Харчо из баранины — рецепт с пошаговыми фото

Пока еще на улице довольно таки прохладно, горячие, сытные, наваристые супы пользуются популярностью. Например, суп харчо из баранины. Острый, на бульоне из баранины, он согреет и зарядит энергией.

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

• Общ.\актив. время готовки:
  2 часа 40 минут\40 минут
• Рейтинг:

  5 / 5 3 отзыва Подробнее о рейтинге

  ★★★★★

  3

  Оцените рецепт

• Количество порций:
  8 порций
• Калорийность (100g):
  161 ккал
• Стоимость:
  высокая стоимость

Распечатать

Ингредиенты:

• Баранина – 1 кг примерно пополам — кости и мясо, которое потом можно будет оставить в супе
• Рис – 150 г лучше брать длиннозерный
• Лук репчатый – 3 шт. крупные
• Чеснок – 8 дольки
• Морковь – 1 шт. крупная
• Масло оливковое – 2 ст.л.
• Помидор – 1 кг можно заменить томатами в собственном соку
• Лук репчатый – 1 шт. для бульона
• Морковь – 1 шт. для бульона
• Сельдерей стеблевой – 1 шт. (один стебель) для бульона
• Перец черный – 0.5 ч.л.
• Паприка – 1 ч.л.
• Кориандр – 1 ч.л.
• Ткемали – 2 ст.л.
• Томатная паста – 3 ст.л. лучше использовать домашний томатный соус
• Соль – по вкусу
• Кинза – по желанию
• Петрушка – по желанию

Приготовление: Шаг 1

• Сварить бульон. Для этого хорошо промыть баранину, сложить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на медленный огонь. Мясо для бульона всегда следует доводить до кипения на маленьком огне, тогда все соки неспешно перейдут в бульон, и он будет очень ароматным.

  После закипания снять пену и положить очищенные и вымытые овощи — одну луковицу, одну морковь и стебель сельдерея. Прикрыть кастрюлю крышкой и варить полтора часа на таком слабом огне, чтобы он еле-еле поддерживал кипение.

  А еще чудесные бульоны из баранины получаются в мультиварке. Невероятно наваристые и ароматные. Если я варю бульон таким способом, то в чашу закладываю сразу мясо и овощи, ставлю режим Суп на 2 часа.

• Шаг 2

  В ступку сложить перец, паприку, кориандр и хорошенько растолочь.

• Шаг 3

  Лук и чеснок очистить и очень мелко нашинковать. Во второй кастрюле (в первой у нас варится бульон) разогреть оливковое масло и обжарить лук и чеснок.

• Шаг 4

  Морковь очистить и натереть на терке. Добавить в кастрюлю морковь, специи, томатный соус, перемешать и готовить 5 минут.

• Шаг 5

  Помидоры бланшировать. Для этого снизу сделать на каждом крестообразный надрез, сложить в миску и залить кипятком, через одну минуту слить кипяток и залить очень холодной водой. После этой процедуры снять шкурку не составит труда. Мякоть помидоров нарезать небольшими кусочками и добавить к остальным овощам. Готовить 5 минут.

• Шаг 6

  Рис хорошо промыть.

• Шаг 7

  В кастрюлю к овощам добавить рис, хорошо перемешать, накрыть крышкой и оставить на огне на 5 минут. За это время рис впитает аромат специй.

• Шаг 8

  На кастрюлю установить сито и процедить через него бульон. Увеличить огонь, довести до кипения и варить до момента готовности риса и овощей, примерно 10-15 минут. За 2 минуты до окончания варки влить в харчо соус ткемали. Посолить по вкусу.

• Шаг 9

  Мясо разобрать от костей, нарезать на небольшие кусочки и вернуть в суп.

  Подавать харчо из баранины посыпав рубленной кинзой. Те, кому ее аромат не очень нравится, могут заменить кинзу на петрушку.

Категории: Первые блюда, Рецепты повседневные, Суп харчо: рецепты, Супы для весны: рецепты, Что приготовить на ужин: быстро и вкусно

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

Вам могут понравиться эти рецепты?

Автор рецепта
Дарья Черненко

Автор кулинарного портала “Меню недели“, на котором более 5000 рецептов
Создатель “Кулинарной школы хорошей хозяйки”
Автор книги – бестселлера “Меню недели. Тайм-менеджмент на кухне”
Автор тренингов и мастер-классов
Автор справочника “Заморозка: готовим впрок”
Автор сборника быстрых рецептов и сценариев “3 блюда за 30 минут”
Автор кулинарных блогов “Дарья Черненко. Меню недели” в Инстаграм и ВКонтакте
Автор канала “Меню недели – Дарья Черненко” на Ютубе.

Просмотреть все рецепты автора

Суп из баранины – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Большое содержание белка и относительно небольшая калорийность делает мясо баранины таким полезным. Если для переваривания свинины или говядины нашему организму нужно от 4 до 5 часов, то на переваривание баранины всего 3 часа. Легко усваиваемое, диетическое, вкусное и очень полезное блюдо — суп из баранины. Бульон получается ароматным и наваристым, а вареная баранина очень нежная и мягкая.

Автор: Сергей Фиксин,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 30 минут

Время на кухне

30 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Восточная, казахская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порций

Для основного блюда

Баранина	500 г
Картошка	200 г
Морковь	100 г
Репчатый лук	50 г
Чеснок	1 шт. = 50 г
Соль	по вкусу
Черный перец молотый	по вкусу
Вода	3 л = 3000 г

Для обжарки и украшения

заказать продукты

Сделать полезнее:

Мясо лучше выбирать жирное на косточке.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Разморозьте мясо, помойте овощи, очистите морковь, очистите лук и чеснок от шелухи.

Шаг 1

Мелкими кубиками нарежьте морковь и лук.

Шаг 2

Очистите картофель и нарежьте его крупными дольками.

Шаг 3

Нарежьте мясо на равные кусочки, оставьте мясо на косточках.

Шаг 4

Нарежьте петрушку и очистите чеснок.

Шаг 5

В кастрюлю с толстым дном влейте растительное масло и пожарьте лук и морковь.

Шаг 6

Когда овощи немного обжарятся, добавьте мясо. Жарьте 5-10 минут.

Шаг 7

Чтобы мясо не потеряло нежную текстуру, не солите сразу. Посолите по вкусу, когда мясо подрумянится.

Шаг 8

Налейте воду, когда вода закипит, уменьшите огонь.

Шаг 9

В суп добавьте картофель, зелень и чеснок. Варите до готовности 25- 35 минут.

Шаг 10

Подайте суп, украсив зеленью. Чеснок по желанию можно убрать, весь вкус он уже дал.

произвести впечатление

Подайте в горшочках со сметаной и кусочком свежего хлеба.

Как приготовить баранину | BBC Good Food

На что обратить внимание при покупке баранины

• Баранину можно купить в большинстве супермаркетов и мясных лавок. Стремитесь к британским и органическим продуктам, если можете, так как животные, которых кормят травой, имеют значительно лучший вкус и процентное содержание омега-3 жиров, чем животные, которых кормят зерном.
• При выборе баранины ищите мясо темно-коричнево-розового цвета с прослойкой кремового белого жира.
• Выбранный вами кусок мяса повлияет на вкус баранины. Более жирные отрубы из плеча, рульки и ноги, вероятно, будут иметь более насыщенный вкус, чем более постные отрубы, такие как отбивные из корейки, реберные отбивные и каре ягненка.
• Кости ягненка должны быть розового цвета (посмотрите на ребра, если сможете).

Какие существуют виды баранины?

Можно купить различные отрубы ягненка, каждый из которых имеет несколько разные требования к приготовлению и конечный результат в зависимости от того, какое блюдо вы готовите.

Лопатка ягненка – это жирная вырезка, которую можно оставить целиком на кости или обвалять, а затем обжарить. Его можно жарить традиционным способом, но лучше всего медленно обжаривать, жарить в горшке или тушить с жидкостью, пока он практически не развалится. Плечо также можно нарезать кубиками для тушения или нарезать на плечевые отбивные. Попробуйте наши рецепты бараньей лопатки.

Филе шеи – Бескостное филе мяса, которое лучше всего быстро обжарить или запечь, а затем нарезать ломтиками. Одного филе шеи хватит на двоих.

Каре ягненка – это каре из шести отбивных, которые можно либо зажарить целиком и нарезать, либо нарезать сырыми отбивными, а затем быстро приготовить. Откройте для себя наши рецепты каре ягненка.

Седло ягненка – Седло представляет собой две стойки ягненка, все еще прикрепленные нормально, обваленные, фаршированные, свернутые и связанные в первоклассный жареный сустав, который накормит шесть человек. Когда его держат на кости и разрезают на толстые ломтики, седло становится отбивной Барнсли.

Корейка ягненка — Также называется филе баранины, это глазок мяса с корзины, аналог баранины филе говядины. Это очень постный, аккуратный кусок мяса, который нужно быстро приготовить и подавать с кровью.

Грудка ягненка – Очень жирная недорогая вырезка, часто перемалываемая. Целый, его нужно медленно готовить до мягкости, его можно приготовить на кости или на кости и свернуть в рулет.

Кострец ягненка – Один и тот же отруб разные повара и мясники называют двумя разными вещами. Это бескостный квадрат мяса с верхней части ноги. Кусок можно нарезать толстыми ломтиками на бескостные отбивные, оставить их целыми, а затем обжарить или приготовить на гриле и нарезать. Целый кусок будет служить двум-трем людям, и лучше всего его подавать розовым.

Баранья рулька – Бараньи рульки необходимо медленно обжаривать или тушить, каждая из которых составляет большую порцию. Ознакомьтесь с нашими рецептами бараньей рульки.

Баранья нога – самая универсальная из всех отрубов, достаточно нежирная, чтобы подавать розовый, и достаточно жирная, чтобы оставаться сочной при хорошей приготовлении. Целая баранья нога на кости — это культовое воскресное жаркое из баранины, но ноги также могут быть очищены от костей, фаршированы и завернуты для жарки. Нога лучше всего подходит для шашлыка, когда она отделена от костей и открыта (порезана баттерфляем), нарезана на стейки из ног или нарезана кубиками для шашлыка. Смотрите наши рецепты бараньей ноги.

Фарш из баранины . Фарш из баранины является отличной альтернативой говядине в гамбургерах, фрикадельках и кебабах, а также является важным ингредиентом пастушьего пирога или кима-карри.

Бараньи отбивные и стейки

Отбивные быстро готовятся и легко делятся на порции, но они различаются в зависимости от того, из какой части баранины они приготовлены.

Котлеты из баранины – Эти аккуратные отбивные, снятые с баранины, могут иметь слой жира, окружающий мясо, который доходит до кости, или они могут быть обрезаны по-французски, чтобы обнажить кость. Их можно жарить на сковороде, жарить на сковороде, быстро готовить на гриле и использовать в запеканках. Просмотрите наши рецепты котлет из баранины.

Филейные отбивные – Отрезанные от седла, эти мясистые отбивные имеют Т-образную кость посередине, а поскольку они такие толстые, мясо быстро прожаривается.

Отбивные Барнсли – Отбивная из корейки (см. выше). Одна отбивная Barnsley — идеальная порция на одного.

Отбивные из говяжьей вырезки – Кусок говяжьей вырезки без костей, очень выгодная цена, ее можно жарить на сковороде или готовить на гриле, как стейк.

Стейки из окорочков – поперечное сечение окорочка, эти стейки могут различаться по размеру и обычно имеют в середине кусок кости, из которого после приготовления можно есть костный мозг. Отличный стейк для шашлыка. Попробуйте наши рецепты стейков из баранины.

Как приготовить баранину

Существуют различные способы приготовления баранины, в зависимости от того, какой способ приготовления и желаемое блюдо вы собираетесь приготовить: мясо готовится быстрее и равномернее. Баранью ногу с маслом обычно готовят на гриле, но ее можно зажарить.

Французская жиловка – Когда на каре ягненка обнажены кости, аккуратно обрезанные и очищенные от жира и хрящей.

С тонкой костью — Это относится к бараньей ноге, которая была тщательно обвалена, чтобы образовалась полость, которую можно было бы начинить. При обвязке баранья нога с туннельной костью сохраняет свою первоначальную форму и ее легко резать.

С шипами – В мясе ягненка делаются небольшие надрезы кончиком маленького ножа, затем они начиняются улучшающими вкус ингредиентами, такими как дольки чеснока и веточки розмарина.

Простой рецепт жареной бараньей ноги с соусом

Вот наш базовый рецепт жареной бараньей ноги с соусом, но вы можете выбрать другие вкусы из нашего каталога вкусов, чтобы улучшить его. Мы также дали общее руководство по времени и температуре, если вы хотите внести изменения.

подает 6
Подготовка: 20 мин
Повар: 2 часа, плюс покоя
Easy

• 2 лука, грубо нарезанный
• 2 Морковь, грубо нарезанный
• 2 Количительные изделия, целые
• 1666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666.
• 2 ст. л. оливкового масла
• баранья нога, около 2 кг
• 1 ч. л. муки
• 150 мл красного вина
• 300 мл бараньего, говяжьего или куриного бульона

овощи, чеснок и розмарин в противень для запекания и добавить немного масла. Сверху положите баранину, натрите оставшимся маслом и щедро приправьте солью и перцем. Поместите баранину в духовку и запекайте в течение 1 часа 40 минут для прожаренного мяса, 2 часов для средней прожарки и 2 часа 30 минут для полной прожарки (см. наш температурный справочник ниже).

2. Осторожно переложите баранину на доску со рвом или на теплое блюдо и оставьте на 20 минут. Тем временем вылейте большую часть жира из формы и поставьте форму на слабый огонь. Вмешайте муку в жареные овощи и готовьте в течение нескольких минут, чтобы получилась песчаная паста. Влейте вино и варите на медленном огне в течение 2 минут, затем влейте бульон и любой сок от отдыхающей баранины. Варить на медленном огне и помешивать еще несколько минут, приправить по вкусу и процедить через сито в небольшую кастрюлю, чтобы разогреть и подавать. Нарежьте баранину толстыми ломтиками и подавайте с соусом.

Другие рецепты жаркого из баранины смотрите в нашей коллекции.

Как узнать, что баранина готова?

Хотите знать, как узнать, что ваш ягненок готов к употреблению? Духовки работают по-разному, и приготовление на гриле или обжаривание баранины потребует догадок, если только у вас нет цифрового термометра для приготовления пищи. Вот температуры (при прощупывании мяса кулинарным термометром), которые вам необходимо знать:

Больше похоже на это

50C – очень редко
55C – средней прожарки
60C – средней прожарки (розовый)
65C – средней степени прожарки
72C – хорошо прожаренной ваше мясо. Мы рекомендуем следующее время приготовления в духовке при 200C/180C конвекция/газ 6:

Rare: 1 час 40 минут

Medium: 2 часа

Прожарка: 0 0 9 0 0 2 hrs Как жарить баранину

Баранина — вкусное мясо для барбекю, особенно на углях, когда жир и сок капают на них и шипят, образуя дым, придающий мясу аромат. Из фарша ягненка получаются отличные гамбургеры и кофты, а также можно быстро приготовить отдельные отбивные и стейки. Большая баранья нога, приготовленная в масле, — идеальный вариант барбекю, если вы собираетесь угостить толпу. У нас есть много вдохновения в этой коллекции рецептов баранины на гриле.

Любой хороший мясник сможет разделать для вас баранью ногу баттерфляем или посмотрите наше видео, как это сделать самостоятельно:

Лучшие сочетания вкусов баранины

Баранину едят во всем мире, и ее можно приготовить с самыми разными вкусами. Вот некоторые классические сочетания:

Британский – , приготовленный с каперсами, розмарином и/или тимьяном, или подается с желе из красной смородины или мятным соусом
Средиземноморский – , приготовленный с одним или комбинацией чеснока, оливок, анчоусов, лимона, базилика
Североафриканский – приготовленный с добавлением одной или комбинации корицы, шафрана, перца чили, тмина
Индийский – , приготовленный с добавлением одной или комбинации корицы, куркумы, кориандра, имбиря, лайма, тмина, пасты карри, гарам марсала, йогурта

Баранина, приготовленная на медленном огне

Медленное приготовление в жидкости превращает более жесткие куски баранины в вилку -нежное мясо. Шея, плечо и брюшко, нарезанные кубиками или целыми кусками, лучше всего подходят для медленного приготовления, и их необходимо готовить не менее 2 часов при температуре 150°C, чтобы мясо стало мягким. Во всем мире баранину готовят на медленном огне: ирландское рагу с овощами, клефтико из греческой баранины, южно-французские мазни, североафриканские тажины и острые индийские карри.

Свинина, баранина и коза

«Ягненок» — это мясо животного в возрасте до года, свинина — это ягненок старшего возраста (1–2 года), а баранина — это мясо взрослой овцы (2 года и старше) . Мясо британской козы становится все более доступным и обычно продается в том же возрасте, что и баранина.

Мясо ягненка, поросенка, баранины и козлятины взаимозаменяемы, но мясо поросенка и баранины имеет более сильный, более развитый вкус, а мясо из козлятины немного богаче, чем из баранины.

5 лучших рецептов жаркого из баранины

Простое жаркое из бараньей ноги
Жаркое из баранины по-гречески
Жаркое из баранины с розмарином и чесноком
Жаркое из баранины с чесноком и травами на картофельном буланжере
Седло ягненка

5 наших лучших рецептов баранины на гриле

Баранья нога на гриле по-мароккански1091 90 Баранина на гриле в индийских специях
Барбекю на гриле по-гречески с цацики
Пряные кофты из баранины с салатом из мяты и помидоров
Баранина на гриле с горошком, мятой и фетой

Наши лучшие 5 рецептов медленно приготовленной баранины

Медленная плита ягненка баранина
Медленная плита Ирландская рагу
Медленная плита из ягненка
Медленная кулинарная тарелка баранина
Медленная кормора Бургеры из баранины в марокканском стиле
Кёфта-карри из баранины
Пастуший пирог

Найдите другие рецепты сочной баранины.

..

10 лучших рецептов жаркого из баранины
Что делать с остатками баранины
Как купить баранину
Как приготовить каре ягненка по-французски
Как приготовить баранью ногу
Коллекция рецептов из баранины
Коллекция рецептов здоровой баранины
Рецепты из остатков баранины

Какое блюдо из баранины вы любите готовить? Оставьте комментарий ниже…

Советы и рекомендации по приготовлению ягненка от шеф-повара

Хотя может показаться, что весна официально не наступила, особенно на большей части Восточного побережья. Прежде чем вы это узнаете, шеф-повара будут безумно петь песни сезона, добавляя в свое меню такие ингредиенты, как белая спаржа, усики гороха и пандусы.

Лэмб тоже наверняка наделает много шума. Нежное и сочное блюдо из баранины, достойное ресторана, можно легко повторить дома. Готовите ли вы блюдо к празднику или просто меняете свой ужин, воспользуйтесь советом профессионалов.

Жиры полезны

Баранина, являющаяся основным продуктом средиземноморской диеты, является отличным источником белка и насыщена многими витаминами, минералами и жирами омега-3. При покупке Эйнат Адмони, шеф-повар и владелец ресторанов Balaboosta и Taïm в Нью-Йорке, в первую очередь обращает внимание на красный цвет, а уже потом на жирность. «Я люблю толстых», — говорит она, сияя.

Райан Маккаски из отмеченной двумя звездами Michelin Acadia в Чикаго тоже большой поклонник: «Я покупаю седла с крышкой и жиром, так как они защищают мясо». Маккаски закупает ягненка на Елисейских полях в Рафф-Крик, штат Пенсильвания. «Таким образом, я знаю, [что] обработка продукта является высочайшим качеством, и вкус тоже лучший».

Использование суммы частей

Любимым куском баранины Маккаски является седловина, часть поясницы с обеих сторон животного. «Мы используем корейку для блюда с небольшим количеством жировой шапки, а затем используем вырезку для канапе», — говорит он. Он также жарит кости для бараньего бульона и использует лишний жир для бараньего масла. «Мы также используем живот для приготовления бараньего бекона. В конце концов, мы используем все седло».

Седло также является фаворитом Дэвида Поузи; в его двухзвездочном Elske, которым он владеет вместе со своей женой Анной, седла ягненка выдерживаются на кости в течение двух недель, прежде чем их разломают.

Аарон Блудорн, шеф-повар отмеченного одной звездой Мишлен Café Boulud, предпочитает плечо: «Существует так много способов его приготовления», — говорит он. «Вы можете медленно обжарить, потушить или сделать колбасу». Блудорну особенно нравится плечо конфи, которое можно разобрать и использовать для таких вещей, как начинка для равиоли, самсы или лазаньи.

Держите его сочным до и после приготовления

Многие повара используют высококачественное оборудование для приготовления су-вид для приготовления большого количества идеально приготовленного мяса для подачи. Но если сделать еще один шаг вперед, сочный кусок ягненка с идеальной реакцией Майяра на корочке — это то, что вам нужно. Дома Адмони использует голландскую печь.

«Убедитесь, что жаровня или гриль твердые и быстрые», — предлагает Блудорн. «Таким образом, вы не будете медленно готовить мясо». Затем Блудорн советует сильно уменьшить огонь или поставить мясо на менее горячую часть гриля и дать мясу медленно готовиться до средней прожарки.

И, как и в случае со всеми белками, самая важная часть приготовления — дать мясу отдохнуть. «Слишком часто баранину нарезают слишком рано, и соки не успевают вернуться в мясо», — добавляет Бладхорн. Общее эмпирическое правило — накрыть мясо и дать ему отдохнуть не менее 10 минут, чтобы сок не вытек.

Проявите творческий подход

Готовите ли вы на гриле, тушите или запекаете, не бойтесь мыслить нестандартно, так как баранина хорошо сочетается со множеством вкусов.

«Мне очень понравилось блюдо из баранины, которое было в нашем меню несколько лет назад, — говорит Маккаски. «В нем было пюре из фенхеля, кресс-салат, прессованное яблоко и пюре из пастернака.

Поузи любят жареную баранью ногу с мятным чимичурри; это блюдо часто подают дома. «Мы пытаемся найти способ сделать его более последовательным, чтобы включить его в меню в Эльске», — говорит он.