Реферат по индустрии гостеприимства на тему «Особенности ресторанов с национальной кухней»

Введение

Каждый  народ, проживающий на
Земле имеет  свою историю, традиции и, конечно же,
особенности национальной кухни. Национальная кухня — это оплот
многовековых традиций, которыми дорожит каждый человек, сохраняя все секреты и
передовая их из поколения в поколение. В Италии вам вряд ли раскроют секрет
настоящей вкусной пасты, в Китае не расскажут обо всех тонкостях приготовления
блюд из мяса змеи, плавников акулы или древесных грибов, а уж про кухню
Франции, которая считается самой аристократической в мире и говорить не
приходиться. 
      Для того
чтобы насладиться всеми  тонкостями кухни народов мира
необходимо побывать в тех местах, где она  родилась.
Это могут быть и шикарные рестораны, которые предложат вам 
блюда современной национальной кухни, и семейные ресторанчики,
спрятавшиеся от городской суеты, где гостей встречают 
домашними блюдами национальной кухни.
      Ну 
а для тех, кто хочет совершить  необыкновенное
путешествие, не выезжая  из Москвы, самым лучшим выходом 
будет посетить ресторан с национальной кухней. Подобные
рестораны сейчас очень популярны – они дают
нам представление не только о  гастрономических пристрастиях, но
и  о нравах, обычаях и традициях  жителей далёких земель.
Интерьер ресторанов с национальной кухней обычно бывает
очень живописен и выполнен в фольклорном стиле,
точно передающем национальные мотивы.

Особенности ресторанов с национальной кухней

Каждый народ, проживающий на Земле имеет свою историю, традиции и,
конечно же, особенности национальной кухни. Национальная кухня это оплот
многовековых традиций, которыми дорожит каждый человек, сохраняя все секреты и
передовая их из поколения в поколение. В Италии вам вряд ли раскроют секрет
настоящей вкусной пасты, в Китае не расскажут обо всех тонкостях приготовления
блюд из мяса змеи, плавников акулы или древесных грибов, а уж про кухню
Франции, которая считается самой аристократической в мире и говорить не
приходиться.

Для того
чтобы насладиться всеми тонкостями кухни народов мира необходимо побывать в тех
местах, где она родилась. Это могут быть и шикарные рестораны, которые
предложат вам блюда современной национальной кухни, и семейные ресторанчики,
спрятавшиеся от городской суеты на небольших улочках Рима или Леона, где гостей
встречают домашними блюдами национальной кухни.

Обычаи
стола — важнейшая часть человеческого быта, они отражают опыт людей, живших до
нас, и уходят корнями в глубокую древность. Эти обычаи формировались под
влиянием природных, исторических и социально-экономических условий, культурного
обмена с соседями. Поэтому национальная кухня — одна из составляющих истории и
материальной культуры народа.

Гастрономические
привычки и пристрастия каждого народа складывались на протяжении многих веков.
В этом причина удивительной физиологической целесообразности народных поварских
приемов и рецептур. Постепенно создавались национальные кухни, ставшие
неотъемлемой частью любой национальной культуры. Сегодня у каждого народа есть
своя национальная кулинария, для которой характерны свои, отличные от других,
национальные блюда.

В основе
каждой национальной кулинарии лежат набор исходных продуктов и способ их
обработки. На набор исходных продуктов влияют географическое положение страны,
ее климат, материальное производство, религиозные обычаи.

Набор
исходных продуктов целиком определяется тем, что дают природа и материальное
производство: земледелие, животноводство, разнообразные промыслы. То есть на
специфические особенности национальных кухонь оказывают влияние географическое
положение страны, ее климатические и экономические особенности.

В
национальных кухнях стран, граничащих с океанами и морями, преобладают блюда из
рыбы и морепродуктов (Япония, Латвия, Индия и др.), в национальных кухнях
стран, расположенных в лесостепных районах, — блюда из продуктов
животноводства и лесных промыслов (русская, марийская, белорусская кухни).
Народы, населяющие южные страны, для приготовления национальных блюд используют
больше овощей и фруктов (Средняя Азия, Закавказье и др. ).

Географическое
положение и климат отдельных стран обусловили также различное использование в
пище вкусовых добавок. Например, народы Юго-Восточной Азии, Африки, Южной
Америки, стран Закавказья используют для приготовления блюд больше специй,
приправ, острых соусов. Народы северных стран предпочитают менее острую пищу.

От
климатических условий очень часто зависит режим питания различных народов. Как
правило, южане утром потребляют мало пищи, зато обед и ужин у них обильные.
Народы арабских стран питаются два раза в день: очень плотный завтрак и не
менее плотный обед. У узбеков основной прием пищи, когда готовят и подают
наиболее калорийные блюда, приходится на вечер — время, когда в летние месяцы
спадает дневная жара и работающие возвращаются домой. Завтрак часто
ограничивается чаем, а в течение дня лишь слегка закусывают: пьют чай с хлебом,
едят фрукты и салат из помидоров. Большинство же людей всего мира питаются три
раза в день.

Во
многих странах обычный завтрак состоит из фруктового сока, тостов (подсушенных
ломтиков хлеба) со сливочным маслом, джемом или вареньем, сосисок, омлета или
ветчины с гарниром, булочек, кофе или чая. Такой завтрак принято называть
европейским.

На
особенность национальных кухонь оказывали влияние и религиозные обычаи, система
культовых запретов, старинные обычаи, регламентировавшие образ жизни. Так,
большинство мусульман не употребляют свинины, народы Индии, исповедующие
индуизм, исключают из своего рациона, частично или полностью, продукты
животного происхождения. Китайцы совершенно не употребляют молочных продуктов,
а в Индии не едят говядины.

На вкус
приготовляемых продуктов влияют особенности технологии обработки продуктов,
различные приемы тепловой обработки, различные сочетания продуктов.

Набор
исходного сырья еще не определяет характера национальной кухни. Используя один
и тот же продукт, разные народы в процессе приготовления блюда придают ему
неповторимый вкус.

Примером
может служить такой популярный продукт, как рис. Он служит основой рациона
многих народов, населяющих азиатский материк. Но блюда из риса, приготовленные,
например, узбеками, индусами или китайцами, имеют совершенно разный вкус. Это
объясняется тем, что в каждой национальной кухне, даже если используется одно и
то же сырье, применяют различную технологию и приемы тепловой обработки,
своеобразные, присущие только этой кухне сочетания продуктов.

Вернемся
к рису: в Узбекистане его заливают кипятком и доводят до готовности, в Индии
варят до полуготовности и только после определенных добавок доводят до
готовности в жарочном шкафу, а в Японии заливают холодной водой.

Большое
значение для развития национальных кухонь имело использование огня. Суровый
климат России привел к появлению русской печи, которая служила одновременно и
для обогрева жилья, и для приготовления пищи. Особенности русской печи
определили и основные способы тепловой обработки продуктов, свойственные
русской кухне: варку, запекание, жаренье в замкнутом пространстве.

Народы
южных стран создали очаги, в которых для приготовления пищи используют открытый
огонь (жаренье на вертеле, решетке). Такой очаг часто располагают вне жилища,
так как теплый климат не требует его обогрева. Такой способ жаренья придает
блюду специфический вкус и аромат. В кухне народов арабских стран (Египет,
Алжир, Сирия и др.) жарят без жира, а сковороду разогревают до 300°С, и
приготовленное в таких условиях блюдо отличается особой нежностью и сочностью.

Разные
народы, используя одни и те же продукты, применяют различные их сочетания,
придавая блюду особый вкус. Например, в Молдове очень распространены голубцы,
но их завертывают не в капустный лист, а в виноградный. Многие народы любят
вареники, но в России их чаще делают с творогом, в Белоруссии — с картофелем,
а на Украине — с вишнями. Очень нагляден пример с чаем: в России его пьют с
сахаром, в Англии — с молоком, в Индии — с лимоном, в Средней Азии — с
сухофруктами, в Тибете — с жиром и т.д.

Конечно,
национальная кулинария создается общностью людей, общностью свойственных им
особенностей вкусовых восприятий. Но это вовсе не значит, что национальная
кухня есть что-то замкнутое, застывшее раз и навсегда. Кулинария — одна из
наименее изолированных частей национальной культуры. Через взаимопроникновение
национальные кухни оказывают влияние друг на друга. Мы можем найти много
общего, например, в армянской и болгарской национальных кухнях, которые в свою
очередь многое заимствовали из турецкой кулинарии.

Немало
схожих национальных блюд у народов Закавказья и Средней Азии, что позволяет нам
говорить об общекавказской и среднеазиатской кухне. Знаменитые «украинские»
вареники родом из Турции, многие блюда из рубленого мяса, любимые во многих
странах мира, пришли из немецкой кухни. Но это взаимовлияние национальных
кухонь не исключает их самобытности, так как каждый народ придает любым
кушаньям, в том числе и созданным другим народом, свой, особый вкус.

Многие
национальные блюда становятся общими для всех народов. Любой стол могут
украсить и русские пироги, и украинский борщ, и узбекские пловы, и грузинские
шашлыки, и армянская толма, и болгарская колбаска луканка, и венгерское рагу, и
молдовское жаркое и т.д.

Основными
ингредиентами в традиционных казахских блюдах всегда считались и считаются мясо
и молочные продукты. Кочевой образ жизни не позволял свободолюбивому народу
заниматься земледелием, поэтому в казахских блюдах былых лет совершенно
отсутствовали овощи и зерновые. Из мясных продуктов в пищу употреблялись лишь
конина и баранина (редко верблюжатина), а из молочных — кобылье, овечье,
коровье, верблюжье молоко и продукты их переработки (скороспелые творожные
сыры, кумыс, курт, сарса). Естественно, такой скудный ассортимент продуктов
питания даже при всем желании не позволял изобрести огромное количество
разнообразных блюд. И к тому же казахи не стремились придумать что-то
уникальное. Главные требования, которые они предъявляли своей пище, были ее
компактность, быстрота в приготовлении и способность долго не портиться. Исходя
из этого, можно с уверенностью сказать, что казахская кухня в значительной
степени была кухней «холодного стола». Таким образом получило развитие
изготовление копченых, солено-копченых и копчено-вареных полуфабрикатов из
различных частей конины (конских колбас), жареных презервов из баранины и
бараньего ливера. Молоко казахи никогда не употребляли в сыром виде (ни
паровое, ни охлажденное). Значительное распространение получило изготовление
кисломолочных полуфабрикатов. Из молока делали в первую очередь кумыс, который
не только мог долго не портиться, но и приготовлялся в торсыках (при
непрерывном встряхивании во время езды), а также скороспелые сыры, которые
можно было сделать и употреблять во время стоянок, либо сухие молочные
концентраты (курт, сарса) — легкие и транспортабельные.

Бурное
развитие туризма вызывает необходимость в изучении особенностей национальных
особенностей ресторанов. Необходимо знать характерные черты, уметь готовить
блюда национальных кухонь, правильно их подавать, квалифицированно включать в
меню и уметь обслужить гостей из разных стран.

Список
литературы:

1.     
Богушёва В. И. Бары и рестораны. Искусство
обслуживания.- Ростов-на-Дону: «Феникс», 2012.

2.    
Бухалков М.И. Внутрифирменное планирование.
М.: Москва, ИНФРА-М, 2013.

3.    
«Введение в гостеприимство», Д.Р. Уокер,
М., 2005.

4.    
Дибб С., Симкин Л. Практическое
руководство по сегментированию рынка. – С – Пб., Питер, 2012

5.    
Книга о вкусной и здоровой пище/ Под ред.
Скурихина И. М.- М.: Агропромиздат, 2016.

6.    
Пелих А.С. Бизнес-план или как
организовать собственный бизнес- ресторан. М.: Ось-89, 2015.

7.    
«Ресторанный бизнес в России», справочник
ресторатора, М,, 2015.

8.    
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий
для предприятий общественного питания. – М, 2015

9.    
Журнал «Ресторанные ведомости» №1,3, 6,9, 
2017 г.

Глава 1. История Испанской кухни…………………………………….……………..4

Федеральное
агентство по образованию науке РФ

Российская
Международная Академия Туризма

Волжско-Камский
филиал

Реферат

по
дисциплине: Национальные кухни народов
мира

на
тему: «Испанская кухня»

Выполнила:

Вахотина
О. И.

Проверила:

Херувимова
А.А.

Набережные
Челны

2012

Содержание

Введение…………………………………………………………………………………3

Глава 2. Особенности и традиции Испанской кухни……………….………………6

2.1
Этикет и традиции застолья в
Испании…………………………….……………..6

2.2
Региональная кухня…………………………………………………..…………….7

Глава 3. Национальные блюда Испании…………………………………………….11

Заключение…………………………………………………………….………………13

Список
использованной литературы…………………………………………………14

Введение.

Одной
из наибольших достопримечательностей
Испании является, вне всякого сомнения,
ее кухня — одна из лучших в мире по
качеству и разнообразию продуктов.
Невозможно серьезно говорить о
существовании национальной кухни,
скорее речь идет о многочисленных
региональных кухнях, на каждую из которых
оказали влияние климатические условия
и собственный образ жизни. … Вообще об
испанской кухне можно сказать только,
что в ней часто применяются такие приемы,
как тушение в вине (красном на юге и
западе страны и белом на востоке),
запекание с овечьим сыром и жарение на
решетке (гриле). Традиционным для всех
кухонь Испании является приготовление
блюд на оливковом масле, а также большое
разнообразие фруктов и зелени, которые
привнесла арабская культура, а также
использование других продуктов, как
например картофель и помидоры, завезенные
из Америки.

Испанцы
на весь мир славятся как прекрасные
повара, сделавшие национальную кухню
символом своей родины. Как им это удалось?
Наверное, в первую очередь благодаря
щепетильности, с которой каждый повар
подбирает продукты: только те из них,
что отличаются высоким качеством,
попадут в блюдо.

На
территории Испании сложно выделить
единый национальный тип кухни. В стране
существует огромное количество
региональных кулинарных школ, традиций
и течений, причем каждая из них может
заметно отличаться от общепризнанного
представления об испанской кухне. Сама
же она крайне разнообразна, поскольку
впитала в себя римские и мавританские
традиции, французские и африканские
элементы, традиционную канву
средиземноморской кухни и множество
элементов, завезенных из Нового Света.
Исконная же местная кухня очень проста
— её основу составляют мясо и оливковое
масло, шафран, перец и специи, зелень и
сыр, различные изделия из муки и, конечно,
вино. Тушение в вине, запекание с овечьим
сыром, жарка на гриле, а также широкое
применение шалфея и грецких орехов
характерны практически для всей страны.
Но все остальное зачастую бывает
настолько несхожим, что принято выделять
региональные кухни, которые затем уже
достаточно условно объединяются в то,
что мы привыкли называть испанской
кулинарией.

Но
настоящей загадкой Испанской кухни —
это удивительное сочетание простоты и
богатства: даже те национальные блюда,
в приготовлении которых не использовались
экзотические компоненты, отличаются
невероятными вкусовыми качествами.

Цель
данного реферата изучить Испанскую
кухню. Для этого нужно рассмотреть
следующие задачи: История и культура
Испанской кухни, её особенности и
традиции. А так же рассмотрим национальные
блюда Испании и некоторые их рецепты.

Глава 1. История Испанской кухни.

Испанская
кухня включает в себя множество аспектов,
отражающих разнообразие, климат, историю
и традиции ее 17 регионов. Она отличается
использованием свежих сезонных овощей
и простыми способами приготовления
блюд. Некоторые блюда, типа паэльи,
представляют собой сочетание различных
культур и стилей, в то время как другие,
например, ветчина серрано, являются
чисто испанскими изобретениями.

Испания
расположена на Пиренейском полуострове
и почти со всех сторон окружена морем.
Этот фактор сыграл особую роль в
формировании испанской кухни. Именно
поэтому в ней присутствует много блюд
с использованием морепродуктов. В то
время как в прибрежных районах более
предпочтительны общие принципы
средиземноморской кухни, во внутренней
части Испании, где преобладают гористая
местность, плодородные склоны, и
виноградники более популярны блюда,
включающие маслины, мясо, овощи, фрукты
и вино.

Испания
– страна слияния множества культур. В
прошлом беженцы и путешественники
привезли свои кулинарные традиции в
испанскую кухню. Финикияне привнесли
сильно приправленные соусы, греки –
оливковое масло. Мавры оказали самое
большое влияние, именно они добавили
орехи, специи и рис — основной компонент
испанской кухни. Одно из классических
испанских блюд, привнесенное маврами,
– гаспачо – холодный суп на основе
помидоров.

Также
огромное влияние на формирование
испанской кухни оказало открытие
Колумбом Америки в 1492 году. В последующие
годы в Испанию начали завозить новые
продукты: помидоры, ваниль, какао, бобовые
культуры, картофель. Многие из них сейчас
являются ключевыми компонентами
испанской кухни. Например, картофель
часто подается с ветчиной серрано,
помидорами или морепродуктами.

Один
из самых известных типов испанской
кухни – тапас. Это небольшие блюда, в
виде закусок, которые подаются перед
обедом или к вину. По легенде тапас
придумали в Севилье. Чтобы в стакан с
вином не попала муха, бармены закрывали
их небольшими тарелочками. Позже на
тарелочки стали класть маслины, кусочки
сыра или ветчины, креветки, овощи и
другие продукты. Поскольку клиентам
это нравилось, повара начали изменять
блюда, делая их более сложными.

Люди
часто путают испанскую кухню с
латиноамериканской. Но на самом деле у
них много отличий. Испанцы не используют
большое количество перца чили, в то
время как латиноамериканцы являются
его фанатами. Основные специи, которые
используются в испанской кухне – чеснок,
шафран, мускатный орех, корица, пимиенто
(сорт зеленого перца). Оливковое масло
и уксус – также являются традиционными
элементами испанской кухни.

Очень
немногое известно об испанской кухне
в период до X века. В сохранившихся
документах чаще всего упоминаются
ингредиенты, названия блюд, и почти
ничего о процессе их приготовления.
Однако в процессе становления испанской
кухни со времен Средневековья можно
проследить несколько этапов развития,
до того момента, как она стала той
полноценной национальной кухней, такой,
которую мы знаем сегодня. Введение новых
способов приготовления блюд и знакомство
с новыми видами продуктов питания,
принесенных арабами и евреями-сефардами.
Затем дальнейшее развитие за счет
включения в рацион кулинарных ингредиентов
из Нового Света и влияние соседних
европейских кухонь. Все это способствовало
созданию уникального явления — испанской
кухни. В XVIII веке при дворе испанского
короля стали весьма популярны блюда
итальянской и французской кухонь,
впоследствии прочно закрепившиеся в
испанской кухне.

В
период с XV века и до начала XIX в большинстве
европейских стран сформировались основы
рациона питания и обычаи приготовления
блюд, известных ныне под именем
традиционных национальных кухонь. Они
оставались относительно устойчивыми
и неизменными до конца XIX века, до тех
пока некоторые журналисты и писатели
не начали описывать изобретенные ими
ранее неизвестные блюда. С их подачи
испанская кухня стала считаться смесью
кулинарных обычаев и привычек разных
народов, населявших обширную территорию
страны на протяжении всего ее существования.

Эта
история наглядно показывает, как может
развиться самобытная традиционная
кухня, несмотря на многообразие факторов,
влияющих на ее формирование. Именно в
начале XX века испанская кухня приобрела
всемирную известность за счет наиболее
характерных региональных блюд. Дальнейшая
эволюция и рождение новой испанской
кухни, подкрепленное мощной творческой
волной испанских поваров, принесло ей
заслуженную славу и международное
признание.

Культура питания как часть национальной культуры Эссе

Культура питания всегда была неотъемлемой частью человеческого существования. Разные народы выработали свои уникальные особенности питания. Еда является неотъемлемым компонентом аутентичной культуры той или иной общины. Этот элемент является неотъемлемой частью национальной культуры и отличается от других культур. Предпочтения в еде отражают модели питания и выбор определенной культурной группы. Из-за того, что люди переезжали в разные страны, культура питания также вышла за свои первоначальные границы.

В современном обществе наблюдается повышенный интерес к культуре питания. Она проникает во все сферы массовой культуры. Многочисленные исследования изучают кулинарные особенности и популяризацию культуры питания. Процессы приготовления и потребления пищи и культура питания перестали быть просто средством удовлетворения биологической потребности в питании; они стали частью повседневной жизни современного человека (Кассарино 14). Культурные знания о еде широко освещаются в многочисленных теоретических и практических исследованиях.

Культура питания – элемент национальной культурной традиции; таким образом, определенная этническая пища типична для той или иной социальной группы. Это некий эмпирический опыт, заработанный сообществом; она отражает систему питания, ограниченную пространством и временем.

В исследованиях актуальной взаимосвязи культуры питания и культурной традиции («Культура питания и традиция») еда рассматривается как устойчивый элемент культурных традиций. С помощью культурной памяти каждая культурная группа или индивид различает специфические вкусы и другие признаки пищи, известные с детства. Они воспитываются в каждой социальной группе и у всех ее представителей. Более того, в статье описывается, что в прошлом потребление пищи было средством выживания. В настоящее время, однако, в большинстве развитых стран она ассоциируется с удовольствием, в то время как бедные страны по-прежнему не уделяют особого внимания эстетической стороне пищи, поскольку ее основной целью является получение энергии из имеющихся природных ресурсов конкретного региона (Сильва и др.). др. 11).

Культура питания является не только элементом гостеприимства, но и имеет религиозное и социальное значение. Культура питания предопределена способом приготовления, потребления и подачи. Эти процессы зависят от поведения жителей каждой страны.

В исследовании подчеркивается миграция культуры питания из одной страны в другую из-за того, что люди переезжают по разным причинам, от религиозных до приключенческих. Таким образом, чужая культура питания укоренилась в традиционной культурной основе другой страны и/или претерпела трансформацию (табл. 119).). Статья обращает внимание читателей на причины предпочитаемой пищи и способов ее приготовления в каждой этнической культуре. Согласно исследованию, культура питания коренится в возможностях, которые можно найти в определенных условиях и обстоятельствах.

Исследование показало, что различия в пищевых традициях гармонично интегрированы в ту или иную культуру (Counihan and Esterik 11). В настоящее время кажется сложным анализировать и подробно описывать выдающиеся культуры питания. Авторы отмечают, что представитель одной культуры будет испытывать культурный шок из-за иного культурного восприятия. Есть интересный выпуск, освещающий особенности культуры питания. Источник рассматривает физиологические вкусовые переживания, особенности приготовления и базовые установки, в том числе принятие естественной среды, а также социальные взаимосвязи. Поэтому авторы еще раз подчеркивают важность культуры питания.

Различия в культуре питания до сих пор являются предметом научного интереса. Ким, О и Пак изучают региональные и культурные различия в питании (Ким, О и Пак 4). Широкий охват исследования охватывает наиболее значимые вопросы культуры питания. Ученые указали, что пищевые привычки восходят к первым людям; они эволюционировали благодаря развитию социальной общности и экономических связей. Формирование цивилизованного общества способствовало охоте, собирательству, сельскому хозяйству, промышленной революции и текущим инновациям. Эти исторические достижения свидетельствовали о росте попыток людей добыть пищу и облегчить процесс ее приготовления.

Культура питания рассматривается в свете культурных традиций определенной страны. Общее предположение Almli et al. о вкусах и табу в культурах питания приводит к мысли, что пищевые предпочтения разных стран делают мир многообразным (130). Привычный способ питания американцев может противоречить азиатам из-за существующих пищевых правил и табу. Калорийность американских блюд вредна для индийской или тибетской культур питания, поскольку их представители придают еде больший смысл. Авторы подчеркивают иерархию разрешенных продуктов и роль в ней животных.

Культура питания отражает питание конкретного народа и связано с ним. Понимание особенностей и специфики той или иной культуры связано с особенностями потребления пищи. Все склонны проводить параллели между питанием в стране и характером ее граждан (Fieldhouse 24). Такая ассоциация возникает благодаря способности пищевых предпочтений отражать уникальные вкусы, традиции, историю и культуру того или иного народа. В большинстве случаев эта связь предсказуема и ожидаема. Выявление предпочтений в еде и привычек может выявить принадлежность человека к определенной социальной или религиозной группе.

Исследования связи современной окружающей среды и культуры питания дают особую группу научных фактов о взаимозависимости и взаимном влиянии этих атрибутов человеческой жизни. Например, одно онлайн-исследование доказало, что диета и окружающая среда связаны. Биоразнообразие региона позволяет людям идентифицировать страну по ее культуре питания. В примере с культурами разработчик инициировал вопрос об аутентичном происхождении продуктов питания и присущей природной среде.

В совместном отчете Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций и Платформы исследований агробиоразнообразия поднят вопрос о связи производства продуктов питания, биоразнообразия конкретной страны и продовольственной безопасности («Биоразнообразие для производства продовольствия и ведения сельского хозяйства») . Таким образом, эти попытки нации, подтвержденные предыдущим выводом, отражали отношение к культуре питания и производству продуктов питания, обусловленное абсолютной природной обеспеченностью региона. Устойчивость сельского хозяйства смещает пищевые предпочтения в сторону естественного питания. Экологическое состояние и ограниченность природных ресурсов могут повлиять на культуру питания и вызвать ее трансформацию. Дело в том, что еда, которая была общей для прошлых поколений и составляла их привычный рацион, менялась за годы развития сельского хозяйства и промышленного освоения.

Культура питания находится под влиянием социальных обычаев и исторических событий. Например, общественные и религиозные мероприятия могут повлиять на традицию приготовления определенных продуктов. Различный вкус, ингредиенты, включение фруктов, овощей, специй или трав, подача и приготовление пищи являются элементами кухни и отражают традиции народа.

Прием пищи в культуре питания играет важную роль в религиозном видении и представляет собой уединенную церемонию в некоторых религиях. Существенную роль в культуре питания, связанной с религиозными традициями мира, играют вид пищи и особенности потребления. Исследование Better Health Channel предполагает связь между культурой питания и религией («Культура питания и религия»). Еда считается элементом духовного ритуала многих религий. Еда принимается с соблюдением христианства, буддизма, ислама, иудаизма и других религий мирового сообщества. Культура питания этих религий различается, поскольку их последователи имеют разные мировоззрения. Приверженность к определенной религии означает поддержание соответствующей культуры питания. В качестве примера исследователи приводят еду и напитки христиан, которые могут быть не распространены среди последователей другой религии. В повседневной жизни православные и католики употребляют в пищу разные виды мяса. Общие ограничения не включают потребление рыбы. Существует также пост, во время которого христиане соблюдают строгую диету. Для сравнения, протестанты не имеют подобных ритуалов и отмечают лишь несколько религиозных праздников.

Христиане ценят церемонию Святого Причастия, включающую в себя употребление хлеба и вина, как плоть и кровь Иисуса Христа. Молочная пища разрешена христианской культурой питания, и ее следует избегать только в определенные дни поста. Среди христиан отношение к алкоголю неоднозначное, а мусульманам употребление алкоголя вообще запрещено. Потребление мяса также является строгой проблемой в исламе. Культура питания исламских стран допускает введение в рацион мяса, если оно было получено при проведении религиозных обрядов забоя. Более того, исламские религиозные традиции запрещают употребление свинины.

Исламская культура питания основана на строгих законах шариата (худа). Согласно авторитетным научным источникам, привычками питания руководит Аллах. Концепция халяль определяет разрешенные продукты, которые могут быть полезны, а харам перечисляет запрещенную пищу, вредную для духа мусульманина. Специфические традиции поста требуют особого поведения и разнообразной диеты. Пища харам, такая как упомянутая выше свинина и продукты ее переработки, также запрещены для исламского сообщества. Мусульманские авторитетные источники допускают, что хлеб и некоторые хлебобулочные изделия могут подпадать под понятие харам, если они содержат следы алкоголя из-за дрожжевого брожения. Та же проблема касается желатина и напитков с кофеином.
Иудаизм также имеет особую культуру питания («Иудаизм 101: Еврейская кулинария»). Как свидетельствуют еврейские статьи, их кулинария заключает в себе кошерную пищу, разрешенную древними религиозными законами, и строго исключает моллюсков и свинину. Культурные особенности питания у еврейской общины тесно связаны с формальным поведением; они касаются даже способа приготовления и подачи пищи. Культура питания евреев также обусловлена ​​постом и соответствующим типом блюд и их разрешенным составом.
В индуизме сложилось особое отношение к еде, поскольку она ассоциируется с телом и истинным даром Бога (Джаярам). Поэтому их культура питания делает упор на привычки здорового питания; пища в нем приобретает больше смысла, чем питания. Согласно индуистскому источнику, потребление пищи всегда было наполнено религиозным содержанием. Для индуса приготовление пищи и прием пищи — это жертвоприношения, направленные на укрепление его или ее души и тела. Блюда, приготовленные этими людьми, приносятся Богу; они включают пищу с резким запахом и разными вкусами в зависимости от цели потребления. Пища варьируется от так называемой чистой, полной светлых ощущений, до горячей, включающей в себя сильные впечатления, соленой или острой, а также так называемой хмельной пищи, полной жизненной энергии.

Традиции сервировки делят пищу индусов на несколько категорий в зависимости от статуса человека, его гостей и целей подношения. В основном кухня состоит из вегетарианских блюд, некоторых видов мяса и рыбы, молочных продуктов и различных специй. Культурные традиции, имеющие религиозную основу, запрещают крабов и уток в некоторых регионах с культурой индуизма. Большинство индусов не употребляют говядину, алкоголь, чеснок и лук. Поэтому культура питания этой религиозной группы имеет некоторое сходство с понятиями ислама и буддизма.
Еще одна вера, определяющая культуру питания ее последователей, — буддизм. Согласно исследованию Фрамингемского государственного университета, эта религия предписывает осознание природных продуктов, которые происходят из земли и, таким образом, считаются самыми чистыми («буддизм»). Исследование сосредоточено на том факте, что пищевые привычки буддийского сообщества различаются. Самые популярные блюда вегетарианские и могут включать рыбу и мясо. Буддисты Вьетнама и Китая отказываются от чеснока, лука-шалота и лука, как некоторые индусы, но предпочитают острую пряность. Буддисты из Тибета запрещают употребление мяса и придерживаются вегетарианского образа жизни (Андерсон 21). Исследование отношения к алкоголю и вызывающим привыкание продуктам показало, что эти продукты являются резко негативными из-за их воздействия на сознание и соответствующее поведение человека.

Вопросы иммиграции и изменений в культуре питания являются отдельным теоретическим и практическим исследованием. Один из них изучает эволюцию пищевых привычек, а также формирование мультикультурной пищи и доминирующих пищевых особенностей во всем мире (Koc, and Welsh 47). Кок и Уэлш раскрыли идентичность иммигранта через пищевые привычки и затрудненный доступ к еде, подходящей для конкретного человека. Важность адаптации к чужой пище в связи с иммиграцией считается значительной и сложной, поскольку человеческий организм, сформировавшийся и развившийся на определенном типе пищи, может отказаться от других ингредиентов. Таким образом, пища играет определенную роль в благополучии и здоровье человека и отражает его или ее идентичность и культуру.

Методология

Методология исследования культуры питания может включать анализ и сравнение различных культур питания со всего мира. Тенденция потребления продуктов питания также относится к инструментам методологического подхода к проблеме. Статьи и статистические данные подтверждают актуальность и исследовательскую способность культуры питания. Отношение к проблеме основывается на фокусировании и обобщении текущего явления детерминантами его развития. Гипотеза также используется в исследовании как важный инструмент обсуждения и анализа. Обоснованность методологии исследования однозначно отражает данную проблему, поскольку ее результаты подтверждаются достоверными научными статьями и публикациями. Исследования культуры питания должны проводиться на основе авторитетных статистических и социологических данных.

Анализ данных

Исследование культуры питания в первую очередь учитывает общую культуру, религию, биоразнообразие, образ жизни людей и уровень иммиграции в конкретной стране. Религия является одним из важных факторов, определяющих культуру питания, влияющих на особенности питания региона. Таким образом, религиозное распространение может свидетельствовать о росте определенной общины и соответствующем распространении определенной пищи. По данным на 2010 год, наибольший процент среди основных религиозных групп занимают христиане.

Представители христианских общин, придерживающихся определенной культуры питания, составляют 31,5 % всего населения земного шара. Распространенность христианских верований обусловила популярность специфической кухни и соблюдение обрядов, в которых значительную роль играет диета как один из основных ее атрибутов.

Мусульманское население составляет более 23 % населения мира. Описанные выше исламские традиции актуальны и важны для правоверной части мирового сообщества. Следовательно, культура питания занимала такой же процент, как и мусульманские верования, включающие традиции того или иного питания как составную часть Корана. Религиозной основой общественной жизни этих людей являются тексты, регламентирующие кулинарное поведение людей, молящихся Аллаху. Эта социальная категория менее опытна в плане пищевых изменений; поэтому культура питания в основном может быть измерена количеством последователей-мусульман.

В 2010 году неаффилированные люди составляли более 16% населения планеты. Высокий процент неисповедующих никакой религии означал население с определенной пищевой идентичностью, но без религиозных взглядов. Поэтому эти люди не поддерживали первоначальный религиозный смысл своего рациона. Хотя они могли понять роль культуры питания, они ничего не сказали о возможности связать свою культуру питания с какой-либо религиозной группой.

Следующий значительный процент занял индуизм из-за большого числа его последователей. Тем не менее, сильного влияния на особую культуру питания это не оказало. Пищевые атрибуты широко распространены и варьируются в пределах этой религиозной группы. Популярность индуистской кулинарии была выше из-за экспорта пищевой традиции. Однако, по данным на 2010 г., основной смысл индуистской культуры питания сохранили 15% всего населения.

В 2010 году упомянутую религию буддизм и ее культуру питания имели всего 7,1%. Низкий удельный вес этой группы можно объяснить малочисленностью населения в странах буддизма, а также спецификой религии и особенностями питания, которые оставались сложными для большинства туристов и иммигрантов.

Небольшой процент сторонников народных религий и последователей других религий можно рассматривать в рамках основной религиозной группы, поскольку их предпочтения в еде могут основываться на популярных процессах покупки, приготовления, подачи и потребления.

Исследование популярности определенных культур питания на религиозной основе имеет некоторые проблемы. Предположения касались только основного и точного распространения различных культур питания среди религиозных людей и исключали возможных последователей или тех, кто пробовал определенную кухню в целях туризма.

Большая часть христианской культуры питания была распространена по всему миру. Мусульманская кухня была популярна в Северной Африке и на Ближнем Востоке. Религиозно неаффилированное население с неопределенной пищевой принадлежностью составляло большинство в Китае, Японии, Чехии, Северной Корее, Гонконге и Эстонии. Тем не менее, в этих странах есть своя культура питания, которую можно проанализировать отдельно.

Страны с индуистским большинством, включая Индию, Непал и Маврикий, питались одинаково. Буддийская еда была популярна среди таких религиозных стран, как Шри-Ланка, Лаос, Бутан, Монголия, Бирма, Таиланд и Камбоджа. Эти страны имеют почти одинаковые пищевые традиции в зависимости от их религии, но биоразнообразие и социально-экономические возможности населения вызвали некоторые различия в питании. Еврейская еда в основном употребляется в Израиле как центре этой религии. Тем не менее, еврейское население мира намного больше из-за многочисленных этнических групп, проживающих за пределами страны.

Культура питания также может быть исследована в свете возможностей для жителей страны, включая семейный бюджет, тратиться на еду. Цены и доходы социальных групп покажут потребности и уровень потребления продуктов питания во всем мире.

Согласно данным, высокий показатель расходования доходов населения на продукты питания характерен для Алжира (43,8 %), Пакистана (45,5 %), Украины (42,1 %), Беларуси (43,2 %), Марокко (40,4 % ) и Кения (44,9%). Эти страны имели более высокий уровень потребления и возможности для развитой культуры питания. Социально-экономическая традиция тратить больше на еду доказала отличие от других стран по фактору расходов. Среди основных стран с меньшими предпочтениями в еде оказались США (6,9%), Канада (9,1%), Ирландия (7,2%) и Великобритания (8,8%). Эти страны с собственной кухней тратят меньше денег на еду по сравнению с мировым сообществом. Кроме того, рейтинг отражал и обусловливал влияние динамики цен, роста населения, погодных условий, валюты, экономических обстоятельств и социального поведения как дополнительных влияющих детерминант их культуры питания.

Глобальная тенденция культуры питания касается продовольственной безопасности в связи с ростом вредных веществ в окружающей среде. Пищевая безопасность может также удовлетворять надлежащие и актуальные потребности организма человека в белках, одинаково доступных и ценимых всеми пищевыми культурами и обществами (таблица 1) («Показатели продовольственной безопасности»).

Согласно полученным данным, обеспеченность белком продуктов питания для всех регионов в длительном периоде была разной. Латинская Америка, Восточная Азия и Северная Африка имели самые богатые запасы, поскольку эти страны построили свой рацион на мясных и/или зерновых культурах для внутреннего потребления и экспорта. Между тем, Средняя Африка, Восточная Африка и Карибский бассейн имели меньшие запасы белка. Низкобелковые ингредиенты их блюд типичны для их культуры питания.

Национальный застольный этикет является частью культуры питания. Наиболее популярными культурами являются азиатская, европейская, турецкая, американская и ближневосточная. Отличительными признаками являются манера сидеть, есть, язык тела, разговор, еда, предметы сервировки стола и место («Межкультурный обеденный этикет»). Роли каждого участника трапезы предопределены культурными и религиозными нормами. Китайцы, например, пользуются палочками для еды, а арабы едят руками; в остальных используется традиционная посуда, такая как фольклор, нож и ложка. Поведение также различается в зависимости от социального статуса и места приема пищи.

Культура питания претерпела большие изменения из-за иммиграции. Китайцы, американцы, африканцы и другие гибкие иммиграционные группы оседают в разных странах мира и привносят свою культуру питания в местные традиции питания. Популярность американской и азиатской кухни стала данью гастрономической моде. Тем не менее глобальные тенденции изменений, произошедших в отдельных странах, подтверждаются численностью иммигрантов в наиболее популярных направлениях («Статистика международной миграции»).

Согласно данным, США, Российская Федерация, Германия, Саудовская Аравия и ОАЭ являются наиболее популярным направлением, выбираемым миллионами иммигрантов, которые приносят с собой иностранную культуру питания. Отсутствие естественного и привычного питания вынуждает их создавать соответствующие заведения и развивать собственную культуру питания в новых странах проживания. Таким образом, сообщество этих стран и остальных 20 стран из топ-рейтинга подвержены чуждой кулинарной традиции. Они испытывают замену местной пищи.

Следует признать, что сегодня термин интернациональная еда становится реальным в связи с быстрым и широким распространением культур наиболее влиятельных стран, пропагандирующих дешевую и калорийную еду. Национальные культуры питания, особенно слабые и дрожжевые бедных стран, страдают от китайской лапши и американских хот-догов. Влияние этих популярных предметов достигается за счет экономических, трудовых и товарных поставок благодаря международной торговле и инвестициям. Во многих статьях отмечается тот факт, что иммигранты по-прежнему верны своей культуре питания, которая является частью их национального и исторического происхождения.

Наши образцы

Лучший способ научиться писать хорошие эссе — получить образец эссе от компетентных экспертов в Интернете.
Мы можем дать вам примеры сочинений, которые вам понадобятся для дальнейшего обучения.

Бесплатные примеры сочинений здесь.

Результаты

Теоретические и практические исследования выявили существенную роль и направления культуры питания. В научных и публицистических статьях подтверждается ключевое значение и историческое значение питания среди других элементов социально-экономической жизни регионального и мирового сообществ.

Статьи выявили связь и взаимозависимость между пищевыми привычками, культурой и религией. Религиозная основа существенно отражается в той или иной национальной традиции и кухне отдельных стран и регионов. Разделение мирового сообщества на несколько религиозных групп позволяет определить особенности каждой из них.
Было отмечено, что культура питания имеет сильную экономическую и социальную подоплеку. Его историческое прошлое объясняет различия в пищевых культурах различных сообществ. Выяснилось, что диета той или иной страны может идентифицировать любого человека, где бы он ни находился.

Актуальная важность культуры питания касается утраты или сохранения биоразнообразия и тесной связи с окружающей средой. Поэтому научные взгляды сосредоточены на продовольственной безопасности как современном показателе культуры питания и безопасной среды.

В соответствии с выбранной методологией результаты включают следующие выводы. Доминирующую роль играет христианская культура питания в связи с всемирным распространением этой религии. Следующую позицию занимает ислам и его многочисленные последователи. Поэтому мусульманская кулинарная традиция оказала серьезное влияние на мировую культуру.

Культура питания также зависит от экономических факторов, поскольку было доказано, что они вызывают различия в отношении к еде и питанию. Упомянутая продовольственная безопасность свидетельствует о неравномерном распределении обеспеченности белком между различными регионами и его влиянии на культуры питания.

Культура питания содержит застольный культурный этикет, являющийся неотъемлемой частью и особенностью нации. Следовательно, разные этнические группы развивали и следовали различным типам этого культурного явления. Более того, могут быть даже определенные культурные противоречия.

Иммиграционное движение предопределяет определенные модификации культуры питания и приводит к ее изменениям. В ходе исследования были определены наиболее благоприятные страны для иммигрантов. Влияние на культуру питания переселенцев оказала одна из могущественных и крупнейших стран в силу экономических особенностей.

Дискуссия

Вопросы для обсуждения касаются происхождения культуры питания; в то же время его экономическая, культурная и социальная подоплека могут быть следствием его формирования и развития. Воздействие другой пищевой традиции на национальную может выражаться в постоянной взаимозависимости стран, а не в иммиграционном влиянии. Попытки создания инструментов измерения культуры питания все еще неглубоки. Религиозные индикаторы, которые могут отражать культуру питания, грубы, но объясняют суть вопроса. В дискуссионных вопросах рассматривается определение культуры питания среди других элементов национальной и мировой культуры. Дальнейшие исследовательские споры могут коснуться межкультурного поведения во время еды.

Заключение

Культура питания сама по себе является уникальным явлением благодаря своим социальным, культурным, экономическим и политическим аспектам. Его можно отнести к макро- и микроуровням; кроме того, он играет важную роль в национальных и международных делах. Культура питания может объяснить историческую и современную жизнь людей. Этот вопрос делит мировое сообщество на несколько основных групп по религии, этикету, расходам на еду и иммиграции. Важная роль идентификации отводится культуре питания современными сложными изменениями.

ЗАКАЗАТЬ

Национальная кухня, Идея | Encyclopedia.com

НАЦИОНАЛЬНЫЕ КУХНИ, ИДЕЯ. Кухни и нации — артефакты человеческого предприимчивости, воли и воображения. Они якобы относятся к материальным вещам: к земле, к миру природы, к определенным географическим местам и продуктам этих мест. В этом смысле кухни говорят что-то о еде, а нации что-то говорят о местах. Кухни также состоят из земных продуктов, таких как масло, говядина, шафран и чеснок, так же, как нации населяют физические местности, будь то выступающие массивы суши, горы, не имеющие выхода к морю, или цепи островов. Однако в современный период продукты стали ассоциироваться с кухнями, а места с нациями до такой степени, что между ними не ощущается никакой разницы. Национальные кухни являются продуктом современного акцента на национализме и национальном государстве.

На самом деле, создание «национальных кухонь» стало почти исключительным средством организации связи между едой и местом. Можно с легкостью говорить о Германии и немецкой кухне, об Индии и индийской кухне, как будто немецкая и индийская кухня существуют столько же, сколько горы, долины и озера, определяющие топографию их тезок. Если проанализировать историю субконтинента и пищевые привычки людей, ограничения термина «индийская кухня» быстро станут очевидными. Пищевые привычки пенджабских сикхов и христиан из Кералы, например, имеют мало общего, хотя обе группы населяют Индию и едят ее продукты. Хотя это удобное прозвище для понимания пищевых привычек группы людей, «индийская кухня» не является продуктом природы. Классификация кухни помогает обозначить географический регион как нацию; это позволяет людям представить национальное единство и создать удобные категории для понимания пищевых привычек. Удобные сокращения «немецкой кухни» и «индийской кухни» опровергают сложное историческое формирование национальных кухонь и их связь с национализмом, способом говорить о месте, идентичности и суверенитете.

Из-за осязаемой и интуитивной природы еды националисты уже давно используют еду, чтобы укрепить претензии и добиться легитимности. Это можно ясно увидеть в переходе от еды к кухне как способ обозначить право собственности на ингредиенты и методы, которые, как считается, происходят из определенного места. По крайней мере, двести лет Франция была географическим регионом, где граждане, государство и кулинары приводили аргументы в пользу аутентичности национальных кухонь. Аргументы касаются естественного, аутентичного характера «французской кухни» как национальной кухни. Французы также часто доказывают превосходство французской кухни в целом. Историческое изучение поваренных книг из этого региона показывает сдвиг в представлениях об аудитории и организации от знатных покровителей к согражданам. Этот сдвиг произошел с шестнадцатого века на начало девятнадцатого века. К 1880-м годам почти все поваренные книги были ориентированы на граждан страны.

В последнее время новые национальные государства, такие как Мексика и Израиль, продвигают свои национальные кухни как средство легитимации своих притязаний на государственность. Но, по словам антрополога Сиднея Минца, «национальная кухня — это противоречие в терминах… по большей части национальная кухня — это просто целостное изобретение, основанное на еде людей, живущих в рамках какой-то политической системы, такой как Франция или Испания» (Минц, стр. 104). И все же эта «целостная уловка» стала очень успешным предприятием. В ресторанах, поваренных книгах, туристических справочниках и телевизионных шоу рекламируются всевозможные способы питания, теперь упакованные как «национальные кухни». В частности, кулинарные книги оказались очень эффективными в создании и продвижении таких предположений; современные поваренные книги включают такие названия, как Вкус Индии, Освоение искусства французской кухни, и Искусство мексиканской кухни. Дискурс кулинарного письма в значительной степени стал ограничиваться понятием национальных кухонь: национальные кухни рассматриваются как естественные явления, и кулинарный дискурс отражает именно это предположение.

Чтобы по-настоящему понять огромную сложность и разнообразие пищевых практик человека, необходимо выйти за рамки дискурса национальных кухонь. Еда — сырые ингредиенты, методы приготовления, ритуальные практики, социальная значимость — в конечном счете более подвижна, разнообразна, осмысленна и мощна, чем позволяет полагаться на национальную кухню как категорию объяснения при ее изучении. Возможно, двадцать первый век, если он будет иметь большое значение для демонстрации ограниченного контроля любого суверенного национального государства, станет периодом, когда еда будет исключена из повестки дня националистов.

См. также Foodways; Франция: традиции и изменения во французской кухне; кухня фьюжн; География; США: Этнические кухни.

Минц, Сидней.