Закуска к красному вину — достойное сопровождение: рецепт с фото и видео

Закуска к красному вину может выгодно подчеркнуть индивидуальный аромат напитка, а может и заглушить его. Красное вино издревле занимает достойное место во многих национальных кухнях. Сформировались и довольно сложные правила подачи блюд к вину в зависимости от его сорта, возраста, крепости и т.д. Есть несколько общих правил, которых лучше придерживаться при выборе закуски к красному вину.

Сухие красные вина хорошо сочетаются с беконом, ветчиной, бужениной. Из сыров лучше подходят твердые зрелые сорта, особенно в сочетании с оливками. Из фруктов — сладкие виды: груша, персик, манго. К сухим винам традиционно подают разнообразные тосты и тарталетки с мясом или сыром.

Полусладкие и полусухие сорта обычно сочетают с мясом кролика, птиц, с креветками, мидиями, жирными видами рыб. К таким винам подходят практически любые сыры и фрукты, а также десерты, мороженое, сладкая выпечка.

Сладкие крепленые вина закусывают острым и пряным мясом. Также подходят красная рыба и тунец. С такими винами хорошо сочетаются сыры с плесенью, фрукты с кислинкой, разнообразные десерты.

При выборе закуски к каждому сорту вина следует руководствоваться общим принципом: для вин со сложным букетом вкуса и аромата подбирают простые закуски без ярко выраженного вкуса, которые не перебивают аромат вина. И наоборот — простые столовые сорта подают к ароматным блюдам.

Как приготовить закуска к красному вину — 15 разновидностей

1. Колбасно-сырная нарезка
2. Канапе с бужениной и огурцами
3. Брускетта с соусом песто и овощами-гриль
4. Тарталетки с сырным соусом
5. Маринованные оливки и брынза
6. Фаршированная моцарелла в кляре
7. Закуска из адыгейского сыра и бекона
8. Закуска «Праздничная»
9. Сырные шарики в крабовой стружке
10. Жареные креветки с чесноком по мадридски
11. Закуска «Романтическая»
12. Тост с хамоном
13. Канапе «Радуга»
14. Рулетики из бекона
15. Сэндвич с говядиной

Колбасно-сырная нарезка

Самая простая закуска, которую можно приготовить на скорую руку. Подойдут любые сорта колбасы, ветчина, грудинка, буженина и т.п.

Ингредиенты:

• Сырокопченая колбаса — 500 г
• Ветчина — 200 г
• Сыр — 300 г
• Маслины — по вкусу

Приготовление:

Ветчину тонко нарезать, свернуть в рулетики, выложить по кругу на широкую тарелку. Вторым слоем выложить тонкие кружочки колбасы. И третий слой — «конвертики» из тонко нарезанного сыра с маслинами внутри. В центр композиции можно поместить сырный шарик из натёртого сыра с зеленью.

Канапе с бужениной и огурцами

Отличная закуска к сухому красному вину. Вместо буженины можно взять карбонад, ветчину или бекон.

Ингредиенты:

• Тостовый хлеб
• Кусочки буженины/карбонада
• Сливочное масло
• Маслины
• Огурцы

Приготовление:

Тостовый хлеб нарезать треугольниками и подсушить в духовке 5 минут при температуре 180°С. Тонкими пластинами нарезать огурец и буженину. Подсушенный хлеб смазать сливочным маслом. На шпажку наколоть буженину, затем огурец, и сверху — маслину. Выложить на тост.

Брускетта с соусом песто и овощами-гриль

Брускетта в итальянской кухне — это подсушенные на сухой сковородке куски хлеба, обычно чабатты. Для соуса песто существуют разные рецепты, здесь приведён рецепт красного песто.

Ингредиенты:

• Баклажан — 1 шт.
• Болгарский перец — 1 шт.
• Цукини — 1 шт.
• Хлеб чабатта
• Для соуса песто:
• Вяленые томаты в масле — 100 г
• Твёрдый сыр — 50 г
• Жареные миндальные орехи — 50 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Тимьян — 1-2 веточки
• Оливковое масло — 2-3 ст.л.

Приготовление:

Для приготовления соуса измельчить ингредиенты в блендере, посолить по вкусу. Овощи нарезать, посолить, смазать растительным маслом и обжарить на грилевой сковороде по 2 минуты каждую сторону. Затем выложить их в отдельную посуду, полить лимонным соком и оставить на 20-30 минут. Хлеб обжарить, смазать соусом, сверху положить овощи-гриль.

Тарталетки с сырным соусом

Простая и изысканная закуска, которая украсит любой праздничный стол.

Ингредиенты на 12 тарталеток:

• Плавленые сырки – 3 шт.
• Майонез – 100 г
• Чеснок – 4 зубчика
• Маслины – 12 шт.
• Тарталетки – 12 шт.

Приготовление:

Плавленые сырки натереть на крупной тёрке.

Предварительно их лучше подержать в морозилке.

Чеснок мелко порезать или выдавить чеснокодавкой, добавить к сыркам. Всё перемешать с майонезом. Разложить полученную массу по тарталеткам, добавив внутрь каждой маслину. Украсить тарталетки зеленью.

Маринованные оливки и брынза

Ароматная закуска к любому красному вину. Для маринада понадобится смесь сухих пряных трав — тимьян, розмарин, орегано, базилик и т.д.

Ингредиенты:

• Оливки с косточками — 300 г
• Брынза — 100 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Оливковое масло — 100 мл
• Тёртая цедра лимона — 0,5 ч.л.
• Смесь пряных трав — 1 ч.л.

Приготовление:

Нарезать брынзу кубиками, чеснок — тонкими пластинками. Из оливок слить рассол. Ингредиенты перемешать, положить в банку, залить оливковым маслом, закрыть крышкой, оставить в холодильнике на ночь. Доставать за полчаса до подачи.

Фаршированная моцарелла в кляре

Это не самый простой, но очень оригинальный рецепт. Такая необычная и вкусная закуска обязательно удивит гостей застолья.

Ингредиенты:

• Сыр моцарелла — 1 шарик
• Ветчина — 20 г
• Помидор черри — 1 шт.
• Мука — 1 ст.
• Сыр пармезан — 50 г
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Растительное масло

Приготовление:

Надрезать верх шарика моцареллы и извлечь внутреннюю часть. Ветчину и помидор нарезать мелкими кубиками, перемешать, добавить лист базилика и начинить этой массой полость сырного шарика. Фаршированный таким образом шарик обмакнуть сначала в муке, потом во взбитом яйце, и потом — в мелко натёртом пармезане. Затем поместить его в кастрюлю с разогретым растительным маслом и варить (не жарить!) до готовности. Излишки жира после варки удалить бумажным полотенцем.

Закуска из адыгейского сыра и бекона

Оригинальная закуска быстрого приготовления, которая подойдет и для фуршета, и для обычного обеда.

Ингредиенты:

• Адыгейский сыр — 400 г
• Копченый бекон — 200 г

Приготовление:

Нарезать сыр брусками около 1 см толщиной. Завернуть каждый брусок в пластину бекона, скрепить шпажкой или зубочисткой. Обжаривать на разогретой с растительным маслом сковороде до румяной корочки. Излишки жира можно удалить, положив закуску на бумажное полотенце.

Закуска «Праздничная»

Эта закуска гениальна в своей простоте. Каждый из ингредиентов по отдельности отлично подходит к красному вину, а вместе они дают идеальное сочетание и божественный вкус.

Ингредиенты:

• Сливочный сыр-крем, например, Филадельфия
• Виноград без косточек (киш-миш)
• Фисташки (не солёные)

Приготовление:

Из сыра сформировать небольшие лепёшки. Каждую виноградину полностью закатать в сырные лепёшки так, чтобы получились сырные шарики с виноградом внутри. Эти шарики обвалять в дробленых фисташках. Всё!

Сырные шарики в крабовой стружке

Замечательная закуска с мягким и одновременно острым вкусом, если добавить достаточно чеснока.

Ингредиенты:

• Брынза
• Сыр фетта
• Крабовые палочки
• Чеснок — по вкусу

Приготовление:

Чеснок измельчить, брынзу и фетту натереть на мелкой тёрке. Всё перемешать и сформировать из массы небольшие шарики. Крабовые палочки предварительно подморозить в морозилке, а затем натереть на крупной тёрке. В этой стружке обвалять сырные шарики.

Жареные креветки с чесноком по мадридски

Это один из видов тапас — традиционной испанской закуски. Разнообразных рецептов тапас существует неимоверное количество, каждый испанский тапас-бар стремится перещеголять конкурентов в оригинальности, ежегодно проводятся тапас-фестивали. В данном случае это горячая закуска из креветок, которая готовится за несколько минут.

Ингредиенты:

• Очищенные креветки
• Чеснок
• Стручок перца чили
• Оливковое масло
• Пучок петрушки

Приготовление:

Стручок чили очистить от семян и мелко нарезать. В сковороде разогреть оливковое масло, засыпать нарезанные чеснок и чили, бланшировать около 1 минуты. Затем выложить креветки, посолить и поперчить по вкусу. Обжаривать до готовности. Незадолго до готовности добавить в сковороду рубленую петрушку. Готовую закуску выложить в заранее подогретую посуду.

Закуска «Романтическая»

Легкая закуска к красному вину для романтического ужина.

Ингредиенты:

• Помидоры черри
• Листья базилика
• Соус песто
• Багет

Приготовление:

Нарезать багет. На каждый кусочек намазать соус песто, положить два листочка базилика, и на каждый листочек — по половинке черри.

Тост с хамоном

Вкуснейшая закуска к красному вину. Хамон в Испании — это сыровяленые свиные окорочка, национальный испанский деликатес. В приведенном видео автор читает небольшую лекцию о хамоне.

Ингредиенты:

• Хамон
• Соус песто
• Чеснок — 1 зубчик
• Помидор — 1 шт.
• Тостовый хлеб

Приготовление:

Хлеб обжарить на сухой сковороде или в тостере. Пока тосты тёплые, натереть их чесноком, затем — разрезанным помидором, и затем намазать соус песто. Сверху положить слайсы хамона.

Поскольку хамон не всегда можно найти, да и стоит он не дешево, то можно приготовить бюджетный вариант этого рецепта — с копченым беконом.

Канапе «Радуга»

Фруктово-ягодное канапе отлично подходит к сухим красным винам. «Радугу» на шпажке можно разнообразить, например, разноцветными виноградинами. Желтые и оранжевые цвета можно составить и из груши, дыни, абрикоса, мандарина — здесь простор для творчества.

Ингредиенты:

• Виноград
• Черная смородина
• Киви
• Ананас
• Банан
• Клубника

Приготовление:

Ананас, банан и киви нарезать кубиками. Фрукты и ягоды наколоть на шпажку в той же последовательности, как в списке ингредиентов, начиная с винограда.

Рулетики из бекона

Хрустящий бекон с сыром подходит к любому виду красного вина. Быстрая закуска за 5 минут.

Ингредиенты:

• Бекон — 100 г
• Сыр — 50 г
• Оливки — 20 г
• Зелень

Приготовление:

Сыр нарезать, выложить поверх бекона, добавить оливку. Свернуть рулетики и отправить на 5 минут в хорошо разогретую духовку (220-250°С).

Сэндвич с говядиной

Простая и быстрая закуска, если заранее готов ростбиф — запеченная в духовке говядина.

Ингредиенты:

• Ростбиф
• Сыр рокфор
• Оливковое масло
• Листовой салат
• Тостовый хлеб

Приготовление:

Обжарить ломтики хлеба на сухой сковороде или в тостере. Выложить на тост лист салата, сбрызнутый оливковым маслом, затем нарезку ростбифа, сверху сыр, и накрыть вторым тостом.

Редакция рекомендует:

1. Cалат с печенью трески классический

2. Салат крабовый с кукурузой

3. Закуска тещин язык из кабачков на зиму

4. Салат Любовница
5. Канапе для фуршета
6. Салат с кириешками
7. Салат из крабовых палочек классический
8. Салат с фасолью и сухариками
9. Салат Капрезе
10. Простые салаты на скорую руку

Система комментирования SigComments

Закуска к красному вину — достойное сопровождение: рецепт с фото и видео

Закуска к красному вину может выгодно подчеркнуть индивидуальный аромат напитка, а может и заглушить его. Красное вино издревле занимает достойное место во многих национальных кухнях. Сформировались и довольно сложные правила подачи блюд к вину в зависимости от его сорта, возраста, крепости и т. д. Есть несколько общих правил, которых лучше придерживаться при выборе закуски к красному вину.

Сухие красные вина хорошо сочетаются с беконом, ветчиной, бужениной. Из сыров лучше подходят твердые зрелые сорта, особенно в сочетании с оливками. Из фруктов — сладкие виды: груша, персик, манго. К сухим винам традиционно подают разнообразные тосты и тарталетки с мясом или сыром.

Полусладкие и полусухие сорта обычно сочетают с мясом кролика, птиц, с креветками, мидиями, жирными видами рыб. К таким винам подходят практически любые сыры и фрукты, а также десерты, мороженое, сладкая выпечка.

Сладкие крепленые вина закусывают острым и пряным мясом. Также подходят красная рыба и тунец. С такими винами хорошо сочетаются сыры с плесенью, фрукты с кислинкой, разнообразные десерты.

При выборе закуски к каждому сорту вина следует руководствоваться общим принципом: для вин со сложным букетом вкуса и аромата подбирают простые закуски без ярко выраженного вкуса, которые не перебивают аромат вина. И наоборот — простые столовые сорта подают к ароматным блюдам.

Как приготовить закуска к красному вину — 15 разновидностей

1. Колбасно-сырная нарезка
2. Канапе с бужениной и огурцами
3. Брускетта с соусом песто и овощами-гриль
4. Тарталетки с сырным соусом
5. Маринованные оливки и брынза
6. Фаршированная моцарелла в кляре
7. Закуска из адыгейского сыра и бекона
8. Закуска «Праздничная»
9. Сырные шарики в крабовой стружке
10. Жареные креветки с чесноком по мадридски
11. Закуска «Романтическая»
12. Тост с хамоном
13. Канапе «Радуга»
14. Рулетики из бекона
15. Сэндвич с говядиной

Колбасно-сырная нарезка

Самая простая закуска, которую можно приготовить на скорую руку. Подойдут любые сорта колбасы, ветчина, грудинка, буженина и т.п.

Ингредиенты:

• Сырокопченая колбаса — 500 г
• Ветчина — 200 г
• Сыр — 300 г
• Маслины — по вкусу

Приготовление:

Ветчину тонко нарезать, свернуть в рулетики, выложить по кругу на широкую тарелку. Вторым слоем выложить тонкие кружочки колбасы. И третий слой — «конвертики» из тонко нарезанного сыра с маслинами внутри. В центр композиции можно поместить сырный шарик из натёртого сыра с зеленью.

Канапе с бужениной и огурцами

Отличная закуска к сухому красному вину. Вместо буженины можно взять карбонад, ветчину или бекон.

Ингредиенты:

• Тостовый хлеб
• Кусочки буженины/карбонада
• Сливочное масло
• Маслины
• Огурцы

Приготовление:

Тостовый хлеб нарезать треугольниками и подсушить в духовке 5 минут при температуре 180°С. Тонкими пластинами нарезать огурец и буженину. Подсушенный хлеб смазать сливочным маслом. На шпажку наколоть буженину, затем огурец, и сверху — маслину. Выложить на тост.

Брускетта с соусом песто и овощами-гриль

Брускетта в итальянской кухне — это подсушенные на сухой сковородке куски хлеба, обычно чабатты. Для соуса песто существуют разные рецепты, здесь приведён рецепт красного песто.

Ингредиенты:

• Баклажан — 1 шт.
• Болгарский перец — 1 шт.
• Цукини — 1 шт.
• Хлеб чабатта
• Для соуса песто:
• Вяленые томаты в масле — 100 г
• Твёрдый сыр — 50 г
• Жареные миндальные орехи — 50 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Тимьян — 1-2 веточки
• Оливковое масло — 2-3 ст.л.

Приготовление:

Для приготовления соуса измельчить ингредиенты в блендере, посолить по вкусу. Овощи нарезать, посолить, смазать растительным маслом и обжарить на грилевой сковороде по 2 минуты каждую сторону. Затем выложить их в отдельную посуду, полить лимонным соком и оставить на 20-30 минут. Хлеб обжарить, смазать соусом, сверху положить овощи-гриль.

Тарталетки с сырным соусом

Простая и изысканная закуска, которая украсит любой праздничный стол.

Ингредиенты на 12 тарталеток:

• Плавленые сырки – 3 шт.
• Майонез – 100 г
• Чеснок – 4 зубчика
• Маслины – 12 шт.
• Тарталетки – 12 шт.

Приготовление:

Плавленые сырки натереть на крупной тёрке.

Предварительно их лучше подержать в морозилке.

Чеснок мелко порезать или выдавить чеснокодавкой, добавить к сыркам. Всё перемешать с майонезом. Разложить полученную массу по тарталеткам, добавив внутрь каждой маслину. Украсить тарталетки зеленью.

Маринованные оливки и брынза

Ароматная закуска к любому красному вину. Для маринада понадобится смесь сухих пряных трав — тимьян, розмарин, орегано, базилик и т.д.

Ингредиенты:

• Оливки с косточками — 300 г
• Брынза — 100 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Оливковое масло — 100 мл
• Тёртая цедра лимона — 0,5 ч. л.
• Смесь пряных трав — 1 ч.л.

Приготовление:

Нарезать брынзу кубиками, чеснок — тонкими пластинками. Из оливок слить рассол. Ингредиенты перемешать, положить в банку, залить оливковым маслом, закрыть крышкой, оставить в холодильнике на ночь. Доставать за полчаса до подачи.

Фаршированная моцарелла в кляре

Это не самый простой, но очень оригинальный рецепт. Такая необычная и вкусная закуска обязательно удивит гостей застолья.

Ингредиенты:

• Сыр моцарелла — 1 шарик
• Ветчина — 20 г
• Помидор черри — 1 шт.
• Мука — 1 ст.
• Сыр пармезан — 50 г
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Растительное масло

Приготовление:

Надрезать верх шарика моцареллы и извлечь внутреннюю часть. Ветчину и помидор нарезать мелкими кубиками, перемешать, добавить лист базилика и начинить этой массой полость сырного шарика. Фаршированный таким образом шарик обмакнуть сначала в муке, потом во взбитом яйце, и потом — в мелко натёртом пармезане. Затем поместить его в кастрюлю с разогретым растительным маслом и варить (не жарить!) до готовности. Излишки жира после варки удалить бумажным полотенцем.

Закуска из адыгейского сыра и бекона

Оригинальная закуска быстрого приготовления, которая подойдет и для фуршета, и для обычного обеда.

Ингредиенты:

• Адыгейский сыр — 400 г
• Копченый бекон — 200 г

Приготовление:

Нарезать сыр брусками около 1 см толщиной. Завернуть каждый брусок в пластину бекона, скрепить шпажкой или зубочисткой. Обжаривать на разогретой с растительным маслом сковороде до румяной корочки. Излишки жира можно удалить, положив закуску на бумажное полотенце.

Закуска «Праздничная»

Эта закуска гениальна в своей простоте. Каждый из ингредиентов по отдельности отлично подходит к красному вину, а вместе они дают идеальное сочетание и божественный вкус.

Ингредиенты:

• Сливочный сыр-крем, например, Филадельфия
• Виноград без косточек (киш-миш)
• Фисташки (не солёные)

Приготовление:

Из сыра сформировать небольшие лепёшки. Каждую виноградину полностью закатать в сырные лепёшки так, чтобы получились сырные шарики с виноградом внутри. Эти шарики обвалять в дробленых фисташках. Всё!

Сырные шарики в крабовой стружке

Замечательная закуска с мягким и одновременно острым вкусом, если добавить достаточно чеснока.

Ингредиенты:

• Брынза
• Сыр фетта
• Крабовые палочки
• Чеснок — по вкусу

Приготовление:

Чеснок измельчить, брынзу и фетту натереть на мелкой тёрке. Всё перемешать и сформировать из массы небольшие шарики. Крабовые палочки предварительно подморозить в морозилке, а затем натереть на крупной тёрке. В этой стружке обвалять сырные шарики.

Жареные креветки с чесноком по мадридски

Это один из видов тапас — традиционной испанской закуски. Разнообразных рецептов тапас существует неимоверное количество, каждый испанский тапас-бар стремится перещеголять конкурентов в оригинальности, ежегодно проводятся тапас-фестивали. В данном случае это горячая закуска из креветок, которая готовится за несколько минут.

Ингредиенты:

• Очищенные креветки
• Чеснок
• Стручок перца чили
• Оливковое масло
• Пучок петрушки

Приготовление:

Стручок чили очистить от семян и мелко нарезать. В сковороде разогреть оливковое масло, засыпать нарезанные чеснок и чили, бланшировать около 1 минуты. Затем выложить креветки, посолить и поперчить по вкусу. Обжаривать до готовности. Незадолго до готовности добавить в сковороду рубленую петрушку. Готовую закуску выложить в заранее подогретую посуду.

Закуска «Романтическая»

Легкая закуска к красному вину для романтического ужина.

Ингредиенты:

• Помидоры черри
• Листья базилика
• Соус песто
• Багет

Приготовление:

Нарезать багет. На каждый кусочек намазать соус песто, положить два листочка базилика, и на каждый листочек — по половинке черри.

Тост с хамоном

Вкуснейшая закуска к красному вину. Хамон в Испании — это сыровяленые свиные окорочка, национальный испанский деликатес. В приведенном видео автор читает небольшую лекцию о хамоне.

Ингредиенты:

• Хамон
• Соус песто
• Чеснок — 1 зубчик
• Помидор — 1 шт.
• Тостовый хлеб

Приготовление:

Хлеб обжарить на сухой сковороде или в тостере. Пока тосты тёплые, натереть их чесноком, затем — разрезанным помидором, и затем намазать соус песто. Сверху положить слайсы хамона.

Поскольку хамон не всегда можно найти, да и стоит он не дешево, то можно приготовить бюджетный вариант этого рецепта — с копченым беконом.

Канапе «Радуга»

Фруктово-ягодное канапе отлично подходит к сухим красным винам. «Радугу» на шпажке можно разнообразить, например, разноцветными виноградинами. Желтые и оранжевые цвета можно составить и из груши, дыни, абрикоса, мандарина — здесь простор для творчества.

Ингредиенты:

• Виноград
• Черная смородина
• Киви
• Ананас
• Банан
• Клубника

Приготовление:

Ананас, банан и киви нарезать кубиками. Фрукты и ягоды наколоть на шпажку в той же последовательности, как в списке ингредиентов, начиная с винограда.

Рулетики из бекона

Хрустящий бекон с сыром подходит к любому виду красного вина. Быстрая закуска за 5 минут.

Ингредиенты:

• Бекон — 100 г
• Сыр — 50 г
• Оливки — 20 г
• Зелень

Приготовление:

Сыр нарезать, выложить поверх бекона, добавить оливку. Свернуть рулетики и отправить на 5 минут в хорошо разогретую духовку (220-250°С).

Сэндвич с говядиной

Простая и быстрая закуска, если заранее готов ростбиф — запеченная в духовке говядина.

Ингредиенты:

• Ростбиф
• Сыр рокфор
• Оливковое масло
• Листовой салат
• Тостовый хлеб

Приготовление:

Обжарить ломтики хлеба на сухой сковороде или в тостере. Выложить на тост лист салата, сбрызнутый оливковым маслом, затем нарезку ростбифа, сверху сыр, и накрыть вторым тостом.

Редакция рекомендует:

1. Cалат с печенью трески классический

2. Салат крабовый с кукурузой

3. Закуска тещин язык из кабачков на зиму

4. Салат Любовница
5. Канапе для фуршета
6. Салат с кириешками
7. Салат из крабовых палочек классический
8. Салат с фасолью и сухариками
9. Салат Капрезе
10. Простые салаты на скорую руку

Система комментирования SigComments

Рецепты Красного Вина — Еда52

Красное вино в избытке? Мы прикроем вашу спину. Будь то coq au vin, тушеная говядина с соусом, торт из темного шоколада с ванильным мороженым или глинтвейн, эти рецепты (для приготовления пищи, питья и не только) заслуживают тоста.

Говяжья вырезка в корочке из белых грибов и розмарина с соусом из портвейна

по:
Вкусфуд

4,2 из 5 звезд (19 оценок)

Суп из чечевицы и колбасы для холодного зимнего вечера

по:
АнтонияДжеймс

4,5 из 5 звезд (56 оценок)

Овощной суп с говядиной по-бургундски

по:
Уэйверли

4,1 из 5 звезд (18 оценок)

Пряный глёг с портвейном и куантро

по:
Вкусфуд

4,0 из 5 звезд (4 оценки)

Салат с рубленой говядиной

по:
вчерашний ужин

4,2 из 5 звезд (5 оценок)

Короткое ребрышко рагу

по:
Минимально инвазивный

4,3 из 5 звезд (47 оценок)

Острое куриное рагу в эфиопском стиле

по:
Эбби С

4,7 из 5 звезд (12 оценок)

Паста Букатини со свиным рагу

по:
Женя | BlueGalley

4,0 из 5 звезд (13 оценок)

Секретный ингредиент тушеной говядины

по:
Кара Айзенпресс

4,1 из 5 звезд (25 оценок)

Отбивные на гриле с греческим салатом

по:
Хелен

4,5 из 5 звезд (4 оценки)

Бобы Теренса Хилла

по:
Мари Вильджоен

4,3 из 5 звезд (3 оценки)

Суп из сельдерея и картофеля с грибами, грецким орехом и салатом из листьев сельдерея

по:
Майя Лукич — овощи и джин

4,5 из 5 звезд (2 оценки)

Картофельный салат с рукколой и дижонским винегретом

по:
Меррилл Стаббс

4,3 из 5 звезд (9 оценок)

Морковный салат с авокадо

по:
Меррилл Стаббс

4. 9из 5 звезд (10 оценок)

Салат орзо с зеленым луком, фундуком и золотым изюмом

по:
Кристина Шиарра

4,3 из 5 звезд (6 оценок)

Теплая сковорода с нутом, чоризо и шевром

по:
Кристина Шиарра

4,5 из 5 звезд (10 оценок)

Салат из моркови, чечевицы и феты

по:
Кристофер Киблер

4,5 из 5 звезд (8 оценок)

Biscotti di Vino (винный бисквит)

по:
Кучина ди маммина

5.0 из 5 звезд (3 оценки)

Гранатовый стейк

по:
Филлис Грант

4,8 из 5 звезд (5 оценок)

Сладкая и пикантная грудинка

по:
Кара Николетти

4,3 из 5 звезд (4 оценки)

Клубничное ризотто

по:
Сара Дженкинс

4,7 из 5 звезд (3 оценки)

Жаркое из ребрышек с соусом из варенья

по:
Сара Дженкинс

4,3 из 5 звезд (4 оценки)

Panzanella Caprese на гриле от Марси Рэган

по:
Гениальные рецепты

4,6 из 5 звезд (14 оценок)

Жаркое в мультиварке Хью Ачесона с салатом из нута

по:
Еда52

3,5 из 5 звезд (13 оценок)

Coq au Vin (курица, тушенная в красном вине) Рецепт

Почему это работает

• Маринование курицы в вине придает ей аромат.
• Добавление куриных грудок в кастрюлю только в последнюю очередь приготовления гарантирует, что они не высохнут.
• Использование богатого желатином бульона позволяет получить насыщенный соус без ущерба для вкуса.

Есть проблема с coq au vin, классическим бургундским блюдом из курицы, тушенной в красном вине, и проблема в том, что она должна быть приготовлена ​​из coq. Это будет петух по-английски, хотя это, вероятно, звучит немного менее грубо, если мы назовем его петухом, и, как известно большинству из вас, читающих это, найти петуха на ужин в наши дни довольно сложно.

Традиционно приготовленный путем медленного приготовления петуха в красном бургундском вине с грибами, салом (небольшие палочки вяленой свиной грудинки, хотя вы можете использовать бекон) и жемчужным луком, это одно из лучших тушеных блюд в мире. Наполненное богатым ароматом вина, земляных грибов и сладкого лука, это идеальное блюдо для холодной погоды, одновременно питательное и успокаивающее. Забудьте об этом, это идеальное блюдо круглый год.

Однажды мне посчастливилось приготовить и съесть настоящий coq au vin, и это пролило свет на то, как это блюдо может так легко испортиться, если перевести его на жареных куриц, к которым у большинства из нас гораздо больше доступа. Несколько лет назад я работал на ферме на юго-западе Франции и однажды пошел кормить кур с одним из фермеров. Как только мы вошли в их вольер, я заметил петуха, прыгающего только на одной ноге, другая неуклюже подвернута под нее.

Я указал на это Клодетте, фермеру, и она подняла его, чтобы осмотреть ногу. Он был сломан. Она разочарованно цокнула языком, а затем заключила, как это делают фермеры, которые регулярно имеют дело с жизнью и смертью своих животных, что, похоже, скоро у нас будет петух на ужин. Через несколько минут и раненый петух, и один из его несчастных приятелей висели вниз головой с перерезанным горлом, стекая кровью в ведро внизу.

Когда я увидел, как они висят там, я понял, что у меня есть две вещи, которые сделают меня ближе к настоящему coq au vin, чем я когда-либо прежде: мертвые петухи и дровяная печь на ферме, которая использовалась всю неделю. испечь хлеб. На самом деле, сделайте из этого три вещи: был также впечатляющий винный погреб фермы, спрятанный под люком в одном из амбаров и наполненный одними из лучших бордо и бургундских вин, которые мне когда-либо посчастливилось попробовать.

Serious Eats / Даниэль Грицер

Клодетт научила меня разделывать птиц, а затем, после дня или двух, когда они отдохнули от окоченения трупного окоченения, я загрузил жаровню всеми ингредиентами и поставил их в каменную печь, где они медленно готовились в остатках. тепло всю ночь.

На следующий день, когда мы сели обедать, эти чертовы птицы все еще были тверды, как резина.

И это подводит нас к проблеме coq au vin. Блюдо было задумано как долгое, медленное тушение, необходимое для превращения несъедобно жевательного мяса петуха во что-то, что вы хотя бы пытались пережевывать. Но куры, которые большинство из нас заводят сегодня — и используют вместо этих петухов — уже настолько нежны, что последнее, что им нужно, — это несколько часов приготовления. В частности, белое мясо становится ужасно сухим и мучнистым менее чем через 30 минут.

Serious Eats / Дэниел Гритцер

Только посмотрите на это фото выше: Слева куриная грудка, которая готовилась около 20 минут; справа куриная грудка, которая готовилась около 45 минут. Теперь учтите, что некоторые рецепты coq au vin советуют вам тушить курицу в течение четырех часов!

Это подводит нас к первому вопросу: как получить вкус долго приготовленного тушеного мяса, не испортив курицу?

Приготовление пищи по кудахтанью

Одним из решений этой загадки долгого и быстрого приготовления было бы просто сказать вам покупать только темное мясо и тушить его. Нет никаких сомнений в том, что куриные ножки очень хорошо подходят для длительного приготовления, и на каком-то уровне я полагаю, что это законный вариант. Но меня не покидает ощущение, что использование только темного мяса противоречит самому духу этого блюда — это должна быть целая птица. Это деревенская, деревенская кухня, и как бы я ни хотел иметь дерево, на котором в качестве плодов приносят куриные ножки, это просто не так.

Первая часть ответа проста: не готовьте грудку больше, чем необходимо. В моей версии это означает, что я начинаю с того, что подрумяниваю всю курицу в жаровне. Затем я тушу ножки от 45 минут до часа, этого времени более чем достаточно, чтобы придать им давно приготовленную текстуру. Я добавляю грудки обратно в кастрюлю только на последние 20 минут или около того, достаточно долго, чтобы они прожарились, сохраняя при этом сочность.

Но это лишь частично отвечает на вопрос. На данный момент у нас есть хорошо приготовленная куриная грудка, которая все еще сочная, и у нас есть ноги, которые на вкус действительно тушеные. Недостающая часть заключается в том, как сделать грудку такой, будто она какое-то время смешивалась со всеми этими вкусными соками, тушенными в красном вине.

Маринационный марафон

Во многих рецептах coq au vin говорится, что перед тушением петуха или курицу нужно замариновать в вине. В случае с петухом это имеет смысл на уровне размягчения, поскольку кислоты в вине могут помочь денатурировать белки, эффективно размягчая мясо без использования тепла.

Этот размягчающий эффект менее важен для уже нежных жареных кур, но маринование все же имеет свои преимущества: оно позволяет всему мясу, включая грудку, обменяться ароматами с красным вином, так что даже быстро приготовленный кусок, такой как грудка, похоже, что это на самом деле часть тушения, а не жареный на сковороде нарушитель.

Я хотел узнать, каково минимальное время маринования. Я провел несколько тестовых партий, мариновав часть курицы в красном вине на ночь, часть на несколько часов, часть ровно столько времени, сколько мне понадобилось для подготовки всех остальных ингредиентов (около 25 минут), а часть вообще не мариновал.

Больше всего разочаровала курица, которая вообще не была маринована; даже после более часа тушения оно оказалось на вкус как обычная курица в соусе из красного вина, с недостаточной интеграцией ароматов. Хорошей новостью, однако, было то, что даже самое короткое время маринования имело большой эффект, курица стала необратимо фиолетовой от красного вина и впитала в себя великолепный аромат.

Если у вас есть время для полного маринада на ночь, это нормально, но важно то, что вам не нужно этого делать. Вместо этого просто упакуйте куриные части в пакет с застежкой-молнией, добавьте вино и дайте ему постоять, время от времени переворачивая, пока вы нарезаете шпик, четверть грибов, нарезаете кубиками морковь и готовите жемчужный лук. Как только вы все это сделаете, курица будет готова к жарке.

Serious Eats / Дэниел Гритцер

Время вина

Serious Eats / Даниэль Грицер

Следующее важное решение — какое вино использовать. Или, по крайней мере, многие люди хотели бы, чтобы вы чувствовали, что это должно быть важным решением. Они настаивают на том, что настоящий coq au vin, самая известная бургундская версия, должна быть приготовлена ​​из красного бургундского вина, то есть Пино Нуар с очень высокой ценой.

Я здесь, чтобы сказать вам, что это не так важно, как говорят эти люди. Конечно, из разных вин получаются немного разные соусы, но разница незначительна — в течение своей жизни я готовил это блюдо со всем, от настоящего бургундского до изысканного бордо, паршивого кухонного вина*, вина в коробках, крупнотелого каберне. Совиньон и светлое Божоле.

*Дерьмовое, но все же настоящее вино, а не «варящее» вино или винный «продукт», который ни в коем случае нельзя употреблять.

Как только вы добавите куриный сок и бульон, грибы и свинину, лук и тимьян, все это варится вместе, а затем добавляется сливочное масло, я гарантирую вам, что вы не попробуете соус и не скажете: «Хм, это Романе». — Конти не так сильно пахнет фиалками, как тот, что я пил прошлой ночью.

Если вы хотите остаться верным блюду, вы можете использовать менее дорогое бургундское или, что еще лучше, Божоле, которое происходит из того же региона, но сделано из гаме, другого сорта винограда. Но на самом деле подойдет любое красное вино (на самом деле подойдет и белое — есть известная версия этого блюда, приготовленная из Рислинга). Чтобы узнать больше о приготовлении пищи с вином, прочитайте о других моих тестах и ​​наблюдениях здесь.

Учитывая гарнир

Coq au vin традиционно подают с грибами, салом и жемчужным луком. Есть несколько способов приблизиться к этому. Есть и более ценная ресторанная версия, где вы тушите курицу в вине с ароматическими добавками, такими как лук и чеснок, затем процеживаете эти ароматические вещества и украшаете блюдо красивыми маленькими вариантами каждого гарнира, приготовленного отдельно.

Приготовление гарниров по отдельности делает презентацию более красивой, что важно в обстановке ресторана, но это слишком суетливо для простой, смелой домашней кухни, которую должно запечатлеть это блюдо.

Я попробовал несколько разных подходов, чтобы посмотреть, смогу ли я выиграть баллы за презентацию, не добавляя много шагов к блюду.

За один раз я подрумянила все, от курицы до грибов, партиями в жаровне, затем добавила вино и бульон и потушила (конечно, за исключением грудки, которая ждала до конца) все вместе.

В другой партии я поджарила курицу, затем потушила ножки в вине и бульоне с тимьяном и лавровым листом. Пока ножки были в духовке, я поджарила на сковороде грибы, жемчужный лук и морковь*, пока они не подрумянятся и не будут полностью приготовлены. Затем, когда курица была готова, я добавил гарниры и варил их около 10 минут, пока жидкость не выпарилась.

*Примечание по поводу моркови: я просмотрела множество рецептов приготовления coq au vin. Некоторые включают морковь, некоторые нет. Джулия Чайлд нет, но легендарный французский шеф-повар Поль Бокюз знает. Я бросаю свою шляпу на ринг Бокюза; как морковь может повредить этому блюду?

Приготовление гарниров по отдельности делает их более привлекательными, но лучше ли это для вкуса?

Serious Eats / Дэниел Гритцер

Попробовав их бок о бок, не было никакого соперничества: партия, которая тушилась со всем вместе, была намного вкуснее и насыщеннее, чем та, в которой я держал гарниры до конца.

Приготовление всего вместе приводит к самой ароматной и вкусной жидкости для тушения, даже если она немного менее красива.

Serious Eats / Дэниел Гритцер

Достаточно просто, говорю я — к черту презентацию, если это означает лучший вкус!

Дерзко

Итак, у нас есть нежная и сочная тушеная курица, у нас есть самая вкусная жидкость для тушения. Остался только один большой вопрос: как загустить соус?

Классически мы делали это, взбивая beurre manié (смесь масла и муки) с тушеным соком. Но мука может притупить вкус и придать соусу легкий оттенок соуса.

Раньше я работал во французском ресторане, где мы использовали мощный блендер , чтобы измельчать ароматические вещества, такие как лук, в жидкости для тушения в соус: блендер был настолько мощным, что он разрывал клеточные стенки ароматических веществ, загущая целлюлозу. шелковистый соус. Это не сработает с обычными домашними блендерами, которые с помощью этого метода создадут густой песчаный соус.

Я пришел к выводу, что лучший выбор для получения чистого, ароматного соуса в домашних условиях — это сокращение в сочетании с большим количеством желатина в курином бульоне. Есть два способа приготовить богатый желатином бульон. Один из них — приготовить действительно хорошую домашнюю версию, добавив в кастрюлю куриные ножки вместе с другими частями курицы, богатыми коллагеном. Другой вариант — дополнить жидкий домашний бульон или купленный в магазине бульон порошкообразным желатином.

В любом случае, когда вы его уварите, соус станет немного липким и вязким. Добавьте немного масла, чтобы закончить, и вы удивитесь, почему вообще кто-то возится с мукой.

Однако одно предупреждение: вы должны быть очень осторожны с солью, когда уменьшаете ее так сильно, как требуется здесь. Даже очень разумное количество соли, добавленное ранее, может превратиться в невыносимо соленый финальный соус, когда оно будет уменьшено. По этой причине, кроме соления курицы, я бы рекомендовал не добавлять в блюдо никакой другой соли, пока оно не уварится.

Все вместе

Вот краткий обзор процесса:

Пока курица маринуется, подготовим все остальные ингредиенты. Затем приготовьте шпик (соленую свинину или бекон) в жаровне, пока они не подрумянятся и их жир не выпарится. Удалите шпик шумовкой и обжарьте курицу в топленом свином жире, затем отложите обжаренную курицу в сторону.

Serious Eats / Дэниел Гритцер

Слейте из кастрюли весь жир, кроме нескольких столовых ложек, и добавьте грибы, готовьте, пока они не подрумянятся. Это занимает больше времени, чем указано в большинстве рецептов — они должны сначала слить воду, прежде чем они начнут коричневеть. Ожидайте, что это займет не менее 10 минут.

Serious Eats / Дэниел Гритцер

Когда вода, слитая грибами, испарится, добавьте жемчужный лук и тоже дайте ему слегка подрумяниться.

Serious Eats / Дэниел Гритцер

Отнеси туда морковь и хорошенько их приготовь. Здесь не нужно все сильно обжаривать; больше всего должны подрумяниться грибы, а потом можно просто слегка подрумянить лук и морковь. Затем добавьте вино и бульон и доведите до кипения, перемешивая все подрумяненные кусочки. Положите куриные ножки в кастрюлю, оставив их открытыми сверху, чтобы кожа могла стать более хрустящей, когда они тушатся. Добавьте куриные грудки на последние 20 минут или около того, пока они не прожарятся.

Выньте курицу из кастрюли еще раз и варите, пока жидкость не станет слегка вязкой, затем добавьте несоленое сливочное масло. Желатин поможет маслу эмульгироваться в соусе, не ломаясь.

Затем добавьте курицу обратно в кастрюлю, поливая соком со всех сторон, и подавайте.

Serious Eats / Дэниел Гритцер

Как и большинство тушеных блюд, это блюдо еще вкуснее на следующий день. В этом случае вы должны дать всей жаровне постоять в течение одного часа при комнатной температуре после того, как вы достанете ее из духовки, и перед тем, как взбить масло. Перенесите его в холодильник на срок до четырех дней, затем осторожно разогрейте и продолжайте по рецепту.

Serious Eats / Дэниел Гритцер

Coq au vin отлично сочетается с картофелем с маслом, макаронами или рисом.

Serious Eats / Дэниел Гритцер

Вы знаете, ранее я сказал, что пожертвовал презентацией во имя вкуса. Глядя на это, я не уверен, что вообще пожертвовал презентацией.

Serious Eats / Дэниел Гритцер

Скажи мне, что это не выглядит хорошо. Да, я немного дерзкая и горжусь этим.

Serious Eats / Дэниел Гритцер

Февраль 2015 г.

Активность:
90 минут

Итого:
2 часа 30 минут

Порции:
4
до 6 порций

Оцените и прокомментируйте

• 2 целых небольших цыпленка (около 3 фунтов каждый, см. примечания), каждый цыпленок разрезан на 4 части, позвоночник зарезервирован для запаса

• 2 чашки сухого красного вина

• 8 унций жемчужного лука (см. примечания)

• 1/4 фунта бекона или соленой свинины, нарезанные на кусочки 1 на 1/4 на 1/4 дюйма

• Кошерная соль и свежемолотый черный перец

• Шампиньоны или кремини на 8 унций, при необходимости обрезанные одревесневшие стебли, разделенные на четыре части

• 3 средние моркови, нарезанные кубиками (около 1 1/2 чашки)

• 4 средних зубчика чеснока, раздавленных

• 2 веточки тимьяна

• 2 лавровых листа

• 2 чашки желатинового куриного бульона домашнего приготовления (см. примечания) или куриного бульона с низким содержанием натрия

• 3 столовые ложки холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками

• 1/4 стакана измельченной петрушки

1. Разогрейте духовку до 350°F (180°C). Добавьте курицу в 1-галлонный пакет с застежкой-молнией. Влейте вино и закройте пакет, выдавливая воздух. Дайте постоять, пока вы готовите остальные ингредиенты.

   Serious Eats / Джулия Хартбек

2. С помощью ножа для очистки овощей срежьте кончики каждой луковицы и сделайте надрез в виде легкой буквы «Х» на одной из сторон. Доведите небольшую кастрюлю с водой до кипения на сильном огне. Добавьте лук и готовьте, пока внешние слои не станут мягкими, около 1 1/2 минуты. Слейте лук и подержите под прохладной водой, пока он не станет достаточно холодным, чтобы с ним можно было обращаться. Очистите лук пальцами и выбросьте кожуру.

   Serious Eats / Джулия Хартбек

3. В большой жаровне или рондо обжарьте бекон на среднем огне, помешивая и уменьшая огонь по мере необходимости, чтобы предотвратить пригорание, пока он не подрумянится и не вытопится жир, около 10 минут. Снимите с огня и шумовкой переложите бекон на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

   Serious Eats / Джулия Хартбек

4. Выньте курицу из пакета с застежкой-молнией, сохранив вино, и обсушите. Приправить солью и перцем. Верните жаровню с топленым жиром от бекона на средний огонь и, работая партиями, добавьте курицу кожей вниз и готовьте, пока она не подрумянится, около 7 минут. Переверните и подрумяньте другую сторону, около 5 минут. Переложите обжаренную курицу на решетку, установленную на противне с бортиками. Резерв при комнатной температуре.

   Serious Eats / Джулия Хартбек

5. Как только вся курица подрумянится, добавьте грибы в жаровню и готовьте на среднем огне, часто помешивая, пока они не подрумянятся, 10-12 минут. Добавьте жемчужный лук, морковь и чеснок и готовьте, помешивая, пока они не подрумянятся, около 5 минут. Добавьте бекон, вино, тимьян и лавровый лист и доведите до кипения, перемешивая все подрумяненные кусочки.

   Serious Eats / Джулия Хартбек

6. Перемешать на складе. Добавьте куриные ножки кожей вверх, поместив их в жаровню так, чтобы они были частично погружены в воду, но верхняя часть кожи находилась над жидкостью. Влейте скопившийся с курицы сок. Отправить в духовку и готовить, не накрывая, в течение 1 часа.

   Serious Eats / Джулия Хартбек

7. Добавьте куриные грудки, расположив их кожей вверх среди ножек, и верните в духовку. Готовьте, пока грудки не будут полностью приготовлены (на термометре с мгновенным считыванием они должны регистрироваться от 145 до 150°F/63°C до 66°C), около 20 минут.

   Serious Eats / Джулия Хартбек

8. Переложите куриные грудки и ножки на чистую решетку, установленную на подложке с бортиками. Поставьте жаровню на средний огонь и варите, пока соус не станет слегка вязким, около 10 минут. Взбейте масло, затем приправьте солью (при необходимости) и перцем. Вмешать половину петрушки.

   Serious Eats / Джулия Хартбек

9. Верните курицу в кастрюлю, полив соусом сверху. Украсьте оставшейся петрушкой. Подавайте сразу же с картофелем с маслом, макаронами или рисом.

   Serious Eats / Джулия Хартбек

Специальное оборудование

Большая голландская печь или рондо

Примечания

Если вы не можете найти маленьких 3-фунтовых цыплят, используйте одну 4-фунтовую курицу плюс 1 фунт куриных ножек.

Вместо свежего можно использовать замороженный жемчужный лук; чтобы использовать замороженный лук, готовьте прямо из замороженного, пропустив шаг 2.

В курином бульоне должно быть достаточно желатина, чтобы при охлаждении он затвердел, как желе. Если он жиже, вам нужно будет добавить желатин. Перелейте бульон в большую миску и посыпьте двумя пакетиками неароматизированного желатина. Дайте желатину полностью увлажниться. Бульон будет иметь зернистый вид, но после добавления в рецепт он станет гладким.