Рецепт второго блюда с картошкой: Блюда из картофеля на второе

Содержание

Паста с картошкой или обманный картофель. 9 рецептов из «второго хлеба» | Продукты и напитки | Кухня

Как известно, из картофеля можно приготовить сотни интересных и вкусных блюд. А мы почему-то: жареный, вареный и пюре. Это в корне неправильный подход. Тем более, что даже банальное пюре можно приготовить по-новому интересно и эффектно. Кстати, осень-начало зимы – лучшее время для картошки, в ней еще сохранились все полезные вещества и витамины, большая часть которых к весне испарится. Так что именно сейчас нужно есть как можно больше картофеля и готовить из него разные вкусные вещи. А мы подскажем, какие. Представляем авторские рецепты блюд из картофеля:

Салат с картофелем

Рецепт Дмитрия Шуршакова, шеф-повара гастробара «Никуда не едем»

Фото: Пресс-служба гастробара «Никуда не едем»

150 г отварного мини картофеля

40 г шампиньонов

40 г вешенок

30 г соуса медово-горчичного

20 г маринованных корнишонов

10 г зеленого лука

20 г слайсов шампиньонов

10 г масла кинзы (смешать оливковое масло с измельченной кинзой)

Веточка кинзы

Шаг 1. Картофель с грибами обжарить на масле, добавить маринованные корнишоны.

Шаг 2. Заправить медово-горчичным соусом.

Шаг 3. Выложить на блюдо, украсить жареным зеленым луком, слайсами шампиньонов и свежей веточкой кинзы, заправить маслом кинзы.

Салат с печеным картофелем

Рецепт Артема Миненкова, шеф-повара ресторана True Cost bar&grill

Фото: Пресс-служба ресторана True cost bar&grill

20 г печеного картофеля

20 г цуккини

10 г болгарского перца

2 г лука сибулет

5 г консервированного жемчужного лука

20 г земли из бородинского хлеба

5 г красного лука

2 г укропа

10 мл подсолнечного домашнего масла

Для соуса айоли (20 г на одну порцию)

5 г чеснока

10 г майонеза

10 г сыра маскарпоне

5 г картофельного пюре

Шаг 1. Крупно нарезать картофель, цуккини и болгарский перец.

Шаг 2. Взбить блендером соус.

Шаг 3. Полить овощи соусом, украсить луком, землей из хлеба, зеленью. Сбрызнуть маслом.

Паста пататэ

Рецепт Рафаэля Казумяна и Александра Пантюхова, шефов ресторана Pipe

Фото: Ресторан Pipe

35 г бекона

20 г лука

60 г спагетти

100 г картофеля

20 г пармезана

15 г оливкового масла

Черный перец и соль

Шаг 1. Обжарить на сухой сковородке бекон.

Шаг 2. Добавить оливковое масло и обжарить мелкорубленный лук, не доводя до золотистого цвета.

Шаг 3. К луку добавить нарезанную мелким кубиком картошку. Обжарить, залить водой. Варить до состояния аль денте, 5-10 минут.

Шаг 4. Спагетти поломать, закинуть к картофелю, подлить воды, продолжить варить до готовности. Воду подливать по чуть-чуть в течение всего процесса варки, с тем, чтобы в финале осталось немного жидкости, достаточной, чтобы получился соус.

Шаг 5. Под конец добавить тертый пармезан, оливковое масло, свежемолотый черный перец, хорошо перемешать.

Картофельное пюре с песто

Рецепт Марка Стаценко, шеф-повара ресторана Chicken Run

Фото: Ресторан Chicken Run

800 г картофеля

200 мл молока 3,5 %

Сливочное масло

соль

Для песто:

270 г свежего базилика

700 мл растительного масла

60 г сливочного масла

14 мл лимонного фреша

Соль

Шаг 1. Отварить картофель, протереть и добавить соль, сливочное масло, кипяченое молоко и перемешать.

Шаг 2. Для песто очищенный базилик залить маслом, добавить соль, фреш лимона и пробить блендером.

Шаг 3. Готовое картофельное пюре выложить на блюдо и добавить соус песто.

Картофель в обмане

Автор — Кристиан Лоренцини, шеф-повар ресторана Christian

Фото: ресторан Christian

Картофель крупный (желательно сорта «Гриль», размером 450-550 г)

30 г сливочного масла

160 мл сливок

10 мл трюфельного масла

10 г трюфельной пасты

30 г крабового мяса

1 г мускатного ореха

3-5 г соли.

Шаг 1. Картофель заворачиваем в фольгу и ставим запекать на 1,5 часа в духовку до готовности.

Шаг 2. Достаем, ждем пока немного остынет и разрезаем пополам, извлекаем мякоть, оставляя бортики по 3-4 мм.

Шаг 3. Картофель солим, добавляем мускатный орех, сливочное масло, все перемешиваем и мнем вилкой. Далее выкладываем этот картофель обратно.

Шаг 4. Делим пополам части сливки, в 2 сотейника.

Шаг 5. В одну половину добавляем трюфельное масло, трюфельную пасту, соль, черный перец.

Шаг 6. В другой сотейник мелко шинкуем краба, добавляем соль и черный перец. Подаем соусы к картофелю( в ресторане мы подаем в яичной скорлупе ).

Кальмары гриль с печеным картофелем

Рецепт Алексея Берзина, шеф-повара ресторана «Гранд Европейский Экспресс»

Фото: Пресс-служба ресторана Гранд Европейский Экспресс

65 г очищенных кальмаров

2 г чеснока

10 г оливкового масла

1 г тимьяна

3 г соли

1 г черного молотого перца

8 г отварного мини картофеля

9 г желтого болгарского перца

25 г репчатого лука

2 мл белого вина

85 мл овощного бульона

25 г стручкового гороха

2 г чесночного масла

5 г вяленых томатов

6 г редиса

Шаг 1. Кальмары замариновать в оливковом масле, соли и перце, добавить тимьян.

Шаг 2. На растительном масле обжарить маринованные кальмары, стручковый горох и отварной картофель, добавить чесночное масло, посолить и поперчить.

Шаг 3. Для приготовления перечного соуса: желтый болгарский перец запечь в духовке.

Шаг 4. Отдельно обжарить на оливковом масле лук, добавить овощной бульон и белое вино.

Шаг 5. Все ингредиенты для соуса пробить в блендере до однородной массы, выложить на дно тарелки.

Шаг 6. На тарелку налить соус из жёлтого перца, сверху выложить кальмары с горохом и картофелем. Украсить слайсом из редиса.

Панадера

Рецепт Роберто Хакомино Переса, бренд-шефа ресторана Паб Ло Пикассо

Фото: Пресс-служба ресторана Паб Ло Пикассо

1 кг картофеля

200 мл оливкового масла

100 мл сухого белого винга

200 г белого лука

200 г зеленого болгарского перца

3 лавровых листика

Соль и перец

Шаг 1. Картофель очищаем и помещаем в закипающий рассол (на 1,5 литра воды 10 г морской соли, 3 листа лаврового листа, 2 г черного перца горошком, 50 г оливкового масла). Отвариваем до степени/состояния «аль денте».

Шаг 2. Остужаем, нарезаем тонкими кольцами толщиной не более 5 мм.

Шаг 3. Заправляем пассированным белым луком, зеленым болгарским перцем, нарезанным тонкой соломкой, перемешиваем и выкладываем на противень. Добавляем белое сухое вино, 150 г оливкового масла и накрываем фольгой. Выпекаем 20 минут при температуре 180 градусов.

Шаг 4. При подаче сверху выкладываем яйцо пашот и посыпаем испанской копченой паприкой. Веточка розмарина — для украшени

Картофельная трубочка

Рецепт Николая Бакунова, шеф-повара ресторана Duran Bar

Фото: Пресс-служба ресторана Duran bar

100 г картофеля

50 г красного болгарского перца

50 г баклажана без кожицы и семян

70 г салата айсберг

30 г помидоров

30 г огурца

5 г кинзы

1 г чеснока

2 г перца чили

10 мл оливкового масла

Соль и перец

5 г красного лука

50 г сыра тофу

45 г постной сметаны

10 мл соевого соуса

Шаг 1. Картофель натереть на крупной терке.

Шаг 2. Болгарский перец и баклажан нарезать тонкими слайсами, перемешать с картошкой, посолить, добавить оливкового масла и выложить на лоток с пергаментом тонким слоем. Оставить между овощами небольшие промежутки (0,5 см).

Шаг 3. Запекать 12 минут при температуре 180С.

Шаг 4. Салат айсберг, помидор и огурец нарезать тонкой соломкой. Добавить перец чили, кинзу, соль, оливковое масло и соевый соус.

Шаг 5. На запеченную массу выложить фарш из овощей и тофу. Закрутить трубочки диаметром примерно 3 см.

Шаг 6. Трубочку украсить постной сметаной.

Печеный картофель с соусом Дзадзыки

Рецепт Максима Мясникова, шеф-повара рестобара «Прожектор»

Фото: пресс-служба рестобара «Прожектор»

2 шт. картофеля

100 г йогурта

50 г огурцов свежих

10 г укропа

1 г соли

1 г сахара

1 г перца

3 г чеснока

10 мл оливкового масла

Шаг 1. Картофель запечь в духовом шкафу до готовности при 180 градусах на 30 минут.

Шаг 2. Огурец натереть на мелкой терке, зелень мелко нарезать и смешать с чесноком и оливковым маслом. Затем добавить йогурт, соль, перец, сахар и хорошо перемешать до однородной массы.

Шаг 3. Для подачи картофель надрезать крестиком, сдавить с боков и положить в тарелку на предварительно выложенный туда соус, сверху украсить зеленью.

Что делать с грибами после сбора: правила обработки и простые рецепты — Советы

Сентябрь – месяц грибников. Именно в этот период из-за небольшого похолодания и периодических дождей в лесах Подмосковья активно растут осенние грибы – подберезовики, свинушки, опята и волнушки. Но иногда собранный урожай оказывается слишком большим, и непонятно, куда девать свою «добычу». Как обработать и что приготовить из грибов, выяснила обозреватель «РИАМО в Люберцах».

Грибникам на заметку: секреты тихой охоты в Люберцах и окрестностях>>

Обработка грибов

Перед тем, как строить планы на приготовление грибов, сначала их нужно обработать. Первичный отбор грибы проходят уже тогда, когда человек решает, что нужно класть в корзину, а что нет. Тем не менее, не лишним будет выложить все грибы на стол и перебрать. В кастрюлю отправлять стоит только те, насчет которых вы точно уверены. Если такой уверенности нет, можно спросить у знакомого грибника с большим опытом. Но самое лучшее – выбросить подозрительный гриб в мусорное ведро.

Все, что осталось на столе, надо почистить. У маслят и сыроежек ножом надо снять покровную пленку, под которой спрятана белая шляпка. Белые грибы, подберезовики и подосиновики достаточно очистить от веточек, листьев и хвои.

Съедобные грибы и их ложные двойники

После этого шляпку каждого гриба нужно разрезать на две части, отделив ее от ножки. После чего гриб надо осмотреть на наличие небольших дырочек. Если они есть, значит, в грибах побывали грибные черви. В таком случае их можно смело выбрасывать.

Перед тем, как класть на сковороду или в кастрюлю грибы, их надо вымыть. Для этого необходимо в миску налить холодной воды столько, чтобы грибы там плавали, и поместить туда свою «добычу». Перемешать, а затем двумя ладонями перенести грибы в любую другую емкость.

Нужно помнить, что некоторые грибы, например волнушки или грузди, необходимо замочить перед варкой.

Собранные грибы теперь можно смело помещать в кастрюлю. Далее нужно налить немного воды, чтобы грибы не пригорали. Когда грибы всплывут, следует откинуть содержимое кастрюли в дуршлаг, предварительно подложив под него чистую миску. Затем снова налить в кастрюлю воды и поместить в нее грибы, варить до готовности. Сколько времени варить грибы, зависит от их вида. Например, маслята – варят 7 минут, а лисички и сыроежки – не менее 20 минут. После отваривания грибы нужно промыть холодной кипяченой водой.

Советы грибника: где и как собирать грибы>>

Что приготовить из грибов

Грибной суп

Самый простой способ использовать грибы – приготовить из них суп. Для этого помимо грибов понадобится 1 луковица, 2–3 картофелины, лавровый лист, растительное масло, по вкусу – зелень, соль и перец. Кстати, в суп хорошо идут грузди, опята и белые грибы. А вот подосиновики и подберезовики потеряют форму и в супе будут выглядеть неэстетично.

Сушеные грибы нужно предварительно замочить на 2 часа в двух литрах воды. Настой следует профильтровать и поставить на огонь, добавив воды.

Картофель надо очистить, нарезать кубиками и закинуть в ту же кастрюлю. Лук и морковь нарезать и обжарить в растительном масле. В той же сковороде нужно обжарить и грибы, посолить по вкусу.

Затем все обжаренное можно закинуть в кастрюлю и варить до готовности картофеля. Минут за пять до конца варки суп следует посолить, поперчить и добавить лавровый лист для запаха. Подать его можно как с зеленью, так и без, все зависит от вкусовых предпочтений.

Грибные места в Подмосковье. КАРТА>>

Картошка с грибами

Еще одно излюбленное блюдо, которое никогда не надоедает, – картофель с грибами. Для приготовления понадобятся несколько картофелин, 1 луковица, растительное масло и соль с перцем. Из грибов следует выбирать лисички, опята и сыроежки.

Картофель нужно очистить и порезать на тонкие дольки, лук также очистить и нарезать, а грибы нарезать крупными кусочками. Далее надо разогреть в сковороде масло и обжарить картофель до полной готовности.

На другой сковороде нужно обжарить в масле грибы, после чего влить 1 столовую ложку масла и обжарить уже вместе с луком. Получившуюся смесь можно добавить к картофелю, приправив будущее блюдо солью и перцем по вкусу. После перемешивания картофель с грибами необходимо подогреть в течение 1–2 минут.

Какой из вас грибник?>>

Жульен

Чтобы приготовить жульен, нужно запастись луком, сметаной и пармезаном. Также стоит подготовить соль и перец, тимьян и орегано. Обычно жульен готовят из шампиньонов. Но также годятся и лесные грибы: белые, подберезовики и подосиновики.

На приготовление жульена уйдет не больше получаса.

Лук нужно нарезать тонкой соломкой, а грибы – тонкими пластинами. В сковороду следует налить немного масла и обжарить в нем лук до слегка золотистого оттенка. Затем можно смело добавлять грибы. Сначала из них выпарится вся жидкость, после чего их следует обжарить.

Далее огонь следует выключить, а к грибам добавить сметану, перец, соль, орегано и тимьян. Получившиеся грибы в сметане нужно положить в специальные формочки для жульена или любые горшочки для запекания.

В предварительно разогретой до 180 градусов духовке грибы следует запекать в течение 10–15 минут. Затем добавить тертый пармезан и отправить в духовку еще на две минуты. Подавать жульен лучше горячим, а сверху посыпать укропом или петрушкой.

Сыроварня в Люберцах: итальянские рецепты и натуральные продукты>>

Соленья на зиму

Если еще остались запасы грибов, которые некуда деть, лучше всего их засолить на зиму. Солить можно что угодно, но лучше всего для этого подходят свинушки, грузди, опята и волнушки. Грибы лучше подбирать одного размера и вида. Особо большим лучше заранее отрезать ножки. Некоторые из них нужно замачивать, чтобы они не отдавали горечью. К примеру, волнушки и грузди нужно держать в холодной воде несколько дней.

Вся засолка делится на холодную и горячую. Поскольку раньше грибы солили в дубовых бочках, их предварительно вымачивали несколько дней. При этом воду несколько раз меняли. После вымачивания грибы нужно сложить в емкость слоями, не забывая при этом каждый слой посолить и добавить хрен, дубовые и смородиновые листья, душистый перец и лавровый лист. На килограмм грибов потребуется 40 г соли. Сверху на грибы нужно поместить гнет и проследить, чтобы они полностью были погружены в рассол. Готовы такие соленья будут примерно через полтора месяца.

Горячая засолка подразумевает отваривание грибов в рассоле. Для рассола понадобятся соль, лавровый лист, гвоздика, листья смородины и три горошины перца. Поставив кастрюлю на огонь и доведя до кипения, не забудьте снимать пену, а грибы перемешивать по мере необходимости. Все пряности добавляют постепенно уже во время варки.

Когда грибы осядут на дно кастрюли, их нужно достать и положить в таз, чтобы они быстрее остыли. Затем их следует положить в чистые сухие банки и залить рассолом из кастрюли. Соленья нужно хранить под полиэтиленовыми крышками в сухом холодном месте – в холодильнике или погребе, если такой есть.

Выскажитесь

А вы любите собирать грибы?

Я заядлый грибник!

Да, но грибы от меня прячутся

Вообще не люблю грибы

Нет, я покупаю грибы в магазине

А что грибной сезон уже наступил?

Результаты

Маслята жареные с луком на сковороде рецепты с фото пошаговые ФотоРецепт.

Жареные маслята очень вкусное и сытное блюдо. Многие задаются вопросом: «Зачем чистить маслята от пленки». Дело в том, что на пленке маслят, особенно крупных, скапливается множество лесного мусора и песка. Такие маслята проще почистить от липкой пленки, вместе со всем сором, чем их промыть. Помимо этого, при жарке, пленка прилипает к сковороде и пригорает. Пожарить маслята очень просто. Маслята нужно жарить 15-20 минут.

Ингредиенты:

Грибы маслята -500-700 грамм
Лук репчатый -1-2 штуки
Масло растительное — 1 ст. л
Масло сливочное — 1 ст.л
Сметана (по желанию) — 2 ст.л
Специи: зелень, чеснок, соль, перец черный молотый.

Как пожарить маслята

1. Маслята почистить от пленки, промыть и обсушить.

2. Нарезать маслята крупными кусочками.

3. Разогреть на сковороде растительное масло вместе со сливочным. Лук почистить и мелко нашинковать. Обжарить до полуготовности (не нужно зарумянивать).

4. Добавить грибы и поставить на медленный огонь. Маслята дадут немного сока. Обжаривать 15-20 минут, регулярно перемешивая. Посолить, поперчить по вкусу.

Маслята жареные с луком готовы

5. Можно к жареным маслятам добавить сметану и тушить под крышкой на минимальном огне около 5 минут.

6. Затем добавить рубленую зелень.

7. И чеснок (сушеный или свежий).

Маслята в сметане готовы

Маслята жареные лучшие рецепты

Сезон грибочков принёс нам целые корзины этого вкуснейшего продукта. Замечательные маслята теперь будут преобладать на нашем столе, сладко сочетаясь с вареной картошечкой, салатиками из овощей, макаронами и кашами. Главное, вкусно приготовить сам гриб, и научиться сочетать его с разными продуктами. Внесём в копилку рецептов несколько новых блюд жареных маслят.

Рецепт: Маслята, жареные с сыром и зеленью

Грибы, маслята – 0,5 килограмма.
Сыр твёрдый, можно брать любой, который есть, но идеальный, конечно, пармезан – 200 грамм.
Лук – 2 штуки.
Зелень петрушки – 1 пучок.
Зелень базилика – 1 пучок.
Масло подсолнечное или оливковое – для жарки 2 ложки столовые.

Маслята промоем и почистим, дадим лишней жидкости стечь на дуршлаге. Затем порежем их крупными кусками, если грибы маленькие, будем готовить целиком. Оставим маслята сушиться.

Лук очистить от шелухи, помыть и порезать мелко. Поставить сковороду на огонь, делаем сильный, наливаем масло и даём ему нагреться. Лук выкладываем и жарим до золотистой корочки.

Когда лук практически такой, как нам нужен, выкладываем маслята, не убавляя огонь, перчим и солим, можно добавить паприку для остроты. Жарим грибы около 20 минут, перемешивая, чтобы не пригорали.

За 5 минут до готовности опустим зелень, выложим сыр и перемешаем, сделаем небольшой огонь, чтобы сыр расплавился быстрее. Готовим грибы до хрустящей корочки, но не даём зелени почернеть. Можно накрыть крышкой и таким образом, довести блюдо до логического завершения.

Рецепт: Маслята в сметане «классика»

Грибы маслята (мелкие) – 800 грамм.
Лук – 3 штуки.
Чеснок – 1 головка.
Масло подсолнечное – несколько ложек.
Масло сливочное – полстакана.
Сметана – стакан (лучше брать средней или низкой жирности, поскольку мы добавляем ещё подсолнечное и сливочное масло при жарке).

Грибы необходимо хорошо промыть под проточной водой, затем откинуть на дуршлаг, дать стечь лишней жидкости. Теперь можно очистить маслята от плёнки и снова промыть. Оставим грибы немного просушиться.

Лук нужно очистить и нарезать полукольцами. Чеснок так же очистим и порежем кружочками. Теперь ставим большую сковороду на огонь и разогреваем в ней подсолнечное масло. Когда температура достаточная, кладём чеснок и слегка его обжариваем на среднем огне. Затем огонь убавим и кинем лук, периодически помешивая. Спустя 5-7 минут кладём грибы и перемешиваем. Через 20 минут можно добавить сливочное масло. Солим и перчим, перемешиваем, огонь не добавляем, чтобы гриб не стрелял. Всего маслятам необходимо минут 40-50 чтобы полностью приготовиться.

Рецепт: Маслята по нестандартному рецепту «пикантные»

Грибы маслята – 0,5 килограмма.
Грецкий орех, рубленый – полстакана.
Масло сливочное – 3 ложки столовых (для жарки грибов).
Зелёный лук – пучок.
Зелень петрушки – пучок.
Уксус яблочный –1 ложка столовая.
Зёрна граната – 50 грамм.

Грибы промоем под проточной водой и очистим, порежем полосками и оставим стечь на дуршлаге. А тем временем подготовим лук: помоем и нашинкуем перья вместе с самой луковицей. Так же нужно промыть зелень петрушки, нарубить её мелко.

Сковородку разогреваем и кладём туда сливочное масло для обжарки маслят. Грибы будем жарить на среднем огне под крышкой около 30 минут, затем добавим лук, соль и приправы по вкусу. Ещё спустя 10 минут опустим к грибам орехи и зальём всё яблочным уксусом. Перемешаем и оставим томиться на маленьком огне ещё 7 минут, затем добавим гранат, выключим и накроем плотно крышкой, посыпав зеленью.

Рецепт: Маслята с картофелем «жаркое»

Грибы маслята – 800 грамм.
Картофель – 500 грамм.
Лук – 2 штуки, крупные.
Морковь – 2 штуки.
Чеснок – 1 головка.
Масло подсолнечное – для обжарки.
Маслины – 20 штук.
Сметана жирная – 200 грамм.
Вино – 100 граммов, по желанию.
Перец садкий, болгарский – 4 штуки.
Перец острый, красный – 1 штука.
Сухие травы, соль и перец чёрный.

Грибы помоем и хорошо почистим, порежем кольцами и отложим, чтобы жидкость стекала.

Картофель очистим и помоем, затем нарежем квадратиками. Болгарский перец помыть и очистить от семечек, порезать соломкой.

Лук очистим, порежем полукольцами. Морковь так же нужно почистить от шкурки, помыть и порезать колечками. Маслины промоем от сока и разрежем пополам, вдоль. Чеснок очистим, промоем и разрежем вдоль каждый зубец.

Теперь, когда всё подготовлено, нужно поставить сковороду на огонь средней силы, разогреть масло. Затем опустить чеснок на 3 минуты, потом класть морковь, а через ещё 3 минуты – лук. Всё перемешать и тушить под крышкой 7 минут. Затем добавим грибы и будем томить овощи 20 минут, потом посолим и добавим приправы.

На отдельной сковороде обжарим 10 минут картофель до корочки. Добавим болгарский перец и сделаем овощи золотистыми.

Теперь нужно в утятнице или глубоком деке разогреть вино. Просто ставим на огонь и даём алкоголю испариться: на среднем огне выливаем вино в посудину, а через 3 минуты кладём туда маслины, тушим 5 минут. Теперь выкладываем грибы с луком, чесноком и морковью, затем картошку с перцем. Сверху мелко нарубим острый перчик, зальём всё сметаной, отправим в духовку на 20 минут на 180 градусов. Перед подачей можно перемешать жаркое.

Как видите, жареные маслята можно приготовить в самых различных вариантах. Выбирайте на свой вкус и приятного вам аппетита!

Сейчас обсуждают рецепт

НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ

ФотоРецепт рекомендует!

Итальянская картофельная запеканка — Sip and Feast

Опубликовано 29 марта 2022 г. Джим · Обновлено 29 марта 2022 г. · Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. · 12 комментариев

Перейти к рецепту
Распечатать Рецепт

Картофельная запеканка по-итальянски — любимое семейное блюдо, приготовленное из нескольких простых ингредиентов. Тонко нарезанный картофель кладут слоями с луком, помидорами, панировочными сухарями и сицилийским орегано и запекают до подрумянивания. Идеально подходит в качестве гарнира к мясу на гриле или в сочетании с салатом в качестве легкого основного блюда.

Эта итальянская картофельная запеканка передавалась из поколения в поколение в моей семье.

Семья моей бабушки была из региона Базиликата, откуда родом это блюдо.

Благодаря своей простоте и взрывному вкусу неудивительно, что он охватывает время и континенты.

Мы любим подавать его в качестве гарнира к жареным куриным бедрам или обжаренным рибай, а затем использовать остатки на завтрак вместе с яичницей-болтуньей.

Вы также можете добавить нарезанные цуккини или сыры, такие как моцарелла или качокавалло, что сделает блюдо более сытным и идеальным в качестве легкого основного блюда. Соедините его с зеленым салатом или нарезанным салатом для полноценного приема пищи.

Как это сделать

Каждый номер соответствует пронумерованным написанным ниже шагам.

Разогрейте духовку до 375f и установите решетку на средний уровень. В миске смешайте 1 стакан простых панировочных сухарей, 1 чайную ложку сицилийского орегано, 5 анчоусов, превращенных в пасту, 3 зубчика измельченного чеснока, 3 столовые ложки пекорино, ½ чайной ложки измельченных хлопьев красного перца и 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима. Отложите на время панировочные сухари с приправами — они будут использоваться для верхнего слоя.

Нарежьте 2 ½ фунта желтого картофеля (подойдет Yukon Gold), 2 средних или 1 большую белую луковицу и 5 сливовых помидоров (около 1 ½ фунта). Главный совет: Если у вас есть мандолина, я настоятельно рекомендую вам использовать ее, чтобы ускорить процесс. Но всегда будьте осторожны, используя этот тип кухонного инструмента.
Сбрызните немного оливкового масла первого холодного отжима в форму для запекания размером 9 на 13 дюймов. Протрите стенки формы бумажным полотенцем, чтобы распределить масло.

Выложите 1 слой картофеля внахлест на дно формы.
Затем добавьте 1 слой лука внахлест и, наконец, помидоры.

Сбрызните немного оливковым маслом первого холодного отжима, затем приправьте порцией кошерной соли, орегано и пекорино.
Повторяйте процесс вместе с приправой, пока не будут использованы все ингредиенты. Сверху посыпать панировочными сухарями и сбрызнуть еще немного оливковым маслом. Панировочные сухари должны быть хорошо увлажнены. Примечание: 2 слоя работают лучше, чем 3, и обеспечивают более быстрое и равномерное приготовление. Вы можете положить дополнительные ингредиенты во вторую меньшую форму для выпечки. Но вы можете абсолютно точно сделать 3 слоя — это то, что я показываю здесь на этих фотографиях.

Выпекать 50-70 минут. Через 50 минут проверьте готовность, проткнув ножом, чтобы нижняя часть картофеля стала мягкой. Если нет, пусть варится еще 10-20 минут. К этому моменту большая часть жидкости должна испариться. Если панировочные сухари не золотисто-коричневого цвета, вы можете жарить последние 1-2 минуты, но следите очень внимательно. Перед подачей подождите не менее десяти минут, чтобы отстоялись соки. Наслаждаться!

Верхние насадки для запеканки из картофеля и помидоров в итальянском стиле

Картофель . Мы рекомендуем использовать восковой картофель, такой как Юкон Голдс. Ржавчина может быть слишком мягкой и рассыпчатой для этой запеканки.
Анчоусы . Мы использовали 5 филе анчоусов для этого рецепта, так как они обеспечивают невероятный взрыв соленого вкуса. Если вы хотите отказаться от них и сделать это блюдо вегетарианским, вы можете это сделать. Вы можете использовать другой ингредиент, например, каперсы, чтобы добавить дополнительное измерение вкуса.
Орегано. Сицилийский орегано очень хорош и придает этому блюду неповторимый вкус. Он продается в итальянских специализированных магазинах или вы можете просто купить его в Интернете.
Панировочные сухари. Панировочные сухари предназначены только для верхнего слоя, но если очень хочется, можно посыпать ими все. Мы оставляем их наверху, чтобы они стали коричневыми и хрустящими. Перед выпеканием убедитесь, что они достаточно влажные, а когда выпекаете, если они недостаточно подрумянились, вы можете жарить в течение 1-2 минут или около того, но обязательно внимательно следите, чтобы они не подгорели.
Пусть сидит. Как и в случае с другими блюдами, требующими запекания, такими как лазанья, итальянская картофельная запеканка лучше всего подходит, когда она стоит после извлечения из духовки. Дайте этому постоять не менее 10-15 минут, чтобы любой сок снова впитался в картофель.

Более совершенные запеченные гарниры

Вот несколько наших любимых запеченных гарниров, которые можно сочетать с любым основным блюдом!

Запеченная цветная капуста — С сыром и панировочными сухарями. Просто и вкусно!
Сердечки из запеченных артишоков. Все со вкусом фаршированных артишоков, но гораздо проще.
Фаршированные грибы — с панировочными сухарями, чесноком, петрушкой, лимонным соком и пармезаном.
Жареная брокколи с панировочными сухарями и поджаренными кедровыми орешками.
Фаршированные помидоры – с панировочными сухарями, рикоттой и петрушкой.

Если вам понравилась эта итальянская картофельная запеканка или любой другой рецепт на этом сайте, оцените его на 5 звезд и оставьте отзыв.

Некоторые люди учатся, наблюдая. Если вы относитесь к этому типу людей, вы можете найти большинство наших рецептов на YouTube и на нашей странице в Facebook.

▢ 2 ½ фунтов Желтый картофель. ▢ Разделить ½ стакана оливкового масла холодного отжима

Смесь панировочных сухарей с приправами (смешать)

▢ 1 стакана хлебных крошек
▢ 1 чайная ложка сицилийского орегано
▢ 5 жестяных анчоусов, превращенных в пасту
▢ 3 таблицы Pecorino Romango Grated
лен ½ teasspoon red -stalsire virdesse levidse levidse levidse levidse levidse levide virnespoon redser.
▢ 3 измельченных зубчика чеснока

Разогрейте духовку до 375f и установите решетку на средний уровень. В миске смешайте ингредиенты для панировочных сухарей с приправами и отложите в сторону.
Сбрызните немного оливкового масла первого отжима в форму для запекания размером 9 на 13. Выложите 1 слой картофеля внахлест на дно формы. Затем добавьте 1 перекрывающий слой лука и, наконец, помидоры. Сбрызните немного оливковым маслом первого холодного отжима, затем приправьте порцией кошерной соли, орегано и пекорино.
Повторяйте процесс вместе с приправой, пока не будут использованы все ингредиенты. Сверху посыпать панировочными сухарями и сбрызнуть еще немного оливковым маслом. Панировочные сухари должны быть хорошо увлажнены.
Выпекать 50-70 минут. Через 50 минут проверьте готовность, проткнув ножом, чтобы нижняя часть картофеля стала мягкой. Если нет, пусть варится еще 10-20 минут. К этому моменту большая часть жидкости должна испариться. Если панировочные сухари не золотисто-коричневого цвета, вы можете жарить последние 1-2 минуты, но следите очень внимательно. Перед подачей подождите не менее десяти минут, чтобы отстоялись соки. Наслаждаться!

Большая неглубокая форма для запекания, состоящая всего из 2 слоев, работает лучше и готовится быстрее, чем глубокая форма с 3–4 слоями ингредиентов, но подойдут и те, и другие.
Распределите порцию приправы на каждом уровне. В зависимости от того, сколько уровней приготовлено, может потребоваться чуть больше или меньше приправы.
Время приготовления указано приблизительно. Запекайте, пока большая часть жидкости не испарится, а нижний слой картофеля не станет мягким.
Для большего подрумянивания блюдо можно поджарить в течение последних 1-2 минут, но будьте внимательны.
Остатки можно хранить до 3 дней и разогревать в духовке или микроволновой печи.

Вы готовили по этому рецепту? Упомяните @sipandfeast или отметьте #sipandfeast

Поделиться
вкуснятина

Взаимодействие с читателем

Лучший картофель в запеканке от Элис Уотерс

Моя сестра, врач, любительница пирогов и пиццы, в этом году отмечает День Благодарения. Она держит все под контролем, организует сон, намечает временную шкалу приготовления с цветовой кодировкой, и окончательное меню готово, обещая своим 12 гостям индейку, спанакопита , клюквенный соус (не это ) и пирог.

Чтобы облегчить ее нагрузку, я подписался, чтобы принести пунш , начинку , хлеб , и этот картофельный гратен, блюдо, которое моя мама подавала почти на каждом большом празднике столько, сколько я мог. помните, тот, который часто крадет шоу, независимо от того, что это рядом, индейка или что-то еще.

Он происходит от Chez Panisse Vegetables , , который предлагает ряд заманчивых комбинаций — картофель с репой или корнем сельдерея, луком-пореем или бататом — но мы почти всегда используем исключительно картофель и придерживаемся простых приправ: соль, перец , тимьян и щепотку свеженатертого мускатного ореха. Погруженный в смесь из равных частей густых сливок и куриного бульона, посыпанный смесью сыров грюйер и пармезан, этот картофель становится неотразимо хрустящим сверху и сливочным снизу.

Эту запеканку приготовить очень просто, и ее невозможно испортить. Обещаю. Надеюсь, все ваши приготовления ко Дню Благодарения идут хорошо.

Моя мать любит красную картошку. Я научился не задавать вопросов.

Мандолина позволяет быстро нарезать продукты, но если у вас ее нет, не беспокойтесь.

Натереть форму для запекания маслом и чесноком:

Картофель слоями:

Приправьте картофель солью, перцем и листьями тимьяна:

Добавьте еще один слой картофеля и приправьте таким же образом:

Залейте картофель густыми сливками и куриным бульоном в равных пропорциях…:

.. затем сверху посыпать тертым сыром грюйер и пармезаном:

Выпекать от 45 минут до часа:

Серьезно, я могу вообще пропустить индейку.

Печать

border-color secondary-color.background-color»/>

★★★★★

5 из 7 отзывов

Автор: Александра Стаффорд
Общее время: 1 час 15 минут
Выход: от 8 до 10

Описание

Источник: Chez Panisse Vegetables

Мне нравится простота рецепта Chez Panisse Vegetables , поэтому я записал этот рецепт точно так, как он представлен в книге, и предложил некоторые рекомендации по количеству. /время ниже:

«Натрите глиняную форму для гратена толченым очищенным чесноком и маслом. Выложите внахлест ломтики картофеля толщиной 1/8 дюйма. Приправить солью, перцем и листьями тимьяна. Сделайте еще один слой ломтиков картофеля и снова приправьте. Смочите сливками, сливками и куриным бульоном или молоком до уровня верхнего слоя картофеля. По вкусу посыпьте сверху тертым пармезаном или сыром грюйер, а сверху распределите тонкую стружку сливочного масла. Выпекайте от 45 минут до 1 часа в предварительно разогретой до 375ºF духовке, пока они не подрумянятся.

Сделайте это заранее

Вы можете сделать это заранее двумя способами:

Вы можете испечь все это заранее, дать ему полностью остыть, а затем накрыть фольгой. Чтобы разогреть: поместите его в предварительно разогретую до 350ºF духовку примерно на 15–20 минут или до тех пор, пока смесь сливок и бульона не начнет пузыриться. При необходимости снимите крышку на 5-10 минут, чтобы сыр начал пузыриться.
Блюдо можно испечь наполовину или на три четверти — верх начнет подрумяниваться, но в нем все равно будет изрядное количество жидкости. Другими словами, жидкость не будет полностью сгущена. Достать из духовки, дать полностью остыть; затем завернуть в фольгу. Разогрейте, не накрывая крышкой, при температуре 350ºF до готовности — верх станет более коричневым, а кремовая смесь достаточно загустеет.