Кухня Грузии. Блюда и рецепты Грузинской кухни.

Грузинская кухня – это едва ли не самая главная достопримечательность страны. Поскольку традиционное грузинское застолье – это уже неотъемлемый элемент общей культуры народа, то грузинское угощение должно соответствовать этому высокому уровню. И грузины постарались сделать свою кухню не только волшебно вкусной, но и яркой, оригинальной, изысканной, самобытной и незабываемой. Поэтому грузинская кухня впитала в себя лучшие кулинарные традиции многих народов Закавказья, а также Азии и Причерноморья. Так, на Западную часть Грузии больше повлияла турецкая кулинария, а на кухню Восточной Грузии — иранская. Поэтому, в Западной Грузии широко распространены лепешки из кукурузной муки – мчади, в то время как в Восточной Грузии предпочитают пшеничный хлеб, выпекаемый в огромных глиняных кувшинах.

А из кукурузы на востоке страны варят густую кашу — гоми — и едят ее вместо хлеба с мясными и овощными блюдами. В Восточной Грузии наряду с основным для грузин мясом – говядиной, едят и баранину, употребляют много животных жиров, в то время как в Западной Грузии гораздо меньше едят мяса, предпочитая домашнюю птицу – кур и индеек.

В Западной Грузии предпочитают неострые пресные сыры — сулугуни и имеретинский. А в Восточной Грузии делают острые и соленые сыры – кобийский, тушинский и грузинский. Как западная, так и восточная Грузия славится особым изготовлением острого соуса из орехов и специй, который в холодном виде заливают холодное мясо.

Главной особенностью грузинской кухни является отсутствие ограничений в выборе мяса (как, к примеру, у мусульман), и для приготовления блюд широко используется и говядина, и баранина, и свинина, и птица. На Кавказе любят и умеют готовить мясо. Такие блюда как шашлык, сациви, цыплята табака, чихиртма и чахохбили уже давно перекочевали в разряд интернациональной кухни. Их готовят в разных странах мира!

Приоритет в грузинской кухне отдается мясным блюдам. Их видов тут насчитывается десятки!

Отличительной чертой грузинской национальной кухни является использование в процессе приготовления первых и вторых блюд различных соусов. Все грузинские соусы готовятся из натуральных компонентов: свежих овощей, специй, а также ягодных и фруктовых соков. Также часто используются помидоры, барбарис, гранат, ягоды терна, ткемали. Для аромата и остроты в соусы добавляют чеснок, орехи, винный уксус. Немыслимо представить себе грузинское блюдо без зелени. Сюда добавляются кинза, базилик, эстрагон, петрушка, чабрец, укроп и мята, корица, кориандр, гвоздика и все виды перца, который любим всеми грузинами.

Многие из рецептов приготовления соусов передавались из поколения в поколение, и сегодня приготовления соуса является своеобразным ритуалом – данью традициям. Каждый соус по-своему неповторим, но при этом уникальность грузинской кухни в том, что каждый соус может использоваться для приготовления сразу нескольких блюд.

Большинство грузинских соусов делятся на ягодно-овощные и ореховые. Ягодно-овощные соусы – это соусы на основе различных фруктовых соков и ягод. Среди них особо следует отметить сливовый соус ткемали, в составе которого много пектинов, дубильных веществ, витаминов, которые улучшают пищеварение и обмен веществ. Так же к ягодно-овощным соусам относятся соус терновый, кизиловый, томатный, а также соус тклапи и, конечно же, главный грузинский соус – сацебели.

Сацебели с грузинского переводится как «соус», так что можно сказать, что он является основой почти всех блюд грузинской кухни. Сацебели готовят из свежих томатов, приправленных кинзой и укропом, после этого в смесь добавляют кориандр, омбало, уцхо-сунели, голубой пажитник, так же можно еще добавить базилик, майоран, красную паприку.

Другой вид традиционных грузинских соусов – это ореховые соусы. Орехи в грузинской кухне являются одним из главных ингредиентов при приготовлении различных блюд. К ореховым соусам относятся такие как гаро и сациви.

Соус гаро готовится на основе орехов и куриного бульона, куда добавляю немного кинзы, чеснока и винного уксуса или гранатового сока. Этот соус обычно употребляют с жареной индейкой или курицей.

Соус сациви специально готовится для блюда с одноимённым названием – курицы сациви. С грузинского сациви переводится как «охлаждённый», поэтому курицу после приготовления охлаждают, а сам соус подаётся холодным. Соус готовится на основе куриного бульона и всё тех же грецких орехов, к нему добавляются кукурузная или пшеничная мука, чеснок, репчатый лук и приправы.

Грузинские соусы придают блюдам особый свойственный лишь для грузинской национальной кухни вкус. В Грузии приготовлению соусов уделяют огромное внимание, и ни одно грузинское блюдо не будет подано без соответствующего ему соуса.

Еще одна отличительная черта грузинского стола — обильное употребление сыров. Состав сыров здесь очень специфичен. В Грузии сыр отваривают в молоке, жарят на вертеле, сковороде, вымачивают, толкут, сдабривают маслом и пряностями. Каждая область Грузии может похвастаться своим вкуснейшим видом сыра.

Грузинских блюд, в состав которых входит сыр, несколько сотен, но, пожалуй, самым любимым для всех жителей Грузии являются хачапури. Особенно знамениты аджарские хачапури. Они имеют форму лодочки, в середину каждой лепешки вливается яйцо. У хевсурских хачапури – начинка из зелени, а рачинских хачапури – из фасоли.

Невозможно представить грузинскую национальную кухню без использования орехов, в особенности грецких орехов. Они являются неизменными компонентами различных соусов и приправ, а так же широко используются для приготовления различных блюд из рыбы, мяса и курицы, также хорошо подходят и к овощным блюдам. Орехи являются необходимым компонентом различных супов и кондитерских изделий. Без них невозможно представить грузинский стол.

Одно из излюбленных грузинских блюд, основным ингредиентом которого являются орехи – это пхали. Это одна из традиционных грузинских холодных закусок. Еще одно традиционное блюдо из грецких орехов – это плоские конфеты в меду. Эту сладость грузины готовят в первый день Нового года. Она называется козинаки. Очень интересен способ приготовления козинаки. Орехи поджариваются на сковородке до золотистого цвета. Затем в кастрюле подогревается мёд и сахар, а затем туда добавляются орехи. Всё это перемешивается, а затем на доске делится на произвольные массы. Так получаются грузинские новогодние конфеты козинаки.

Ещё одним традиционным грузинским блюдом являются баклажаны с орехами. Они подаются с традиционными грузинскими соусами и приправами, в которых так же присутствуют орехи.

Если говорить о традиционных грузинских соусах, то здесь можно написать целую книгу. В Грузии ни одно блюдо не подаётся без соусов, поэтому их приготовлению уделяется огромное внимание. Существует целый «подвид» грузинских соусов, который так и называется «ореховые соусы». К ним относятся такие соусы как «гаро» и «сациви».

Огромное значение в грузинской кухне придают пряным травам. Они употребляются в пищу в течение всего года, подаются к завтраку, обеду и ужину. В зависимости от сезона, это может быть петрушка, укроп, черемша, полей, мята, цицмат, базилик, чабер, тархун и множество другой зелени. Без пряностей не обходится ни один грузинский соус. Как правило, в соус всегда кладут: эстрагон, укроп, петрушку, кинзу, базилик, мяту – они также отличаются ароматичностью. Так же популярны специи: хмели-сунели, корица, гвоздика, шафран, красный перец и кориандр.

Грузия – плодородная страна, в которой овощи всегда широко употреблялись в пищу. Обилие мяса на грузинском столе всегда балансируется большим количеством овощей и зелени. Большинство овощных блюд готовят из фасоли, баклажанов, капусты, свеклы, помидоров. Они могут быть сырыми, вареными, печеными, жареными, тушеными, солеными и маринованными. Грузинская кухня знает десятки блюд из баклажанов, которые отваривают, пекут, тушат и жарят, а затем соединяют с различными пряностями и приправами. Визитная карточка грузинского застолья – это лобио (фасоль), которое готовится по-разному в различных уголках Грузии. Славятся также различные соления и маринады из овощей: маринованный перец, помидоры, капуста (цнили).

Характерной особенностью грузинского стола является богатство зелени, без которой не проходит ни одно застолье. Зелень употребляется в пищу в течение всего года и подается к завтраку, обеду и ужину. В зависимости от сезона, это может быть петрушка, укроп, черемша, мята, салат, базилик, чабер, тархун и множество другой зелени. Вместе с зеленью к любому столу подаются также редис, редька, целые помидоры, огурцы, стручки перца.

Супы тоже очень популярны в Грузии. Они делятся на мясные, вегетарианские, молочные. Почти все грузинские супы варят без овощей, но заправляются мучным соусом или сырыми яйцами. Своеобразный вкус супам придает использование приятного кисловатого вкуса мацони, винного уксуса, фруктовых соков. Самые популярные супы в грузинской кухне — это хаши, харчо и чихиртма.

Грузинская кухня отличается разнообразием блюд, приготовленных на основе теста. Особую любовь грузинские повара питают к кукурузной муке и кукурузному маслу, поэтому многие грузинские блюда приготовлены на основе этих ингредиентов.

Одним из главных национальных блюд грузинской кухни считаются ароматные кукурузные лепешки мчади, которые согласно грузинским кулинарным традициям обязательно подаются с имеретинским сыром или сыром сулугуни. Секрет удачного приготовления и неповторимого вкуса мчади – это кукурузная мука. Считается, что лучшая кукуруза в Грузии растёт в местечке Абаши на западе страны. Так же среди грузин есть поверье, что мчади получится вкуснее, если приготовить лепешки из муки, перемолотой на водяной мельнице. В Грузии существует множество рецептов приготовления мчади. Каждая хозяйка привносит что-то своё, но основные ингредиенты этого замечательного грузинского хлеба остаются неизменными: кукурузная мелкомолотая мука, соль, растительное масло и, конечно же, имеретинский сыр или сулугуни.

Пожалуй, самое известное грузинское национальное блюдо – это хачапури, которое представляет собой лепешку (пирог) с сыром, мясом или парной рыбой. Иногда хачапури делается на дрожжевом тесте, но традиционно хачапури в Грузии делают на основе мацони (кислое молоко). Традиционной начинкой для хачапури считается имеретинский сыр (но не сулугуни). Каждый район Грузии имеет свои традиции приготовления этого блюда. Кроме того в Грузии помимо хачапури традиционными являются плоские пироги с фасолью – лобиани и с мясом – кубдари.

Особо следует отметить грузинский пирог с сыром – ачма, который готовится из большого количества слоёного теста, которое слегка отваривают. В качестве начинки всё тот же сулугуни или осетинский сыр. Особенностью этого национального блюда является то, что тесто – несладкое, а сыр должен быть солёным. Следуя старым грузинским традициям, ачма употребляется в горячем виде.

Грузинская кухня славится не только своими пирогами с мясом и сыром, но и различной сладкой выпечкой. Здесь можно отметить очень вкусное печенье из слоёного теста – када, которое является кавказским национальным блюдом. Печенье представляет собой несколько слоёв сладкого теста, которое пропитано начинкой из орехов.

Традиционно грузины на десерт предпочитают фрукты, ягоды, орехи, вино или мёд. В традиционной грузинской кухне практически отсутствуют сладкие блюда («намцхвари»). В осенне-зимний период роль десерта выполняют вяленые или засахаренные фрукты.

Большая часть грузинских сладостей сделана на ореховой основе. Другие же кондитерские изделия: халва, сладкие пироги, сдобный хлеб со сладкой начинкой заимствованы из другой национальной кухни. Например, сладкие пироги, заимствованные из русской кухни, делаются из песочного и масляного теста, при этом начинка представляет собой варенье с традиционными для грузин орехами.

Среди традиционно-грузинских сладостей самой известной является чурчхела. Это грузинское национальное лакомство, приготовленное из нанизанных на нитку орехов в загущенном мукой виноградном соке. Самые известные виды чурчхелы — Кахетинская и Имеретинская.

Чурчхела – это блюдо, которое готовится в течение долгих месяцев. Кахетинская чурчхела готовится из белых сортов винограда. Сок для неё кипятится 30 минут, а затем отстаивается в течение 10-12 часов. В сок добавляют муку для густоты, после чего в массу погружают начинку, нанизанную на нитку. Это могут быть грецкие орехи, миндаль, фундук, изюм, косточки персиков или абрикосов. От 15 до 17 суток чурчхела сушится, а затем вызревает несколько месяцев, и только после этого она подаётся к столу.

Одной из немногих традиционных грузинских сладостей являются пеламуши. Это гутой кисель из виноградного сока и кукурузной муки. Обычно пеламуши подаются с орехами. Так же среди мучных сладостей следует выделить сдобную булку с начинкой – када и кукурузные хлопья с сиропом – баты-буты.

Особой любовью у грузин пользуются козинаки – плоские конфеты из мёда, которые подаются к праздничному столу в первый день Нового года. Рецепт приготовления козинаки достаточно простой. К подогретому в кастрюле мёду и сахару добавляются поджаренные до золотистого цвета орехи. Всё это перемешивается и делится на произвольные массы.

Виноградарство и виноделие в Грузии – одни из древнейших видов сельского хозяйства. История виноделия в Грузии насчитывает несколько тысячелетий. Грузинские сорта винограда, а также вина, которые из них делаются, в течение многих веков считаются одними из лучших. На сегодняшний день грузинскими виноделами было выведено более 500 сортов винограда. Грузинские вина – одни из самых востребованных в мире, так как производятся из первосортного винограда, а секреты производства, которые передаются из поколения в поколение, хранятся в тайне.

В Грузии производится большое количество сортов вин: это красное и белое вино различных грузинских марок, а так же некоторые сорта шампанского. Грузинские вина отличаются утончённым ароматом и уникальным вкусом свежесобранного винограда. Например, из первосортного винограда делают молодое вино «маджари». Это вино по традиции пьют сразу, как только оно приготовлено, не дожидаясь многолетнего созревания.

Неповторимость многих грузинских вин зависит от места их изготовления. Каждая область Грузии выращивает свои собственные сорта винограда, поэтому и вина обладают своим собственным уникальным вкусом. Если говорить о самых старых винодельческих традициях Грузии, то здесь нужно отметить Кахетию. Производство вин в Кахетии имеет многовековую историю. Среди красных кахетинских вин самыми известными считаются, сделанные из сортов винограда саперави и каберне, а среди белых – ркацители и хихви.

Среди игристых грузинских вин выделяется – Атенури, которое производится из сорта винограда Чинури и Гороули Миване, с древнейших времён, собираемых в Атенском ущелье в Картли. На Западе Грузии в таких областях как Имеретия, Мегрелия, Гурия, Аджария и Рача-Лечхуми изготавливаются особо ценные марочные вина из сортов винограда: александроули, цоликоури, цулукидзис тетра, усахелоури, оджалеши, муджуретули, орбелури.

В Рача-Лечхуми производятся высококачественные полусладкие вина сорта Сатерне, а также столовые и игристые вина. Здесь в небольшой деревне Хванчкара изготовляется одно из самых известных вин Грузии с одноименным названием. Также еще одним всемирно известным сортом грузинского вина считается Оджалеши, родиной которого является Мегрелия. Это вино по праву соперничает с лучшими французскими винами.

Виноделие в Грузии – это целая культура. Вино производят не только на продажу. Во многих грузинских домах делают домашние вина, которые по вкусу не отличаются от лучших торговых марок. Обычно домашнее вино хранится в квери, огромной глиняной посуде в форме кувшина, который зарывается в землю. Откупоривание вина и дегустация является важным событием в семье, которое сопровождается праздником.

Вторые блюда грузинской кухни – 73 рецепта с фото, готовим вторые блюда грузинской кухни пошагово, ингредиенты

Добавить рецептвернуться назад

Сбросить все

вторые блюда грузинской кухни

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Блюда с осенними ягодами

Для любителей мяса

Салаты из капусты

Сезон тыквы: 30 рецептов

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

показать

73

Рецепты

Шашлык по-грузински

Возможно, этот шашлык — лидер по скорости приготовления, ведь мцвади (так называется настоящий грузинский шашлык) почти не требует маринования. Все,

Едим Дома

04 мая 2022

Реклама

Реклама

Рецепты

Новогодний цыпленок в «снежном» соусе

Какое выбрать блюдо для участия в конкурсе? Да еще и в новогоднем… Наверняка, не только передо мной стоял такой вопрос ?
Индейка? Я не отношусь к фанатам этой птицы. Поэтому решил готовить

Рабиндранат Тагор

22 декабря 2020

Рецепты

Чахохбили из курицы

Невероятно вкусное и ароматное блюдо.

Екатерина

21 октября 2020

Рецепты

Сациви с курицей

В последнее время все больше и больше узнаю кулинарных терминов. Нет, ясно, что тартар — это не соус в пакете, а способ нарезки. Бризоль — не рецепт, а способ приготовления пищи с яйцами. Чревоугодие

chrevougodie_wine (Дарья)

08.2020 10:01:38″>04 августа 2020

Рецепт дня

Кучмачи из куриных потрошков

ВикторияS

29 июля 2020

Рецепты

Жаркое в горшочках

Еще один рецепт, привезенный из Грузии, как и глиняные горшочки, в которых готовилось жаркое. Вообще-то горшочки я готовлю довольно часто, но в Грузии есть свои особенности: во-первых, мясо (чаще

julika

04 июля 2020

Рецепт дня

Харчо by Alekseev

Aleksey Alekseev

22 мая 2020

Рецепты

Индейка с картошкой по-грузински

Увидела этот рецепт на просторах интернета и сразу поняла, что буду готовить и не раз. В этом блюде как раз все по моему вкусу: много специй, много чеснока.

michsenkoea

04.2020 11:39:56″>08 апреля 2020

Рецепты

Чкмерули в сливочном соусе

Быстрый и достаточно простой рецепт грузинской кухни, который порадует любителей нежной птицы. Я готовил сразу двух цыплят, но пропорции в рецепте даю на одного.

Виталий

31 марта 2020

Реклама

Реклама

Рецепты

Чахохбили в микроволновке

Известное грузинское блюдо чачохбили готовят из курицы, тушенной с луком в томатном соусе с добавлением специй и чеснока. Сегодня приготовим его в микроволновой печи Panasonic c помощью комплекта

Констанция

21 февраля 2020

Рецепт дня

Оджахури

Оксана Чуб

16 января 2020

Рецепты

Лобио

Все знают это вкусное и ароматное блюдо грузинской кухни. Готовится оно очень просто, но немного долго, так как обычную фасоль перед варкой надо замачивать. Сегодня у меня экспресс-вариант из молодой

Nora

05 ноября 2019

Рецепты

Чахохбили

Сочные кусочки птицы, обжаренные со специями в томатном соусе, — традиционное грузинское блюдо. Сколько же вариаций чахохбили существует! Все хозяйки готовят его по-своему. Редакция «Едим Дома»

Едим Дома

05 ноября 2019

Рецепты

Чирбули (грузинская яичница)

Чирбули — свежайшие яйца, приготовленные в соусе из грецких орехов на основе томатов с луком, чесноком, зеленью и традиционными грузинскими специями — аджарское блюдо для завтрака. Точных пропорций

alla_33

21 октября 2019

Рецепты

Чахохбили

Кто не знает чахохбили? Горячее, в меру острое блюдо из куриного мяса, лука и помидоров. Один из символов грузинской кухни.

Блюдо простое в исполнении, тем не менее оно беспройгрышно в плане вкуса,

January Smith

17 октября 2019

Реклама

Реклама

Рецепты

Чахохбили с мятой

Чахохбили — это прекрасное традиционное грузинское блюдо, которое прижилось на кухнях многих хозяек. Это невероятно уютное, ароматное, богатое вкусами блюдо. Оно просто идеально подходит для обедов в

LapSha (Мария)

10 декабря 2018

Рецепты

Цыпленок табака с аджикой «МахеевЪ»

Культовое блюдо советских ресторанов — цыпленок табака. Я немного изменила технологию приготовления. Вместо обжаривания под прессом запекла его на решетке в духовке. Конечно, ароматные специи —

gapapolya

03 декабря 2018

Рецепты

Цыпленок табака с чесночным соусом

Спрашиваю в магазине: «У вас есть кинза?». Продавщица перечисляет зелень в горшочках: «Мелисса есть, укроп, петрушка, салат, кориандр; а кинзы нет». Но мы-то знаем, что кориандр — это то, что

Мальва

26 ноября 2018

Рецепты

Чанахи с рисом

Чанахи — блюдо грузинской кухни — сытное, горячее, немного жирноватое, препочтительно готовить с бараниной и в горшочке, а лучше — в горшке, на большую компанию. Существует множество вариаций чанахи,

golkka

07 ноября 2018

Рецепты

Чкмерули (цыпленок по-грузински)

Грузинские блюда невероятно вкусные, ароматные и сытные! Сегодня приготовим цыпленка в соусе из сметаны и обязательного атрибута грузинской кухни — специй.

gapapolya

06 ноября 2018

Рецепты

Запеченный перец

Придерживаться правильного питания порой непросто, особенно первое время. Рецепт хорош для начала этого пути как вариант вкусного и полезного обеда или ужина.

 

Victoria

15 сентября 2018

Рецепт дня

Грузинская закуска

Nora

14 сентября 2018

Рецепт от юлии высоцкой

Баранина по-грузински

Мне кажется, что баранина дружит с любой зеленью, в таком маринаде можно оставить ее в холодном месте на 12 часов.

Подписывайтесь на YouTube-канал «Едим Дома», где собраны все выпуски любимой

Юлия Высоцкая

09 сентября 2018

Рецепт от юлии высоцкой

Лобио по-мегрельски

Настоящее грузинское лобио — это сказка! Когда я бываю в Грузии, то могу съесть его очень много, и мне всегда казалось, что в московских условиях воспроизвести грузинское лобио просто невозможно.

Юлия Высоцкая

09 сентября 2018

Рецепты

Чахохбили

alla_33

09 сентября 2018

Реклама

Реклама

Рецепт от юлии высоцкой

Ароматный цыпленок по-грузински

Я бы сказала, это такой грузинский фьюжн: моя подруга увидела, как запекают цыпленка с итальянскими специями, и попробовала сделать то же самое, но уже со своими, грузинскими, специями. Получился вот

Юлия Высоцкая

02 сентября 2018

Рецепты

Чанахи с фасолью

Считается, что чанахи — это грузинское блюдо, но подобные блюда распространены и на Востоке. Оно представляет собой тушеную в глиняном горшочке баранину с овощами. Для чанахи используют традиционный

tatyivanowa

2018 18:40:06″>18 апреля 2018

Рецепты

Тефтели по-грузински

Сегодня у меня для вас чудесные нежные и ароматные тефтельки! По сути это блюдо очень похоже на чакапули, но в чакапули, как вы знаете, просто кусочки мяса, а это блюдо я подстроила под своего

Nora

12 апреля 2018

Рецепт дня

Мясо по-грузински

ВикторияS

11 апреля 2018

Рецепты

Цыпленок с помидорами и айвой

Сегодня у меня очень простое и очень ароматное блюдо! По сути этот рецепт очень похож на рецепт чахохбили, просто я его немножко изменила и добавила айву. Я очень люблю добавлять айву к мясу или к

Nora

16 марта 2018

Рецепты

Курица по-шкмерски

Я считаю, что это лучший рецепт птицы по-шкмерски, поскольку курица получается очень нежной, ароматной, сочной и вкусной! Сливочный соус просто восхитителен, макайте в него свежий грузинский лаваш и

Настя Николаева

09.2017 15:50:14″>04 сентября 2017

Рецепты

Чахохбили

Я обожаю грузинскую кухню и хочу поделиться с вами рецептом, по которому я готовлю это очень вкусное блюдо! :)

Рания

03 сентября 2017

Рецепты

Аджапсандал с картофелем

Сытное, ароматное, вкусное сезонное блюдо грузинской кухни. Я считаю, что это лучший рецепт аджапсандала, потому что приготовление не занимает много времени и сил, готовится оно из сезонных овощей и

Настя Николаева

31 августа 2017

Рецепты

Аджапсандал (овощное рагу по-грузински)

Аджапсандал — это очень вкусное, летнее и простое блюдо! Рецептов этого блюда очень много. Каждая хозяйка в Грузии готовит его по-своему. Я раньше уже публиковала один из рецептов этого блюда, сегодня

Nora

08.2017 18:29:38″>26 августа 2017

Рецепты

Цыпленок под соусом из ежевики

Сегодня хочу вам предложить очень вкусное летнее грузинское блюдо. Готовится оно очень просто и быстро, главное — купить хорошего деревенского цыпленка и вкусную летнюю ежевику!

Nora

23 августа 2017

Рецепты

Запеченная баранина с молодым картофелем

Я очень люблю простые рецепты! Когда не надо иметь особых навыков в готовке. А блюдо должно быть всегда вкусным и полезным! Что может быть проще запеченной баранины? Вот мой вариант, который точно вам

Ксения

22 августа 2017

Рецепт дня

Цыпленок табака

ТатьянаS

09 июня 2017

Рецепт дня

Абхазура в кеци на гриле

Ирина Нагорная(Золотько)

05.2017 10:21:55″>29 мая 2017

Рецепт дня

Лобио по-весеннему (მწვანე ლობიო)

Nora

27 мая 2017

Рецепты

Харчо со сливами

Густой, очень наваристый и ароматный суп харчо. Варю его всегда на говяжьем бульоне, сливы придают кислинку и свой аромат. В этот раз использовала рис №5 ТМ «Националь», нам очень понравилось. Очень

Ольга

04 мая 2017

Рецепты

Чакапули ჩაქაფული

Чакапули — это очень ароматное, весеннее блюдо, которое традиционно в Грузии готовят на Пасху. В классическом рецепте чакапули только зелень, ткемали, мясо (ягненка или телятина) и вино. Воду в

Nora

22 апреля 2017

Рецепты

Крашеные яйца (Грузинский способ)

Поздравляю Всех Со Светлым Праздником Пасхи!!!

В Грузии не принято красить яйца в разный цвет. У нас красят яйца в красный или бордовый цвет при помощи корней «Эндро» — это Марена красильная/Rubia

Nora

16 апреля 2017

Рецепты

Пестрое лобио с грецкими орехами

Нора, а она для меня авторитет в грузинской кухне на нашем сайте, как-то написала, что в Грузии сколько хозяек, столько и рецептов лобио. Поэтому я решилась выложить свой вариант этого знакового блюда

Галина

15 марта 2017

Рецепт дня

Чахохбили с орехами

Nora

15 марта 2017

Рецепт дня

Кукурузные сырные шарики

Nora

05 марта 2017

Рецепт дня

Чашушули (ჩაშუშული)

Nora

04 марта 2017

Рецепты

Лобио (ლობიო)

Лобио в Грузии — это как борщ. Каждая хозяйка хотя бы раз в месяц готовит лобио. И, конечно, у каждой хозяйки свой рецепт и свой секрет. Я уже публиковала два рецепта этого блюда, сегодня хочу

Nora

16 февраля 2017

Рецепты

Шила-плов (постный) შილა ფლავი

Сегодня хочу предложить вам очень вкусный, быстрый и постный плов. В Грузии шила-плов готовят с мясом или с грибами. Шила-плов делают на поминки, но это не мешает готовить его в любое другое время.

Nora

12 февраля 2017

Рецепты

Кучмачи (კუჭმაჭი)

Кучмачи — это блюдо грузинской кухни, которое готовят из субпродуктов. Кучмачи бывает двух видов: с орехами — это будет холодная закуска, и без орехов — это блюдо подают горячим. Сегодня предлагаю вам

Nora

09 февраля 2017

Рецепт дня

Шкмерули (შქმერული)

Nora

02.2017 16:08:45″>05 февраля 2017

Рецепты

Толма-голубцы по-грузински

Сегодня хочу предложить вам вкусное семейное блюдо толма. В Грузии три вида этого блюда: толма из виноградных листьев, толма с болгарским перцем (сборная) и толма с листьями капусты. Традиционно фарш

Nora

26 января 2017

Рецепты

Сациви (საცივი)

Грузинский новогодний стол невозможно представить без cациви.Традиционно cациви готовят из индейки и белых грецких орехов, но индейку можно спокойно заменить большой деревенской курицей. Многие

Nora

19 января 2017

Рецепты

Оджахури (ოჯახური)

Оджахури (ოჯახური) — значит «семейное», то есть блюдо для всей семьи. Блюдо получается очень вкусное, сытное и ароматное!

Nora

14 января 2017

Рецепты

Яичница с жареным сыром сулугуни

Ну вот опять хочу приготовить блюдо по рецепту моей тбилисской бабушки Марго (надеюсь, что ее рецепт холодных баклажан вам понравился). Помню, как с кухни где она готовила доносились вкуснейшие запахи

Рубен

20 ноября 2016

Рецепты

Лобио «Киркаш»

Фасоль в грузинской кухне занимает не последнее место. Из нее готовят много разных блюд. Сегодня я предлагаю вариант самостоятельного блюда из фасоли. Называется — «Киркаш». Едят этот вариант блюда

КСЮША

13 ноября 2016

Неделя грузинской кухни — Телеканал Телекафе

Грузинская кухня — это не только национальная традиция, но в каком-то роде и стиль жизни. Культуре приготовления пищи здесь уделяется очень много внимания, как и культуре последующего застолья. Грузинская кухня, как и кухни многих других стран мира, делится по географическому принципу и существует различие между кухнями западной и восточной части страны. Кухня Западной Грузии сложилась отчасти под турецким влиянием, в то время как Восточная Грузия была подвержена иранскому влиянию. Итогом стала разница в приготовлении некоторых продуктов и в общей вкусовой гамме. Например, в Западной Грузии широко распространен кукурузный хлеб и кукурузные лепешки мчади, так же здесь используют чумизу (просо) из которой варят кашу, заменяющую хлеб к супам и горячим блюдам, в то время как в Восточной Грузии предпочитают пшеничный хлеб. В Восточной Грузии едят много мяса, а в западной части страны не менее популярна домашняя птица (курица и индейка, утиное мясо в грузинской кухне почти не применяется). Так же в Западной Грузии предпочитают более острые блюда и, кстати, именно из-за этого существует ошибочное мнение, что все грузинские блюда очень острые. Эта черта характерна преимущественно для Мегрелии — именно мегрелы любят приправить блюдо так, что с непривычки она может показаться просто огненной. А вот в Восточной Грузии зато особенно любят острые сыры. Но, несмотря на все эти различия — основные принципы и особенности кулинарии не зависят от области.

В Грузии нет никаких религиозные и культурных ограничений, касающихся мясной пищи, несмотря на влияние кухонь мусульманских стран. Чаще всего для мясных блюд выбирается говядина или баранина, чуть реже встречается свинина. Мясо используется для закусок, супов и горячих блюд. Самые популярные грузинские мясные супы — харчо из говядины, с рисом и грецкими орехами на специальной основе из сливы ткемали — тклапи, и хаши — бульон из свиных ног с чесноком и черным перцем. Вообще, хаши считаются прекрасным средством после долгого кутежа. Иногда его ставят вариться перед началось застолья, и так как варится он всю ночь — утром хаши бывает готов. Вообще, местные супы отличаются плотностью и вкусовой насыщенностью.

Из вторых блюд непременные мцвади — шашлыки, так же мясо на огне готовят здесь не только кусочками, но запекают целиком на вертеле. Шашлыки готовят из свинины, из говядины, из ягненка, из курицы. Причем, очень внимательно относятся к углю, на котором будет жариться мясо. Лучший уголь — из бука или граба, а шашлык по особому случаю жарят шашлык на углях из старой виноградной лозы — цалами. Говядину и баранину маринуют в уксусе или вине, с луком и перцем и зернами граната, а в маринад для свинины уксус не добавляют. Для свиного шашлыка используется жировая сетка, в которую заворачивается каждый кусок мяса перед тем, как его нанизывают на шампур. Шашлык готовят и из осетрины — к нему обычно подают нашраби (уваренный сок граната). Шашлык нужно есть сразу, как только его снимут с мангала. К нему обычно подают нарезанный кольцами репчатый лук, свежие или жареные помидоры, дольки лимона, свежие или соленые огурцы, фаршированные курдючным салом баклажаны.

Знаменитое грузинское мясное блюдо — хашлама, особенно часто ее готовят в Кахетии. Хашлама — это вареная говядина с приправами. Готовится она из жирной говяжьей грудинки, которая варится с луком, морковью, перцем и сельдереем. Затем посыпается зеленью. С бараниной готовят чанахи — так называется глиняный горшок, куда складывают нарубленную баранину, шинкованный лук, нарезанные картофель, баклажаны, помидоры, соль и перец, подливают воду и ставят в тушиться. Готовое чанахи так же посыпают зеленью.

Интересен грузинский способ приготовления птицы — ее готовят вместе с перьями. Выпотрошенную, посоленную внутри тушку, густо обмазывают мягкой глиной и кладут запекаться. Когда птица готова — глину разбивают и вместе с ней снимаются перья, а птица, запеченная в собственном соку, приобретает необыкновенный вкус. Еще одним специфичным способом приготовления домашней птицы являются широкие металлические сковородки «тапа», в которых птица готовится под прессом. Этот прием был позаимствован у армян, но в грузинской кухне он получил гораздо большее распространение.

Самое распространенное за пределами Грузии грузинское блюдо из птицы — сациви. Это праздничное блюдо, которое готовится в том числе и на Новый год, причем из индейки, хотя часто его готовят из курицы. Индейку для этого специально откармливают кукурузой и грецкими орехами. Но на самом деле сациви — это название соуса, в котором готовят птицу. Он состоит из большого количества измельченных грецких орехов, корицы, шафрана, чеснока, перца, винного уксуса, гранатового сока и разной зелени (обязательно должна быть кинза). В некоторых районах соус загущают желтками яиц, в случае недостаточного количества грецких орехов, и практически повсеместно используют для загущения муку. Но ни один соус не сможет превзойти по популярности сливовый ткемали, готовящийся из кислой тонкокожей сливы. Ткемали — не только приправа, но и основа многих блюдо, например — чакапули, баранины, отваренной в этом соусе вместе с луком, чесноком и зеленью. Знаменита и грузинская приправа к мясу — аджика из смеси красного перца, чеснока, кинзы, укропа и ароматных трав (хмели-сунели), с добавлением соли и винного уксуса. Кстати, хмели-сунели (в переводе это означает «сухая пряность») — отличительная черта грузинской кухни. Это определенное сочетание трав — в него входят базилик, майоран, шафран, красный перец, помимо этого добавляются фенгурек, сельдерей, петрушка, чебрец, мята, лавровый лист. Без хмели-сунели грузинскую кухню представить невозможно.

А есть одно старинное грузинское блюдо, которое заслуживает того, чтобы о нем рассказать отдельно. «Бык на вертеле» может считаться произведением искусства, а не просто блюдом. Для него берут тушку цыпленка и помещают в утку, это уткой фаршируют гуся, гусем — индейку, индейкой — барашка, барашком — теленка, а вот уже окончательно нафаршированного теленка закладывают в тушу быка. Каждый слой «фарша» щедро сдабривается пряными травами и специями — кинзой, базиликом, луком, мятой, чесноком, шафраном, перцем и другими. Гигантское жаркое требует гигантского же вертела и жарится несколько часов над ямой с раскаленными углями. Часть мяса обугливается, образуя корочку, а внутри смешиваются все соки и ароматы и говорят, что по тонкости вкуса этого мяса не может сравниться ни одно другое блюдо. Готовили «быка на вертеле» только по случаю особых торжеств, на которые приглашалось множество гостей. Вообще, принимать гостей — это тоже особое грузинское искусство. Для гостя стол должен быть щедрым, традиционным и гость не должен знать отказа. В Грузии не принято есть в одиночку, за столом обязательно должны сидеть люди.

Очень часто грузинские хозяйки готовят любио — блюдо из зеленой стручковой или сухой красной фасоли (в переводе с грузинского «лобия» и означает «фасоль») Лобио — это грузинский бренд, его рецептов не сосчитать и везде его готовят по-разному. В Восточной Грузии из лобио готовят горячий суп, заправив его киндзой и взбитыми яйцами, подают бобы в холодном виде, заправив киндзой, нарезанным луком и растительным маслом. Лобио подают запеченным в глиняных горшочках с луком, зеленью, приправами, и мчади. На западе страны лобио готовят с добавлением ткемали, кладут толченные грецкие орехи с различными специями и украшают зернами граната. Самыми распространенными и постоянными компонентами для создания приправ к лобио являются лук, растительное масло и винный уксус.

С мясом же готовятся хинкали — грузинские пельмени в виде мешочка, отличающиеся остротой и приправами. Настоящие хинкали должны иметь не менее 18 складочек у хвостика, причем, чем больше складок теста — тем выше мастерство повара. Хинкали — блюдо горцев, причем, по традиции готовят его женщины, а мясо для них раньше рубилось исключительно двумя кинжалами на дубовой доске.

Очень любят в Грузии разнообразные сыры, в основном рассольного типа. Особенно популярны сулугуни и имеретинский. Их используют при приготовлении горячих блюд, как вторых, так и первых, как закуску, отваривают в молоке, жарят на вертеле и на сковороде в масле, запекают в тесте, вымачивают, толкут, сдабривают маслом и пряностями. Такая особенность употребления сыров, во многом связана с тем, что закавказские сыры зачастую не проходят полного процесса созревания и представляют собой полуфабрикат. Грузинских блюд, в состав которых входит сыр, насчитывается несколько сотен.

Самое известное блюдо с запеченным сыром — хачапури. Эти пироги считаются национальным кушаньем, распространено по всей территории страны и имеет массу разновидностей. Пекут настоящие хачапури в глиняных сковорадах-кеци прямо на раскаленных углях, причем сыра должно быть больше, чем теста. По всей Грузии особенно славятся имеретинские хачапури.

Широкое распространение получили в Грузии овощные блюда. Большинство этих блюд готовят из фасоли, баклажанов, капусты, свеклы, помидоров. Наряду с этим употребляется крапива, мальва, портулак, молодая ботва огородных культур — свеклы, цветной капусты. Овощные блюда могут быть сырыми, вареными, печеными, жареными, тушеными, солеными и маринованными. Наряду с огородными овощами в большом употреблении дикие травы — крапива, чина, джонджоли, портулак и другие, а также молодая ботва огородных культур — свеклы, цветной капусты. Любимая овощная закуска мхали — готовится из капусты, или свеклы, шпината, лука-порея, с почти неизменной для всех видов заправкой из грецких орехов, уксуса, зелени и пряностей. Пряным травам в Грузии вообще уделяют огромное значение — они употребляются в пищу в течение всего года, подаются к завтраку, обеду и ужину. В зависимости от сезона, это может быть петрушка, укроп, черемша, полей, мята, цицмат, базилик, чабер, тархун и другие.

И, конечно же, нельзя обойти внимание грузинские вина. Здесь веками возделывают виноградники и поколения из уст в уста передают фамильные виноградарские секреты. Вино сопровождает любой обед, но за будничным столом весьма умеренно — 2—3 небольших стаканчика. В праздничные дни, когда за большим столом собирается вся семья или приходят гости, выпивается больше вина, причем самого лучшего, что есть в доме. Однако, следует уделить основное внимание не количеству выпитого, а культуре пития. За грузинским столом всегда царит строгий порядок, всегда присутсвует тамада, без разрешения которого никто не имеет права сказать тост и выпить. Последний бокал за грузинским столом должен быть осушен до дна — нельзя «оставлять слезы» хозяину дома. В Грузии существует отдельный праздник сбора винограда — Ртвели, он празднуется в сентябре. В более ограниченном количестве в Грузии пьют крепкие сладкие наливки, коньяк и чачу. Наливку изготавливают из различных фруктов или забродившего варенья. Чача — это виноградная водка, которую пьют из маленьких чарок (25—30гр. ). В Западной Грузии чачу закусывают чем-нибудь сладким, в Восточной — наоборот соленьями.

Путеводитель по грузинскому застолью: как составить свадебное меню в грузинском стиле

Хинкали будут?

Праздничное меню представляет собой особый набор холодных и горячих закусок и горячих блюд, подаваемых в определенном порядке. Приносим извинения за огорчение всех любителей хинкали: это традиционное блюдо из теста с начинкой из пикантного мяса не входит в праздничное меню. Во-первых, хинкали традиционно считаются очень простой деревенской едой и их обычно не включают в праздничные обеды. Во-вторых, хинкали не совсем соответствуют формату торжественного ужина, так как есть их довольно сложно, мясной бульон может испачкать красивые платья и костюмы ваших гостей.

Любой ужин начинается с закусок. В Грузии это может быть грузинское сырное ассорти, тарелки с овощами, обильно усыпанные большими пучками зелени, нежные баклажаны с орехами или пхали. Пхали могут быть из шпината с добавлением зелени и грецких орехов, а могут подаваться в виде ассорти: пхали из свеклы и квашеной капусты с густой ореховой пастой. К холодным закускам в Грузии относят и соленья, а главные из них — мягкие джонджоли (маринованные цветы из Западной Грузии), обжаренная в муке форель и холодная курица-гриль. И конечно, уже в самом начале ужина подают ведерки с горячим грузинским хлебом «пури».

Практически сразу после начала ужина подают салаты из свежих помидоров и огурцов. Их можно заправлять ароматным нефильтрованным подсолнечным маслом из Кахетии или особым соусом из масла, уксуса и измельченных грецких орехов. Иногда в качестве альтернативы салату из свежих овощей предлагают куриный салат с майонезом.

После салата подают хачапури — приготовленные на пару, прямо из печи. Как правило, это будет имерульский хачапури (с сыром только внутри) или мегрульский хачапури (с сыром внутри и сверху). Возможно, вы захотите сделать перерыв в этот момент, но пришло время для основного блюда. 🙂

Основные блюда начинаются с различных видов жаркого: это может быть чашушули (мягкая телятина, тушеная с овощами) или осрти (говядина, тушеная с помидорами). В зависимости от сезона основным блюдом может быть чахапули — это баранина или говядина (а в вегетарианском варианте — грибы), тушеные в белом вине с большим количеством зелени и зеленым ткемали. После этого подают шкмерули — это курица в сливочно-чесночном соусе, или соусе из ежевики, или соусе ткемали. Затем наступает время шашлыков, покрытых тонким лавашем, и шашлыка из разных видов мяса и рыбы. Последним блюдом обычно являются грибы, тушеные в кеци (традиционный грузинский горшок). Иногда их покрывают сулугуни, который поджаривается до мягкой золотистой корочки. Вдобавок ко всему этому изобилию на столе наконец-то появляется жареная картошка!

В любом грузинском ресторане или гостинице, где может быть организована ваша свадьба, этот набор меню и порядок подачи будут одинаковыми по умолчанию. Некоторые менеджеры и повара очень удивятся, если вы попросите их что-то изменить в этих традиционных правилах ужина. В любом случае, это не значит, что вы не можете его изменить 🙂 Если вы хотите совместить грузинские блюда с европейской кухней, менеджеры ресторана обычно рады разработать такое меню. Вы также можете сосредоточиться на вегетарианских блюдах, например, поскольку рецепты настоящей грузинской кухни часто весьма разнообразны.

Хватит ли еды?

Самый популярный вопрос, который задают нам наши пары: все хотят, чтобы их гости наелись и оставались довольными на протяжении всего ужина. Можем заверить всех, кто планирует свадьбу в Грузии: здесь никто не останется голодным!

Главное, что вы должны помнить о грузинском ужине, это то, что каждое блюдо рассчитано на пять человек. Это только не относится к хлебу и выпечке из кукурузы — мчади и чвиштари. Если вы планируете, например, 40 гостей, вам следует заказать 8 порций каждого блюда. Что касается хлеба, то это должен быть один пури на двоих и по одному мчади и чвиштари на каждого гостя. Не забывайте, что грузинская кухня очень сытная! Многим гостям будет уже достаточно закусок из овощей, теста, грецких орехов и сыра.

Принято считать, что на одного человека должно приходиться 1500-2000 граммов еды. Подсчитать точное количество граммов грузинских блюд довольно сложно, так как их предполагается делить между несколькими гостями одновременно в зависимости от их вкусов. При обсуждении точного количества еды попросите конкретное количество граммов, но учтите, что они не будут показывать точное количество еды для каждого гостя.

А вино?

За грузинским ужином традиционно пьют белое вино, которое часто имеет светло-янтарный цвет. Такой неповторимый оттенок он имеет потому, что этот сорт вина изготавливается по очень древней технологии: вино хранится в больших глиняных сосудах, называемых квеври. Эти горшки опускают под землю, где они хранятся до полугода — вместе с виноградной кожурой и соком. Именно поэтому это вино имеет такой насыщенный цвет, танинность и ароматный вкус сухофруктов. Так называемое «апельсиновое» вино может оказаться очень кстати во время долгого праздничного ужина. Считается, что белого вина человек может выпить больше, чем красного: а средний грузин за ужином выпивает до трех литров. Поэтому мы обычно рекомендуем нашим парам заказывать два бокала красного вина и один бокал белого на человека. В любом случае может случиться так, что вам потребуется дополнительно заказать еще вина.

Почти каждая свадебная площадка, с которой мы работаем, предлагает свое домашнее вино, и оно всегда рассчитывается в литрах: в 1 литре 5-6 бокалов. Если вы предпочитаете вино в бутылках, то это будет 4 бокала в одной бутылке.

Вопреки распространенному мнению, в Грузии в основном предпочитают сухое вино. Он отлично подходит к закускам и основным блюдам, которые являются обычными на большом обеде. Конечно, если ваши гости отдают предпочтение полусладким винам, вы должны предоставить определенное количество и этого сорта вина. А также имейте в виду, что в Грузии производят не только изумительные вина, но и чачу — знаменитую грузинскую водку, которую изготавливают из виноградной кожицы, извлеченной из квеври.

Хороший грузинский ужин – это сочетание нескольких аспектов: радостных эмоций, отличного настроения, вкусной еды, вкусного вина и в целом теплой душевной атмосферы. Выбирая свадебный ужин в грузинском стиле, вы не только гарантируете своим гостям незабываемые гастрономические впечатления, но и новые ощущения от того, что блюда постоянно сменяют друг друга, не давая вам остановиться 🙂 Доверьтесь своим чувствам, обсудите все детали со свадебным организатором и не забывайте о гостях с особыми предпочтениями — детях, вегетарианцах и аллергиках. Все это поможет вам позаботиться обо всем заранее, а потом просто ждать этого особенного дня.

С любовью, ваша команда Mandarini

В день свадьбы

Еврейская супра — праздник еврейской грузинской кухни

Расположенная между берегами Черного моря и Кавказскими горами, Грузия — это земля, где встретились и слились разные культуры и народности. Этот плавильный котел, граничащий с Турцией, Арменией, Россией и Азербайджаном, исторически включал в себя разнообразную еврейскую общину, создал уникальную национальную кухню. Эта самобытная кухня сослужила хорошую службу известному грузинскому гостеприимству. Ибо что может быть лучше для демонстрации гостеприимства, чем еда — много еды.

Когда грузинская еврейская семья устраивает праздничный обед или торжественное мероприятие, стол буквально ломится от лучшего, что может предложить грузинская кухня: соусы из грецких орехов и шпината, свеклы или баклажанов; разнообразный хлеб с начинкой; рулетики из жареных баклажанов; рагу с тамариндом и гранатом; вареники с начинкой из говяжьего фарша и лука; фаршированные виноградные листья и голубцы. «Они выложат весь свой холодильник», — говорит Далия Хейлперн, владелица группы ресторанов Supra в георгианском стиле в Израиле. И все эти ароматные блюда дополняются множеством замечательных вин, которые может предложить Грузия. Гости, собравшиеся на такие торжества, будут сидеть часами, пить, произносить тосты и разговаривать. Короче говоря, имея выше  («пир» по-грузински).

Большинство грузинских евреев считают себя прямыми потомками Иудейского царства, изгнанного царем Навуходоносором после разрушения первого храма в 6 веке до н. э. Другие евреи прибыли после разрушения второго храма в 70 г. н.э., и еще больше прибыло в 15 веке после их изгнания из Испании. «Горские евреи», также известные как кавказские или татские евреи, ведут свое происхождение от древней еврейской общины в Персии и составляют еще одну группу. Кроме того, в Грузии проживало небольшое ашкеназское население, прибывшее с аннексией России в XIX веке.век. После распада СССР в 1991 году большинство грузинских евреев переехали в Израиль или США. Сегодня из общины, которая в 1970-х годах насчитывала около 100 000 человек, лишь несколько тысяч евреев все еще называют Грузию своим домом.

Кухня страны была частично сформирована разнообразными климатическими зонами Грузии, которые позволяют выращивать разнообразные продукты для приготовления пищи, виноград для производства вина и пастбища для разведения скота. На протяжении веков захватчики, в том числе османы, монголы и персы, оставили свой гастрономический отпечаток, а расположение страны вдоль древнего Шелкового пути принесло специи, продукты и кулинарные приемы из Индии, Китая и Ближнего Востока.

Грузинская кухня особенно известна творческим использованием гранатов, баклажанов, грецких орехов, кислых слив и красной фасоли, а также тем, что никогда не стесняется добавлять большое количество кинзы, эстрагона и базилика. Молотые грецкие орехи используются для загущения тушеных блюд и супов, для приготовления соусов под названием сациви  для мяса и курицы, а также для приготовления популярного нигвзиани бадриджани , жареных баклажанов, обваленных в начинке из молотых грецких орехов, трав, измельченного чеснока и гранатовой патоки. . Тамаринд и маринованные овощи в изобилии используются для аромата.

Разнообразие пельменей, наиболее известные из которых  хинкали — клецки с защипами, традиционно начиненные мясным фаршем, луком и специями, — довольно популярны. Но самым большим хитом грузинской кухни, по крайней мере, за пределами Грузии, являются хлебцы с начинкой, и король этих хлебов — хачапури , наполненный липким сыром и покрытый жидким яйцом. Другие виды хлеба включают   с начинкой из тушеной красной фасоли или бараньего фарша.

Грузины скажут вам, что их страна является мировой колыбелью виноделия и что винный виноград был одомашнен здесь восемь тысячелетий назад. На самом деле есть археологические свидетельства, подтверждающие это утверждение, и грузинское вино является особым источником национальной гордости. Сейчас в стране выращивают более 400 сортов винограда. Многие семьи также делают собственное вино. Раньше грузинские евреи поступали так, чтобы соблюсти законы  кашрут , но когда они эмигрировали в страны, где кошерное вино было широко доступно, этот обычай почти исчез.

Еврейская Грузинская кухня во многом опирается на национальную кухню с небольшими изменениями для сохранения разделения мяса и молочных продуктов. Согласно статье Элиягу Бирнбаума на сайте Daat, который специализируется на текстах на иврите, большинство евреев, все еще живущих в Грузии, соблюдают кошерность. Только в Тбилиси (столице) есть пять кошерных мясников, а также «странствующий мясник», который помогает тем, кто живет в отдаленных районах. Сыр является неотъемлемой частью большинства грузинских блюд, но евреям пришлось исключить его из меню мясных блюд. По словам Дарры Гольдштейн  Грузинское застолье: яркая культура и вкусная еда Республики Грузия,  Евреи города Кутаиси в Западной Грузии готовят особую выпечку под названием картопиани  с начинкой из картофеля и лука. Блюдо пареве, вероятно, было разработано для сопровождения мясных блюд.

Темури Якобашвили, грузинский еврей, который был послом своей страны в США с 2010 по 2013 год, рассказал мне, что он и его жена, еврейка-ашкенази, подают на праздники смесь традиционных ашкеназских и грузинских блюд. Их взгляд на суп с шариками из мацы — хенаги или цвниани хенаги — изготавливается путем добавления молотых грецких орехов в смесь из мацы и муки. В книге Клаудии Роден «Книга еврейской кухни» есть рецепт этих пельменей, приготовленных из молотых грецких орехов, яиц и соли.

Еще одно блюдо, которое появляется на многих грузинских еврейских праздничных и субботних столах,  сатени , жареная рыба (обычно карп) в соусе из грецких орехов, тамаринда и томатов, с кинзой и кориандром. Ряд семей также будет обслуживать халиа , сытное мясное рагу, приправленное хмели-сунели , традиционной смесью специй из кориандра, пажитника, базилика и мяты. Согласно «Грузинское застолье », евреи готовят на Хануку особый картофельный блин, называемый лабда , который готовится путем объединения вареного картофеля, грецких орехов и петрушки в один большой блин и разрезается на дольки перед подачей на стол. И есть уникальный обычай, которому следуют некоторые грузинские евреи, подавая простую пшеничную кашу под названием korkoti 9.0045  в Шаббат, когда мы читаем  Парашат Бешалах  , часть Торы, в которой обсуждается исход из Египта. Каша похожа на некоторые исторические описания манны.

Кулинарный ритуал, который почти исчез, — это кабалули танец с тортами, традиционно исполняемый на грузинских еврейских свадьбах. Во время приема женщина-член семьи танцевала с большим плетеным тортом, который назывался кабалули . Торт украшали свечами, а гости клали на него деньги в качестве подарка танцовщице. Грузинские евреи в Израиле до сих пор проводят разновидность этого ритуала на праздновании помолвки, говорит Хейлперн из группы Supra. Предполагаемый жених приходит в дом невесты с тортом, в косички которого вплетены монеты. Затем жених и невеста обмениваются монетами, чтобы скрепить сделку, а затем, что неудивительно, следует праздничный грузин выше .

Грузинские рецепты:

Грузинские сырные и яичные тесто (администрация Хачапури)

Грузинские почечные бобы и тушеное мясо (Lobio nigvzit)

Georgian glplant glclant walnuts (nigrianian gegranian gegranian

. шарики

(Эта статья была опубликована в журнале Moment Magazine.)

Вегетарианская | Грузинский стол

3 февраля 2016 г. 3 февраля 2016 г. / georgiantable / Оставить комментарий

Этот простой, но сытный суп способствует хорошему пищеварению и является популярным способом начать сытную трапезу. Грузинский йогурт ( мацони ) имеет тенденцию быть более терпким, чем йогурт, который мы продаем в американских продуктовых магазинах, поэтому я предлагаю добавить немного сметаны, чтобы приблизить этот вкус. Если вы сделаете свой собственный йогурт, вы можете добиться такого вкуса без сметаны — просто оставьте йогурт немного дольше для брожения. Этот суп плохо разогревается, поэтому готовьте ровно столько, сколько планируете съесть сразу. На 4 порции. 

Ингредиенты:

1 желтая луковица, нарезанная кубиками
Подсолнечное масло для жарки
4 чашки простого цельномолочного йогурта (НЕ греческого)
¼ чашки жирной сметаны 2 чашки
, по желанию)
1 яйцо
2 зубчика чеснока
1 ст. неотбеленная мука общего назначения
Щепотка соли
Измельченный зеленый лук и свежие листья кинзы (и/или укроп или эстрагон) для украшения

Указания: 

1. Нагрейте масло в большой кастрюле. Добавьте лук и готовьте до полной мягкости, 15-20 минут.
2. Тем временем смешайте йогурт, воду, яйцо, соль и чеснок в пюре в блендере или кухонном комбайне.
3. Когда лук станет мягким (попробуйте несколько штук, чтобы убедиться, что вы полностью приготовили хруст), добавьте йогуртовую смесь в кастрюлю и доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы сухие вещества молока не пригорели. Варите на медленном огне около пяти минут, пока не исчезнет вкус муки. Если суп кажется слишком густым, добавьте воды по своему вкусу. Попробуйте на соль и добавьте еще, если необходимо.
4. Украсьте рубленой зеленью и зеленым луком и подавайте горячим.

22 ноября 2014 г. / georgiantable / 3 комментария

Кукурузная крупа является основным продуктом питания в Западной Грузии, где вы, скорее всего, найдете ее на тарелке с ломтиками копченого сыра сулугуни, торчащими из глубины, как плавники акулы. По-грузински обычная крупа называется гоми , а крупа с добавлением сыра — эларджи . Я люблю подавать их с фрикадельками со специями и гранатовым соусом, любыми шашлыками или жареной курицей с чесноком.

Сырная крупа (Эларджи)
Порции примерно на 6 человек

3 стакана воды
3 стакана цельного молока
½ ч. л. соли (или ¾ ч.л., если вы используете моцареллу вместо гауды)
1 1/2 стакана крупы из белой кукурузы (мамаша) крупного помола (не быстрого приготовления и не быстрого приготовления)
2 ст.л. несоленого сливочного масла
1 чашка копченого сыра гауда или копченого сыра моцарелла, натертого на терке

1. В средней кастрюле доведите до кипения воду, молоко и соль. Непрерывной струйкой всыпать кукурузную крупу, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки.
2. Уменьшите огонь до минимума и продолжайте готовить, часто помешивая, в течение 10–15 минут, пока вся жидкость не впитается, а крупа не станет густой и мягкой. Снимите с огня.
3. Добавьте сливочное масло и тертый сыр, пока они не растают. Подавать горячим.

Крупу можно приготовить заранее и разогреть. Храните их в холодильнике до одной недели и в морозильной камере до 6 месяцев.

23 августа 2014 г. 23 августа 2014 г. / georgiantable / Оставить комментарий

О зеленой фасоли часто забывают, казалось бы, ее добавляют только для того, чтобы добавить немного зелени к тарелке, где преобладают белки и картофель. Здесь все не так: естественная сладость зеленой фасоли оттеняет кислинку заправки, дымность жареных помидоров и дополнительный вкус сырого красного лука, что делает этот салат непревзойденным. Подавайте с бараниной на гриле и сливовым соусом ткемали, с форелью с соусом из кинзы и грецких орехов или с хачапури по-аджарски.

Салат из зеленой фасоли с перцем и жареными помидорами черри

На 4–6 порций

1,5 фунта. зеленая фасоль, обрезанная и нарезанная на 2 дюйма. частей.

2 ст. масло для жарки (оливковое, из виноградных косточек, рапсовое или другое)

3 мягких перца чили (например, поблано, анахаймский или итальянский перец для жарки), нарезанных тонкими полосками толщиной 2 дюйма. соломкой

½ чашки тонко нарезанного красного лука

1 зубчик чеснока, измельченный

1 чашка помидоров черри

Заправка:

¼ чашки грецкого ореха или оливкового масла первого отжима

1 ст. свежий лимонный сок

1 ст. красный винный уксус

1 ст. Гранатная патока

Кошерная соль

Несколько размолочных изделий черного перца

Чуть из щебня красного перца

наверх слот духовки и предварительно разогрейте жаровню. Доведите кастрюлю с подсоленной водой до кипения на плите. Отварите зеленую фасоль до мягкости, около 5-7 минут. Слейте воду в дуршлаг и промойте зеленую фасоль под холодной водой или поместите ее в ледяную баню, чтобы остановить приготовление.

2. Разогрейте масло для жарки в сотейнике. Добавьте лук и перец и готовьте, периодически помешивая, под хрустящей корочкой, около 8 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще 30 секунд, пока он не станет очень ароматным. Снимите с огня.

3. Застелите противень фольгой и положите на него помидоры. Жарьте около 5 минут, перевернув один раз, пока помидоры не покроются пузырями и не начнут падать.

4. Приготовьте заправку: смешайте в небольшой миске оливковое масло, лимонный сок, гранатовую патоку, соль, перец и хлопья красного перца.

5. Смешайте зеленую фасоль, лук и перец в миске среднего размера. Добавьте заправку и перемешайте. Сверху положите жареные помидоры черри, свежую кинзу и очень тонкие ломтики сырого красного лука.

2 августа 2014 г. 23 августа 2014 г. / georgiantable / 3 комментария

В детстве я ел классический картофельный салат Среднего Запада со здоровой кашей из майонеза, кусочками сельдерея и сваренным вкрутую яйцом. Он всегда был на шведском столе во время семейных пикников во время летних праздников, таких как День памяти и 4 июля. , и даже появляется время от времени на Рождество. (Когда вам нужно принести большое блюдо, чтобы накормить 75 человек, картофельный салат отлично подойдет.)

Я до сих пор люблю эту знакомую версию, но дома мне нравится что-то поярче. Эта грузинская версия — творение моей собственной кухни, а не адаптация традиционного грузинского блюда (хотя и там оно было бы нелишним).

Я предпочитаю оставлять кожуру на картофеле для аромата, который он добавляет, но вы можете очистить картофель после варки, если хотите. Экспериментируйте с различными сочетаниями трав. Для наиболее аутентичного грузинского вкуса ищите глянцево-фиолетовый «опаловый» базилик, который острее и гвоздичнее, чем зеленый базилик Дженовезе, который чаще всего встречается в США.

Этот салат можно легко приготовить за день до еды и оставить на ночь в холодильнике.

Картофельный салат по-грузински (Kartopilis Salati)
Порции 4-6

2 фунта. кипящий картофель, предпочтительно пальчатый или красный, очищенный
3 ст. майонез
½ ч. л. кошерной соли + еще одна чайная ложка на кипящую воду
Несколько щепоток черного перца
Щепотка молотого красного перца (я использую около ¼ ч.л.)
1 ст. красный винный уксус
3–4 зелени, мелко нарезанных
1 чашка рубленой свежей зелени (любая смесь кинзы, плосколистной петрушки, укропа, эстрагона и/или базилика)
Посыпать молотым сумахом для украшения, по желанию

1. В форме кастрюлю, залейте картофель дюймом или двумя холодной воды и добавьте чайную ложку соли. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите, пока картофель не станет полностью мягким, около 10-15 минут. Слейте воду и промойте несколько раз под прохладной водой, чтобы остановить приготовление пищи. Картофель нарежьте небольшими кусочками и переложите в чашу мультиварки.
2. Добавьте майонез, ½ ч. л. соль, черный и красный перец, уксус, зеленый лук и травы. Хорошо смешать. Отрегулируйте приправы по вкусу.
3. На этом этапе салат можно охладить, если вы готовите его заранее или предпочитаете подавать холодным. В противном случае переложите его на сервировочное блюдо и при желании посыпьте сверху молотым сумахом.

21 июля 2014 г. 23 августа 2014 г. / georgiantable / Оставить комментарий

Этот соус можно найти на Кавказе и в остальной части бывшего Советского Союза, где его часто называют «баклажанной икрой». Несомненно, креативный брендинг, поскольку на вкус он совсем не похож на рыбью икру и стоит в разы дешевле. Может быть, семечки баклажанов напомнили кому-то осетровую икру, или, поев их, плебеи почувствовали себя королями.

Впервые я столкнулся с этим соусом в России, где студенты покупают его в баночках в продуктовом магазине и едят на ломтиках плотного острого черного хлеба с тмином — своего рода славянский эквивалент бутерброда с арахисовым маслом. Он даже бывает сливочным (как в этом рецепте) и крупным (больше похоже на салат). Позже мы с подругой Инной сделали ее вариацию на день рождения ее сына. Ее муж Гена разжег гриль на заднем дворе, насадил целые баклажаны на острые железные прутья и поджарил их на открытом огне, пока они не заблестели и не сочились каплями в коробку для гриля. Инна и свекровь дали им остыть в миске с подсоленной водой, затем взбили копченую мякоть в однородную пасту и добавили помидоры, масло, травы и специи, чтобы сделать соус для шашлыков, которые Гена все еще жарил на гриле. назад.

Это моя собственная версия. Вы можете смешать травы, которые вы используете, добавить немного лимонного сока или сбрызнуть маслом поверх миски, если хотите, или добавить горсть зерен граната, если вы действительно хотите разыграть аналогию с икрой.

Соус из баклажанов и граната (Badrijnis Khizilala)
Получается около 1 ½ чашки

1 большой баклажан в форме шара или 3 баклажана поменьше, более узких (азиатских или итальянских)
¼ чашки гранатового сока 9014 ст. оливковое или ореховое масло
¼ чашки свежей смеси кинзы и укропа, нарезанной
2 зубчика чеснока, крупно нарезанной
½ ч. л. кошерная соль
Дэш измельченные хлопья красного перца

1. Подготовьте гриль или разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Проколите баклажаны в нескольких местах вилкой и положите их на решетку гриля или на противень, застеленный фольгой или пергаментной бумагой. . Жарьте или запекайте баклажан, пока его кожица не сморщится и он не разрушится сам по себе. В духовке это занимает около 45 минут. К этому моменту мясо должно стать полностью мягким. Дайте остыть, затем соскоблите мякоть в чашу кухонного комбайна.* Выбросьте кожицу и плодоножку.
2. Добавьте другие ингредиенты в кухонный комбайн и взбивайте до получения однородной массы. Отрегулируйте приправы по вкусу.

Подавать с хлебом, чипсами из лаваша, крекерами или овощами.

*Примечание. Вы также можете использовать погружной блендер, чтобы сделать соус пюре.

8 июня 2014 г. 17 февраля 2015 г. / georgiantable / 7 комментариев

Один-два удара чеснока и соли сливаются с тонкой кремовостью баклажана в этих вызывающих привыкание маленьких кусочках, которые можно найти почти в каждом меню грузинского ресторана. Они представляют собой уникальную закуску, которую подают просто на крекерах или хлебе вместе с бокалом красного вина, но они достаточно богаты, чтобы противостоять более сытным блюдам, таким как свиные ребрышки на гриле и кукурузный хлеб.

Грузины готовят это блюдо из китайских баклажанов, которые длинные и узкие, с более тонкой кожицей и более сладкой мякотью, чем у слоновьего сорта «глобус», который можно найти в большинстве американских супермаркетов. Любой из них подойдет для этого рецепта, но легче нарезать и сложить азиатский сорт, который иногда продается на фермерских рынках в США. Молотый пажитник придает слегка терпкий ореховый вкус, и его стоит поискать. Его можно найти в индийских, персидских и ближневосточных продуктовых магазинах, приобрести в небольших количествах в магазинах, продающих специи оптом, или купить в Интернете в Penzey’s. Грузинский уцхо сунели («иноземная пряность»), также известный как голубой пажитник ( trigonella caerulea ), менее горький, чем его азиатский аналог ( trigonella foenum graecum ), который обычно продается в США. Используйте его в этом рецепте, если сможете его найти (и дайте мне знать, где вы его взяли!)

Начинку можно приготовить за три дня, если она хранится в холодильнике. Ломтики баклажанов можно обжарить накануне вечером перед тем, как смешать и подать к столу.

Жареные рулетики из баклажанов с орехово-чесночной начинкой (Badrijani Nigvzit)
На 10-12 порций в качестве закуски

12 баклажанов по-китайски или 3 баклажана среднего размера (около 1 фунта каждый)
1 чашка грецких орехов
1-2 зубчика чеснока, очищенных
½ ч. л. белый винный уксус или эстрагоновый уксус
1 ч. л. молотый кориандр
¼ ч. л. молотого пажитника (если у вас есть уцхо-сунели из Грузии, используйте 1/2 ч. л.)
¼ ч. л. хлопья молотого красного перца или небольшая щепотка молотого кайенского перца
¼ ч. л. кошерная соль
1/2 стакана воды
Свежая кинза, тонко нарезанный лук и/или зерна граната для украшения

1. В кухонном комбайне измельчите грецкие орехи, чеснок, уксус, специи и воду до получения однородной массы. Попробуйте и отрегулируйте приправы по желанию. (В идеале, делайте это за несколько часов или до 3 дней до того, как вы планируете подавать блюдо, так как ароматы со временем сливаются. Храните в холодильнике, если готовите заранее.)

2. Вымойте и срежьте верхушки. баклажаны. Не чистить. Нарежьте вдоль на ломтики толщиной ½ дюйма.

3. Необязательно, но рекомендуется: обильно посолите ломтики баклажана и дайте постоять 1 час, затем отожмите темный сок, промойте и тщательно промокните кухонным полотенцем или бумажными полотенцами. Это один из распространенных способов минимизировать горечь в баклажанах. Использование очень свежих баклажанов также снизит риск горького вкуса.

4. Нагрейте 2–3 ст. масла в сковороде на среднем огне. Подрумяньте ломтики баклажанов с обеих сторон, работая партиями, чтобы не загромождать сковороду, и добавляя масло по мере необходимости. Подождите, пока обе стороны не станут золотисто-коричневыми, затем переложите ломтики баклажанов на тарелку, застеленную бумажными полотенцами. (Они должны быть мягкими, а не хрустящими.) Продолжайте, пока все ломтики не будут обжарены, и отложите в сторону, чтобы они остыли.

5. Нанесите слой начинки на одну сторону каждого ломтика баклажана и сверните, чтобы начинка оказалась внутри. Разложите рулетики на блюде и посыпьте свежей зеленью, тонко нарезанным луком или зернами граната (по желанию) и подавайте. Вы также можете подавать булочки поверх крекеров или кростини, чтобы их было легче аккуратно есть в качестве закуски.

28 мая 2014 г. 17 февраля 2015 г. / georgiantable / 4 комментария

Если представить себе диаграмму Венна с тремя перекрывающимися кругами, обозначающими соус, намазку и салат, пхали находится где-то посередине. Это странная категория для многих американцев — мы не совсем знаем, что с ней делать.

Но поверь мне: ты поймешь, когда попробуешь. Чесночный, слегка соленый, уксусный вкус этого комбо вызывает привыкание, как чипсы, но вы можете наслаждаться им совершенно без чувства вины. Грузины просто едят его вилкой или зачерпывают хлебом или ломтиком хачапури, но я также предложил несколько других вариантов подачи ниже. Если у вас есть время, приготовьте его на пару часов вперед — лучше немного охладиться в холодильнике, чтобы ароматы соединились, а чеснок стал мягким.

Шпинатная паста или дип с грецкими орехами и кинзой ( Испанахис Пхали)
Подается в качестве закуски

32 унции. листья свежего шпината
1 1/2 чашки грецких орехов, молотых
3 средних зубчика чеснока, измельченных или пюре
1 чашка измельченных листьев свежей кинзы
5 ст. масло грецкого ореха (или растительное масло)
4 ч. л. эстрагоновый уксус или белый винный уксус
3/4 ч. л. кошерная соль плюс еще для соления воды
1 ч. л. молотый кориандр
1/2 ч. л. молотый пажитник
¼ ч. л. молотый красный перец или щепотка кайенского перца
Несколько щепоток черного перца
½ стакана зерен граната (по желанию)

1. Вскипятите большую кастрюлю с водой. Добавьте шпинат, помешивая, чтобы погрузить листья и освободить место для большего количества. Когда весь шпинат завянет (около 3 минут), слейте горячую воду и промойте шпинат холодной водой. Когда шпинат остынет, выжмите из него как можно больше воды. (Наиболее эффективно это делать, сжимая его по кусочку между руками или кулаками.) Положите шпинат в чашу кухонного комбайна или очень мелко нарежьте большим ножом и положите в миску.
2. Добавьте к шпинату остальные ингредиенты, кроме зерен граната, и хорошо перемешайте. Если вы используете кухонный комбайн, слегка пюрируйте смесь. (Оно должно быть достаточно толстым, чтобы можно было скатать шарики.) Добавьте приправы по вкусу. Если возможно, охладите пхали в холодильнике в течение нескольких часов перед подачей на стол.

Варианты сервировки:

• Намажьте кростини или ломтики багета и украсьте каждый несколькими зернами граната
• Подавайте с чипсами из лаваша, крекерами или хрустящими овощами. Добавьте зерна граната или оставьте их сверху. Для сливочного соуса смешайте пхали с йогуртом в равных частях.
• Используйте в качестве бутербродной пасты с сыром моцарелла и ломтиками помидоров или жареной курицей и красным листовым салатом
• Сформируйте из смеси небольшие шарики (около ¾ дюйма в диаметре), украсьте каждый несколькими зернами граната и подавайте с хачапури или мчади (жареные кукурузные лепешки).

25 мая 2014 г. 17 февраля 2015 г. / georgiantable / 4 комментария

(Примечание: версия этого сообщения появилась в моем личном блоге Eat with Pleasure в январе 2014 года).

Грузинские хачапури (хлеб с начинкой из соленого плавленого сыра) я впервые попробовала в Москве, где нашла его в уличном ларьке холодным, чумазым мартовским утром. Только что из духовки, он согрел мои руки сквозь перчатки, а расплавленный сыр и маслянистое тесто, казалось, начали защищать меня от холода почти сразу, как только я проглотил первый кусочек. С тех пор я стал завсегдатаем, по крайней мере, до тех пор, пока мне не перестало удобно влезать в джинсы, и мне пришлось взять временный перерыв.

Хачапури, пожалуй, самое знаменитое национальное блюдо Грузии и один из самых узнаваемых предметов культурного экспорта, по крайней мере, среди стран бывшего Советского Союза. Сорт, который я пробовал в Москве, известен как пеновани, — самый популярный сорт уличной закуски от Украины до Таджикистана. Он заменяет слоеное тесто на более традиционное тесто для хлеба и поставляется в пропорции к одному. Также есть несколько региональных сортов: классический имерули (плоский круглый пирог с сыром, из центрального региона Имерети), мегрули (почти то же самое, что имерули , , но с дополнительным слоем сыра, из западного региона Мегрули), и декадентский хачапури аджарули, , родом из региона Аджарии на побережье Черного моря.

Хачапури по-аджарски, по сути, представляет собой хлебницу, в которой находится расплавленное озеро с илистым соленым сыром и яйцом-пашот. Обычно он имеет форму лодки или глаза, а яичный желток — своего рода солнечный зрачок. Впервые я попробовал его душным августовским днем ​​после четырехчасовой поездки на автобусе из другого города — не идеальные условия для этого блюда. (В то время не было других вариантов. )

Январь, однако, совсем другая история. Нет ничего лучше, чем переохлаждение (или неприятное похмелье), чтобы заставить вас хотеть такой еды, которая прилипает к вашим костям. Сделайте это для позднего завтрака выходного дня или вашего следующего снежного дня. Он настолько сытный, что вам не понадобится много на гарнир: просто кофе и немного грейпфрутового или апельсинового сока, чтобы уменьшить насыщенность.

Обратите внимание на количество яиц, необходимое на разных этапах: для приготовления хачапури на шестерых человек вам понадобится дюжина яиц.)

Хачапури по-аджарски (Горячая хлебница с сыром и яйцом)
На 6 порций в качестве основного блюда
Время: около 2 с половиной часов, в основном без присмотра градусов по Фаренгейту)
2 (0,25 унции) упаковки. активные сухие дрожжи (4 ½ ч. л.)
2 ч. л. сахар
1 ½ палочки растопленного сливочного масла, охлажденного до комнатной температуры
2 яйца, взбитых, плюс еще 1 для смазывания
5 ½ стакана муки, плюс еще ¼ стакана для замешивания и раскатывания
1 ст. л. кошерная соль

Начинка:
1 ½ чашки тертой моцареллы
1 ½ чашки раскрошенной феты
3/4 чашки простого йогурта
2 взбитых яйца
1 ст. кошерная соль
6 яиц целиком
Сливочное масло, по желанию

1. В большой миске смешайте дрожжи, сахар и подогретое молоко. Дать постоять 5-10 минут, пока смесь не станет пенистой.

2. Добавьте растопленное масло, яйцо, муку и соль и хорошо перемешайте, чтобы получилось мягкое тесто. (В конце вам, вероятно, придется использовать руки, чтобы все тщательно перемешать.) Тесто все еще будет довольно липким, но оно должно отставать от стенок миски.

3. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите 2–3 минуты, добавляя муки столько, чтобы оно не прилипало.

4. Скатайте тесто в шар и положите его в большую смазанную маслом миску, переворачивая, чтобы покрыть. Накройте миску полотенцем и поставьте в теплое место для подъема, пока оно не увеличится примерно вдвое, примерно на 1,5 часа.

5. За 30 минут до того, как вы планируете испечь хачапури , разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Застелите два прочных противня пергаментной бумагой или алюминиевой фольгой.

6. Обомните тесто и разделите его на шесть шариков. Работая по одному шару на слегка посыпанной мукой поверхности, раскатайте каждый в круг диаметром около 10 дюймов. (Вы также можете держать тесто в воздухе, постоянно переворачивая его и позволяя ему растянуться: посмотрите видео ниже, чтобы увидеть технику моей грузинской мамы-хозяйки.)