Филе утки с белыми грибами рецепт блюда — как приготовить Филе утки с белыми грибами с фотографиями пошагово

YouChef

4.23

186 оценок

Очень просто

Дорого

Низкокалорийно

5 мин

3 мин

2 порции

Ингредиенты:

Приготовление:

1Отрежьте у грибов основание стеблей. Вымойте их и нарежьте толстыми ломтиками.

2Смажьте ломтики грибов маслом. Посолить и поперчить.

3Выложите ломтики белых грибов на чугунной сковороде для гриля на сильном огне по 1 минуте с каждой стороны.

4Посолите и поперчите свои утиные игилеты.

5Обжарьте игилеты в масле на сильном огне 3 минуты.

Описание рецепта Филе утки с белыми грибами:

Превосходный рецепт непременно придется по вкусу вашим родным. Оригинальное вкусовое сочетание делает данное блюдо незаменимым на столе.

Этот рецепт содержит следующие ингредиенты: филе утки, красивые белые грибы, оливковое масло, их достаточно просто найти в ближайшем магазине.

Филе утки с белыми грибами готовится очень просто, а приготовленного блюда будет достаточно для 2 порции.

Отзывы о рецепте:

Наташа 30 декабря 2021

Прекрасное сочетание!

Отличный рецепт! Филе утки и белые грибы идеально сочетаются. Отлично подошёл красный вино. Буду готовить ещё раз!

Ольга 16 июля 2022

Вкусно, но дорого

Блюдо получилось очень вкусным и ароматным. Но цена на ингредиенты меня несколько ошарашила. Вполне возможно, что я буду готовить только по праздникам.

Кирилл 07 декабря 2022

Быстро и просто!

Рецепт очень легкий и быстрый в исполнении, определённо стоит попробовать! Грибы хорошо сочетаются с филе, феттууччини и вином. Вкусно на уровне самых модных ресторанов!

Алиса 02 марта 2023

Неплохо, но не идеально

Блюдо было достаточно простым в приготовлении, но, по моему мнению, оно немного загадочно. Когда я добавляла грибы, я не была уверена почему их нужно жарить до того, как добавить их к филе. Было вкусно, но я думала, что оно будет лучше.

Ирина 21 марта 2023

Супер быстро, легко и вкусно!

Это такой замечательный и простой рецепт, который может стать вашей спасительной соломинкой на занятый вечер. Всего 3 минуты на готовку и вкус обширен! Я сделала это для обеда с работой на дому и мой муж был просто поражен, о цене ингредиентов говорить не буду, потому что затраты здесь оправданы!

Никита 27 марта 2023

В целом неплохо, но не мой фаворит

Я уже готовил филе утки несколько раз, но в этот раз я добавил грибы по рецепту. Я бы сказал, что конечный продукт работал для меня, но не настолько, чтобы собирать всю свою семью и друзья вокруг стола. Однако, эта диетическая и здоровая еда — что дает этому рецепту большое преимущество.

Марина 29 марта 2023

Одно из моих любимых блюд!

Я просто обожаю это блюдо! Это самый простой и быстрый рецепт, который у меня есть. Филе утки с грибами просто невероятно насыщен вкусом, и эта еда станет особым удовольствием как в будние дни, так и для праздничного ужина. Я настоятельно рекомендую!

Анна 29 марта 2023

Непривычный вкус

Блюдо получилось довольно симпатичным, но вкус мне чего-то не хватало. Этот рецепт является интересным экспериментом для меня, но я скорее всего не буду готовить его вновь.

Оставьте свой отзыв:

Рекомендуем попробовать

Утиное филе с вишней – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Содержание:

Утиное филе — изысканное блюдо, которое можно приготовить дома и подать с вишневым соусом. Оно получается очень сочным, несет в себе много пользы, насыщает блюдо полезным белком. Такого вкусного дуэта вы не пробовали. Блюдо достаточно просто готовится и при соблюдении некоторых нюансов вы получите мягкое, сочное филе.

Автор: Вера Кириленко,
читатель и автор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 20 минут

Время на кухне

30 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Французская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Соя

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порция

Для блюда

Для маринада

заказать продукты

Сделать полезнее:

Утиную грудку обжарьте на оливковом масле, благодаря ему филе приобретает аппетитную золотистую корочку, питательные свойства не ухудшаются и продукт легко усваивается и не вредит фигуре.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Филе утки помыть, обсушить и нарезать на ломтики толщиной 1 см. Вишню помыть и удалить косточки.

Шаг 1

В отдельной емкости смешайте все ингредиенты для маринада, положите кусочки утки и оставьте мариноваться на 30 минут.

Шаг 2

Обжарьте на сковороде промаринованное филе до золотистой корочки 10 минут, добавьте вишню и оставшийся маринад, накройте крышкой и тушите до готовности 30 минут.

произвести впечатление

Утиное филе с вишней подавайте к столу с золотистым рисом и свежей зеленью.

Хрустящая утиная грудка по-китайски — Поваренная книга всеядного

Узнайте, как приготовить рулетики из утки по-пекински, используя этот простой подход, а также секрет приготовления хрустящей, сочной и ароматной утки на собственной кухне!

Выросший в Пекине, я был избалован фантастическими блюдами из утки. Представьте, что вы охотитесь за лучшим рестораном барбекю в Техасе или за лучшим рестораном Fish n’ Chips в Лондоне. В Пекине мы просмотрели сотни ресторанов с уткой по-пекински, чтобы найти лучшее место. Некоторые известные бренды имеют долгую историю и множество ответвлений; например, Quan Ju De (全聚德), самый известный ресторан, открыл свой первый магазин в 1864 году. Bian Yi Fang (便宜坊), еще одна известная сеть, была создана в 1416 году. очень разборчив в том, в какую забегаловку пойти, чтобы получить утку высшего качества.

За прошедшие годы я получил довольно много запросов на рецепты жареной утки по-кантонски и утки по-пекински. Я постоянно работаю над ними, но пока не нашел рецепта, который бы меня удовлетворил настолько, чтобы опубликовать в этом блоге. Овладение техникой запекания утки по-пекински — это долгий путь, который мне еще предстоит пройти. При этом это не означает, что мы должны заказать поездку в Пекин, чтобы насладиться восхитительными рулетиками из утки по-пекински.

Недавно я получил свежую утку от Tasty Duck — известного поставщика утки в Северной Америке. Они сотрудничают с 27 местными фермерскими семьями по всей Пенсильвании, чтобы выращивать уток по-пекински. Стада гуманно выращивают на свободном выгуле в коровниках с регулируемой температурой, кормят только кукурузой и соей без антибиотиков и гормонов.

Сегодня я хочу представить вам простой рецепт утки, который можно приготовить даже вечером в будний день, а также два отличных способа подачи, чтобы обуздать вашу тягу к утке!

Китайская утка – как мариновать и готовить

1. Зачем мариновать?

Независимо от того, заказываете ли вы утку по-пекински или жареную утку по-кантонски в китайском ресторане, кожа утки очень хрустящая, а мясо хорошо прожарено. Это противоречит общепринятому способу – всегда подавать утиную грудку средней степени прожарки. Дело в том, что если вы замаринуете утку перед жаркой, мясо останется сочным и нежным даже при средней или средней степени прожарки.

В этом рецепте мы используем простой маринад, приготовленный из соуса хойсин, кулинарного вина, пяти специй, чеснока и имбиря. Он не только наполняет утиную грудку приятным ароматом и сохраняет нежность мяса во время приготовления, но и устраняет привкус дичи у любой дичи.

2. Надрежьте утку перед приготовлением

Другим важным шагом является надрез на утке перед приготовлением. Я сравнил приготовление утиной грудки с надрезом и без надрезов — в утиной грудке с надрезом будет почти вдвое больше жира!

Чтобы надрезать утку, не прокалывая мясо, срежьте кожу острым ножом и слегка надавите на нее. Обратите внимание, утиная кожа не ровная и один конец всегда толще другого. Поэтому не забывайте постепенно снижать давление по мере продвижения вниз.

Как приготовить утиную грудку

Существует два способа приготовления утиной грудки: на плите и на плите + в духовке.

1. Мелкие куски: обжарьте утиную грудку и доведите до готовности на сковороде

Если вы используете дикую утку или любую часть утиной грудки, которая меньше по размеру и имеет более тонкую кожу, первый способ является самым быстрым. Например, когда я готовлю утиную грудку весом около 7 унций (200 граммов) за штуку, я просто обжариваю ее на сковороде (см. рецепт здесь).

В этом случае просто посыпьте утку солью с обеих сторон. Приготовьте утиную грудку кожей вниз на предварительно разогретой сковороде с маслом (или маслом) на среднем огне. Кожа грудки кряквы или мускусной утки становится хрустящей за 6-8 минут. Маленькой дикой утке нужно всего 3-4 минуты (на среднем огне). Затем вы переворачиваете утиную грудку, чтобы обжарить другую сторону, пока она не станет средней или средней прожарки в центре. Для более крупных кусков требуется еще 4–5 минут, а для мелких диких уток — 1–2 минуты.

2. Крупные куски: приготовьте утиную кожу на плите, а затем доведите до готовности в духовке

Однако метод обжаривания не даст наилучших результатов, если вы готовите более крупную и жирную утиную грудку (или гусятину). .

Например, утиная грудка, которую я использовала в этом рецепте, весит около 12 унций (340 граммов) за штуку. Кожа имеет толщину около 1/4 дюйма (1/2 см), а самая толстая часть имеет толщину почти 1/3 дюйма (1 см). Чтобы приготовить такие большие куски, вам нужно использовать второй подход, чтобы вытопить утиный жир более тщательно.

В этом случае я использовал подход, который я узнал из книги «Утка, утка, гусь» — кулинарной книги, написанной Хэнком Шоу, отмеченным наградами писателем и шеф-поваром, специализирующимся на приготовлении блюд из дичи.

Вот метод приготовления на плите + в духовке:

• Положите утиную грудку кожей вниз на холодную сковороду и готовьте на среднем огне.
• Когда кожица начнет медленно кипеть, включите средний огонь и готовьте 10–12 минут. Этот процесс подобен вытапливанию жира из бекона; вы хотите действовать низко и медленно.
• Когда корочка станет золотисто-коричневой, переместите противень в предварительно разогретую духовку и выпекайте при температуре 425°F (218°C). Продолжайте рендерить жир кожей вниз в течение 8 минут.
• Переверните утиную грудку и продолжайте запекать 6–8 минут. Утка станет средней внутри, а кожа станет идеально хрустящей.
• Дайте утке отдохнуть без накрытия в течение 10 минут. Этот шаг очень важен, потому что утиная грудка станет более хрустящей, когда она немного остынет.

Как подавать – утка по-кантонски и по-пекински

1. Ужин в будний день – подайте утку по-кантонски

Это самый быстрый способ подать утку. Непосредственно перед запеканием утки перелейте 2 столовые ложки утиного жира в другую сковороду. Готовьте овощи в спирали в утином жире, чтобы получить очень вкусные овощи — мои любимые гарниры — цуккини и сладкий картофель. Приправить овощи щепоткой соли и черного перца и варить до мягкости и карамелизации. Тогда у вас будет основное блюдо и красочный гарнир на ужин. Для утки мы просто обмакиваем ее в сливовый соус. Ням!

2. Воскресный ужин – подайте утку по-пекински

Если вам хочется утки по-пекински, это лучший способ.

Чтобы получить наилучшие результаты, ознакомьтесь с секретным рецептом блинов с уткой от моей мамы. Вам понадобится час, чтобы подготовить и испечь блины, но вы получите самые невероятные блины, вкус которых в 10 раз лучше, чем из замороженной упаковки. Если вы устраиваете вечеринку, вы можете приготовить эти блины за несколько дней и разогреть их перед подачей на стол. Это, безусловно, лучший способ продемонстрировать свой обед из утки и произвести впечатление на всех ваших гостей!

Когда будете готовы к подаче, нарежьте утиную грудку на тонкие кусочки, затем подавайте ее с горячими блинчиками, нарезанным огурцом и луком и соусом из сладкой фасоли (или соусом хойсин).

Несколько слов о соусе из сладкой фасоли ( Tian Mian Jiang ) – это аутентичный гарнир к утке по-пекински – по вкусу он очень похож на соус хойсин, но менее сладкий и чуть более пикантный. Недавно я обнаружил интересную вещь: многие китайские рестораны в США дадут вам сладкий бобовый соус, когда вы закажете кантонскую жареную утку или свинину му-шу, но они называют это соусом хойсин. Если вам нравится соус, который подается с вашей китайской едой на вынос, но он отличается от вашего соуса хойсин на вкус, попробуйте соус из сладкой фасоли — это, вероятно, то, что вы ели!

Больше рецептов утки

• Лучшая жареная утка — самый популярный рецепт утки в этом блоге, я получил рецепт от шеф-повара ресторана утка
• Утиная грудка, обжаренная на сковороде, с соусом из грейпфрута и хурмы – отличный рецепт для утки поменьше 0 0 5px”]

  Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный экспресс-курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписаться

  Хрустящая утиная грудка по-китайски

  4. 95 от 20 голосов

  Рецепт научит вас, как приготовить идеальную хрустящую утку, даже если вы используете более жирный кусок грудки. Мясо, маринованное в ароматном соусе, остается сочным и нежным при средней или средней степени прожарки.

  Мне нравится использовать этот рецепт, чтобы готовить для толпы, потому что вы можете приготовить несколько утиных грудок в духовке вместе и подать все одновременно.

  На семейный ужин подайте утку со сливовым соусом и простым гарниром. Чтобы произвести впечатление на ваших гостей, приготовьте знаменитые блины с уткой моей мамы и подайте их по-пекински.

  Автор: Мэгги Чжу

  Курс: Основной

  Кухня: Китайская

  Время подготовки: 20 минут минут

  Время приготовления: 40 минут минут

  Количество порций: 6 порций

  9000 2 Распечатать рецепт
  Рецепт булавки

  • 4 куска утиной грудки 12 унций / 340 г за штуку
  • 1/2 чайной ложки соли

  Маринад

  • 1/4 стакана соуса хойсин
  • 1/4 стакана Shaox вино (или сухой херес)
  • 1 /2 чайные ложки порошка пяти специй
  • 1 большой палец имбиря, нарезанный
  • 4 зубчика чеснока, крупно нарезанный

  Вариант подачи 1

  • 1/4 стакана сливового соуса
  • 1 батат, свернутый в лапшу или нарезанный на кусочки тонкими ломтиками с помощью ножа для снятия соломки
  • 2 цуккини, свернутые в лапшу или нарезанные тонкими ломтиками с помощью овощечистки для соломки
  • 1/4 ч. блендером до образования жидкой пасты. Вылейте в 12-дюймовый (30 см) противень или форму для выпечки.

  • Обсушите утку бумажными полотенцами. Положите на противень с маринадом, кожей вверх. Посыпьте кожу солью. Маринуйте при комнатной температуре от 30 минут до 1 часа или в холодильнике без крышки от пары часов до ночи. В этом случае положите утку на кухонный стол как минимум за 20 минут до приготовления, чтобы она приняла комнатную температуру.

  Приготовление утки

  • Разогрейте духовку до 425°F (218°C).

  • Непосредственно перед приготовлением промокните утку бумажными полотенцами. Сделайте надрезы на коже на расстоянии 1/2 дюйма (1 см) в виде ромба (но будьте осторожны, чтобы не надрезать мясо).

  • Возможно, вам придется приготовить утку двумя партиями. Поместите кусочки грудки в холодную жаростойкую 12-дюймовую тяжелую сковороду кожей вниз. Готовьте на среднем огне, пока они не станут слегка шипеть. Включите средне-слабый огонь. Готовьте, пока кожа не станет золотисто-коричневой, еще 10–12 минут. Переворачивайте их каждые 3-4 минуты. Если утиная кожа готовится слишком быстро, включите слабый огонь. Готовую утку переложить на тарелку и таким же образом обжарить оставшуюся часть.

  • Выложите все кусочки утки на сковороду кожей вниз. Переместите сковороду в духовку и запекайте в течение 8 минут, пока кожа не станет темно-коричневой. Переверните кожурой вверх и запекайте еще 6–8 минут, пока кожица не станет темно-коричневой, но не подгорит. Переложите утку на большую тарелку кожей вверх. Перед нарезкой дайте постоять 10 минут без крышки.

  • Подготовьте бока, пока утка отдыхает.

  • Если вы планируете подавать утку позже, оберните каждую утиную грудку алюминиевой фольгой, когда она станет достаточно теплой, чтобы ее можно было взять в руки, и запечатайте в пакет. Хранить в холодильнике до 3 дней. Когда вы будете готовы к подаче, разогрейте их в предварительно разогретой до 300°F (150°C) духовке в течение 10 минут.

  • Вариант сервировки 1 – легкий будничный ужин

  • Переложите 1 столовую ложку топленого утиного жира в большую сковороду. Сначала варите сладкий картофель на среднем огне, пока он не станет мягким. Затем добавьте кабачки и посыпьте солью. Готовьте, пока кабачки не станут мягкими, а сладкий картофель почти не карамелизуется. Переложите «лапшу» на сервировочные тарелки.

  • Нарежьте утку тонкими ломтиками и положите поверх овощей, полив сливовым соусом сбоку.

  • Наслаждайтесь горячим в качестве основного блюда.

  • Вариант сервировки 2 – Необычные рулетики из утки по-пекински

  • Чтобы подать утку по-пекински, приготовьте блины на пару в бамбуковой пароварке в течение 3–5 минут, пока они не станут горячими.

  • Нарежьте утку и положите на тарелку. Подавайте с горячими блинчиками, соусом из сладкой фасоли (или соусом хойсин), огурцом и зеленым луком.

  • Для сборки – положите один блин на ладонь, смажьте блин соусом, в центр положите 2–3 ломтика утки, сверху положите несколько полосок зеленого лука и огурца. Сверните и заверните блин, как мини-буррито. Повторите и наслаждайтесь горячим в качестве основного блюда.

  1. Информация о пищевой ценности рассчитана на основе утиной грудки без гарнира и соусов для макания. На самом деле содержание жира и калорийность будет намного ниже, потому что из утиной шкуры вы вытащите около 1 стакана жира.

  Порция: 1 порция, Калории: 194 ккал, Углеводы: 0,3 г, Белки: 27,2 г, Жиры: 9,4 г, Холестерин: 84 мг, Натрий: 147 мг, Клетчатка: 0,4 г, Сахар: 0,1 г сливовый соус — нежный и сочный

  Нежная утиная грудка в ароматном сливовом соусе с корицей, бадьяном и кардамоном. Соус очень вкусный и готовится быстро. Мясо быстро обжаривается на сковороде, затем запекается в духовке при низкой температуре. Благодаря этому способу оно получается нежным, никогда не резиновым, и пропекается равномерно. Этот рецепт идеален, если вы любите хорошо прожаренную утиную грудку, но не хотите, чтобы она была жесткой и резиновой.

  О рецепте

  Утиная грудка считается красным мясом, поэтому обращаться с ней нужно как со стейком. Самая сочная и нежная утиная грудка имеет розовый цвет посередине, поэтому ее нужно готовить либо до средней, либо до средней прожарки.

  Если вам нравится вкус утиного мяса, но вам не нравится мясо средней прожарки, или, может быть, вы хотите подать мясо маленьким детям, этот рецепт идеален.

  Утиная грудка сначала маринуется в течение ночи, быстро обжаривается на сковороде, а затем долго запекается при низкой температуре. В результате получается нежное, не жевательное и жесткое мясо, поэтому вы можете приготовить утиную грудку до состояния «хорошо прожаренной» (что было бы невозможно при простом обжаривании на сковороде).

  Запекание мяса при низкой температуре: как пишет ученый-диетолог Гарольд МакГи в своей книге «О еде и кулинарии»: «При низких температурах духовки, ниже 250ºF/125ºC, влажная поверхность мяса высыхает очень медленно. Испаряясь, влага фактически охлаждает поверхность, поэтому, несмотря на температуру духовки, температура поверхности мяса может достигать 70°C. Это означает относительно небольшое подрумянивание поверхности и длительное время приготовления, а также очень бережный нагрев внутренней части, минимальную потерю влаги, относительно равномерную прожарку внутри мяса и большой промежуток времени, в течение которого мясо должно быть прожарено».

  Этот рецепт лучше всего подходит для больших утиных грудок весом около 14-16 унций (400-450 г). Если у вас маленькие утиные грудки (например, около 7 унций/200 г) или вам не хочется включать духовку, вы также можете приготовить утку только на сковороде, но я бы не рекомендовал готовить мясо выше «среднего» ( 140°F (60°C)).

  Если вам нравится этот рецепт, вам также может понравиться этот рецепт жаркого стир-фрай со сливовым соусом: Курица с овощами и лапшой в китайском сливовом соусе . Вы также можете попробовать мой рецепт целых жареная утка .

  Ингредиенты

  Вот что вам потребуется для приготовления этого блюда:

  • утиная грудка – этот рецепт лучше всего подходит для больших утиных грудок весом около 14-16 унций (400-450 г)
  • сливы – подойдут любые сливы, но твердые круглые сливы (на фото) лучше всего, не используйте очень спелые сливы
  • варенье — лучше сливовое варенье, но вы можете использовать любое другое похожее по вкусу варенье, такое как клюквенное, брусничное, красной смородины или клубничное варенье, это только добавит вкуса , подслащивает соус и немного загущает его
  • соевый соус
  • мед – подслащивает соус и делает его гуще
  • красное вино – придает вкус и кислотность соусу
  • ароматические специи: корица, кардамон, звездчатый анис – используйте цельные специи для лучшего вкуса, но вы также можете использовать небольшое количество молотых специй

  Пошаговые инструкции

  Сделайте надрез на коже: Острым ножом сделайте надрез на коже в виде крестообразной штриховки (старайтесь не порезать мясо).

  Маринование мяса:  ночь или дольше, макс. на 2 дня. Подготовьте небольшую кастрюлю — мясо должно быть почти полностью погружено в маринад, также можно использовать толстый пакет на молнии. Взбейте ингредиенты для маринада (красное вино, мед, соевый соус, уксус, джем и специи), доведите до кипения и дайте остыть. Добавьте утиную грудку кожей вверх, накройте крышкой и поставьте в холодильник.

  На второй день:  Разогрейте духовку до  212°F /   100°C .

  Выньте мясо из маринада, тщательно промокните бумажными полотенцами.

  Обжарьте мясо:  лучше всего использовать жаропрочную сковороду, но если у вас нет такой сковороды, просто используйте обычную сковороду, а затем переложите мясо в маленькую форму для запекания.

  Положите мясо на холодную (!) сковороду кожей вниз. Включите средний огонь и готовьте пару минут или пока кожа не подрумянится, а жир не вытопится. Не готовьте его на слишком сильном огне, жир должен вытапливаться медленно. Хорошо утяжелить мясо, чтобы кожа равномерно подрумянилась — вы можете поставить форму для хлеба поверх мяса и поставить сверху бутылку с оливковым маслом, чтобы утяжелить его. Переверните грудку на другую сторону и готовьте недолго, пока мясо не подрумянится. Оставьте столовую ложку жира на сковороде, остальное выбросьте.

  Выпечка:  Поместите утиную грудку в небольшую форму для запекания (я использовала форму диаметром 20 см). Влейте маринад. Разрежьте сливы пополам, удалите косточки, разложите их вокруг мяса. Поставьте блюдо в духовку.

  Выпекать в предварительно разогретой духовке примерно 55-60 минут или меньше,   до желаемой степени готовности. По истечении этого времени температура утки должна быть около 150°F (66°C). Она должна достичь температуры «хорошей прожарки» (160°F/71°C) во время отдыха. Если вы предпочитаете утиную грудку среднего размера, запекайте ее около 45 минут при температуре 60°C/140°F. Средне-прожаренный – 52°C / 125°F. Время запекания будет зависеть от того, как долго вы обжаривали мясо на сковороде и насколько велика ваша утиная грудка (для измерения температуры лучше всего использовать термометр для гриля!). время можно измерить внутреннюю температуру мгновенным термометром (вонзить его в самую толстую часть мяса). Хорошо прожаренная утиная грудка (безопасная для детей) должна быть приготовлена ​​при минимальной внутренней температуре 71°C / 160°F. Помните, что после извлечения мяса из духовки его внутренняя температура будет продолжать расти.

  Лучше всего использовать гриль-термометр с длинным щупом. Вставьте зонд в самую толстую часть мяса и дайте мясу приготовиться вместе с зондом. Кабель выходит наружу, через дверцу духовки, к прибору. Установите прибор на температуру, при которой вы планируете готовить мясо, он подаст звуковой сигнал, как только мясо достигнет заданной температуры.

  Достаньте блюдо из духовки. Переложите мясо на тарелку, плотно накройте алюминиевой фольгой и оставьте на 5-10 минут.

  Приготовьте соус:  Если сливы очень мягкие, выньте их из соуса, но оставьте более твердые плоды (очень мягкие сливы полностью развалятся при выпаривании соуса). Варить соус около 5 минут на среднем огне до загустения. Выбросьте капсулы кардамона, звездочки аниса и палочку корицы.

  Подача:  Нарежьте утиную грудку тонкими ломтиками поперек волокон, полейте соусом, подавайте с вареным рисом и жареными сливами. По желанию посыпать листьями кориандра и кунжутом.

  Текстура мяса означает направление движения мышечных волокон внутри куска мяса. Резка против волокон означает разрезание волокон и укорачивание их.

  Наслаждайтесь!

  Вы сделали этот рецепт? ОЦЕНИТЕ РЕЦЕПТ или напишите в КОММЕНТАРИЯХ, как вам понравилось! Вы также можете добавить фото своего блюда. Это сделает меня очень счастливым и поможет другим читателям. Спасибо!!

  Жареная утиная грудка со сливовым соусом

  Рецепт утиной грудки с ароматным сливовым соусом с корицей, бадьяном и кардамоном. Утку обжаривают на сковороде, а затем запекают в духовке при низкой температуре.

  Закрепить этот рецепт! СОХРАНИТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ Распечатать рецепт

  ОЦЕНИТЬ РЕЦЕПТ

  (нажмите на звездочки)

  Оценок пока нет

  Время подготовки 10 минут

  Время приготовления 1 час 10 минут

  Общее время 1 час 20 минут 900 03 Порции на 2 персоны

  Калорийность 621ккал

  Автор Александра

  утка и соус:

  • ▢ 1 большая утиная грудка (около 450 г)
  • ▢ ¼ чашки красного вина
  • ▢ 2 столовые ложки меда
  • ▢ 2 столовые ложки рисового уксуса 9 0018
  • ▢ 1 столовая ложка сливового варенья или красная/черная смородина, клюква, брусничный джем
  • ▢ 2 столовые ложки соевого соуса
  • ▢ 1 палочка корицы
  • ▢ 1 звездочка бадьяна
  • ▢ 6 слегка растолченных капсул кардамона
  • ▢ большая щепотка молотого черного перца
  • ▢ 4 сливы

  для подачи:

  • ▢ ½ чашки риса
  • ▢ кинза и семена кунжута по желанию, в качестве гарнира

  • Оценка кожицы: 90 017 С помощью острого ножа надрежьте кожу крестообразной штриховкой ( старайтесь не резать мясо).

  • Мариновать мясо: на ночь или дольше, макс. на 2 дня. Подготовьте небольшую кастрюлю — мясо должно быть почти полностью погружено в маринад, также можно использовать толстый пакет на молнии. Взбейте ингредиенты для маринада (красное вино, мед, соевый соус, уксус, джем и специи), доведите до кипения и дайте остыть. Добавьте утиную грудку кожей вверх, накройте крышкой и поставьте в холодильник.

  • На второй день: Разогрейте духовку до 212°F / 100°C .

  • Обжарьте мясо: лучше всего использовать жаропрочную форму, но если у вас нет такой формы, используйте обычную сковороду, а затем переложите мясо в маленькую форму для запекания.

    Выньте мясо из маринада, тщательно промокните бумажными полотенцами. Выложить на холодную (!) сковороду кожей вниз. Включите средний огонь и готовьте пару минут или пока кожа не подрумянится, а жир не вытопится. Не готовьте его на слишком сильном огне, жир должен вытапливаться медленно. Хорошо утяжелить мясо, чтобы кожа равномерно подрумянилась — вы можете поставить форму для хлеба поверх мяса и поставить сверху бутылку с оливковым маслом, чтобы утяжелить его. Переверните грудку на другую сторону и готовьте недолго, пока мясо не подрумянится. Оставьте столовую ложку жира на сковороде, остальное выбросьте.

  • Выпечка: Поместите утиную грудку в маленькую форму для запекания (я использовала форму для запекания диаметром 20 см). Влейте маринад. Разрежьте сливы пополам, удалите косточки, разложите их вокруг мяса. Поставьте блюдо в духовку.

  • Выпекать в предварительно разогретой духовке около 55-60 минут или меньше, до желаемой степени готовности. По истечении этого времени температура утки должна быть около 150°F (66°C). Он должен достичь температуры «хорошей прожарки» (160°F/71°C) во время отдыха.

    Если вы предпочитаете утиную грудку среднего размера, запекайте ее около 45 минут при температуре 60°C / 140°F. Средне-прожаренный – 52°C / 125°F. Время запекания будет зависеть от того, как долго вы обжаривали мясо на сковороде и насколько велика ваша утиная грудка (для измерения температуры лучше всего использовать термометр для гриля!*).

    Важно приготовить мясо до температуры, а не до времени, внутреннюю температуру можно измерить термометром мгновенного действия (вонзить его в самую толстую часть мяса). Хорошо прожаренная утиная грудка (безопасная для детей) должна быть приготовлена ​​при минимальной внутренней температуре 71°C / 160°F. Помните, что после извлечения мяса из духовки его внутренняя температура будет продолжать расти.

  • Достаньте блюдо из духовки. Переложите мясо на тарелку, плотно накройте алюминиевой фольгой и оставьте на 5-10 минут.

  • Приготовьте соус: Если сливы очень мягкие, выньте их из соуса, но оставьте более твердые плоды (очень мягкие сливы полностью развалятся при выпаривании соуса). Варить соус около 5 минут на среднем огне до загустения. Выбросьте капсулы кардамона, звездочки аниса и палочку корицы.

  • Подача: Нарежьте утиную грудку тонкими ломтиками поперек волокон*, полейте соусом, подавайте с вареным рисом и жареными сливами. По желанию посыпать листьями кориандра и кунжутом.

  • Наслаждайтесь!

  • Структура мяса относится к направлению мышечных волокон внутри куска мяса. Резка против волокон означает разрезание волокон и укорачивание их.
  • Как приготовить рис: В кастрюлю среднего размера положите ½ стакана риса, залейте 1 стаканом кипятка, посолите, накройте крышкой, доведите до кипения на медленном огне. Варить около 15 минут или пока рис не впитает воду и не станет мягким.
  • Версия рецепта только для плиты (для маленькой утиной грудки или если вы не хотите включать духовку):
    • Надрежьте кожу и замаринуйте мясо, как описано выше.
    • Приготовьте соус: добавьте маринад в кастрюлю среднего размера, разрежьте сливы пополам, удалите косточки, положите в кастрюлю кожицей вниз.