Бефстроганов из грудки индейки, пошаговый рецепт с фотографиями – Русская кухня: Основные блюда. «Еда»

Бефстроганов из грудки индейки, пошаговый рецепт с фотографиями – Русская кухня: Основные блюда. «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №90 (152)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Еда

порции:

 4ГОТОВИТЬ:  

1 час 30 минут

1 час 30 минут

Автор рецепта

Автор: ЕдаПерейдите в профиль

Замена говяжьей вырезки на грудку индейки в самом в классическом рецепте бефстроганова только на первый взгляд кажется варварством. На самом деле на пригодностью мяса в бефстроганов влияют только три характеристики: отсутствие выраженных жил, способность равномерно готовиться и симпатично выглядеть в виде мелкой нарезки. Индейка удовлетворяет всем требованием: имеет однородную текстуру без жестких вкраплений, вполне предсказуемо ведет себя при тушении и смотрится привлекательно даже в белесом сметанном соусе. А вкус можно докрутить, добавив банальную пассеровку из морковки и лука. Если и этого мало, можно капнуть в подливку соевого соуса, добавить немного горчицы. Удивительный эффект дает и всего один белый гриб, обжаренный вместе с морковкой и луком.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

208

27

5

15

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

4

Филе индейки

500 г

Репчатый лук

1 головка

Морковь

1 штука

Вода

700 мл

Сметана

100 г

Томатная паста

70 г

Пшеничная мука

2 столовые ложки

Петрушка

по вкусу

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

1 час 30 минут

Распечатать

1Грудку индейки сначала нарезать на пласты примерно в 1 см толщиной поперек волокон, затем — на брусочки.

2Посолить, поперчить и обвалять в муке со всех сторон.

3Разогреть в большой сковороде подсолнечное масло и обжарить индейку порциями так, чтобы кусочки лежали в один слой, до румяной корочки.

4Переложить индейку в сотейник, залить водой так, чтобы она на 2–3 см покрывала мясо. Довести до кипения и тушить на самом тихом огне около 40 минут.

5Тем временем приготовить пассеровку. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке.

6Обжарить на подсолнечном масле лук и морковь до мягкости и золотистого цвета.

7Добавить томатную пасту, сметану, протушить 4–5 минут.

8Добавить пассеровку в кастрюлю с индейкой, положить лавровый лист и готовить еще 15–20 минут. Подливка должна загустеть, а мясо получиться очень нежным. Если подливка загустела недостаточно, добавить в нее еще 1 чайную ложку муки, разведенной водой. В конце посыпать рубленой петрушкой.

9Подавать с картофельным пюре или с рисом.

популярные запросы:

Запеканка

Котлеты

Рулеты

Рагу

Этот рецепт в статье:

Грудка индейки — простые и нарядные рецепты

Комментарии (3):

Дмитрий Замяткин23 января 2022

0

Разве возможно приготовить говядину из индейки?

Japhanie Sham27 января 2022

0

Мясо получилось и правда очень нежным, но на количество мяса, которое у меня было, по пропорциям много томатной пасты, вышло кисло.

Еда31 января 2022

1

Можно добавить немного сахара, чтобы сбалансировать вкус.

Читайте также:

Как очистить противень

Легко и быстро подручными средствами — 6 способов, проверенных годами и поколениями

Как выйти из поста правильно

И не навредить организму — 6 правил от диетолога

спецпроекты

Похожие рецепты

Утиные ножки, запеченные на соли

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

35 минут

Курица карри в мультиварке

Автор: Еда

4 порции

40 минут

Запеченные трюфельные куриные ножки

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

25 минут

01:43

Гречневая лапша с уткой и кунжутом

Автор: Еда

2 порции

30 минут

02:23

Яичная лапша с говядиной в пиве а-ля Строганов

Автор: Еда

2 порции

30 минут

Печень по-строгановски

Автор: Еда

4 порции

40 минут

Пряное филе перепела

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

15 минут

Филе перепела в медово-имбирном маринаде

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

12 минут

Сочное перепелиное филе, обжаренное на сковороде

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

12 минут

Куриная печень с черносливом

Автор: Еда

4 порции

30 минут

Павловский петух в красном вине

Автор: Еда

4 порции

25 минут

05:57

Чкмерули из цыпленка

Автор: Еда

2 порции

Отварное в кипятке филе индейки – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Самый простой способ приготовить индейку — отварить ее в кипятке. Чтобы мясо сохранило максимум пользы, кладите его в воду сразу после закипания. Для быстроты приготовления разрежьте его на несколько частей. Соль и специи добавляйте ближе к концу варки. Готовность блюда проверяйте, проткнув мясо ножом — должен пойти прозрачный сок. Общее время варки мяса варьируется от 40 до 90 минут. Если соблюдать эти правила, получится очень нежное и вкусное мясо.

Автор: Анна Синицына,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 10 минут

Время на кухне

10 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Русская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Белок коровьего молока, Пищевые добавки

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порций

Для блюда

Филе грудки индейки	500 г
Репчатый лук	1 шт. = 80 г
Морковь	1 шт. = 130 г
Лавровый лист	2 шт. = 2 г
Черный перец горошком	3 шт. = 3 г
Чеснок	2 зубчик = 4 г
Соль	1 ч. л. = 10 г

Для подачи

заказать продукты

Сделать полезнее:

Выбирайте фермерское мясо для блюда, чтобы не сомневаться в его качестве.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Филе грудки индейки промойте и обсушите. Почистите лук и морковь, затем промойте. Чеснок очистите от шелухи, помойте и измельчите 3 зубчика для соуса. Смешайте сметану, кетчуп и чеснок. Рис отварите до готовности.

Шаг 1

Подготовьте ингредиенты. Лук и морковь разрежьте на 6 частей. Чеснок разрежьте на 3 части. Индейку разрежьте на 3 части.

Шаг 2

Сварите индейку. В кастрюлю налейте 1,5 л воды и вскипятите, затем опустите в кипяток мясо, лук и морковь. Варите 40 минут, затем добавьте соль, чеснок, перец и лавровый лист. Варите еще 20 минут до готовности мяса.

произвести впечатление

Индейку нарежьте ломтиками и положите на тарелку, рядом выложите вареный рис и поставьте пиалу с соусом.

Рецепт жареной индейки с солью и перцем

Грудку индейки на кости значительно легче приготовить, чем целую птицу, это занимает меньше времени, и при этом с комфортом накормит группу. Чтобы обеспечить сочность, вы можете нанести сухой рассол накануне вечером, но когда вы готовите только грудку, наилучшей гарантией от сухости является вытаскивание ее из духовки в тот момент, когда она будет готова, а не позже. (Для этого положитесь на электрический термометр для мяса с мгновенным считыванием; это единственный способ получить действительно точные показания внутренней температуры вашего мяса.) Мне нравится жарить индейку так же, как я жарю курицу: несоленую, но намазанную маслом, посыпать солью и перцем и поставить в умеренно горячую духовку, чтобы кожа стала хрустящей. Когда ломтики разложены веером на блюде с дольками лимона, это выглядит как настоящий праздник.

Учитесь: как приготовить индейку

Учите: как сделать соус

Реклама

Уход: от 6 до 8 порций

• ½ КОП. грудка индейки на кости (от 6 до 8 фунтов) (см. совет)
• 4 лимона, разрезанных на четыре части, для украшения

Руководство по замене ингредиентов

1. Шаг 1

   Держите масло поблизости. Поместите около ¼ стакана кошерной соли в небольшую миску и держите рядом с ней вместе с мельницей для черного перца. Переложите грудку индейки в большой противень и тщательно высушите бумажным полотенцем; получить его как кость сухой, как вы можете.

2. Шаг 2

   Руками очень обильно натрите грудку индейки маслом. (Если масло трудно намазать, размягчите его в микроволновой печи с 10-секундными интервалами.) Обязательно нанесите масло на нижнюю сторону и кости, а также на всю поверхность кожицы. Вытрите руки полотенцем.

3. Шаг 3

   Обильно посыпьте индейку солью, особенно внутри полости. Вы не должны быть точны здесь, но будьте тяжелы на соли — индейка может это взять. (Как правило, вы должны учитывать примерно 1 чайную ложку кошерной соли Diamond Crystal или ¾ чайной ложки грубой кошерной соли Morton на фунт.) Затем щедро натрите индейку черным перцем; опять же, нет необходимости измерять это. Дайте грудке индейки постоять, чтобы приправа проникла в мясо и дала птице нагреться до комнатной температуры, примерно на 1 час.

4. Шаг 4

   Тем временем поместите решетку в нижнюю треть духовки и нагрейте духовку до 350 градусов. Поместите грудку индейки в духовку, затем при открытой дверце духовки осторожно налейте 1 стакан воды в противень с индейкой. Закройте дверцу духовки и запекайте, пока внутренняя температура индейки не достигнет 150 градусов, от 13 до 15 минут на фунт. (Чтобы узнать температуру, вставьте термометр мгновенного считывания в самую толстую часть одной из грудок, стараясь не касаться кости, что приведет к неточным показаниям.) Очень осторожно переверните сковороду в середине жарки и добавьте еще одну чашку. воды, если сковорода выглядит сухой. По окончании обжаривания (от 1,5 до 2 часов) кожица должна стать золотисто-коричневой и хрустящей.

5. Шаг 5

   Дайте грудке индейки отдохнуть в кастрюле без крышки, пока она не остынет настолько, чтобы ее можно было брать в руки, от 30 минут до 1 часа. Переложить на разделочную доску. Разрежьте острым ножом одну сторону грудной кости, затем другую, срезая каждую грудку с кости и оставляя кожу нетронутой. Нарежьте каждую грудку поперек и подавайте на большом блюде, посыпав четвертинками лимона. Попробуйте соки из кастрюли и, если они немного соленые, добавьте немного горячей воды. Если им нужно больше приправы, добавьте соль и перец. Вылейте сок из сковороды на нарезанную индейку и вокруг нее.

Совет

• Если грудка индейки заморожена (большинство из них заморожены), разморозьте ее в холодильнике за день или два до того, как вы планируете жарить ее. Вы также можете разморозить замороженную грудку индейки, оставив ее — все еще в упаковке — в большом ведре или кастрюле, наполненной холодной водопроводной водой, примерно на 30 минут на фунт. Каждый час обязательно переворачивайте грудку и меняйте воду.

1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд

Ты приготовил это?

Частные заметки

Оставьте личное примечание к этому рецепту и посмотрите его здесь.

Добавить заметку

PublicPrivate

Заметок пока нет. Будучи первым, оставьте что-нибудь.

Recipe Tags

• Poultry
• Butter
• Lemon
• Turkey Breast
• Main Course
• Thanksgiving

More From Thanksgiving Turkey Recipes

• Dry-Brined Turkey

  Kim Severson

  3 1/2 часа плюс засолка на 2 дня

• Жаркое из индейки с соусом от Ины Гартен с луком и шалфеем

  Ина Гартен

  5 часов плюс засолка на 2-3 дня

  Медленно -Жареная индейка с яблочным соусом

  Женевьева Ко, Падма Лакшми

  Около 6 часов плюс 2 дня соления

• Жареная индейка на День благодарения с соусом

  J. Kenji López-Alt

  3 плюс 20 часов

• засолка на ночь

• Простая жаркая индейка

  Мелисса Кларк

  3 1/2 часа, плюс Брининг

• Buttermilk-Bricked Turke С ягодно-мятным соусом и черными грецкими орехами

  Sean Sherman

  Около 2 часов плюс охлаждение и пауза

• Easy

  Жаркое из индейки

  Mark Bittman

  45 minutes

• Cantonese-Style Turkey

  Sam Sifton, Dr. Carolyn Ling

  6 hours

• Rosemary and Citrus Turkey for a Crowd

  Melissa Clark

  3 hours, plus overnight dry-brining

• Грудка индейки, замаринованная в пахте

  Самин Носрат

  1 час плюс соление от 24 до 36 часов

• Рулет из грудки индейки с чесноком и розмарином

  Ина Гартен 9,0003

  3 hours

• Jamaican-Spiced Turkey

  Ligaya Mishan, Francine Turone

  4 1/2 to 6 hours, plus brining

• Roast Turkey With Garlic and Anchovies

  Melissa Clark

  3 1/ 2 часа плюс маринование в течение ночи

• Бедра индейки с маринованной клюквой и луком на двоих

  Мелисса Кларк

  1 час плюс минимум 2 часа маринования

• Жаркое из индейки с апельсином и шалфеем

  Сэм Сифтон

  Около 3 часа, плюс отдых

Подробнее от Eric Kim

• День благодарения

  Eric Kim

  1 час 20 0003

• 9007 Cripey Cripey Whipage с grames with whipage and wraims withed ware rabresse и gined rabresse

  9003

• 9007 Crispy.

  Эрик Ким, Эми Тилен

  1 час плюс 1 час маринования

• Easy

  Лапша с маслом кочхуджан

  Эрик Ким

  25 минут

• Easy

  Roasted Chicken Thighs With Tangy Apricots and Carrots

  Eric Kim

  30 minutes, plus 30 minutes’ marinating

• Tongdak Gui (Whole Roasted Chicken)

  Eric Kim

  1 ¼ hours, plus рассола не менее 8 часов

• Easy

  Хрустящая зелень с морковно-имбирным соусом

  Эрик Ким

  10 минут

• Ким

  Эрик

  0003

  30 minutes

• Baby Back Ribs With Sweet and Sour Glaze

  Eric Kim

  2 1/2 hours

• Easy

  Salisbury Steak

  Eric Kim

  35 minutes

• Gochujang Caramel Печенье

  Эрик Ким

  45 минут

• Каштановый ризотто

  Эрик Ким

  1 1/2 часа

• .

  0003

  30 минут

• Чикагские хот-доги

  Эрик Ким

  15 минут

• Пельмени)

  Eric Kim

  2 3/4 часа

• Doenjang Jjigae

  Eric Kim

  15 минут

Руководства по приготовлению кулинарии

4

.0003

Как приготовить индейку

от Мелиссы Кларк

. 9002 9002

. 9002 9002

. Руководство

Как приготовить пасту

Самин Носрат