Рецепты блюд из утки дикой: Блюда с дикой уткой

Содержание

Блюда из утки — охотничьи рецепты. Страница 3 / Сибирский охотник

Разделы

Авторские рассказы

2167

Разное

735

Про охоту

497

Охотничьи рассказы

296

Охота и закон

218

Своими руками

174

Оружие

173

Снаряжение и техника

156

Кулинарный поединок

154

Собаки и охота

129

Зверье мое

Выживание и медицина

Новогодние истории

Самое популярное

Сумах на лосе
Рецепты блюд из лося

Вяленная косулька!
Рецепты блюд из косули

Изготовление натуральных чучел для охоты на гуся
Своими руками

Заяц по простецки!
Рецепты блюд из зайца

Изготовление катера по мотивам Севера
Своими руками

Несбыточная мечта
Авторские рассказы

Щучий. ..выстрел.
Авторские рассказы

Рулет из филе глухаря с брусничным соусом
Рецепты блюд из глухаря

Полчаса
Авторские рассказы

Первый выстрел «из-за угла»
Авторские рассказы

Последние комментарии

Кандагач, Саша спасибо!
От Северного моря и до Адриатики за полторы недели.
Michael2103
19 сентября 2022
Замечательно!
Протокол Висконсин. Записки городского охотника.
Кандагач
19 сентября 2022
61natubo, Саша спасибо!
В краю непуганых топтыгиных.
Michael2103
15 сентября 2022
Не в породе собак дело (охотничья, комнатная, дамская и т. д.)

Человек за рулём, если не принимал мер (тормозил, сбавил скорость, остановился и…
Собачку жалко?
khonim
13 сентября 2022
Бывали времена))) 5+++
Рассказы старого охотника
Щукарь005
13 сентября 2022

Утятина летняя с овощами

Рецепты блюд из утки

31 января 2014

Так как летом очень много всякой зелени и овощей , то я люблю блюда с добавлением этих живых можно сказать со своего огорода продуктов в перемешку с дичиной! Ну так как сейчас не сезон охоты, достаем запасы еще с весны если у кого они уцелели! Берем необходимые ингридиенты: это мясо утки(две кряквы), лук(зшт с зеленым пером), помидоры(1,2 штуки), кабачек(1шт), перец болгарский!шт), чеснок (1. ..

Приготовление лысухи и нырковой утки

Рецепты блюд из утки

30 января 2014

Из мяса лося, оленя, марала, косули и т.п. можно приготовить множество вкусняшек особо не заморачиваясь. Я же хочу поделиться секретом приготовления лысух и нырковых уток, мясо которых, как считает большинство, не айс. Лысуха требует особого подхода к ее разделке и приготовлению. Для тог чтобы мясо не имело неприятного запаха и вкуса, с нее нужно снять кожу с перьями, выпотрошить и удалить…

Чирки горячего копчения на открытие охоты заодно и шулюм

Рецепты блюд из утки

30 января 2014

Наливаете в ведро белое сухое вино бутылки две-три и добавляете теплой воды, столько же сколько и вина, соль и перец по вкусу, немножко давленного чесноку, лаврушку и ставите ведро на костер. Цель нагреть вино но ни в коем разе не вскипятить, как только видим что маринад вот вот закипит снимаем и отставляем от костра примерно на полметра. Параллельно разделываете чирков: ощипываете и…

Кондер

Рецепты блюд из утки

26 января 2014

Многие сибирские охотники часто готовят это блюдо, особенно хорошо оно получается на костре, так чтоб с дымком, эх жаль сейчас не осень. Для приготовления кондера обязательна дичь, как правило это утка, но можно использовать и рябчиков и куропатку, а вот тетерева и глухаря не желательно, так как мясо последних более постное, а для приготовления настоящего кондера лучше использовать дичь с…

Жареная дикая утка

Рецепты блюд из утки

28 декабря 2013

дикая утка на 1,5 кг 2 кислых яблока 2 луковицы 1 ч. л. соли щепотка белого перца 3 ст. л. масла 100 г сала тонкими ломтиками 4 ягоды можжевельника 1/4 л горячего бульона из дичи 1/2 стакана сухого красного вина 1 ч. л. крахмала 2 ст. л. сливок Разрезать яблоки на 8 частей, удалить сердцевину, затем разрезать каждый ломтик пополам. Разрезать луковицы на 8 частей. Разогреть духовку до 220…

Охотничий шулюм

Рецепты блюд из утки

12 ноября 2013

Пошаговый рецепт приготовления шулюма из дикой утки. Ну, вот и пришел час писать свой блог на тему вкусненького – охотничьего шулюма! Пожалуй, это блюдо в душе охотника должно занимать такое же место как уха у рыболова. Шулюм или охотничий овощной суп из дичи, это не только вкусная наваристая похлебка, это нечто больше, которое способно собрать за походным столом весь люд с ближайших. ..

Запеченная утка.

Рецепты блюд из утки

8 сентября 2013

Берем утку отвариваем ее в течении часа,можно больше. Пока утка варится,берем майонез,чеснок и аджику все это перемешиваем. После того как утка сварилась,кладем ее в эту (смесь) и мешаем,затем ставим в духовку и готовим до полного приготовления.

Лысуха с овощами.

Рецепты блюд из утки

6 августа 2013

На охотничьем стане очень хорошо готовится свеже добытая лысуха с овощами.Для этого нужно-тушка(ки)лысухи,молоко длительного хранения,кусочек соленего свинного сала(гр.20),морковь,лук репчатый,помидоры(желательно не очень мясистые),кусочек кобачка,пару яиц и (если захватили)20гр. пива. Снимаем с лысухи шкурку(ОБЯЗАТЕЛЬНО),в казан наливаем молоко пополам с водой,когда вода закипит опускаем тушку…

Утка (дичь) в вине

Рецепты блюд из утки

20 июля 2013

Рецепт приготовления дичи в вине. Перед приготовлением дичи, мясо обязательно надо вымачивать. Описание приготовления: Дичь можно готовить на костре, запекать в духовке, тушить – и всегда получается очень вкусно. Хорошо сочетается с красным вином. Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Птица / Утка Блюдо: Горячие блюда География кухни: Русская кухня Ингредиенты: Дичь-утка — 1 Штука…

Рецепт без рецепта или осенний каламбур

Рецепты блюд из утки

21 сентября 2012

Добрый день коллеги! Поделюсь с вами мгновениями одного прекрасного вечера, который организовал для себя и своих близких. Что может быть лучше для охотничьей души чем сама охота и кулинарные изыски? И если сегодня не на охоту, а по телевизору идет любимый канал «охота и рыбалка» и так хочется в лес, то может быть стоит заглянуть в холодильник и найти там что-нибудь? Что я собственно и сделал….

Утка фаршированная квашенной капустой.

Рецепты блюд из утки

30 мая 2012

Не давно починил в печке духовку, и вот вечером решил себя чуток побаловать дичью )) С весеннего открытия по селезню, как раз тушка одного из этих «красавцев», дожидалась своего часа на приготовление «вкусняшки» ) Сильно не стал заморачиваться на ингредиенты, тушку смочил соком лимона, обтер солью и чуток обсыпал черным молотым перцем. Нафаршировать решил квашеной капустой с луком. И добавил…

Утка в овощах

Рецепты блюд из утки

25 марта 2012

А я сегодня полез в холодильник, чтоб навести ревизию к весенней охоте и обнаружил красавца крякаша, датированного 22 октября. Желтенький, красивый, аппетитный… Ну и решил я себя побаловать ужином. (Собственно пишу сразу же после того как покинул стол, отвалившись на спинку стула). Картошка у меня всегда есть. Так же нашлись замороженные овощи, в виде капусты брокколи (но я думаю, что…

Дичь в собственном соку.

Рецепты блюд из утки

29 октября 2011

Этот ,,кулинарный,, рецепт (осень-весна-осень) очень прост, но обеспечит праздничное и удачное открытие охоты на водоплавающую дичь. Достаточно взять с собой на охоту одну баночку тушёной уточки, которая добыта ещё на прошлой охоте. Например, на весеннее открытие, баночку заготовленную ещё с осени и, наоборот, если на осеннее открытие то брать обязательно, что добыто весной.. . Однако есть…

Крякаш в рукаве

Рецепты блюд из утки

28 октября 2011

Повторяю рецепт. Он находится в статьях, я перенес его в блоги. 1. Берем крякаша, моем его, чистим от пней (если они есть). Нарезаем овощи. Не важно какие, любые которые есть дома. 2. Перемешиваем овощи, превращая их в овощной фарш, добавляем в него перец или любые другие пряности. 3. Фаршируем утку, закалываем её зубочистками, натираем солью. 4. Помещаем крякаша в рукав, завязываем с двух…

Горячая закуска к русской водке из субпродуктов ( жульен)

Рецепты блюд из утки

14 сентября 2011

Эпиграф : Холодными закусками и супом закусывают только недорезанные большевиками помещики — образованные люди оперируют закусками горячими. (Из произведения «Собачье сердце») Автор: Булгаков Михаил Афанасьевич Я, собственно, о том же…. Блюда из дичи бывают разные. Но принципиально разделяются на два класса – блюда «полевые» и блюда, для приготовления коих требуется некий «кухонный. ..

Утка по «пекински»

Рецепты блюд из утки

13 сентября 2011

И так начнем. Для того чтобы приготовить дикую утку по пекински, необходимо в четвер уладить все дела на работе, отпроситься у начальства, уболтать жену чтоб не скучала и собрать компанию из друзей — охотников и в путь, покоряя безкрайние просторы Сибири к любимым водоемам. И наконец когда долгий путь позади, и вы уже дотащили патроны и ружье на середину болота и затаились в камышах. Теперь…

Ералаш по-сибиряковски

Рецепты блюд из утки

12 сентября 2011

Это блюдо готовится весьма просто. Хороши все ингредиенты, но больше всего подходят те, которые содержат много воды, такие как, кабачок, капуста и т.д. Мясо берется тоже любое. Я делал ералаш из сурка, косача, глухаря, косули, ондатры. Преимущество этого блюда в том, что все запахи дичи исчезают. На этот раз я готовил ералаш из трех крякашей, которые были добыты в первый день охоты, в этот же…

Утка по FAUSTITовски

Рецепты блюд из утки

14 июля 2011

14 июля проснувшись с утреца решил сделать жене приятное-приготовить утку в духовке(с корыстной целью-жена поймет что это вкусно и будет сама выгонять меня на охоту).Берется утка застрелянная весной,обязательно вымачивается(достаточно 12 часов),натирается солью,перцем(черным,красным),чесноком,майонезом,противень смазывается сливочным маслом и наливается 2 кружки воды,все это дело в духовочку. ..

Утка жаренная в духовке (фоторецепт)

Рецепты блюд из утки

18 мая 2011

Приготовление утки в духовке. Пошаговый рецепт с фото. По приезду с весенней охоты на уток — первое, что я делаю, это обязательно жарю свежую утятинку, поэтому друзья мои я и вас решил приобщить к данному рецепту. В общем, ничего сложного: для приготовления 3-х порций нам понадобятся как минимум три небольшие или средние утки. Тушки солятся, натираются специями, обычно специи я покупаю на…

Острая закуска.

Рецепты блюд из утки

2 апреля 2011

На 1 кг мяса:2ст,ложки уксусной эссенции,2-3 луковицы,1 головка чеснока,1ст,ложка соли. 1ч,ложка красного перца. Нарезают свежую вырезку мяса полосками (можно утки).Полоски мяса складывают в стеклянную банку и наливают туда уксусную эссенцию,кладут нарезаный кольцами лук,дольки чеснока,посыпают солью и красным перцем.Банку закрывают полиэтиленовой крышкой и выдерживают 1,5-2 часа,переодически…

1234

Что приготовить из утки быстро и вкусно на второе, первое. Рецепты в мультиварке, духовке, на сковороде

Общие принципы приготовления утки

Для всех национальных кухонь существуют единые принципы приготовления утки, которые можно обозначить общими позициями:

выбор подходящей утиной тушки соответствующего веса и качества;
по способу приготовления – целиком или кусочками;
по виду блюд – на первое блюдо или жаркое;
по выбору приправ и начинки для фарширования;
по выбору способа термообработки;
по способу подачи готового блюда на стол.

Выбор птицы

Хорошая утка для приготовления должна быть не большой и не маленькой, хорошо упитанной, без резкого запаха, с гладкой неповрежденной кожицей характерного цвета. Мясо качественной утки имеет ярко-красный цвет на разрезе. Для отменных блюд из утки делается выбор на птице 1,5-2 месячного возраста с весом от 1,800 до 2,800 кг.

Что приготовить из утки

Магазинная, деревенская и дикая утка существенно отличаются друг от друга. Например, птица, выращенная на птицеферме, имеет более мягкую мышечную структуру и по вкусовым ощущениям похожа на темное куриное мясо. Деревенская утка более жирная, а дикая утка содержит небольшое количество жира и имеет темное, тугое, но очень ароматное мясо.

Мясо утки содержит:

Наименование	Содержание
Калории	310 г/100 г продукта
Белки	13,6 г/100 г
Углеводы	Отсутствуют
Жиры	28,8 г/100 г
Витамины	«А», «В₁», «В₂», «В₅», «В₆», «РР», «Е».
Микроэлементы и минералы	Фосфор, кальций, калий, цинк, магний, йод, железо, холин, медь, бетаин.

Способы разделки тушки

Утку готовят цельной тушкой или разделив на порционные кусочки. Цельной птицу приготавливают к праздничному столу, она выглядит очень аппетитно и красиво. Утку нарезают кусочками для первых блюд, когда готовят мясо для тушения и приготовления мясных консервов, а также для запекания в керамических горшочках.

Приправы для блюд с уткой

Блюда из утки получаются намного вкуснее и ароматнее, если добавить приправы. Будет уместно использовать пряные травы укропа, тмина, базилика или петрушки. К сочному мясу птицы прекрасно подойдут кориандр и тимьян.

В качестве приправы для блюд из утки часто используется натуральный мед. Как приправа к утке подходит клюква, лимон, лук, чеснок и смеси перцев. Для маринования мяса птицы используется уксус, темный соевый соус, майонез, сухое виноградное вино и соки.

Начинка для фарширования

В качестве начинки утки используются:

овощи и корнеплоды – картофель, морковь, сельдерей;
свежие или засушенные фрукты – курага, изюм, чернослив, кислые яблоки;
ягоды – брусника, клюква, красная/черная смородина;
бахчевые культуры – тыква, дыня, патиссоны, кабачки;
бобовые – горох, чечевица, фасоль, соя;
цитрусовые – апельсины, мандарины, грейпфруты, лимоны, лаймы;
экзотические культуры – ананас, папайя;
грибы – белые, подберезовики, лисички, шампиньоны;
отварные крупы в виде рассыпчатой каши – гречка, рис, крупнозерновое пшено.

Способы термической обработки

Мясо утки можно жарить, варить, тушить, запекать в фольге и кулинарном рукаве, готовить на мангале, в печи или коптильне. Для термической обработки птицы подходит обычная кухонная плита, духовой шкаф, мультиварка, скороварка и микроволновая печь.

Утку приготавливают в посуде с толстыми стенками и дном, на эмалированном противне духового шкафа, в стеклянной форме для запекания, в керамических горшочках, в гусятнице, чугунной сковороде или казане.

Как и с чем подавать утку к столу

Утка – это самостоятельное, высококалорийное блюдо, которое не требует сложного гарнира. Она подается к столу с запеченным или отварным картофелем, капустой, легкими салатами. Красиво и очень аппетитно выглядит запеченная в духовке утка с дольками апельсина, яблока, тыквы, свежими веточками розмарина, укропа и базилика.

В сметанном соусе

Представленное яство из сочного мяса птицы, томленой в ароматном сметанном соусе, относится к одним из самых полюбившихся блюд. Иного и быть не могло!

Используемые компоненты:

зубки чеснока — 6 шт.;
масло подсолнечное — 20 мл;
морковь — 2 шт.;
лук репчатый — 3 шт.;
утка — 1 кг;
сметана (желательно домашняя) — 300 г;
щепотка перца, соль.

Техника приготовления:

Приготовить утку по представленному рецепту совсем несложно. Главным условием вкусного и аппетитного кушанья является качественный продукт — молодая птица без посторонних запахов.
Очищаем и промываем овощи, шинкуем полукольцами лук, измельчаем сладкую морковь на средних ячейках терки, рубим тонкими слайсами чесночные зубки.
Тщательно обрабатываем тушку, удаляем излишки жира. Разделяем утку на порции, жарим до румяности. Первоначально выкладываем кусочки кожей вниз.
Присоединяем к золотистому мясу луковый состав. Продолжаем тепловую обработку продуктов до прозрачного состояния овощного компонента, затем добавляем морковь.
Готовим блюдо еще 10 минут, после чего вливаем чуть меньше двух стаканов горячей воды. Нагреваем содержимое сковороды до кипения, немедленно убавляем интенсивность пламени, тушим утку около 40 минут. Вилкой проверяем мягкость мяса.
Приправляем кушанье солью и перцем, помещаем пластины чеснока, распределяем по всему составу свежую сметану. Соус, полученный на основе кисломолочного продукта, имеет очень приятный сливочный вкус, поэтому нежелательно насыщать томящуюся массу чрезмерным количеством специй. На последнем этапе готовим утку не более получаса.

Подать яство на семейный стол можно прямо в жаровне. Какие тут церемонии! Одно удовольствие макать куски свежего хлеба в сметанную подливу, дополняя ею восхитительный вкус тушеного мяса.

Первые блюда из утки

Мясо утки обладает характерным вкусом и запахом, поэтому бульоны всегда получаются вкусными, ароматными и насыщенными. Утку можно считать универсальным мясом, так как в нем полезно буквально все.

Например, утиные шейки можно фаршировать, отварная грудка подходит для мясных салатов, мясо бедра идет на жаркое, а из крылышек, косточек и потрошков получается бульон на первое. Утка идет для приготовления большого разнообразия первых блюд во всех кухнях мира.

Список гастрономических блюд, где утиное мясо используется как основа для бульона:

Кавказский суп Шулюм с острым перцем, чесноком и кинзой.
Рассольник на утиных потрошках.
Суп Оританг из утятины по рецептам Корейских поваров.
Суп с утятиной и мочеными яблоками.
Борщ на утином бульоне с бураком и помидорами.
Суп-лапша с копченой утятиной.
Суп из утки с цитрусовыми и рисом.
Сладко-кислый суп с уткой Пекинский.

Вторые блюда из утки

Приготовить из утки быстро и вкусно второе блюдо не представляет особого труда. Это обуславливается ни с чем не сравнимыми вкусовыми качествами мяса, которые невозможно скрыть, а можно лишь подчеркнуть и усилить традиционным или весьма оригинальным гарниром. Каждая умелая хозяйка, как правило, имеет свои проверенные рецепты приготовления этой птицы.

Из домашней, магазинной или дикой утки «на второе» можно приготовить:

Утку в соусе из меда и сои, фаршированную овощами.
Жаркое из утятины кусочками с картофелем.
Утку в фольге, запеченную с апельсинами.
Ароматную утку с бренди, коньяком и Богородскими травами.
Пикантную утку кусочками, запеченную в стеклянной банке.
Тушеную утку в собственном соку.
Утку «по-Провански» в керамическом горшочке с отварным картофелем.
Чахохбили из утки со сметаной и сладкими перцами.
Утку «по-Пекински» с соусом и свежими огурчиками.

В мультиварке

В мультиварке утку можно обжарить и потушить до нужной мягкости с овощами, фруктами и всеми специями одновременно. Единственным минусом можно считать то, что тушку птицы придется порезать, так как целой она не поместится в чашу. Для приготовления птицы в мультиварке классическими ингредиентами можно считать яблоки, картофель, морковь, мед, специальные приправы для птицы и оливковое масло.

Из утятины в мультиварке можно приготовить:

тушеную утку с кисло-сладкими яблоками;
утку с картофелем и Прованскими травами;
чахохбили из птицы;
утку с сочным ананасом в соусе;
печень утки с овощами и рисом;
грудку утки с фасолью и орехами…

Утка в мультиварке с апельсинами и черносливом

Для этого рецепта нужны следующие ингредиенты:

утка – 1,8-2,0 кг;
репчатый лук – 3 шт. ;
чернослив – 10-15 шт.;
несладкий апельсин – 2 плода;
темный соевый соус – 150 мл;
специи и приправы для птицы – 30-40 г;
соль, черный душистый перец – это по вкусу.

Технология приготовления пошагово:

Утку очистить, промыть и разделить на порционные кусочки. Крупные косточки, шейку и позвоночник можно оставить на первое блюдо.
Подготовленные кусочки заложить в чашу мультиварки и установить режим «Жарка». Обжаривание производить при открытой крышке аппарата, периодически переворачивая утку со всех сторон.
Предварительно замоченный чернослив разрезать на небольшие кусочки. Лук очистить и порезать кубиками. Лук и чернослив добавить к утке и закрыть крышку мультиварки.
Апельсины отделить от кожуры и пленок, нарезать кубиками и также добавить в мультиварку. Для дальнейшего тушения в чашу влить 0,5 стакана кипятка и выставить на аппарате режим «Тушение» на 2 ч.
По окончании этого времени, в утку добавить все специи, приправы, соевый соус и соль по вкусу. Оставить для тушения со специями и солью еще на 0,5 ч.
Утку с апельсинами и черносливом можно подать с отварным картофелем, пастой или рисом.

Утка с картошкой кусками в духовке

Что нужно:

утка – 1 кг;
картофель – 1 кг;
майонез – 0,3 л;
растительное масло – 100 мл;
горчичный порошок, молотая паприка – по 2 ч. л.
сушеный чеснок, соль, сушеные травы – по вкусу.

Как приготовить:

Майонез соедините с маслом, солью, приправами. Разотрите венчиком до однородности.
Разделите получившийся соус на две части так, чтобы одна из них была примерно в 2 раза больше второй.
В большей части соуса замаринуйте нарезанную некрупными кусками утку, в меньшей – дольки картофеля.
Спустя 2-3 часа переложите утку с картофелем в жаропрочную форму. Обтянув ее фольгой, поставьте в разогретую до 180 градусов духовку.
Через 40-50 минут удалите фольгу. Позвольте кушанью подрумяниться в течение 10-20 минут.

Сделав блюдо по данному рецепту, вы не станете ломать голову, что подать к запеченной утке на гарнир. Если хотите немного снизить калорийность этой закуски, замените майонез сметаной или исключите из состава маринада масло. Кушанье все равно выйдет сытным, но все же чуть менее жирным.

В духовке

Классическим способом приготовления утки является тушение и запекание в духовке. Мясо птицы требует длительной термообработки, так как структура мышечных и жировых волокон утки довольно тугоплавкие.

Для того чтобы мясо получилось мягким и сочным, следует брать молодую особь птицы или увеличить время пребывания ее в духовом шкафу при высоких температурах. Продолжительность тушения птицы в духовке (под крышкой, в рукаве или фольге) рассчитывают от ее веса – 45-50 мин. на 1 кг веса, плюс 25-30 мин. в открытом виде для образования аппетитной золотистой корочки.

Духовая утка в рукаве

Необходимые продукты для рецепта:

утка (домашняя или магазинная) – 1,5-2,0 кг;
фруктовый сок (ананаса, граната, яблока) – 150 мл;
темный соевый соус – 120 мл;
соль, приправы к утке, душистый перец – по вкусу;
чеснок – 1 головка.

Технология приготовления духовой птицы:

Тушку птицы очистить, обмыть проточной водой и окатить кипятком снаружи и изнутри.
Далее приготовить маринад. Для этого очистить чеснок и измельчить его прессом. Добавить в него черный душистый перец, соль и перемешать. Для жидкого маринада – в отдельной емкости смешать фруктовый сок и темный соевый соус.
Жидкий маринад (половину от приготовленного) набрать в шприц и ввести его в филейные части утки и под кожицу с периодичностью прокола 2,5-3,0 см друг от друга.
После этого, всю поверхность тушки снаружи и внутри промазать чесночной смесью и аккуратно вложить утку в кулинарный рукав.
Далее следует плотно завязать рукав с одной стороны, влить оставшийся жидкий маринад вовнутрь птицы и тут же завязать рукав с другой стороны.
В таком виде утку оставить для маринования на 3-6 ч.
Затем птицу переложить на противень, сделать несколько небольших проколов в верхней части рукава и поставить на средний уровень духового шкафа. Духовка должна быть предварительно нагрета до 180-200˚С и при этой температуре утка должна запекаться 2 ч.

Утка, запеченная кусочками в рукаве

Что нужно:

куски молодой утки – 0,7-0,8 кг;
соевый соус – 60 мл;
мед – 20 мл;
сок лимона – 5 мл;
чеснок – 1 зубчик;
паприка, куркума, смесь перцев, соль – по вкусу (примерно по половине чайной ложки).

Как приготовить:

Сухие приправы смешайте с солью и натрите этой смесью куски утки.
Соевый соус соедините с растопленным до жидкой консистенции медом и лимонным соком, добавьте пропущенный через пресс чеснок.
В получившийся маринад положите куски птицы, перемешайте, оставьте на несколько часов в прохладном месте.
Переложите куски утки в кулинарный рукав. Завяжите его с одной стороны, влейте остатки маринада, завяжите с другой стороны. Сверху проколите пакет в нескольких местах зубочисткой (дырочки нужны для выхода пара).
Пакет с кусками птицы положите на противень и отправьте на час в разогретый до 200 градусов духовой шкаф.

Если вам хочется, чтобы уточка у вас получилась румяной, за 20 минут до ее готовности разрежьте целлофан.

На сковороде

Чтобы приготовить утку на сковороде мягкой и сочной, нужно предварительно замочить и промариновать мясо. Поэтому, если застолье с утятиной готовится к определенному дню, то следует рассчитать время маринования (как минимум 6 ч) и сделать это заранее. Рецепт приготовления домашней утки на сковороде, который включает в себя 2 предварительных этапа – замачивание и маринование:

Утка на сковороде с майонезом и чесноком

Необходимые продукты:

соевый соус или уксус (для замачивания) – 150 мл;
качественный майонез (лучше домашний) – 125 г;
смесь перцев – 30 г;
Прованские травы – по вкусу;
подсолнечное масло (рафинированное) – 150 мл;
чеснок – 1 гол.;
свежий укроп (можно заменить кинзой или базиликом) – 5 крупных веточек;
соль, черный душистый перец – по вкусу;
для гарнира – рис, картофель, паста;
для украшения – запеченные апельсин, грейпфрут, яблоко.

Приготовление, пошаговая технология:

Замачивание. В глубокую посуду или кухонный таз налить 2 л воды, добавить соевый соус или винный уксус (на любителя). Очищенную и промытую утку положить в таз, накрыть крышкой или упаковать пленкой. Время замачивания птицы – от 6 до 48 ч в прохладном месте.
Маринование. После вымачивания утку вынуть из воды и выложить на полотенце, чтобы вся влага стекла. Затем разрезать тушку на порционные кусочки, удалив крупные косточки, излишки жира и гузку. В отдельной миске приготовить маринад – майонез, соль, смесь перцев и Прованские травы перемешать до однородного состояния. Маринадом промазать каждый кусочек утки со всех сторон, сложить в миску и оставить на 6 ч для пропитывания при комнатной температуре.
По истечении этого времени приступить к непосредственному процессу жарки. Для этого в сковороде с толстым дном раскалить подсолнечное масло и выложить в него кусочки утки в маринаде.
Утку обжаривать с каждой стороны до образования красивой золотистой корочки. Степень готовности нужно проверить деревянной шпажкой или вилкой. Хорошо прожаренное мясо при прокалывании должно выделять прозрачный сок.
Заправка. Пока утка обжаривается, можно приготовить заправку для подачи птицы на стол. Чеснок очистить, измельчить на прессе. Укроп или другую свежую траву мелко нашинковать и соединить с чесноком так, чтобы получилась вязкая паста.
Далее обжаренные кусочки готовой утки промазать заправкой со всех сторон, сложить в красивое широкое блюдо горкой на подушку из рассыпчатого отварного риса или другого гарнира. По краям блюда выложить запеченные дольки цитрусовых и яблок.

Как вкусно приготовить дикую утку в домашних условиях

Этот рецепт интересен своим вкусным маринадом с цитрусовой ноткой, но не только этим. При желании птицу можно запечь целиком, но есть другой вариант — это разрезать тушки вдоль хребта пополам. Если птички небольшие, то сразу получится готовая порция и не придётся резать дикую утку за столом.

Продукты для рецепта:

тушка птицы — 4 шт.
майонез — 3 ст. л.

для маринада:

мандариновый (апельсиновый) сок — 160 мл.
соевый соус — 100 мл.
соль — 3 ч. л.
орегано — 2 ч. л.
паприка — 1 ч. л.

Готовим по рецепту:

Достаньте дичь из морозилки, положите в глубокую посуду, залейте холодной водой и оставьте на ночь в прохладном месте. Так за один раз можно сделать два дела — разморозить уток и вымочить их в воде. Если у вас птица не из морозилки, то залейте её водой на 2−3 часа. Разрезать тушки вдоль хребта пополам, удобно это делать специальными ножницами. Но если таких нет, то нож тоже справится с этой задаче, главное, чтобы он был острый.
Подготовить маринад. Из мандаринов (апельсинов) выжать сок. Если у вас нет соковыжималки для цитрусовых, то удобно это делать вилкой. Разрезать плод пополам, прокрутить мякоть вилкой, выжать сок и так сделать несколько раз пока сок не перестанет выделяться. Добавить остальные ингредиенты, указанные в рецепте, хорошо перемешать.
Обмакнуть каждую половинку птицы в маринад, плотно уложить в миску, оставить на 6−8 часов в прохладном месте. Если хотите, чтобы тушки были полностью покрыты маринадом, можно миску накрыть перевёрнутой тарелкой и сверху поставить гнёт, например, небольшую кастрюлю с водой.
Маринованные тушки слегка обмазать майонезом, уложить на противень.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Можно прикрыть противень фольгой, а можно в духовку над птицей поставить перевёрнутый противень. Получится некое подобие крышки, благодаря чему птица не зажарится раньше времени.
Через час достать противень, перевернуть тушки на другую сторону.
Через 30 минут ещё раз перевернуть. Вынуть пустой противень, оставить блюдо в духовке минут на 20, чтобы утки подрумянилась.
Времени может понадобиться и меньше, как я уже говорила, этот зависит от возраста птицы и её разновидности.

Плов из утки

Приготовить из утки быстро и вкусно ароматный плов – это довольно частая практика в кулинарии, так как утятина и рис прекрасно сочетаемые продукты. Рис собирает из мяса утки неповторимый запах и вкус, делая блюдо очень сочным и сытным.

Ингредиенты

мясо птицы (с косточками или без) – 1,0-1,5 кг;
крупа рисовая – 300-500 г;
масло подсолнечное (оливковое) – 100-150 г;
плоды моркови – 200-250 г;
лук-репка – 200 г;
чеснок (или сухой чеснок) – 1 гол. или 20 г порошка;
крупная соль – 20 г;
специи для плова и универсальные – по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Тушку утки промыть теплой водой, разделать на небольшие кусочки. Обжарить мясо в подсолнечном масле до образования золотистой корочки. Для этой цели использовать чугунный казан или сковороду с толстым дном и высокими бортиками.
После этого, в обжаренную утку добавить воды так, чтобы все кусочки утонули, и тушить их на медленном огне в течение 2 ч. Через 1 ч после закипания воды посолить и добавить специи.
Морковь и лук очистить. Морковь натереть на крупной терке или нарезать тонкой соломкой, а лук порезать полукольцами. Овощи обжарить на масле в отдельной посуде до полуготовности.
Рис промыть несколько раз в теплой проточной воде. Когда утка потушится и станет мягкой (проверить толстый кусочек зубочисткой или вилкой), добавить к ней рис, лук и морковку.
Мясо, рис, овощи хорошо перемешать деревянной лопаткой и, при необходимости, добавить воды, чтобы рис тушился в бульоне. Затем в блюдо добавить чеснок (можно целой головкой в кожуре) и, плотно закрыв крышкой, оставить плов тушиться на медленном огне на 30-40 мин. Не перемешивать.
После того как рис будет готов, плов снять с огня и дать блюду отдохнуть в течение 20 мин.

Жаркое из утки с картофелем в казане

Сытное и вкусное блюдо сочетает мясо и универсальный гарнир.

Какие ингредиенты понадобятся

Для рецепта нужно подготовить:

1 кг разделанной и зачищенной утки;
800 г клубней картофеля;
3 луковые головки;
5-6 мясистых крупных томатов;
2 средние моркови;
200 мл очищенной воды;
2 чесночных зубчика;
2-3 тонких колечка жгучего перца;
2 листа лавра;
соли крупного помола по вкусу;
1 ч. л. без горки черного перца свежего помола.

Пошаговый процесс приготовления

Блюдо необходимо готовить по шагам:

Зачищенную утиную тушку порезать кусочками. Сильно мельчить не нужно, чтобы на ломтиках осталось достаточное количество мяса.
Кусочки подсолить, приправить перцем и оставить для маринования не 1 ч.
Два кусочка утки выложить на сковороду жирным слоем вниз, поджарить 2 мин, чтобы выделился жир.
Добавить оставшиеся кусочки мяса и продолжить тушение 3-4 мин. Если мясо выложить сразу, мясо пустит много сока и на ломтиках не получится румяной корочки.
Отправить утку в казан, подрумянить на огне, перевернуть.
В процессе жарки выделится жир, его нужно слить, чтобы снизить калорийность блюда.
Тонкими перьями измельчить лук, морковь нарезать соломкой, чесночные зубчики порубить.
Овощи отправить в казан, ввести лавровые листы, добавить соли с перцем по вкусу, бросить колечки острого чили.
В овощной соус положить ломтики мяса, залить компоненты водой.
Томаты без шкурки перетереть блендером, слить томатный сок с пюре в казан, прикрыть крышкой и томить 40 мин после закипания.
В процессе тушения ломтики распарятся так, что мякоть будет с легкостью отходить от кости.
Картофель очистить и разделить на четверти.

Отправить ломтики в казан, чтобы все кусочки оказались в соуса, прикрыть крышку и продолжить тушение 25 мин.

Правила подачи, украшение

Сбалансированное блюдо из картофеля с утиным мясом нужно подавать к столу в горячем или теплом виде, чтобы жир не схватился. С блюдом идеально сочетаются нарезки из свежих овощей, сочные зеленые салаты, измельченная зелень петрушки, укропа и лука.

С черносливом

Утку с черносливом можно приготовить целой тушкой или порезанной на кусочки. Кроме этого, птицу с черносливом можно потушить, пожарить или запечь любым способом – в кулинарном рукаве, в фольге, в горшочках или в банке. В качестве дополнения к птице с черносливом используются кислые ягоды, плоды цитрусовых, экзотические плоды и кисло-сладкие яблоки.

Утка с черносливом в духовке

Для рецепта необходимо подготовить:

утку (дикую, домашнюю, магазинную или индоутку) – 2,0-2,5 кг;
чернослив – 15-25 сухих плодов;
чеснок – 5-8 зубцов;
соль, черный душистый перец – по вкусу;
приправа к птице или универсальная – 35 г;
масло подсолнечное – 50 г.

Ход приготовления, шаг за шагом:

Чернослив помыть проточной водой и залить очень горячей водой.
Утку очистить, срезать лишний жир, гузку, промыть водой. Тушку разделить на равновеликие порционные кусочки, убрать слишком крупные косточки, позвоночник, шейку, крайнюю фалангу крыльев (это можно будет использовать на первое блюдо).
К нарезанным кускам птицы добавить приправы, перец, соль и измельченный в прессе чеснок. Каждый кусочек обмазать этим маринадом со всех сторон и оставить в покое на 3-6 ч для пропитывания.
Плоскую стеклянную форму, противень или гусятник смазать подсолнечным маслом. На дно посуды уложить утку вперемешку с запаренным черносливом.
Духовой шкаф разогреть до 200˚С. Посуду с уткой поставить на решетку плиты в средний уровень на 2-2,5 ч (зависит от веса птицы) для тушения.
Готовое блюдо можно подавать с отварным картофелем, рисом или макаронами.

С яблоками

Утку с яблоками можно быстро и вкусно приготовить цельной тушкой (это всегда беспроигрышный вариант на праздник), а для будничного стола подойдет резанная на кусочки птица с запеченными дольками яблока (или фаршированная ими). Для такого блюда подойдут не всякие яблоки, а хрустящие и крепкие с кислинкой.

С апельсиновым соусом

Для рецепта понадобится:

утка (домашняя, дикая, магазинная или индоутка) – 1,5-2,5 кг;
кислые крепкие яблоки – 6 шт.;
апельсины – 4 шт.;
темный соевый соус – 150 г;
натуральный мед – 180 г;
тертый имбирь – 30 г;
чеснок (молотый, в порошке) – 40 г;
корица (молотая) – 20 г;
черный душистый перец – 25 г;
лимон – 1 шт. ;
крахмал картофельный – 20 г;
соль, приправы для запекания – по вкусу.

Приготовление, шаг за шагом:

Утку очистить, промыть. Отделить шейку, конечную часть крыла и гузку.
Далее птицу нужно замариновать. Для маринада смешать соевый соус, мед, имбирь, цедру апельсина и его свежевыжатый сок. Тушку поместить в глубокую емкость, залить получившейся смесью, укупорить пленкой и отставить в прохладное место на сутки (можно и больше).
Для начинки следует порезать яблоки на небольшие дольки (со шкуркой), вырезать сердцевину и косточки. Затем, пока яблоки «не поржавели», добавить к ним мед и корицу, тщательно перемешать.
После того как утка промариновалась, ее следует обсушить бумажным полотенцем, а затем со всех сторон и изнутри натереть смесью чесночного порошка и черного перца.
Начинить тушку яблоками с медом и корицей, соединить края шкурки деревянными шпажками, чтобы начинка не выскользнула.
Дно противня или формы разложить слоем фольги. 2 яблока разрезать пополам, убрать сердцевину с косточками. Затем нарезать тонкими пластинами и застелить ими фольгу.
Утку поместить на противень, на подушку из яблок, накрыть слоем фольги сверху и отправить в духовой шкаф. Утка должна запекаться при температуре 200˚С ≈ 2 ч.
За 0,5 ч до готовности верхний слой фольги приоткрыть, полить утку выделившемся из нее соком. В сотейник, отдельно, набрать 10-12 ст. л. сока для приготовления апельсинового соуса. Утку снова прикрыть фольгой.
Пока блюдо доходит в духовке, есть время сделать соус-подливу. Для этого в сотейнике нужно смешать выделившийся от утки жир, сок лимона и апельсина, корицу и разбавленный в небольшом количестве воды мед. Сотейник со всем этим содержимым поставить на слабый огонь.
Отдельно приготовить к соусу несколько долек очищенного от пленок апельсина, порезать их на небольшие кусочки, а крахмал развести в 50 г холодного кипятка.
Когда соус в сотейнике начнет закипать, осторожно влить в него разбавленный крахмал. Постоянно помешивая, довести соус до кипения, добавить в него порезанный апельсин и снять с огня.
Как только назначенное время на приготовление пройдет, верхнюю фольгу снять, еще раз полить птицу выделившимся жиром. Затем снова поставить в духовку на 15 мин. уже без фольги, чтобы утка немного подрумянилась.
К столу подавать с теплым апельсиновым соусом и любым гарниром.

Вкусный домашний суп из дикой утки

Первые блюда тоже готовят из дичи. Предлагаю рецепт супа с пшённой крупой на бульоне из мелких чирков. По такому же принципу можно сварить суп с любой другой крупой, например, с рисом. Очень вкусно получается с домашней лапшой.

Необходимые продукты на 3-х литровую кастрюлю:

чирок — 2 тушки небольшого размера
лук — 1 шт.
морковь — 1 шт.
картошка — 3 шт.
молотые сухие грибы — 1 ч. л.
пшено — 3 ст. л.
свежая петрушка
соль по вкусу

Как приготовить:

Дикую утку разрезать на кусочки небольшого размера, залить холодной водой, поставить на плиту.
Довести до кипения, снять образовавшуюся пену, положить мелко нарезанный лук, соль, молотые сухие грибы. Варить примерно час до готовности птицы.
Добавить картофель, нарезанный небольшими кусочками, натёртую на крупной тёрке морковь. Когда суп вновь закипит, положить пшено. Его нужно предварительно промыть холодной водой.
Варить 15 минут, а за 5 минут до окончания варки положить мелко нарезанную петрушку.

Даже если у вас нет своего охотника, не проходите мимо этой статьи, заберите себе в закладки. Рецепты приготовления дикой утки вполне сгодятся для домашней птицы. А там кто знает, вдруг вас кто-то решит угостить дичью. И если раньше вы бы отказались, а теперь нет, ведь вы знаете как и что из её готовить.

Приятного аппетита!

С апельсинами

Утка с апельсинами – традиционное праздничное блюдо к Новогоднему или Рождественскому столу. 2 продукта сочетаются и дополняют друг друга.

Утка «Новогодняя» с апельсинами и чесноком

Для рецепта понадобится:

домашняя утка – 2-2,5 кг;
апельсин – 2 крупных плода;
молотая корица – 10 г;
чеснок – 3-4 зубочка;
натуральный мед – 35 г;
приправы для запекания – по вкусу;
соль, черный душистый перец – это по вкусу.

Как приготовить, пошаговая рекомендация:

Утку очистить, промыть, снять лишний жир, отрезать гузку.
Утиную кожицу наколоть острой вилкой как можно чаще, а затем натереть смесью из соли, измельченного чеснока и цедры апельсиновой корки.
Затем тушку укутать в пленку и поставить на 6-12 ч в холодное место для маринования.
Для начинки – разделить апельсин на дольки, обсыпать его корицей и очень аккуратно перемешать.
Духовой шкаф разогреть до 200˚С. Брюшко утки нафаршировать дольками апельсина и заколоть краешки шкурки зубочисткой (или зашить).
Выложить фаршированную птицу на решетку духовки в средний уровень. На нижний уровень установить противень с водой (≈ 2/3 стакана). Накрыть утку фольгой и запекать 45-60 мин.
После этого снять с утки фольгу, полить ее выделившимся жиром со дна противня, слегка обсыпать сверху приправами и душистым перцем (лучше свежемолотым) и продолжить запекать под фольгой еще 30-40 мин.
Затем снять фольгу, составить смесь из меда и 2-4 ст. л. выделившегося от утки сока, обмазать ею птицу со всех сторон. Увеличить температуру духовки до 250˚С (или включить гриль) и поставить блюдо в духовку без фольги на 15 мин. для создания золотистой корочки.
Утку вынуть из духового шкафа и дать отдохнуть 5-10 мин. Брюшко птицы освободить от начинки. Выложить утку на красивое широкое блюдо и обложить вокруг запеченные апельсины.

Дичь, запечённая в духовке целиком в горчично-медовом маринаде

Это ещё один рецепт приготовления птицы целиком. Горчица размягчает волокна, мёд с соевым соусом придают блюду красивый вид и пикантный вкус. Для праздничного стола такой рецепт подходит идеально.

Продукты для рецепта:

дикая утка — 5 шт.
соль

для маринада:

горчица — 2 ст. л.
соевый соус — 4 ст. л.
мёд — 1 ст. л.
чеснок — 4 зубчика

Как приготовить:

Подготовленные тушки дикой утки натереть солью внутри и снаружи, дать немного постоять.
Для маринада в миску влить соевый соус, добавить мёд, горчицу и чеснок, пропущенный через пресс. Всё хорошо перемешать.
Форму для запекания застелить фольгой и она должны быть такого размера, чтобы потом хватило накрыть птицу. Каждую тушку обмазать внутри и снаружи подготовленным маринадом. Уложить их в форму для запекания. Сверху смазать остатками маринада.
Укрыть фольгой и поставить в прохладное место на 6 часов, можно на ночь. Запекать в духовке 1,5−2 часа при температуре 180 градусов. Проверяя птицу на готовность, можно поливать её соком, который образовался во время запекания.
В конце достать птицу, открыть фольгу, подержать в духовке минут 15 до золотистой корочки.

Как проверить готовность птицы? В наиболее мясистой части кончиком ножа сделайте проколы. Если нож легко заходит в мякоть и при этом выделяется прозрачный сок, значит, утка готова.

С овощами

Утка сочетается со свежими, тушенными или запеченными овощами. К ней можно подавать отварной картофель, пюре, готовые томатные соусы. Однако утку с тушеными овощами можно предложить и без дополнительного гарнира, как вполне самостоятельное блюдо.

В казане с овощами

Для рецепта потребуется:

утка (домашняя, дикая, пекинская) – 1,5-2,0 кг;
сладкий болгарский перец (зеленый, желтый) – по 1 стручку;
свежий помидор – 3-4 шт.;
лук-репка – 3 шт.;
чеснок – 6 зубцов;
приправы для птицы – по вкусу;
красный жгучий перец – на кончике ножа;
соль, черный душистый перец – по вкусу.

Технологическая карта:

Утку очистить, промыть, срезать излишки жира. Разрезать на небольшие порционные кусочки.
Лук и чеснок очистить и мелко нарезать.
Перцы промыть, срезать плодоножки, убрать семена и нарезать соломкой.
Помидоры промыть, нарезать ломтиками.
В чугунном казане перетопить обрезанный утиный жир, шкварки удалить. В этом жиру обжарить лук и чеснок.
Затем положить туда же кусочки утки и налить немного холодного кипятка, чтобы он едва покрывал мясо. Тушить на медленном огне в течение 1-1,5 ч.
После этого добавить в казан перцы, помидоры, приправы, душистый перец и посолить.
Тушить на медленном огне еще около 30 мин.

Готовим тушёную картошку с уткой в мультиварке (казане)

Если на вашей кухне есть мультиварка, то можно приготовить это блюдо в ней. Но если у вас нет такой помощницы, то не менее вкусно получится, если вы потушите картошку с дичью в казане или в кастрюле с толстым дном.

Получается что-то среднее между первым и вторым блюдом. Не смею называть это шулюмом, у охотников это название исключительно для блюда, приготовленного на костре.

Даже не знаешь, что тут важнее — вкусная картошка с птицей или ароматный, насыщенный бульон. Но если вам захочется сделать блюдо погуще, то можете добавить меньше воды.

Необходимые продукты:

дикая утка небольшого размера — 4 шт.
лук — 1 шт.
смесь перцев — 1ч .л.
приправа для мяса — 1 ч. л.
картошка — 8 шт.
помидоры — 1−2 шт.
вода
зелень

Как сделать:

Если нет времени или желания вымачивать птицу в воде, то этот этап можно пропустить. Сделайте тогда так — нарезанную кусочками или целую тушку хорошо промойте под проточной водой. Затем положите в миску с холодной водой, искупайте в ней птичек, перемешивая руками. Покрасневшую воду слейте и сделайте так ещё 2−3 раза.

Разделать птицу небольшими порционными кусочками.
Сложить в мультиварку, добавить мелко нарезанный лук. Залить водой, её должно быть столько, чтобы только было прикрыто мясо.
Включить мультиварку на режим «тушение». Когда блюдо закипит, добавить соль и специи по вкусу. Тушить час или чуть больше. Когда птица станет достаточно мягкой, положить картофель, нарезанный кусочками среднего размера. Тушить до готовности.
В конце положить мелко нарезанные помидоры и зелень. У меня в этот раз зелени не оказалось под рукой, поэтому готовила без неё. Проварить ещё пару минут, выключить, дать немного настояться.

С картофелем

Приготовить из утки быстро и вкусно утку с картошкой проще и легче, чем кажется. При приготовлении картофель впитывает в себя особенный аромат и специфический вкус утиного мяса, что делает блюдо деликатесным.

В рукаве с картофелем и майонезом

Для приготовления потребуется следующее:

тушка домашней утки – 1,5-2,5 кг;
картофель – 10-15 средних клубней;
майонез (лучше домашний) – 125 г;
лист лавровишни – 3 шт.;
соль, черный душистый перец – по вкусу.

Этапы приготовления:

Утку очистить от волосков и перышек, обмыть и просушить полотенцем. Срезать излишки жира, гузку, крайнее крыло.
Соль, черный душистый перец и измельченный лавровый лист перемешать и этой смесью хорошо натереть утку снаружи и изнутри.
Затем при помощи кулинарной кисти смазать всю птицу майонезом, положить в широкую посуду, накрыть пленкой или герметичной крышкой и поставить в прохладное место на 3-6 ч мариноваться.
Пока утка маринуется, можно подготовить картошку. Картофель промыть, очистить, и разрезать на 4 части.
После того как мясо промаринуется, тушку утки набить картофелем и заколоть краешки деревянной шпажкой.
Нафаршированную утку упаковать в кулинарный рукав и завязать его с обеих сторон. Если вся подготовленная картошка не уместилась в утке, то ее можно просто положить в рукав.
В рукаве сверху сделать несколько проколов вилкой и поставить утку в разогретую до 180˚С духовку на 1,5 ч (зависит от веса).
Затем разрезать рукав сверху, полить утку выделившимся жиром и снова поставить в духовку на 0,5 ч, чтобы она немного подрумянилась.
В середину большого блюда или подноса выложить готовую птицу. Брюшко утки аккуратно разрезать и извлечь из нее картофель, который разложить вокруг. Посыпать утку и картофель мелко нарезанной зеленью.

Классический рецепт утки, запеченной кусочками в вине

Что нужно:

утка – 2 кг;
белое сухое вино – 150 мл;
сушеные розмарин и укроп – по 1 ч. л.;
молотая куркума – 1 ст. л.;
рафинированное растительное масло – 40-60 мл;
соль, перец – по вкусу.

Как приготовить:

Тушку утки разрежьте на порционные куски, промойте и промокните бумажными салфетками.
Соль и приправы смешайте с двумя столовыми ложками масла, натрите этой смесью куски утки.
Обжарьте птицу на сковороде, уделив каждой стороне по 3-4 минуты.
Переложите обжаренную утку в жаропрочную форму. Если считаете необходимым, перед этим форму смажьте маслом.
Залейте утку вином и оставьте на 30-60 минут, чтобы она немного промариновалась.
Накройте форму фольгой и поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов.
Через 30-40 минут уберите фольгу, температуру увеличьте до 200 градусов. Продолжите запекание утки в течение 20-30 минут.

Утка по данному рецепту получается нежной, с благородным вкусом и приятным ароматом, а румяная корочка делает эту закуску еще более аппетитной.

С грибами

Грибы и утиное мясо – 2 хорошо сочетающихся продукта. Если на праздничный стол подать такое блюдо, то праздничное настроение придет само собой.

С шампиньонами

Используемые ингредиенты:

утка (магазинная, домашняя) – 2,0-2,5 кг;
шампиньоны свежие – 500-700 г;
картофель – 1 кг;
лук-репка – 2-3 шт.;
масло подсолнечника – 100 г;
соль, черный душистый перец – по вкусу.

Ход выполнения:

Утку очистить, обмыть и подсушить на полотенце.
Затем натереть смесью из соли и черного перца со всех сторон и изнутри.
Грибы зачистить от пленок, промыть и нарезать прямоугольными кусочками.
Картофель очистить, нарезать небольшими кубиками.
Лук освободить от шелухи, нарезать и обжарить на сковороде в растительном масле. Туда же отправить грибы, а затем картошку. Все посолить, поперчить и готовить до полуготовности ≈ 15 мин.
Полученной начинкой набить птицу, сколоть брюшко зубочисткой или зашить. Утку аккуратно завернуть в фольгу.
Затем выложить тушку на противень и запекать в духовом шкафу 2 ч. при температуре 180-200˚С.
За 25 мин. до окончания запекания утку освободить от фольги сверху, полить тушку выделившимся жиром и в таком виде оставить допекаться все оставшееся время.
На стол утку подавать разрезанной на порционные кусочки с гарниром из картофеля и грибов. Блюдо осыпать рубленым укропом или кинзой.

Тушеная утка кусочками с картошкой

Бесподобно вкусное и очень питательное кушанье, обеспеченное искусным сочетанием нежного мяса, корнеплодов, овощей и растений.

Набор продуктов:

масло постное — 40 мл;
лук-репка — 2 шт. ;
обычный сахар — 15 г;
утка (ножки, окорочка) — до 800 г;
перец чили, орегано — по 4 г;
сок томатный или паста, разбавленная питьевой водой — 450 мл;
фасоль, кукуруза в замороженном виде — по 2 стакана;
соль — по вкусам.

Методика приготовления:

Шинкуем полукольцами очищенный от шелухи лук. Делим обработанную птицу на порции.
Вливаем в толстостенную посуду масло, выкладываем куски мяса вместе с овощем, обжариваем до прозрачного состояния лука.
Добавляем к составу кукурузу и фасоль, не размораживая продукты. Продолжаем приготовление до испарения жидкости консервированных компонентов, после чего вливаем 250 мл овощного бульона. Нагреваем состав до кипения.
Присоединяем сок томатов (пасту), специи и пряности, очищенный от кожуры и нарезанный кубиками картофель. Продолжаем процесс еще 30 минут до готовности корнеплодов.

Тушеная утка с картошкой готова к вкусной презентации!

С капустой

Капуста хорошо сочетается с утиным мясом и может использоваться как гарнир в свежем или квашеном виде. Она быстро готовится, собирает в себе весь аромат утиного мяса и прекрасно «нейтрализует» повышенную жирность готового блюда.

По-Венгерски

Для приготовления потребуется:

филе (грудка) утки – 1,0-1,5 кг;
колбаса (п/копченая, копченая) – 200 г;
свинина (ребрышки, грудинка) – 200 г;
квашеная (или свежая) капуста – 600 г;
хорошая нежирная сметана – 250 г;
лук-репка – 3 шт.;
приправы, свежая зелень – по вкусу;
соль, черный душистый перец – по вкусу.

Ход приготовления, пошагово:

Утку очистить, промыть, обсушить. Птицу разделать, обрезать жир и отделить грудку.
Репчатый лук очистить, порезать полуколечками. Свежую зелень (укроп, петрушку или кинзу) обмыть, подсушить на полотенце и мелко порубить.
Квашеную капусту промыть водой и слегка отжать. Если используется свежая капуста – мелко нашинковать, посыпать солью, обжать руками.
Утиную грудку нарезать пластинами толщиной ≈ 1,0 см. Копченую колбасу очистить от шкурки, нарезать кружками или брусочками ≈ 0,5 см толщиной.
В чугунной сковороде или в сотейнике перетопить обрезь утиного жира, шкварки удалить. В этом жиру обжарить кусочки утиной грудки до золотистой корочки и выложить их на отдельную тарелку.
В вытопленном утином жире обжарить лук и снять с плиты.
Затем в стеклянную форму, утятницу или чугунный казан сложить послойно капусту и зелень – добавить горячей воды до середины капустного слоя. Сверху выложить колбасу, свиные кусочки с косточками и утиную грудку. Все посолить, добавить приправы и душистый перец.
Далее выложить на грудки обжаренный лук вместе с утиным жиром. Все слои залить сметаной и накрыть крышкой (или фольгой).
Поставить посуду с уткой в предварительно разогретую до 200˚С духовку и тушить 1,5 ч.
За 10-15 мин. до окончания назначенного времени, крышку или фольгу убрать и увеличить температуру до 250˚С.
В середину широкого блюда выложить утку, свинину и колбасу, а по всей окружности рядом с мясом разложить капусту. Все посыпать зеленью.

По-деревенски в сметане

Потушить утку вкусно кусочками получится в пряном сметанном соусе.

Густая смесь обволакивает каждый кусочек птицы, проникает в толщу мяса и обеспечивает блюду нежность.

Какие ингредиенты понадобятся

Набор продуктов для блюда:

500 г утятины;
150 г пшеничной крупы, гречки или риса;
2 луковицы;
1 хрустящая морковка;
200 г сметаны повышенной жирности;
щепотка свежего перемолотого перца;
щепотка соли.

Пошаговый процесс приготовления

Необходимые шаги для приготовления блюда:

Разрубить зачищенную утку кусками небольшого размера.
Сложить мясо в глубокий казан, залить половиной стакана воды, прикрыть и уваривать до полуготовности 40 мин на малом огне.
Очистить и тонко натереть морковку.
Мелко нарезать кубиками лук, крупу тщательно промыть до прозрачной воды 6-7 раз.
Разбавить сметану водой 1/1, перемешать.
К утке пересыпать измельченный лук, морковку, соль с перцем. Сверху ровным слоем высыпать крупу.
Залить угощение разбавленной водой сметаной.
Блюдо закрыть и томить 30 мин до готовности.

Правила подачи, украшение

Рис с мясом перемешать, чтобы компоненты обогатились вкусами друг друга. Блюдо выдержать на минимальном огне 15 мин, высыпать на тарелки и присыпать нарубленной зеленью для яркости и пикантности.

Полезные советы и рекомендации

Приготовить из утки быстро и вкусно практически любое блюдо вполне возможно, зная некоторые особенности обработки этой птицы. В интернете встречается немало полезных советов и удачных рецептов, которые можно взять на вооружение, чтобы избежать досадных ошибок.

Полезно знать, что:

У молодых уточек мясо значительно мягче и сочнее, а приготавливается она гораздо быстрее. Кроме того, у молодой птицы кости и хрящи более мелкие и мягкие. Чтобы распознать возраст утки, следует надавить на ее грудку. Если она легко продавливается, значит особь молодая и годна практически для любого блюда. У птицы «в возрасте» хрящи более жесткие, поэтому при давлении на грудку деформации не происходит.
Некоторые хозяйки перед приготовлением любого блюда из утки обязательно вымачивают ее. Для этой цели используется вода, винный или яблочный уксус, разбавленный соевый соус, столовое розовое вино или кислые фруктовые соки. Считается, что мясо утки никогда не будет сырым, если перед основным этапом приготовления птицу отварить в течение 0,5 ч.
Для того чтобы готовое блюдо из птицы не имело специфический запах, гузку утки обязательно следует отрезать. А чтобы мясо получилось особенно сочным, в качестве начинки рекомендуется использовать ягоды и/или фрукты с кислой сочной мякотью. Например, бруснику, клюкву, красную смородину, грейпфрут, апельсин или яблоки.
При приготовлении утки в кулинарном рукаве или фольге, за 25-30 мин. до полной готовности блюда, рукав или фольгу лучше снять, чтобы дать возможность птице обжариться до образования аппетитной корочки. Если утка готовится в духовом шкафу на протвине в открытом виде, то время от времени ее нужно поливать вытопившемся жиром.
Утиную грудку перед тушением рекомендуется обжарить с обеих сторон на большом огне, тогда она не будет пересушена и сохранит свой сок внутри куска. Технология приготовления птицы в стеклянной, керамической и чугунной посуде делает мясо более сочным и мягким.
Приготовить утку в мультиварке гораздо проще и быстрее. Кроме того, этот способ позволяет сохранить все полезные свойства утятины и делает мясо чрезвычайно мягким.
Утка хорошо сочетается с фруктами, овощами, ягодами и цитрусовыми культурами. К примеру, пропитанный утиным жиром и запеченный картофель нисколько не хуже самого мяса. Утку можно подавать с комбинированным, сложным гарниром и каждый раз, меняя ингредиенты, это будет совершенно новое блюдо.

Утка – символ праздничного Новогоднего и Рождественского стола, предвкушение чудесных событий. Но быстро и вкусно приготовить утку можно не только по праздникам, но и в будни. Эта птица сочетается с любыми гарнирами, обладает особенным вкусом и может использоваться на первое и второе, а также как вполне самостоятельное блюдо с необычной подачей к столу.

Автор: Severyanochka

Утка, запеченная кусками в горчично-соевом соусе

Что нужно:

куски утки – 1 кг;
соевый соус – 50 мл;
столовая горчица – 5 мл;
хмели-сунели – 1 ч. л.;
карри, молотый имбирь – по 0,5 ч. л.;
мускатный орех – щепоть;
соль, черный молотый перец – по вкусу.

Как приготовить:

Соевый соус соедините с горчицей, небольшим количеством соли, сухими приправами. Взболтайте их венчиком, чтобы получился однородный состав.
В получившемся соусе замаринуйте предварительно вымытые и обсушенные бумажными полотенцами куски утки.
Спустя 2-3 часа переложите утку в кулинарный рукав, полейте остатками маринада. Зажмите или завяжите концы рукава, положите его на противень. Проделайте в пакете несколько отверстий для выхода пара.
Поставьте противень в разогретый до 180 градусов духовой шкаф. Через 60-80 минут разрежьте целлофан и оставьте уточку подрумяниваться в течение 10-20 минут.

Утка, сделанная по данному рецепту, обладает пикантным вкусом. Если вы любите острые кушанья, горчицы можете взять в 2-3 раза больше, чем указано в рецепте.

Шулюм из дикой утки на костре

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту
Ингредиенты
Калорийность
Шаги (11)

Комментарии (0)
Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

Утка домашняя

1 кг

Лук репчатый

2 — 3 головки

Морковь

3 — 4 шт.

Помидоры свежие

1 кг

Болгарский перец сладкий

3 шт.

Картофель

2 — 2.5 кг

Соль

по вкусу

Перец чёрный молотый

по вкусу

Приправа (на выбор)

по вкусу

Процесс приготовления

Дикую утку необходимо ощипать и положить в воду на полчаса для отмокания.

Нарежьте мясо небольшими кусочками.

Помидоры помойте и нарежьте дольками.

С лука снимите шелуху и мелко нарежьте. Морковь очистите и натрите на крупной терке.

Перец болгарский очистите от семян и мелко нарежьте.

Дичь положите в казан и поставьте на костер.

Добавьте к мясу лук, морковь и болгарский перец, тушите под крышкой 15 минут.

Затем добавьте помидоры, перемешайте и продолжайте тушить 60-80 минут.

Картофель очистите и крупно нарежьте.

Когда мясо хорошо протушится, добавьте картофель и залейте водой, посолите и приправьте блюдо по вкусу.

Продолжайте тушить шулюм около часа, затем посыпьте рубленной зеленью и разливайте по тарелкам.

Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A

23.93%

Витамин В1

7.9%

Витамин В2

7.57%

Витамин В4

3. 04%

Витамин В5

9.23%

Витамин В6

7.53%

Витамин В9

2.31%

Витамин В12

3.37%

Витамин С

33.82%

Витамин D

Витамин E

1.94%

Биотин

0.22%

Витамин К

3.83%

Витамин РР

8.4%

Калий

7.07%

Кальций

1.15%

Кремний

18.88%

Магний

2.43%

Натрий

6.43%

Сера

11.15%

Фосфор

8.84%

Хлор

4.91%

Алюминий

290.97%

Железо

4.87%

Йод

0.91%

Кобальт

10.69%

Литий

19.46%

Марганец

3. 87%

Медь

10.45%

Никель

0.6%

Рубидий

2228.54%

Селен

6.73%

Фтор

0.28%

Хром

1.87%

Цинк

5.56%

Бор

6346.92%

Ванадий

40.08%

Молибден

5.44%

Витамин A

946.91%

Витамин В1

312.77%

Витамин В2

299.4%

Витамин В4

120.17%

Витамин В5

365.26%

Витамин В6

298.09%

Витамин В9

91.55%

Витамин В12

133.33%

Витамин С

1338.5%

Витамин D

Витамин E

76.57%

Биотин

8.76%

Витамин К

151. 62%

Витамин РР

332.55%

Калий

279.68%

Кальций

45.55%

Кремний

747.33%

Магний

96.18%

Натрий

254.51%

Сера

441.25%

Фосфор

349.71%

Хлор

194.4%

Алюминий

11514.67%

Железо

192.84%

Йод

35.87%

Кобальт

423%

Литий

770%

Марганец

152.97%

Медь

413.34%

Никель

23.9%

Рубидий

88190%

Селен

266.48%

Фтор

11.1%

Хром

74%

Цинк

220.2%

Бор

251166.67%

Ванадий

1586%

Молибден

215. 14%

Витамин A

118.36%

Витамин В1

39.1%

Витамин В2

37.42%

Витамин В4

15.02%

Витамин В5

45.66%

Витамин В6

37.26%

Витамин В9

11.44%

Витамин В12

16.67%

Витамин С

167.31%

Витамин D

Витамин E

9.57%

Биотин

1.1%

Витамин К

18.95%

Витамин РР

41.57%

Калий

34.96%

Кальций

5.69%

Кремний

93.42%

Магний

12.02%

Натрий

31.81%

Сера

55.16%

Фосфор

43.71%

Хлор

24.3%

Алюминий

1439. 33%

Железо

24.1%

Йод

4.48%

Кобальт

52.88%

Литий

96.25%

Марганец

19.12%

Медь

51.67%

Никель

2.99%

Рубидий

11023.75%

Селен

33.31%

Фтор

1.39%

Хром

9.25%

Цинк

27.53%

Бор

31395.83%

Ванадий

198.25%

Молибден

26.89%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	8522. 2 мкг	900 мкг	23.9	118.4
Витамин В1	4.7 мг	1.5 мг	7.9	39.1
Витамин В2	5.4 мг	1.8 мг	7.6	37.4
Витамин В4	600.8 мг	500 мг	3	15
Витамин В5	18.3 мг	5 мг	9. 2	45.7
Витамин В6	6 мг	2 мг	7.5	37.3
Витамин В9	366.2 мкг	400 мкг	2.3	11.4
Витамин В12	4 мкг	3 мкг	3.4	16.7
Витамин С	1204.6 мкг	90 мкг	33.8	167. 3
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	11.5 мг	15 мг	1.9	9.6
Биотин	4.4 мг	50 мг	0.2	1.1
Витамин К	181.9 мкг	120 мкг	3.8	19
Витамин РР	66. 5 мг	20 мг	8.4	41.6
Калий	6991.9 мг	2500 мг	7.1	35
Кальций	455.5 мг	1000 мг	1.2	5.7
Кремний	224.2 мг	30 мг	18.9	93.4
Магний	384.7 мг	400 мг	2. 4	12
Натрий	3308.6 мг	1300 мг	6.4	31.8
Сера	2206.2 мг	500 мг	11.2	55.2
Фосфор	2797.7 мг	800 мг	8.8	43.7
Хлор	4471.2 мг	2300 мг	4.9	24. 3
Алюминий	3454.4 мкг	30 мкг	291	1439.3
Железо	34.7 мг	18 мг	4.9	24.1
Йод	53.8 мкг	150 мкг	0.9	4.5
Кобальт	42.3 мкг	10 мкг	10.7	52.9
Литий	539 мкг	70 мкг	19. 5	96.3
Марганец	3.1 мкг	2 мкг	3.9	19.1
Медь	4133.4 мкг	1000 мкг	10.4	51.7
Никель	47.8 мкг	200 мкг	0.6	3
Рубидий	1763.8 мкг	2 мкг	2228.5	11023. 8
Селен	146.6 мкг	55 мкг	6.7	33.3
Фтор	444 мкг	4000 мкг	0.3	1.4
Хром	37 мкг	50 мкг	1.9	9.3
Цинк	26.4 мг	12 мг	5.6	27.5
Бор	3014 мкг	1. 2 мкг	6346.9	31395.8
Ванадий	317.2 мкг	20 мкг	40.1	198.3
Молибден	150.6 мкг	70 мкг	5.4	26.9

Добавить

Мнение

Отзывы

Ошибка

Как приготовить дикую утку – 7 вкусных рецептов приготовления

Дикая птица менее жирная чем домашняя и специфическая на вкус. Чтобы сделать вкусное блюдо, необходимо знать все тонкости. Мы расскажем, как приготовить дикую утку правильно и в результате получить нежное и ароматное мясо.

Содержание материала:

0.1 Подготовка птицы к приготовлению
0.2 Чтобы получить вкусные блюда, необходимо правильно подготовить птицу:

1 Дикая утка, запеченная в духовке
- 1.1 Ингредиенты:
- 1.2 Приготовление:
2 Вкусное первое блюдо
- 2.1 Ингредиенты:
- 2.2 Приготовление:
3 Как потушить с картофелем в мультиварке
- 3.1 Ингредиенты:
- 3.2 Приготовление:
4 Шулюм из дикой утки
- 4.1 Ингредиенты:
- 4.2 Приготовление:
5 Простой рецепт в утятнице
- 5.1 Ингредиенты:
- 5.2 Приготовление:
6 Дичь, приготовленная на костре
- 6.1 Ингредиенты:
- 6.2 Приготовление:
7 Дикая утка, жаренная на вертеле с фруктовым соусом и рисом
- 7. 1 Ингредиенты:
- 7.2 Приготовление:

Подготовка птицы к приготовлению

Чтобы получить вкусные блюда, необходимо правильно подготовить птицу:

Подготовку птицы начинают с ощипывания. Чтобы упростить процесс, необходимо обдать тушку крутым кипятком. Либо опустить на три минуты в горячую, но не кипящую воду.
Удалите все перья. Чтобы избавиться от коротких перышек, которые невозможно достать вручную, опалите птицу на огне. Этот процесс будет более эффективным, если заранее натрете тушку мукой.
Затем найдите и удалите дробинки, которые способны сломать зубы.
Выпотрошите утку. Отрежьте лапы, голову, кончики крыльев и пищевод с кишечником. Участки, пропитанные желчью, срежьте. Тщательно промойте.

Опытные охотники рекомендуют сразу не приступать к приготовлению, а подержать полуфабрикат три дня в холодильнике. Это поможет сделать вкус гармоничным и убрать специфический аромат.

Дикая утка, запеченная в духовке

Дикая утка в духовке получается нежной и мягкой. Варенье из брусники выгодно подчеркивает вкус дичи, делая его более насыщенным.

Ингредиенты:

черный перец;
брусничное варенье;
дикая утка – 1700 г;
морская соль – 4 ст. ложки.

Приготовление:

С потрошенной тушки обрезать лишний жир. Натереть снаружи и внутри обильно солью и перцем. Поместить решетку для запекания на противень. Выложить утку.
Прогреть духовую печку. Режим 230 градусов. Поместить противень. Запекать полтора часа. Каждые полчаса обливайте выделяющимся жиром.
Подавать птицу с брусничным вареньем.https://www.youtube.com/watch?v=TwhEt4jHM0w&t=69s

Вкусное первое блюдо

Чтобы суп получился вкусным и ароматным, строго соблюдайте рекомендованные пропорции и не переварите. Суп из дикой утки получается полезным и сытным.

Ингредиенты:

морская соль – 1,5 ч. ложки;
мясо дикой утки – 430 г;
вода – 2100 мл;
картошка – 550 г;
морковка – 1 шт. ;
зелень – 65 г;
лук – 1 шт.;
сметана – 50 мл;
томаты – 3 шт.

Приготовление:

Вскипятить воду. Порубить на порционные кусочки дичь. Залить кипятком. Когда жидкость закипит – подсолить. Удалить пену. Проварить полтора часа.
Порубить луковицу. Нарезать морковку. Отправить в бульон. Варить 8 минут.
Измельчить картошку. Поместить в суп. Проварить четверть часа. Влить сметану. Вскипятить.
Нарезать томаты. Добавить в готовый суп вместе с нашинкованной зеленью. Подсолить. Посыпать перцем. Сразу подавать.

Как потушить с картофелем в мультиварке

Приготовить дикую утку не составит большого труда, зная тонкости приготовления.

Чтобы утиное мясо получилось сочным и таяло во рту, следует готовить его долго, но не пересушивать.

Мультиварка создает идеальные условия и помогает контролировать весь процесс.

Ингредиенты:

дикая утка – 350 г;
соль;
лаврушка – 2 листа;
утиный жир – 110 г;
специи;
вода – 240 мл;
картошка – 550 г;
лук – 1 шт. ;
морковка – 1 шт.

Приготовление:

Тонкими полукольцами понадобится нарезать лук. Морковка – слайсами.
Нарезать утиный жир. Поместить в чашу. Включить режим «Подогрев». Таймер – 5 минут.
Переключить на «Жарка». Жир быстрее вытопится и станет золотистым. Достать шкварки.
Поместить в жир лук. Через две минуты морковку. Через три минуты закинуть утиные кусочки. Жарить 7 минут.
Нарезать картошку. Отправить в чашу. Подсолить и присыпать специями. Закинуть лаврушку. Влить воду.
Закрыть прибор. Переключить на «Тушение». Таймер повернуть на 120 минут.

Шулюм из дикой утки

Охотничье блюдо, которое принято готовить на костре. Все составляющие нарезаются обязательно крупными кусками.

Ингредиенты:

черный перец;
морковка – 1 шт.;
соль;
лук – 4 шт.;
растительное масло – 60 мл;
дикая утка – 3 тушки;
томаты – 4 шт.;
укроп – 25 г;
болгарский перец – 2 шт. ;
яблоко – 1 шт.;
острый перец – 2 шт.;
картошка – 5 шт.;
чеснок – 8 зубков.

Приготовление:

Порубить зелень. Ощипанную утку опалить. Выпотрошить и порубить на куски. Нарезать луковицы. Перец – полукольцами. Измельчить помидоры. Порубить морковку.
Нашинковать чесночные зубки. Разрезать яблоко. Удалить семена. Нарезать ломтиками. Порубить картошку.
В казан поместить утиные куски. Залить маслом. Жарить полчаса. Закинуть морковку, следом лук. Через четверть часа залить продукты кипятком. Жидкость должна заполнить казан практически до верха. Варить полтора часа.
Закинуть картошку. Через четверть часа оставшиеся продукты. Подсолить, посыпать специями. Варить четверть часа.
Закрыть крышкой и настоять без огня четверть часа.https://www.youtube.com/watch?v=gIc-I49X9Eo

Простой рецепт в утятнице

Дичь для приготовления не придется разделывать. Тушку готовят целиком, что помогает мясу оставаться сочным.

Ингредиенты:

соль;
сухое красное вино – 0,5 стакана;
сливки – 50 мл;
дикая утка – тушка;
специи;
яблоко – 2 крупных;
лук – 2 шт.;
перец;
вода – 0,5 стакана.

Приготовление:

Натереть специями, перцем и крупной солью дичь. Промариновать три часа. Выложить в сковородку и прожарить со всех сторон.
Нарезать яблоки. По форме подойдут дольки либо кубики. Нашинковать лук.
Тушку переместить в утятницу. Спинка должна быть вверх. Выложить со всех сторон яблоки и посыпать луком.
Смешать с водой сливки и вино. Полить тушку. Закрыть крышкой.
Переместить в духовой шкаф. Выдержать два часа.
Для сочности периодически поливайте дичь выделяющимся жиром. Перед подачей приготовленную тушку обязательно обсушите.

Дичь, приготовленная на костре

Деликатесное мясо дикой утки обладает нежным вкусом. У охотников принято очищать птицу сразу после охоты и готовить вкуснейшие блюда на костре.

Ингредиенты:

дикая утка – тушка;
вода – 1600 мл;
крупная соль – 8 ст. ложек;
маринованные грибы – 2 банки;
тонкие ломтики сала – 500 г.

Приготовление:

Выщипать перья и опалить тушку. Лишний жир срезать.
Растворить соль в воде. Поместить подготовленную утку. Отставить на полдня.
В центр тушки выложить грибы. Края закрепить деревянными шпажками.
Птицу обернуть сальными ломтиками. Замотать шпагатом. Насадить на вертел.
Обжаривать над костром. Огонь должен быть сильным. Когда появится золотистая корочка переместить на более слабый жар. Постоянно переворачивая томить около часа.

Дикая утка, жаренная на вертеле с фруктовым соусом и рисом

Нет ничего вкуснее, чем приготовленная сразу после охоты добыча. Костер пропитает мясо особенным ароматом. Утка получится нежной и сытной.

Ингредиенты:

морская соль;
дикая утка – тушка;
апельсиновый сок – 130 мл;
перец – 1 ч. ложка;
ананасовый сок – 130 мл;
сметана – 5 ст. ложек;
ананас кубиками – 1 банка;
желтый рис – 1 стакан;
яблоко – 1 шт.

Приготовление:

Удалить с тушки перья. Выпотрошить. Опалить над костром.Срезать жир. Подсолить. Посыпать перцем. Настоять пару часов.
Отварить рис. Поместить в центр утки. Края закрепить зубочистками. Надеть на вертел.
Постоянно переворачивая жарить час. Регулярно обмакивайте силиконовую кисточку в сметану и смазывайте тушку.

Яблоко натереть. Обжаривать вместе с ананасами пять минут. Залить соком. Тушить 3 минуты. Полить готовую утку.

Watch this video on YouTube

рецепты приготовления и полезные рекомендации охотничьей кухни

Мясо дикой утки высоко ценится за счет своей полезности и необычного вкуса. Дикая утка на столе — редкий продукт, так как купить ее практически невозможно.

Дикая утка в духовке

Чаще дикую утку готовят охотники или те, которые смогли приобрести ее на рынке. Особенность мяса — пикантный вкус.Именно поэтому так важно правильно подготовить птицу и замариновать. За счет того, что дикие утки питаются рыбой, их мясо обретает специфический вкус.

Чтобы вкусной получилась дикая утка рецепты приготовления нужно использовать проверенные. Супы из дикой утки готовить не рекомендуется, их можно жарить, тушить и запекать. Бульон можно сварить, используя утиные потроха.

Содержание:

1 Как подготовить дикую птицу
2 Как убрать специфический запах
3 В чем лучше мариновать утку
4 Приготовление птицы в духовке
5 Дикая утка в мультиварке
6 Запечная дикая утка с яблоками
7 Полезные советы

Как подготовить дикую птицу

Как и любую птицу, если она не разделана, нужно ощипать перья, удалить внутренность. Хорошенько тушку промыть, как внутри, так и снаружи. Отрезать лапы, шею, крылья. Просушить тушку салфеткой. Завершающий этап подготовки дикой утки — опаливание над горелкой.

На утке могут остаться остатки сажи, ее нужно будет смыть. Опаливание позволит убрать остатки перьев с тушки.

Если птица покупная, эти пункты стоит пропустить. Утку нужно будет помыть, очистить, если имеются частично остатки перьев, опалить. Если предполагается запекать утку целиком, ее просто обсушивают и маринуют. Если жарить утку кусками, ее нарезать нужно порционно. Промыть кусочки и просушить.

Ничего сложного при подготовке птицы нет, она должна быть чистая и потрошенная, согласно рецептуре. Внутренности, сердце, печень, пупок вынимают. Из них можно готовить наваристые бульоны и паштеты.

Кишки выбрасывают. Голову, лапки, крылышки скармливают животным или варят утиные супы. Вкус у первых блюд получается специфический, нужны специальные к ним рецепты.

Разделывая правильно тушку, у экономных хозяек на кухне ничего не пропадает, даже в случае с дичью.

Как убрать специфический запах

Дикую утку из-за специфического запаха неопытные хозяюшки обходят стороной. Если готовить ее без предварительной обработки, мясо будет с привкусом рыбы.

Кому-то это нравится, а у кого-то отбивает желание готовить утиное мясо. Чтобы неприятного вкуса избежать, необходимо проделать следующую процедуру:

Слегка проварить в кипящей воде тушку, примерно 5 минут, или поместить ее на противень с водой внутрь духовки. Включить духовку на 7-10 минут, при этом утку нужно будет один раз перевернуть. Под воздействием пара часть специфического запаха улетучится.
Остаточные рыбные запахи маскируются с помощью маринования в специальных специях и приправах. В результате утка не отличается от домашней птицы по вкусу.

Благодаря ценности, обитающей в естественных условиях птицы, ее употребление принесет пользу организму. Приверженцы охотничьей кухни, приготовив свою добычу, будут довольны результатом. Если все сделать правильно и не спешить, мясо птицы будет сочным, ароматным и не жестким. Затраченное время на готовку дичи себя оправдывает и очень радует охотника.

Если утка будет запекаться, она не потеряет своей золотистой корочки. При обжаривании она так же подрумянится. В тушеном виде утка напитывается собственным жиром, мясо становится сочным и нежным. Отваренную или выдержанную в духовке утку остуживают, нарезают или оставляют целиком.

Расправившись с неприятным диким утиным запахом, можно приступать к приготовлению блюд, согласно выбранным рецептам.

В чем лучше мариновать утку

Основной ингредиент при мариновании — это соль. Ей обильно натирают целую тушку или куски. Соль придает мясу не только вкус, но и делает его мягким, высушивает влагу. Что касается специй и приправ, их обычно выбирают, согласно индивидуальным особенностям — кто-то любит поострее. Кто-то по-ароматней, а кому-то достаточно черного и красного перца в маринаде.

Маринование утки

Чтобы избавиться от рыбьего привкуса, можно добавить приправы со специфическим привкусом — готовые смеси, специи для дикой утки. Можно брать следующие душистые травы:

базилик
розмарин
тархун
шалфей
тмин
майоран

Очень хорошо с уточкой сочетаются веточки можжевельника. Если их положить в маринад, рыбный вкус исчезнет, а птица обретет приятный можжевеловый привкус. Помимо приправ и соли, в маринад нужно добавлять уксус или сок лимона.

Современные хозяюшки даже добавляют сок апельсина или грейпфрута. Даже если это будет сок лайма, утке он не помешает, а наоборот придаст пикантных ноток. Прежде, чем мариновать утку, необходимо знать, что —это длительный процесс. Если дичь нужно приготовить быстро, лучше взять домашнюю птицу.

На маринование дикой уйдет 7-8 часов. Для запекания замаринованную тушку кладут в рукав или противень, накрывают целлофаном и помещают в холодильник. Стоит отметить, что мариновать тушку нужно, как снаружи, так и внутри.

Нарезанную утку помещают в кастрюлю, накрывают крышкой и ставят в холодильник. Настоявшись не менее 7 часов, птица впитывает в себя маринад, отдает свой сок и обретает приятный аромат. Просаливается. Процесс можно сравнить с готовкой шашлыка, чем ярче маринад, тем вкусней получается мясо на мангале.

О запахе рыбы после такого маринования не может быть речи, дичь будет необыкновенно вкусной.

Приготовление птицы в духовке

Замаринованную предварительно утку помещают в рукав для запекания или оборачивают пищевой фольгой. Если предполагается готовить сразу несколько уток, их можно завернуть вместе в большой кусок фольги. Остатки маринада не выбрасывают, он может пригодиться на завершающем этапе запекания.

Утка с овощами в духовке

Время запекания тушки зависит от размера и вида дикой утки. В природе их существует более 100 разновидностей. Крупные будут готовиться дольше, мелкие быстрее. На время приготовления влияет возраст утки — молодая птица готовится быстрее, со старой дичью нужно повозиться.

Стандартный вариант запекания предусматривает выдержку тушкивнутри духовки 35-40 минут.
После чего нужно будет фольгу сверху разрезать, скрутить ее на бока, чтобы образовалась корзинка.
Открытую утку готовят еще минут 20. Теперь нужно будет проверять готовность тушки.
Если кожа хорошо прокалывается и из нее не течет кровянистый сок, дичь готова. Еще один очень важный момент — дать утке подрумяниться.

Если в фольге образуется много сока, его можно убрать ложкой. Слегка полить утку соком и запекать до румяной корочки. Запеченную таким образом дичь, поливают лимонным соком, обкладывают зеленью, овощами и подают на стол. По правилам дикая утка рецепты приготовления в духовке не предусматривают ничего сложного.

Очень хорошо дикая утка сочетается с домашними маринадами, запеченной картошкой или отварным рисом. К столу утка подается целиком. К подаче она нарезается специальными ножницами порционными кусками.

Если дикая уточка хорошо пропеклась, мясо легко отстает от кости и просто тает во рту.

Дикая утка в мультиварке

Современные технологии позволяют готовить охотничьи блюда с меньшими затратами времени. Если на привычное приготовление дичи в казане уходит много времени.

Дикая утка в мультиварке

В мультиварке —это готовится очень быстро. Подготовленные куски птицы выкладывают в чашу мультиварки, куда предварительно нужно добавить немного растительного масла. Сверху выкладывается много репчатого лука, он придаст птице сочности, мягкости и особого аромата.

При желании, можно положить кусочки моркови, сладкого перца или помидора. Чеснок к утке кладут на завершающем этапе, так как за время готовки его аромат улетучится.

Любители блюд по-острее, могут добавить пару кусочков перца чили. Так как утка кладется в мультиварку замаринованная, солить ее не нужно.

В случае если специй покажется мало, можно добавить их немного по своему вкусу:

Включить мультиварку на режим тушения и забыть о ней, в зависимости от модели кухонной машины на 1,5-2 часа.
Спустя это время открыть крышку мультиварки, оценить степень готовности дичи, наколоть кусочки, если они мягкие — утка готова.
В случае, если мясо сырое, включить еще раз режим тушения. Происходит это очень редко, тогда, когда дикая утка очень старая. В основном, одного режима программы «Тушение» хватает.
Готовые кусочки вынуть из мультиварки на блюдо или порционные тарелки и подавать с гарниром, зеленью, овощами.

Если в холодильнике или после охоты появилась дикая утка, рецепты приготовления в мультиварке помогут быстро приготовить поистине царский мясной обед. Приготовленная по этому рецепту дичь может стать вашим любимым блюдом не только к обеду, но и праздничному ужину.

Дичь на застолье из мультиварки придется по душе многим, отведав блюдо, гости будут требовать рецепт.

Запечная дикая утка с яблоками

Замаринованную дичь фаршируют внутри яблоками кислых сортов. Хорошо для этой цели подходят яблоки Симиренко, Белый налив, Антоновка. Можно брать любые кислые яблочки. Для пикантности хозяйки часто добавляют разрезанную на дольки грушу:

Брюшину зашить ниткой или сколоть зубочистками. Застелить дно утятницы фольгой или смазать растительным маслом, поместить туда нафаршированную дичь. Отправить в духовку на полтора часа.
Периодически дикую утку поливать образовавшимся в утятнице соком.
Приверженцы охотничьей кухни со вкусом гурмана могут в утятницу положить веточку эстрагона. Можно также сверху полить соком лимона.

Чтобы получить ароматный гарнир, за 20-30 минут до готовности положить по краям дичи дольки картофеля. Причем очищать его не нужно. Достаточно вымыть, нарезать на 4 части, присолить и отправить запекаться. Картошка напитается утиным соком и жиром. Яблоки и специи наполнят ее особым ароматом.

Подают такую утку на большом блюде, по центру размещают дичь, по краям — картофель. Ярких ноток блюду придадут дольки спелого помидора и веточки базилика, разложенные по краям.

В любой подаче свежеприготовленная уточка своим вкусом и ароматом всех покорит.

Полезные советы

Дикая утка с черносливом

Ощипывают утку во дворе или на балконе. Если делать это на кухне, вы должны быть готовы к тому, что на кухне могут летать перья, и будет присутствовать неприятный запах. Делать это нужно аккуратно, перья складывать в пакет, периодически мыть руки и утку.
Опаливать дичь на огне, чтобы кожу не сжечь, ее предварительно нужно натереть мукой или грубыми отрубями.
Из привезенной с охоты дичи, при разделывании нужно удалить дробь, иначе она кому-нибудь попадется при употреблении утки в пищу. Кушать утку с дробью небезопасно, можно сломать зуб.
Если времени на маринование очень мало, можно ее долго не мариновать, а просто снять с нее верхний слой жира и кожу. Эстетически утка без кожи может выглядеть не очень привлекательно. Но, зато такой способ поможет приготовить дичь без специфического запаха за короткий срок. Эта подсказка будет очень актуальной, когда утку захотят приготовить сразу, непосредственно на самой охоте.

Благодаря проделанным манипуляциям, добыча охотника позволит насытиться приготовленной не хуже, чем профессиональными поварами, дикой уткой.

Приготовление дикой утки представлено в видеоматериале:

Как приготовить дикую утку в духовке: лучшие рецепты

Утиное мясо само по себе является специфическим продуктом. Чтобы оно было вкусным и нежным, как и домашнее, надо знать определенные хитрости, как приготовить дикую утку в духовке.

Она не такая жирная, как ее специально выращенные собратья, но при этом и не подходит для диетического питания. Характерный запах при неправильном приготовлении может испортить все удовольствие от блюда. Как избежать распространенных ошибок и создать настоящий кулинарный шедевр из этой дичи?

Как приготовить дикую утку в духовке

Обычно охотничьи трофеи достаются в том виде, в котором они летали и крякали. Поэтому перед тем, как приготовить дикую утку в духовке, надо проделать следующие манипуляции:

Ощипать птицу — обдать ее крутым кипятком и поместить на пару минут в горячую воду, после удалить пух и опалить тельце, чтобы избавиться от торчащих волосков.
Найти и удалить дробинки — стоит проявить внимание, чтобы ваше угощение не стало причиной поломанных зубов.
Потрошить тушку — удалить голову и лапы, кончики крыльев и пищевод с кишечником, через разрез на брюхе достать требуху и промыть все под проточной холодной водой.
Выдержать в холодильнике — желательно 3-4 суток, чтобы дичь «дозрела», другой вариант избавиться от «рыбного» запаха — срезать кожу вместе с подкожным жиром.

Теперь надо определиться с тем, как приготовить дикую утку в духовке (рисунок 1). Если вы хотите запекать ее целой — сразу приступайте к процессу. Для тушения, варки или жарки в шкафу — разделите на порционные кусочки.

На природе все намного проще — можно не ощипывать перья, а обмазать птичку влажной глиной и закопать под костром, и выждать пару часов до готовности, подбрасывая в огонь свежие поленья.

Дикая утка в духовке в домашних условиях блюдо не простое. Готовить ее сложнее из-за того, что она редко попадает на стол, а у хозяек часто нет навыков обращения с таким мясом. Кроме того, приготовление требует внимательного чтения кулинарных рецептов и занимает много времени на приготовление и подготовку.

Эти хитрости подскажут вам, как готовить дикую утку в духовке и сэкономят ваше время и нервы:

Удалить неприятный аромат можно без срезания жира и кожи — поместите птицу в емкость с холодной водой и кипятите пару минут, после — слейте жидкость и следуйте рецепту.
Сделать мясо пикантным и сочным поможет маринад — вымочите тушку в воде с лимоном или сухим вином несколько часов.
Используйте потроха и утиную голову для приготовления супов и рагу — они только выиграют во вкусе.
Сочетайте дичь с правильными соусами — идеально подходят варенье из можжевельника или брусники.

Рисунок 1. Подготовка дикой утки к запеканию

Если вы не знаете, как приготовить дикую утку в духовке целиком — возьмите на заметку: если это гриль или вертел — поставьте под него поддон и собирайте жир с соком, периодически поливая ими мясо, чтобы оно не стало сухим и жестким. Самый простой способ — готовьте птичку с специальной посуде утятнице, так она будет более нежной и сочной.

Помните, что дикая утка в духовке — тяжелая пища для желудка. Ее не стоит есть часто и много, так как она плохо усваивается и переваривается.

Учитывайте, что маринад для дикой утки в духовке не дружит с лавровым листом — он негативно влияет на вкусовые качества мелкой дичи. Он должен содержать умеренное количество ароматных трав и специй, иначе потеряется вкус самого мяса. Лучшие ингредиенты для него — сухое вино, разведенный в воде свежевыжатый сок цитрусовых, обычная соль и черный перец.

Важный совет — запекание дикой утки в духовке процесс не быстрый:

Не спешите доставать свой шедевр, как только он приобрел золотистый оттенок.
Проверяйте его на готовность ножом — сделайте пару надрезов в наиболее мясистой части.
Если оттуда бежит прозрачная жидкость — оно готово, если нет — запекайте дальше.
Не передерживайте мясо при высокой температуре и не сливайте с него жир во время готовки — вы рискуете получить сухую и жесткую обугленную подошву.

Рецепты дикой утки в духовке

Добытую на охоте, как и домашнюю птицу — жарят, варят и запекают. И все это возможно не только на плите или костре, но и в духовом шкафу (рисунок 2).

Читайте также: Как приготовить зайца в казане на костре

Дикая утка в духовке в домашних условиях может быть приготовлена множеством способов:

В специальной посуде — стеклянной форме или алюминиевой утятнице.
Зажаренная на чугунной сковороде или печеная на противне.
Фаршированная или запеченная вместе с картофелем, овощами.
На вертеле или гриле — для более эффектной подачи.
Тушеная или печеная в рукаве или фольге со специями.

Несложно заметить, что дикая утка в духовке не ограничивает вас в полете кулинарной фантазии. На просторах интернета можно найти немало советов и прекрасных рецептов, не требующих от повара каких-либо серьезных навыков.

Один из таких — приготовление дикой утки в духовке в рукаве:

Подготовьте все ингредиенты — ощипайте и потрошите дичь, поместите в холодную воду с соком половинки лимона на 3-4 часа, затем натрите солью и перцем.
Выставьте температуру в 230 градусов, поместите тушку в рукав, добавив туда же 50 гр сливочного масла и пару звездочек гвоздики.
Положите рукав в поддон на 1\3, заполненный холодной водой и тушите 1час 20 минут.
Через 40 минут по необходимости добавьте воды и переверните уточку, за 10 минут до готовности — проколите или разрежьте рукав сверху, чтобы получилась румяная корочка.

Если вы хотите удивить своих гостей или сделать что-то особенное, попробуйте этот рецепт дикой утки в духовке в вине:

Из расчета на тушку 1.5-1.7кг — стакан красного сухого вина, соль и черный перчик по вкусу, веточка розмарина.
Подготовьте и почистьте от потрохов птицу, разрежьте на порции, хорошенько натрите солью и перцем, положите в миску и залейте вином, положите туда розмарин.
Поставьте посуду с маринадом на ночь или хотя бы на 3-4 часа под весом в холодильник.
Достаньте мясо и слейте лишнюю жидкость, уберите веточку, выложите на сковороду, застеленную фольгой, и поставьте в шкаф для запекания при температуре в 220 градусов на час-полтора до готовности.

Не менее интересна на вкус дикая утка в духовке с апельсинами, рецепт которой приведен ниже:

Вам понадобятся те же компоненты, что и для готовки в фольге, а также 2 крупных апельсина — нарежьте их средними кубиками и поместите внутрь птицы, оставив половинку одного из них.
Зашейте фаршированное тельце ниткой и отправьте в печку, нагретую до 220 градусов на полтора часа, каждые 30 минут — поливайте вытекающим жиром.
Перед подачей на стол — выдавите сверху сок оставленной половинки апельсина.

Рисунок 2. Запеченная утка в рукаве

Приготовить дикую утку вкусно в духовке проще всего в утятнице. Вам понадобятся — ощипанная птичка без внутренностей, 2 крупных репчатых луковицы, 4 ст. ложки уксуса, 150 г сливочного масла, молотый черный перец и соль. Сначала разделите тушку на части и натрите их специями, нарежьте полукольцами лук, сложите все в глубокую миску и смешайте с уксусом. Поставьте под гнет на 10-12 часов и растопите в утятнице сливочное масло и уложите в него утиные кусочки кожицей вниз. Прожарьте на сильном огне примерно 5 минут и переверните мясо, повторите процесс. Далее поставьте форму в нагретую печь на 40 минут, после достаньте и подавайте блюдо с картофельным гарниром.

Это просто пальчик оближешь! Такая трапеза в первую очередь ассоциируется с новогодними праздниками. Однако праздник можно устроить себе и близким в любое время. Для этого достаточно приготовить такое вкуснейшее и необычное блюдо как уточка с апельсинами.

Читайте также: Как правильно приготовить виноградных улиток

Оригинальный рецепт дикой утки в духовке в утятнице предполагает ее запекание целиком:

Возьмите птичку, 2 больших зеленых яблока, 2 средних луковицы, по 1\2 ст. бульона и красного вина, специи и 2 столовые ложки 10% сливок.
Вотрите в мясо приправы и обжарьте его до золотистой корочки, нарежьте лук кольцами.
Яблочки почистите и порежьте на тонкие дольки без косточек.
Обжаренную уточку поместите в посудину спинкой вверх, обложите яблоками и луком.
Залейте туда самодельный соус из вина, бульона и сливок, и помесите в разогретую печь на 2 часа.
Периодически поливайте текущим жиром, перед употреблением — обсушите бумажными полотенцами или дайте ей 20 минут отдохнуть.

Из предложенных в интернете блюд, выбирайте —дикая утка в духовке рецепт приготовления с фото, так вы поймете, как она должна выглядеть на каждом из этапов готовки, что убережет вас от ошибок.

Дикая утка с яблоками и лимоном

Это традиционное сочетание появляется на праздничных столах уже не одну сотню лет. Дикая утка с яблоками в духовке получается невероятно вкусной и сочной благодаря легкой яблочной кислинке (рисунок 3).

Для нее вам понадобятся:

1 птичья тушка;
2 зеленых фрукта;
3 шт. гвоздики и 1шт. розмарина;
1 лимон, крупная соль;
1 большая луковица;
оливковое масло для смазывания;
другие специи на ваше усмотрение.

Рисунок 3. Запеченная дикая утка с яблоками и лимоном

Дикая утка в духовке рецепт приготовления с фото займет примерно 40 минут:

Разогрейте печку до 230 градусов, подготовленную птичку вымойте и обсушите бумажными полотенцами.
Почистите и удалите семена, нарежьте яблоки дольками, внутрь дичи поместите фрукты, гвоздику и розмарин, половину луковки.
Смазанными оливковым маслом руками натрите тушку снаружи, поверх масла вотрите крупную соль.
Выложите все в форму и уменьшите температуру до 220 градусов и выпекайте блюдо 25-30 минут.

Перед подачей — вытащите начинку и обильно полейте лимонным соком.

Утка с картошкой, запеченная в духовке

Готовиться это охотничье угощенье быстро и просто. Чтобы приготовить дикую утку вкусно в духовке, натрите ее смесью соли и перцев, облейте оливковым маслом, поместите в чугунную сковородку и запеките вместе с картошкой (рисунок 4).

Рецепт дикой утки в духовке с картошкой требует следующих ингредиентов: 1 подстреленной дичи, 2 репчатых луковиц, 4 крупных картофелин, 5 ст. ложек оливкового масла, по 1 ч. ложке красного, черного перца и соли.

Рисунок 4. Запеченная дичь с картошкой

Как запечь дикую утку в духовке:

Смешайте в небольшой мисочке приправы и вотрите их сверху и внутри птицы, оставьте промариноваться на 30-40 минут.
Положите ее в сковороду, обильно полив маслом, и отправьте в духовой шкаф на 25 минут при 220 градусах.
Убавьте температуру до 180 и достаньте сковородку, обложите мясо картофелинами, разрезанными напополам и четвертинками лука, и поставьте обратно.
Через 20 минут — выньте дичь и полейте образовавшимся соком и запекайте еще полчаса до полной готовности.

Самый простой рецепт дикой утки в духовке

Несмотря на необычное ягодное дополнение, этот способ подачи дичи никого не оставит равнодушным. Приготовление дикой утки в духовке в рукаве с брусничным вареньем не требует особого таланта и облегчает задачу хозяйки подать мясо нежным и сочным. Благодаря этому современному кулинарному решению, дичь не будет сухой и жесткой, а пропечется максимально равномерно.

Это действительно самый простой рецепт дикой утки в духовке, в чем вы и сами можете убедиться:

Возьмите на подготовленную тушку с весом около 1.5 кг, 4 столовых ложки крупной соли, черного молотого перца и варенья по вкусу.
Густо натрите тельце солью с перцем изнутри и снаружи, помесите в специальный рукав и уложите его на противень с решеткой для запекания.
Готовьте в разогретом до 230 градусов шкафу в течение полутора часа, достаньте печеный продукт и дайте ему отдохнуть 15-20 минут.
После разрежьте рукав и слейте сок в отдельную емкость — его можно будет использовать для гарниров.

Разделайте тушку на порционные кусочки и полейте их брусничным джемом перед подачей.

Запеченная дикая утка с рисом

Фаршированная дичь считается одним из праздничных деликатесов. Но не многие догадываются, что приготовить ее не так и сложно. Если вы спросите, как запечь дикую утку в духовке целиком — сделать гарнир частью основного блюда, для чего понадобится весьма простой набор продуктов: 1 утиная тушка, 1\2 ст. белого риса, 1 средняя морковь, 1 репчатая луковица, 3 зубчика чеснока, соль, майонез и кетчуп, растительное масло (рисунок 5).

Этот рецепт дикой утки в духовке в фольге выглядит следующим образом:

Смешайте измельченный чеснок с кетчупом и майонезом, добавьте соль и приправы
Выложите уточку на фольгу и обмажьте готовым соусом, оставьте на полчаса мариноваться.
Натрите морковь и нарежьте лук и тушите на растительном масле.
Добавьте к ним рис, щепотку соли и стакан горячей воды — держите под крышкой до полуготовности крупы.
Фаршируйте птицу начинкой и закройте сделанные в ней отверстия зубочистками.
Замотайте ее плотно в 2 слоя фольги и поставьте на полтора часа в разогретую печку.

Рисунок 5. Этапы приготовления дикой утки с рисом

Откройте фольгу и полейте мясо вытекшим жиром, оставьте еще на 40 минут до образования золотистого румянца. Приятного вам аппетита!

Рецепт глазированной жареной кряквы — Великие британские повара

Главный
средний
4
3 часа 30 минут

ПТ3х40М

Впервые опубликовано в 2018 году

Утка кряква

2
целые утки кряквы с удаленными ногами и обрезанной короной
2 веточки
тимьян
1/2
луковица чеснока, расщепленная
растительное масло
сливочное масло
соль
перец

Лечебная соль

50 г
крупная морская соль
1
звездчатый анис
1
ягоды можжевельника
1 ломтик
апельсиновая корка
1 веточка
тимьян
5
черный перец горошком

Соус для утки

1 кг
утиные кости кряквы или используйте обычные утиные кости, если их нет в наличии
3
лук-шалот, очищенный и нарезанный
1
морковь, очищенная и нарезанная
1
зубчик чеснока, нарезанный
1
ягоды можжевельника, дробленые
3
перец горошком, молотый
1 веточка
тимьян маленький
1 столовая ложка красного винного уксуса
175мл
красное вино
125мл
порт
500 мл темного куриного бульона
1 капля масла

Для приготовления утиных ножек

500 г
жир утиный, топленый
1 веточка
тимьян
1/2
луковица чеснока, расщепленная

Картофельное пюре

800 г
рассыпчатый картофель
200 г сливок
200 г
сливочное масло
соль
перец

Детская репа

1 пучок
молодая репа, очищенная и вымытая
200 г воды
200 г
сливочное масло

Медовая глазурь

100мл
мед
25 мл хересного уксуса
2
ягоды можжевельника
2
звездчатый анис

Каволо Неро

400 г
каволо неро, твердые стебли удалены
соль
перец

Для обслуживания

листья тимьяна
морская соль в хлопьях

распечатать рецепт

Для начала подготовьте ноги кряквы. Добавьте ингредиенты из соли для отверждения в блендер и взбейте вместе, пока они хорошо не перемешаются. Обваляйте ножки кряквы в солевой смеси в блюде и поставьте в холодильник на 1 час.

5 горошков черного перца
50 г крупной морской соли
1 звездочка аниса
1 ягода можжевельника
1 ломтик апельсиновой цедры
1 веточка тимьяна

Разогрейте духовку до 190°C/газовая отметка 5

Пока ножки сохнут, займитесь соусом. Разложите кости на противне и запекайте в духовке 20 минут или до золотистого цвета.

Добавьте каплю масла в кастрюлю на среднем огне. Когда они станут горячими, добавьте лук-шалот и морковь и готовьте, пока они не станут мягкими и золотистыми. Добавьте чеснок, специи и травы, затем деглазируйте сковороду уксусом, соскребая дно сковороды, чтобы удалить все остатки.

1 капля масла
1 морковь, очищенная и нарезанная
3 лука-шалота, очищенных и нарезанных
1 зубчик чеснока, нарезанный
1 веточка тимьяна, маленькая
1 ягода можжевельника, измельченная
3 перца горошком, измельчить
1 столовая ложка красного винного уксуса

Добавьте вино и портвейн и уварите наполовину. Добавьте обжаренные кости и бульон и варите 25–30 минут.

175 мл красного вина
500 мл темного куриного бульона
125 мл портвейна

Смойте соль с ног кряквы и обсушите. Положите ножки в кастрюлю с кулинарным термометром, добавьте тимьян и чеснок и залейте растопленным утиным жиром, убедившись, что ножки полностью покрыты. Поставить на слабый огонь и стабильно конфитюрить при 85°C в течение 2 часов. Не допускайте повышения температуры выше 85°C, иначе мясо начнет поджариваться и становиться жестким.

1 веточка тимьяна
1/2 луковицы чеснока, разделить
500 г утиного жира, растопленного

Разогрейте духовку до 180°C/газовая отметка 4.

Выложите картофель для пюре на противень и запекайте в духовке до полной мягкости внутри.

800 г рассыпчатого картофеля

Тем временем пропустите соус через мелкое сито в чистую сковороду и уварите на среднем огне, пока он не достигнет желаемой консистенции. Приправьте по вкусу и отложите

Когда ножки кряквы будут готовы, аккуратно слить с них жир. Выверните бедренную кость из ноги, оставив голень на месте. Отложить

Теперь приготовьте репу. Добавьте воду в кастрюлю, доведите до кипения, затем взбейте сливочное масло. Добавьте репу и варите до мягкости, примерно 20 минут.

200 г сливочного масла
1 пучок молодой репы, обрезанной и вымытой
200 г воды

Чтобы приготовить медовую глазурь, добавьте все ингредиенты в небольшую кастрюлю и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите количество жидкости на треть и отставьте в сторону.

2 звезды аниса
100мл меда
25 мл хересного уксуса
2 ягоды можжевельника

Когда будете готовы приготовить утиные коронки, нагрейте немного масла в большой сковороде. Приправьте короны внутри и снаружи и положите их в форму грудкой вниз. Карамелизируйте грудки до золотистого цвета, сливая лишний жир по мере его вытапливания.

растительное масло
2 целые утки кряквы, с удаленными ногами и обрезанной короной
перец
соль

Как только он станет золотистым, добавьте большой кусок сливочного масла, чеснок и тимьян, полив птиц пенящимся маслом.

масло
2 веточки тимьяна
1/2 луковицы чеснока, разделить

Посадите короны вверх, заполните полости небольшим количеством тимьяна и чесноком из сковороды, поместите в духовку с картофелем и ножками конфи на 8 минут, затем поливайте каждые 2 минуты. Достаньте из духовки и дайте постоять 10 минут

Достаньте картофель из духовки и выскоблите мякоть. Нагрейте сливки и масло в кастрюле, чтобы они растаяли вместе. Пропустите мякоть картофеля через картофеледробилку (или используйте толкушку, чтобы сделать пюре) и вбейте сливки и масло. Приправьте по вкусу и отложите

перец
200 г сливок
200 г сливочного масла
соль

Чтобы приготовить каволо неро, слейте немного масляной эмульсии с репы и нагрейте на сковороде. Добавьте каволо неро, варите, пока он не завянет, затем слейте воду. Приправьте и отложите готовый к тарелке

перец
400 г каволо неро, удалить твердые стебли
соль

Когда будете готовы к подаче, убедитесь, что все элементы хороши и горячие. Выложите репу и каволо неро на дно сервировочного подноса, а сверху положите короны кряквы. Смажьте короны пряной глазурью и посыпьте листьями тимьяна и хлопьями морской соли. Выложите хрустящие ножки конфи вокруг корон, смазав еще немного глазурью.

хлопья морской соли
листья тимьяна

Разделайте на стол, подавайте с соусом и картофельным пюре на гарнир

Впервые опубликовано в 2018 году

Рецепты утки | Мясоед

Очистить фильтры

16 результатов

Мясоед

Дикий + Целый

Очистить фильтры

16 результатов

Ингредиент

Техника

Курс

Кухня

Рецепты

Утка и Андуй Пасталая

Жан-Поль Буржуа

12 августа 2022 г.

Пасталая — это модифицированное каджунское блюдо, основанное на классической джамбалайе, но в нем вместо риса используются макароны. Это идеальная еда, которую можно приготовить в лагере, и она обязательно зарядит вашу команду энергией для утренней охоты.
Этот рецепт взят из первого эпизода Duck Camp Dinners Season 2! нажмите здесь, чтобы посмотреть новый…

Жан-Поль Буржуа

12 августа 2022 г.

Рецепты

Утка Чилакилес

Лукас Лиф

3 февраля 2022 г.

Лучшие чилакилес, которые я когда-либо пробовал, были в маленьком мексиканском заведении в Риджвуде, Квинс, Нью-Йорк. Мне так понравилось, что я ходил три дня подряд. Все в этом блюде было безупречным: богатое, полное тушеной козлятины в темно-красном соусе, а жареные лепешки все еще имели правильную текстуру. Парный…

Лукас Лиф

3 февраля 2022 г.

Рецепты

Утка с грязным рисом

Жан-Поль Буржуа

18 января 2022 г.

Этот рецепт взят из MeatEater Cooks — нашей новой кулинарной серии, доступной на YouTube. В этом выпуске мы с Кевином Гиллеспи делимся своими любимыми блюдами из утки с рисом.
Это классическое каджунское блюдо — отличный способ использовать целую утку. Он включает желудок, сердце и печень, а также использует тушу…

Жан-Поль Буржуа

18 января 2022 г.

Рецепты

Утка по-итальянски с рисом

Кевин Гиллеспи

17 января 2022 г.

Этот рецепт взят из MeatEater Cooks — нашей новой кулинарной серии, доступной на YouTube. В этом эпизоде мы с шеф-поваром Жан-Полем Буржуа делимся нашими любимыми блюдами из утки с рисом.
Впервые я узнал об этом блюде, когда работал су-шефом в Clarklewis в Портленде, штат Орегон, в начале 2000-х. Я никогда не видел…

Кевин Гиллеспи

17 января 2022 г.

Рецепты

Сэндвич с уткой Рубен

Лукас Лиф

16 декабря 2021 г.

В этом рецепте мне нравится следовать мантре «установил и забыл». Мы все заняты, да? И два самых важных шага к приготовлению этих вкусных бутербродов включают ожидание. Погрузите утиные грудки в рассол, спрячьте их в задней части холодильника и достаньте мясо через несколько дней, а затем бросьте…

Лукас Лиф

16 декабря 2021 г.

Рецепты

Конфи из утки

Уэйд Труонг

14 декабря 2021 г.

Конфи из утки – классика среди классиков. Это метод приготовления, выдержавший испытание временем, в основном из-за своей простоты: утиные ножки, медленно приготовленные в утином жире. Он простой, но декадентский, сытный и глубоко удовлетворяющий. Если вы любите утку, нежное тушеное мясо и утиный жир, вам…

Уэйд Труонг

14 декабря 2021 г.

Рецепты

Утка в апельсине

Жан-Поль Буржуа

22 окт. 2021 г.

Этот рецепт взят из второго эпизода Duck Camp Dinners с участием профессионального повара и охотника Жана-Поля Буржуа. Здесь вы можете посмотреть все выпуски Duck Camp Dinners.
Этот горшок франко-каджунского совершенства является фаворитом в утином лагере в Hobo Hilton. Говорят, что если срастется, то пойдет…

Жан-Поль Буржуа

22 окт. 2021 г.

Рецепты

Тартар из утки и авокадо

Уэйд Труонг

3 августа 2021 г.

Когда слишком жарко, чтобы даже думать о включении гриля или плиты, я готовлю тартар. Если вы не знакомы, тартар — это сырое мясо, мелко нарезанное, смешанное с ароматизаторами и подаваемое охлажденным. По сути, это мясной пико де гальо, и это потрясающе.
Как и во всех сырых мясных блюдах, ключ…

Уэйд Труонг

3 августа 2021 г.

Рецепты

Запеканка из утки и дикого риса

Джастин Таунсенд

22 окт. 2020 г.

Называете ли вы это горячим блюдом или запеканкой, это блюдо в одной кастрюле является королем будничных обедов на Среднем Западе. Это также идеальный способ согреться после холодного дня, когда вы охотились на уток и гусей.
В этом блюде используется грудка водоплавающей птицы, чего нет в большинстве других блюд. Вместо того, чтобы готовить их целиком…

Джастин Таунсенд

22 окт. 2020 г.

лучших рецептов охоты на уток | Mud Buddy News

Каждый охотник на водоплавающих птиц знает, что одна из величайших частей всего опыта — это наслаждение каждым кусочком вашей добычи. Скорее всего, у вас есть несколько любимых проверенных рецептов, которые вам нравятся, но сейчас самое время начать собирать еще пару, чтобы попробовать их, как только начнется сезон охоты. Вот почему мы составили список наших последних фаворитов, а также несколько видеороликов с практическими рекомендациями, чтобы завершить процесс. Некоторые из них могут вас удивить, но попробуйте их, и ваши вкусовые рецепторы скажут нам спасибо позже.

Как почистить утку

Чистка уток – необходимая часть охоты на водоплавающую дичь. Следуйте этому пошаговому руководству, чтобы правильно почистить утку.

Если вы находитесь в поле, а температура выше 50 градусов, вам следует одевать уток в полевых условиях.

Шаг 1 : Немедленно удалите внутренности, чтобы охладить тело утки.

Сделайте небольшой надрез у основания грудной пластины и удалите все внутренние органы. Если вы хотите сохранить сердце и печень для последующего использования, храните их отдельно в небольшом пластиковом пакете. Как только ваша дичь будет одета в полевых условиях, набейте ее сухим бумажным полотенцем и повесьте в тени.

Шаг 2 : Вернувшись домой, вы можете ощипать или выкормить водоплавающую птицу.

Разделка грудки включает использование ножа для филе, чтобы срезать кожу с грудки, а затем осторожно срезать мясо с грудки.

Если вы решите ощипать грудку (лучше всего для запекания), подготовьте утку, погрузив ее в кипящую воду и парафин. Вы также можете использовать средство для мытья посуды. Держите птицу за ноги или шею и опускайте в воду примерно на десять секунд. Перья сразу стираются. После того, как перья удалены, опалить волосы с кожи и удалить ноги, голову и крылья.

Этап 3 : Последним этапом является полоскание полости тела для удаления всех оставшихся внутренностей.

Вы можете сделать это, обрызгав тело в раковине или из садового шланга. Если вы планируете съесть птицу в течение нескольких дней, вы можете хранить ее в холодильнике. Если вы едите ее позже, запакуйте утку в вакуум и храните ее в морозильной камере.

Чтобы получить дополнительную помощь, посмотрите это видео на YouTube, в котором показан весь процесс очистки.

5 лучших рецептов из водоплавающих птиц

Теперь, когда вы знаете, как правильно чистить утку, давайте рассмотрим пять наших любимых рецептов приготовления водоплавающих птиц, которые вы сможете попробовать в следующем охотничьем сезоне.

Рецепт идеальной утиной грудки

Создано Гордоном Рамзи

Иногда мы зацикливаемся на причудливых рецептах, которые слишком усложняют основной ингредиент. Не поймите нас неправильно, мы любим готовить что-то вкусное, но также приятно возвращаться к тому, что делает хорошо. Этот рецепт разбивает утку до костей с помощью простого руководства по приготовлению идеальной утиной грудки. Этот рецепт не только прост в исполнении, но и позволяет утке говорить за вас.

Что вам понадобится:

Утиная грудка

Соль + перец

Яблоко и коричневый сахар Дикая утка

Создано BBQ Pit Boys

Если вы никогда раньше не пробовали дикую утку, вы многое упускаете. Этот восхитительный рецепт усиливает естественный вкус вашей игры, добавляя немного сладкого и соленого. Нам нравится все в этом рецепте, и мы уверены, что вы тоже.

Что вам понадобится:

Деревянная утка

САУ

Яблочный соус

Коричневый сахар

Нарезанный миндаль

Рецепт «Лучшей в мире» утки Рут

Создано Рут Томпсон

Вингмид — дом Эдгара Куини, промышленника-миллионера, написавшего классическое исследование о водоплавающих птицах «Крылья прерий». На территории за пределами Штутгарта останавливались такие светила, как Уолт Дисней, Джозеф Пулитцер и Нэш Бэкингем. Попробуйте этот рецепт, и вы не будете разочарованы.

Что вам понадобится:

4 жирные зеленоголовые кряквы

1 луковица

1 яблоко

2 стебля сельдерея

1 болгарский перец

2 банки куриного бульона

Креольская приправа Konriko по вкусу (заказ от Conrad Rice Mill, New Iberia, Louisiana)

Инструкции:

Подстрелите, ощипайте и очистите 4 жирных кряквы (желательно зеленоголовых; спасите маму-утку)
Разогреть духовку до 400 градусов
Обильно приправьте утку внутри и снаружи креольской приправой Konriko
Разрежьте лук и яблоко на четыре части и положите лук, яблоко, стебли сельдерея и нарезанный болгарский перец на дно жаровни. Добавьте две банки куриного бульона и две чашки воды.
Положите уток в форму для запекания поверх нарезанных овощей. Подрумянить в духовке при 400 градусах 40 минут.
Накройте жаровню крышкой и продолжайте готовить в течение 2-1/2 часов или до мягкости.
Выньте уток из жаровни и обвалите грудки.
Загустить бульон в жаровне кукурузным крахмалом и заменить нарезанные утиные грудки поверх соуса.

Рецепт жареного чирка

Создано Элис Бауэр

Бирюзовые утки обладают большой силой и являются одними из наших любимых водоплавающих птиц. Возьмите этот рецепт и используйте его в следующий раз, когда будете его сбивать.

Что вам понадобится:

Целая дикая (не домашняя) утка (утки), приготовленная (потрошеная, с удаленными головой и ногами, очищенная от перьев, подстреленная, с удаленными поврежденными участками)

Оливковое масло

Соль крупного помола

Розмарин

Лук

яблоко

Целая гвоздика

Сухой херес

Кремовый

Инструкции:

Разогрейте духовку до 450°F. Осмотрите утку, чтобы увидеть, есть ли оставшиеся перья булавки, если они есть, удалите их. Промойте утку водой. Тщательно промокните бумажными полотенцами.
Слегка начините утку веточкой розмарина, ломтиком яблока с несколькими гвоздиками, чтобы закрепить их на месте, и небольшим ломтиком лука.
Смажьте утку внутри и снаружи оливковым маслом. Посыпьте утку со всех сторон крупной солью.
Жарьте утку грудкой вверх: Положите утку грудкой вверх на решетку для жарки в жаровне. Поместите в среднюю стойку духовки 450 ° F. Немедленно уменьшите высокую температуру до 425°F. Время приготовления зависит от сорта утки. Бирюзовые утки обычно весят меньше фунта и готовятся за 10-15 минут.
Выньте утку из духовки и положите на отдельную решетку или тарелку, чтобы она постояла грудкой вниз в течение 10–15 минут. Удалите начинку из полости перед подачей на стол.
Пока утка отдыхает, если в жаровне есть капли, слейте лишний жир и приготовьте из них соус (рецепт приведен ниже).
Подавать утку с диким рисом и соусом.

Инструкция по приготовлению бирюзовой подливки:

Поставьте жаровню на плиту, нагрейте до средней температуры и деглазируйте небольшим количеством сухого хереса или белого вина.
Соскребите подрумяненные кусочки металлической лопаткой.
Используйте металлический венчик, чтобы еще больше разбить кусочки в вине.
Уварить, а затем добавить немного сливок (и несколько ягод можжевельника, если вы хотите добавить изюминку).
Вылейте в соусницу или небольшую миску.

Обжаренная утиная грудка с диким рисом

Создано Скоттом Лейсатом

Этот простой рецепт представляет собой вариацию традиционного сочетания утки с диким рисом. В то время как фарширование диких уток может привести к перевариванию, это блюдо превращает филе утиной грудки в нежные аппетитные кусочки. Попробуйте после следующей охоты.

Что вам понадобится:

От 4 до 6 средних и крупных филе утиной грудки, с кожей или без кожи

Оливковое масло

Рассол:

1 литр ледяной воды

1/4 стакана кошерной соли

3 столовые ложки молотого перца горошком

2 лавровых листа, измельченных

1/4 стакана коричневого сахара

3 зубчика Чеснок, измельченный

2 или 3 веточки свежего розмарина

Инструкции:

Нагрейте 1 стакан ледяной воды в кастрюле на среднем огне.
Добавьте оставшиеся ингредиенты рассола, кроме воды, и доведите до кипения.
Уменьшите огонь до минимума и помешивайте, пока соль не растворится.
Дать полностью остыть. Добавьте оставшуюся ледяную воду.
Поместите филе утиной грудки в рассол и поставьте в холодильник на 12 часов.
Достаньте из рассола и высушите.
Нагрейте тонкий слой масла в средне-горячей сковороде.
Равномерно обжарьте филе утиной грудки с обеих сторон.
Дать постоять 2-3 минуты, затем нарезать ломтиками и подавать с диким рисом и жареным сладким перцем.

Для получения дополнительной информации об охоте на уток и лодках для охоты на уток свяжитесь с командой Mud Buddy Motors. Мы с нетерпением ждем ответа от вас.

Рецепт приправленной дикой утки — Aimpoint Global

со свининой в уксусе и маринованной свеклой с тимьяном

Создано шведским шеф-поваром Питером Дж. Скогстрёмом

Приготовление приправленной дикой утки с Петером Скогстрёмом, шеф-поваром 2006 года и победителем национального конкурса Chef’s Challenge 2015 в Швеции.

Узнайте о кулинарной страсти дичи здесь.

1-2 шт.	Дикие утки
1 шт	Палочки корицы
15 шт.	Кукурузы белого перца
15 шт.	Душистый перец кукурузы
6 шт.	Лавровый лист
1,5 литра	Игровой бульон
100 г	Корнеплоды и лук
4 дл	Красное вино
1 чайная ложка	Томатное пюре
10 шт	Свекла
1 дл	Уксус
1 чайная ложка	Сахар
1/2 дл	Нарезанной петрушки
2 шт.	Хрен
8 шт.	Ломтики свинины
1/2 дл	Белый винный уксус
1/2 дл	Медовый
	Тимьян
	Масло
	Соль и перец

Разделайте диких уток в соответствии с инструкциями и сделайте из тушки соус.
Смешайте сухие специи в миксере для кофейных зерен или мелко растолките их в ступке и обваляйте дикую утку в смеси специй.
Приготовьте утку на гриле или обжарьте, запекайте в духовке при температуре 150 градусов в течение примерно 10-15 минут, пока не будет достигнута внутренняя температура 50 градусов.
Выньте утку и дайте ей отдохнуть перед подачей примерно на 10 мин.

Из утиной тушки, потрохов и корнеплодов приготовить подливу.
Уварить бульон с красным вином, пока не останется 2/3.
Процедить и уварить наполовину.
В конце посолить, поперчить и в конце добавить немного сливочного масла.

Очистите и натрите свеклу.
Обжарить, добавить уксус, сахар, тимьян и дать полностью выкипеть.
Добавьте немного сливочного масла, а также соль + перец.

Свинину нарезать тонкими полосками.
Варить в меде и уксусе, пока свинина не карамелизуется.
Натереть хрен и смешать с петрушкой.

В завершение уложите свеклу в форму для запекания, посыпьте свининой и подавайте с мясом и соусом.

Рецепты утки для запекания, жаркого, барбекю и салатов

Утка, пожалуй, самое популярное мясо дичи в стране, и многие люди знакомятся с дичью, утиными блинчиками или уткой с апельсином. Но утка предлагает гораздо больше возможностей, чем эти два классических рецепта утки — на самом деле она чрезвычайно универсальна.

Польза утки для здоровья

Утка богата белком, незаменимыми омега-жирными кислотами, витаминами и минералами, поэтому ее можно считать здоровой пищей.

Очень вкусно жарить, запекать, добавлять в салаты и закуски. Утка также идеально подходит для барбекю.

Вкус дикой утки

Шеф-повар Роуз Принц советует: «Я люблю хорошую утку, выращенную на ферме, но дикая утка, безусловно, дает более сильный вкус.

«В дикой утке не так много жира, поэтому вам нужно будет регулярно поливать ее утиным жиром».

Чирок и свиязь — маленькие утки, дикая кряква предлагает больше возможностей для приготовления пищи.

Утка предлагает богатый вкус дичи с множеством различных слоев. Эта глубина вкуса означает, что его можно сочетать с другими сильными ароматами, поэтому в китайской кулинарии его подают с острыми соусами. (Если вы любите хрустящие блины с уткой, посмотрите наш рецепт.)

Хрустящие блины с уткой

Это также означает, что вареная утка может хорошо сочетаться с салатами с апельсином, гранатом и различными листьями.

Чабрец, розмарин и лаванда хорошо сочетаются с уткой. Не забывайте всегда давать утке остывать в теплом месте перед подачей на стол, чтобы мясо «отдохнуло» и стало нежнее.

Посмотрите наши рецепты утки от шеф-поваров, которые покажут вам множество сезонных способов приготовления утки, от салатов до согревающих пирогов.

31 июля 2022 г.

Салат из жареной утки в горшочках Для конфи: 2 кряквы, приготовленные в духовке 4 ст. л. утиного жира 1 звездочка бадьяна, истолченная в ступке цедра одного лимона ½ ч. л.…

15 марта 2022 г.

Чтобы приготовить гамбо по этому действительно хорошему рецепту, соблюдайте несколько правил. Во-первых, на приготовление темного ру уходит много времени. Второй — к…

30 ноября 2021 г.

Было бы нелепо сообщать кому-либо старше детского сада о разнице между курицей и уткой. Однако за их заметной внешностью скрывается проблема приготовления пищи. Жаркое…

28 сентября 2021 г.

Есть много видов диких уток на выбор. Основные из них – чирки, свиязи и, наиболее распространенные, кряквы. Вот способ попробовать все три, очень просто…

18 мая 2021 г.

Я уже писал ранее о величии грудки дикой кряквы, когда она идеально приготовлена. Точно так же чирок в хорошем состоянии является воплощением деликатности. Мясо бледнее,…

28 февраля 2021 г.

Я должен сделать признание. Это блюдо из утки, запеченной в горшочке, было приготовлено из ножек выращенной на ферме утки. План состоял в том, чтобы использовать ноги дикой кряквы, но двигаться…

30 декабря 2020 г.

Этот рецепт хрустящей утки с перцем чили отлично подходит для приготовления грудки утки или гуся, которых вы ждали в сумеречном свете сентября или октября. Это…

13 декабря 2020 г.

Фредди Иннес — человек, который, как и большинство стреляющих, явно разделяет любовь к хорошей еде. В 26 лет Фредди — молодой шеф-повар, но уже может похвастаться…

13 ноября 2020 г.

Рулетики с сосисками являются основным продуктом вечеринок по всей стране, и эти рулетики с сосисками из утки станут фантастическим украшением меню одиннадцати на любой съемке. Приготовление конфи из утки…

7 мая 2020 г.

Утка особенно вкусна, если ее приготовить на гриле. Дымный привкус добавляет фантастический оттенок вкусу. Хитрость заключается в том, чтобы заранее забить скин, для чего вам…

8 августа 2016 г.

Сегодняшний рецепт салата из утки получен от Bel & The Dragon Inns. Стрелкам будет полезно знать, что площадки Bell & The Dragon в Чёрте, Одихэме, Кингсклере и Кукхэме…

9 февраля 2016 г.

Ингредиенты Утиные грудки Кунжутное масло (или любое подходящее масло) Соевый соус Чесночный порошок Перец Китайский порошок из пяти специй Большая кастрюля с водой Вок (или сковорода) …

19 июня 2015 г.

Подумайте об утиной печени, и вы, вероятно, подумаете о фуа-гра, но из этого скромного, но снисходительного кусочка субпродуктов можно приготовить гораздо больше. Окунулся в…

17 марта 2015 г.

Насыщенная вкусом, высоким содержанием белка и сытностью, утка, как и все мясо дичи, является любимой птицей для знающих людей. Интересно, как эти дичи способны…

5 февраля 2015 г.

Как бы вы ни любили утку, всегда найдется место, чтобы придать этому великолепному мясу цитрусовый оттенок. Некоторые люди любят утку с апельсиновым соусом и не знают, почему, так что не…

11 октября 2014 г.

Приготовьте утку, чтобы приготовить вкусную жареную утиную грудку с тыквой и луком-пореем

21 июня 2014 г.

Этот летний салат из утиной грудки со спаржей, сладким картофелем, маринованным фенхелем и соусом из малины так же вкусен, как и красочен

13 января 2014 г.

Lee Maycock: Рецепт утки с овощами и небольшой зимней закуской.

12 октября 2013 г.

Верхняя проверка Марк Гоф показывает нам, как подготовить и приготовить только что подстреленную крякву

7 марта 2012 г.

Утка: Невероятный салат из маленькой утки, чтобы вылечить хандру в конце сезона.

Утка в апельсине — Кухонная сорока

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Подробности смотрите в моей политике конфиденциальности.

Duck a l’Orange

Ни один охотничий домик не обходится без кухонной бригады, которая может кормить охотников рано утром, а затем еще два раза в течение дня. Охотников плохо накормишь, рассердятся. Они злятся, они не возвращаются. Таким образом, костяк охотничьей охоты на уток — это, безусловно, дамы на кухне.

Четыре трудолюбивые женщины, готовые мириться с охотниками, возглавляют кухню Джимми Робинсона, готовят для нас еду, пока мы там находимся, каждое утро делают для нас термос с горячим шоколадом и упаковка утренней закуски, а также.

Слева направо: Карен, Марлен. Маргарет и Саманта.

Эти дамы качали кухню с раннего утра до поздней ночи.

Мое любимое блюдо – помимо рецепта утки, которым я с вами поделюсь, – это свежая огурец.

О, честное слово.

Это было как манна небесная. Мы не можем держать судака здесь, в Альберте, если у нас нет меток, которые я использую и буду использовать для подледной рыбалки, а когда вы получаете его в ресторане, это слишком модно. Да, я только что это сказал. Судак для меня должен быть приготовлен дома и обжарен на масле.

Аминь.

Фрикадельки в тот вечер тоже были восхитительны. Все это было потрясающе. Эти девушки умеют готовить. Нет ничего лучше горячего домашнего ужина в конце долгого охотничьего дня.

И вздремнуть. Я поспал в тот день.

Рецепт апельсиновой утки подают в домике столько лет, сколько люди могут помнить. В последний вечер ужина вам подадут утку с соусом, диким рисом и вкусным апельсиновым соусом. Домашняя маринованная свекла украшала стол почти каждый вечер, к моей бесконечной благодарности. М-м-м. Маринованная свекла.

Когда я заскочил на кухню, чтобы поболтать с девочками и спросить о рецептах, меня отвели в заднюю комнату и показали, где на стене висит этот любимый рецепт. Это классический рецепт утки, в котором кока-кола расщепляет волокна и помогает смягчить мясо, а соус — восхитительная версия классического Duck L’Orange.

Он также – в отличие от многих рецептов утки – учитывает, что утку лучше всего готовить низко и медленно, особенно дикую утку. У дикой утки обычно нет такого жира, как у ручной утки, все требует дополнительной помощи.

И, несмотря на распространенное заблуждение, редкость не всегда подходит для утки. О, я люблю потрясающую утиную грудку, которая все еще розовая посередине, но жареная утка, которая редко встречается, не совсем моя любимая еда.

Тушение утиного мяса, на мой взгляд, является одним из лучших способов раскрыть все прелести утки, когда вы готовите целую утку. Тушение означает, что вы собираетесь готовить его медленно… и медленно… и долго.

Затем, когда вы закончите, мясо станет таким нежным, что отвалится от костей…. а затем вы собираетесь использовать эти вкусные, ароматные кости для супа!

Дикую утку также необходимо мариновать почти каждый раз перед приготовлением, и этот рецепт требует, чтобы она мариновалась в течение ночи.

Это были синицы, маленькие утки, которые невероятно вкусны. Они прекрасно подрумянились. Утиный домик Джимми Робинсона почистит и отправит домой ваших уток, замороженных и упакованных, чтобы вы могли забрать их домой и наслаждаться!

Я коплю свой драгоценный запас диких уток.

Рецепт изложен в конце моего поста, очень подробно для тех, кто хотел бы попробовать.

Утка имела успех на моем званом обеде, и я подал ее по-семейному, по одной утке на каждую пару с тарелкой риса и миндальной стручковой фасолью, которую каждая пара могла разделить. Я считаю, что одной утки (в зависимости от размера) на пару вполне достаточно, особенно если большинство ваших гостей раньше не пробовали дикую утку.

Я хотел бы поблагодарить прекрасных дам из сторожки — как они теперь навсегда известны в моей памяти — за то, что они поделились со мной своим невероятным рецептом утки! Большое вам спасибо за то, что готовили для нас такие потрясающие блюда, когда мы были там, и за то, что вы так хорошо относитесь к тому, что среди вас есть кулинарный блоггер! Я изо всех сил старалась держаться подальше от кухни и просто наслаждаться тем, что кто-то другой готовит для меня, какое это было удовольствие!

Всем удачной готовки! Я была так счастлива, что могу поделиться этим рецептом со всеми вами!

Love,

Karlynn

Благодаря объявлениям на этом веб-сайте читатели The Kitchen Magpie теперь спонсируют 2 семьи в месяц через Edmonton Food Bank. Узнайте, как вы можете помочь здесь.

Научитесь готовить, как кухонная сорока

Пирог с хлопьями и голубое небо в прериях

Путеводитель по старомодным десертам для современного пекаря

Подробнее

The Prairie Table

Ужины, обеды и встречи: рецепты, которые придутся по вкусу

Узнать больше

▢ 1/4 стакана соли
▢ 8 стаканов воды (достаточно, чтобы покрыть двух уток) 9003

3 килограмма диких уток (2 диких утки) очищенных;

▢ 1 нарезанное яблоко
▢ 1 луковица, нарезанная кольцами
▢ 1 ч.0004

В пластиковом контейнере смешайте воду и соль.
Поместите уток в воду так, чтобы они были покрыты.
Поместите в холодильник и маринуйте в течение ночи.
Когда вы будете готовы приготовить уток, выньте их из рассола, очистите и полностью высушите.
Разогрейте духовку до 275 градусов.
Посыпать яблоки и лук приправой из шалфея и птицы, затем разделить поровну. Поместите в полость утки.
Поместите уток в жаровню с крышкой грудкой вверх. Влейте один стакан воды. Накройте жаровню крышкой и поставьте в духовку.
Через три часа снимите крышку и вылейте полбанки колы на уток.
Переверните утку грудкой вниз и готовьте еще 30 минут.
По прошествии 30 минут переверните утку грудкой вверх и залейте сверху оставшейся кока-колой.
Запекайте без крышки еще 30 минут, время от времени поливая маслом.
Достаньте из духовки и поставьте на тарелку.
Подавайте, полив утку апельсиновым соусом.

Калории: 1636 ккал, Углеводы: 13 г, Белки: 131 г, Жиры: 114 г, Насыщенные жиры: 37 г, Полиненасыщенные жиры: 15 г, Мононенасыщенные жиры: 51 г, Холестерин: 600 мг, Натрий: 7523 мг, Калий: 1925 мг1, Сахар: 1925 мг1 , Витамин А: 660 МЕ, Витамин С: 57 мг, Кальций: 70 мг, Железо: 31,6 мг

Все калории и информация основаны на стороннем калькуляторе и являются приблизительными. Фактическая информация о питании будет зависеть от используемых брендов, ваших методов измерения, размеров порций и многого другого.

Сделал этот рецепт?

Поделитесь фотографией того, что вы сделали, в Instagram или Facebook и отметьте меня @thekitchenmagpie или хэштегом #thekitchenmagpie.

Пожалуйста, оцените этот рецепт в комментариях ниже, чтобы помочь своим коллегам-поварам!

Благодаря рекламе на этом сайте читатели The Kitchen Magpie теперь спонсируют 2 семьи в месяц через крен еды Edmonton. Узнайте, как вы можете помочь здесь.

Научитесь готовить как кухонная сорока

Пирог с хлопьями и голубое небо прерии

Путеводитель современного пекаря по старинным десертам

Узнать больше

Стол в прериях

чтобы объединить людей

Подробнее

▢ 2 ст. л. сливочного масла
▢ 2 ст. л. муки
▢ 1/8 ч. л. соли
▢ 2 ст. сливочного масла в кастрюле с толстым дном на среднем огне.

Блюда из утки — охотничьи рецепты. Страница 3 / Сибирский охотник

Что приготовить из утки быстро и вкусно на второе, первое. Рецепты в мультиварке, духовке, на сковороде

Общие принципы приготовления утки

Выбор птицы

Способы разделки тушки

Приправы для блюд с уткой

Начинка для фарширования

Способы термической обработки

Как и с чем подавать утку к столу

В сметанном соусе

Используемые компоненты:

Техника приготовления:

Первые блюда из утки

Вторые блюда из утки

В мультиварке

Утка в мультиварке с апельсинами и черносливом

Утка с картошкой кусками в духовке

В духовке

Духовая утка в рукаве

Утка, запеченная кусочками в рукаве

На сковороде

Утка на сковороде с майонезом и чесноком

Как вкусно приготовить дикую утку в домашних условиях

Плов из утки

Ингредиенты

Пошаговый процесс приготовления

Жаркое из утки с картофелем в казане

Какие ингредиенты понадобятся

Пошаговый процесс приготовления

Правила подачи, украшение

С черносливом

Утка с черносливом в духовке

С яблоками

С апельсиновым соусом

Вкусный домашний суп из дикой утки

С апельсинами

Утка «Новогодняя» с апельсинами и чесноком

Дичь, запечённая в духовке целиком в горчично-медовом маринаде

С овощами

В казане с овощами

Готовим тушёную картошку с уткой в мультиварке (казане)

С картофелем

В рукаве с картофелем и майонезом

Классический рецепт утки, запеченной кусочками в вине

С грибами

С шампиньонами

Тушеная утка кусочками с картошкой

Набор продуктов:

Методика приготовления:

С капустой

По-Венгерски

По-деревенски в сметане

Какие ингредиенты понадобятся

Пошаговый процесс приготовления

Правила подачи, украшение

Полезные советы и рекомендации

Утка, запеченная кусками в горчично-соевом соусе

Шулюм из дикой утки на костре

Ингредиенты

Процесс приготовления

Витамины и минералы

Химический состав

Похожие рецепты

Шулюм из свинины на плите

Как правильно приготовить шулюм из свинины

Шулюм из баранины в мультиварке

Шулюм из свинины в казане на костре

Шулюм из баранины в кастрюле

Шулюм из баранины классический

Как приготовить шулюм из дикой утки в домашних условиях

Шулюм из баранины в казане на костре

Шулюм из свиных ребрышек

Шулюм из баранины с помидорами

Шулюм из говядины с картошкой на плите

Как сварить шулюм из баранины в домашних условиях

Как приготовить дикую утку – 7 вкусных рецептов приготовления

Чтобы получить вкусные блюда, необходимо правильно подготовить птицу:

Дикая утка, запеченная в духовке

Ингредиенты:

Приготовление: