Мясо в Су Вид, рецепты приготовления блюд из мяса для Sous Vide

Любая категория

Любая категория
Мясо
Рыба
Морепродукты
Овощи
Говядина
Десерты
Индейка
Курица
Напитки
Свинина
Утка
Фрукты
Яйца

Подобрать рецепты

Мясо по Су-Вид технологии

Совершенно новые вкусовые качества способны открыть сувид рецепты мяса. Продукты становятся сочными, нежными, при этом, сохраняют первоначальную структуру и текстуру. Даже жесткие куски после такой обработки обретают приятную мягкость.

Сам процесс состоит из нескольких этапов:

• Продукт обрабатывается приправами и запаковывается в вакуум.
• Пакет кладется в камеру (емкость), где вода уже разогрета до необходимой температуры.
• Современное оборудование оснащено таймером, поэтому по истечению заданного срока готовки, прозвучит сигнал.
• Блюдо необходимо извлечь и по желанию слегка обжарить или же поместить на хранение в холодильник.

Поскольку мясо Сувид готовится при низких температурах, оно не пересушится и не подгорит. Температура и время устанавливается с учетом вида, веса, толщины и формы продукта. В среднем внутренняя температура может составлять: говядина — 55-85 °С, свинина — 58-85 °С. Тонкие кусочки легче поддаются термическому воздействию, чем толстые. Если готовится стейк, то его оптимальная толщина – около 3 см, что подходит для многих стандартных рецептов.

12 часов

Свиной окорок су вид

2 ч 15 мин

Мясо по французски су вид

3-4 часа

Оливье со стейком и голландским соусом су вид

1 час 30 минут

Филе миньон су вид

6 часов

Целая курица

48 часов

Бефстроганов

3-8 часов

Ветчина

16 часов

Утиные окорочка

1 час

Свиная отбивная

24 часа

Тушка индейки

45 минут

Гамбургеры

2 часа

Утиная грудка

1 час

Филе курицы в соусе песто

36 часов

Говяжий язык

1,5 часа

Свиной карбонат

8-24 часа

Грудка индейки

1,5 часа

Паштет из куриной печени

2 часа

Каре ягнёнка

0,45-2 часа

Стейк рибай в Sous-Vide

8-16 часов

Свиная рулька

Как приготовить мясо Сувид в духовке

Большой популярностью пользуются рецепты для духовки, позволяющие запекать мясные кусочки сами по себе или в сочетании с самыми различными ингредиентами. Возможности ограничиваются только фантазией. Однако, выбирая приготовление мяса Су-Вид в духовке важно помнить, что:

• Если кусок большой, понадобится больше времени для запекания при невысокой температуре.
• Если в куске много жира, лучше его запекать «всухую» – собственный жир придаст сочности.
• Если жира мало, кусок рекомендуется смазать соусом.

В каждый рецепт мяса Сувид обычно включены самые различные специи. Красиво украсить блюдо и придать ему пикантные вкусовые качества поможет имбирь, розмарин, чеснок. Постные продукты маринуются в нерафинированном масле.

Рецепты приготовления блюд из мяса

Без мясных блюд, свой рацион не представляет большинство жителей нашей планеты. В данном разделе нашего сайта, представлены рецепты блюд из мяса, самой различной сложности – от простых и несложных до сложных оригинальных блюд из мяса, которые отнимут у вас уйму сил и времени, но подарят мгновения настоящего наслаждения едой. Каждое мясное блюдо этой категории рассчитано на определенные случаи и поводы…

Спагетти с ароматным мясным соусом

Вкусное, сытное и довольно быстрое в приготовлении блюдо. Прекрасно подойдет для домашнего ужина, особенно, когда не хватает времени, ведь пока варятся спагетти, ароматный мясной соус будет готов! Фарш для приготовления…

Вкусные отбивные из свиной шеи

Очень вкусные, сочные, ароматные отбивные из свиной шеи будут прекрасным варианом как для обычного ужина, так и для праздничного стола. В рецепте количество продуктов дано на 2 порции. Ингредиенты для…

Блюда из мяса

Нежные домашние тефтели в томатной подливе

В преддверии новогодних праздников я стараюсь кормить своих домашних как можно более простой, “уютной” домашней…

Блюда из мяса

Свиные котлеты с капустой на пару в мультиварке

Свиные котлеты с капустой на пару в мультиварке – простые, диетические котлетки для тех, кто…

Тыква с телятиной в духовке

Тыква с телятиной в духовке – замечательное мясное блюдо для повседневного меню. Мне снова привезли огромную тыкву, в этот раз на целых 16 кг, теперь все дни у меня готовятся…

Мясные зразы с сыром, яйцом и зеленью

Мясные зразы с сыром, яйцом и зеленью – вкусное и сытное блюдо, которое прекрасно подойде как для обычного домашнего ужина или обеда, так и для небольшого семейного праздника. Это блюдо…

Острая говяжья грудинка

Острая говяжья грудинка – блюдо, во-первых, для мясоедов; а во-вторых, для тех, кто любит “погорячее”. Грудинка получается очень сочной, остренькой, сытной и вкусной, не забудьте перед подачей горячее мясо смазать…

Фунчеза с говядиной и древесными грибами

Фунчеза с говядиной и древесными грибами – яркое, очень ароматное блюдо с китайским колоритом. Такая лапша запомнится вам и вашим гостям надолго! Блюдо необычное, оно порадует гурманов и любителей новых…

Блюда из мяса

Телятина, запечённая с тыквой и цветной капустой

Телятина, запечённая с тыквой и цветной капустой ещё одно мясное диетическое блюдо, которым можно разнообразить…

Блюда из мяса

Говядина с шампиньонами в сметанном соусе

Говядина с шампиньонами в сметанном соусе – вкусное и сытное горячее блюдо для домашнего ужина…

Домашняя свиная колбаса (полуфабрикат)

Так уж у нас повелось, что мое семейство к Новому году требует домашней колбаски. Готовлю я ее всегда заранее, кладу в морозильную камеру и там деликатес дожидается новогодних праздников… В…

Жаркое из свиной лопатки с картофелем и фасолью под хлебной корочкой

Недавно я уже показывала рецепт подобного жаркого, но нам так понравились эксперименты на эту тему… в этот раз получилось еще вкуснее и интереснее, чем в прошлый! такое блюдо подойдет и…

Свинина тушеная с шампиньонами и горчицей

Свинина тушеная с шампиньонами и горчицей получается очень вкусной, нежной, с насыщенной и ароматной подливкой. Такое мясо можно подать на обед или ужин с картофельным пюре, кашами, макаронами. Ингредиенты для…

Как приготовить мясо

Ключевые приемы

Знакомство с этими основными приемами приготовления поможет вам импровизировать собственные рецепты и уверенно готовить. Вот что мы имеем в виду, когда используем следующие термины в описаниях продуктов и рецептах.

Как обжарить мясо

Нагрейте сковороду на среднем огне, пока она не станет очень горячей. Он не должен дымиться, но вы не должны держать руку на расстоянии 2 дюймов дольше 2 секунд. Добавьте немного жира на ваш выбор — утиный жир, куриный шмальц, оливковое масло, растительное масло. Используйте бумагу. полотенцем, чтобы обсушить мясо. Приправьте солью и перцем с обеих сторон. Поместите стейки или отбивные на сковороду — следите за брызгами — и НЕ ПРИКАСАЙТЕСЬ! побуждение «заглянуть» — это оставит ваш красивый шепот на сковороде, а не на мясе. Подождите 3-5 минут (в зависимости от размера мяса), прежде чем использовать щипцы, чтобы проверить, отделится ли мясо, нажав на него. Аккуратно из стороны в сторону. Если он прочно прикрепился, оставьте еще на минуту. Как только вы почувствуете, что он начинает отсоединяться, переверните и повторите. накройте его алюминиевой фольгой и дайте постоять 10 минут перед подачей на стол.0003

Не трогать! Слишком ранняя проверка испортит ваш обжиг.

Как обжарить мясо и деглазировать сковороду

Во многих рецептах жаркого или тушеного мяса вам предлагается «подрумянить мясо» перед жаркой, тушением или тушением. Они рассказывают вам о первом приеме в арсенале шеф-повара для придания аромата любому мясному блюду: карамелизации. Также называемая реакцией Майяра, подрумянивание происходит, когда мясо готовится при высокой температуре с небольшим количеством жира до тех пор, пока цвет не станет темно-коричневым, ваш дом пахнет восхитительно, а мясо легко отделяется от сковороды. Основные советы: при обжаривании небольших кусков мяса, как и для рагу, не переполняйте сковороду. Работайте партиями, чтобы не приготовить мясо на пару. Также, самое главное, не торопитесь. Если вы попытаетесь перевернуть мясо слишком рано, весь аромат прилипнет ко дну сковороды, а не к мясу. После того, как вы подрумянили мясо со всех сторон (при необходимости добавьте больше жира — мы любим использовать утиный жир, когда это возможно), деглазируйте сковороду, добавив около 1/4–1/2 стакана жидкости — бульона, вина или воды — и энергично соскребайте подрумяненные кусочки, пока они не высвободятся (это произведет много пара). Жидкость и кусочки можно добавить в суп или тушеное мясо, залить жидкостью для тушения или дополнительно уварить, чтобы приготовить соус для сковороды.

Не забудьте соскоблить все подрумяненные кусочки, чтобы придать блюду максимальный аромат!

Как тушить мясо

Тушение — это способ приготовления мяса в жидкости при низкой температуре. Это особенно полезно для отрубов с большим количеством коллагена или соединительной ткани, которые были бы жесткими, если бы их готовили при высокой температуре, но когда им позволяют медленно тушить, получается шелковисто-гладкое, сочное и хорошо намазанное жаркое. Мы рекомендуем это для жаркого из говядины, баранины и розовой телятины, но он также отлично подходит для куриных ножек и бедер, которые могут выиграть от более длительного времени приготовления.

Основная идея такова: обжарьте мясо. Поместите мясо в жаровню со стенками не менее 3 дюймов или в более высокую кастрюлю, например, в жаровню. Добавьте жидкости примерно до одной трети или половины высоты мяса (меньше для птицы, больше для жаркого из говядины, такого как Калакель). , Эта жидкость может быть водой, бульоном, вином (или их комбинацией) и может быть дополнена четвертинкой луковицы, свежей зеленью, целыми зубчиками чеснока или даже ломтиками укропа или цитрусовых для птицы. Плотно накройте кастрюлю крышкой. или алюминиевой фольги. Готовьте при температуре 300F в течение примерно 1-6 часов, пока мясо не станет мягким. Это будет сделано намного раньше, но все равно будет жестким. Через некоторое время вы почувствуете, что мясо размягчается. Для жаркого из говядины такой как грудинка, готовьте ее до тех пор, пока она не станет мягкой, но все еще твердой, что позволит вам нарезать ее ломтиками; готовьте ее дольше, если вы хотите сделать рваную или нарезанную грудинку.0003

«Низко и медленно» — так называется игра для многих вкуснейших жареных блюд. Не торопитесь.

Как жарить мясо

Нежное жаркое и птицу можно готовить при более высоких температурах, пока они не достигнут определенной внутренней температуры, указывающей на готовность. Главное, что нужно помнить, это то, что температура будет продолжать расти примерно на 10 F после того, как мясо выйдет из духовки, поэтому достаньте его, когда оно будет примерно на 10 F ниже желаемой температуры. Придайте аромат своему жаркому с помощью комбинации следующих компонентов: жир (куриный шмальц, утиный жир или оливковое масло), соль + перец, толченый чеснок, нарезанные свежие травы, сушеные травы, цедра цитрусовых.

Дайте жаркому отдохнуть не менее 10 минут перед нарезкой, чтобы сок полностью впитался в мясо. Если вы хотите нарезать тонкими ломтиками, сначала охладите до комнатной температуры.

Как готовить с использованием непрямого нагрева

Это метод приготовления на газовом или угольном гриле, но его также можно имитировать в духовке. После того, как мясо обжарено на сильном огне, его перемещают в более прохладную часть гриля, чтобы продолжить приготовление. На газовом гриле установите одну половину горелок на высокую мощность, а другую половину на среднюю. На угольном гриле сложите брикеты или уголь на одну половину котла. Обжарьте мясо на сильном огне, затем переложите на другую сторону, чтобы продолжить приготовление до желаемой внутренней температуры или уровня прожарки (например, стейки), или пока мясо не станет мягким (курица на кости и ребрах).

Положите угли на одну сторону гриля. Здесь куриные крылышки висят на прохладной стороне после обжаривания, чтобы мясо могло смягчиться и закончить приготовление.

Как засолить (розовая телятина и многое другое)

Засаливать очень важно для жареных или приготовленных на гриле нарезок, таких как отбивные, каре телятины или жаркое из лопатки. Не пугайтесь, засолить на самом деле довольно просто, и ваши телячьи отбивные станут значительно нежнее, сочнее и намного легче переварятся. Сделайте достаточное количество рассола, чтобы покрыть мясо. Необходимый объем жидкости зависит от емкости, которую вы используете, но важно только, чтобы мясо было погружено в воду, а вес соли был правильным. Когда мы говорим о «рассоле X процентов», мы говорим о процентном содержании соли по весу по отношению к количеству воды. Для 3,5% рассола используйте 35 г соли на 1 л воды. Для 5% рассола используйте 50 г соли на 1 л воды. (Нам нравится 3,5-процентный рассол, но если вы любите мясо посолонее, вы можете увеличить его до 5 %.) В рассол можно добавлять другие ароматизаторы, такие как специи, травы или подсластители. Для более мелких нарезок, таких как отбивные, вам понадобится солить около 8 часов. Для большого жаркого из цельных мышц вам понадобится рассол 12-16 часов. Солить мясо следует в холодильнике. После посола достаньте мясо из жидкости и слейте рассол, затем промокните мясо бумажным полотенцем.

Розовая телятина постная. Хорошее замачивание в рассоле помогает предотвратить его высыхание при приготовлении на сильном огне.

Как солить кошерное мясо

Кошерное мясо солят в процессе кашеризации. Вообще, в некошерных рецептах мы опускаем соль при приготовлении пищи, потом добавляем ее за столом. Щепотка крупной морской соли может сделать удивительные вещи для стейка из ребрышек или бараньих отбивных! Обычно мы не рекомендуем мариновать индеек, хотя у нас есть инструкции, как изменить некошерные рецепты, чтобы ваша птица не была слишком соленой. Единственным исключением является розовая телятина. Замачивание в солевом растворе помогает смягчить мясо и не делает его слишком соленым. Если вы особенно чувствительны к соли, избегайте стейка из юбки и/или замочите его в 2-3 сменах холодной воды на 30 минут, чтобы удалить соль из процесса кашерования.

Приправьте по вкусу

Как вытопить жир («Шмальц»)

Нагрейте кожу птицы или кубики жира на очень слабом огне в большой сковороде (или, если вы вытапливаете большое количество говяжьего жира, используйте жаровню или кастрюлю с высокими бортами). Вы можете добавить немного воды в сковороду и сделать пламя довольно низким, чтобы предотвратить потемнение. Жир будет вытапливаться и собираться на сковороде — кусочки мяса и кожи станут хрустящими. Периодически сливайте жир в жироотделитель или чистую банку, накрытую марлей, чтобы удалить твердые частицы. Возможно, вам придется уменьшить огонь, когда сковорода прогреется, чтобы предотвратить подрумянивание. Храните топленый жир в герметичном контейнере в холодильнике в течение 1 месяца или в морозильной камере в течение 3 месяцев.

Процедите жир через марлю, чтобы удалить любые частицы. Чем чище жир, тем дольше вы можете хранить его в холодильнике.

Наилучший подход

Нашему высококачественному мясу нужно немного больше, чем соль, перец, оливковое масло и хорошая сковорода, чтобы оно запело. Тем не менее, мы узнали несколько приемов, которые помогут вам добиться фантастических результатов.

Пастбищная курица

Пастбищная курица лучше всего готовится на медленном огне: попробуйте запекать при 300F в течение 60-90 минут, пока мясо не станет мягким, а кости не станут свободными (белое мясо следует вынимать из духовки немного раньше). Темное мясо, приготовленное отдельно (голени, бедра и голени), лучше всего готовить при более низких температурах (300-325F) с небольшим количеством жидкости для тушения. Опять же, время приготовления может быть больше, чем вы привыкли — последние 20 минут или около того нужны не столько для того, чтобы убедиться, что они приготовлены, сколько для того, чтобы они были нежными и плавились от кости. Вы также можете запечь их без жидкости в духовке при низкой температуре (~ 275-300F) до мягкости.

Тушите голени в течение часа или больше, пока они не станут очень мягкими.

Пастбищная утка

Утка — это богатое мясо с невероятным вкусом в жире. Лучше всего удалить этот жир во время приготовления и сохранить его для другого использования (намазать картофель и т. д.). Для этого проколите кожу утки канцелярской булавкой или слегка надрежьте ее острым ножом, стараясь не прорезать насквозь. Грудки обжарить на сковороде и сливать жир по мере его накопления; перелить через марлю в банку и сохранить. Целых птиц запекайте в глубокой кастрюле и сливайте жир примерно каждые 30 минут. Утка прекрасно сочетается со сладкими фруктовыми ароматами, такими как абрикос, лаванда, китайский порошок из 5 специй.

Проткните кожу, чтобы вытопился жир.

Пастбищная индейка

Пастбищная индейка нежирнее обычной индейки и готовится гораздо быстрее. Разрешить 10-12 минут на фунт. Также обратите внимание, что мякоть может быть розовой, даже когда птица полностью приготовлена. Используйте термометр, чтобы измерить степень готовности, и помните, что внутренняя температура будет продолжать расти на 10F после того, как блюдо выйдет из духовки.

Стейки из пастбищной говядины

Лучший способ приготовить стейк – приготовить его на угольном гриле с использованием прямого и косвенного нагрева. Обжарьте на горячей стороне гриля, затем переместите на более холодную половину, чтобы продолжить приготовление. Вы можете сделать это на газовом гриле, просто включив одну половину горелок на минимум. В помещении используйте тяжелую чугунную сковороду, чтобы обжарить стейк, затем перенесите в предварительно разогретую духовку (350-400F), чтобы закончить. В духовке легко пережариться, поэтому проверяйте почаще и не забывайте надевать прихватку на ручку! Слегка накройте стейки фольгой (чтобы выходил пар) и дайте постоять 10–15 минут перед подачей на стол.

Жаркое из пастбищной говядины

Первое, что нужно проверить, это следует ли готовить жаркое при высокой температуре с сухой протиркой или при низкой температуре в жидкости. Помните, что для жаркого на высокой температуре температура будет продолжать расти на 10F после того, как жаркое выйдет из духовки. Не переваривать! При тушении жаркого мясо будет готово через час или около того, но будет очень жестким. Продолжение приготовления в течение еще 2-3 часов позволит коллагену распасться, а мясо станет нежным.

Розовая телятина

Наша розовая телятина намного постнее, чем обычная телятина в закрытых помещениях. Поэтому следите за тем, чтобы не переварить его. Розовая телятина получает огромную пользу от простого рассола в морской воде в течение 6-8 часов. Утром засолить, вечером приготовить.

25 рецептов вкусных стейков из остатков

Перейти к рецепту

25 рецептов стейков из остатков, которые помогут смягчить жесткие стейки и сделать их снова вкусными!

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Если вы нажмете на ссылку и совершите покупку, я могу получить небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации, пожалуйста, прочитайте мой отказ от ответственности.

Вам может быть интересно, что делать с остатками стейка, если вы только что приготовили слишком много. Итак, вот 25 рецептов с использованием остатков стейка, чтобы вам никогда не пришлось выбрасывать эти драгоценные (и дорогие!) куски мяса.

В этом списке есть все: от остатков стейка фахитас до салатов, пасты, супа и даже вкусного рецепта, чтобы вы могли заморозить оставшийся стейк и съесть его позже.

Эти идеи о том, как использовать остатки стейка, включают в себя оставшиеся кусочки, чтобы не было путаницы в том, как использовать их на ужин. Они простые и очень вкусные.

Свежий стейк в холодильнике? Вот 45 идей для ужина со стейком , чтобы сделать стейк главным блюдом!

На сколько дней годен оставшийся стейк?

Остатки стейка можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере от 3 до 5 дней.

Как разогреть оставшийся стейк

Есть несколько способов разогреть стейк, но два моих любимых метода — духовка и фритюрница.

Как разогреть стейк в духовке

1. Разогрейте духовку до 250 градусов по Фаренгейту.
2. Положите оставшийся стейк на решетку и готовьте в течение 20–30 минут, пока он полностью не прогреется.
3. Достаньте стейки из духовки и наслаждайтесь (или добавьте в любимый рецепт!)

Как разогреть стейк во фритюрнице

Этот метод намного быстрее, чем в духовке, поскольку я пробовал разогревать их медленнее. а также более быстрый и более быстрый способ приготовления работал лучше всего!

Я разогреваю свой стейк в 5.8QT Аэрогриль Cosori .

1. Разогрейте фритюрницу до 350 градусов.
2. Готовьте стейк в течение 3–5 минут, пока он полностью не прогреется, а затем наслаждайтесь им по своему любимому рецепту или отдельно.

Узнайте больше о разогреве стейка во фритюрнице здесь .

Хотите узнать, как приготовить стейк во фритюрнице? Проверьте этот рецепт стейка рибай во фритюрнице ! Там даже можно приготовить замороженный стейк.

Время подготовки
10 минут

Время приготовления
15 минут

Общее время
25 минут

Ингредиенты

• Остатки стейка фахитас
• Остатки стейка
• Оставшаяся сковорода для пасты с ростбифом
• Остатки стейка и миска с киноа
• Суп из остатков стейка
• Рецепт стейка Кесадилья с ананасовой сальсой
• Юго-западный стейк-салат с острой заправкой из авокадо
• Стейк и Проволоне Серповидная коса
• Слайдеры для стейков с голубым сыром и хреном
• Остатки стейка тако
• Жареная пицца Philly Cheesesteak
• Кето стейк Маринара Рецепт морозильной камеры
• Буррито со стейком, пригодным для заморозки
• Рецепт салата из стейка на гриле с манго и соусом ранчо из авокадо
• Остатки стейка и энчиладас из говядины
• Остатки копченых начос
• Чимичурри из стейка и картофеля со свежими летними овощами
• Остатки пасты для стейка
• Жаркое из говядины и брокколи
• Стейк, запеченный в духовке, и бутерброд с рукколой
• Яичные рулетики Philly Cheesesteak
• Говяжья вырезка Марсала
• Чесночные стейки со сладким картофелем и перцем
• Суп из говядины и ячменя с жареными грибами и беконом
• Филадельфийский сырный стейк с картофелем фри

Инструкции

1.