Рецепты простых блюд от шеф-поваров казанских кафе и баров

Айгуль
Сабирова

Крем-суп из лосося и спагетти с курицей на каждый день

Во втором выпуске повара казанских заведений предлагают легковоспроизводимые на любой кухне и сытные блюда на обед и ужин. Напоминаем, что если вы хотите что-то более изысканное и просто устали готовить, всегда можно заказать доставку блюд из ваших любимых заведений.

Крем-суп из лосося с плавленым сыром

Ильдар Баязитов

су-шеф ReLab

Доставка из ReLab, Mr. Willard, Paloma Cantina по тел. +7 (987) 220-27-06. Бесплатная доставка заказа от 1000 ₽. Меню закреплено в «сохраненных» в инстаграм-аккаунтах заведений.

Надо:

Рыбный бульон — 250 г
Картофель очищенный — 60 г
Морковь очищенная — 40 г
Лук очищенный — 30 г
Филе лосося — 70 г
Сливки 22% — 50 г
Сыр плавленый — 50 г
Соль и перец по вкусу

Морковь и лук нарезать средним кубиком. В разогретый сотейник налить подсолнечное масло и обжарить на нем овощи до золотистого цвета. Добавить к овощам рыбный бульон и картофель, нарезанный кубиками. Варить 10–15 минут до приготовления картофеля. Добавить нарезанный тоже кубиками лосось, сварить. Отложить несколько кусочков рыбы для украшения, все остальное пробить блендером до однородной массы. Добавить сливки и плавленый сыр, перемешать до однородного состояния, добавить соль и перец по вкусу.

Выложить суп в тарелку, украсить оставшимися кусочками лосося.

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

Спагетти с курицей и овощами

Руслан Хайрутдинов

шеф-повар 1st Gallery Lounge

Доставка из 1st Gallery Lounge по тел. +7 (987) 290-77-36. Бесплатная доставка заказа от 600 ₽. Меню закреплено в «сохраненных» в инстаграм-аккаунте заведения.

Надо:

Филе куриной грудки — 300 г
Морковь — 120 г
Болгарский перец — 100 г
Зеленый лук — 40 г
Имбирь — 30 г
Чеснок — 20 г
Масло растительное — 80–100 мл
(если есть кунжутное, используйте его)
Соевый соус — 80–120 мл
Спагетти № 5 — 180 г

Нарезать все овощи соломкой, у лука использовать белую часть (зеленую отложить для украшения блюда). Поставить варить спагетти в подсоленной воде. Имбирь и чеснок мелко нарезать. Куриную грудку очистить от кожи и костей, нарезать на полоски.

Обжарить на разогретой сковороде на сильном огне на растительном масле сначала куриную грудку в течение 6–8 минут, затем добавить к ней овощи и имбирь с чесноком. Добавить масло, так как овощи его впитывают, затем соевый соус, немного потушить. Добавить в сковороду отваренные спагетти и перемешать. Выложить на тарелку, украсить мелко нарубленным зеленым луком.

Вместо спагетти можно использовать гречневую лапшу или фунчозу.

1.

2.

3.

4.

5.

Еда

В Казани все есть. 22 бургерные за пределами центра ОБНОВЛЕНО

Продолжение тотального гида «Инде»

30.05

Еда

Ожидание

Модная «узбечка», пельменная в ДТК, ресторан при отеле и кафе с ПП-блюдами в фитнес-центре

07. 04

Еда

Три рецепта с яблоками от казанских шеф-поваров

Трансильванский яблочный пирог, алма-бэлеш и песочное печенье с компоте

10.09

Еда

Новое место. Огромные бургеры и мегамилкшейки, видеоигры и Пакман на стене в The Central ЗАКРЫЛИСЬ

Закусочная для семей и подростков в Kazan Palace by Tasigo

27.06

Популярное

Что приготовить на рождественский стол: четыре рецепта дешевых и вкусных блюд от шеф-повара — 6 января 2022

Все новости

«Это будет хорошей привычкой»: три проверенных способа быстро засыпать и хорошо высыпаться

Евросоюз готовит новые санкции, в Забайкалье отменили салют в честь Дня Победы: новости СВО за 23 апреля

Басту простили? Рэпер Вася Вакуленко дал два масштабных концерта в Москве

«Вы — москвич? Да, а шо?»: проверьте, хорошо ли вы знаете московские словечки?

У Весов — кризис, у Скорпионов — проблемы с деньгами: гороскоп на май 2023 года для всех знаков зодиака

Один человек погиб в жестком массовом ДТП на Киевском шоссе: видео

Вы точно не справитесь! Сложный тест на двойные согласные

В московском СИЗО «Медведь» умер обвиняемый в изнасиловании своей 13-летней дочери

«Если не сделают операцию, лучше умереть»: как сложилась судьба сиамских близнецов Зиты и Гиты

«Это было на глазах его друзей». Стали известны подробности смерти 11-классника в Кузьминках

Ученые выяснили, как продлить жизнь на 16 лет всего за 30 минут в день, — это доступно всем

«Дома постелька заправлена, игрушки, одежда. А ребенка нет». Родители 7-летнего мальчика, который утонул в бассейне в Ховрино, рассказали новые подробности трагедии

Обратите внимание на вечер. По народным приметам в Красную горку определяем, каким будет лето

Быстрый тест на тревожность: выберите позу, в которой спите, а мы расскажем, чего вам не хватает

«Он мог и должен был видеть, что вокруг него происходит». Что грозит водителю «Форда», который дважды переехал упавшую у подъезда бабушку

«Нельзя говорить даже нейтрально»: в России засудили двух блогеров за ЛГБТ-пропаганду. Как теперь за это наказывают — объясняет юрист

Странные фразы и необычное поведение: эти симптомы говорят о приближающейся деменции

В МВД изменили задания экзамена на водительские права

Дорожают холодильники и телевизоры? Разбираемся, что в России происходит с ценами на бытовую технику

«Кто разрешает Собянину творить такое?»: москвичи — об эстакаде, которую строят под окнами многоэтажек с кучей нарушений

«Один храм для всех религий»: споры о строительстве мечети в Москве вспыхнули с новой силой

«Нет надежды, что обо всем расскажут». Показываем, что происходит на закрытом участке зеленой ветки метро: фото сверху

«Пригожин выступает главным правозащитником». Член СПЧ Ева Меркачева — о скандальном деле Москалевых

На северо-западе Москвы мужчина дважды переехал упавшую у подъезда пенсионерку: жуткое видео

Лобня — белокурая голубоглазая девочка, а Можайск — серьезный мужчина с бородой: 7 фото городов Подмосковья в образе людей

Пригожин: сын Дмитрия Пескова воевал в ЧВК «Вагнер». Новости СВО за 22 апреля

Новый удар стихии: разрушенные во время землетрясения города Турции затопило после жуткого ливня с градом: фото и видео

«Расслабляться рано». Стало известно, сколько времени займет восстановление Романа Костомарова после тяжелой болезни

«Достали уже с этими мечетями». Москвичи переругались после заявления муфтия по поводу строительства мусульманского храма

И сразу на карнавал! Бразильская диета — изучаем простой секрет быстрого похудения, который покоряет интернет

На Красную горку в Москве перекроют несколько улиц и запустят дополнительные автобусы до кладбищ: подробный список всех изменений

Парикмахер из Ирака переехал в Россию и открыл барбершоп на колесах — он не знал ни слова по-русски

Красную площадь начали готовить к параду Победы: фото и видео

«Сказали, что пронесли что-то в здание». Из Московского цирка эвакуировали всех посетителей, а спектакль отменили: видео

Что вы, мультиков не смотрели? Угадайте советский мультфильм по последнему кадру

Карантин на 21 день или вакцинация. В Московском Политехе начали проверять контактных людей с заболевшим корью студентом

«Нас выдавят из Москвы, как зубную пасту из тюбика». После проведения Ураза-байрама разгорелась новая волна споров о строительстве мечети в Москве

Майонез не враг: врачи назвали вредные продукты, которые на самом деле полезны

«Повара такие же крутые, как и рок-звезды». Интервью с финалистами премии «Пальмовая ветвь»

Все новости

Фото: Надежда Маницкая / 161.RU

Поделиться

Год от года и почти на каждом столе одно и то же: оливье, селедка под шубой и бутерброды с красной икрой. 161.RU попросил шефа-повара ростовского ресторана «Цех этого города» Алексея Клюшина предложить необычное меню для новогоднего стола. Изысканное, вкусное и простое в приготовлении.

Алексей работает поваром пять лет, последний год — шеф-поваром. Специального образования не получал, кулинарному мастерству обучился в процессе работы. Шеф поделился, что у себя дома он тоже любит быстрые в приготовлении и простые блюда — жареную картошку и пельмени. Поэтому даже для новогоднего стола предпочитает легкие рецепты.

Готовить с нуля в первом рецепте нужно только соус. Но хлеб тоже лучше обжарить. У Алексея есть маленький поварской секрет: любое блюдо получается вкуснее, если хлеб горячий.

Нам потребуются:

• сливки 22% или 33% жирности — 300 г;
• сыр Гауда — 50 г;
• два куриных яйца;
  
• лук зеленый — 50 г;
  
• багет, но можно и чиабатту;
• шпроты в масле.

Поставить яйца вариться вкрутую.

Готовим соус. Сыр следует натереть на терке. Поставить сливки на медленный огонь и добавить сыр. Постоянно помешивая, дождаться полного растворения сыра. Снять с плиты, остудить до комнатной температуры. Кстати, если нужно остудить быстро, то можно просто поставить миску с соусом в чашу со льдом.

После этого натрите на крупной терке вареные яйца, зеленый лук мелко нарежьте. Туда добавить все в остывшие сливки и перемешать.

Нарезать багет и обжарить на сухой сковороде до золотистой корочки. После намажьте багет соусом, сверху положите шпроты. Сверху украсить веточками укропа.

Это еще одна горячая и сытная закуска, но уже чуть сложнее и дороже.

Здесь нам потребуются:

• свиная шея — 3 кг;
  
• соль — 30 г;
  
• соевый соус — 10 г;
  
• паприка сладкая молотая — 10 г;
  
• молотый перец черный — 5 г;
  
• несколько веточек тимьяна;
  
• два-три зубчика чеснока;
• сливки 22% или 33% — 150–200 г;
  
• хрен столовый 50–70 г;
  
• банка маринованных опят или ассорти грибов (не шампиньонов).

Первым делом надо замариновать буженину. Алексей обычно ставит мариноваться мясо заранее на всю ночь, но это не обязательно. Шею стоит разрезать на продольные куски, чтобы в итоге было проще нарезать на бутерброды. Мясо выложить на противень и посыпать паприкой (ее шеф-повар советует не жалеть, потому что она прекрасно сочетается со свининой и придает ей аппетитный цвет), солью, перцем. Полить соевым соусом и нарвать сверху тимьян. Зубчик чеснока раздавить ладонью, чтобы он дал сок для маринада. Хорошо обтереть специями. Выложить куски по отдельности на пергамент и завернуть в фольгу. Отправить в духовку на 180 °C на 2–2,5 часа.

Готовим соус: добавляем в сливки хрен и ставим на огонь. Даем сливкам закипеть, выключаем после загустения. Остудить соус. Готовую буженину нарезать. Пожарить на масле бородинский хлеб. При сервировке сначала полить хлеб соусом, потом выложить буженину. Сверху добавить опята и снова полить соусом. Подать украшенным зеленью.

Еще одна простая закуска с рыбой.

Нам потребуются:

• филе сельди — 200 г;
  
• два куриных яйца;
  
• масло сливочное — 50 г;
  
• яблоко зеленое — 100 г;
  
• батон — 50 г;
  
• грецкий орех — 20 г;
  
• бородинский хлеб.

Сварить яйца вкрутую, почистить. Яблоко очистить от кожуры. Батон нужно на пару минут залить теплой водой. Все ингредиенты пропустить через мясорубку либо перемешать блендером. Смесь убрать в холодильник на час, чтобы все продукты стабилизировались и «поженились».

Подавать на поджаренном бородинском хлебе, украсив зеленью и зеленым луком. Сверху присыпать натертым на мелкой терке грецким орехом.

Изысканное блюдо, которое можно подать даже без гарнира: нежный стейк из лосося хорош сам по себе.

Для приготовления берем:

• стейк или филе лосося (можно форель) — 300 г;
  
• щепотка соли;
  
• сливочное масло — 30 г;
  
• один зубчик чеснока;
• веточка тимьяна.

Для соуса:

• сливки 33% — 200 г;
  
• твердый сыр (пармезан) — 50 г;
  
• красная икра — 50 г;
  
• зеленый лук — 20 г.
  

Посолить стейк с каждой стороны. Обжарить на сильно раскаленной сковороде с 2 сторон примерно по минуте. Добавить сливочного масла на сковороду, туда раздавленный зубчик чеснока и веточку тимьяна. Довести стейк до готовности на медленном огне, периодически поливая маслом рыбу. Сняв с плиты, дайте стейку «отдохнуть» 2–3 минуты.

Готовим соус: на медленном огне разогреваем сливки с тертым сыром до растворения сыра. Мелко шинкуем лук (только зеленую его часть), добавляем уже в выключенный соус красную икру и лук. Даем соусу настояться пару минут. Подаем залитый соусом стейк и украшаем зеленью.

По теме

• 31 декабря 2022, 00:16

  «Домашние любят с майонезом»: Ляйсан Утяшева рассказала рецепт «облегченного» оливье

Надежда Маницкая

Корреспондент 161. RU

РецептыЕдаРождественские блюда

• ЛАЙК0
• СМЕХ0
• УДИВЛЕНИЕ0
• ГНЕВ0
• ПЕЧАЛЬ0

Увидели опечатку? Выделите фрагмент и нажмите Ctrl+Enter

КОММЕНТАРИИ0

Гость

Войти

Новости СМИ2

Новости СМИ2

9 быстрых и простых рецептов ужина по будням, которые любят лучшие повара

Каждый день за вечером борется за то, чтобы ужин был на столе — да, даже лучшие повара и другие профессионалы кулинарии. А во время лихорадочного праздничного сезона, когда все внимание сосредоточено на пиршествах и вечеринках, планировать регулярные приемы пищи еще сложнее. Здесь шеф-повара и другие профессионалы кулинарии, включая Юлию Туршен, Джаду де Лаурентис, Кевина Карри, Майкла Соломонова, Стивена Кука и Линдси-Жан Хард, делятся своими любимыми идеями быстрого и легкого ужина — проверенными и настоящими блюдами, к которым они обращаются в своей жизни. заняты.

С этими рецептами запеченных макарон, курицы на противне, яиц на ужин, фрикаделек для медленного приготовления и многого другого вы приготовите ужин быстрее, чем за время, необходимое для просмотра ситкома.

Праздничный цыпленок Юлии Туршен со сладким картофелем и финикамиДэвид Лофтус, Now & Again (Chronicle Books)

Пусть вас не пугает слово «праздник» в названии этого рецепта от Юлии Туршен, автора многочисленных кулинарных книг, в том числе « Feed the Resistance», «Маленькие победы» и «Сейчас и снова», а также основатель Equity at the Table. Хотя блюдо подходит для вечеринки, его приготовление совсем не суетливо. «Это самое простое, что можно приготовить для группы, будь то ужин в будний день или праздничное угощение», — говорит Туршен. «Вы получаете основное блюдо (курицу) и гарнир (сладкий картофель и финики) в одном, смешиваете все прямо в жаровне, ставите ее и забываете — не нужно мыть миски или что-то еще. Так просто и так вкусно. Я делаю это снова и снова».

Джада де Лаурентис Тетраццини с курицей на плитеЭлизабет Ньюман для Джады де Лаурентис

Если у вас нет полутора часов, чтобы приготовить традиционные куриные тетраццини Джады де Лаурентис, эта упрощенная версия на плите станет идеальным решением. «Это мой классический рецепт, адаптированный для будних вечеров», — говорит телеведущий, автор кулинарных книг и ресторатор. «Я использую курицу-гриль, чтобы ускорить процесс. Уборка — это очень просто».

5-минутный хумус Майкла Соломонова и Стивена КукаМайкл Персико

Хумус может быть чем-то большим, чем закуска, особенно если добавить в него несколько начинок и подать с хлебом или питой. «На тарелку хумуса с абрикосами и кедровыми орешками требуется не более пары унций говяжьего фарша, приправленного турецким кофе, чтобы сделать убедительный ужин», — пишут Майкл Соломонов и Стивен Кук в «Израильской душе», продолжении их кулинарная книга Zahav, удостоенная премии Джеймса Берда. «И вегетарианцы, и веганы могут радоваться миру, в котором существует хумус с авокадо и арахисовой хариссой». Israel Soul предлагает 24 варианта начинки для хумуса, в том числе пряную морковь, салат из кукурузы, лимскую фасоль с помидорами и корицей, жареный тыквенный орех и куриный салат с тахини. Используйте свое воображение и свои остатки: тарелка хумуса с остатками вареных овощей, парой сваренных вкрутую яиц и каплей оливкового масла — это сытный, полезный и богатый белком ужин, который зарядит вас энергией на весь вечер. .

Giada De Laurentiis’ One Pot Creamy Orzo с прошутто и горошком Предоставлено Giada De Laurentiis

«Эта паста в одной кастрюле готовится к столу всего за 20 минут», — говорит Джада Де Лаурентис об этом быстром блюде, приготовленном из крошечной пасты орзо. замороженный горошек и помидоры черри. «Орзо готовится быстро, а помидоры и горох добавляют здоровую порцию овощей. Бонус: детям это нравится!»

Джулия Туршен, запеченная под итальянским флагом, Дэвид Лофтус, Сейчас и снова (Chronicle Books)

Кто не любит игристую сырную запеченную пасту? Этот рецепт запеченной пасты от Юлии Туршен можно приготовить с фаршем из индейки, говядины, свинины или курицы — или вообще без мяса. Это требует замороженного шпината и консервированных измельченных помидоров, что избавит вас от походов в продуктовый магазин в последнюю минуту за свежими продуктами. «Это лучшее развлечение для публики, и это отличная вещь, которую можно приготовить заранее и поставить в духовку прямо в тот момент, когда ваши друзья или семья входят в дверь», — говорит Туршен. «Это сытно и знакомо, и всем это нравится».

Кевин Карри, кето-лосось из 5 ингредиентов, Альфредо. Предоставлено Кевином Карри. «А мой рецепт лосося альфредо состоит всего из пяти ингредиентов!» Блюдо готовится с лапшой из цуккини вместо макарон, поэтому оно не содержит глютена и содержит мало углеводов. Карри говорит, что это вкусный способ попробовать кето-диету.

Фрикадельки из индейки в мультиварке Giada de Laurentiis Предоставлено Giada de Laurentiis

Если утром у вас обычно больше времени, чем в конце дня, возможно, вы уже хорошо дружите со своей мультиваркой. И вам понадобится всего 15 минут утром, чтобы приготовить эти пикантные фрикадельки из индейки от Giada de Laurentiis. «Приготовьте их утром и поставьте в мультиварку, чтобы они томились весь день», — говорит де Лаурентис. «Все, что им нужно к обеду, — это свеженатертый пармезан!»

Юго-западная киноа с креветками от Кевина Карри Предоставлено Кевином Карри

«Вы знаете все эти пакеты с киноа, которые у вас есть в вашей кладовой, о покупке которых вы почти сожалеете, потому что понятия не имеете, как их использовать?» — спрашивает Кевин Карри. «Поверь мне — я знаю борьбу!» Его ответ — это быстрое, богатое белком жаркое с киноа, черной фасолью, креветками, луком, чесноком, перцем и разнообразными сушеными специями. Базовый рецепт почти бесконечно настраивается. «На самом деле, выберите любое зерно и белок, которые у вас есть под рукой, и просто добавьте ароматизаторы в этот рецепт!» говорит Карри.

Духовка Frittata «Очистить хрустящую корочку»

Духовка Frittata «Очистить хрустящую корочку» Линдси-Жан Хард Пенни Де Лос Сантос, «Готовим с отходами» (Workman)

«Я люблю есть яйца на ужин», — говорит Линдси-Жан Хард, автор новой поваренной книги «Готовим с обрезками» и одноименной колонки Food52. Она отмечает, что фриттаты особенно просты, потому что у них нет корочки (в отличие от пирога с заварным кремом) и их можно запекать в духовке, поэтому они в основном не требуют ручного труда. «Кроме того, их легко адаптировать к любым продуктам, которые есть у вас в холодильнике — овощам, сырам и прочим мелочам», — говорит Хард. «Одна из моих подруг добавляет к своим картошкам картошку, и теперь я новообращенный. Я добавляю их всякий раз, когда они у меня есть под рукой».

Вам даже не нужен рецепт, чтобы приготовить фриттату: просто взбейте яйца с солью и перцем, разложите приготовленные овощи и любые другие добавки, которые вам нравятся, в смазанную маслом сковороду или форму для запекания, залейте яичной смесью сверху и запекайте при температуре 350 ° F, пока яйца не схватятся, примерно 15–20 минут. Хард также любит смешивать с яйцами немного жидких или «жидких» молочных продуктов, таких как молоко, простой йогурт или сметана, чтобы улучшить вкус и текстуру фриттаты, но это необязательно.

ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ВАС

• Помимо куриной лапши: 8 вкусных супов, которыми клянутся лучшие повара
• 13 полезных мексиканских рецептов, которые стоит попробовать сегодня вечером
• Полезные рецепты быстрого приготовления, которые вы приготовите за считанные минуты на самом деле хорошо для вас

Хотите больше подобных советов? Новости NBC BETTER одержимы поиском более простых, здоровых и разумных способов жить. Подпишитесь на нашу рассылку и следите за нами в Facebook, Twitter и Instagram.

Более 100 простых рецептов, которые вы можете создать!

Готовить по простым рецептам я начал еще ребенком, помогая маме на кухне. Но это была не обычная домашняя кухня, мне повезло. Моя мать была шеф-поваром Cordon Bleu с классическим образованием. Она научила меня трюкам, техникам и концепциям, которые я использую до сих пор.

С тех пор у меня появилась страсть к еде и желание создавать вкусные блюда.

На протяжении многих лет я оттачивал свои навыки шеф-повара, владея собственным признанным на национальном уровне рестораном; проведение двух кулинарных шоу PBS; и обучение тысяч студентов в моей кулинарной школе.

За это время я разработал коллекцию невероятных рецептов, которые просты в приготовлении и невероятно вкусны. Ищете ли вы быстрый ужин в будний день или неспешное застолье в выходные дни, я уверен, что вы найдете идеальный простой рецепт. Надеюсь вам нравится!

Итак, давайте готовить!

Более 100 простых рецептов, которые вы можете создать сегодня вечером!

от шеф-повара Жана-Пьера

Сочетание, созданное в кулинарном раю!

подробнее

от шеф-повара Жана-Пьера

Идеально подходит для бранча выходного дня, быстрого и легкого ужина или даже завтрака!

подробнее

от шеф-повара Жана-Пьера

Попробуйте один раз, и оно станет вашим новым любимым блюдом из курицы!

подробнее

от шеф-повара Жана-Пьера

Смесь мексиканского и французского языков – Абсолютно вкусно!

подробнее

от шеф-повара Жана-Пьера

Хитрость заключается в том, чтобы использовать свежий нут для более насыщенного и нежного хумуса

подробнее

Шеф-повар Жан-Пьер

Вдохновленный моим покойным другом Полем Прюдомом

подробнее

by Chef Jean-Pierre

Когда вы в последний раз видели, как французский повар готовит цыпленка Кунг Пао? Что ж, сегодня ваш счастливый день, мы собираемся погрузиться в ароматы одного из самых знаковых блюд китайской кухни!

подробнее

от шеф-повара Жан-Пьера

Если вы хотите побаловать себя или кого-то особенного, это блюдо идеально подходит для любого случая!

подробнее

от шеф-повара Жана-Пьера

Произведение искусства, заворачивающее сочную фаршированную куриную грудку в хрустящий бекон!

подробнее

от шеф-повара Жана-Пьера

Простые рецепты, которые украсят любое блюдо! Вам понравятся эти вкусы!

подробнее

от шеф-повара Жана-Пьера

Воздушное, пикантное и просто невероятно вкусное!

подробнее

от шеф-повара Жана-Пьера

Попробовав однажды, вы поймете, что перед вами невозможно устоять!

подробнее

от шеф-повара Жана-Пьера

Аппетитный шедевр, который заставит вас хотеть большего!

подробнее

от шеф-повара Жана-Пьера

Кто сказал, что брюссельская капуста не может быть забавной? Соленый бекон в сочетании со сладкой ореховой брюссельской капустой создает уникальный вкус, который понравится вашей семье!

подробнее

от шеф-повара Жана-Пьера

Сочный тающий во рту лосось, приготовленный на пару в пергаментной бумаге.