюда и напитки

Для
диеты
№ 1приготавливают сладкие блюда из некислых
фруктов и ягод в виде киселей, желе,
мусса, протертых компотов. Длядиеты
№2готовят те же блюда (в том числе и из
кислых плодов и ягод). Длядиеты
№ 5используют разнообразные блюда из
сладких спелых фруктов и ягод.

Компот
из ревеня (диета № 2). В горячей воде
растворяют сахар, доводят до кипения.
В кипящий сироп кладут ревень,
предварительно очищенный и нарезанный
кусочками 1,5-2 см, прекращают нагрев,
добавляют корицу и охлаждают, накрыв
посуду крышкой. Отпускают в стакане
или креманке.

Желе
из простокваши или кефира (диеты № 2,
5). Набухший желатин растворяют, соединяют
с сахаром, размешивают, охлаждают до
50-60 °С и вводят в размешанную простоквашу
или кефир, затем разливают в подготовленные
формочки, охлаждают до застывания. При
отпуске желе укладывают на тарелку и
поливают вареньем.

Суфле
из яблок (диеты №1,2,5). Яблоки промывают,
разрезают на части, удаляют сердцевину
с семенами и запекают в жарочном шкафу,
охлаждают, протирают. Яблочное пюре
соединяют с сахаром и варят до загустения.
В горячее пюре (температура до 70 °С)
вводят взбитые белки, перемешивают,
выкладывают в смазанную маслом порционную
сковороду в виде горки и выпекают перед
подачей 12-15 мин при температуре 180-200 °С.

Подают
суфле в порционной сковороде в горячем
виде, посыпав рафинадной пудрой. Отдельно
к суфле подают молоко или сливки.

Витаминный
напиток из плодов шиповника (диеты №
1, 2, 5). Промытые плоды заливают горячей
водой (1:10), проваривают 10 мин, настаивают
сутки, процеживают и соединяют с
сахаром. Хранят в холодильнике. Дневное
количество используемого отвара не
более 100 г. Если отвар приготавливают
из очищенных плодов, его настаивают 2-3
ч.

На
1 л напитка: шиповник (целые ягоды) 100 или
кожура плодов шиповника 50, сахар

100.

Морковный
сок с лимоном (диета № 2). Лимон очищают
и отжимают из него сок, цедру мелко
шинкуют и проваривают в воде с добавлением
сахара. В процеженный сироп закладывают
тертую морковь, перемешивают и процеживают
через марлю, отжимая при этом морковь.
В процеженный напиток вводят лимонный
сок.

На
1 л напитка: морковь 1875, сахар 100, лимон
133, вода 100.

Рисовый
отвар с черникой (диеты № 1, 2). Промытый
рис варят в воде до полного разваривания,
отвар процеживают и соединяют с сахаром
и черничным соком. Отвар доводят до
кипения и процеживают.

На
1 л отвара: рисовая крупа 75, вода 1500, сок
черники 150, сахар 75.

Проверку
качества готовых диетических блюд
проводят путем снятия пробы (бракераж)
перед отпуском диетсестра, заведующий
производством и дежурный врач в
присутствии повара-изготовителя.
Общая оценка блюда заносится в бракеражный
журнал. Органолептическая оценка
является важнейшим методом оценки
качества готовых блюд, их соответствия
диетам.

При
органолептической оценке пищи наиболее
важными показателями являются: внешний
вид, консистенция, запах и вкус. При
определении внешнего вида и консистенции
блюд обращают внимание на их цвет, форму,
размер, структуру, однородность, сочность,
рассыпчатость, крошливость. Оценку
вкуса начинают с наименее соленых,
сладких и других блюд с выраженным
вкусом. Если блюдо очень горячее, то
вкус определяют после его охлаждения.

Органолептическая
оценка качества пищи дается по пятибалльной
системе. При обнаружении отклонений
органолептических свойств от требований
данные кулинарные изделия и блюда
снимают с реализации и направляют на
доработку, или переработку, или на
исследование в технологическую
пищевую лабораторию.

При
изготовлении холодных диетических блюд
необходимо строго соблюдать режим
хранения и сроки их реализации с момента
окончания технологического процесса.
Эти блюда хранят в холодильном шкафу
при температуре не выше 6 °С. До 12 ч хранят
винегрет, салаты из овощей, мяса и
рыбы в незаправленном виде; студни и
заливные мясные и рыбные; кисели, желе,
муссы; кипяченое молоко и сливки. До 24
ч хранят рубленую сельдь, паштет из
печени, изделия из теста с мясным и
рыбным фаршем, творожные массы.

Горячие
первые и вторые блюда реализуют в течение
2-3 ч, до отпуска их хранят на мармите или
плите при температуре не ниже 75 °С. Чтобы
избежать длительного хранения, ухудшения
качества и внешнего вида, диетические
блюда готовят небольшими партиями.

При
подаче диетических первых блюд температура
должна быть не ниже 75 °С, вторых — не ниже
65, холодных блюд — от 7 до 14 °С. Но для
термического щажения температура блюд
по отдельным диетам должна быть 57-62 °С
для горячих первых и вторых блюд, а для
холодных — не ниже 15 °С.

ОГЛАВЛЕНИЕ

Введение

Раздел
первый

МЕХАНИЧЕСКАЯ
КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА СЫРЬЯ

Сладкие блюда и напитки — презентация, доклад, проект

Слайд 1

Описание слайда:

Сладкие блюда и напитки
Для закрепления полученных знаний по технологии приготовления сладких блюд и напитков выполните следующие задания и ответьте на вопросы тестов гл. 16.

Слайд 2

Описание слайда:

Задание № 1
Ответьте на вопросы и допишите предложения.
Какие пищевые вещества содержатся в сладких блюдах?
Какими продуктами можно повысить калорийность сладких блюд?
Чем можно улучшить вкусовые качества сладких блюд, придать им аромат?
Дайте классификацию сладких блюд.
По температуре подачи сладкие блюда подразделяются на … с температурой подачи …°С и … с температурой подачи …°С.
К … сладким блюдам относятся: … .

Слайд 3

Описание слайда:

Задание № 2
Ответьте на вопросы и выполните задние.
1. Какие плоды и ягоды не подвергают варке в процессе приготовления компота?
2. Составьте технологическую схему приготовления компота из свежих яблок.
3. Какие требования предъявляются к компотам из свежих фруктов?

Слайд 4

Описание слайда:

Задание № 3
Допишите схему приготовления компота из апельсинов.
Как сохранить витамины при варке компота из апельсинов?
При проведении бракеража оказалось что компот горчит. В чем причина?
Какова норма отпуска компотов из свежих фруктов?

Слайд 5

Описание слайда:

Задание № 4
Выполните задание и ответьте на вопросы.
1. Составьте технологическую схему приготовления компота из сухофруктов, учитывая разные сроки варки фруктов.
2. Какова качественная оценка компота из сухофруктов по показателям: цвет, внешний вид, вкус, запах, консистенция фруктов?
3. Какие дефекты могут возникнуть у компота при варке?

Слайд 6

Описание слайда:

Задание № 5

Слайд 7

Описание слайда:

Задание № 5

Слайд 8

Описание слайда:

Задание № 6

Слайд 9

Описание слайда:

Задание № 7
Выполните задания и допишите предложения.
Перечислите виды киселей в зависимости от их густоты.
Желирующим веществом в киселях фруктовых является …, в киселях молочных … .
При варке киселей можно использовать …, благодаря которому блюда имеют более нежную консистенцию и легче отделяются от стенок посуды.
Перечислите продукты из которых можно приготовить кисели.
Назовите сроки хранения готовых киселей.

Слайд 10

Описание слайда:

Задание № 8
Укажите количество используемого крахмала для всех видов киселей.
Перечислите продукты, входящие в состав киселя из яблок.
Составьте технологическую схему приготовления киселя молочного, используя молоко, сахар, крахмал, ванилин, варенье вишневое.
Назовите качественные требования к молочным киселям.

Слайд 11

Описание слайда:

Задание №9

Слайд 12

Описание слайда:

Задание № 10
Ответьте на вопросы и выполните задания.
Перечислите продукты из которых можно приготовить желе.
Что является желирующей основой для желе? Укажите ее необходимое количество на 1 кг желе.
Как подготовить сироп для желе из ягод?
В чем сходство и различие при приготовлении киселей и желе?
Составьте технологическую схему приготовления желе из клюквы.

Слайд 13

Описание слайда:

Задание № 11

Слайд 14

Описание слайда:

Задание № 12

Слайд 15

Описание слайда:

Задание № 13
Составьте схему приготовления блюда «Желе из мандаринов»
Какие требования предъявляются к качеству желе из мандаринов по следующим показателям: внешний вид, вкус запах, цвет, консистенция?

Слайд 16

Описание слайда:

Задание № 14
Перечислите основные технологические операции приготовления мусса из клюквы и их последовательность.
Перечислите требования к качеству мусса из клюквы по следующим показателям: внешний вид, цвет, вкус, запах, консистенция.
Укажите способ подачи мусса.

Слайд 17

Описание слайда:

Задание № 15
Составьте технологическую схему приготовления мусса из яблочного пюре на манной крупе.
Назовите температуру взбивания мусса.

Слайд 18

Описание слайда:

Задание № 16
Чем отличается самбук от мусса?
Укажите количество желатина, необходимого для приготовления 1 кг самбука.
Составьте технологическую схему приготовления самбука из яблок.
Какие требования предъявляются к качеству самбука по следующим показателям: внешний вид, цвет, вкус, запах, консистенция?

Слайд 19

Описание слайда:

Задание № 17
Перечислите виды горячих сладких блюд.
Определите название блюда по данному набору продуктов: яблоки, сахар, мука пшеничная, яйца, молоко, сметана, сахар, соль, жир (для фритюра), рафинадная пудра.
Укажите температуру подачи этого блюда
Перечислите требования к качеству данного блюда.

Слайд 20

Описание слайда:

Задание № 18
Используя набор продуктов, составьте технологическую схему приготовления блюда «Пудинг сухарный».
Как приготовить соус абрикосовый?
Какие еще пудинги можно приготовить?
Перечислите требования к качеству блюда «Пудинг сухарный».

Слайд 21

Описание слайда:

Задание № 19
Перечислите виды чая.
Какое влияние оказывает чай на организм человека?
Какова технология приготовления чая?
Почему чай заваривают непосредственно перед приемом, небольшими порциями?
Перечислите способы подачи чая.

Слайд 22

Описание слайда:

Задание № 20
1. Какое влияние оказывает кофе на организм человека?
2. Опишите технологию приготовления кофе черного.
3. Перечислите способы подачи кофе

Слайд 23

Описание слайда:

Тест № 1
Выберете правильный вариант ответа.
С какой целью для приготовления компота из смеси сухофруктов перебирают, удаляя примеси, и сортируют по видам?
а) подбирают по цвету;
б) подбирают по вкусу и аромату;
в) подбирают с одинаковым сроком варки.
2. Какой водой промывают 3-4 раза сухофрукты перед варкой?
а) холодной;
б) горячей;
в) теплой.
Каким способом закладывают подготовленные фрукты для компота из смеси сухофруктов?
а) все сразу и варят в течении 20-30 мин;
б) последовательно, учитывая продолжительность варки;
в) закладывают, доводят до кипения, снимают для настаивания.
Как подготавливают апельсины (мандарины) для варки компота?
а) очищают от кожицы, снимают остатки белой мякоти;
б) нарезают на дольки, раскладывают в креманки, стаканчики;
в) нарезают кружочками вместе с кожицей.

Слайд 24

Описание слайда:

Тест № 1
Выберете правильный вариант ответа.
Каким становится компот после того, как в него добавляют лимонную кислоту, под действием которой сахароза распадается на глюкозу и фруктозу?
а) более кислым;
б) более сладким;
в) кисло-сладким.
Какие фрукты не варят, а раскладывают в креманки или стаканы, заливают теплым сиропом, охлаждают?
а) айву, яблоки, груши;
б) малину, землянику, мандарины, ананасы;
в) сливы, абрикосы, вишню.
В течении какого времени готовый компот из сухофруктов охлаждают до 10°С и выдерживают для настаивания?
а) 6-8 ч;
б) 8-10 ч;
в) 10-12 ч.

Слайд 25

Описание слайда:

Тест № 2
Выберете правильный вариант ответа.
Сколько крахмала используют для приготовления киселя средней консистенции?
а) 10-20 г;
б) 30-40 г;
в) 60-80 г.
2. Почему после приготовления кисель из ягод имеет жидкую консистенцию, хотя норма закладки соблюдалась?
а) перекипел;
б) добавили много сока;
в) медленно охлаждали.
3. Почему в процессе варки кисель из клюквы приобрел фиолетовую окраску?
а) перекипел;
б) добавили много сока;
в) варили в окисляющейся посуде.
Какова масса и температура отпуска киселей?
а) 180 г, t=20°С
б) 200 г, t=15°С
в) 250 г, t=8°С
Почему у киселя из ягод слабовыраженный вкус?
а) перекипел;
б) нарушили рецептуру;
в) кипятили сок.

Слайд 26

Описание слайда:

Тест № 2
Выберете правильный вариант ответа.
6. Чем можно ароматизировать молочный коктейль?
а) корицей;
б) ванилином;
в) майораном.
Что нужно сделать, если у киселя при варке образовывались комки и остались крупные части не протертых фруктов?
а) переварить;
б) взбить;
в) протереть.
Почему у киселя при хранении на поверхности образовалась пленка?
а) быстро охладили;
б) не посыпали сахаром;
в) использовали много крахмала.
Как подготовить форму для охлаждения густого киселя?
а) смазать маслом;
б) сильно нагреть;
в) смочить водой, посыпать сахаром.
Как сохранить яркий цвет киселя и ягод?
а) добавить сок в конце варки;
б) быстро охладить;
в) посыпать поверхность киселя сахаром.

Слайд 27

Описание слайда:

Тест №3
Выберете правильный вариант ответа.
Какая из перечисленных групп веществ обуславливает высокую пищевую ценность кофе?
а) белки, жиры, углеводы, витамины A, B, D и т. д.;
б) белки, жиры, сахар, кофеин, витамины;
в) белки, жиры, минеральные вещества.
Каким должен быть помол, чтобы получился лучший по качеству напиток из размолотого непосредственно перед варкой кофе?
а) крупного помола;
б) из обжаренных зерен;
в) мелкий.
Какова норма закладки молотого кофе на 1 порцию?
а) 6-8 г;
б) 5-6 г;
в) 10-11 г.
Какова продолжительность настаивания кофе перед отпуском?
а) 5-8 мин;
б) 8-10 мин;
в) 10-20 мин.

Слайд 28

Описание слайда:

Тест № 3
Выберете правильный вариант ответа.
Какова норма отпуска кофе натурального?
а) 50-75 г;
б) 45-100 г;
в) 100-150 г.
Как подают кофе по-венски?
а) с молочными пенками от топленого молока;
б) со взбитыми сливками;
в) со сгущенным молоком.
С какой целью перед варкой какао-порошок смешивают с сахаром и добавляют небольшое количество воды?
а) для улучшения вкуса;
б) для получения однородной массы
в) для улучшения цвета.
Как подают кофе по восточному
а) с молочными пенками от топленого молока;
б) со взбитыми сливками;
в) в турке, не процеживая, с холодной кипяченой водой.

Слайд 29

Описание слайда:

Тест № 4
Выберете правильный вариант ответа.
Какие вещества, содержащиеся в чае, оказывают возбуждающее действие на нервную систему человека?
а) красящие;
б) дубильные;
в) акалоид кофеин.
Что придает чаю аромат?
а) дубильные вещества;
б) эфирное масло;
в) экстрактивные вещества.
Какие витамины содержит чай?
а) A, B, C, D;
б) B1, B2, C, P, PP;
в) B, PP, C, D, A.
4. Почему при хранении чая, кофе, какао необходимо учитывать товарное соседство?
а) теряют аромат;
б) поглощают посторонние запахи;
в) разрушаются вкусовые качества.

Слайд 30

Описание слайда:

Тест № 4
Выберете правильный вариант ответа.
Почему запрещается кипятить заваренный чай или долго держать его на плите?
а) резко ухудшается вкус;
б) приобретает неприятный запах;
в) резко изменяется цвет.
6. В течении какого времени заваренный чай сохраняет вкус и аромат?
а) 15 мин;
б) 30 мин;
в) 1 ч.
Какова норма сухого чая на 1 порцию?
а) 1-2 г;
б) 2 г;
в) 2-4 г.
При какой температуре подают горячие напитки?
а) не ниже 100°С;
б) не ниже 75°С;
в) не ниже 65°С.

Потребление сахара из сладкой пищи и напитков, распространенное психическое расстройство и депрессия: проспективные результаты исследования Whitehall II

. 27 июля 2017 г .; 7 (1): 6287.

doi: 10.1038/s41598-017-05649-7.

Аника Кнюппель ¹ , Мартин Дж. Шипли ² , Клэр Х Ллевеллин ² , Эрик Дж. Бруннер ²

Принадлежности

¹ Департамент эпидемиологии и общественного здравоохранения, Университетский колледж Лондона, Лондон, WC1E 6BT, Великобритания. [email protected].
² Департамент эпидемиологии и общественного здравоохранения, Университетский колледж Лондона, Лондон, WC1E 6BT, Великобритания.

PMID:
28751637
PMCID:
PMC5532289
DOI:
10.1038/с41598-017-05649-7

Бесплатная статья ЧВК

Аника Кнюппель и др.

Научный представитель

2017 .

Бесплатная статья ЧВК

. 27 июля 2017 г .; 7 (1): 6287.

doi: 10.1038/s41598-017-05649-7.

Авторы

Аника Кнюппель ¹ , Мартин Дж. Шипли ² , Клэр Х Ллевеллин ² , Эрик Дж. Бруннер ²

Принадлежности

¹ Департамент эпидемиологии и общественного здравоохранения, Университетский колледж Лондона, Лондон, WC1E 6BT, Великобритания. anika.knuppel. [email protected].
² Департамент эпидемиологии и общественного здравоохранения, Университетский колледж Лондона, Лондон, WC1E 6BT, Великобритания.

PMID:
28751637
PMCID:
PMC5532289
DOI:
10.1038/с41598-017-05649-7

Абстрактный

Употребление сладкой пищи, напитков и добавленных сахаров было связано с депрессивными симптомами в некоторых группах населения. Цель этого исследования состояла в том, чтобы систематически изучить перекрестные и предполагаемые связи между потреблением сладкой пищи/напитков, общим психическим расстройством (CMD) и депрессией, а также изучить роль обратной причинности (влияние настроения на потребление) как потенциальное объяснение наблюдаемого связь. Мы проанализировали повторные измерения (23 245 человек-наблюдения) из исследования Whitehall II с использованием регрессии случайных эффектов. Диету оценивали с помощью опросников частоты приема пищи, настроение – с помощью валидированных опросников. Поперечные анализы показали положительные ассоциации. В проспективном анализе у мужчин с самым высоким терцилем потребления сахара из сладкой пищи/напитков вероятность возникновения КМД через 5 лет увеличилась на 23% (9).5% ДИ: 1,02, 1,48) независимо от поведения в отношении здоровья, социально-демографических и диетических факторов, ожирения и других заболеваний. Вероятность повторной депрессии увеличивалась в самом высоком терциле для обоих полов, но не была статистически значимой, когда в модель включались факторы, связанные с питанием (ОШ 1,47; 95% ДИ: 0,98, 2,22). Ни CMD, ни депрессия не предсказали изменения потребления. Наше исследование подтверждает неблагоприятное влияние потребления сахара из сладкой пищи/напитков на психологическое здоровье в долгосрочной перспективе и предполагает, что более низкое потребление сахара может быть связано с улучшением психологического здоровья.

Заявление о конфликте интересов

Авторы заявляют, что у них нет конкурирующих интересов.

Цифры

Рисунок 1

Режимы анализа с использованием цикла…

Рисунок 1

Методы анализа с использованием циклического подхода для общего психического расстройства ^и. Числа…

Рисунок 1

Способы анализа с использованием циклического подхода для общего психического расстройства ^a . Цифры обозначают фазы исследования. Фазы с данными о частоте приема пищи выделены жирным шрифтом; данные о распространенном психическом расстройстве отсутствуют на этапе 4. ^a Распространенное психическое расстройство, измеряемое с помощью Опросника общего состояния здоровья, состоящего из 30 пунктов.

См. это изображение и информацию об авторских правах в PMC

Цитируется

Эффективность низкоуглеводных и кетогенных диет при лечении расстройств настроения и тревожных расстройств: систематический обзор и последствия для клинической практики.
Дитч Д.М., Керр-Гаффни Дж., Хоккей М., Маркс В., Руусунен А., Янг А.Х., Берк М., Монделли В.
Дитч Д.М. и соавт.
BJPsych Open. 2023 17 апреля;9(3):e70. doi: 10.1192/bjo.2023.36.
BJPsych Open. 2023.
PMID: 37066662
Бесплатная статья ЧВК.
Обзор.
Влияние бесплатного сахара на здоровье человека — описательный обзор.
Гиллеспи К.М., Кемпс Э., Уайт М.Дж., Бартлетт Ю.В.
Гиллеспи К.М. и др.
Питательные вещества. 2023 10 февраля; 15 (4): 889. дои: 10.3390/nu15040889.
Питательные вещества. 2023.
PMID: 36839247
Бесплатная статья ЧВК.
Обзор.
Общее потребление сахара связано с более высокой распространенностью депрессивных симптомов у взрослых с ожирением.
Ли П., Инь Ф., Чжао Ю., Лю И., Чжан Р., Ван Дж., Лу В., Ван Ц., Чжан Дж.
Ли П. и др.
Фронт общественного здравоохранения. 2023 13 января; 10:1069162. doi: 10.3389/fpubh.2022.1069162. Электронная коллекция 2022.
Фронт общественного здравоохранения. 2023.
PMID: 36711384
Бесплатная статья ЧВК.
Связь между индексом полезных напитков и качеством жизни среди женщин с избыточным весом и ожирением: перекрестное исследование.
Расаи Н., Гаффарян-Энсаф Р., Ширасеб Ф., Фаллах М., Голами Ф., Кларк CCT, Мирзаи К.
Расаи Н. и др.
Общественное здравоохранение BMC. 2023 26 января; 23 (1): 176. doi: 10.1186/s12889-022-14501-1.
Общественное здравоохранение BMC. 2023.
PMID: 36698096
Бесплатная статья ЧВК.
Связь между подслащенными сахаром напитками и выпадением волос по мужскому типу у молодых мужчин.
Ши Х, Туан Х, На Х, Ян Х, Ян И, Чжан Ю, Си М, Тан Ю, Ян С, Чжан Дж, Чжао А.
Ши X и др.
Питательные вещества. 2023 1 января; 15 (1): 214. дои: 10.3390/nu15010214.
Питательные вещества. 2023.
PMID: 36615870
Бесплатная статья ЧВК.

Просмотреть все статьи «Цитируется по»

Типы публикаций

термины MeSH

вещества

Грантовая поддержка

R01 AG013196/AG/NIA NIH HHS/США
R01 HL036310/HL/NHLBI NIH HHS/США
RG/13/2/30098/BHF_/British Heart Foundation/Великобритания
RG/16/11/32334/BHF_/British Heart Foundation/Великобритания

Сладкое насыщение: острое влияние потребления сладких напитков на аппетит и потребление сладких и несладких продуктов

Рандомизированное контролируемое исследование

. 2020 1 июня; 149:104631.

doi: 10.1016/j.appet.2020.104631.

Epub 2020 11 февраля.

Питер Джей Роджерс ¹ , Даниэль Ферридей ² , Бейром Ирани ² , Джулианна Ка Хей Хой ² , Клэр И. Англия ³ , Кимран К. Баджва ² , Томас Гоф ²

Принадлежности

¹ Отделение питания и поведения, Школа психологических наук, Бристольский университет, Бристоль, BS8 1TU, Великобритания; Национальный институт исследований в области здравоохранения, Бристольский центр биомедицинских исследований, Университетские больницы Бристольского фонда NHS Foundation Trust и Бристольский университет, Великобритания. Электронный адрес: [email protected].
² Отделение питания и поведения, Школа психологических наук, Бристольский университет, Бристоль, BS8 1TU, Великобритания.
³ Национальный институт исследований в области здравоохранения, Бристольский центр биомедицинских исследований, Университетские больницы Бристольского фонда NHS Foundation Trust и Бристольский университет, Великобритания.

PMID:
32057842
DOI:
10.1016/j.appet.2020.104631

Рандомизированное контролируемое исследование

Peter J Rogers et al.

Аппетит.

2020 .

. 2020 1 июня; 149:104631.

doi: 10.1016/j.appet.2020.104631.

Epub 2020 11 февраля.

Авторы

Принадлежности

¹ Отделение питания и поведения, Школа психологических наук, Бристольский университет, Бристоль, BS8 1TU, Великобритания; Национальный институт исследований в области здравоохранения, Бристольский центр биомедицинских исследований, Университетские больницы Бристольского фонда NHS Foundation Trust и Бристольский университет, Великобритания. Электронный адрес: [email protected].
² Отделение питания и поведения, Школа психологических наук, Бристольский университет, Бристоль, BS8 1TU, Великобритания.
³ Национальный институт исследований в области здравоохранения, Бристольский центр биомедицинских исследований, Университетские больницы Бристольского фонда NHS Foundation Trust и Бристольский университет, Великобритания.

PMID:
32057842
DOI:
10.1016/j.appet.2020.104631

Абстрактный

Сенсорно-специфическое насыщение (ССС) описывает снижение приятности вкуса (моментальной симпатии) и желания потреблять пищу, которое возникает во время еды, по сравнению с относительным сохранением симпатии и желания несъеденной пищи. Мы провели три исследования с участием здоровых женщин и мужчин, чтобы проверить, распространяется ли SSS от сладких напитков на сладкие продукты. В исследованиях 1 (n = 40) и 2 (n = 64) использовался перекрестный дизайн с двумя условиями. Участники употребляли негазированные напитки из фруктовой тыквы, подслащенные низкокалорийными подсластителями (LCS), по сравнению с водой и оценивали различные образцы еды и напитков (стимулы). Генерализация SSS была очевидна для всех сладких стимулов, не влияя на несладкие (пикантные) стимулы. Эти эффекты SSS присутствовали при измерении вскоре после употребления сладкого напитка, но не через 2 часа. Не было никаких доказательств «отскока» увеличения по сравнению с исходным уровнем симпатии или желания потреблять сладкие продукты через 2 часа после сладкого напитка по сравнению с водой. В исследовании 3 51 участник выпил 500 мл колы и воды с маркировкой и брендом (4 условия, перекрестный дизайн) непосредственно перед и во время потребления без ограничений сладких и несладких закусок. По сравнению с негазированной водой «диетическая» (подслащенная LCS) кола снижает потребление сладкой пищи, но не общее потребление вволю. Газированная вода уменьшала чувство голода и увеличивала чувство сытости по сравнению с негазированной водой, не влияя по-разному на жажду. Энергетическая компенсация от снэков ad libitum при потреблении сахаросодержащей колы в среднем составила всего 20%. В совокупности эти результаты показывают, что потребление напитков с LCS резко снижает тягу к сладкой пище, что поддерживает их использование вместо подслащенных сахаром напитков. Необходимы дальнейшие исследования влияния карбонизации аппетита.

Ключевые слова:

Аппетит; карбонизация; Прием пищи; низкокалорийные подсластители; Сенсорно-специфическое насыщение; сахар; Сладкоежка.

Заявление о конфликте интересов

w3.org/1999/xlink» xmlns:mml=»http://www.w3.org/1998/Math/MathML» xmlns:p1=»http://pubmed.gov/pub-one»> Декларация о конкурирующих интересах PJR получила финансирование исследований от Sugar Nutrition UK, предоставила консультационные услуги для Coca-Cola Great Britain и получила гонорары выступлений от Global Stevia Research Institute, ILSI-Brasil, ILSI-Europe, ILSI-India и Международная ассоциация подсластителей и другая поддержка со стороны промышленности для покрытия путевых расходов на семинары и конференции, на которых он представил исследования по сахару и низкокалорийным подсластителям.

Цитируется

Предикторы потребления газированных напитков с сахаром и их влияние на показатели ожирения у студенток из Саудовской Аравии.
Azzeh FS, Hamouh AE.
Аззе Ф.С. и др.
Медицина (Балтимор). 2022 9 декабря; 101 (49): e31983. дои: 10.1097/MD.0000000000031983.
Медицина (Балтимор). 2022.
PMID: 36626469
Бесплатная статья ЧВК.
Острое и многократное воздействие подсластителей и усилителей сладости в твердых и полутвердых продуктах на аппетит: протокол многоцентрового перекрестного РКИ у людей с избыточным весом/ожирением — проект SWEET.
Гиббонс С., О’Хара Б., О’Коннор Д., Хардман С., Уилтон М., Харрольд Дж. А., Альмирон-Ройг Э., Навас-Карретеро С., Ходжкинс К. Э., Назаре Дж. А., Аллигиер М., Мартинес Дж. А., Скотт С., Кьёльбек Л., Норманд М., Ранноу С., Блаак Э.Э., Фескенс Э., Мошояннис Х., Рабен А., Хэлфорд Дж. К.Г., Болье К., Финлейсон Г.
Гиббонс С. и др.
Открытый БМЖ. 2022 23 декабря;12(12):e063903. doi: 10.1136/bmjopen-2022-063903.
Открытый БМЖ. 2022.
PMID: 36564114
Бесплатная статья ЧВК.
Предпочтение высокоуглеводной пищи у детей и подростков при инсулининдуцированной гипогликемии не меняется.
Саучелли С., Роджерс П.Дж., Фрай Г., Гамильтон-Шилд Д.П.
Саучелли С. и др.
BMJ Open Diabetes Res Care. 2022 ноябрь;10(6):e003065. DOI: 10.1136/bmjdrc-2022-003065.
BMJ Open Diabetes Res Care. 2022.
PMID: 36351679Бесплатная статья ЧВК.
Сенсорные специфические желания. Роль воздействия сенсорного вкуса в желании есть с похожим или другим вкусом.
Чаабан Н., Андерсен Б.В.
Чаабан Н. и др.
Еда. 2021 4 декабря; 10 (12): 3005. doi: 10.3390/foods10123005.
Еда. 2021.
PMID: 34945557
Бесплатная статья ЧВК.
Хроническое потребление подсластителей у мышей и его влияние на иммунную систему и микробиоту тонкого кишечника.

Кулинария – рецепты мира

Реферат сладкие блюда и напитки: Access to this page has been denied.

§ 5. Сладкие блюда и напитки

Сладкие блюда и напитки — презентация, доклад, проект

Потребление сахара из сладкой пищи и напитков, распространенное психическое расстройство и депрессия: проспективные результаты исследования Whitehall II

Принадлежности

Авторы

Принадлежности

Абстрактный

Заявление о конфликте интересов

Цифры

Похожие статьи

Цитируется

Рекомендации

Типы публикаций

термины MeSH

вещества

Грантовая поддержка

Сладкое насыщение: острое влияние потребления сладких напитков на аппетит и потребление сладких и несладких продуктов

Принадлежности

Авторы

Принадлежности

Абстрактный

Заявление о конфликте интересов

Похожие статьи

Цитируется

Рубрики

Свежее