Рецепты кавказских блюд из мяса: Кавказские блюда из мяса — Рецепты «Пальчики оближешь!!!», очень вкусно и полезно

Содержание

Кавказские блюда из мяса, овощей, теста, картошки. Рецепты простые, вкусные, названия, список лучших. Фото пошагово

Публикация в группе: Восточная кухня

Большое количество кавказских блюд готовится из мяса конины, баранины, курицы, телятины, говядины. Их следует приправлять пряными травами, аджикой и дополнять соусами, которые придают готовому продукту особый, выраженный вкус и аромат. Многие рецепты предполагают использование овощей: репчатого лука, картофеля, чеснока, моркови, тыквы, томатов, болгарского и острого стручкового перца.

Классический рецепт

Люля-кебаб – это своеобразная котлета продолговатой формы, поджаренная на шампуре. Классический рецепт этого блюда подразумевает использование жирного бараньего мяса, репчатого лука и пряностей. Чтобы котлета держала форму, рекомендуется тщательно вымесить фарш и несколько раз отбить об стол или миску, чтобы он стал вязким.

Какие ингредиенты понадобятся?

Необходимые продукты:

  • 4 луковицы;
  • 1 кг баранины;
  • 0,1 кг курдючного сала.

В качестве специи следует использовать базилик (1 ч. л.).

Пошаговый процесс приготовления

Этапы:

  1. В первую очередь, необходимо очистить и промыть луковицы, после чего измельчить их в мясорубке, добавив сало.
  2. Затем нужно промыть баранье мясо, порезать его на куски и также пропустить через мясорубку.

  3. Далее обе массы требуется объединить и еще раз измельчить в технике.
  4. После этого следует добавить в фарш базилик, присолить, поперчить (по желанию) и тщательно перемешать.
  5. Потом смесь рекомендуется хорошо отбить, бросая фарш на стол, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильную камеру на 1 ч.
  6. По прошествии времени нужно вылепить из охлажденной массы своеобразные продолговатые котлеты (длиной 13–15 см) и нанизать на шампуры.

Заготовки можно жарить на раскаленной сковороде или на углях, часто переворачивая, на протяжении 20 мин.

Что можно добавить?

Баранину можно заменить говяжьим, свиным, куриным и телячьим мясом. В качестве специй рекомендуется использовать сушеный базилик, зиру, кинзу, кориандр, красный и черный молотый перец. Также в фарш следует добавить немного курдючного жира или свиного сала.

Правила подачи, украшения

Люля-кебаб рекомендуется подавать к столу сразу после приготовления, не допуская остывания. В качестве дополнения следует использовать овощи, обжаренные на гриле/сковороде или в свежем виде. Также блюдо стоит дополнить лавашем и промытой свежей зеленью. Люля-кебаб отлично сочетается со сливовым, томатным и чесночным соусом.

Кавказские блюда из мяса следует подавать к столу с бокалом красного вина.

С овощами

Кавказские блюда из мяса можно готовить с добавлением овощей. Одним из них является чашушули из говядины, который готовится путем тушения мяса в собственном соку с островатым томатным соусом и добавлением овощей.

Говяжья мякоть в этом блюде получается очень нежной и насыщенной ароматами пряностей и чеснока.

Какие ингредиенты понадобятся?

Список продуктов:

Наименование компонентаНеобходимое количество
Томаты0,7 кг
Говяжье мясо1 кг
Репчатый лук0,4 кг
Болгарский перец0,15 кг
Сок лимона2 ст. л.
Чесночные зубки4 шт.
Аджика1 ст. л.
Хмели- и уцхо-сунелипо 1 ч. л.
Томатный сок0,1 л
Острый стручковый перец15 г
Растительное масло3 ст. л.
Соль, душистый перецна свой вкус

Также стоит подготовить свежую зелень для добавления в блюдо.

Пошаговый процесс приготовления

Действия:

  1. Сначала нужно вымыть мясо, нарезать его на небольшие куски, удалив жилы, пленку и лишний жир, после чего поместить в объемную емкость.
  2. Затем стоит почистить лук, нарубить его полукольцами и выложить в миску с говядиной.
  3. Далее следует добавить аджику, масло, сок лимона и объединить компоненты.
  4. После этого необходимо присолить смесь и снова хорошо помешать. Не стоит засыпать слишком много соли, поскольку аджика имеет солоноватый привкус.
  5. Полученную массу желательно оставить на 20 – 30 мин. для маринования.
  6. В это время стоит промыть овощи, после чего очищенные чесночные зубки измельчить, болгарский перец порубить кубиками, а чили – на части произвольной формы и размера.
  7. Затем нужно залить томаты кипятком и оставить на 2 – 3 мин.
  8. Далее следует слить воду, очистить красный овощ от кожицы и порезать на мелкие куски.

  9. После этого необходимо выложить маринованную смесь на дно сковороды с высокими бортами или казана и поставить посуду на огонь.
  10. Мясо нужно готовить в течение 30 мин. под закрытой крышкой при среднем нагреве, периодически помешивая.
  11. Спустя указанное время стоит добавить нарезанные овощи и хорошо смешать ингредиенты.
  12. Далее нужно накрыть крышкой казан и оставить заготовку томиться на протяжении 1 – 1,5 ч, убавив огонь до минимального. Если по прошествии времени мясо будет жестковатым, можно добавить томатный сок или перетертые томаты и оставить блюдо на включенной плите до готовности.
  13. Затем чашушули стоит присолить, присыпать пряности, добавить измельченные чесночные зубки и перемешать.
  14. Спустя 2 – 3 мин. рекомендуется засыпать нарубленную петрушку, кинзу, соединить ингредиенты и убрать с плиты.

После этого желательно оставить блюдо на несколько мин. под закрытой крышкой, чтобы оно настоялось.

Правила подачи, украшение

Перед подачей на стол в каждую тарелку с чашушули следует добавить мелко нарезанный красный лук и черный молотый перец. Остроту блюда стоит регулировать под свой вкус, добавив чуть больше или меньше перца чили. Готовый продукт следует подавать к столу со свежим лавашем.

Шашлык

Для того, чтобы начать готовить настоящий и вкусный шашлык, необходимо сначала выбрать подходящее мясо. Какое нужно купить мясо? Кто-то любит только баранину, другие не едят свинину, а третьи употребляют любое мясо. Для хорошего шашлыка отлично подходит свинина, не очень жирная, только свежая и не мороженая. Какую часть свинины брать для лучшего результата? Берите шею. Ингредиенты для маринования — из расчета на 3-4 килограмма. Главный секрет маринования шашлыка не в том, какие ингредиенты туда положить, а в какой последовательности.

Ингредиенты:

  • Соль (примерно 4-5 ч.л.)
  • Перец черный крупно молотый
  • Кориандр — он же кинза. 15-20 горошин. Их нужно растолочь в ступе, сначала слегка прожарив. Если кориандр уже молотый: чуть больше половины чайной ложки
  • Базилик — столько же сколько и молотого кориандра, 1/2 чайной ложки
  • Тимьян — он же Чабрец из расчета на килограмм – одну, две щепотки

Шашлык

  • Зира. Очень специфическая приправа, будет достаточно чуть меньше половины чайной ложки. Зира, очень специфическая на вкус, поэтому будьте осторожны в ее количестве
  • Лавровый лист, пару штук
  • Красный перец, паприка. Молотый, сладкий. Можно чайную ложку без «горки». Он даст немного нужный аромат и красивый цвет при жарке. Хотите добавить остроту? Один зубок раздавленного чеснока, добавьте острый, стручковый перец, но внимание, вкус мяса может сильно перебиться, всего необходимо в меру
  • Лук репчатый — 5-6 луковиц
  • Масло подсолнечное — 5-6 столовых ложек

Все перемешать, добавить половину лимона. Несколько часов мясо должно мариноваться, после шашлык изжарить на мангале.

Либжэ из говяжьей вырезки

Мясное блюдо кавказской кухни под названием либжэ отличается от других технологией приготовления, которая предполагает 3 стадии термической обработки основного ингредиента: варку, тушение и обжаривание.

Кавказские блюда из мяса, в их перечень входит либжэ.

Это делает готовый продукт нежным и сочным.

Какие ингредиенты понадобятся?

Необходимые продукты:

  • 2 морковки;
  • 1 кг говяжьей вырезки;
  • 40 мл растительного масла;
  • 2 луковицы;
  • 0,1 кг кукурузной крупы или пшена;
  • 0,4 л чистой воды;
  • 50 г манки;
  • 30 г сливочного масла.

Также понадобится небольшое количество соли и молотого черного перца (на свой вкус).

Пошаговый процесс приготовления

Шаги:

  1. Для начала необходимо вымыть говядину, удалить пленки и нарезать на небольшие куски (размером 1,5 – 2 см).
  2. Затем подготовленную массу следует отправить в казан и залить водой, которая должна полностью покрыть мясо.
  3. Далее стоит поставить посуду на плиту и включить подогрев.
  4. Говядину нужно варить до готовности, периодически снимая пену, образующуюся на поверхности.

  5. В это время следует вымыть и очистить овощи, после чего луковицы нарубить полукольцами, а морковь – натереть на крупной терке.
  6. Затем рекомендуется заняться приготовлением гарнира. Для этого нужно вскипятить воду в кастрюле и засыпать в нее промытую кукурузную крупу. В процессе варки ее нужно помешивать, чтобы не образовались комки.
  7. После того, как крупа разварится, следует добавить манку и проварить еще 2 – 3 мин. , непрерывно перемешивая, а потом выключить огонь.
  8. Далее необходимо эту массу выложить в форму с высокими бортами и промазать сверху сливочным маслом.
  9. Потом заготовку нужно оставить на 1 ч для застывания. Для этого необязательно отправлять емкость в холодильную камеру.
  10. В конце варки говядину следует присолить и дождаться испарения жидкости.
  11. Затем к готовому мясу необходимо добавить подготовленные овощи, влить растительное масло и перемешать компоненты.

Овощи с мясом следует обжаривать до появления золотистого оттенка у луковой массы.

Правила подачи, украшение

Готовое блюдо рекомендуется подавать к столу с застывшим гарниром, разрезанным на порционные части. Либжэ можно дополнить домашним сыром, свежей зеленью и овощами. Также в каждую порцию можно добавить немного сметаны.

Салаты на Кавказе

Главное отличие кавказской кухни в том, что блюда готовятся из свежих, простых, доступных продуктов, но отличаются отменным вкусом и популярностью. В кавказских салатах всегда много зелени и приправ, они ароматны и вызывают аппетит.

Самые популярные салаты на Кавказе из овощей, так как подаются к мясным блюдам. Но современная кухня включает в себя и мясные салаты, и рыбные, и из морепродуктов. Заправка обычно тоже домашняя, собственного приготовления. Как правило, салаты на Кавказе готовят прямо к столу, а не заранее, поэтому они не утрачивают свой аромат и пользу. Часто для них используется вяленое или копченое мясо с большим количеством приправ. Правда, такие салаты в основном готовят на большие праздники.

Из теста

Кавказские блюда из мяса, рецепт которых предполагает использование фарша, рекомендуется готовить из рубленого мяса, а не из измельченного с помощью мясорубки.

Это сделает начинку более сочной после варки. Также для этого в фарш можно добавить небольшое количество остывшей кипяченой воды, после чего хорошо размешать.

Какие ингредиенты понадобятся?

Список продуктов для фарша:

  • 1 кг телятины;
  • 0,2 кг репчатого лука;
  • 5 г кинзы в свежем виде;
  • по 10 – 12 г перца чили (стручкового) и соли;
  • 0,1 л воды;
  • 4 г черного молотого перца.

Для теста:

  • 2 кг муки;
  • 0,65 л воды;
  • 15 – 20 г соли.

Также для приготовления основы понадобится 20 – 30 мл растительного масла.

Пошаговый процесс приготовления

Действия:

  1. Сначала нужно сделать тесто. Для этого следует засыпать присоленную муку в глубокую миску.
  2. Затем стоит влить масло подсолнечника/оливы, теплую прокипяченную воду и начать замешивать тесто.
  3. После этого полученную эластичную массу рекомендуется выложить в посуду, промазанную маслом, прикрыть крышкой или чистой тканью и оставить на 20 мин. для «отдыха».
  4. В это время можно приступить к приготовлению начинки для хинкали, промыв мясо и мелко нарезав его.
  5. Затем нужно нарубить промытую кинзу, очищенный лук и перец.

  6. Далее стоит выложить в объемную посуду подготовленные компоненты, присолить, поперчить, добавить остывшую кипяченую воду и хорошо перемешать.
  7. Потом следует заняться формированием хинкали. Для этого необходимо разделить «отдохнувшее» тесто на несколько одинаковых частей (размером 3 – 4 см).
  8. Затем каждый кусок нужно раскатать в тонкий пласт толщиной 3 мм.
  9. Далее в центральную часть заготовок следует поместить 50 г приготовленного фарша и приподнять вверх края лепешек, после чего свернуть гармошкой по кругу. Для этого одной рукой стоит зажимать тесто, а другой – собирать складки. «Хвост», который получился после проделанных действий, рекомендуется срезать ножом.
  10. Потом следует вскипятить подсоленную воду в глубокой кастрюле, сделать воронку с помощью ложки и опустить в ее центр заготовки.

Хинкали желательно варить на протяжении 7 – 9 мин., после чего достать их шумовкой и выложить на большое блюдо.

Правила подачи, украшение

Блюдо необходимо подавать на стол сразу после приготовления, не допуская его остывания. Сверху изделия можно присыпать мелко нарубленной зеленью. Хинкали отлично сочетаются со сметаной и чесночным соусом.

Осетинский пирог

Для приготовления осетинских пирогов можно использовать разнообразную начинку: сыр, мясной фарш, картофель/измельченные свекольные листья/капусту/тыкву с сыром, фасоль.

Такая выпечка имеет округлую форму, а ее диаметр чаще всего составляет 30 – 35 см.

Какие ингредиенты понадобятся?

Список продуктов для основы:

  • ½ кг муки;
  • 60 г соли;
  • по 50 г дрожжей и сахарного песка;
  • 1,5 л очищенной воды.

Для наполнения:

  • 0,45 кг говяжьего мяса;
  • 3 – 5 чесночных зубков;
  • 2 луковицы среднего размера.

Рекомендуется использовать живые дрожжи.

Пошаговый процесс приготовления

Действия:

  1. Сначала стоит сделать опару. Для этого нужно смешать 1,5 л воды с дрожжами, сахарным песком и солью.
  2. Затем эту смесь необходимо оставить в утепленном месте на 10 – 12 мин.
  3. Спустя заданное время следует замесить не слишком плотное тесто, соединив подошедшую опару с мукой. В конце вымешивания стоит подлить небольшое количество масла подсолнечника, чтобы мучная масса не прилипала к рукам.
  4. Далее нужно измельчить промытую говядину с помощью мясорубки, после чего пропустить очищенные чесночные зубки и луковицы.
  5. Затем фарш стоит присолить, поперчить и тщательно перемешать.
  6. Потом следует выложить тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой и слегка раскатать его.
  7. После этого в центр лепешки нужно поместить начинку, закрыть ее сверху краями теста и раскатать до толщины 2,5 см.

  8. Далее пирог необходимо выложить на противень, застеленный пекарской бумагой.

Затем заготовку стоит отправить в разогретый духовой шкаф и запекать около 10 – 15 мин. при 280°.

Правила подачи, украшение

Посуду для подачи на стол следует подбирать, исходя из формы пирога. Готовую выпечку рекомендуется промазать сверху небольшим количеством сливочного масла, а перед подачей на стол изделие необходимо нарезать на порционные куски.

С картошкой

Армлов – это запеканка из мяса с картофелем. Второй ингредиенты можно заменить любой крупой, макаронами или другим овощем. В качестве основного компонента рекомендуется использовать говяжью мякоть.

Какие ингредиенты понадобятся?

Список продуктов:

  • 0,3 кг говядины;
  • яйцо;
  • 0,17 кг картофеля;
  • 0,2 кг сметаны;
  • по 50 г репчатого лука и сливочного масла;
  • соль и молотый душистый перец (на свой вкус).

Также рекомендуется подготовить 50 г панировочных сухарей.

Пошаговый процесс приготовления

Шаги:

  1. В первую очередь, нужно растопить масло на водяной бане или в микроволновой печи.
  2. Затем кусок говядины стоит промыть и выложить в кастрюлю, залив водой. Далее посуду следует поставить на огонь.
  3. После закипания рекомендуется снять пену с поверхности и накрыть крышкой.
  4. Мясо стоит варить в течение 1,5 ч, после чего остудить.
  5. Далее необходимо пропустить через мясорубку почищенный картофель и остывшую говядину, нарезанную на небольшие куски.
  6. Потом следует очистить репчатый лук и нарубить на мелкие кубики.

  7. Полученную массу нужно поместить в разогретую сковороду и добавить 20 г сливочного масла.
  8. Лук рекомендуется пассеровать до появления золотистого оттенка.
  9. Затем перекрученное мясо с картофелем необходимо тщательно перемешать в объемной посуде с остывшим обжаренным овощем.
  10. После этого смесь следует поперчить, присолить и снова помешать.
  11. Далее нужно промазать форму для выпекания 10 г сливочного масла и обильно посыпать панировочными сухарями.
  12. Затем необходимо выложить в нее подготовленный фарш, разровнять поверхность кухонной лопаткой из силикона, промазать сверху слегка взбитым яйцом и присыпать остатками сухарей для панировки.
  13. После этого следует полить фарш топленым маслом и отправить заготовку в прогретую духовку.

Мясную запеканку с картофелем стоит готовить в течение 35 мин. при 180°.

Правила подачи, украшение

Армлов рекомендуется подавать на стол в горячем виде, сразу после приготовления, разрезав на порционные части. Блюдо можно обильно присыпать измельченной свежей зеленью, а в качестве соуса использовать сметану.

Салат «Кавказский» с говядиной и болгарским перцем

Пожалуй, это самый популярный вариант описываемого салата, да и самый простой:

  1. Говядину следует отварить (можно использовать приготовленную на гриле), остудить и нарезать соломкой.
  2. Тонко нарежьте болгарский перец, лук (красный), помидор.
  3. Теперь дело за заправкой: столовую ложку меда смешайте со столовой ложкой винного уксуса и 75 мл оливкового масла, добавьте соль.

На тарелку выложите аккуратно разобранные салатные листья, сверху — овощную часть салата. Подсолите немного. На овощную подушку выложите мясо. Залейте сверху заправкой и посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Салат — это блюдо, которое любит импровизацию. Добавляя или убирая те или иные ингредиенты, вы будете создавать новые его варианты, опираясь на свой вкус и вкус ваших гостей.

Шурпа из свинины

Кавказские блюда из мяса можно готовить не только из свинины, но и из телятины, баранины, курицы и говядины. Рецепт такого супа предполагает добавление в бульон большого количества овощей и зелени.

Для придания блюду остроты можно добавить немного перца чили.

Какие ингредиенты понадобятся?

Список продуктов:

  • 0,8 кг свинины;
  • по ¼ кг репчатого лука, болгарского перца и моркови;
  • 8 чесночных зубков;
  • 0,6 кг картофеля;
  • 1 ст. л. растительного масла;
  • 0,2 кг томатов;
  • по 20 г укропа и петрушки;
  • 1 ч. л. зиры;
  • 5 г перца чили;
  • 1 – 2 листа лавра.

Также стоит подготовить черный молотый перец и соль (на свой вкус).

Пошаговый процесс приготовления

Этапы:

  1. Для начала стоит нарезать промытое свиное мясо на крупные куски.
  2. Затем полученную массу следует выложить в разогретую сковороду или казан с небольшим количеством растительного масла.
  3. После этого посуду нужно поставить на плиту и включить подогрев.
  4. Свинину следует обжаривать до образования золотистой корочки, периодически помешивая.

  5. В это время необходимо почистить луковицы и разрезать их на 6 – 8 частей.
  6. Потом стоит нарезать очищенную морковь на круглые дольки.
  7. Затем нарубленные овощи следует добавить к поджаренной свинине, перемешать и готовить еще около 2 – 3 мин. на среднем огне.
  8. Далее нужно очистить болгарский перец от семян и плодоножки, промыть его и крупно нарезать.
  9. После этого необходимо отправить нарубленный овощ в казан, объединить продукты и жарить еще 4 – 5 мин.
  10. В это время стоит нарубить очищенный картофель на крупные кубики и добавить к обжаренной смеси.
  11. Продукты следует томить под закрытой крышкой на протяжении 15 мин. на слабом огне.
  12. Затем необходимо залить в казан 2 л чистой воды и довести смесь до кипения.
  13. Далее заготовку нужно присолить и приправить острым перцем (по желанию).
  14. Шурпу рекомендуется готовить в течение 1,5 ч при минимальном нагреве, снимая пену с поверхности при необходимости.
  15. Спустя заданное время необходимо добавить томаты, разрезанные на 4 части, поперчить. Предварительно на овоще следует сделать крестообразный надрез, обдать кипятком и снять кожицу.

  16. После этого блюдо нужно проварить еще 3 – 4 мин. и добавить измельченные чесночные зубки с зирой, перетертой между пальцами.

На последнем этапе приготовления блюда стоит поместить в казан листы лавра и выключить огонь.

Правила подачи, украшение

Шурпу рекомендуется подавать на стол в горячем виде, предварительно разлив по тарелкам и обильно присыпав измельченной свежей зеленью. Также в суп можно добавить сметану. Необходимо следить, чтобы каждая порция содержала сбалансированное количество овощей и мяса.

Хачапури

Рецепт хачапури по-аджарски

Ингредиенты:

  • мука — 500 гр
  • соль — 1/4 ч. л.
  • молоко теплое — 1 ст.
  • сахар — 1 ч. л.
  • яйцо куриное — 8 шт.
  • масло растительное — 2 ст. л.
  • дрожжи сухие — 1 пакетик
  • сыр тертый (адыгейский или сулугуни) — 250—350 гр
  • сливочное масло — 100 гр

Хачапури по-аджарски
Приготовление:

  • Тесто. В миску выливаем молоко, добавляем соль, сахар, 1 яйцо, муку и дрожжи и хорошо перемешиваем. Месим до тех пор, пока не получится гладкое и упругое тесто
  • Смазываем маслом кастрюлю, перекладываем в нее тесто и обкатываем в масле, после чего накрываем фольгой и ставим в теплое место на час. Спустя час подминаем тесто и снова убираем в тепло на полчаса
  • Спустя полчаса обминаем тесто и делим на 6 равных частей по числу будущих хачапури. Руками плющим тесто, чтобы получились мягкие овальные лепешки, подтягиваем края этих лепешек так, чтобы в серединке тесто было потоньше. В серединку выкладываем тертый сыр, края заворачиваем и формируем лодочки. 1 яйцо взбиваем и смазываем им края

Хачапури по-аджарски

  • Отправляем хачапури в разогретую до 200 ° С духовку на 25—30 минут. Затем достаем хачапури и вбиваем в серединку каждого яйцо. Додерживаем хачапури с яйцом в духовке, чтобы белок запекся, а желток оставался жидким (не пропустите этот момент!!!), и достаем. Подавать хачапури нужно горячими, положив сверху каждого кусочек сливочного масла

Всем приятного аппетита!!!

Полезные советы

Для приготовления люля-кебаб рекомендуется долго вымешивать фарш, чтобы он стал вязким. Это поможет ему держать форму при запекании. Перед лепкой следует охладить фарш, а во время формирования котлет желательно периодически смачивать руки в прохладной воде. Также стоит использовать широкие шампуры (не менее 2 см). К кавказским блюдам из мяса отлично подходит базилик. Остроту можно регулировать на свой вкус, добавляя или убавляя количество острого перца и чеснока. Соусы рекомендуется подавать отдельно от готовых блюд.

Злаковый суп ашура-джирна

Фотография: Зухра Биджиева / etokavkaz.ru

Этот суп получил свое название в честь праздника День Ашура, который отмечают через месяц после Курбан-байрама. В этот день принято почитать пророков, в частности Ноя (в Коране — Нуха), которого считают автором ашура-джирна. Согласно преданию, когда после Всемирного потопа ковчег Ноя причалил к берегу, он собрал все остатки провизии, сварил из них суп и накормил им спасенных животных.

Лучшие блюда кавказской кухни — Ресторан Загородный Очаг