Голень индейки в духовке — рецепт с фото

Категории:

• +Первые блюда
  • Борщи
  • Супы
• Вторые блюда
• Салаты
• Десерты
• Закуски
• Выпечка
• Гарниры
• Завтраки
• Обеды
• Ужин
• Блюда из мяса
• Блюда из курицы
• Блюда из говядины
• Блюда из свинины
• Блюда из овощей

Главная
— Вторые блюда
— Голень индейки в духовке

Apr 17, 2021

Описание

Показать все
категории:

В мою кулинарную книгу

Ингредиенты:

• Голень индейки —
  1 шт.

• Чеснок —
  1-2 зубчика

• Сметана —
  200 гр.

• Масло растительное подсолнечное —
  1 ст. ложка

• Соль —
  по вкусу

• Приправа Перец чёрный молотый —
  по вкусу

• Приправа для мяса —
  по вкусу

• Шаг 1
  Натираем голень индейки специями и солью.

• Шаг 2
  Чеснок нарезаем тонкими пластинами и с помощью острого ножа вставляем чеснок в надрезы в мясе.

• Шаг 3
  Обмазываем мясо сметаной. Оставляем мариноваться на 1 – 1,5 часа.

• Шаг 4
  Духовку разогреваем до 200°. Помещаем голень в форму застеленную фольгой и смазанную маслом.

• Шаг 5
  Запекаем 1 – 1,5 часа периодически поливая мясо выделившимся соком.

• Шаг 6
  Открываем фольгу и доводим до румяного состояния.

• Шаг 7
  Подаем голень индейки в духовке к столу. Приятного аппетита!

• 1 час 20 мин. 3 порции 133ккал/100 г

  Голени запечённые с болгарским перцем

• 1 час 2 порции 213ккал/100 г

  Куриные голени в вине

• 2 часа 2 порции 142ккал/100 г

  Запечённые куриные голени с картофелем

Голень индейки с тыквенным пюре – простой пошаговый рецепт приготовления с фото

Куриные бедрышки в красном вине с луком, грибами и беконом

окорок куриный

 —

800 г

бекон

 —

100 г

шампиньоны

 —

300 г

чеснок

 —

2 зубчика

вино красное

 —

350 мл

уксус бальзамический

лук-порей

черный перец

масло растительное

петрушка

Паста с индейкой, тыквой и шпинатом

купаты из индейки

 —

200 г

тыква

 —

300 г

шпинат

 —

100 г

паста

 —

200 г

масло растительное

черный перец

травы пряные

Куриная грудка с хамоном, «жасминовым» рисом и манговым соусом

грудка куриная

 —

200 г

хамон

 —

50 г

рис бурый

 —

100 г

чай зеленый

 —

15 г

оливки

 —

50 г

кумкват

сыр пармезан

 —

30 г

петрушка

 —

30 г

масло оливковое

 —

50 мл

чеснок

манго

 —

1 шт.

перец чили

 —

2 шт.

черный перец

Утка с хреном

утка

 —

400 г

хрен

 —

30 г

йогурт натуральный

 —

150 мл

яблоко

сок лимонный

 —

15 мл

салат зеленый

вода

 —

500 мл

Курица в медовой глазури

филе куриное

 —

300 г

мёд

 —

40 г

соус соевый

чеснок

 —

4 зубчика

паприка

масло подсолнечное

Равиоли «карамелли» с индейкой

желтки

 —

4 шт.

семола (мука из твердой пшеницы)

 —

500 г

вода

 —

150 мл

мука пшеничная

 —

1 ст. л.

мясо индеек в с/с

 —

300 г

сыр моцарелла

 —

100 г

томаты протёртые

 —

200 г

базилик

тимьян

чеснок

 —

1 зубчик

масло оливковое

сливки

 —

3 ст. л.

черный перец

Куриные крылья в томатном маринаде

паста томатная

 —

2 ст. л.

имбирь молотый

соус соевый

 —

30 мл

мёд

 —

1 ст. л.

чеснок

 —

1 зубчик

лук репчатый

 —

1 шт.

крылышки куриные

 —

500 г

петрушка

Шаверма с курицей на тарелке

ананас свежий

 —

2 ломтика

грудка куриная

 —

1 шт.

масло оливковое

пита

 —

1 шт.

огурец

 —

2 шт.

помидор

 —

2 шт.

лук зеленый

петрушка

базилик

Макароны с индейкой

грудка индейки

 —

400 г

макароны

 —

300 г

масло растительное

черный перец

лук репчатый

чеснок

мускатный орех

орегано

огурец

Рецепты из индюшиной голени, что приготовить из индюшиной голени

Обязательно подпишитесь на наш канал канал Websooon на YouTube, там будет очень много интересного!

Полезные советы

Рецепты из индюшиной голени

Всего опубликовано 13 рецептов

Сортировать:
по популярности
по дате добавления

Запечённая голень индейки — одно из любимых блюд. Этот рецепт сочетает в себе множество плюсов: простота приготовления,…

Ингредиенты

• Индюшиная голень — 2 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Смесь специй для мяса — 1 ч. л.
• Соль — 2 щепотка

Холодец — блюдо довольно популярное в русской кухне. Чаще всего его готовят из курицы, свинины или утки. Предлагаю…

Ингредиенты

• Вода — 2.5 л
• Индюшиная голень — 2 шт.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Соль — 1 ст. л.
• Чеснок — 4 зубчик

Предлагаю рецепт запечённой индюшиной голени с осенними овощами. Рецепт прост до неприличия. Готовится просто и быстро….

Ингредиенты

• Баклажаны синие — 1 шт.
• Индюшиная голень — 1000 г
• Капуста цветная — 400 г
• Картофель — 6 шт.
• Куркума — 0.5 ч. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Перец чёрный молотый — 2 щепотка
• Перец чили свежий — 1 шт.
• Прованские травы — 1 ч. л.
• Прованские травы — 1 ч. л.
• Соль — 0.5 ч. л.
• Соль — 0.5 ч. л.
• Тыква свежая — 500 г
• Цукини — 1 шт.

Для праздничного застолья предлагаю приготовить голень индейки в горчичном соусе со сладкой паприкой. Мясо получается…

Ингредиенты

• Горчица — 3 ст. л.
• Индюшиная голень — 1100 г
• Лимон — 1 шт.
• Масло оливковое Extra Virgin — 3 ст. л.
• Паприка сладкая молотая — 1 ст. л.
• Прованские травы — 1 ст. л.

Что может быть вкуснее пышных и ароматных домашних пирожков, которые только что достали из духовки? Предлагаю приготовить…

Ингредиенты

• Вода — 500 мл
• Дрожжи свежие — 100 г
• Индюшиная голень — 2 шт.
• Кунжут белый — 1 ч. л.
• Кунжут чёрный — 1 ч. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 5 ст. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 100 мл
• Морковь — 2 шт.
• Мука пшеничная — 1 кг
• Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
• Сахар — 50 г
• Соль — 0.75 ч. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Яйца куриные — 1 шт.

Обожаю готовить различные бульоны, как овощные, так и мясные. Предлагаю приготовить диетический бульон с мясом индейки….

Ингредиенты

• Индюшиная голень — 700 г
• Морковь — 1 шт.
• Перец чёрный молотый — 2 щепотка
• Соль — 3 щепотка
• Укроп свежий — 1 пучок

В диетическом питании всё большую популярность набирают блюда из мяса индейки, которое очень интересно на вкус и лишь. ..

Ингредиенты

• Вода — 2500 мл
• Индюшиная голень — 2 шт.
• Картофель — 4 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Соль — 1 ст. л.
• Соус томатный — 300 г
• Укроп свежий — 30 г
• Фасоль красная консервированная — 1 банка

Уже довольно продолжительное время я ходила кругами вокруг готового разноцветного теста для пельменей. И всё же я решилась на…

Ингредиенты

• Индюшиная голень — 1 шт.
• Лук репчатый — 50 г
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Розмарин свежий — 1 веточка
• Соль крупнокристаллическая — 1 щепотка
• Тесто для пельменей — 400 г

Паприкаш из индейки — блюдо в меру острое, в густом соусе и с характерным вкусом паприки. В соус добавлено розовое вино,…

Ингредиенты

• Вино красное сухое — 150 мл
• Индюшиная голень — 700 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 40 мл
• Мука пшеничная — 1 ст. л.
• Паприка сладкая молотая — 1 ст. л.
• Перец красный молотый — 1 щепотка
• Соль — 5 г

Домашние пироги у меня всегда вызывают восторг. Я люблю их готовить, я люблю их подавать к столу. Я с удовольствием съем…

Ингредиенты

• Вода — 230 мл
• Дрожжи сухие — 2 ч. л.
• Индюшиная голень — 1 шт.
• Капуста белокочанная — 500 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 4 ст. л.
• Масло сливочное — 6 ст. л.
• Молоко сухое — 4 ст. л.
• Мука пшеничная — 4 ст.
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Сахар — 5 ст. л.
• Соль — 1 щепотка
• Соль — 2 ч. л.
• Яйца куриные — 2 шт.

Этот рецепт приготовления рисовой лапши с индейкой полюбится вам с первого раза. Как говорится с первой съеденой ложки….

Ингредиенты

• Вода — 250 мл
• Индюшиная голень — 300 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Огурцы — 1 шт.
• Перец душистый молотый — 1 щепотка
• Помидоры — 1 шт.
• Рисовая лапша — 150 г
• Соль — 1 ч. л.

Суп из индейки с нутом и красной чечевицей, будет отличным вариантом для чего-то новенького на обед. Суп получается очень…

Ингредиенты

• Индюшиная голень — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло рисовое — 10 мл
• Морковь — 1 шт.
• Нут (турецкий горох) — 120 г
• Перец душистый — 4 шт.
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Чечевица красная — 200 г

Рассольник — это суп, известный в кулинарных книгах ещё с XVIII века. Его готовили на основе рассола, и назывался такой суп…

Ингредиенты

• Аджика — 2 ст. л.
• Булгур — 80 г
• Вода — 2000 мл
• Индюшиная голень — 400 г
• Корень сельдерея — 300 г
• Кориандр молотый — 1 ч. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Морковь — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Огурцы солёные — 3 шт.
• Соль — 1 ч. л.
• Чеснок — 1 зубчик

Голень индейки в духовке — 8 простых пошаговых рецептов

Часто называют птицей счастья, поскольку ее мясо повышает выработку гормона серотонина, видно, именно поэтому блюда из голени индейки, запечённой в духовке, традиционно готовят на праздничный стол в разных странах.

Авторы сайта «Быстрые Рецепты» предлагают несколько пошаговых рецептов приготовления голени индейки в духовке с разными маринадами и с различными приправами, специями и другими ингредиентами. Выбирайте любой понравившийся рецепт – и готовьте с удовольствием это полезное и вкусное блюдо.

Содержание

1. Индюшиная голень с розмарином в рукаве
2. Мягкая голень индейки на кости с картофелем
3. Индюшиная голень в сметанно-горчичном соусе
4. Румяный стейк из голени индейки в духовке
5. Фаршированная грибами голень в духовке
6. Медовая голень индейки с аппетитной корочкой
7. Нежная индюшачья голень в духовке с горчицей
8. Простой рецепт ножек индейки с овощами

Индюшиная голень с розмарином в рукаве

Индейка — деликатный продукт, не требует сложных маринадов и жесткой термической обработки. Голень индейки с розмарином лучше всего запекать в рукаве, тогда оно останется сочным и мягким, не пересушится. В рукаве нежное мясо сохранит все свои соки и будет буквально таять во рту!

Ингредиенты:

• индюшиная голень – 1 кг
• 20% сметана – 100 г
• розмарин – 1 веточка
• тимьян – 2–3 веточки
• французская горчица – 1–2 ч. л.
• соль – 1 ч. л.
• черный молотый перец – 0,5 ч. л.
• чеснок – 3 зуб.
• сладкая молотая паприка – 1 ч. л.
• лимонный сок – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Голень индейки проверяем на предмет остатков мелких перьев, промываем и просушиваем салфетками.
2. Делаем глубокие проколы вдоль кости с помощью длинного ножа. Шпигуем чесноком — вкладываем в надрезы дольки чеснока, нарезанные тонкими пластинками.
3. Натираем голень солью и перцем со всех сторон.
4. Готовим маринад. В небольшой пиале соединяем: сметану, горчицу и сладкую молотую паприку, пропущенный через пресс чеснок. Тщательно все перемешиваем венчиком до однородности.
5. Соусом смазываем индейку. Стараемся, чтобы он проник и в надрезы.
6. Оставляем мариноваться на 3–4 часа. Мариновать следует в холодильнике, достать за 30–40 минут до запекания, чтобы мясо прогрелось. Промаринованную голень сбрызгиваем соком лимона.
7. Помещаем в рукав для запекания. Туда же в рукав закладываем веточку розмарина и тимьяна. Поливаем соками, которые остались после маринования мяса.
8. Завязываем рукав и отправляем в духовку, разогретую до 180–200 градусов. Запекаем в течение 1 часа (если голень крупнее 1 кг, то готовьте дольше — добавьте еще по 10 минут на каждые 500 г веса).
9. Спустя указанное время аккуратно разрезаем рукав и ставим еще на 10 минут под гриль до образования румяной корочки.

Результат — индюшиная голень в рукаве осталась сочной, мясо очень нежное и легко отделяется от кости, корочка золотистая, а аромат какой потрясающий! Подавать лучше всего в горячем виде, с тушеной капустой, соленьями или салатом из свежих овощей.

Мягкая голень индейки на кости с картофелем

Приготовить мясо на кости вместе с гарниром очень просто. Не нужно каких-то особенных навыков или умений, лишь время на маринование мяса не менее 1 часа и отличное настроение повара. Такое , приготовленное в духовом шкафу под фольгой, станет прекрасным полноценным обедом либо ужином.

Ингредиенты:

• Голень индюшиная – 2 штуки (1кг).
• Масло растительное – 1 ст. л.
• Картофель средний – 5 штук.
• Сыр сливочный тёртый – 100 г.
• Зелень – для украшения

Маринад для голени индейки:

• Майонез – 3 ст. л.
• Зубчики чеснока – 4 шт.
• Соль – 0,5 ч. л.
• Кориандр, перец чёрный – по 1 ч. л.

Маринад для картофеля:

• Хмели-сунели, паприка – по 1ч.л.
• Соль – 0,5 ч. л
• Майонез – 3 ст. л.

Способ приготовления:

1. Промываем мясо под проточной водой и высушиваем полотенцем. Сделаем на каждой голени несколько продольных надрезов ножом.
2. Обмажем голени майонезом, чтобы к ним хорошо прилипали специи, не забывая про надрезы, и поместим в них тонкие пластины чеснока.
3. Положим голени в глубокую миску и посыплем смесью приправ (соль, перец, кориандр). Накрываем миску пищевой плёнкой и отправляем в холодильник на час-полтора.
4. Почистим картофель и разрежем его на дольки или кубики. Молодой картофель можно просто хорошо промыть.
5. В миску поместим 3 ст. л. майонеза, хмели — сунели, паприку, соль. Перемешаем специи и высыпаем картофельные дольки, в маринад, распределяя его по поверхности всего картофеля.
6. Перекладываем замаринованные голени в смазанную маслом форму или стеклянную жаровню, вокруг укладываем картофель.
7. Сверху форму накрываем фольгой, закрепляем края и ставим в горячую духовку при 180°C на 1 час 20 минут. После истечения времени убираем фольгу.
8. Чтобы проверить готовность мяса — делаем прокол в самой толстой части острым ножом, и если сок прозрачный-блюдо готово, если розоватое — продолжаем готовить.
9. При готовности — сбрызгиваем блюдо соком лимона, щедро посыпаем сыром и оставляем в духовке ещё на 10–15 минут до образования корочки.

Ароматное готовое блюдо выкладываем на тарелки, сверху укладываем зелень.

Индюшиная голень в сметанно-горчичном соусе

Голень индейки в соусе с ароматом трав, с консервированным ананасом, готовится просто и не займёт много времени. Главное — следовать пошаговым рекомендациям рецепта. И у вас обязательно получится сочное и нежное мясо со сливочным вкусом и сладкими нотками ананаса. Замаринуем в сметано-горчичном соусе, чтобы было мягче и сочнее. Под низ уложим слой картошки — получится сразу сытный гарнир к индейке.

Ингредиенты:

• Голень индейки – 1 шт. (0,7кг).
• Ананас консервированный – 2 кружка.
• Сметана 15–20% – 4 ст. ложки.
• Горчица – 1 ч.л.
• Картофель – 5 штук.
• Соль – пару щепоток по вкусу.
• Кориандр – 0,5 ч. ложки.
• Орегано – 0,5 ч.  ложки.
• Сушёный укроп – щепотка.
• Перец – на кончике ножа.
• Вода – 0,5 стакана.
• Свежий укроп – для украшения готового блюда.

Способ приготовления:

1. Голень помыть, промокнуть полотенцем и посолить, немного натирая. В рецепте используем большую голень, которой хватит на 2 порции, можно взять 2 маленькие.
2. В отдельное блюдце выложить сметану, горчицу, сушеный укроп, молотый кориандр и орегано. Ложкой перемешаем сметано-горчичный соус до однородной консистенции.
3. Если позволяет время — лучше оставить голень промариноваться 30 минут или дольше в холодильнике, если времени нет — готовим дальше.
4. Картофель порезать кольцами и уложить на дно рукава. Щедро обмажем голень с одной стороны соусом, положим в рукав вниз смазанной стороной.
5. Завяжем рукав с одной стороны, смажем голень оставшимся соусом сверху и положим кусочки ананаса. Поместим рукав в форму и поставим в разогретый духовой шкаф до 180 градусов.
6. Готовиться голень будет 40–50 минут. После чего аккуратно, чтобы не обжечься разрезаем рукав и оставляем её в духовке ещё на 5 минут запекаться.
7. Горячую голень индейки выкладываем на сервировочную тарелку и украшаем веточкой зелени.

Блюдо подаем с картофелем из рукава или овощным салатом.

Румяный стейк из голени индейки в духовке

Стейк по праву считается ресторанным блюдом. Приготовим сочный, вкусный стейк из индейки на кости, замариновав его с лимонным соком и максимально соблюдая технологию приготовления блюда поварами всего мира. Маринад может быть самым разным, учитывая ваши вкусовые предпочтения.

Ингредиенты:

• Стейки из голени индейки– 4 шт.
• Соль – 1 ч. л.
• Черный перец молотый – 0,5 ч. л.
• Лимон небольшой – 1 шт.
• Оливковое масло 5 ст. л.

Способ приготовления:

1. Стейки голени можно приобрести в магазине уже в разрубленном виде, тогда они будут ровными и красивыми. Хорошо, если удастся приобрести стейки из молодой птицы, у неё мясо нежнее.
2. Можно и самим их сделать, разрезав голень поперёк волокон и одним точным движением разрубив кость.
3. Немного замаринуем мясо. Смазываем куски голени оливковым маслом, натираем солью и перцем по вкусу и складываем в миску, перекладывая кружочками лимона.
4. Накроем крышкой и поставим на 30–50 минут в холодильник, можно и дольше, если время позволяет. Достанем замаринованную индейку, чтобы она прогрелась, и подготовим духовку.
5. На решетку ставим чугунную сковороду, устанавливаем режим «Жарка» («Broil») и разогреваем 10 минут. Когда сковорода хорошо накалится – достаём её из духовки и выкладываем кухонными щипцам стейки так, чтобы между ними оставалась пространство в 1 см.
6. Ставим в духовой шкаф, закрываем дверцу, через 3 минуты, проверяем, если мясо снизу подрумянилось — пора переворачивать на вторую сторону ещё 3 минуты. После этого переводим духовку на температуру 260°С, при этой температуре индейка дойдёт до готовности.
7. Переворачивать на другую сторону больше нет необходимости, только периодически можно поливать стейк образовавшимся при жарке соком, так он будет сочнее.
8. Если хотите стейк средней прожарки — просто оставляем на 2–5 минут в духовке, в зависимости от толщины. Если нравится хорошо прожаренное мясо – нужно подержать 4–9 минут.
9. Готовый стейк вместе со сковородой достаём из духовки, выключаем в ней температуру, перекладываем мясо на блюдо, поливаем соком и даём мясу «отдохнуть» 3–7 минут.
10. Для сохранения температуры мяса при подаче — мы должны положить его в тёплые тарелки, для этого помещаем тарелки в ещё теплую духовку на 3 минуты и раскладываем наш ресторанный шедевр порциями.
11. Если вдруг духовка не поддерживает режима жарки, можно приготовить стейк, первоначально «запечатав» его на раскалённой сковороде, на плите, а потом довести до готовности в духовке.

Стейк подают с овощами и соусом из горчицы, яблочным или томатным.

Фаршированная грибами голень в духовке

Готовитесь к приходу гостей и хотите удивить необычным блюдом? Фаршированная грибами индюшачья голень — отличное решение, это ароматное, красивое, и очень вкусное блюдо. А в дополнение приготовим клюквенный соус, который отлично сочетается с индейкой, а также послужит прекрасным дополнением и придаст блюду особую праздность!

Ингредиенты:

• Голень индюшиная – 2 штуки (1кг).
• Лук репчатый – 2 головки.
• Грибы замороженные – 100 г.
• Масло подсолнечное – 3 ст. л.
• Хлеб из пшеницы (батон) – половина.
• Апельсин – 1 шт.
• Клюква мороженная – 100 г.
• Соль, перец-по вкусу.

Способ приготовления:

1. Аккуратно, не допуская разрывов, стягиваем с голени кожицу, как чулок, направляясь к суставу. При необходимости пользуемся ножом.
2. Перерубаем кость голени вместе с мясом около сустава (6 см от края) и получается мешок из индюшачьей кожи с маленькой косточкой на конце. То же проделываем и со второй голенью.
3. Мясо с кости срезаем и рубим на маленькие кусочки, этот способ позволяет придать необычные вкусовые ощущения по сравнению с фаршем. На фаршировку двух голеней будет вполне достаточно мяса одной голени.
4. Половину батона режем на маленькие кубики. Хлеб не должен быть слишком мягким и крошиться. Немного подсушим кусочки в духовке, буквально 5 минут.
5. Грибы отвариваем в подсоленной воде 10 минут, сливаем воду, промываем и измельчаем ножом.
6. Лук чистим, режем достаточно мелко, пассеруем до прозрачности. 1/3 лука достанем, из сковороды и отставим в сторону для соуса, оставшуюся часть смешиваем с грибами и кусочками индейки, обжариваем всю массу 5 минут.
7. Когда грибная масса остынет — смешаем её с сухариками из батона, посолим и поперчим по вкусу.
8. Закладываем фарш в мешочки из голени, много напихивать не нужно, иначе при приготовлении кожа может лопнуть.
9. Соединяем края зубочисткой и сверху кисточкой смазываем растительным маслом. Укладываем на решётку в разогретую до 200 °C духовку на 10–15 минут, пусть кожа достаточно зарумянится.
10. Снизу поместим противень, чтобы уберечь духовку от жира и сока. А пока займёмся соусом.
11. Клюкву с оставшимся обжаренным луком поместим в сотейник и добавим цедру апельсина. Даём клюкве немного оттаять и на малом огне томим 10 минут. Измельчаем соус блендером, выкладываем в соусник.

Голень можно нарезать порционными кусками острым ножом, выложить на блюдо, а рядом красиво ложкой уложить яркий и сочный клюквенный соус.

Медовая голень индейки с аппетитной корочкой

Когда совершенно нет времени на готовку, да и ингредиентов не много, а хочется приготовить что-то полезное и сытное, это блюдо будет хорошим решением. На его приготовление потребуется 130 минут, из которых 120 — запекания в духовке без нашего участия.

Ингредиенты:

• Голень индейки – 1 шт. (1,5 кг).
• Мёд – 1 ст. ложка.
• Соль – 1 ст. ложка.
• Перец – 1 ч. ложка.
• Масло сливочное – 20 гр.

Способ приготовления:

1. Начнём с соуса для мяса. Растопим сливочное масло и соединим его с мёдом, солью и перцем. Перемешаем.
2. Голень вымоем и обсушим полотенцем. Очень важно правильно приготовить это диетическое мясо. Если голень крупная — лучше сделать надрезы по всей длине голени, так мясо быстрее пропечётся, но это не обязательно.
3. Смазываем голень медовым соусом со всех сторон и помещаем в жаропрочную форму. Наливаем на дно немного воды (2 мм). Сверху форму накрываем фольгой.
4. Приготовление при температуре 200 градусов займёт 1,5–2 часа. Через 1,5 часа убираем фольгу, ножом проверяем готовность мяса, по соку при проколе мяса.
5. Если из места прокола сок вытекает прозрачный — мясо готово, если розовый – поливаем мясо соком, накрываем фольгой и готовим еще 30 минут.
6. После чего снимаем фольгу, снова поливаем голень соком из посуды и подрумяниваем мясо ещё 10 минут в духовке. Поливать мясо важно, чтобы индейка не стала жёсткой и сухой.

Наш медовый шедевр, он же — ароматный ужин со сладковатым вкусом и запечённой корочкой готов!

Нежная индюшачья голень в духовке с горчицей

Предложенный рецепт – отличное новогоднее блюдо. Пряный маринад и душистые травы превратят голень индейки в ароматное и сочное блюдо. При желании можно замариновать мясо на ночь — конечное блюдо от этого станет только лучше. В данном рецепте мы не маринуем, а готовим голень сразу, и получаем прекрасный результат.

Ингредиенты:

• Голень индейки – 1 шт. (1,5 кг).
• Луковица – 3 средние.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Молотая паприка – 1 ч. ложка.
• Дижонская горчица – 2 ч. ложки.
• Молотая зира – 1 ч. ложка.
• Порошок чили – ¼ ч. ложки.
• Соль – 1 ч. ложка.
• Розмарин и тимьян – по 3 веточки.
• Оливковое масло – 3 ст. ложки.

Процесс приготовления:

1. Промываем голень, промокнём салфеткой и пока отложим в сторону. Займёмся приготовлением горчичного соуса.
2. Половину луковицы нарежем полукольцами и поместим в чашу для блендера, разрезанную на несколько частей, зубчики чеснока, горчицу и все сыпучие специи, указанные в рецепте, сверху заливаем оливковым маслом и перемалываем.
3. Включаем духовку на разогрев до 160 градусов. Полученным соусом промазываем голень, стараемся, чтобы маринад попадал и под кожу и во все выемки мяса.
4. В форму для запекания выкладываем подушку из нарезанных крупными кольцами 2,5 оставшихся луковиц, сверху поместим заготовку, обкручиваем со всех сторон травами розмарина и тимьяна.
5. Накрываем форму фольгой. Ставим форму в духовой шкаф и запекаем полтора часа, после чего снимаем фольгу, увеличиваем температуру до 180°С и периодически поливаем индейку образовавшимся при запекании соком. Так готовим еще 40 минут.
6. Проверяем готовность мяса по цвету его сока, сделав глубокий порез, если сок вытекает прозрачный — мясо готово.
7. Готовую индейку достаем из духовки, оставляем мясо отдохнуть 7 минут, подаем к столу.

Подавать блюдо можно как самостоятельное, так и с картофельным пюре, картофелем фри, с овощами и соусами по вкусу.

Простой рецепт ножек индейки с овощами

Это блюдо сытное и полезное, овощи можно разнообразить вашими любимыми. Запечённая голень с овощами будет достойно выглядеть на праздничном столе и порадует  гостей и близких потрясающим вкусом. А неповторимым аромат блюда, который распространится по всему дому, соберёт всех за одним столом.

Ингредиенты:

• Голень индейки – 2 шт. (1 кг).
• Сок ананасовый –5 ст. л.
• Масло оливковое – 6 ст. л.
• Соевый соус – 4 ст. л.
• Соль и перец – по вкусу.
• Хмели-сунели – 0,5 ч. л.
• Лаврушка – 2 листика.
• Кабачок – 300 г.
• Картофель – 4 штуки
• Капуста брокколи – 300 г.
• Морковь – 1 шт.
• Лук – 2 шт.
• Чеснок – 3 зубочка
• Стручковая фасоль – 200 г.

Способ приготовления:

1. Голени индейки промываем и просушиваем полотенцем.
2. Смешаем оливковое масло с ананасовым соком, добавим соевый соус, перец и чеснок, мелко порубленный.
3. В глубокую миску укладываем голени, заливаем маринадом, хорошо перемешиваем.
4. Сверху накрываем пленкой и оставляем голени в маринаде на несколько часов в холодильнике.
5. Картофель, морковь, лук и кабачок чистим и режем кубиками.
6. Оставшимся соусом с чесноком и специями поливаем овощи, солим их, приправим хмели-сунели.
7. Через 10 минут, выложим их в рукав для запекания, который завязали с одной стороны, сверху выкладываем голени, забрасываем листики лавра.
8. Закрепляем рукав со второй стороны и ставим в разогретую духовку на 100 минут, при небольшой температуре 160°С. Будем выпекать мясо медленно для лучшего результата.
9. По истечении указанного времени выключим духовой шкаф и оставим в нём блюдо на 10 минут томиться.
10. Приготовленное блюдо можно красиво разместить на большом блюде и поставить в центре стола или разложить по порциям.

Блюдо можно подавать на подушке из овощей или со сметаной и соусами по вкусу.

В предложенных сайтом «bystryerecepty.ru» рецептах вы узнаете, как правильно приготовить вкусную голень индейки в духовке с картофелем, грибами, зеленью, овощами, специями и другими ингредиентами. При желании в форме с индейкой можно запечь капусту, рис и овощи, так мы получим ещё и гарнир к мясу. Выбирайте любимое сочетание – и готовьте!

Приятного аппетита!!!

что приготовить – 23 рецепта

Голень индейки в рецептах. Что приготовить из продукта голень индейки? Ингредиент часто добавляется в Вторые блюда, Блюда из индейки, Индейка в духовке и другие. С ингредиентом голень индейки можно приготовить 23 пошаговых рецепта с фото. Голень индейки часто используется в составе рецептов таких национальных кухонь, как Русская, Европейская, Украинская, Американская и других. Пользователи 25 раз добавили рецепты с продуктом голень индейки в избранное.

Пряная голень индейки в рукаве на Новый год

Расскажу вам как готовится пряная голень индейки в рукаве на Новый год. Спиртные напитки хорошо воздействуют на мясо, они делают его гораздо мягче. В пиве индейку необходимо мариновать около часа. Для запекания хорошо подходят голени индюшки.

Голень индейки в рукаве в духовке

Попробуйте приготовить голень индейки в рукаве в духовке и вы станете готовить ее часто, так как мясо индейки, запеченное в специях и соевом маринаде получается невероятно ароматным. Само мясо очень нежное на вкус. И еще плюс, данное мясо диетическое.

Праздничный салат с пекинской капустой, гранатом и мясом индейки

Предлагаю рецепт простого и вкусного витаминного салата — это праздничный салат с пекинской капустой, гранатом и мясом индейки. Он лёгкий и в то же время сытный за счёт содержания белка из мяса и яиц. Салат отлично подойдёт как для праздничного стола так и для повседневного обеда или ужина.

Стейки индейки со специями на гриле в мультипекаре на сытный обед

Хочу поделиться с Вами рецептом приготовления стейков индейки со специями на гриле в мультипекаре на сытный обед. Мясо получается невероятно нежное, сочное, тает во рту. Такое блюдо можно подавать как на праздничный стол, так и на повседневный обед или ужин.

Стейки из индейки в томатном соусе в духовке: нежные и сочные

Стейки из индейки в томатном соусе в духовке — это вкусное, ароматное блюдо, которое прекрасно подойдет как на праздничный стол, так и на повседневный обед или ужин. Мясо получается очень нежное, сочное и мягкое.

Стейки из индейки с майонезом, чесноком и пряностями в духовке

Хочу поделиться с Вами невероятным вкусным и легким в приготовлении рецептом — это стейки из индейки с майонезом, чесноком и пряностями в духовке. Мясо индейки получается сочное, мягкое и нежное. Такое блюдо можно подавать как на праздничный стол, так и на повседневный обед или ужин.

Голень индейки в рукаве с картофелем и репчатым луком

Голень индейки в рукаве с картофелем и репчатым луком — это очень вкусное блюдо, которое отлично подойдёт на праздничный стол, так как будет смотреться очень эффектно и презентабельно. При этом готовится данный «шедевр» очень легко и все основное время потратится на запекание. Кстати, хочется отметить, что такое блюдо достаточно не калорийное. Именно поэтому оно отлично подойдет даже тем, кто следит за своей фигурой и не ест слишком жирную пищу.

Голень индейки с картошкой и сыром в горшочке

Картофель на нашем столе не частый гость, но вот сегодня решила приготовить Голень индейки с картошкой и сыром в горшочке. Блюдо калорийное, но такое вкусное — пальчики оближешь! Мясо индейки получается нежнейшее, тающее во рту.

Детский перловый суп с индейкой и овощами

Супчик на мой взгляд, ребёнок должен кушать каждый день, чтобы в последствии не иметь проблем с ЖКТ. Но все они приедаются деткам, и потом супы перестают кушать. Сегодня, как раз я решила разнообразить рацион своих малышей. Данный детский перловый суп с индейкой и овощами получился очень наваристый и сытный. В моей семье это блюдо «улетело» очень быстро, малыши наелись, а это самое главное, для любой мамы! Скорее пополняйте свою копилочку кулинарных рецептов.

Суп-лапша на индюшином бульоне

Суп-лапша на индюшином бульоне — это диетическое первое блюдо на обед прекрасно подходит беременным и кормящим. Лапша получается лёгкой и ароматной, а также довольно сытной с ломтиком хлеба. Готовить абсолютно не сложно, ориентируясь на пошаговые фотографии.

Суп с индейки с клецками

Доброго времени суток! Если Вам надоели обычные супы с крупами и макаронами, обязательно попробуйте суп с клецками с индейкой! Это невероятно вкусно и сытно, и, что немаловажно, просто в приготовлении.

Вкусная голень индейки с чесноком в рукаве

Для семейного ужина можно приготовить аппетитную и вкусную голень индейки с чесноком в рукаве. Хотелось бы отметить, что чеснок отлично подходит для любого мяса. С ним данный продукт получается весьма ароматным и вкусным. А помимо этой пряности можно добавлять соевый соус и сметану. Голень птицы удобно запекать в рукаве в духовке. Мясо получается ароматное, румяное и мягкое. На гарнир можно подавать отварную картошку.

Голени индейки запеченные в духовке

Голени индейки запеченные в духовке это очень вкусное, сытное и интересное блюдо. Если приготовить голени правильно, так что бы они остались сочными, ароматными и нежными это блюдо будет шикарным горячим на любом праздничном столе. Заранее замаринуйте мясо индейки , и тогда голени будут еще ароматнее и вкуснее. Мясо индейки это отличная альтернатива курице , а по своей диетичности и питательности индейка даже превосходит свинину и говядину.

Запеченные овощи с отварной индейкой для ребенка

Запеченные овощи с отварной индейкой для ребенка — это отличный рецепт для начала прикорма. Обычно, все детки очень положительно и с большим аппетитом воспринимают данную пищу. Овощи выбирайте те, которые предпочитаем Ваш малыш.

Голень индейки запеченная с луком в фольге

Голень индейки — это самая жирная и сочная часть из всей индейки, и самое вкусное, что из нее можно приготовить это запечь. При запекании в мясе сохраняются все полезные вещества, оно получается очень сочным, довольно мягким, вкусным и ароматным. Лук запеченный вместе с голенью в фольге получается сладким, нежным и безумно вкусным, он идеально подходит к этому мясу в качестве гарнира.

Булгур с индейкой и морковью

Булгур с индейкой и морковью – это сытное блюдо, его можно сделать на обед. Для приготовления понадобится филе голени или грудки индейки. Сначала в воде проваривается мясо, а затем в бульон добавляется крупа. Морковь придает нежный вкус и украшает блюдо. Получается очень сытная каша, к столу можно подавать со свежими овощами.

Закуска из вафельных коржей с фаршем индейки

Закуска из вафельных коржей с фаршем индейки — отличный вариант для обеда, ужина или даже просто сытного перекуса. Этот рецепт мне знаком ещё с детства, мама часто готовила. Вот и я решила попробовать, и не пожалела. Эти необычные мясные треугольники из вафельных коржей готовить не так уж и сложно, но какие они получаются сочные и вкусные. Просто пальчики оближешь!

Голени индейки с картофелем в мультиварке

Голени индейки с картофелем в мультиварке, получаются сочные и мягкие. Это очень сытный и низкокалорийный ужин. Индюшиное мясо ещё и полезное, тем более в сочетании с паприкой. Если нету мультиварки, то блюдо элементарно потушить и в глубокой сковороде.

Голень индейки запеченная с картофелем

Голень индейки идеально подходит для запекания, и вкуснее всего она получается запеченная с картофелем. Можно запекать их в фольге, рукаве или же просто на противне, в любом случае получится вкусно, изменится лишь время запекания, в фольге и рукаве это блюдо приготовится быстрее. Голень индейки запеченная с картофелем это вкусное и сытное блюдо, которое идеально подходит для ужина в семейном кругу.

Щи из голени индейки

Щи зачастую являются одним из самых любимых первых блюд на кухне. Вариантов приготовления множество и каждый их них по-своему хорош. Хочу вам предложить сварить щи из голени индейки. Они получаются низкокалорийными, подходят для детского и диетического питания.

Холодец из курицы, индейки и говядины

Для меня самый вкусный холодец, который я ела и по рецепту, которого готовлю уже много лет, это холодец из курицы, индейки и говядины. Если вы хоть раз готовили холодец, вам не составит труда, приготовить его и по этому рецепту.

Голень индейки запеченная в фольге

Мясо индейки считается одним из диетических и полезных. Правильно приготовленное мясо сочное, нежное, легко жуется. Хорошее и бюджетное блюдо из индейки запеченная голень. Готовится легко и просто, главное во время достать из духовки, чтобы не пересушить.

Похлёбка из голени индейки и сельдерея

Похлёбка это разновидность супа, которая готовиться на овощном отваре. Вашему вниманию предлагаю похлёбку из голени индейки и сельдерея. Этот рецепт особенно подойдёт тем, у кого совсем мало времени на готовку.

Как вкусно приготовить голень индейки на сковороде: целиком, стейк или филе

• 1 Особенности приготовления
• 2 Сколько времени нужно жарить или тушить голень индейки
• 3 Голень индейки на сковороде целиком
• 4 Стейки из голени индейки на сковороде
• 5 Филе голени индейки с овощами

Голень индейки – относительно недорогой, но полезный продукт. Если ее приготовить правильно, она получится сочной и аппетитной. От такой закуски не откажется ни один гурман. Многие хозяйки предпочитают жарить голень индейки на сковороде. Такой способ ее приготовления позволяет получить результат быстрее всего, что для занятых людей является большим преимуществам. Индюшачьи ножки можно жарить или тушить на сковородке целиком или кусочками, в виде стейков или филе. Блюда, получающиеся в итоге, обладают различными органолептическими качествами, что позволяет разнообразить меню.

Особенности приготовления

Процесс приготовления индюшачьей голени на сковороде не является сложным, но он имеет множество тонкостей, без знания которых трудно получить безупречный результат

• Свежее и охлажденное мясо птицы обычно получается более сочным, чем замороженное. Однако и замороженная голень индейки может превратиться во вкусную закуску, важно лишь правильно ее разморозить. Опытные кулинары советуют оставлять для оттаивания этот продукт в холодильнике, не пытаясь ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды. Это позволит уберечь индюшачью ножку от большой потери влаги, она останется сочной.
• При покупке замороженного продукта трудно оценить его свежесть, ориентироваться приходится на срок годности, указанный производителем. Приобретая свежую голень, есть смысл внимательно ее осмотреть, потрогать и даже понюхать. Желтая кожа, потеря мясом упругости, неприятный запах говорят о несвежести продукта, приобретать его нецелесообразно.
• Жарить на сковороде можно целую индюшачью голень или порезанную на куски (стейки или филе). Если вы планируете готовить на сковороде индюшачью ножку целиком, отдайте предпочтение экземплярам небольшого размера, до 0,5 кг. Крупная голень может не прожариться, даже если вы после жарки попытаетесь ее потушить. Если хотите пожарить стейки или филе, то лучше приобрести уже порезанную или разделанную индюшачью ножку, хотя порубить продукт или отделить мясо от кости можно и самостоятельно.
• Для того чтобы целая голень индейки прожарилась лучше и не пересохла во время приготовления на сковороде, ее перед приготовлением обязательно маринуют. Иногда используют сухой состав из специй и соли, иногда с добавлением масла, иногда – жидкий. Основой для такого маринада могут послужить соевый соус, кефир, томатный сок, майонез, сметана. В состав маринада для голени индейки также часто включают мед, горчицу, чеснок, паприку.

Пожарить или потушить голень индейки, стейки или филе от нее можно отдельно или с добавлением овощей. Второй вариант хорош тем, что позволяет не задумываться о том, какой подобрать гарнир. Однако проблем с выбором дополнения к индюшачьей ножке возникнуть не должно, так как к ней подходит почти все. Обычно выбор останавливают на картофеле или других овощах, приготовленных любым способом, или на рисе. В роли гарнира к жареной голени индейки может также выступить овощной салат.

Сколько времени нужно жарить или тушить голень индейки

Время приготовления голени индейки на сковородке зависит от размера ее кусков и способа готовки, ведь ее можно и пожарить, и потушить.

• Целую голень индейки весом до 0,5 кг жарят 35 минут, в том числе 10 минут на среднем огне, оставшиеся 25 минут – на небольшом. При этом ножку необходимо через каждые 5-7 минут переворачивать, чтобы она не подгорела. Крупные голени весом более 0,5 кг готовить на сковороде целиком не рекомендуется.
• Если вы хотите потушить целую голень, обжарьте ее на среднем огне 10-20 минут, затем добавьте воду, соус или бульон, продолжайте приготовление в течение 30-40 минут. Готовность голени желательно проверить, проткнув ее ножом. Если из нее вытекает розовый сок, приготовление следует продолжить.
• Стейки из голени индейки жарят 20-25 минут, перед этим отбив. Первые 8-10 минут отбивные из индюшачьей голени жарят на сильном огне, затем дожаривают на медленном.
• Тушить стейки из голени индейки следует 35-40 минут. Предварительная обжарка позволяет сократить время приготовления.
• Филе голени индейки большим куском жарят полчаса, тушат – 40-50 минут, но чаще его готовят, порезав на некрупные кусочки.
• Филе голени индейки кусочками жарят 15 минут, тушат – 25-30 минут. Иногда куски филе готовят дольше из-за того, что в состав блюда входят продукты, требующие более длительного приготовления.

Время приготовления блюда может иметь небольшие отличия, связанные с конкретным рецептом. Следуя сопровождающим его рекомендациям, хозяйка не допустит ошибок и получит ожидаемый результат.

Голень индейки на сковороде целиком

Состав:

• голени индейки – 2 шт. по 0,5 кг;
• соевый соус – 80 мл;
• бальзамический уксус – 40 мл;
• чеснок – 4 зубчика;
• молотая паприка – 5 г;
• вода – 120 мл;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Голени индейки помойте, обсушите салфеткой. Проколите их в нескольких местах ножом, чтобы они лучше впитывали маринад.
• Чеснок пропустите через пресс. Натрите ножки индейки чесноком и паприкой, положите их в плотный целлофановый пакет.
• Соедините уксус с соевым соусом, влейте в пакет с индейкой, поболтайте, чтобы голени покрылись соусом полностью.
• Завяжите пакет, на 2-3 часа уберите в холодильник.
• Спустя указанное время разогрейте на сковороде масло, положите в него голени. Обжаривайте их 15 минут на среднем огне, через каждые 2-3 минуты переворачивая.
• Влейте в сковороду воду. Убавьте огонь, накройте сковороду крышкой. Потушите до готовности. Готовность проверяйте ножом.

Голени индейки по данному рецепту получаются румяными и аппетитными, при этом внутри они окажутся нежными и сочными.

Стейки из голени индейки на сковороде

Состав:

• стейки из голени индейки – 0,8 кг;
• соевый соус – 100 мл;
• лимон – 0,5 шт.;
• мед – 40 мл;
• рафинированное растительное масло – 40-60 мл;
• специи для птицы – 5 г;
• столовая горчица – 5 мл;
• чеснок – 1 зубчик;
• вода – 150 мл.

Способ приготовления:

• Отбейте стейки из голени индейки, натрите их специями.
• В отдельной емкости соедините растопленный до жидкого состояния мед, выжатый из половины лимона сок и соевый соус.
• Залейте стейки индейки подготовленным маринадом и оставьте в прохладном месте на 2-3 часа.
• Спустя указанное время разогрейте на сковороде масло, выложите на нее стейки и пожарьте их по 5 минут с каждой стороны на пламени средней интенсивности.
• Убавьте интенсивность пламени. Маринад разбавьте горячей водой, вылейте на сковороду. Добавьте разрезанный пополам зубчик чеснока.
• Накройте сковороду крышкой и потушите стейки 20 минут.

Подавать приготовленные по данному рецепту стейки лучше всего с гарниром из риса, овощи тоже подойдут.

Филе голени индейки с овощами

Состав:

• филе голени индейки – 0,5 кг;
• кабачок – 0,2 кг;
• болгарский перец – 0,2 кг;
• помидоры – 0,2 кг;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• свежая петрушка – 20 г;
• куркума – 2 г;
• соль – 5 г;
• черный молотый перец – 3 г;
• оливковое масло – 80 мл.

Способ приготовления:

• Филе индюшачьей голени нарежьте кусками по 2-3 см. Посыпьте солью, перцем и куркумой, перемешайте.
• Кабачок нарежьте четвертинками кружков или кубиками.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте полукольцами.
• Перец, очистив от семян, нарежьте четвертинками колец.
• Морковь поскребите, помойте, обсушите салфеткой. Нарежьте круглыми или полукруглыми кусочками.
• Влейте в сковороду две ложки масла, положите в него индейку. Обжаривайте ее, иногда перемешивая, 10 минут на среднем огне. Переложите в тарелку.
• Разогрейте оставшееся масло, положите в него лук и морковь. Через 5 минут добавьте кабачки, еще через 5 минут – помидоры и перец.
• Спустя 5 минут соедините с овощами обжаренное ранее филе индейки. Слегка подсолите. Убавьте огонь.
• Накрыв сковороду крышкой, потушите индейку с овощами 20 минут.

По данному рецепту получается полноценное блюдо, не требующее каких-либо дополнений.

Голень индейки можно приготовить на сковороде разными способами. Ее жарят, тушат, комбинируют эти варианты термической обработки. Рецептов блюд из этого продукта существует множество, и все они по-своему хороши.

Матрица продуктов: Индейка 🥄

Дата: 10.11.2019.

Обновлено: 13.03.2020

Копченые ножки индейки лучше, чем у Диснея » практичная кухня

Эти копченые ножки индейки такие же, как те, что продаются в парках Диснея и на ярмарках эпохи Возрождения, но лучше! Нежный, сочный, очень дымный и ароматный благодаря рассолу на ночь и тушению в духовке. (Лучший способ коптить ножки индейки, имхо!)

Если вы новичок в мире копчения, это отличный рецепт для начала.

Эти копченые ножки индейки, безусловно, больше подходят для сезонного летнего-начало осени блюда только потому, что их готовят на открытом воздухе. Однако, в отличие от гриля, курение в основном запрещено. Вам не нужно стоять на улице все время, пока вы готовите, что делает его идеальным, когда погода становится холоднее.

Как и все рецепты для копчения, это процесс медленного и медленного приготовления. Но по сравнению с более крупными кусками мяса, на приготовление которых может уйти более 8 часов, этим окорочкам индейки требуется всего около 3,5 часов активного времени приготовления.

Так как Джимми так часто готовит для нас эти ножки летом (и осенью), я попросила его написать рецепт, чтобы я могла поделиться им с вами.

Перейти к:

• Джимми говорит: об этом рецепте
• Почему они лучше, чем ножки индейки Disney
• Примечания к ингредиентам
• Оборудование
• Как рассола предотвращает сухость мяса индейки
• Как коптить ножки индейки
• Сбой синхронизации
• Верхний наконечник
• FAQ по рецепту
• 📖 Рецепт
• Безопасность пищевых продуктов

Джимми говорит: об этом рецепте

С тех пор как мы с Ребеккой переехали на восток после двухлетнего пребывания в Лос-Анджелесе, нам с Ребеккой пришлось приспосабливаться к некоторым большим различиям. Некоторые из этих изменений были легкими, например, снова испытать радость осенней погоды. С другими было сложнее, например, в городе с меньшим количеством видов тако.

Самым трудным испытанием, которого мы не ожидали, были индюки.

Реальный. Жить. Индейки.

По соседству с нами в Бостоне живет стая индеек, и они… самые худшие . Их кормит кто-то из соседнего квартала, они большие, злые и совершенно не боятся людей. Они либо стоят в стороне, перекрывая все движение, либо агрессивны и будут преследовать вас от машины до дома.

Поэтому, когда я решил попробовать сделать самодельную коптильню из картонной коробки Алтона Брауна, я бы солгал, если бы не сказал, что решение проверить его с индюшачьими ножками не было отчасти вызвано местью.

И знаете что? Я должен отдать должное индейкам за что-то — они действительно такие чертовски вкусные. И они лучше всего проявляют себя, когда курят.

Почему они лучше, чем ножки индейки Диснея

Копченые ножки индейки, которые можно купить в Диснее (или на ярмарках эпохи Возрождения), ужасны, хотя Джимми покупает их каждый раз, когда мы приходим, потому что он, по его словам, «предсказуемый человек.»

Но Диснеевские ярмарки и ярмарки Ренессанса допускают две большие ошибки с копчеными ножками индейки. Во-первых, они оставляют кожу, когда подают их вам. Это делает ножки индейки более красивыми, но процесс копчения придает шкурке резиновую, неприятную текстуру, которая в основном несъедобна.

Вместо этого мы будем готовить их с кожурой, чтобы удерживать влагу, сок и вкусный жирный вкус, но затем снять кожицу перед подачей на стол . Лучший из двух миров.
 
Во-вторых, Дисней (насколько мне удалось найти) не тушит индюшачьи ножки после их копчения. Это шаг, который пропускают многие другие копченые ножки индейки Диснея (кроме копченых ножек индейки Альтона Брауна, которые вдохновили мой рецепт), и я не знаю, почему. Такая разница в нежности мяса!

Ноги индейки имеют много жестких сухожилий, которые могут быть настоящей болью для еды около . Мясо цепляется за сухожилия, а сухожилия цепляются за ноги, поэтому в конечном итоге вы пытаетесь съесть эти толстые, похожие на иглы сухожилия. Неудобно выглядит , а лишает вас некоторых первоклассных блюд.

Тушение копченых ножек индейки в духовке после того, как они вынуты из коптильни, помогает сломать жесткие сухожилия . Мясо индейки легко отделяется от сухожилий, что делает его более легким и менее суетливым в еде. Не говоря уже о том, что он просто добавляет много вкуса.

Ингредиенты

Вот что вам понадобится для приготовления копченых ножек индейки.

• Ножки индейки . Их обычно можно найти в отделе домашней птицы в продуктовом магазине. Я могу найти их здесь, в Бостоне, круглый год, и мне больше всего повезло найти их у Wegman’s, но я также нашел их в Stop and Shop. Если вы не уверены, есть ли они в вашем продуктовом магазине, позвоните и спросите!
• Кошерная соль — Я использую кошерную соль с алмазным кристаллом, которая вдвое менее соленая, чем другие марки. Если вы измеряете по весу, не имеет значения, какую марку соли вы используете, но если вы измеряете по объему, вам нужно использовать в рассоле вдвое меньше соли.
• Темно-коричневый сахар — Светло-коричневый подойдет, но темно-коричневый придаст вам лучший вкус.
• Лук репчатый — Белый или желтый
• Чеснок — Одна целая луковица.
• Розмарин — Здесь лучше всего использовать свежий розмарин.
• Чабрец — Лучше всего использовать свежий тимьян.
• Перец черный горошком — Целые, нерасколотые горошины перца.
• Лавровый лист — Мне нравятся эти турецкие лавровые листья из The Spice House.
• Несолёный куриный бульон — Для тушения индюшачьих ножек после коптильни. Если у вас нет куриного бульона, подойдет бульон или несоленый бульон.

Оборудование

Вам понадобится коптильня, чтобы приготовить эти копченые ножки индейки. Там нет обойти это.

• Мастерская электрическая коптильня 30 дюймов — это электрическая коптильня, которой я пользуюсь. Она стоит около 200 долларов США и является отличной моделью начального уровня. Убедитесь, что вы можете установить ее на бетон или кирпич, и определенно вместо на траве.
• Контейнер Cambro емкостью 6 кварт. Он должен быть достаточно большим, чтобы вместить все 6 ножек индейки. Вы также можете использовать кастрюлю, большие галлонные мешки или любой другой большой контейнер с крышкой или воздухонепроницаемым уплотнением. Самое главное, чтобы ножки индейки были полностью погружены в воду. При необходимости утяжелите их тарелкой или разделочной доской.
• Щепа из древесины яблони или вишни. Убедитесь, что вы используете правильный тип древесины для своей коптильни. 30-дюймовая коптильня Masterbuilt использует древесную щепу. Но некоторые коптильни используют древесные гранулы, а не щепу.

ПРИМЕЧАНИЕ: В зависимости от типа коптильни процесс ее использования может отличаться. Убедитесь, что вы прочитали инструкции к коптильне для правильного нагревания и копчения!

Как рассол предотвращает сухость мяса индейки

Если вы ненавидите индейку, потому что думаете, что она всегда сухая, я понимаю. Известно, что индейку трудно идеально приготовить, не высушив. Этого можно легко избежать с помощью шага, называемого рассолом.

Для копчения ножек индейки я предпочитаю использовать очень ароматный жидкий рассол, а не сухой. Копчение занимает несколько часов, и нам нужна дополнительная защита от большего количества жидкости внутри мяса.

Если мариновать ножки в течение как минимум четырех часов или (а лучше) всю ночь, вы получите много вкуса внутри мяса, и предотвратят высыхание ножек индейки. Это также дает соли время, чтобы начать растворять некоторые мышечные белки в ножках индейки, что делает индейку более нежной для вас!

Низкое и медленное приготовление — один из лучших способов сохранить мясо сочным, и нет ничего медленнее или ниже, чем копчение мяса, детка.

Для приготовления рассола: Вскипятите на плите один литр воды. Добавьте соль, сахар, ароматизаторы и приправы. Выключите огонь и оставьте на 30 минут, затем перелейте в большую емкость для рассола вместе с 3 литрами холодной воды. Охладите до очень холодного состояния, прежде чем погрузить ножки индейки.

Как коптить ножки индейки

Настройте коптильню на 250°F. Когда он достигнет температуры, вставьте древесную стружку в соответствии с инструкциями коптильни.

Когда вы начнете видеть струйки дыма, поднимающиеся из решетки в задней части, самое время положить индюшачьи ножки в коптильню.

Достаньте их из рассола, промокните бумажным полотенцем. Убедитесь, что под шкурками не остался рассол, затем натяните шкурки так, чтобы они закрывали ноги.

Работая быстро, чтобы не выпустить слишком много дыма, разложите ножки индейки рядами прямо на решетке внутри коптильни.

Коптите индюшачьи ножки в течение двух с половиной часов, переворачивая их на полпути.

С электрической коптильней вам не нужно слишком беспокоиться о колебаниях температуры. Вы действительно хотите периодически проверять его, чтобы убедиться, что вы все еще видите струйки дыма, выходящие из него.

Если вы не используете электрическую коптильню, периодически проверяйте температуру, чтобы убедиться, что она не упала слишком сильно. И вы обязательно захотите иметь термометр внутри коптильни, чтобы знать, какая температура внутри коптильни.

Когда ножки индейки будут готовы, выньте их из коптильни. Пришло время тушить.

Поместите ножки индейки внутрь и разогрейте духовку до 350°F. Используйте прочную алюминиевую фольгу, чтобы сделать два мешочка, каждый из которых достаточно большой, чтобы вместить 3 ножки индейки.

Пока не запечатывайте их.

Налейте полстакана несоленого куриного бульона в каждый пакет, затем плотно закройте их. Поместите мешочки в форму для запекания или форму для запекания с высокими бортиками. Выпекать в течение одного часа.

Во время тушения жесткие сухожилия внутри ножек индейки разрушатся, и их будет намного легче есть.

Примечание : Не существует правильного способа изготовления этих пакетов из фольги. Просто делай все возможное. Используйте немного больше фольги, чем вам нужно. Положите 3 ножки бок о бок, чередуя мясистый и костный концы, и загните края ровно настолько, чтобы можно было налить бульон. Затем сложите и защипните все края вместе, чтобы запечатать.

Разбивка по времени

Вот как будет выглядеть ваш график приготовления этих копченых ножек индейки.

Примечание: Единственная вещь, которая изменит продолжительность копчения этих ножек индейки, это использование щепы с более интенсивным вкусом. Общее количество времени, которое они проводят в коптильне, не изменится, но вам нужно будет добавлять новые чипсы в коптильню только в течение первого часа копчения.

Главный совет

Очень важно, чтобы рассол полностью остыл, прежде чем вы погружаете в него ножки индейки. Это вопрос безопасности пищевых продуктов — теплая жидкость + сырая птица — идеальный дом для бактерий, а бактерии — это отвратительно. Поэтому убедитесь, что рассол полностью остыл, а затем сразу же поставьте рассол и ножки индейки в холодильник! Ваш кишечник поблагодарит вас за это позже.

Часто задаваемые вопросы по рецепту

Могу ли я сделать это без коптильни?

Да — с особой осторожностью. У Элтона Брауна есть метод изготовления коптильни из картонной коробки из большой картонной коробки, двух дюбелей, плиты и чугунной сковороды. Делайте это только в том случае, если у вас есть бетонное или кирпичное открытое пространство, достаточно места и огнетушитель на всякий случай. Я уже собирал коптильню из картонной коробки, и она прекрасно работала, так что я могу поручиться, что она работает, но просто. .. будьте осторожны.

Я коптил ножки индейки, грудинку и рваную свинину в этой коптильне из картонной коробки, прежде чем перейти на электрическую. Если вы все-таки пойдете по пути картонной коробки, мой лучший совет — используйте большую коробку для переезда (, а не гардеробную коробку) и убедитесь, что она прочная.

И я не шучу про огнетушитель. Мне не пришлось использовать свой, но я очень рад, что он был под рукой.

Какой тип дерева мне нужно использовать в моей коптильне?

Это зависит от того, какую коптильню вы используете. Если вы используете метод копчения из картонной коробки, используйте деревянные куски, они горят дольше и медленнее. Если вы используете электрическую коптильню, скорее всего, у нее нет большой чаши, поэтому вы захотите использовать древесную стружку. Если вы используете коптильню на пеллетах, вам понадобятся древесные гранулы.

Как всегда, обратитесь к инструкции по эксплуатации коптильни, чтобы определить, какой тип древесины вам нужен.

Древесную щепу какого вкуса следует использовать для копченых ножек индейки?

Это действительно зависит от того, какой профиль вкуса вы ищете. Более легкие дымы исходят от фруктовых деревьев, таких как яблоня и вишня. Это отличные варианты, и если вы курите впервые, я рекомендую выбрать один из них.

Более сильный и интенсивный аромат дыма будет исходить от древесной щепы из гикори или мескитового дерева. Они также хороши с индейкой, но могут быть подавляющими, если вы используете слишком много. Если вы собираетесь использовать щепу из гикори или мескитового дерева, пополняйте щепу только в течение первого часа общего времени приготовления в коптильне.

📖 Рецепт

Копченые ножки индейки лучше, чем у Диснея

Ребекка Айзенберг

Эти копченые ножки индейки такие же, как те, что продают в парках Диснея и на ярмарках эпохи Возрождения, но лучше! Нежный, сочный, очень дымный и ароматный благодаря рассолу на ночь и тушению в духовке.

5 из 1 голосов

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 3 часа 30 минут

Время посолки 12 часов

Общее время 16 часов

Курс основной курс

Cuisine American

Порции 6 ноги индейки

• 6 ноги индейки

Для рассола

• 4 кварта. средний лук (очищенный и нарезанный на четвертинки)
• 1 головка чеснока (разрезанная пополам)
• 10 горошков черного перца
• 4 веточки свежего тимьяна
• 3 веточки свежего розмарина
• 4 лавровых листа

For the smoker

• 1 bag applewood or cherry wood chips (use whatever is appropriate for your smoker)

For braising

• 1 cup unsalted chicken stock

• Make the brine. Вскипятите на плите 1 литр воды. Добавьте соль, коричневый сахар и все травы и специи. Выключите огонь и дайте постоять 30 минут. Перелейте смесь в большую емкость и добавьте 3 литра холодной воды. Ставим в холодильник до застывания.

  Рассол должен быть холодным, когда индюшачьи ножки помещаются внутрь, поэтому, если вам нужно ускорить процесс, заполните раковину на ¾ холодной водой со льдом и оставьте емкость на некоторое время, время от времени помешивая. .

• Замаринуйте ножки индейки. Добавьте ножки индейки в холодный рассол, чтобы они полностью погрузились в воду. Плотно накройте крышкой и верните в холодильник минимум на 4 часа или на ночь.

• Разогрейте коптильню. Установите коптильню на 225-250°F. Это может занять от 30 минут до часа. Затем добавьте древесную стружку. Продолжайте добавлять щепу в течение всего времени приготовления каждые 30 минут или когда вы перестанете видеть дым, выходящий из коптильни.

• Коптить ножки индейки. Вынуть ножки индейки из рассола и обсушить бумажным полотенцем. Поместите их прямо на решетку в коптильню на 2,5 часа, переворачивая на полпути.

• Тушите ножки индейки. Разогрейте духовку до 350°F. Достаньте ножки индейки из коптильни. Сделайте два мешочка из фольги и поместите в каждый по 3 ножки индейки. Налейте полстакана несоленого куриного бульона в каждый пакет и запечатайте пакеты. Поместите мешочки в форму для запекания с высокими стенками или в форму для тушения (достаточно даже двух квадратных форм размером 9×9) и тушите в течение 1 часа.

• Наслаждайтесь! Аккуратно откройте пакеты (будьте осторожны, чтобы не вышел горячий пар!) и вылейте сок или используйте его для приготовления копченого соуса. Снимите кожу с ножек индейки перед подачей на стол — они грубые, жесткие и их трудно есть. Никто этого не хочет!

• Рецепт адаптирован из копченых ножек индейки Альтона Брауна

Нажмите здесь, чтобы добавить свои личные заметки. Только вы можете видеть их.

Пробовали этот рецепт?Оставьте комментарий и напишите, как это было!

Безопасность пищевых продуктов

Иногда мы считаем само собой разумеющимся, что у нас есть годы (или десятилетия) кулинарного опыта, чего не может быть у обычного посетителя. Добавьте или удалите из приведенного ниже списка советы по охране труда и технике безопасности.

• Приготовление при минимальной температуре 165°F (74°C)
• Не используйте для приготовления пищи ту же посуду, которая ранее соприкасалась с сырым мясом
• Мойте руки после прикосновения к сырому мясу
• Не оставляйте пищу при комнатной температуре на длительное время
• Никогда не оставляйте готовящуюся пищу без присмотра
• Всегда иметь хорошую вентиляцию при использовании газовой плиты

См. дополнительные рекомендации на сайте USDA.gov.

Основные блюда

Запеченные ножки индейки

23
акции

Запеченные ножки индейки в духовке готовятся на медленном огне, заворачиваются в фольгу и приправляются аппетитными специями. Это лучший способ приготовить голени, отделяющиеся от костей.

Этот пост содержит партнерские ссылки. Пожалуйста, прочитайте мое полное раскрытие здесь .

Где купить ножки индейки

В некоторых бакалейных лавках такие бренды, как Butterball и Jenni-O, есть в наличии круглый год. Многие розничные продавцы продают их только сезонно осенью. Местный мясник обычно очень помогает.

Другие идеи, как их приправить

Мне нравится приправлять их креольской приправой и копченой паприкой. Не стесняйтесь использовать любые ваши любимые специи или смеси.

• Homemade BBQ Seasoning and Rub
• Homemade Blackened Seasoning
• Homemade Ranch Seasoning
• Cajun Seasoning
• Lemon Pepper Seasoning

How to Make Baked Turkey Legs

Detailed measurements и полные инструкции можно найти в карточке рецепта в нижней части этого поста.

1. Поместите нарезанный лук и зеленый перец на дно 9×13 форма для запекания.
2. Натрите ножки специями и добавьте их в форму для запекания.
3. Накрыть форму фольгой и запечь.

Лучший способ приготовления Индейка с костями/ Время приготовления и продолжительность приготовления

Индейку нужно готовить медленно и медленно, чтобы она стала мягкой и отделилась от костей. Я запекаю их не менее 2 часов при 300 градусах, накрыв фольгой, а затем еще 30 минут без крышки, чтобы получить хрустящую корочку. Приготовление их в течение 2 часов даст вам костяную индейку.

Кроме того, вы можете сократить время приготовления примерно на 30 минут, выпекая их под крышкой при температуре 350 градусов. Я считаю, что индейка не такая сочная при этой температуре.

Как добавить подливку

Посмотрите мой рецепт Крылышек из тушеной индейки . Следуйте инструкциям по приготовлению соуса и добавьте его к ножкам индейки.

Как понять, что индейка готова

Вам понадобится термометр для мяса. Вставьте термометр для мяса в самую толстую часть одной ножки индейки. По данным Министерства сельского хозяйства США,  Птица должна быть приготовлена ​​при минимальной внутренней температуре 165 градусов.

Как защитить их от высыхания

Приготовление голеней на медленном огне делает свое дело. Во время приготовления с луком и зеленым перцем из индейки будет выделяться сок, что поможет сохранить ее влажной.

Как их хранить

Приготовленные ножки индейки можно хранить в холодильнике плотно закрытыми в течение 3-4 дней.

Как разогреть

Мои любимые способы — использовать аэрофритюрницу (350 градусов до тепла) или духовку (350 градусов до тепла). При желании их можно разогревать в микроволновке.

Насадки для заморозки