Нежнейший остренький карбонад вкусный рецепт с фото пошагово и видео

Главная » Мясо » Свинина

СвининаAlisa02.1к.

Содержание

1. подготавливаем чеснок
2. подготавливаем смесь для мяса
3. подготавливаем мясо
4. готовим нежнейший остренький карбонад
5. подаем нежнейший остренький карбонад

Какой же праздничный стол без деликатесов! И одним из таких деликатесов является нежнейший остренький карбонад. Карбонад – это запеченное мясо из свежей свинины. Обычно это блюдо готовят из филе молодой свиньи. Мясо получается очень нежным и сочным, с пикантным, приятным ароматом и божественным вкусом. Этот деликатес никого не оставит равнодушным из ваших гостей!

• подготавливаем чеснок

  Зубчики чеснока выкладываем на разделочную доску. Надавливая рукояткой кухонного ножа на чесночный ингредиент, очищаем его от шелухи. Затем с помощью того же острого предмета нарезаем чесночные зубчики вдоль на несколько частей. Перекладываем чесночные ломтики в свободную тарелку.

• подготавливаем смесь для мяса

  В небольшую миску насыпаем соль и молотые специи: черный перец, перец чили и паприку. С помощью чайной ложки хорошо перемешиваем все компоненты до однородной смеси. Внимание: очень много добавлять соли в смесь не нужно, так как во время запекания мяса, соль будет способствовать выделению большого количества сока из него и карбонад получится не таким сочным, как хотелось бы.

• подготавливаем мясо

• Достаем свинину из холодильника, и даем ей самостоятельно разморозиться до комнатной температуры. Ни в коем случае нельзя размораживать мясо в микроволновой печи или в горячей воде. Хорошо промываем мясо под проточной водой и перекладываем его на разделочную доску. Вручную проверяем мясной ингредиент на наличие пленок или мелких костей и по необходимости удаляем их с помощью ножа. Желательно, чтобы кусок свинины имел форму прямоугольника. Если наш ингредиент имеет прослойку сала с внешней стороны, его срезать не нужно, так как от этой прослойки жира мясо получится более сочным во время запекания. Затем хорошо просушиваем свинину от воды с помощью бумажного полотенца и перекладываем ингредиент на плоскую тарелку. С помощью ножа на мясе делаем глубокие надрезы со всех сторон.

• В образовавшиеся отверстия вставляем чесночные кусочки.

• И затем равномерно натираем наш мясной ингредиент смесью из специй и соли. Перекладываем мясной кусок в глубокую миску, плотно накрываем сверху крышкой и помещаем в холодильник желательно на сутки, но можно время мариновки мяса сократить до 5-7 часов.

• готовим нежнейший остренький карбонад

• Достаем промаринованную свинину из холодильника и перекладываем ее на середину фольги для выпечки, затем – выливаем туда же образовавшийся в процессе маринования сок. Если свиной кусок имеет жировую прослойку с внешней стороны, тогда выкладываем мясо этой стороной на основание фольги. Размер фольги должен быть гораздо больше мяса, так как нам нужно очень плотно и герметично укутать свинину, чтобы во время приготовления блюда сок не вытекал наружу из упаковки на противень. Аккуратно приподнимаем две противоположные стороны фольги, соединяем их между собой и затем плотно скручиваем. Теперь защипываем боковые швы с каждой стороны. Проверяем герметичность упаковки. Даже маленькая дырочка в фольге может испортить все дело. Я рекомендую выкладывать мясо на блестящую зеркальную поверхность бумаги, так как в процессе запекания, блюдо начнет нагреваться, и тепло от зеркальной поверхности фольги начнет отражаться внутрь на поверхность запекаемого ингредиента. Таким образом, свинина не будет терять тепло и поэтому лучше запечется.

• Выкладываем упаковку со свининой на противень и включаем духовку. Когда духовка нагреется до температуры 200°С, ставим в нее противень с мясом. Запекаем карбонад в таком тепловом режиме в течение 1 часа. Затем температуру снижаем до 180°С и запекаем наше блюдо еще 40 минут. Если вы хотите, чтобы верхний слой свинины подрумянился, тогда в последние 10 минут готовки с помощью прихваток достаем противень из духовки, аккуратно открываем верх упаковки, слегка разворачиваем фольгу и ставим противень снова в духовку в таком виде.

• По истечению времени проверяем готовность блюда. Для этого протыкаем мясо лезвием ножа. Если оно входит легко, а из надреза вытекает прозрачный сок, значит мясо готово. Если же увидим розоватую или красноватую жидкость, снова укутываем мясо в фольгу и ставим обратно в духовку до полной его готовности. Внимание: фольгу нужно разворачивать так, чтобы ее не порвать, так как если выяснится, что мясо еще не готово, нам нужно будет поставить его снова в духовку. Противень с готовым блюдом достаем из духового шкафа и, не разворачивая его, оставляем карбонад в упаковке еще 15-20 минут. За это время сок, который образовался во время запекания мяса, распределится по всему куску свинины и хорошо пропитает его. Когда мясо настоится и немного остынет, разворачиваем фольгу.

• подаем нежнейший остренький карбонад

• Достаем мясо из упаковки и перекладываем на разделочную доску. С помощью ножа нарезаем карбонад на небольшие по ширине кусочки, приблизительно 5-7 миллиметров толщиной, и выкладываем их на широкое блюдо.

• В блюдо к нежнейшему остренькому карбонаду можно добавить также жареный картофель, а сверху мясо полить соком, который образовался во время запекания свинины. Хорошо сочетаться наше мясное блюдо будет с овощами – помидорами и огурцами. К слову сказать, запеченное мясо является прекрасной закуской и к крепким спиртным напиткам. Приятного вам аппетита!

– – Нежнейший остренький карбонад может стать не только хорошим украшением вашего праздничного стола. Запеченное мясо, порезанное на кусочки, может послужить вам в качестве вкусной начинки для бутерброда на завтрак.

– – Для мариновки мяса можно использовать другие специи и приправы, которые предназначены специально для мясных блюд.

– – Выкладывать свинину можно не только на противень, но и в гусятницу. Так как гусятница сделана из чугунного металла, и за счет этого мясо хорошо запекается со всех сторон в этой емкости, поэтому его не обязательно заворачивать в фольгу. Достаточно плотно накрыть емкость специальной плотной крышкой.

– – Если вы не любите свинину, тогда ее можно заменить грудкой индейки.

– – Перед тем как упаковывать свинину в фольгу, можно мясо плотно перевязать кулинарной нитью. От этого оно сохранит свою форму во время запекания. Перед подачей нить нужно срезать и снять с карбонада.

– – Время запекания мяса в фольге зависит прямо пропорционально от толщины свиного куска. Чем толще будет наш мясной ингредиент, тем дольше время запекания блюда.

– –Запекать мясо можно также в аэрогриле.

Написать комментарий.

Распечатать рецепт

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( 5 оценок, среднее 4.2 из 5 )

Свиные отбивные в кляре — рецепт с фото на Pojrem.ru

Главная —
Вторые блюда :

Автор: Галина Щетникова

5/5 — (77 голосов)

Предлагаем приготовить свиные отбивные в кляре. Мясо для этого блюда лучше всего использовать нежирное, так как мы будем жарить в масле, и оно получится и так довольно калорийным. Конечно, можно использовать свиную, говяжью вырезку или филе куриной грудки, но мы же предлагаем сделать их из свиного карбонада. Эта мясная часть постная, и если ее просто поджарить, мясо получится сухим и не вкусным. Однако кляр запечатывает мясной сок внутри, и за счет этого мясо получается очень сочным. Для того чтобы получилась равномерная корочка, нужно довольно большое количество масла. На гарнир идеально подойдут картофель, рис или макароны.

Ингредиенты

• Карбонад свиной — 4 куска
• Мука пшеничная — 2 ст.л.
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Вода — 50 мл
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу
• Растительное масло — для жарки
• Мука пшеничная — для обвалки

Информация

Второе блюдо

Порций — 4 шт.

Время приготовления — 0 ч 30 мин

Как приготовить

В миску вбить яйцо, добавить муку (ее может понадобится чуть больше или чуть меньше, кляр должен получиться как жидкая сметана), воду и при помощи венчика хорошенько взбить.

Добавить соль, перец по вкусу и хорошенько перемешать.

На доске расстелить пищевую пленку, разложить куски свиного карбонада, слегка посолить и поперчить по вкусу.

Сверху накрыть пищевой пленкой и отбить кулинарным молотком, как можно тоньше, в тонкий пласт.

На плоскую тарелку насыпать муку и обвалять мясные кусочки со всех сторон.

Далее выложить куски мяса в кляр и обвалять с двух сторон.

Разогреть сковороду с растительным маслом, опустить мясо в кляре в кипящее масло и обжарить с двух сторон до румяности, примерно по 3 минуты с каждой стороны на среднем огне.

Обжаренные свиные отбивные выложить на тарелку, застеленную бумажным полотенцем или бумажной салфеткой, чтобы стекло лишнее масло.

Свиные отбивные, обжаренные в кляре, готовы. Подавать в горячем виде с гарниром по вашему вкусу. Приятного аппетита!

Свежие публикации:

Поделитесь с друзьями:

Интересное сегодня

Как обвалять свинину для жарки: простой способ!

Бархатное пюре — обычная китайская кулинарная техника. Мясо или морепродукты маринуют, а затем предварительно готовят в масле или воде перед обжариванием с другими ингредиентами. Сегодня мы поговорим о том, как обжарить свинину для жарки.

Бархатная обработка различных видов мяса

Процесс бархатной обработки делает кусочки мяса нежными и шелковистыми во фритюре. Я уже рассказывал в блоге, как сделать бархатную говядину и как бархатную курицу, так чем отличается бархатная свинина?

Принципы обваливания мяса, как правило, одинаковы, с небольшими отличиями. Вот краткий обзор основных моментов: 

• Добавление крахмала в любой бархатистый маринад создает шелковистую текстуру. Кукурузный крахмал и крахмал тапиоки являются фаворитами для бархатизации, будь то свинина, курица или говядина. См. нашу публикацию о том, как использовать кукурузный крахмал для китайской кухни

.

• Другие ингредиенты маринада могут включать соевый соус, шаосинское вино, устричный соус, белый перец и растительное масло. Это будет зависеть от блюда, которое вы готовите.
• Некоторые виды мяса требуют размягчения, а другие нет. Обычно я смягчаю говядину пищевой содой, а для курицы не думаю, что это необходимо. Со свининой может быть и так, и так, но мы обычно не используем пищевую соду в маринадах для свинины (подробнее об этом позже).

Какой кусок свинины лучше всего подходит для жарки?

Свиная лопатка (плечо для пикника), свиная задница (бостонская задница), свиная корейка, вырезка и бескостные деревенские ребрышки подходят для жаркого независимо от того, нарезаете ли вы свинину небольшими кусками, тонкими ломтиками или нарезанные полоски.

Вот мои мысли по каждому варианту: 

• Свиная лопатка/свиная задница: Обычно я предпочитаю свиную лопатку и задницу для жаркого, так как в них больше жира и, на мой взгляд, вкус лучше. Это также самые универсальные и экономичные отрубы (см. мой пост о том, как разделать целую свиную лопатку).
• Свиная корейка: Свиная корейка нежная, но очень постная. Он может легче высохнуть. Мы часто отрезаем конец свиной вырезки там, где начинается жаркое из лезвия, что довольно вкусно.
• Свиная вырезка: Также довольно постная, но более нежная, чем корейка. Это немного роскошно для жаркого, но дерзайте, если хотите разориться.
• Деревенские ребрышки без костей: это очень вкусный вариант, если вы не возражаете против жирных полосок на кусочках свинины.

Приведенный ниже кусок большой свиной лопатки идеально подходит для жарки:

Как нарезать свинину для жарки 

Наши рецепты подскажут вам, как нарезать/нарезать мясо. Рецепты жареной свинины могут включать в себя кусочки размером с укус, тонкие полоски, нарезанные соломкой, тонкие ломтики или даже свиной фарш.

Вам не нужно уделять столько внимания нарезке зерна, как говядине. Один полезный совет по нарезке (любого мяса, не только свинины) — слегка подморозить его. Когда он немного затвердеет, его будет легче нарезать тонкими ломтиками.

Нужно ли использовать пищевую соду для размягчения свинины?

Все китайские рестораны используют бархатное мясо для жаркого, но не все используют один и тот же метод. Одним из самых больших вариантов является вопрос о том, следует ли использовать пищевую соду (размягчитель).

По моему опыту, решение об использовании пищевой соды зависит от типа мяса и желаемой текстуры.

Мне не нравится использовать пищевую соду для приготовления курицы (подробнее об этом читайте в нашем посте «Как сделать курицу бархатной»). Что касается говядины, мы описываем два варианта обваливания говядины в нашей статье «Как подготовить говядину к жарке». Бархатные креветки также иногда готовят в зависимости от блюда, но вы можете узнать больше об этом в нашем посте о том, как приготовить креветки.

Когда дело доходит до приготовления свинины, мы обычно не используем пищевую соду, так как я думаю, что свинина по текстуре больше похожа на курицу. Однако, если вы используете свиную вырезку или лопатку и чувствуете, что мясо немного жестковато, вы можете смело добавлять его.

Ингредиенты для маринада

Как я уже говорил ранее в этом посте, есть много ингредиентов, которые вы можете добавить в маринад для бархатистости свинины. Мы рекомендуем добавлять шаосинское вино в большинство маринадов для свинины, так как оно может сбалансировать более сильный вкус свинины.

Вот список других основных ингредиентов маринада и их роль: 

• Вода : Добавляет влаги в свинину, делая ее более сочной.
• Растительное масло : Добавляет немного дополнительного жира, чтобы предотвратить высыхание свинины, особенно для более постных отрубов, таких как корейка и вырезка.
• Кукурузный крахмал: Создает покрытие вокруг свинины, чтобы запечатать сок и защитить свинину от высыхания. Крахмал тапиоки также является хорошим заменителем
• Устричный соус: Добавляет больше вкуса и умами.
• Соевый соус: Дополнительный вкус и умами.
• Кунжутное масло: Дополнительный ореховый ароматизатор, в зависимости от блюда.
• Молотый белый перец: Дополнительный ароматизатор, в зависимости от блюда.
• Шаосинское вино: Уравновешивает сильный вкус некоторых кусков свинины («свинина»).

И последнее замечание… некоторые рецепты бархатистости требуют яичного белка, природного щелочного ингредиента, который помогает сделать мясо нежным. Однако пищевая сода широко заменила яичный белок в качестве смягчающего агента в маринадах для бархатистости.

Бланширование, обжаривание или масляный бархат?

Масляная бархатизация (zǒu yóu (走油) на мандаринском диалекте или «jau yau» на кантонском диалекте) — это процесс обжаривания мяса во фритюре перед обжариванием. Тем не менее, домашним поварам мы рекомендуем обжаривать свинину для жарки. Он очень вкусный и требует меньше масла. Советы по обжариванию мяса в воке см. в публикации Джуди о том, как не допустить прилипания пищи к воку.  

Для тех из вас, кто хочет уменьшить количество жиров в своем рационе или просто хочет насладиться нежным вкусом кантонской кухни, вы можете быстро бланшировать маринованную свинину в кипящей воде. Бланширование также имеет то преимущество, что соус в готовом блюде становится чище, особенно когда речь идет о блюдах с белым соусом.

При обжаривании в воке или бланшировании готовьте свинину до тех пор, пока она не станет непрозрачной, плюс еще 10 секунд. Он должен быть готов на 80%. Отложите его в сторону, и он продолжит готовить. Помните, что вы будете готовить его снова во фритюре.

В приведенном ниже рецепте указаны размеры для обваливания 12 унций свинины, что является типичным количеством для одного жареного блюда. Отрегулируйте количество пропорционально, если делаете больше или меньше. Не стесняйтесь готовить свинину заранее (накануне) для удобства.

Как сделать свинину бархатной: инструкции

Нарежьте свинину ломтиками в соответствии с вашим рецептом.

В миску среднего размера добавьте свинину, воду, шаосинское вино, устричный соус и пищевую соду (если используете).

Перемешивайте руками, пока свинина не будет хорошо покрыта, а жидкость не впитается в мясо. Добавьте кукурузный крахмал, растительное масло и по желанию кунжутное масло и белый перец (если используете). Снова перемешайте, пока все хорошо не смешается.

Отложите и оставьте свинину мариноваться не менее 30 минут или на ночь (если маринуете на ночь, дайте свинине нагреться до комнатной температуры, прежде чем приступать к приготовлению блюда.

Чтобы обжарить свинину, поставьте вок на сильный огонь. Когда он начнет слегка дымиться, добавьте 2 столовые ложки масла по периметру вок, чтобы покрыть поверхность.Выложите свинину в один слой, дайте ей обжариться в течение 30 секунд.

Жарить, помешивая, пока не станет непрозрачным, вынуть из вока и отложить в сторону.

Для бланширования доведите воду до кипения в воке. Вмешайте свинину. Как только он станет непрозрачным, бланшируйте еще 10 секунд и выньте из вока с помощью паука или сита. Отложите.

Теперь ваша свинина готова к обжариванию. Помните, обжаривая или бланшируя свинину, вы снова будете готовить свинину во время жарки, поэтому избегайте ее пережаривания на этапе предварительного приготовления.

(Фото ниже взято из нашего поста о белом соусе для жарки!)

4,91 от 11 голосов

Как обвалять свинину для обжаривания

Бархатирование — это распространенная китайская кулинарная техника, при которой вы маринуете и предварительно — готовьте мясо или морепродукты перед обжариванием. Узнайте, как обжарить свинину для жарки!

by: Bill

Курс:Свинина

Кухня:Китайская

Количество порций: 4

• ▢ 12 унций бескостной свинины (340 г; используйте свиной окорочок, лопатку, филейную часть, вырезку или бескостную деревенскую вырезку) ребра)
• ▢ 1 ст.л. воды
• ▢ 1 1/2 ч. /2 чайные ложки кукурузного крахмала
• ▢ 1 чайная ложка растительного масла (плюс еще немного для жарки)
• ▢ 1/4 чайной ложки кунжутного масла (по желанию)
• ▢ 1/8 чайной ложки белого перца (по желанию)

• Нарежьте свинину в соответствии с вашим рецептом. В среднюю миску добавьте свинину, воду, шаосинское вино, устричный соус и пищевую соду (если используете).

• Перемешивайте руками, пока свинина не будет хорошо покрыта, а жидкость не впитается в мясо. Добавьте кукурузный крахмал, растительное масло и по желанию кунжутное масло и белый перец (если используете). Снова перемешайте, пока все хорошо не смешается. Отложите в сторону и оставьте свинину мариноваться не менее 30 минут или на ночь (если маринуете на ночь, дайте свинине нагреться до комнатной температуры, прежде чем приступать к приготовлению блюда.

• Чтобы обжарить свинину, поставьте вок на сильный огонь. начинает слегка дымиться, добавьте 2 ст. отложить.

• Для бланширования доведите до кипения воду в воке. Вмешайте свинину. Как только он станет непрозрачным, бланшируйте еще 10 секунд и выньте из вока с помощью паука или сита. Отложите.

• Теперь свинина готова для жарки. Помните, обжаривая или бланшируя свинину, вы снова будете готовить свинину во время жарки, поэтому избегайте ее пережаривания на этапе предварительного приготовления.

Примечание. Информация о пищевой ценности (для 1 из 4 порций) была рассчитана с учетом обваленной свиной корейки и включает все необязательные ингредиенты.

Калорийность: 130 ккал (7 %) Углеводы: 1 г Белки: 19 г (38 %) Жиры: 5 г (8 %) Насыщенные жиры: 2 г (10 %) Холестерин: 54 мг (18 %) Натрий: 206 мг (9 %) Калий: 318 мг (9%) Кальций: 4 мг Железо: 1 мг (6%)

Заявление об отказе от ответственности за информацию о пищевой ценности

TheWoksofLife.com написан и создан только в информационных целях. Хотя мы делаем все возможное, чтобы предоставить нашим читателям информацию о питании в качестве общего руководства, мы не являемся сертифицированными диетологами, и указанные значения следует рассматривать как приблизительные. Факторы, такие как приобретенные бренды, естественные вариации свежих ингредиентов и т. д., изменят информацию о пищевой ценности в любом рецепте. Различные онлайн-калькуляторы также дают разные результаты в зависимости от их источников. Чтобы получить точную информацию о питании для рецепта, используйте предпочитаемый калькулятор питания, чтобы определить информацию о питании с фактическими используемыми ингредиентами и количествами.

Это сделали вы? Отметьте нас в Instagram @thewoksoflife, подпишитесь на нашу рассылку и не забудьте подписаться на нас в социальных сетях, чтобы получать больше рецептов!

@thewoksoflife

Вьетнамские стейки из свинины с лемонграссом | РецептОлово Ест

Автор:Nagi

Опубликовано: 12 апр. 23 Обновлено: 18 апр.

Рецепт v
Видео в

Dozer v

Это чудесный рецепт, позволяющий по-новому использовать экономичную свиную лопатку! Маринад из вьетнамского лемонграсса придает прекрасный вкус, а капелька пищевой соды — секрет того, как сделать стейки из свинины нежными, как отбивные премиум-класса. Вьетнамская уличная еда!

Вьетнамская свинина с лемонграссом

Я давно хотел воссоздать жареную на углях маринованную с лемонграссом свинину, которую вы найдете «повсюду» на улицах Вьетнама, но она всегда получалась сухой. Наконец-то разгадала секрет, как сохранить его сочным, поэтому решила немедленно поделиться рецептом! 😂

Во Вьетнаме вариации этой свинины с лемонграссом подаются в различных формах. С рисом, супами, в рулетиках из рисовой бумаги, даже в Бан Ми. Хотя все вкусно, мне больше всего нравятся популярные вьетнамские салаты с лапшой, булочка ти нуонг. Тонкая рисовая лапша со свининой, маринованными овощами, листьями салата, небольшим количеством арахиса, лаймом и подается с нуок чамом, этим соусом во Вьетнаме подают ко всему.

Чашу с лапшой из свинины я выложила отдельным рецептом, так как хотела опубликовать маринованную свинину отдельно, так как считаю, что она достойна вашего внимания!

Вот фото тарелок с рисовой лапшой из свинины. На самом деле я сделал это фото во Вьетнаме — это блюдо, которое я купил у уличного торговца в Сайгоне и взял с собой в отель, чтобы сфотографировать:

О, смотрите! И сказал продавец в Сайгоне. 🙂 Приготовили свинину на шампурах над углями. Делаю домашний вариант – стейки на плите. Так что вы можете сделать это в любую ночь недели — дождь, град или солнце!

Почему вам нужна эта вьетнамская свинина в вашей жизни!

• Отличное соотношение цены и качества – Изготовлено из экономичной свиной лопатки, размягченной и сочной, как свиные отбивные премиум-класса!

• Вкус плюс ценность – Мясо нарезается и тонко растирается для максимального проникновения аромата, поэтому меньше мяса идет дальше.

• Что-то другое , но такое простое, с ингредиентами, которые можно купить в местных магазинах.

• Универсальный – Подавайте к следующему барбекю с кокосовым рисом и азиатской капустой. Или подождите до пятницы, чтобы приготовить тарелки с вьетнамской лапшой!

• Фактор вкусности чрезвычайно высок при относительно небольших усилиях

И потому что я знаю, что кто-то спросит – да, вы можете сделать это с курицей, вот оно! 🙂

Маринад пенится из-за пищевой соды, которая является секретным смягчающим ингредиентом!

Что вам нужно

Вот что вам нужно для этого.

• Свиная лопатка . Как правило, этот экономичный, жесткий кусок свинины готовится на медленном огне до тех пор, пока он не станет нежным. Сегодня мы используем его совершенно по-другому. Тонко нарезанный, затем маринованный с пищевой содой, которая делает его нежным, поэтому, когда он готовится жестко и быстро, как стейк, он становится нежным, как дорогая свиная отбивная. (Снова ссылки на восторженные отзывы читателей, которые открыли для себя чудо этой техники с курицей и говядиной!).

• Пищевая сода – также известная как бикарбонат/бикарбонат. Как отмечалось выше, это то, что делает жесткое мясо свиной лопатки нежным.

• Лемонграсс – Для неповторимого, незаменимого прекрасного вьетнамского вкуса!

• Лаймы – Для острого запаха. Фаворит вьетнамской кухни.

• Сахар – Для сладости и карамелизации.

• Соевый соус и рыбный соус – Соленость. Мне нравится использовать оба, чтобы получить правильный баланс вкуса. Только рыбный соус = слишком рыбный. Только соевый соус = не хватает сложности вкуса.

• Чеснок – лотов!

• Масло – Для увеличения объема маринада, чтобы получился ароматизатор, подходящий для объема используемого мяса. (Первоначально у меня было больше всех остальных ингредиентов, но свинина была слишком соленой).

Свиная лопатка

Как приготовить вьетнамскую маринованную свинину с лемонграссом

Суть этого рецепта в том, чтобы нарезать свинину как можно тоньше. Это служит нескольким целям:

• начало размягчения мяса

• раскрывает волокна, позволяя маринаду проникнуть полностью

• увеличивает площадь поверхности и делает свинину более плоской, улучшая обугленность поверхности – для оптимального вкуса настоящей уличной еды, приготовленной на гриле!

• позволяет нам делать это из экономичной свиной лопатки, а не из дорогой свиной вырезки или отбивных.

1. Нарежьте свиную лопатку на восемь тонких кусков — это даст нам преимущество при отбивании. Я считаю, что проще всего это сделать, разрезав свинину под углом 45 градусов, но если у вас есть кусок правильной формы, вы можете просто разрезать прямо вниз.

   СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: Чтобы получить ровные куски, не снимая чешую, разрежьте свиную лопатку пополам, затем каждую половинку еще раз пополам, затем каждую еще раз пополам. Вуаля — 8 штук!

2. Отбейте до толщины 5 мм / 0,2 дюйма с помощью молотка для мяса (зазубренная сторона) или скалки. Накройте промежуточным звеном или пакетами для заморозки, чтобы не повредить мясо. (Посредник — это специально изготовленный пластиковый лист, который продается вместе с пищевой пленкой. Также полезен для укладки продуктов в морозильную камеру, чтобы они не слипались).

3. После отбивания тонкой свинины!

4. Маринад – Смешайте ингредиенты маринада в миске.

5. Покройте свинину Добавьте свинину и хорошо покройте ее щипцами.

6. Мариновать 24 часа – Переложить в пакет с замком и оставить мариноваться на 24 часа.

   Зачем сначала смешивать отдельно? Для обеспечения действительно хорошего и равномерного распределения небольшого количества бикарбоната на довольно большой площади поверхности. Я бы не стал просить вас пачкать миску без надобности 🙂

   Зачем пакет на молнии? Потому что мясо полностью покрыто относительно небольшим количеством маринада. Если вы предпочитаете контейнер, используйте маленький контейнер, чтобы мясо располагалось как можно плотнее, и перемешайте свинину один или два раза во время маринования.

7. Приготовление на сильном огне – Готовьте 1 1/2 минуты в раскаленной чугунной сковороде ИЛИ на барбекю на сильном огне. Затем обжарьте другую сторону в течение 1 минуты. Готовить очень быстро, потому что очень тонкое!

8. Стремитесь к хорошему обугливанию – Свинина быстро обуглится из-за сахара в маринаде, и это то, что нам нужно, настоящий вкус жареного на углях.

   ЕЩЕ НЕЖНЫЙ! Технически, после 2 1/2 минут высокотемпературной обработки тонкая свинина должна быть пережаренной и сухой внутри, не говоря уже о том, что жесткая свиная лопатка не подвергалась медленному приготовлению, как должна, поэтому она должна быть ужасно жесткой. Неа! Внутри все еще сочная, и она более нежная, чем вы могли себе представить, благодаря пищевой соде (подробнее об этом читайте выше в разделе «Ингредиенты»).

ПРИМЕЧАНИЕ: Мясо, размягченное с помощью пищевой соды, будет розовым внутри, даже если оно хорошо прожарено! Это просто то, что происходит. Бывает и с говядиной. 🙂

Как упоминалось выше, в пятницу я поделюсь рецептом вьетнамской лапши со свининой (ОБНОВЛЕНИЕ: вот он!). Но подумайте не только о миске с лапшой! Подавайте его с кокосовым рисом, вьетнамским красным жареным рисом или простым жасминовым рисом с салатом. Попробуйте один из этих:

• Вьетнамский куриный салат — без курицы

• Азиатская капуста

• Капустный салат с хрустящей лапшой Чанга

• Азиатский салат

• Приготовленные на пару овощи или любая листовая зелень, сбрызнутая азиатской кунжутной заправкой

И перед тем, как я подпишусь, еще раз взгляните на тарелку с лапшой из свинины:

Она такая вкусная! ПОЛЮБИТЕ контрастную текстуру свежих овощей и трав с ароматной маринованной свининой с лемонграссом, залитой нуок чам, вьетнамским чили-чесночным соусом, который подается ко всему.

Что вы думаете?? Я убедил тебя попробовать эту вьетнамскую свинину? Я надеюсь, что это так!!! Во всяком случае, стоит испытать на себе магию маринада и то, насколько нежными он делает стейки из свиной лопатки. Попробуй это!! – Наги x

Смотри, как это сделать

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями на Facebook, Pinterest и Instagram.

Стейки из свинины по-вьетнамски с лемонграссом (мягкие!)

Автор: Наги

Приготовление: 15 мин.

Приготовление: 6 мин. 5 из 10 голосов. выше. Свинина, заправленная вьетнамским маринадом из лемонграсса, затем приготовленная на сильном огне для настоящего гриля, как в вьетнамских уличных киосках! Экономичная свиная лопатка — это жесткий кусок мяса, размягченный с помощью пищевой соды. Даже если вы пережарите эти стейки из свинины, они все равно будут нежными внутри!

Используйте для приготовления популярного вьетнамского салата с рисовой лапшой Bún thịt nướng или подавайте с кокосовым или жасминовым рисом и азиатской капустой для прекрасного ужина.

• ▢ 500 г/1 фунт свиной лопатки без кожи и костей или свиной скотч (жаркое или стейки) (Примечание 1)
• ▢ 3 ст. 0538 ▢ 2 стебля лемонграсса, только белая часть , раздавленные, нарезанные на ломтики 1 см / 0,4″ под углом (Примечание 2)
• ▢ 4 зубчика чеснока, мелко нарезанные
• ▢ 4 ст. л. сока лайма
• ▢ 3 ст. л. рыбного соуса
• ▢ 1 ст. л. соевого соуса (универсального или светлого, НЕ темного соевого, Примечание 3)
• ▢ 4 ст. л. коричневого сахара (плотно упакованные столовые ложки)

90 550 ▢ 3 ст.л. масло (рапсовое, растительное, арахисовое)

• ▢ 3/4 ч.л. пищевой соды/биуглевода для придания мягкости (Примечание 4)

• Нарезать свинину – Нарезать свинину на 8 равных тонких ломтиков. Мне проще всего использовать нож под углом 45°, но если у вас есть кусок нужной формы, вы можете просто разрезать его прямо вниз.

• Отбейте каждый стейк до толщины 5 мм / 0,2 дюйма, используя молоток для мяса (зубчатый, а не плоский), с помощью промежуточного слоя (примечание 5) или пакета для заморозки, чтобы не повредить мясо. (Вы можно использовать бумагу для выпечки в качестве скалки или плоскую сторону молоточка.)

• Маринад – Смешайте ингредиенты маринада в миске, он будет шипеть, когда добавите пищевую соду! щипцами, переложить в пакет с застежкой и оставить мариноваться на 24 часа.0003

• Выньте свинину из маринада и стряхните кусочки лемонграсса. Откажитесь от маринада – он сделал свое дело!

• Приготовление – Нагрейте чугунную сковороду на сильном огне, пока не увидите струйки дыма. Добавьте 1 1/2 столовой ложки масла, затем обжарьте половину свинины в течение 1 1/2 минут с одной стороны и 1 минуту с другой стороны, пока они не подрумянятся. Снять на тарелку. Очистите сковороду от свободных черных кусочков, затем приготовьте оставшуюся свинину.

• Подавать! Приготовьте миски с лапшой из свинины (булочка тхит нуонг) или подавайте с рисом и гарниром — см. примечание 6 и предложения в посте!

• ПРИМЕЧАНИЕ – Тонкие стейки из свинины очень хорошо прожариваются через 2 1/2 минуты, но это не имеет значения, потому что пищевая сода делает их нежными. Из-за пищевой соды он станет розово-розовым внутри (то же самое происходит с говядиной). Вы можете варить их еще 5 минут, и они все еще будут нежными внутри. Чудо!

1. Свиная вырезка . Этот рецепт предназначен для свиной лопатки, которая представляет собой жирную, жесткую часть свинины, которую обычно готовят на медленном огне, чтобы сделать ее нежной. Здесь, растирая и используя пищевую соду, он размягчается, так что он похож на свиные отбивные премиум-класса после приготовления. Буквально невозможно пережарить внутри, так что это жестко – вот увидите!

Рецепт также отлично подходит для жаркого из свинины или стейков. Немного более дорогой кусок мяса, но широко доступный в Австралии. Не работает также для нежирных, более дорогих кусков мяса, таких как корейка и вырезка.

2. Заготовка лемонграсса – отрежьте тростниковый конец, мы используем только белую и бледно-зеленую часть. Отбейте молотком для мяса, чтобы оно слегка раскрылось, чтобы выпустить аромат, но в основном держалось вместе. Нарежьте под углом на большие ломтики толщиной 1 см, чтобы их было легко очистить от свинины перед приготовлением (иначе они подгорят).

Свежий действительно лучше, но если вы не можете его достать, используйте вместо него 1 столовую ложку пасты лемонграсса.

3. Соевый соус –  Не используйте темный соевый соус, его вкус слишком интенсивен и будет подавлять. Подойдет любая универсальная соя или легкий соевый соус.

4. Пищевая сода, , также известная как двухуглеводная, используется для смягчения свиной лопатки, жесткого куска мяса, обычно используемого для медленного приготовления. Тот же метод используется для жарки из курицы и говядины — и читателям это нравится!

5. Посредник — это специальный рулон пластика, который продается вместе с пищевой пленкой и используется для отбивания мяса. Толще, чем пакеты для заморозки и пищевая пленка, и не липкий. Он предохраняет мясо от порчи.

6. Варианты сервировки – Миски с лапшой, изображенные в посте (булочка ти нуонг), рецепт здесь! Или приготовьте обеденные тарелки с кокосовым рисом, вьетнамским красным жареным рисом или простым жасминовым рисом с гарниром:

• Вьетнамский салат с курицей — без курицы
• Азиатская капуста
• Капустный салат с хрустящей лапшой Чанга
• Азиатский салат
• Приготовленные на пару овощи или любая листовая зелень, сбрызнутая азиатским кунжутным соусом

Питание за порцию, по 2 штуки на человека.

Калорийность: 360 кал (18 %) Углеводы: 15 г (5 %) Белки: 16 г (32 %) Жиры: 26 г (40 %) Насыщенные жиры: 3 г (19 %) Полиненасыщенные жиры: 7 г Мононенасыщенные жиры: 16 г Транс-жиры: 0,1 г Холестерин: 51 мг (17 %) Натрий: 1578 мг (69 %) Калий: 354 мг (10 %) Клетчатка: 0,2 г (1 %) Сахар: 12 г (13 %) Витамин А: 14 МЕ Витамин С: 6 мг (7 %) Кальций: 35 мг (4 %).