Что приготовить из говяжьего сердца — Все о еде и ее приготовлении

Говяжье сердце, наряду с говяжьим языком, считается «благородным» членом семейства субпродуктов. Сочное и плотное, мягкое и упругое, говяжье сердце заменит мясо во многих блюдах, а по пользе превзойдёт даже телятину. Одного стандартного размера сердца будет достаточно для приготовления обеда на семью из четырёх человек.

Выбирая говяжье сердце, внимательно его осматривайте, чтобы цвет продукта был однородно красным, без тёмных пятен и вкраплений. Перед приготовлением сердце необходимо тщательно промыть холодной водой, удалить жир и стенки сосудов.

Что приготовить из говяжьего сердца, задается каждый, кто собирается купить этот продукт. Представим несколько рецептов, как на каждый день, так и на праздничный стол.

Отварное говяжье сердце

Ингредиенты:

• Сердце говяжье – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Корень петрушки – 1/2 шт.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Соль – по вкусу.

Говяжье сердце промыть, залить холодной водой и довести до кипения. Снять образовавшуюся пенку, убавить огонь, готовить 40 минут. Добавить очищенные овощи и лавровый лист, варить один час. Посолить, готовить 10 минут. Остудить сердце, не вынимая из бульона. Подавать в горячем виде как основное блюдо с отварным рисом или картофелем, либо холодным, тонко нарезав и приправив горчицей и хреном. Бульон использовать для приготовления супов (особенно хорош для солянки) или подать в чашках с блинчиками.

Блинчики с начинкой из говяжьего сердца

Ингредиенты:

• Сердце говяжье – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Масло сливочное – 1 ст. л.
• Масло подсолнечное – 2-3 ст. л.
• Блинчики на молоке – 15-20 шт.
• Соль, молотый чёрный перец – по вкусу.

Отварить говяжье сердце (см. предыдущий рецепт), остудить и измельчить при помощи блендера или мясорубки. Лук мелко нарезать, обжарить на сливочном масле 2 минуты, добавить фарш из сердца, перемешать и готовить 3-4 минуты. Можно добавить несколько столовых ложек бульона, в котором варилось сердце. Выложить по две столовые ложки начинки на каждый блинчик, свернуть трубочкой или конвертом, обжарить по 2-3 минуты с каждой стороны. Подавать со сметаной или чашкой бульона. Совет: подготовленные блинчики можно убрать в холодильник или заморозить, быстрый ужин всегда будет под рукой.

Котлеты из говяжьего сердца

Ингредиенты:

• Сердце говяжье – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Яйцо – 2 шт.
• Манка – 2 ст. л.
• Мука пшеничная – 2 ст. л.
• Масло подсолнечное – для жарки
• Соль, молотый чёрный перец – по вкусу.

Отварить говяжье сердце, измельчить с помощью мясорубки или блендера. Лук мелко нарезать, обжарить на среднем огне до прозрачности, перемешать с фаршем из сердца. Слегка взбить яйца с солью и перцем, ввести в фарш, добавить манку, хорошенько перемешать и отставить на 10-15 минут. Столовую ложку обмакнуть в холодную воду, зачерпнуть фарш и слепить котлетки. Обвалять в муке, жарить до румяной корочки или запечь в духовке.

Салат из говяжьего сердца

Ингредиенты:

• Сердце говяжье – 1 шт.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Масло подсолнечное – 3 ст. л.
• Уксус – 2 ч. л.
• Майонез – 150 гр.
• Соль, молотый чёрный перец – по вкусу.

Отварить говяжье сердце, остудить в бульоне. Лук нарезать тонкими полукольцами, половину залить уксусом, разведённым в половине стакана воды. Оставшийся лук и натёртую морковь обжарить на масле 4-5 минут. Нарезать сердце соломкой, смешать с овощами, приправить перцем и заправить майонезом.

Гуляш из говяжьего сердца

Ингредиенты:

• Сердце говяжье – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Томатная паста – 2 ст. л.
• Мука пшеничная – 2 ст. л.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Масло подсолнечное – 3 ст. л.
• Соль, молотый чёрный перец – по вкусу.

Промыть говяжье сердце, срезать плёнки, нарезать средними кусочками. Обвалять в муке, обжарить 5-6 минут, добавить нарезанный полукольцами лук, готовить 3 минуты, залить водой, положить лавровый лист и тушить около часа. Ввести томатную пасту, соль и перец, хорошенько перемешать и готовить 30 минут.

Порадовать друзей и близких оригинальным сытным блюдом из говяжьего сердца вполне возможно и в праздничные дни. Что приготовить на новогодний стол или по случаю семейного торжества, каждая хозяйка решает сама, мы будем рады, если предложенные нами блюда из говяжьего сердца придутся вам по душе.

Шашлык из говяжьего сердца

Ингредиенты:

• Сердце говяжье – 2 шт.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Чеснок – 5 зуб.
• Перец чили – 1 шт.
• Уксус винный – 4 ст. л.
• Масло оливковое – 2 ст. л.
• Соль, молотый чёрный перец – по вкусу.

Говяжьи сердца промыть, нарезать некрупными кусками и смешать с репчатым луком, нарезанным кольцами. Смешать уксус и оливковое масло, добавить измельчённый чеснок и перец чили, соль. Залить получившимся маринадом сердце, затянуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 8-10 часов. Жарить на хорошо разогретых углях, переворачивая, в течение 15-20 минут. Подавать с зеленью и зёрнами граната.

Говяжье сердце по-корейски

Ингредиенты:

• Сердце говяжье – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Огурец – 1 шт.
• Сладкий болгарский перец – 1 шт.
• Чеснок – 3 зуб.
• Петрушка – 1/2 пучка
• Масло подсолнечное – 100 гр.
• Уксус – 5-6 ст. л.
• Соус соевый – 1 ст. л.
• Кориандр молотый – 1/2 ч. л.
• Перец красный молотый – 1/2 ч. л.
• Соль, молотый чёрный перец – по вкусу.

Говяжье сердце промыть, тщательно очистить и нарезать крупной соломкой, залить уксусом, добавить соль и перец, мариновать в холодильнике 10-12 часов. Морковь очистить и натереть на тёрке для корейской морковки, немного присолить. Нарезать лук тонкими полукольцами, перец соломкой, огурец тонкими брусочками. Сердце достать из маринада, отжать лишнюю жидкость и выложить в эмалированную ёмкость. На него выложить нарезанные овощи, измельчённый чеснок и красный перец. Разогреть масло практически до кипения и залить салат. После остывания влить соевый соус, присыпать блюдо мелко нарезанной петрушкой. Убрать в холодильник на 2-3 часа.

Необычные идеи и аппетитные рецепты блюд из говяжьего сердца ищите в нашем разделе «Рецепты».

Автор: Виктория Н. (специально для Calorizator.ru)
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Говяжье сердце — 10 вкусных рецептов приготовления с пошаговыми фото

Говяжье сердце – это очень полезный, ценный и питательный продукт. Чтобы оно стало мягким и пригодным для употребления в пищу с картофелем, овощами и другими блюдами, его нужно долго варить. По вкусу говяжье сердце очень нежное и воздушное. Оно содержит мало жира и, соответственно, калорий.

Содержание

1. Салат с говяжьим сердцем и солеными огурцами
2. Как и сколько варить говяжье сердце?
3. Говяжье сердце с луком и морковью на сковороде
4. Говяжье сердце тушеное в сметане
5. Простой и вкусный рецепт говяжьего сердца с картошкой на сковороде
6. Как приготовить говяжье сердце в мультиварке?
7. Как вкусно запечь говяжье сердце в духовке?
8. Гуляш из говяжьего сердца с подливкой
9. Тушеное говяжье сердце с овощами
10. Салат из говяжьего сердца с грибами

Сообщить об ошибке

Салат с говяжьим сердцем и солеными огурцами

Очень вкусный и сытный мясной салат с добавлением соленых огурцов, яиц и лука. Секретом приготовления сердца является то, что его обязательно нужно подержать в холодной воде перед варкой.

1. Перед тем, как варить сердце, вымываем его и разрезаем пополам. Затем помещаем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Ставим емкость с сердцем в холодильник на 8 часов. В процессе вымачивания постоянно меняем воду. Перед варкой заливаем в кастрюлю порцию чистой холодной воды и помещаем в нее заранее вымытое сердце. Всыпаем ½ чайной ложки соли. Когда жидкость закипит, снимаем с поверхности бульона пену, а затем варим сердце не менее двух часов.

2. Промываем морковь проточной водой. Выбираем емкость, в которой будем ее варить. Если корнеплод не будет вмещаться в посуду для варки, его нужно будет разрезать пополам. Варим морковь до мягкости (предварительно не очищаем ее), проверяем готовность ингредиента ножом.

3. Выкладываем яйца (заранее достаем из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры) в кастрюлю и заливаем теплой водой. Слегка подсаливаем воду. Все эти манипуляции необходимы для того, чтобы яйца не трескались в процессе варки. Когда вода закипит, варим яйца около десяти минут до готовности. Затем сливаем кипяток и остужаем яйца в холодной воде.

4. Нарезаем соленые огурцы соломкой. Очищенную от шелухи луковицу нарезаем тонкими полукольцами. Выкладываем лук и огурцы в салатник, перемешиваем ингредиенты, чтобы они пропитались соком друг друга.

5. Когда морковь и яйца остынут, необходимо очистить их и нарезать соломкой. Перекладываем продукты в салатник, к луку и огурцам.

6. Достаем говяжье сердце из бульона. Когда мясо остынет, избавляем его от жира и сосудов. Нарезаем сердце соломкой и выкладываем в салатник. Вымываем и нарезаем петрушку. Добавляем ее в салат, заправляем блюдо майонезом и перемешиваем. Приправляем его солью и перцем. Перемешиваем и ставим в холодильник на час.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Как и сколько варить говяжье сердце?

Как и сколько варить говяжье сердце? Этим вопросом задаются многие начинающие хозяйки. Время приготовления зависит от блюда, для которого говяжье сердце предназначено. Главное, уделить варке ингредиента достаточное количество времени, чтобы он не остался жестким.

Время готовки – 5 ч. 20 мин.

Время приготовления – 20 мин.

Количество порций – 1.

Ингредиенты:

• Сердце говяжье – 1 кг.
• Лист лавровый – 3 шт.
• Перец черный горошком – 5 шт.
• Перец душистый горошком – 5 шт.
• Лук – 100 гр.
• Вода – 9 л.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Для варки говяжьего сердца необходимо выбирать кастрюлю большого объема – 5-6 литров. Вымываем продукт проточной водой. Избавляем его от жира, жилок и сосудов.

Шаг 2. Вливаем в кастрюлю с сердцем 3 литра воды. Доводим жидкость до кипения. Продолжаем варить продукт в течение 15 минут. Убираем образовавшуюся пену, а затем сливаем воду в раковину.

Шаг 3. Снова заливаем мясной ингредиент тремя литрами воды. Возвращаем кастрюлю на плиту и варим сердце сначала до закипания жидкости, а затем еще 1 час. Повторяем процедуру сливания и заливания жидкости. Доводим воду до кипения на плите.

Шаг 4. Очищаем луковицу от шелухи. Через час, после повторной варки говяжьего сердца, выкладываем в кастрюлю головку лука, добавляем черный и душистый перец горошком, лавровый лист.

Шаг 5. Через пару часов солим мясное изделие и провариваем еще 15-20 минут. Сливаем бульон и даем сердцу остыть. Затем используем продукт по назначению.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Говяжье сердце с луком и морковью на сковороде

Предлагаем приготовить вкусное и сытное блюдо из говяжьего сердца с ароматной подливой. Рецепт очень простой и требует минимум усилий и времени.

Время готовки – 1 ч. 30 мин.

Время приготовления – 25 мин.

Количество порций – 2-3.

Ингредиенты:

• Сердце говяжье – 400 гр.
• Масло растительное – 80 мл.
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Чеснок – 2-3 зуб.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Паста томатная – 2 ч.л.
• Вода – 250-300 мл.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Субпродукт сначала споласкиваем холодной проточной водой. Затем разрезаем сердце ножом вдоль пополам. Снова промываем половинки сердца холодной водой из-под крана. Параллельно ставим на плиту сковороду с растительным маслом для подогрева и нарезаем сердце кусочками. Выкладываем субпродукт в емкость и обжариваем около десяти минут. В процессе обжарки постоянно помешиваем кусочки. Приправляем ингредиент солью и перцем.

Шаг 2. Очищаем луковицу от шелухи и нарезаем мелкими кусочками. Отправляем лук в сковороду. Обжариваем его вместе с кусочками сердца около пяти минут.

Шаг 3. Очищаем острым ножом морковь и тщательно вымываем ее проточной водой. Очищаем чесночные зубки от шелухи и натираем оба ингредиента на терке: морковь – на крупной, чеснок – на мелкой. Выкладываем морковь и чеснок в емкость. Перемешиваем ингредиенты и продолжаем обжаривание на среднем огне в течение пяти минут.

Шаг 4. Приправляем содержимое сковороды томатной пастой. Спустя 5 минут вливаем в емкость воду. Тушим гуляш под крышкой 35-40 минут.

Шаг 5. Подаем блюдо к столу с гречкой, овощами, картофелем или спагетти (можно выбрать любые другие виды макаронных изделий).

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Говяжье сердце тушеное в сметане

Рецепт блюда будет интересен тем, кто любит разнообразие в еде. Говяжье сердце требует длительной тепловой обработки перед употреблением. Если заранее отварить субпродукт, процесс приготовления не займет много времени.

Время готовки – 2 ч. 10 мин.

Время приготовления – 30 мин.

Количество порций – 3.

Ингредиенты:

• Сердце говяжье – 0,5 шт.
• Соль – по вкусу.
• Чеснок – 2 зуб.
• Перец черный молотый – 1 щепотка.
• Масло растительное – для жарки.
• Лук – 1 шт.
• Горчица – 1 ч.л.
• Сметана – 3-4 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Говяжье сердце промываем проточной водой. Насухо обтираем субпродукт бумажным полотенцем и удаляем с помощью ножа сосуды и различные кровяные образования. Выкладываем продукт в большую кастрюлю. Заливаем его холодной водой. Ставим емкость на плиту и ждем, пока жидкость закипит.

Шаг 2. Варим сердце около пяти минут, а затем сливаем бульон в раковину. Снова заливаем ингредиент холодной водой. Когда жидкость закипит, солим ее по вкусу. Продолжаем варить субпродукт в течение 30 минут.

Шаг 3. Сливаем бульон и даем продукту остыть некоторое время. Затем нарезаем его кусочками произвольной формы – кубиками, брусками или соломкой.

Шаг 4. Отделяем от чесночной головки два зубка и очищаем их от шелухи. То же самое проделываем с головкой лука. Произвольно нарезаем ингредиенты.

Шаг 5. Берем сковороду и вливаем в нее растительное масло. Когда оно подогреется на плите, добавляем в емкость лук и чеснок. Обжариваем продукты.

Шаг 6. Когда ингредиенты станут мягкими, прозрачными, с золотистым оттенком, добавляем в сковороду кусочки говяжьего сердца. Приправляем блюдо сметаной, горчицей, черным перцем и солью. Тщательно перемешиваем массу.

Шаг 7. Когда блюдо закипит, накрываем сковороду крышкой и убавляем огонь до минимума. Тушим массу 20-25 минут. Подаем лакомство к столу с картофелем, рисом или овощами.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Простой и вкусный рецепт говяжьего сердца с картошкой на сковороде

Для многих хозяек привычным является рецепт приготовления тушеного картофеля с мясом – курицей, свининой, говядиной или даже индейкой. На приготовление картофеля с говяжьим сердцем, уйдет больше времени, зато порадует результат: блюдо получится очень вкусным и необычным.

Время готовки – 40 мин.

Время приготовления – 1 час.

Количество порций – 4-5.

Ингредиенты:

• Сердце говяжье – 1 кг.
• Картофель – 1 кг.
• Капуста – 700-800 гр.
• Морковь – 300 гр.
• Лук – 100 гр.
• Чеснок – 2-3 зуб.
• Соль – по вкусу.
• Розмарин – по вкусу.
• Лист лавровый – 1-2 шт.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Масло растительное – для жарки.
• Вода – для тушения.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Разрезаем сердце (предварительно вымываем его теплой проточной водой) вдоль и убираем сосуды. Нарезаем ингредиент поперек волокон кусочками (можно нарезать сердце соломкой, кубиками, брусками). Ждем, пока кусочки сердца обсохнут.

Шаг 2. Очищаем от шелухи необходимое количество лука. Нарезаем его кусочками произвольной формы. Вливаем в сковороду растительное масло. Когда оно нагреется, отправляем в емкость лук. После того, как ингредиент станет мягким и прозрачным, добавляем к нему кусочки говяжьего сердца. Перемешиваем и обжариваем продукты до изменения цвета субпродукта.

Шаг 3. Очищенную и вымытую морковь нарезаем кружочками. Избавляем зубки чеснока от шелухи. Выкладываем морковь в сковороду вместе с розмарином, лавровым листом и чесноком. Солим и перчим массу по вкусу. Тщательно перемешиваем.

Шаг 4. Избавляем вымытую капусту от верхних листьев и кочерыжки. Шинкуем продукт. Очищаем картофель от кожуры и тщательно вымываем водой. Крупно нарезаем. Отправляем картофель и капусту в сковороду. Солим и перчим блюдо. Вливаем воду (она должна полностью покрыть капусту).

Шаг 5. Тушим блюдо в течение часа на слабом огне. Емкость должна быть накрыта крышкой. Подаем лакомство к столу как самостоятельное блюдо (можно дополнить его овощным салатом).

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Как приготовить говяжье сердце в мультиварке?

Говяжье сердце, перед употреблением в пищу, приходится долго подвергать термообработке. Вы значительно сократите время приготовления субпродукта, если используете для этой цели мультиварку.

Время готовки – 9 ч. 50 мин.

Время приготовления – 20 мин.

Количество порций – 2-3.

Ингредиенты:

• Вода холодная – 3 л.
• Лук – 1-2 шт.
• Сердце говяжье – 500 гр.
• Перец черный горошком – по вкусу.
• Петрушка – по вкусу.
• Лист лавровый – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Сметана – 3 ст.л.
• Масло растительное – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Промываем говяжье сердце и отправляем его в кастрюлю. Заливаем холодной водой и оставляем на несколько часов. Затем сливаем жидкость в раковину (желательно постоянно менять ее в процессе вымачивания). Разрезаем сердце вдоль и удаляем все сосуды и жир. Разрезаем обе половинки пополам (нам понадобится только одна часть субпродукта – 500 граммов).

Шаг 2. В чашу мультиварки заливаем воду (указанное количество может меняться как в большую, так и в меньшую сторону – зависит от объема чаши). Нарезаем сердце крупными кусками (3-5 шт.). Выкладываем их в воду и варим в режиме «Суп» 1 час.

Шаг 3. В процессе варки, когда бульон начнет кипеть, необходимо снимать пену шумовкой. Также не забудьте хотя бы пару раз поменять воду. Добавляем в бульон перец, лавровый лист и соль. Когда сердце станет мягким, выкладываем его на тарелку, остужаем, а затем нарезаем полосками.

Шаг 4. Оставшийся бульон не выливаем. Процеживаем его в любую удобную емкость через марлю, сложенную в несколько слоев. Вымываем чашу мультиварки и насухо вытираем. Затем включаем режим жарки и вливаем растительное масло.

Шаг 5. Очищенный лук (одну большую или пару головок среднего размера) нарезаем полукольцами. Выкладываем его в разогретое масло и обжариваем до румяности. Затем добавляем к луку кусочки сердца и томим ингредиенты вместе около десяти минут.

Шаг 6. Приправляем блюдо сметаной. Перемешиваем ингредиенты. Если вы видите, что не хватает жидкости для жарки, добавьте немного бульона. Снова перемешиваем продукты. Томим блюдо в том же режиме 5 минут (не накрываем мультиварку крышкой). Готовое блюдо украшаем свежей петрушкой (заранее вымытой и нарезанной) и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Как вкусно запечь говяжье сердце в духовке?

Секрет приготовления говяжьего сердца в духовке достаточно прост: чтобы оно получилось сочным и мягким, поместите его в рукав для запекания. По вкусу, готовый субпродукт напоминает буженину.

Время готовки – 10 ч. 15 мин.

Время приготовления – 30 мин.

Количество порций – 1.

Ингредиенты:

• Сердце говяжье – 1,5-2 кг.
• Чеснок – 4 зуб.
• Хмели-сунели – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Масло оливковое – 3 ст.л.
• Горчица – 1 ст.л.
• Паприка – по вкусу.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Вырезаем у говяжьего сердца сосуды, жир и перепонки. Промываем субпродукт в струе проточной воды.

Шаг 2. От целой головки чеснока отделяем необходимое количество зубков. Очищаем их от шелухи. Измельчаем дольки любым удобным способом – нарезаем, натираем на мелкой терке или пропускаем через пресс.

Шаг 3. В отдельной емкости смешиваем ингредиенты для соуса, которым будем натирать субпродукт: измельченный чеснок, хмели-сунели, черный перец, оливковое масло, горчицу, паприку и соль. Натираем смесью сердце. Перекладываем его в миску и ставим в холодильник (на несколько часов или на ночь).

Шаг 4. Достаем емкость с говяжьим сердцем из холодильника. Помещаем субпродукт в рукав для запекания. Разогреваем духовой шкаф до температуры 200 градусов. Через несколько минут помещаем сердце в рукаве на противень и отправляем в духовку.

Шаг 5. Блюдо будет готово через 1,5 часа. Достаем его из духовки, разрезаем рукав. Когда сердце остынет, нарезаем его тонкими ломтиками и используем для приготовления салатов или бутербродов.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Гуляш из говяжьего сердца с подливкой

Предлагаем приготовить очень сытное и полезное блюдо, которое содержит небольшое количество калорий и множество полезных веществ. Перед тушением субпродукт нужно отварить, а сочности и нежности мы добьемся в процессе томления сердца с овощами.

Время готовки – 1 ч. 30 мин.

Время приготовления – 1 ч.

Количество порций – 4-5.

Ингредиенты:

• Сердце говяжье – 1 кг.
• Морковь – 2 шт.
• Лук – 2 шт.
• Перец болгарский сладкий – 1 шт.
• Чеснок – 3 зуб.
• Паста томатная – 2 ст.л.
• Перец черный молотый – 0,5 ч.л.
• Хмели-сунели – 0,5 ч.л.
• Лист лавровый – 1 шт.
• Масло растительное – для жарки.
• Соль – по вкусу.
• Вода – для подливы.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Вырезаем лишние детали субпродукта: сосуды, сгустки крови, жир. Затем тщательно вымываем говяжье сердце проточной водой и обтираем бумажным полотенцем. Перекладываем сердце на разделочную доску и нарезаем кусочками толщиной 2 сантиметра.

Шаг 2. Выкладываем кусочки субпродукта в сковороду и заливаем их очищенной водой (вода должна полностью покрыть продукт). Варим сердце около часа – жидкость должна выкипеть. Если сердце старое, время варки может увеличиться до двух часов, поэтому воду придется при необходимости подливать.

Шаг 3. Обе луковицы очищаем от шелухи и нарезаем кубиками.

Шаг 4. Обрезаем верхний слой моркови и тщательно вымываем корнеплод. Нарезаем его кубиками приблизительно такого же размера, как и лук.

Шаг 5. Вымываем и освобождаем от плодоножки и семян болгарский перец. Нарезаем его по аналогии с луком и морковью.

Шаг 6. То же самое проделываем с очищенными зубками чеснока.

Шаг 7. Вливаем в сковороду с субпродуктом растительное масло. Обжариваем кусочки сердца 2-3 минуты, а затем добавляем к ним лук. Когда лук станет прозрачным, выкладываем в сковороду кубики моркови. Перемешиваем ингредиенты в процессе обжарки.

Шаг 8. Осталось добавить к ингредиентам болгарский перец, что мы и делаем. Обжариваем массу около 5-7 минут.

Шаг 9. Выкладываем томатную пасту в стакан и разбавляем ее небольшим количеством воды. Поливаем томатной пастой гуляш. Добавляем лавровый лист, хмели-сунели, перец и соль по вкусу. Перемешивая, тушим лакомство 5 минут. Затем приправляем блюдо чесноком и снова перемешиваем. Накрываем сковороду крышкой и даем массе настояться 10 минут. Подаем блюдо к столу с гарниром.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Тушеное говяжье сердце с овощами

Говяжье сердце – это источник витаминов и различных полезных соединений: белка, железа, цинка, фосфора и витаминов группы В. Чтобы сердце не было жестким, его очень долго варят. Есть и другой вариант – потушить субпродукт вместе с овощами.

Время готовки – 2 ч. 50 мин.

Время приготовления – 40 мин.

Количество порций – 3-4.

Ингредиенты:

• Сердце говяжье – 800 гр.
• Картофель – 700 гр.
• Морковь – 200 гр.
• Сельдерей (корень) – 150 гр.
• Лук репчатый – 100 гр.
• Лук красный – 100 гр.
• Масло растительное – 30 мл.
• Вино сухое красное – 3 ст.л.
• Чеснок – 2 зуб.
• Лист лавровый – 1 шт.
• Перец душистый горошком – по вкусу.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Оба вида лука (белый и красный) очищаем от шелухи и нарезаем кубиками небольшого размера.

Шаг 2. Говяжье сердце промываем водой и обтираем бумажным полотенцем. Убираем пленки, сосуды и жир. Нарезаем субпродукт брусочками (как для приготовления гуляша).

Шаг 3. Очищаем морковь. Промываем ее вместе с корнем сельдерея проточной водой. Нарезаем ингредиенты брусками.

Шаг 4. Вливаем в любую емкость с толстыми стенками и дном – казан или сковороду – растительное масло. После разогрева выкладываем в казан лук и обжариваем до прозрачности. Затем отправляем в емкость морковь и сельдерей. Перемешиваем овощи и обжариваем около трех минут.

Шаг 5. Убавляем огонь и добавляем к овощам бруски говяжьего сердца. Отправляем следом очищенные зубки чеснока, лавровый лист, душистый перец (4-5 горошин). Солим и перемешиваем массу. Тушим ее под крышкой полтора часа. Затем добавляем вино и снова тушим. Очищаем картофелины, промываем и нарезаем кубиками.

Шаг 6. Добавляем корнеплоды в казан и продолжаем тушить массу 20-30 минут (до готовности картофеля).

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Салат из говяжьего сердца с грибами

Для приготовления салата обычно используется свиное или говяжье сердце. В данном рецепте мы сделали свой выбор в пользу говяжьего субпродукта и дополнили его грибами.

Время готовки – 1 ч. 40 мин.

Время приготовления – 30 мин.

Количество порций – 3-4.

Ингредиенты:

• Сердце говяжье – 500 гр.
• Грибы (маслята) – 300 гр.
• Огурец – 200 гр.
• Лук – 100 гр.
• Зелень – по вкусу.
• Майонез – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Перец черный горошком – по вкусу.
• Лист лавровый – 2 шт.
• Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Промываем говяжье сердце проточной водой. С помощью ножа удаляем сосуды, кровяные сгустки и жир. Выкладываем субпродукт в кастрюлю, а затем заливаем его холодной очищенной водой. Солим жидкость и добавляем лавровый лист, а также перец горошком. Варим говяжье сердце на плите в течение часа.

Шаг 2. Достаем субпродукт из бульона и даем ему остыть. Нарезаем соломкой с помощью ножа.

Шаг 3. В отдельную емкость выкладываем грибы. Обрабатываем их по аналогии с сердцем: заливаем холодной очищенной водой, солим жидкость, приправляем ее черным перцем горошком и добавляем лавровый лист. Провариваем маслята на плите 30 минут.

Шаг 4. Сливаем грибной бульон в раковину. В сковороду вливаем растительное масло и после подогрева обжариваем в нем грибы. Очищенную от шелухи луковицу нарезаем полукольцами.

Шаг 5. Вымываем свежий огурец и зелень проточной водой. Обтираем их бумажным полотенцем. Нарезаем огурец соломкой, измельчаем зелень.

Шаг 6. Перекладываем все ингредиенты в салатник и заправляем их черным перцем, солью и майонезом. Тщательно перемешиваем массу и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Говяжье сердце: блюда и рецепты

Добавить рецептвернуться назад

Сбросить все

содержит:говяжье сердце

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Согревающие супы

Заготовки из помидоров

Ингредиенты

Добавить к поиску
и илиговяжье сердце

Исключить ингредиентговяжье сердце

Пользователи

Показать

показать

26

Рецепты

Биточки из телячьего сердца

alla_33

01.2022 16:35:20″>10 января 2022

Реклама

Реклама

Рецепты

Рагу из говяжьего сердца с овощами и айвой

Говяжье сердце — полезный и вкусный субпродукт, в котором содержатся витамины В, Е, РР, А, К, а также микроэлементы: магний, железо, калий, фосфор. Например, витаминов группы В в сердце содержится в 6

Simona

20 декабря 2019

Рецепты

Тыквенно-картофельная запеканка с говяжьим сердцем

От блюд, приготовленных в духовке, всегда веет теплом и уютом, будь то первое блюдо, второе или выпечка. Сегодня у меня такое «душевное» и «сердечное» блюдо — запеканка из тыквы, картофеля и говяжьего

Simona

29 декабря 2018

Рецепты

Шашлык из сердца

Угощаю необычным шашлыком — телячье сердце в жировой сетке. Это собственно, не классический шашлык, сердце готовила приваренное, обжаривала двумя крупными кусками. Жировая сетка дает необходимую

golkka

11 июня 2017

Рецепты

Рагу из сердца с вялеными помидорами

«Сердце, тебе не хочется покоя….» Конечно хочется сердцу покоя. Это я к тому, что чем дольше сердце подвергать термической обработке, тем оно становится жестче. Предлагаю вам рецепт приготовления

Светлана S

11 ноября 2012

Рецепты

Солянка с говяжьим сердцем и охотничьими колбасками для LAPSHA (МАРИЯ)

Рецепт из «Гастронома». Слышала, что Машенька (LAPSHA (МАРИЯ) собирает 100 рецептов супов. Мне как раз недавно попался рецепт вот такой вкусной солянки. Надеюсь понравится.

Катюша

11 ноября 2012

Рецепты

» Сердечная » запеканка с сыром и сливочным соусом

Что-то моих не обрадовал ужин из картошки-пюре с телячьим сердцем . А я их перехитрила. Теперь просят повторить!

Людмила Завьялова

27 февраля 2012

Реклама

Реклама

Рецепты

Романтический ужин «Свидание ♥2»

Друзья, хочу вам пожелать: Пусть лентой яркой серпантина ЛЮБОВЬ закружит вас опять!!!)

Элеонора

21 февраля 2012

Рецепты

Телячье сердце тушеное с вешенками

Innessa8

02 февраля 2012

Рецепты

Говяжье сердце. Фантазии на тему.

Сегодня на рынке, поддавшись массовому психозу. купила говяжье сердце. Пришла домой и поняла, что никогда не ела его и уж тем более никогда не готовила. И начала я свой эксперимент…..

Юлия

15 октября 2011

Рецепты

EL Torro или сердце быка с овощами и черным рисом

Частичка испании, мясистое сердце, свежие овощи и традиционный рис

alexmay

09.2011 13:43:00″>18 сентября 2011

Рецепт дня

Самса по-казахски

Галиюша

11 июля 2011

Рецепты

Печеночная запеканка

Это мой дебют,прошу не судить строго если вдруг что-то так.

Лиза

19 мая 2011

Рецепты

Разбитое сердце

Sashen’ka

15 мая 2011

Рецепты

Салат «Сердце»

Tatiana

07 мая 2011

Рецепты

Сердце с черносливом и вялеными помидорами в белом вине

Остапа понесло. Второе блюдо из серии «кулинарный прорыв». А вторым стало сердце, тушеное в вине с черносливом и вялеными помидорами. Почему-то мне подумалось, что это будет неплохо сочетаться.

Lyudmilae

03.2011 21:38:12″>27 марта 2011

Реклама

Реклама

Рецепты

Салат «Сердечный»

Сыр с медом — очень классная закуска под коньяк =))

Аннетка

25 февраля 2011

Рецепты

Телячьи сердца, фаршированные шампиньонами

Вчера было 14 февраля. Вот такие съедобные «валентинки» я приготовила на ужин.

Розмарин

15 февраля 2011

Рецепты

Суп «Холодное сердце»

Renata

11 января 2011

Рецепты

Салат «Сердечный»

Очень простой по составу салат и необычный по вкусу.

irusia

22 октября 2010

Рецепты

Пирожки «Вкусняшки»

Пирожки, которые любят мужчины 🙂

taniag

09.2010 10:06:36″>10 сентября 2010

Рецепты

Салат с сердцем

Не пропустите этот рецепт. Салат получается Очень вкусный. Гарантирую!!

Сюзанна

02 сентября 2010

Рецепты

Салат из говяжьего или телячьего сердца

lyalichca

03 августа 2010

Рецепты

Куырдак

Мне это напоминает «Мачанку»тоже вкусное блюдо.

shema-35

22 апреля 2010

Рецепты

мясной салатик.

попробуй не пожалеешь.

shema-35

07 января 2010

Рецепты

Салат «Сердце рыцаря»

Мясной салат, идеальное блюдо для мужчин.

Ninokkolobok

25 декабря 2009

Рагу из говяжьего сердца с овощами и айвой, пошаговый рецепт на 2037 ккал, фото, ингредиенты

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Баранина с чечевицей

Сочетание ароматного мяса и хрустящей картошки с чесноком и розмарином побить сложно, но возможно: на мой взгляд, баранина и ягнятина замечательно сочетаются с крахмалистыми бобовыми — фасолью,

Юлия Высоцкая

12.2009 11:14:00″>12 декабря 2009

Рецепт от юлии высоцкой

Филе палтуса в мисо-глазури

Сахар можно при желании заменить кленовым сиропом, а можно вообще обойтись без сахара.

Юлия Высоцкая

16 апреля 2022

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Феттучине с лисичками, зеленым луком и укропом

Лисички, лук и чеснок — вполне традиционная история для итальянской пасты, но сегодня я добавлю к макаронам еще и укроп и сделаю это блюдо русским! Ни в коем случае не накрывайте грибы крышкой, вода

Юлия Высоцкая

11 сентября 2021

Рецепт от юлии высоцкой

Семга в маринаде

Тмин с рыбой — это очень здорово, еще с рыбой замечательно идет мята, а именно с семгой хорошо сочетается укроп, но не во время приготовления, а потом, когда семга уже будет готова.

Юлия Высоцкая

04 августа 2011

Реклама

Simona

20 декабря 2019

Подготовка

1 час

Приготовление

1 час и 40 минут

Рецепт на:

6 персон

ОПИСАНИЕ

Говяжье сердце — полезный и вкусный субпродукт, в котором содержатся витамины В, Е, РР, А, К, а также микроэлементы: магний, железо, калий, фосфор. Например, витаминов группы В в сердце содержится в 6 раз больше, чем в говядине, а железа — в 1,5 раза. Диетологи рекомендуют включать говяжье сердце в меню спортсменов и пожилых людей. Предлагаю вашему вниманию рагу из говяжьего сердца. Рагу получилось очень вкусным, нежным и ароматным. Угощайтесь!

В кулинарную книгу

С изображениямиБез изображений

В избранное

С изображениямиБез изображений

Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс. Дзен»!

Пищевая ценность порции

339

кКал

14%

% от дневной нормы

7 %

3 %

2 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЙ

Основные

пастернак

1 шт.

Выделить все

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Говяжье сердце тщательно промыть, очистить от пленок, жилок. Отварить сердце в течение 40 минут с добавлением лаврового листа и перца горошком. В конце варки немного посолить. Достать сердце из отвара, немного остудить, нарезать небольшими кусочками. Обжарить на части разогретого масла до румяной корочки, выложить в кастрюльку.

Овощи почистить, вымыть, обсушить. Лук и морковь нарезать средними кубиками.

В сковороду, где обжаривалось сердце, добавить еще немного растительного масла. Положить лук с морковью и обжарить до золотистого цвета.

Пастернак нарезать кубиками среднего размера.

Добавить к моркови и луку пастернак и продолжать обжаривать. Обжаренные овощи выложить в кастрюлю к сердцу вместе с маслом, посолить, поперчить. Залить сердце с овощами теплой кипяченой водой, чтобы покрыло на 2 см. Довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить на медленном огне.

Айву разрезать на 4 части, обрезать кожуру, удалить семена и нарезать крупными ломтиками. В середине приготовления добавить айву к мясу и продолжать тушить.

Перец очистить от семян и перегородок. Нарезать небольшими кусочками. Чеснок очистить и мелко нарезать. Добавить нарезанный перец и чеснок в конце тушения. По вкусу посолить, поперчить. Тушить еще 5–7 минут и выключить огонь.

Готовое блюдо разложить по порциям, украсить зеленью и подать к столу. На гарнир подойдут свежие овощи. Угощайтесь! Приятного аппетита!

поделиться фото

согласны?

Теги рецепта

обедужинварить, тушитьжаритьосновные блюдаправильное питание (пп-рецепты)сердцепастернаковощиpanasonicавторская кухня

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Согревающие супы

Заготовки из помидоров

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Говяжье сердце – ТОП 10 вкусных рецептов приготовления с фото

Говяжье сердце – редкий гость на наших столах, поскольку во всех отношениях считается сложным продуктом. Оно требует внимания, времени и некоторых кулинарных знаний. Чтобы сделать субпродукт мягким и сочным, необходимо провести несколько последовательных действий, чтобы мясо не потеряло своей пищевой ценности и вкуса.

Сердце пригодно для приготовления массы блюд. Его жарят на сковороде с луком и иными овощами, делают котлеты, ветчину. Тушат в кастрюле или мультиварке с картошкой, в сметане, с томатной подливкой или соусом, запекают в духовке. А сколько разнообразных салатов можно приготовить из необычного субпродукта! Перед вами подборка лучших рецептов, которыми не откажутся полакомиться даже гости, среди которых, надеюсь, вы сможете подобрать для себя самый простой и вкусный. Кстати, на сайте имеются рецепты из свиного сердца, заходите, угощу очень вкусно.

Меню

• 1 Как приготовить говяжье сердце на сковороде, чтобы было мягким
• 2 Говяжье сердце, жареное с луком и морковью – рецепт попроще
• 3 Тушеное говяжье сердце с подливкой
• 4 Очень вкусное говяжье сердце в сметане (фото-рецепт)
• 5 Котлеты из говяжьего сердца
• 6 Как приготовить говяжье сердце в мультиварке (видео)
• 7 Салат из говяжьего сердца
• 8 Картошка с говяжьим сердцем
• 9 Говяжье сердце с овощами
• 10 Жаркое из говяжьего сердца в духовке в горшочке
• 11 Видео-рецепт: гуляш из говяжьего сердца

Как приготовить говяжье сердце на сковороде, чтобы было мягким

Чтобы не испытать разочарование от итога ваших усилий, запомните несколько простых правил, которые помогут приготовить сердце мягким и сочным. По сути, сердце – это мышца, довольно плотная и упругая. Поэтому к подготовке необходимо отнестись со всей серьезностью.

• Обязательно вымочите продукт в холодной воде в течение 2-3 часов, стараясь каждые полчаса менять воду. данная процедура необходима, чтобы очистить мясо от сгустков крови.
• Разрежьте кусок вдоль на две части. Как следует промойте, чтобы удалить остатки крови и сгустков. Отрежьте трубки, крупные и мелкие сосуды, лишний жир, уберите пленку. Если что-то не получилось отделить сразу, не расстраивайтесь, вы легко это сделаете после варки.

• Как правильно отварить сердце? Залейте его холодной водой, доведите до закипания. Удалите пену, проварите при тихом «бурлении» около получаса. После слейте первый бульон и залейте новой порцией воды.
• Сделайте вторую варку. В этот раз бульон обязательно посолите и варите мясо в течение 2-3 часов. Время приготовления зависит от веса и величины продукта.

Если сердце не вымачивалось, перед приготовлением слегка отбейте его кулинарным молоточком, тогда после варки оно станет значительно мягче.  

Говяжье сердце, жареное с луком и морковью – рецепт попроще

Самый легкий вариант приготовления жареного с овощами говяжьего субпродукта. Болгарский перец можно исключить, но я кладу для улучшения вкуса.

Возьмите:

• Говяжий субпродукт – 1 кг.
• Лук, морковка – по 1 шт.
• Сладкий перец – 1 шт.
• Подсолнечное масло.

Пошаговый рецепт:

1. Подготовьте мясо к работе по всем правилам, как это описано выше – тщательно промойте, удалите все лишнее и вымочите.
2. Сложите в кастрюлю, залейте холодной водой, поставьте вариться. Когда бульон закипит, обязательно снимите пенку. Сбавьте мощность огня, варите при тихом кипении, пока сердце не станет мягким (подробнее смотрите выше).
3. Измельчите головку лука, потрите морковку на терке с крупными ячейками. Вырежьте из сладкого перца семенную коробку, порежьте мякоть соломкой.
4. Обжарьте лук в течение пары минут, затем добавьте морковку и перец. Обжарьте до приятной румяности.
5. Произвольно нарежьте сваренное мясо (брусочками или кубиками), выложите на сковородку.
6. Приправьте солью с перцем. По желанию посыпьте любыми другими пряными приправами.
7. Обжаривайте вместе на среднем огне в течение нескольких минут.

Чтобы субпродукт стал вкуснее, после вымачивания подержите его в молоке примерно полчаса.

Тушеное говяжье сердце с подливкой

Обратите внимание, рецепт без предварительной варки сердца.

Понадобится:

• Говяжье сердце – 400 гр.
• Лук – головка.
• Крупная морковка.
• Томатная паста – 2 маленькие ложки.
• Вода – 250-300 мл.
• Соль, черный перец – по вкусу.

Пошаговый рецепт:

Вымочите, затем срежьте у продукта лишнее, после нарежьте кусочками небольшого размера произвольной формы. Налейте на сковородку масло, прогрейте его, выложите нарезку.

Начните обжаривать на среднем огне, часто помешивая содержимое. Время жарки – 7 минут.

Заправьте солью с перцем, продолжайте готовить еще 5 минут. За это время успеет выпариться часть выделившейся жидкости.

Покрошите мелким кубиком луковицу, отправьте на сковороду. Жарьте еще 2-3 минутки.

Натрите морковку крупной стружкой, порежьте чесночные дольки. Добавьте к мясу, перемешайте. Готовьте еще 5 минут.

Прибавьте томатную пасту, размешайте, прожарьте еще 5 минут.

Залейте воду, доведите содержимое до закипания. Сбавьте мощность огня до минимума. Тушите при тихом бурлении 25-40 минут.

Угощайтесь, если решите, что подливка вышла слишком густой, в конце подлейте еще немного воды.

Очень вкусное говяжье сердце в сметане (фото-рецепт)

Потребуется:

• Говяжье сердце – 1,5 кг.
• Морковка – 2 шт.
• Лук – 2 головки.
• Сметана – 200 гр.
• Сливочное масло – кусочек для жарки.
• Черный перец – пара горошин.
• Лавровый лист, соль – по вкусу.
• Укроп.

Пошаговый рецепт:

Обработайте кусок, удалив все лишнее.

Разрежьте на несколько частей, чтобы мясо быстрее сварилось.

Поставьте на плиту. Дождитесь закипания, удалите пену. Варите на малом огне около получаса. Затес слейте жидкость.

Вновь залейте холодную воду, добавьте одну луковицу целиком, порезанную на несколько частей одну морковку. Варите на умеренном огне 20 минут.

Бросьте лаврушку, горошины перца, посолите. Продолжайте варку еще 30 минут.

Вытащите мясо, чуток охладите, порежьте брусочками.

Покрошите луковицу кубиками. Морковку настрогайте соломкой.

Распустите на сковородке сливочное масло, выложите луковую нарезку. Обжаривайте на среднем огне.

Спустя пару минут добавьте морковную стружку. Продолжайте жарку еще столько же.

Отправьте жариться мясо. Перемешайте, готовьте примерно 5 минут.

Залейте блюдо сметаной, размешайте. Прикройте крышкой, тушите в течение 10 минут. В процессе обязательно пару раз перемешайте и попробуйте на вкус. Если решите, что нужно добавить какие-либо приправы – не сдерживайте себя, это делается на данном этапе.

Многие хозяйки любят, чтобы сметанной подливки было много. В данном случае подлейте немного бульона, оставшегося после варки.  

В конце тушения посыпьте укропом и выключайте.

Котлеты из говяжьего сердца

Котлеты из субпродуктов готовят редко, слишком трудоёмки. И напрасно, получается очень вкусно и необычно.

Потребуется:

• Субпродукт – 400-500 гр.
• Свежее сало – 100 гр.
• Яйцо.
• Луковица.
• Манная крупа – 4 большие ложки.
• Панировочные сухари – 4-5 ложек.
• Подсолнечное масло, соль, черный перец.

Приготовление:

1. Накануне отварите мясо по всем правилам. Остудите поделите небольшими кусочками.
2. Сложите в чашу блендера, добавьте разрезанную на части луковицу. Измельчите до состояния однородного фарша.
3. Добавьте специи, вбейте яйцо.
4. Вымешивайте фаршевую массу, пока не станет однородной.
5. Засыпьте манку, вновь перемешайте. Отставьте миску на полчаса, чтобы манка и фарш «схватились».
6. Слепите овальные котлеты, пожарьте в разогретом масле до готовности. При желании сначала обжарьте заготовки до румяной корочки, затем поместите в духовку на 10-15 минут. Запекайте котлеты из говяжьего сердца при 180 о С.

Как приготовить говяжье сердце в мультиварке (видео)

Салат из говяжьего сердца

Обалденный салат для праздничного стола, который покорит сердца всех, кто его попробует хотя бы раз.

Берем:

• Сердце говяжье – 400 гр.
• Лук – 2 головки.
• Маринованный огурец – 250 гр.
• Морковка – парочка.
• Яйца – 5 шт.
• Ядра грецких орехов – 80 гр.
• Подсолнечное масло – 2 большие ложки.

Для заправки:

• Готовая горчица – чайная ложка.
• Сметана – 300 мл.
• Красный винный уксус – чайная ложка.
• Молотый перец, соль.

Как приготовить:

1. Заранее отварите субпродукт, охладите, порежьте мелкими кубиками.
2. Так же, накануне, сварите яйца вкрутую и морковку.
3. Яйца остудите, поделите, натрите белки и желтки в отдельные миски, используя терку с крупными ячейками. Аналогично измельчите морковку.
4. Обжарьте на сухой сковороде ядра грецких орехов. Затем порубите.
5. Нашинкуйте луковицу, пожарьте до красивой румяности на сковороде, подлив капельку масла.
6. Измельчите маринованные огурцы мелкими кубиками.
7. Сделайте заправку, смешав сметану с горчицей, винным уксусом. Добавьте соль с перцем, хорошенько разотрите массу.
8. Выложите подготовленные продукты слоями, промазывая сметанным соусом.
9. Последовательность слоев следующая: мясной продукт, лук, огурцы, орехи, морковка, желтки, белки.

Картошка с говяжьим сердцем

Предлагаю наиболее простой вариант блюда, которое можно сделать в кастрюле, мультиварке или духовке.

Необходимо:

• Сердце – 1 кг.
• Картофель – 800 гр.
• Лук – 2 головки.
• Крупная морковь.
• Томатная паста – 3 столовые ложки.
• Черный перец, соль, приправы по вкусу.

Готовим:

1. Сварите субпродукт в достаточном количестве воды до полной готовности. Достаньте из бульона, нарежьте кубиками и верните назад, в бульон.
2. Почистите картошку, нарежьте крупными кубиками, заложите в кастрюлю. Тушите с момента закипания около 40 минут.
3. Сделайте зажарку из лук и морковки. В конце положите пасту-томат, прожарьте еще пару минут.
4. Когда картофель будет практически готов, переложите обжаренные овощи в кастрюлю. Засыпьте приправы, отрегулируйте вкус на соль. Потушите на тихом огне еще 5 минут.

Говяжье сердце с овощами

Ингредиенты:

• Сердце – 1,3 кг.
• Лук – головка.
• Морковь – 2 шт.
• Чеснок – 4 зубка.
• Лечо – банка 700 гр. (или томатный соус по вкусу).
• Топленое (сливочное) масло – 40 гр.
• Копченая паприка – чайная ложка.
• Петрушка, укроп, соль.

Приготовление:

1. Сварите субпродукт до мягкости. Остудите, нарежьте кусочками.
2. Растопите на сковороде масло, пассеруйте в нем лук, порезанный кубиками. Следом добавьте тертую крупной стружкой морковку. Прожарьте вместе минут пять.
3. Положите к овощам нарезку мяса.
4. Добавьте лечо, паприку, перец. Тушите на маленьком огне 10 минут.
5. Посыпьте рубленой зеленью, потомите еще пару минут.

Жаркое из говяжьего сердца в духовке в горшочке

Для запекания можно использовать один большой горшочек, но если предстоит праздничная подача блюда, поделите мясо с овощами порционно и готовьте в маленьких горшочках.

Ингредиенты:

• Субпродукт – 1 кг.
• Крупная луковица.
• Морковка – 2 шт.
• Сельдерей – стебель.
• Чеснок – 4 дольки.
• Томатная паста – 2 большие ложки.
• Красное сухое вино – 200 мл.
• Вода – 250 мл.
• Тимьян – 3 веточки.
• Соль, сахарный песок, молотый перец – по вкусу.

Как потушить:

1. Нарежьте мясо средними кусочками. Крупно покрошите овощи.
2. Раскалите на сковороде пару ложек масла, выложите мясную нарезку. Обжарьте до приятной румяности на полном огне. Переложите в горшочек.
3. На место сердца выложите лук, порезанный кубиками. Спустя пару минут добавьте тертую морковку и сельдерей, порезанный колечками.
4. Обжарьте овощи до красивой румяности, добавьте пасту-томат, размешайте. Готовьте в течение нескольких минут, часто помешивая.
5. После переложите овощную зажарку к мясу.
6. Измельчите зубчики чеснока, порубите веточки тимьяна, отправьте к остальным компонентам.
7. Залейте в горшок вино, воду, приправьте солью с сахаром и молотым перцем.
8. Поставьте на плиту, доведите до кипения. Затем переставьте горшочек в духовку, разогретую до 180 о С. Включите таймер на 1,5-2 часа, пока кусочки сердца не станут мягкими.

Видео-рецепт: гуляш из говяжьего сердца

Именитый шеф-повар Илья Лазерсон утверждает, что нет ничего романтичнее, чем блюда из сердца. смотрите ролик, и вы убедитесь, что это так. Приятного аппетита, пусть на вашем столе будут только самые вкусные кушанья из говяжьего сердца.

Что приготовить из говяжьего сердца на второе. Сколько варить говяжье сердце

Замечательное применение на кухне можно найти говяжьему сердцу. Помимо большой полезности из него можно готовить просто изумительные блюда. Они отлично подойдут для праздничного стола и повседневного. Рассмотрим несколько вариантов того, какие блюда из сердца говяжьего можно приготовить.

Салатик из сердца

Ингредиенты:

• 2 шт говяжьего сердца;
• 1 красный лучок;
• 2 столовых ложки соевого соуса;
• 1 лаврушка;
• 5 грамм черного перца горошком;
• соль – по вкусу;
• черный молотый перец – по вкусу;
• красный молотый перец (острый) – по вкусу;
• майонез – по вкусу.

1.Для салата сердца нужно сварить. Перед этим хорошенько промойте их, уберите сгустки крови. Варите сердечки в небольшом количестве воды. В нее положить нужно соль, лавровый листик и перец горошком. После того, как они будут сварены, то остудите их.

2.Теперь очистите лук, порежьте его полукольцами. Залейте их соевым соусом. Мариновать его следует до тех пор, пока вам покажется достаточно его остроты. Пробуйте его на вкус.

3.Теперь отожмите лук от соевого соуса. Сложите его в миску. Порежьте сердечки и также положите его к луку.

4.Заправьте все майонезом, добавьте перчик молотый. Если необходимо, то посолите. Все готово.

Тушеное говяжье сердце

Ингредиенты:

• 500 грамм говяжьего сердца;
• 1 столовая ложка пшеничной муки;
• 1 луковица;
• 2 столовых ложки уксуса;
• 2 столовых ложки томатного пюре;
• 1 чайная ложка сахара;
• 2 лаврушки;
• растительное масло.

1.Промойте сердце и порежьте его на кусочки. Присолите и положите на разогретую сковороду. Обжарьте.

2.В конце жарки положите муку в сковороду и прожарьте еще минуты две.

3.Выложите сердца в кастрюльку, а на сковороду налейте воду и закипятите ее. После процедите в выложенные сердца и долейте еще полтора стакана воды. Тушиться оно должно на маленьком огне два или три часа.

4.Тем временем пожарьте порезанный лук, после добавьте туда томатное пюре, сахар, уксус, лаврушку. Тушите все до готовности.

5.За пять минут до окончания тушения сердца добавьте лук с томатом в кастрюльку. Попробуйте на соль и если нужно, то добавьте. Все готово.

Жареное сердце

Ингредиенты:

• 200 грамм говяжьего сердца;
• 1 чайная ложка муки;
• 1 чайная ложка топленого масла;
• 2 чайные ложки томатной пасты;
• ¼ головки лука;
• петрушка, чеснок – по вкусу;
• лавровый лист – по вкусу;
• красный и черный молотый перец – по вкусу;
• соль – по вкусу.

1.Промойте и порежьте сердце средними кусочками. Посолите и поперчите по вкусу, положите на сковороду, добавьте резаный лук и все вместе обжарьте.

2.Добавьте томатную пасту, немного протушите.

3.Через некоторое время, слейте жидкость со сковороды. Обжарьте муку и положите в нее. Перемешайте.

4.Опять залейте этим соусом сердце и доведите до кипения. Положите чеснок по вкусу, посолите. В конце приготовления положите лавровый лист. Посыпьте петрушкой уже разложенное по тарелкам сердце. Все готово.

Говяжье сердце – субпродукт, насыщенный витаминами и полезными микроэлементами. Помогает поддерживать баланс этих веществ в человеческом организме. Соотношение пользы и вреда говяжьего сердца зависит от качества и частоты употребления.

Химический состав говяжьего сердца

В продукте присутствуют витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, Н. Также содержатся такие полезные микроэлементы, как:

• магний;
• калий;
• цинк;
• фосфор;
• натрий и кальций.

Пищевая ценность и калорийность говяжьего сердца

Калорийность говяжьего сердца на 100 грамм составляет 96 ккал. Такое свойство делает субпродукт полезным при диетах. Пищевая ценность:

• 16 г белков;
• 3,5 г жиров;
• 2 г углеводов.

Польза говяжьего сердца

Полезные свойства продукта при регулярном употреблении приводят к положительным эффектам:

1. Укрепление сердечно-сосудистой системы
   . Цинк, присутствующий в составе, способствует формированию более прочных мышц сердца и стенок сосудов. А свойства магния нормализуют сердцебиение.
2. Регуляция баланса минералов
   . Благодаря совокупности свойств полезных микро- и макроэлементам, содержащихся в субпродукте, организм способен восстанавливаться после болезней за более короткие сроки. Поддерживается баланс минералов.
3. Высокая стрессоустойчивость
   . Свойства витаминов группы В помогают человеку легче справляться с психологическим напряжением и предотвращают синдром хронической усталости.
4. Здоровая внешность
   . Комплекс свойств полезных витаминов и минералов укрепляет ногти и волосы. Улучшается внешний вид кожи и цвет лица.
5. Восстановление и рост мышечной массы
   . Поскольку продукт богат белками – употребление на регулярной основе помогает мышцам расти и восстанавливаться после повреждений.
6. Улучшение состава крови
   . Свойства железа увеличивают количество гемоглобина и переносимого кислорода.
7. Хороший иммунитет
   . Витамины С и В6 в совокупности с хромом усиливают регенерирующие свойства тканей. Иммунитет становится более устойчивым – человеческий организм может лучше сопротивляться инфекциям и вирусам. Также ускоряется заживление ссадин и порезов.
8. Улучшение процесса пищеварения
   . Содержащиеся полезные микроэлементы, нормализуют кислотно-щелочной баланс в организме человека и ускоряют обмен веществ. Субпродукт способствует благоприятной работе пищеварительного тракта. Помогает эффективно бороться с кишечными расстройствами, которые могут развиться вследствие вреда от дефицита витаминов.

Важно!
На 100 г говяжьего сердца приходится 140 мг холестерина, поэтому злоупотреблять им нельзя – это принесет вред.

Полезно ли говяжье сердце при похудении

Пища, приготовленная из говяжьего сердца, хорошо подходит для диеты, так как продукт низкокалориен. Значительное содержание белков поможет снизить вес без уменьшения мышечной массы. Устраняются только жировые отложения. Вещества, содержащиеся в говяжьем сердце, благодаря своим свойствам принесут пользу в процессе похудения как для женщин, так и для мужчин.

Говяжье сердце в кулинарии

Как правильно приготовить говяжье сердце

Продукт нечасто включается в регулярный рацион, несмотря на то, что его свойства позволяют использовать мясо как ингредиент для различных вкусных и полезных блюд. Чтобы не было вреда, перед тем как начать готовить, необходимо удалить все прослойки жира, крупные скопления сосудов и кровяные сгустки. Иногда субпродукт можно купить в магазинах уже обработанным. В любом случае мясо обязательно нужно хорошо промыть под проточной водой.

Следующим этапом при подготовке является отмачивание. Для этого необходимо немного подсолить ледяную воду и оставить в ней субпродукт на 2–3 часа. По завершении отмачивания нужно варить в течение 1,5 часов. Тщательная готовка минимизирует возможный вред.

Важно!
Если животное было старым, то сердце необходимо отмачивать не менее 4–5 часов. Отваривать нужно 3 часа – иначе мясо будет жестким.

Готовят как целиком, так и порезанным на куски. Чтобы усилить вкус блюда, добавляют луковые кольца или соус из грибов. Хорошим гарниром послужат овощи, так как углеводы, содержащиеся в них, сбалансируют свойства белков говяжьего сердца. Такое сочетание является оптимальным, приносит пользу для пищеварительной системы и устраняет возможный вред для здоровья.

Что можно приготовить из говяжьего сердца

Полезный продукт можно употреблять в вареном, тушеном, жареном виде. Для диетических целей рекомендуется запекать в духовке. Вареный субпродукт часто применяется как ингредиент для закуски или салата. Можно использовать в качестве сырья для паштета, начинки для пирогов и блинов. Также получаются вкусные котлеты и гуляш.

Популярностью у хозяек пользуется бульон из говяжьего сердца, который эффективнее куриного. Пользу такое дополнительное лечебное средство приносит только в том случае, если мясо постное. Жирный бульон способен нанести вред.

Как и сколько варить говяжье сердце

Для того чтобы консистенция продукта стала схожей с отварным языком, его необходимо готовить не менее 4–5 часов. Однако 2,5 часов вполне хватит, чтобы полезный субпродукт стал достаточно мягким и пригодным для нарезки или измельчения в мясорубке. Такое время сведет к минимуму возможный вред.

Этапы отваривания:

1. Разрезать на несколько кусков и тщательно промыть.
2. Отмачивать в прохладной подсоленной воде 2–3 часа.
3. Вскипятить воду в удобной посуде и поместить туда нарезанные куски.
4. После образования пенки, удалить ее, ослабить огонь и накрыть кастрюлю крышкой.
5. Варить минимум 2,5 часа.
6. За 40–60 минут до конца процесса в кипящую воду с субпродуктом нужно добавить соль, луковицу, лист лавра и горошины черного перца.

Вред говяжьего сердца и противопоказания

Говяжье сердце может принести человеку как пользу, так и вред. Как правило, оно может оказать негативное влияние на состояние организма из-за некачественного мяса или нарушений правил хранения. Употребление продукта в чрезмерном количестве также может причинить вред – спровоцировать почечные заболевания, пищеварительные расстройства, повышение уровня гемоглобина и артериальную гипертензию.

Существует еще одно серьезное противопоказание – индивидуальная непереносимость, которая встречается у небольшого числа людей. Говяжье сердце не рекомендуется давать детям, так как это может привести к ранним проблемам с кишечником. И тогда вместо пользы, будет нанесен вред.

Как выбирать и хранить говяжье сердце

Для приготовления вкусного и полезного блюда из субпродукта, необходимо учитывать, что он должен быть свежим. Приобретать мясо рекомендуется только у надежного продавца, который не пренебрегает нормами санитарии и соблюдает все требуемые условия при хранении. Лучше всего отдать предпочтение молодому телячьему сердцу, польза и свойства которого значительно превосходят мясо старого животного. Выбирать продукт следует в соответствии с признаками:

• приятный запах;
• отсутствие пятен на поверхности;
• красно-коричневый цвет;
• упругость.

Между охлажденным и замороженным продуктом всегда следует выбирать первый вариант. Говяжье сердце в таком виде не теряет полезных свойств, но его нельзя хранить в холодильнике больше двух дней.

Заключение

Польза и вред говяжьего сердца зависит в первую очередь от свежести и возраста животного. Рекомендуется употреблять блюда из данного продукта не более 3 раз в неделю. Тогда вреда не будет, и полезные свойства сердца помогут поддержать необходимый для организма человека баланс витаминов и микроэлементов.

Была ли Вам данная статья полезной?

Сердце говядины считается благородным вкусным субпродуктом, которое заменяет мясо высокого качества во многих блюдах. Правильно приготовленный он превзойдет даже телятину.

Свежий полуфабрикат имеет слегка сладковатый аромат, однородный темно-красный цвет. Покрыт небольшим количеством жира с желтоватым оттенком.

Средний вес составляет 1,5 кг — 2 кг.

Рецепт приготовления

Субпродукт кладут в кастрюлю с холодной водой, доводят до кипения и готовят на слабом огне под крышкой. После 30-60 минут готовки нужно сменить воду. За час до окончания варки добавляют в бульон лук, лавровый лист и перец.

Варят до готовности в течение 2,5-4,5 часов (чем старше животное, тем дольше время приготовления). Можно готовить в мультиварке.

Лучше всего хранить в бульоне, потому что мясо быстро сохнет.

Вкус отварной говядины напоминает оленину и обладает приятным ароматом.

Блюда из говяжьего сердца

Его варят с овощами, запекают в духовке, подают с добавлением бобов, кукурузы, моркови, маринованных огурцов. Овощи улучшают пищевую ценность блюда, нейтрализуют вредное воздействие холестерина.

Из сырого полуфабриката можно сделать:

• гуляш
• стейк
• шашлык

Отварной продукт используют в рецептах разнообразных салатов, холодных закусок и домашней ливерной колбасы.

1. Отдавайте предпочтение не замороженным, а охлаждённым субпродуктам. При покупке обратите внимание на цвет и структуру. Свежие куриные сердечки должны быть плотными, упругими и гладкими. Их цвет — тёмно-красный, ближе к бордовому. Синеватый оттенок, рыхлость, жёлтые пятна или белый налёт — повод отказаться от покупки.
2. Тщательно обработайте субпродукт. Внутри сердечек могут оставаться сгустки крови. Чтобы их удалить, надрежьте каждое сердечко вдоль и раскройте, как книгу. Вычистите кровь ножом или пальцами. Тщательно промойте под прохладной проточной водой. Обрезайте плёны, жир и сосуды. Они съедобные, но могут негативно сказаться на вкусе блюда.
3. Куриные сердечки — это мышцы, причём довольно жёсткие. Чтобы размягчить, можно перед приготовлением замочить их на 40–60 минут в молоке.
4. Целые куриные сердечки варят 30 минут, нарезанные — около 20. Для достаточно десятиминутной варки. Вскипятите кастрюлю с водой, забросьте сердечки и дайте покипеть 2–3 минуты. Отбросьте на дуршлаг и снова залейте водой. Так, чтобы жидкость едва покрывала сердечки. Посолите и варите до готовности. Снимайте пену, если образуется.
5. Жарьте куриные сердечки на сливочном масле либо смеси растительного и сливочного — так нежнее. И лучше под крышкой: пар с неё будет оседать в сковороду и не даст сердечкам высохнуть.

gastera.ru

Простое в приготовлении блюдо для любителей субпродуктов.

Ингредиенты

• 1 кг куриных сердечек;
• 3 крупные луковицы;
• 1 столовая ложка подсолнечного масла;
• 50 г сливочного масла;
• соль, чёрный молотый перец и другие специи — по вкусу.

Приготовление

Подготовленные сердечки нарежьте пополам. Отварите их или вымочите в молоке.

Нарежьте лук полукольцами. Смажьте сковороду подсолнечным маслом, затем добавьте сливочное, растопите. Обжарьте лук до полуготовности. Добавьте к нему отваренные сердечки, перемешайте. Через 5–7 минут, когда сердечки начнут выделять воду, посолите, поперчите и добавьте другие специи по вкусу. Это усилит отдачу влаги.

Накройте крышкой и жарьте 20–25 минут. Периодически помешивайте. Подавайте с любимым гарниром.

youtube.com

Сочные, с приятным сливочным вкусом. Прекрасно сочетаются с гречкой, рисом, картофельным пюре и другими . Вместо сметаны можно использовать сливки.

Ингредиенты

• 2 крупные луковицы;
• 50 г сливочного масла;
• 700 г куриных сердечек;
• 1 стакан + 2 столовые ложки воды;
• 2 столовые ложки муки;
• 100 г сметаны;

Приготовление

Очистите и нарежьте кубиками лук. Разогрейте сковороду с подсолнечным маслом. Затем добавьте к нему сливочное. Обжарьте лук до полуготовности.

Подготовьте сердечки: промойте, срежьте лишнее. Если субпродукты крупные, разрезайте пополам. Отправьте их к луку, обжарьте до корочки — 5–7 минут. Влейте стакан воды, посолите и поперчите по вкусу. Накройте крышкой, тушите около получаса на медленном огне.

Разведите муку в небольшом количестве воды так, чтобы не было комков. Влейте эту смесь в сердечки, дайте немного загустеть и добавьте сметану. Перемешайте и потушите ещё 5–10 минут.

pinterest.com

В меру острые, с ярким томатным послевкусием. Великолепно сочетаются с пастой и отварным рисом.

Ингредиенты

• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 2 столовые ложки подсолнечного масла;
• 50 г сливочного масла;
• 500 г куриных сердечек;
• 2 помидора;
• ½ стакана куриного бульона;
• 3 столовые ложки томатной пасты;
• 2 зубчика чеснока;
• пучок петрушки.

Приготовление

Обжарьте на подсолнечном масле лук с морковью. Затем добавьте сливочное масло и подготовленные к обжарке куриные сердечки. Готовьте 10–15 минут. Добавьте крупно нарезанные помидоры и жарьте ещё 5–7 минут.

Ингредиенты

• 200 г куриных сердечек;
• 100 г шампиньонов;
• 2 столовые ложки подсолнечного масла;
• 100 г белой консервированной фасоли;
• 100 г моркови по-корейски;
• 50 г сухариков;
• 2 столовые ложки майонеза;
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление

Отварите обработанные куриные сердечки. Не забудьте снимать пену и солите в самом конце. Когда остынут, порежьте мелкими кубиками или кольцами. Обжарьте на подсолнечном масле измельчённые шампиньоны.

Соедините все ингредиенты: сердечки, грибы, морковь, фасоль и сухарики. Подсолите и поперчите, заправьте майонезом.

Вряд ли говяжье сердце можно назвать продуктом, который регулярно появляется на наших столах — как правило, его готовят нечасто, даже несмотря на то, что блюда из него получаются просто изумительные при правильном приготовлении. В этой подборке мы собрали несколько самых лучших рецептов приготовления говяжьего сердца — простых, понятных и вкусных!

Говяжье сердце — это субпродукт первой категории, то есть по своей пищевой ценности оно почти не уступает мясу, а в некоторых моментах даже его превосходит: так, в сердце в 1,5 раза больше железа и в 6 раз больше витаминов группы В (В2, 3, 6,9 и 12), нежели в самой говядине. Многие считают этот субпродукт тяжелым, но это не совсем так: в сердце в 4 раза меньше жиров, чем в говядине, но столько же белка, много витаминов и минералов, и при всем этом оно еще и малокалорийно (в 100г сердца всего 87ккал).

Помимо уже отмеченных, в сердце содержатся следующие полезные вещества: витамины А, Е, С, РР, К, такие минералы как магний (улучшает работу сердечной мышцы, при его недостатке человек раздражителен), цинк, фосфор, кальций, натрий, калий. Врачи рекомендуют кушать этот продукт всем, кто сталкивается с повышенными физическими нагрузками, а также пожилым людям.

Конечно, для того чтобы оценить всю пользу от употребления этого продукта, его нужно правильно выбрать.

Как правильно выбирать говяжье сердце

Скажем сразу: охлажденное говяжье сердце содержит во много раз больше полезных веществ, нежели замороженное, которое стоит, как правило, дешевле, поэтому лучше выбирать в магазинах первый вариант (обычно они привозятся с местных ферм, а замороженные — из-за границы). По внешнему виду этот субпродукт, как и другие мясные продукты, должен выглядеть свежим и пахнуть свежим мясом, на нем не должно быть налета и пятен, оно не должно быть чрезмерно увлажнено. Цвет должен быть темно-красным, хорошо если в сердечных камерах есть немного крови — это говорит о свежести продукта, а вот жир, которым сердце покрыто в самой толстой части, обычно перед продажей удаляются вместе с жесткими трубками. Вообще по структуре свежее сердце очень упругое, оно должно сразу принимать прежнюю форму после надавливания.

Масса говяжьего сердца обычно 1.5-2кг, считается, что вкуснее сердца молодых коров и бычков.

Приготовление говяжьего сердца: общие принципы и рецепты блюд

Перед приготовлением сердце нужно как следует промыть проточной холодной водой, разрезав вдоль пополам, удалить все сгустки крови и сосуды, а также жир, если вы купили неподготовленный продукт. Будет лучше, если до начала приготовления вы вымочите его в холодной воде в течение 2-3 часов. А вот нужно ли его отваривать — зависит от блюда, которое будет готовиться.

Варят говяжье сердце так: заливают его холодной водой и отваривают в течение 1,5-2 часов, каждые полчаса меняя воду.

Приготовить из сердца можно массу блюд, в том числе его запекают, жарят, тушат целиком или в нарезанном виде. С отварным сердцем обычно делают разнообразные салаты и закуски, паштеты, начинки для пирогов и других кулинарных изделий. Среди блюд, которые прекрасно получаются из сердца, можно выделить гуляш, биточки, отбивные, рагу и др. Как приготовить эти блюда? Очень просто.

Рецепт приготовления гуляша из говяжьего сердца

Понадобится:

500г говяжьего сердца,

1 луковица,

по 1 ст.л. томат-пюре, масла растительного и муки,

лавровый лист.

Как приготовить гуляш с говяжьим сердцем:

Промыть и подготовить сердце, нарезать кубиками примерно по 30-40г весом, опять промыть, приправить солью и перцем. Выложить сердце в толстостенную кастрюлю с раскаленным маслом, обжарить, добавить нарезанный полукольцами лук, жарить еще 5-10 мин, всыпать равномерно муку, жарить еще 3-5 мин, влить горячую кипяченую воду (она должна только покрывать мясо), добавить томат, лавр. Тушить гуляш из сердца под крышкой на медленном огне 1-1,5ч, подавать с гарниром из овощей.

Чтобы гуляш получился нежнее, заранее вымочите нарезанное сердце в молоке 2 часа.

Рецепт приготовления вкусных котлет (биточков) из говяжьего сердца

Понадобится:

1 сердце говяжье,

1 луковица большая,

2 ст.л. манной крупы,

растительное масло,

молотый перец,

Как приготовить биточки из сердца говяжьего:

Подготовить и отварить сердце до готовности, затем перекрутить в мясорубке на фарш. Добавить в фарш мелко нарезанный и обжаренный на масле лук, манку, перемешать, вбить сырые яйца, поперчить и посолить, добавить специи по вкусу, перемешать и на 15 мин оставить приготовленный фарш. Сформовать из фарша котлеты и обжарить их, запанировав в муке, с двух сторон на раскаленном масле до зарумянивания.

Если хотите чтобы биточки получились менее жирными и калорийными, запеките их до зарумянивания в духовке на противне.

Рецепт отбивных из говяжьего сердца

Понадобится:

1 сердце говяжье,

растительное масло.

Как приготовить отбивные из говяжьего сердца:

Подготовленное сердце нарезать ломтиками по 1 см толщиной, не толще, на 1-2 часа залить их холодной водой, 2 раза ее поменять. Тщательно отбить каждый ломтик с одной стороны, обернув фольгой, натереть перцем и солью, обмазать майонезом, на полчаса оставить для маринования. Выкладывать замариновавшиеся отбивные на сковороду (после того, как запанировали их в муке), с каждой стороны обжаривать по 7-9 мин. Далее отбивные нужно выложить на застеленный фольгой противень и довести до готовности в духовке в течение часа.

Не хотите использовать майонез? Замените его любым другим соусом по вашему вкусу: горчичным, томатным и т. д.

Рецепт овощного рагу с говяжьим сердцем

Понадобится:

500г сердца говяжьего,

34 горошины черного перца,

6 клубней картофеля,

5 морковок,

по 2 лавровых листа и соленых огурца,

по 1 большой луковице и корню петрушки,

4 ст.л. сливочного масла,

томатная паста,

чеснок и соль по вкусу,

коренья для варки сердца.

Как приготовить овощное рагу с говяжьим сердцем:

Подготовить сердце, разрезать его вдоль, залить холодной водой и отварить, добавив коренья и репчатый лук, до готовности. Мелко нарезать вареное сердце кубиками, обжарить на масле, добавить нарезанную морковь, корень петрушки и лук, обжарить еще немного вместе, положить нарезанные кубиками (очищенные от кожицы и семян) огурцы, некрупно нарезанный картофель, залить томатной пастой, потушить до готовности картофеля, положить нарезанный и растертый с солью чеснок, перемешать, посыпать зеленью перед подачей.

Рецепт говяжьего сердца, тушеного с грибами и имбирем

Понадобится:

500г сердца говяжьего,

50г сушеных грибов,

4 ст. л. растительного масла,

2 ст.л. куриного бульона,

1 ст.л. соевого соуса,

по 1 ч.л. рубленого чеснока и молотого имбиря,

черный перец,

Как потушить говяжье сердце с грибами:

Нарезать подготовленное сердце соломкой, залить на 2ч холодной водой, до полуготовности отварить. Обжарить сердце на масле, положить имбирь, заранее вымоченные и отваренные до полуготовности грибы, чеснок, влить бульон и соевый соус, посолить и поперчить, потушить все до готовности. Подавать блюдо лучше сразу в горячем виде.

Рецепт пикантного говяжьего сердца, тушеного в пиве

Понадобится:

300г говяжьего сердца,

по 1 луковице и стакану пива,

0,5лимона (сок),

2 ст.л. растительного масла,

имбирь и кардамон по вкусу,

Как приготовить говяжье сердце в пиве:

Нарезать промытое и подготовленное сердце кусочками, залить пивом, перемешанным с кардамоном и имбирем и луком (его нужно нарезать полукольцами и помять руками до выделения сока), накрыть крышкой и на 6-8ч убрать в холодильник для маринования. Сбрызнуть сердце перед приготовлением соком лимона, выложить в кастрюлю с толстыми стенками и дном, накрыть луком, влить половину маринада, довести до кипения, потушить полчаса, влить растительное масло, тушить еще 20-30 мин. Подать такое сердце можно с любым соусом.

С приготовлением такого, казалось бы, сложного продукта как говяжье сердце при желании справится даже неопытный кулинар, ни разу его раньше не готовивший. Попробуйте и насладитесь ароматом, пользой и прекрасным вкусом блюд из говяжьего сердца.

Говяжье сердце на гриле

День святого Валентина не за горами, и большинство блогеров с любовью осыпают нас всевозможными аппетитными сладостями и десертами, среди которых можно найти многочисленные шоколадные предложения. Неудивительно, что подавляющее большинство упомянутых угощений либо имеют форму сердца, либо каким-то образом связаны с ним.

Пожалуйста, простите мое отсутствие энтузиазма по поводу участия в параде, но, поскольку я сейчас участвую в двойном раунде Whole30®, я не в состоянии предложить вам такую номность. .. Кроме того, я даже не уверен, что я’ d решил сделать это в любом случае. Я просто искренне взволнован сегодняшним прекрасным предложением!

Видишь ли, я тоже дарю тебе сердце. Только я не дам тебе ничего в форме сердца. Я даю вам настоящую вещь! О да, детка! Сегодня мы готовим говяжье сердце: Говяжье сердце на гриле!

Теперь, пожалуйста, не будьте все Ewwwwwwwww и Yuck и убегайте из этого места так быстро, как вы можете … Я думал точно так, прежде чем я действительно получил свой первый вкус. Позвольте мне сказать вам: говяжье сердце было одним из редких новых дополнений к моему рациону, который оказался любовью с первого кусочка.

ХА! Еще одна причина, по которой я хочу сегодня поделиться с вами рецептом говяжьего сердца. Более того, я даже приготовил для вас еще один! Что я могу сказать, я съел целое говяжье сердце в одиночестве. Я решил, что найду этому хорошее применение.

Надеюсь, вы не будете возражать, я еще раз позаимствовал несколько фотографий из предыдущего поста, чтобы показать вам, как выглядит говяжье сердце и как его приготовить.

Вот оно. Вот так выглядит говяжье сердце. Это не так уж плохо, не так ли?

Теоретически, мясник уже должен был его разрезать, осмотреть и почистить до того, как вы его купили, так что на самом деле вы столкнетесь с относительно нежирным и чистым куском мяса.

Тем не менее, вы можете быстро промыть его под холодной проточной водой, а затем вытереть насухо.

Несмотря на то, что он был очищен, на нем, вероятно, останутся несколько видимых нитей, артерий и/или кровеносных сосудов. Просто вырежьте их острым лезвием. Они отрываются очень легко и даже немного не слизистые.

Нечего бояться…

Затем обрежьте лишний жир и удалите эту серебряную подкладку, если хотите. Хотя, честно говоря, это не так уж и необходимо. Я не особо удосужился удалить его сам и даже не мог сказать, что он был там после того, как мясо было приготовлено.

Как только ваше мясо будет готово и готово, вы можете бросить его в холодильник, погрузить в ванну с бальзамическим уксусом и оставить мацерироваться на ночь.

Когда мясо будет готово, выньте его из маринада (или да… базламический уксус) и еще раз тщательно промокните его насухо.

Возможно, вы захотите разрезать сердце пополам, чтобы оно действительно поместилось в сковороду (или, если вы хотите оставить часть для другого рецепта, например, для великолепного говяжьего сердца по-строгановски, которым я скоро поделюсь, для пример…)

Теперь, я должен вам сказать, цвет мяса в его нынешнем виде не так уж привлекателен. Однако пусть это вас не смущает. Это делает бальзамический уксус… после приготовления ваше мясо будет иметь самый великолепный и аппетитный розовато-красный цвет.

Поверь мне на слово.

Растопите достаточное количество полезного для здоровья термостойкого кулинарного жира, такого как топленое масло, свиное сало или кокосовое масло, в большой тяжелой сковороде, установленной на сильном огне.

Как только сковорода хорошо нагреется, добавьте мясо и жарьте его, не двигая, в течение 5–6 минут с каждой стороны или до образования красивой золотистой корочки.

Убавьте огонь и переложите мясо на тарелку; накройте алюминиевой фольгой и дайте постоять 15 минут, затем нарежьте довольно тонко поперек волокон и подавайте.

Выглядит потрясающе, не правда ли?

Вопреки тому, что вы можете подумать, говяжье сердце совсем не имеет ливрейного вкуса, а его текстура ничуть не зернистая или резиновая. На самом деле, это очень похоже на стейк, как по вкусу, так и по текстуре. Я бы даже сказал, что если бы вас когда-нибудь пригласили поесть за мой стол, я легко мог бы подать его вам, даже если бы вы об этом не знали. Но я бы никогда не посмел сделать это с тобой…

Я умоляю тебя осмелиться и попробовать говяжье сердце. Я думаю, вы будете приятно удивлены.

И кто знает… вы тоже можете испытать любовь с первого кусочка!

Печатный рецепт

4.42 Из 53 голосов

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 15 минут

Время маринованного сердца: 12 часов

Время: 12 часов 25 минут

Гифти. вкус и текстура удивительно похожи на вкус хорошего жареного стейка или ростбифа. Осмельтесь попробовать, держу пари, вам это ПОНРАВИТСЯ!

Количество порций: 6

• 1 говяжье сердце, около 1 кг | 2,2 фунта
• 1/2 стакана бальзамического уксуса
• Соль и перец по вкусу, будьте щедры!
• Достаточное количество кулинарного жира, топленого масла, свиного сала или кокосового масла

• Хорошо промойте сердце под холодной проточной водой и промокните его насухо.

• Вскройте сердце (если это еще не сделал ваш мясник) и удалите все видимые нити, артерии и кровеносные сосуды, которые могли остаться; обрежьте лишний жир и отложите в сторону.

• Поместите сердце на ночь в бальзамический уксус.

• Когда вы будете готовы жарить сердце, еще раз тщательно обсушите его и щедро посыпьте солью и перцем с обеих сторон.

• При необходимости разрежьте сердце пополам, чтобы оно поместилось в сковороде (или если вы хотите оставить часть для другого рецепта) высокая температура. Жарьте говяжье сердце, не двигая мясо, по 5–6 минут с каждой стороны или до образования красивой золотистой корочки.

• Переложите мясо на тарелку, свободно накройте алюминиевой фольгой и оставьте на 15 минут.

• Нарежьте довольно тонко поперек волокон и подавайте.

Не менее вкусно и в холодном виде, на вкус как ростбиф.

Калории: 357 ккал, Углеводы: 4 г, Белки: 54 г, Жиры: 12 г, Насыщенные жиры: 4 г, Холестерин: 375 мг, Натрий: 301 мг, Калий: 891 мг, Сахар: 3 г, Витамин С: 6 мг, Кальций: 27 мг, Железо : 13 мг

Если вы пробовали этот рецепт , пожалуйста, найдите минутку, чтобы оценить рецепт и дайте мне знать, как у вас дела, в комментариях ниже. Всегда так приятно вас слышать!

Вы также можете СЛЕДУЙТЕ ЗА МНОЙ в PINTEREST, FACEBOOK, INSTAGRAM и TWITTER, чтобы узнать больше вкусных и полезных рецептов!

В настоящее время идет 9-й день запланированного 60-дневного испытания

5. 7Kshares

Рагу из говяжьего сердца в медленноварке

Главная » Мясные рецепты » Рагу из говяжьего сердца

Последнее обновление: 6 октября 2021 г. · Рецепты, разработанные Vered DeLeeuw и проверенные на питательную ценность Rachel Benight MS, RD · Этот веб-сайт получает доход с помощью рекламы и использует файлы cookie · Условия использования · Политика конфиденциальности · Доступность

Перейти к карточке рецептов

Это удивительно нежное и ароматное рагу из говяжьего сердца готовится в мультиварке и приправляется тмином, чесночным порошком, паприкой и орегано.

Это отличный способ насладиться мясом, которое в противном случае может быть жестким и липким. Медленное приготовление делает его вкусным и нежным!

В последнее время я часто готовлю эту вкусную похлебку, почти два раза в месяц. Его легко приготовить, а получается он очень сытным и ароматным.

Я люблю есть субпродукты, потому что мне нравится их вкус и текстура, а также потому, что я считаю, что для мясоедов этично поступать правильно, съедая животное целиком, от носа до хвоста.

Перейти к:

• Ингредиенты
• Инструкции
• Эксперт Совет
• Часто задаваемые вопросы
• Рекомендуемые боковые блюда
• Хранив остатки
• Связанные рецепты
• . Получил только для получения. вкусный рецепт говяжьего сердца. Точные размеры указаны в карточке рецепта ниже. Вот краткий обзор того, что вам понадобится:

  Коровье сердце : Обычно его не найти в супермаркетах США. Я либо заказываю его онлайн, либо прошу мясника в Whole Foods сделать для меня специальный заказ.

  Говяжий бульон : Можно купить в магазине — просто проверьте ингредиенты, чтобы убедиться, что они выглядят нормально.

  Кошерная соль : При использовании мелкой соли следует уменьшить ее количество, иначе рагу может получиться слишком соленым.

  Специи : Я использую чесночный порошок, тмин, перец и орегано.

  Сливочное масло: Я использую его, чтобы сгущать кулинарные соки в густую подливу.

  Кукурузный крахмал : Небольшое количество, чтобы помочь загустить жидкости для приготовления пищи.

  Рубленая петрушка : Используется исключительно для украшения. Но это делает это коричневатое блюдо более красивым.

  Инструкции

  Итак, как приготовить говяжье сердце в мультиварке? Подробные инструкции перечислены в карточке рецепта ниже. Вот основные шаги:

  Во-первых, вы нарезаете сердце на 1-дюймовые кубики и кладете их в кастрюлю мультиварки. Затем вы добавляете говяжий бульон и специи.

  Теперь накройте крышкой и готовьте на высокой мощности в течение 4 часов.

  Следующим шагом будет переливание жидкости для приготовления в кастрюлю и возвращение мяса в мультиварку, накрытие крышкой и подогрев.

  Последним этапом является приготовление жидкостей с небольшим количеством масла, пока они не превратятся в густой соус. Вы можете добавить кукурузный крахмал, чтобы ускорить процесс. Подавайте рагу с соусом, украсив зеленью петрушки.

  Совет эксперта

  Как вы можете себе представить, сердце коровы усердно работает и представляет собой крепкую мышцу. Чтобы сделать его съедобным, вам нужно либо медленно приготовить его, как я делаю здесь, либо вы можете нарезать его на «стейки» и быстро обжарить их — не более 30 секунд с каждой стороны, сохраняя мясо прожаренным. Если его переварить, он будет жестким и несъедобным.

  Куриные сердечки, напротив, можно просто обжарить на оливковом масле со специями, и они получатся нежными и вкусными.

  Хотя я иногда готовлю стейки из говяжьего сердца, тушеное мясо — мой любимый способ приготовления этой нарезки. Он нежный и очень ароматный.

  Часто задаваемые вопросы

  Можно ли есть говяжье сердце?

  Да! Он съедобен и очень вкусен, если его правильно приготовить — либо нарезать на стейки и быстро приготовить на гриле, либо обжарить, либо готовить на медленном огне, пока он не станет очень нежным.

  Какое на вкус говяжье сердце?

  Вкус дичи и приятная плотная текстура. Хотя он имеет более сильный вкус, чем мышечное мясо, его вкус мягче, чем у других мясных субпродуктов (за исключением, возможно, говяжьего языка, который еще мягче).

  Так что, если вы хотите поэкспериментировать с потрохами, этот рецепт — хорошее начало.

  Как долго нужно варить говяжье сердце?

  Сердце — крепкая мышца. Чтобы сделать его съедобным, вам нужно либо медленно готовить его, как я делаю здесь, либо вы можете нарезать его на «стейки» и быстро обжарить их — не более 30 секунд с каждой стороны, сохраняя их прожаренными. Если пережарить это мясо на сильном огне, оно будет очень жестким.

  Поскольку Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить субпродукты при температуре 160°F, это тушеное мясо, приготовленное на медленном огне, является хорошим решением, если вы не хотите есть мясо, приготовленное с кровью.

  Так как это дерзкое блюдо, я люблю подавать это рагу поверх чего-нибудь, что пропитает эти вкусные соки.

  Поэтому я почти всегда подаю его на подушке из пюре из цветной капусты, а затем добавляю зеленый гарнир, например жареную брюссельскую капусту. Это также хорошо поверх риса из цветной капусты.

  Хранение остатков

  Остатки можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере в течение 3–4 дней. Очень осторожно разогрейте их в микроволновой печи, накрыв крышкой, на мощности 50%.

  👩🏻‍🍳 Обычно я публикую новый или обновленный рецепт раз в неделю. Хотите, чтобы эти рецепты были в вашем почтовом ящике? Подписывайся! Вы можете отписаться в любое время.

  Карта рецептов

  Рагу из говяжьего сердца

  Это рагу из говяжьего сердца такое ароматное! Медленное приготовление гарантирует, что жесткое мышечное мясо станет удивительно нежным.

  Время подготовки 20 минут

  Время приготовления 4 часа

  Общее время 4 часа 20 минут

  Курс: Основное блюдо

  Кухня: Американская

  Порции: 2 порции

  Калории: 381 ккал

  Автор: Vered Dele Порошок чеснока

• ▢ ½ чайной ложки заземляющего тмина
• ▢ ½ чайной ложки паприки
• ▢ ½ чайной ложки сушеных Oregano
• ▢ 1 столовая ложка
• ▢ 1 TeaSpoon CornStare

4044 4044 404 404 404 4044 404 404 404 404 404 4044 4. 4094 4034 4. 4034 4034 4. 4034 4034.0094

• Если сердце покрыто толстым слоем жира, слегка обрежьте его (но не переусердствуйте, можно оставить тонкий слой жира).

• С помощью острого поварского ножа нарежьте сердце кубиками размером 1 дюйм. Поместите их в кастрюлю медленноварки.

• Добавьте говяжий бульон. Посыпьте мясо солью, перцем, чесночным порошком, тмином, паприкой и орегано.

• Накройте крышкой и готовьте в режиме ВЫСОКИЙ в течение 4 часов.

• Используйте шумовку, чтобы временно переложить мясо на тарелку, и процедите жидкость от варки в кастрюлю. Верните мясо в мультиварку, накройте крышкой и поставьте нагреваться.

• К жидкости в кастрюле добавьте 1 столовую ложку несоленого сливочного масла и 1 чайную ложку кукурузного крахмала, смешанного с 2 чайными ложками холодной воды. Готовьте на среднем огне, часто помешивая, пока соус не загустеет, около 2 минут. Снимите с огня, как только соус загустеет. *

• Разложите говяжье сердце по тарелкам. Полейте соусом, украсьте петрушкой и подавайте.

Сердце — крепкая мышца. Чтобы сделать его съедобным, вам нужно либо медленно приготовить его, как я делаю здесь, либо вы можете нарезать его на «стейки» и быстро обжарить — не более 30 секунд с каждой стороны, сохраняя прожарку. Если его переварить, он будет жестким и несъедобным. Поскольку Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить субпродукты при температуре 160 ° F, это медленно приготовленное рагу является хорошим решением, если вы не хотите есть его редко.

Некоторые рецепты предписывают вам вырезать сердцевину, и это может быть полезно при быстром приготовлении. Но я считаю, что медленное приготовление позаботится о любых жестких частях, поэтому их не нужно обрезать.

Срезать толстый слой жира иногда проще, если сначала нарезать сердце кубиками, а затем ножом срезать жир с некоторых кубиков.

*Еще один способ загустить жидкость от варки — добавить столовую ложку кукурузного крахмала, смешанного с 2 столовыми ложками холодной воды, непосредственно в кастрюлю мультиварки в конце приготовления. Смешайте эту суспензию, накройте крышкой и готовьте в режиме ВЫСОКИЙ в течение 30 минут.

Нажмите здесь, чтобы добавить свои личные заметки. Они видны только вам. Если вы очистите кеш браузера, они будут потеряны.

ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ Большинство наших рецептов содержат мало углеводов (или кето) и не содержат глютена, но некоторые из них не содержат глютена. Пожалуйста, убедитесь, что рецепт соответствует вашим потребностям, прежде чем использовать его. Рекомендованные и связанные продукты не гарантируют отсутствие глютена. Информация о питании является приблизительной, а количество углеводов не включает некалорийные подсластители. Информация о питании может содержать ошибки, поэтому проверьте ее самостоятельно. Рецепты могут содержать ошибки, поэтому, следуя им, руководствуйтесь здравым смыслом. Пожалуйста, внимательно прочитайте наши Условия использования, прежде чем использовать какой-либо из наших рецептов.

Порция: 0,5 рецепта | Калорийность: 381 ккал | Углеводы: 2 г | Белок: 57 г | Жир: 16 г | Насыщенные жиры: 8 г | Натрий: 818 мг

НИКОГДА НЕ ПРОПУСТИТЕ РЕЦЕПТ! Обычно я публикую новый или обновленный рецепт раз в неделю. Хотите, чтобы они были в вашем почтовом ящике? Подписывайся!

❤️ Подключаемся! Подпишитесь на меня в Pinterest, Facebook, YouTube, Instagram или Twitter.

Другие мясные рецепты

Об авторе

Веред Делию, магистр права, CNC, придерживается диеты с низким содержанием углеводов и ведет блог об этом с 2011 года. Она сертифицированный тренер по питанию (NASM-CNC). ), прошел курсы в Гарвардской школе общественного здравоохранения и получил сертификат о правильном питании и здоровом образе жизни в Корнельском университете. Ее работа появилась в нескольких крупных СМИ, включая Healthline, HuffPost, Today, Women’s Health, Shape и Country Living. Нажмите, чтобы узнать больше о Vered.

Как приготовить говяжье сердце (рецепты и методы)

От перуанских антикучо до марокканских рагу, говяжье сердце пользуется большой популярностью во всем мире. Американцы ели больше говяжьего сердца до индустриализации говядины в середине двадцатого века, но в последние годы говяжье сердце, к сожалению, широко ошибочно принимают за более странный и жирный мясной орган, похожий на почки или печень.

Хотя мы большие любители всех субпродуктов, официальное название субпродуктов, сердце гораздо ближе к текстуре стейка, чем другие субпродукты. Это нежирная нарезка и вкус восхитительный с хорошим маринадом.

Сегодня мы расскажем немного общей информации о говяжьем сердце и способах его использования, а затем подробно расскажем о лучших способах их приготовления и предложим несколько наших любимых рецептов.

Основы говяжьего сердца

Говяжье сердце — это сердце крупного рогатого скота, обычно весящее от 3 до 4 фунтов. Одно говяжье сердце может легко обслужить четырех-пяти человек!

Как и другие субпродукты, говяжье сердце богато питательными веществами. Он также известен тем, что в нем очень мало жира, что делает его постным и мясистым.

Поскольку говяжье сердце не является популярным отрубом, оно обычно дешевле. Это означает, что это фантастический способ включить субпродукты в свой рацион с ограниченным бюджетом.

Какое на вкус говяжье сердце?

Говяжье сердце часто сравнивают со стейком. Он постный, немного металлический и немного более игривый, чем стейк, но не такой игривый, как оленина. В нем также не так много того характерного мускуса, которым славятся другие субпродукты, что делает его идеальным выбором для мясных субпродуктов.

Вы будете удивлены, насколько знакомым он кажется и на вкус!

Распространенные способы использования говяжьего сердца

Вот самые популярные способы использования говяжьего сердца. Чем больше вы узнаете о мире говяжьего сердца, тем больше способов его использования вы найдете!

• Смешанный с говяжьим фаршем
• Рагу
• Перуанский шашлык из говядины (антикучос)
• Различные блюда из риса
• Нарезать и обжарить как стейк
• Тушеная и используемая в качестве основы для роллов
• Вяленое говяжье сердце
• Чили
• Гамбо

Как очистить говяжье сердце

Говяжье сердце, как и другие субпродукты, требует небольшой подготовки перед приготовлением, но на самом деле это довольно весело. Это не так уж и много работы, и есть что-то интуитивно интересное в разрезании камер и подготовке сердца (звучит болезненно, но… поверьте нам).

Вот как почистить говяжье сердце[*].

1. Тщательно промыть холодной водой.
2. Обрежьте снаружи весь жир и мембраны.
3. Разрежьте сердце по диагонали, разделив четыре камеры.
4. Затем избавьтесь от всех клапанов, сухожилий и других ямок, которые на ощупь жесткие и хрящеватые.
5. Промыть снова.
6. Нарежьте или измельчите по желанию.

Как приготовить говяжье сердце

Говяжье сердце очень неприхотливое мясо. Независимо от того, готовите ли вы его как стейк или перемалываете в рагу, мясо, как правило, нежное и с ним легко работать.

Вот наши любимые способы приготовления говяжьего сердца.

1. Флэш-фрай (стейк-стиль)

Это простой способ приготовления говяжьего сердца в стиле стейка. Это не займет много времени и будет очень вкусным!

1. Очистите и подготовьте говяжье сердце.
2. Нарежьте ломтиками размером со стейк (толщиной ½ дюйма или около того).
3. Обсушить и щедро приправить солью и перцем.
4. Подогрейте чугунную сковороду или гриль на сильном огне.
5. Обжаривайте примерно по три минуты с каждой стороны, чтобы получилась красивая корочка.
6. Смажьте сливочным маслом, как стейк (по желанию).
7. Готовьте до степени прожарки 160 или средней прожарки.
8. Оставьте на пять-десять минут, чтобы протеиновые нити расслабились и впитали сок.
9. Тонко нарежьте и подавайте.

2. Ночной маринад

Это та же идея, что и для стейка, но с добавлением маринада, чтобы смягчить мясо и придать ему больше аромата.

1. Очистите и подготовьте говяжье сердце.
2. Нарежьте ломтиками размером со стейк (толщиной ½ дюйма или около того).
3. Щедро посолить и поперчить.
4. Приготовьте маринад из лука-шалота, масла и любых других приправ по вашему желанию.
5. Оставьте минимум на час и до 24 часов.
6. Достать из холодильника.
7. Подогрейте чугунную сковороду или гриль на сильном огне.
8. Обжаривайте примерно по три минуты с каждой стороны, чтобы получилась красивая корочка.
9. Смажьте сливочным маслом, как стейк (по желанию).
10. Готовьте до степени прожарки 160 или средней прожарки.
11. Оставьте на пять-десять минут, чтобы протеиновые нити расслабились и впитали сок.
12. Тонко нарежьте и подавайте.

3. Смесь из говяжьего фарша

Это отличный способ добавить души в любой рецепт, который вы можете придумать.

1. Очистите и подготовьте говяжье сердце.
2. Используйте ручную мясорубку или мелко нарежьте, пока он не станет похож на говяжий фарш.
3. Смешайте с обычным говяжьим фаршем в соотношении 2:3 или выше (поскольку в сердце почти нет жира, если вы добавите слишком много сердца, говяжий фарш не склеится).
4. Приправьте и сформируйте котлеты, добавьте в пасту или сохраните для любых других рецептов говяжьего фарша.

4. Тушение

Вдохновленный всеми рецептами, тушение с деглазированием в хорошем вине требует немного больше времени и усилий, но это прекрасный способ приготовить говяжье сердце.

1. Очистите и подготовьте сердце.
2. Нарежьте ломтиками толщиной 1/2 дюйма.
3. Обваляйте ломтики в муке и приправьте солью и перцем
4. Добавьте три столовые ложки масла в жаровню.
5. Добавьте ломтики и готовьте около 30 секунд.
6. Деглазируйте вином и добавьте говяжий бульон, овощи и все, что вам нравится.
7. Варить около часа, пока овощи не станут мягкими.
8. Подавать со свежим хлебом и красным вином.

5 рецептов говяжьего сердца

Если вы хотите следовать определенному рецепту говяжьего сердца, вот 5 рецептов, которые помогут вам начать. Просто возьмите 100% говяжье сердце, выращенное на пастбищах, выберите свой рецепт и вперед!

1. Говяжье сердце, приготовленное на гриле

Чтобы приготовить блюдо с минимальными усилиями (но не с плохим вкусом!) попробуйте перуанский антикучос. Они действительно быстро взбиваются и являются веселым и более авантюрным вариантом для вашего следующего гриля или ужина в будний день. Добавьте к нему свежие цукини, жареный авокадо или картофель, чтобы завершить это блюдо.

2. Конфи из говяжьего сердца со свеклой Sous Vide

Если вы любите су-вид, как и я, попробуйте этот рецепт конфи из говяжьего сердца. Приготовление говяжьего сердца на жире восполняет недостаток жира в сердце и вместе получается фантастическое блюдо. Подавайте к вину или любым другим гарнирам, которые вы любите есть со стейком!

3. Жаркое с говяжьим сердцем

С трехцветной морковью, говяжьим сердцем, спиралевидными цуккини и фиолетовым картофелем трудно найти более полезное жаркое. Вы можете смешивать и сочетать любые овощи по своему усмотрению, и вы даже можете добавить смесь мяса, если хотите. Просто подготовьте ингредиенты заранее, взорвите вок до 10 и получайте удовольствие!

4. Рагу из субпродуктов

Это рагу из субпродуктов идеально подходит для диет Keto, Carnivore, GAPS, AIP, Paleo, Primal и Whole30. Говяжье сердце — не единственный субпродукт, представленный здесь, поэтому, если вам интересны почки, попробуйте этот вариант. Он насыщен питательными веществами и получается таким вкусным, если использовать костный бульон!

5. Тушеное говяжье сердце с костным мозгом

Этот рецепт тушеного говяжьего сердца от Offally Good Cooking даже лучше, чем их пунтастическое название. Подавать говяжье сердце с богатым картофельным пюре или полентой и позволить всем чудесным сокам и костному мозгу просочиться в них очень хорошо. Используйте свежий розмарин и говяжье сердце травяного откорма для достижения наилучших результатов!

Полезно ли говяжье сердце?

Являясь частью семейства субпродуктов, сердце является источником питательных веществ. Он полон фолиевой кислоты, железа, цинка и селена, а также большого количества витаминов группы В, включая B2, B6 и B12[*]. Витамины группы В, в частности, защищают от сердечных заболеваний и являются отличным дополнением к вашему рациону[*].

Мясо сердца также является хорошим источником CoQ10 или кофермента Q10. Этот антиоксидант помогает лечить и предотвращать сердечные заболевания, замедляет старение и повышает уровень энергии[*].

Это все же мясо, поэтому его следует есть в рамках сбалансированной диеты, но в умеренных количествах говяжье сердце — вкусный и питательный вариант!

Вот типичная порция говяжьего сердца весом 3 унции[*]:

• Калорийность: 140
• Жир: 4 г
• Углеводы: 0,1 г
• Белок: 24,2 г
• Сахар: 0 г
• Холестерин: 180 мг
• Натрий: 50 мг
• Железо: 5,4 мг
• Магний: 17,8 мг
• Холин: 194,5 мг
• Фосфор: 215 мг
• Цинк: 2,4 мг
• Витамины группы В: включая тиамин, рибофлавин, ниацин, В6, В12 и фолиевую кислоту

Где купить говяжье сердце

Поскольку американцы, как правило, едят мышечное мясо и избегают субпродуктов, найти говяжье сердце может быть непросто. Возможно, вы сможете позвонить своему мяснику заранее, но помимо этого вам лучше всего делать ставки на международные рынки или работать с хорошим интернет-магазином (мы очень гордимся нашим говяжьим сердцем травяного откорма!).

И имейте в виду, что то, как выращивают скот, оказывает огромное влияние на питательность и вкус говядины, которую вы едите. Например, жировые отложения могут накапливаться вокруг сердца и почек, если они плохо питаются. Так что, если животное вело нездоровый образ жизни, его органы отразит это.

Вот почему врачи и диетологи рекомендуют закупать субпродукты на фермах, использующих органические методы и методы выращивания на пастбищах[*]. Мясо тоже вкуснее!

Суть в говяжьем сердце

Говяжье сердце — это такой вкусный и интересный способ получить питательные и вкусные преимущества субпродуктов в своей жизни. Они дешевы, напоминают стейк, и с ними легко работать. Вы не ошибетесь.

Так что избавьтесь от страха, возьмите говяжье сердце, на 100 % обработанное травой и травяным откормом, выберите рецепт и наслаждайтесь фантастической едой.

И помните, ничто не сравнится со вкусом говядины, выращенной с заботой о здоровье быков и планеты. Так что вознаградите свое тело и свои вкусовые рецепторы говядиной, приготовленной так, как говядина должна быть.

Получите наше 100% говяжье сердце, выращенное на пастбищах, с доставкой к вашей двери — лучшего говяжьего сердца вы не найдете, мы это гарантируем.

Натан Фелпс

Натан Фелпс — писатель, этичный гурман и любитель активного отдыха, родом из Нэшвилла, штат Теннесси. Он делит свое время между помощью устойчивым предприятиям в поиске новых клиентов и управлением своим постоянно растущим списком увлечений, в который входят игра на гитаре, выпечка хлеба и создание настольных игр.

Как приготовить говяжье сердце в мультиварке ⋆ Здоровье, дом и счастье

Я купил говяжье сердце прошлой весной на местной распродаже говядины травяного откорма, и с тех пор меня это пугает. Поскольку он может быть жестким, я хотел использовать долгое медленное нагревание, чтобы приготовить его. Получилось здорово!

Оказывается, говяжье сердце вкусное! Какой приятный сюрприз. Для внутренних органов это совсем не странно и не так жестко, как я ожидал. Готовить в мультиварке было легко.

Говяжье сердце богато коэнзимом Q10, и Салли Фэллон в книге «Питательные традиции» рекомендует его для частой подачи субпродуктов вашей семье. Она рекомендует измельчить мясо сердца и смешать его с говяжьим фаршем. Помимо этого, было очень мало упоминаний о сердце, его пользе и о том, как его готовить или подавать. Однако оказывается, что CoQ10, который очень богат сердцем, также очень полезен, особенно для пожилых людей.

CoQ10 для лечения сердечно-сосудистых заболеваний и воспалений

CoQ10 повышает энергию, укрепляет иммунную систему и действует как антиоксидант. (источник)

Хотя CoQ10 вырабатывается людьми, добавки также могут быть полезны, особенно при старении.

Имеются данные о положительном влиянии пищевых добавок на синдром митохондриальной недостаточности и симптомы старения, основанные главным образом на улучшении биоэнергетики. Сердечно-сосудистые заболевания и воспаления облегчаются благодаря антиоксидантному действию CoQ ₁₀ . (источник)

Несмотря на то, что известно о важности CoQ10, было трудно найти множество исследований того, где его можно найти в пище. Умиротворение «свежими фруктами и овощами» было распространено в различных основных статьях без конкретики. При дальнейшем копании я обнаружил, что CoQ10 очень высок в сердце и печени любого животного, особенно в сердце!

См. приведенные ниже таблицы, сравнивающие мг CoQ10 в сердце и печени, мышечном мясе, овощах и злаках.

И нам повезло, сердце еще и недорогое, простое в приготовлении и вкусное!

Источник https://www.academia.edu/17827432/Coenzyme_Q10_Contents_in_Foods_and_Fortification_Strategies

Еще одна победа мясных субпродуктов и традиций употребления в пищу каждой части животного.

Как подавать говяжье сердце

Думайте о говяжьем сердце как о хорошем большом ароматном жарком. По моему опыту, сердце приготовить даже проще, чем жаркое, так как оно не высыхает.

Здесь мы готовим сердечко отдельно, но вы можете нарезать четвертинки лука и приготовить его вместе с сердечком или добавить нарезанную морковь и сельдерей без изменения времени приготовления.

Говяжье сердце можно приобрести в виде кусков в магазине US Wellness Meats, или ваш местный мясник может выделить его для вас.

Говяжье сердце в мультиварке

Курс:

Мясо

Кухня:

Не вызывает аллергии, не требует дневника, легкая диета GAPS

Ключевое слово:

говяжье сердце, кастрюля быстрого приготовления

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 8 часов

Количество порций: 12 порций

Калорийность: 169ккал

Автор: Cara

Говяжье сердце легко готовится в мультиварке (Crockpot). Это нежное мясо с мягким вкусом, богатое CoQ10, белком, B12, фолиевой кислотой и многим другим.

Печать

• 1
  говяжье сердце
  3-4 фунта
• 1
  чайная ложка
  морская соль
• 1
  чашка
  вода
• 2
  лук
  по желанию

1. По желанию очистите от кожуры и четвертинки луковицу и положите на дно медленноварки.

2. Если не разрезать пополам, разрезать говяжье сердце пополам и удалить твердые части (может быть, оно уже обрезано и делать нечего). Поместите в медленноварку поверх лука, если используете, и посыпьте морской солью. Залейте водой вокруг соленого говяжьего сердца.

3. №

   Накройте медленноварку крышкой и готовьте на медленном огне 8-10 часов.

4. Нарежьте тонкими ломтиками поперек волокон, посолите по желанию и наслаждайтесь. Нарезанные кусочки можно подавать так же, как стейк, с соусом, например, майонезом с чили и лаймом, посолить или даже нарезать кубиками и добавить в жаркое или суп, или тонко нарезать и использовать в качестве обеденного мяса в бутербродах.

Пищевая ценность

Говяжье сердце в мультиварке

Количество на порцию (5 унций)

Калории 169
Calories from Fat 45

% Daily Value*

Fat 5g 8%

Saturated Fat 2g 10%

Cholesterol 187mg 62%

Sodium 342mg 14%

Калий 433 мг 12%

Protein 26g 52%

Vitamin C 3.1mg 4%

Calcium 11mg 1%

Iron 6. 5mg 36%

* Percent Daily Values основаны на диете на 2000 калорий.

Альтернативный вариант: говяжье сердце в кастрюле быстрого приготовления

Другие мясные рецепты, которые вам понравятся:

Рецепт бутерброда на завтрак с мясом

Жаркое из баранины без костей с чесноком

Мясной рулет из лосятины

Сравнение способов приготовления говяжьего бульона: кастрюля быстрого приготовления, мультиварка и бульон

Простое жаркое из говядины в мультиварке

Подпишитесь на нас и поставьте лайк: )

Говядина, костный бульон, капуста, без молочных продуктов, без яиц, без орехов, субпродуктов и прочих кусочков

Primal Edge Health может получать долю от продаж или другую компенсацию по ссылкам на этой странице. Для вас это не требует дополнительных затрат, а все цены и наличие актуальны на момент публикации.

172
акции

• Поделиться

• Электронная почта

Подавайте пикантное тушеное говяжье сердце с капустой, приготовленной на медленном огне, и пастернаком, чтобы получить незабываемые впечатления от мясных субпродуктов. Использование жаровни и тушение мяса в соусе из горчичного бульона — лучший способ медленно приготовить говяжье сердце. Эта еда в одном горшке, естественно, с низким содержанием углеводов и подходит для кето.

Перейти к рецепту

Содержание (нажмите для просмотра)

Что такое тушение?

Тушение — это невероятный способ превратить пищу из сырой в сочную, пикантную. Вы можете тушить овощи, как мы это делаем в этом гарнире для рецепта Easy Braised Cabbage , и все виды мяса.

В том же стиле, что и медленное приготовление, тушение использует жидкую среду для приготовления ингредиентов на медленном огне в течение нескольких часов. Вместо мультиварки можно использовать жаровню или кастрюлю с толстым дном и крышкой. В зависимости от рецепта вы можете готовить как на плите, так и в духовке.

Если вы готовите с ограниченным бюджетом, вам также следует тушить, потому что это идеальный метод приготовления жестких (но дешевых) кусков мяса. Как только вы освоите основы тушения , вы сможете адаптироваться к приготовлению говядины, курицы, свинины, утки и другого мяса.

Я нахожу эту технику идеальной для приготовления мяса с костями и крупного жаркого. Тушеная говяжья рулька — семейный фаворит, который вы не захотите пропустить.

Читайте о более важных терминах приготовления мяса и расширяйте свой кулинарный кругозор.

Как медленно приготовить говяжье сердце путем тушения

Тушение — отличный способ сохранить мясо нежным, одновременно медленно разрушая коллаген и толстые мышечные волокна в течение нескольких часов при низкой температуре. Это быстрее, чем в мультиварке или мультиварке, но все же дает приятный сочный финиш.

Вдохновением для меня послужил рецепт на сайте food.com, но я хотел более здоровый вариант с низким содержанием углеводов без готовой смеси для супа, растительного масла или панировочных сухарей.

Соберите ингредиенты и приготовьтесь к приготовлению говяжьего сердца по лучшему рецепту!

Ингредиенты

Сливочное масло – Мы используем его для обжаривания мяса. Если хотите, выберите безмолочный вариант, например, оливковое масло.

Говяжье сердце . Используйте цельное говяжье сердце травяного откорма , которое будет весить около 3 фунтов. Я оставляю жир, но вы можете обрезать его, если хотите.

Травы и специи – Смешайте петрушку, семена сельдерея, перец и добавьте соль и перец. Подойдут как свежие, так и сушеные травы. Я покупаю органические травы и специи оптом у Mountain Rose Herbs.

Овощи – Желтый лук делает рецепт немного сладким, а красный лук добавляет остроты. Зеленая капуста и пастернак добавляют в смесь вкусные овощи, сохраняя при этом низкий уровень углеводов.

Костный бульон – Я использую домашний говяжий костный бульон, так как он лучше сочетается с мясом, чем куриный бульон. Вы можете приготовить свой собственный бульон или купить бульон длительного хранения оптом и хранить его в кладовой до тех пор, пока он вам не понадобится. Никогда не помешает держать под рукой.

Дижонская горчица — Не пропустите это! Дижонская горчица — секретный ингредиент, из которого получается соус, перед которым невозможно устоять.

Пошаговые инструкции

Промойте сердце холодной водой. Затем обрежьте любую соединительную ткань или хрящи вокруг сердца. Оставьте жир. Свернуть в рулет и связать мясной бечевкой.

Посмотрите видео о том, как именно завязать мясницкий узел. Следование этому визуальному руководству очень помогло мне!

Добавьте сливочное масло (или растительное масло без содержания молока) в жаровню и обжарьте говяжье сердце на сильном огне на плите.

Натрите мясо приправами, солью и перцем. Не добавляйте травы перед обжариванием, потому что они могут легко сгореть.

Смешать лук, капусту и пастернак в кастрюле.

Залить бульоном. Вмешайте горчицу в жидкость.

Доведите жидкость до кипения, затем уменьшите огонь и варите 4 часа на очень слабом огне. Используйте щипцы и переворачивайте сердце каждый час.

Мне пришлось использовать самую маленькую конфорку на моей плите на самой низкой мощности, при этом крышка была слегка приоткрыта. Избегайте слишком сильного кипячения и готовки при слишком высокой температуре, обе ошибки приведут к пережариванию мяса.

Когда будете готовы к подаче, разрежьте сердце вдоль сверху вниз и подавайте на подушке из вареных овощей, при желании посыпав горчицей.

Полейте приготовленным говяжьим сердцем и овощами ложкой соуса. Это так вкусно, что вы не захотите терять ни капли!

Наконец, если что-то осталось, храните рецепт в герметичном контейнере в течение трех-пяти дней в холодильнике. В качестве альтернативы переместите его в морозильную камеру и храните до трех месяцев.

Часто задаваемые вопросы о рецепте сердца

Я понимаю, что у вас могут возникнуть вопросы, особенно если приготовление говяжьего сердца является для вас новым или вы никогда раньше не работали с субпродуктами. Позвольте мне ответить на некоторые распространенные вопросы и разъяснить вам процесс.

Какое на вкус говяжье сердце?

Говяжье сердце имеет очень мягкий, слегка сладковатый вкус. Учитывая, что говяжье сердце технически представляет собой мышцу, а не орган, как печень и почки, неудивительно, что сердце так похоже на ростбиф. Если вы еще не знаете, что едите сердце, вы можете не заметить разницы между ним и другими нежирными кусками говядины.

Сколько CoQ10 содержится в говяжьем сердце?

Жизненно важные органы содержат концентрированные количества CoQ10. По данным WebMD, 100 граммов говяжьего сердца содержат 11,3 миллиграмма CoQ10 и являются одним из самых высоких диетических источников.

Где можно купить говяжье сердце?

Свяжитесь с вашим местным мясником и спросите, могут ли они найти для вас сердце. Чаще всего они могут заказать нарезку по специальному заказу, которая обычно не выставляется в ящике их мясника.

Если нет, поищите в каталогах, перечисленных в разделе «Как найти качественные продукты», местных поставщиков или купите говяжье сердце травяного откорма онлайн в магазине US Wellness.

Другие рецепты с говяжьим сердцем

Поскольку говяжье сердце является отличным источником питательных веществ, стоит найти способы его употребления в пищу. Сердце содержит значительное количество белка, жира, CoQ10, калия, фосфора, витамина B12, холина и селена. (1, 2)

Взгляните на эти другие рецепты субпродуктов, чтобы получить больше вдохновения!

• Орган Мясной пирог
• ГОЙНА ОБЛОВАЯ ОФТ БОЛЬШЕ
• БЕЙТИ СЕРДЦЕ СЕРДЦА
• Сердечные гамбургеры из говяжьего говяжь над капустой, приготовленной на медленном огне, и пастернаком, чтобы получить незабываемые впечатления от внутренних органов. Использование жаровни и тушение мяса в соусе из горчичного бульона — лучший способ медленно приготовить говяжье сердце. Этот рецепт в одном горшке естественно низкоуглеводный и кето-дружественный.

  5 Из 5 голосов

  Время подготовки 15 минут

  Время приготовления 4 часа

  Всего времени 4 часа 15 минут

  Ужин

  Традиционные

  6

  Калории 336 KCAL

  • голландских голландских голландских пять готландских пять готландских пятен

    голландских пятен

    голландских пятен

    голландских голландских пятен

    голландских голландских пятен

    голландских голландских пять готландских псевдоочистителей

    голландских голландских пять готландских псевдоний.

  • Обрежьте всю соединительную ткань или хрящи вокруг сердца. Оставьте жир. Сверните в рулет и завяжите мясной бечевкой.

  • Добавьте масло в жаровню и обжарьте говяжье сердце на сильном огне на плите.

  • Натрите мясо приправами, солью и перцем. Добавьте в кастрюлю лук, капусту и пастернак. Добавьте бульон. Взбейте горчицу в бульоне.

  • Доведите жидкость до кипения, затем уменьшите огонь и варите 4 часа на очень слабом огне. Используйте щипцы и переворачивайте сердце каждый час.

  • Нарежьте вдоль и подавайте на подушке из вареных овощей, при желании посыпав горчицей. Ложкой полить все соусом.

  Приготовьте дополнительный соус из жидкости после удаления мяса и овощей, посыпав 1/2 ч. л. ксантановой камеди и хорошо перемешав. Дайте смеси постоять 15 минут, пока она не загустеет. Затем измельчить до однородности погружным блендером. Позже вы можете разбавить его бульоном, если соус слишком сильно загустеет после того, как он простоял ночь в холодильнике.

  Калории: 336 ккал Углеводы: 16 г Белки: 32 г Жиры: 13 г Насыщенные жиры: 6 г Натрий: 285 мг Клетчатка: 7 г Чистые углеводы: 9 г , используя предпочитаемый калькулятор питания. Ни при каких обстоятельствах этот веб-сайт и автор не несут ответственности за любые убытки или ущерб, возникшие в результате того, что вы полагаетесь на предоставленную информацию о пищевой ценности.

  Сделал это? Оставьте рейтинг! ⭐⭐⭐⭐⭐Отметьте фотографию @Primal_Mom и #PEHRecipe в Instagram, чтобы поделиться с нами!

  172
  акции

  • Поделиться

  • Электронная почта

  Жареное говяжье сердце

  Мачесмо

  Жареное говяжье сердце

  Перейти к рецепту

  По мере того, как я готовлю все больше и больше, я обнаружил, что рискую использовать менее популярные куски мяса, такие как субпродукты.

  На это есть несколько причин:

  1) Скучно готовить одно и то же мясо снова и снова. Придумать новый кусок говядины может быть забавной задачей.

  2) Гораздо экономичнее и эффективнее (и я считаю важным) знать, как есть животное целиком.

  3) При правильном приготовлении может получиться очень вкусно.

  Мне посчастливилось быть замужем за человеком, который довольно предприимчив и однажды попробует практически все, особенно после того, как я приготовил ей тако lengua, о которых она говорит до сих пор.

  Приготовление говяжьего сердца было для меня новым занятием, и в этом нет никаких сомнений. Чтобы приготовить большое блюдо, нужно немного СЕРДЦА.

  Жареное говяжье сердце

  от Ника

  Распечатать рецепт

  Оцените этот рецепт

  Минутку, пожалуйста…

  Ты сделал это?

  Сделайте снимок и отметьте @macheesmo
  чтобы я мог видеть вашу работу.

  Тонко нарезанное говяжье сердце идеально обжарено на гриле.

  Ингредиенты

  1 цельное говяжье сердце (около 2 фунтов)

  Соль и перец

  Оливковое масло

  Полента или другой крахмал

  Гремолата: (Из моего рецепта рагу с короткими ребрышками)
  

  1 зубчик чеснока, измельченный

  1 лимонная цедра и 1/2 сока

  1/4 чашки свежей измельченной петрушки

  1/2 чайной ложки соли

  1 чайная ложка оливкового масла

  1 1) Инструкция

  2 все сердце и острым ножом пройдитесь по обеим его сторонам, удаляя все жилистые части, включая кожу и сухожилия. У вас должен остаться однородный кусок мяса, напоминающий очень постный стейк.

  2) Нарежьте стейк-сердечко ломтиками толщиной 1/2 дюйма. Сбрызните немного оливковым маслом и хорошо приправьте солью и перцем.

  3) Жарьте полоски сердца на сильном огне примерно по 3 минуты с каждой стороны для средней прожарки. Как только стейки оторвутся от гриля, дайте им отдохнуть в течение нескольких минут перед подачей на стол. Накройте их фольгой, чтобы они оставались теплыми.

  4) Заранее смешайте ингредиенты для гремолаты и дайте постоять при комнатной температуре в течение нескольких минут (лучше 30 минут).

  5) Подавайте несколько полосок сердца с крахмалом (например, полентой). Сверху гремолата.

  Подготовка сердца

  Когда дело доходит до поиска целого говяжьего сердца, вам, возможно, придется немного поискать. Вероятно, его не будет в вашем местном Kroger. Спросите у мясников и загляните на фермерские рынки (где я купил свой).

  Хорошей новостью является то, что если вы его найдете, он, вероятно, будет очень дешевым. Я смог поймать сердце на свободном выгуле примерно за 2 доллара за фунт.

  Когда я принес его домой, Бетси, кажется, была немного брезгливой. В основном потому, что это похоже на сердце.

  Ага. Это сердце.

  Что нужно помнить о сердце, так это то, что это, по сути, одна большая мышца с множеством отделений и клапанов, состоящих из жестких сухожилий.

  Возьмите острый нож и проведите некоторое время по обеим сторонам сердца, срезая все, что выглядит жевательным.

  У вас должен получиться стейк, который, по сути, является самым постным куском мяса, которое вы когда-либо видели от коровы.

  Все очищено.

  Нарежьте полосками шириной 1/2 дюйма и сбрызните оливковым маслом. Тогда сезон их обильно с солью и перцем.

  Обильно приправить…

  Приготовление сердца

  В отличие от некоторых кусков субпродуктов, приготовление которых занимает много времени, сердце готовится очень просто. Вы хотите приготовить его как стейк в основном: Горячий и быстрый.

  Итак, разожгите гриль (или чугунную сковороду) и доведите огонь до максимума. Стейки-сердечки будут готовиться всего около 3 минут с каждой стороны, чтобы получить хорошую прожарку средней прожарки.

  Действительно легко приготовить на гриле.

  Обязательно дайте своему сердцу отдохнуть в течение нескольких минут, когда оно снимается с гриля, прежде чем подавать его на стол. Только не забудьте накрыть их фольгой, чтобы они оставались теплыми.

  Гремолата

  Я решил угостить свое сердце популярной итальянской начинкой под названием гремолата. Это в основном кислое, травяное, соленое творение, которое очень хорошо сочетается с говядиной.

  Видите, куда я иду?

  Просто смешайте все вместе и оставьте мариноваться на несколько минут при комнатной температуре. У вас останется этот соус, который отлично сочетается практически с любым куском говядины.

  Наденьте это на что угодно.

  Варианты сервировки

  Я рекомендую подавать этим ребятам какой-нибудь крахмал. Я выбрал поленту, чтобы сохранить итальянскую тему, но вы можете использовать яичную лапшу или массу других крахмалов.

  Если вы используете поленту, просто приготовьте ее в соответствии с инструкцией на упаковке и, если хотите, добавьте немного тертого сыра.

  Овощи не повредят этому блюду еще и потому, что сочетание сердца и крахмала может быть немного тяжелым.

  Цена в ресторане?

  Я разрезал одну из своих полосок сердца, чтобы вы могли увидеть готовый продукт.

  Не могу не подчеркнуть, насколько важно не пережарить этих парней.