Рецепты блюд из синей капусты: Краснокочанная капуста: рецепты — рецепты с фото и видео на Гастроном.ру.Всего материалов 54.

Содержание

Что приготовить из синей капусты: ТОП-5 рецептов

Рецепты вкусных, а главное, полезных блюд, непременно должны быть на вооружении у каждой хозяйки. Мы уже рассказывали, как приготовить бифштекс: рубленный и с яйцом, делились рецептами 10 вкусных блюд из картофеля, а также не забыли раскрыть секреты ТОП-5 рецептов теплых салатов. Продолжая нашу постоянную кулинарную рубрику, мы публикуем рецепты из синей капусты, которые стоит попробовать.

Краснокочанная капуста – это кладезь полезных витаминов и микроэлементов, которые несомненно должны поступать в организм человека, следящего не только за своей фигурой, но и здоровьем. В продукте содержится огромное количество клетчатки и витаминов разных групп. Поэтому, если вы хотите не иметь проблем с самочувствием и постоянно быть в форме, введите этот овощ в рацион и не забудьте поделиться рецептами с близкими.

ТОП-5 рецептов из синей капусты:

1. Салат из синей капусты и моркови. Пожалуй, нет более полезного рецепта, чем салат из свежей капусты. Для его приготовления возьмите 300 грамм капусты и мелко ее нашинкуйте. Добавьте морковь (натертую на крупной терке или порезанную тонкой соломкой), измельченный зеленый лук, а также нарежьте кубиком 2 яблока средних размеров. Заправлять салат лучше всего быстро приготовленным соусом. Возьмите 2 ст.л лимонного сока, смешайте его со 100 граммами йогурта или сметаны. Заправьте овощи соусом, добавьте соль, перец по вкусу, тщательно перемешайте и подавайте к столу.

2. Тушеная капуста с черносливом. Такое блюдо идеально подойдет для тех, кто любит экспериментировать и познавать новые вкусы. Возьмите казанок или большую сковороду, налейте в нее масло для жарки и после того, как оно нагреется, поместите в емкость нарезанный полукольцами лук. Нашинкуйте полкилограмма капусты и отправьте ее к луку, как только он станет немного прозрачным. Тушите на среднем огне не более 10 минут. Когда капуста уменьшится в объеме добавляем 1 натертое яблоко и 5 ст. л сока лимона. Перемешиваем и следом отправляем 1 ст. л меда, солим, перчим, немного тушим и на последнем этапе добавляем чернослив (5-6 шт). Доведите блюдо до полной готовности и снимайте с плиты. Такая капуста обладает отличным вкусом как в горячем, так и холодном виде.

3. Суп-пюре из краснокочанной капусты. В глубокой сковороде обжарьте 1 нарезанное кубиками яблоко и 1 луковицу. Обжарьте все на растительном масле и добавьте нашинкованную красную капусту. Протушите ингредиенты 5 минут, добавьте немного сахара, соли, 0,6 литров овощного бульона, 1 звездочку бадьяна, палочку корицы и тушите все на медленном огне около 35 минут. Остудите содержимое сковороды, достаньте из него пряности и перебейте в блендере до образования однородной массы. Подавайте на стол с сухариками или гренками.

4. Салат из синей капустой и помидорами. Нарежьте тоненько капусту, 1 луковицу полукольцами, 1 помидор и сладкий перец кубиками. Поместите овощи в одну емкость и заправьте оливковым маслом с добавлением лимонного сока. Посолите, поперчите по вкусу, перемешайте. При желании, можно добавить мелконарезанную зелень.

5. Стейк из синей капусты. Возьмите свежую молодую капусту и нарежьте ее кольцами. Смажьте их растительным маслом, добавьте соль, перец и любимые специи (лучшим вариантом будет хмели-сунели или прованские травы). Разогрейте духовку до 180 градусов,
устелите противень пергаментной бумагой, выложите капусту и отправьте свои стейки запекаться на 30 минут. Как только овощ станет мягким и покроется золотистой корочкой, доставайте блюдо с духовки и подавайте на стол.

Простые рецепты блюд из синей капусты сделают вашу трапезу не только яркой, но и насыщенной полезными витаминами. Готовьте с любовью и тогда каждое блюдо будет неповторимо вкусным. Приятного аппетита!

Также читайте: 10 видов капусты, которые надо знать и употреблять каждому.

Фото: открытые источники в Сети

Рецепты блюд из красной капусты – Диеты – Домашний

Главная
Диеты
Рецепты блюд из красной капусты

Краснокочанная капуста содержит большое количество витаминов и микроэлементов, а также каротин, клетчатку, ферменты, фитонциды и сахара.

31 мар 2015

Поэтому салаты, гарниры, супы, маринованные блюда, а также свежие соки из красной капусты очень полезны.

Еще по теме: Самая эффективная капустная диета для плоского живота

Салат из красной капусты

Фото: thinkstockphotos.com
Для приготовления салата на 5–6 порций потребуется некрупный кочан капусты, луковица средних размеров, немного свежей зелени, а также растительное масло, уксус, соль и специи – по вкусу. Лук рекомендуется нарезать тонкими полукольцами, а затем посолить, поперчить, залить двумя столовыми ложками уксуса и оставить мариноваться на несколько минут.

Капусту для салата лучше нашинковать ломтиками и посолить, затем немного размять руками, чтобы она лучше просолилась и стала мягче. Измельченная капуста перекладывается в салатницу (миску) и смешивается с остальными ингредиентами, а затем салат заправляется маслом или майонезом, после чего его можно подавать на стол.

Суп из красной капусты

Фото: farmerstoyou.com
Этот суп получается вкусным и питательным на бульоне из любого мяса. Например, для бульона можно отварить 300–500 г курицы или говядины (на 2 л воды). На 5–6 порций супа и 2 л бульона количество ингредиентов будет следующим: половина кочана капусты, 3–4 картофелины, 1 луковица и 1 морковь, а также чеснок, зелень, соль, лавровый лист и перец – по вкусу.

В готовом бульоне сначала отваривается капуста (время варки составляет примерно 15 минут), а затем картофель, нарезанный кубиками. После добавления картофеля суп нужно варить еще 20 минут, потом в него необходимо добавить обжаренный лук с морковью, зелень, специи и чеснок. Готовый капустный суп должен настояться 15–20 минут, после чего его можно разлить по тарелкам и подать к столу.

Тушеная красная капуста с яблоком

Фото: thinkstockphotos.com
Для гарнира на 4 порции потребуются следующие ингредиенты: кочан красной капусты, зеленое яблоко, сливочное масло (около 40–60 г), половина луковицы, несколько зубчиков чеснока, 100 мл воды и примерно 30 мл яблочного уксуса, соль, перец и зелень – по вкусу.

В сливочном масле, растопленном на толстостенной сковороде, обжаривается тертый чеснок и лук, порезанный на мелкие кусочки. Лук с чесноком желательно обжарить до золотистого оттенка, затем в сковородку с луком и чесноком следует добавить порезанное яблоко и жарить его не более минуты.

На следующем этапе приготовления в сковороду добавляется капуста, яблочный уксус и вода. Капуста тушится не менее 30–40 минут, ее необходимо помешивать, а на заключительном этапе приготовления посолить и поперчить по вкусу.

Маринованная краснокочанная капуста

Фото: thinkstockphotos.com
Для маринада потребуется яблочный уксус (200 мл), вода (400 мл), соль (20–40 г), сахар (50 г). Перед маринованием кочан капусты необходимо мелко нашинковать, посолить, по вкусу добавить гвоздику, корицу, перец (горошек), соль и лавровый лист. Все ингредиенты залить горячим маринадом, при необходимости можно добавить горячей воды. Капуста должна настояться не менее 2–3 часов, после чего ее можно подавать к столу.

Профессиональные шеф-повара и ведущие программы «Лавка вкуса» Марк Стаценко и Василий Емельяненко тоже любят капусту и предлагают приготовить вкусные капустные оладьи по их семейным рецептам. Включайте видео!

Тэги статьи

блюда из капусты
постные рецепты

Blaukraut (тушеная красная капуста по-немецки) • Curious Cuisiniere

Сладкая и острая тушеная краснокочанная капуста, Blaukraut, является обязательным гарниром к любой немецкой еде и вкусным способом заставить любого насладиться красной капустой.

Тушеная краснокочанная капуста

Краснокочанная капуста, тушенная на медленном огне, является распространенным немецким гарниром.

Кисло-сладкий вкус идеально дополняет сытные и мясные блюда, такие как свиная рулька и шницель.

Блаукраут, Роткраут или Ротколь?

В Германии вы найдете это блюдо под разными названиями в зависимости от того, в каком регионе страны вы находитесь.

В Северной Германии это блюдо называется Rotkohl (произносится как rhot-COAL ).
В центральной и западной Германии он известен как Rotkraut ( rhot-CROWT ).
Находясь в южной части Германии, он известен как Blaukraut ( blau-CROWT ).

Давайте проведем небольшой урок немецкого:

Kohl — северное название капусты, а kraut — слово, используемое в центральной и южной Германии для обозначения листовых овощей.

Rot — красный, blau — синий.

Итак, по сути, все три названия сводятся к спору о том, как назвать блюдо — синей капустой или красной капустой.

Какого цвета краснокочанная капуста?

Если вы когда-нибудь смотрели на кочан (как бы мы его назвали) краснокочанной капусты. Он действительно не красный.

Да?

На самом деле это скорее фиолетовая капуста.

Но здесь мы сталкиваемся с некоторыми серьезными проблемами. В Средние века фиолетовый считался королевским цветом. Пометить обычный крестьянский овощ королевским цветом было бы неслыханно.

Итак, название пурпурная капуста не вариант.

Но почему север и юг Германии не могут договориться о красном или синем цвете?

Ключ к этому ответу лежит в грязи.

Буквально.

Немного химии для капусты

Видите ли, цвет листьев краснокочанной капусты может сильно различаться в зависимости от рН почвы.

Если почва кислая, листья будут более красными. Если почва более щелочная, листья будут казаться более синими.

Северная Германия имеет более кислую почву. Это означает, что для них это действительно была более красная капуста по сравнению с людьми на юге, у которых была капуста с более голубыми листьями.

Краснокочанная немецкая капуста, меняющая цвет

Чтобы сделать разделение более заметным, подготовка капусты также различается между северной и южной Германией.

Оказывается, капустный сок является природным тестером кислотно-щелочного состояния. Это означает, что он меняет цвет при воздействии кислотных веществ по сравнению с основными веществами. (Это имеет смысл, если учесть тот факт, что листья меняют цвет в зависимости от кислотности почвы.)

Итак, что происходит, когда вы добавляете в тушеную капусту больше кислых ингредиентов, таких как лимонный сок и уксус?

Становится ярко-красным!

А вот так его любят готовить на севере.

На юге Германии любят капусту послаще, а не покислее. Они добавляют яблоки и дополнительный сахар, а не дополнительную кислоту.

В некоторых южногерманских рецептах вам даже придется добавлять щелочные ингредиенты, такие как пищевая сода, просто чтобы убедиться, что их blaukraut на самом деле blau .

Наша Блаукраут (Красная капуста по-немецки) Рецепт

Рецепт тушеной капусты, который мы предлагаем вам сегодня, использует яблоки для сладости, но также включает немного уксуса, придающего приятный, тонкий, кисло-сладкий вкус.

Цвет нашей капусты больше напоминал темно-фиолетовый, а не красный или синий, но это, вероятно, больше связано с вином Мерло, которое мы использовали в качестве жидкости для тушения.

(Вино придает капусте прекрасный насыщенный вкус.)

Красная или синяя, попробуйте тушеную красную капусту в качестве питательного и невероятно легкого гарнира.

Если вы не любитель капусты, но никогда не пробовали ее тушеной, предлагаем вам попробовать! Вам просто может понравиться это таким образом!

Распечатать рецепт Pin Recipe

4.50 от 6 голосов

Blaukraut (тушеная красная капуста по-немецки)

Сладкая и острая, медленно тушеная красная капуста, Blaukraut, является обязательным дополнением к любой немецкой еде и вкусным способом получить кто любит капусту.

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 2 часа 15 минут

Общее время 2 часа 30 минут

Курс: Гарнир

Кухня: Немецкая

Количество порций: 6 человек

Автор: Сара | Curious Cuisiniere

1 ст.л. соленого сливочного масла
1 луковица, нарезанная кубиками
1 терпкое зеленое яблоко (например, Granny Smith), без сердцевины и нарезанное кубиками
2 лавровых листа
2 целых гвоздики 90 ст. 022
1 фунт краснокочанной капусты, нашинкованной
1/2 ч.л. соли
1 стакан сухого красного вина (например, Мерло)
1/4 стакана красного винного уксуса
1 столовая ложка небеленой универсальной муки

Растопить сливочное масло в большой жаровне на среднем огне. Добавьте нарезанный кубиками лук и обжаривайте 2-3 минуты. Добавьте нарезанные кубиками яблоки и продолжайте обжаривать 2-3 минуты.
Свяжите лавровый лист, гвоздику и горошины перца марлей. (Необязательно, но это значительно облегчит удаление в дальнейшем).
Добавьте капусту, специи, соль, красное вино и красный винный уксус. Доведите смесь до кипения.
Накройте крышкой и тушите на медленном огне 1,5–2 часа, время от времени проверяя, достаточно ли влаги и капуста не слипается.
Когда капуста станет мягкой на ваш вкус, посыпьте капусту 1 ст.л. муки. Хорошо перемешайте и продолжайте варить капусту в течение 1-2 минут, пока оставшаяся жидкость не загустеет.
Это блюдо можно подавать сразу (не забудьте вынуть лавровый лист, перец горошком и гвоздику) или поставить в холодильник на потом. Некоторые люди клянутся, что вкус улучшается со временем.

Мы обновили наши фотографии с тех пор, как впервые поделились этим рецептом на Curious Cuisiniere, но мы оставили здесь некоторые оригиналы на случай, если вы нашли нас в прошлом и ищете этот старый, знакомый образ.

2 05

Сара — Любопытная Кухня

Сара — одна из основателей Curious Cuisiniere. Ее любовь к культурным кухням была рано привита ее франко-канадской бабушкой. Ее опыт работы на кухне и в разработке рецептов основан на многолетнем опыте работы на профессиональных кухнях. Она много путешествовала и любит возвращать ароматы своих путешествий, чтобы создавать простые в приготовлении рецепты.

www.curiouscuisiniere.com/about/

Красная капуста — Рецепт красной капусты

Изображение рецепта красной капусты © Томас Сикст Фотография шеф-повара и кулинарного фотографа Томаса Сикста

Автор:
Томас Сикст — шеф-повар, фуд-фотограф, автор кулинарных книг и блогер.
Здесь он делится рецептами, отвечает на кулинарные вопросы и помогает в приготовлении пищи.

Сегодня я покажу вам свой рецепт краснокочанной капусты.

Когда вижу кочаны в поле, уже с нетерпением жду предстоящего консервирования.

Вкус красной капусты просто восхитителен, здесь собраны основные советы и идеи из моей кухни.

Приятного чтения и удачи!

Содержание

1. Рецепт краснокочанной капусты
2. Пищевая ценность
3. Краснокочанная капуста и ее региональные названия
4. Безопасно нарезанная краснокочанная капуста

5. Отваривание красной капусты

022
6. Краснокочанная капуста в качестве гарнира с…
7. Другие идеи для гарниров

1. Рецепт краснокочанной капусты

Красная капуста

Приготовлено, сфотографировано и записано шеф-поваром Томасом Сикстом.

Простое руководство по приготовлению синей капусты.

Оцените сейчас!

4,97 из 651 рейтинга

Изображение рецепта краснокочанной капусты © Thomas Sixt

Время приготовления

15 мин.

Время приготовления

140 мин.

Ингредиенты

500	г	краснокочанная капуста мелко нарезанная (сырой)
100 903:00	мл	Овощной бульон
120	г	яблочное пюре (или мелко нарезанных свежих яблок)
3	тбс	Клюква (сладкий клюквенный компот из стакана)
150	мл	белое вино (сухое, альтернативно красное вино плюс новый секретный ингредиент) 903:00
30	мл	бальзамический
1	шт.	лук
1	шт.	отпуск на залив (положить на лук)
3	шт.	гвоздика (протыкать лавровый лист и лук) 903:00
	некоторые	Соль
		Перец

Инструкция

Синекочанная капуста мелко нарезанная

Нарезанная капуста

Синекочанная капуста мелко нарезана или нашинкована.

Краснокочанная капуста с клюквой и яблочным соусом

Маринованная капуста

Смешать мелко нарезанную синекочанную капусту с

-> куриным бульоном (альтернатива: овощным бульоном)

—> яблочное пюре

—> клюква

—> белое вино

—> бальзамический уксус

—> смесь соли и перца.

Размять краснокочанную капусту

Размять капусту

Хорошо размять голубую капусту.

Это разрушает клеточную структуру синей капусты, и специи прекрасно проникают внутрь.

Подготовленную голубую капусту теперь можно мариновать в течение ночи в кастрюле в холодильнике.

Капусту также можно приготовить сразу.

Лук репчатый, приправленный лавровым листом и гвоздикой

Капуста поваренная

Перед варкой добавить половинки луковицы, приправленной лавровым листом и гвоздикой.

В качестве альтернативы можно положить ароматизаторы в чайный пакетик и обжарить заранее мелко нарезанный лук.

Секретный ингредиент для идеальной краснокочанной капусты;)

Очищенная капуста

Доведите краснокочанную капусту до кипения под крышкой, затем варите на медленном огне под крышкой в течение 1,5-2,5 часов.

При необходимости добавить еще немного овощного бульона.

Вы можете дополнительно приправить капусту портвейном (секретный ингредиент).

Краснокочанную капусту варить не менее 2 часов.

Готовая капуста

Приправьте краснокочанную капусту солью и перцем по вкусу и держите ее горячей для подачи.

Категория

Курсы

Кузен

Ключевое слово

2. Пищевая ценность

3. Краснокочанная капуста и ее региональные названия

Rotkohl, голубая капуста — это северогерманское название, Rotkraut говорят в Центральной Германии, а также в Австрии, Blaukraut говорят в Южной Германии об этой вкусной капусте.

Капуста является классическим и типичным гарниром к праздничному или воскресному жаркому, например, Sauerbraten или Roulades

Лично я также предпочитаю вегетарианскую пищу и исключаю ингредиенты животного происхождения при приготовлении краснокочанной капусты.

Отличные вкусы капусты в буржуйском варианте для меня также к пельменям всех видов и картошке.

В сыром виде капуста тоже супер — так что в теплое время года в качестве салата или части буддбоула смотрите мой салат из красной капусты.

Ниже я покажу вам классический способ его приготовления, так как он самый красивый для рождественского гуся.

Капуста лучше всего свежая, но если она должна быстро уйти, то это может быть и капуста из банки или морозилки.

Затем добавьте по вкусу упомянутые ароматизаторы и яблоки / яблочный компот.

Краснокочанная капуста вкуснее всего с поля в горшок.

4. Безопасная нарезка краснокочанной капусты

Перед приготовлением идет нарезка капусты. Пожалуйста, используйте хорошо уложенную разделочную доску и острый нож.

Слайсер является опцией после разрезания пополам. Хорошо уложенная разделочная доска не будет шататься.

Под него можно положить кухонное полотенце. Для нарезки используйте большой поварской нож.

Фотография Томаса Сикста, шеф-повара и фуд-фотографа

Капусту можно нарезать или нарезать, нарезать капусту мелко, тогда она вкуснее.
Совет от шеф-повара Томаса Сикста

Целый кочан краснокочанной капусты Краснокочанная капуста половинкамиКраснокочанная капуста мелко нарезанная

5.

Варка краснокочанной капусты начинается с маринования

Маринование капусты производится накануне, время маринования – ночь.

Это позволяет вкусу полностью раскрыться.

Замешиваем капусту со специями и добавками, разумеется, без лука, гвоздики и лаврового листа.

Мягкая замешанная капуста вкуснее позже!

Время варки капусты не менее 2-х часов, лучше чуть дольше (дело вкуса: либо капуста с легким надкусом, либо очень сливочно приготовленная).

В мелко нашинкованную или нашинкованную капусту влить овощной бульон.

Добавьте крупно нарезанные свежие яблоки или яблочное пюре, клюкву, белое вино, бальзамический уксус, соль и перец.